IX Foro INIA

“OLIVAR Y ACEITE DE OLIVA”

16 de junio de 2013

Mª Teresa Morales Millán Dpto. Química Analítica

Facultad de Farmacia

Universidad de Sevilla

Centro IFAPA Alameda del Obispo

Grupo de investigación (PAI): AGR - 104

Grupo SEXIA (Sistema Experto de Identificación de Aceites) (1986)

Unidad Asociada CSIC-US:

Análisis y Caracterización de Alimentos Grasos

6 Doctores

3 Titulados Superiores

1 Técnico de Laboratorio

Responsable de grupo actual: Dr. Diego Luis García González

Instituto de la Grasa (CSIC)-Dpto. Química Analítica (US)

Responsable Unidad: Dra. Mª Teresa Morales Millán

Fundador de grupo: Dr. Ramón Aparicio López

Grupo AGR – 104

&

TRAZABILIDAD DE ACEITES VEGETALES

Flavor del aceite de oliva virgen y jamón curado

Autenticación de aceite de oliva

NUEVAS ESTRATEGIAS ANALÍTICAS

Líneas de investigación

CALIDAD DE ALIMENTOS GRASOS

Relación marcadores (bio)químicos-atributos sensoriales

Calidad - aceptabilidad consumidores

Caracterización de aceites vegetales

Química Analítica

Tecnología de los Alimentos

Grupo AGR – 104

Técnicas emergentes en aceite de oliva

Protección de Denominaciones de Origen

A Study of Sensory and Nutritional Quality of Virgin Olive oil in relation to

Variety, Ripeness and Extraction Technology. FLAIR CT91-0046.

Olive Oil Flavour and Aroma: Biochemistry and Chemistry of Sensory

factors affecting Consumer Appreciation and their Analysis by Artificial

Intelligence. AIR3-CT94-1967

Development and Assessment of Methods for the Detection of

Adulteration of Olive Oil with Hazelnut Oil. MEDEO. G6RD-2000-00440.

Typical Food Products in Europe: Consumer Preference and Objective

Assessment . TYPIC. QLRT-2001-02225.

Mapping and Comparing Oils. MAC-OILs-SSA 2007: 43083.

Estudio de la Trazabilidad Geográfica de los Aceites de Oliva Vírgenes del

Suroeste Ibérico OLITRACE. 0042_RISE_5_E.

Food Integrity. KBBE.2013.2.4-01.

EUROPEOS /

INTERNACIONALES Proyectos de Investigación

Grupo AGR – 104

Evaluación de la calidad sensorial del aceite de oliva virgen mediante compuestos

volátiles, panel test y sensores de polímeros. FEDER 1FD97-0956-C03.

Desarrollo de sensores electrónicos para la evaluación de la calidad del aceite de

oliva. INIA CA098-012-C3-03.

Uso de técnicas acopladas de cromatografía de gases y nariz electrónica para el

estudio de la calidad del aceite de oliva virgen. TIC2001-1726-C02-02.

Compuestos minoritarios como biomarcadores de trazabilidad de la calidad del

aceite de oliva virgen. AGL2004-07623-C03-01.

Estudio multidisciplinar del flavor del aceite de oliva mediante técnicas

emergentes. AGL2008-01411.

Trazabilidad de los defectos sensoriales en el aceite de oliva virgen. AGL2011-

30371-C02-01.

Evaluacion de la liberación de flavor del aceite de oliva virgen. AGL2011-30371-C02-

02.

Trazabilidad y seguridad alimentaria del aceite de oliva. AGR 678.

Trazabilidad del aceite de oliva virgen de Andalucía: calidad y caracterización

geográfica. FQM-6185.

Grupo AGR – 104

NACIONALES Proyectos de Investigación

AUTONÓMICOS

Grupo AGR – 104

Relación con otros Grupos de Investigación

UC-Davis Olive Center (University of California, E.E.U.U.) Dr. Dan Flynn, Dr. Edwin

Frankel, Dr Selina Wang

Institute for Reference Materials and Measurements (JRC-IRMM, Unión Europea): Dr.

Franz Ulberth

Instituto Politécnico de Beja (IPBeja, Portugal) Dr. Manuel Patanita

McGill University (Department of Food Science and Agricultural Chemistry),

Canadá. Dr. van de Voort, Dra. Jacqueline Sedman

University of Lethbridge (Department of Chemistry and Biochemistry) Alberta,

Canadá) Dr. Roman Przybylski

Centre Wallon de Recherches Agronomiques-CRA-W Bélgica, Dr. Vicent Baeten,

Dr. Fernández Pierna

RILKIT-University of Wageningen (Holanda) Dra. Saskia van Ruth

The Food and Environment Research Agency-FERA (UK) Dr. Paul Brereton, Dr.

Simon Kelly, Dr. Adrian Charlton

Queen’s University Belfast Dr. Christopher Eliott; Dr. Tassos Koidis

Eurofins France Dra. Michèle Lees

Università di Udine Dr. Lanfranco Conte, etc.

Grupo AGR – 104

Resultados de la Investigación

Libros

Capítulos de libros

Artículos en revistas SCI

Artículos de divulgación

Trabajos de investigación y Tesis dirigidas

Conferencias en congresos etc.

Ponencias por invitación, etc.

Comunicaciones a Congresos

Participación en Masters Oficiales

Participación en Masters Propios de la US

Equipamiento

DHS , SHS, SPME

Nariz Electrónica, sensores MOS

GC

GC-MS

HPLC

FT-IR

Espectrofotómetros

Espectrofluorímetros

Valoradores Automáticos

Etc.

Grupo AGR – 104

Objetivos:

- Evaluación de compuestos responsables del flavor

- Relación volátiles-atributos sensoriales

- Calidad - aceptabilidad consumidores

CALIDAD DE ALIMENTOS GRASOS

Objetivos: ■ Caracterización de aceites vegetales

■ Autentificación de aceite de oliva

■ Protección de Denominaciones de Origen

TRAZABILIDAD DE ACEITES VEGETALES

Objetivos:

- Utilización de técnicas espectroscópicas

- Optimización de técnicas acopladas

- Diseño de nuevos instrumentos

NUEVAS ESTRATEGIAS ANALÍTICAS

DOCTORES

Ramón Aparicio López (CSIC, IG)

Diego Luis García González (CSIC, IG)

Noelia Tena Pajuelo (IRMM)

Guadalupe Luna Sánchez (US, Dpto. QA)

Ramón Aparicio Ruiz (US, Dpto. QA)

Mª Teresa Morales Millán (US, Dpto. QA)

TITULADOS SUPERIORES

Inmaculada Romero del Río (CSIC, IG: Beca JAE)

Celia Oliver Pozo (CSIC, IG: Beca, FPI)

Carolina Sánchez Peña (US, Dpto. QA)

TÉCNICOS

Mª Teresa Ruiz Chavero

Grupo AGR – 104

GRUPO SEXIA

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