Plan de Negocio Casa de Eventos y Banquetes Kasama

7/23/2019 Plan de Negocio Casa de Eventos y Banquetes Kasama

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Universidad De Especialidades Tursticas

UCT

Plan De Negocio Casa De Eventos Y Banquetes

Kasama

Elaborado Por: Marlene Luca Arcos Romo


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DEDICATORIA

Dedico este trabajo a todas aquellas personas que me han dado su apoyo

durante el transcurso del camino a mi preparacin acadmica, dedico a mi pas

que es donde pondr en prctica mis conocimientos para engrandecerle por

d l b d d l h d d


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AGRADECIMIENTO

Mi agradecimiento principalmente a Dios; a mis padres; a Marco, mi

hermano y toda mi familia, que con su cario y apoya han hecho que culmine

esta etapa educativa y avance un peldao ms en mi realizacin personal y

profesional.

Mi eterno a agradecimiento tambin a los docentes de la Universidad de


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NDICE

Pg.

INTRODUCCIN...................................................................... 10

CAPTULO I. ANTECEDENTES

1.1Reconocimiento del Entorno............................................... 15

1.2Anlisis del Sector................................................................. 16

1.3Generalidades de la Provincia de Santo Domingo

de los Tschilas

i i


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CAPTULO II. ANLISIS DE LA COMPETENCIA Y

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Anlisis de la Competencia.................................................. 42

2.2 Establecimientos Objetos Del Anlisis de la

Competencia....................................................................... 43

2.3 Participacin de los Establecimientos

En el Mercado....................................................................... 53

2.3.1 Segmentacin del Mercado............................................... 53

2.3.2Participacin en el Mercado Local................................... 54

2.3.3 Participacin en el Mercado de fuera de


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3.1.1.3 Patente Municipal............................................................ 87

3.1.1.4 Afiliacin y Licencia nica de Funcionamiento

del Ministerio de Turismo.............................................. 88

3.1.1.5 Afiliacin a la CACTUR................................................. 89

3.1.1.6 Permiso de Funcionamiento del

Ministerio de Salud Pblica................................................. 90

3.1.1.7 Permiso del Cuerpo de Bomberos de

Santo Domingo................................................................ 91

3.1.1.8 Afiliacin a la SAYCE..................................................... 93

3.2 Imagen Corporativa............................................................. 94


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3.9.1 Organizacin y Capacidad................................................ 108

3.9.2 Distribucin de las mesas

en cada saln...................................................................... 110

3.10 Servicios

3.10.1 Servicios Principales....................................................... 118

3.10.2 Servicios Complementarios........................................... 118

3.11.1 Obligaciones de la Empresa........................................... 120

3.11.2 Obligaciones de los Trabajadores................................. 121

3.12 Organigrama Funcional...................................................... 123

3.13 Funciones de cada uno

l d


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3.13.12 Sistemas y Seguridad.................................................... 132

3.14 Men y Recetas Estndar................................................... 133

3.15 Precio de los Productos y Servicios................................ 135

3.15.1 Definicin del Precio....................................................... 135

3.15.2 Precio de los Diferentes Servicios................................ 136

3.16 Procedimientos.................................................................... 138

CAPTULO IV. FACTIBILIDAD FINANCIERA

4.1 Formas de Financiamiento.................................................. 148

4.2 Inversin Inicial.................................................................... 153

4.3 Presupuesto de Ventas......................................................... 154


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ANEXOS:

ANEXO 1: Catastro de Santo Domingo................................. 168

ANEXO 2: Proformas de Eventos en Santo Domingo........ 175

ANEXO 3: Participacin en el Mercado de Los

Establecimientos de Servicio de Banquetes.... 176

ANEXO 4: Encuesta................................................................... 178

ANEXO 5: Solicitud de Registro Del

Ministerio de Turismo............................................ 180

ANEXO 6:Market Share............................................................ 183

ANEXO 7: Plano del proyecto.................................................. 184

ANEXO 8: Hoja de Instructivo de Banquetes........................ 185


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INTRODUCCIN

En Ecuador el servicio de banquetes, inicialmente se desarroll en los

hoteles, luego lo ofrecan establecimientos fuera de ellos. En las ciudades ms

grandes este servicio es ms conocido y sofisticado pero en ciudades pequeas

es una actividad que an no tiene espacio debido a que los grupos potenciales

que lo manejan son reducidos.

Cuando los habitantes de las ciudades pequeas requieren de un servicio

de banquete grande recurren a hoteles de renombre de su misma ciudad.


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Tal poblacin es proveniente de otras ciudades y pases que atrados por

la oportunidad de hacer negocios se radicaron all y la mayora lo han

conseguido.

Tomando en cuenta el crecimiento poblacional que es econmicamente

activo, el movimiento comercial - empresarial y la necesidad de un

establecimiento que d servicios completos ya sea para un evento social o

corporativo, consideramos que nuestro proyecto es viable.

Con los antecedentes mencionados los socios realizamos un anlisis de lo

que podemos hacer pues, uno de ellos posee el terreno y una construccin que


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La Casa de Eventos y Banquetes estar ubicada estratgicamente cerca a

la ciudad, Av. Ro Lelia y Zparos, con una extensin de 800 metros

cuadrados, espacio en el cual se distribuir: la construccin de un gran saln

con capacidad para 450 personas en montaje para banquetes (mesas redondas

con 8 sillas, dejando un espacio para pista de baile). Este saln se podr dividir

en varios salones con capacidad para 200, 150 y 100 personas cada uno.

Tambin estn las reas operativas como: la cocina (cocina caliente,

cocina fra, repostera y el rea de lavado de platos), como tambin la oficina del

chef.


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Otros servicios son: Servicio a domicilio, alquiler de mobiliario (sillas,

mesas), vajilla, cristalera, mantelera.

Decoracin en flores, globos, telas ya sea para uno de los salones

alquilados o decoraciones fuera del establecimiento como en casa, iglesias u

otros.

Adems contamos con servicios de presentacin de artistas: tros, dos,

pianista, violinista, bailarinas,

En cuanto a los precios, stos se determinaron mediante la investigacin


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La Tasa Interna de Retorno (TIR) corresponde al 14.4% anual y el Valor

Actual Neto (VAN) es positivo. Estos datos nos indican la factibilidad del

proyecto desde el punto de vista financiero.

La venta proyectada est basada en el nmero de eventos promedio que

realizan actualmente los diferentes establecimientos de servicio de eventos y

banquetes, con un incremento anual del 10%. El presupuesto de gastos se

realiz con datos aproximados de los servicios bsicos y dems gastos de

operacin y en el incremento anual se toma como referencia el ndice de

inflacin promedio anual (3.5%).


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CAPTULO I:ANTECEDENTES

1.1 RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO

En nuestro pas, Ecuador, actualmente se puede decir que la dolarizacin

ha trado importantes beneficios, a mencionar:

Estabilidad econmica,

Eliminacin del riesgo de cambiario,

Reduccin de los niveles de inflacin; y,

Transparencia en los estados financieros, entre los principales.


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1.2 ANLISIS DEL SECTOR

Al momento de determinar el proyecto se contaba con los siguientes

datos del sector:

Segn datos del Banco Central del Ecuador, el turismo en el Ecuador es un a industria

que genera anualmente USD 800 millones. Este no es un clculo preciso, pero s un

nmero aproximado que se calcula bajo la metodologa de las Cuentas Nacionales como

el PIB de hoteles y restaurantes. En trminos relativos, es todava una actividad

marginal, pues solamente representa el 1.7% del PIB total del pas, debajo de actividades

como el petrleo, la industria manufacturera, el comercio, los servicios y la

intermediacin financiera.1


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Se tiene la visin que a nivel mundial el turismo sea la primera industria,

pero es afectado por las guerras, siendo Amrica Latina el principal destino

turstico, lo cual nos favorece.

Las estadsticas indican que los gastos por consumo en la industria de

los servicios tursticos, ubica a los hoteles y similares en primer lugar, seguido

por los restaurantes, transporte, etc.

La CACTUR, Cmara Cantonal de Turismo de Santo Domingo, trabaja

en la organizacin y apoyo a los establecimientos de servicio turstico. Da

prstamos para remodelacin y trabaja en la promocin a travs de la creacin


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1.3 GENERALIDADES DE LA PROVINCIA DE SANTO

DOMINGO DE LOS TSCHILAS

1.3.1 HISTORIA

Esta regin fue conocida a principios de la poca colonial como

"Provincia de Yumbos", y era habitada por los Niguas, los Yumbos y los

Tschilas. El nombre de Santo Domingo se origina hacia 1660 con la presencia

de la orden de predicadores dominicos que evangelizaron a los pueblos

colorados de Cocaniguas, Yambe, San Francisco, San Miguel y Santo Domingo.

Y el trmino "colorados" se refiere a la costumbre de los indgenas Tschilas de


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La colonizacin se intensific en los aos 50 del siglo XX. En la dcada

de los sesentas, con la apertura de la va Alag-Santo Domingo, la regin se

consolida como agrcola adems Santo Domingo posee la etnia Tschila

considerada el emblema de la flamante Provincia.

