Nº 145SEP-OCT 11

Salvador Cubero Navarro, Secretario Ejecutivo de AEMO

REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

A FONDO

www.oleorevista.com

OLIVARIA EN ALIMENTARIAse potencia en el exterior

Ferias y encuentros

INNOLIVA pone en marcha su

almazara portuguesa de "El Carapetal"

Reportaje

El 40% se vende envasado

ACEITE ECOLÓGICO

Imag

en: 1

23R

F

El olivar ecológico y tradicional

El reto de la hostelería

tradicional

Informe

PUNTO DE VISTA

Si los tapones Procap se imponen como la opción más evidente para sus botellas de aceite, es porque los hemos concebido para que respondan mejor a sus necesidades. Creatividad, innovación, investigación y desarrollo: Procap desempeña su papel de experto para que sus botellas y tapones sean unos productos excepcionales.

PROCAP LLAGOSTERA SAU

C/. Industria nº 8 - Apartado 29 - 17240-LLAGOSTERA - España

Contacto: Manuel Garcia Luque N°Tfno.móvil : +34 648 00 54 72 – Fax : +34 972 83 18 57

E-mail : manuel.garcia@procap.com – www.procap.com

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Edi

tori

al

A los lumbreras de la Comisión Europea les deberían de hacer un monumento a la rapidez en la toma de decisiones y a la agilidad mental para comprender los problemas del sector del aceite de oliva español. ¿A quién se le ocurre la maravillosa idea de abrir el almace-namiento privado justo en el incio de la nueva cosecha, cuando ya apenas quedan aceites de oliva virgen, cuando las bodegas de las almazaras se t¡enen que dejar vacías para dar entrada a las nuevas producciones?. A estas alturas de inicio de campaña lo que queda en el mercado son lampantes de la vieja cosecha, y lo que los envasadores necesitan ahora son aceites de calidad. Por ello, no es de extrañar que el volu-men de aceite almacenado se haya quedado por debajo de las 40.000 toneladas. Pero es que además, la medida tampoco ha sido determi-nante para dinamizar los precios para los aceites de mayor calidad.La mejora de los precios en origen está claro que no pasa por el al-macenamiento privado, que está demostrado que no sirve de mucho. Ahora, el sector y la administración deberían de evaluar otras alter-nativas que descargaran al mercado de la presión de los importantes volúmenes que cada año se ponen en el mercado del aceite de oliva, y que, no olvidemos, en pocos años pueden alcanzar los 2 millones de toneladas. Si encontramos una fórmula en la que los aceites de me-nor calidad tengan una salida derivada hacia otros sectores, como el energético, sin duda que esto ayudaría a una gran revalorización de los excelentes aceites de oliva que se obtienen en España.Por desgracia para el sector aceitero español, nuestro país todavía está lejos de afi rmar que todo nuestro aceite producido es oliva vir-gen o extra. Todavía muchos productores van al campo mirando el rendimiento de la aceituna, el volumen de fruto y el sacar el mayor número de kilos posible.Todavía queda una gran labor de concienciación por la calidad, pero ya se van alcanzando objetivos.

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SumarioSEP-

OC

T 2

011

Nº1

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A FONDO: LA AGRICULTURA ECOLÓGICA Y EL OLIVAR

Datos de evolución de la agricultura ecológica 2010 12

En 2010, el 40% del aceite ecológico se vendió envasado 16

INFORMEEl reto de la hostelería tradicional: un mercado basado

en un cliente de difícil acceso 23

REPORTAJEInnoliva pone en marcha su almazara "El Carapetal" 20

PROMOCIÓNEl Road Show de los aceites de oliva llegó a 2 millones

de consumidores 46

FERIAS Y ENCUENTROSOlivaria 2012 32

Alimentaria (Barcelona) 34

Premios Ecotrama 2011 36

Andalucía Sabor 38

Premios Diputación de Sevilla 42

Premios Cornicabra (DO Montes de Toledo) 44

5

• Editorial 3

• Estadísticas Agencia 8

• Estadísticas Anierac 9

• Análisis del lineal (Nielsen) 10

• Biblioteca 48

• Novedades 49

ADEMÁS...

En PortadaCentrifugación Alemana, S.A.Pgno. Ind. Los Olivares, C/Huelma, 17 C.P.: 23009 Jaén Tel.: 953 28 15 84 Fax: 953 28 15 83 centrifuacionalemana.com

La producción ecológica frente a la rentabilidad del olivar

OPINIÓNSalvador Cubero. Director Ejecutivo de la Asociación AEMO

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Sin duda los datos históricos avalan que el olivar es el bu-que insignia de la producción ecológica en España, por superfi cie y por su carácter pionero e innovador desde sus inicios.

Agronómicamente el olivar se adecua especialmente a las técnicas de cultivo impuestas en este tipo de pro-ducción y esto se debe a la natural adaptación de éste árbol a nuestro clima y suelo. Los más de 5.000 años que el cultivo del olivo, como tal, permanece en la península ibérica han adaptado este árbol al medio que lo rodea, se han establecido equilibrios en cuanto a las plagas y en-fermedades, han hecho evolucionar la planta autóctona para optimizar sus necesidades nutritivas y a esto hay que sumar los avances en los productos fi tosanitarios y fertilizantes naturales autorizados. Por tanto, podemos afi rmar que los olivares mediterráneos, especialmente los cultivados de forma tradicional, por su rusticidad y carácter ancestral, están especialmente adaptados para someterse a la normativa y exigencias de la agricultura ecológica.

Por otro lado se ha desarrollado en los últimos años una olivicultura de alta densidad, más productiva, más exigente en recursos hídricos y nutritivos, basada en nuevas variedades; esta agricultura más tecnifi cada y optimizada para el máximo rendimiento por hectárea y la reducción de costes, es otra historia, asociada a terre-nos de baja pendiente y alta disponibilidad de recursos. Y ambos sistemas, el ecológico asociado a las zonas y variedades tradicionales y los intensivos de máximo ren-dimiento, son totalmente compatibles y es conveniente que convivan en el olivar español. Es más, seguramente serán los únicos sistemas sostenibles en un futuro. No tiene sentido ni pretender que todos los olivares sean ecológicos, lo que desvirtuaría incluso el valor añadido de los menos competitivos, ni intentar reconvertir todo el olivar a intensivo porque, entre otras cosas, existen comarcas enteras asociadas a las sierras donde esta transformación es sencillamente imposible.

Quizás el error sea quedarse entre estas dos solucio-nes agronómicas, es decir, explotar un olivar tradicional, sin posibilidad de reconversión, en agricultura conven-cional que no aporta valor añadido al producto.

Por otra parte están los aceites ecológicos y la per-cepción de su calidad frente a los convencionales. En nuestro entorno es muy común la pregunta ¿Son mejo-res los aceites ecológicos que los convencionales? Y la

PUNTO DE VISTA

El olivar ecológico y tradicionalSALVADOR CUBERO NAVARRO, SECRETARIO EJECUTIVO DE AEMO

respuesta no es rotunda. En general tenemos que decir que la bondad y excelencia organoléptica de un zumo de aceituna está más relacionada con el estado de la acei-tuna (maduración, sanidad, suelo/vuelo…) y las técni-cas aplicadas en la almazara (temperatura, limpieza, conservación…) que con su origen ecológico o conven-cional. Dicho esto hay que afi rmar que también existen evidencias de que los aceites de los olivares ecológicos, menos productivos en general y asociados a clima y sue-lo hostil, contienen mayor porcentaje de elementos me-nores asociados con el color, olor y sabor del aceite. Por tanto quizás los aceites ecológicos sean más potentes, pero más por el medio en que vegetan que por las técni-cas empleadas.

Por último también merece mención el buen hacer y la profesionalidad de los agricultores y almazaras eco-lógicas en España. Aquí si podemos afi rmar que se trata de un colectivo emprendedor, de mayor iniciativa, con más conciencia innovadora y que comercializa su pro-ducto desde el origen y envasado en mayor porcentaje y con mayor precio que los productores y almazaras con-vencionales. Son un colectivo inquieto e inconformista y esto se transmite en toda la cadena de valor de este sub-sector oleícola.

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Agencia del AceitePRODUCCIÓN

EXPORTACIONES

Récord de existencias

A pesar de que las existencias de aceite en poder de las almazaras, a fi nales de septiembre, se situaban en las 474.000 toneladas, el mercado se mostraba bastante tranquilo a la espera de que se activase el almacenamiento privado.Las existencias de aceite en poder de las envasadoras, refi nerias y otros alcanzaban las 137.800 toneladas, mientras que en poder de las almazaras eran de 336.600 toneladas.Con este volumen los precios seguían cotizando a la baja.

MERCADO INTERIOR APARENTE

EXISTENCIAS TOTALES

Est

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tica

s

2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11OCTUBRE - - - - 6,3NOVIEMBRE 63,8 88,9 104,3 133,1 97,5DICIEMBRE 359,3 414,7 319,2 273,3 429,9ENERO 414,0 458,1 302,1 457,2 546,2FEBRERO 172,3 208,6 229,5 224,3 254,1MARZO 89,3 55,7 65,8 264,5 43,3ABRIL 8,6 6,9 4,7 42 3,5MAYO 4,1 3,2 2,1 7,1 0,9TOTAL 1.111,4 1.236,1 1.030,0 1.401,5 1.381,7

2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/2011OCTUBRE 46,5 67,2 66,2 49,9 79,3NOVIEMBRE 45,9 62,0 51,2 51,1 75,1DICIEMBRE 41,5 48,1 46,2 48,0 60,9ENERO 44,9 51,5 41,8 58,8 56,9FEBRERO 47,1 53,8 46,0 65,3 63,1MARZO 62,8 47,5 57,6 69,1 60,0ABRIL 46,1 48,7 53,0 68,1 60,3MAYO 51,4 52,8 54,2 67,1 76,8JUNIO 52,7 49,4 74,8 74,6 66,7JULIO 49,3 66,2 68,4 82,2 71,7AGOSTO 43,7 56,4 49,6 67,5 69,3SEPTIEMBRE 59,5 62,5 66,3 78,4 75,0TOTAL 591,4 666,1 673,3 780,1 824,1

2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/2011OCTUBRE 36,8 44,1 36,4 33,7 40,3NOVIEMBRE 55,5 46,9 32,7 41,6 39,9DICIEMBRE 49,3 44,0 43,8 47,1 52,4ENERO 58,2 61,1 61,5 42,2 59,2FEBRERO 53,1 50,7 47,6 46,7 46,2MARZO 48,0 46,2 39,9 60,4 47,3ABRIL 42,2 48,0 45,7 48,6 51,3MAYO 50,1 39,0 50,8 50,2 43,0JUNIO 36,9 49,5 45,3 39,6 46,0JULIO 45,8 40,5 53,3 44,4 47,9AGOSTO 43,5 34,8 38,1 38,7 37,2SEPTIEMBRE 40,4 41,7 38,5 40,2 46,9TOTAL 559,8 537,5 533,6 533,4 557,6

2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/2011OCTUBRE 210,1 223,6 325,1 205,2 308,1NOVIEMBRE 192,0 204,9 346,5 248,3 294,3DICIEMBRE 468,7 532,2 577,4 434,7 617,7ENERO 786,2 855,9 783,5 796,1 1.053,3FEBRERO 866,0 996,4 925,0 914,0 1.203,4MARZO 853,2 970,0 896,3 1.054,7 1.134,2ABRIL 782,3 885,5 805,0 983,5 1.032,6MAYO 691,5 804,3 707,9 875,6 918,5JUNIO 607,2 717,4 590,6 764,7 808,3JULIO 515,1 616,7 471,1 640,8 692,6AGOSTO 429,1 527,5 385,9 536,5 591,3SEPTIEMBRE 331,8 425,7 285,7 420,7 474,4

La exportación lidera el comercio

La campaña 2010/11 se ha cerrado, un año más, con un nuevo récord de salidas de aceites de oliva al exterior.Los industriales exportadores han encontrado a lo largo del año unos precios muy competitivos en origen para su negocio, que unido a las numerosas actividades de promoción han ayudado a que el consumo del aceite de oliva en otros mercados siga aumentando todos los años de forma considerable.Mientras, en el mercado interior hay que hablar de un consumo con ligeros incrementos, a pesar de las ofertas en los lineales que lleva a cabo la distribución y los bajos precios.

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Anierac ACUMULADO CAMPAÑA

TIPO DE ACEITE Campaña 2009/10 Campaña 2010/11%

Oliva Virgen Extra 118.277 110.607 -6,48

Oliva Virgen 4.345 12.481 187,25

Oliva suave 175.417 163.081 -7,03

Oliva intenso 69.828 70.339 0,73

Orujo 15.458 14.571 -3,51

TOTAL OLIVA 367.867 356.508 -3,09

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS DE ACEITE DE OLIVA

TAM Sept 2010 TAM Sept 2011 PorcentajeVirgen Extra 118.328 110.687 - 6,45

Virgen 4.345 12.482 +187,27

Oliva “Suave” 175.424 163.081 - 7,03

Oliva “Intenso” 69.834 70.342 + 0,72

TOTAL 367.931 356.592 - 3,08Orujo de Oliva 15.482 14.572 -5,87

COMPARATIVAS DE VENTAS DE ACEITE DE OLIVA Y ORUJO TAM/2010/11

Caen las salidas de aceite de oliva envasado un 3%

El mercado interior aparente del aceite de oliva envasado sigue manteniendo la misma línea de estancamiento de meses atrás. Así, en el balance de la campaña 2010/11 se puede ver que en el conjunto de aceites de oliva se ha experimentado una caída del 2%, aunque cabe destacar el aumento de virgen.

Sostenido el mercado del aceite de girasol. Tal y como se puede observar en la tabla superior, el mercado de los aceites de semillas oleaginosas no ha experimentado grandes variaciones, respecto a la campaña anterior. Se observa una gran fi delidad por parte del consumidor, a pesar de que los precios de la materia prima en origen ha estado sometida a importantes subidas. Y es que partíamos de PVP de un euro el litro, y tras la subida se ven en los lineales ofertas a 1,40 euros/litro.

TAM Sept 2010 TAM Sept 2011 PorcentajeGirasol 295.613 296.612 -0,33

Semillas 28.522 34.251 +20,08

Total semillas 327.942 333.720 + 1,76

COMPARATIVA VENTA DE ACEITES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS TAM 2010/11

TASA ANUAL MÓVIL (2010/2011) A Sept 2010 A Sept 2011 PorcentajeTOTAL ACEITES 711.335 704.884 -0,90

VENTAS TOTAL ACEITES

No se mueven las cuotas de mercado

El balance de las salidas de todos los aceites, en la pasada campaña, sigue mostrando una gran estabilidad global. El único sector que ha sufrido algún recorte ha sido el del oliva, y todo ello en un contexto de bajadas de precios y de ofertas muy competitivas.

