“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad” “UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA”

Profesor : Ing. Carlos Espinoza Chacaltana

Tema : Principios de Cosecha

Curso : Operaciones Agrícolas II

Alumnos : Torres García Ángel Farid.

Ciclo : II ciclo “B”

Turno : Mañana

Ica – Perú2012

INTRODUCCION

La cosecha es el proceso de recolección de productos agrícolas, en el cual su desarrollo fisiológico (crecimiento celular) ya ha terminado y dependiendo de las características de respiración del producto (climatérico ó no climatérico) y del uso que se vaya a tener con este (consumo inmediato, consumo luego de

varios días, utilización en agroindustria), se determina el día de cosecha denominado (INDICE DE COSECHA).

Cada producto agrícola tiene sus propias características fisiológicas y físicas, que van a variar de acuerdo a las condiciones ambientales del sitio del cultivo y de la variedad genética del producto, entonces se debe determinar un índice de

cosecha particular para cada producto.

Existen índices de cosecha físicos y químicos.

FISICOS: medio visual, tamaño del producto, peso especifico, resistencia a la penetración (firmeza), días después de la floración.

QUIMICOS: SST (solidos solubles totales), pH.

PRINCIPIOS DE COSECHA DE LA UVA

Durante siglos la uva se recogió cortando a mano racimo a racimo, tratando de hacerlo en horas fresca, las primeras de la mañana o también al atardecer. Los racimos se seleccionaban y se cortaban, no siendo nunca arrancados. Cuidadosamente, se colocaban en canastos que podía transportar un hombre, y de llevaban a la molienda. Con el tiempo se apuró el trámite descargando el contenido de los canastos en un carro o camión, que llevaba gran cantidad de uva al lugar.

Esto tenía su inconveniente, ya que la masa de uva presionaba sobre la que estaba abajo, rompiéndola y comenzando una fermentación anticipada, situación que se agravaba cuando el transporte se realizaba en horas de pleno, sol lo que aceleraba el proceso de fermentación. Hoy se cuida mucho la recolección ; se retornó a los canastos a cajones en los que se acomoda la uva con cuidado, evitando el maltrato y la rotura de granos, así como el exceso de hojas o partes leñosas ; se realiza la vendimia al amanecer, al anochecer y también durante la noche, en forma tal que la temperatura de la uva destinada a molienda sea fresca, y si ello no es posible se dejan reposar los cajones en cámaras de frío hasta que los granos tengan la temperatura adecuada para su molienda. Pero también avanzó la tecnología, y si los viñedos están plantados en forma tal que permitan el paso de máquinas cosechadoras, se suelen utilizar éstas para acelerar el trabajo y ahorrar mano de obra. El resultado es bueno si se adoptan todas las precauciones del caso.

COSECHA

La uva deberá disponerse dentro de los envases cosecheros, en no más de una fila de alto, para evitar el golpeado y la eliminación de la capa de pruina.

La fruta cosechada deberá ser enviada inmediatamente a packing y mantenida a la sombra, en un lugar ventilado, evitando focos de calor.

Acortar al máximo posible el período entre cosecha y enfriado, hasta la temperatura óptima de conservación.

CONSERVACIÓN

Como tratamiento post cosecha se permitirá solamente la utilización de generadores de anhídrido sulfuroso o nebulización con SO2, en recinto acondicionado para tal fin.

Se recomienda el pre enfriado rápido con sistemas como el túnel californiano.

Temperatura de conservación entre 0 y 1º C y 90 a 95 % de humedad relativa.

PRINCIPIOS DE COSECHA DEL ESPARRAGO

El espárrago puede ser cosechado el tercer año después de haber plantado coronas, pero no más de un mes durante la primera cosecha. La planta está todavía extendiendo su sistema de raíces y una cosecha excesiva de vástagos (espárragos) puede debilitar la planta. Durante el cuarto año, y después, los espárragos pueden ser cosechados desde que aparecen en primavera hasta Mayo o Junio (durante 8 ó 10 semanas).

Coseche espárragos de 5 a 8 pulgadas de largo, cortándolos o quebrándolos (a presión). Para cortar espárragos, meta un cuchillo o navaja en el suelo –en la base del espárrago- y corte cuidadosamente. Debido a que el espárrago se corta abajo del nivel donde se desarrolla la fibra, se necesita cortar la base de fibra del tallo blando. Cortar puede dañar las puntas de otros vástagos que no han salido a la superficie. Para quebrar los espárragos, tómelo cerca de su base en el suelo y dóblelo hacia el suelo. El espárrago se quiebra en su punto más bajo donde no hay fibra.

Cualquiera de los dos métodos es aceptable. Cortar es preferido por los productores comerciales y quebrar por los horticultores de casa. El espárrago se deteriora rápidamente después de cosecharlo. Si no se come inmediatamente, debe ser procesado o refrigerado.

Problemas Comunes

Escarabajos del espárrago se encuentran comúnmente en plantaciones caseras o huertos familiares. Si son muchos, se pueden controlar usando un pesticida recomendado o quitándolos manualmente (a mano).

Roya del espárrago puede ser un problema en el medio oeste (Estados Unidos.) La humedad que queda en la planta por 10 horas ayuda a propagar la enfermedad. Usar variedades resistentes.

POST COSECHA.

Una vez recolectados los turiones hasta su envasado definitivo deben de colocarse en posición vertical para evitar que el extremo apical se doble por efecto de geotropismo; también el extremo de la base debe de estar inmerso en agua.La comercialización en fresco se realiza en manojos, sujetos por cintas o gomas elásticas y/o envasado en pequeñas bolsas de polietileno, dispuestas en el interior de cajas y en diversos estratos. La conservación frigorífica se

hace a 2-3ºC y 95-100% de humedad relativa; hay que tener en cuenta que el espárrago pierde rápidamente sus propiedades organolépticas.PRINCIPIOS DE COSECHA DE LA ALCACHOFA

Temperaturas:

El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sitúa entre 7-29º C, libre de heladas.

Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por debajo de -3,8º C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.

La alcachofa se adapta a zonas frías.

A -4ºC hay daño en la parte aérea y a -7ºC se congela la planta.

En invierno es preferible poner paja en los pies de la planta para proteger las matas de las heladas.

Las lesiones superficiales causadas por el frío son estéticamente indeseables pero no perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.

Temperatura óptima de desarrollo entre 15 y 21ºC.

Los climas cálidos y secos provocan las hojas del fruto (brácteas) tiendan a abrirse rápidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.

Unas adecuadas condiciones climáticas en extremadamente importantes en la producción de alcachofas.

La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fría) y crece con máximo esplendor de temperaturas diarias de 24º C y nocturnas de 13º C.

POSTCOSECHA

Son etapas y procedimientos Para contribuir a que el producto conserve su calidad por más tiempo y llegue a los mercados de destino en excelentes condiciones.

ETAPAS DE LA POSTCOSECHA

Actividades antes del enfriamiento. Actividades durante el proceso de enfriamiento. Actividades durante el transporte.