1.3.2 SITUACIN GEOGRFICA Y DECLARATORIA

DE PROVINCIA

Con un promedio de 68 votos, el Congreso aprob en segundo debate el

proyecto de Ley de Creacin de la Provincia de Santo Domingo de los Tschilas, como

unidad territorial poltica y administrativa, constituida por el territorio del cantn
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tsachila&action=edithttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tsachila&action=edit


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Lmites:

La provincia de Santo Domingo de los Tschilas tiene los siguientes

lmites:

Nortecon las provincias de Esmeraldas (Quinind) y Pichincha (cantones

Quito, San Miguel de los Bancos y Pedro Vicente Maldonado);

Surpor la provincia de los Ros (cantn Buena F) y Guayas (cantn

Velasco Ibarra);

Este con las provincias de Cotopaxi (cantn Quito y Meja); y,

Oestecon la provincia de Manab (cantn El Carmen).


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Parroquias Urbanas (7):

Santo Domingo de los Colorados, Zaracay, Chigilpe, Abraham

Calazacn, Ro Verde, Ro Toachi y Bombol.

Superficie:397.006.97 has. (3.927 Km)

Clima y temperatura: clima tropical hmedo con una temperatura

promedio de 22,9 C.

Altura:655 m.s.n.m.


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1.3.3 FIESTAS:

La fiesta principal de Santo Domingo, con un movimiento intenso de

visitantes, intercambio comercial y cultural, celebra la Cantonizacin del 3 de

julio. Una gran feria tiene lugar en las instalaciones de la Asociacin deGanaderos, en el kilmetro 7 de la va a La Concordia. All se muestran y

compiten los mejores ejemplares de las distintas razas y cruces que son criados

en las haciendas de la regin. Se elige la reina de los ganaderos y se realizan

cabalgatas, rodeos, concurso de caballos de paso y otras actividades.

La Fiesta para la nacionalidad Tschila se llama KASAMA que significa


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Hidrografa: Tiene una gran riqueza hidrolgica: existen cinco cuencas y

micro cuencas importantes:

Al este y noreste: el curso medio y bajo del Toachi, perteneciente a la

cuenca del ro Blanco.

Al sur: la sub cuenca del Borbn, que pertenece a la gran cuenca del ro

Guayas y empata con el Baba.

Al suroeste: la sub cuenca del ro Peripa

PRINCIPALES ACTIVIDADES COMERCIALES


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Debido al gran movimiento comercial de la zona, en los ltimos aos, se ha

desarrollado tambin la infraestructura bsica, turstica, hotelera y otras

industrias como la farmacutica y agropecuaria que han hecho de la Santo

Domingo un centro importante de negocios.

1.4 ASPECTO CULTURAL

1.4.1 LOS COLONOS

Santo Domingo es una provincia pluricultural porque alberga a

personas de todo el pas formadas en colonias y dedicadas a distintas

actividades comerciales. El intercambio cultural es amplio al relacionarse gente


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ORIGEN E HISTORIA

El grupo Tschila es una de las pocas tnica pre-incsicas que se

mantiene pura debido al aislamiento en el que han vivido por aos. Segn el

padre Juan de Velasco3

, en el ao 980 los Caras conquistan al Reino de Quito,entran por el ro Esmeraldas y en el transcurso de 200 aos se apoderan de la

regin del Noroccidente de la actual provincia de Pichincha, Puerto Quito,

habitaron en las regiones que hoy se conocen con el nombre de Bolaniguas,

Cocaniguas, Tambillo, Gualea, Nanegal, Mindo y Nono.

Los Caras se fusionan con los Quitus y en perodos largos se van


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kilmetros de Quito, a orillas del ro del mismo nombre.

El vocablo Cocanigua significa "Matriz del Pueblo", "Smbolo del

Achiote" o "Semilla de fuego".

Del Nor oriente de Santo Domingo, donde habitaban los tschilas,

huyeron de all para evitar el exterminio de la tribu debido a una epidemia de

viruela, con el tiempo se adentraron ms hacia la montaa, al sur-occidente de

Pichincha, dispersndose en el territorio que hoy ocupan en la zona de Santo

Domingo.


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ACTIVIDAD ECONMICA

Los Tschilas estn inmersos en la economa de mercado por medio de la

comercializacin de ganado vacuno, banano, yuca, caf, abac, palma africana

para aceite y el ejercicio de la medicina tradicional y sus shamanes tienen un

gran prestigio en la zona y en el pas.

La sociedad nacional los ha convertido en atractivo turstico

presentndoles como algo extico.


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VIVIENDA

Antes era una sencilla casa rectangular de 7 a 15 metros de longitud y de

5 a 10 metros de ancho. La casa era una sola pieza. Paredes de guadua o pambil

rajado. Los pilares de pambil rollizo. La cubierta de dos aguas acabada con paja.

Ahora, la mayora de casas presentan construcciones mixtas de cemento,

madera o caa guadua.

TRADICIONES


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ORIGINAL VESTIMENTA

La cultura Tschila es muy rica en diversos aspectos. Aunque muchas de

las costumbres antiguas se han perdido, conviene recordarlas porque estn

llenas de mucha misticidad y encanto. Tradicionalmente, el hombre colorado

como parte principal de su atuendo utilizaba un manpe tsanp, llamado

chumbillina, un sencillo corte de tela rectangular, semejante a una falda usada

unos diez o quince centmetros por encima de la rodilla, con rayas en colores

azul marino y blanco. Las franjas no deban tener menos de dos centmetros ni

ms de cuatro.


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Para tener cubierta la parte superior del tronco vestan el nanun panu

(tela para tener al hombre). Esta prenda de vestir rectangular mide 90

centmetros por 180 centmetros. Para asistir a una fiesta tradicionalmente se ha

utilizado el nanun panu especial de seda o de algodn estampado.

Como parte importante de su presentacin, el hombre Tschila an se

rasura el cabello por la parte posterior de la cabeza hasta muy cerca de la

corona, teniendo el cuidado de dejar en la parte superior el pelo muy largo al

que hacan caer hacia delante, embadurnndolo con el lquido rojizo extrado

del achiote. Para que el pelo quedara rgido, sobresaliendo en la frente como


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El slulu es banda circular de plata en la cual hay unidas muchas ajorcas

y que se lo ponan encima de las cintas o del winun panu.

Los colorados adornaban sus muecas con los calatasill, unas pulseras de plata

de unos 6 a 7 centmetros de largo, amarradas en los extremos circulares con

piolas. Estos adornos los empezaban a usar al momento de casarse como

prueba de virilidad. Si enviudan se los quitaban en seal de luto.

La piel que no estaba cubierta por ninguna prenda de vestir se la

pintaban de rojo, con mu -achiote- y de negro con mali - el huito-. Con el huito

trazaban en el rostro franjas horizontales, un poco delgadas, dejando para el


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El largo de la prenda depende de la edad de la mujer; si es anciana puede

llegarle casi hasta los tobillos; si es joven, hasta la rodilla o an ms arriba,

segn el gusto de la chica. Adems, antes llevaba amarrada al cuello una tela de

90 por 90 centmetros que no tiene nombre.

Como complemento de su vestuario adornaba el cuello con win (mullo),

la chaquira o centecillas de vidrio que las preferan de color azul marino y rojo

brillante. Por supuesto que hay mujeres de avanzada edad que no quieren

olvidar su abalorio antiguo y usan entonces semillas o pepitas silvestres a las

que insertan en piolas usndolas conjuntamente con el mullo.


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al sendori de los hombres, que puede ser del color que la mujer prefiera, no

solamente rojo.

UBICACIN DE LAS COMUNAS TSCHILA

Como mandan los estatutos de la nacionalidad Tschila, la poblacin se

encuentra agrupada en ocho comunas, a continuacin tenemos el nombre, el

nmero de familias por la que est compuesta cada comuna, total de habitantes

y las hectreas que ocupa cada una de ellas:

Cuadro N. 1

Comunidad FamiliasHabitantesHectreas

Chigilpe


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TURISMO EN LA COMUNIDAD

La fundacin Museo Etnogrfico Tschila que, junto con la agencia de

viajes Surez y Surez y el Ministerio de Turismo, trabajan para promover el

turismo internacional hacia Santo Domingo y especialmente hacia la

nacionalidad Tschila.

FIESTA DEL KASAMA

Kasama es la nica fiesta que celebran los miembros de la etnia Tschila.

En el idioma tsafiqui "Kasa" significa nuevo y "ma" da, entonces Kasama es el


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La fiesta de Kasama, que marca el inicio de un nuevo ao, que siempre

coincide con el Sbado de Gloria (para los catlicos), representa mucho ms que

para los occidentales la celebracin del ao nuevo. A este evento concurren

todos los miembros de la etnia, de todas las comunas y es el tiempo para

reafirmar las races, saludar a la familia, hacer las paces, desear prosperidad,

etc.

En antao en esta celebracin los padres de los jvenes realizaban el

pedido de la mano de una chica, los marimberos deleitaban a los presentes con

su msica, se tomaban bebidas especiales, se realizan peleas, etc.


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Segn consta en el libro Etnografa, Lingstica e Historia Antigua de los

Caras, Yumbos Colorados", el shamn est rodeado de objetos mgicos:

piedras, maderas, animales, obsidianas, etc. El cura porque conoce los secretos y

las propiedades de las hierbas. Los conocimientos etno-botnicos son la

expresin de su sabidura. No es un charlatn, su aprendizaje dura aos y se

realiza bajo la tutela de otro pon de reconocido prestigio.

Segn las necesidades el pon cumple el papel de patel o sacerdote que

dirige espiritualmente a la comunidad. Es el caso del famoso Abraham

Calazacn que fue a la vez pon, patel y miy; es decir, sabio curandero,


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El principal trabajo del shamn es curar, aunque a veces hace uso de sus

conocimientos para otras actividades. La prctica de curar depende

mayormente de las hierbas medicinales. Como norma general el hombre

Tschila debe saber algo de hierbas medicinales y ceremonias mgicas, pero los

shamanes son los expertos en esta rama, con conocimientos de docenas de

hierbas y muchas formas de preparacin.

