RESEÑA HISTORICA DE LA PLANTA LECHERA MANTARO

Pasteurizados brindando seguridad al

consumidor final. La unidad de producción

tiene una La planta lechera del Mantaro se

funda en 1973 con un convenio con el

Ministerio de Agricultura, en el departamento

de Junín, Provincia de Concepción, el cual

estuvo a cargo de la misión Alemania quien se

hace cargo del diseño y construcción de la

planta. La administración y elaboración de

productos lácteos y su comercialización durante 10 años.

El 01 de Setiembre de 1979 mediante transferencia pasa al Fondo de Fomento para la Guardería

Lechera del Centro (FONGAL CENTRO) quienes tuvieron la Administración y elaboración de

productos lácteos y su comercialización durante 10 años.

El 22 de febrero de 1996 Plante Lechera del Mantaro S.A., (PLEMSA) se hace cargo de la

Administración y elaboración de productos lácteos y su comercialización durante 10 años,

siendo la Universidad Peruana los Andes socio mayoritario.

El 03 de Febrero del 2005 la Universidad Peruana los Andes, se hace cargo la cual denomina

Unidad de Producción “Elaboración de productos lácteos “MANTARO” planta dedicada al

acopio de la leche producida por pequeños productores cuyo promedio diario oscila entre 12 a

15 litros de leche, cumpliendo de esta manera una función social de extensión Universitaria,

principio fundamental que inspiro la creación de la Universidad Peruana los Andes; sin

embargo, este trabajo se viene haciendo con limitaciones por la maquinaria de una antigüedad

de más de 30 años que requiere una renovación con equipos y maquinaria moderna que permita

una producción competitiva en el mercado. La unidad de producción elabora quesos blandos y

de pasta firme, mantequilla, manjar blanco, crema para helados. Todos los productos son

cobertura en la región Junín queriendo ingresar en el ámbito nacional y su exportación, con la

marca “MANTARO” reconocida por más de 30 años, generando así más puestos de trabajo

directo e indirecto. Ubicado a 3180 metros sobre el nivel del mar.

I

VISIÓN DEL ESTUDIO

Conocer en base a la información recopilada los métodos organizacionales, productivos y

normativosde la empresa desde su elaboración hasta la venta, perfilando de este modo un mejor

funcionamiento organizacional y por ende brindar un servicio de alta calidad con el

compromiso de mejoramiento en base a las recomendaciones planteadas por el equipo de

estudiantes.

II

OBJETIVOS

Identificar diversos problemas en el aspecto organizacional y en base a ello; previo a un

estudio de investigación plantear estrategias de solución y proponer acciones a corto, mediano

y largo plazo, de este modo efectivizar de manera apropiada los recursos de la empresa.

III

PLANIFICACIÓN DE ESTUDIO

3.1. VISIÓN

Mejorar continuamente manteniendo un plan de liderazgo en el mercado regional,

posicionándonos como una empresa sólida y abierta a la crítica, cuando se trate de calificar

nuestros programas y productos.

3.2. MISIÓN

Ser una organización líder, ofreciendo un producto de la más alta calidad en el mercado,

satisfaciendo las más altas expectativas de los clientes y los productos alimenticios, a

través de acciones de calidad, innovación, eficiencia, rentabilidad y servicio.

3.3. VALORES

- Compromiso con la calidad.

- Respeto al medio ambiente

- Puntualidad en la entrega de productos al cliente.

3.4. METAS

Demostrar que todo proceso es organizado, limpio y con buena infraestructura de

planificación en control. Todo ello para llegar a la recompensa que darán los clientes

certificando los productos con las normas (iso 9001) que sea la máxima calidad.

3.5. OBJETIVO GENERAL

La unidad operativa PLEMSA, tiene como objetivo ser líder en el mercado competitivo

posicionándose como una línea productora de lácteos en los hogares, con el fin de ser

empresarios y generar empleos, contribuyendo al desarrollo socioeconómico de la región y

el país.

