TECNICA DEL CULTIVO DEL PIQUILLO

“Capsicum annuum”

Ing. Pedro Nicho SalasInstituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria Estación Experimental Donoso – Huaral Programa Nacional de Investigación en Hortalizas

Telefono : 2465523 Cel. 98486417 Email: pedroeduardon@hotmail.com

GENERALIDADES

En el Perú se siembran en mayor área el cultivo de ají escabeche (Capsicumbaccatum), seguido del ají panca (Capsicum chinense). En menor escala el pimenton (Capsicum annuum) y el rocoto (Capsicum pubescens)En las estadísticas agrarias se mencionan como el cultivo de ají en general reportándose rendimientos de 5.0 t/ha en un área de 6,000 has.Con la orientación de la agricultura hacia la agroexportación se está incrementando el área del cultivo de ají por el incentivo de los cultivos de “páprika” y “piquillo” En estos cultivos alternativos el agricultor no tiene la tecnología adecuada de manejo del cultivo sobretodo determinar el momento óptimo de cosecha así como las características adecuadas a tener en cuenta del fruto a cosechar.

MANEJO DEL CULTIVO DE PIQUILLO

CULTIVARES

Se siembra el cultivar ‘Piquillo Español’ que se caracteriza por tener fruto con un casquete en la parte inferior dándole una forma de corazón, es de color rojo intenso. La longitud del fruto de 8 a 10 cm y ancho de la parte central de 5 a 6 cm. con un peso promedio de 45-50 gramos.

EPOCA DE SIEMBRA

La época de siembra debe hacerse tal que la fase de floración y fructificación debecoincidir en los meses de temperaturas superiores a 18ºC. En climas con temperaturasmenores de 18°C, se tiene problemas en la floración y formación frutos por la presenciade enfermedades como ‘Botritys’, y pudrición de fruto en el momento de la maduración ymanejo de post cosecha.

PREPARACION DE CAMA DE ALMACIGO

SIEMBRA

En camas de almácigo diseñadas de 10 x 1 m. se trazan surquitos de 10 cm. y unaprofundidad de 2.0 cm, donde luego cada 1.0 cm. se deposita la semilla y enseguida secubre con arena de río el surquito. Durante 30-45 días se realiza el manejo (riego,deshierbo, fertilización)

TRASPLANTE

Las plantitas a los 30-45 días o cuando tienen 3 a 5 hojitas se trasplantan Es importante desinfectar las plantitas con fungicida y un enraizador .

SUELO Y PREPARACION DEL TERRENO DEFINITIVO

Tanto el pimiento ‘morron’, ají páprika y el ‘piquillo’ son moderadamente sensible a lasalinidad, prefiriendo para ello suelos franco-arenosos que retengan la humedad encapacidad de campo. La preparación del terreno debe realizarse tal como se hace en un campo comercial comoes la incorporación de materia orgánica (10-15 t/ha), dándose las siguientes labores en elcampo: Arado, gradeo, mullido, nivelado del terreno y surcado a un distanciamientoadecuado.

DENSIDAD DE SIEMBRA

Es recomendable realizar el trasplante aun distanciamiento entre surcos de 1.0 hilera simple a 1.50 m (a doble hilera) y entre plantas de 0.20 a 0.50 m. El cual depende de la fertilidad y textura del suelo. No se recomienda llevar muchas plantas con la mano porque se daña, el cual debe llevarse en jabas cosecheras ABONAMIENTO Y FERTILIZACION

Si a la preparación del terreno no se incorporó materia orgánica, debe incorporarse entrelas plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 5 t/ha. La cantidad defertilizantes químico depende del análisis del suelo, recomendándose aplicar el primerabonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 120-150-100100-100 kg/ha .

FERTILIZACION

Primera: A los 15 dias del trasplante o del prendimiento Segunda: A los 30 días de la segunda fertilización Tercera: A los 45 dias en formación de ramas o inicio de floración Cuarta: A los 60 dias en desarroolo de fruto

DESCRIPCION BOTANICA DEL PIQUILLO

Este tipo de pimiento, pertenece a la familia de las Solanáceas, es originaria de América del Sur, es un cultivo para consumo fresco y para conserva. Existe un ecotipo de la variedad piquillo, autóctono de Navarra-España denominado “piquillo de Lodosa” es un pimiento dulce para conserva que seduce por su color rojo intenso, su pequeño tamaño y su inigualable textura y saborLos pimientos del piquillo tienen una textura turgente, consistente no dura. se caracterizan por su sabor intenso, un poco dulce, no ácido). Contiene una importante presencia de caroteno, fibra, un 93% de agua; nutrientes como potasio, fósforo y un nivel calórico (únicamente 19 calorías).