An hoy muchos hombres de esta nacionalidad creen que una

enfermedad puede darse por la hechicera de alguna persona o un espritu

maligno. Consultado el shamn, receta la medicina adecuada o practica un

ritual al que comnmente se conoce como "limpia" para alejar


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Tiene cinco bosques protectores: La Perla, Delta, La Indiana, Ro Lelia y

Tanti. Se ofrece la observacin de pjaros, deportes de aventura en los distintos

ros como el Toachi. Tiene tambin el parque ecolgico San Francisco y el monte

Bombol, convertido en el mirador natural de la ciudad. En Valle Hermoso hay

una bella cascada y excelentes hosteras.

INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURSTICOS

Segn el ltimo inventario existente en la Cmara Cantonal de Turismo

los atractivos de la provincia son:

Cuadro N. 2


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BOSQUE PROTECTOR LA PERLA

Este bosque protector est ubicado a 40 Km. De la ciudad de Santo

Domingo, es de propiedad de una de las primeras colonas extranjeras de la

ciudad, la estadounidense Susanne Shepard.

Su clima es singularmente hmedo, por este motivo tiene una flora

exuberante; en el bosque existen 3600 especies forestales, entre ellas, ceibos que

tienen desde 600 hasta 900 aos de existencia, adems de colorados finos,

caobas, dormilones, jiguas, cedros, copales, entre otros.


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Las restricciones para los turistas son: no se pueden extraer recursos

faunsticos ni forestales, se prohbe prender fuego, cazar o pescar, y se sugiere el

depositar la basura en el sitio destinado para ese ello.

1.5 TURISMO Y DEPORTES

Santo Domingo, ubicado en el trpico hmedo de Ecuador, es

privilegiado para los deportes extremos, ya que al estar cerca del bosque

primario, cuenta con ros aptos para navegar durante todo el ao, sea en balsa o

en kayak. Tiene una ecologa, flora y fauna excelente, digna de poder brindarles

nuevas experiencias a todos los aventureros que deseen conocerla. Los

deportes que se practican son: kayak, rafting, canyoning, rappel, camping,


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1.6 VAS DE COMUNICACIN

Se caracteriza por ser punto de enlace entre las regiones del pas. Tiene

cuatro vas de acceso que conectan con Quito, Guayas, Manab y Esmeraldas.

Cuadro de distancia de santo Domingo a las diferentes ciudades:

Cuadro N. 3

Destino: Ambato Cuenca Esmeraldas Guayaquil Loja Machala Manta Quito Tulcn

Km. 205 482 185 587 647 424 257 133 373

Realizado por: ARCOS, Marlene

Fuente: www.cactur.com

Tiene tambin un aerdromo que se utiliza como pista de aterrizaje de vuelos


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CAPTULO II

ANLISIS DE LA COMPETENCIA Y ESTUDIO

DE MERCADO

2.1 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

El servicio de Eventos y Banquetes se realiza en los salones de los

hoteles6ms grandes y reconocidos de la ciudad, adems en las hosteras que

tienen salones de eventos, tambin son utilizados algunos restaurantes que

adecuan para eventos cuando son contratados para este servicio.


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2.2 ESTABLECIMIENTOS OBJETOS DEL ANLISIS

DE LA COMPETENCIA

GRAND HOTEL SANTO DOMINGO

El Grand Saln del Hotel Santo Domingo tiene capacidad para 500personas. La dimensin es de 550 metros cuadrados aproximadamente. El

Grand saln se puede dividir en tres pequeos, con capacidad para 150

personas cada uno. Posee otro saln al aire libre junto a la piscina con

capacidad para 120 personas.

Su mercado se divide entre las personas que realizan eventos a nivel


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Cuando se trata de seminarios incluye en el valor del saln: sillas, mesa

de trabajo, pizarra, marcadores, pantalla.

Costos extras: hora de saln USD 150, en eventos sociales

Proyector: USD 40 Por hora

Para eventos sociales el saln es gratis por la contratacin de uno de los

mens contenido en un determinado plan, incluye: saln, alimentacin,

bocaditos, personal para servicio, montaje con sillas forradas, 7 horas de

msica, pequeos centros de mesa con flores naturales y vino para el brindis.


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HOTEL ZARACAY

Cuenta con tres salones amplios con capacidad para 300, 150 y 100

personas.

La mayor parte del mercado del hotel es corporativo, tanto de empresas

locales como de fuera de la ciudad. Un porcentaje menor es de personas que

realizan eventos sociales, que en su mayora se realizan en fines de semana.

El costo del men oscila entre USD 12 y 24 USD, no se puede hablar del

contenido del men porque una de sus polticas es que el men se elige una vez

que se ha firmado el contrato del evento.


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HOTEL GNOVA

El saln tiene capacidad para 180 personas en montaje para banquete. En

los das que no hay eventos este saln funciona como restaurante del hotel.

Su mercado es: local y el corporativo de fuera de la ciudad

El men no es muy variado, tienen un plan que incluye lo bsico,

ofreciendo otros servicios por un valor adicional.

As, un paquete bsico est en USD 8.7 incluye: saln, alimentacin

(plato fuerte, postre y bebida), disco mvil, parqueadero.


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CONVENTION CENTER

Tiene un saln de dos pisos con capacidad para 500 personas en montaje

para banquete.

Su mercado bsicamente es de la gente local que realiza sus eventos

sociales. Otro segmento de mercado lo conforman las instituciones que por lo

general contratan slo saln y msica, no alimentacin.

Tiene un plan matrimonial que se puede adaptar a otros eventos sociales:

quinceaeras, bautizos, etc. Este es un plan completo que incluye: saln,

alimentacin, decoracin, descorche, centros de mesas y msica por 6 horas.


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Convention Center Vista Interna del salnARCOS, Marlene - 2007 ARCOS, Marlene - 2007

RESTAURANTE MIRAVALLE

Tiene una dimensin de 1000 metros cuadrados incluyendo el rea de

servicio y los jardines.

Para eventos la capacidad es para 300 personas en montaje para

banquetes al aire libre y tiene un restaurante que cuando lo requieren lo

adecuan para eventos, la capacidad de ste es para 120 personas.

Todos los das es la atencin de buffet en el restaurante y el rea al aire


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El servicio de buffet diario oscila entre USD 3.50 y USD 7 por plato, no

incluye ningn tipo de bebidas.

Foto N. 16 Foto N. 17

Jardines de Miravalle Restaurante MiravalleARCOS, Marlene - 2007 ARCOS, Marlene - 2007


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El men para eventos es variado, a eleccin del cliente si desea slo

entrada y plato fuerte o completo (entrada, plato fuerte, postre, bebida), el

costo del men por persona oscila entre USD 12 y USD 22.

El costo incluye: saln, alimentacin, centros de mesa, disco mvil por

cinco horas.

El valor es sobre la base de 100 personas, en caso de ser el nmero menor

el precio es mayor.

Dan servicios adicionales como: mariachi, bailarina rabe, maestro de

ceremonia, todo esto con un costo adicional.


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La hostera posee un saln con capacidad para 480 personas. Su

mercado es en el 80% local, el 20% provienen de otras ciudades que hacen uso

de las cabaas y el saln.

El costo del men oscila entre USD 14 y USD 24, incluye: saln,

alimentacin, msica, descorche, pequeos arreglos para cada mesa y

parqueadero. El servicio de meseros tiene costo adicional de USD 25 por cada

uno.



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restaurante La Cocina de Consuelo, con capacidad para 70 personas;

restaurante de Marco, con capacidad para 70 personas; restaurante Cocina de

Lea, con capacidad para 80 personas; parrilladas Che Luis, con capacidad para

60 personas; el Ejecutivo, que aparte del restaurante posee un saln para

eventos con capacidad para 80 personas.

Foto N. 22


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salones de las asociaciones, por ejemplo: Asociacin de Lojanos, Asociacin de

Transportistas, etc.

2.3 PARTICIPACIN DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN

EL MERCADO

2.3.1 SEGMENTACIN DEL MERCADO

El mercado total se segmenta en dos grandes grupos bien definidos:

a) A nivel local tenemos el Mercado Corporativo y las personas e


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2.3.2PARTICIPACIN EN EL MERCADO LOCAL

A continuacin se muestra los grficos de participacin a nivel local y

fuera de la ciudad9.

El 59% de participacin en el mercado de los establecimientos de

servicio de banquetes, corresponden a las hosteras, restaurantes y salones

independientes, estos establecimientos se enfocan ms a personas de la

localidad que realizan sus eventos de trabajo y sociales. Manejan grupos ms


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2.3.3 PARTICIPACIN EN EL MERCADO DE FUERA

DE SANTO DOMINGO

El 75% lo abarcan los hoteles, que contrasta con el cuadro anterior en el

que los hoteles tienen la menor participacin, una de las ventajas es que los

hoteles tienen sus salones de gran capacidad, otra es que tienen convenios

corporativos en la que venden incluido las habitaciones y otros servicios

complementarios que necesitan las empresas que vienen de afuera. Las

hosteras Kasama y Samawa son establecimientos nuevos que estn en proceso

de penetracin en el mercado, por ende su participacin es baja.


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PARTICIPACIN DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN EL MERCADO

FUERA DE STO. DGO.