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La bajada del 9% en el virgen dinamiza el consumo

En el análisis de la evolución de los precios en las distintas categorías se puede observar que la rebaja del PVP del aceite virgen del 9% ha sido determinante para el aumento de la demanda. Por contra, se observa que aunque también bajan los suaves e intensos el consumo está estabilizado.

Precios sostenidos, con un incremento de ventas. El mercado del aceite de oliva controlado por Nielsen muestra en su análisis (agosto 2010/11) una estabilidad en el precio de venta al público en 1,96 euros/litro, una circunstancia que ha ayudado a mantener la cuota de mercado en ventas, tanto en volumen como en valor. Destacar el aumento del mercado de aceite de oliva virgen.

El aceite de girasol sube un 18%

Mientras que en el conjunto de los aceites de oliva la evolución de los precios se puede afi rmar que es de ligeros recortes,en el caso del aceite de girasol la tendencia ha sido de subida, un 18,2%, como consecuencia del incremento de los costes de la materia prima, sobre todo la procedente del mercado exterior, donde los precios se han disparado hace un año.

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A FONDO

El olivar supone el 21% de la superfi cie ecológica cultivada La agricultura ecológica, se puede defi nir de manera sencilla como un compendio de técnicas agrarias que excluye normalmente el uso, en la agricultura y ganadería, de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.

a producción ecológica en el mun-do está en un continuo auge y en España se ha demostrado, a lo lar-go de los últimos 10 años, que es una de las actividades agrarias con más futuro y proyección, no sólo en el mercado nacional, sino también en el exterior. De hecho, los países nórdicos se han mostrado mucho más receptivos a la hora de adqui-rir este tipo de producciones.

La pasada edición de Biofach ya puso de manifi esto la gran apuesta del sector agroindustrial alimen-tario por los productos ecológicos, con crecimientos que ya superan los dos dígitos y con un potencial de consumidores que buscan en los productos bio con una calidad y una seguridad alimentaria mayor que los productos convencionales.

Al alza la superfi cie ecológica en EspañaEsta evolución al alza del cultivo ecológico se ha puesto de manifi es-to en el último informe presentado por el Ministerio de Medio Ambien-te, Medio Rural y Marino. En decla-raciones de la ministra Rosa Agui-lar, la agricultura ecológica en Es-paña, con datos correspondientes al año 2010, y con datos elaborados en base a la información proporcio-

nada por las Comunidades Autóno-mas, cabe destacar el signifi cativo incremento experimentado, tanto en superfi cie como en número de operadores.

Según se desprende de este in-forme, la superfi cie destinada a Agricultura Ecológica en Espa-ña durante 2010 se ha incremen-tado en un 4,45%, situándose en 1.674.119 hectáreas, frente a las 1.602.868 dedicadas a este tipo de cultivos en 2009, lo que situará, con casi toda seguridad, a España, por tercer año consecutivo, en el primer lugar de la Unión Europea en esta magnitud.

En once Comunidades Autóno-mas se han producido aumentos de la superfi cie total destinada a agricultura ecológica, destacan-do la Comunidad Valenciana, que ha pasado de las 38.753,97 hec-táreas en 2009 a las 56.627,98 en 2010 (46,12%), lo que la sitúa como la séptima Comunidad Autónoma por detrás de Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura, Cata-luña, Aragón y Murcia. Otras Co-munidades que han registrado un incremento signifi cativo en el nú-mero de hectáreas han sido Astu-rias (30,41%), País Vasco (19,24%), y Castilla y León (18,96%).

Por otro lado, la superfi cie ecoló-gica cultivada en 2010, descontan-do del total las superfi cies dedica-das a pastos, praderas y forrajes, y bosques, ascendió a 604.147,20 has, lo que supuso un incremento del 5,62% con respecto a 2009. Es-te año 2010 presenta como novedad las fuertes subidas en los cultivos de legumbres para consumo en se-co, que incrementa su superfi cie en un 91,24%, y de las hortalizas, con un incremento del 46,05%, situán-dose su superfi cie en 39.367,01 has y 10.156,05 has, respectivamente.

Dentro de la superfi cie ecológica cultivada, los cereales siguen ocu-pando el primer lugar, con el 27,5 % del total (166.081,35 has); seguido el olivar, con el 20,91% (126.328,26 has); los frutos secos, con el 14,88% (89.900,88 has); y la vid, con el 9,47% (57.231,75 has). Otros culti-vos más pequeños en superfi cie pe-ro fundamentales por su dimensión económica, y que han aumentado en 2010, son los frutales (5.692,47 has) y los cítricos (5.391,12 has)

OperadoresEl número total de operadores corres-pondiente a 2010 se sitúa en 27.767, atendiendo exclusivamente a con-tabilización de NIF o CIF. Por prime-

ESPAÑA, POR TERCER AÑO CONSECUTIVO, OCUPA EL PRIMER LUGAR DE LA UNIÓN EUROPEA

EL MAYOR NÚMERO DE OPERADORES DEL SECTOR ELABORADOR Y TRANSFORMADOR ECOLÓGICO SE ENCUENTRA EN ANDALUCÍA

L

Autora: Estrella Villatoro

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Ag

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Una estrecha colaboración del MARM con todo el sector

Desde la Administración española hay una clara apuesta por la promoción, el desarrollo y la difusión de la cultu-ra, de los productos ecológicos. Los éxitos alcanzados con programas anteriores han dado soporte a que este año se hayan fi rmado cuatro nuevos convenios especí-fi cos dotados de 100.000 euros cada uno y que sirven para desarrollar Convenios Marco que el anterior MAPA fi rmó con cada organización, en el caso de la SEAE e INTERECO el 19 de abril de 2006, y con FEPECO, el 22 de octubre de 2006, todos prorrogados por tres años el 16 de abril de 2009. En el caso de ACCAE, el Convenio Marco fue fi rmado por el MARM el 14 de febrero de este año.El convenio específi co entre el MARM y SEAE tiene como objeto ejecutar actuaciones que contribuyan a la formación del sector ecológico,específi camente de sus operadores y agentes, así como de otros técnicos, con-sumidores, agricultores, ganaderos y demás colectivos de interés. También pretende el desarrollo y mejora de las técnicas de agricultura ecológica, el fomento de la investigación y su divulgación en foros de intercambio, así como la elaboración de estudios de interés para el sector ecológico.El acuerdo MARM-INTERECO incluye como actuacio-nes a realizar, las relacionadas con la armonización de criterios en la certifi cación de las producciones ecoló-gicas, la formación y capacitación de sus técnicos y el desarrollo de propuestas de normas técnicas comunes para la interpretación de la normativa de agricultura ecológica. Mediante el convenio MARM-FEPECO se llevarán a cabo acciones de valoración organoléptica y sen-sorial de productos ecológicos. También pretende el incremento del nivel de calidad de los productos, incidiendo especialmente en la formación de empre-

sarios y técnicos para mejorar el conocimiento de la situación cualitativa actual y de las líneas que se de-terminen, como elemento fundamental de competi-tividad en el mercado.También se acometerán actua-ciones para mostrar al distribuidor y al consumidor los niveles de calidad de los alimentos ecológicos, en presentaciones, exposiciones y actividades abiertas al público. Así como, el desarrollo de actuaciones que contribuyan a la mejora de la competitividad de las empresas ecológicas mediante la innovación y el desarrollo tecnológico. Por último, con el acuerdo MARM-ACAAE se reali-zarán acciones de promoción y fomento del sector ecológico mediante la preparación y ejecución de campañas de sensibilización a consumidores y la difusión del conocimiento y de desarrollo de los siste-mas de producción ecológica. Igualmente se busca la realización de estudios sobre la producción ecológica y la formación y desarrollo profesional de los operado-res ecológicos.

14

A FONDO / Agricultura ecológica

ra vez para este año, a petición de Eurostat, se establece la clasifi ca-ción de esta forma. Considerando los datos por actividades, destacan los 27.877 productores correspondientes al sector primario (actividad agrícola, ganadera y acuícola) que, compara-dos con los 25.291 de 2009, suponen un incremento del 10,22%. Todas las Comunidades experimentan aumen-tos, en algunos casos muy importan-tes, como el País Vasco (32,11%), As-turias (21,68%) y Cataluña (17,31%).

En este apartado, el mayor núme-ro de productores está establecido en Andalucía, con un total de 9.923; seguido de Castilla-La Mancha, con 4.730; Extremadura, con 3.603; Mur-cia, con 2.272 y Comunidad Valen-ciana, con 1.465. Mientras, en 2010 se han contabilizado 2.747 operado-res del sector industrial (elaborado-res y transformadores), con un incre-mento del 11,44% respecto a 2009. Existe presencia industrial ecoló-

gica en todas las Comunidades Au-tónomas, destacando por sus incre-mentos la Comunidad Valenciana (57,79%), País Vasco (24,24%), y Cas-tilla La- Mancha (20,28%).

El mayor número de operadores del sector elaborador y transforma-dor lo presenta Andalucía, con 625 y un incremento en 2010 del 6,66%, seguido de Cataluña, con 515 y un incremento del 8,19%.

Industrias ecológicasEl total de establecimientos indus-triales o de elaboración ecológicos ascendió en 2010 a un total de 3.327, con un incremento respecto a 2009 del 9,30%, siendo Andalucía la comu-nidad que cuenta con mayor número de establecimientos, con 794, segui-da de Cataluña, con 609, Comunidad Valenciana, con 399, y Murcia, con 208. y Castilla-La Mancha, con 204.

Las Comunidades que han ex-perimentado un incremento sig-

nifi cativo en el número de esta-blecimientos han sido Castilla-La Mancha, con un 55,73% (204 in-dustrias), Madrid, con un 27,94% (87 industrias), y Baleares, Castilla y León, y País Vasco, con un incre-mento situado alrededor del 13%.

El total de industrias relaciona-das con la producción vegetal ha ascendido en 2010 a 2.758, con un crecimiento del 11,43% respecto a 2009, destacado las industrias de manipulación y envasado de pro-ductos hortofrutícolas frescos (536), bodegas y embotelladoras de vino (456), y almazaras y envasadoras de aceite (347).

En esta tipología de industrias destaca Andalucía, con 659 indus-trias en 2010 (502 en 2009), con un incremento del 31,08%; le sigue Ca-taluña, con 522 establecimientos (518 el año pasado) y la Comunidad Valenciana, con 370 frente a las 349 industrias de 2009.

EN ESPAÑA EXISTEN UN TOTAL DE 347 INDUSTRIAS, ALMAZARAS Y ENVASADORAS QUE ELABORAN Y ENVASAN ACEITES DE OLIVA ECOLÓGICOS

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En 2010, el 40% del aceite ecológico se vendió envasado El aumento del consumo de aceite de oliva virgen extra ecológico ha experimentado un fuerte impulso que ha fortalecido la industria del sector ecológico olivarero. Gracias al número de empresas inscritas en el Servicio de Certifi cación CAAE las ventas aumentaron un 7,17% en el año 2010 sobre el anterior. Esto signifi ca un aumento de ventas tanto a nivel nacional como fuera de nuestras fronteras en países como Francia, Italia, Japón, Alemania y EEUU entre otros.

n total de 48 empresas inscritas en el Servicio de Certifi cación CAAE vendieron 9.667.802 kilos de acei-te de oliva virgen extra ecológico en 2010, un 7,17% más que en 2009. Y la comercialización de aceite enva-sado supone un 40,84% del total, lo que indica un fortalecimiento de las estructuras industriales del sector ecológico.

La Asociación CAAE lidera el sec-tor ecológico español con más de 11.000 asociados y casi 900.000 hec-táreas de superfi cie ecológica certi-fi cada en 2010. El cultivo del olivar y la producción de aceite son de gran importancia en el sector ecológico, no en vano supone la actividad in-dustrial más relevante con un total de 113 almazaras y envasadoras de aceite ecológico inscritas en 2010 en el Servicio de Certifi cación CAAE, y más de 48.700 hectáreas de cultivo de olivar certifi cadas en Andalucía y Castilla-La Mancha.

Más de 9.600 toneladas de aceite ecológico avalado por la marca CA-AE se han comercializado en 2010 en 44 países, diez destinos más que el año anterior. España se sitúa al frente de la adquisición de aceite

LOS PRINCIPALES DESTINOS DEL ACEITE ECOLÓGICO ENVASADO HAN SIDO A PAÍSES COMO JAPÓN, FRANCIA Y ESTADOS UNIDOS, SIN OLVIDAR EL INCREMENTO DE VENTAS A DINAMARCA

SE COMERCIALIZARON EN 44 PAÍSES MÁS DE 9.600 TONELADAS DE ACEITE ECOLÓGICO

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A FONDO/Reportaje

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ecológico con 2.823.801 kilos, de los cuales, un 44,15% se vendió enva-sado. Francia ocupa el segundo lu-gar, seguido de Italia, Japón y Ale-mania.

Las ventas de aceite ecológi-co envasado han aumentado un 28,46% en relación a 2009. Esta tendencia de crecimiento se man-tiene desde hace algunos años y, aunque aún es superior la venta de aceite a granel, destacan mer-cados como Japón, que adquiere la mayor parte del aceite envasa-do (el 93,8%) o los países nórdicos -Dinamarca, Suecia, Finlandia y Noruega- que en 2010 han com-prado el 100% del aceite ecológico envasado.

Los principales destinos del acei-te ecológico envasado son España, Japón, Francia y Estados Unidos. Hay que señalar el incremento de ventas de aceite ecológico enva-sado a Dinamarca, que supone un 113,3% más que el año pasado. La

comercialización del producto ya envasado ofrece valor añadido a los productores y fortalece la es-tructura industrial del sector eco-lógico. Italia es el único país que adquiere todo el aceite ecológico a granel.

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Principales destinos del aceite virgen extra ecológico en 2010

Destino KilosEspaña 2.823.801Francia 1.728.306Italia 1.698.332Japón 991.012Alemania 703.127

Fuente: Asociación CAAE

Principales destinos del aceite ecológico envasado

Destino Kilos IncrementoEspaña 1.246.802 19.99 %Japón 930.212 39.03 %Francia 511.017 103.68%Estados Unidos 337.734 5.10 %Dinamarca 182.548 113,30%

Fuente: Asociación CAAE

LA ASOCIACIÓN CAAE LIDERA LA CERTIFICACIÓN DEL SECTOR ECOLÓGICO ESPAÑOL CON MÁS DE 11.000 ASOCIADOS Y CASI 900.000 HECTÁREAS DE SUPERFICIE

LAS VENTAS DE ACEITE ECOLÓGICO ENVASADO HAN AUMENTADO UN 28,46% EN RELACIÓN A 2009, ESTA TENDENCIA DE CRECIMIENTO SE MANTIENE DESDE HACE ALGUNOS AÑOS.