CARACTERISTICAS DEL PIQUILLO

El pimiento del Piquillo se caracteriza morfológicamente por su desarrollo vegetativo de porte alto. Fruto maduro de color rojo intenso con longitud de 8 a 10 cm. y de 4 a 6 cm. de diámetro medio. La pulpa muy fina y peso medio del fruto de entre 35 y 50 g es de forma triangular, con 2 ó 3 caras, con punta ligeramente curva.

MANEJO INTEGRADO DE PRINCIPALES PLAGAS EN EL CULTIVO DE PIQUILLO

Favorecen altas infestaciones de plagas con pérdida económica del cultivo:• Las continuas aplicaciones de insecticidas en el cultivo del Piquillo• Condiciones climáticas favorables con temperaturas promedio de 28ºC y HR de

65%Ante esta situación se hace necesario planificar con los agricultores, el Manejo Integrado de Plaga (MIP), con énfasis en los métodos de control: 1)Cultural 2) Mecánico 4) Biológico 4) Etológico

PLAGAS DEL PIQUILLOCausado por altas infestaciones de Lineodes integra zeller "gusano pegador de hojas" que también perfora y posteriormente se pudre los frutos.Existen otras plagas donde es necesario realizar su control en forma preventiva el cual aparecen según el estado fenologico del cultivo como: Bemisia tabaci "mosca blanca“Poliphagotarsonemus latus "acaro hialino“Prodiplosis longifila "mosquilla de los frotes“Thrips tabaci "Trips“Syrnmetrischema capsicum "polilla del aji“Myzus persicae "pulgon verde",Ceratitis capitata "mosca mediterranea".

PROGRAMA DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS • Capacitación de los técnicos y agricultores• Estableciéndose evaluaciones periódicas de plagas durante la fonología del

cultivo. • Buen control cultural ( manejo de riego, malezas, fertilización balanceada, uso de

cortinas vivas con el cultivo del maíz y periodo de campo limpio). • Control mecánico mediante recolección y destrucción de órganos infestados de la

planta

CONTROL BIOLOGICO

• Promoción en la conservación de los enemigos biológicos como: Encarsia pergandiella Nabis sp. Podisus sp.Hipodamia convergens, Chrysoperia externa y Aknisus sp.

Siembra escalonada de maíz alrededor de los campos, como albergue de controladores biológicos.

CONTROL ETOLOGICO

Colocar ,100 trampas amarillas pegantes de hectárea, para el control de pulgones, moscablanca y thrips , así mismo 15 trampas de luz, con mecheros de kerosene, por hectárea,para control al "gusano pegador de las hojas".

COSECHA

A los 3 a 4 meses se inicia la cosecha el cual debe efectuarse manualmente y confrecuencias semanal.La cosecha es manual y escalonada, recomendándose realizar en períodos del día cuandola temperatura no sea muy elevada.El fruto debe contener el pedúnculo y el cáliz adheridos al mismo, ya que esto los hacemenos susceptibles al ataque de podredumbres. La cosecha debe realizarpreferentemente cortándolos en tijeras bien afiladas, para hacer un corte nítido. Seobtienen rendimientos de 30 t/ha

MANEJO POSCOSECHA DE PIMIENTO

Un suelos de conductividad eléctrica baja, favorecen la consistencia del fruto, y con altaconductividad los frutos tienen alto solidos solubles (mas dulces y aromaticos) Los pimientos que se producen con temperaturas altas en el día, contienen menoscontenidos de azúcares. La diferencia de humedad relativa entre la noche (90 %) y el día(80 %), con temperaturas de cultivo no muy elevada y un suelo de conductividad eléctricabaja, favorecen la formación de frutos más consistentes.

DEFECTOS Y ENFERMEDADES

PODREDUMBRE APICAL La causa es el bajo nivel de calcio en frutos debido a un suministro deficiente de agua yuna falta de calcio disponible en el suelo. Los síntomas son manchas pardas de extensiónvariable y apariencia húmeda en la parte distal del fruto.El sector afectado se vuelve coriáceo y es invadido por patógenos secundarios, (Alternariasp, etc.)Su control es a base de aplicaciones de nitrato de calcio foliar, evitar el exceso de potasioy nitrógeno y correcto manejo de riego.