30%

10%

5%

4%

6%

2%2%6%

35%

HOTEL SANTO DOMINGO

HOTEL ZARACAY

HOTEL GENOVA

CONVENTION CENTER


HOSTERA SAMAWA

HOSTERA KASAMA LODGE

LOS RESTAURANTES

OTROS


2.3.4 PARTICIPACIN PROMEDIO EN EL MERCADO

En el siguiente cuadro se observa la participacin promedio de cada

establecimiento en el mercado.


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PARTICIPACIN PROMEDIO DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN

TODO EL MERCADO

21%

10%

14%

7%

5%

5%

9%

26%

3%

HOTEL SANTO DOMINGO

HOTEL ZARACAY

HOTEL GENOVA

CONVENTION CENTER


HOSTERA SAMAWA


LOS RESTAURANTES

OTROS



58/248

58

GRAD HOTELSANTO DOMINGO Incluye en planescon alimentacin.

Grand Saln 500 personas, se

puede dividir en 3 concapacidad para 150 c/u. Salnecolgico 120 personas

Mnimo USD 14Mximo UISD 24

ALMUERZO 4,60

CENA 5,60. Parahuspedes y clientes decuentas corporativas.

3 / persona Incluido en plan

7 horas incluidas

en plan. USD 150 horaextra

HOTEL ZARACAYIncluye en planescon alimentacin.

3 salones: 300, 150 y 100personas cada uno.

Mnimo USD 12Mximo UISD 24

ALMUERZO 4,50CENA 5,00. Para

huspedes y clientes decuentas corporativas.

4 / persona Incluido en plan7 horas incluidas


HOTEL GNOVAIncluye en planescon alimentacin

1 saln para 180 personasMnimo USD 8,7Mximo: USD 13

Slo a la carta. Platosdesde USD 3,50

no hay Incluido en plan7 horas incluidas


CONVENTIONCENTER

(RANCHO HOSTERAMI CUCHITO)

Incluye en planes

con alimentacin

1 saln (dos pisos)

para 500 pesonas

Mnimo USD 8,50

Mxino: USD 15No hay

No incluye. El costoadicional es de 0,20

c/u

6 meseros paraeventos pasado

120 pax Meseroextra USD 20 c/u

Incluye en el plan

hasta final del evento

RESTAURANTEMIRAVALLE

Incluye en planescon alimentacin.

Al aire libre jardines para300 personas. Sala cubierta

para 150 personas

Mnimo USD 12Mxino: USD 20

Servicio buffet pero se pagapor plato. Platos desdeUSD 3,50 hasta 7 c/u

no hay Incluido en planIncluye por 8horas. USD

100 hora extra

HOSTERA SAMAWAIncluye en planescon alimentacin

1 saln para 250 personas,rea de piscina 50 personas

Mnimo USD 12Mxino: USD 22

no hay no hay Incluido en planIncluye hastafin del evento

HOSTERA KASAMALODGE

Incluye en planescon alimentacin.

1 saln para 480 personasMnimo USD 12Mxino: USD 22

no hay no hay Incluido en planIncluye hastafin del evento

LOS RESTAURANTESIncluye en planescon alimentacin.

Con capacidad hasta80 personas

Men completodesde

USD 10 hasta 20Almuerzo: USD 5 no hay Incluido en plan

Incluye, pasado las 50personas.

En otros casos noincluye

OTROS Desde USD 100.Con capacidad hasta

250 personasNo hay. No hay No hay. No hay. No hay.

ESTABLECIMIENTO COSTO SALNNMERO DE SALONES

Y CAPACIDADPRECIO DE

LOS PLANESMEN

EJECUTIVO

BOCADITOSINCLUIDO EN

PLAN

SERVICIO DEMESEROS

MSICACUADRO COMPARATIVO DE SERVICIOS Cuadro N. 4


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59

GRAND HOTEL

SANTO DOMINGO

3 arreglos: Mesaprincipal, entrada, mesa

de bocacditos. Ypequeos para lasdems mesas

Cortesa 1 Copa de

vino para todos losinvitados

No cover. En planes.

USD 4 fuera de plan

HASTA 4PERSONAS.

Recomendable 3personas

SI 400 + IVA.. Por da

HOTEL ZARACAY

Dependiendo el plan.Plan de USD 22

decoracin completa enflores naturales

No hay. Clientedebe llevar

no cover enel plan. 3,5 fuera de

plan3 PERSONAS SI

USD 300, 300paxUSD 180, 150paxUSD 120, 100pax

+ IVA. Por da

HOTEL GNOVApequeos centros

de mesaNo hay. Cliente

debe llevarUSD 1,8 2 PERSONAS NO

USD 150 Incluye IVA.Por da

CONVENTION CENTER(RANCHO HOSTERA

MI CUCHITO)

1 arco grande,pequeos

centros de mesa en

flores naturales paratodas las mesas

1 copa de Champn

para cada invitado

No cover. En planes.

USD 4 fuera de plan

2 PERSONAS NO USD 300


Pequeos centrosde mesa para todaslas mesas. Flores

naturales


No cover. En planes.USD 3 fuera de plan

3 PERSONAS SI NO

HOSTERA SAMAWA10 colgantes

en flores naturalesNo hay. Cliente

debe llevarNo cover. En planes.

USD 3,5 fuera de plan 2 PERSONAS NO 150 + IVA. Por da

HOSTERA KASAMALODGE

eque os cen ros paratodas las mesas. Flores

naturalesNo hay. Cliente

debe llevarNo cover. En planes.

USD 3,5 fuera de plan3 PERSONAS NO 300 + IVA. Por da

LOS RESTAURANTESAlgunos incluyen

centros de mesa. Otrosno


No cover. En planes.USD 3 fuera de plan

Pasado las 50personas. Degustacin

para 2.

DMarco.La Cocina de Consuelo NO

OTROS No hay. No hay. No hay. No hay. No hay.USD 150 con capacidad para

250

ESTABLECIMIENTOCOSTO DEL SALN,

FUERA DE PLANBRINDIS DESCORCHE DEGUSTACIN

SERVICIO DECATERING

DECORACIN


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60

ESTABLECIMIENTO PARQUEADEROVALORES DE

ALGUNOS EXTRASOBSERVACIONES

PARTICIPACIN EN EL MERCADO

LOCAL FUERA DE STO. DGO.

GRAND HOTELSANTO DOMINGO

Capacidad para 50 autos.Incluye para los asistentes

a eventos.Proyector: USD 40 /H

Incluye habitacin enplan Matrimonial

18% 35%

HOTEL ZARACAYCapacidad para 50 autos.Incluye para los asistentes

a eventos.no hay informacin Incluye Suit enplan Matrimonial 14% 30%

HOTEL GNOVA40 autos. Incluye para

asistentes a los eventos

Garnish de flores yfrutas USD 40.

Serenata USD 120


9% 10%

CONVENTION CENTER(RANCHO HOSTERA

MI CUCHITO)

Capacidad para 60autos. Incluido para los

asistentes a eventosTorta USD 1,50 /P


22% 5%


Capacidad para 30 autos.Incluye para los

asistentes a eventos

Otros servicios slosugieren.

No ofrecendirectamente

UBICADO A 5KILMETROS

DEL CENTRO DE LACIUDAD

10% 4%

HOSTERA SAMAWACapacidad para 40

autos. incluido para losasistentes a los eventos

Proyector: USD 30 /HUBICADO A 5KILMETROS


4% 6%

HOSTERA KASAMALODGE

Capacidad para 80autos. Incluido para los

asistentes a eventosProyector USD 30/H

UBICADO A 7KILMETROS


4% 6%

LOS RESTAURANTES

La mayora no tieneparqueadero.

Los clientes dejan losautos en la calle

Botellas de vinochilenoUSD 35

LA MAYORA UBICADOSDENTRO DE LA CIUDAD

15% 2%

OTROS No hay. No hay. UBICADOS DENTRODE LA CIUDAD

4% 2%

Realizado por: ARCOS Marlene


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2.4 ESTUDIO DE MERCADO

2.4.1 LA ENCUESTA

Es la herramienta mediante el cual determinamos nuestro mercado

objetivo, los servicios y productos que ofertaremos de acuerdo a las necesidades

que tengan nuestros potenciales consumidores.

Como no es posible encuestar a todo un universo, es decir, a la

poblacin que enfocamos nuestro estudio es necesario que se realice a una parte

representativa de ella, a la cual llamamos muestra.


62/248

Muestra

Para determinar el tamao de la muestra lo hacemos realizando la

siguiente frmula:

//2216,90

770625,717

4363,64758

5.05.09025.00025.0287018

2870185.05.09025.0

22

2

MuestraN

N

N

qpZENNqPZN

Poblacin Total mayor a 18 aos N 287018 = 287018 habitantes

Variabilidad p 0,5 = 0,5


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63

PREGUNTA OBJETIVO RESULTADO

1.- Su edad est entre:

25-35 / 36-45 / 46-55 / msde 55 aos

Conocer el rango de edad del mercado al que

el proyecto se dirige, identificar a lospotenciales consumidores del producto.

El 80% de los encuestados estn entre 25 y 45 aos, es la edadproductiva por lo tanto de mayor participacin en eventos.

2.- Sexo:Masculino / femenino

Determinar el sexo de los consumidoresdel producto. Por lo general las mujeresson las que contactan al estableciento para loseventos e influyen o son las que toman ladecisin final. Los varones asisten a loseventos y se interesan por la practicidad,ahorra de tiempo y el confor.