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A FONDO/ Reportaje

VENTA DE ACEITE DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA AÑO 2010 ASOCIACIÓN CAAE

Envasado Granel Total España 1.246.802 1.576.999 2.823.801 Francia 511.017 1.217.289 1.728.306 Italia 1.698.332 1.698.332 Japón 930.212 60.800 991.012 Alemania 118.148 584.979 703.127 USA 337.734 141.271 479.005 Reino Unido 31.913 270.963 302.876 Dinamarca 182.548 182.548 Belgica 96.545 26.160 122.705 Suecia 118.907 118.907 Finlandia 110.967 110.967 Portugal 209 99.520 99.729 Corea 46.442 9.660 56.102 Australia 32.962 18.500 51.462 Noruega 34.442 34.442 Irlanda 29.418 29.418 Holanda 16.274 6.160 22.434 China 20.981 20.981 Austria 4.440 13.540 17.980 Andorra 15.938 15.938 Singapur 15.664 15.664 Suiza 8.363 8.363 Canadá 7.718 7.718 Taiwán 6.518 6.518 Colombia 4.683 4.683 Sudáfrica 3.298 3.298 Costa Rica 2.017 2.017 Puerto Rico 1.418 1.418 R. Checa 1.214 1.214 Rusia 1.209 1.209 Guam 1.020 1.020 Bielorrusia 860 860 Polonia 715 715 Eslovaquia 641 641 Israel 550 550 Lituania 495 495 Tailandia 454 454 Nueva Zelanda 182 182 Ucrania 165 165 Kuwait 165 165 Bulgaria 118 118 Hungría 115 115 México 82 82 Vietnam 66 66 TOTALES 3.943.629 5.724.173 9.667.802

Fuente: 48 empresas inscritas en el Servicio de Certifi cación CAAE

ENTIDAD ESTATAL DESEGUROS AGRARIOS(ENESA)

MIGUEL ANGEL, 2328010 MADRIDTEL.: 91 347 50 01FAX: 91 308 54 46e-mail: enesa@tsai.es

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, Y MEDIO RURAL Y MARINO

ENTIDAD ESTATAL DE SEGUROS AGRARIOS

“Enesa Informa”

TEMA: Seguro con coberturas crecientes para explotaciones olivareras

Desde el 1 de octubre del 2011 se pone en marcha un nuevo seguro para las explotaciones de olivar denominado “Seguro con coberturas crecientes para explotaciones olivareras de la campaña 2012/2013”.

Este seguro sustituye a los seguros tradicionales, tanto el seguro combinado, como el de rendimientos que existían en las pasadas cam-pañas, es decir hay un cambio de nombre y de gestión pero no hay cambios sustanciales en los riesgos asegurables y las subvenciones al coste del seguro. Sin embargo, ahora hay nuevas alternativas de elección, por ejemplo el modulo 1 que tiene mas subvención y unas interesantes condiciones de seguro.

El agricultor debe asegurar la totalidad de las producciones que posea y los plantones y optar entre tres módulos distintos, en función de las condiciones de cobertura a elegir y el cálculo de la indemnización, si bien debe ser único para todas las parcelas de la explotación. Los riesgos cubiertos son el pedrisco, los riesgos excepcionales y el resto de adversidades climáticas, tanto para la garantía a la producción como a la plantación. Hay una excepción ya que en la plantación no se cubre la sequía.

Modulo 1; Los riesgos cubiertos se valoran e indemnizan de forma conjunta para toda la explotación, pudiendo elegir entre un 70, un 60 o un 50 por ciento de garantizado.

Modulo 2; La valoración y por lo tanto la indemnización de los riesgos denominados “resto de adversidades climáticas” es por explotación pudiendo elegir entre un 70, 60 ó 50 por ciento de garantizado, para el pedrisco y los riesgos excepcionales la valoración es por parcela, siendo el garantizado, en estos riesgos, del 100 por cien.

Modulo P; Los riesgos cubiertos se valoran e indemnizan de forma independiente por parcela.

Para el módulo 1 y 2, el rendimiento es individual y por lo tanto existe una base de datos en donde se encuentran los rendimientos máxi-mos de cada agricultor, pudiendo solicitar la revisión de de sus mismos si no se ajusta a la realidad productiva. En caso de no encontrase individualizado su rendimiento es necesario que se solicite la adjudicación de rendimiento aportando los datos que la normativa establece. La contratación de estos módulos fi naliza el 15 de diciembre de 2011.

Para el módulo P el rendimiento queda libre, debiendo tener en cuenta que debe ajustarse a sus esperanzas reales de producción. La con-

tratación de este módulo comienza el 15 de marzo de 2012 y fi naliza el 30 de junio de 2012.

El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, a través de Enesa, subvenciona esta línea de seguro sobre el coste neto, desta-cando el alto porcentaje de la subvención base en el módulo 1. Los porcentajes son los siguientes:

Además de las subvenciones anteriores, las Comunidades Autónomas conceden subvenciones adicionales que hacen todavía más asequible el coste del seguro.

Este año de una manera especial, dado los cambios en el seguro, todo agricultor interesado puede solicitar más información a la ENTIDAD ESTATAL DE SEGUROS AGRARIOS y sobre todo a su Tomador del Seguro o a su Mediador. Éstos se encuentran próximos a usted y le pueden aclarar cuantas dudas se le planteen antes de realizar la póliza y posteriormente asesorarle en caso de siniestro.

TIPO DE SUBVENCIÓN: Módulo 1 Módulo 2 Módulo P

Subvención base aplicable a todos los asegurados 22% 17% 5%

Subvención por contratación colectiva 5% 5% 5%

Subvención adicional según las condiciones del asegurado, aplicándo-se el máximo si es joven agricultora

14% - 16% 14% - 16% 14% - 16%

Subvención por renovación de contrato según se hayan asegurado en uno o dos años anteriores 6% ó 9% 6% ó 9% 6% ó 9%

Subvención adicional por reducción de riesgo y condiciones productivas 5% 5%

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REPORTAJE

Innoliva pone en marcha su almazara portuguesa de “El Carapetal”Innoliva, compañía líder mundial en el campo del cultivo de superintensivo de olivo, y en su afán por aumentar su presencia en el mercado ha sumado una nueva almazara en la fi nca El Carapetal, una de las tres fi ncas que poseen en la zona portuguesa del Alentejo, que abarcan desde las proximidades de Évora hasta Alvalade do Sado.

ES LA EMPRESA CON LA MAYOR EXPLOTACIÓN DEL MUNDO DE SUPERINTENSIVO DE OLIVO

Innoliva es una empresa que fue creada en 2005, presidi-da por Miguel Rico, y que cuenta como accionistas con el Grupo MRA, Polan S.A. (la empresa de inversiones pa-trimoniales de la familia Del Pino) y Catalunya Caixa.

El Grupo Innoliva gestiona en la actualidad un total de 5.000 hectáreas entre sus fi ncas de Portugal y Espa-ña, donde cuentan con un total de 1.800 hectáreas de olivar, en las provincias de Córdoba y Badajoz.

En 2010 la capacidad de producción, sumando las fi n-cas españolas y portuguesas, fue de 2.300.000 kgs de

aceitunas, cifra que se duplicó en 2011 cuando la pro-ducción llegó a los 5.000.000 kgs con una óptima cali-dad, ya que el 98% de la producción fue considerada co-mo aceite de oliva virgen extra, gracias al control inte-gral de todo el proceso de la propia cosecha, desde el campo hasta la almazara.

Para poder cerrar el proceso de cultivo y transforma-ción en aceite de oliva el grupo ha puesto en marcha una nueva almazara denominada El Carapetal que se ha ubicado en las 3.200 hectáreas de cultivo superintensivo de olivo en seto por goteo, con las que la Innoliva cuenta en Portugal.

La almazara tiene una capacidad de producción de 750 toneladas de aceituna/ día lo que supone 50.000Tn de aceituna por campaña. Es decir, si Italia empleara es-te modelo de almazara sólo necesitaría 60 de ellas en vez de las 6.200 de las que dispone. La inversión de la al-mazara ha ascendido a 7,3 millones de euros, habiendo empleado 5 millones de euros para la construcción de la primera fase de la misma.

Con el respaldo del gobierno portuguésEl pasado 28 de octubre tuvo lugar el acto de inaugu-ración ofi cial de la nueva almazara El Carapetal de In-noliva, en Portugal que contó con la presencia de As-sunção Cristas, Ministra de Agricultura del Gobierno portugués.

En declaraciones de Miguel Rico, Presidente de In-noliva, “este proyecto ha sido posible gracias al apoyo y la colaboración del Gobierno de Portugal, especial-mente de su Ministerio de Agricultura, y del BPI. De hecho, la ayuda de ambos ha sido decisiva para llevar a buen puerto un proyecto de la magnitud y ambición como es el que se ha inaugurado”. Y esto ha sido posi-ble porque el Gobierno portugués y el BPI, han aposta-do por una agricultura innovadora, de alta rentabilidad y, sostenible para el tejido social que vive de ella, han sido decisivas para poder hacer realidad este proyecto,

Assunção Cristas, Ministra

de Agricultura del Gobierno

portugués

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A la izquierda de la foto Assunção Cristas (Ministra de Agricultura) y a la derecha en la foto Miguel Rico (Presidente de Innoliva)

Una de las grandes apuestas de Innoliva es el modelo de olivar: el superintensivo. Así, la primera diferencia con respecto a los cultivos tradicionales de olivos (que suponen el 89% de la producción mundial y el 78% en España), es el número de olivos por hectárea. En el modelo tradicional se situaban entre 75 y 125 ár-boles por hectárea, el modelo intensivo llegaba a los 300 árboles, mientras que en el modelo superintensi-vo, empleado por Innoliva, se llega a obtener la cifra de 2.000 árboles por hectárea sin renunciar a la calidad del producto.Los cultivos disponen de riego por goteo, lo que optimi-za su desarrollo. Este sistema de cultivo permite tener la primera producción al tercer año, y al cultivar una varie-dad temprana, la recolección se realiza pronto, llegando al mercado antes que otros productores con otros siste-mas de cultivo y otras variedades más tardías.Con este sistema de superintensivo cada hectárea culti-vada produce una media de 2.000 kilogramos de aceite, lo que supone unos 11.000 kg de oliva, dato por encima del doble de los 4.500 kg de oliva que se producen por el método tradicional.

Al ser cultivos de regadío esto infl uye positivamente en la producción, ya que existe una dependencia mucho me-nor de la climatología al tener el riego controlado y se evi-ta “vecería”, que la calidad del aceite fl uctúe de un año a otro en función de la cantidad y momento de las lluvias que reciban los cultivos. El cultivo de superintensivo permite que en un período de dos horas se pueda recoger la producción de una hectá-rea, por lo que este tipo de recolección es menos agresi-va para el cultivo, ya que la mecanización cosecha la acei-tuna mediante vibración, no golpea la planta, con lo que los brotes nuevos para la cosecha del año siguiente no sufren ningún tipo de daños. Con la velocidad a la que se puede recoger la aceituna, se asegura que cada una de ellas sea recogida en el momento óptimo, garantizándose así la calidad del aceite. Y al recolectar sólo del árbol y no del suelo, la recolección es muy limpia.Actualmente en el mundo existen unas 100.000 hectá-reas de cultivos superintensivos de olivos, de las cuales 40.000 se encuentran en España, 10.000 en Portugal (en 2009), 5.000 en Túnez, 4.000 en Marruecos, 10.000 en USA y 10.000 en Chile.

La apuesta por el cultivo superintensivo

Inno

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CUENTA CON 5.000HA DE CULTIVO SUPERINTENSIVO QUE HAN GENERADO UNA COSECHA DE 5.000.000KG EN 2011

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REPORTAJE / Innoliva

un proyecto que después de seis años de trabajo ya es una realidad.”

El presidente de Innoliva apostilló que la almazara de O Carapetal, representa una esperanza de futuro y una apues-ta por el presente, en unos momentos difíciles y de crisis.

En su intervención, la Ministra ha señalado que “Por-tugal tiene un défi cit alimentario de un 30%, y eso es al-go que se tiene que arreglar, y el aceite de oliva es nues-tro oro líquido. Inversiones extranjeras como la de Inno-liva ayudaran sin duda a desarrollar nuestro país y a al-canzar ese objetivo de ser autosufi cientes”.

Assunção Cristas, ha querido destacar que “El cultivo intensivo y superintensivo de aceite de oli-va es estratégico, estamos muy cerca de un gran puerto de mar y podemos exportar a todo el mun-do un producto de altísima calidad como este”. El mercado del aceite de oliva, que crece cada año en producción y en consumo, ofrece grandes posibili-dades de crecimiento exportador en nuevos países consumidores como pueden ser Estados Unidos, Brasil o China. Según Rico, “hemos de ser cons-cientes desde una estrategia de agricultura soste-nible, de las necesidades productivas y de comer-cialización a que nos obliga este escenario a corto y medio plazo. Tenemos que producir cada día más

y cada día mejor.”Ante la nueva reforma de la Política Agrícola Co-

munitaria de la Unión Europea, el Presidente de In-noliva apuntó que “es necesario trabajar con pará-metros innovadores que posibiliten ratios de produc-tividad y márgenes de explotación razonables. El Ca-rapetal representa esos valores de modernidad que nos permiten, en más de 3.500 hectáreas, producir en almazara a fecha de la cosecha de 2011, cerca de 3.000.000 de kg de aceite, que serán 5.000.000 de kg el próximo año.”

LA EXPOLOTACIÓNEL CARAPETAL CUENTA CON 3.200 HECTÁREAS DE CULTIVO EN SUPERINTENSIVO EN SETO POR GOTEO

LA ALMAZARA TIENE UNA CAPACIDAD DE MOLTURACIÓN DE 50.000 TON POR CAMPAÑA.

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El reto de la hostelería tradicional: un mercado basado en un cliente de difícil acceso La hostelería tradicional sigue representando el grueso del volumen del mercado de foodservice, y se caracteriza por las barreras de entrada ligadas a la atomización de los puntos de venta. Por ello, los fabricantes implicados en este mercado persiguen sin cesar la optimización del route to market, un empeño en el cual el conocimiento del punto de venta adquiere un protagonismo indiscutible.

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Autores: Eloy de Sola, Principal, Sector Gran Consumo y Distribución edesola@capgemini.com Eduardo Fernández Albiñana, Senior Manager, Sector Gran Consumo y Distribución Eduardo.fernandez@capgemini.com Capgemini Consulting

urante la última década, los fabri-cantes de gran consumo han reali-zado un esfuerzo importante en su aproximación a los canales de fo-odservice. Esta estrategia ha sido motivada, en parte, por la difi cul-tad para crecer en un mercado de retail muy competido y con un fuer-te desarrollo de las marcas propias; y por otra, ha sido una respuesta al claro atractivo de este mercado, que representa para muchas ca-tegorías una parte muy represen-tativa de su volumen de ventas en España, hasta sumar un volumen total de gasto para el hostelero de 21.606 M€ (fuente: MARM, TAM 1T.2010).

