Nº 136MAR-ABR 10

ENTREVISTAMª Isabel Salinas, secretaria general del Medio Rural y la Producción Ecológica de Andalucía

José M. Herrero Velasco (MARM): “La cadena de valor del aceite de oliva

esclava de los costes de producción”

REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

A fondo

www.oleorevista.com

Aceite de Oliva y Olivar ecológico:

un valor en alza

136

mar

zo-a

bril 2

010

La Interprofesional del Aceite de Oliva

apuesta por el exterior

Informe

Predicción de la calidad del aceite de oliva

a partir del escaneado de la aceituna

Investigación

La experiencia es el origen de todas las creatividades.

Procap, que cuenta con una experiencia de más de

25 años, ha integrado en sus tapones monopiezas un

sistema antigoteo. De este modo, con el lanzamiento

de este ingenioso tapón, más ligero y adaptado a las

exigencias de las cadenas de producción, Procap aporta

un auténtico valor añadido a sus soluciones estándar.

PROCAP LLAGOSTERA SAU

C/. Industria nº 8 - Aparta do 29 - 17240-LLAGOSTERA - España

Contacto: Manuel Garcia Luque

N°Tfno.móvil : +34 648 00 54 72 – Fax : +34 972 83 18 57

E-mail : manuel.garcia@procap.com – www.procap.com

3

Edi

tori

al

El poder de la gran distribución comercial, del que tanto hemos hablado en los últimos tiempos, unido a la vanalización que el con-sumidor está haciendo del aceite de oliva, buscando siempre el pre-cio más bajo, se han convertido en los virus más dañinos que tiene el conjunto del sector y que parece que no cuentan con vacunas.En este número los lectores podrán comprobar, por las opiniones de los expertos que aquí se refl ejan, que nuestro apreciado aceite de oli-va no saldrá nunca de la crisis actual si no se toman medidas enca-minadas hacia una mayor efi ciencia en los procesos de producción, un mejor posicionamiento comercial de los graneles y los envasados, una mayor apuesta por las marcas propias, una revalorización del producto y sobre todo una buena campaña de formación e informa-ción al consumidor.Seguro que ustedes habrán podido ver la última campaña publicita-ria que en todos los medios de comunicación se está llevando a cabo sobre el esfuerzo que tenemos que hacer todos para salir de la actual crisis. Pues en este sector el aceite de oliva se debería de aplicar el mismo planteamiento: podemos salir de la crisis actual si trabajamos todos en la misma dirección.Si hemos sido capaces de mantener los consumos de aceite de oliva en el mercado interior, con ligeros incrementos anuales, si cada año aumentamos la presencia de nuestro aceite en los mercados inter-nacionales ¿a qué esperamos para empezar a actuar en defensa de nuestros aceites frente a la distribución o el consumidor?En vez de buscar culpables o enemigos en el vecino de enfrente o en la competencia habría que empezar un nuevo programa de trabajo donde la búsqueda de la efi ciencia, la apuesta por la calidad y la de-fensa de los precios justos en cada uno de los eslabones de la cadena comience a ser una realidad y que no sean palabras que se las lleva el viento.

Directora: Nieves OrtegaColaboradores: Susana de Pablos, Silvia Raso, Verónica Fernández

Dirección de arte: José Manuel González

Maquetación: Rocío Corrales

DEPARTAMENTOS PROPIOSDocumentación: Myriam Martínez (Tel.:912 972 130)(documentacion@tecnipublicaciones.com)

Producción: Marcelo de Esteban(produccion@tecnipublicaciones.com)Fotografía: Javier Jiménez

EN INTERNETweb: www.tecnipublicaciones.com/oleoE-mail: oleo@tecnipublicaciones.com

PUBLICIDADDELEGACIÓN MADRID (TEL.: 912 972 097)Directora de publicidad: Mercedes Álvarez(mercedes.alvarez@tecnipublicaciones.com)Coordinadora: Cristina Mora

SUSCRIPCIONESAt. al suscriptor: 902 999 829(Horario: 09:00 h. a 14:00 h. lunes a viernes)E-mail: suscripciones@tecnipublicaciones.com

EDITA

Director General: Antonio Piqué

OFICINAS CENTRALES:Avenida Manoteras, 44. 28050 Madrid (Tel.: 912 972 000)

Delegación Cataluña:Enrique Granados, 7. 08007 Barcelona (Tel.: 933 427 050)

Delegación País Vasco:Lehendakari Aguirre, 11. 48014 Bilbao (Tel.: 944 355 130)

Imprime: Gama Color

Depósito Legal: M-6.190-1991ISSN: 1695-0089

Copyright: El material informativo, tanto gráfi co como de redacción que incluye la revista OLEO no podrá ser utiliza-do ni en todo ni en parte por ningún otro medio informativo, salvo autorización escrita de la dirección de la misma. Tam-poco se podrá utilizar este material como base de anuncios o cualquier otra publicidad, sin la mencionada autorización.

La salida de la crisis en nuestras manos

Revista Profesional del mundo del aceite

Periodo Nac. Int.

EJEMPLAR 16€ 19€

23 BOLETINES + 3 REVISTAS (BÁSICA) SEMESTRAL

168€ 242€

PACK BÁSICA + ANUARIO+ Bole-tín Electrónico SEMESTRAL

205€ 265€

46 BOLETINES + 6 REVISTAS (BÁSICA) ANUAL

259€ 405€

PACK BÁSICA + ANUARIO ANUAL 299€ 438€

PACK BÁSICA + ANUARIO ANUAL+ Boletín digital ANUAL

286€ 432€

PACK BÁSICA + ANUARIO+ Boletín digital ANUAL

326€ 460€

SumarioMA

R-A

BR

201

0N

º136

A FONDO: OLIVAR ECOLÓGICOEl olivar ecológico: un valor en alza 10Entrevista: Mª Isabel Salinas (Junta de Andalucía) 14

ESTUDIOS DE MERCADOLos envases imagen de la calidad del aceite 18Los depósitos garantía de conservación 21Novedades en el sector de la extracción de aceite 34

ENTREVISTASJosé Miguel Herrero (Ministerio de Medio Ambiente) 24Teresa Pérez Millán (Interprofesional del Aceite de Oliva) 44

REPORTAJESNew Holland, imagen de marca 28Instituto de la Grasa de Sevilla 38El mercado del aceite de oliva en la India 42

INVESTIGACIÓNEl alperujo y su uso en el cultivo agrícola 32Corporación Tecnológica de Andalucía 46Predicción de la calidad del aceite a partir del escaneado de la aceituna 50

FERIAS Y ENCUENTROSAlimentaria 2010 56Balance de Fima - Zaragoza 62

5

La encrucijada del aceite en tiempos de crisis

OPINIÓNPedro J. Domínguez (Units Bussines Director de Nielsen)

8

• Editorial 3

• Estadísticas Agencia 6

• Análisis del lineal (Nielsen) 7

• Novedades 65

• Agenda 66

ADEMÁS...

En PortadaHERPASUR, S.A.Pgno. Ind. El Portal, Calle Sudafrica Parcela 83 C.P.: 11408 Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel.: 956 14 32 71 Fax: 956 14 36 27 www.herpasur.com

NOTA DE LA REDACCIÒN: En el pasado

número 135 se produjo un error en la portada de

Oleo, en el nombre del Dtor Gral de Alimentación,

Calidad e Industrias Agrolimentarias de la Generalitat de

Catalunya, Joan Gené Albesa. Pedimos disculpas por la

equivocación involuntaria.

10 28 56

6

Agencia del AceitePRODUCCIÓN

EXPORTACIONES

Buen dato en la producción

A pesar de las difi cultades que ha tenido el olivarero en la recogida de la aceituna esta campaña, los escasos respiros que ha dado la metereología ha permitido recoger un volumen de 856,3 mil toneladas, un 18% más que la campaña anterior y un 8% superior a la media de las cuatro últimas campañas.

MERCADO INTERIOR APARENTE

EXISTENCIAS TOTALES

Est

adís

tica

s

2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10NOVIEMBRE 74,1 63,8 88,9 104,3 132,1DICIEMBRE 285,1 359,3 414,7 319,2 271,8ENERO 286,9 414,0 458,1 302,1 452,4FEBRERO 125,4 172,3 208,6 229,5MARZO 42,9 89,3 55,7 65,8ABRIL 8,1 8,6 6,9 4,7MAYO 4,9 4,1 3,2 2,1TOTAL 827,4 1.111,4 1.236,1 1.027,7 856,3

2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10NOVIEMBRE 30,9 45,9 62,0 51,2 51,1DICIEMBRE 25,5 41,5 48,1 46,2 44,0ENERO 28,0 44,9 51,5 41,8 48,0FEBRERO 26,4 47,1 53,8 46,0MARZO 30,7 62,8 47,5 57,6ABRIL 31,7 46,1 48,7 53,0MAYO 41,6 51,4 52,8 54,2JUNIO 51,8 52,7 49,4 74,8JULIO 55,5 49,3 66,2 68,4AGOSTO 38,4 43,7 56,4 50,0SEPTIEMBRE 46,6 59,5 62,5OCTUBRE 46,5 67,2 66,2TOTAL 453,6 612,1 665,1 543,2 143,1

2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10NOVIEMBRE 30,9 55,5 46,9 32,8 42,3DICIEMBRE 44,6 49,3 44,0 43,7 47,2ENERO 45,2 58,2 61,1 61,3 51,8FEBRERO 32,5 53,1 50,7 47,7MARZO 56,5 48,0 46,2 39,2ABRIL 36,0 42,2 48,0 45,2MAYO 49,9 50,1 39,0 48,4JUNIO 37,6 36,9 49,5 45,6JULIO 36,5 45,8 40,5 52,7AGOSTO 33,1 43,5 34,8 38,4SEPTIEMBRE 38,6 40,4 41,7OCTUBRE 37,0 44,1 35,8TOTAL 478,4 567,1 529,2 455,0 141,3

2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10NOVIEMBRE 250,7 192,0 204,9 346,3 246,6DICIEMBRE 477,1 468,7 532,2 577,4 432,2ENERO 700,8 786,2 855,9 783,6 790,8FEBRERO 774,4 866,0 996,4 925,0MARZO 741,6 853,2 970,0 897,1ABRIL 687,7 782,3 885,5 806,3MAYO 607,3 691,5 804,3 709,3JUNIO 521,2 607,2 717,4 591,7JULIO 433,1 515,1 616,7 472,8AGOSTO 363,9 429,1 527,5 387,4SEPTIEMBRE 288,0 331,8 425,7OCTUBRE 210,1 233,6 325,1

Sube un 2,6% la comercialización

A fecha de 31 de enero el mercado interior del aceite de oliva ha alcanzado las 141.300 toneladas, lo que supone un aumento del 2,4%; aunque suponga un descenso del 1,4% en la media de las 4 pasadas campañas. Mientras, las exportaciones se han situado en un total de 143.100 toneladas, con un incremento del 2,8%, en relación a la campaña anterior.

NOTA DE LA REDACCIÓN

Como consecuencia de las actuaciones de la Comisión Nacional de la Competencia en materia de información por parte de las organizaciones y asociaciones empresariales, a partir de este número no podemos ofrecer ningún dato de Asoliva y Anierac.

7

El PVP medio del aceite de oliva extra cayó un 14%Por categorías de aceite de oliva, el cuadro adjunto muestra que los mayores recortes en el PVP han correspondido a la categoría de oliva intenso con un -15,7%, mientras que en el virgen extra el recorte se ha quedado en el 14,1%. Cabe mencionar la caída del PVP en el girasol de un 26,3%, con un precio medio entre 1,33/0,98 euros/litro

Sigue bajando el PVP del aceite de oliva. El recorte de precios que había experimentado en origen el aceite de oliva en 2009 se ha visto refl ejado en el balance del PVP en los lineales, con descensos del 16,3%. Esta caída se ve refl ejada en la cuenta de resultados en valor de un 13,5%, mientras que en volumen se han incrementado las ventas un 3,4%.

El Virgen Extra no se estabiliza

Tal y como se puede apreciar en las tablas adjuntas la evolución de los PVP de los aceites tipo virgen extra son los que han mostrado más oscilaciones en la distribución comercial. En el resto de las categorías se observa una mayor estabilidad en la formación de precios.

8

La encrucijada del aceite en tiempos de crisis

Es cierto que estamos pasando unos momentos compli-cados para el consumo en general. El año 2009 cerró con una facturación en productos de Gran Consumo con una caída del 0,7 sobre el año anterior. Ha sido la primera vez en 50 años y esperemos que la última. Es-te descenso en facturación se debió en buena parte a la bajada de los precios gama de los productos, más que a la demanda en volumen, que creció en torno a un 1,5%. Y esta bajada de precios se debió en buena parte a la desconfi anza general del consumidor que provocó la retención de ciertos consumos (hostelería) y la sus-titución de productos y marcas por otras como las de la distribución, más económicas. Ésto último supuso una guerra de precios y promociones entre los operado-res buscando no perder la parte correspondiente de su cuota de mercado.

Esta situación es paralela en el mercado del aceite, donde los consumidores volvieron a comprar de forma decidida marcas del distribuidor, haciendo que el en-vasado para las cadenas de distribución copase cerca del 68% de total aceite (oliva y semillas). Se demuestra que los productos básicos, con no mucha fuerza de las marcas, y una gran atomización en los productores son aquellos en donde la participación de las marcas de la distribución es mayor.

Ahora bien, cuando vemos que productos como el aceite virgen extra envasado en vidrio (en teoría con mayor imagen) la Marca del Distribuidor alcanza cer-ca del 49% en volumen, nos preguntamos ¿qué pien-san los fabricantes?. Esto nos apremia a hacer una re-fl exión que no por sabida sea menos actual: ¿Cómo puede ser que en un producto estrella, de gran cali-dad, de gran tradición, la industria no haya sido ca-paz de generar mayor valor a la marca? Probablemen-te sea fruto de políticas pasadas, pero mantenidas las estrategias en el tiempo presente y así observamos que terminará siendo un territorio propiedad de las marcas de los establecimientos. Nadie dice que eso sea malo para el consumidor, pero tampoco que el

PUNTO DE VISTA

PEDRO J. DOMÍNGUEZ(UNIT BUSINESS DIRECTOR DE NIELSEN)

vender litros indiferenciados es algo a lo que aspire el sector productor.

Así, visto lo visto, en el pasado 2009 los operadores en-traron en el mercado a realizar mayor número de promo-ciones debido a la obsesión general de precios que en-volvía el ambiente. Es el momento de pararse y refl exio-nar sobre hacia donde queremos ir.

Esta crisis supone un duro golpe para muchas cuen-tas de resultados (incluidas muchas de los propios dis-tribuidores). El consumidor nos ha demostrado que no está dispuesto a pagar mucho más por la marca en tér-minos generales y esto implica que debemos ser efi -cientes en costes, dejando de lado las tentaciones pe-ligrosas respecto a la calidad, donde el consumidor no perdona los engaños.

En paralelo, no debemos olvidar las inversiones estra-tégicas en patrimonio de marcas (se demuestra que las marcas que han salido reforzadas de otras crisis anterio-res no habían reducido sus presupuestos de marketing), y sobre todo no dar de lado a la innovación.

En Nielsen tenemos estudios que demuestran que en los momentos de crisis la percepción positiva a la innovación no disminuye y se demuestra con datos procedentes de los paneles de detallistas que duran-te el último año en España no cayó la contribución a la facturación de las innovaciones, sino todo lo con-trario.

Ahora bien, no sólo de estrategia a largo viven las em-presas, la táctica llevada a cabo en el día a día en el pun-to de venta es la que te hace soportar estos malos mo-mentos. Una buena política promocional, con activida-des efi caces (que no temerarias) es absolutamente ne-cesaria en los tiempos que corren. Conocer qué tipo de promociones hacer y cuales son las más efi cientes (cos-te-benefi cio) es vital.

Este año nuevo existen muchas incertidumbres, pero creo que con un producto como el aceite de oliva debe-mos ser optimistas, habiendo lugar para todos y satisfa-ciendo en el consumidor fi nal

9

10

El olivar ecológico, un valor en alza Gracias a las nuevas tendencias de consumo la venta de productos ecológicos están en auge. Y en este segmento destaca el aceite de oliva, un producto que no se están viendo tan afectado por la actual crisis económica. Esto ha motivado que cada vez sean más los agricultores españoles que se decanten por este tipo de cultivo.

C

Autor: Verónica Fernández

uando hablamos del cultivo de oli-vares ecológicos nos referimos a un sistema agrario cuyo objetivo es la obtención de un aceite de oliva con la máxima calidad, en el que se ha respetado el medio ambiente y conservado la fertilidad de la tierra además de que ha de pasar por un proceso de certifi cación, que acredi-ta ante el consumidor que el aceite cumple con todas las garantías de calidad. Cabe señalar que con más de 94.000 hectáreas, España es el segundo país productor de aceite de oliva virgen ecológico del mundo, por detrás de Italia.

Consumo Actualmente, vivimos en una so-ciedad en la que el consumidor ca-da vez más valora lo natural y salu-dable y ésta es una de las razones por la que cada día son más los que se decantan por productos ecoló-gicos.

A pesar de la crisis económica que se vive en España, las ventas de pro-ductos ecológicos siguen creciendo, aunque el consumo interior de és-tos todavía no alcanza la cuota que tienen otros países europeos como Francia, Alemania o Reino Unido, principal destino de los productos españoles. Asimismo, el creciente mercado exterior ha favorecido que en los últimos años la superfi cie de cultivos ecológicos se haya duplica-do en España.

A FONDO

ESPAÑA ES EL SEGUNDO PRODUCTOR MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO

Fuera de las fronteras comunita-rias, Japón es uno de los países que más demanda el aceite de oliva pro-veniente de la agricultura ecológica española. Según estudios recientes, la venta de aceite de oliva virgen ex-tra de producción ecológica en el país nipón ha ido aumentando sig-nifi cativamente con el paso de los años. Así, en 2008 el aceite ecológi-co comercializado en este mercado (518.047 kilos) superaba en un 27% la media de ventas de los cinco años anteriores.

Esto ha posibilitado que más de una decena de empresas de Anda-lucía estén ya registradas en el Ser-vicio de Certifi cación de la Asocia-ción Comité Andaluz de Agricultu-ra Ecológica (CAAE) para comer-cializar sus productos en Japón. Gracias a esta demanda japonesa se observa una presencia muy im-portante de las marcas españolas en el mercado asiático, ya que Ja-pón adquiere envasado el 95% del producto.

AndalucíaLa región andaluza encabeza la producción ecológica tanto en Es-paña como en la Unión Europea. Actualmente, cuenta con más de 780.000 hectáreas donde se apli-can métodos de producción ecoló-gicos, de las cuales 41.556 pertene-cen al cultivo ecológico del olivar, según los últimos datos obtenidos

y actualizados a fi nales de 2008 por organismos autorizados en Anda-lucía para la certifi cación de pro-ductos conforme al reglamento 2092/91 (CEE).

Por provincias, destaca Córdoba con 17.570 hectáreas, lo supone el 42% de la superfi cie total de olivar ecológico en Andalucía, seguida de Sevilla con 9.532 hectáreas, Huel-va cuya superfi cie alcanza las 3.824 hectáreas y Granada con 3.258 hec-táreas.

En cuanto al número de opera-dores que desarrollan agricultura ecológica, el aceite de oliva ocu-pa un puesto muy relevante en la agroindustria ecológica, con un to-tal 97 almazaras ecológicas o en-vasadoras de aceite ecológico re-partidas por todo el territorio rural andaluz. De ellas, 31 se localizan en la provincia de Córdoba; 20 en Jaén; 15 en Granada; 12 en Sevilla; Almería y Cádiz cuentan con seis cada una; y Málaga y Huelva son las que menos poseen, cuatro y tres almazaras o envasadoras, res-pectivamente.

Asimismo, la superfi cie dedica-da al cultivo del olivar en Andalu-cía ha sufrido una gran evolución en los últimos años, pasando de 31.851 hectáreas en 2001 a las 41.556 hec-táreas en 2008, aunque en el último año del que se poseen datos (2008), ésta ha sufrido una pérdida del 1,8% respecto a 2007.

11

CataluñaLa comunidad de Cataluña es un ejemplo del incremento de la su-perficie ecológica cultivada. En 2009, la superficie cultivada de olivos aumentó un 15,4%, pasan-do de 2.705 a 3.199 hectáreas. Así lo refleja el Barómetro de percep-ción y consumo de los alimentos ecológicos 2009, realizado por el Centro de Estudios de Opinión (CEO), a través de la empresa TNS Demoscopia, con el objetivo de cuantificar el conocimiento y los hábitos de consumo de alimentos ecológicos de los consumidores catalanes.

A lo largo del año pasado, en Ca-taluña se inscribieron 240 nuevos operadores de agricultura ecológica, de los cuales 198 eran productores y 45 elaboradores. Eso supone un in-cremento del 13,6% respecto a 2008. Por otra parte, también aumentó un 13,9% la superfi cie inscrita, ya que se ha pasado de 62.331 hectáreas a 71.513 hectáreas, tal y como refl eja el informe. El olivo es uno de los cul-tivos ecológicos mayoritarios en es-ta comunidad, junto con la viña y el cereal.

El consejero de Agricultura, Ali-mentación y Acción Rural de la

Ace

ite

de

oliv

a ec

ológ

ico

Generalitat de Cataluña, Joaquim Llena, ha destacado el incremento del número de hectáreas, de pro-ductores y también de volumen de facturación. Según los últimos datos de 2008, la facturación de la producción certifi cada ecológica en Cataluña fue un 20% superior al año 2007, pasando de 65,4 mi-llones de euros a 77,9 millones de euros. Por su parte, el incremento de la facturación de 2006 a 2007 fue del 14%.

En cuanto al consumo de produc-tos alimenticios ecológicos, Llena considera que tienen un público fi el que no ha dejado de consumirlos, a pesar de ser un poco más caros. “Es-te hecho afi anza que nos encon-tramos ante un mercado estable con una impor-tante proyección de futuro, ya que un 21% de los consumido-res de productos ecológicos han afi rmado que tienen la inten-ción de aumen-tar el consumo

VIVIMOS EN UNA SOCIEDAD EN LA QUE PRIMA LO NATURAL Y SALUDABLE, LO QUE HACE QUE CADA VEZ HAYA MÁS CONSUMIDORES QUE SE DECANTEN POR PRODUCTOS ECOLÓGICOS

Nuestro país es el segundo productor de aceite de oliva virgen ecológico del mundo.

Más de 41.500 hectáreas de oliva andaluz está acogido a sistema de producción ecológica

de estos alimentos en los próximos seis meses”.