El 60% es masculino y 40% femenino. El porcentaje escompartido entre los hombres que son participantes y lasmujeres que son las que posiblemente toman la decisin finalal momento de elegir con quien se realiza el evento.

3.- Cul es su estado civil?Soltero / casado / unin libre/Otro

Identificar la situacin civil de los

encuestados. Las personas casadas tienenmayor nmero de integrantes y tienden arealizar reuniones sociales, en cambio lossolteros son los que participan en eventos.

El 55% son casados y 18% solteros, la mayora de nuestros

potenciales clientes son personas casadas por ende familias.Los casados por lo general realizan eventos ociales y lossolteros en su mayora son participantes.

4.- Cul es su Ocupacin?Empleado privado / EmpleadoPblico / Posee negocio propio /Realiza trabajos ocasionales / Otro

Conocer el estado ocupacional de losencuestados, pues si tienen un lugar detrabajo significa que son estableseconmicamente.

El 91% de los encuestados tienen un trabajo lo cual nos indicaque dependiendo de sus ingresos pueden ser potencialesconsumidores del producto que ofrece el proyecto.

5.- Sus ingresos en dlares son:Menos de 150 / 150-300 / 300-500 /

500 - 700Ms de 1000

Evaluar la situacin econmica del potencialmercado que organizan y participan eneventos.

El 79% tiene ingresos superiores al USD 300, el 20% entre USD150-300, lo cual nos indica que un alto porcentaje tiene poderadquisitivo y se convierten en potenciales clientes.

6.- Cul es el lugar deresidencia habitual?

Definir el porcentaje de mercado potenciallocal y el mercado de fuera de la ciudad y dequ ciudades provienen.

74% reside en la ciudad de Santo Domingo, indicando que unalto porcentaje es el mercado potencial local, al cual se enfoca elproyecto. Y en un bajo porcentaje al mercado de fuera de laciudad.

CUADRO DE RESUMEN DE LA ENCUESTA

Cuadro N. 4


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64

7.- Ha participado en eventos portrabajo o sociales dentro de laciudad de Sto. Dgo.?

Si / No

Conocer si en la ciudad hay o noparticipacin en eventos ya sean por motivoslaborales o sociales.

El 80% ha participado en eventos por motivos laborales ysociales, por ende tenemos un nmero alto del potencialmercado que participan en eventos.

8.- Lugar en que se han realizadoestos eventos en la ciudad.

Identificar cules son los lugares en que serealizan los eventos y que se podranconsiderarse competencia para el proyecto.

66% ha participado en hoteles, tomando en cuenta que alhablar de participacin quiere decir que ellos no organizan,sino que en su mayora asisten por asuntos laborales. El 26% enrestaurantes y salones. Siendo as los hoteles el principalcompetidor en el mercado local empresarial.

9.- Los eventos han sido:Entre semana / Fin de semana

Evaluar qu das son los ms frecuentes quese realizan eventos, pues se considera que losrealizados entre semana son por trabajo y losde fin de semana, en su mayora son eventos

sociales

69% entre semana y 25% en fin de semana, nos indica que hayuna gran participacin en eventos por asuntos laborales, y unporcentaje menor de participacin en eventos en fin de semana.As, nuestro mercado potencial sera de los dos segmentos:

empresarial y social.10 .- Cundo asiste a un evento, vaen transporte propio?Si / No

Determinar si en el proyecto es necesario unparqueadero y su dimensin.

63% de los encuestados asisten en auto propio a los eventos,esto nos indica que es necesario poseer un parqueadero concapacidad para un alto nmero de vehculos.

11.- Quin le financia los eventos?La Empresa / FinanciamientoPropio

Identificar a quien dirigir la promocin de losservicios del proyecto.

56% le financia la empresa, entonces nuestra promocin sedirigir a las empresas que son nuestros potenciales clientes.

12.- Realiza eventos sociales?(cumpleaos, matrimonio, bautizo,etc.)

Conocer si hay potenciales clientes o no paralos servicios que ofrece el proyecto.

El 68% de quienes residen en Santo Domingo realizan eventossociales, por lo tanto nuestra promocin tambin va dirigida aellos por ser un potencial mercado.


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65

14.- S lo hace en Casa, ContrataCatering Service?Si / No

Definir si el servicio de catering sera unaalternativa de servicio en la casa debanquetes.

El 84% no contrata pero es porque desconocen de este ervicio,pero indican que alquilan recursos para los eventos (vajilla,manteles, cubertera, etc). Dentro de los servicios del proyectoen servicio adicional es el alquiler de recursos. Adems deiniciar a promocionar catering service.

Realizado or: ARCOS, Marlene


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2.4.2 INTERPRETACIN Y GRFICOS DE LA

ENCUESTA

LUGARES QUE SE REALIZARON LAS ENCUESTAS

Las encuestas se realiz en: Paseo Shoping, Av. Quito, Av. 29 de Mayo,

Edificio de los Juzgados, Grand Hotel Santo Domingo, Hotel Zaracay, Clnica

Santiago. Se eligieron tales lugares porque son establecimientos y sitios en

donde se encuentran las personas que asisten y/o realizan eventos.



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GRFICOS E INTERPRETACIN

EDAD DE LOS ENCUESTADOS

El 41% de las personas encuestadas corresponden a la edad de 25 a 35

aos, el 39% de 36 a 45 aos, el 16% de 46 a 55 aos y el 4% corresponde a

personas mayores a 55 aos. Es decir que el 80% se encuentran en la edad de

mayor productividad y que tienen poder adquisitivo.

Grfico N. 4

EDAD DE LOS ENCUESTADOS

41%

4%16%

25-35

36-45

46-55


68/248

Grfico N. 5

Realizado por: Marlene Arcos

ESTADO CIVIL DE LOS ENCUESTADOS

El 55% de los encuestados son casados, el 18% son solteros, el 13%

unin libre y el 14% corresponden a otro estado civil. Las personas casadas o

unin libre tienen en nmero de integrantes mayor y son quienes realizan

SEXO DE LOS ENCUESTADOS

60%

40% Masculino

Femenino


69/248

OCUPACIN DE LOS ENCUESTADOS

El 54% de los encuestados trabajan en empresas privadas, el 16% en

empresas pblicas, 21 % posee negocio propio. As, podemos decir que el 91%

de los encuestados tienen una situacin econmica estable. Mientras que el 4%

realizan trabajos ocasionales y el 5% pertenecen a otro: amas de casa u otra

ocupacin.

Grfico N. 7

OCUPACIN DE LO ENCUESTADOS

4%5%

EMPLEADOPRIVADO

EMPLEADOPBLICO


70/248

Grfico N. 8

INGRESOS MENSUALES EN USD DE LOSENCUESTADOS

20%

34%

24%

14%5%3% Menos de 150

150-300

300-500

500-700

700-1000

Ms de 1000


LUGAR DE RESIDENCIA HABITUAL

El 74% corresponde a personas que viven en la ciudad de Santo

Domingo, el 26% se distribuye en personas que vienen de Manta, Guayaquil,


71/248

PARTICIPACIN EN EVENTOS SOCIALES Y POR

TRABAJO EN SANTO DOMINGO.

El 80% ha participado en eventos dentro de la ciudad, por asuntos de

trabajo o asuntos sociales. Ya sea que Santo Domingo sea su ciudad de

residencia o vengan de otra ciudad. Es un nmero bastante alto de

participacin en eventos del potencial mercado.

Grfico N. 10

PARTICIPACIN EN EVENTOS DE LOSENCUESTADOS

20%

SI


72/248

Grfico N. 11

LUGAR DE REALIZACIN DE LOS EVENTOS

26%

8%

66%

HOTELES

SALONES

OTROS


DAS DE LOS EVENTOS

El 69% han sido realizadosen das de lunes a viernes, el 25% en das de

fin de semana, sbados y domingos y 6% en das combinados de entre semana


73/248

ASISTENCIA DE LOS PARTICIPANTES EN AUTO A

LOS EVENTOS

El 63% de los encuestados asisten en su propio auto a los eventos. El 37%

lo hace en otro medio de transporte. La mayora de los establecimientos de

eventos poseen amplios parqueaderos. As concluimos que en nuestro proyecto

se necesitar de un amplio parqueadero.

Grfico N. 13

ASISTENCIA EN AUTO DE LOSPARTICIPANTES A EVENTOS

37%

63%

SI

NO


74/248

Grfico N. 14

FINANCIAMIENTO DE LOSEVENTOS

56%44%

Financiado porla empresaFinanciamientoPropio


REALIZACIN DE EVENTOS SOCIALES

El 68% realizan algn evento de tipo social. El 32% definitivamente no

realizan ningn evento. Pero si participan en eventos por motivos laborales.

Grfico N 15


75/248

en distintos salones, o tambin en ocasiones realizan en hoteles y otras en

restaurantes dependiendo de sus necesidades. Este dato nos indica que

seramos una opcin para que realicen sus eventos porque tenemos variedad de

productos que pueden satisfacer sus necesidades.

Grfico N. 16

LUGAR DONDE SE REALIZANLOS EVENTOS

30%

20%18%

32%

CASA

RESTAURANTE

HOTEL

OTRO



76/248

Grfico N. 17

CONTRATACIN DE CATERINGSERVICE

84%

16%

SI

NO


PREFERENCIA DE LOS SERVICIOS CUANDO

REALIZAN LOS EVENTOS FUERA DE CASA

El 76% de los encuestados prefieren un servicio todo incluido:


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LO MS IMPORTANTE EN UN EVENTO

Para el 40% de los encuestados lo ms importante de un evento es la

comida, 20% la decoracin, 18% la msica, 14% la bebida y para el 8% lo

ms importante son otros aspectos como: el servicio durante el evento, la

comodidad, que haya buen equipo de audio y video, la seguridad, que

disponga de un amplio parqueadero, iluminacin del rea del evento.