3.6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

* Identificar claramente las empresas distribuidoras y comercializadora de este producto en

el mercado local, regional y nacional, por medio de análisis de competencia, para saber el

ámbito de competencia.

* Obtener las bases necesarias por medio de estudio de mercado para poder generar

estrategias de (compra / venta); permitiendo a esta unidad operativa “PLEMSA” buscar

competitividad, productividad y buenas utilidades.

* Buscar la satisfacción del cliente brindando productos de alta calidad y garantizando el

consumo con una identificación de sabor única.

VENTA AL PÚBLICO

GARITA DE SEGURIDAD

COMEDOR

AREA DE PRODUCCION

DEPOSITO

PATIO

DE

MAN

IO

BRAS

ING

RESO

SECRETARIA

GERENCIA

3.7. RECONOCIMIENTO DE LA “PLEMSA”

10

VENTA AL PÚBLICO

MAQUINA HELADERA

RECEPCION Y SELECCION

DOSIMETRIA

MEZCLADO

MADURACION

ENFRIADO

UNCP

HOMOGENIZACION

PASTEURIZACION

10 Km.

METRAJE

TIEMPO

30 Min

30

1.25 Min

3 Mts.

6 Mts.

3 Min1 Min

1.30

3 Min5 Mts.

4 Min

3 Mts.35 Mts.

15

1 Min

1 Mts.

SISTEMA ACTUAL

TIEMPO PROCESO

120

60 Min.

10 Min.

90 Min.

10 Min. 80 Min.

300 120

RECORRIDO

VENTA AL PÚBLICOMAQUINA HELADERA MADURACION ENFRIADO ALMACEN N°2

RECEPCION Y SELECCION

AREA DE BROMATOLOGIA

ALMACEN N°1

HOMOGENIZACION PASTEURIZACION

DOSIMETRIA

MEZCLADO

120 Min.

45 Min.

20 Min. 8 Min.

80 Min.

10 Min. 80 Min.

300 Min.120 Min.120 Min.

TIEMPO

METRAJE

TIEMPO PROCESO

8 Mts.

5 Min

12 Mts.

1 Min

1 Min

1 Min

3 Mts.

1 Min

3 Mts.

8 Min

5 Mts.

1 Mts.

45 Seg

10 Min

5 Mts.

21Min

3 Mts.

1 Min

3 Mts.

10 Min

15 Mts.

1 Mts.

3 Seg

SISTEMA PROPUESTO

RECORRIDO

IV

RECOPILACIÓN DE DATOS

4.1. ESCRITURA DE CONSTITUCIÓN:

Cuenta con la escritura pública debidamente registrado en SUNARP

4.2. MANUALES:

ROF,CAP,TUPAPAP,MAPRO. El MOF fue elaborado y remitida al rector de la Universidad Peruana los Andes

4.3. LEYES:

No cuenta con este beneficio

4.4. CONVENIOS:

Facultad de Veterinaria de la Universidad Peruana Los Andes

4.6. ACUERDOS:

Libro de actas del Director o sesiones de funcionarios

4.7INVENTARIO

El inventario de la planta se encuentra controlado por el area de control patrimonial de

la Universidad Peruana los Andes.

Object 5

total de ventas 2039

ESTADÍSTICA :

Concepción = 1300

Plaza vea = 550

Manantial = 189

concepcion plaza vea manantial0

200

400

600

800

1000

1200

1400

Series2

Object 5

4.8. DESCRIPCION DE PUESTO:

ÁREA DE PRODUCCIÓN

1. JEFE DE PRODUCCIÓN: Lic. Yesica Guzman Silva2. OPERARIO 1: Sr. Efraín Marín3. OPERARIO 2: Srta. Luisa Zanabria (practicante)

