Para preservar la frescura y el color de los vinos blancos...
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Para preservar la frescura y el color de los vinos blancos y rosados Descripción Aplicación y resultados • Impacto de color: Como hemos observado, tanto a escala de laboratorio como en ensayos de bodega, la adición de Opti-White ® en el mosto tiene un impacto en el color del vino; se observa una menor absorbancia a 420 nm, que corresponde a un color con menos intensidad de color amaril- lo, y por lo tanto más representativo del color de un vino blanco joven (figura n ° 1). Figura n ° 1: Impacto de la adición de Opti-White ® en el color de vinos de Rueda (España), 2003. (Sieczkowski y Ortiz-Julien, 2005). • Impacto sobre los aromas: Nuestra experiencia en la aplicación de Opti-White ® muestra una mejor calidad e intensidad aromáti- ca en los vinos procedentes de mostos tratados con Opti-White ® al inicio de la fermentación alcohólica. Este efecto positivo se verifica al final de la FA, pero también después del paso del tiempo. Como se muestra en la figura n° 2, incluso después de 1 año de envejecimiento, el contenido de aromas es mayor en los vinos tratados con Opti-White ® al principio de la fermentación alcohólica. Control Opti-White ® 0 0 0 5 10 15 20 25 30 35 2 4 6 8 10 12 14 16 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 μg/L Esteres Control Opti-White ® Control Opti-White ® μg/L mg/L Terpenos 2-Fenil etanol 0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 Control Opti-White ® I N A C T I V A T E D Y E A S T S SPECIFIC Opti-White ® es una levadura inactiva específica rica en glutatión (propiedades antioxidantes) y polisacáridos. El uso de Opti-White ® en el mosto al principio de la fermentación genera una mayor suavidad y com- plejidad aromática en los vinos blancos. Debido a sus propiedades únicas, que protegen el mosto y el vino de la oxidación de fenoles y de los aromas, Opti-White ® contribuye a una mejor conservación del color y la frescura aromática de los vinos blancos. Opti-White ® está patentado en Europa (n º 1706478), Nueva Zelan- da (n º 548618), Sudáfrica (n ° 2006/05985), EE.UU. (n º 8.268.372) y Australia (n º 2005214101). OMRI (Organic Material Review Institute) es una organización nacional sin ánimo de lucro de USA que determina qué productos están permitidos para su uso en la producción orgánica. Figura n° 2: Impacto de Opti-White ® en la preservación de los aromas después de 1 año. Ensayo hecho con un mosto de Riesling, en 2005, en una colaboración con el Instituto Geisenheim.
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Para preservar la frescura y el color de los vinosblancos y rosados
Descripción
Aplicación y resultados• Impacto de color:
Como hemos observado, tanto a escala de laboratorio como en ensayos de bodega, la adición de Opti-White® en el mosto tiene un impacto en el color del vino; se observa una menor absorbancia a 420 nm, que corresponde a un color con menos intensidad de color amaril-lo, y por lo tanto más representativo del color de un vino blanco joven (figura n ° 1).Figura n ° 1: Impacto de la adición de Opti-White® en el color de vinos de Rueda (España), 2003. (Sieczkowski y Ortiz-Julien, 2005).
• Impacto sobre los aromas:Nuestra experiencia en la aplicación de Opti-White® muestra una mejor calidad e intensidad aromáti-ca en los vinos procedentes de mostos tratados con Opti-White® al inicio de la fermentación alcohólica.Este efecto positivo se verifica al final de la FA, pero también después del paso del tiempo. Como se muestra en la figura n° 2, incluso después de 1 año de envejecimiento, el contenido de aromas es mayor en los vinos tratados con Opti-White® al principio de la fermentación alcohólica.
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1800μg/L Esteres
Control Opti-White® Control Opti-White®
μg/L mg/LTerpenos 2-Fenil etanol
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Control Opti-White®
Contr
μg/L mg/LTerpenes 2-Phenyl ethanol
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ControlControl + Opti-White®
Control + Opti-White® + Proper yeast nutrition
Yeast Y1 east 2
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SPECIFIC
Opti-White® es una levadura inactiva específica rica en glutatión (propiedades antioxidantes) y polisacáridos.El uso de Opti-White® en el mosto al principio de la fermentación genera una mayor suavidad y com-plejidad aromática en los vinos blancos.Debido a sus propiedades únicas, que protegen el mosto y el vino de la oxidación de fenoles y de los aromas, Opti-White® contribuye a una mejor conservación del color y la frescura aromática de los vinos blancos.
