Revista Iberoamericana de Tecnología

Postcosecha

ISSN: 1665-0204

rebasa@hmo.megared.net.mx

Asociación Iberoamericana de

Tecnología Postcosecha, S.C.

México

García - Robles, Jesús Manuel; Quintero - Ibarra, Mildred; Mercado - Ruiz, Jorge

Nemesio; Báez - Sañudo, Reginaldo

CONSERVACIÓN POSTCOSECHA DE MELÓN CANTALOUPE MEDIANTE EL USO DE

CERA COMESTIBLE Y 1-METILCICLOPROPENO

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 17, núm. 1, 2016, pp. 79-85

Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.

Hermosillo, México

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81346341011

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Conservación postcosecha de melón… García-Robles Jesús Manuel y cols.-(2016)

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CONSERVACIÓNPOSTCOSECHADEMELÓNCANTALOUPEMEDIANTEELUSODECERACOMESTIBLEY1-METILCICLOPROPENO

García-RoblesJesúsManuel*,Quintero-IbarraMildred,Mercado-RuizJorgeNemesioy

Báez-SañudoReginaldo

LaboratoriodeCalidadPostcosechadeFrutasyHortalizas.CoordinacióndeTecnologíadeAlimentosdeOrigenVegetal.CentrodeInvestigaciónenAlimentaciónyDesarrollo,A.C.CarreteraaLaVictoriaKm.0.6,C.P.83304.Hermosillo,Sonora.México.*E-mail:jemagaro@ciad.mxPalabrasclave:melón,1-MCP,ceracomestible,conservación,postcosecha,calidad.

RESUMENElprincipalproblemadurantelacomercializacióndelmelón‘cantaloupe’esladeshidratacióndelosfrutosysusensibilidad a la presencia del etileno. En los últimos años, se handesarrolladopelículas comestibles para laconservación de los frutos y su uso en melón ha sido limitado por la falta de evaluación de las diferentesformulacionessobrelavidadeanaqueldelosfrutos.Porotrolado,laaplicacióndelgas1-metilciclopropeno(1-MCP)quecompiteporelsitioactivodeletileno,harevolucionadolatecnologíadeconservacióndelacalidaddefrutascomolamanzanayeltomateentreotros.Elobjetivodeestetrabajofueevaluarelefectodelaaplicaciónde ceras comestibles y 1-metilciclopropeno solos o en combinación, para la conservación del melón‘cantaloupe’. Se cosecharon frutos cv ‘Primo’ con ¾ de desprendimiento de la guía y se expusieron a lossiguientestratamientos:1-MCP300ppbduranteelenfriamientode los frutosa2°C;1-MCP300ppbenfrutafríaa2°C;cera(ácidosgrasos+carbohidratos+alcohol)a20°C;1-MCP300ppb+ceraa20°C;1-MCP300ppba20°Cyuntestigosintratamiento(control).Eltiempodeaplicacióndel1-MCPfuede12horasylaceraseaplicóporfrotación.Unsub-lotedefrutostratadossealmacenópor14díasa20°Cyotropor20díasa2°C+8díasa20°C. Durante el almacenamiento se realizaron determinaciones de velocidad de respiración, producción deetileno, pérdida de peso y firmeza de pulpa. Los resultados indicaron que los tratamientos con 1-MCPpresentaron mayor firmeza y menor pérdida de peso, sin embargo, el tratamiento con cera mostró mayorcontrol del metabolismo del fruto (respiración y producción de etileno). La combinación de 1-MCP + ceramostróuncomportamientoestableymayorconservacióndelosfrutos.

POSTHARVESTCONSERVATIONOFCANTALOUPEMELONUSINGEDIBLECOATINGAND

1-METHYLCYCLOPROPENEKeywords:cantaloupe,1MCP,ediblecoating,postharvestmaintenance,quality.

ABSTRACTThemainproblemduringthemarketingof'cantaloupe'melonisthedehydrationofthefruitanditssensitivitytothepresenceofethylene.Inrecentyears,ediblefilmsfortheconservationofthefruithavebeendevelopedandtheiruseinmelonhasbeenlimitedbythelackofevaluationofdifferentformulationsontheshelf lifeofthe fruits.On theotherhand, theapplicationofgas1-methylcyclopropene (1-MCP)competing for theactivesiteofethylene,has revolutionized the technologyofpreservationof thequalityof fruits suchasapplesandtomatoes among others. The objective of this study was to evaluate the effect of the application of ediblewaxesand1-methylcyclopropenealoneorincombination,fortheconservationof'cantaloupe'melón.‘Primo’varietymelonswereharvestedwith¾ofdetachmentfromtheplantguideandwereexposedtothefollowingtreatments:1-MCP300ppbduringthecoolingofthefruitsto2°C;1-MCP300ppbinfruitcooledat2°C;wax(fattyacids+carbohydrate+alcohol)at20°C;1-MCP300ppb+waxat20°C;1-MCP300ppbat20°Candthecontrolwithouttreatment(control).Theapplicationof1-MCPtimewas12hoursandthewaxwasappliedbyrubbing.Asublotoftreatedandcontrolfruitswerestoredfor14daysat20°Candanotherfor20daysat2°C+8daysat20°C.Duringstorage,determinationsofrespirationrate,ethyleneproduction, lossofweightandpulpfirmnessweremade.Theresultsshowedthattreatmentwith1-MCPshowedgreaterstrengthandlessweightloss, however, wax treated fruits showed greater control of the fruit metabolism (respiration and ethyleneproduction).Thecombinationof1-MCP+waxshowedastableperformanceandgreaterconservationoffruits.