Bajo el epígrafe de foodservice se encuentran un gran número de seg-mentos y canales, que presentan di-ferencias signifi cativas tanto desde el punto de vista del proveedor como del consumidor. Entre todos ellos, destaca por su volumen agregado el mercado de la hostelería tradicional, que presenta una característica co-mún en todos sus sub-segmentos: el alto nivel de capilaridad, mate-rializado en la existencia de más de 200.000 establecimientos, propie-dad de pequeñas y medianas em-presas de hostelería.

Estas PYMES constituyen un au-téntico reto para las compañías de alimentación y bebidas, habitual-mente estructuradas y organizadas para aportar valor a un consumidor claramente tipifi cado (targets), y cu-yo modelo comercial suele estar di-señado para atender a los grandes clientes, tanto de retail (de forma prioritaria) como de foodservice. En-tender al hostelero tradicional, seg-mentar las diferentes tipologías de establecimientos existentes, y co-nocer los atributos de valor que de-terminan su compra, siguen siendo a fecha de hoy asignaturas pendien-tes para muchos fabricantes.

Desde nuestro punto de vista, el fabricante que desee aproximarse con éxito al canal de hostelería tra-dicional debería abordar, de manera sistemática y coordinada, dos retos principales:

• En el corto plazo, seguir crecien-do mediante el desarrollo y la adap-tación paulatina de su modelo de negocio y de route to market, para ganar penetración en un mercado altamente complejo y competitivo, cuyo perfi l ha empeorado a raíz de la difícil situación económica actual.

• En el medio plazo, ganar control sobre la gestión de la hostelería a

través del conocimiento del cliente, aplicando modelos más sofi sticados que sigan la estela de los que exis-ten para el canal de retail.

A continuación refl exionamos so-bre los aspectos críticos de cada uno de estos retos, y presentamos algu-nas de las mejores prácticas demos-tradas.

Route to marketEn la hostelería tradicional, el mo-delo de llegada al canal es una de las palancas claves para el fabricante. Son muy pocas las empresas en Es-paña que se embarcan en un mode-lo directo: la dispersión del mercado y los costes asociados a la gestión y entrega de pedidos penalizan am-pliamente estos enfoques, limitando a un número muy reducido las em-presas capaces de hacerlo de mane-ra rentable.

Dentro de los modelos indirectos, destaca la senda de transformación que ha emprendido el cash & carry, donde destaca el proyecto de deli-very impulsado por Makro, que deja patente la apuesta de este canal por la hostelería tradicional. Por su par-te, el mayorista tradicional es otra de las vías “clásicas” de suministro a la hostelería, pero sigue sin renovar su

BAJO EL EPÍGRAFE DE “FOODSERVICE” HAY UN GRAN NÚMERO DE CANALES

INFORME

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“EL MERCADO DE FOODSERVICE SIGUE CONSTITUYENDO UNA OPORTUNIDAD PARA LA INDUSTRIA DE GRAN CONSUMO, ANTE LA FUERTE COMPETITIVIDAD EXISTENTE EN EL CANAL DE RETAIL”

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propuesta de valor y actúa principal-mente como complemento de volu-men, con la excepción de ciertas ca-tegorías de espirituosos. Con todo, el distribuidor sigue siendo el canal de suministro prioritario para el hoste-lero tradicional, actuando como una prolongación de la fuerza de ventas del fabricante.

Si nos centramos en la distribu-ción, son muchas las tendencias que apuntan a la necesidad de cam-bios relevantes en su modelo de ne-gocio: caída prolongada de su cifra de ventas, reducción del pedido me-dio por establecimiento, costes de distribución al alza, crecimiento de la hostelería organizada… El sector está sufriendo mucho en los últimos años. No obstante, no se ha llega-do a producir una reestructuración profunda, ni se han visto oleadas de concentraciones y cierres: de algu-na manera, los distribuidores han mostrado una capacidad real de re-sistencia.

Los cambios más notables que se vislumbran en la distribución son los siguientes:

* La búsqueda de negocio incre-mental en los clientes actuales, a

través del desarrollo de un portafolio de productos que incluya bebidas, alimentación y droguería, llegando en algunos casos a incorporar fresco y congelado.

* La segmentación de clientes por tipología de punto de venta y por po-tencial de negocio, y el consiguiente ajuste de las rutas en función de los segmentos defi nidos.

* La mayor propensión del distri-buidor a compartir datos relevantes de clientes y consumos con los fabri-cantes, y su predisposición a poner en marcha planes comerciales co-munes.

La crisis ha propiciado la acele-ración de ciertos cambios en la pro-puesta de valor que ofrece la distribu-ción, tanto al fabricante como al hos-telero. Se trata de aprovechar el mejor fondo de comercio que los distribui-

dores poseen: el conocimiento de sus clientes y de sus necesidades.

La puesta en práctica de este con-cepto conlleva una auténtica trans-formación del modelo de negocio, desde una gestión de productos ha-cia una gestión de clientes y servi-cios. La capacidad del sector para asumir este cambio estructural, en todo su ecosistema de relaciones con fabricantes y clientes, determi-nará su posición competitiva en el medio plazo.

Esta incipiente evolución debe estar contemplada en la gestión de la cartera de distribuidores del fa-bricante y en la defi nición del mo-delo de relación con los mismos. Se trata de una tarea tan crítica para la sostenibilidad del negocio tradi-cional, como específi ca en su ges-tión. Desde Capgemini hemos rea-

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lizado numerosos proyectos en este campo, cubriendo desde el diseño e implantación integral de redes de distribución, hasta proyectos de de-sarrollo comercial conjuntos entre fabricantes y distribuidores espe-cífi cos. Esta experiencia nos permi-te conocer algunas de las lecciones aprendidas y de los puntos críticos a abordar en el diseño y gestión de una red de distribución para la hos-telería tradicional:

* La puesta en marcha de una red de este tipo implica esfuerzo, recur-sos y tiempo; ante la necesidad de un retorno de la inversión en el me-dio plazo, este tipo de iniciativas de-ben estar esponsorizadas por la alta dirección.

* La creación y el mantenimiento de una red de distribución requie-ren de un equipo de gestión espe-cífi co por parte del fabricante; aun-que se trate de un modelo indirecto, es necesario un acompañamiento constante.

* Cada empresa debe defi nir el perfi l de distribuidor más adecuado

para sus especifi cidades de produc-to y su modelo de negocio: reposi-ción o venta, complemento de gama o líder de categoría, requerimientos operativos por naturaleza de pro-ducto, servicio adecuado al estable-cimiento, etc.

* El conocimiento del distribuidor es clave, se deben entender sus ca-pacidades y defi nir objetivos com-partidos. El fabricante debe seg-mentar los distribuidores, marcar y perseguir los objetivos de venta en cada zona, y recogerlos en un plan de negocio conjunto que reciba el compromiso de ambas partes.

* El fabricante debe considerar al distribuidor con el que quiera desa-rrollar negocio como un colabora-dor; mientras que a su vez, este mis-mo distribuidor tiene que percibir a su proveedor como un socio en su propuesta de valor al hostelero.

Con este enfoque, el fabricante aumenta sus garantías de estar de-fi niendo e implantando una red de distribución efi ciente y a la altura de las exigencias del canal.

INFORME / El reto de la hostelería tradicional

“ENTENDER AL HOSTELERO TRADICIONAL, SEGMENTAR LAS TIPOLOGÍAS DE ESTABLECIMIENTOS Y CONOCER LOSFACTORES QUE DETERMINAN SU COMPRA, SIGUEN SIENDO ASIGNATURAS PENDIENTES DEL FABRICANTE”

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Un modelo más ambiciosoPara algunos fabricantes, por la importancia que tiene el canal de hostelería en su cifra global de negocio, puede ser necesario evolucionar aún más su modelo de gestión de la red de distribución, a través de una mayor implica-ción en las actividades comerciales y de comunicación di-recta con el punto de venta. Esto conlleva una participa-ción activa en la defi nición, gestión y operativa de su red.

En esta línea, algunos fabricantes han entendido la idoneidad de involucrarse de forma efectiva en la ope-rativa comercial de sus principales distribuidores y de sus equipos de ventas, mediante la implantación de pla-nes “micro” de crecimiento (por ruta, zona, ciudad, etc.). Capgemini ha colaborado en el diseño e implantación de planes de desarrollo comercial de esta naturaleza pa-ra distintos fabricantes de gran consumo en España, en categorías como helados o bebidas.

Gracias al conocimiento detallado del tejido hoste-lero en las distintas ciudades del territorio, y al trabajo conjunto con los distribuidores, se establecen y ejecu-tan calendarios de trabajo por recurso comercial y zo-na, contra objetivos específi cos de crecimiento previa-mente defi nidos en base al potencial real de la catego-ría (fi gura 1). Los resultados de estos planes de acción suelen estar a la altura de las expectativas de los fabri-cantes, y permiten realizar impulsos de venta localiza-dos. Adicionalmente, estas iniciativas transfi eren me-todologías y rutinas de trabajo a los equipos de ventas de los distribuidores: de esta manera, se consigue que el distribuidor se sienta más implicado en el negocio e incremente su fi delidad al fabricante.

Conectar con el cliente-establecimientoLa transformación del modelo de distribución es un pro-yecto clave en las aspiraciones del fabricante para me-jorar su penetración y su rentabilidad en el mercado de hostelería tradicional.

No obstante, existe un siguiente eslabón en la bús-queda de la excelencia en este mercado, que consiste en implantar un acercamiento más directo al estableci-miento. Para acercarse a esta posición en el medio plazo, los fabricantes se enfrentan a dos retos complementa-rios entre sí:

* Mejorar el conocimiento del cliente/establecimiento: pa-trones y niveles de consumos, detalle de uso de los produc-tos, perfi l y actitud de compra, impacto de las promociones, comportamiento marquista, necesidades incipientes, ten-dencias, enfoque a consumidores, vías de colaboración…

“LOS DISTRIBUIDORES ESTÁN SIENDO MÁS PROCLIVES A COMPARTIR DATOS DE CLIENTES Y CONSUMOS CON LOSFABRICANTES, EN EL MARCO DE SUS PLANES DE PROFESIONALIZACIÓN”

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* Desarrollar un modelo de comu-nicación y acceso al cliente, estable-ciendo un canal de contacto directo con el punto de venta para compartir información en ambos sentidos. De esta manera, la relación clásica con el distribuidor (B2B) se complemen-ta con un modelo B2C que acaba en el propio comercio.

La carrera por lograr un posiciona-miento diferencial en dicho modelo, está llevando a muchos fabricantes e incluso distribuidores a desarrollar enfoques operativos y herramientas que les permitan establecer una ba-se sólida sobre la que dar los pasos necesarios.

De este modo, algunos de los grandes grupos de distribución en España están creando plataformas tecnológicas, qué podrán servir en un futuro de canal de comunica-ción entre los fabricantes a los que dan servicio y los clientes comparti-dos. Dichas plataformas no sólo les permiten ofrecer un servicio de va-lor añadido a sus proveedores, sino

que a la vez representan para ellos mismos una forma de fi delizar a sus clientes, con palancas que van más allá de la relación personal de sus comerciales con los compradores del establecimiento.

Este tipo de iniciativas permiten a los fabricantes escapar de la de-pendencia exclusiva del distribui-dor en la relación con el cliente fi -nal. Algunas compañías están de-sarrollando sus propias iniciativas B2C, en las que buscan el contac-to directo con los establecimien-tos, aprovechando las posibilidades que ofrece internet. En un paso pre-vio se encuentran otros fabrican-tes, que han acogido con gran entu-siasmo los servicios emergentes de agregación masiva de datos de ven-tas de distribuidores, al modo de los clásicos proveedores de servicios de investigación de mercado.

Por su carácter innovador, incluso rupturista, merece la pena profundi-zar en la iniciativa lanzada por Carls-berg en Reino Unido (ver fi gura 2). En

el 2009, la compañía decidió que ha-bía llegado el momento de aportar un mayor valor a sus bares y restauran-tes clientes, y lanzó el proyecto “We Deliver More” (WDM). El objetivo de WDM es apoyar al bar en la mejora de su negocio, para lo cual ha desa-rrollado un portal y extranet en el que los establecimientos clientes pueden encontrar ayuda para revitalizar su negocio, en un contexto de caídas de consumo. Esta ayuda se materializa en distintos bloques:

• Acceso a información de merca-do, consumidores, tendencias.

• Aspectos de negocio para posicio-nar su oferta de forma más efectiva.

• Consejos para hacer crecer la ven-ta de otros productos de su portfolio.

• Recomendaciones para planifi -car y organizarse ante eventos como la Copa del Mundo

del 2010.• Ideas para ahorrar costes en su

negocio.• Portal transaccional para la rea-

lización de pedidos y otras gestiones administrativas.

Gracias a este programa, que le cuesta 500.000 libras anuales, Carl-sberg ha articulado la prestación de ayuda a numerosos comercios y se ha reforzado como un referente acti-vo del sector, lo cual le ha permitido

ALGUNOS DE LOS GRANDES GRUPOS DE COMERCIALIZACIÓN ESTÁN CREANDO PLATAFORMAS TECNOLÓGICAS QUE PODRÁN SER UN CANAL DE COMUNICACIÓN

INFORME / El reto de la hostelería tradicional

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disfrutar de una notoriedad diferen-cial frente a sus competidores.

Pero lo más importante es que ha conseguido establecer un canal de comunicación y acceso al cliente que representa un potencial de fi de-lización difícil de calcular, pero cier-tamente atractivo.

Esta iniciativa no es más que un ejemplo de las muchas opciones y oportunidades con las que se pueden encontrar los fabricantes si realizan un proceso exploratorio completo con el objetivo de identifi car proyectos in-novadores que potencien su presencia en el mercado y/o ayuden a sus clien-tes-establecimientos a incrementar su negocio. Desde el lanzamiento de apli-caciones propias para smartphones al establecimiento de acuerdos de cola-boración con los nuevos intermedia-rios y actores surgidos de la explosión digital, existen numerosas alternativas a considerar dentro de la estrategia ho-reca del fabricante (ver fi gura 3). En la línea de las aplicaciones para Iphone, por ejemplo, encontramos ya iniciati-

vas como la aplicación “Pepsi Loot” en Estados Unidos, que tiene como objeti-vo principal facilitar la accesibilidad de Pepsi para sus consumidores, o “Ma-drid mola” de Mahou, con un propósi-to en principio más amplio de acceso a contenidos de ocio en su ciudad.

ConclusionesLa enorme atomización del canal de hostelería tradicional sigue consti-tuyendo una fuerte barrera para los fabricantes, para los cuales la opti-mización del modelo de distribui-dores sigue siendo una asignatura constante. Más allá de encontrar a los partners más adecuados para trasladar el valor de sus marcas al punto de venta, crece su interés pa-ra acercarse de forma más proactiva a los establecimientos, por las nota-bles ventajas que ello conlleva:

* Facilitar la adecuación y particu-larización de su acercamiento comer-cial de foodservice a las necesidades reales de este mercado, y lograr así un modelo de negocio más efi ciente.

