FRUCTOSA

JHON ALEJANDRO MARTINEZ BALLEN

KAREN TATIANA ACHURY CASTRO

YENIFER DAYANA MONTENEGRO LEON

INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA

ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA

ZIPAQUIRÁ, 2013

FRUCTOSA

JHON ALEJANDRO MARTINEZ BALLEN

KAREN TATIANA ACHURY CASTRO

YENIFER DAYANA MONTENEGRO LEON

Anteproyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial.

ASESOR DE TEORIA EMPRESARIAL

Lic. CARLOS ARMANADO DURAN

ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMATICA

Lic. WILDER BANOY SUAREZ

ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL

Lic. CARLOS ARMANDO DURAN

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL CUNDINAMARCA

ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA

ZIPAQUIRÁ, 2013

Nota de aceptación

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Firma presidente del jurado

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Firma jurado

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Firma jurado

Zipaquirá, Marzo 18 de 2013

DEDICATORIA

Nuestro proyecto está dedicado principalmente a Dios por darnos la vida, permitirnos estudiar en esta institución, teniendo la certeza de que es un plantel con un excelente nivel académico, y permitiéndonos cultivar nuestra empresa con grandes expectativas.

También lo dedicamos a cada uno de nuestros padres por brindarnos el apoyo incondicional para forjar nuestros propósitos y por sus grandes esfuerzos para darnos una mejor calidad de vida, y así obtener cada día los conocimientos necesarios para emprender una nueva etapa en nuestras vidas.

Y dedicado a cada uno de los licenciados del área empresarial por guiarnos y brindarnos los conocimientos necesarios para el adecuado desarrollo de nuestros objetivos.

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a Dios por brindarnos las circunstancias necesarias para desarrollar este proyecto, por darnos la oportunidad de cumplir nuestros sueños y desarrollar nuestras capacidades y talentos, con la expectativa de crecer como excelentes personas, a nuestros padres por apoyarnos en cada paso de nuestro camino psicológica y económicamente, y por mejorar nuestra forma de pensar y tomar decisiones aplicando responsabilidad y honestidad.

También queremos agradecer a nuestra institución por ser vía de desarrollo empresarial y darnos la oportunidad de ser jóvenes microempresarios, y a nuestros profesores por formarnos como mejores personas con la capacidad de sobresalir gracias a nuestro intelecto, especialmente a los licenciados del área empresarial por el arduo papel que han desempeñado al orientarnos.

Y por últimos agradecemos a las entidades que han hecho parte de este proceso como lo son: la organización SENA por brindarnos conocimientos necesarios para el desarrollo de nuestro proyecto y la alcaldía municipal por apoyar el proyecto institucional.

TABLA DE CONTENIDOS

INTRODUCCION 10

1.GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO 12

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.1.2 VALORACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO 131.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 141.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA 15

2. MARCO DE REFERENCIA 17

2.1 MARCO CONTEXTUAL: 172.1.1 UBICACIÓN 182.1.2 HIGIENE. 182.1.3 SEGURIDAD. 182.1.4 COMPETENCIA 182.1.4.1 COMPETENCIA DIRECTA 182.1.4.2 COMPETENCIA INDIRECTA 182.2 MARCO TEÓRICO-CONCEPTUAL 182.3 MARCO HISTÓRICO 212.4 MARCO LEGAL 22

3. PLAN DE NEGOCIO 22

3.1 RESUMEN EJECUTIVO 223.1.1 MISIÓN 233.1.2 VISIÓN. 233.1.3 OBJETIVOS. 233.1.3.1 OBJETIVO GENERAL 233.1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS. 233.1.4 JUSTIFICACIÓN 233.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA 243.2.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO. 243.2.1.1ANÁLISIS DE MACRO-ENTORNO. 243.2.1.2 ANÁLISIS DEL MICRO-ENTORNO. 293.2.1.2.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA. 303.2.1.2.2 ANÁLISIS DEL SECTOR 313.2.1.2.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA. 313.2.2 ANÁLISIS DE LA EMPRESA. 323.2.2.1 VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTAS DE VALOR 32

3.2.2.2 POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRAS. 333.2.3 ANÁLISIS DOFA 333.2.4 CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO. 353.2.5 ELABORACIÓN Y APLICACIÓN DE LA SEGUNDA ENCUESTA 353.2.5.1 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA. 353.2.5.2 TABULACIÓN DE DATOS 353.2.5.3 ANÁLISIS Y CONCLUSIONES. 363.2.6 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN. 373.2.7 ESTRATEGIA DE PRECIO. 373.2.8 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN. 373.2.9 ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN. 373.2.10 ESTRATEGIA DE SERVICIO. 373.2.11 ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO. 383.2.12 PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO. 383.2.13 POLÍTICA DE CARTERA. 383.3 PLAN OPERATIVO 383.3.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 383.3.2 COSTOS ADMINISTRATIVOS. 393.3.2.1 GASTOS DE PERSONAL 393.3.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. 393.3.3 CLÚSTER O CADENA PRODUCTIVA 413.3.4 DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCTIVO. 413.3.5 DIAGRAMA DE PROCESOS. 423.3.6 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS. 433.3.7 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN. 443.3.8 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 483.3.9 EL IMPACTO AMBIENTAL GENERADO POR EL PROYECTO 493.3.10 PLAN DE PRODUCCIÓN. 493.3.11.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN. 503.3.11.2 INFRAESTRUCTURA. 503.3.11.3 PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES. 513.3.11.4 ORGANISMOS DE APOYO. 513.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN. 523.4.1 ANÁLISIS DEL MERCADO. 523.4.2 ESTRATEGIA DE MERCADO 533.4.3 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO. 533.4.4 PROYECCIONES DE VENTAS 553.5 FINANZAS 553.5.1 PRESUPUESTO PARA LA PUESTA EN MARCHA. 553.5.2 ESTADOS FINANCIEROS 553.5.2.3 ESTADO DE FLUJO DE CAJA. 573.5.2.4 NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS 573.5.3 ANÁLISIS FINANCIERO 58

3.5.3.1 ÍNDICES O RAZONES FINANCIERAS 583.5.3.2 CAPITAL DE TRABAJO 583.5.3.1 ÍNDICES O RAZONES FINANCIERA 583.5.3.3 MARGEN DE CONTRIBUCIÓN 583.5.3.4 PUNTOS DE EQUILIBRIO 593.5.4 FUENTES DE FINANCIACIÓN 593.5.5 CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIÓN DE VIABILIDAD 59

4. CONCLUSIONES ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

5. RECOMENDACIONES 61

LISTA DE TABLASTabla 1 lluvia de idead de negocio 13Tabla 2. Valoración de las ideas 14Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio 15Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final 16Tabla 5. Análisis DOFA 34Tabla 6. Diagrama de Gantt. 39Tabla 7. Maquinaria y equipo 43

LISTA DE FIGURASFIGURA 2. Estructura organizacional 39Figura 3. Cluster o cadena productiva 41Figura 4. Diagrama de flujo 42Figura 5. Proceso de produccion 44

INTRODUCCIÓN

El proyecto se puso en marcha para dar a conocer las actividades que se realizaron para desarrollar la idea de la empresa Fructosa, para entender y manejar los procesos que lleva una empresa legalmente. Es lo que se utiliza para la debida comercialización del producto, y depende de varias cosas que van unidas entre sí para que el objetivo de la buena atención al cliente se lleve a cabo.

En el primer capítulo se dará a conocer las veinte posibles ideas de negocio y todo el proceso que se realizó para finalmente quedar con una y ponerla en marcha, en el siguiente capítulo se conocerán los marcos contextual, legal y teórico en los que se desenvuelve la empresa, en el siguiente capítulo se conocerá el resumen ejecutivo de la empresa es decir la misión, la visión y los objetivos, en el siguiente capítulo se podrá observar el entorno en el cual está situada la empresa, se observan las variables económicas políticas y demográficas a nivel macro(Colombia) y micro (Zipaquirá), el análisis DOFA que gracias a este se dieron a conocer las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades que tiene la empresa, en el siguiente capítulo ilustrara el plan operativo de la empresa como la estructura organizacional, el cronograma de actividades, los diagramas de procesos los cuales tiene la empresa, y finalmente se dará a conocer el estado de las finanzas de la misma.

11

1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

En este capítulo se dará a conocer todo el proceso que se realizó para obtener la idea de negocio definitiva, describiendo los pasos que se tuvieron al realizar dicho proceso, también se dará a conocer las tablas de la valoración de las ideas que teníamos hasta llegar a escoger finalmente la idea.

La empresa FRUCTOSA se fundó el día 20 de julio del año 2012 con cuatro socios (Karen Tatiana Achury Castro, Jefferson Alejandro Días González, Jhon Alejandro Martínez Ballén, Denice Alejandra Robayo Castañeda), realizando una lista de 20 posibles ideas de negocio que después de un análisis detallado del mismo, realizando matriz de maduración de las ideas en donde se filtraron las diferentes actividades comerciales.

Además de esto se identificaron las cinco mejores ideas de negocio según los criterios mencionados, teniendo así que escoger entre: comercializar tecnología, vender detalles, alquilar videojuegos, preparar comidas rápidas y preparar Pulpas de fruta y jugos naturales, siendo la última, la idea que daría inicio al proyecto. Al hacer una puesta en común y escoger aquella idea, se empezó a planear su razón social, marca eslogan, viabilidad y aspectos que harían que esta empresa se identificase de los demás y darle vida al proyecto, dando como resultado el nombre “FRUCTOSA” tras haber propuesto 20 ideas y seleccionar el nombre mencionado, con lo que se logró constituir la empresa, la cual estaría destinada a satisfacer las necesidades del cliente y brindar una excelente calidad. Pero claro que la empresa tuvo obstáculos, ya que en diversas ocasiones algunos socios veían el desinterés de otros, la falta de responsabilidad y la falta de tolerancia en la convivencia, por lo propusieron charlas, entre ellas una de bastante importancia el 20 de Agosto del año 2012, en la que tras problemas como los antes mencionados los socios veían la posibilidad de que el proyecto no pudiera continuar así, pero tras la reunión se limaron las asperezas, terminando así en que estos inconvenientes se solucionaron.

Pero en el mes de noviembre por falta de entendimiento con los socios, falta de trabajo en equipo y demás inconvenientes presentados se tomó la decisión de culminar el proyecto, al final del año se liquidó la empresa quedando con ella dos socios (Tatiana Castro y Jhon Martínez).

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En el grado once se tomó la decisión de permitir el ingreso de la estudiante Dayana Montenegro con un aporte inicial de $30.000, decidieron ser un grupo de trabajo y dar inicio al presente proyecto.

1.1. LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO

Esta tabla fue hecha para tener una idea de posibles negocios que se pueden constituir como proyecto empresarial, fueron elegidas veinte ideas a las cuales se le practicó un análisis progresivo en el que se sabrá cuál es viable.