Castilla-La ManchaEn la comunidad de Castilla-La Mancha, la agricultura ecológica también tiene especial relevancia. Así, Cooperativas Agro-alimenta-rias de región han iniciado un pro-yecto denominado Coopera en Ver-de, orientado principalmente a diri-gentes, técnicos y trabajadores de las cooperativas agrarias castella-no-manchegas, así como a sus so-cios agricultores y ganaderos. Se trata de una herramienta de apoyo, servicio y asesoramiento a estos tra-bajadores en las áreas de medio am-

12

biente y producción ecológica, ma-terias de gran relevancia hoy en día en la producción agroalimentaria. Este proyecto está cofi nanciado por el Fondo Social Europeo a través del Programa “Empleaverde” de la Fun-dación Biodiversidad.

Su objetivo es la formación, di-vulgación y asesoramiento a más

de 13.000 destinatarios en produc-ción ecológica y medio ambiente; asimismo, Coopera en Verde se va a centrar en labores de formación, de elaboración y difusión de ma-terial divulgativo y asesoramien-to personalizado a trabajadores vinculados al sector agroalimen-tario.

A FONDO

En la producción ecológica se respeta el medio ambiente y se conserva la fertilidad de la tierra.

La superfi cie dedicada a la agricultura ecológica en la Unión Europea superó los 7,7 millones de hectáreas en 2008, lo que supuso un incremento del 7,4 por ciento entre 2007 y 2008, según los datos publicados por la Ofi cina Estadística de la Unión Europea, Eurostat.Sólo en España el número de hectáreas supera las 1,3 con un crecimiento del 33,3 por ciento en dicho período. Le siguen Italia con poco más de un millón, Alemania con 907.786, Reino Unido con 726.381 ha y Francia con 583.799.El resto de países cuentan con una superfi cie menor a 500.000 ha, aunque cabe destacar los incrementos de

hasta el 22 por ciento en Bulgaria (16.663 ha); el 19,4 por ciento de Eslovaquia (140.755 ha) y el 15 por ciento de Hungría (122.817 ha).En cuanto al número de agricultores o ganaderos ecológicos, existen un total de 196.200 en la UE-27, un 9,5 por ciento más. En este caso, Italia y Grecia superan a España con 44.371 productores (aunque en descenso, -1,4 por ciento) y 24.057 (+1,2 por ciento), respectivamente.En tercer lugar, se encuentra nuestro país, con un total de 21.291, un 16,8 por ciento más.

La producción ecológica creció en España más de un 33% entre 2007-08

Este proyecto tiene dos objetivos. Por una parte, poner en conocimien-to de los agricultores y ganaderos, así como de los técnicos de campo, las técnicas y características de la producción ecológica, los requisi-tos legales aplicables a la misma, los aspectos más signifi cativos de la comercialización de los productos

13

ecológicos, procedimientos de ins-pección, control y certifi cación de dichos productos, de forma que se consiga dar a conocer la alternativa medioambientalmente sostenible a la actual agricultura tradicional, menos conservacionista.

MurciaEn 2009, la superfi cie destinada al cultivo de productos ecológicos su-peró las 60.000 hectáreas en Murcia, una región que, durante los últimos años, avanza cada vez más en ma-teria orgánica. En concreto, se al-canzaron las 60.740 hectáreas, lo que supuso un aumento del 61,4%, al pasar de las 37.625 hectáreas que había en 2008 a las más de 60.000 en 2009.

Una de las razones que explican este aumento han sido las convoca-torias de las ayudas agroambienta-les que otorga la Consejería de Agri-cultura y Agua, cofi nanciadas con fondos europeos, en virtud de las cuales “muchos agricultores han decidido hacer cultivo ecológico”,

JAPÓN ES UNO DE LOS PAÍSES QUE MÁS DEMANDA EL ACEITE DE OLIVA PROVENIENTE DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA ESPAÑOLA

Ace

ite

de

oliv

a ec

ológ

ico

En España hay 94.000 hectáreas

dedicadas al cultivo del olivar

ecológico.

según el presidente del Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia, Emilio Rico.

Además, Rico explica que “más un millar de agricultores han de-cidido pasarse a este método de producción”, llegando hasta el momento a los 2.500 con 180 em-presas. En términos interanuales, cabe destacar la aceleración del crecimiento de la superfi cie ecoló-gica en la región. Así, por ejemplo, si 1996 existían 284 hectáreas des-tinadas a este fi n, en 2007 ya eran más de 24.000. Las más de 60.000 hectáreas cultivadas durante el pa-sado año, además, constituyen el 10% de la superfi cie útil cultivable de Murcia.

Según Rico Murcia “ha sido pio-nera en el cultivo ecológico en toda España”, al tiempo que señala la “apuesta decidida por parte de or-ganizaciones agrarias, cooperati-vas, federación de cooperativas, la propia Consejería de Agricultura y Agua, los agricultores y el Gobierno regional”

En el cultivo ecológico las aceitunas se molturan el mismo día de su recolección.

14

“El aceite de oliva, ocupa un puesto muy relevante en la agroindustria ecológica”

Mª Isabel Salinas, secretaría general del Medio Rural y la Producción Ecológica de Andalucía

O

Autor: Verónica Fernández

OLEO ¿Cómo ha evolucionado la superfi cie de cultivo ecológico en el olivar en la última década?Mª Isabel Salinas: Andalucía cuenta en la actualidad con más de 780.000 hectáreas donde se aplican métodos de producción ecológicos, de las cuales desta-ca la superfi cie dedicada al culti-vo ecológico del olivar con 41.556

hectáreas, situándose a la cabeza de este modelo sostenible de pro-ducción en España y en el conjun-to de la Unión Europea.

Tras un crecimiento exponencial durante la década de los 90, el cul-tivo ecológico del olivar se ha con-solidado como uno de los máximos exponentes del potencial agronómi-co, ambiental y técnico que presen-

A FONDO/Entrevista

ta Andalucía en el desarrollo de la agricultura ecológica.

Por provincias, Córdoba con 17.570 ha supone el 42% de la su-perfi cie de olivar ecológico en An-dalucía, principalmente asociado a zonas con un elevado valor medio-ambiental, seguida de Sevilla (9.532 ha) que experimento un importante aumento en los años 2003 y 2004.

La producción ecológica de aceite de oliva en Andalucía juega un papel determinante desde el punto de vista social para el mantenimiento de la población en los territorios rurales; además, presentan importantes retos de futuro, abriéndose un amplio abanico de oportunidades y posibilidades de crecimiento y expansión, basados fundamentalmente en el mercado interior. Así, lo ha manifestado a Oleo la secretaría general del Medio Rural y la Producción Ecológica de Andalucía, Mª Isabel Salinas.

15

EL ACEITE DE OLIVA DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA ES UN ELEMENTO INDISPENSABLE PARA UNA ALIMENTACIÓN SANA Y EQUILIBRADA

A continuación aparecen Huelva (3.824 ha), Granada (3.258 ha), Jaén (3.136 ha) y Cádiz (2.119 ha).

OLEO ¿Qué supone la producción de aceite de oliva ecológico andaluz en el contexto nacional e internacional?MIS: España es el primer productor mundial de aceite de oliva, con una producción anual en torno al millón de toneladas. De esta producción, el 80% se concentra en Andalucía, lo que hace que la Comunidad Anda-luza sea una región líder desde hace décadas en producción aceitunera y aceitera.

Este liderazgo de Andalucía se ha hace extensible al olivar ecológico y al sector de la producción ecológica, en general, que ha crecido de una manera muy notable en los últimos años.

El aceite de oliva, ocupa un pues-to muy relevante en la agroindustria ecológica con 97 almazaras ecoló-gicas o envasadoras de aceite eco-lógico que se reparten por el terri-torio rural andaluz creando renta y empleo. Es muy relevante el dato de que 963 mujeres son productoras en el sector del olivar ecológico en An-dalucía. Cultivan una superfi cie de unas 9.500 ha., esto es, el 23% de la superfi cie de olivar cultivada en eco-lógico en Andalucía.

Al igual que en el sector conven-cional, existe un peso importante de las cooperativas olivareras en la pro-ducción de aceite de oliva ecológico. Sin embargo, hay un gran número de familias que a partir de parcelas de olivar ecológico realizan todo el proceso desde la producción hasta la puesta en botella y su comerciali-zación. De este modo, la producción ecológica presenta un alto grado de integración vertical. Además, dado a que la orientación inicial del acei-te de oliva ecológico andaluz ha si-do la de hacerse un hueco en el com-petente mercado internacional, se han dedicado notables esfuerzos a la diferenciación en la calidad. Así la imagen de los aceites ecológicos andaluces es hoy día a escala inter-nacional la de un producto de alta calidad avalada, que, invirtiéndose la tendencia inicial, cada vez más se comercializa en el mercado inte-rior andaluz para disfrute de su po-blación.

Dada la calidad y la importante salida que la producción ecológica puede suponer para el sector acei-tero andaluz, el Gobierno autónomo dedica importantes esfuerzos a su promoción tanto nacional como in-ternacional.

OLEO ¿Cómo ha respondido el sector industrial agroalimentario a este despegue de la producción ecológica?MIS: La agroindustria ecológica no ha crecido al mismo ritmo que la producción primaria, aunque sí ha aumentado de manera constan-te en la presente década, de modo que en la actualidad, con más de 480 empresas, prácticamente se triplica el número de las que exis-tían en 2001. Han sido protagonis-tas de esta evolución los subsec-tores más dinámicos y pujantes, como el de las almazaras y enva-sadoras de aceite, el del procesa-do hortofrutícola y de frutos secos, el de las bodegas y embotelladoras de vinos y las panifi cadoras.

Estas empresas de transforma-ción juegan un papel esencial para el sector ecológico, puesto que son un eslabón fundamental en su arti-culación que incentiva la concen-

Según Salinas, la agricultura ecológica en Andalucía va a seguir creciendo de manera fi rme y sostenida.

Mª

Isab

el S

alin

as

tración de oferta y permite que se retenga mayor valor sobre el precio fi nal del producto.

OLEO Tras la apuesta de la administración central y autonómicas con diversas campañas promocionales ¿qué grado de aceptación está teniendo este tipo de productos en los consumidores?MIS: Efectivamente se ha venido realizando un esfuerzo por las dis-tintas administraciones, mediante diferentes acciones directas e indi-rectas para favorecer el consumo. En Andalucía se ha analizado cuan-titativa y cualitativamente, el con-sumo de alimentos ecológicos, tanto entre consumidores como no consu-midores de este tipo de productos, descubriendo las motivaciones y frenos que tienen en sus hábitos de compra, valorando los canales de comercialización, el potencial de in-cremento de futuro, así como el im-pacto de la campaña en medios de comunicación sobre alimentos eco-lógicos de la Consejería de Agricul-tura y Pesca.

Aunque los valores de consumo en general son relativamente bajos, cer-canos al 1%, a la hora de la compra, las

16

A FONDO/Entrevista

verduras son los productos ecológicos hacia los que el consumidor andaluz es más proclive .Por su parte el índice de recuerdo entre los encuestados de la campaña publicitaria es del 38%.

La salud (43%) y el carácter natu-ral (37%) son los principales motivos que alegan los compradores de pro-ductos ecológicos, siendo también especialmente valoradas la certi-fi cación de la calidad y la tradición asociada a estos productos.

OLEO ¿Tienen previsto poner en marcha alguna otra campaña generalista?MIS: Desde la Junta de Andalucía estamos ya elaborando una nueva

campaña divulgativa en TV don-de se muestran las bondades del método de producción ecológico y que serán presentadas en progra-mas donde se trate de una manera más específi ca las temáticas agra-ria y ambiental. También existe un plan de inserciones publicitarias en determinadas revistas especia-lizadas.

Desde la Junta de Andalucía tie-ne lugar la convocatoria de ayu-das para actuaciones de fomento y difusión de la agricultura ecoló-gica que llevan a cabo numerosas acciones a nivel local a lo largo de toda la geografía andaluza y que conjuntamente con los artículos

de merchandising son una forma directa de llegar al conjunto de la ciudadanía.

En otro sentido, se está desarro-llando iniciativas para conformar una red de restaurantes con menú ecológico de Andalucía, con el obje-tivo de establecer nuevos canales de comercialización, incrementando, de esta forma, el consumo interno de alimentos ecológicos, así como su promoción entre los andaluces.

OLEO ¿Qué países europeos son los mayores consumidores de productos ecológicos?MIS: Los mercados más desarrolla-dos son los de países como Suiza, Alemania, Italia, Reino Unido, Sue-cia, Dinamarca y Francia, donde el consumo de alimentos ecológicos oscila entre el 2,5% y el 5%, mien-tras que en España por su parte es todavía bastante escaso, entre el 0,5% y el 1% del consumo alimen-tario total.

Actualmente, el consumo per cá-pita de productos ecológicos en Es-paña se sitúa entre 10 y 12 euros/año, frente a consumos per cápita muy superiores en esos otros países entre 20 y 45 euros/año.

OLEO En una época como la actual de crisis económica, es posible sostener el consumo de productos ecológicos que son habitualmente más caros que los convencionales?MIS: Actualmente, es una reali-dad la creciente preocupación del conjunto de la sociedad por una alimentación saludable y una vida sana, así como una cada vez más patente conciencia ambiental, que se traduce en el interés y demanda de un amplio sector de la población por los productos ecológicos.

El precio es uno de los aspectos que mayor infl uencia pueda tener en la demanda de los alimentos eco-lógicos, en algunos casos se puede hablar de un diferencial en torno al 10-15%, aunque también habría que apuntar que los precios depen-den en gran medida de los diferen-

LA SALUD (43%) Y EL CARACTER NATURAL (37%) SON LOS PRINCIPALES MOTIVOS QUE ALEGAN LOS CONSUMIDORES A LA HORA DE ELEGIR PRODUCTOS PROCEDENTES DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA

“Nuestro reto es la mejora de la

comercialización y de la

transformación industrial

de nuestros productos”.

17

Mª

Isab

el S

alin

as

tes puntos de venta y los canales de comercialización. En algunos casos los precios medios de una cesta de alimentos ecológicos puede ser incluso más barata cuando se adquie-re mediante canales cortos.

OLEO ¿Cree que el consumidor tiene conocimiento de las ventajas que reportan los alimentos ecológicos?MIS: El conocimiento por parte de los consumidores, no sólo de los principios de la agricultura ecológica, sino de las garantías de control y certifi cación de los métodos empleados en su producción, conllevan una mejor pre-disposición a pagar un plus por estos alimentos. Por eso, el consumidor está cada vez más concienciado de la im-portancia de comer sano, y además, demanda mayor se-guridad tanto en los propios alimentos como en los siste-mas de producción y elaboración de los mismos, deman-dando alimentos libres de residuos y de máxima calidad, siendo estas expectativas ampliamente cubiertas por la agricultura ecológica, que promueve dicho consumo res-ponsable.

Del mismo modo, el consumidor cada vez es más cons-ciente de que la agricultura ecológica juega un papel de-terminante desde el punto de vista social para el manteni-miento de la población en los territorios rurales, como una alternativa económica real, posibilitando en muchas oca-siones que los agricultores accedan al máximo valor añadi-do de sus productos.

OLEO ¿Qué retos tienen de cara al futuro tanto los productores como la industria agroalimentaria para poder ser competitivos y seguir ganando cuota de mercado?MIS: Es indudable que las empresas tienen importantes re-tos de futuro, abriéndose un amplio abanico de oportuni-dades y posibilidades de crecimiento y expansión, basados fundamentalmente en el mercado interior. Diferentes estu-dios concluyen que el consumo interior de alimentos ecoló-gicos en el mercado español es extraordinariamente bajo y que no se corresponde ni con la capacidad de producción existente, ni con la realidad de la capacidad económica y calidad de vida de los españoles. Esta situación no hace si-no crear un panorama de expectativas de crecimiento del mercado español y andaluz.

Sería aconsejable reducir los riesgos de una excesiva de-pendencia de las exportaciones y, sobre todo, de las basa-das en graneles o productos sin elaboración.

Por otro lado hay que llevar a cabo un esfuerzo de adap-tación de la presentación de los productos en consonancia con su diferenciación por calidad y precio, una adecuación de la imagen comercial de los productos ecológicos, pero todo ello de forma paralela a una labor de concienciación y puesta en conocimiento hacia los consumidores de las implicaciones que conlleva su consumo y las técnicas de producción empleadas.

A la vista de las preferencias de los consumidores y del apoyo institucional que se le brinda, la agricultura ecoló-gica en Andalucía va a seguir creciendo de manera fi rme y sostenida. En cualquier caso, nuestro reto es la mejora de la comercialización y de la transformación industrial de nues-tros productos para situar a Andalucía también en una po-sición de liderazgo en el consumo de alimentos ecológicos y en la producción agroalimentaria

18

Vestir el aceite de oliva, una imagen que da valor Las propiedades, calidades y características del aceite de oliva hay que preservarlas desde su origen hasta la mesa. Por ello, las almazaras y los envasadores en los últimos 20 años han llevado a cabo importantes mejoras, tanto en sus bodegas como en sus líneas de envasado para que el consumidor pueda adquirir la máxima calidad con la mejor presentación.

T

Autor: Verónica Fernández

ras el importante proceso de extrac-ción del aceite de oliva y su posterior almacenamiento en las bodegas, llega el momento de presentarlo en el mercado, tanta para el consumi-dor fi nal como para el sector de la hostelería y la restauración y es aquí donde el sector pone toda la carne en el asador para vender la mejor imagen de su buen trabajo en la pro-ducción.

EnvasadoEn esta actividad la industria enva-sadora tradicionalmente se ha de-cantado para envasar sus aceites de oliva por recipientes de vidrio, plás-tico y hojalata, pero una de las ma-yores innovaciones ha sido la entra-da del Tetra Pack.

A continuación hacemos un breve repaso de cada uno de los materia-les que mayoritariamente se utilizan en el envasado de aceite de oliva.

La hojalata monopoliza el enva-sado de aceite de oliva de calidad, sobre todo en formatos de cinco li-tros. Se trata de un material segu-ro, con gran fl exibilidad de diseño que agrega valor estético y pres-tancia a todos los productos que envasa. Además, los productos en-vasados en este material pueden conservarse por mucho más tiem-po sin perder sus propiedades nu-tritivas, protegiendo el contenido del paso de la luz.

Según el Grupo Auximara, dedi-cado al diseño y fabricación de en-

ANTE LOS AGENTES DEL EXTERIOR

vases metálicos, “la lata es el úni-co envase que cubre las principales características que el envasador y el consumidor puedan demandar para la perfecta conservación del aceite”. Entre las características de este material apuntan a su opaci-dad, lo que “impide la destrucción de las vitaminas que se ven afec-tadas por la luz”; resistencia, “es el envase con mayor resistencia me-cánica a los golpes”; “puede de-corarse mediante litografía y otras técnicas conteniendo todas las in-dicaciones precisas en un envase”; inviolable, “no se puede abrir sin que se aprecie que ha sido manipu-lado”; degradable, “expuesto a la intemperie un envase de acero des-aparece en pocos meses convirtién-dose en óxido de hierro, inocuo pa-ra el suelo”; y reciclable, “se reuti-liza el 100% de su material en la fa-bricación de nuevo acero”. Aunque de todas estas ventajas “la que sin duda tiene mayor importancia es la relacionada con la conservación del aceite”, aseguran.

Desde Auximara afi rman que el “consumo de latas para aceite de oliva se mantiene regular debido a que los mercados a los que se des-tina son muy tradicionales y están muy consolidados”. En esta compa-ñía producen una gran diversidad de formatos de latas rectangulares de aceite con capacidades que van desde 125 ml hasta cinco litros, pa-sando por los de dos y cuatro litros,

destinados a múltiples tipos de acei-te, clientes y mercados.

Para Auximara, en 2009 se evi-denciaron los efectos de la crisis económica iniciada el año anterior y afectó entre otros al consumo pri-vado. No obstante, la empresa ha permanecido muy atenta a las con-secuencias prácticas de esta nueva realidad adaptándose a ella con el objetivo de mantener nuestra com-petitividad y a la vez seguir ofrecien-do a nuestros clientes nuestro mejor nivel servicio.

“Esperamos que los mercados de exportación consoliden su compor-tamiento positivo del último trimes-tre de 2009 y confi rmen su recupera-ción económica. No somos tan opti-mistas en las previsiones del merca-do español, donde aún no se vislum-bra el momento en el que el consu-mo privado pueda reactivarse. A pe-sar de ello, esperamos crecimientos signifi cativos apoyados en nuestras novedades en I+D+i gracias a la buena acogida que las mismas han tenido”, apostillan desde la compa-ñía fabricante de envases de lata.

El vidrio. “El sector del aceite de oliva es uno de los que más está apostando por el envase de vidrio”, así lo aseguran desde la Asociación Nacional de Empresas de Fabrica-ción Automática de Envases de Vi-drio, Anfevi. Según datos aportados por esta Asociación, “el segmento aceite-vinagre, dentro del que se en-cuadra y del que representa la prác-

INFORME

19

tica totalidad, ha pasado en cinco años de representar el 3,5% del total de las botellas a representar el 5%, con un crecimiento en este periodo superior al 20%, y pasando de 60.000 toneladas a 73.000, de 173.000 uni-dades a 209.000”.

De este modo, afi rman que “el vi-drio es un material que satisface con creces todos los requisitos necesa-rios para envasar el aceite de oliva, tanto técnica como de marketing. La versatilidad de sus formas ofre-ce todo el abanico de creatividad y sentido estético que los diseñadores puedan imaginar, ya sean elegantes, serios, innovadores, vanguardistas o atrevidos. Pero aportando siempre el prestigio inconfundible que se aso-cia a los envases de vidrio”.

En cuanto a la competencia entre las empresas españolas y las italia-nas en diseño, innovación y precio, Anfevi indica que “el diseño español compite en el plano de igualdad con los mejores del mundo”. Señalan que “el envase de vidrio vacío ‘viaja mal’ lo que inevitablemente repercute en el precio. Por eso, siempre es prefe-rible que la distancia entre el enva-sador y el fabricante del envase no sea excesiva”. Posiblemente, “este desarrollo del diseño español,-ase-guran- sea una de las razones que han llevado al rápido crecimiento de este sector de mercado”.

En cuanto a cifras, a pesar de que éstas no están cerradas, Anfevi ade-lanta que en el último año “podría-

mos estar hablando de unas ventas nacionales de alrededor de 1,8 mi-llones de toneladas con una factura-ción de 830 millones de euros”.

