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Plan de Negocio - 2013
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INTRODUCCIÓN
El presente Plan de Negocios propone la creación de una empresa dedicada a
las actividades de preparación de platos Criollos denominada “ANNA”.
La estructura del Plan de Negocio se ha estructurado en diez capítulos,
iniciando con. Posteriormente se desarrolla el Primer Capítulo que comprende
el Resumen Ejecutivo que precisa algunos de los puntos y oportunidad y las
generalidades del Plan de Negocio planteado.
El Segundo Capítulo desarrolla el análisis del Entorno del Negocio, así como el
detalle del producto, antecedentes históricos y constitución de la empresa.
En el Tercer Capítulo se abordan los temas del Entorno del Sector.
Ya en el Cuarto Capítulo se integran el análisis FODA, su estrategia y
contingencias reunidas en el Análisis Competitivo.
El Quinto Capítulo se plasman los resultados del Análisis de Mercado llevado a
cabo el este proyecto.
Seguidamente el Plan de Marketing se desarrolla en el Sexto Capítulo, aquí
comprende el análisis de comercialización y el Marketing Mix con el desarrollo
de las cuatro Ps.
El Séptimo Capítulo aborda el Plan de Operaciones, incidiendo en los aspectos
productivos.
En el Octavo Capítulo se desarrollan los aspectos relacionados al Equipo
Directivo y Organización del negocio, es decir el aspecto organizacional de la
empresa.
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Asimismo, el Noveno Capítulo desarrolla el Plan Financiero compuesto por los
costos, punto de equilibrio, determinación de precio de ventas, entre otros.
El Décimo Capítulo considera las herramientas para el Plan de Negocios,
contemplando el Estado de Resultados y el Flujo de Caja.
El siguiente aspecto está conformado por las Conclusiones y
Recomendaciones.
Y finalmente el Plan de Negocios culmina con la Bibliografía y los Anexos.
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CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO
La gastronomía en el Perú es de las más diversas del mundo, como lo
demuestra el hecho de que somos el país con mayor número de platos
típicos en el mundo (491), Existen más de 2,500 tipos de sopas y 250
postres tradicionales solo en la costa peruana. Es por eso que el 28 de
Octubre del 2007 el Instituto Nacional de Cultura (INC), mediante
Resolución Directoral 1362/INC, proclama a la cocina peruana como
Patrimonio Cultural de la Nación Peruana, esta declaratoria manifiesta
que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a
consolidar la identidad del Perú. Recientemente 2 documentales sobre
nuestra gastronomía fueron premiados y la OEA (Organización de los
Estados Americanos) acaba de reconocerla como Patrimonio de las
Américas.
Dada la importancia de la gastronomía en la ciudad de Tacna y la
ubicación geográfica que se encuentra nuestra ciudad para la
explotación de este servicio, ya que éste mercado se ha proliferado en
los últimos años con el crecimiento paralelo de los centros comerciales
que no sólo cuenta con espacios para entretenimiento, compras, o
servicios sino también para deleitar el paladar con recetas al gusto de
los clientes. Es que nació la motivación de formar una nueva empresa
dedicada a la gastronomía, denominada “ANNA E.I.R.L”.
Al efectuar en el presente Plan de Negocios los respectivos análisis
financieros, se concluyó que dicho Plan de Negocio ES RENTABLE y
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además de mucha proyección para más adelante incursionar en el
mercado local, nacional e internacional.
1. VISIÓN
Convertirse en la mejor empresa con un servicio y atención excepcional,
lideres en la innovación y presentación de nuestros platos, en cuanto a
la venta de comida rápida a domicilio que ofrece platos especiales
distribuidos estratégicamente en la ciudad de Tacna, con servicio
orientado a público que por falta de tiempo, o simplemente no saben
cocinar.
2. MISIÓN
Ser una empresa dedicada a la elaboración de comida con insumos de
calidad y garantía, preparados con un toque especial para los clientes
(reuniones familiares o sociales). y así satisfacer al mercado Tacneño
para ser más competitivos y rentables como empresa y contribuir al
bienestar de la comunidad. El compromiso principal de "ANNA" es y será
la satisfacción de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecer un
servicio excepcional al cliente.