* Alcanzar un mayor control sobre la etapa de distribución y servicio de sus productos.

* Asegurar un retorno superior en la defi nición e implantación de las inversiones promocionales.

* Ser más efi cientes en las inver-siones I&D, ajustándose a lo que el cliente realmente demanda.

* Disponer de una capacidad de reacción mucho más rápida ante el mercado.

* Todo ello, con el objetivo de me-jorar la satisfacción del estableci-miento-cliente, y de hacer crecer el negocio común a medio plazo y en benefi cio mutuo… o incluso triple: fabricante, cliente y distribuidor.

Ha llegado el momento de reen-cauzar los presupuestos dedicados a regalar bolígrafos, gorras y cami-setas, o a ofrecer promociones que apenas llegan al comercio, y de rea-lizar inversiones más “inteligentes” a la vez que ambiciosas, mediante iniciativas que realmente aporten valor al cliente y al fabricante.

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El sector del aceite de oliva español está demostrando de lo que es ca-paz, y lo está haciendo en un mo-mento especialmente complicado, en plena crisis fi nanciera mundial. A pesar de ello seguimos vendien-do más aceite en todo el mundo. Y, en buena medida, lo hemos logra-do gracias al trabajo del promoción que hemos emprendido en una de-cena de mercados estratégicos”, aseguró Pedro Barato, presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, durante la rueda de prensa celebrada al cierre de las II Jornadas sobre Promoción Exterior del Aceite de Oliva español que se

han celebrado a lo largo de dos días en octubre.

Jornadas de análisisDurante estos dos días la Interprofe-sional del Aceite de Oliva Español, ICEX, ASOLIVA, EXTENDA e IPEX han analizado, junto a consejeros y representantes de ofi cinas comer-ciales de una decena de países de todo el mundo, el funcionamiento y los resultados del Plan de Promoción Exterior de Aceite de Oliva de Espa-ña que se está realizando en los mer-cados de EE.UU., China, Brasil, Aus-tralia, India, México, Polonia, Rusia, República Checa y Ucrania.

Los resultados no han podido ser mejores, según el balance que hizo Pedro Barato, “vamos a cerrar es-ta campaña con un nuevo récord de exportaciones, de tal forma que el 60% del aceite de oliva que produ-cimos se vende fuera de nuestras fronteras. Pero aún más importan-te, somos líderes en los nuevos mer-cados”. Fuera de las fronteras de la unión Europea se venden ya unas 200.000 toneladas de aceite de oli-va español, superando con claridad a Italia.

De hecho, España gana cuota de mercado en los nuevos merca-dos. Estados Unidos se ha conver-

INFORME

PEDRO BARATO:"EL 60% DEL ACEITE DE OLIVA QUE SE PRODUCE EN ESPAÑA SE VENDE FUERA DE NUESTRAS FRONTERAS"

La campaña 2010/2011 se cerrará con un nuevo récord histórico de exportacionesLos mercados mundiales se han rendido al aceite de oliva español, que año tras año gana cuota de mercado tanto entre los países consumidores tradicionales como en entre los nuevos mercados emergentes. De hecho, el sector encadena, año tras año, cifras récord de exportaciones.

España lidera las ventas de aceite de oliva en los mercados mundiales

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tido en el segundo cliente mundial de nuestro aceite. O China, un país sin ninguna tradición de consumo de aceite de oliva, que ya es nues-tro quinto comprador en volumen. El gigante asiático es el mejor ejem-plo del buen resultado de las cam-pañas de promoción puestas en marcha en los mercados emergen-tes. Las exportaciones en 2010 cre-cieron a un ritmo de casi un 80%. Más espectaculares son las cifras de los primeros 8 meses de 2011 en los que las ventas se incrementan en un 125%.

“Con estas campañas además de incrementar el volumen de ven-tas, estamos logrando consolidar de la marca de Aceite de Oliva de Es-

paña”, explicó Rafael Pico, director general de ASOLIVA, organización que agrupa a los exportadores es-pañoles, también presente en el ac-to. Sólo en 2010 las exportaciones de aceites envasados crecieron un 18%. Hay mercados, como el de la República Checa en los que las ven-tas de aceites de oliva envasado con marca española crecen a ritmos del 100% anual.

Pedro Barato se mostró muy sa-tisfecho por estos logros. Pero des-tacó, sobre todo, el papel que la Interprofesional del Aceite de Oli-va ha jugado en sus tres primeros años de funcionamiento: “El sec-tor ha asumido que la promoción es prioritaria y estamos demostra-

do que esa es la apuesta ganadora. Vamos a seguir trabajando en esta línea, porque todos sabemos que la promoción no es fl or de un solo día, sino que ha de tener constancia y esto requiere una inversión de re-cursos continuada”.

El Plan de Promoción Exterior del Aceite de Oliva de España es una iniciativa que desarrollan y fi nancian la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el ICEX, ASOLIVA, EXTENDA e IPEX. Se puso en marcha en 2009, siguien-do la línea de promoción que has-ta entonces habían desarrollado ICEX y ASOLIVA. Cuenta con un presupuesto para 2011 de 1,6 mi-llones de euros

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Países destino de las exportaciones españolas en los que la Interprofesional está realizando campañas de promoción

Exportaciones 2010 (toneladas) Incremento ( %) respecto a 2009Estados Unidos 65.969 32,10%Australia 24.671 32,32%Rusia 14.576 69,19%Brasil 12.300 24,66%China 9.461 78,22%México 8.415 21,03%India 2.887 76,38%República Checa 2.692 40,02%Ucrania 2.009 30,53%Polonia 1.879 22,93%

Pedro Barato, Presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva, acompañado por Rafael Pico, Director de Asoliva y Rocio Alberdi (ICEX)

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Olivaria atraerá a los mercados internacionales con más potencial del momentoEl aceite de oliva de calidad volverá una edición más a estar presente en Alimentaria 2012, pero esta vez lo hace de la mano del sector del vino, con lo que los dos productos emblemáticos de la dieta mediterránea se alían para ofrecer a los visitantes profesionales la mejor imagen de ambos productos.

TRAS EL ÉXITO DEL SECTOR DEL ACEITE ESPAÑOL EN EL EXTERIOR

Olivaria, que volverá a Barcelona del 26 al 29 de marzo de 2012 en el mar-co de Alimentaria, llega en un con-texto de crecimiento de las exporta-ciones españolas. La feria calienta los motores de una nueva edición que por primera vez durará cuatro días y que pondrá toda su atención estratégica en la competitividad, la internacionalización y la marca de la industria alimentaria. Además, esta edición estrenará dos nuevos pabellones de Fira Gran Vía y es-pera ocupar cerca de 95.000 m2 de oferta comercial y actividades gas-tronómicas, empresariales y de in-novación. Con una previsión de

4.000 empresas –un tercio de ellas extranjeras-, y de 140.000 compra-dores, - un 25% de procedencia in-ternacional -, el salón se confi rma como centro internacional de ope-raciones comerciales.

En esta edición, la organización de Olivaria está trabajando para contar con compradores de los mercados con más potencial del momento, co-mo el chino. El Salón del aceite de oliva y los aceites vegetales estrena escenario en el pabellón 3 del recin-to Gran Vía de Fira de Barcelona que compartirá con otro salón de peso, Intervin, para favorecer las sinergias entre ambos sectores.

Autor: Nieves Ortega

Olivaria propone nuevas oportunidades para los profesionales del sector. Para hacer más competitiva la industria aceitera y fa-

cilitar el intercambio comercial, Olivaria 2012 estrenará una nueva zona destinada al encuentro entre expositores y comprado-

res internacionales, el Olive Oil Business Area. Este espacio está concebido para poner en contacto a las empresas expositoras

con los principales agentes de la distribución oleícola de todo el mundo y potenciar así el conocimiento de sus productos en

esos mercados.

De hecho, Reino Unido se ha consolidado como el séptimo mercado para el aceite de oliva envasado español, con 28.000

toneladas exportadas, y creciente presencia en grandes cadenas como Tesco, Sainsbury´s o Asda. Datos de la Embajada de

España en el Reino Unido afi rman que de las 60.000 toneladas de consumo interno, España exporta en torno a las 28.000

toneladas frente a las 23.000 de las marcas italianas. Una oportunidad que Olivaria quiere aprovechar invitando a un nutrido

elenco de compradores británicos.

Olive Oil Business Area

FERIAS Y ENCUENTROS

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Olivaria sigue siendo un salón de referencia internacional para el uni-verso oleícola. Un espacio de 1.500 m2 que expone una nutrida y comple-ta muestra de la producción nacional e internacional. Olivaria, además, es el único evento del sector que traspa-sa fronteras y da a conocer al sector una representativa oferta de los gran-des productores mundiales de aceite, como la de los países con una gran historia de exportación, España, Ita-lia y Grecia, además de otros que em-piezan a darse a conocer.

El mercado internacionalOlivaria se ha convertido en un importante centro de negocios in-

ternacionales, una característica que muchos profesionales aprove-charán para aprovechar el actual contexto económico. Los últimos datos presentados por la Agencia del Aceite de Oliva (AAO) confi r-man que entre octubre de 2010 y julio de 2011 se exportó un 7% más de aceite -680.100 toneladas- que en el mismo periodo anterior. El crecimiento del sector está en los mercados exteriores y Olivaria se convertirá en un punto de encuen-tro entre profesionales que quieran acceder a nuevas oportunidades de negocios.

Olivaria 2012 contará con la par-ticipación de compradores proce-

dentes de los principales países importadores de aceite. El salón espera a representantes profesio-nales de mercados como Japón, China, EE.UU., Brasil, Canadá, Australia o Perú, entre otros, que llegarán con el objetivo de encon-trar la mejor producción y hacer negocios. Se prevé, además, re-cibir también a empresas de Tur-quía y Túnez. Con el objetivo de optimizar el potencial del salón, Olivaria ofrecerá diferentes herra-mientas para facilitar y rentabili-zar el contacto comercial median-te reuniones bilaterales, proyec-tos internacionales, seminarios y otras iniciativas

EL SALÓN ESPERA A REPRESENTANTES PROFESIONALES DE MERCADOS TAN LEJANOS COMO JAPÓN, CHINA, EE.UU., BRASIL, CANADÁ, AUSTRALIA O PERÚ, CON EL OBJETO DE HACER NEGOCIOS

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Alimentaria 2012 se promociona en todo el mundo con un ambicioso plan de expansión internacional La feria, que tendrá lugar del 26 al 29 de marzo de 2012, apoyará en la internacionalización uno de sus ejes principales dando a conocer la feria en los principales mercados emergentes, reafi rmando y aumentando el grado de conocimiento e interés por Alimentaria a nivel mundial, gracias a la ampliación de su red de agentes comerciales internacionales desplegados en los cinco continentes, con una red cercana a los 50 países.

EN UN CONTEXTO DE CRISIS, EL SECTOR AGROALIMENTARIO ESPAÑOL PONE SUS MEJORES EXPECTATIVAS EN BARCELONA

La próxima edición de Alimentaria tendrá en la internacionalización uno de sus ejes principales. Alimen-taria Exhibitions, empresa organiza-dora del certamen, está desarrollan-do un plan de acciones comerciales y de promoción en todo el mundo apoyado, entre otras acciones en el acuerdo con las principales orga-nizaciones de promoción exterior y presencia en eventos de primer ni-vel. El salón tendrá lugar del 26 al 29 de marzo de 2012 en el Recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.

Alimentaria Exhibitions acaba de cerrar un acuerdo de colaboración con ACC1Ó a través del cual la agencia de apoyo a la competitividad de la empre-sa catalana ayudará a dar a conocer la feria especialmente en los mercados emergentes. El ámbito de infl uencia de esta alianza abarca los siguientes países: Singapur, Malasia, Tailandia, Hong Kong, Taiwán, Japón y Emiratos Árabes. Además, en Estados Unidos, se realiza una acción específi ca en el mercado de los vinos, dando a conocer Alimentaria, y del salón Intervin, en actos en Boston y Atlanta, gracias a la Plataforma Catalan Wines USA.

A través de los centros de promo-ción de negocios (CPN) de los que

dispone ACC1Ó, se pretende reafi r-mar y aumentar el grado de cono-cimiento e interés por Alimentaria en todo el mundo. Una de las tareas principales de estas ofi cinas consis-tirá en la captación de potenciales visitantes profesionales, así como de futuros participantes de los encuen-tros de negocios que organiza Ali-mentaria con el programa de Hosted Buyers, que invita a la feria a com-pradores del ámbito de la distribu-ción y exportación/importación para ponerlos en contacto con las empre-sas expositoras.

Un ejemplo de la expansión del salón es el trabajo realizado en áreas como el sureste asiático y Oriente Medio. En opinión del director del

CPN de Dubai, Elie Anbar: “Después de varios años de trabajar juntos pa-ra promocionar la feria y atraer com-pradores importantes de la zona, Ali-mentaria -que está considerada una de las ferias más importantes de Eu-ropa- ya es conocida en el mercado de Oriente Medio”. En este sentido, Jordi Maluquer de Motes, director del CPN de Singapur, se muestra en-tusiasmado con poder colaborar con Alimentaria y trabajar en su promo-ción. Maluquer de Motes cree que a pesar de que las empresas del sures-te asiático tienen un conocimiento relativamente bajo del sector em-presarial español, “Alimentaria es una de las pocas excepciones pues-to que hay muchas empresas asiáti-

FERIAS Y ENCUENTROS

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cas comercializadoras de alimentos y bebidas que conocen y han visita-do el salón”.

Alimentaria también cuenta con el apoyo de Amec -Asociación mul-tisectorial de empresas- en la pro-moción del salón en China, concre-tamente a través de la ofi cina que tiene en Shanghai; y de la Cámara de Comercio Española en Miami, encargada de impulsar Alimentaria 2012 en el global del mercado esta-dounidense y erigiéndose como pie-za clave en los Proyectos Internacio-nales que desarrolla el salón.

Presencia en todo el mundoCon el objetivo de consolidar e incre-mentar la presencia de expositores internacionales en Alimentaria, así como fomentar la participación de empresas procedentes de mercados de difícil acceso, la organización del salón apuesta decididamente en es-ta edición por las siguientes áreas geográfi cas de nueva cobertura: Ru-sia, Ucrania, Bielorusia, Kazakhstan, Malasia, Australia, Nueva Zelanda, Arabia Saudí, Emiratos Árabes Uni-dos, Líbano, Jordania y Marruecos.

Para ello, Alimentaria ha decidido ampliar su red de agentes comercia-

les internacionales desplegados en los cinco continentes abarcando ac-tualmente un área de infl uencia cer-cana a los 50 países. Concretamente, ha aumentado en un 20% el núme-ro de agentes respecto la edición de 2010. Asimismo, el salón ha desarro-llado diferentes tipos de soportes co-municativos, entre los que destacan los más de 20.000 folletos comercia-les dirigidos al expositor elaborados en cinco idiomas diferentes: español, inglés, francés, japonés y chino.