GOLPE DE SOL

Incidencias directas de rayos solares en una parte del fruto acompañado de altastemperaturas del tejido (superior a 50 ºC).Los síntomas son manchas blanquecinas de bordes oscuros, la epidermis de la zona se adelgaza y reseca. Puede existir invasión de patógenos secundarios.Su control es eligiendo variedades con buena cobertura foliar y adecuar la distancia entreplantas.

MANCHA BACTERIANA

Es causado por Xantomonas campestris pv. Vesicatoria , la temperatura óptima para sudesarrollo es de 22 a 25 ºC.En los frutos se observan manchas color pardo-oscuras con epidermis rugosa de tipoulceroso (cancro). Para el control en el campo pulverizar con sulfato de estreptomicina. Tratar las semillascon antibióticos. Eliminar los restos de plantas enfermas. Desinfectar los cajones deembalaje con Hipoclorito de sodio.

ELABORACION DEL PIQUILLO PARA CONSUMO

Después de la recolección manual en sala especial se selecciona, se asan los pimientos.Posteriormente se pelan, con un cuidado exquisito, sin lavarlos en agua ni sumergirlos ensoluciones químicas de ningún tipo. Luego se envasan con una asepsia absoluta parallegar al consumidor en plenitud de condiciones. El piquillo se consume con con el bacalao, el atún y todos los crustáceos. Realzan deforma muy especial los platos de huevos, con el arroz, las papas y las pastas

COMO PREPARAR EL PIQUILLO

Poner al fuego una olla de barro con aceite de oliva y al instante colocar los pimientos enforma de círculo, con las puntas hacia dentro y sin dañarlas al extraerlos de la lata. Sazonar con abundante sal y añadir el ajo cortado en láminas finas, dejar que se vayancocinando a fuego moderado. Cuando ya lleven un rato al fuego, se les da la vuelta para que se cocine por el otro lado. Si se quiere conseguir una salsa, cuando empiece el hervor, mover la cazuela sobre elfuego con movimientos de adelante a atrás para que el pimiento suelte su gelatina natural .

ALGUNAS EMPRESAS QUE PROCESAN PIQUILLO

• AGRO INDUSTRIAS BACKUS S.A. PANAMERICANA SUR KM. 204.8 CHINCHA BAJA CHINCHA ICA PERÚ CONSERVA: ESPARRAGOS, PIMIENTOS DEL PIQUILLO, JALAPEÑOS, ALCACHOFAS.

• TALSA AUTOPISTA A SALAVERRY KM. 2.5 SALAVERRY TRUJILLO LA LIBERTAD PERÚ CONSERVA: ESPARRAGO, PIMIENTO DEL PIQUILLO, ALCACHOFA, VAINITAS Y ESPARRAGO FRESCO. HABILITADO

• SOCIEDAD AGRICOLA VIRU S.A. CARRETERA PANAMERICANA NORTE KM. 521 VIRU VIRU LA LIBERTAD PERÚ CONSERVAS: ESPARRAGO, ALCACHOFA Y PIMIENTO HABILITADO.

ESTADÍSTICAS DE EXPORTACIONVALOR DE LAS EXPORTACIONES (US$ FOB)

Año 2002 fue de $44,700,000 Millones de dólares y el año 2003, se incremento a 21,200,000

PAIS Ton Métricas Producción Peruana

ESPAÑA 12.48 96%

ESTADOS UNIDOS 0.39 3%

JAPÓN 0.13 1%

FICHA TECNICA DEL CULTIVO DE AJI PÁPRIKA (Capsicum annuum L.)

Ing. Pedro Nicho Salas Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria Estación Experimental Donoso – Huaral Programa Nacional de Investigación en Hortalizas

Telefono : 2465523 Cel: 98486417 Email: pnicho@inia.gob.pe pedroeduardon@hotmail.com

1. INTRODUCCION

Debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables el páprika continua siendo una alternativa de exportación, porque existe una creciente demanda nacional de páprika seco que se orienta a Estados Unidos y Europa.Toda la producción de páprika en el Perú esta orientado hacia la exportación debido a que el consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las comidas; sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser empleado como colorante natural en la industria de cosméticos, embutidos y avícola. Este cultivo esta constituyéndose en una alternativa para hacer frente a la baja rentabilidad de algodón u otro cultivo de la zona, por las fuertes variaciones de precio de los cultivos tradicionales.Es un cultivo alternativo de exportación y tiene una creciente demanda de páprika porque, se emplea como un colorante natural en la industria de cosméticos, embutidos y avícola por su contenido de oleorresinas. El año 2003 representó un valor de la producción de US $ 25.23 millones.

