Proyecto Final Biscuit de Nueces Version 2

PROYECTO BISCUIT DE NUECESCLASE : ADMINISTRACION DE PROYECTOS

Alejandra Castillo 30941040Olga Flores 30641293Wendy Aceituno 30621367Jessy Gonzalez 30641343Hector Aguilar 30821492

ADMINISTRACION DE PROYECTOS LICDA. ANA GABRIELA PACHECO

Índice

1. Introducción 4

2. Iniciación del Proyecto 4

3. Descripción del Proyecto 4

4. Alcance del Proyecto 5

5. Alcance del Producto 5

6. Equipo Encargado 6

7. Perspectiva General del Proyecto 6

8. EDT 7

9. Diagrama EDT 8

10. Diagrama de Gantt 9

11. Matriz de Responsabilidad 10

12. Costos 12

13. Costos Estimados 13

14. Costos Reales 16

15. Presupuesto 19

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16. Evaluación 20

17. Evaluación de las Fases 22

18. Hitos del Proyecto 23

19. Solicitud de Cambios 25

20. Conclusiones 27

20. Anexos 30

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Introducción

La empresa “Los Emprendedores”, fue creada en agosto de 2010, con el

objetivo de crear productos de repostería elaborados con excelencia,

innovadores y con costos atractivos y de esta manera puedan tener la mejor

aceptación de nuestros clientes en el mercado.

Esto se lograra gracias a la estructuración y bien desarrollada cadena de

procesos con la que cuenta la empresa “Los Emprendedores”, que conlleva a

tener un impacto positivo de alta competencia a nivel nacional, mediante el

uso de los mejores estándares de calidad.

Con la visión de ser seleccionado con el postre “Biscuit de Nuez con coulis de

fresa”, por la empresa “Startbuck Inc” en su campaña de introducción de

Startbuck en Honduras, presentamos a continuación nuestra propuesta como

compañía.

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Iniciación del Proyecto

Nombre del Proyecto: Biscuit de Nuez con coulis de Fresas

Descripción del Proyecto

Elaboración de un Postre “Biscuit de Nuez con coulis de fresas” elaborado

con los más altos estándares de higiene, elegancia y exquisitez que nos

representara como empresa “Los Emprendedores”, para presentarlo

oficialmente en el concurso de la empresa “Startbuck Inc” en su campaña de

introducción de Startbuck en Honduras, el día 24 de agosto del año en curso.

A fin de obtener los derechos exclusivos para a promoción y venta de nuestro

producto a nivel nacional con la compañía “Startbuck Inc”

La elaboración de dicho postre consiste en una base de biscuit de nuez, con una crema de café y un coulis de fresa.

Nuestra presentación se basa en frescura de los ingredientes, exquisitez, elegancia, atractivo y costo razonable.

Alcance del Proyecto

El alcance del proyecto será la presentación y degustación del postre a los representantes de la compañía “Startbuck Inc” en Honduras, acompañado de la documentación en la cual se detalla los elementos y procesos involucrados en la elaboración de este exquisito postre, igualmente contiene los costos incurridos en la elaboración del producto.

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Alcance del Producto

El alcance del producto será la preparación del postre Biscuit de Nuez con coulis de fresa, con los mas altos estándares de calidad, que son aplicados en cada procesos hasta la entrega al cliente.

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Equipo Encargado

Director de Proyecto:

Alejandra Maria Castillo GERENTE GENERAL DEL PROYECTO

Telefono Celular : (504) 9985 8724

Telefono fijo: (504) 236 9320

Equipo de Apoyo:

Héctor Eliseo Aguilar

Wendy Marcela Aceituno

Jessy Carolina González

Olga Gisella Flores

Perspectiva General del Proyecto:Actividad Descripción

Nombre del Proyecto: Biscuit de Nueces

Objetivo del Proyecto Obtener los derechos exclusivos para a

promoción y venta de nuestro producto a

nivel nacional con la compañía “Startbuck

Inc”

Fecha Inicio Martes 2 de Agosto del 2010

Fecha de Termino Martes 24 de Agosto del 2010

Esfuerzo estimado 0.58 días

Presupuesto del Proyecto Lps. 321.62

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EDTSe describe la Estructura de División de Trabajo, para el Proyecto Biscuit de Nueces con coulis de fresa.