Tabla 1. Lluvia de ideas de 1 Organización de eventos

2 Bisutería

3 Papelería

4 Peluquería portable

5 Frutería

6 Heladería

7 Carnicería

8 Accesorios para Hombre

9 Arte country

10 Pañolería

11 Realización de Carteleras

12 Maquetaría

13 Establecimiento de videojuegos

14 Artículos de aseo

15 Pulpas de fruta

16 Fotos montajes

17 Figuras en porcelanicron

18 Perfumería

19 Joyería

20 Comidas rápidas

En la tabla anterior se dio a conocer las veinte ideas de negocio que posiblemente se iba a escoger una de estas para desarrollarla y ponerla en marcha, describiendo el proceso que se iba a utilizar en cada una de las anteriores.

1.2 VALORACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO

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En esta tabla se puede evidenciar un análisis que se practicó a un grupo de veinte ideas de empresa, de las cuales cinco fueron escogidos para un siguiente análisis. Con el fin de escoger la más viable en el proyecto empresarial.

Tabla 2. Valoración de las ideas

CRITERIOS EVALUACION

0. NADA1 A 2. SUFICIENTE3 A 4. POCO5 A 6. NORMAL 7 A 8. NOTABLE9 A 10. SOBRESALIENTE

IDEAS DE NEGOCIO PROMEDIO

1.AREQUIPES 9.8 4.1 6.8 4.6 5.9 6.2 6.5 43.92.YOGURTH 7.8 5.4 5.2 6.5 5.4 6.6 9.2 42.73.FLORISTERIA 6.3 4.5 6.9 5.5 8.7 5.4 4.8 42.14.FRUTERIA 6.4 6.5 7.7 5.5 4.3 7.7 7.3 45.45.ARTE COUNTRY 4.4 5.6 6.7 8.9 0.6 7.8 5.4 39.46.PELUQUERIA PORTATIL 6.5 7 6 8.9 5 5.5 6.1 45.07.ARREGLOS DE TUMBAS 2.0 6.6 4.6 7 5.3 6.1 9.0 40.68.DULCES(CARAMELITO ROJO)5.1 7.7 6.5 4.5 4.1 6.5 5.4 39.89.HELADERIA 6.8 5.6 7.6 3.2 7.1 4.2 3.2 37.710.VERDURA PICADA 5.2 8.8 6.7 5.4 3.2 6.6 9.5 45.411.PORCELANICRON(DECORACION GENERAL)6.9 7.4 5.6 4.7 3.5 4.4 2.1 39.612.TARJETERIA 5.5 7.7 8,5 6.4 3.2 3.1 3.1 37.113.JUGOS NATURALES 4.6 7.6 6.6 4.6 7.7 8.3 7.5 46.914.FOAMY 4.4 6.7 6.7 6.9 8.1 5.8 8.7 47.315.COMIDAS RAPIDAS 9.0 7.7 8.6 7.4 8.7 9.6 8.7 5016.ARTICULOS DE ASEO 2.3 5.5 6.5 8.1 3.3 5.6 8.7 40.017.CONEJERA 4.5 3.6 7.3 6.7 3.6 9.7 4.6 39.718.POLLERIA 3.7 6.8 8.8 6.0 6.4 3.2 6.4 41.319.PAPELERIA 3.5 5.6 7.8 9.7 5.1 4.8 8.7 45.220.MARQUETERIA 3.4 2.3 5.9 7.7 5.6 4.8 6.5 36.2

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EVALUACIÓN DEL CRITERIO

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VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIOFILTROS

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Realizando esta tabla se toma como conclusión dar cuenta de las cinco posibles ideas de negocio que hubiéramos podido seleccionar entre ellas quedaron: frutería con un promedio de 45.4; verdura picada con un promedio de 45.4; jugos naturales con un promedio de 46.9; Foamy con un promedio de 47.3 y comidas rápidas con un promedio de 50.

1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

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A continuación estará la explicación de cada una de las 5 mejores ideas de negocio según la tabla anterior.

Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio

IDEAS DE NEGOCIO

Productos o servicios

Materias primas

Maquinaria y equipo

Capacitaciones

Frutería

Comercialización de frutas en general

frutas Estantes, bolsas,

mostradores, pesas, mesas

recipientes

Cursos de preparación

manipulación de alimentos

Verdura Picada

Verduras en general

Zanahoria, arveja,

habichuela, frijol, habas,

etc.

Cuchillos, tablas de picar, mesas,

bolsas, recipientes

Cursos de preparación

manipulación de alimentos

Comidas rápidas

Hamburguesas, perros calientes,

salchipapa, arepas,

pinchos etc.

Pan, carnes, papas, palos de pincho, empaques, gaseosa, aceite etc.

Neveras, cuchillos,

recipientes, planchas, gas,

etc.

Curso de preparación

manipulación de alimentos

Foamy

Diseño y elaboración

de artesanías en Foamy

Foamy, pinturas acrílicas,

diseños, etc.

Vitrinas, mesas, sillas, tijeras, bisturí, cinta,

escarcha pegante etc.

Curso de manualidades

Pulpas de fruta

Pulpas de fruta, jugos naturales

Frutas, agua Licuadora, cuchillos, coladores,

bolsas, recipientes,

Cursos de preparación

manipulación de alimentos

1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA

Tras hacer una detallada investigación tomando en cuenta las 5 ideas anteriores, y también contando con la opinión de los socios se toman el siguiente orden de preguntas como objeto de análisis.

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Finalmente se decide que la idea de negocio que va a desarrollar la empresa es de “pulpas de futa” debido a que se quiere que no a todas las personas les gusta tomar gaseosa y cosas por el estilo sino refrescarse de una manera más sana, además de que se corre un bajo riesgo, y se cuenta con los recursos necesarios.

Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final

Pulpas de fruta

PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION

¿Cree que es viable o factible? X

¿La inversión corre un mínimo riesgo? x

¿Posee valor agregado? x

¿Cuenta con la asesoría suficiente? x

¿Conoce los proveedores? x

¿Tiene suficiente potencial de mercado? x

¿Es mejor que el de la competencia? x

¿Conoce la competencia? x

¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio?

x

¿Puede mejorar sus ganancias? x

¿Cuenta con los recursos necesarios? x

¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? x

¿El negocio es legal? x

¿Dispongo de tiempo? x

Comidas Rápidas

PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION

¿Cree que es viable o factible? x

¿La inversión corre un mínimo riesgo? x

¿Posee valor agregado? x

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¿Cuenta con la asesoría suficiente? x

¿Conoce los proveedores? x

¿Tiene suficiente potencial de mercado? x

¿Es mejor que el de la competencia? x

¿Conoce la competencia? x

¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio?

x

¿Puede mejorar sus ganancias? x

¿Cuenta con los recursos necesarios? x

¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? x

¿El negocio es legal? x

¿Dispongo de tiempo? x

Se decidió que la idea de negocio que va a desarrollar la empresa es pulpas de fruta, ya que es una actividad que colma la necesidad de la población en general, además el capital que se necesita para conformar la empresa no es mucho y corre bajo riesgo, y se cuenta con los recursos necesarios para desarrollar dicho proyecto.

2. MARCO DE REFERENCIA

A continuación se encontraran los alcances que tiene la empresa en los diferentes horizontes: Teórico, histórico, conceptual, legal y contextual.

2.1 MARCO CONTEXTUAL

El Marco Contextual contiene la información referente al entorno cercano en el cual se desarrolla el proyecto.

En este aparte se hace descripción de la localización geográfica (dirección, barrio o vereda y municipio) de la empresa, aspectos socioeconómicos (estrato, poder adquisitivo promedio de las familias del sector, etc.) de los mismos, aspectos en los que se basa su economía, culturales, educativos, ambientales, ecológicos, etc., de la zona o el sector donde se encuentra la empresa, número de habitantes (tanto del barrio o vereda como del municipio) Entre otros.

2.1.1 Ubicación. La empresa fructosa se encuentra en el barrio La Florida este establecimiento está ubicado en la Carrera (Cra 19 a N. 17 a. 84). Lugar por el cual hay buena circulación de personas.

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2.1.2 Higiene. Al observar el establecimiento se puede observar que se cuenta con las normas de higiene adecuadas que se requiere tanto en el área productiva como en el área de comercialización del producto terminado.

2.1.3 Seguridad. La seguridad del sector donde se encuentra ubicada la empresa es favorable ya que las autoridades hacen chequeos continuos, y hasta el momento no se ha presentado ningún inconveniente que afecte el desarrollo de nuestra actividad.

2.1.4 Competencia

2.1.4.1 Competencia directa. Dentro de la competencia directa se encuentran tiendas, en donde se comercializan gaseosas jugos y agua, por lo que es necesario que las personas se animen a comprar nuestro producto dando a conocer que son de excelente calidad y que son elaborados con frutas sanas sin colorantes y sin nada que las altere.

2.1.4.2 Competencia indirecta. Por el lado de la competencia indirecta encuentran algunos supermercados en los cuales se comercializan frutas y algunos establecimientos donde se comercializa helado.

2.2 MARCO TEORICO-CONCEPTUAL

En este punto se presentaran un grupo de teorías que nos mostrara cual es la Situación en la que se encuentra el proyecto todas estas son de fuentes confiables.

El Zumo1: Se define el zumo de frutas como un producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido a partir de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por el frío, de una o varias especies, que posea el color, el aroma y el sabor característicos de los zumos de la fruta de la que procede. Se podrá reincorporar al zumo el aroma, la pulpa y las células que haya perdido con la extracción.

La Pulpa2: Es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnológicos adecuados. Además, es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas sanas, maduras y limpias. 

Durante el proceso de las pulpas se utilizan diferentes técnicas, entre las cuales se destaca la congelación; la pulpa de frutas presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otro tipo de conservas.

1 http://www.avpap.org/documentos/alava2007/zumos.htm2 http://procesodefrutas.blogspot.com/

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La fruta3: Entendemos por fruta a todos aquellos productos comestibles que se obtienen de plantas o árboles, que se caracterizan por ser extremadamente dulces y por contar con una variedad importante de colores, sabores, tamaños y texturas de un caso a otro. La fruta es uno de los componentes más importantes de cualquier alimentación y es recomendable por nutricionistas y expertos en alimentación de todo el mundo comer una importante variedad de frutas ya que cada una aporta una cantidad específica de vitaminas, minerales y fibra. A diferencia de otros productos alimenticios que requieren elaboración, la fruta puede ser adquirida fácilmente ya que la misma no necesita manufactura y por lo tanto se puede acceder a ella contando con algún árbol de fruta en casa.

Fruto4: El fruto (carpo) es el ovario desarrollado y maduro. Paralelamente a la fecundación de la ovocélula y a la transformación de los primordios seminales en semillas, se producen profundos cambios en el ovario hasta su madurez. Este hecho reduce el concepto de fruto al ámbito de las plantas con flores (angiospermas). Su principal misión es la protección y dispersión de estas semillas. 