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3. OBJETIVOS
Restaurante de comida criolla dirigido a familias, que buscan sabores
caseros y buena atención. Con una amplia variedad de platos criollos en
la ciudad de Tacna, cuyo principal atributo es el buen sabor.
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CAPITULO II: DESCRIPCION DEL NEGOCIO
1. ANALISIS DEL PRODUCTO: COMIDA CRIOLLA
PLATO CRIOLLO
El Sector Empresarial de restaurantes turísticos del Valle Viejo de Tacna tiene
alta competencia; pero no tiene definido un líder posicionado, pues la mayor
parte de los restaurantes ofrecen el servicio con similares características. Sin
embargo, se observa cierta preferencia hacia algunos restaurantes como “El
patroncito” y “La Pequeña Roma”, son los principales protagonistas en sector
de Calana. Las barreras de ingreso a este sector no soy muy altas por tanto
podemos afirmar que existe la amenaza de nuevos participantes al sector.
Dada la alta competitividad existente en el sector, los consumidores tienen un
alto poder de negociación; pues los competidores del sector no tienen una clara
propuesta de valor que los consumidores puedan percibirlo como único, como
algo valorado por los consumidores.
“ANNA” Cocina Peruana es restaurante, que busca diferenciarse de los demás
restaurantes en la ciudad de Tacna, gracias a aspectos como la calidad en la
comida y en el servicio, relación entre calidad y precio, el valor agregado que
se ofrecerá al público y la originalidad de sus platos.
“ANNA” Cocina peruana se especializara en la preparación de comida
Peruana innovando con los ingredientes de la culinaria peruana, por este razón
se desea entrar en el negocio ya que este podrá ser un gran atractivo, en un
mercado todavía en descubrimiento. Esto es lo que le hace diferente frente a
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los competidores, siendo algo diferente de lo que se ve tradicionalmente en la
Ciudad de Tacna.
El Restaurante Comida Peruana a Domicilio se establecerá en la ciudad de
Tacna, provincia y departamento de Tacna, con el propósito de prestar el
servicio de alimentos especializado en comida criolla peruana.
Sus platos Criollos tendrán una gran aceptación ya que este concepto gusta a
las personas porque pagan un precio fijo y existe la rapidez en el servicio y
tendencia en comida a domicilio está creciendo.
Es muy importante también indicar que la comida rápida tiene una alta
aceptación porque vence a cualquier paladar exigente, gusta tanto a personas
peruanas como extranjeras y además es una forma de rescatar las costumbres
alimenticias y el pasado gastronómico peruano.
La oportunidad de negocio en el sector Gastronómico en el Perú está en
crecimiento y representa una opción atractiva y muy rentable. La comida Criolla
se puede aplicar sin ningún problema al servicio de comida a domicilio, además
es una idea que todavía no ha sido explotada, en esta ciudad existe pocos
lugares con este tipo de servicio.
Luego de realizar un estudio del mercado se pudo establecer el público objetivo
según la propuesta del negocio y se llegó a la conclusión de que estará
conformado por gente de todas las edades que busca probar nuevas
sensaciones y nuevos platos, con un poder adquisitivo medio-alto, y que se
caracterice por el gusto de comer en casa sin necesidad de prepararlo en casa;
es por eso que un restaurante con estas características tiene grandes
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probabilidades de tener éxito en el creciente mercado gastronómico. Así mismo
se ha realizado un detallado ejercicio de los aspectos operativos y técnicos del
negocio.
2. TITULO
Plan de Negocio para el montaje de una empresa dedicada a la venta de
comida a domicilio en la Ciudad de Tacna.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Es posible realizar un negocio de venta de comida a domicilio en Tacna
y que sea rentable con sostenibilidad en el tiempo.