El Polietileno terefl ato (PET) es el plástico más empleado en el en-vasado de aceite de oliva. Pertenece

al grupo de los materiales sintéticos denominado poliésteres. Fue des-cubierto en 1941 pero no fue hasta 1976 cuando el PET comenzó a em-plearse en la fabricación de envases ligeros, transparentes y resistentes, principalmente para bebidas. Se tra-

Env

ases

Oleopack, imagen para aceites premiumDesde Auximara consideran que sus clientes valoran muy positivamente su permanente inversión en I+D+i, lo que les permite presentar novedades que en muchos casos acaban siendo estándar en el mercado. Entre ellas destaca Oleopack, incluido en su nueva gama de envases para aceites Premium. Se trata de un nuevo concepto de envase de diseño muy actual a la par que estilizado y ergonómico, que se fabrica en formatos de 500 ml y 750 ml, y para el que se ha tenido en cuenta los diferentes sistemas de envasado/taponado, haciéndose compatible con procesos manuales, semiautomáticos o completamente automáticos. De esta manera, puede ser utili-zado por todo tipo de envasadores y no precisa ninguna inversión importante para iniciar su comercialización”. Con Oleopack, Auximara quiere reivindicar el uso de la hojalata “como material idóneo para la conservación del aceite de oliva. Este nuevo envase no pretende sustituir las tradicionales latas rectangulares sino consolidarlas apoyándose en sus mismas características principales”. Su comercialización ya se ha iniciado y “está presente en el mercado de la mano de presti-giosos aceiteros que cuidan la presentación de su aceite de una manera especial”. Además, aseguran que “los usuarios han valorado muy positivamente este nuevo envase, otorgando importancia a aspectos tales como su comodidad de uso, su imagen estilizada y elegante, y el vertido del aceite”.

EL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE SE HA PLANTEADO PROHIBIR LOS ENVASES DE ACEITE DE OLIVA RELLENABLES PARA EL USO EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN Y HOSTELERÍA

20

INFORME/ Envases

taban originariamente de botellas gruesas y rígidas, pero a día de hoy, sin perder sus propiedades como en-vases, son mucho más ligeros.

Entre las ventajas de este mate-rial fi gura su claridad, brillo, trans-parencia, barrera a gases u aromas, impacto, termoformabilidad, fácil de imprimir con tintas y permite la coc-ción en microondas; su precio ha su-

frido menos fl uctuaciones que el de otro polímeros como PVC-PP-LDPE-GPPS en los últimos años; completa disponibilidad, ya que se fabrica en Europa, Asia, Sudáfrica y América; además, puede ser reciclado dan-do lugar al material conocido como RPET, aunque éste no puede ser uti-lizado para producir envases para la industria alimentaria, debido a que las temperaturas implicadas en el proceso no son lo sufi cientemente elevadas como para asegurar la es-terilización del producto.

El Tetra Brik. Aunque general-mente asociamos el envasado de aceite de oliva al vidrio, plástico u hojalata, las innovaciones han cala-do en fi rmas como ArteOliva, pione-ra en la introducción del sistema im-plantado por Tetra Pak, a la que les siguieron el Grupo Acesur y otras.

Según un informe de viabilidad del producto realizado por Tetra Pak, las características más importantes de este nuevo envase residen en que sus capas, compuestas en un 75% de papel, de polietileno en un 20% y en un 5% de hoja de aluminio, protegen el contenido de la luz y el aire, lo que permite conservar “inalterables” las propiedades del aceite de oliva. En este sentido, es el componente de aluminio el que actúa como “barre-ra” contra la luz y el aire, mientras el polietileno otorga la estanqueidad necesaria para envasar líquidos.

Según una investigación realiza-da por Puleva Biotech y el Instituto de la Grasa con diferentes envases que contenían aceite de oliva, en

Cierres y TaponesEl sector de cierres y tapones se ha visto afectado durante los últimos dos años por un fuerte retroceso en la deman-da de producto de mayor valor añadido. Este hecho ha provocado la concentración de la competencia en las gamas más básicas y la búsqueda de un factor de diferenciación a través del lanzamiento de productos con un fuerte apoyo en I+D. A pesar de ello, estimaciones del sector apuntan a que en 2008 se movió alrededor de 515 millones de euros de facturación. Uno de los problemas del sector es que las empresas tipo pyme se han visto abocadas a una concentración para po-der competir con los grandes grupos multinacionales.Así, uno de los operadores más importantes del mercado, el grupo Vemsa ha ido progresivamente deshaciéndose de sus activos y ha pasado a contar con una única empresa activa en el sector, frente a las cinco que tenía operativas al cierre de 2007. Tras la reciente venta de Sofi plast al grupo Procap, concentra su negocio de cierres y tapones en Plastivit, con instalaciones en Badalona.El segundo operador también cambió de manos a principios de 2008 debido a la decisión del grupo estadounidense Alcoa de desprenderse de su división de packaging a nivel internacional. El negocio fue adquirido por un montante cifrado en 1.880 millones de euros por Rank Group, que pasó a gestionar Alcoa CSI España, actualmente renombra-da como Closure Systems Internacional España.

condiciones de exposición a la luz natural del día durante dos meses, “sólo los aceites conservados en en-vases de Tetra Pak conservaban ca-si intacto su contenido en vitamina E, con sólo una reducción inferior al 10%, mientras que el aceite conteni-do en otros envases que permitían pasar la luz sufría la pérdida del 30% de su contenido de vitamina E”. En el mismo estudio, se indicó que des-pués de 12 meses, los envases trans-parentes habían sufrido una reduc-ción de los tocoferoles (Vitamina E) del 58%, mientras que las pérdidas sufridas en el aceite envasado en Te-tra Brik o Tetra Prisma no alcanza-ban el 25%, en las mismas condicio-nes de temperatura e iluminación.

Si se tiene en cuenta otros aspec-tos como los costes de producción y logística, según Tetra Pak, el envase Tetra Prisma es “mucho más econó-mico frente a otras alternativas, lo que se traduce en ahorros de entre el 30 y el 60%”. Así, añaden que es-te abaratamiento es aun “más im-portante en el caso de los formatos de medio litro e inferiores, estraté-gicos en los mercados de exporta-ción, donde el consumo per capita es muy bajo”.

Además, señalan que esta cues-tión es importante si se tiene en cuenta que la exportación es el “gran reto pendiente del sector acei-tero español”. En este ahorro tam-bién están comprendidos los aho-rros en costes logísticos o de distri-bución, pues se “trata de envases de menor peso”, añaden.

EL VIDRIO ES UNO DE LOS FORMATOS QUE MAYOR DEMANDA PRESENTA EN EL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA ANTE EL AMPLIO ABANICO DE DISEÑOS Y PRESENTACIONES

21

l año 2009 no ha sido un año posi-tivo para el fabri-cante de depósi-tos de aceite de oliva. Los proble-

mas de fi nanciación y falta de cré-dito por parte de las entidades ban-carias, unido a los bajos precios a los que ha cotizado el aceite han provo-cado que hayan disminuido las in-versiones en mejoras de las bodegas de las almazaras. Mientras que para Salvador Corde-ro, Gerente de Herpasur, el 2009 se ha cerrado con un sostenimiento de la fabricación para el mercado na-cional, y con un incremento consi-derable de sus líneas de productos para el mercado internacional; José Luis del Valle, director de la línea de maquinaria de Agrovin asegura que “el sector del aceite de oliva apenas si ha realizado inversiones en la me-jora o las nuevas instalaciones en sus bodegas debido sobre todo a “la reducción de las subvenciones, la falta de liquidez y de fi nanciación y sobre todo los problemas de cobros y garantía de los mismos”.

La misma opinión manifi esta An-tonio Manzano, gerente de Caldere-ría Manzano, empresa con más de 80 años de experiencia en construccio-nes metálicas, calderería y maquina-ria. Para ellos, 2009 “ha sido un año con una ligera caída de la demanda, como consecuencia, posiblemente,

El depósito debe mantener el aceite a una temperatura constante, en torno a los 15ºC.

Dep

ósit

os

El bajo precio del aceite hace descender la inversión en nuevas bodegasEl hecho de que el pasado 2009 no fuera positivo para el sector del aceite de oliva, por los bajos precios percibidos por la venta de sus aceites ha provocado que las almazaras redujesen su inversiones, lo que a su vez ha supuesto el descenso de la demanda de depósitos y sistemas de almacenaje. Para hacer frente a esta situación, las compañías apuestan por el mercado exterior, aunque con mucha incertidumbre.

Autor: Verónica Fernández

LOS FABRICANTES DE DEPÓSITOS HACEN BALANCE

E

del volumen de aceite producido en la campaña y de los bajos precios del aceite en origen, que ha tenido mu-cho que decir en cuanto a la toma de decisiones de inversión en 2009 y en función de su evolución lo hará en lo próximos años”.

A pesar de ello, en España existe un importante número de almazaras que todavía no tienen modernizadas sus bodegas por lo que Antonio Man-zano estima que todavía existe un mercado en el que entre el 25 y el 35% de almazaras tendrán que mejorar sus instalaciones además habría que

sumar las producciones que se incor-poran de nuevas plantaciones y que en los próximos años exigirán la ins-talación de nuevas bodegas”. A este respecto, desde Agrovin, José Luis del Valle estima “que las almazaras más pequeñas y fundamentalmente las no localizadas en Andalucía son las que todavía no se han moderni-zado en cuanto a depósitos se refi ere.

Previsión 2010Salvador Cordero (Herpasur) es op-timista para este año 2010. “Ante la adversidad hay que innovar y con

LA FALTA DE FINANCIACIÓN Y LOS PROBLEMAS DE COBROS SON LOS PROBLEMAS QUE TIENEN LAS EMPRESAS ACTUALMENTE

22

Imagen de la bodega instalada por Calderería Manzano en Marruecos.

Imagen de uno de los modelos de depósitos que fabrica la empresa Agrovin

Los fabricantes de depósitos apuestan por abrirse camino hacia mercados exteriores, donde se espera un mayor desarrollo del cultivo.

INFORME/ Depósitos

esa fi losofía hemos mejorado los de-partamentos de I+D+i para ajustar-nos a las necesidades de los clientes y darles respuestas efectivas y más versátiles.Está claro que en momentos como los actuales hay que poner más em-peño, más trabajo, innovación y un gran esfuerzo para seguir desarro-llando líneas de productos adapta-das a las exigencias del mercado y de los clientes.Desde Agrovin afrontan este 2010 “con incertidumbre y mucha inquie-tud, a la espera de que mejore la si-tuación económica del país. Espera-mos que se activen las inversiones por parte de las almazaras”, señala del Valle.

Antonio Manzano reconoce que “las perspectivas no son especial-mente malas para 2010, aunque aún es pronto para valorar este año, entre otros factores, porque las continuas lluvias están alargando la campaña más de lo habitual y esto retarda la toma de decisiones de inversión”.

Dada la situación del sector pro-ductor español de aceite de oliva

estas compañías son partidarias de abrirse al mercado exterior y así mantener su ritmo de producción de depósitos. Concretamente, en Agro-vin “estamos apostando por países exteriores donde hay una futura de-manda, para compensar la caída de ventas en España, aunque el princi-pal inconveniente sea el problema de los costes logísticos”.

Para Manzano, “nosotros lleva-mos años operando en Portugal, donde mantenemos una importan-te cuota de mercado en el sector de depósitos y bodegas para aceite de oliva”. También, “hemos comenza-do a trabajar en Marruecos. En am-bos países las perspectivas son muy buenas para nosotros, ya que nues-tros productos se adaptan perfecta-mente a las necesidades de los pro-ductores allí existentes”.

De cara al futuro, José Luis del Va-lle lo ve “difícil si no se activa la eco-nomía, las inversiones y el crédito”. Asimismo, Antonio Manzano consi-dera que “la carrera hacia la calidad y la efi ciencia en las instalaciones de extracción y almacenamiento de

aceite oliva casi no ha hecho más que comenzar, así que hay camino por delante y es el que hay que reco-rrer. No cabe duda que hay difi culta-des (crisis económica, competitivi-dad etc.), pero para este sector hay un buen futuro por delante”.

NovedadesA pesar de la falta de inversión de las almazaras, estas compañías fabri-cantes continúan innovando y po-niendo nuevos productos en el mer-cado. Así, Agrovin tiene previsto lan-zar este año “nuevos depósitos con camisas de refrigeración y/o calenta-miento para conservar aceites a tem-peraturas constantes durante todo el año; de esta forma no se perderán las cualidades organolépticas”, informa su director de Maquinaria.

Del mismo modo, Calderería Manzano presenta este 2010 una nueva gama de depósitos de mayor capacidad, hasta 200 Tm de aceite, con la calidad y acabados con los que hasta ahora se fabricaban los depósitos de pequeñas y medias capacidades.

SCA. Bética Aceitera (Quesada)

23

24

“La Cadena de Valor del Aceite de Oliva es esclava de los costes de producción”El poder de la gran distribución comercial en nuestro país a la hora de posicionar un producto en el lineal es manifi esto. Y sino que se lo pregunten a los productores y envasadores de aceite de oliva que sufren en primera persona la presión de las políticas agresivas aplicadas en los precios, rozando en ocasiones las ventas a pérdidas.

José Miguel Herrero Velasco, Subdirector General de Estructura de la Cadena Alimentaria. Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios. (MARM)

CAutor: Nieves Ortega

onscientes de la necesidad de conocer en profundidad la problemática que vive el sector y el mercado del aceite de oliva el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM) acaba de fi nalizar el primer Estudio de la Cadena de Valor y Formación de Precios del Aceite de Oliva y que pone sobre la mesa la realidad actual de to-dos los eslabones de la cadena, con todos sus problemas y los desafíos que tienen que afrontar de cara al futuro para posicionar el aceite en el lugar que se merece frente al consumidor.

Oleo.- ¿Es la gran distribución el gran enemigo del aceite de oliva?José Miguel Herrero.- En los últimos tiempos los agricul-tores han acusado a la gran distribución de ser los culpa-bles de los bajos precios que perciben por la venta de su aceite y de la pérdida de rentabilidad de sus explotacio-nes. Pero, si analizamos el estudio de la Cadena de Valor que acabamos de fi nalizar podemos afi rmar que, aunque si es cierto que la moderna distribución comercial aplica en muchas ocasiones una política muy agresiva de ven-tas para ganar cuota de mercado y aumentar volúmenes de ventas, también es cierto que estamos en una cadena de valor muy ajustada donde los márgenes comerciales son excesivamente pequeños y donde hay que ser muy efi ciente para tener la máxima rentabilidad.

ESTAMOS ES UNA CADENA DE VALOR MUY AJUSTADA DONDE LOS MÁRGENES COMERCIALES SON EXCESIVAMENTE PEQUEÑOS Y DONDE HAY QUE SER MUY EFICIENTE

ENTREVISTA

25

Oleo.- La distribución se ha defendido de las acusaciones de precios bajos argumentando que es lo que pide el consumidor.... ¿qué opina al respecto?J.M.H.- Por desgracia para nuestro mercado el consumi-dor de aceite de oliva tiene una gran fi jación por adquirir el de menor precio, al considerar que no hay diferencias de calidad entre una marca y otra. Y así, la distribución puede justifi car su política agresiva de precios, lo que al fi nal supone una práctica perversa para el sector.

La solución a este problema pasa claramente por-que toda la cadena del mercado revalorice el aceite de oliva y en esta línea también la distribución se impli-que minimizando sus agresivas políticas comerciales. Si esto no se pone en marcha seguiremos en un circu-lo vicioso.

Una clara referencia la tenemos en que los diferencia-les de PVP entre un virgen extra y un oliva es muy esca-so. De hecho, el precio por un litro de virgen extra es de 1,56 veces el percibido por el agricultor y de 1,43 veces si hablamos de aceite de oliva, incluyendo las fases de ex-tracción, elaboración, envasado y distribución.

José

Mig

uel H

erre

ro V

elas

co

EL CONSUMIDOR DE ACEITE DE OLIVA TIENE UNA GRAN FIJACIÓN POR ADQUIRIR EL DE MENOR PRECIO, AL CONSIDERAR QUE NO HAY DIFERENCIAS DE CALIDAD ENTRE UNA MARCA Y OTRA

Esquema de la estructura de costes y precios

26

ENTREVISTA/ JOSÉ MIGUEL HERRERO VELASCO

El Subdirector General de Estructura de la Cadena Alimentaria, José Miguel Herrero ha resaltado la importancia de los estudios de la cadena de valor de los diferentes productos agroalimentarios en la transparencia del mercado que son promovidos por el MARM y que permiten dar a conocer a la sociedad el proceso de formación de precios del productor hasta el consumidor, además de impulsar una serie de actuaciones para mantener un adecuado nivel de precios y proporcionar información sobre la cadena de valor. Para lograr este objetivo el MARM cuenta desde el año 2000 con el “Observatorio de Precios de los Alimentos”, para realizar un seguimiento sistemático de los precios de los alimentos desde el origen hasta el destino. Asimismo, para impulsar la vertebración sectorial se ha establecido un Código de Buenas Prácticas Comerciales, inspirado en los principios de transparencia, interés mutuo, equidad, responsabilidad, compromiso y confi anza, que propicia el encuentro y la cooperación entre las partes de la cadena, y mejora el fl ujo de información entre los diferentes eslabones.Herrero se ha referido a la mejora del funcionamiento de la cadena alimentaria en Europa, a través de una Comunicación de la UE que tiene como objetivo principal

el reequilibrio de la cadena, garantizando una distribución sostenible del valor añadido a lo largo de la misma, y contribuyendo a aumentar su competitividad. Dicha Comunicación se basa en tres ejes: la promoción de las relaciones de mercado sostenibles entre las partes interesadas, el incremento de la transparencia en la cadena a fi n de impulsar la competencia, y la mejora de la integración y la competitividad de la cadena alimentaria. En este marco, el MARM, coincidiendo con la presidencia de España de la UE, ha promovido el debate en el seno del Consejo de Ministros de Agricultura sobre la Comunicación de la Comisión para “Mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria en Europa”. En este debate, se está constatando que los problemas sobre el funcionamiento de la cadena alimentaria son comunes en otros Estados Miembros, y que España ya está promoviendo que se adopten medidas a escala comunitaria que permitan dotar de más transparencia al mercado alimentario, buscar un sector agrario más vertebrado y fuerte, perseguir las prácticas comerciales desleales o abusivas, favorecer las iniciativas de autorregulación y buscar un equilibrio entre la Política Común en Materia de Competencia y la Política Agraria Comunitaria.

Actuaciones del MARM en la Cadena Alimentaria

Además, el benefi cio para retribuir a todos sus esla-bones representa sólo el 2,5% sobre el PVP del virgen extra y desciende el 0,5% si hablamos del oliva.

Oleo.- ¿Qué eslabón es el que soporta más costes en esta cadena de valor?J.M.H.- Tal y como se pueden ver en las gráfi cas ad-juntas el total de los costes de la cadena de valor su-ponen el 91% del Precio Venta al Público del aceite de oliva virgen extra (AOVE). Y si entramos en el detalle, se observa que los costes de producción agrícola son los que mayor peso tienen en el conjunto de la cadena de valor representando el 68% del PVP (sin IVA). Y es que cabe recordar que la mano de obra agrícola supo-ne más de la cuarta parte (27%) del total de los costes de toda la cadena de valor.

Los restantes costes de la cadena en su conjunto ex-presados sobre el PVP representan el 32% para el AOVE, de los que las almazaras suponen el 7%, el envasado el 20% y la distribución el 5%.

LOS COSTES DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA SON LOS QUE MAYOR PESO TIENEN EN EL CONJUNTO DE LA CADENA DE VALOR, REPRESENTANDO EL 68% DEL PVP EN EL CASO DEL VIRGEN EXTRA

27

EL PVP DEL VIRGEN EXTRA ES SOLAMENTE UN 10% SUPERIOR AL DEL OLIVA, Y ADEMÁS MANTIENE UN AMPLIO SOLAPAMIENTO ENTRE LOS PRECIOS AL COSUMO DE AMBAS CATEGORIAS

te la creación de alianzas en los sucesivos eslabones de la cadena o la adquisición de empresas con marcas bien po-sicionadas en los mercados.

Al mismo tiempo el propio sector tiene que ser capaz de revalorizar su producto o evitar la vanalización del mismo para que al fi nal el esfuerzo por la mejora de la calidad es-te recompensado en el precio fi nal.

Oleo.- Está claro que al fi nal hay que seguir apostando por la información para que el consumidor sepa lo que consume y lo que vale. J.M.H.- Evidentemente. En nuestro estudio se po-ne de manifiesto que es más rentable producir vir-gen extra que oliva, y todos sabemos las innumera-bles ventajas que tiene el consumo de esta categoría de aceite. Por ello, la Interprofesional del Aceite de Oliva español tiene una gran labor por delante para formar e informar al consumidor no sólo sobre la ca-lidad del aceite, sino también acerca de las varieda-des, de las Denominaciones de Origen, en resumen culturizar a la población. Tenemos que concienciar al consumidor de que si sólo pide y busca bajo precio terminaremos cargándonos todo el tejido productivo del país

Con estas cifras está claro que mientras la distribu-ción comercial presiona a la baja sobre los industriales envasadores, éstos a su vez los repercuten en sus ope-raciones de compra a granel, al fi nal son los productores los que tienen que asumir las pérdidas de todos.

Oleo.- ¿Qué mejoras se deberían de introducir en cada uno de los eslabones?J.M.H.- Estamos hablando de una cadena de valor muy comprimida donde se aplica una excesiva concentra-ción de los precios a las diferentes categorías comercia-les del aceite de oliva, lo que expresa su escasa valoriza-ción de la calidad. De hecho, el PVP del virgen extra es solamente un 10% superior al del oliva, y además man-tiene un amplio solapamiento entre los precios al consu-mo de ambas categorías.

En el caso de la producción hay que seguir apostan-do por la integración horizontal que están llevando a cabo las cooperativas, con el fi n de concentrar la oferta en origen, reducir los costes de obtención del aceite y adquirir más poder negociador con la distribución y la industria.

En esta línea los grandes grupos industriales ya están desarrollando estrategias de integración vertical median-

José

Mig

uel H

erre

ro V

elas

co

Esquema de la estructura de costes y precios

28

seto presenta una rápida entrada en producción, una mecanización integral, con unos bajos costes de pro-ducción y una optimización de la recolección. Todos estos parámetros que en con los sistemas actuales en-carecen sobremanera los costes de los agricultores en la producción de aceite de oliva.

No obstante, Villanueva apunta que para que este tipo de cultivo tenga realmente un gran desarrollo ha-ce falta una revolución empresarial y de concepto del olivar, en un sector donde se observa un cierto enveje-cimiento de los máximos responsables de la gestión de las almazaras y las cooperativas.

New Holland: innovación y tecnología adaptada a los olivares en seto La revolución en el cultivo del olivar con la llegada de los cultivos intensivos y en seto es un hecho que sólo acaba de empezar en nuestro país, pero que presenta un futuro prometedor a largo plazo en todo el mundo.