(Ver anexo B)

Fresa. Nombre común de una hierba vivaz de porte bajo de un género de la familia de las rosáceas y del fruto comestible que produce. La fresa es nativa de las regiones templadas de todo el mundo y se cultiva en grandes cantidades, tanto con fines comerciales como por parte de horticultores aficionados. Las flores blancas se organizan en cimas y tienen cáliz de cinco piezas hendidas, cinco pétalos redondeados, numerosos estambres y pistilos. El fruto es el resultado de la agregación de muchos carpelos secos diminutos sobre un receptáculo pulposo hipertrofiado de color rojo escarlata. Contiene gran cantidad de ácidos orgánicos y vitamina C, sustancias minerales y azúcares por lo que es muy apreciado por su sabor y sus aplicaciones en medicina.

Todas las fresas cultivadas se obtuvieron a partir de cuatro especies principales. La primera de ellas, la fresa silvestre o de bosque, es una especie femoral frágil nativa de las montañas de América y las Antillas. La fresa escarlata o fresa de Virginia es nativa del este de América del Norte y se introdujo en Europa durante el siglo XVII. La fresa de playa o fresa de Chile procede de las regiones montañosas del hemisferio occidental. La última especie se parece a la fresa silvestre, común en Europa central, dio origen por hibridación a las variedades europeas de frutos más gruesos llamados fresones. Son parásitos del fresal insectos como el abejorro de la rosa, que agujerea las hojas y pone huevos en las flores; el piral de la vid y los minadores de las hojas.

3 http://www.definicionabc.com/general/fruta.php4 http://www.euita.upv.es/varios/biologia/web_frutos/concepto%20y%20tipos.htm

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Mora. Nombre común de una familia de plantas con flor dicotiledóneas, en su mayor parte leñosas, muy difundida por los trópicos y con algunas representaciones en la zona templada. La familia engloba unas 3.000 especies. Las flores son pequeñas, agrupadas en ramilletes, unisexuales, características del orden Urticales, al que pertenece esta familia. La presencia de una savia lechosa que contiene látex es una característica que la diferencia de otras familias del orden. Las flores femeninas suelen disponerse en el interior de una estructura carnosa llamada receptáculo, que se desarrolla bastante cuando el fruto madura. Dos ejemplos muy conocidos de esta estructura son el higo y el fruto del árbol del pan. Estos frutos son el resultado de la maduración de numerosas flores que comparten un mismo receptáculo y se llaman frutos compuestos. Las hojas son simples y generalmente alternas, con estipulas que pueden estar soldadas formando una estructura que las rodea.

El género de la morera incluye varias especies de árboles nativos de las regiones templadas y subtropicales del hemisferio norte. Dos de ellas son comunes en Europa: la morera negra, originaria de la región mediterránea y del suroeste de Asia, se cultiva en muchos otros lugares como ornamental y por los frutos y la madera, que se usa en ebanistería; y la morera o moral blanco, cultivada desde hace siglos en China y cuyas hojas sirven de alimento al gusano de seda (la larva de la mariposa de la seda).

Valor nutritivo. Los frutos se consumen crudos, cocidos, enlatados o conservados mediante distintas preparaciones. Los hidratos de carbono, que incluyen almidones y azúcares, constituyen el principio nutritivo dominante. Cítricos, tomates y fresas son fuentes primordiales de vitamina C, y casi todos los frutos contienen cantidades considerables de vitaminas A y B. El contenido vitamínico merma de forma drástica durante el almacenamiento y el transporte de los frutos frescos, pero se conserva bien en los congelados. La propiedad que tienen muchos de formar mermeladas se debe a la pectina, un importante hidrato de carbono. Aunque la porción comestible de los frutos tiene una cantidad de cenizas (residuo inorgánico) pequeña, aportan una parte sustancial de los minerales esenciales de la dieta humana. Los frutos secos o evaporados contienen una proporción mucho más alta de elementos nutritivos que los frescos, pues la evaporación los concentra. Las pulpas y los jugos se caracterizan por poseer una variedad de compuestos nutricionales que les confieren un atractivo especial a los consumidores. Están compuestas de agua en un 70% a 95%, pero su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta de principalmente vitaminas, minerales, encimas, y carbohidratos como la fibra

Las regiones templadas, subtropicales y tropicales del mundo tienen todas unas importantes producciones de fruta. Las manzanas, peras, melocotones o duraznos, ciruelas, nectarinas y cerezas son las principales frutas de las regiones templadas. Las naranjas, limones, limas, mandarinas, aceitunas e higos son frutas subtropicales. Las principales frutas tropicales incluyen plátanos, aguacates, mangos, dátiles, piñas y papayas. También hay una importante producción de frutas pequeñas y bayas, en especial en las regiones

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templadas. Las más importantes son las uvas, fresas, moras, frambuesas, arándanos y arándanos rojos.

Casi todos los frutales comerciales se propagan de forma vegetativa, es decir, sin emplear semillas. Los cultivadores toman esquejes o yemas de las variedades que tienen las cualidades frutales deseadas y los injertan sobre sistemas radiculares de variedades escogidas por su adaptación al suelo y las condiciones climáticas locales, así como por su resistencia a las enfermedades destructoras de las raíces y a los insectos. En los últimos años, muchos cultivadores han adoptado el uso de sistemas radiculares ‘reductores del tamaño’ para minimizar la talla de los árboles. Esto facilita la recogida de la fruta y la hace menos costosa, además de permitir una mayor densidad de plantas, y por consiguiente, un elevado rendimiento por unidad de superficie de explotación.

2.2.1 Marco Histórico. La pulpa de fruta era hasta inicios del siglo xx el establecimiento comercial típico de las distintas regiones de Hispanoamérica encontrándose ampliamente extendida desde dentro de América a los países del cono sur. Su origen data de mediados del siglo Xvl, y proveía todo lo que el entonces era indispensable para la vida cotidiana: comida, bebidas, velas, carbón, remedios, y telas, entre otros.También era el centro social de las clases humildes y medias de la población; allí se reunían los personajes típicos de cada región a conversar y enterarse de las novedades.

Las bebidas en si son muy antiguas ya que la principal bebida es el agua, y esta se utiliza por el hombre desde su creación, y a partir de sus mezclas con otras sustancias a tenidas ramificaciones como lo son:

-Jugos-Gaseosas-Energizan tés-Refrescantes-Calientes-Frías

De las cuales ha sido muy resaltada la gaseosa que en el momento ha llegado a ser muy comercializada junto a los jugos naturales y artificiales.

Por ejemplo las bebidas gaseosas comienzan con la fabricación de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dióxido de carbón, y además agregarle sabor. Los primeros escritos sobre el uso de la cerveza, el vino y otras bebidas alcohólicas se remontan a más de 5000 años, en Mesopotamia con los sumerios. La cerveza más antigua de Europa, elaborada a base de trigo, se consumía en Soria (España) hace 4.400 años, en plena Edad del Cobre. Y

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muchos más casos similares en donde el agua se mezcla con sustancias y se obtiene una nueva bebida.5

2.3 MARCO LEGAL

Ley 1014 del 2006 es la llamada ley del emprendimiento tiene como objetivo promover el espíritu emprendedor en todos los planteles educativos del país para que los estudiantes salgan con la idea de que es un espíritu emprendedor y de cómo crear una empresa innovadora.

Otro objetivo se inclina por el desarrollo productivo de las microempresas, generando para ellas competencia en igualdad de oportunidades expandiendo para ellas la base productiva y su gran capacidad emprendedora Esta ley hace que las instituciones educativas reflexionen y planteen nuevas estrategias dentro del modelo educativo, para desarrollar la creatividad de los niños.

Ley 590 del 2000 es la llamada ley PYMES y tiene como objetivo promover las pequeñas, medianas y grandes empresas, el gobierno la enfoco como una herramienta para establecer los lineamientos de creación y operación de la pequeña y mediana empresa y facilitar al empresario y su empresa, acceder a mercados de bienes y servicios, para la adquisición de insumos, materias primas y equipos, como también para la producción de sus productos o prestación de servicios a nivel nacional e internacional.

La legislación comercial se encarga de hacer cumplir las leyes o normas estipuladas en el Código de Comercio de la República de Colombia, las cuales rigen a los establecimientos de comercio, a los comerciantes y como tal a todos los actos de comercio.

3. PLAN DE NEGOCIOEn este capítulo se dará a conocer como se desarrolló la idea de negocio.

3.1 RESUMEN EJECUTIVO

La empresa Fructosa se encuentra ubicada en Zipaquirá Cundinamarca. En el barrio la Florida en la Cra.19 a N. 17 a. 84 es una productora y comercializadora de pulpas de fruta, ofrece al cliente fruta tales como: fresa, mora, mango, feijoa, guayaba, lulo, entre otras. La empresa se caracteriza por su calidad y buena atención al cliente, las ventajas que esta empresa tiene frente a las demás comercializadoras es que se atiende mejor al cliente se garantiza la calidad y la naturalidad del producto para así generar más oportunidades de venta y reconocimiento en cuanto al sector, la meta principal de los socios es prestar un buen servicio y obtener un beneficio económico, para que así la empresa a través de tiempo vaya creciendo. El aporte de los

5 http://es.wikipedia.org/wiki/Pulper%C3%ADa

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socios fue de trescientos diez mil pesos $ 310.000 cuyo aporte es un préstamo de los padres que será devuelto al liquidar la empresa.

3.1.1 Misión. La empresa fructosa desea producir las mejores pulpas del mercado, mediante el valor nutricional que solo se ofrece con fruta totalmente natural, con el fin de proporcionar a nuestros clientes la garantía de un producto con todas las cualidades requeridas por el consumidor.

3.1.2 Visión. La empresa fructosa en 2 años se destacará por su calidad compromiso en su producción. Además de ofrecerle al cliente confianza y mejora en el producto que se elabora, que tenga mejor conocimiento sobre la manera en la se realiza la producción además de construir con el cliente un ambiente de alegría y satisfacción tanto para él como para el negocio.

3.1.3 Objetivos.

3.1.3.1 Objetivo General. Potencializar la creatividad y la iniciativa de los socios para obtener el éxito total de la empresa y mantener la lealtad de nuestros clientes a través de la calidad de la pulpa de fruta; obteniendo utilidades suficientes para el crecimiento de la empresa, ubicándonos en un lugar de predilección y excelencia en el mercado de los jugos. Además realizar nuestras actividades con integridad y profesionalismo, teniendo en cuenta el valor nutricional del producto.

3.1.3.2 Objetivos Específicos.

Minimizar costos sin afectar la calidad del producto.

Aumentar el número de clientes

Mejorar la calidad de vida de los consumidores fomentando un producto nutritivo, aumentando la participación en el mercado.

3.1.4 Justificación. Las frutas son alimentos indispensables en las personas ya que aportan nutrientes vitaminas y ayuda a una mejor salud, consumir este producto le ayuda a mantener buen estado físico, además que está al alcance de sus manos. Fructosa es un proyecto creado para satisfacer todas estas necesidades además de prestarles la mejor atención calidad y variedad en el mercado, además se dedica a satisfacer la necesidad del consumo de jugos, supliendo el problema de rendimiento de la fruta y fácil preparación; lo anterior se realiza mediante la producción y distribución de pulpa de fruta con el beneficio de proporcionar un producto totalmente natural.

3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATEGICA

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A continuación se verá algunos aspectos que tenemos en cuenta para el desarrollo del proyecto empresarial.