ÁREA DE ADMINISTRACIÓN

1. UNIDAD DE INVESTIGACION Y PRODUCCIÓN:- Srta. Fresia Romero Ramos

2. TESORERA: Srta. Judith Morales Medina3. ALMACEN: Srta. Conzuelo Orrillo

PERSONAL DE VENTAS

1. CACETA DE CONCEPCIÓN: - Maria Torres Ninanya

2. CACETA DEL MANANTEAL: Rocio Lara Mesa3. REAL PLAZA: - Katy Espejo Contreras

- Iris Huamán

Caja

Jefe de la Unidad deProducción

Área deProducción

Área dealmacén

Área deComercialización

Técnico deProducción 1

Técnico deProducción 2

Caseta Vendedor 1

Vendedor 2

4.9. ORGANIGRAMA:

4.10. ESTUDIO DE MEJORAMIENTO

Si existen propuestas de mejoramiento que se plantea a la gerencia como son:

a. Mejorar estrategicamente la captacion de materia prima.b. Equipar e innovar el área de producción (Maquinarias modernas) c. Concientizar a la población en temas de control de calidad de la leche.d. Posicionarse dentro del mercado nacional e internacional.e. Adquirir ganados de una buena propios de planta.f. Contar con el área de bromatología.g. Estabilidad laboral.h. Contar con documentos normativos e informativos propias de planta.i. Apoyo por parte de las autoridades de universidad peruana los andes.j. Personal que cumpla el perfil para determinada área.k. Mejora la infraestructura.l. Equipamiento con equipos de seguridad industrial.

4.11. ENTREVISTA

Se realizan contantemente por parte de la gerencia

Se realiza en las convocatorias de proceso de selección de personal para ocupar un

determinado puesto de trabajo.

4.12. OBSERVACIÓN DIRECTA

Imagen Institucional apoya el reconocimiento, el marketing de dicha organización.

Vale resaltar que la planta se auto sostiene, ya que no cuenta con una partida

económica por parte de la UPLA.

Falta implementación de seguridad.

4.13. PLANILLA DE PERSONAL

Todos los trabajadores sin excepción laboran bajo la modalidad de contratación CAS.

4.14. UTILIZACION DE LA OTIDA

4.14.1. OTIDA ACTUAL

PLANTA LECHERA “MANTARO” S.A

DIAGRAMA DE PROCESOSMétodo ActualMétodo propuestoSUJETO DE DIAGRAMA: Proceso de Crema de Helados, el proceso empieza en recepción y selección de materia primay termina en venta al público.FECHA: Diciembre 2011 HECHO POR: El Grupo DIAGRAMA: R-001DEPARTAMENTO: Producción HOJA: 1 de 1

DISTANCIA EN METROS

SIMBOLOS DE DIAGRAMA DESCRIPCION DEL PROCESO

Recepción y selección de M.P10 km. M.P es llevado a bromatología de la UNCP

Examen de muestra de MP10 Km Muestra con V°B° llevado a dosimetría

3 M.P llevado a mezclado6 Mezcla llevado a la máquina de pasteurización

Proceso de pasteurización1.30 M.P pasteurizado llevado a la máquina de homogenización.

Proceso de homogenización.5 M.P homogenizada llevado a la máquina de enfriado.

Proceso de enfriado.3 M.P enfriado llevado a máquina de maduración.

Proceso de maduración.35 Crema de helado llevado a máquina heladera.

Venta al público. 20 km 53 Mts. 30 Cm. 5 8 1 1 0 TOTAL

4.14.2. OTIDA PROPUESTO

DISTANCIA EN METROS

SIMBOLOS DE DIAGRAMA DESCRIPCION DEL PROCESO

Recepción y selección de M.P8 M.P es llevado hacia el almacén N° 1

Almacenamiento de M.PM.P esperando para su toma de muestra.

12 M.P es llevado a bromatología para su estudio.Proceso de estudio descartando microorganismos.

12 M.P estudiada y aprobada llevado al almacén n°13 M.P llevado para su pesado correspondiente.

Proceso de pesado (Dosimetría).3 M.P llevado a la máquina de mezclado.

Proceso de mezclado con componentes químicos.5 Mezcla realizada llevado hacia el área de pasteurización.