En línea con la ampliación de mercados, durante las últimas se-manas miembros de la organización de Alimentaria han mantenido una ronda de entrevistas en Madrid con representantes de las embajadas de Tailandia, Grecia, México, Ecuador, Hungría, Turquía, Brasil, Chile, Es-tados Unidos, Filipinas y Países Ba-jos para promocionar el salón en es-tos países y atraer su participación. En este sentido, está previsto que de cara a los próximos meses se esta-blezcan nuevos contactos con otras delegaciones de interés.

PromociónDurante los últimos meses Alimenta-ria se ha dado conocer en los princi-

pales certámenes del sector a escala global. Desde el mes de septiembre de 2010, el salón se ha promociona-do en World Food Moscow (Moscú, Rusia), SIAL (París, Francia), Equip Hotel (París, Francia), ISM (Colonia, Alemania), Biofach (Nuremberg, Alemania), Gulf Food (Dubai, Emira-tos Árabes), Foodex (Toquio, Japón), Prowein (Düsseldorf, Alemania), Eu-ropean Seafood (Bruselas, Bélgica) y Tutto Food (Milán, Italia), Vinexpo (Burdeos, Francia) y Anuga (Colonia, Alemania), entre otras.

Asimismo, la feria está desarro-llando un plan de promoción en me-dios de comunicación internaciona-les que alcanza a más de 150 publi-caciones de referencia sectorial.

En su pasada edición, el salón ex-perimentó un aumento en participa-ción internacional ya que cerca del 33% (1.299) de las 4.806 empresas que participaron procedieron del ex-terior, un 3% más. En el capítulo de visitantes profesionales internacio-nales, casi 36.000 de los140.000 fue-ron extranjeros, algo más del 25%, lo que confi rma a Alimentaria como centro internacional de operaciones comerciales para la industria de la alimentación y bebidas.

La Dtra Gral de Industrias Agroalimentarias del Ministerio de Medio Ambiente, Isabel Bombal, acompañada por los representantes de la organización de Alimentaria.

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El aceite Rincón de la Subbética obtiene el Premio Especial Diputación de CórdobaUno de los concursos de más prestigio en el mundo de los aceites virgen extra de calidad, auspiciada por la Diputación de Córdoba, Ecotrama, volvió un año más a convocar a los máximos expertos y profesionales del sector para elegir los mejores aceites de oliva virgen extra ecológicos de la campaña 2010/11.

Veinticinco almazaras han optado al Concurso de aceite de oliva virgen extra ecológico ECOTRAMA 2011

El encuentro tuvo lugar en la mañana del sábado 22 de octubre, reunién-dose los miembros del jurado en el marco incomparable del Castillo de Montilla, Córdoba, con la presencia de Federico Cabello de Alba, Alcal-de de Montilla, Julio Criado Gámiz, Diputado de Agricultura y Medio Ambiente de la Diputación de Cór-doba, Francisco Casero, Presidente del CAAE y José Antonio Caballero, Presidente de EPEA.

En esta ocasión, el panel de exper-tos catadores estuvo formado por Jo-sé Alba, Juan Ramón Izquierdo, Juan Salas, Brígida Jiménez, Anunciación Carpio, Yolanda Avilés, José Mª Pen-co, Salvador Cubero Glez, Nieves Or-tega y Juan Peñamil. La función de director del concurso corrió a cargo, como cada año, de la mano de Salva-dor Cubero, Secretario Ejecutivo de la Diputación de Córdoba y AEMO

Un nivel muy altoLos miembros del jurado se dividie-ron en dos mesas, en las que se ca-taron las 25 muestras presentadas a concurso que optaban a las 5 me-dallas de oro y 6 medallas de plata, además del Premio extraordinario de la Diputación de Córdoba.

Cada mesa seleccionó los tres me-jores aceites de las muestras anali-zadas, para posteriormente reunir a todos los miembros del jurado en una única mesa donde se llevo a ca-bo el análisis organoléptico de los 6 aceites fi nalistas.

Curiosamente todos los miem-bros del jurado coincidieron en se-ñalar la alta calidad de los aceites presentados a concurso, y todo ello teniendo en cuenta que se cataban aceites virgen extra que habían sido producido en los primeros meses de la campaña (octubre-noviembre de

2010). Así, se concedieron hasta 11 medallas de oro y plata.

Según indican las bases del con-curso obtuvieron medalla de oro los aceites con puntuación organolépti-ca mayor de 75 puntos sobre 100 y medalla de plata los que resultaron valorados entre 70 y 75 puntos.

Las muestras provinieron de Es-paña y Grecia, siendo Andalucía la comunidad más representada con el 50% de las muestras seguida de la Rioja. También había aceites de otras comunidades como Navarra, Castilla La Mancha, Cataluña o Murcia.

El aceite ganador absoluto que ob-tuvo medalla de oro y el premio espe-cial Diputación de Córdoba, Rincón de la Subbética variedad Hojiblanca, obtuvo 86 puntos sobre 100, resultan-do ser un frutado intenso en nariz con matices a verde hierba, plátano ver-de, mata de tomate, almendra verde

FERIAS Y ENCUENTROS

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o alloza y alcachofa. En boca resul-tó con un equilibrado y ligero picor y amargor que se compatibilizaba con una entrada muy dulce y fl uida.

Cabe mencionar que estos premios están organizados por la Diputación de Córdoba, junto a la Asociación de

Empresas de Productos Ecológicos de Andalucía (EPEA), el Comité An-daluz de Agricultura Ecológica (CA-AE) y la Junta de Andalucía. Este año han colaborado además el Ayun-tamiento de Montilla, AEMO, la D.O. Montilla-Moriles y FEPECO.

MEDALLAS DE ORO: EMPRESA MARCA COMUNIDADAlmazara ecológica de la Rioja, SL Gracurris La Rioja Almazara Hacienda Queiles, SL Alhema de Queiles Navarra Almazaras de la Subbética, SL Rincón de la Subbética. Variedad Hojiblanca Andalucía Almazaras de la Subbética, SL Rincón de la Subbética. Variedad Picuda. Andalucía Almazara Valle del Iregua Santifi cetur La Rioja

MEDALLAS DE PLATA: EMPRESA MARCA COMUNIDADDeortegas Deortegas Murcia Almazara Hacienda Queiles, SL Abbae de Queiles Navarra Molí dels Toros, SL Olicatessen Cataluña Almazara Hejul Hejul La Rioja Alcubilla 2000, SL Luque Alameda Andalucía Coritjo Suerte Alta, SL Cortijo Suerte Alta. Variedad Picual Andalucía

Relación de empresas ganadoras en el concurso Ecotrama 2011

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TODOS LOS MIEMBROS DEL JURADO COINCIDIERON EN SEÑALAR EL ALTO NIVEL DE LOS ACEITES PRESENTADOS

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Andalucía Sabor: fue la plataforma de promoción nacional e internacional de los productos andaluces La tercera edición de Andalucía Sabor 2011 se ha vuelto a reafi rmar como el más importante un encuentro profesional y monográfi co que cada dos años concentra toda la oferta alimentaria de Andalucía para afi anzar su presencia en el mercado nacional e internacional. La muestra ofreció una gran variedad de actividades y, durante su celebración se convirtió en el tema más comentado de España en Twiter además de, concluir con una gran proyección tanto a nivel nacional como internacional cerrando fi rmas de numerosos acuerdos comerciales.

MÁS DE 1000 EMPRESAS ESTUVIERON REPRESENTADAS EN LA FERIA

La tercera edición de la Feria Agroalimentaria Andalucía Sabor, muestra de carácter bienal organizada por la Con-sejería de Agricultura y Pesca, la consagra como plata-forma de promoción nacional e internacional de los ali-mentos andaluces y excelente vehículo de difusión de su calidad y virtudes. Prueba de ello es que se convirtió en el tema más comentado de toda España en la red social Twitter, además de superar la afl uencia de medios de co-municación con respecto a la edición anterior, con 422 periodistas de 201 medios de comunicación, frente a los 300 periodistas procedentes de 92 medios que asistieron a este evento en 2009. Estas cifras representan un incre-mento del 45% en la presencia de medios en esta feria con respecto a la anterior edición. También se ha rebasa-do con creces el número de asistentes a la III edición del Congreso de Alta Cocina, con 832 congresistas.

A las más de 1.000 empresas agroalimentarias repre-sentadas en esta muestra hay que sumar 5.467 asisten-tes, entre distribuidores, cadenas y centrales de compra,

operadores de hostería y restauración, representantes de la alta gastronomía, empresas agroalimentarias, y consejos reguladores.

800 reuniones y 64 compradoresCon una superfi cie de 4.000 metros cuadrados, Andalu-cía Sabor 2011 ha atraído a un total de 64 compradores -21 nacionales y 43 internacionales-, que participaron en más de 800 reuniones. A esta cifra, hay que sumar las del encuentro internacional organizado en el marco de esta feria por Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, dependiente de la Consejería de Economía, In-novación y Ciencia. Así, tuvieron lugar un total de 900 entrevistas entre empresas andaluzas y una numerosa delegación de importadores internaciones de 16 países.

Como fruto de dicho encuentro, se cerraron dos pro-mociones de alimentos y bebidas andaluzas en dos de las más prestigiosas cadenas de supermercados de al-ta gama de Asia. En concreto, se cerró una promoción

Gracias al amplio y nutrido programa de actividades, Andalucía Sabor 2011, después de dar este mismo año el salto a las redes

sociales de comunicación, se convirtió en su primera jornada en “trending topic” no sólo de la comunidad autónoma, sino

también de toda España en Twitter. Esto signifi ca que esta feria internacional de carácter profesional fue el tema más comenta-

do en esta conocida red y viene a certifi car, en consecuencia, su papel como ventana de promoción excepcional de la produc-

ción agroalimentaria de la región.

Andalucía Sabor en las redes sociales

FERIAS Y ENCUENTROS

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en los centros gourmet City’super de Hong Kong para el año 2013, y otra en los centros City Shop de Shanghai, donde la presencia de los productos de la comunidad se repetirá en el año 2012. Asimismo, el nivel de satisfac-ción de las empresas y marcas andaluzas asistentes a esta muestra fue muy alto, tras confi rmarse la fi rma de numerosos acuerdos comerciales.

El encuentro contó con la presencia de restaurado-res, instituciones y medios de comunicación de México y Emiratos Árabes Unidos, Qatar, Estados Unidos, Por-tugal, Rusia, Alemania, China, Hungría, Japón, Argen-tina, Brasil, Chile, República Checa, Polonia y Uruguay, para los que Extenda organizó una visita a una almazara para participar en catas de aceite, a una bodega, para probar sus vinos y vinagres, y a una cata de carnes ibéri-cas. Con esta actuación se perseguía, fundamentalmen-te, promover y consolidar el conocimiento de los alimen-tos andaluces en otros países.

Un completo programa de actividadesTanto las empresas expositoras como los profesionales y visitantes que pasaron por Andalucía Sabor 2011 tuvie-ron la oportunidad de participar en un completo progra-ma de actividades que además de aportar dinamismo y contenido a esta muestra han favorecido los contac-tos comerciales. Entre ellas, cabe destacar el “showco-oking” de cocina andaluza, organizada por Extenda y que corrió a cargo de dos chefs japoneses, ganadores del último concurso de cocina andaluza en Japón. Esta ex-hibición, realizada por los cocineros Yusuke Nakamura

y Akihiro Nishimoto, dio probada muestra del éxito que tienen los productos andaluces en el mercado nipón.

Otras actividades que acapararon la atención de asis-tentes y participantes fueron el concurso de corte de ja-món y el de mejor cocinero novel, catas, degustaciones de numerosos productos, la celebración paralela de la Feria Mercado Responsable, con participación de más un centenar de mujeres empresarias de siete comunida-des autónomas, y el Congreso de Alta Cocina que, en su tercera edición, rindió tributo a los valores de la Dieta Mediterránea y contó con la participación de importan-tes fi guras de los fogones del panorama nacional e in-ternacional. Entre las más representativas cabe citar a Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Celia Jiménez, el francés Michel Trama y, representando a Andalucía, Da-ni García, Ángel León, y Kisko García.

Además, se celebró una cata de los productos de la D.O. Aceituna Aloreña de Málaga, un taller de coctelería con Brandy de Jerez promovido por su Consejo Regula-dor en colaboración con la Escuela de Hostelería de Je-rez y una degustación de la amplia oferta de Inés Rosa-les, sin olvidar el café de Sevillana de Café, han llenado de contenidos la primera jornada de la tercera edición de Andalucía Sabor 2011.

Andalucía Sabor concluyó su tercera edición ponien-do de manifi esto su gran proyección tanto nacional co-mo internacional, con compradores de 17 países que aprovecharon esta feria para entablar nuevos contactos de negocios o afi anzar los lazos ya existentes con fi rmas de nuestra Comunidad Autónoma.

UN BUEN NÚMERO DE EMPRESAS DEL SECTOR APROVECHARON PARA DAR A CONOCER SUS ACEITES Y ACEITUNAS A LOS PROFESIONALES

El presidente de la Junta de Andalucía, José Antonio Griñán; la consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Clara Aguilera y el consejero de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía, Antonio Ávila, entre otros.

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FERIAS Y ENCUENTROS

Salud y gastronomíaEl Congreso de Alta Cocina Andalucía Sabor 2011, se convirtió en su tercera edición en un foro científi co de referencia internacional que abordó, junto a los aspec-tos culturales y culinarios, los valores nutricionales de la Dieta Mediterránea. El vino fue, en este sentido, el prota-gonista de la primera mañana del congreso. Bebida tra-dicional de los países mediterráneos desde la antigüe-dad, se destacaron no sólo las evidentes cualidades gas-tronómicas de este caldo, sino también sus probados be-nefi cios para la salud. De ello se han encargado el doctor Jorge Gómez-Aracena y el chef Josep Roca, miembros

de la mesa redonda ‘El vino. Componente nutricional de la Dieta Mediterránea’.

Asímismo, se celebró una mesa redonda con el aceite de oliva como tema central. Queriendo ir “Más allá de las propiedades nutricionales”, Greg Drescher, director eje-cutivo de Iniciativas Estratégicas del Culinary Institute of America, llamó la atención sobre la creciente presen-cia de este oro líquido en el mercado de la alimentación a nivel mundial. A este punto de vista internacional sobre el ingrediente estrella de la Dieta Mediterránea, se su-mó la experiencia del prestigioso cocinero andaluz Dani García.