Por lo tanto el esfuerzo por tener un men con varias alternativas ser

nuestra prioridad, sin descuidar el resto de aspectos que tambin son

importantes.


78/248

Grfico N. 20

PREFERENCIA DEL AMBIENTE ENUN EVENTO

76%

24% AMBIENTECERRADO

AL AIRELIBRE


NMERO DE EVENTOS QUE REALIZA AL AO

54% realiza 2 eventos por ao, el 22% 3 eventos por ao, el 10 % 4

eventos por ao el 8% ms de 5 eventos y el 6% 1 evento por ao Se toma en


79/248

NMERO DE INVITADOS A CADA EVENTO

El 56% tiene entre 30 y 60 invitados a cada fiesta, el 22% de 60 a 100

invitados, el 12% menos de 30 y el 10% ms de 100 invitados. Al tener la

mayora de personas un nmero promedio de 50 invitados, se adecuar el saln

para ser dividido cuando la cantidad de personas no sean numerosas.

Grfico N. 22

NMERO DE INVITADOS A UNEVENTO SOCIAL

11%9%Menos de 30


80/248

de USD 25. Por lo tanto el men es planificado con varias opciones, adems se

ofrecer servicios extras por costo adicional.

Grfico N. 23

PRECIO POR PERSONA, TODOINCLUIDO

56%36%

4%4%

10-15

16-20

21-25

Ms de 25



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CAPTULO III

PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN DE LAEMPRESA

PLANIFICACIN Y ORGANIZACINADMINISTRATIVA

3.1 CONSTITUCIN DE LA EMPRESA

3.1.1 ASPECTOS LEGALESLos requisitos para el funcionamiento del proyecto, son los siguientes:

Escritura de constitucin

Servicio de Rentas Internas


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a) Se contrae entre tres o ms personas naturales o jurdicas, que

solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus

aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razn social o

denominacin objetiva.

En este caso los socios son: El seor Marco Arcos, la seorita Marlene

Arcos y el seor Wilman Arcos

b) En esta compaa el capital estar representado por participaciones.

c) Los socios responden hasta por el valor de las participaciones, o sea el

capital que cada cual ha aportado en beneficio social.

d) El mximo organismo directivo es la Junta General y para decidir un

acto o contrato se necesita de las tres partes del capital social que hayan votado


83/248

compaa las siguientes personas: Marco Arcos, soltero, empresario privado;Wilman Arcos, soltero, empresario privado; y, Marlene Arcos, Soltero,empleado privado, los comparecientes son mayores de edad, de nacionalidadecuatoriana, domiciliados en la ciudad de Santo Domingo, hbiles e idneospara contratar y obligarse. SEGUNDA: Voluntad de Fundacin: Loscomparecientes manifiestan su voluntad de constituir, como en efecto lo hacenuna de Compaa de Responsabilidad Limitada denominada Casa deEventos Banquetes CIA. LTDA., la misma que se regir por los siguientesEstatutos. ARTICULO PRIMERO: DENOMINACIN.- La compaa deResponsabilidad Limitada se denominara Casa de Eventos y BanquetesKasama CIA. LTDA., y se regir por la ley de compaas vigente, sus Estatutosy Reglamentos Internos. SEGUNDO: OBJETO SOCIAL.- El objeto de lacompaa la organizacin de eventos y banquetes y sus complementosCatering Service y alquiler de Vajilla. La Compaa podr celebrar toda clase deContratos permitidos por la ley que tengan relacin con su objeto social, astambin podr aceptar representaciones de personas naturales o jurdicas,nacionales o extranjeras relacionadas con su objeto social. ARTICULOTERCERO: DURACIN Y DISOLUCIN. La duracin de la compaa ser decincuenta aos a partir de la fecha de inscripcin en el Registro Mercantil yMinisterio de Turismo, Cmaras correspondientes, pudiendo prorrogarse porun periodo igual o disolverse antes del plazo estipulado por causas legales ocuando as lo decidiere la Junta General de Socios. ARTICULO CUARTO:NACIONALIDAD Y DOMICILIO La compaa es de nacionalidad


84/248

SOCIO NACIONALIDAD NoPARTICIONES

VALORSUSCRITO Y

PAGADO.Marco Arcos Ecuatoriana 50.000 50.000Wilman Arcos Ecuatoriana 50.000 50.000Marlene Arcos Ecuatoriana 50.000 50.000TOTAL: $150.000 $150.000

El capital social de la compaa se halla ntegramente suscrito y pagado en sutotalidad, el mismo que encuentra depositado segn consta del certificado dedepsito de integracin de capital que se abierto en el Banco del Pichincha anombre de la compaa. ARTICULO SEXTO: IGUALDAD DE DERECHOS DELAS PARTICIPACIONES.- Todas las participaciones gozan y cada una de ellasdar derecho a un voto en las deliberaciones y resoluciones de la compaa.ARTCULO SPTIMO: CARCTER DE LAS APORTACIONES.- En loscertificados de aportacin de cada uno de los socios se har constar el carcterde negociable. ARTCULO OCTAVO: Cesin de PARTICIPANTES YADMISIN DE NUEVOS SOCIOS.- Para que los socios cedan susparticipaciones, as como para la admisin de nuevos socios, ser necesario elconsentimiento unnime del capital social y debern cumplirse los requisitospuntualizados en el artculo ciento quince de la ley de Compaas ARTCULO


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ARTICULO DCIMO SEGUNDO: DE LA JUNTA GENERAL ORDINARIA.- LaJunta General se reunir ordinariamente dentro de los tres primeros meses decada ao, posteriores a la finalizacin del ejercicio econmico yextraordinariamente cuando fuere convocado.- La convocatoria se har conocho das de anticipacin, por medio de una comunicacin dirigida a cadasocio. Firmado por el gerente, la misma que deber llevar a ms de la fecha y ellugar el objeto de la reunin. ARTICULO DCIMO TERCERO: DE LA JUNTAGENERAL EXTRAORDINARIA.- Se podr constituir en Junta GeneralExtraordinaria cuando as fuere convocada o cuando todos los socios estuvierenreunidos en la Sede Social y siempre que por unanimidad resolvierenpreviamente los asuntos a tratarse en ella.- en este ltimo caso, no se requerirde convocatoria previa.- En las Juntas Ordinarias o Extraordinarias slo podrntratarse los asuntos para los que especficamente fueren convocados los socios,o pena de nulidad. ARTICULO DCIMO CUARTO.- ATRIBUCIONES DE LA

JUNTA GENERA.- Son atribuciones de la Junta General a) Designar alpresidente y al Gerente, por un periodo de dos aos pudiendo ser reelegidosindefinidamente: Para el ejercicio de estos cargos se requiere ser socio de laCompaa. b) fijar sus remuneraciones; c) Aprobar las cuentas y el balance quepresente la Gerencia, as como los informes el presidente y del Gerente. d)Resolver acerca del reparto de Utilidades. e) Decidir el gravamen o laenajenacin de inmuebles propios de la compaa. f) Fiscalizar en cadaanualidad a la compaa, por los medios que estimen convenientes; y, g) Engeneral todas las dems atribuciones que le concede de la ley y estos estatutos


86/248

sucursales, agencias o representaciones que tenga o llegare a tener la Compaa;i) Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta General; j) cumplir losdeberes y ejercer las dems atribuciones que le corresponden en razn de susfunciones de conformidad con la ley. Los presentes estatutos y las resolucionesde la Junta General.- ARTICULO DCIMO OCTAVO.- DEL PRESIDENTE.- Sonsus atribuciones y deberes: a) convocar a la Junta General de Socios,conjuntamente con el gerente o indefinidamente; b) Presidir las sesiones ysuscribir las acta de la Junta General; c) Suscribir los certificados de Aportacin:d)Remplazar al gerente en caso de ausencia, falta o impedimento de ste, contodas estas atribuciones y deberes inherentes al cargo, incluyendo larepresentacin legal de la compaa; e) Intervenir con el Gerente en elotorgamiento de Escrituras Pblicas; f) Suscribir con el Gerente los Contratos yobligaciones que comprometan a la Compaa por cuanta que,individualmente considerados, exceden de veinte mil dlares , y de igualmanera aquellas en que hubiese mediado la intervencin de la Junta General; g)autorizar al Gerente la Contratacin de trabajadores y empleados; h) Spervigilar los negocios sociales y hacer las recomendaciones que estimare del caso;i) Ocuparse de la situacin financiera de la Compaa y presentar a la JuntaGeneral una memoria razonada de la misma; j) cumplir y hacer cumplir lasresoluciones de la Junta General; k) Firmar la correspondencia que porresolucin de la Junta General debe ser firmada por el Presidente; l) La demsatribuciones que confieran la ley , Los estatutos y la Junta General.- ARTICULODCIMO NOVENO DE LA DISOLUCIN Y LIQUIDACIN En cuanto la


87/248

3.1.1.2 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS (SRI)Es la entidad en la cual se registra y se obtiene el R.U.C. (Registro nico

de Contribuyentes).