4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
En estos tiempos en los cuales los integrantes de la familia trabajan y no
disponen de tiempo para hacer labores domesticas como preparar sus
alimentos , necesitan un lugar donde se pueda adquirirlos mediante
llamadas telefónicas o de manera electrónica y que producto que se va
adquirir sea de buena sazón, rapidez en la entrega y con una
presentación adecuada que garantice la calidad y salubridad del
producto con un costo competitivo y en ocasiones en cantidades
mayores de comida para eventos ocasionales es por eso que nace esta
idea de comida a domicilio como una manera de solucionar esta
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necesidad y obtener un rédito económico que sustente esta actividad y
produzca ganancias
La gastronomía está en auge en nuestro país gracias a la calidad de los
ingredientes de que se dispone sumado a la gran calidad de
preparación de los que realizan esta actividad. En nuestra localidad
existen restaurantes que mayormente están localizados en las campiñas
de Tacna que brindan un buen servicio y que gracias a la competencia
cada vez ofrecen más calidad en la atención, sumando a esto la venta
de bebidas y ofreciendo espectáculos artísticos.
Sería un gran aporte a las familias un servicio de comida que las brinde
a domicilio lo cual traería el beneficio de a horro en tiempo y costo de
transporte a los locales de expendio de comida.
5. MARCO TEÓRICO
El plan de negocio busca dar respuestas adecuadas, en un momento
específico a preguntas que todo empresario, todo proveedor, comprador,
desea resolver:
Características del producto; ¿qué es?
Los productos y/o servicios que ofrecerá mi empresa son:
Platos criollos
Funciones; ¿qué hace?
La función que cumple la comida e satisfacer el apetito de los
consumidores que son nuestros cliente.
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Beneficios; ¿qué necesidad satisface?
Es necesidad fundamental para el cliente ya que muchas veces las
familias quieren disfrutar una comida en casa sin necesidad de tomar
tiempo para prepararla y casi siempre optan por comida a delivery.
La pregunta clave es ¿por qué el cliente elegirá mi producto,
entre tantos otros iguales que están en el mercado?
- Primero no hay muchas opciones en la localidad.
- Les brindare un producto de calidad, con una opción razonable y
con características que agrade al cliente.
-la rapidez en la entrega del servicio.
-habra descuentos y promociones para los clientes asiduos.
-sera una empresa conocida a nivel d la localidad.
Las partes esenciales del plan de negocio para el montaje de un
restaurante son:
Contenido del Plan
Objetivo
Desarrollo del Plan: descripción del tipo de restaurante que se
tiene en mente, quienes van hacer los socios, esta debe incluir:
- Nombre, dirección, numero de telefónico, dirección telefónica, y
diseño grafico(logo ).
- Descripción de la clase y estilo de restaurante(comida rápida)
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- localización.
- Perfil de cliente y mercado objetivo.
- Estrategias de marketing y de publicidad.
- Descripción de la competencia y análisis de que hace a su
restaurante especial, y de porque llenara un vacio en el mercado.
- Equipo de trabajo. (Las destrezas, experiencia, y habilidades)
Otra parte fundamental de Plan de Negocio, es la parte financiera:
Un plan financiero consta de las siguientes partes:
Presupuesto capital: costos iníciales.
Plan de Inversión : el dinero requerido para empezar a trabajar en
el restaurante, e indicar de donde vino ese dinero.
Estados Financieros : estado de pérdida o ganancias (ingresos y
egresos); documentos financieros más importantes.
6. MARCO CONCEPTUAL
La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo
gracias a la herencia pre incaica, española con 774 años de convivencia
musulmana, y al a inmigración africana, francesa, chino-cantonesa,
japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne una gran
diversidad de mezclas, junto con ola criolla, en una gastronomía de
cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante
variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante
evolución, imposible enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que
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solo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y que en
el país hay más de 250 postres tradicionales.
Cualquier persona que haga turismo en el Perú tendrá la oportunidad de
saborear la cocina peruana.
Igualmente existen muchos restaurantes especializados en la
gastronomía peruana en diversas ciudades del mundo.
4. OBJETIVOS
Lograr que al término de lo primero seis meses, al menos los
ingresos sean el doble de los gastos en los productos requeridos
para cocinar.
Contar con una motocicleta para el reparto a domicilio y a medida
que vaya creciendo el negocio adquirir una flota más amplia.