2. ZONAS DE PRODUCCION

Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, Ica, Chincha, Cañete, Huaral, Barranca, Viru, Paijan, Motupe y Piura, donde un alto porcentaje de quienes cultivan este producto son agricultores ocasionales, por lo que las técnicas de cultivo están poco desarrolladas, estimándose costos de producción que van desde 1,774 a 3,221 dólares/hectárea, dependiendo del nivel tecnológico.

El precio de páprika se determina en el mercado internacional con tendencia a subir por el incremento de la demanda por ser un producto natural

Páprika seco (Perú) : 1.0 – 1.4 dólares / kiloPáprika (Mercado Int) : 1.7 - 1.9 dólares / kilo

Esta demanda de páprika motiva la imperiosa necesidad de la formación de la cadena productiva articulándose el INIA en torno a los agricultores, a los proveedores de asistencia técnica, crédito, insumos y comercializadores (clientes del exterior).

3. PERSPECTIVAS DE MERCADO

Entre los principales importadores de páprika tenemos Estados Unidos; Canadá, Reino Unido y Alemania que destina el 70% a usos industriales en cambio Francia lo destina a la preparación de productos cárnicos

4. Exportación del Perú

Según Aduanas la evolución de las exportaciones de pimiento seco (páprika) tuvieron unincremento de 58,9 toneladas en 1995 a 15,074 toneladas en el año 2002 con un valorFOB de US$ 19´425.627 que fueron comercializados por 60 empresas a 18 mercados(España, México, Chile, Argentina, Francia, Estados Unidos, Uruguay, Alemania, etc). Tal como se observa en el cuadro siguiente:

AÑOVOLUMEN DE PRODUCCIÓN

(t)

VALOR FOB (US$)

PRECIO (US$/Kg)

Nº DE EMPRESA

Nº DE MERCADO

199419951996199719981999200020012002

58.943.1

100.8821606

17723,3689,893

15,074

101.17108.22154.37

2,023.151,180.723,062.995,903.55

16,067.7919,425.62

1.722.511.532.461.951.731.751.621.29

79

16211931405960

46

10131417151118

5. PROBLEMÁTICA DEL CULTIVO

El páprika es muy afectada por plagas y enfermedades durante todo el ciclo vegetativo, debido a que no se posee un sistema de evaluación del cultivo para aplicar la adecuada medida de control dentro del marco de Manejo Integrado de Plagas.

Existe desconocimiento sobre técnicas de manejo de almácigos para obtención de plántulas de calidad, así como los niveles y fuentes de fertilización principalmente de nitrógeno y fósforo.

La presencia de afidos trasmite enfermedades virales como el virus del mosaico del pepino (CMC) virus del moteado (PeMV) y el virus Y de la papa (PCy) afectando directamente la producción.

Desconocimiento de las técnicas de manejo de post cosecha lo cual afecta la calidad del producto cosechado (grados Asta de 200-300).

Falta de conciencia exportadora del agricultor para la obtención de producto de calidad.

6. PERSPECTIVAS PARA SOLUCIONAR LA PROBLEMÁTICA INDICADA

Seleccionar nuevos cultivares de alto potencial de rendimiento, calidad de producto cosechado y con tolerancia a factores bióticos

Desarrollar tecnologías en manejo del cultivo incidiendo en la fertilización en dos sistemas de riego y dar valor agregado del producto cosechado (Técnicas de

cosecha y postcosecha).

7. INFORMACION SOBRE EL MANEJO DEL AJI PAPRIKA.

REQUERIMIENTO CLIMATICO

El cultivo de ají páprika (Capsicum annuum L.var longum), se produce en Arequipa; Ica; Lima; Trujillo y Chiclayo-Piura, en zonas donde las temperaturas estén entre 18 a 25ºC. puesto que si están fuera de este rango se producen frutas de mala calidad y bajo rendimiento. Se prefiere que durante la madurez de los frutos las temperaturas sean uniformes alrededor de 25ºC puesto que la intensidad del color está directamente relacionada con la temperatura.En ají paprika la calidad del fruto está determinada por la Unidad ASTA (American Spice Trade Association). Se está exportando ají páprika entero o semi molido a Estados Unidos; España; Alemania y Japón.En Costa Central principalemnte en el Valle de Supe-Barranca se produce ají paprika a partir de Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta zonas con temperaturas uniformes (alrededor de 25ºC) sin fructaciones de temperatura entre el día y la noche; obteniéndose rendimiento en seco entre mayores de 4 t/ha.

