Parametros de Calidad
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PARAMETROS DE CALIDAD Cada vez más las economías nacionales están comenzando a confrontar y aprender a vivir con los efectos del proceso de la globalización. Este proceso de globalización de las economías nacionales se está realizando a través de diversos mecanismos de negociación y convenios que mantienen a las empresas alimentarias responsable de la producción y distribución de productos alimentarios salubres, inocuos y de calidad. Los parámetros de calidad a tener en cuenta en esta empresa son los siguientes: 1) Programas de prerrequisitos. Sanidad: Mantener un ambiente sanitario, necesario para la producción de productos seguros y legales. Control Microbiológico: Manejo de la presencia potencial de microorganismos que puedan representar un riesgo de seguridad o calidad tanteen instalaciones amplias como en áreas específicas reducidas. Personal: Alcanzar y mantener prácticas y procedimientos higiénicos por parte de todo el personal en las instalaciones de procesamiento. Edificios: Organizar, mantener y operar un ambiente de proceso sanitario. Manejo de Plagas: Manejar la población de plagas para minimizar su potencial de adulteración y/o contaminación de productos. Control de Químicos: Proteger el ambiente de procesamiento de posible contaminación por químicos. Control de Alérgenos: Controlar la posibilidad de contaminación por mezcla de productos con material alergénico. Quejas del Consumidor: Identificación y resolución de quejas. Trazabilidad: La habilidad de trazar/ rastrear cualquier ingrediente o producto terminado en caso de un retiro.
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PARAMETROS DE CALIDAD
Cada vez maacutes las economiacuteas nacionales estaacuten comenzando a confrontar y aprender a vivir con los efectos del proceso de la globalizacioacuten Este proceso de globalizacioacuten de las economiacuteas nacionales se estaacute realizando a traveacutes de diversos mecanismos de negociacioacuten y convenios que mantienen a las empresas alimentarias responsable de la produccioacuten y distribucioacuten de productos alimentarios salubres inocuos y de calidad
Los paraacutemetros de calidad a tener en cuenta en esta empresa son los siguientes
1) Programas de prerrequisitosSanidad Mantener un ambiente sanitario necesario para la produccioacuten de productos seguros y legalesControl Microbioloacutegico Manejo de la presencia potencial de microorganismos que puedan representar un riesgo de seguridad o calidad tanteen instalaciones amplias como en aacutereas especiacuteficas reducidasPersonal Alcanzar y mantener praacutecticas y procedimientos higieacutenicos por parte de todo el personal en las instalaciones de procesamientoEdificios Organizar mantener y operar un ambiente de proceso sanitarioManejo de Plagas Manejar la poblacioacuten de plagas para minimizar su potencial de adulteracioacuten yo contaminacioacuten de productosControl de Quiacutemicos Proteger el ambiente de procesamiento de posible contaminacioacuten por quiacutemicosControl de Aleacutergenos Controlar la posibilidad de contaminacioacuten por mezcla de productos con material alergeacutenicoQuejas del Consumidor Identificacioacuten y resolucioacuten de quejasTrazabilidad La habilidad de trazar rastrear cualquier ingrediente o producto terminado en caso de un retiroRetiro Habilidad para remover un producto sospechoso del mercado en un tiempo oportuno y forma efectivaCalidad del Agua Asegurar agua potable incluyendo hielo para y dentro de las instalaciones de procesamientoMantenimiento Preventivo de Planta Dar mantenimiento al ambiente de procesamiento para optimizar la produccioacuten y minimizar el riesgo de contaminacioacutenControl de Vidrio y Plaacutestico Quebradizo Manejo adecuado del vidrio y el plaacutestico esencial en el ambiente de procesamiento para minimizar el riesgo de contaminacioacutenMetal-con-Metal Identificar y prevenir contacto de metal-con-metal y metal con plaacutestico en el equipoControl de Material Extrantildeo Minimizar la oportunidad de contaminacioacuten con material extrantildeoMaterial de Empaque Etiquetado Asegurar el etiquetado apropiado de productos AlimentariosSeguridad del Empleado Asegurar un ambiente seguro de trabajo para todos los empleados