Posicionarme en el mercado con la comida da domicilio por el buen
sabor, la entrega oportuna y la presentación atractiva e higiénica al
producto.
Mejorar continuamente la calidad y la eficiencia de producción a fin
de lograr un producto competitivo y expandir los negocios,
Destacar por la rapidez en el servicio a domicilio, a precios
competitivos.
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Incrementar el nivel de producción y lograr economías de escala, a
fin de disminuir costos,
Estudiar, analizar y definir los diferentes hábitos, comportamientos,
gustos, frecuencias y preferencias de las personas, clientes
objetivos, en materia de restaurantes para diseñar la oferta
gastronómica a utilizar.
5. METAS
DIAGRAMA DE GANTT
ACTIVIDAD
FECHA DE
INCICIO DURACION
FECHA DE
FINALIZACION
ESTUDIO DE MERCADO 05/08/2013 30 DIAS 06/10/2013
ELABORACION DE PLAN
DE NEGOCIO 05/08/2013 60 DIAS 06/10/2013
CONSTITUCION DE LA
EMPRESA07/10/2013 30 DIAS 08/10/2013
BUSQUEDA DE
FINANCIAMIENTO 15/10/2013 15 DIAS 30/10/2013
COTIZACION DE INSUMOS 01/11/2013 15 DIAS 15/11/2013
ACONDICIONAMIENTO 01/11/2013 30 DIAS 30/12/2013
PUBLICIDAD 01/11/2013 15 DIAS 15/11/2013
INAGURACION 16/11/2013 05 DIAS 21/11/2013
6. ESTRATEGIAS
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a) Realizar un sondeo del mercado y análisis FODA, la estrategia
principal será segmentación, con el propósito de atraer a los
consumidores.
b) Se realizara varias campañas publicitarias en radio, televisión y la
prensa local, además se entregara publicidad directamente a
nuestros clientes mediante hojas volantes los cuales incluyan los
platos a ofrecer.
c) Se realizaran visitas a todas las empresas e instituciones de la
localidad en las que se entregara una carta de presentación del
Negocio para que se difunda con todo el personal.
d) Se realizará convenios con las empresas de turismo para que nos
incluyan en los folletos que entregan a los turistas que visitan nuestra
ciudad.
e) Promocionar nuestro negocio con un lema publicitario, "tal como
hecha en casa".
f) Conociendo el gusto de los clientes, para ello ir renovando la oferta,
añadiendo platos originales, pudiendo elegir la imagen de productos
caseros, de calidad, elaborados con ingredientes naturales. ya que
se ha visto que existe preocupación por la alimentación sana,
dirigiendo la oferta a productos ecológicos podría tener éxito.
g) Implementar una estrategia de eficiencia en costos, a través de la
optimización de recursos.
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h) Ofrecer los productos con la mejor calidad, de forma que los clientes
confíen plenamente en el restaurante y disfruten su experiencia.
CAPITULO III: ANÁLISIS DEL ENTORNO
1. Historia del Negocio:
En los últimos años se ha venido aumentando el gusto por la comida,
cada vez más los clientes buscan nuevos lugares a donde ir y no
solamente buscan un sitio donde comer, sino un lugar en donde se
coma bien.
Comida a Domicilio "ANNA" será creada con el fin de darle marco
jurídico adecuado, no se tenía una idea clara de la idea de negocio por
no tener un local propio, por eso la idea de comida a domicilio, el cual
más adelante se realizara mejoras de acuerdo a la demanda del
público (clientes) que se tenga y así ir creciendo, como empresa nueva ir
difundiendo nuestros servicios con responsabilidad en el cumplimiento
de los compromisos asumidos con nuestros futuros clientes.
Para la creación de la misma se realizara un aporte de capital propio y
para la realización del negoció en si se contara de con la trayectoria de
negocios similares de la Responsable y gerente del negocio, el cual será
un gran aporte para el desenvolvimiento de esta actividad en este
mercado.
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2. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO/PRODUCTO
Los productos que se van a ofrecer en el restaurante "ANNA" son Platos
criollos, en envases descartables, de calidad.