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INTRODUCCIÓNEl melón (Cucumis melo L.) tiene gran

demanda a nivel mundial debido a sucaracterísticosaborydulzura.Razónquelohallevado a ocupar el octavo lugar, en cuanto aárea de siembra, dentro de los productoshortícolasdestinadosaexportacióndenuestropaís. Además, de situarlo como el segundoexportadoranivelmundial,detrásdeEspaña.Sonorasecolocacomoel tercerproductordemelónanivelnacional(Pineda,2016).

Sin embargo, su comercialización presentacomo limitante su corta vida de anaquel,aunado al largo tiempo requerido para sutransporte y mercadeo. En variedades demelónquedesarrollanpiel reticulada (red), lacorta vida de anaquel se atribuye a lasaperturas de la red que favorecen latranspiración, el intercambio gaseoso (BáezSañudo et al., 2002) y la infestación porhongos y bacterias (Lopez et al., 2016).Durante estados tempranos de su desarrollo,el fruto de melón pierde su empaqueprotector(cutina)y,ensulugar,desarrollauntejido grueso conocido como peridermo. Sucomposición química y estructura difieregrandemente con la cutícula, debido a queposee un bajo porcentaje de ceras, lo quefacilita la formaciónyfusiónde lenticelasquedan lugar a grandes espacios aireados sinninguna restricción fisiológica (Roth, 1977;Fahn,1982).Constituyendoasí,unblancofácilde deshidratación, ablandamiento einfestación pormicroorganismos, que son losgrandes problemas fisiológicos quedeterminan su calidad (Fernández-Trujillo etal.,2007).

La pérdida de agua durante elalmacenamiento prolongado de frutas comomelones puede causar el deterioro fisiológicoy patológico, que puede resultar en pérdidaseconómicas considerables (Falliketal., 2005).En este sentido, las ceras comestibles seaplican a los frutos para minimizar estaspérdidasde vapordeagua yparaproveerunvehículo para la aplicación de fungicidas

(Aharoni et al., 1992; Alleyne y Hagenmaier,2000; Debeaufort et al., 1998; Hagenmaier yBaker,1995,Mendozaetal.,2001).Aunadoalo anterior, el empleo de bajas temperaturases unmétodo de conservación utilizado paramantener la calidad sensorial del melón“cantaloupe”, debido a que las bajastemperaturas reducen el ritmo respiratorio,deshidratación, actividad enzimática,maduración y envejecimiento del producto(Azametal.,2015;Ferreiraetal.,1994;KarelyLund, 2003). Por otro lado, el 1-MCP ha sidoprobadoenfrutosclimatéricospararetrasarlamaduración postcosecha y con ello extendersu vida de anaquel (Li X.W. et al., 2011);además, en frutos no climatéricos paradeterminar que procesos están controladospor el etileno durante su maduración ysenescencia(Lurie,2007).

Para poder acceder a mercados distantesconproductosdeóptimacalidadserequierelaaplicacióndetecnologíasadecuadas.Tomandocomo base las características anatómicas delfruto de melón, así como estudios previosdonde se han probado diferentes tecnologíasenprodesuconservación,seconsideraviabley novedoso conjuntar en este trabajo tresherramientas tecnológicas. Primera, laregulación de temperaturas a niveles bajospara disminuir la actividad metabólica de lostejidos. Segunda, la aplicación de mezclascerosas en sustitución de la cutícula, comobarrera a la transpiración, intercambiogaseoso y penetración de microorganismos.Tercera, la utilización de 1-MCP comoinhibidordeletilenopararetrasarmaduracióny como consecuencia preservar la firmeza ycalidaddelmelónpormástiempo.