Tras cuatro años de investigación presenta su nueva línea VX7090

LAutor: Nieves Ortega

as cifras que se manejan así lo indican: mientras que en España en la actualidad hay del orden de 26.000 hectá-reas de olivar en seto, en Portugal hay 14.000 has ope-rativas y en el resto del mundo se estiman unas 60.000 hectáreas, ubicadas principalmente en Marruecos, Chi-le, Argentina, California, Túnez, Israel, Grecia… entre otros.

Para Rafael Villanueva, Marketing - Cultivos Espe-ciales de New Holland, “la tendencia en el futuro pare-ce creciente si tenemos en cuenta las ventajas que se aprecian en este tipo de cultivo, frente a los sistemas de olivares intensos y tradicionales. Así, un olivar en

De Izda a Dcha: Ramón Maya (Director de Marketing) y Rafael Villanueva (responsable de cultivos especiales) en un momento de la entrevista

REPORTAJE

29

New

Hol

land

VX7090 labor combinada viñedo/olivar

Fruto de la investigación llevada a cabo en los últimos tres años New Holland ya tiene disponible en el mercado el nuevo cabezal exclusivo para olivar en seto y que se comercializa a partir de este año, habiendo alcanzado un gran nivel de comportamiento y fi abilidad. De hecho ya se han comercializado 10 unidades en toda la península ibérica.Dicho cabezal se puede incorporar a las vendimiadoras VX 7090 lo que le confi ere una amplia polivalencia lo que la permite ser utilizada todas las épo-cas del año.:

Características del nuevo cabezal exclusivo para Olivar en setoAncho total 3 metros (circula por carretera sin coche de apoyo)Altura 3,92 Capacidad de las tolvas de 4000 litros (mayor rendimiento)Luz libre del Tractor: 2400 + 400Luz libre del cabezal: 2600 + 400Incremento del área de sacudida de 400 mm (recolección total)42 sacudidores + 8 adicionales superiores (recolección total en la copa)Capacidad mayor de las cestas traseras en un 25%

Si se avanza en la formación y el conocimiento de los principales operadores del olivar y del aceite es claro que el olivar en seto puede tener futuro, aunque ello suponga en un principio un mayor coste de inversión, mayor necesidad de agua y dimensionar las almazaras para que sean capaces de molturar al ritmo que marca la recogida de aceituna, apostilla Villanueva.

El servicio al cliente por delanteA la hora de hablar del carácter diferenciador de la mar-ca y la fi rma New Holland en el mercado ibérico Ramón Maya, Director de Marketing, opina que la empresa des-

taca sobre las fi rmas de la competencia por su apuesta por la innovación y su marcado carácter de atención y servicio al cliente.

En este sentido Maya apunta que en la actualidad NH es capaz de suministrar cualquier pieza de recam-bio de cualquier maquinaria en un plazo de 24 horas, a cualquier punto de la península ibérica. Y es precisa-mente esta fi losofía de atención al cliente lo que hace grande a una marca, apostilla Ramón Maya.

Y todo ello con una clara apuesta por la formación constante de todo su personal, la consolidación de una amplia red de concesionarios

EN LA ACTUALIDAD NEW HOLLAND ES CAPAZ DE SUMINISTRAR UNA PIEZA DE RECAMBIO DE CUALQUIER MAQUINARIA A CUALQUIER PUNTO DE LA PENÍNSULA IBÉRICA EN 24 HORAS

Durante los tres últimos años New Holland ha estado trabajando en el desarrollo del nuevo cabezal, específi co para el olivar en seto, en base a sus experiencias en el viñedo.

30

REPORTAJE/ New Holland

Al igual que ha ocurrido en todo el conjunto del sector de la maquinaria agrícola la fi rma New Holland no ha podido quedarse al margen de la crisis económica. Así, lo afi rmó el pasado 10 de febrero, Carlo Lambro, vicepresidente de Venta Europa de New Holland, durante la celebración de Fima Zaragoza.En rueda de prensa, Lambro afi rmó que el pasado 2009 se ha cerrado con un balance complicado dado que ha si-do un año muy difícil para la compañía, aunque fi nalmen-te han conseguido adaptarse a los cambios de los merca-dos, gracias a su pertenencia al Grupo Fiat.De hecho, los resultados del Grupo Fiat han dado unos benefi cios de 1.100 Millones de euros con un incremen-to de la liquidez de 12.400 millones de euros y una re-ducción de la deuda en 4.400 millones de euros.En el caso concreto de New Holland Europa, las cifras de 2009 indican una caída del 19% de las ventas de tracto-res, mientras que en el sector de las cosechadoras la caí-da ha sido del 13,3% y del 26,5% en empacadoras. Por países, las mayores bajadas de ventas han correspondido a España con un 26%, seguido de Italia con una pérdida del 20%, 10% en Francia y el 5/6% de Alemania.Carlo Lambro ha estimado para el 2010 una moderada caída de las ventas en Europa, de tan sólo el 5/10% en el caso de los tractores y de un 10/15% en cosechadoras. Los objetivos para este año son claros: Aumentar el valor de la marca, fortalecer la relación con la red de concesio-narios (donde ya tienen una cobertura del territorio del 98%), un control del cash Flow y unas mayores inversio-nes en productos y servicios.

Ganando cuota de mercadoA pesar de la caída de las ventas de tractores en un 26% en la península ibérica (11.700 tractores) frente a los 15.000 tractores que se vendieron en el 2008, Mirco Ro-magnoli, Bussines director Iberia, apuntó que la compa-ñía se muestra satisfecha de los resultados dado que, a pesar de todo, ha ganado cuota de mercado.Romagnoli indicó que “estamos en un mercado de precio y New holland se ha posicionado siempre en el segmento de marcas de prestigio de alta gama, lo que le ha ayuda-do a mantener sus posiciones. De hecho, en el 2009 la fi rma no ha perdido ningún concesionario de su marca a pesar de todas las difi cultades económicas y fi nancieras por las que han atravesado las sociedades. Para el 2010 todo apunta a una clara tendencia hacia productos de ba-jas especifi caciones y un mayor servicio al concesionario y al cliente fi nal con garantías extendidas, envíos directos, contactos a través de la web... etc.

New Holland se enfrenta al 2010 con optimismo Tras un 2009 muy complicado a nivel económico

En la foto superior: Mirco Romagnoli, Bussines director Iberia. Abajo: Carlo Lambro, vicepresidente de Venta Europa de New Holland en la rueda de prensa durante Fima-Zaragoza

31

32

sobre la biodegradabilidad de estos efl uentes, además, la difi cultad téc-nica y los costes relativamente ele-vados de tratamiento que no siempre son sostenibles por el sector agrícola difi cultan los procesos de biodegra-dación planteados hasta ahora. Una de las vías que de momento tiene una aplicabilidad más viable es su uso en agricultura para lo cual este subpro-ducto debe ser previamente estabi-lizado y biotransformado con objeto de obtener enmiendas orgánicas es-tables, que eviten los efectos nocivos sobre el suelo y los cultivos vegetales que estos puedan generar.

El grupo de investigación del de-partamento de Microbiología del Suelo y Sistemas Simbióticos de la Estación Experimental del Zaidín (CSIC) y en concretro las investiga-doras Inmaculada Sampedro Quesa-da e Inmaculada García-Romera han llevado a cabo un trabajo de investi-gación basado en el estudio del al-peorujo y su posible reutilización pa-ra poder ser utilizado como fertilizan-te orgánico. Con este trabajo se que-ría estudiar si este residuo era tóxico o no para las plantas y si era posible su transformación mediante la utili-zación de determinados hongos.

Alpeorujo: residuo tóxico para las plantasSe pudo constatar que el alpeorujo es un residuo fi totóxico (tóxico para las plantas) ya que la aplicación de 25 g/kg de alpeorujo, que es la do-

Valoración del alpeorujo y su uso en la agricultura ecológicaEn la actualidad se calcula que en España se genera una media de 3.200.000 toneladas de alpeorujos, que en parte se utilizan para la obtención de aceites de orujo y que ahora está siendo objeto de estudio para determinar si es factible su uso en la agricultura ecológica dado que es una fuente de futuro abono ante sus propiedades fertilizantes.

E

Autor: Inmaculada García-Romera e Inmaculada Sampedro Quesada. Investigadoras del departamento de Microbiología del Suelo y Sistemas Simbióticos de la Estación Experimental del Zaidín (Granada)

l cultivo del olivar y la obtención in-dustrial de aceite de oliva tienen una extraordinaria importancia eco-nómica y social en España y, parti-cularmente, en Andalucía donde el olivar ocupa 1.400.000 Ha de exten-sión, el 60% de la superfi cie total del país.

Por otra parte, los sistemas de ex-tracción del aceite de oliva han ido evolucionando en las últimas déca-das y con ello los subproductos ge-nerados. Así, a inicios de los 90 se in-trodujo un sistema de centrifugación en dos fases en el que se obtiene el aceite y el alpeorujo tras la centrifu-gación de la pasta de aceituna. Con este sistema se consiguió una reduc-ción en el consumo de agua, princi-pal inconveniente del sistema de tres fases, y la consecuente eliminación de la producción de alpechines, pero trajo consigo otro problema, el nuevo subproducto generado, un residuo sólido, con una humedad elevada y rico en grasas y azúcares. Anual-mente se calcula que se genera una media de 3.200.000 t de alpeorujo hú-medo que tras un procesado posterior se destinan a la obtención de aceite de orujo por medio de extracción con n-hexano y tras secarlo en secade-ros rotativos con la cogeneración de energía eléctrica y térmica. Todo ello da como residuo fi nal el alpeorujo se-co y extractado.

La presencia en el alpeorujo de sales minerales, un pH ligeramente ácido y un alto contenido en materia

orgánica lo hace importante a la hora de considerarlo como abono mineral para las plantas (Tabla 1). El proble-ma de la utilización del alpeorujo di-rectamente en el suelo como abono orgánico viene determinado por al-gunos de los constituyentes que po-see. Su alto contenido en compues-tos fenólicos le confi ere propiedades fi totóxicas (efecto tóxico en plantas) y antimicrobianas (Sampedro et al., 2004). Además, presenta una eleva-da relación C/N, por lo que su uso di-recto provocaría un défi cit de N que debería corregirse con una fuente adicional de nitrógeno conllevando un aumento del coste de producción (Cabrera et al., 2002).

La elevada carga contaminante y las ingentes cantidades de alpeoru-jo que se producen en la extracción del aceite de oliva hacen necesaria una búsqueda de métodos de reutili-zación y valorización del mismo. Para dar respuestas al problema que ge-nera la existencia de esa gran canti-dad de alpeorujo y la falta de fuentes de materia orgánica, surgen iniciati-vas dentro del sector de la agricultura ecológica donde se opta claramente por la valorización de este subpro-ducto como abono aprovechando sus propiedades fertilizantes. De esta manera, se pretende que un subpro-ducto con problemas de eliminación que generaba costes añadidos se convierta en una fuente de recursos.

Pese a los avances obtenidos en los últimos años, todavía existen dudas

INVESTIGACIÓN

33

sis recomendada para la fertiliza-ción con abonos orgánicos, produ-ce un descenso en el crecimiento de las plantas cultivadas en suelo. El contenido elevado de compuestos tóxicos tales como fenoles, lípidos y ácidos orgánicos de bajo peso mole-cular en el alpeorujo pueden ser las causas principales de la fi totoxici-dad de dicho residuo. El efecto fi to-tóxico del alpeorujo podría deberse a que la mayoría de sus componentes quedan retenidos en el suelo modifi -cando sus características químicas, físicas y biológicas de forma que per-judican el desarrollo de las plantas.

Ciertos microorganismos se pue-den utilizar como transformadores del alpeorujo debido a que son ca-paces de degradar lignina y celulo-sa, así como de degradar sustancias tóxicas incluidas las fenólicas. Los hongos utilizados en este estudio fueron hongos saprobios del suelo y hongos de pudrición blanca que son saprobios de madera.

En este trabajo de investigación se pudo observar como la incubación de alpeorujo con distintos hongos saprobios (tanto hongos saprobios de suelo como de la madera) dismi-nuyó el contenido fenólico (compo-nentes tóxicos) del alpeorujo y ade-más se encontró correlación bastan-te generalizada entre el descenso de esos componentes tóxicos del alpeo-rujo por los hongos saprobios y la re-ducción de la toxicidad de alpeoru-jo sobre las plantas. La toxicidad de alpeorujo incubado con los distintos hongos saprobios, no disminuyó de la misma manera en las diferentes plantas estudiadas por lo que tam-bién existe la posibilidad de que los hongos saprobios degraden ciertos fenoles que sean tóxicos para unas plantas y no lo sean para otras.

Efecto del uso de alpeoru-jo transformado por hongos saprobios sobre el desarro-llo de plantas inoculadas con hongos arbuscularesUna vez demostrada la posible trans-formación del alpeorujo en un com-puesto menos tóxico mediante la in-cubación con hongos se analizó el efecto combinado del alpeorujo de-toxifi cado por hongos y las micorri-zas, asociación mutualista estable-cida entre determinados hongos del

suelo y raíces de plantas superiores. Las micorrizas se encuentran prác-ticamente en todos los hábitat de la tierra, el 90% de las plantas terres-tres forman asociación con algún ti-po de hongo micorrícico. Las plantas en asociación con hongos arbuscula-res poseen mayor capacidad para la nutrición mineral, efecto que reper-cute directamente en un mayor cre-cimiento y desarrollo de las plantas micorrizadas con respecto a las no micorrizadas. Además de proporcio-nar a las plantas fosfato y otros nu-trientes, se han descrito otros efectos benefi ciosos de este tipo de hongos como una mayor capacidad de resis-tencia a estreses tales como sequía o metales pesados o enfermedades causadas por agentes patógenos.

En este trabajo de investigación se observó que el efecto tóxico del alpeorujo sin tratar es más negati-vo en plantas micorrizadas que en plantas normales. Sin embargo, se observaba un mayor crecimiento de

las plantas micorrizadas tratadas con alpeorujo transformado por hon-gos saprobios (no fi totóxico) respec-to a plantas micorrizadas a las que no se le había añadido residuo. Se puede concluir que existe una clara potenciación del efecto negativo del alpeorujo sin tratar y del efecto posi-tivo del alpeorujo tratado gracias a la presencia de micorrizas.

Con este trabajo de investigación se ha podido concluir que el alpeoru-jo administrado a dosis equivalentes a la recomendada como abono orgá-nico es tóxico para las plantas (fi to-tóxico) debido fundamentalmente a su contenido en componentes tóxi-cos (fenoles) y que la incubación de dicho residuo con hongos saprobios disminuye e incluso puede eliminar su fi totoxicidad. Por otro lado, la ino-culación de plantas con hongos ar-busculares supuso un incremento del efecto negativo del alpeorujo sin tra-tar así como un incremento del efecto positivo del alpeorujo tratado

ADEMÁS DE PROPORCIONAR A LAS PLANTAS FOSFATOS Y OTROS NUTRIENTES, SE HAN DESCRITO OTROS EFECTOS BENEFICIOSOS

PARÁMETRO VALOR RANGO Muestra (%peso fresco) 64.0 55.6-74.5 pH 5.32 4.86-6.45 Conductividad eléctrica (dS/m) 3.42 0.88-4.76 COT (g/Kg) 519.8 495.0-539.2 C/N 47.8 28.2-72.9 Nitrógeno total (g/kg) 11.4 7.0-18.4 P (g/kg) 1.2 0.7-2.2 K (g/kg) 19.8 7.7-29.7 Ca (g/kg) 4.5 1.7-9.2 Mg (g/kg) 1.7 0.7-3.8 Na (g/kg) 0.8 0.5-1.6 Fe (g/kg) 614 78-1462 Cu (g/kg) 17 12-29 Mn (g/kg) 16 5-39 Zn (g/kg) 21 10-37 Materia orgánica total (g/kg) 932.6 848.9-976.0 Lignina (g/kg) 426.3 323.0-556.5 Hemicelulosa (g/kg) 350.8 273.0-415.8 Celulosa (g/kg) 193.6 140.2-249.0 Ácidos grasos (g/kg) 121.0 77.5-194.6 Proteínas (g/kg) 71.5 43.8-115.0 Carbohidratos hidrosolubles (g/kg) 95.8 12.9-164.0 Fenoles hidrosolubles (g/kg) 14.2 6.2-23.9

Tabla 1.- Caracterización química del alpeorujo (Alburquerque et al., 2003).

Alp

erou

jo

34

Sistemas de extracción: elementos clave en la obtención de aceites de oliva de calidad Conseguir que un sector sea competitivo, requiere un gran esfuerzo de los actores que lo componen, ya sean entidades públicas u organizaciones privadas. Éstas deben poner el acento en todas las áreas de gestión de la empresa: desde los departamentos de producción, hasta los que respaldan las inversiones en Investigación, desarrollo e innovación (I+D+i), sin olvidar los dedicados a la gestión de la calidad, recursos humanos, marketing, responsabilidad social empresarial, etc.

U

Autor: Susana de Pablos

no de los elementos claves en la obtención de aceite de oliva virgen extra de calidad lo encontramos en el pro-ceso de extracción del aceite. En el mercado nacional existen un buen número de compañías fabricantes de maquinaria de extracción de aceite de oliva que año

LAS NOVEDADES Y PROYECTOS DE CUATRO FABRICANTES DEL SECTOR

INFORME

tras año invierten en I+D+i de cara a encontrar nue-vas soluciones y mejoras buscando siempre que las al-mazaras obtengan la máxima efi ciencia y rentabilidad. A continuación presentamos algunas de las novedades que las principales fi rmas presentan para este año.

Dentro de su ya tradicional fórmu-la de comercialización de plantas para la elaboración de aceite de oliva, diferenciando aquellas des-tinadas a la elaboración de acei-tes de alta calidad, de las que se destinan a producciones más in-

PIERALISI

dustrializadas como el repaso de orujo o el tratamiento de subpro-ductos, presenta en el 2010 una renovada gama de maquinaria en la que destacan por su altísi-mo valor ecológico su nueva serie de centrífugas verticales para la

limpieza del aceite diseñadas pa-ra trabajar sin consumo de agus y por tanto sin producción de nin-gún tipo de vertido.Su gama de producciones va des-de 200 kilos/hora hasta 300 tone-ladas día.

35

Sist

emas

de

extr

acci

ón

CENTRIFUGACION ALEMANA

Esta empresa cuenta con más de 30 años de experiencia en el merca-do español y dos centros de trabajo: uno en Montoro, Córdoba, que ocu-pa 7.200 m2, y otro en Jaén, donde están sus ofi cinas centrales y alma-cenes. La compañía presta servi-cios de reparación, mantenimiento y operación. Junto a ello, alquila y vende almazaras ecológicas móvi-les. Además, comercializa decán-ters y centrífugas verticales. Igual-mente, cuenta con una línea de fa-bricación propia de equipos auxilia-res y vende maquinaria reacondicio-nada. La empresa diseña, fabrica y suministra líneas continuas de ex-tracción de aceite garantizadas, sin olvidar su montaje y puesta a punto.

Con un sistema de gestión basa-do en la norma ISO 9001:2000 e ISO 14.001:2004, Centrifugación Alema-na no sólo opera en España, tam-bién lo hace en Portugal, Marrue-cos, Jordania y Siria. Inmersa en proyectos de I+D+i con ingenierías

y empresas afi nes del sector, la com-pañía participa en un proyecto de construcción de almazaras móviles ecológicas con capacidades de mol-turación de 30 toneladas/día.

Este proyecto tiene por objeto la fa-bricación de la citada almazara que facilitará agotamientos tan buenos o mejores que los decánters de gran capacidad de Hiller. La almazara, que consta de una limpiadora fabri-cada por JAR, empresa con más de 30 años de experiencia y presencia en el área mediterránea y de Améri-ca del Sur, dispone, entre otras parti-

cularidades técnicas, de un decánter que reúne unas condiciones especia-les de procesamiento para esta capa-cidad y su especial emplazamiento. Y todo controlado desde un pequeño panel con autómatas.

Esta almazara, que ha sido proba-da y expuesta a las opiniones más exigentes de expertos en la materia, ofrece las siguientes ventajas para el nicho de mercado al que va des-tinada:

•Autonomía de funcionamien-to, pues dispone de grupo electró-geno.

Además, por el avance tecnológi-co que aportan cabe destacar las si-guientes novedades:

• Plantas de lavado que permi-ten la limpieza de la aceituna de forma continua con el proceso de molienda evitándose de esta for-ma su almacenaje en tolvas, y las alteraciones y fermentaciones que la humedad el peso a que se ve so-metido, y el largo tiempo de espera, le producen.

• Molinos de bajo consumo di-señados en tres modelos diferen-tes: a criba rotante, a doble criba y a listello, consiguiéndose de esta forma que para aceituna y para ca-da tipo de aceite que se desee ob-tener se le aplique la forma de mo-lienda más idónea. Además, el uso del molino de listello permite redu-cir el consumo de energía eléctrica en porcentajes superiores al trein-ta por ciento.

• Gama de batidoras, como el modelo TG Pieralisi, diseñadas pa-ra trabajar en frío, con control elec-trónico programable y capacidad variable, según las necesidades de la planta a que se destinen. (pro-ducción artesanal, grandes produc-

ciones, tratamiento de subproduc-tos, etc.)

• Decánters de última genera-ción, como el modelo SPI-444, con control electrónico, variador de ve-locidad y una amplia gama de ca-pacidades de trabajo, que están dotados de todas las medidas de seguridad y control.

• Nueva gama de centrifugas pa-ra la limpieza de aceites. Se trata de los modelos Saturno, Marte y Plutón, diseñados para no producir vertidos ni consumir agua de proceso. El mo-delo Saturno puede absorber la pro-ducción de aceite de una planta con producciones de aceituna superiores a las trescientas toneladas día.

En este contexto cabe destacar así mismo la nueva serie de centrí-fugas verticales sin producción de vertidos.

• Las plantas de obtención de aceite o repaso de orujo Piireali-si llevan preinstalado un sistema electrónico que permite adaptar fácilmente y a decisión del usua-rio sistemas de gestión y sistemas de control, capaces de ofrecer tan-to la gestión puntual o programada de todos los puntos de actuación

de proceso, como una información también puntual o histórica de los principales parámetros de dicho proceso.

36

máxima calidad con una maquina-ria de extracción del mayor rango de versatilidad, debido a sus posibilida-des de adecuación y adaptación, con objeto de someter a la pasta al rango de agotamiento mayor, obteniendo el mayor porcentaje posible de aceite de la mejor calidad.