EL CONGRESO DE ALTA COCINA ANDALUCIA SABOR SE CONVIRTIÓ EN UN FORO CIENTÍFICO DE REFERENCIA INTERNACIONAL QUE ABORDÓ LOS VALORES DE LA DIETA MEDTIERRANEA

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El acento sobre los efectos saludables del aceite de oliva lo aportaron la doctora Valentina Ruiz-Gutiérrez, profesora de Investigación del Consejo Superior de In-vestigaciones Científi cas (CSIC) en el Instituto de la Grasa de Sevilla, y el doctor Francisco Pérez, catedrático de la Universidad de Córdoba y jefe de servicio de Medi-cina Interna del Hospital Universitario Reina Sofía. La primera, investigadora del estudio ‘Predimed’, expuso las últimas evidencias sobre los benefi cios de una dieta enriquecida en aceite de oliva virgen sobre la hiperten-sión arterial. Y el segundo resaltó el impacto biológico de algunos componentes no grasos del aceite de oliva so-

bre el organismo, generalmente relegados a un segundo plano, y ensalzó el papel de los compuestos fenólicos en la salud humana.

La D.O. Estepa puso en liza las posibilidades del acei-te de oliva virgen extra en la cocina asiática en la que fue la antesala de la presentación de los resultados de expe-riencias innovadoras en el marco de la Red Rural Nacional ‘Dieta Mediterránea. Modelo de Desarrollo Rural Soste-nible: Aplicación de Nuevas Tecnologías para su Promo-ción’. Un acto que se centró en la cultura del vino y en dar a conocer un canal de información vía Internet sobre ali-mentos tradicionales de la Dieta Mediterránea.

EL ACEITE DE OLIVA TAMBIÉN FUE PROTAGONISTA, GRACIAS A LAS CATAS GUIADAS, DEGUSTACIONES Y MESAS REDONDAS

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La Coop Olivarera San José, de Lora de Estepa ganadora del Premio Dip. Sevilla

EL ACCÉSIT FUE PARA LA SOCIEDAD COOPERATIVA AGROPECUARIA, DE HERRERA

La Diputación de Sevilla, a través de su Área de Servicios Públicos para la Sostenibilidad, ha vuelto a premiar la calidad de los mejores aceites que produce la provincia en un acto en el que se dieron a conocer las almaza-ras ganadoras, tanto de la XIII edi-ción Premio Diputación de Sevilla al Mejor Aceite Virgen Extra de la Pro-vincia, como de la III edición del Pre-mio Especial al Mejor Aceite Virgen

Extra de las Sierras en la campaña oleícola 2010-2011.

La vicepresidenta de la Diputa-ción, Lola Bravo, y los diputados de las Áreas de Servicios Públicos pa-ra la Sostenibilidad, Antonio Conde, y de Concertación, Manuel Domín-guez, junto a varios miembros del jurado quienes realizaron la cata, y una amplia representación de los responsables de las almazaras par-

ticipantes en estas ediciones, estu-vieron presentes en este acto en el que el vicesecretario de la Diputa-ción abrió el sobre con el contenido de las claves coincidentes con las al-mazaras ganadoras según las mues-tras de aceite catadas por un jurado experto.

De las cinco muestras de aceite fi -nalistas que el jurado cató, el primer Premio al Mejor Aceite Virgen Extra

FERIAS Y ENCUENTROS

La XIII edición Premios Diputación de Sevilla ha vuelto a hacer entrega de sus galardones que premian la calidad de los aceites de mayor nivel que se producen en Sevilla. Sobre las cinco muestras seleccionadas fi nalistas La Cooperativa Olivarera San José, de Lora de Estepa se volvió a hacer, por cuarta vez, con el Premio al Mejor Aceite Virgen Extra de la Provincia de Sevilla.

De izquierda a derecha,

el diputado provincial,

Antonio Conde; el presidente de

la cooperativa ganadora de

Lora de Estepa, Eduardo Pérez;

la vicepresidenta de la Diputación,

Lola Bravo, y el diputado provincial,

Manuel Domínguez

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EL PREMIO AL MEJOR ACEITE VIRGEN EXTRA DE LAS SIERRAS FUE PARA LA SDAD. COOP. NUESTRA SEÑORA DE LAS VIRTUDES

de la Provincia de Sevilla en su XIII edición lo ha obtenido la Coopera-tiva Olivarera San José, de Lora de Estepa, que ya ha conseguido esta categoría de premio por cuarta vez, además de la obtención de otros ga-lardones tanto nacionales como in-ternacionales. El accésit fue para la Sociedad

Cooperativa Agropecuaria, de Herrera. En cuanto al aceite ganador en la III edición Premio Especial al Mejor Aceite Virgen Extra de las Sierras, la Sociedad Cooperativa Nuestra Se-ñora de las Virtudes se hizo con el primer premio.

Un total de 19 cooperativas de 16 municipios presentaron sus mues-tras de aceite para la XIII edición

Mejor Aceite de la Provincia y 4 al-mazaras de otros tantos pueblos lo hicieron para participar en la III edi-ción Mejor Aceite de las Sierras. Las muestras fueron presentadas pre-viamente al Instituto de la Grasa y las 6 fi nalistas fueron catadas por un jurado experto, que defi nió al aceite ganador.

Los especialistas manifestaron que las calidades de los aceites fue-ron sido mejores que las de la cam-paña anterior (2009-2010). Antonio Conde, diputado del Área de Servi-cios Públicos para la Sostenibilidad, manifestó que con estos premios se valora la calidad de los aceites que produce la provincia de Sevilla y se favorece la imagen del producto a nivel mundial. Asimismo, recordó la intención de la Diputación de ‘expor-

tar a otros niveles de conocimiento estos premios mediante la implica-ción de la Universidad’. Se trata, co-mo explicó Conde, de recoger cuan-tas ideas e iniciativas puedan gene-rarse en el conjunto universitario pa-ra mejorar el sector del aceite, prin-cipalmente su comercialización.

Por su parte, Eduardo Pérez, pre-sidente de Oleoestepa y de la Coo-perativa Olivarera San José, de Lora de Estepa, ganadora del XIII Premio Diputación al Mejor Aceite Virgen Extra de la Provincia, ha mostró su satisfacción por haber obtenido este Premio, al tiempo que ha agradecido a la Diputación el apoyo constante al sector por fomentarlo.

Los aceites ganadores podrán ha-cer mención del premio en las eti-quetas de sus envases de aceite.

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En el centro de la imagen, la vicepresidenta de la Diputación, Lola Bravo, y los diputados de Sostenibilidad y de Concertación, con los representantes de las almazaras y del jurado que realizó la cata de los aceites

Instante en el que el vicesecretario de la Diputación comunica el resultado con las almazaras ganadoras

Imagen con todos los asistentes al acto de apertura del acta con los ganadores de los premios a los mejores aceites de la provincia y las sierras de Sevilla

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La empresa IFAMA de Noez gana el Concurso Cornicabra 2011 Toledo ha sido la ciudad elegida para acoger el acto de entrega de los premios del Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra “Cornicabra 2011”. Este certamen ha celebrado su novena edición para enfatizar la preocupación por mejorar la calidad de los aceites producidos entre las empresas y cooperativas asociadas a la Fundación. El primer premio recayó en la empresa IFAMA de Noez y los dos accésit de este certamen, en la Cooperativa Tesoro de Guarrazar de Guadamur y la cooperativa Santa Cruz de la Jara de La Pueblanueva.

CON SU MARCA ARZUAGA

El Hotel Beatriz de Toledo fue el es-cenario elegido por la Fundación Consejo Regulador de la Denomi-nación de Origen de Aceite Mon-tes de Toledo para acoger el acto de entrega de los premios del Con-

curso de Aceites de Oliva Virgen Extra “Cornicabra 2011”.

Este certamen, patrocinado por Caja Rural de Castilla-La Mancha y la fi rma Pieralisi España, ha celebra-do este año su novena edición con el

fi n de incentivar la preocupación por la mejora de la calidad de los acei-tes producidos entre las empresas y cooperativas asociadas a la Funda-ción, encargada de avalar la exce-lencia de los aceites de oliva produ-

FERIAS Y ENCUENTROS

IFAMA, S.L. Noez (Toledo)

* Producción media anual de aceite: 50.000 kilos.

* Perfi l organoléptico: frutado verde intenso. Destaca aroma

de hierba verde, frutas frescas, manzana y almendra. Aceite

fragante y equilibrado, con valores medios de amargo y pi-

cante. Acidez máxima: 0.1º

* Comercialización: toda la producción se comercializa

bajo marca “Arzuaga” y amparada por la D.O.P. Montes de

Toledo.

* La empresa IFAMA, propiedad de la familia Arzuaga, utiliza

para la elaboración de sus aceites las aceitunas producidas

en su fi nca de Noez, dentro de cuyos límites se asienta la

almazara. La recolección temprana, junto con un esmerado

control de calidad y unas modernas instalaciones, permiten

a esta empresa conseguir un aceite de oliva virgen extra de

gran calidad.

Coopertativa Tesoro de Guarrazar - Guadamur (Toledo)

* Producción media anual de aceite: 500.000 kilos.

* Perfi l organoléptico: frutado maduro intenso. Destacan

aromas de manzana y almendra junto a otras frutas dulces y

maduras y un agradable paso de boca que junto a un picante

y amargo de intensidad moderada proporcionan un notable

equilibrio a este aceite. Acidez máxima: 0.1º

* Comercialización: Se seleccionan los mejores aceites pro-

ducidos para su comercialización bajo la marca “Cardenal

Tavera”, amparada por la D.O.P. Montes de Toledo. El resto

se comercializa a granel.

* La Cooperativa está integrada en el A.P.A. Molinos de Acei-

te de Toledo y moltura las aceitunas de los olivares de sus

socios aplicando modernas técnicas y controles de calidad.

Cooperativa Santa Cruz de la Jara

*Producción media anual de aceite: 750.000 kilos.

*Perfi l organoléptico: frutado intenso de aceitunas en enve-

ro. Destaca aroma de frutas verdes y maduras, manzana y

kiwi. Aceite muy elegante y armonioso, con valores medios

de amargo y picante. Acidez máxima: 0.1º

* La Cooperativa Santa Cruz de la Jara utiliza para la elaboración

de sus aceites las aceitunas de la variedad cornicabra produ-

cidas por sus doscientos socios en el término municipal de la

Puebla Nueva. Un riguroso control de calidad y las últimas tec-

nologías de molturación permiten a esta cooperativa conseguir

un aceite de oliva virgen extra de excepcional calidad.

Principales datos de las empresas premiadas

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Prem

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cidos bajo el amparo de la Denomi-nación de Origen Montes de Toledo, la más antigua de las localizadas en Castilla-La Mancha.

El primer premio del Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra “Cor-nicabra 2011” recayó en la empresa IFAMA, S.L., de Noez (Toledo), que en-vasa sus aceites bajo la marca “Arzua-ga”. Además del diploma conmemo-rativo, la empresa se verá distinguida con el hecho de que su aceite será em-pleado para el envasado de las mues-tras promocionales de la D.O. Montes de Toledo durante el año 2011.

Los dos accésits del certamen, por su parte, recayeron en las Coopera-tiva “Santa Cruz de la Jara” de La Pueblanueva y “Tesoro de Guarra-zar” de Guadamur, ambas ubicadas en la provincia de Toledo.

Asimismo, con el fi n de incenti-var la calidad entre los responsables últimos de la elaboración del acei-te, se concedió también el premio

Jorge Castro Asperilla (premio Maestro Molinero 2011); Alberto Villanueva (accésit “Cooperativa Tesoro de Guarrazar”); Andrés Gómez Mora (presidente de la Fundación C.R.D.O. Montes de Toledo); María Luisa Soriano Martín (consejera de Agricultura de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha); Víctor Manuel Martín López (director general adjunto de Caja Rural de Castilla-La Mancha); miembros de la Cooperativa Santa Cruz de la Jara (Crispín Rodriguez posando con el diploma premio accésit otorgado a esta cooperativa); Vicente Sanz Clemente (director de Ventas de Pieralisi España); y representante de la empresa IFAMA, S.L., primer premio Cornicabra 2011.

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FERIAS Y ENCUENTROS

“Maestro Molinero 2011” al encar-gado del molino de la empresa ela-boradora del aceite ganador. El ga-lardón recayó en el responsable de este proceso en IFAMA, S.L., Jorge Castro Asperilla.

A la entrega de distinciones asis-tió la consejera de Agricultura de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, María Luisa Soriano Mar-tín, quien entregó el primer premio del concurso. También concurrieron al acto, entre otras personalidades, el presidente de la Fundación C.R.D.O. Montes de Toledo, Andrés Gómez Mora, junto al resto de miembros del Patronato; el director general adjun-to de Caja Rural de Castilla-La Man-cha, Víctor Manuel Martín López; y el director de ventas de Pieralisi Espa-ña, Vicente Sanz Clemente, quienes

entregaron, respectivamente, los dos accésit y el premio “Maestro Moline-ro 2011”.

Apoyo al sector del aceiteDurante la entrega de premios, la consejera de Agricultura expresó el respaldo decidido que el Ejecutivo re-gional prestará a la labor que desarro-llan las cooperativas y la importancia que este sector posee en el desarrollo económico de Castilla-La Mancha. En este sentido, señaló que la Con-sejería realizará los esfuerzos necesa-rios para impulsar el aceite de oliva centrándose en cuatro aspectos bá-sicos del mismo: el producto, la dis-tribución, el precio y su promoción. Soriano Martín subrayó igualmente el bien cultural que el olivar supone para nuestra tierra y agradeció el es-

fuerzo que la D.O. Montes de Toledo realiza para fomentar los valores sa-ludables inherentes al aceite.

Por su parte, el presidente de la Fundación C.R.D.O. Montes de To-ledo, Andrés Gómez Mora, solici-tó la implicación de las autoridades públicas y privadas en la mejora del sector agropecuario, pues conside-ra que está atravesando una situa-ción crítica, y enumeró las difi culta-des que medidas como el rechazo al almacenamiento privado de aceite de oliva está ocasionando en los pre-cios, los costes de producción y los márgenes de benefi cio. Por ello, se felicitó por el hecho de que una de las preocupaciones de la Conseje-ría sea la defensa enérgica de las de-mandas del mundo rural, y en con-creto, del sector agropecuario.

La consejera de Agricultura del Gobierno de Castilla-La

Mancha, María Luisa Soriano, defendió que para que el

olivar y el aceite “vuelvan al camino del éxito” el Gobierno

regional “no escatimará esfuerzos”. “La olivicultura ofrece

miles de puestos de trabajo, por lo que si se atiende como

es debido, se podrá convertir en un medio de vida atractivo

para los jóvenes”.

Soriano, felicitó al panel de cata de la Denominación de Ori-

gen de Aceites Montes de Toledo por su “riguroso y exce-

lente trabajo” y señaló que para Castilla-La Mancha, “región

eminentemente agrícola, la vid es su cuerpo y el olivo es

el alma”, por lo que anunció que defenderá con todas sus

fuerzas -como consejera de Agricultura del nuevo Gobierno

regional- ambos cultivos.

En la entrega de premios Soriano puso en valor “la zona de

los Montes de Toledo, donde echa raíces la cornicabra, que

ofrece uno de los mejores aceites del mundo y donde se

cuidan los olivos con esmero, de forma que este paisaje no

se entendería sin olivos y nuestra cultura no sería la misma

sin el aceite”.