MATERIALESYMETODOS

Paraelexperimentoseutilizaron126frutosde melón ‘cantaloupe’ (Cucumis melo L., cv“Primo”) tamaño 15 (1000-1200 gramos depeso), cosechados en estado de ¾ dedesprendimiento de la guía (firme-maduro) ylibres de daños. Se establecieron seis

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tratamientos con 21 frutos cada uno: 1-MCP300ppbduranteelenfriamientode losfrutosa2°C(mcpviaenf);1-MCP300ppbenfrutafríaa2°C(mcpenf);enceradoa20°C(cera);1-MCP300ppb+ceraa20°C(mcp+cera);1-MCP300ppba20°C(mcp)yuntestigosintratamiento(control). La mitad de los frutos fueronalmacenados en cámaras de refrigeración a20°Cpor14días(condicionesdemercadeo)yla otra mitad a 2°C durante 20 días yposteriormente se sometió a condiciones demercadeo20°Cdurante8días.

La aplicación de ceras en los frutos serealizó a temperatura ambiente, utilizandounabrochaysedejósecarparaevitarexcesosde humedad. Como recubrimiento se utilizóuna cera comestible compuesta por: Alcoholetílico (0.5%), Carboximetilcelulosa (0.05%),ácidos grasos (5.0%), antimicrobiano (0.5%),carbohidratos (2.0%), surfactante (0.01%) yantioxidante(0.001%).Laaplicacióndel1-MCPse realizó en cámaras de acero inoxidable de0.2353m3. La exposición de los frutos al gasfue de 12 horas a las temperaturas dealmacenamiento(2ºC)ymercadeo(20ºC).

Las variables evaluadas fueron: velocidadde respiración y producción de etileno porcromatografíadegasesdeacuerdoalmétododescritoporWatadayMassie(1981),seutilizóun cromatógrafo modelo Varian Star 3400equipado con detectores de ionización deflama(FID)yconductividadtérmica(TDC),unacolumna(Supelco)metálicade2mde largoy1/8” de diámetro interno, empacada conHayesepN80/100.Lascondicionesdelequipofueron: temperaturas de inyección y columnaa100y80ºCrespectivamente, losdetectoresa 120ºC para el FID y 170ºC para el TCD. Seutilizó nitrógeno como gas acarreador a unflujo de 25ml/min. Estas determinaciones serealizarondiariamente,utilizando2frutosportratamiento; la pérdidadepeso se calculó enbase al porcentaje de peso perdido. Semarcaron cinco frutos por tratamiento y sepesaron periódicamente desde el inicio delexperimento en una balanza digital OHAUS

Voyager(2100gx0.01g),lafirmezadelapulpase midió como la fuerza necesaria parapenetrar la pulpa usando un penetrómetrodigital (Chatillon Force, Modelo NC 27409),equipado conunpunzón cónicode10mmdediámetro.Seregistraronlosdatosdelosladosopuestosde losfrutos,retirandopreviamentela cáscara. Se utilizaron 2 frutos para estadeterminación. Los resultados se expresaronen Newtons (N) (Bourne, 1980). Estasmediciones se realizarona los0,3,6y9díasen los frutosalmacenadosa20ºC,así comoalasalidade2ºC,yalos3y6díasdeexposiciónalascondicionesdemercadeo.

Losdatosdepérdidadepesoy firmeza seanalizaron estadísticamente, mientras quepara los datos de producción de etileno yrespiración, se utilizó una estadísticadescriptiva(mediaydesviaciónestándar)paracadadíademuestreo. SeutilizóunANOVAyprueba de comparación de medias por elmétododeTukey(p<0.05).RESULTADOSYDISCUSIONRespiraciónyproduccióndeetileno

Losfrutosdemelóncv.‘Primo’presentaronun comportamiento climatérico. En melonesalmacenadosa20ºCseobservóunavelocidadmáximade72.97mLCO2 /Kg-h a los dosdías(Figura 1), mientras que la producción deetileno fue de 65.90µL/Kg-h, presentando supico máximo al segundo día (Figura 3). Cabemencionar que estos valores de respiraciónsonmayoresalosreportadosporSuslowetal.(2000) quienes reportaron valores de 23-33mLCO2 /Kg-h. Peromenores a los reportadospor Han et al. (2015) bajo las mismascondiciones de almacenamiento perodiferentescultivares.Mientrasquelosvaloresobservados en etileno están dentro de losintervalos publicados (40-80µL/Kg-h a 20ºC).Conrespectoadiferenciasentretratamientos,se observó que el uso de cera presentó unmayorcontroldelmetabolismodel fruto.Conrespecto a los frutos almacenados a 2ºC por20 días y transferidos a 20ºC, se presentó un

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picomáximoenlavelocidadderespiraciónenelprimerdíaconunvalormáximode61.13mLCO2 /Kg-h (Figura 2), mientras que en laproduccióndeetilenosuvalormáximofuede15.45 µL/Kg-h (Figura 4), presentándose elmismodía.

Figura 1. Comportamiento de la tasa derespiraciónenmelonesalmacenadosa20°C.

Figura 2. Comportamiento de la tasa derespiraciónenmelonesalmacenadosa2°Cpor20díasytransferidosa20°C.