Fluidos Corporales Manejo adecuado de la posible incidencia de contaminacioacuten por fluidos corporalesEl Derecho a Saber Dar informacioacuten y conocimiento acerca del uso de quiacutemicos utilizados en el ambiente de trabajo (MSDS)Seguridad de la Planta Proveer seguridad con el fin de minimizar el potencial de contaminacioacuten deliberada de productosSoporte Teacutecnico Dar servicios de asesoriacutea a clientes para mejorar el uso del producto
2 Inocuidad Alimentaria
LOS SIETE PRINCIPIOS DE HACCP1 Conducir un anaacutelisis de peligros de todas las materias primas ingredientes materiales de empaque y el proceso2 Identificar Puntos Criacuteticos de Control (PCCs)3 Establecer Liacutemites Criacuteticos para cada PCC4 Establecer Procedimientos de Monitoreo para cada PCC5 Establecer Acciones Correctivas para fallas de PCC6 Verificacioacuten de Procedimientos de Monitoreo7 Mantener Registro del Plan HACCP
3 Criterios de Evaluacioacuten del elemento calidad
Materia prima Asegurar que todos los elementos asociados con las especificaciones de materia prima con los proveedores recepcioacuten almacenamiento rotacioacuten y muestreo satisfagan los criterios establecidoControl de Proceso Mantener procedimientos operacionales especiacuteficos a traveacutes de todo el proceso de produccioacutenVerificacioacuten del Proceso Asegurar que el control del proceso sea efectivo y supervisado a traveacutes de todo el proceso de manufacturaAtributos del Producto Terminado Asegurar que los atributos del producto terminado sean alcanzadosAlmacenamiento y embarque del Producto Terminado Asegurar condiciones adecuadas de almacenamiento y embarque para asegurar que se mantenga la actualidad del producto terminadoInstrumentacioacuten Calibracioacuten Analiacutetica Asegurar que todo el equipo tanto de anaacutelisis como de proceso sea calibrado
4 Valores Conocimientos y Habilidades
Posicioacuten de Capacitacioacuten designada Educacioacuten anual Evaluacioacuten de las Necesidades de Capacitacioacuten Programa Anual de Capacitacioacuten para todos los empleados
Programa de Capacitacioacuten para empleados nuevos Programa de Capacitacioacuten para trabajos posiciones especiacuteficas Programa Anual de Renovacioacuten en Capacitacioacuten para las Buenas Praacutecticas de
Manufactura (GMPs) Programa de Capacitacioacuten para contratistas Biblioteca de Material de Capacitacioacuten Programa de Capacitacioacuten para Capacitar a Capacitadores 1048707 Posicioacuten de
Capacitacioacuten designada Educacioacuten anual Evaluacioacuten de las Necesidades de Capacitacioacuten Programa Anual de Capacitacioacuten para todos los empleados Programa de Capacitacioacuten para empleados nuevos Programa de Capacitacioacuten para trabajos posiciones especiacuteficas Programa Anual de Renovacioacuten en Capacitacioacuten para las Buenas Praacutecticas de
Manufactura (GMPs) Programa de Capacitacioacuten para contratistas Biblioteca de Material de Capacitacioacuten Programa de Capacitacioacuten para Capacitar a Capacitadores