Opti-White® está patentado en Europa(n º 1706478), Nueva Zelan-da (n º 548618), Sudáfrica (n ° 2006/05985), EE.UU. (n º 8.268.372) y Australia(n º 2005214101).
OMRI (Organic Material Review Institute) es una organización nacional sin ánimo de lucro de USA que determina qué productos están permitidos para su uso en la producción orgánica.
Figura n° 2:Impacto de Opti-White® en la preservación
de los aromas después de 1 año.Ensayo hecho con un mosto de Riesling,
en 2005, en una colaboración con el Instituto Geisenheim.
• Impacto en la suavidad:
Dosis e instrucciones de uso
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0,05
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0,15
Control Opti-White®
Control Opti-White®
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Control Opti-White® Control
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Control + Opti-White® + Nutrición adecuada
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Control Opti-White®
Pol
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Control Opti-White®
Opti-White®
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Control Opti-White® Control Opti-White®
μg/L mg/LTerpenes 2-Phenyl ethanol
0
50
100
150
200
250
300
350
ControlControl + Opti-White®
Control + Opti-White® + Proper yeast nutrition
Yeast Y1 east 2
3MH (ng/L)
0
500
1000
1500
2000
2500
Ensayo 1 Ensayo 2Control Opti-White®
Polis
acár
idos
en
mg/
l
Distribuido por:
Debido a los polisacáridos liberados por la cepa específica de levadura inactiva que com-pone el Opti-White®, se percibe un aumento de sensación en la boca en los vinos donde se aplicó Opti-White® durante las primeras etapas de la fermentación. En varias pruebas se pudo comprobar un aumento del 25 al 30% del contenido de polisacáridos en los vinos (figura n° 4). Esto contribuye a mejorar el equilibrio general de la fase gustativa y a incremen-tar la percepción en boca.
• La dosis media recomendada es de 20 g a 40 g/hL en función de los objetivos buscados.• Suspender Opti-White® en diez veces su peso de agua o mosto y mezclar.• Añadir al mosto después del prensado, al comienzo de la fermentación.• Opti-White® también proporciona un pequeño suministro de nutrien-tes, pero no reemplaza el protocolo normal de nutrición.
Cuando se utiliza una levadura rica en glutatión (SIY GSH-rich) como Opti-White®, una gestión adecuada de la fermentación es crucial, ya que las levaduras con alto requerimiento de nitrógenopueden usar los aminoácidos de GSH-rich SIY como una fuente de nitrógeno,y por lo tanto disminuir el impacto de la liberación de la levadura inactivada en el vino. Los resultados presentados en la figura n° 3 ilustran el impacto de la nutrición de la levadura en el contenido de tioles en el vino después de FA, medido como 3-mercapto-hexanol, responsable de aromas a pomelo y notas de maracuyá.
Figura n° 3: Ensayo en Sauvignon blanc, vendimia 2011, NFA = 84 mg / L.Análisis de 3-mercapto-hexanol. Opti-White®: adición al principio de FA a
30 g/hL. Comparación de: control sin adición de Opti-White® / Control + Opti-White® / Control + Opti-White + gestión adecuada de la nutrición en
este mosto empobrecido en nitrógeno.
Figura n° 4: Impacto de Opti-White® en el contenido de polisacáridos del vino (blanco de Val de Loire, 2004. Análisis por el INRA de Montpellier - Francia)
Presentación y conservación
• Opti-White® se suministra en bolsas de 2,5 kg y 10 kg.• Almacenar en un lugar seco por debajo de 25 °C.
Lallemand Enología: Un mundo de soluciones naturales para añadir valor a tus vinos / www.lallemandwine.com
INA
CTIVATED YE
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TS
SPECIFIC
29/07/20
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