Chicharrón de Chancho.
Cuy chactado
Arroz con Pollo.
El servicio a prestar será todos los días. El horario de atención al público
será el siguiente:
Mar/Vier 10:30 am - 08:30 pm
Sab/Dom 10:30am - 10:30 pm
El proceso del servicio comienza desde que el cliente realiza el pedido
mediante una llamada telefónica para lo cual será atendido por un
personal encargado de tomarle el pedido y le entregara a quien se
encargada de la cocina quien se encargara de la preparación, para
luego entregarlo al personal encargado de la entrega a domicilio.
Tendremos un mapa de los distritos en donde no cobraremos por el
servicio de entrega, los distritos más alejados en donde cobraremos una
cantidad, y los que estén más alejados donde cobraremos una mayor
cantidad.
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3. Características del Producto y/o Servicio.
Nuestro clientes al adquirir nuestros productos tendrán la confianza de
que se les brindara un servicio de calidad, ya que nos esmeraremos en
el proceso de la preparación, y así obtener un producto del gusto del
cliente, a precio competitivo, que una vez cuando lo prueben sea
nuevamente elegido para su consumo; por otra parte cuidaremos el
aspecto de distribución a fin de contestar en forma inmediata todo
pedido o reclamo, de tal modo de tal modo de instalar una imagen de
responsabilidad y seriedad en nuestro trabajo.
El servicio incorporara nuevos platos a medida de que la demanda
crezca, sujetos a su calidad
1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
Este tipo de negocio de Comida a Domicilio trata de preparar la comida
en pequeño local para luego ser llevada a los lugares de donde los
clientes lo soliciten, Según la encuesta realizada a los posibles clientes
es necesaria la implementación del negocio porque existe muchas
personas que por falta de tiempo ya sea en el trabajo u otros que aceres
no cocinan en casa y necesitan almorzar en familia platos como si
estuvieran preparadas en casa; y por eso esta opción.
1.1Nombre Comercial:
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Comida a Domicilio "ANNA"
1.2Naturaleza de Negocio:
El Plan de Negocio se encuentra dentro de la actividad Comercial.
1.3Razón Social:
Comida a Domicilio "ANNA" E.I.R.L.
1.4Localización:
a) Macro Localización:
El Restaurante estará ubicado en la Provincia de Tacna, Distrito
de Alto Alianza.
b) Micro Localización:
El establecimiento estará ubicado en la Av. Pinto Nº 1000 a dos
cuadras de la Plaza Vigil, se ubicara en mi casa donde se adecuara
un ambiente para la realización de las actividades diarias
(preparación de los alimentos). El restaurante se desenvolverá en un
entorno socio económico medio alto
El negocio se desarrollara en mi casa Ubicada en la Av. Pinto , el
cual cuenta con un ambiente adecuado que se utilizara para la
cocina, en cual se desarrollara la actividades diarias para la
preparación de los alimentos.
1.5Responsable del Negocio:
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Naydi Vanessa Hilasaca Gutierrez.
1.6Constitución de la Empresa.
A. Antecedentes.
La empresa Comercial Comidas a Domicilio "ANNA" E.I.R.L.,
tendrá un solo propietario quien aportará el capital para iniciar las
actividades.
B. Localización.
El local estará situado en el Distrito Alto de la Alianza, Provincia
de Tacna, en la Región de Tacna.
C. Aporte de Capital.
Esta empresa se iniciara con un capital propio de S/. 10.000
Nuevo Soles, asumida por Naydi Vanessa Hilasaca Gutierrez,
encargándose de las funciones legales, notariales y registrales
para la formación de la empresa.
D. Pasos para la Constitución de la Empresa.
Características de una Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada (EIRL)
Entre las características de una Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada (EIRL.) tenemos las siguientes:
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Es una persona jurídica de derecho privado, constituida por
voluntad unipersonal, cuya responsabilidad está limitada al
patrimonio al patrimonio aportado que Usted le dio. En tal sentido
Usted como Titular de la Empresa no responde con su patrimonio
personal ante alguna obligación de la Empresa.