Fluidos Corporales Manejo adecuado de la posible incidencia de contaminacioacuten por fluidos corporalesEl Derecho a Saber Dar informacioacuten y conocimiento acerca del uso de quiacutemicos utilizados en el ambiente de trabajo (MSDS)Seguridad de la Planta Proveer seguridad con el fin de minimizar el potencial de contaminacioacuten deliberada de productosSoporte Teacutecnico Dar servicios de asesoriacutea a clientes para mejorar el uso del producto
2 Inocuidad Alimentaria
LOS SIETE PRINCIPIOS DE HACCP1 Conducir un anaacutelisis de peligros de todas las materias primas ingredientes materiales de empaque y el proceso2 Identificar Puntos Criacuteticos de Control (PCCs)3 Establecer Liacutemites Criacuteticos para cada PCC4 Establecer Procedimientos de Monitoreo para cada PCC5 Establecer Acciones Correctivas para fallas de PCC6 Verificacioacuten de Procedimientos de Monitoreo7 Mantener Registro del Plan HACCP
3 Criterios de Evaluacioacuten del elemento calidad
Materia prima Asegurar que todos los elementos asociados con las especificaciones de materia prima con los proveedores recepcioacuten almacenamiento rotacioacuten y muestreo satisfagan los criterios establecidoControl de Proceso Mantener procedimientos operacionales especiacuteficos a traveacutes de todo el proceso de produccioacutenVerificacioacuten del Proceso Asegurar que el control del proceso sea efectivo y supervisado a traveacutes de todo el proceso de manufacturaAtributos del Producto Terminado Asegurar que los atributos del producto terminado sean alcanzadosAlmacenamiento y embarque del Producto Terminado Asegurar condiciones adecuadas de almacenamiento y embarque para asegurar que se mantenga la actualidad del producto terminadoInstrumentacioacuten Calibracioacuten Analiacutetica Asegurar que todo el equipo tanto de anaacutelisis como de proceso sea calibrado
4 Valores Conocimientos y Habilidades
Posicioacuten de Capacitacioacuten designada Educacioacuten anual Evaluacioacuten de las Necesidades de Capacitacioacuten Programa Anual de Capacitacioacuten para todos los empleados
Programa de Capacitacioacuten para empleados nuevos Programa de Capacitacioacuten para trabajos posiciones especiacuteficas Programa Anual de Renovacioacuten en Capacitacioacuten para las Buenas Praacutecticas de
Manufactura (GMPs) Programa de Capacitacioacuten para contratistas Biblioteca de Material de Capacitacioacuten Programa de Capacitacioacuten para Capacitar a Capacitadores 1048707 Posicioacuten de
Capacitacioacuten designada Educacioacuten anual Evaluacioacuten de las Necesidades de Capacitacioacuten Programa Anual de Capacitacioacuten para todos los empleados Programa de Capacitacioacuten para empleados nuevos Programa de Capacitacioacuten para trabajos posiciones especiacuteficas Programa Anual de Renovacioacuten en Capacitacioacuten para las Buenas Praacutecticas de
Manufactura (GMPs) Programa de Capacitacioacuten para contratistas Biblioteca de Material de Capacitacioacuten Programa de Capacitacioacuten para Capacitar a Capacitadores
Programa de Capacitacioacuten para empleados nuevos Programa de Capacitacioacuten para trabajos posiciones especiacuteficas Programa Anual de Renovacioacuten en Capacitacioacuten para las Buenas Praacutecticas de
Manufactura (GMPs) Programa de Capacitacioacuten para contratistas Biblioteca de Material de Capacitacioacuten Programa de Capacitacioacuten para Capacitar a Capacitadores 1048707 Posicioacuten de
Capacitacioacuten designada Educacioacuten anual Evaluacioacuten de las Necesidades de Capacitacioacuten Programa Anual de Capacitacioacuten para todos los empleados Programa de Capacitacioacuten para empleados nuevos Programa de Capacitacioacuten para trabajos posiciones especiacuteficas Programa Anual de Renovacioacuten en Capacitacioacuten para las Buenas Praacutecticas de
Manufactura (GMPs) Programa de Capacitacioacuten para contratistas Biblioteca de Material de Capacitacioacuten Programa de Capacitacioacuten para Capacitar a Capacitadores