Proceso de pasteurización.1 Crema pasteurizada llevado hacia área de homogenización.

Proceso de homogenización.5 Crema homogenizada llevado hacia la cámara de enfriado.

Proceso de enfriamiento.3 Producto enfriado llevado a la cámara de maduración.

Proceso de maduración de la crema de helado.

3Crema de helados terminado proceso llevado hacia el almacén N° 2. (Producto terminado).Almacenamiento de la crema de helado.Maquina heladera esperando crema de almacén n° 2.

15 Crema de helados llevado hacia la maquina heladera.Venta al público.

70 Mts. 6 11 2 3 2 TOTAL

4.14.3. RESUMEN

RESUMEN GENERAL

METODO ACTUAL METODO PROPUESTO DIFERENCIA

OPERACIONES 5 6 1

TRANSPORTE 8 11 3

INSPECCION 1 2 1

ESPERAS 1 3 2

ALMACENAMIENTO 0 2 2

DISTANCIA RECORRIDA EN Km.Mts.Cm.

20 Km. 53 Mts. 30 Cm.

70 Mts.1 Km. 9,083 Mts. 30

Cm.

4.15. CONCLUSIONES

a) En la zona principalmente se realiza la crianza de la raza Bronw Swisso existiendo por parte

de los ganaderos de la zona un creciente expectativa por la mejora de sus ganado así como la

mejora en las condiciones de manejo de sanidad y alimentación.

b) Existe una gran diferencia en la crianza de ganado en el valle identificándose condiciones

mas propicias para proveer de leche

c). AL GANADO: referidas al tipo de ganado y la alimentación que reciben, lo cual nos

representa una mejor calidad y cantidad de la leche.

d) DE LA INFAESTRUCTURA VIAL, pues existen una mejor vía de transporte.

e) En cuanto a la producción de leche existe un volumen que puede cubrir las exigencia del

mercado, existiendo en algunos casos productores que no realizan el ordeño debido a la

carencia de una demanda constante de leche.

f) El control de la sanidad animal esta no es muy difundida debido a los costos que significan a

los proveedores de leche fresca, lo cual puede contribuir al igual que la alimentación en

factores que contribuyan.

g) La actividad ganadera es desarrollado por toda la familia, existiendo responsabilidades en

cada uno de los miembros de la familias.

h) La mayor producción de leche es destinada a la producción de queso, helado, el cual es

elaborado cumpliendo los estándares de calidad, existe una preferencia y reconocimiento de

los consumidores por nuestros productos en especial los helados.

i) Luego de un análisis de la oferta y la demanda del mercado se propone una planta de una

capacidad de procesamiento para 2000 litros de leche/día. Distribuidos en las líneas de

producción de leche pasteurizada (51%), helados (30%) y yogurt (19%). Trabajará

los 7 días de la semana, en un turno de 8 horas de labor.

j) El volumen actual disponible de leche para el proyecto, alcanza los 1000 litros/día. Sin

embargo un incremento del número de vacas en producción en la zona, fundado en el incentivo

de mercado seguro para la producción lechera permitiría alcanzar los 2,282.17 litros/día

con un 50% de animales en producción respecto del actual número de animales.

4.16. RECOMENDACIONES

a. Es necesario realizar un plan de capacitaciones y asistencia técnica en la crianza de ganado

vacuno que involucre alimentación, sanidad animal y ordeño para garantizar una buena calidad

de la leche, ello se debe de configurar como un servicio brindado por la planta a travez del la

facultad de agronomía constituyendo así servicios para los proveedores de leche y sea mas

atractiva la venta.

b. Se recomienda preparar al personal involucrado en la Planta de producción lechera de

acuerdo a las funciones que desempeñe, en mejora de capacidades técnicas, de producción,

gestión y comercialización, estas capacidades deben realizarse a través de capacitaciones,

asistencias técnicas, pasantías e intercambio de experiencias de otros lugares del país.