Se constituye para la formalización y el desarrollo exclusivo de
actividades económicas de Pequeñas Empresas, pudiendo
adoptar un nombre que le permita individualizarla, seguida de las
siglas E.I.R.L.
Fases y Pasos metodológicos para Constituir una Empresa
a. La Constitución de la Empresa
Elaborar una minuta de Constitución (VER MODELO);
La Minuta es elevada a un notario público para que elabore la
Escritura Pública.
El testimonio es inscrita en el Registro Mercantil en la
SUNARP.
La Empresa adquiere personería jurídica desde su inscripción
en los Registros Públicos.
b. Trámites ante la SUNAT
Obtener número de Contribuyente en el Registro Único de
Contribuyentes. Este número lo identificará como
contribuyente fiscal; lo obtiene inscribiéndose en el Registro
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Único de Contribuyentes en las Oficinas de la SUNAT. Para
obtenerlo debe presentar:
Un recibo de luz, agua, teléfono fijo del local donde funcionara
la Empresa.
Elegir un Régimen Tributario: Se eligió el Régimen Tributario
General porque: 1) se es una persona jurídica que se
proyecta vender más de S/ 80,000.00 cuatrimestralmente; 2)
se pretende tener en algún momento más de DIEZ (10)
trabajadores; 3) se requiere extender factura por ventas a
personas o empresas con RUC, cuando lo soliciten; 4) al
pagar IGV puede hacer uso del Crédito Fiscal. Cabe indicar
que ésta es una deducción, propio de los contribuyentes que
pagan el Impuesto General a las Ventas.
Pedir Autorización para Imprimir sus Comprobantes de Pago.
Para Obtener esta autorización hay que presentar el
documento entregado por la SUNAT, que contiene el numero
de RUC, y los Formulario Nº 806.
c. Tramitar Licencia Municipal de Funcionamiento.
Los requisitos que exige la municipalidad Alto de la Alianza
son los siguientes:
a. El pago de los siguientes tarifas:
- Tasa S/.154.00
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- Inspección Técnica de Seguridad – Defensa Civil S/.
42.60
b. La presentación de los siguientes documentos:
- Solicitud de Declaración Jurada para la Licencia.
- DNI o Carnet de Extranjería.
- RUC.
- Constitución de la Empresa
- Vigencia de poder de representante
- Carta Poder con firma legalizada en caso de
representante de persona natural.
- Declaración Jurada de Defensa Civil.
- Contrato de alquiler de con firmas legalizadas, título de
propiedad o sesión en uso.
- Certificado de compatibilidad de uso (si corresponde).
- Última Declaración Jurada del Autovalúo con su
respectiva boleta de pago.
- Partida Electrónica de inscripción registral.
d. De los Pagos Tributarios y Otros
- Para el Impuesto General a las Ventas (IGV) a la SUNAT en
formulario Nº 119;
- Pagar a ESSALUD-ONP por trabajadores dependientes, en
Formulario Nº 1073-SUNAT.
E. Leyes que Favorecen
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Orden de 6 de abril de 1987, de las Consejerías de Economía
Fomento, y Trabajo y Bienestar Social, sobre restaurantes,
cafeterías, bares y similares en Andalucía.
Ley 7/1994 de Protección Ambiental de la Comunidad Autónoma
de Andalucía.
Reglamentación técnico-sanitaria, por la seguridad e higiene en
la manipulación de alimentos (Ley General de la Salud,
Reglamento sobre vigilancia y control de alimentos y bebidas,
Tít. VI, Cap. II).
Ley 11/97, de 24 de abril, sobre envases y residuos desarrollada
según la Directiva 94/62/CE.
Decreto 262/1988, de 2 de Agosto, Libro de sugerencias y
reclamaciones de la Junta de Andalucía.
Real Decreto del Ministerio de Economía y Hacienda, sobre
Ordenación del Comercio Minorista.
Ley Antitabaco, las prohibiciones afectarán a los bares y
restaurantes de más de cien metros cuadrados, salvo que se
habilite un lugar específico y con ventilación independiente.
Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de
Datos de Carácter Personal.
Normativas municipales específicas.