Codigo EDT

Actividades/Tareas Duracion Precedoras

1 Biscuit de Nueces 0.58 días 1.1 Preparacion de Ingredientes 0.09 días 1.1.1 Adquisición de Ingredientes 30 mins 1.1.2 Medicion de Ingredientes 15 mins 31.2 Preparacion de Biscuits 0.43 días 1.2.1 Preparacion de Nueces 0.03 días 1.2.1.1 Colocar nueces en la plancha 1 min 41.2.1.2 Tostar Nueces 10 mins 71.2.1.3 Poner nueces sobre la tabla 1 min 81.2.1.4 Triturar las nueces 3 mins 91.2.1.5 Colocar nueces trituradas en recipiente 1 min 101.2.2 Quebrar huevos 1 min 41.2.3 Separar claras de las yemas 3 mins 121.2.4 Colocar clara de huevo en recipiente de

batidora1 min 13

1.2.5 Poner a batir las claras a punto de nieve 10 mins 141.2.6 Agregar azucar comun 1 min 15,41.2.7 Batir todos los ingredientes 2 mins 161.2.8 Incorporar Azucar Impalpable 1 min 4,171.2.9 Incorporar canela 1 min 18,41.2.10 Incorporar nueces picadas 1 min 11,191.2.11 Mezclar todos los ingredientes 2 mins 201.2.12 Precalentar Horno a 250 grados 5 mins 211.2.13 Colocar base de papel de aluminio 3 mins 4,211.2.14 Servir mezcla en molde 3 mins 231.2.15 Abrir Horno y colocar Molde 1 min 24,221.2.16 Coccion a 250 Grados 35 mins 25,41.3 Preparacion de Crema 0.07 días 1.3.1 Colocar cacerola en estufa 1 min 41.3.2 Poner Agua en la cacerola 1 min 4,28

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1.3.3 Poner azucar en la cacerola a hervir 1 min 4,291.3.4 Hacer prueba punto de bola 2 mins 301.3.5 Enfriar mezcla(almibar) 10 mins 311.3.6 Quebrarar huevos 2 mins 41.3.7 Separar claras de yemas 5 mins 331.3.8 Coloca claras en batidora 2 mins 341.3.9 Batir las claras a punto de nieve 10 mins 351.3.10 Incorporar las Yemas 1 min 361.3.11 Agregar el almibar(agua y azucar) 2 mins 37,321.3.12 Incorporar manteca en tres partes 6 mins 4,381.3.13 Anadir el café molido 2 mins 4,391.3.14 Mezclar bien todos los ingredientes 3 mins 401.3.15 Preparacion Coulis de Fresas 0.04 días 1.3.15.1 Preparacion de fresas 0.02 días 1.3.15.2 Preparacion de jugo de limon 0.01 días 1.3.15.3 Mezcla de Ingredientes 0.04 días 1.4 Montaje del Biscuit 0.06 días 1.4.1 Colocar el Biscuit 2 mins 261.4.2 Anadir una capa de dulce de leche 4 mins 601.4.3 Agregar la crema de café 5 mins 611.4.4 Colocar fresas sin hervir 1 min 4,45,621.4.5 Agregar el coulis de fresa 2 mins 58,621.4.6 Refrigerar 15 mins 64

Diagrama EDT

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Matriz de Responsabilidad

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EDT PARTIDA DE TRABAJO ALEJANDRA WENDY HECTOR OLGA JESSY

1 Biscuit de Nueces P A A A A1.1 Preparación de Ingredientes A A A P A1.1.1 Adquisición de Ingredientes P1.1.2 Medición de Ingredientes A A P A A1.2 Preparación de Biscuits A P A A A1.2.1 Preparación de Nueces P A A1.2.1.1 Colocar nueces en la plancha A A P1.2.1.2 Tostar Nueces A A P1.2.1.3 Poner nueces sobre la tabla A P A1.2.1.4 Triturar las nueces P A1.2.1.5 Colocar nueces trituradas en recipiente1.2.2 Quebrar huevos A P1.2.3 Separar claras de las yemas P A1.2.4 Colocar clara de huevo en recipiente de batidora P A1.2.5 Poner a batir las claras a punto de nieve A P1.2.6 Agregar azúcar común P A1.2.7 Batir todos los ingredientes A P1.2.8 Incorporar Azúcar Impalpable P A1.2.9 Incorporar canela P A1.2.10 Incorporar nueces picadas P A1.2.11 Mezclar todos los ingredientes P A1.2.12 Precalentar horno a 250° P A1.2.13 Colocar base de papel de aluminio P A1.2.14 Servir mezcla en molde A P1.2.15 Abrir horno y colocar molde P A1.2.16 Cocción a 250 Grados A P1.3 Preparación de Crema P A1.3.1 Colocar cacerola en estufa A P1.3.2 Poner Agua en la cacerola A P1.3.3 Poner azúcar en la cacerola a hervir A P1.3.4 Hacer prueba punto de bola A P1.3.5 Enfriar mezcla(almíbar) A P1.3.6 Quebrar los huevos A P1.3.7 Separar claras de yemas A A P1.3.8 Coloca claras en batidora A P1.3.9 Batir las claras a punto de nieve P A1.3.10 Incorporar las Yemas P A

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1.3.11 Agregar el almíbar(agua y azúcar) P A1.3.12 Incorporar manteca en tres partes P A