Esta compañía facilita todos los elementos que comprenden una lí-nea de extracción/molturación de aceite de oliva, fabricados por ella o con origen en la producción com-partida con otras fi rmas. En tal ca-so, establece un minucioso control de calidad de los productos, basa-do en la gestión de la calidad total. No en vano, está certifi cada con la ISO 9001:2000. Además, destaca su responsabilidad social corporativa, sobre todo en lo relativo a la preser-vación del medio ambiente. Cuenta con la certifi cación ISO-14001:1996 y es autorithed repair work shop por una consultora independiente. Es-ta es su oferta:

• Serie de centrífugas horizon-tales RCD (RCD 205, 305, 465, 469, 535 y 539), con capacidad diaria de molturación de entre 20 a 270 tone-ladas. Son lineas especialmente di-señadas y fabricadas para cultivos intensivos y superintensivos de la variedad arbequina. Como resul-tado del esfuerzo en I+D de la em-presa, someten al mayor grado de agotamiento a la pasta de aceituna y de alperujo. Incorporan Sistemas de Extracción Inteligente, que posi-

bilitan la optimización, mediante la adaptación constante y automática de su decánter de dos motores, a las distintas características y textura de la pasta durante el proceso de mol-turación. Igualmente, incorporan el sistema CETEC, cuya constante es la mejora de los agotamientos, redu-ciendo al máximo el aceite conteni-do en el orujo restante, y preservan-do en su mayor rango la calidad del aceite contenido en el fruto.

• Centrifugas verticales de la ga-ma OSD (OSD 10, 20, 25 y 50) pa-ra intervalos similares de produc-ción y un motor que confi ere una mayor versatilidad al mecanismo a la vez que reduce la contamina-ción acústica y el desgaste. Son las únicas en el mercado con Sistema de Descargas Parciales, lo que ge-nera mínimas pérdidas de aceite por descarga y mínimo consumo de agua, y sistema de Autolimpiado. Además, el grado de hermeticidad del tambor, impide que el aceite se vea dañado por la subsiguiente oxi-dación.

• Las líneas de elaboración de aceite de oliva Gea Westfalia Sepa-rator, incorporan en sus batidoras el Sistema VM, lo que garantiza un mayor nivel de extracción de la pas-ta. También cuentan con el sistema We Watch, que permite controlar la línea de extracción del aceite a dis-tancia y en tiempo real, vía ADSL y con la última tecnología de pantalla táctil.

INFORME/ Sistemas de extracción

Su Centro de Desarrollo y Competen-cia para Aceite de Oliva busca la ex-celencia en la calidad de sus produc-tos. Su compromiso e implicación con el sector de elaboración de aceite de oliva, queda patente en su oferta, diseñada para obtener el aceite de la

GEA WESTFALIA SEPARATOR IBÉRICA

•Movilidad de la planta, por su ubicación en un container marítimo.

•Documentación de la planta, in-cluido el número de registro de al-mazara para la venta del aceite pro-ducido en ella

•Documentación sufi ciente pa-ra la elaboración de maquilas y de los propios aceites sin necesidad de permisos locales ni autonómicos.

•Versatilidad en la obtención de aceite en frío o con temperaturas ambientales.

•Almazara totalmente ecológica, ya que no utiliza agua para su proceso.

•Ahorro de costes, tanto en el trans-porte como en los de fabricación.

• Posibilidad de comercialización del aceite de una forma individual, con el consiguiente valor añadido.

•Posibilidad de molienda de acei-tunas en los lugares de recolección.

•Posibilidad de trabajar a maqui-las con más de un cosechero.

•Facilidad y sencillez en el mane-jo y manipulación de la planta.

•Maniobrabilidad por la facilidad del trasporte.

Actualmente, y a partir de este producto, Centrifugación Alemana tiene abierta una línea de productos potenciales para la satisfacción de las demandas de los clientes intere-sados en esta línea de almazaras.

37

Sist

emas

de

extr

acci

ón

Alfa Laval, con más de 11.800 em-pleados y presente en 95 países, co-menzó a fabricar hace décadas los primeros decánters, y ahora lanza ahora su nueva generación de la Se-rie Y, gama que representa un impor-tante salto cualitativo en términos de

coste y rendimien-to para procesar el aceite de oliva en continuo. Los de-cánters se han ido mejorando con el tiempo para opti-mizar el proceso de producción del aceite en sus dis-tintas fases: cla-rifi cación, extrac-ción, deshidrata-ción y clasifi ca-ción en la primera y segunda extrac-ción (proceso de repaso).

Estos decánters procesan hasta 360 toneladas de

pasta de oliva al día, al tiempo que generan una concentración más ba-ja de aceite residual en el orujo. Su alto rendimiento se debe a las mejo-ras que Alfa Laval ha aplicado en el diseño de los equipos, gracias a su amplia experiencia en la dinámica de fl uidos y en la separación centrí-fuga. Procesar grandes caudales de pasta de oliva con un rendimiento de separación alto exige un par de tor-sión alto y un control muy efectivo del proceso. Estos decánters proporcio-nan ambas características, desde ce-ro hasta la capacidad máxima.

El sistema de accionamiento de la Serie-Y permite que las velocidades del rotor y del sinfín puedan variar de forma independiente, ofreciendo una fl exibilidad total en el funciona-miento. El módulo de control está específi camente confi gurado para la operación del decánter. La mejora en la protección antidesgaste de es-tos equipos garantiza menos costes de operación y unos intervalos de mantenimiento más prolongados. Como los gastos de mantenimiento

son bajos y además las operaciones de mantenimiento son pocas, la Se-rie-Y ofrece un funcionamiento fi a-ble durante toda la vida útil del equi-po. El cambio de las piezas antides-gaste es sencillo y rápido.

Aparte de decánters en dos y tres fases, Alfa Laval comercializa lava-doras, cintas transportadoras para lavadoras, molinos de discos y de martillos, máquinas deshuesadoras, batidoras con un sistema de atmós-fera protectora mediante gas inerte que impide la oxidación del aceite, sistemas de separación de aceite de oliva y alpechín, como el siste-ma UVPX 1000 de alto rendimien-to, una solución para desodorizar y evitar malos olores en el proceso de producción del aceite con la marca SoftColumn, etc.

ALFA LAVAL

38

El aceite de oliva y sus nuevos retos: de alimento antioxidante a material para biodiesel El Instituto de la Grasa, organismo perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científi cas (CSIC) con sede en Sevilla, desarrolla multitud de estudios reconocidos a nivel internacional sobre la trazabilidad, funcionalidad, optimización energética o características organolépticas del que es su producto estrella: el aceite de oliva

MAutor: Silvia Raso

ás de 60 proyectos de investigación y un centenar de publicaciones cien-tífi cas durante el último año avalan el quehacer de este organismo públi-co de investigación, que nació hace 52 años con la fi nalidad de contribuir a la mejora y desarrollo de los secto-res industriales relacionados con las materias grasas y que hoy en día se ha convertido en un referente no só-

EL INSTITUTO DE LA GRASA POR DELANTE EN INVESTIGACIÓN

lo para el ámbito científi co sino tam-bién para el sector.

La trazabilidad y seguridad ali-mentaria es una de las principales materias de investigación del Institu-to, que en la actualidad lleva a cabo un proyecto de evaluación global de la trazabilidad del aceite de oliva vir-gen desde un punto de vista integral: desde el olivo hasta el consumidor.

En esta evaluación se incluyen parámetros que van desde la elabo-ración del aceite de oliva virgen, las implicaciones nutricionales relacio-nadas con su consumo hasta la se-guridad de su utilización una vez so-metido a fritura, lo que permite pre-sentar una amplia variedad de me-canismos para detectar la trazabili-dad en los diferentes puntos críticos del proceso y en diferentes contex-tos o niveles.

Otra de las herramientas de tra-zabilidad en la que trabaja el De-partamento de Biotecnología es en el diseño de un perfi l de componen-tes menores intrínseco al aceite de oliva, que también ofrecerá informa-ción de su calidad y servirán como herramienta de trazabilidad de su procesado, según variedad, origen y sistema de cultivo.

El aceite de oliva en la salud Los efectos del aceite de oliva virgen en la salud es otra de las parcelas de trabajo más que reconocidas dentro del Instituto de la Grasa del CSIC, que actualmente está sumergido en un estudio con humanos donde se corrobore el efecto bactericida del aceite de oliva y la aceituna de me-sa frente al microorganismo respon-sable de la mayoría de úlceras gás-

INFORME

39

tricas y posiblemente de cáncer de estómago.

Los componente menores del aceite de oliva también son analiza-dos por los investigadores, con el fi n de detectar su efecto protector sobre el sistema cardiovascular, ya que hasta ahora los estudios relaciona-dos con los componentes de la die-ta mediterránea, y en particular los efectos benefi ciosos del aceite de oliva, se han centrado en las enfer-medades cardiovasculares por las posibles propiedades antioxidantes y antiinfl amatorias de este aceite.

Este organismo avanza un paso más y pretende relacionar la compo-sición de la dieta y el desarrollo de enfermedades infl amatorias e in-munológicas para así defi nir posi-bles estrategias terapéuticas nutri-cionales.

Del aceite de oliva y su efecto protector hay mucho camino reco-rrido, pero la posibilidad de que se convierta en un alimento funcional es un nuevo escenario de trabajo en el que ya se mueve el organismo, que en la actualidad desarrolla un estudio del aceite de orujo de oliva de centrifugación como posible ali-mento funcional.

Esta investigación, que se realiza-rá a animales de experimentación, líneas celulares humanas y volun-tarios humanos sanos y afectados de VIH, basará sus experimentos en evaluar los efectos benefi ciosos del aceite de orujo, con el objetivo de identifi car la respuesta a su con-sumo, así como los mecanismos por los cuales los componentes del acei-te de orujo ejercen su acción sobre el desarrollo de la lesión arterioscle-rótica.

El director del Instituto de la Gra-sa, Francisco Millán, ha destaca-do las esperanzas que hay en estos trabajos, “que permitirán confi rmar la funcionalidad del aceite de orujo de centrifugación, para posibilitar la revalorización en el mercado de este subproducto del olivar, que contie-ne componentes de un elevado valor añadido”.

Aprovechamientodel alperujoLos residuos resultantes de la ex-tracción del aceite de oliva, el alpe-rujo, también tienen valor añadido

y cabida en el Instituto de la Grasa, que, entre otros proyectos, estudia un nuevo método de elaboración de biodiesel a partir del aceite residual que se llega a concentrar en el alpe-rujo tratado al vapor.

Además, con estos residuos del aceite de oliva se plantea crear nue-vos mercados de productos quími-cos y biológicos así como la obten-ción de fertilizante orgánico óptimo para el crecimiento de las plantas mediante la transformación efi cien-te del sólido tratado al vapor y des-grasado.

Avanzar en los métodos de detec-ción de las características organo-lépticas del aceite de oliva virgen, que hasta ahora vienen determina-das sólo por los componentes ini-cialmente presentes en la aceituna y por las transformaciones que su-fren durante el procesado del fruto es otra de las asignaturas pendien-tes en el campo de la investigación oleícola.

Según corroboran los expertos, existen muy pocos estudios que ex-ploren aspectos puramente bioquí-micos en relación a las característi-cas de calidad del aceite y recien-temente ha arrancado un trabajo que permitirá conocer el modo de actuación de determinadas enzi-mas que abrirían la posibilidad de detectar más características orga-nolépticas como el aroma o el desa-rrollo del color del Aceite de Oliva Virgen.

Y es que ambas cualidades, sobre todo el color, es uno de los primero atributos percibidos por el consumi-dor y uno de los más infl uyentes en su valoración global, según corrobo-ra el Instituto sevillano en un análi-sis sobre la importancia económica y social del aceite de oliva virgen de Andalucía. Este proyecto tiene co-mo principales objetivos estudiar la infl uencia del espesor y del fondo sobre el color de muestras de aceite, la implementación física y estudiar

Inst

itut

o d

e la

Gra

sa

40

INFORME

las preferencias y emociones gene-radas por el color de aceite de oliva concretamente en poblaciones asiá-ticas.

Según indica el director del Insti-tuto, “los principales resultados es-perados son el establecimiento de un nuevo Método Ofi cial para espe-cifi car el color de los aceites de oliva virgen extra, que mejore signifi cati-vamente el actual método ABT y dar a los fabricantes exportadores indi-cios sobre color de aceites que pue-den resultar más atractivos para tres grandes consumidores asiáticos: Ja-pón, China y Tailandia”.

Agricultura y medio ambientePocas parcelas referentes al acei-te de oliva son obviadas por los in-vestigadores del Instituto de la Gra-sa, que abarcan investigaciones en distintos sectores como la salud, la agricultura, el medio ambiente, la economía o el marketing internacio-nal, pero todas giran hacia un mis-

mo producto alimenticio, estrella de la región andaluza.

Sin embargo, aún le quedan nue-vos retos a esta institución, que en palabras Francisco Millán, pasan por la biotecnología agroalimen-taria: “al igual que estamos acos-tumbrados a oír hablar del aceite de girasol alto oleico, dentro de poco también empezaremos a oír hablar de aceites de oliva cuya elaboración y calidad se han mejorado gracias a la transferencia de conocimiento por los estudios genéticos y molecu-lares”.

Nuevos tiempos a los que se adap-ta un organismo con un año de in-tenso trabajo por delante y que tie-ne previsto estrenar nueva sede, actualmente en construcción, en la zona norte del Campus de la Univer-sidad Pablo Olavide de Sevilla.

41

Env

ases

42

ta el consumo de aceite de oliva para cocinar, que es un nicho de mercado mucho mayor y en expansión”, apunta Surabhi Arora, analista de mercado de la Ofe-comes en Nueva Delhi.

En la actualidad, el 60% del aceite de oliva que se consume en el subcontinente indio se dedica como aceite para masajes -entre otros usos cosméticos- y solo el 40% del aceite se destina a fi nes culinarios. No obstante, el esfuerzo de las empresas, fundamental-mente italianas y españolas, para la introducción de su uso con estos fi nes se va viendo recompensado. “En un país en el que el consumo de aceites vegetales refi nados -palma y soja fundamentalmente- todavía es masivo, los médicos suelen recomendar el consu-mo de aceite de oliva, lo que supone un acicate en las campañas de promoción”, comenta Clara García, res-ponsable de Productos Agroalimentarios de la Ofi ci-na Económica y Comercial de la Embajada de España (Ofecomes) en Nueva Delhi.

La India, con una población de 1.147 millones de habitantes, es el mayor importador de aceites comes-tibles del mundo (seguido por la UE y China). Cada año, el subcontinente indio consume entre 12 y 12,5 millones de toneladas de aceite. Sin embargo, el con-sumo de aceite de oliva per cápita se encuentra en torno a los 12 kilos por año. Esta cifra es considerable-mente inferior a la media mundial (28 kilos por perso-na y año) y la de los países desarrollados, que consu-men entre 44 y 48 kilos por persona y año. No obstan-te, las estimaciones de la Asociación India del Aceite de Oliva apuntan a un aumento del consumo de acei-te de oliva en un 95% en el período de 2007 a 2012.

Aceite de Oliva en la India: de la piel al paladar

La clave para el éxito del aceite de oliva en este mercado con enormes posibilidades de expansión se encuentra en convencer al consumidor de las cualidades del producto para su uso culinario, hasta ahora desconocida.

El mercado del aceite de oliva en la India está crecien-do de manera vertiginosa. Hasta ahora únicamente se utilizaba con fi nes cosméticos, pero hoy en día los consumidores son cada vez más conscientes de los benefi cios que el aceite de oliva aporta a la dieta. Eso, en un país con la población de India, se traduce en oportunidades de negocio innumerables”, dice Kamal Aggarwal, director de importación de Advanced Li-fe Sciences Pvt. Ltd., empresa dedicada a la importa-ción de aceite de oliva.

El consumo de aceite de oliva en la India ha sido du-rante la campaña 2007/08 en torno a las 2.500 tm para la campaña y de 2.800 tm para la campaña 2008/09. Frente a otros aceites el consumo de aceite de oliva en este país representa todavía un porcentaje muy peque-ño respecto a otros aceites. Solo el total del consumo para los siguientes aceites: colza, girasol, soja, caca-huete, algodón, sésamo et maíz ha sido en el año 2008 de 6.856.000 toneladas, con lo que se pone de manifi es-to que el consumo de aceite de oliva es insignifi cante.

Prima la cosméticaEl aceite de oliva es un producto conocido debido a su utilización en los tradicionales masajes ayurvédicos. La ventaja de esta situación es que la sociedad india ya percibe los benefi cios del aceite de oliva para la sa-lud, pero aún no entiende las diversas funciones que puede tener este condimento en la comida, por lo que resulta necesario mostrar a los consumidores los be-nefi cios que aporta.

“La tendencia es superar el mercado cosmético y de masajes y explotar las posibilidades que represen-

REPORTAJE

43

Estas reveladoras cifras, junto con la reducción de los aranceles sobre el aceite de oliva -del 40% al 7,5% y al 0% en virgen extra- que el Gobierno indio ha lleva-do a cabo recientemente, hacen de la India un merca-do más que prometedor.

La producción de aceite de oliva en el país es inexis-tente a día de hoy. A pesar de que se están llevando a cabo proyectos de plantaciones en colaboración con empresas extranjeras, de momento no se aprecian co-mo una amenaza para los dos países que dominan el mercado local del aceite de oliva: España e Italia. Am-bos se reparten casi a partes iguales el mercado. En 2008, España gana la partida para las importaciones de aceite de oliva, sin embargo Italia sigue siendo lí-der del mercado del aceite virgen extra.

Educar al mercadoEl consumo de carácter gastronómico está limitado por el momento a las clases medias-altas y altas de la población -el precio del aceite de oliva es casi sie-te veces superior a un litro de aceite de soja o palma- y está relacionado con los platos tradicionales italia-nos, pasta y pizza fundamentalmente.

De ahí la importancia de las campañas de comunica-ción, como la que está llevando a cabo en la actualidad el ICEX, junto a la Agencia Andaluza de Promoción Ex-terior (EXTENDA), y las asociaciones ASOLIVA (Asocia-ción Española de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva) e Interprofesional del Aceite de Oli-va Español, que consiste, entre otros, en la instalación

Aceite de oliva virgen y sus fracciones, pero sin modifi car químicamente(subpartida 150910)

Posición País 2005 2006 2007 20081 Italia 174 497 707 1.162 2 España 105 226 615 880 3 Turquía 11 23 10 229 4 Grecia 22 3 7 755 Reino Unido 8 18 29 28 6 Australia 5 - 6 24Total 328 795 1.439 2.399

Aceite de oliva y sus fracciones, incluso refi nado, pero sin modifi car químicamente, excepto virgen (subpartida 150990)

Posición País 2005 2006 2007 20081 España 2.551 2.863 2.974 5.2582 Italia 1.701 1.645 2.491 2.778 3 Turquía 168 301 439 503 4 Grecia - - - 77 5 Alemania 1 4 5 41 31 EAU 8 11 15 17 TOTAL 4.487 4.889 5.956 8.734

Fuente: ICEX

Importaciones indias de aceite de oliva por países

de puntos de informa-ción e incluso la realiza-ción de degustaciones en gimnasios, parques, supermercados, cen-tros comerciales y clíni-cas médicas y dietéticas para la promoción del producto español bajo la marca genérica Olive oil from Spain. No solo se trata de impulsar el consumo del aceite de oliva, sino de crear ima-gen-país.

Llegar a todosUn importante reto para la venta de aceite de oliva en la India es la distribución. El mercado presenta una gran atomización de la cadena de distribución: un 80% de la distribución se hace en pequeñas tiendas de barrio, ya que no existe un gran número de supermercados ni centros comerciales, por lo que la clave se encuentra en llegar al mayor número de puntos posible.

“Las mejores armas son una red de distribución poten-te y apoyo constante al importador”, comenta Enrique Sancerni, manager de exportación del SOS. Por ello, se-gún Clara García, los productores son casi unánimes al apuntar la elección del importador “como una decisión estratégica para la penetración del mercado indio”

Ace

ite

de

Oliv

a en

la In

dia

EN LA ACTUALIDAD EL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA EN LA INDIA ESTÁ LIMITADO POR EL PODER ADQUISITIVO DE LAS CLASES MEDIAS-ALTAS DE LA POBLACIÓN

44

3,38

3,75

3,25

3,75

“La Interprofesional “mete la directa” para promocionar el aceite de oliva español en los mercados exteriores”

Ent

revi

sta

Oleo.- ¿Cómo está valorando el sector vuestras actuaciones de promoción del aceite de oliva? Teresa Pérez.- A medida que se van llevando a cabo las distintas acciones promocionales, tanto en el mercado interior como exterior, el conjunto del sector está recono-ciendo el gran esfuerzo que se está haciendo desde la Interprofesional y así nos consta. Por otra parte, el retorno de cualquier campaña de promoción no tiene siempre una respuesta inmediata, y menos en

una promoción genérica, por lo que el sector tiene que ser consciente de que es necesario un margen de tiempo para que las acciones pro-mocionales calen en los mercados, sobre todo si son exteriores, y que el consumidor vaya recibiendo la información, y se introduzca el aceite de oliva en su cultura gastro-nómica. Tenemos en nuestras manos un importante presupuesto para la pro-moción y acciones de divulgación del aceite de oliva que es fruto de

la confi anza y del esfuerzo de todo el conjunto del sector, unido a la implicación y colaboración de las administraciones españolas y co-munitarias, lo que nos ha permitido multiplicar por dos los recursos que había aportado el sector del acei-te español. Y gracias a ello estoy convencida que vamos a alcanzar nuestro objetivo.

Oleo.- Qué balance nos haría de las actividades llevadas a cabo en el último año en nuestro país? T. P.- El balance no puede ser más positivo. En primer lugar porque en poco más de un año hemos sido ca-paces de poner en marcha un buen número de acciones promocionales y de divulgación enfocadas al con-sumidor fi nal en un perfi l de público principalmente joven, con mensajes claros y sencillos.De hecho el target elegido en Es-paña es el de un consumidor entre 20-40 años. Hemos tenido en cuen-ta que se está produciendo un en-vejecimiento de la población (que son los que mayor conocimiento tienen del aceite de oliva) y tene-mos que anticiparnos al cambio informando a la gente más joven para que se inicien o continúen en ese consumo, además de incorpo-rar a la población inmigrante que se incorpora a nuestra sociedad.