3.2.1 Análisis del entorno. El proyecto se desarrolló en un ambiente que se puede analizar de la siguiente manera:Está Ubicada Entre los Barrios La Florida, San Carlos, La Esperanza, San Rafael Comuneros Uno Y Dos estos barrios tienen una estratificación social estimada en una oscilación de los estratos 1 al 3, está regido como todo por las leyes y autoridades municipales.

3.2.1.1Análisis de Macro-entorno. Entre 1990 y el año 2000, el valor del comercio de frutas creció 3,5% anual promedio y pasó de 18.556 millones de dólares a 28.528 millones de dólares en 1996, año a partir del cual empieza a decrecer hasta llegar a 24.778 en el año 2000. Durante el primer quinquenio de los noventa (1990-1995), la tasa de crecimiento anual promedio fue de 6,4%, mientras que durante la segunda mitad de la década (1996-2000) apenas creció al 3,5% anual promedio.Tabla análisis macro-enterno

Incluyendo el banano, las frutas tropicales son las que más peso tienen en el valor del comercio mundial de frutas, participando con el 27%. Le siguen en importancia los cítricos, 20%, los caducifolios (manzana, durazno, ciruela, pera, etc.), 19%, las nueces, 13% y las uvas, 10%.

Los grupos de productos cuyo valor en el comercio crece más que el promedio del total de las frutas, son los tropicales, con una tasa de crecimiento anual promedio de 5,3%, seguidos por las uvas, 6%, y las bayas, 4,7%. Los demás grupos que representan el 58% del valor del comercio (caducifolios, cítricos, nueces y otros), crecen alrededor del 2,4% anual promedio. Estos últimos grupos se incrementan fuertemente hasta 1996, año a partir del cual crecen lentamente.

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Entre 1990 y 1998 el valor del comercio de frutas tropicales incluyendo banano, creció a una tasa anual promedio de 8,6% anual. A partir de este año, el comercio de estos productos cayó drásticamente al pasar de 8.160 millones de dólares en 1998 a 6.723 millones de dólares en el año 2000. Tal es el retroceso de estos dos últimos años, que la tasa de crecimiento anual promedio entre 1990 y el año 2000 se redujo a 5,2% anual promedio.

El valor del comercio de banano alcanzó su máximo en 1997 (5.140 millones de dólares) y llegó a un valor de 4.252 millones de dólares en el año 2000, apenas superior al de 1994 (4.129 millones de dólares). Así, la tasa de crecimiento anual promedio del valor del comercio del banano en la década fue de 5,3%, mientras que en el primer quinquenio (1990-1995) fue de casi el doble, 9,6%. El volumen, por su parte se ha mantenido desde 1996, alrededor de las 14 millones de toneladas. 

Los cambios en las reglas de ingreso al mercado europeo sujeto a restricciones cuantitativas para proteger la producción de sus ex–colonias en desarrollo de los Acuerdos de la Convención de Lomé, renovado como acuerdo de Cotonú, desplazaron un mayor porcentaje del comercio mundial hacia Estados Unidos que, al no tener restricciones cuantitativas, mantiene precios hasta tres veces menores que en el mercado europeo. A su vez, en Europa el precio del banano latinoamericano es mayor que el que proveen las ex–colonias africanas. Este régimen, aunque no es compatible con las reglas de la Organización Mundial del Comercio se mantendrá hasta el año 2006 cuando la Unión Europea se comprometió a convertir la cuota en aranceles. 

Otras causas son el estancamiento de la demanda en el Oeste de Europa, la debilidad de la demanda en los países de Europa del Este y una oferta adicional de banano de Ecuador que se dio bajo el supuesto de una pronta liberación de las importaciones de banano en la Unión Europea lo que incrementaría la demanda. 

En 1999 las empresas transnacionales Dolé y Chiquita comercializaron  el 50% del banano en el mundo, con 25% cada una, seguidas por Del Monte, 15%, Noboa, 11%, y Fyffes, 8%. Estas empresas controlan el 84% del mercado mundial del banano. Es de anotar que las utilidades de estas firmas dependen principalmente del negocio del banano.

En el valor del comercio de frutas tropicales, la mayor participación en el año 2000, correspondió al banano, 63%, seguido por el melón, 10%, la piña y el mango, cada uno con 6% y el aguacate con 5%. Las frutas exóticas donde se incluyen todas las exportaciones colombianas de frutas, con excepción del banano y del plátano, apenas pesan el 2,3% del valor del comercio mundial de frutas tropicales.

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Los productos con mayores tasas de crecimiento anual entre 1990 y el año 2000 fueron: papaya, 12%, mango, 10,6%, piña, 10,2%, y aguacate, 7,6%. El melón, segundo producto en la participación del valor del comercio, tan sólo creció 1,7% anual promedio. 

Este producto también creció de manera importante hasta 1998, año a partir del cual decrece drásticamente, pasando de 1.493 millones de dólares en 1998 a 681 millones de dólares en el año 2000, como consecuencia de un crecimiento sin precedentes en el volumen comercializado que pasó de 710.000 toneladas en 1998 a 1´645.000 toneladas en 1999 y a 1´571.000 toneladas en el año 2000.

El retroceso  en el comercio desde 1997-1998 sólo se evidencia en banano y en melón, porque todas las demás frutas tropicales mantuvieron tasas de crecimiento positivas y crecientes.

En Colombia las áreas sembradas en frutas (incluyendo banano) representaron en el año 2000, el 14% del área total dedicada a la agricultura sin café y dieron cuenta del 36% del valor de esta producción en el mismo año. Aunque la estadística oficial impone aún grandes reservas, permite destacar la importancia económica y social de la actividad frutícola en el país.

Mientras la producción de banano y plátano se ha mantenido relativamente estable durante la última década, la de los demás frutales presenta una tendencia dinámica y creciente en el mismo período. Las principales frutas cultivadas en el país son:

Cítricos                     (35.000 has) 

Guayaba                                             (11.000 has)

Mango                                                (11.000 has), 

Piña                                                     (10.200 has)

Aguacate                                             (9.000 has)

Patilla                                                  (8.200 has)

Tomate de árbol                                  (6.900 has) 

Mora                                                    (6.900 has)

Papaya                                                (5.200 has)

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Cultivos como el banano y el plátano de exportación se ha concentrado en áreas estratégicas cercanas a los puertos de salida del producto (región caribe colombiana) configurando, en algunas regiones, importantes núcleos regionales agro empresariales que según nuestro punto de vista facilitan muchas cosas. Los demás frutales, en general, tienden a consolidarse en regiones o departamentos que son estables en su producción, pero predomina una gran dispersión geográfica y pequeñas explotaciones con restricciones tecnológicas, financieras y empresariales.

La industria alimentaria en Colombia y, específicamente, el subsector que demanda y procesa frutas presentó un gran dinamismo durante la década de los noventa, muy superior al de la industria en su conjunto. En 1998, el 65.3% de los establecimientos de la industria alimentaria nacional demandó frutas en estado fresco o procesado para la fabricación de sus productos y aportó el 48.2% del valor de la producción de la industria alimentaria del país. A finales de la década pasada, la demanda industrial de frutas frescas alcanzó un volumen superior a las 70.000 toneladas, además de las 17.700 toneladas de frutas con algún grado de procesamiento. El valor pagado por estas materias primas, a pesos del 2000, ascendió a cerca de 100.000 millones. El incremento del valor de estas materias primas fue muy superior al incremento del volumen demandado, lo cual es preocupante en términos de la sostenibilidad del crecimiento de la demanda industrial de productos nacionales y constituye una limitante competitiva del sector frutícola primario, que PODRÍA solucionarse si existe:

Visión de mercado (pues ésta es una alternativa interesante)

Acercamiento entre la industria y los productores (garantizando veracidad en información y concertación de negocios o agricultura por contrato); y 

Sostenimiento de precios por parte de los productores. 

Las exportaciones de banano se mantuvieron relativamente estables a partir de 1995 y, en el año 2000, alcanzaron un valor FOB de US $430 millones, mientras que las de plátano crecieron a una tasa promedio anual del 11% y aportaron divisas al país equivalentes a US $44 millones en el mismo año; de esa manera, Colombia se convirtió en el principal exportador mundial de plátano a la Unión Europea y a Estados Unidos. 

Los envíos al exterior de bananito o banano bocadillo constituyen un renglón relativamente nuevo en nuestra actividad exportadora y alcanzaron la cifra de US $2.8 millones en el año 2000. Las demás frutas exportadas sumaron US $20 millones, de los cuales US $14 millones se obtuvieron por exportaciones de frutas frescas y US $6 millones de procesadas. En general, la actividad exportadora de frutas diferentes al grupo de bananos y

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plátano presentó una fuerte caída a partir de 1991 y apenas empezó a recuperarse en 1998, apoyada en una tasa de cambio más favorable.

Los principales destinos actuales de la fruta colombiana son:

La Unión Europea         (57%) 

Estados Unidos                                     (20%)  

Los países de la Comunidad Andina de Naciones (10%). 

En orden de importancia, se destacan las exportaciones de uchuva, naranja granadilla, tomate de árbol, mangos y pitayas, así como las de los jugos de maracuyá y mango.

La apertura comercial del país diversificó la estructura de las importaciones y favoreció un incremento significativo en el consumo nacional de frutas caducifolias tales como manzana, peras, ciruelas, duraznos y melocotones. Las importaciones de estos productos se quintuplicaron en la década anterior y constituyen cerca del 85% del valor total de frutas importadas. Su principal origen es Chile y, en segundo lugar, Estados Unidos. Otro grupo de frutas importadas que presenta un significativo crecimiento es el de los cítricos (limones, naranjas mandarinas y clementinas). En tercer lugar se encuentra un conjunto de frutas cuyas importaciones eran mínimas o inexistentes al iniciarse los años noventa y que han venido ganando espacio en el mercado nacional como complemento a la oferta interna, como son la guanábana, la papaya, los mangos, las cerezas las granadillas y el maracuyá. El total de importaciones de frutas ascendió en el año 2000 en valor a US $CIF 85,6 millones, de los cuales el 78% correspondió a frutas en estado fresco y el 22% procesadas.

Pensamos que el equilibrio de la balanza comercial colombiana de frutas debe esperarse por la ampliación de las exportaciones hacia los actuales países destino y por la incursión en nuevos mercados, pero fundamentalmente por el desarrollo competitivo de la actividad productiva nacional. 

Es inaplazable una agresiva gestión para lograr la entrada sin mayores restricciones de frutas frescas colombianas en mercados de tanta importancia como Estados Unidos, para productos como la pitayas, la uchuva y los melones, todos ellos con grandes oportunidades en este mercado. 

Otros retos importantes son los relacionados con la gestión de la sanidad y la calidad de estos productos así como el ordenamiento territorial de la oferta productiva, el desarrollo tecnológico y el desarrollo de modelos empresariales que incorporen a los pequeños productores para potenciar su aporte a esta promisoria actividad.