c. En el aspecto organizativo previamente a la definición del mismo se recomienda realizar

visitas a plantas reconocidas como gloria, laive y otras en base a las experiencias.

d. En un corto plazo se sugiere adquirir maquinarias de última tecnología como también una

movilidad para la recolección de materia prima y distribución de los productos, debido a las

distancia existentes entre los mercados lo cual garantice una producción y distribución

oportuna.

f. Adoptar mecanismos de contratos con los proveedores de leche, para asegurar el

aprovisionamiento de la materia prima. Seguido de estrategias de fidelización a través de

servicios de sanidad y manejo de ganado lechero que la planta puede ofrecer en convenio con la

comunidad.

g. La actividad lechera, demanda grandes cantidades de agua, para proceso y limpieza, por lo

que se sugiere eliminar estas aguas hasta un pozo séptico con dimensiones adecuadas, y no se

constituya en un contaminante de las aguas superficiales de la zona.

h. En cuanto al precio de la leche se debe de buscar que este sea menor a S/1.00 nuevo soles, lo

cual contribuiría a mejorar nuestro indicadores económicos, para lo cual se brindaran servicios

a los proveedores así como un pago puntual de los abastecimientos, siendo un precio ideal el de

0.90 nuevos soles.

i. Implementar la planta en su conjunto las medidas de seguridad a corde a la NTP, lo cual esta

establecido por INDECI y DIRESA.

4.17. ANEXOS

F OTO N°1 EQUIPO DE TRABAJO EN PLEMSA

F OTO N°2 MOSTRANDO UNIDAD MOVIL QUE ACOPIA LA MATERIA PRIMA

F OTO N°3 ENTREVISTA CON ING. A CARGO DE “PLEMSA”

F OTO N°4 EQUIPO DE ESTUDIANTES CORDINANDO ACCIONES DE TRABAJO

F OTO N°5 AREA DE HOMOGENIZACION

F OTO N°6 MAQUINA DE ENFRIAMIENTO SE REQUIERE REEQUIPAR A LA BREVEDAD

F OTO N°7 AREA DE MEZCLADO DE LA MATERIA PRIMA

F OTO N°8 UNIDAD DE ACOPIO DE LA MATERIA PRIMA OBSOLETO LO CUAL SE REQUIERE ADQUIRIR Y/O REPOTENCIAR.

F OTO N°9 MAQUINA HELADERA OBSOLETA LO CUAL FUE UTILIZADO HASTA EL AÑO 2009

F OTO N°10 MAQUINA HELADERA MODERNA

ADQUIRIDA EN JULIO 2011 (48 x Minuto)

F OTO N°11 AREA DE MADURACION DE LA CREMA DE HELADOS

F OTO N°12 AREA DE PASTEURIZACION

V

ANÁLISIS CRÍTICO DE LA INFORMACION OBTENIDA

1. ¿Para qué se hace?

Realizamos este trabajo de investigación, teniendo como finalidad de encontrar las

posibles causas que impidan el normal funcionamiento organizacional y de esta forma

plantear estrategias de solución a corto, mediano y largo plazo.

2. ¿Qué trabajo se hace?

Descripción del Producto PresentaciónPrecio Normal

Precio x Mayor (a partir de 12 Unidades)

Queso fresco pasteurizado 1kg. Molde S/.16.00 S/.15.60

Queso fresco pasteurizado de ½ kg Molde S/. 8.50 S/. 8.10

Queso Andino x 1kg Molde S/.22.00 S/.21.50

Queso Holandes x 1kg Molde S/.23.00 S/.22.50

Queso fundido Tira S/. 3.50 S/. 3.00

Mantequilla x 203 gr. Caja S/. 7.50 S/. 7.10

Manjar blanco x 300gr Pote S/. 4.50 S/. 4.10

Yogurt 1lt. (Fresa, durazno, lúcuma, sauco, Natural y Guanabana)

Botella S/. 4.50 S/. 4.10

Yogurt 1/4 lt. (Fresa y Durazno) Botella S/. 1.50 S/. 1.30

Crema de helados Barquillo S/. 1.50 S/. 1.00

3. ¿Quién lo hace?