Oleo.- Dónde se focalizas más las acciones promocionales: en el mercado exterior o en el nacional?T.P.- Indudablemente intentamos mantener un cierto equilibrio, si bien es cierto que en estos momen-tos del total de nuestros presupues-tos el 40% de la inversión se está destinando al mercado nacional y el 60% al exterior.No podemos olvidar que las ayudas comunitarias que hemos recibido tienen como objetivo la promoción genérica del aceite de oliva en los

Teresa Pérez Millán Gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español

REPORTAJE

45

mercados del entorno de la UE. Y en ese contexto se enmarca la cam-paña de promoción para el periodo 2009/2012 que se está llevando a cabo en Francia, Reino Unido, Bél-gica y Holanda, y que cuenta con una inversión total de 16,5 millones de euros. Intentaremos que poco a poco la distribución de las inversio-nes sea al 50%.Hemos elegido estos mercados porque nuestro aceite de oliva se encuentra mejor posicionado que el aceite de Italia, y dado que estamos obligados a hacer una campaña ge-nérica, tenemos que buscar los países donde la repercusión en el consumi-dor sea favorable a nuestras marcas.

Oleo.- ¿Qué país europeo destacaría por su potencial crecimiento como consumidor de aceite de oliva? T.P.- Si nos centramos en los cuatro países antes mencionados, consi-dero que el mercado con mayor po-tencial para el aceite de oliva espa-ñol, en estos momentos, es el Reino Unido, dado que este consumidor tiene ya un conocimiento de la die-ta mediterránea, gracias al turismo en España, aunque todavía no sean grandes consumidores.

Oleo.-¿ Cuales son los slogans que estáis utilizando en estos mercados?

T.P.- En la última acción promocio-nal en nuestro país hemos utilizado “Aceite de Oliva con todo tu amor”, buscando una connotación más emocional. Mientras que en Fran-cia, Holanda y Bélgica, el aceite de oliva se asocia con un producto de lujo, pero accesible. El claim publicitario “Una vida de rico está bien. Una vida de lujo es mejor” per-mitirá asociar los aceites de oliva al concepto de que la salud no tiene precio.

Oleo.- ¿En qué otros mercados habéis hecho alguna acción promocional? T.P.- A lo largo de los últimos me-ses hemos estado en 10 mercados, en donde hemos destinado una inversión de 1.665.000 euros. Así hemos hecho acciones en EEUU, se ha puesto en marcha una cam-paña en Australia, en Brasil, en México, Rep Checa, China, India, Polonia, Ucrania y en Rusia. La de mayor presupuesto ha sido en Rusia, precisamente un país que tiene un mayor potencial y donde podemos observar resultados a corto plazo.

Oleo.- Vuestras campañas en la India Rusia ¿no se solapan con las del COI??T.P.- De momento no se solapan, pero lo ideal sería ir de la mano, tra-

bajar todos con el mismo objetivo: que se conozcan y se consuma el aceite de oliva. El COI podría tener una labor paraguas y después apro-vechar nosotros y las empresas es-tas acciones. Queremos que el COI vaya por delante en coordinación con la Interprofesional, para que ninguna acción se pierda, y fi nal-mente reviertan en las marcas y las empresas.

Oleo.- En el ámbito de la investigación ¿por dónde van vuestros apoyos? T. P.- Hasta la fecha tenemos abiertas dos líneas de colabora-ción. Una prioritaria relacionada con el tema de salud, habiéndose fi rmado un convenio con la Uni-versidad de Barcelona para apoyar los estudios que se están hacien-do en la lucha contra el cáncer de mama. Por otro lado, a nivel de campo, se ha puesto en marcha el año pasado un proyecto para estudiar mejoras en la recolección mecanizada aplicadas a olivares tradicionales, de cara a poder mejorar la calidad, reducir costes, etc. Este proyecto se está llevan-do a cabo en colaboración con CITEOLIVA y la Universidad de Córdoba. También se ha trabajado este año en la puesta en marcha de la defi nición de las líneas de estudio contra la Verticilosis.

Evolución de la inversión en promociòn del aceite de oliva español

PRESUPUESTO POR PAÍSES 2009/10 2010/11 2011/12 TotalTotal acciones ESPAÑA 1.918.644 1.875.898 1.913.395 5.707.938Total acciones REINO UNIDO 1.290.742 1.308.134 1.303.672 3.902.550Total acciones FRANCIA 1.280.027 1.293.692 1.274.963 3.848.682Total acciones BÉLGICA 257.032 272.000 271.900 801.132Total acciones HOLANDA 256.672 272.200 272.260 801.132TOTAL PROGRAMA 2009-2012 5.499.835 5.521.438 5.536.863 16.557.936,23

Fuente: Org. Interprofesional del Aceite de Oliva, MARM, Comisión Europea.

46

La Corporación Tecnológica de Andalucía, apuesta por proyectos punteros en el olivar La Corporación Tecnológica de Andalucía (CTA), Fundación promovida por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía, trabaja en una decena de proyectos de I+D+i del sector del olivar entre los que destacan ‘Oleagen’, y ‘NBT’, en colaboración con otros organismos públicos y empresas que también apuestan por la investigación agroalimentaria.

Destacan el proyecto Oleagen y NBT

Autora: Silvia Raso

sta Fundación, que estimula la cultura de la innovación mediante la fi nanciación de proyectos empresariales de I+D+i para garantizar la transferencia de tecnología, trabaja junto al Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA), la Universi-dad, el CSIC y la Fundación Genoma en ‘Oleagen’, pro-yecto de I+D+i de Genómica aplicada al olivo que de-sarrolla herramientas biotecnológicas que permitirán mejorar la rentabilidad y productividad de las explota-ciones y la calidad de la aceituna.

Proyecto OleagenEl proyecto Oleagen, único de estas características en el mundo, cuenta con tres millones de euros de fi nancia-

ción de los que la CTA ha aportado el 20%, ídem el IFA-PA y un 80% la Fundación Genoma España y ya está en su segundo año de ejecución con importantes resulta-dos para la transformación genética del olivo.

Durante este tiempo, su equipo de trabajo ha conse-guido grandes avances como un mapa genético del olivo que incluye 28 grupos de ligamento (bloques de genes relacionados entre sí a nivel genético y funcional), enri-quecer la colección del Banco Mundial de Germoplasma del olivo ubicado en Córdoba o desarrollar herramientas genómicas y bioinformáticas comunes para los investi-gadores.

Y es que en este ambicioso proyecto, que fi nalizará en 2011, participan 59 personas, entre investigadores y téc-

E

INVESTIGACIÓN

El proyecto Oleagen cuenta con 3 millones

de euros de fi nanciación de los que la CTA ha aportado el

20%, y un 80% la Fundación

Genoma España

47

Javi

er d

e la

Nie

ves

nicos de laboratorio, procedentes de 12 grupos de inves-tigación, 9 de ellos ubicados en Andalucía y que perte-necen al centro IFAPA ‘Alameda del Obispo’ de Córdo-ba, el Instituto de Agricultura Sostenible, el Instituto de la Grasa del CSIC y las Universidades de Málaga, Cór-doba y Jáen.

La rentabilidad de la producción a través de la genómicaEl proyecto OLEAGEN utiliza avanzadas técnicas de análisis de ADN, la Genómica, para identifi car los ge-nes responsables de la acumulación de aceite y del perfi l cualitativo y cuantitativo de ácidos grasos, polifenoles y compuestos volátiles presentes en el aceite, con el fi n de saber con precisión qué genes infl uyen en la producción y calidad del aceite de oliva.

Además de la calidad del fruto y del aceite, el proyecto también estudia los genes relacionados con caracterís-ticas productivas de gran interés agronómico, como el vigor y arquitectura de las plantas y su precocidad de entrada en producción, caracteres todos ellos muy im-portantes para el sector olivarero actual, cuyas tenden-cias van hacia plantaciones intensivas de olivar, cada vez más densas, con árboles más pequeños y que ne-cesiten poco tiempo para entrar en producción tras su plantación.

En defi nitiva, según la responsable técnico del Sector Biotecnológico de la CTA, Gloria de la Viña, se espera que los resultados de los ensayos y experiencias plan-teadas en OLEAGEN permitan obtener el diseño del mapa genético del olivo y unas bases moleculares útiles (biomarcadores) para la producción de nuevas varieda-des de olivo.

El objetivo es aumentar la rentabilidad, que estas va-riedades produzcan más cantidad de aceite que las ac-

tuales y con una amplia gama de cualidades organolép-ticas y funcionales, adaptadas a diferentes gustos del consumidor y a algunos de los retos que tiene por delan-te el sector productor olivarero.

El valor estratégico de ‘Oleagen’ para Andalucía debe tenerse muy presente. Hasta ahora, y según in-dican los investigadores, el olivo ha sido una de las especies olvidadas en los estudios de genómica y no se han aplicado las últimas tecnologías en las inves-tigaciones relacionadas con el olivar, para abordar estudios genéticos de envergadura como el proyecto Oleagen.

Mejorar la especie y mejorar competitividad del sector olivarero es la principal fi nalidad del proyecto, por lo tan-to, es fundamental un estudio genómico. Gracias a él se podrán obtener nuevas variedades de olivo con caracte-rísticas más atractivas desde un punto de vista agronó-mico y comercial.

Según informa Gloria de la Viña, “considerando la importancia del sector del olivar en la puesta en valor de los resultados del proyecto OLEAGEN por empresas de nuestra región permitiría a Andalucía posicionarse con gran ventaja frente a sus competidores a nivel inter-nacional en el mercado del aceite de oliva, aceituna de mesa y como obtentor de variedades de olivo altamente competitivas”.

Oleagen se encuentra en su último año de ejecu-ción y ha sido recientemente evaluado de manera muy positiva por expertos internacionales de reco-nocido prestigio de la Universidad de Carolina del Norte de EEUU, el Centro Nacional de Biotecnología de España y la Universidad Hebrea de Jerusalén de Israel.

Durante este último año de trabajo se espera aumen-tar la capacidad de secuenciación de genes para com-

Gracias a este proyecto se podrán obtener nuevas variedades de olivo con características más atractivas desde el punto de vista agronómico y comercial

48

INVESTIGACIÓN

Este biofungicida, que la empresa NBT ha llamado Tricholivo Plus, no está dirigido sólo a la agricultura eco-lógica o producción integrada, sino también a la con-vencional, ya que en la actualidad no hay ningún agro-químico que resuelva el problema de la verticilosis, dado que no hay alternativas fi ables.

Tricholivo Plus es un producto biodegradable cuyos ingredientes activos son activadores fosfopotásico, car-bohidratos inductores de defensa de la planta y extrac-to de Trichoderma específi cos de la rizosfera del olivo. Éste presenta acción fungicida directa sobre los dos pa-tógenos de mayor importancia en el olivar: Verticillium dalhiae, y Phytophthora spp. (P. megasperma – P. cacto-rum).

Además, según informa la CTA, en cultivos sanos, Tri-cholivo Plus protege a la planta, ya que crea una barrera biológica en la rizosfera que protege a la raíz de la infec-ción de hongos patógenos y activa los mecanismos de defensa de la planta promoviendo el desarrollo radicular y vegetativo, mientras que en cultivos infectados, éste consigue reducir la severidad de los síntomas de la Verti-cilosis y protege posiblemente a las raíces sanas de nue-vas infecciones

pletar el mapa genético del olivo así como identifi car genes candidatos que puedan ser biomarcadores para la futura obtención de variedades de olivo de alto valor añadido para el consumidor fi nal y para los agricultores del sector.

Bi ofungicida biológico para defender la verticilosisEl segundo de los proyectos punteros en los que está in-merso como fi nanciadora la Corporación es el proyecto Bioprotectores de la fi rma Newbiotechnic (NBT), cuyo principal resultado ha sido la consecución de un biofun-gicida válido para proteger y defender al olivar de la ver-ticilosis, una de las enfermedades que más preocupan al sector en la actualidad.

Se trata de un fungicida biológico, sin componentes químicos y constituido a partir de un microorganismo (en este caso, un hongo), lo que evita consecuencias no-civas para la salud del consumidor y para el medio am-biente. Se utiliza un microorganismo benefi cioso para combatir a otro que es nocivo para la planta y que actúa con un mecanismo dual: por un lado fortifi ca a la planta y, por otro, combate al microorganismo nocivo.

El sector del olivar ocupa un lugar destacado en el área de trabajo dedicado al sector agroalimentario de la Corporación Tecnológica de Andalucía, ya que desde su creación hace cuatro años, ha incentivado 8 proyectos de I+D+i con 1,8 millones de euros, que han supuesto una inversión privada de 6,11 millones de euros, lo que representa el 25% de la inversión total de en proyectos del sector agroalimentario (24,21 millones de euros). En este abanico de proyectos de I+D en olivicultura participan 16 grupos de investigación de las universidades de Almería, Cádiz, Córdoba, Jaén, Pablo de Olavide y Sevilla y además de ‘Oleagen’ y’ NBT’, se incluyen otros como la mejora de procesos en la elaboración de aceituna de mesa, análisis de los benefi cios nutricionales del aceite de oliva, desarrollo de nuevos aceites para uso industrial o eliminación de residuos.

Una inversión de 1,8 millones en 4 años

El proyecto Bioprotectores tiene la principal consecución de un biofungicida válido para proteger y defender el olivar de la verticilosis

49

Cor

por

ació

n Te

cnol

ógic

a d

e A

ndal

ucía

Credibilidad, transparencia y buen hacer editorial son características indisocia-bles de las revistas técnicas y especializadas para profesionales. Ahora estos rasgos distintivos se contienen en el sello CE-Código Ético, con la garantía de la Asociación de Prensa Profesional (APP) y de la International Advertising Association (IAA).

El sello CE-Código Ético refleja esta voluntad autorreguladora que distingue la actividad de los editores cuya actividad respeta los más estrictos principios éticos de profesionalidad y de responsabilidad. Con la adopción del Código Ético y de Buenas Prácticas de la Prensa Profesional, los editores renuevan su compromiso con los anunciantes, agencias de publicidad y de medios y,sobretodo, con sus lectores y suscriptores y garantizan el respeto a los más estrictos principios éticos y de autoexigencia.

El compromiso renovado de la prensa profesional

Como sello de garantía de su responsabilidad corporativa y de calidad en el mercado, sólo las empresas editoras adheridas al Código Ético y de Buenas Prácticas de la Prensa Profesional podrán identificarse con la reproducción en sus publicaciones, en papel y en soporte electrónico, de este distintivo. Sólo ellas se comprometen y obligan a respetar los principios recogidos en el mismo y se someten, para el control de su cumplimento, al arbitraje del Capítulo Español de la International Advertising Association (IAA).

La transparencia y las buenas prácticas en los contenidos editoriales, en las inserciones publicitarias y en los datos de difusión han sido una constanteexigencia de la Asociación de Prensa Profesional desde su fundación en 1925.

www.app.escon la coorganización de con la garantía

Sabes lo que hay detrás de

0,00174 gr. de tinta?

Solicite la guía de publicaciones

profesionales en www.app.es

50

el manejo y la optimización del pro-ceso, permitiendo la clasifi cación de frutos de similares características, procesando frutos similares en con-diciones similares, gestionando las variables de regulación del proceso a fi n de obtener aceites con unas de-terminadas características, etc.

El objetivo de este artículo es, pre-cisamente, evaluar la viabilidad de un sistema NIR, basado en la tecno-logía de AOTF (Acoustic Optotuna-ble Time Frecuency), en la predicción de ciertos parámetros de interés del aceite: Índice de acidez (FA), Absor-bancia al ultravioleta (K270), Polife-noles Totales (TPLF) y la relación en-tre ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (MPR), a partir del escaneado instantáneo de frutos in-tactos y molidos, en movimiento con-tinuo, empleando para ello un equi-po portable a la misma línea de pro-ceso.

Experimental. Muestras de aceituna

Un total de 78 muestras de aceitu-na han sido empleadas para el aná-lisis AOTF-NIR y obtención del acei-

Predicción multiparamétrica de la calidad del aceite de oliva a partir del escaneado AOTF-NIR de la aceitunaLas características del producto, al fi nal del proceso de elaboración, dependen de una serie de factores agronómicos y tecnológicos que afectan directamente a la materia prima. Dependiendo de la variedad, estado de maduración, forma de recolección, etc, se van a marcar ciertas características composicionales en los aceites, algunas de las cuales pueden verse afectadas según la forma de proceder en su elaboración en la almazara.

E

Autor: Antonio Jiménez Marques - Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA). Junta de Andalucía. Centro ‘Venta del Llano’. PO. Box 50, E-23620 Mengibar, Jaén. Spain E-mail: antonio.jimenez.marquez@juntadeandalucia.es

l Aceite de Oliva Virgen es uno de los aceites vegetales más apreciados tanto por sus cualidades organolép-ticas como por sus aspectos nutricio-nales y benefi ciosos para la salud del consumidor. Su particular proceso de elaboración en las Almazaras, em-pleando únicamente procedimientos

físicos a partir del fruto de la oliva, hace que éste aceite presente unas características físico- químicas y sensoriales muy particulares res-pecto de otros aceites vegetales.

No obstante, las características del producto, al fi nal del proceso de ela-boración, dependen de una serie de factores agronómicos y tecnológicos (referencia) que afectan directamen-te a la materia prima. Dependiendo de la variedad, estado de madura-ción, forma de recolección, etc, se van a marcar ciertas características composicionales en los aceites, algu-nas de las cuales pueden verse afec-tadas según la forma de proceder en su elaboración en la almazara.

Control en la almazaraEl control de calidad del aceite du-rante su elaboración es, pues, una

exigencia tanto para permitir una clasifi cación de estos antes de su al-macenamiento y evitar perdidas de valor comercial, como para garanti-zar la genuinidad, seguridad y traza-bilidad del producto fi nalizado.

El empleo de técnicas no destruc-tivas, no invasivas y multiparamé-tricas, como la espectroscopía en el infrarrojo cercano (NIR) permite so-lucionar gran parte de esta proble-mática. Así, parámetros del aceite como el índice de acidez (FA), amar-gor (k225) y composición en ácidos grasos (FAME), pueden ser analiza-dos mediante esta técnica en tiempo real y en la misma línea de proceso; sin embargo, esta monitorización, al realizarse sobre el aceite fi nal obte-nido, solamente permite certifi car las características de éste. Tenien-do en cuenta que las características del fruto, así como el manejo del pro-pio proceso de elaboración, afectan y defi nen la composición fi nal del aceite de oliva virgen, la posibilidad de disponer de un conocimiento pre-vio de las potenciales características de éste, a partir de una determina partida, lote, etc, permitiría mejorar

INVESTIGACIÓN

51

te en laboratorio. Estas muestras pertenecen a la Colección Mundial del Centro IFAPA ‘Venta del Llano’ (Mengibar, Jaén) y en las que olivos de las variedades ‘Picual’, ‘Arbequi-na’. ‘Hojiblanca’, ‘Frantoio’, etc, han sido considerados.

Todas la muestras han sido reco-gidas del árbol, realizándose el aná-lisis AOTF-NIR y la extracción del aceite en el mismo día. Para ello, se toma una muestra de 1.5 kg de acei-tuna, una porción de ésta, de unos 300 g, es escaneada y, fi nalizado el análisis espectral NIR, se incorpora a la muestra inicial la cual es tritu-rada, empleando una porción de la aceituna molida, de unos 300 g, para su análisis mediante AOTF-NIR y el resto para la extracción del aceite.

Los aceites han sido extraídos de la masa molida empleando el siste-ma ‘Abencor’. Este sistema permi-te obtener aceites bajo los mismos principios físicos de extracción que las Almazaras actuales con siste-mas continuos. La muestra de acei-tuna triturada es sometida a un ba-tido de 30 minutos, a 28 ºC de tem-peratura de la masa, y posterior cen-trifugación de ésta a 3500 rpm, du-rante 2 minutos; el aceite separado es recogido en una probeta donde se deja decantar unos minutos siendo, éste, fi nalmente fi ltrado a través de papel de fi ltro tipo ‘Jarabe’ y almace-nado a –25ºC hasta el momento de su análisis mediante los métodos de referencia.

Equipamiento NIR.La adquisición espectral se ha rea-lizado empleando un equipo AOTF-NIR Luminar 5030 (Brimrose Corp. Maryland), dotado de una sonda de refl ectancia y un detector InGaAs que permite un rango de medida en-tre los 1100 – 230 nm.

El escaneado de las muestras de aceituna intactas y la masa de acei-tuna molida se ha realizado em-pleando un dispositivo que comu-nica un movimiento rotatorio, fi ja-do a 20 rpm, a la cápsula donde se colocan las muestras. La distancia del sensor a la muestra se mantuvo constante, y previamente estableci-da para obtener una intensidad de respuesta adecuada (entre 0 - 2.0 u.Ab.), mediante un brazo soporte con posibilidad de ajuste vertical.

Un detalle del equipo empleado en laboratorio puede verse en la Fi-gura 1. Una de las principales ven-tajas de esta tecnología es la velo-cidad de la adquisición espectral, la cual es muy elevada y le permite realizar escaneados del rango com-pleto a velocidades de 10 –20 scan/seg. En este trabajo, el espectro fi nal se ha conseguido sobre la media de 5 espectros individuales tomados, cada uno, a la velocidad de 10 esca-neados/segundo.

Análisis quimiométrico.El proceso de adquisición espectral se realiza en modo de refl ectancia, siendo los datos de su transforma-ción en absorbancia (log 1/R) los utilizados para el análisis quimio-métrico. Todo el tratamiento se ha realizado mediante Unscrambler 9.1 (CAMO Software AS, Norway). Los modelos de predicción se han construido mediante aplicación de la regresión por mínimos cuadrados parciales (PLS), optimizando dichos

modelos mediante aplicación de di-ferentes tratamientos de la señal (MSC, SNV, Smoothing, Average, Derivative treatment, etc).

Previo a los pretratamientos de la señal, todos los espectros, corres-pondientes a cada forma de presen-tación de la muestra, fueron estan-darizados a la línea base y un aná-lisis de componentes principales (PCA) fue llevado a cabo para la de-tección de anómalos espectrales.

La validación de los modelos PLS fue llevada a cabo empleando el pro-cedimiento de ‘validación cruzada’. El mejor modelo se escogió en base al coefi ciente de correlación (r) entre los valores de referencia y los valores predichos en la fase de validación y el menor error estándar en predicción (RMSEP). Las longitudes de onda y los rangos espectrales defi nitivos fueron seleccionados a partir de los gráfi cos de los b-coefi cientes. El nº de PLS óptimos fueron estimados por el propio programa en base al mínimo valor de PRESS.

Figura 1. Equipo AOTF-NIR empleado en el escaneado en laboratorio de las muestras de aceituna,enteras y molidas.