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3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno. Hacer de Zipaquirá una ciudad líder en la preservación, cuidado y potencializarían de los ecosistemas recursos hídricos, manejo integral de los residuos sólidos y garante del consumo continuo de agua 100% portable en el marco del desarrollo sostenible.

Aumentar el ingreso de las familias y el fortalecimiento de las finanzas de la Ciudad, ejecutando acciones que permitan promover el crecimiento de la economía local, para afianzar el desarrollo humano integral y la cohesión social, reduciendo de esta manera la pobreza procurando la equidad social en Zipaquirá.

Zipaquirá cuenta con una temperatura de 13°C una altitud de 2.656 msnm y a 28 km de distancia con Bogotá, su población es de 110.038 hab. (Censo DANE 2005). La ciudad actualmente es la tercera ciudad más poblada de Cundinamarca, y se espera que con todo el incremento de la zona comercial de Zipaquirá, la ciudad demográficamente y esta aumente el número de sus barrios, urbanizaciones y veredas. La población zipaquireños en su mayoría es católica romana, por lo que la ciudad cuenta con 2 catedrales y más de 20 iglesias o templos, que celebran el rito católico, un pequeño porcentaje de la población es perteneciente al culto cristiano y otro porcentaje más pequeño a La iglesia de los testigos de Jehová. Zipaquirá tiene en su parte norte un lago, al que se le llama Pantano Redondo, del cual nacen 3 quebradas, que van a desembocar al Río Bogotá que pasa por la sección oriental de la ciudad. El casco urbano de la ciudad se divide en varios barrios y urbanizaciones, la ciudad posee desde estrato 1 hasta estrato 6, las calles y carreras son amplias, las que rodean el centro histórico está bellamente decoradas con las casonas coloniales que datan de los siglos XVII Y XVIII, la ciudad se divide en 2 la zona turística y la zona urbana, la turística se encuentra en el centro histórico de la ciudad y en la mina de sal.

El municipio cuenta también con una importante actividad agrícola en la que se destaca la ganadería lechera. La actividad industrial de la región está estrechamente asociada con la producción, procesamiento y refinamiento de sal. Tiene una población estimada en unos 110.000 habitantes (zipaquireños), la ciudad es igualmente uno de los centros productores de papa más importantes del país, sus productos son pedidos tanto en Colombia, como en algunos países de Europa, los centros agrícolas se encuentran principalmente en la vereda El Alto Del Águila, ya que su clima y condiciones de la tierra son perfectas para el sembrado y cultivo. Zipaquirá cuenta con un gran número de instituciones educativas, así mismo la ciudad ha servido como punto de encuentro de varias instituciones educativas para realizar eventos culturales, sociales y deportivos. Zipaquirá es principalmente un municipio urbano, donde el crecimiento espacial y de población ha sido importante y continuo. El crecimiento en las áreas urbanas ha sido predio a predio, con crecimiento de conjuntos unifamiliares y multifamiliares, y es uno de los pocos municipios de Cundinamarca que posee edificios multifamiliares en altura. El crecimiento

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actual, alejado del casco urbano, corresponde a asentamientos sobre vías regionales. En el costado oriental del municipio se han construido asentamientos de vivienda subnormales. Los terrenos con fertilidad moderada aptos para los cultivos de subsistencia (papa, arveja, fresa) y la ganadería extensiva representan alrededor del 21% de la superficie. Las tierras de fertilidad moderada y alta representan el 14,9% y son aptas para cultivos transitorios como la papa, fresa, hortalizas y las flores. El 4,4% es de fertilidad moderada a baja y es apto para la ganadería se intensiva y la agricultura intensiva y comercial. Los demás terrenos tienen baja fertilidad y presentan mayores dificultades para la agricultura, aunque algunos son aptos para la agroforestería.

En Zipaquirá se encuentran diferentes negocios, para la empresa “fructosa” su mayor competencia son los supermercados y mini mercados y tiendas de barrio. El mayor mercado de Zipaquirá es La Colina es una surtidora de frutas entre otros. Respecto a la subida de los precios en Zipaquirá varía dependiendo el lugar de ubicación y cual sea el proveedor, pero como fructosa es una productora y comercializadora la valorización de los precios es más fácil y de mayor economía.

3.2.1.2.1 Análisis de la demanda.Figura 1. La demanda en el entorno.

Análisis de la demanda

La Florida 250 casas 50 compran San Rafael 300 casas 50 compran

Altamira 200 casas 30 compran Bolivar 83 100 casas 25 compran

Total demanda 155 compran Promedio de 1o 2 mujeres entre los

23 a 50 años

3.2.1.2.2 Análisis del Sector. La empresa está encuadrada dentro del sector servicios en la rama de mantenimiento del cuerpo y la mejora de la salud.

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Micro entorno

Como hemos dicho en otras ocasiones, ofrecemos actividades que la sociedad demanda debido al ritmo de vida que llevan las personas en los últimos años.

Por eso, hemos decidido que Zipaquirá es un buen lugar para la localización de nuestra empresa, debido a la diversidad de la población y los pocos centros que hay en las zonas semejantes al que queremos montar en la ciudad.

Este sector ha ido incrementándose en los últimos años, por el aumento del negocio, pues clara muestra son las empresas situadas en las costas en donde entre otros también se encuentran y solicitan los servicios que ofrecemos gracias en parte también a turistas que hacen que el volumen se engrose. Ritmo de trabajo de la población que supone que la gente necesita relajarse cada vez más.

Pues todo esto también ocurre con similar éxito en el interior, en donde están cada procurar que sea así ofreciéndoles lo mejor) por las necesidades que les hacen venir a estos centros podremos seguir aumentando entre otros factores ese volumen de negocio vez más en auge este tipo de “negocios para la salud” que gracias a esos clientes que siempre acudirán (y de eso también debemos encargarnos y.

En cuanto a los tipos de productos o que prestarán estas empresas, los que se inician deben tener en cuenta estos factores entre muchos otros. Cuando se monta un negocio como en este caso es el de la salud y el bienestar debemos pensar en que para captar clientes debemos ofrecer unos productos más que aceptables por ello hemos de contar con una inversión aceptable pues para que estos clientes perduren debemos proporcionarles los más y mejores productos en cuanto a tecnología, calidad etc. al igual que observar al milímetro a quienes vamos a contratar y quienes van a ser por tanto los futuros trabajadores de estas empresas. Todo ello también lo conseguiremos rodeándonos de buenos proveedores, que proporcionen confianza, discreción, buenos productos etc.

Por último y quizás lo más preocupante para los clientes es el precio, pero aseguramos que éstos pueden contar con que siempre este factor va a ser asequible a sus necesidades pues para ello hemos ofrecido una amplia gama de precios distintos siempre beneficiosos para todos lo que también nos llevara a tener clientes de todo tipo.

3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. Debido a las características de nuestra empresa, no hemos encontrado una empresa con las misma características que la nuestra en Zipaquirá, pero si hay empresas con una temática algo similar a nuestra empresa.

-Supermercado la colina ubicado en la Cra 10 con calle 14 ya si supermercados por el estilo que aunque no hacen pulpas comercializan frutas y demás.Los precios de este centro son asequibles para una población con un nivel económico medio-alto aunque no es un lugar de los más caros, y tiene productos sustitutivos.

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Los canales de distribución que emplea es la publicidad prensa escrita y radio además de que informan los días en los cuales van a hacer una oferta -Las heladerías ubicadas en diferentes puntos de la ciudad entre las más importantes están la campiña mimos que tienen sobre todo mayor afluencia de clientes en el centro comercial la casona.Los precios de estos centros son baratos y están al alcance de las personasNo tienen casi canales de distribución debido a que ya tiene cierto reconocimiento social y no cuenta con tanta publicidad.

-Las tiendas de barrio que ofrecen diferentes productos que cubren la necesidad del clienteAllí se ofrecen precios normales no tiene utiliza tanta publicidad.

-Los almacenes de cadena tales como Carrefour, éxito, olímpica, Colsubsidio ofrecen diferentes productos y también pulpas de fruta pero que ya están con un proceso químico cuenta con ofertas y con buena publicidad.

-La plaza de mercado ya que ofrece variedad en frutas su mayor ventaja es que tiene precios cómodos no cuenta con ofertas ni con publicidad.

3.2.2 Análisis de la Empresa.

En los siguientes puntos podremos observar las ventajas más destacadas del producto además determinar el potencial del mercado

3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. La empresa “fructosa” cuenta con variedad de ventajas la más destacada es que es un producto elaborado naturalmente representando mayor confianza en el cliente que lo compra, otra de las ventajas que tiene la empresa es que cuenta con buen capital y gran publicidad además de que Satisface las necesidades al consumidor de nuestros productos para así poder garantizar y ser mejor empresa cada día.

3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. Ya que nuestros sectores de distribución son los barrios Tejar samaria, Altamira, San Rafael y La florida donde hay más o menos 1 o 2 mujeres de 23 a 50 años por casa que son más o menos unas 850 mujeres las cuales son nuestro público objetivo que están dispuestas a compran nuestro producto con frecuencia semanal.

3.2.3 Análisis DOFA. Es el análisis en relación de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas que se identifican en el producto.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

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DOFA

Gran variedad de restaurantes en el sector a los que se le pueden vender el producto.

Preferencia de los clientes por productos naturales.

Diversos proveedores con precios bajos.

Disposición empresarial para ayuda del proyecto.

Gran competencia en sector productivo de jugos.

Variación de climas que influye en los costos de la materia prima.

FORTALEZAS

Cercanía con los proveedores.

Producto innovar y único, producto natural.

ESTRATEGIA FO

Utilizar proveedores más cercanos para reducir costos.

Promocionar un producto altamente natural y llegar a nuevos clientes.

Buscar apoyo empresarial dando a conocer los beneficios del producto.

ESTRATEGIA FA

Promocionar el producto como único y natural frente a una competencia de productos químicos.

Obtener los insumos lo más rápido posible y producirlos para que no se vean afectados por los cambios climáticos.

DEBILIDADES

Maquinaria insuficiente para producción en gran volumen.

ESTRATEGIA DO

Satisfacer la demanda utilizando la maquinaria en dos turnos.

Comprar insumos en pequeñas cantidades para evitar desperdicios.

ESTRATEGIA DA

Ofrecer el producto más económico para que sea más competitivo.

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Tabla 5. Análisis DOFA

3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. Fructosa es una empresa productora, de pulpas de fruta y jugos naturales sus productos se caracterizan principalmente por su buen sabor y su calidad. En nuestro proceso de producción no intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos, así como tampoco en donde son cultivados. El diseño del producto es una fortaleza notoria frente a la de la competencia ya que el producto es empacado en bolsas herméticas y congelado para mantenerse en buen estado, al vender el producto se hará énfasis al mencionar que es totalmente natural y que hará bien a su salud en general.

3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta.

En este capítulo encontraras la segunda encuesta realizada, con el fin de saber si a los clientes les agrada el producto y la atención prestada, por la empresa fructosa.

3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra.