CARACTERISTICAS DE PLANTA

Es una planta anual, herbácea, sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un número elevado de raíces adventicias, el tallo de crecimiento limitado y erecto, con un porte que en término medio puede variar entre 0.5 – 1.5 m. Cuando la planta alcanza cierta edad los tallos se lignifican ligeramente. Las hojas son glabras (sin pelos), enteras, ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente.

USOS DE PAPRIKA

Últimamente como consecuencia de la orientación de la agricultura hacia la producción de cultivos con posibilidades de exportación se está incrementando el área de producción del ají páprika (Capsicum annuum), el cual mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso, se le emplea en estado seco como condimento de alimento; para ser mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves; también se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales. Su consumo es benéfico por su bajo contenido de colesterol y sodio.

CULTIVARES RECOMENDADOS DE PAPRIKA

Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los siguientes: Pápri- Queen y Pápri – King, luego se fue cultivando otras como Jaranda , Sonora, Olex, Lorca e Inca don de todos son de fruto alargado excepto “Lorca” fue redondo tipo pimiento. Tambien se siembra Papri– Ace (híbrido), Papri mil II, Papri–Suprime y Bigstar.

PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y bajos niveles de capcisina (picante). En la mayoría de las condiciones de cultivo. El secado no requiere mayor esfuerzo. Papri King alcanza niveles ASTA 220/280 u.

SISTEMA DE SIEMBRA

SIEMBRA INDIRECTA (ALMACIGO)

Almácigo.- Los sustratos de almácigo deben ser bien preparadas aplicando ‘Humus de Lombriz’ + Tierra de chacra + Arena de río; en proporciones iguales. Es preferible desinfectar las camas almacigueras con algún desinfectante de suelo.

Se necesita 100 m2 de almácigos por ha; la siembra se hacen en hileras distanciados a 10 cm empleándose 8 gramos de semilla por metro cuadrado.

Trasplante.- Cuando las plantitas tienen de 5 a 6 hojas verdaderas se realiza el trasplante. La densidad de siembra depende del vigor de la planta sistema de riego y tipo de suelo; siendo el distanciamiento lo siguiente:

Entre plantas : 20 - 30 cmEntre surcos : 70 - 100 cm

SIEMBRA DIRECTA • Previo a la siembra se dá un riego ligero para así corregir posible exceso

o deficit de humedad en ciertas área, del terreno por mal nivelado del terreno.

• En hoyos hecho con la lampa a un distanciamiento de 0.30 m se adiciona una chapita de Nematicida el cual luego se mezcla con la tierra y enseguida se deposita 3-5 semillas distanciados a 2.0 cm. para así en el momento del desahije al dejar 1 a 2 plantas más vigorosas sus raíces no se dañen y las plantas que se extraigan puedan ser trasplantados en otro campo previa desinfección de sus raíces.

• A los 7-12 días se inicia la germinación entonces para evitar daño de gusano cortador de plantitas u otras plagas se debe aplicar SEVIN PM y BENLATE.

DOSIS Y FUENTES DE FERTILIZACION QUIMICA

• De acuerdo al análisis del suelo y los requerimientos del cultivo se realiza la fertilización a los 15 días de la siembra.

• Las fuentes a emplearse son NITRATO DE AMONIO FOSFATO DIAMONICO y SULFATO DE POTASIO en la relación de 2.0 ÷ 1.5 ÷ 1.5 y así mismo fertilizantes que tengan CALCIO y MAGNESIO en la relación 1.5 ÷ 0.5

• La forma y momento de aplicación es en cuatro oportunidades a continuación se indica el momento y la cantidad ; las unidades por hectárea.

No. Momento de aplicación Proporción/hectáreaN P K Ca Mg

01 A los 15 días después de la siembra o a los 7 días del trasplante

0.5 1.5 1.5 0.8 0.5

02 30 días después de la siembra 0.5 0.8

03 30 días del anterior 0.5

04 30 días del anterior 0.5

• Se recomienda aplicar puyados entre golpes de plantas y así mismo aplicar humus de lombriz o guano de islas mezclado con los fertilizantes en la primera aplicación.

• En las demás aplicaciones mezclar los fertilizantes con humus de lombriz o un ácido húmico.

REQUERIMIENTO DE RIEGOS

• Es muy importante que el agua de riego sea bien aplicado ; tratando de que el agua no llegue al cuello de la planta o exista exceso o déficit de humedad debido a que se tendrá problemas de pudriciones radiculares o mal desarrollo de las plantas y de los frutos. En el momento de floración no debe existir exceso o déficit de humedad puesto que se tendrá caída de flores ; la humedad en el suelo debe estar moderado.