De esta manera destacó que “para el Gobierno que preside

María Dolores Cospedal el sector primario es estratégico para

la economía de la región y el olivar y el aceite tienen un prota-

gonismo incuestionable, por ser un potente motor económico

y social, por su alto valor ecológico y por la creación de empleo

que supone”. En este sentido apuntó que “la olivicultura ofrece

miles de puestos de trabajo y contribuye a fi jar la población, por

lo que si se atiende como es debido, podremos convertirlo en

un medio de vida atractivo para los jóvenes”.

La consejera de Agricultura lamentó que -según refl eja la ofi -

cina de estadística de la Unión Europea Eurostat-, “la renta

de los productores de aceite de oliva haya bajado de manera

sostenida durante los últimos 5 años y el incremento de

los costes de producción no esté siendo absorbido por el

aumento de precios del producto”. “Ante esto, -continuó

Soriano- producir un litro de aceite está por encima de los

precios de mercado y a esto hay que añadir la negativa de

la Unión Europea de activar una ayuda al almacenamiento

privado, por lo que, para que el olivar y el aceite vuelvan al

camino del éxito no podemos escatimar esfuerzos ni perder

un solo día”.

Por último, María Luisa Soriano insistió en que el Gobierno

de Castilla-La Mancha “va a apoyar al olivar y al aceite y le

buscará una posición preeminente a nivel mundial”, para lo

que, según explicó, “vamos a mejorar el cultivo, a facilitar el

desarrollo sostenible de los territorios olivareros, a promo-

cionar el aceite de oliva, a fomentar la calidad y a incentivar

el consumo”.

El gobierno no escatimará esfuerzos para ayudar a los olivicultores castellano manchegos

JORGE CASTILLO, RESPONSABLE DE LA ALMAZARA IFAMA S.L., CONSIGUIÓ EL PREMIO AL “MAESTRO MOLINERO 2011”

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A LO LARGO DEL TRES MESES SE HAN SUCEDIDO ACCIONES DE PROMOCIÓN DIRECTA DEL PRODUCTO EN PANADERÍAS ESPAÑOLAS Y TOURS PROMOCIONALES EN ESPAÑA, FRANCIA Y GRAN BRETAÑA

El Road Show de los aceites de oliva ha recorrido 25 ciudades de España, Reino Unido y FranciaMás de 2 millones de europeos han participado, a lo largo de los últimos meses, en las acciones de promoción directa que ha abordado el Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva en los mercados de España, Francia y Gran Bretaña. Se trata de un balance muy positivo para una iniciativa que, ante todo, pretendía acercar el aceite de oliva al consumidor y enseñarle las inmensas posibilidades de culinarias del producto estrella de la Dieta Mediterránea.

2.000.000 DE EUROPEOS MÁS YA SABEN QUE “TODO ES MEJOR, CON ACEITE DE OLIVA”

Las acciones realizadas a partir del mes de mayo se organizaron en torno a dos ejes: el road show de los aceites de oliva y la promoción en panaderías españolas.

El road show de los aceites de oli-va ha visitado 25 ciudades de España,

Reino Unido y Francia con el fi rme propósito de enseñar a cocinar con aceites de oliva. Se desarrolló desde el 26 de mayo hasta el 9 de julio en las ciudades españolas de Ali-cante, Zaragoza, Castellón, Murcia, Valencia y Barcelona; del 13 de mayo al 9 de junio en las localidades francesas de Agen, Tarbes, Fenouillet, Montpellier, Nîmes, Marsei-lle, La Ricamarie, Saint Etienne, Angouleme, Bordeaux, Poitiers, Chauray, Angers y Tours; y del 16 de junio al 12 de julio en Reino Unido, donde la acción promocional comen-zó en el prestigioso evento gastronómico Taste of London, celebrado en la capital inglesa, para posteriormente visi-

tar Birmingham, Leicester, Nottingham y terminar su re-corrido en Manchester.

Los consumidores pudieron conocer de cerca las múl-tiples virtudes del “oro líquido” a través de los talleres de cocina móviles, donde un chef cocinaba platos ela-borados con aceites de oliva. El chef fue el encargado de explicar cómo los aceites de oliva son el mejor hilo conductor de los sabores y su uso garantiza resultados fascinantes.

En las ciudades españolas se repartieron folletos infor-mativos con recetas y bolsas de la compra, mientras que ingleses y franceses recibieron recetarios, imanes de ne-vera y paños de cocina. Los 1.000 primeros usuarios en re-gistrarse en las webs de Reino Unido y Francia (www.hui-lesdolivedeurope.com; www.oliveoilsfromeurope.com;) ganaron un exclusivo libro sobre el maravilloso mundo de los aceites de oliva. En estos países el gran premio consis-

Road show en España

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te en un viaje de cinco días a una de las zonas olivareras en España; mientras que el premio de la acción promocio-nal desarrollada en nuestro país consiste en 100 packs de aceite de oliva para todo un año y el exclusivo libro sobre el maravilloso mundo de los aceites de oliva.

Nueva imagen en Francia y Reino UnidoEl tour promocional se enmarca dentro del programa de promoción, que también ha incluido una campaña publicitaria, que este año ha adquirido una imagen re-novada fuera de nuestras fronteras (Reino Unido, Fran-cia, Bélgica y Holanda). En Reino Unido con el eslo-gan “Everything’s better with olive oil. Even you”; y en

Francia “Tout est meilleur avec les Huiles d’olive. Mê-me vous” (Todo es mejor con aceites de oliva. Incluso tú). Con este nuevo concepto creativo se pone de mani-fi esto la versatilidad y los benefi cios del oro líquido. Por otro lado, en España se ha mantenido el eslogan inicial de la campaña “Aceites de Oliva. El Corazón de la Dieta Mediterránea. Con todo tu amor”, que sigue apelando al cuidado de todos los miembros de la familia

El pan, el mejor aliado del aceite de olivaEn España también se ha desarrollado otra acción en el punto de venta con la colaboración de 1.500 panade-rías. Se repartieron carteles, 1,5 millones de bolsas de pan con la imagen de la campaña y folletos en los que se informaba al consumidor del Programa Europeo de los Aceites de Oliva y del propio concurso.

El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva en Europa es una iniciativa de la Organización Inter-profesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y la Comisión Europea. Con un presupuesto superior a los 16,5 millones de euros el Programa se desarro-llará durante tres años, de octubre de 2009 a octubre de 2012, en España, Reino Unido, Francia, Bélgica y Holanda.

EL PÚBLICO QUE ACUDIÓ A LAS DISTINTAS ETAPAS DEL TOUR PUDO DEGUSTAR LOS PLATOS QUE ELABORÓ UN CHEF CON ACEITES DE OLIVA

Road show en Francia

Road show en Reino Unido

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Mallafré presenta una nueva línea de aceites aromatizados ecológicos con limón, naranja, romero y ajo, que empezará a co-mercializar este otoño en envases de vidrio de 25cl. Después de la gran aceptación que han tenido sus acei-tes aromatizados con café, limón, naranja, romero, albahaca, ajo, guindilla, mandarina y jengibre, mu-chos de ellos premiados a nivel internacional, Ma-llafré ha incorporado a su catálogo la versión ecoló-gica de estos productos, de momento, con 4 varie-dades: limón, naranja, romero y ajo. A diferencia de otros aceites aromatizados del mer-cado, los aceites aromatizados de Mallafré se elabo-ran triturando y prensando conjuntamente la aceitu-na de la variedad arbequina y la materia prima (jen-gibre, café, albahaca, guindilla, etc.), obteniendo un producto con todo su sabor, aroma y color, sin pérdida de vitaminas ni propiedades naturales. Toda una de-licia gourmet para los paladares más exigentes.El exquisito resultado obtenido de esta mezcla, se hace aún más evidente al tratarse de aceite ecoló-gico, ya que nos encontramos ante un producto ela-borado a partir de aceitunas y materia prima (limón, naranja, romero y ajo) provenientes de cultivo eco-lógico, un proceso que no utiliza abonos, pesticidas químicos, aditivos ni conservantes. La gama ecológica de Mallafré también cuenta con una línea de aceites de frutos secos ecológicos (ave-llana, almendra, nuez, pistacho y pipas de calabaza), elaborados mediante prensa hidráulica, es decir, pre-sión en frío, hecho que permite etiquetar estos acei-tes con la denominación “prensado en frío”, caracte-rística que reúnen pocos aceites del mercado. Estos aceites sólo se comercializan fuera de España.

Mallafré aromatiza sus aceites ecológicos

La fi rma Weener Plastic Ibérica, S.L acaba de presentar su nueva co-lección Olivo de envases de plástico Weener, que ofrece la posibilidad al mercado aceitero de mantener una imagen de producto atractiva, actual y elegante, pero sin renunciar a las ventajas destacables del PET.Entre las cualidades que destaca el fabricante de este envase cabe desta-car el perfecto corte de dosifi cación; tener un atractivo diseño de produc-to, exclusivo y distintivo como el vidrio; además de un ahorro del 100% de costes por roturas. Por otra parte, protege de la luz y el oxígeno y por su li-gereza minimiza los costes de manipulación.Los envases Olivo están disponibles en tres formas distintas, desde 80ml, 250ml, 500ml, hasta 750ml, com-puestos todos ellos de botella PET transparente o verde oscuro, con tapa a rosca y obturador.

Nuevos envases en PET para aceites de oliva o vinagres de calidad

Cortijo de Suerte Al-ta Picual, aceite 100% ecológico producido en Albendín (Córdoba) por la almazara Cortijo de Suerte Alta, se renueva para ofrecer una imagen más actual y moderna. El cristal morado, pro-tagonista de la botella, corresponde al color del “envero”, es decir, el co-lor de la masa de acei-tuna cuando alcanza su punto óptimo de madu-ración y calidad. Este punto se da cuando la aceituna ha pasado de verde a roja, antes de lle-gar a negra, momento en que los aromas, sabores, antioxidantes, clorofi la y vitaminas son máximos, obteniéndose menor cantidad de aceite en cada aceituna pero de una calidad extraordinaria.Esta renovación responde al interés de Manuel Heredia Halcón, Marqués de Prado, fundador y propietario de la almazara, por mantenerse al día en cuestiones de imagen, así como por unifi car el packaging de sus aceites bajo un mismo concepto y una misma identidad visual. Tanto el formato co-mo la elección del color morado respetan la esen-cia de la marca cuyo principal objetivo es elaborar puro zumo de aceituna 100% ecológico y de gran calidad.La compañía tiene previsto realizar nuevas accio-nes de marketing en los próximos meses, todas ellas con un marcado carácter innovador. La “Speciality & Fine Food Fair”, celebrada en Londres del 4 al 6 de septiembre, fue el escenario escogido para la pre-sentación de esta nueva botella.

“Cortijo de Suerte Alta Picual” renueva su imagen

NOVEDADES

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Biblioteca

PUEDEN SOLICITAR LOS EJEMPLARES A TRAVÉS de nuestro correo electrónico: documentacion@tecnipublicaciones.com

Documentación

912 972 130

Protección fi tosanitaria del olivar Autores: M. L. Soriano Martín, A. Porras Soriano y A. Porras Piedra112 páginas | Precio: 15,03 €I.S.B.N. 978-84-85441-58-7Incluye CD-ROM

En la moderna olivicultura, la protección fi tosanitaria se ha-ce imprescindible para el man-tenimiento de la producción rentable y el mantenimiento de calidades, lo que obliga a la máxima efi ciencia en el control de plagas, enfermedades y ve-getación adventicia.Para alcanzar esta efi ciencia el libro informa tanto sobre el conocimiento biológico de los agentes nocivos como de la téc-nica de aplicación de los pro-ductos fi tosanitarios con la valo-ración de la calidad de su distri-bución sobre la planta. De esta manera, se conjugan la discipli-na fi topatológica con la relacio-nada con la maquinaria agríco-la, orientada principalmente a la pulverización de productos fi tosanitarios.

Maquinaria para cultivoAutor: A. Porras Piedra144 páginas | Precio: 16,83 €I.S.B.N. 978-84-85441-57-0Incluye un CD-ROM

Este libro se centra en el es-tudio de las máquinas para cul-tivo de las plantas y atiende a las que trabajan el terreno para preparar el lecho de siembra, a las que depositan las semillas en él, a la profundidad y distan-cia adecuada, a las que abonan y a las que las protegen de sus enemigos naturales. En él se estudian metódicamente, con amplitud y con minuciosidad, los principios en que se funda-mentan, las funciones que de-sarrollan y las características de su trabajo.El lector obtendrá información sufi ciente para poder utilizar las máquinas para cultivo de forma que, realizando el mínimo es-fuerzo, pueda alcanzar los mejo-res resultados.

editorialagrícola

Manejo del riego de olivares en seto a partir de medidas en suelo y plantaAutores: M. Gómez del Campo y J.E. Fernández40 páginas | Precio: 10 €I.S.B.N. 978-84-85441-88-4

En este libro se exponen as-pectos fundamentales de la res-puesta del olivo al riego en olivar en seto, destacando aquellos que, como el control del vigor, son de particular importancia en este tipo de plantaciones.De esta forma se comentan las estrategias de riego más usa-das en olivar, especialmente las más recomendadas para plan-taciones en seto, las medidas de agua en suelo necesarias para el manejo del riego y los aparatos disponibles para hacerlas.Asimismo, se aborda el manejo del riego a partir de esas medi-das, con una discusión sobre la correcta localización de los sensores y la interpretación de los datos.Este trabajo va dirigido a los res-ponsables del riego de olivares en seto en los que esa práctica se haga a partir de medidas de agua en suelo y planta.

Manual de aplicación de herbicidas en olivarAutores: Mª M. Saavedra y Mª D. Humanes 80 páginas | Precio: 16,83 €I.S.B.N. 978-84-85441-40-2

Esta publicación contempla la aplicación de los herbicidas en el olivar, y en otros cultivos leño-sos, mediante el sistema de pul-verización hidraúlica, prestando especial atención a la barra y a las boquillas. Se aportan soluciones que per-miten a los agricultores mejorar la efi cacia de sus tratamientos, desde un punto de vista econó-mico y medioambiental. El libro recoge soluciones de ti-po práctico, de gran utilidad pa-ra los olivareros en las situacio-nes más frecuentes. Las autoras son Ingenieros Agrónomos con amplia experiencia en malher-bología y aplicación de herbici-das en el olivar.

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Plutone, Marte y Saturno:los nuevos “SUPER SEPARADORES”

SON AMIGOS DEL MEDIO AMBIENTELa separación tiene lugar sin añadir agua y

por tanto no se produce agua contaminada.

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lavar el interior del tambor y sus platillossin interrumpir el proceso de elaboración,

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todo el periodo de la campaña, gracias a la facilidad de limpiezadel tambor en cualquier momento.

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Se limpian solos.No se paran nunca

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50197 ZARAGOZA (España/Spain)Tel. +34 976 466 020 - Fax +34 976 732 816

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