A continuación se encuentra la fórmula utilizada para saber el tamaño de la muestra de la encuesta a desarrollar

N: Marco poblacional POBLACION ZIPA

q: Tamaño de la muestra 100

Z: Intervalo de confianza 95%

P: Probabilidad de éxito: 95%

Q: Probabilidad de fracaso: 5%

qpZNd

qpZNn

*)1(*

**22

2

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3.2.5.2 Tabulación de datos. A continuación encontrarán las respectivas tabulaciones, de la encuesta para la satisfacción del cliente.

Resul.Pregu.

A B C D lech

broco

cilan

No respon.

TOTAL

# % # % # % # %1 50 50% 15 15% 22 22% 13 13% 1002 22 22% 50 50% 15 15% 13 13% 1003 55

%20% 25

%100

4 40 40% 60 60% 10 10% 0 0% 1005 65 65% 35 35% 1006 48 48% 36 36% 16 16% 0 0% 1007 20 20% 14 14% 10 10% 55% 100

¿Con que frecuencia consume usted pulpas de fruta?

3.2.5.3 Análisis y conclusiones. Al realizar la encuesta para saber la satisfacción del cliente se llegó a la conclusión que, el producto que ofrece la empresa FRUCTOSA es bueno; satisfacen los gustos, preferencias y necesidades de alimentación. El cliente consume los jugos o pulpas ocasionalmente porque para ellos es más nutritivo, saludable y que no deja de ser DELICIOSO aun siendo un alimento que se utiliza para dieta y buena alimentación. El lugar donde con más frecuencia lo adquiere es en la plaza de mercado de Zipaquirá, espera que la empresa que esta aumente la producción y venda en otros establecimiento, que se realicen promociones constantes y ser ofrecido en un punto de venta especifico, con buena presentación del producto y un servicio excelente.

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3.2.6 Estrategias de Distribución. Es lo que se utiliza para la debida comercialización del producto, y depende de varias cosas que van unidas entre sí para que el objetivo de la buena atención al cliente se lleve a cabo.La empresa fructosa ofrece el producto por medio del domicilio, este es como el valor agregado del producto y una forma diferente a la de la competencia en distribuir el producto. Se pueden contactar por medio del celular. Y de las redes sociales. Otra de la manera por la cual se distribuiría el producto seria teniendo un punto de venta en cada barrio ya que los socios están ubicados en diferentes barrios tales como la florida, Altamira, san Rafael y tejar samaria de esta forma se obtendría una mayor forma de distribución por que los clientes solo se acercarían y comprarían en dicho establecimiento.

3.2.7 Estrategia de Precio. 1. Obteniendo el valor unitario de cada fruta que conforma las pulpas que ofrece la empresa,

2. Teniendo en cuenta a los clientes, para que sea un precio accesible a todo tipo de sociedad y así podamos vender más cantidades.

3. las pulpas de fruta se venden a $1.000 en adelante este precio se estipula por medio de un estudio de mercado de la competencia y el precio de la materia prima.

3.2.8 Estrategia de Promoción. 1. Buscar la acogida del producto mencionando qué es un producto totalmente natural y bueno para la salud y de fácil preparación y así encontrar posibles clientes potenciales.

2. Mediante medios de publicidad dar a conocer el producto.

3. Tener buena comunicación cordial con los clientes para que se sientan a gusto con el producto y lo sigan consumiendo

4. ya después de que se tengan claros nuestros clientes potenciales se les regalara una pulpa cada 15 días para que así sigan siendo fieles a la empresa.

3.2.9 Estrategia de Comunicación. La empresa maneja dos estrategias de comunicación una es por medio de la publicidad offline tal como volantes, tarjeta de presentación y el pendón, y la otra es online por medio del internet (Facebook, Hotmail, twitter entre otros).

3.2.10 Estrategia de Servicio.1. Vender un producto con materias primas de calidad verificando que este cumpla con las expectativas del cliente.

2 El beneficio del cliente es que puede ir hasta el punto de venta por el producto y hacer más fácil su compra

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3. Si hay un error en el producto se cambiara y se hará el respectivo reembolso de dinero.

4. un motivo por el cual el cliente preferirá el producto es que se ofrecen productos de buena calidad y además se cuenta con el tiempo necesario para la atención inmediata para alguna inquietud del producto.

3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. Los proveedores que surten la empresa son varios puestos de mercado en la plaza donde los socios mismos deciden que fruta llevar además de verificar el buen estado de las frutas, se concurre frecuentemente a estos sitios ya que a través del tiempo empezó a existir cierta clase de confianza que ayuda a que los proveedores sean un poco más razonables en cuanto al precio de la materia prima de la empresa, no fían ni hacen préstamos a la empresa.

3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. Los costos de las estrategias anteriormente mencionadas hacen la suma total de:Publicidad por un valor de noventa y ocho mil pesos $98.000 y en cuanto al factor de aprovisionamiento seria variable por que el precio de la materia prima es muy variable.

3.2.13 Política de Cartera. La empresa no realizara créditos a ninguno de los clientes, ni socios de la empresa, ni tampoco préstamos y fianzas. Ya que no es algo que dé al negocio estabilidad.

3.3 PLAN OPERATIVO

Es el esquema o planteamiento para trabajar de una manera adecuada en la empresa, manteniendo horarios y organizando diversas actividades dentro de esta.

3.3.1 Estructura organizacional.

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FIGURA 2. Estructura organizacional

3.3.2 Costos Administrativos. A continuación se presenta algunos costos que son necesarios para mantener en pie la empresa, y el cronograma de actividades que realiza la empresa fructosa

3.3.2.1 Gastos de personal. La empresa actualmente no cancela este monto debido a que priman otros gastos, pero se pretende que con el crecimiento de las ventas se pueda responder con este gasto o en su defecto al liquidar la empresa todos sus bienes serán repartidos de igual manera entre todos los socios

3.3.2 Cronograma de Actividades.

Tabla 6. Diagrama de Gantt.

DIAGRAMA DE GANTT (ACTIVIDADES MESES DE 2012)Empresa: Año:

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Meses (2012) MA

R

AB

R

MA

Y

JUN

JUL

AG

O

SE

P

OC

T

NO

V

DIC

ACTIVIDADESVISION EMPRESARIAL1. Clasificación de las empresas y la organización general. X2. Que es Economía y los sectores de la economía. X3. Que es Demanda y economía internacional X4.Que es economía ambiental X5.Los tipos de competencias X6. Leyes: 590 del 2000, emprendimiento, legislación laboral, comercial y tributaria. XTEORÍA EMPRESARIAL1. Guía elaboración del proyecto X2. Clases o formas de Sociedades. X3. Los Comerciantes. X4. Recomendaciones para crear la empresa. X5.El entorno X6. Contratación Laboral y tipos de Contrato. XPRÁCTICA EMPRESARIAL1. Introducción a la práctica empresarial X2. Tabla de introducción X3. Organigramas X4. Plan de Negocio X5. Retroalimentación y análisis DOFA. XSENA1. Clases por parte del SENA. X XPRACTICA X X X XDISEÑO PUBLICIT. EMPRES.

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1.Diseño Publicidad X X2. Diseño Sitio Web. X3.Trabajos Corel(todos) X4.Creación M.I.V.C - - - - - - - - - -5. Presentaciónplanos. - - - - - - - - - -6. Diseño Portafolio - - - - - - - - - -TEC. E INFORMATICA

1. Proyecto de Grado X X2. Creación Sitios Web X3. Presentación Final X4. AplicaciónHerramienta 2.0 X

3.3.3 Clúster o cadena productiva. Figura 3. Cluster o cadena productiva

3.3.4 Diagrama de flujo productivo.

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Figura 4. Diagrama de flujo

3.3.5 Diagrama de procesos. Lo primero que se hace es el desplazamiento hacia la plaza de mercado donde se hace compra la materia prima al vendedor verificando el buen estado de la materia prima en lo cual se gasta más o menos 40 minutos después se desplaza a el área de producción donde primero se desempaca la materia prima en recipientes a continuación la materia prima pasa por un proceso de lavado el cual dura entre 20 a 30 minutos ya que se desea total higiene del producto después la materia prima pasa por un proceso de licuado que dura aproximadamente entre 1hora o 1 hora y 30 minutos, por que se verifica que toda la materia prima quede bien triturada, a continuación se procede colar el líquido espeso que queda después de licuar esto se hace para eliminar algunas partículas indeseables, después se empaca el líquido espeso en bolsas herméticas de polietileno, después se introduce la pulpa en la nevera durante 3 horas y posteriormente se vende al cliente.

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N° Descripción Tiempo

1. Comprar maquinaria

y equipo para realizar el producto.

X 300 min

2. Ordenar maquinaria y equipo

X 60 min

3. Cocinar la materia prima

X 5 min

4. Esperar proceso de producción.

X 20 min

5. Elaborar el producto X 3 min

6.Empacamos el producto y se

realizan las ventas.

X 2 min

7. Limpieza maquinaria y equipo

X 120 min

8.Se aplica los

desechos en una bolsa plastica

X 5 min

9. Se saca al carro de la basura

X 10 min

SUMATORIA 5 1 1 1 1 535 min

3.3.6 Necesidades y requerimientos.

Tabla 7. Maquinaria y equipoNombre de la maquina

cantidad Valor unitario Valor total

Licuadora 1 $68.000 $68.000

Tabla 10. Herramientas

HERRAMIENTA CANTIDAD VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

Cuchillos 2 $0 $0Coladeras 2 $3.000 $3.000Jarras 2 $10.000 $10.000Limpiones 5 $5.000 $5.000Total $18.000

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Tabla 11. Materia prima

MATERIA INSUMOS

UNIDAD DE MEDIDA

CANTIDAD VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

frutas 1 libra 10 libras $2.000 $20.000agua 5 litros semanal $5.000 $5.000TOTAL $25.000

3.3.7 Descripción del proceso de producción. A continuación se describirá paso a paso el proceso productivo que sigue la empresa fructosa.

Proceso de Producción

1. Compra de Fruta: La fruta es comprada y se tiene en cuenta que este en buen estado y alto grado de madurez. (Purchase Fruit: The fruit is bought and taken into account that is in good condition and high degree of maturity)

Figura 5. Proceso de producción

2. Desempacar: La fruta es desempaca para iniciar el proceso de lavado. (The fruit is unpacked to start the washing process.)

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3. Lavado y Desinfección: Eliminación total de partículas extrañas, partes indeseables y lavado de la fruta. (Warewashing complete elimination of foreign particles and washing undesirable parts of the fruit.)

4. Quitar Cáscaras: La fruta se corta y se remueven las cáscaras con el fin de extraer únicamente la pulpa. ( . Remove shells: The fruit is cut and the shells removed to extract only the pulp.)

5. Cortar: La fruta es cortada con el fin de, que se adapte a la capacidad de la licuadora. (Algunos casos) (Cutting: The fruit is cut in order to be adapted to the capacity of the blender.)

6. Extraer Semillas: Las semillas son extraídas a las frutas que así las contengan. (Algunos casos). (Extract Seeds: Seeds are extracted and the fruits that contain. (Some cases).

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7. Desmenuzar: La fruta es desmenuzada para extraer la pulpa de la cáscara (Algunos casos). (Crumble: The fruit is crushed to extract the pulp from the shell)(Some cases).