Requisitos:

a) Personas naturales:

Original y copia de la Cdula de Ciudadana

Original y copia del Certificado de Votacin

Certificado de pago de agua, luz o telfono (para verificacin del

domicilio de funcionamiento del negocio)


88/248

Para el control de los pagos realizados por parte del establecimiento o la

persona natural que lo administra se tiene en funcionamiento los siguientes

formularios:

Formulario 105 para el control del IVA.

Formulario 102 para el control a personas naturales, del Impuesto a la

Renta.

Formulario 101 para el control persona Jurdica o Empresa, del Impuesto

a la Renta.

Formulario 103 Retenciones en la Fuente.

Para la validez de todos estos formularios deben estar firmados por un


89/248

Fotocopia de la inicializacin de las actividades, cambio de domicilio,

apertura de sucursal y fotocopia de ampliacin de giro.

Fotocopia del contrato de arriendo

Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.

Certificado de calificacin sanitaria Ministerio de Salud

Certificado de calificacin industrial Cuerpo de Bomberos

Afiliacin a la CACTUR

3.1.1.4 AFILIACIN Y LICENCIA NICA DE

FUNCIONAMIENTO DEL MINISTERIO DE TURISMO

Es el nico ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y


90/248

Licencia nica Anual de Funcionamiento:El Ministerio de Turismo o los

municipios y Consejos provinciales a los cuales esta Cartera de Estado, les

transfiera esta facultad, concedern a los establecimientos tursticos, la Licencia

nica Anual de Funcionamiento; lo que les permitir:

a) Acceder a los beneficios tributarios que contempla la Ley de Turismo

b) Dar publicidad a su categora;

c) Que la informacin o publicidad oficial se refiera a esa categora cuando

haga mencin de ese empresario instalacin o establecimiento;

d) Que las anotaciones del Libro de Reclamaciones, autenticadas por un

Notario puedan ser usadas por el empresario, como prueba a su favor; a falta de

otra; y


91/248

Los requisitos para la afiliacin son:

Copia de la cdula del representante legal

Copia del Certificado de Votacin del representante legal

Copia del RUC.

3.1.1.6 PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL

MINISTERIO DE SALUD PBLICA

El Ministerio de Salud a travs de los centros y sub -centros de salud y la


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Copia de cedula de identidad del propietario

Copia de carnes de salud ocupacionales

Copia del RUC del establecimiento

Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos

Papeleta de Votacin del representante legal

Adems el establecimiento debe cumplir con los parmetros que estn

estipulados en el cdigo de salud pblica para Restaurantes y similares, que

estipula:

1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no

contaminen directa o indirectamente con los alimentos


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Examen de orina, heces y sangre, los cuales sirven para saber si la

persona solicitante no tiene ninguna enfermedad infectocontagiosa.

Todos estos exmenes son obligatorios para todas las personas que

trabajen con alimentos.

3.1.1.7 PERMISO DEL CUERPO DE BOMBEROS DE

SANTO DOMINGO

El cuerpo de bomberos, es la entidad encargada de la seguridad

industrial dentro de nuestro establecimiento.


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correspondiente, ms la copia y original de la patente municipal

del ao en curso.

En caso de un local prestador de servicios tursticos nuevo, luego de la

inspeccin ya mencionada se entregara un certificado provisional de

funcionamiento, igualmente valorado en $ 1,00 USD.

Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que

son:

Las conexiones gas sern de color amarillo, y el o los cilindros de

gas debern estar ubicados en los exteriores del establecimiento


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Los extintores de incendios, como las tomas de agua que ayudan

al combatir los incendios deben estar a la vista de todos

El establecimiento con la ayuda de los bomberos debern tener planes de

contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.

El cuerpo de Bomberos es la nica entidad autorizada a otorgar permisos

de seguridad industrial, sin este permiso un establecimiento no podr operar

con alimentos y bebidas, pues estas dos profesiones son conocidas como de alto

riesgo pero controlables.


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Estas dos categoras se dan por el simple hecho de que un restaurante no

tiene tanta amplificacin como la de un bar y la contaminacin por ruido es

menor. Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos:

Llenar la solicitud de peticin de permiso

Nombre del solicitante

Ubicacin del establecimiento

Horario de atencin

Nmero de rea que consta el establecimiento.

Firma de compromiso a pagar puntualmente el permiso


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EL NOMBRE

KASAMA.- Es la fiesta ms importante que festeja la Nacionalidad

Tschila, significa el primer da del ao para ellos, coincide con el sbado de

gloria que celebran los catlicos.

Nuestra Casa de Banquetes lleva tal nombre como reconocimiento e

importancia de la comunidad que habita en la ciudad que nos establecemos,

Santo Domingo, en la provincia de Santo Domingo de los Tschilas.


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LOS COLORES:

El fondo es color naranja que representa la calidez del clima de la zona y

de sus habitantes.

El rojo: un color que demuestra fuerza y es representativo de la

comunidad Tschila, al pintarse el cabello de este color.

El verde representa la exuberancia de la naturaleza y la produccin de la

provincia.


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3.4 VISIN

La Casa de Eventos y Banquetes Kasama ser la empresa de eventos

ms importante y reconocida de la ciudad de Santo Domingo, lder en la

calidad del producto, servicio y satisfaccin del cliente, contar con un grupo

humano de excelencia, tendr una slida y eficiente organizacin, dispondr de

la tecnologa suficiente y necesaria. Se proyecta a extenderse a otras ciudades

importantes despus de los cinco aos de operacin a nivel local.


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HONESTIDAD

Actuando con respeto y sentido de justicia para con nuestros

colaboradores y con nuestros clientes

CALIDAD TOTAL DE PRODUCTOS Y DE SERVICIOSPara un producto terminado de excelencia se realizar un seguimiento de

todos los aspectos que interfieran en la produccin del producto como el

desarrollo del servicio. Esto es, desde la seleccin de proveedores de materia

prima, la capacitacin permanente al personal de servicio y dems reas como

el seguimiento post venta por parte de nuestros ejecutivos de ventas para la

verificacin de satisfaccin del cliente en el servicio prestado.


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PERSEVERANCIA

Para cumplir con la misin y visin de la empresa, para mantener los

ms altos estndares de calidad es necesario fomentar la perseverancia en todo

el equipo de trabajo.

CORTESA

La mejor forma de mantener el equilibrio de las emociones y transmitir

lo mejor de nosotros como empresa a nuestros clientes es tratando con

amabilidad y cortesa a nuestros clientes y proveedores.


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3.7 PLAN DE MERCADEO

3.7.1 MERCADO OBJETIVO

Tomando en cuenta los resultados de la encuesta nuestro mercado

objetivo se segmenta en dos:

1.- Segmento corporativo, empresas que realizan eventos con motivos laborales.

2.- Personas e instituciones que realizan eventos sociales en la ciudad de Santo

Domingo.

El plan de mercadeo se realiza mediante las estrategias de promocin,

las cuales estn enfocadas a los segmentos de mercado antes mencionado.


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diferenciacin frente a la competencia, y facilite la publicacin para eleccin

libre del cliente.

c) Material de apoyo publicitario, como trpticos, videos informativos, spot,

cuas.

d) Pautaje de medios a nivel regional para la promocin y comercializacin

de la Casa de Eventos y Banquetes Kasama para el cual se realizar un

contrato en el que se negocien canjes publicitarios.

e) Desarrollo de un sitio Web para brindar al usuario toda la informacin

sobre la ciudad de Santo Domingo y detallndose los servicios de la casa

de banquetes.


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CASA DE EVENTOS Y BANQUETES

KASAMA

3.7.3 MATERIAL PROMOCIONAL SUGERIDO

Hoja membretada.- Se utiliza para realizar cualquier comunicacin, que

se relacione con la casa de banquetes, as tambin como para entregar

cotizaciones a los clientes.

Formato N. 1


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Trptico publicitario.- Es parte de la publicidad de la empresa, en la que se da

a conocer los servicios.

Formato N. 4

Lado anverso


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GERENTE

Av. Rio Llia N85-89 y Zparos

Tarjeta de presentacin.- Todo el personal administrativo y jefes

operativos utilizar la tarjeta de presentacin con el respectivo nombre, telfono

y su correo electrnico.

Formato N. 5


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Tomamos en cuenta los detalles tanto en los productos como al

momento del servicio. Por ende incluimos todo lo necesario para los eventos

corporativos o sociales.

Es de vital importancia las sugerencias de nuestros clientes por cualquier

medio que nos haga llegar: puede ser en el buzn de sugerencias, va telefnica

o en forma escrita.

3.8 MARKET SHARE

Despus del anlisis de la situacin actual de la oferta y la demanda se


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Grfico N. 24

PARTICIPACIN ACTUAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN ELMERCADO

14%

9%

20%

10%

4%

4%

15%

4%20%

HOTEL SANTO DOMINGO

HOTEL ZARACAY

HOTEL GENOVA

CONVENTION CENTER


HOSTERA SAMAWA


LOS RESTAURANTES

OTROS


Cuadro con la participacin de la Casa de Eventos y Banquetes Kasama

Grfico N. 25


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3.9 PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN OPERATIVA

3.9.1 ORGANIZACIN Y CAPACIDAD

Los 800 metros cuadrados de terreno14 se distribuye de la siguiente

manera:

La casa de Eventos y Banquetes KASAMA est compuesta por un gran

saln con capacidad para 450 en montaje para banquetes, el cual puede ser

dividido en salones ms pequeos dependiendo la necesidad del cliente. El

gran saln tiene un rea de camerino y una tarima.


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Tenemos una bodega de entrega de recursos de alquiler, una oficina de

compras junto a sta se encuentra el rea de recepcin de mercaderas y las

bodegas de secos, bebidas y cuarto fro.