Para la elaboración de los productos ya mencionados, se cuenta con tres personales de trabajo:

1. Jefe de planta: Ing. Fressia Romero Ramos Autoritaria

2. Jefe de Produccion: Sr. Jhonny Rojas Tomas Responsable con su trabajo y es muy sociable

3. Técnicos de Apoyo en las áreas: Tec.Qco.. Luis Carhuancho López Responsable y dinámico

Pract. Qco.Luisa Frizancho López Responsable y dinámico

Pract. Alfredo López Martínez Responsable y dinámico

Pract. Gary Mendoza Torres Responsable y dinámico

4. Operarios : 10 personas5. Vendedores : 15 personas

4. ¿Cómo lo hace?

Jefe de planta: Delega funciones e inspecciona detalladamente el trabajo encomendado para la

producción, así mismo colaborando directamente dentro de ella (realiza el mismo trabajo que sus operadores para la elaboración de los productos). Desempeña su trabajo a través de métodos dentro de las Relaciones Humanas con incentivos, motivando al personal para un mejor desempeño.

Jefe de Producción:

El trabajo responsable que realiza el trabajador es una secuencia de pasos, métodos y técnicas que va ejecutando a través de la experiencia que fue recopilando desde años pasados.

Operarios de Practicantes: Hace uso de métodos para el control de tiempos que requiere cada proceso.

5. ¿Con que se hace?

Para la fabricación de sus productos hacen uso de las siguientes maquinas:

AUTOMATIZADOS DE MADURACION

PASTEURIZADORA

DOSIMETRIA DE MATERIA PRIMA

HOMOGENIZACION

6. ¿Cuándo se hace?

- Según la planificación establecida por la empresa en base al comportamiento del mercado

- Mayormente la producción se realiza de acuerdo a la cantidad de Leche que se acopie cada día. Generalmente la elaboración de los productos se realiza de Lunes, miércoles, viernes.

VI

AREA DE PRODUCCION

JEFE DE PLANTA

AREA DE BROMATOLOGIA

RECTOR DE UNIVERSIDAD PERUANA

LOS ANDES

AREA DE ALMACEN

AREA DE ADMINISTRACION

AREA DE CONTROL DE CALIDAD

TEC.PRODUCCION 1

TEC.PRODUCCION 2

AREA DE CONTABILIDAD

AREA DE RR.HH

AREA DE FISCALIZACION

IMPLEMENTACIÓN Y SEGUIMIENTO

6.1. ORGANIGRAMA SUGERIDO

6.2. PROCESO DE LA LECHE EN CREMA PARA HELADO

RECEPCION Y SELECCION

DOSIMETRIA

MEZCLADO

ENFRIADO

HOMOGENIZACION

PASTEURIZADO

MADURACION

MAQUINA HELADERA

VENTA PUBLICO

6.3. MATRIZ FODA

DEBILIDADES AMENAZAS

Actualmente se encuentra en un proceso

de reorganización y adecuación.

Relativamente bajo poder de negociación

con la gran distribución.

Escasa tradición exportadora.

Limitada diversificación de los mercados

externos.

Maquinarias desfasadas e inoperativas

para la producción.

Competencia de productos importados (por

calidad y denominación de origen).

Competencia con la industria informal.

Ingresos de nuevos competidores

extranjeros.

Empresas con maquinarias de última

tecnología.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Bajos precios. Creación de nuevos

productos.

Capacidad instalada acorde al potencial

crecimiento de la producción primaria.

Calidad de la leche según parámetros

industriales

Productos elaborados al 100% natural.

 

Aumento en el consumo de marcas propias.

Aumento de las exigencias de calidad de la

leche.

Alianzas con empresas extranjeras para

lanzar el producto al mercado internacional.

Mejorar los estándares de calidad

cumpliendo con las normas establecidas por

la NTP.