Con respecto a las diferencias entretratamientos se encontraron diferenciassignificativas (p<0.05), observándose que, aligual que los frutos almacenados a 20ºC, eltratamiento con ceramantuvomayor controlde su metabolismo. Con respecto a lostratamientos con 1-MCP no se tuvieron

resultados similares a los publicados porPerzelan et al. (2014). Donde indican que 1-MCP aplicado antes que la cera, a 20°Cdurante 24 h fue eficaz en la inhibición de lamaduración y la preservación de la calidad yatributossensorialesdelfrutoengeneral.

Figura 3. Comportamiento de la producción deetilenoenmelonesalmacenadosa20°C.

Figura 4. Comportamiento de la producción deetilenoenmelonesalmacenadosa2°Cdurante20díasytransferidosa20°C.PérdidadepesoEl ablandamiento de la fruta es un factorimportante que determina la calidad de lafrutaysuvidapostcosecha(Pechetal.,2008).Lapérdidadepesodelosmelonesexpuestosalas dos condiciones de temperatura, seincrementó conforme avanzó el periodo de

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almacenamiento, siendo mayor en los frutosalmacenados directamente a 20ºC (Figura 5),dónde los valores fluctuaron entre 36 y 20%.Conrespectoadiferenciasentretratamientos,encontramosdiferenciassignificativas(p<0.05)en los tratamientos con cera, 1-MCP y lacombinación de cera aplicados a unatemperaturade20ºC,presentandounamenorpérdidadepeso.Locualsepuededeber,enelcaso del uso de cera, a la reducción del áreaabiertadelaredporlossólidosdelaemulsión,conlocualselimitóeltransportedevapordeaguadesdeel interior (Mendozaetal.,2001).Enelcasodelaaplicaciónde1-MCPcuandolafruta esta fría, el aumento de la pérdida depeso del fruto, pudo ser provocado por elestrés ocasionado por el enfriamiento de lamisma.Conrespectoalosfrutosalmacenadosa2ºCpor20díasytransferidosa20ºC(Figura6), se encontraron diferencias significativasentre tratamientos (p<0.05), siendo eltratamiento con cera el que presentó menorpérdida de peso (de 15 a 12%). El 1-MCP nopresentó una diferencia significativa conrespecto al control y la cera comestible, encontraparte a lo publicado por Shi et al.(2014).Enestetrabajosereportanvaloresdepérdidadepesosuperioresalosreportadosenla literatura (Li Y.etal., 2011;Perzelanetal.,2014;Shietal.,2014).

Figura 5. Comportamiento de la pérdida de pesoenmelonesalmacenadosa20°C.

Figura 6. Comportamiento de la pérdida de pesoen melones almacenados a 2°C por 20 días ytransferidosa20°C.Firmeza

El ablandamiento de la fruta es un factorimportantequedetermina lacalidady lavidapostcosecha del fruto. En el melón (Cucumismelo L.), una fruta climatérica típica, algunoscultivares muestran una pérdidaextremadamente rápida de la firmeza de lapulpadurante lamaduración, loque limitasutransporte, almacenamiento y conservación(Nishiyamaetal.,2007).Así,comounprocesonormal demaduración, la firmeza de la frutadisminuyó independientemente deltratamiento y temperatura aplicado. En losmelones almacenados a 20ºC, se observarondiferencias significativas entre tratamientos(p<0.05).Losvaloresfluctuaronentre20y8Nmostrando un descenso significativo desde eldía 6 (Figura 7). Zhaoet al. (2011) y Teraoetal.(2009)reportaronvaloressimilaresdespuésde los 6 días de almacenamiento a 13°C y29°C, respectivamente. El tratamiento conmcp+cera mantuvo mayor firmeza conrespecto al control y los demás tratamientos;sinembargo,en losfrutosalmacenadosa2ºCdurante20díasytransferidosa20ºC(Figura8)no se encontraron diferencias significativasentre tratamientos (p<0.05), aunque a simplevista se observa que el tratamiento conmcpviaenf obtuvo mayor firmeza que los

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demás tratamientos. La fluctuación de lafirmezadelapulpaoscilóentrelos15y10N.

Figura 7. Comportamiento de la firmeza enmelonesalmacenadosa20°C.

Figura 8. Comportamiento de la firmeza enmelones almacenados a 2°C por 20 días ytransferidosa20°C.CONCLUSIONES

Losresultadosdemuestranquelosmelonestratados con 1-MCP presentaron mayorfirmeza y menor pérdida de peso; sinembargo,laaplicacióndeceraalafrutaderivóen un mayor control del metabolismo en elfruto (respiración y producción de etileno).Mientrasquelacombinaciónde1-MCP+ceradeterminó un comportamiento estable en laconservacióndelosfrutostratados.

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