• En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darse oportunamente si no ; ocurre deformación de frutos y caída de frutos.

APORQUE - DESHIERBO

• Conforme va desarrollando la planta conviene realizar el aporque de la planta el cual consiste en que al mismo momento que se hace la eliminación de malezas y arreglo de surcos se incorpora la tierra al cuello de la planta y así profundizar los surcos para que al momento se realizar el riego ; la humedad se profundice y no este superficial ; con ello se induce a que las raíces profundicen y así la planta este bien vigoroso.

Los aporques deben coincidir conjuntamente con la aplicación adicionales de fertilizantes.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Durante el desarrollo del cultivo se presentan plagas y enfermedades que según su estado de desarrollo se pueden presentar si no se hace un buen manejo del cultivo o no se

realizan aplicaciones preventivas ; a continuación se presenta un plan de Manejo Integrado de plagas y enfermedades .

Estado de desarrollo del Cultivo

Plagas-Enfermedad(Nombre Cientifico/Nombre Común

Control adecuado en orden de importancia

Siembra Agrotis sp/gusano de tierra(Corta las plantitas recien emergidas)

Phythopthora sp/Chupadera(Se manifiesta produciendo pudrición a nivel del cuello de la planta).

Meloydogine/Nemátodo nodulador de la raíz(produce agallas en las raíces)

• Riego profundos antes de preparar el terreno.

• Buena preparación del terreno consistente en aradura profunda.

• Mezclar con la semilla VENCETHOR + BENLATE

• Una vez emergido las plantitas aplicar SEVIN PM y BENLATE asperjando alrededor del cuello de la planta.

• Aplicar bien el agua de riego

• Aplicar guano de vaca (15 t/ha) • Aplicar antes de la siembra un

nematicida.Desarrollo vegetativo

Prodiplosis sp/Prodiplosis(se manifiesta produciendo mal desarrollo de los brotes tornándose un aspecto coriaceo y no hay desarrollo.

Poliphagotarsonemus latus/Acaro hialino(produce encarrujamiento y aspecto coriaceo los brotes)

• Aplicaciones preventivas de CONFIDOR

• Evitar siembra de marigol y controlar malezas

• Aplicaciones preventivas de azufre.• Bajas dosis de ARCASTIN

AVAMECTINA y DICOFOL

Floración y desarrollo de frutos

Prodiplosis/Prodiplosis (dañan las flores produciendo su caida)

Poliphagotarsonemus latus/Acaro hialino(los frutitos al estado inicial son raspados y cuando desarrolla se tornan acordoneados)

• Aplicaciones preventivas de CYHEXATIN AVAMECTINA o DICOFOL

• Evitar déficit de agua

• Aplicaciones preventivas de azufre mojable.

Fructificación Synmes trichema spGnorimoschema gudmanella/ perforador de fruto(los gusanos penetran en los frutos en los estados iniciales donde se alimentan de la parte central del fruto y semillas tiernas.

Dasiops sp/Mosca tonta de la fruta(produce daño en los frutos en desarrollo los cuales se caen)

• Aplicaciones preventivas de METAMIDOPHOS o ALFA y ZETA CYPERMETRINAS

• Aplicación de proteína hidrolizada más UN insecticida a base de DIAZINON o SEN THION

Desarrollo vegetativo a

Virus del Mosaico del Tabaco/virosis

• Eliminación de plantas hospederas como Cucurbitaceas.

fructific. (durante todo el desarrollo presentan plantas con hojas deformadas y color verde claro pálido.

• Prohibición de personas que fumen en el campo.

• Control de pulgones con insectidas.• Eliminación de plantas enfermas.

Cosecha a postcosecha

Escaldaduras o manchado de fruto • Evitar daño de fruto al momento de cosecha.

• Cosechar frutos parcialmente seco en la planta.

• En el secado de fruto hacerlo encima de mallas y juntar frutos con madurez uniforme.

EPOCA Y METODO DE COSECHA

A los 150 días se inicia la cosecha obteniéndose con un buen manejo de 25 a 30 t/ha en fresco; siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha. La cosecha comercial se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos secos y maduros, de color rojo intenso, se inicia aproximadamente del 4to al 5to. mes después de la siembra. El fruto se cosecho flácido (contenido de humedad de 70 a 75%), con la punta algo arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme, si se cosechan los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demorar mas tiempo en el secado. El color del páprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momento de la cosecha 875%de humedad ) a un rojo "concho de vino" al momento del secado para lo cual debe llegar entre 14 a 15% de humedad ). El periodo de cosecha se extiende entre 45 – 60 días.

NORMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO

ZEGARRA (2000), la calidad del producto está dada fundamentalmente por el color, la ausencia de impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda.A nivel mundial los países controlan la calidad de los alimentos que se ingiere su población (Centro de Comercio Internacional, 1993).

En Estados Unidos, el organismo de control el Food and Drug Administration (FDA) que tiene jurisdicción sobre los productos alimenticios y medicinales el cual clasifica el Páprika dentro de los colorante exentos de clasificación.

En España reglamenta la calidad de alimentos que consume su población a través del código Alimentario Español. A su vez, estableció las normas de calidad para el comercio exterior de Páprika, en este país, la compra de las partidas de puntos deseados de Páprika, se realiza mediante una apreciación subjetiva en base a la mayor o menor proporción de frutos manchados, quemados amarillentos, blanquecinos, etc.

A nivel internacional, el método más aceptado para determinar analíticamente la calidad de Páprika es el fijado por la América Spice Trade Associstios ASTA – que establece los grados ASTA en base del color de la muestra.

En general el Pimiento Páprika de buena calidad, para explotación debe superar los 120° ASTA, el color es producto de Veinta Carotenoides, siendo los más importantes capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenido de carotenoides en el fruto depende

de muchos factores como cultivar, estado de madurez, condiciones de vencimiento, fertilización, etc.

La obtención de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen con acetona y luego se lee la observancia de la solución obtenida en un Espectrofotómetro a 460 m.En general el Ají Páprika de buena calidad apto para exportación debe superar los 120° ASTA.

COSTO DE PRODUCCION

Para 1.0 hectárea de ají paprika con riego tecnificado)

ACTIVIDAD UNIDAD CANTIDAD PRECIOUNITARIO

TOTALUS $

Costos Directos

Mano de obraMaquinaria AgrícolaGastos EspecialesGastos Generales

Costos Indirectos

Gasto de instalación de riego tecnificado-INIAGastos de Administración

Costos de Producción

JornalH.M.

--

-

-

-

10010--

-

-

-

3.6510.0

--

-

-

-

365.0100.0

1500.0300.0

1250.0

50.0

3565.0

8.1 PRODUCCION ESTIMADOS

• Volumen de Producción/ha : 4000 t/ha de ají seco• Precio actual de mercado : 1.75 $/kg. seco• Precio de refugio a contratar : 1.40 $/kg. seco

Valor Bruto de la producción = 4,000 x 1.40 = $ 5,600

8.2 ANALISIS DE RENTABILIDAD/HECTAREA

• Ingresos por ventas (VBP) = $ 5,600• Costo de Producción = $ 3,565 (Incluido Sistema de riego INIA)• Utilidad Neta = $ 2,035• Rentabilidad = 57.0 %

I. COSTO DE PRODUCCION EN SIEMBRA POR GOTEO CON PLANTINES

CULTIVO : PAPRIKAPERIODO DE SIEMBRA A COSECHA 5 MESES

PRECIO JORNAL : US$ 4PRECIO HORA MAQUINA : US$ 10COSTOS DIRECTOS H. MAQUINA JORNAL SUB TOTAL1.-PREPARACION DE TERRENO SUBSOLADO Y GRADEO 8 80SURCADO 2 2 28EXTENDER MANGUERAS 6 24GUANEO 10 40CULTIVO 2 202.-TRASPLANTE 10 403.- LABORES CULTURALES RIEGOS 3 12FUMIGACIONES 4 10 80COSECHA 100 400SUB TOTAL 16 141 7244.- INSUMOS UNIDAD CANTIDAD PRECIO SUB TOTAL US$/UNIDAD AGUA M3 9000 0.045 405SEMILLA KG 1 100 100PLANTINES MX 45 14 630PESTICIDAS DITHANE KG 6 12 72RIDOMIL KG 2 22 44BRAVO 500 LT 4 38 114FOLICUR LT 2 65 130LANNATE KG 1 74 74CONFIDOR LT 1 164 164SUMISCLEX KG 2 50 100LORSBAN KG 25 1.65 41CITOWETT LT 2 10 20FERTILIZANTES NITRATO DE AMONIO KG 602.76 0.32 192.88ACIDO FOSFORICO LT 209.68 0.96 201.29NITRATO DE CALCIO KG 500 0.32 160SULFATO DE POTASIO KG 153.85 0.65 100SULFATO DE MAGNESIO KG 250 0.43 107.7ACIDOS HUMICOS LT 30 3 90GUANO TM 30 18 540SUB TOTAL 3285.87 TOTAL GENERAL 4009.87