8. Introducir en la Licuadora: Se añade la fruta para iniciar el proceso de licuado. (Place in the blender: fruit is added to start the blending process.)

9. Agregar mínimo de Agua: Se agrega una cantidad pequeña de agua, teniendo en cuenta que la mezcla tome una consistencia uniformemente compacta y espesa. (Add Water least: It adds a small amount of water, taking into account that the mixture takes a compact and uniformly thick consistency)

10. Licuar: La fruta se tritura y se pone espesa. (Blend: The fruit is crushed and becomes thick)

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11. Colar: La fruta es colada con el fin de extraer los residuos que quedan de las semillas. (Strain: The fruit is cast to remove the residues of the seeds.)

12. Empaque: La pulpa es empacada en bolsas herméticas de polietileno de baja densidad. (Packaging: The pulp is packed in bags of low density polyethylene.)

13 Pesar: La pulpa es pesada para indicar su volumen exacto. ( Regret: The pulp is heavy to indicate its exact volumen)

14. Llevar al Congelador: La pulpa es llevada al congelador durante tres horas. (Take the Freezer: The pulp is made into freezer for three hours.)

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15. Distribución: La pulpa es distribuida a los diferentes clientes según su pedido. (Distribution: The flesh is distributed to different clients according to their order.)

3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura. La calidad de un producto es el resultado de los procesos a lo largo de toda la Cadena productiva y comercial. En el caso de “fructosa” esta cadena se resume comúnmente como “desde la naturaleza hasta la mesa”.

-La calidad como resguardo de inocuidad: esto es, que el alimento no cause daño a la salud de las personas que lo consumen. Esto corresponde al nivel básico que debe satisfacer un producto alimenticio y es generalmente aquel controlado a nivel de estado o país, para resguardar la salud pública de los ciudadanos.

-La calidad nutricional: que se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del ser humano en términos de energía y nutrientes. Este factor adquirió gran relevancia para el consumidor informado que conoce sobre el potencial preventivo de una dieta saludable o equilibrada.

Para analizar la calidad en este tipo de productos se pueden distinguir las siguientes categorías:

-La calidad definida por los atributos de valor: estos atributos son factores que están por sobre la calidad básica de inocuidad de un alimento y

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diferencian los productos de acuerdo a sus características organolépticas, composicionales y a la satisfacción del acto de alimentarse ligada a tradiciones socio-culturales, la educación y la conveniencia.

-La calidad comercial: implica ofrecer un producto que satisfaga las necesidades y expectativas razonables de los clientes a un precio igual o inferior al que los mismos están dispuestos a pagar por la calidad del producto ofrecido.

La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas. Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas. Hay que tener en cuenta que las medidas para evitar contaminaciones química, física y/o microbiología son específicas para cada establecimiento elaborador ya que se centralizan en la higiene y en la forma de manipulación.

- Son necesarios para el diseño y funcionamiento de la empresa y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.

- Contribuyen a la obtención de una producción de alimentos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Los elementos que generan impacto en el medio ambiente son las bolsas plásticas que utiliza la empresa para empacar el producto

3.3.10 Plan de producción. La planeación de la producción es una de las actividades fundamentales que se realiza en “fructosa”, con el fin de obtener mejores resultados.

    semanal mensual anualproducto final Costo cantidad total cantidad total cantidad total               Pulpa de fresa

$ 2.000 8 pulpas $ 16.000 32 pulpas

$ 64.000 384 pulpas

$ 768.000

Pulpa de mora

$ 1.700 10 pulpas $ 20.000 40 pulpas

$ 80.000 480 pulpas

$ 960.000

Pulpa de guayaba

$ 1.200 7 pulpas $ 14.000 28 pulpas

$ 56.000 336 pulpas

$ 672.000

Pulpa de mango

$ 1.000 6 pulpas $ 12.000 24 pulpas

$ 48.000 288 pulpas

$ 576.000

Pulpa de lulo

$ 1.700 8 pulpas $ 16.000 32 pulpas

$ 64.000 384 pulas

$ 768.000

A continuación se da a conocer el número de unidades que se van a producir en un período de tiempo, con el objetivo de prever, en forma global, cuáles son las necesidades de mano de obra, materia prima, maquinaria y equipo, que se requieren para el cumplimiento del plan. Tabla 8 consumo unidad del producto

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3.3.11.1 Costos de producción.

3.3.11.2 Infraestructura. Los requerimientos técnicos y administrativos necesarios para poner en marcha la empresa fructosa productora y comercializadora de pulpas de fruta.

Balanza de mesa

Peso exacto mediante celdas de carga de gran precisión. Liquidación inmediata del valor de los productos pesados. Totalización de las ventas por cliente. Modelos con memorias permanentes para precios de productos. Modelos especiales para control horario de las ventas por producto, por vendedor y gran total. Referencias con baterías recargables para períodos de racionamientos o para uso en mercados móviles.

Características:

Capacidad: 30 Kg. Precisión: 5 gr.

Display de cristal líquido de bajo consumo.

Funciona con batería que le permite trabajar durante 40 horas en caso de cortes de energía.

Bandeja en acero inoxidable.

Licuadora

Máquinas diseñadas para el licuado y mezclado de productos alimenticios líquidos. Son fabricadas en diferentes capacidades y velocidades.

Características:

Potencia 2 HP a 3.600 p.m. Vaso fabricado en acero inoxidable.

Capacidad 5 litros

Vaso cónico que forma perfecto remolino hacia las cuchillas, con lo cual todo el producto pasa por ellas.

Motor y vaso montados sobre una estructura firme, con bloqueo anti vibración del vaso y ruedas.

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Coladores

Utensilio formado por una tela o de una plancha metálica con agujeros unida a un mango que se usa ,sobre todo en cocina , para eliminar los partículas sólidas de un líquido o una sustancia viscosa

Jarras

Vasija con una o dos asas, cuello ancho y boca con un pico que se usa para contener y servir las bebidas

Cuchillos

Instrumento formado por una hoja de acero y de un solo corte, con mango

Cocina

La cocina es el sitio en el cual se prepara la comida. Puede ser el ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio específico en un restaurante.

Agua

Sustancia Liquida, inodora, insípida e incolora en pequeña cantidad y verdosa o azulada en grandes masas, que está formada por la combinación de un volumen

Ollas

Recipiente redondeado de barro o metal que sirve para cocinar alimentos calentar agua etc.

3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. La empresa “fructosa “se encarga de producir y comercializar pulas y jugos de fruta totalmente naturales.

3.3.11.4 Organismos de Apoyo. Las entidades que nos han apoyado en el proceso son: el SENA que gracias a las capacitaciones que nos han brindado como asistencia administrativa hemos aprendió sobre la ley de los archivos que nos sirven para ordenar los diferentes documentos que hay en la empresa, entre otros, otra entidad es el colegio que gracias a los profesores del área empresarial nos enseñan todo el proceso que tiene llevar a cabo una idea de negocio sin importar que productos se realicen, nos promueven el espíritu emprendedor que una persona debe tener para crear una idea de negocio.

Entidades oficiales

EL COLEGIO Es la entidad que más apoyo ha prestado en este proyecto, brindando

asesoría y capacitación en los temas administrativos.Entidades privadas

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El SENA es el servicio nacional de aprendizaje el cual brinda mayores

conocimientos que permiten que la empresa siga creciendo a un nivel cada vez más superior

Universidad de los Andes.

3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN.

A continuación se mencionaran algunos requisitos eficaces para hacer una aproximación realista, en cuanto a la situación de la empresa que serán desarrollados dentro de un tiempo determinado, en el cual se desea cumplir los objetivos de la empresa.

3.4.1 Análisis del Mercado. Como tal la empresa ¨fructosa ¨ No tiene competencia directa por que en el sector en el q se ubica la empresa fructosa existen es tiendas que ofrecen diferentes bebidas. Más bien por el contrario es indirecta, en nuestra región podemos encontrar muchas tipos de negocio.Nos diferenciamos de estas porque nuestros productos son completamente naturales

Las frutas de Colombia están exhibidas en los grandes almacenes o colgadas en las plazas de mercado. Las llevan en sencillos transportes por las calles de pueblos y ciudades, lucen en las jofainas de las palanqueras  del Caribe, en la mezcla de suculentas ensaladas o amontonadas en refrescantes salpicones.

Naturalmente, se encuentran biches y maduras en árboles y paisajes fértiles. Frutas de Colombia constituyen otra deliciosa forma de conocer la dulzura del país.

También, gracias a la tradición oral y por las características de las frutas dulces, semiácidas, ácidas o neutras, en la sabiduría popular van quedando adagios para recrear situaciones cotidianas.

Con las frutas se hacen jugos y juegos de palabras, con el limón, la fresa, la manzana, el aguacate, el mango biche, la piña o la papaya.

Las frutas son ricas en nutrientes, pero además de esto, se han venido descubriendo nuevas ventajas de su adecuado uso y consumo para el tratamiento de algunos síntomas y enfermedades.

La fruto terapia es una tendencia cada vez más común a encontrar los beneficios curativos. La guayaba, la pitahaya, la granadilla, la fresa o la uchuva son muy beneficiosas para el tratamiento de diversos males.

El consumo frecuente de frutas hace que las personas se sientan bien interiormente, pero en cuestiones de estética, hoy en día, es acentuada la

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tendencia a usarlas en la elaboración de tratamientos de belleza como champús, cremas y mascarillas que mejoran la apariencia y revitalizan el cabello, la piel, los ojos, las uñas. En fin, para todo son buenas.

Deliciosa comida, refrescantes jugos y cocteles, vida sana y saludable son sinónimos de las muchas frutas que se siembran y se cosechan en Colombia. Y es muy fácil probar sus beneficios, porque la producción es permanente, porque los árboles viven rebosados, atiborrados de tan ricos productos. Las frutas son un deleite y una tentación presente en cualquier rincón del país.

3.4.2 Estrategia de Mercado. Estrategias que ayudan a la empresa a mejorar día a día sus ventas y producción.

Para que una empresa logre obtener más de lo que está a presupuesto se debe tener un mayor número de clientes y una breve expansión de territorio, para que el producto se dé a conocer en toda la comunidad. En caso de que no le llame la atención del producto al cliente es necesario que se realizar una investigación más a fondo del porque el cliente no quiere el producto. Para obtener más clientes se realizaría métodos de comunicación por medio de volantes y perifoneo en el que puedan leer y escuchar las ofertas y variedad de productos que tiene la empresa.

La empresa fructosa tiene un proveedor que abastece de frutas, semanalmente cuando este es necesario, la manera en la que se obtienen los productos es en el punto de venta y la materia prima se compra en paquetes o libras.

Para lograr más ventas de las propuestas al iniciar dicho proyecto debemos: Ofrecer más productos innovadores, dar a conocer más este negocio y nuestros productos, y promociones constantemente.

3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio.