EL SISTEMA ABENCOR PERMITE OBTENER ACEITES BAJO LOS MISMOS PRINCIPIOS FÍSICOS DE EXTRACCIÓN QUE LA ALMAZARA

52

Resultados.Características de los aceites.-

Para este trabajo, se utilizan cua-tro parámetros que caracterizan a los aceites en varios aspectos. El grado de acidez (FA), es un indica-dor del estado sanitario del fruto en recepción y del estado de limpieza de la maquinaria en contacto con la masa molida y relacionado con los fenómenos de hidrólisis la medida de absorbancia a 270 nm (K270) es un indicador del estado de oxida-ción de los aceites originado por ma-las prácticas en patio o por el abuso de las altas temperaturas durante el proceso el contenido en polifeno-les totales (TPLF) es un importante indicador agronómico relacionado

con la variedad, estado de madu-rez y prácticas de cultivo, que puede verse afectado por la manera de pro-cesar el fruto y que tiene una gran incidencia en los aceites por su ac-tividad antioxidante y participación en las características sensoriales de éste; fi nalmente, la relación mono-insaturado/poliinsaturados (MPR) puede emplearse como indicador simplifi cado de la composición en ácidos grasos lo que da una informa-ción varietal, así como de los aspec-tos organolépticos, nutricionales y estabilidad oxidativa de los aceites.

En la Tabla 1, se presentan los va-lores medios y los rangos obtenidos de estos parámetros a partir de los aceites extraidos mediante Aben-

cor y analizados por los métodos de referencia. Como puede apreciarse, el grado de variabilidad obtenido en los diferentes parámetros es bas-tante amplio para el caso de TPLF y MPR, en los que nos encontra-mos con valores que van desde 101 a 1240 mg kg-1 para los polifenoles totales y de 7 a 17 para la relación MPR, la incidencia del amplio con-junto de muestras varietales y esta-dos de maduración diferentes se de-ja notar en ésta variabilidad.

Más estrechos son los rangos de los parámetros FA y K270; así, para el primero, solamente dos muestras han estado por encima de los valo-res exigidos por la normativa para poder ser considerados dentro de la

INVESTIGACIÓN

Figura 2. Análisis de Componentes Principales (PCA) para la discriminación de las muestras según el tratamiento dado a la aceituna: intacta (Whole Fruits) o molida (Crushed fruits).

Pretratamiento espectral de: línea base y 1ª derivada S. Golay.

Tabla 1. Valores medios y rangos de los parametros de los aceites analizados por los métodos de laboratorio habituales

53

categoría de ‘Virgen Extra’, aunque quedan dentro de la categoría de ‘Virgen’; algo similar ocurre con el parámetro K270, todas las muestras están dentro del rango establecido para la categoría ‘Virgen Extra’ ex-cepto las mismas dos muestras an-teriores que presentan valores den-tro de la categoría ‘Virgen’.

Resultados de la predicción sobre aceituna intacta.-

La aplicación de un análisis PLS entre los valores de referencia de los parámetros analíticos selecciona-dos y los datos espectrales resultan-tes tras los pretratamientos y selec-ción de rangos de interés, obtenido a partir del escaneado en contínuo movimiento de la aceituna entera/intacta, ha permitido obtener unos modelos PLS con una aceptable ca-pacidad predictiva de estos, en ge-neral. En la Tabla 2, pueden obser-varse los resultados obtenidos en la construcción de estos modelos PLS.

En general, puede apreciarse que el rango espectral útil en cada pará-metro ha tenido que ajustarse en ca-da uno de ellos de forma diferente.

Para K270 y PLFT, solamente se ha tenido que eliminar la zona alta del espectro, en la que se detecta una gran cantidad de ruido espec-tral, quedando los rangos de tra-bajo en un espectro continuo entre 1100-2150 nm y 1100-2250 nm, res-pectivamente. Los parámetros FA y RMP han utilizado zonas espectra-les discontinuas, caracterizándose, éste último parámetro, por la elimi-nación de los rangos asociados con el agua: 1450 nm, O-H stretch fi rst

overtone; 1940 nm, O-H stretch y O-H deformation.

Para el parámetro FA, el tratamien-to espectral más efectivo ha sido una ‘standar normal variate’ (SNV) y una normalización Min-Max, estan-darizandose los espectros respecto a la absorción del agua con el maxi-mo a 1930 nm. Los parámetros K270 y PLFT han precisado el mismo pre-tratamiento, consistente en una li-nearización de la línea base seguida de una reducción espectral median-te el tratamiento ‘Average’. La rela-ción monoinsaturados/poliinsatura-dos (RMP), solamente ha precisado de una ‘Baseline’. Con estos pretra-tamientos espectrales, los modelos PLS construidos han permitido ob-tener una aceptable capacidad pre-dictiva de los parámetros, teniendo en cuenta que el escaneado se reali-za sobre el fruto entero, que está en movimiento continuo, y que, por su aspecto esférico, no es posible con-seguir una superfi cie uniforme para escanear quedando, entre los frutos que constituye la muestra, espacios de aire que van a contribuir al ruido espectral.

Bajo estas consideraciones, los mejores modelos de predicción se han conseguido para los paráme-tros de mayor rango de variabilidad analítica. Así, los modelos obteni-dos para PLFT y RMP han presenta-do unos coefi cientes de correlación lineal, entre los valores de laborato-

rio y los de predicción en validación, de r=0.746 y 0.786, con un RMSEP= 169 mg kg-1 y 2.81, respectivamen-te. Ligeramente más bajos han sido los coefi cientes de correlación li-neal obtenidos para FA y K270, con valores de r=0.621 y 0.691 y valores de RMSEP=0.20 % de ácido oleico y 0.021, respectivamente. Los valo-res del RER son inferiores a 10, osci-lando entre 6.35 (para FA) y 7.62 (pa-ra K270). De acuerdo con Williams (2001), los modelo PLS para K270, PLFT y RMP pueden ser utilizados para realizar screening groseros, mientras que FA necesita más in-vestigación. En cualquier caso cabe esperar una mejora de las capacida-des predictivas de estos modelos en futuras aplicaciones.

Resultados de la predicción sobre aceituna molida.-

La molienda de la aceituna con-duce a un tipo de muestra más ho-mogénea; la superfi cie de escanea-do se hace más continua y los espa-cios de aire desaparecen, con lo que el espectro NIR obtenido presenta diferencias respecto del de la aceitu-na entera. Así, un análisis de compo-nentes principales (PCA), de la pri-mera derivada S.Golay, del conjun-to de espectros, de intacta y molida, nos presenta una diferenciación cla-ra entre ambos subconjuntos. Tal y como se aprecia en la Figura 2 ésta diferenciación es inducida, princi-

Cal

idad

del

ace

ite

de

oliv

a

Tabla 2. Resultados del análisis quimiométrico para la predicción de las características de los aceites a partir del escaneado de las aceitunas intactas.

EL CONTROL DE LA CALIDAD DEL ACEITE DURANTE SU ELABORACIÓN ES UNA EXIGENCIA A CUMPLIR DE CARA A LA POSTERIOR CLASIFICACIÓN DEL MISMO

54

palmente, por la primera componen-te PC1 que, representando el 73% de la varianza, está infl uenciada por bandas de absorción próximas a las características del agua: 1430 nm y 1900 nm.

En la Tabla 3, quedan refl ejados los resultados del análisis quimio-métrico efectuado. El pretratamien-to de la señal ha sido, en este caso, el mismo para los cuatro parámetros: una ‘multiplicative scatter correc-tion’ (MSC) para corregir las disper-siones de la radiación, posiblemen-te originadas por los trozos de hue-sos de aceituna molidos; seguida de una reducción espectral mediante ‘Average’ y fi nalizando con una 1ª derivada S. Golay. Con este pretra-tamiento, los modelos PLS de K270, PLFT y RMP trabajan con un espec-tro contínuo entre 1100 nm a 2100 nm, 1975 nm y 2015 nm, respecti-vamente. Solamente el modelo PLS para el parámetro FA ha necesitado utilizar intervalos espectrales en los que las zonas características de ab-sorción del agua (1450 nm, 1940 nm) se han eliminado. El número de fac-tores PLS disminuyen, salvo para el parámetro RMP, lo que indica una mayor robusted de los modelos, res-pecto de los obtenidos para la acei-tuna entera.

Hay una mejora general de la ca-lidad predictiva, siendo, al igual que en el caso de la aceituna entera, los modelos creados para PLFT y RMP los más precisos, con coefi cientes de correlación lineal de r=0.786

y 0.864 y RMSEP=158 mg kg-1 y 1.99, respectivamente. K270 mejo-ra su correlación lineal en valida-ción con r=0.711 y RMSEP=0.019; así como FA, con correlación lineal de r=0.695 y RMSEP=0.18 % ácido oleico. Los valores de RER se aproxi-man al teórico de 10; con un rango que va desde 7.06, para FA, hasta 9.15 para RMP.

Conclusiones.A partir de los resultados obteni-dos en este trabajo se pone de ma-nifi esto que a partir del escaneado de la aceituna mediante NIR, em-pleando tecnología AOTF, es posi-ble predecir calidades potenciales del aceite contenido en su interior. Si bien los mejores modelos predic-tivos se han obtenido con una míni-ma preparación del fruto: ‘molido’, las capacidades predictivas de los modelos PLS obtenidos a partir de la aceituna entera son sufi cientes para poder ser aplicados a control de calidad en tiempo real sobre fru-tos en movimiento. Dadas las ca-racterísticas de cómo son llevadas a cabo las mediciones NIR: sobre un fruto que está en continuo mo-vimiento, es lógico pensar que los errores predictivos sean mayores

que si los escaneos se llevarán a cabo sobre el propio aceite; así, en trabajos llevados a cabo en la apli-cación on-line de la tecnología NIR en aceites de oliva es posible en-contrar modelos PLS con errores de predicción de RMSEP=0.16 % olei-co, 0.02, 41.10 mg kg-1 y 0.34 para FA, K270, TPLP y RMP, respectiva-mente (Jimenez et al, 2005;2008). No hay datos de otros autores para la comparación de los parámetros K270 y TPLF; tampoco para la pre-dicción de MPR, pero como ésta re-lación se basa en la determinación de los ácidos grasos, los resultados encontrados en aplicaciones sobre aceituna entera (León et al, 2007) indican errores de predicción simi-lares.

La utilización, pues, de estos mo-delos PLS, mejorables con la incor-poración de muestras que aporten mayor variabilidad, principalmente en el caso de FA, pueden permitir el establecimiento de dos niveles de control de calidad del fruto. Un primer control sobre la aceituna en-tera que permitiría una gestión de patio inteligente a través del alma-cenamiento controlado y diferen-ciado del fruto de acuerdo a ciertas características como: niveles po-

INVESTIGACIÓN

LOS RESULTADOS OBTENIDOS INDICAN QUE A PARTIR DEL ESCANEADO DE LA ACEITUNA MEDIANTE NIR ES POSIBLE PREDECIR CALIDADES POTENCIALES DEL ACEITE

Tabla 3. Resultados del análisis quimiometrico para la predicción de las características de los aceites a partir del escaneado de las aceitunas molidas.

55

tenciales de polifenoles, conteni-dos en ácidos grasos poliinsatura-dos, estado sanitario del fruto (FA y K270), etc; lo que facilitaría, en las etapas posteriores, su procesado al realizarse éste en unas condiciones especifi cas de acuerdo al tipo de aceituna. Un segundo control, más preciso, sobre la aceituna moltura-da que entra al proceso, que permi-tiría, con la ayuda de los sistemas de automatización y optimización instalados en la almazara, llevar a cabo un control de calidad en tiem-po real, optimizando las variables de proceso adecuadas de acuerdo a las características fi nales del acei-te obtenido, y también monitori-zado en tiempo real mediante ésta tecnología AOTF-NIR, frente a las características potenciales inicial-mente encontradas.

Bibliografi aA.Jiménez Márquez*; G. Beltrán Maza; M.P. Aguilera Herrera; M. Uceda Ojeda. Neural Network for Horizontal Screw Solid Bowl Opti-mization on Virgin Olive Oil Elabo-ration Process. 11TH MEDITERRA-NEAN CONGRESS IN CHEMICAL ENGINEERING, Barcelona 2008.

A.Jiménez Marquez; A. Moli-na Diaz; M.I. Pascual Reguera. Using optical NIR sensor for on-li-ne virgin olive oils characterization. Sensors and Actuator B: Chemi-cal.107(2005).

A.Jiménez Márquez; G. Beltrán Maza; M.P. Aguilera Herrera; M. Uceda Ojeda. Virgin Olive Oil Elabo-ration Process Optimization by Neu-ral Network. Artículo en revision. (J. Food Processing).

A.Jiménez. Márquez. Monitoring Carotenoid and Chlorophyll pigment in virgin olive oil by visible-near in-frared transmittance spectroscopy. Application on-line. Journal of Near Infrared Spectroscopy.11(2)(2003).

A.Jiménez; A. Molina; MI Pascual. Application of NIR for quality virgin olive oil prediction. INTRADFOOD 2005. VALENCIA (2005).

A.Jiménez; G. Beltrán. A contri-bution on rapid screening of fatty acid composition in virgin olive oil by Near Infrarred Refl ectance Spec-troscopy (NIR). 10as JORNADAS DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL (JAI). EXPOQUIMIA 02. Barcelona (2002).

A.Jiménez; G. Beltrán; MP Agui-lera; M. Uceda An Optosensor NIR for real time monitorization of mois-ture in virgin olive oil. EUROSEN-SORS XIX. BARCELONA (2005).

A.Jiménez; G. Beltrán;MP. Agui-lera ;M. Uceda (2008). A sensor-soft-ware based on artifi cial neural net-work for the optimization of the olive oil elaboratio process. Sensor & Ac-tuator B 129.

A. Jiménez; MP. Aguilera; G. Bel-trán; ME. Escuderos; M.Uceda. Cla-sifi cación de los aceites ‘on-line’ en almazara mediante NIR. XIII SIM-POSUIM CIENTIFICO-TECNICO DE EXPOLIVA. Jaén ( 2007).

A. Jiménez; G. Beltrán; MP. Agui-lera; M. Uceda. Process ‘on-line’ prediction of shelf life and antioxi-dantns on virgin olive oil by near infrared (NIR). EURO FOOD CHEM XIV. París (Francia) (2007).

L. León, A. Garrido & G. Dow-ney (2004). Parent and Harvest Year Effects on Near-Infrared Refl ectan-ce Spectroscopic Análisis of Oli-ve (Olea europaea L.) Fruit traits. J. Agric. Food Chem. 52, 4957-4962.

L. León, L. Rallo & A. Garrido (2003). Análisis de aceituna intacta mediante espectroscopia en el in-frarrojo cercano (NIRS): una herra-mienta de utilidad en programas de mejora de olivo. Grasas y Aceites 54, 41-47.

M.Hermoso, J. González, M. Uce-da, A. García-Ortíz, J. Morales, L. Frías, A. .Fernández. Virgin olive oil of quality. Elaboration by two-pha-

ses process., 61/98. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Anda-lucía. Sevilla. Spain. 1998.

M.Uceda, A. Jiménez, G. Beltrán. Olive oil extraction and quality. Gra-sas y Aceites 57(2006).

Regulation ECC/2568/91 on the characteristics of olive oil and olive pomace oils and on their analytical methods Offi cial Journal of the Eu-ropean Communities:Legislation. European Union, Brussels, 1991.

Wiliams, P.C. & Sobering, D. (1996). How do we do it: a brief sum-mary of the methods we use in deve-loping near infrared calibrations. In A.M.C. Davies, &P.C. Williams, Near Infrared Spectroscopy: The Future Waves. NIR Publications. Chiches-ter (UK)

Cal

idad

del

ace

ite

de

oliv

a

Proyectos: FEDER-INIA RTA 04-128 ‘Research and application of new technologies in the on-line characteristics of virgin olive oil during its production in an oil mill’; FEDER-INIA-RTA 2005-0031-CO2-2 ‘First evaluation of the sensorial and physical-chemistries characteristics of the olive oil from olive tree pre-selected‘. A Tecnilab (España) por la cesión del equipo AOTF-NIR.

Agradecimientos:

Equipo AOTFNIR en cinta de recepcion.

56

la caída de la producción indus-trial general (-16,2%) al cierre de 2009, siendo el sector que registró la menor contracción, con un lige-ro -0,7%, según los datos publica-dos por el Instituto Nacional de Es-tadística (INE).

Arranca Alimentaria 2010, esperando la visita de 130.000 profesionales Alimentaria celebra su decimoctava edición con las vistas puestas en la internacionalización y la marca como factores fundamentales de dinamización de la industria. Con el fi nal de la crisis como telón de fondo, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas presenta el sector alimentario como uno de los motores de la industria española (supone el 7,6% del PIB). 4.000 empresas ocuparán 94.500 metros cuadrados expositivos en el recinto de Gran Vía de la Fira de Barcelona.

Como un revulsivo en la industria alimentaria en tiempos de crisis. Así aparece en el calendario Ali-mentaria 2010, un foro de encuen-tro que se ha convertido en refe-rente internacional para los pro-fesionales del sector. Una edición más, el certamen vuelve a apos-tar por la internacionalización, además de por las marcas, la in-novación, el dinamismo y la crea-tividad.

Ante la actual coyuntura eco-nómica, las empresas ponen sus miras más allá de sus fronteras y Alimentaria 2010 aspira a consoli-darse como el vehículo de interna-cionalización de una industria ali-mentaria española que ha frenado

FERIAS Y ENCUENTROS

EL PRESUPUESTO PARA LA PROMOCIÓN EXTERIOR HA AUMENTADO EN UN 30%

57

De hecho, el presupuesto para la promoción exterior ha aumen-tado un 30% y se espera que más de 33.000 de los 130.000 visitantes sean extranjeros, y 1.200 empresas –de un total de 4.000- procedan del exterior, de cerca de 75 países. Se-gún las previsiones de la organiza-ción, el 30% de las empresas par-

ticipantes es extranjera, mientras que el 20% de los visitantes procede del exterior.

La feria ha asimilado para sí los valores globalizadores ampliando la

representatividad de sus países par-ticipantes. Así, el Pabellón Interna-cional contará con nuevas naciones representadas -a través de unas 600 empresas- en torno a las participa-

LA ESPAÑOLA ES LA QUINTA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE LA UNIÓN EUROPEA

En el marco de Alimentaria 2010 se celebra el martes 23 de marzo la

octava edición del Foro Internacional de la Alimentación, en el que se

presentarán los resultados del estudio ‘Qué espera hoy el consumi-

dor de las marcas. El rol del fabricante como gestor de marca’, elabo-

rado por la consultora especializada en innovación Synovate. Alinea-

do con los objetivos de Alimentaria 2010, este ecuentro internacional

-del que ARAL es patrocinador técnico y que es inaugurado por la

ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa-

está protagonizado por las marcas, sus valores y sus atributos.

¿Qué quiere el consumidor? ¿Qué le pide a las marcas? ¿Qué le

aportan las marcas?¿Qué hacen los fabricantes ante las demandas

del consumidor? Estas son algunas de las preguntas clave a las que

pretende dar respuesta esta edición del Foro Internacional de la Ali-

mentación. El estudio identifi ca, por tanto, qué fortalezas tienen las

marcas y consecuentemente qué estrategias y mensajes deben difun-

dir para hacer más visibles esos argumentos de valor frente al consu-

midor, entre los que cabe subrayar la seguridad, calidad, confi anza,

garantía, progreso, innovación, desarrollo, generación de empleo

y de riqueza, etc… “Trabajamos para identifi car estrategias de éxito

para las marcas”, explica Gerardo Fuksman, director de Desarrollo de

Negocio de Synovate. “Una vez concluido el estudio, entenderemos

qué es lo que el consumidor español espera y desea de las marcas de

alimentación y bebidas para defi nir con la máxima precisión qué rol

juegan los fabricantes como gestores de esas marcas”, afi rma.

Por su parte, el Instituto Internacional San Telmo, escuela de negocios

dedicada a la formación de la alta dirección con sede en Málaga y

Sevilla, protagoniza la vertiente más práctica del Foro Internacional

de la Alimentación. Íntimamente relacionado con el estudio anterior,

José Antonio Boccherini, director del Departamento de Empresas

Agroalimentarias del Instituto Internacional San Telmo, explora en su

presentación ‘Estrategias de los fabricantes en el entorno actual’, có-

mo están reaccionando las empresas líderes en la actualidad.

VIII Foro Internacional de la Alimentación

58

ciones nacionales agrupadas. Con-cretamente, son 492 los expositores que tienen cabida en el salón inter-nacional de Alimentaria, que dis-pondrá de 9.000 metros cuadrados.

Especialmente destacable es el papel que jugará Asia, ya que, por vez primera, el Pabellón Inter-nacional contará con las partici-paciones agrupadas de Vietnam, Corea del Sur y Singapur. A ellas hay que sumar China, Indonesia e India, que mantienen su compro-miso con el certamen, repitien-do presencia. Alimentaria apues-ta fuerte por el continente asiáti-co, territorio que continúa siendo un mercado preferente para la ex-pansión de las compañías alimen-tarias españolas.

También un área tan estratégi-ca como es el Mediterráneo goza-rá de un rol destacado dentro del evento. En este sentido, Alimenta-ria 2010 aunará esfuerzos para po-tenciar las relaciones comerciales con los países de la cuenca medi-terránea coincidiendo con la de-signación de Barcelona como sede para la Unión por el Mediterráneo. Se calcula que 40 empresas proce-dentes de Siria, Marruecos, Túnez, Argelia, Jordania, Líbano, Libia y

Egipto participarán en la próxima edición del salón, en lo que supon-drá un primer paso hacia la crea-ción de un proyecto que englobe a estos países y que consolide el co-mercio bilateral.

El resurgir de las marcasJunto a la internacionalización, Ali-mentaria ha encontrado en la pro-moción de las marcas del fabricante la esencia de su decimoctava edi-ción. El certamen hará valer, a tra-vés de espacios como Innoval y el Foro Internacional de la Alimenta-ción, su apoyo al valor de la marca y sus atributos.

La feria quiere dejar constancia de que marca “es sinónimo de seguri-dad, confi anza, innovación, progre-so, desarrollo, calidad, negocio y ge-neración de empleo”. “Alimentaria 2010 será la fi esta de las marcas: el gran leitmotiv de esta próxima edi-ción es la promoción de las marcas en un entorno económico que lo ha-ce más necesario que nunca”, ase-gura José Luis Bonet, presidente del evento.

El evento congregará a las gran-des empresas de la industria agroa-limentaria como Danone, Gallina Blanca, Nutrexpa, Casa Tarrade-

llas, Leche Pascual, Clesa, Churru-ca, Dulcesol, Nestlé, Makro, Freixe-net, Miguel Torres, Codorníu, Os-borne, González Byass, Campofrío, Noel, ElPozo, Espuña, Heineken, Mahou-San Miguel, Damm, Cobe-ga, Vichí Catalán, Teodoro García, García Baquero, Conservas Gara-villa, Frinsa, Oleícola Hojiblanca, Aceites del Sur-Coosur. A estas fi r-mas hay que sumar una, que por primera vez estará presente en In-tervin: Constellation.