II. COSTO DE PRODUCCION EN SIEMBRA DIRECTA POR GRAVEDAD

CULTIVO PAPRIKAPERIODO DE SIEMBRA A COSECHA 5 MESES PRECIO JORNAL US$ 4PRECIO HORA MAQUINA US$ 10COSTOS DIRECTOS H. MAQUINA JORNAL SUB TOTAL1.-PREPARACION DE TERRENO SUBSOLADO 2.5 25RAYADO PARA MACHACO 1.5 15MACHACO Y TOMEO 1 4ARADO EN HUMEDO 3 30GRADEO Y PLANCHADO 1 10GUANEO 15 602.-INSTALACION RAYADO PARA TRANSPLANTE 1.5 15PRIMER ABONAMIENTO 2.5 25SIEMBRA DIRECTA 30 120TOMEO Y RIEGO DE INSTALACION 1 43.- MANEJO DE CULTIVO TOMEO Y RIEGOS 12 48SEGUNDO ABONAMIENTO 2 8CULTIVOS 3 30C. DE MALEZAS 15 60FUMIGACIONES 20 804.-COSECHA 15 100 400SUB TOTAL 15 196 9345.- INSUMOS UNIDAD CANTIDAD PRECIO SUB TOTAL US$/UNIDAD AGUA M3 15000 100SEMILLA KG 1 140 140PESTICIDAS DITHANE KG 10 11 110ALIETTE KG 3 30 90BRAVO 500 LT 3 38 114FOLICUR LT 2 65 130LANNATE KG 3 74 222CONFIDOR LT 2 164 328SUMISCLEX KG 2 50 100LORSBAN KG 25 1.65 41TRACER LT 0.3 307 92CITOWETT LT 2 10 20FERTILIZANTES 200: 180: 200 UREA KG 434 0.17 74SUPERFOSFATO TRIPLE KG 391 0.32 125SULFATO DE POTASIO KG 400 0.32 128GUANO TM 15 20 300SUB TOTAL 2114

TOTAL COSTOS DIRECTOS 3048

COSTOS INDIRECTOS BENEFICIOS SOCIALES(43%) 337 TOTAL 3385

II. COSTO DE PRODUCCION EN SIEMBRA POR GRAVEDAD CON PLANTINES

CULTIVO PAPRIKAPERIODO DE SIEMBRA A COSECHA 5 MESES PRECIO JORNAL US$ 4PRECIO HORA MAQUINA US$ 10COSTOS DIRECTOS H. MAQUINA JORNAL SUB TOTAL1.-ALMACIGOS PREPARACION DE TERRENO 2 35 160OTROS GASTOS (HUMUS, FERTILIZANTES, PESTICIDAS) 140SEMILLA 2.-PREPARACION DE TERRENO SUBSOLADO 2.5 25RAYADO PARA MACHACO 1.5 15MACHACO Y TOMEO 1 4ARADO EN HUMEDO 3 30GRADEO Y PLANCHADO 1 10GUANEO 15 603.-INSTALACION RAYADO PARA TRANSPLANTE 1.5 15PRIMER ABONAMIENTO 2.5 25TRANSPLANTE Y RECALCE 30 120TOMEO Y RIEGO DE INSTALACION 1 44.- MANEJO DE CULTIVO TOMEO Y RIEGOS 7 28SEGUNDO ABONAMIENTO 2 8CULTIVOS 2 20C. DE MALEZAS 15 60FUMIGACIONES 20 805.-COSECHA 100 400SUB TOTAL 16 226 12046.- INSUMOS UNIDAD CANTIDAD PRECIO SUB TOTAL US$/UNIDAD AGUA M3 12000 80PESTICIDAS DITHANE KG 10 11 110ALIETTE KG 3 30 90BRAVO 500 LT 3 38 114FOLICUR LT 2 65 130LANNATE KG 3 74 222CONFIDOR LT 2 164 328SUMISCLEX KG 2 50 100CITOWETT LT 2 10 20FERTILIZANTES 200: 180: 200

UREA KG 434 0.17 74SUPERFOSFATO TRIPLE KG 391 0.32 125SULFATO DE POTASIO KG 400 0.32 128GUANO TM 15 20 300SUB TOTAL 1821TOTAL COSTOS DIRECTOS 3025COSTOS INDIRECTOS BENEFICIOS SOCIALES(43%) 388

TOTAL 3413