Nombre del producto Pulpa de fresa

Descripción del producto

Producto pastoso no diluido ni fermentado obtenido por la desintegración comestible de frutas frescas sanas maduras y limpias

Composición nutricional

Carbohidratos 6.3gr

proteína 0.6grLípidos-grasa 0.1Agua 92grcalorías 25

Presentaciones y empaques comerciales

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Bolsa hermética plástico de polietileno de 1 libra

Lugar de elaboraciónEl producto se elabora en la cra19 a 17ª 84

Nombre del producto Pulpa de mora

Descripción del producto

Producto pastoso no diluido ni fermentado obtenido por la desintegración comestible de frutas frescas sanas maduras y limpias

Composición nutricional

Carbohidratos 5.5gr

proteína 0.6grLípidos-grasa 0.2Agua 89grcalorías 20

Presentaciones y empaques comercialesBolsa hermética plástico de polietileno de 1 libra

Lugar de elaboraciónEl producto se elabora en la cra19 a 17ª 84

3.4.4 Proyecciones de ventas. Aquí se encuentra la proyección de ventas en periodos anuales, en los periodos del fundamento de la empresa.

3.5 FINANZASEn este capítulo se dará a conocer todo el capital que hay en la empresa y saber si es o no es rentable.

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3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha.

CAPITAL INICIAL FRUCTOSA

Nombre de los socios Tipo de aporte Monto

Tatiana Castro Dinero $30.000

Dayana Montenegro Dinero $30.000

Jhon Martínez Dinero $30.000

Capital intelectual

$ 0

Cantidad de socios

3 Total aportes $ 90.000

3.5.2 Estados Financieros.En los estados financieros se dará a conocer un resumen de toda la contabilidad que tiene la empresa, estos son el balance general, el estado de resultados (p y g) y flujo de caja.

FRUCTOSA LTDA.Nit………………………BALANCE GENERALA JULIO 31 DEL 2013

ACTIVO

ACTIVOS CORRIENTES NE

Caja $130000

inventarios 1 $12000

TOTAL ACTIVOS CORRIENTES $142000

ACTIVOS FIJOS

TOTAL ACTIVOS FIJOS $0

TOTAL DE ACTIVOS $142000

PASIVO

PASIVOS CORRIENTES

TOTAL PASIVOS CORRIENTES $0

54

TOTAL DE PASIVOS $0

PATRIMONIO

Aporte de Socios 2 $90000

Resultado del Ejercicio $52000

TOTAL PATRIMONIO $142000

TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $142000

FRUCTOSA LTDA.Nit………………………

ESTADO DE RESULTADODEL 01 DE FEBRERO A JULIO 31 DEL 2013

INGRESOS

INGRESOS OPERACIONALES

Ventas 1 $310000

- Costo de ventas 2 ($252000)

Utilidad bruta en ventas $58000

- GASTOS

Operacionales de Administración

Servicios 3 ($6000)

Operacionales de Ventas

Resultado del Ejercicio $52000

3.5.2.3 Estado de flujo de caja.A continuación podrán ver el estado de flujo de caja el cual es un estado financiero básico en él se muestran el dinero efectuado en la empresa.

FRUCTOSA LTDA.Nit………………………

FLUJO DE CAJADEL 01 DE FEBRERO A JULIO 31 DEL 2013

ACTIVIDADES DE OPERACIÓN

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Recaudo de clientes $310000

Pagos por gastos ($6000)

Pagos por costos ($264000)

Flujo de efectivo neto en actividades de operación

$40000

ACTIVIDADES DE INVERSIÓN

Flujo de efectivo neto en actividades de inversión

$0

ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN

Incremento de aportes $90000

Flujo de efectivo neto en actividades de financiación

$90000

Aumento neto en efectivo $130000

Notas a los estados financierosFRUCTOSA LTDA.

Nit………………………NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS

BALANCE GENERALA JULIO 31 DEL 2013

1. INVENTARIOSFacturara $1000 Azúcar $1000 vasos $100008. APORTE DE SOCIOSTatiana Castro $30000 Jhon Martínez $30000Dayana Montenegro $30000

3.5.3 Análisis financiero. Aquí podrán ver el diagnostico financiero de la empresa para poder permitir análisis y conclusiones de la misma.

3.5.3.1 Índices o Razones Financieras. A hora podrán ver un breve resumen para poder concluir si los estados financieros concuerdan entre sí.

En el balance general podemos ver que en la parte inicial como lo es activos corrientes caja el valor es el mismo que se ha dicho o mostrado en el flujo de caja. Otro dato al que se puede llegar es que el resultado del ejercicio que se encuentra en el estado de resultados p y g es el mismo que se puede ver en el

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balance general. Es decir los estados financieros entre sí coinciden de una u otra forma.

3.5.3.2 Capital de Trabajo. Este punto es del capital de trabajo que la empresa utiliza entre otras palabras son los activos de la empresa.

La empresa Fructosa como ya se mencionó anteriormente dividió sus cuentas de estados financieros en dos por lo tanto se va a mencionar el capital de trabajo diferente para las fechas ya indicadas en los estados financieros anteriores. Para el año 2013 la empresa utilizo un capital de trabajo de $90.000 para el aporte de socios esto como principal capital de dinero o efectivo.

3.5.3.1 Índices o Razones financiera.A hora podrán ver un breve resumen para poder concluir si los estados financieros concuerdan entre sí.

En el balance general podemos ver que en la parte inicial como lo es activos corrientes caja el valor es el mismo que se ha dicho o mostrado en el flujo de caja. Otro dato al que se puede llegar es que el resultado del ejercicio que se encuentra en el estado de resultados p y g es el mismo que se puede ver en el balance general. Es decir los estados financieros entre sí coinciden de una u otra forma.

3.5.3.3 Margen de Contribución.Es el dinero parte de la venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad. Este margen de contribución se realizó con tan solo un producto el cual fue Pulpa de fruta:

Margen de contribución = precio de venta – costo de venta

MC=1000-800

MC=200

Esto quiere decir que el valor dirigido a las utilidades de la empresa es de $200 por Pulpa de fruta de ½ Libra

3.5.3.4 Puntos de equilibrio.Gracias a esto la empresa podrá ver cuando ventas cubrirán exactamente los costos, expresándose en valores, porcentaje y/o unidades, además muestra la magnitud de las utilidades o pérdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto. Este punto de equilibrio está basado en solamente un Pulpa de fruta ½ Libra

Punto de equilibrio = costos fijos / margen de contribución

PE=1000/200

PE=800

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3.5.4 Fuentes de financiación.

3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad. En este capítulo se dará a conocer las principales conclusiones de las finanzas presentada por la empresa Fructosa.

La empresa Fructosa se ha sostenido muy equilibradamente con el aporte inicial de socios que fue nombrado anteriormente en la tabla Se destaca que en los estados financieros todos concuerdan.

También destaca que la empresa está en un punto de equilibrio por que no tiene pérdidas ni ganancias.

4. CONCLUSIONES

Después de adquirir un conocimiento sobre una buena elaboración de una empresa. Mediante esta información podemos adquirir el suficiente conocimiento para poder llevar en el año 2013 Fructosa se encamino en el éxito, Fructosa cumplió sus objetivos el cual uno de ellos es satisfacer las necesidades del cliente, además de esto uno de nuestros objetivos también es que un 20% de la comunidad de Zipaquirá se enterara que estamos constituidos como una empresa de una alta calidad.

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A continuación especificaremos los aportes que dio cada uno de los socios especificando cada uno.

CAPITAL INICIAL TIPO DE APORTE

Nombre del socio Tipo de aporte monto

Tatiana CastroDinero $ 30.000

Especie $ 0

Capital intelectual $ 0

Dayana Montenegro

Dinero $ 30.000

Especie $ 0

Capital intelectual $ 0

Jhon Martínez

Dinero $ 30.000

Especie $ 0

Capital intelectual $ 0

Capital intelectual $ 0

Cantidad de socios 3 Total Aportes= 90.000

La empresa fructosa puede deducir que la idea de negocio elegida  es viable, ya que sus ingresos contribuyen al crecimiento económico de la misma, además con los ingresos obtenidos, la logra es auto sostenible.

Nos dimos de cuenta que a medida que los costos variables y fijos aumentan, los ingresos también aumentan, debido al nivel de inversión de la empresa.

Esta empresa puede para muchos ser una ayuda económica y que logra satisfacer a las personas, por, su gran calidad y nutrición que contiene el producto.

5. RECOMENDACIONES

Aquí se encuentra una lista lo cual contiene lo referente los aspectos por corregir o profundizar.

En cuanto al proyecto básicamente hay aspectos que aún no se han podido solucionar por ejemplo hay bastantes conceptos que pueden ser algo confusos para el lector pero tratamos de explicar los aspectos que eran difíciles de entender para el lector.

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Además como un aspecto más a corregir en el proyecto pueden haber puntos que tal vez no estén muy bien definidos para ello recomendamos leer los textos introductorios los cuales no solo dan una idea de que va a tener el punto a leer sino también contienen algo de teoría acerca del punto o párrafo que se está a punto de leer.

Finalmente pueden haber puntos con falta de profundidad para cual también es de mucha utilidad la bibliográfica y cybergrafía con ellas el lector podrá dar una idea de que si el lector busca ampliar más esta información puede acceder a estos dos medios en donde se muestran las fuentes y paginas donde se buscó la información también con fecha y tema de consulta esto hará que el lector pueda buscar también la información y así lograr ampliar su conocimiento en cuanto al tema.

Saber manejar el tiempo de trabajo, para que de esta manera no quede todo para el final y poder estar más tranquilos.  

En caso de no comprender algún tema ir con uno de los docentes de área, para que ellos orienten. 

Realizar el balance general de la empresa constantemente para que de esta manera tener más claras las cuentas. 

Tener los registros de ventas y compras a disposición para poder cerciorarse de que todo concuerde. 

Realizar el proyecto de manera grupal porque de esta forma todos los socios conozcan el estado de su empresa. 

CIBERGRAFIA

Tema: pulpas

http://es.wikipedia.org/wiki/Pulpa

Tema: Utilidades de Pulpas de Fruta.

http://www.pulpas-de-frutas.com/propiedadesfrutas-banano-maracuya-curuba-durazno-feijoa-frambuesa.htm

60

Tema: Jugos

http://www.jugos-curativos.com

Tema: Frutoterapia.

http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/frutoterapia.htm

Tema: Historia de Las Frutas:

http://frutasisabelabedoya.blogspot.com/

Tema: historia de la mora

https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2715&r=ReP-23775-DETALLE_REPORTAJESPADRE

Tema: historia de la fresa

http://corpfresasvivas.blogspot.com/2012/11/historia-de-la-fresa.html

BIBLIOGRAFIA

Libro: Pulpa de frutas.

http://orton.catie.ac.cr/repdoc/A9524E/A9524E.PDF

Libro: frutas procesadas

http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/Perfil%20de%20Productos/frutas-10.pdf

Libro: historia de la mora

http://biblioteca2.uclm.es/biblioteca/ceclm/artrevistas/toletum/tol20/toletum20_resumenhistoria.pdf

Libro: historia de fresa

http://www.literaturasmcolombia.com/resources/documents/4756fe8a00329f8bfb662ef9e831747b.pdf

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