“En Alimentaria la industria ten-drá la oportunidad de explicar por qué sus productos son diferentes y cuáles son sus valores”, remarca J. Antonio Valls, director del evento. Las marcas son entendidas como motor de progreso, gracias a la ex-periencia que atesoran acerca del comportamiento del consumidor y de sus necesidades futuras. Este conocimiento adquirido les permi-te anticiparse desarrollando nuevos productos adaptados a las deman-das venideras.

Motivos para la esperanzaLa industria alimentaria española se presenta como uno de los secto-res económicos más sólidos, inclu-so con capacidad para crecer duran-

FERIAS Y ENCUENTROS / Alimentaria 2010

DESTINARÁ 9.000 M2 DE SUPERFICIE A ACTIVIDADES PARALELAS A LA EXPOSICIÓN

Salón Ubicación Superfi cie 2010 Superfi cie 2008

Alimentación Ecológica/Vegefruit Gran Via - Pabellón 2 2.300 m2 1.300 m2

Congelexpo Gran Via - Pabellón 6 1.000 m2 1.900 m2

Expobebidas Gran Via - Pabellón 4 4.000 m2 5.100 m2

Expoconser Gran Via - Pabellón 6 4.000 m2 5.400 m2

Intercarn Gran Via - Pabellón 2 14.500 m2 17.000 m2

Interlact Gran Via - Pabellón 4 5.500 m2 6.000 m2

Interpesca Gran Via - Pabellón 6 1.000 m2 2.400 m2

Intervin Gran Via - Pabellón 3 24.000 m2 32.000 m2

Multiproducto Gran Via - Pabellón 8 8.000 m2 10.000 m2

Mundidulce Gran Via - Pabellón 8 5.800 m2 7.000 m2

Olivaria Gran Via - Pabellón 8 1.700 m2 2.200 m2

Pabellón de las Autonomías Gran Via - Pabellón 2 5.000 m2 6.700 m2

Pabellón Internacional Gran Via - Pabellón 1 9.000 m2 9.200 m2

Restaurama Gran Via - Pabellón 6 7.000 m2 15.000 m2

Superfi cie de los salones

59

Alim

enta

ria

2010

60

te estos últimos meses, a pesar del escenario de recesión generalizada. Es el sector industrial español que mejores cifras registra, según los da-tos de Mercasa 2009.

Así, la industria de alimentos y bebidas ha tenido un comporta-miento más favorable que el con-junto de la economía y que el sec-tor industrial español en el año 2008. Las ventas netas de produc-tos de la industria alimentaria as-cendieron a 83.204 millones de euros durante 2008, lo que supo-ne el 16,4% del total de ventas ne-tas del sector industrial español y el 7,6% del PIB español, conforme a la información que aporta la Fe-deración de Industrias de Alimen-tación y Bebidas (FIAB). En 2008 se registró un incremento en valor del 1,4% respecto al año anterior. Descontando la infl ación, es decir

FERIAS Y ENCUENTROS / Alimentaria 2010

Salón 2010 2008

Intervin 859 1.170

Pabellón Internacional 492 608

Intercarn 340 430

Pabellón de las Autonomías 296 375

Multiproducto 254 450

Restaurama 217 448

Interlact 170 228

Alimentación Ecológica/Vegefruit 160 39

Mundidulce 104 147

Interpesca 78 98

Expoconser 77 114

Olivaria 66 122

Expobebidas 59 85

Congelexpo 41 75

Expositores en los salones

A pesar del esfuerzo de la organización, en esta edición de Alimentaria se nota sensiblemente los efectos negativos de la crisis en las empresas

61

en euros constantes, la producción del sector se incrementó un 1,3% frente al 0,1% experimentado en 2007. En el conjunto del año 2008, tanto los descensos como los in-crementos mencionados han sido siempre más favorables que los ob-servados en el total del sector in-dustrial español.

Los fabricantes de alimentos man-tienen su fortaleza sin apenas alte-raciones, mientras que los de bebi-das se resintieron algo más de la cri-sis, como consecuencia del cambio en las pautas de consumo y la caída de los canales extradomésticos, que está penalizando principalmente a la industria de vinos, licores, cerve-zas, aguas y refrescos.

Los datos de 2008 no sólo fueron positivos en materia de producción sino también de empleo. El núme-ro medio de personas ocupadas en

el sector durante el pasado año as-cendió a 502.150; el 17% del em-pleo industrial se concentró en el sector alimentario y de bebidas su-poniendo el 2,48% del empleo total de España.

Motor internacionalLa industria de alimentación y be-bidas es el sector más importante del continente. Abastece en Euro-pa a más de 500 millones de con-sumidores, cuenta con un volu-men de ventas de 913.000 millo-nes de euros, ocupa a cuatro mi-llones de empleados y contribuye a la balanza comercial en aproxi-madamente 2.000 millones de euros. La española es la quinta industria alimentaria de la Unión Europea, tras Francia, Alemania, Italia y Reino Unido, países en to-dos los casos con una población

notablemente superior a la de nuestro país.

Si comparamos la industria euro-pea de alimentación y bebidas con otras a nivel internacional, se aprecia la expansión considerable de los mer-cados emergentes. Durante los últi-mos seis años la industria europea de alimentación y bebidas ha crecido un 15%, mientras que la brasileña lo ha hecho en un 68% y la china en un 178%, datos que demuestran la im-portancia de estos mercados.

Con estos datos optimistas como telón de fondo, Barcelona hace de anfi trión para recibir del 22 al 26 de marzo a 130.000 compradores profe-sionales procedentes de más de 155 países y cerca de 4.000 empresas, que ocuparán 94.500 metros cua-drados de espacio de exposición en el recinto de Gran Vía de la Fira de Barcelona.

La Barra de los Aceites volverá a ser uno de los centros de atracción para el público profesional visitante en el marco de Olivaria

62

FIMA 2010 cierra sus puertas con un balance alentador para el sectorA pesar de la crisis que sufre todo el país y el respeto que imponen los récords, FIMA ha conseguido superarse así misma y ha conseguido que se de un importante paso hacia la internacionalización de este evento donde se han cerrado cientos de operaciones de futuro que suponen un revulsivo para el porvenir del sector agrario.

CON 200.000 VISITAS SE HA LOGRADO SUPERAR LAS EXPECTATIVAS GENERADAS PARA ESTE AÑO

La Feria Internacional de la Maqui-naria Agrícola cerró el pasado 12 de febrero sus puertas con gran-des dosis de ilusión y como plata-forma de despegue para la indus-tria primaria mundial, ya que hoy más que nunca se ha cumplido el lema de esta edición, “solucio-nes de futuro”, y donde Zaragoza ha sido durante cinco días el epi-centro del sector agrícola, con la presencia de 1.176 firmas exposi-

FERIAS Y ENCUENTROS

toras de 34 países de todo el mun-do, que han ocupado un espacio expositivo de 133.000 metros cua-drados.

El balance provisional de cifras indica que se han superado todas las perspectivas en un salón que ha resultado muy benefi cioso y ha satisfecho las expectativas tanto de la organización como de los ex-positores presentes en esta 36 edi-ción del certamen. Así, cerca de

200.000 personas, llegadas de to-dos los puntos de España y de 35 países, han visitado los pabellones feriales en busca de la mejor tec-nología y los productos más inno-vadores que copan el mercado in-ternacional.

La ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Es-pinosa, fue la encargada de cortar la cinta inaugural de esta nueva edición de FIMA, acompañada por

LAS EMPRESAS EXPOSITORAS MOSTRARON AL FINAL DE LA FERIA SU SATISFACCIÓN, TANTO EL VOLUMEN DEL NÚMERO DE VISITAS PROFESIONALES COMO DE CONTACTOS

63

el consejero de Agricultura del Go-bierno de Aragón, Gonzalo Argui-lé, el presidente de Feria de Zara-goza, Manuel Teruel, y el delega-do del Gobierno en Aragón, Javier Fernández, así como el alcalde de Zaragoza, Juan Alberto Belloch, quienes alabaron el nivel que ofre-cía el salón en un año “difícil” para la economía.

En su intervención, Espinosa su-brayó la apuesta de los expositores por tres factores importantes para el futuro del sector agrario espa-ñol: la seguridad, la efi ciencia y la investigación. Por su parte, el con-sejero aragonés recordó que éste es un “buen año” para la agricul-tura, porque se concentran los dos

elementos fundamentales, el cli-ma que es favorable y un repunte de los precios.

Para el presidente de Feria de Za-ragoza, Manuel Teruel, FIMA es una visita obligada para los agricul-tores, que encuentran aquí las me-jores tecnologías, las tendencias y las mejoras del campo que les apor-ta “más calidad y rentabilidad a sus explotaciones”.

También el secretario de Estado de Medio Rural y Agua, José Puxeu, estuvo presente en FIMA 2010, y ya en la clausura de un acto organiza-do por Ansemat y Feria de Zarago-za, afi rmó que el certamen es “una muestra clarísima de que el sector está vivo”.

Apuesta de futuroAdemás, la FIMA se ha constituido en el centro del debate para un sec-tor que apuesta por la tecnología y la vanguardia de futuro, con temas de discusión como la biotecnología agraria y alimentaria, el periodismo agroalimentario, la Política Agraria Común o la sostenibilidad .

Otras de las actividades que han marcado la agenda de FIMA han si-do el Encuentro Nacional de Opera-dores de Cereales (que congregó a un gran número de profesionales del sector y en el que se pusieron de ma-nifi esto factores como los precios, la rentabilidad y la fi nanciación para los agricultores), la jornada sobre la agri-cultura de conservación y la sosteni-

Fim

a 20

10

EN FIMA -ZARAGOZA SE PUDIERON VER Y COMPROBAR LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS APLICADAS AL SECTOR DE LA MAQUINARIA AGRÍCOLA Y LAS FUTURAS TENDENCIAS PARA LA MEJORA DEL CAMPO

New Holland expuso en su impresionante stand las nuevas máquinas VX7090 para la recogida de la uva y de la aceituna en sistemas de cultivo en seto

64

bilidad del territorio, debates sobre la PAC y su desarrollo a partir del año 2010 o presentaciones de productos, dentro del stand de la Comisión Eu-ropea de Agricultura y Desarrollo Ru-ral, entre otros temas relevantes.

Esta edición también ha estado marcada por la celebración de las misiones comerciales, una de las iniciativas más alabadas por las em-

FERIAS Y ENCUENTROS/ Fima 2010

presas españolas presentes en el certamen porque representan una oportunidad “única” para mejorar la proyección internacional de las em-presas y su salida hacia el exterior.

Además, en el marco de FIMA, la Asociación Nacional de Maquinaria Agropecuaria Forestal y de Espacios Verdes, Ansemat, ha concedido al consejero de Agricultura del Gobier-

no de Aragón, Gonzalo Arguilé, el premio Ansemat, por su amplia ex-periencia en el sector agrícola y ru-ral, desde su labor como agricultor hasta su trabajo en el ámbito públi-co. Este galardón que otorga FIMA desde hace tres ediciones, recono-ce la labor del premiado a favor del sector de la maquinaria agrícola en nuestro país.

La celebración de la 36 edición de la Feria Internacional ha servido pa-ra poner de manifi esto que el mundo agrícola tiene un peso muy impor-tante en la economía mundial. Así es, cuando el pasado 9 de febrero FI-MA abrió sus puertas y miles de per-sonas pasaron por los pabellones de Feria de Zaragoza en los que se exhi-bían la maquinaria y los productos pioneros de las principales marcas del sector.

El pasado, el presente y el futuro han estado presentes en FIMA 2010. Las cinco jornadas feriales han ser-vido para poner de manifi esto el elevado nivel técnico y tecnológico que presenta el mercado de la ma-quinaria agrícola actual. Por ello ya se han comenzado los trabajos para una próxima cita, la número 37 con la Feria Internacional de Maquina-ria Agrícola, que tendrá lugar en fe-brero de 2012.

En defi nitiva, FIMA 2010 cierra sus puertas con la satisfacción por el trabajo bien hecho y un balance muy alentador. El certamen ha per-mitido ver las soluciones de futuro, un futuro que pasa por la agricultu-ra tecnológica e investigadora, más segura y sostenible. De este modo concluye la 36 edición del salón de referencia de la agricultura medite-rránea en Europa y en el mundo

MAQUINAS, HERRAMIENTAS Y OTRAS INDUSTRIAS AUXILIARES VINCULADAS CON EL OLIVAR ACERCARON SUS PRODUCTOS A LOS OLIVAREROS DEL NORTE DE ESPAÑA

65

Lacrima Deum, el acei-te virgen extra elaborado con aceitunas de la varie-dad arbequina y que se ampara por la DOP Aceite de La Rioja se ha concebi-do para su distribución en el mercado internacional, concretamente entre las tiendas gourmet y la alta restauración. Esta marca de aceite que se alimen-ta con la producción de la almazara ecológica Olivarioja, que en el 2007 se asentó en Murillo de Río Leza, tiene, como el resto de aceites de la comunidad, una tonalidad verde-manzana, que le proporciona un sabor frutado, sua-ve y equilibrado

Lacrima Deum, el nuevo virgen extra de la DOP Aceite de Ja Rioja

El mayor aprove-chamiento de nues-tros recursos y el mayor compromiso social de las empre-sas han llevado a Fla-ck a lanzar su nuevo envase Cheertainer, un envase de paten-te japonesa formado por una bolsa con ta-pón o grifo, en el interior, y en el exterior una robusta caja, especialmente diseñada para contener líquidos. Se trata de un envase fl exible, considerado como una gran alternativa al envase rígido o semirrígido, con ex-cepcionales ventajas. Primero para el productor, por su reducción de costes y de materiales, de extrema aten-ción, con una mejora en transporte y reciclaje de hasta el 80% de sus recursos y con un ahorro en espacio de almacenaje y manipulación de hasta el 90% de sus su-perfi cies. Y segundo para el consumidor, por la reduc-ción de residuos y costes en la gestión de su recupera-ción, reciclaje o eliminación. El nuevo envase destaca por su mayor capacidad de almacenaje y transporte lleno, además de por su reducido volumen en vacío y su mínimo peso. El contenido del envase del Cheertai-ner está protegido de la luz y el aire hasta su vaciado total y la bolsa se reduce a medida que se vacía, evi-tando la entrada del aire

Flack, distribuidor exclusivo de Flexifl ack en España, lanza al mercado el nuevo envase Cheertainer A través

de la mayor encuesta sobre in-novación en gran consumo en España, realizada por TNS (Taylor Nelson Sofres), multinacional líder en inves-tigación de mercados en España, un total de 10.000 consumidores representativos de la población es-pañola han escogido a Fragata Snack Pack como Producto del Año 2010 por ser el producto más in-novador en la categoría de snacks salados. Fragata Snack Pack es una bolsa multi-capa que se sostiene de pie y que incorpora una apertura abre-fácil ade-más de una cremallera resellable. Contiene aceitu-nas verdes o negras sin hueso y aliñadas con ajo, to-millo, cayena y aceite de oliva. Todo ello se envasa sin liquido alguno, sin salmuera, en atmósfera pro-tectora, garantizando una vida útil de 18 meses (sin abrir) a temperatura ambiente. La bolsa es fl exible, irrompible y segura en su manejo, ya que no tiene bordes afi lados que puedan cortar los dedos

Fragata Snack Pack elegido producto del Año 2010

La empresa Procap ha sacado a la luz su nueva gama de tapones Greencap que hacen posibles el control de costes de fabricación y el respeto medio-ambiental. Greencap consiste en una tapa écológica con un peso un 30% inferior al de un tapón convencio-nal lo que reduce signifi cativamente los volúmenes transportados, facilitando el apilado y disminuyendo las emisiones de C02. La gama Greeencap se benefi -cia también de los avances de la tecnología de inyec-ción de pared delgada que permite reducir la cantidad de material utilizado. El objetivo es lograr, por cada producto, la mejor correspondencia entre prestacio-nes y necesidades.El nuevo procedimiento productivo que supone Greencap permite a Procap ganar en efi cacia y competitividad, a la vez que la incorporación de ma-teriales biodegradables abren nuevas perspectivas industriales.

Nuevos tapones ecológicos Greencap de Procap

NOVEDADES

66

AgendaXXIV SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DEL GOURMET COMIENZA (12/04/2010) FINALIZA (15/04/2010)El Salón del Club del Gourmet, la feria más importante de Europa y terceros países, dirigida fundamentalmente al sector agroalimentario de productos delicatessen, abrirá un año más sus puertas del 12 al 15 de abril en los recintos que cuenta IFEMA en Madrid.Los organizadores esperan que asistan a la feria unos 1.300 expositores provenientes de los cinco continentes y alrededor de 80.000 visitantes profesionales.El programa de actividades paralelas a la exposición comercial, un año más, volverán a tener protagonismo los diferentes Talleres, Aulas Didácticas, etc dirigidos a niños, profesionales de la restauración y gastronomía. El aceite de oliva podrá darse a conocer en el llamado Tunel de los Sentidos.Organizador: Club del Gourmet Teléfono: 915 489 651 Fax: 915 487 133 URL: http://www.gourmets.net

EASYFAIRS PACKAGING INNOVATIONSCELEBRACIÓN 14 Y 15 DE ABRIL DE 2010 - BARCELONALa tercera edición de easyFairs Packaging Innovations, el Salón de Tendencias en Packaging de Alto Valor Añadido, vuelve un año más a Barcelona (del 14 al 15 de abril) en el CCIB Recinto del Forum. En esta ocasión, se celebrará en paralelo con easy Fairs Labelling Innovations, el primer salón del sur de Europa centrado en exclusiva, en el mundo de la etiqueta y de la impresión.Alrededor de 150 expositores, al menos un 20% de ellos procederán de otros países, que aprovecharán este evento para presentar los últimos avances en envasado, nuevos materiales, ecopackaging, PLV, para los sectores agroalimentarios, químicos, farmacéuticos, etc.Para más información: Lorena Abella. Tlf.:+ 34 91 559 10 37E-mail: lorena.albella@easyfairs.com

III FERIA INTERNACIONAL DE BIOMASA Y SERVICIOS ENERGÉTICOSCOMIENZA(22/04/2010) FINALIZA (24/04/2010)Bióptima 2010, la Feria Internacional de Biomasa y de Servicios Energético, abrirá sus puertas el próximo mes de abril en el recinto provincial de Ferias y Congresos de Jaén.El Salón se convertirá un año más en un escaparate donde encontrar las últimas novedades en el campo de los sistemas centralizados de climatización, las nuevas tecnologías de generación eléctrica, las empresas de servicios agrarios y forestales o los productores de biocombustibles.El programa de actos durante estos días incluyen conferencias y diversas mesas redondas en las que expertos de todos los sectores energéticos abordarán la problemática actual y de futuro en un marco donde el gobierno apuesta por el medio ambiente y la sostenibilidad.Para más información:info@bioptima.esweb: www.bioptima.es

FERIA DEL OLIVO DE MONTORO COMIENZA (12/5/2010) FINALIZA (15/5/2010)Las instalaciones del Patrimonio Comunal Olivarero albergarán desde el 12 al 15 de Mayo de 2010 la Feria del Oliva de Montoro, que representa un magnífi co escaparate para la difusión de las últimas innovaciones tecnológicas y científi cas del sector, brindando la oportunidad de establecer sólidas relaciones de negocio, intercambio de información y análisis de tendencias actuales.Como en otras ediciones, en el marco de la Feria, se realizarán simultáneamente actividades de especial interés: degustaciones, jornadas técnicas, concurso de innovación tecnológica, entre otras.Más información: Telfs: 957 161 657 - 957 160 425 - 957 160 145Fax: 957 160 426E-Mail: feriadelolivo@feriadelolivo.es

OLIVTECH EN TURQUÍA COMIENZA (27/5/2010) FINALIZA (30/5/2010)La Feria tecnológica Olivtech, organizada por IZFAS, se dará cita este año en Izmar, Turquía, desde el 27 hasta el 30 de mayo de 2010. Entre los países participantes en esta nueva feria se encuentran Francia, Alemania o Italia, para exhibir tanto sus avances en la producción como sus diferentes tipos de aceitunas y aceites de oliva. La Feria Tecnológica OLIVTECH seguirá siendo una de las plataformas más efi caces para el sector de los productores de aceite de oliva y aceite de oliva, ofreciendo tanto a expositores y visitantes la oportunidad de entrar en contacto directo con los representantes del sector junto con los especialistas en producción de tecnología. Más información:Email: asli.ozhatun@izmirfair.com.trWeb Site: www.izmirfair.com.tr

PREMIOS ECOTRAMALa Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, la Diputación de Córdoba, la Asociación CAAE y la Asociación EPEA, organizadores de la XIV Feria de la Agricultura Ecológica BioCórdoba 2010, han resuelto convocar el IX Concurso Internacional de Calidad de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico “Ecotrama 2010”.Este importante concurso de ámbito internacional, y que cada año se consolida como referente mundial de los aceites ecológicos, tiene como objetivo favorecer la producción y la imagen del aceite de oliva virgen extra procedente del cultivo más respetuoso con el medio ambiente, además de contribuir a la mejora de la comercialización y de su imagen en el exterior y en el mercado nacional.El jurado de este concurso se reunirá el próximo 5 de Junio en Córdoba y la entrega de premios a las empresas ganadoras tendrá lugar durante la próxima edición de BioCórdoba que se celebrará del 18 al 20 de noviembre de 2010. Más información:Tel: 955 05 98 08 email: info@biocordoba.com

Nº 136MAR-ABR 10

ENTREVISTAMª Isabel Salinas, secretaria general del Medio Rural y la Producción Ecológica de Andalucía

José M. Herrero Velasco (MARM): “La cadena de valor del aceite de oliva

esclava de los costes de producción”

REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

A fondo

www.oleorevista.com

Aceite de Oliva y Olivar ecológico:

un valor en alza

136

mar

zo-a

bril 2

010

La Interprofesional del Aceite de Oliva

apuesta por el exterior

Informe

Predicción de la calidad del aceite de oliva

a partir del escaneado de la aceituna

Investigación

La experiencia es el origen de todas las creatividades.

Procap, que cuenta con una experiencia de más de

25 años, ha integrado en sus tapones monopiezas un

sistema antigoteo. De este modo, con el lanzamiento

de este ingenioso tapón, más ligero y adaptado a las

exigencias de las cadenas de producción, Procap aporta

un auténtico valor añadido a sus soluciones estándar.

PROCAP LLAGOSTERA SAU

C/. Industria nº 8 - Aparta do 29 - 17240-LLAGOSTERA - España

Contacto: Manuel Garcia Luque

N°Tfno.móvil : +34 648 00 54 72 – Fax : +34 972 83 18 57

E-mail : manuel.garcia@procap.com – www.procap.com