Tenemos una bodega de equipos y audio, en el cual se guardan los

equipos y desde all se controla el sistema de audio.

Junto a la bodega de audio se encuentra la bodega de servicio en ella se

encuentra la mantelera, mesas, sillas, forros para las sillas, etc.

Tiene a cada extremo del gran saln los baos sociales tanto para

hombres como para mujeres


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Tambin hay un rea para ubicar la vajilla e implementos de cocina.

Adems tenemos los mesones para montaje de los platos y posterior

servicio.

Se dispone de un contenedor de basura en el rea destinado para ello.

El parqueadero con capacidad para 80 autos y una garita de seguridad al

ingreso.

3.9.2 DISTRIBUCIN DE LAS MESAS EN CADA

SALN.


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TIPO DE MOBILIARIO

Es importante el mobiliario tanto para el cliente como para el personal de

servicio.

Foto N. 26

Las sillas

Las caractersticas que se tomaron en cuenta:

que sean de fcil manipulacin (plegable), con el fin

de favorecer los desplazamientos de un lugar a otro,

el almacenamiento, pues el saln no se monta hasta el

momento que se va a dar el servicio; de facilidad de

limpieza y reposicin. En cuanto al material se eligi Silla plegable

l d t i d lt F t


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Mesas rectangulares

Estas mesas son muy prcticas a la Foto N. 28

hora de realizar los distintos tipos de

montaje. Las caractersticas son: superficie

de madera y patas de acero plegables,

ocupan muy poco sitio y se pueden

almacenar en sentido vertical. Mesa plegable, rectangular

Fuente: www.rsm.com

Este tipo de mesa posee adems otra peculiaridad: unas guas que se

encuentran en sus extremos, y que servirn para hacer la unin entre varias de


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MONTAJES DE SALONES

Los aspectos que se deben considerar para realizar el montaje de un

saln son los especificados en el Instructivo de Banquetes15, pues en este

documento constan todos los requerimientos solicitados por el cliente.

TIPOS DE MONTAJE

TIPO ESCUELA O AULA.- es la ubicacin de sillas

conjuntamente con mesas de frente hacia la mesa principal o escenario.

Grfico N. 26


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TIPO TEATRO.- es la ubicacin de sillas en hilera o filas, evitando

que las de adelante obstaculicen a las que siguen detrs.

Grfico N. 27


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TIPO TEATRO CON PASILLO CENTRAL Y

LATERALES.- se utiliza cuando el espacio fsico lo permite con un

nmero de 100, 200 y hasta 300 personas, en el que los pasillos facilitan la

circulacin de las personas que ingresan al auditorio.

Grfico N.28


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MONTAJE EN U O C.-se caracterizan porque las mesas se

colocan una junto a otras, permitiendo que todos los participantes puedan

visualizarse sin ningn inconveniente, adems la mesa principal se colocar de

frente a la entrada principal del saln. Las mesas deben estar cubiertas por

manteles y / o faldones hasta el piso.Grfico N. 29



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MONTAJE EN I O IMPERIAL.- Es similar a la anterior, la

diferencia radica en que este montaje es utilizado en sesiones solemnes, juntas

directivas, en el que los asistentes no sobrepasen de 24 personas.

Grfico N. 31



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3.10 SERVICIOS

3.10.1 SERVICIOS PRINCIPALES

Los principales productos para comercializar en la Casa de Banquetes

Kasama sern:

La organizacin de eventos y banquetes, con una variedad de mens

que el cliente puede elegir de acuerdo a su gusto y necesidades.

Catering cuando el cliente as lo requiera.


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A continuacin tenemos los servicios complementarios:

Decoracin en: Flores: arcos, ramos, hileras

Globos, arcos, corazones

Telas: de distintos colores y diseos

Msica: Tros

Piano

Violn

Mariachis

Bailarinas


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3.11 OBLIGACIONES

3.11.1 DE LA COMPAA PARA CON SUS

COLABORADORES

La Compaa se obliga a acatar las siguientes disposiciones, sin perjuicio

de lo dispuesto en el Art. 42 del Cdigo Laboral:

Las obligaciones de la empresa para con sus colaboradores en resume

son:

Debe procurar que haya armona en las relaciones interpersonales y

laborales con todo el personal,

Dar capacitacin constante con el objetivo de mejorar a cada uno de ellos


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3.11.2 OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES

PARA CON LA EMPRESA

Segn el Artculo 45 del cdigo del Trabajo, y las que naturalmente

correspondan al tipo de labor que desempea, son obligaciones de los

trabajadores de la Compaa:

Velar por la buena imagen y defender los intereses de la Compaa,

Guardar en las relaciones laborales la debida consideracin, y respeto a

los superiores y compaeros,

Acatar las disposiciones del gerente, administrador u otra persona que se

encuentre a cargo de la compaa,


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prescripciones, dictmenes mdicos, y cumplir estrictamente con las

normas y recomendaciones higinicas impartidas para el proceso

industrial,

Guardar escrupulosamente la informacin tcnica, confidencial y de

cualquier naturaleza que el Trabajador conozca en razn de la labor que

realiza en la compaa. Esta obligacin subsiste an despus de que el

Trabajador, por cualquier causa, deje de formar parte de la compaa,

pudiendo esta ejercer accin legal correspondiente en caso de

incumplimiento,

Cuidar de los bienes de la empresa que le han sido entregados como

material de trabajo,

Al momento de salir de la compaa por renuncia o cualquier otra causa


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3. 12 ORGANIGRAMA FUNCIONAL

Est conformado por todos los involucrados y responsables de la

empresa: los accionistas, la administracin, personal operativo fijo. Adems est

el contador que servir como asesor externo, no es parte de la empresa en forma

directa.

Organigrama N. 1

Junta GeneralDe Socios

Gerente /Administrador


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3.13 FUNCIONES DE CADA UNO DE LOS PUESTOS

DE TRABAJO

3.13.1 ADMINISTRADOR

Es el encargado de planificar, organizar, dirigir y vigilar el

cumplimiento de todas las actividades administrativas, operativas y financieras

de cada uno de los departamentos de la empresa a travs de cada jefe

departamental; para alcanzar los objetivos propuestos de una forma efectiva.

FUNCIONES:

Planifica con cada uno de los jefes departamentales las actividades a


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Evala cada una de las reas y el personal que conforma la empresa y

solucionar problemas existentes de todo mbito.

Establece el precio de venta de los productos.

Autoriza los proveedores sugeridos por la persona encargada de

compras

3.13.2 ASISTENTE DE GERENTE

Es la persona que asiste directamente al administrador y sus funciones

especficas son:

Recluta y selecciona al personal para cada puesto de trabajo, en conjunto

con el administrador.


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Organiza toda la informacin para entregar al contador cuando lo

requiera.

Organiza los cursos de capacitacin para el personal.

Recibe y entrega los productos alquilados en caso que no se encuentre la

persona encargada.

Ayuda a los empleados con sus inquietudes y necesidades.

3.13.3 CONTADOR

El contador no pertenece a la empresa, es una persona de asesora

externa que se encarga de realizar las declaraciones del IVA y llevar en orden

los asuntos contables de la empresa, los datos que necesite sern


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Supervisa el cumplimiento de los estndares en lo que se refiere a

preparacin, sanitacin e higiene del rea de cocina.

Realiza las especificaciones de los productos a utilizar y se las entrega a

bodega.

Controla que en cada evento salga los platos con las especificaciones

establecidas y a tiempo.

Supervisa a los ayudantes de cocina

Realiza informes de asistencia del personal de cocina y entrega a la

asistente administrativa.

3.13.5 AYUDANTE DE COCINA


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3.13.6 COMPRAS Y BODEGA

FUNCIONES:

Costea las recetas estndar con datos actualizados, las recetas son

realizadas por el chef

Selecciona a los proveedores en conjunto con el administrador.

Recibe los productos solicitados verificando que cumplan con las

especificaciones estandarizadas.

Lleva un control de salida y entrada de productos (kardex)

Realiza el inventario de bodega, de acuerdo al procedimiento establecido

o cada vez que sea necesario.

Realiza las compras de productos, segn las listas entregadas por el chef


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Visita las empresas fuera de la ciudad que tienen un mercado potencial para

nuestro negocio.

Realiza seguimiento de las cotizaciones enviadas por los coordinadores de

banquetes.

Invita a clientes potenciales a realizar una inspeccin de nuestras

instalaciones.

Cumple con el plan de Ingresos del departamento de Ventas.

3.13.8 COORDINADOR DE EVENTOS

FUNCIONES:


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3.13.9 CAPITN

FUNCIONES:

Es el responsable de la operacin de todos los eventos

Cuando hayan varios eventos simultneos coordinar cada uno

asignando una persona responsable en cada saln.

Realiza la requisicin de productos a bodega

Realiza informe de asistencia del personal de servicio y entrega a

asistencia administrativa.

Controla la buena realizacin del mise en place

Verifica que el servicio se lleve a acabo de la mejor forma, con el

cumplimiento de lo establecido: men establecido, que sea servido de


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3.13.10 MESERO

FUNCIONES:

Realiza el mise en place para cada evento

Se encarga de la limpieza del saln

Atender a los clientes durante el evento

Lava y pule la cristalera y cubertera

Es el encargado de realizar compras menores en caso de ser requeridas

por la cocina o servicio.

Se encarga del montaje y desmontaje del saln

Mantiene en orden y buen

Plan de Negocio Casa de Eventos y Banquetes Kasama

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