2. ANALISIS FODA
a. Fortalezas
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Experiencia y capacidad del personal a cargo del negocio.
Brindar nuestros servicios a personas que en estos momentos no
tiene opciones
Creatividad a la hora de presentar los platos.
Experiencia en administración de negocios de comida
Poca inversión para el negocio ya que no tendríamos que contar
con un local costoso y bien ubicado (puede ser nuestra propia
casa)
Establecimiento de un programa que permita controlar la
salubridad (higiene etc.)
b. Oportunidades
Existe un mercado con poca competencia.
Compra de insumos a los proveedores a bajo precio .
c. Debilidades
Empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas.
Dar a conocer nuestra marca y posicionamiento.
Tendencia de personas que trabajan y no tienen tiempo para
cocinar en casa.
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Debemos ser capaces de esperar que nuestro modelo de
negocio se propague
d. Amenazas
Restaurantes que imiten nuestro etilo
Disminución del poder adquisitivo de los clientes
CAPITULO IV: ANTECEDENTES DEL SECTOR
1. Historia de la Comida Peruana.
La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo
demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el
mundo, sumando éstos 49
La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo
Perú — con sus propias técnicas y potajes — con la cocina española en su
variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la
Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas
de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente,
este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los
chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en
buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue
la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses,
japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.
Plan de Negocio Página 25
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y
sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad
del siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta, sumada a la
variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa
de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa
peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de
sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
La particularidad de la geografía del Perú;
La mezcla de culturas;
La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna
La presencia de los diversos pisos latitudinales de la cordillera de los Andes en
el Perú y su cercanía al ecuador geográfico permite la existencia de una serie
de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas
tropicales, (con 84 de las 104 zonas climáticas del globo, es uno de los 12
países del mundo poseedores de mayor mega diversidad). Tiene condiciones
adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el año. Asimismo la
corriente de Humboldt de aguas frías que corre por el Océano Pacífico frente a
la costa peruana permite la existencia de una gran variedad de peces y
mariscos (Perú es uno de los principales países pesqueros del mundo).
Plan de Negocio Página 26
Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación
de plantas del mundo antiguo, con especies nativas como el maíz, tubérculos
con dos mil quinientas variedades de papa, muchas de camote, yuca o
mandioca, oca, maca; gramíneas (quinua, kiwicha o amaranto, cañihua; frutas
como la chirimoya, lúcuma, pacae, tomate, calabaza, palta, tumbo, sauco,
leguminosas tales como frijoles, pallares, maní y una infinidad de hierbas
aromáticas.
2. Posibles competidores:
3. medición del sector
a) Nº de participantes.
b) tipo de productos
c) capacidad de productos
d) rentabilidad d
e)
4. cuál es el mercado
5. quienes son los clientes
6. tendencias
7. tasa de crecimiento del mercado
8. Barreras de Entrada
9. analisis de poter
Plan de Negocio Página 27
10.
11.La Gastronomia en el Peru
3
CAPITULO V : ANÁLISIS COMPETITIVO
1. IDENTIFICAR LA COMPETENCIA
El análisis de la competencia del proyecto está hecho a seis
restaurantes que ofrece productos similares y a uno más que
podría ser un competidor indirecto
El perfil de los competidores se ha enfocado y estimado por sus
precios,
Preparación rápida de los alimentos y afluencia de la gente.
Dichas estimaciones serían las fortalezas que tienen estos
establecimientos, pero algunos carecen de
Plan de Negocio Página 28
Servicio de calidad y profesional con una gastronomía
innovadora, esto
Conformaría una ventaja competitiva para el restaurante.
También cabe recalcar
que por el sector no existe un restaurante de las características y
gastronomía que ofrece el proyecto de restaurante.
a) Competidores Directos:
b) Competidores Indirectos:
2. CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS
3. RECONOCIMIENTO DE LA MARCA
4. LAS CINCO FUERZAS DE PODER
1.1COMPETENCIA ACTUAL
2.1SUSTITUTOS
3.1POSIBLES INGRESANTES
4.1PODER DE NEGOCIACION
5.1
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