7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

1/38

POLLO DE CARNE: SACRIFICIO Y COMERCIAL IZACIN

- Aspecto fundamental de la cadena produc t iva

- Mayor nmero de pol los s acri f icados /un idad de t iempo

- Matadero: pol lo de carne, gal l inas repro du ctor as de desecho

y gal l inas pon edoras de desecho

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

2/38

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

3/38

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

4/38

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

5/38

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

6/38

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

7/38

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

8/38

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

9/38

Stress por transp orte

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

10/38

El matadero

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

11/38

Mataderos Lib res

35% de la pro du ccin semanal

Bsqueda directa de las fuentes de apro visionam iento

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

12/38

Mataderos Integrados

35% de la pro du ccin semanal

Es un eslabn de la comercializacin

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

13/38

Mataderos In tegrado res

5% de la pro duccin semanal

Asum e todo los r iesgos

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

14/38

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

15/38

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

16/38

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

17/38

Pol los a la mesa de enganche

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

18/38

Pol los a la mesa de enganche

OC SOS O O

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

19/38

DESCARGA COLGADOEN CADENA ATURDIMIENTO SACRIFICIO

DESANGRADOESCALDADODESPLUMADO

REPASADOLAVADO

ARRANCADO DE

CABEZA, TRAQUEA

Y ESFAGO

CORTE

DE PATASEVISCERACIN

CORTE DE CUELLO

LIMPIEZADE MOLLEJAS

REFRIGERACINCON CORAZONE HGADO

DESPIECE

PROCESOS DE FAENADO EN EL MATADERO

ControlMarchamos

Pesado yenvasado

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

20/38

Atu rd im iento po r Bao de agua

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

21/38

Sacri fic io por el rit o magreb

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

22/38

El agua del tanque de escaldado concentra mucha suciedad

y microorganismos durante las horas de trabajo.

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

23/38

Desplumadora

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

24/38

Desplumadora

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

25/38

Desplumadora

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

26/38

Desplumadora redonda

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

27/38

Evisceracin

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

28/38

Despiece

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

29/38

Despiece

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

30/38

Despiece

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

31/38

Despiece

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

32/38

Despiece

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

33/38

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

34/38

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

35/38

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

36/38

Patas de po l lo

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

37/38

7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion

38/38

Miembros :

Rama productora:Asociacin Espaola de Productores de Reproductoras PesadasAsociacin Espaola de Productores de PollitosAsociacin de Productores de Pollos de EspaaAsociacin de Mataderos de Aves y Conejos, AMACOFederacin Avcola Catalana, FACRama transformadora:Confederacin Espaola de Fabricantes de Alimentos Compuestos, CESFACAsociacin de Mataderos de Pollos de EspaaAsociacin de Mataderos de Aves y Conejos, AMACOAsociacin de Mataderos de Aves y Conejos de CataluaComit Ejecutivo de Integracin:Asociacin Agraria de Jvenes Agricultores, ASAJA

Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos, COAGUnin de Pequeos Agricultores y Ganaderos, UPA

Grado de implantacin :Reproductoras pesadas: 99,00%Productores de pollitos: 96,00%Productores de pollos: 96,00%

M d 9 1 %