1.3.13 Añadir el café molido P A1.3.14 Mezclar bien todos los ingredientes P A1.3.15 Preparación Coulis de Fresas P A A1.3.15.1 Preparación de fresas P A1.3.15.1.1 Lavar fresas P1.3.15.1.2 Limpiar las fresas P1.3.15.1.3 Cortarlas P1.3.15.1.4 Medirlas para la decoración A P1.3.15.2 Preparación de jugo de limón P1.3.15.2.1 Lavar limón P1.3.15.2.2 Cortar el limón P1.3.15.2.3 Sacar jugo del limón P1.3.15.3 Mezcla de Ingredientes A P1.3.15.3.1 Poner olla en la estufa A P1.3.15.3.2 Agregar azúcar A P1.3.15.3.3 Agregar Jugo de Limón A P1.3.15.3.4 Incorporar Fresas A P1.3.15.3.5 Cocción A P1.3.15.3.6 Prueba hebra de hilo P A1.4 Montaje del Biscuit P A A A A1.4.1 Colocar el Biscuit A P1.4.2 Anadir una capa de dulce de leche A P1.4.3 Agregar la crema de café A P1.4.4 Colocar fresas sin hervir A P1.4.5 Agregar el coulis de fresa A P1.4.6 Refrigerar P A A A A

*P=principal¸ A=apoyo

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CostosCostos Unidades Estimaciones Reales Actualizad

o Costos Directos Huevos 9 unidades L. 19.50 L. 22.50 L. 22.50Azucar 1 (1/2 )libra L. 18.00 L. 17.40 L. 12.02Canela 30 gramos L. 16.00 L. 14.00 L. 14.00Nueces 0,75 libra L. 140.00 L. 101.44 L. 67.08Azucar Impalpable L. 12.00 L. 10.80 L. 3.33Agua 4 onzas L. 3.00 L. 2.50 L. 2.00Manteca 450 gramos L. 16.00 L. 14.45 L. 14.45Café Molido 1 onza L. 6.00 L. 2.50 L. 2.00Papel Aluminio 1 rollo L. 17.00 L. 13.95 L. 3.00Dulce de Leche 1 bote L. 50.00 L. 45.00 L. 30.00Fresas 1/2 libra L. 30.00 L. 26.90 L. 14.82Limon 1 unidad L. 4.00 L. 3.90 L. 1.95Sub Total L. 331.50 L. 275.34 L. 187.15Mano de Obra L. 50.00 L. 23.33 L. 31.11Costos Indirecto Energia Electrica L. 43.20 L. 37.20 L. 31.20Costo Presupuestado L. 424.70 L. 335.87 L. 249.46

ECUACIONES IMPORTANTES

*Ecuación de la energía eléctrica

(Total kwts del mes *tiempo de consumo)30 dias /24 horas

*Estimación de la mano de obra Salario mensual

Salario por hora/tiempo de preparación

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Costos EstimadosCLAVE EDT UNIDAD CANTIDAD PRECIO

UNITARIOTOTAL PORCENTAJE

1 Biscuit de Nueces 0.5 días 0.5 1.1 Preparación de Ingredientes 0.11 días 0.11 1.1.1 Adquisición de Ingredientes 45 mins 45 0.5 22.5 17.931.1.2 Medición de Ingredientes 10 mins 10 0.5 5 3.991.2 Preparación de Biscuit 0.5 días 0.5 0.5 0.25 0.201.2.1 Tostar Nueces 10 mins 10 0.5 5 3.991.2.1.1 Picar Nueces 4 mins 4 0.5 2 1.591.2.1.2 Quebrar huevos y separar las claras y las

yemas5 mins 5 0.5 2.5 1.99

1.2.1.3 Colocar clara de huevo en recipiente de batidora

2 mins 2 0.5 1 0.80

1.2.1.4 Poner a batir las claras a punto de nieve 10 mins 10 0.5 5 3.991.2.1.5 Agregar azúcar común 2 mins 2 0.5 1 0.801.2.2 Batir todos los ingredientes 5 mins 5 0.5 2.5 1.991.2.3 Mezclar e incorporar ingredientes secos 0.37 días 37 0.001.2.4 Incorporar Azúcar Impalpable 1 min 1 0.5 0.5 0.401.2.5 Incorporar Polvo de Almendras 1 min 1 0.5 0.5 0.401.2.6 Incorporar nueces picadas 1 min 1 0.5 0.5 0.401.2.7 Mezclar todos los ingredientes 5 mins 5 0.5 2.5 1.991.2.8 Colocar base de papel de aluminio 5 mins 5 0.5 2.5 1.991.2.9 Servir mezcla en molde 15 mins 15 0.5 7.5 5.981.2.10 Coacción a 250 Grados 25 mins 25 0.5 12.5 9.961.2.11 Preparación de Crema 0.08 días 0.08 0.5 0.001.2.12 Poner agua y azúcar en la cacerola a hervir 5 mins 5 0.5 2.5 1.991.2.13 Hacer prueba punto de bola 10 mins 10 0.5 5 3.991.2.14 Enfriar mezcla(almíbar) 10 mins 10 0.5 5 3.991.2.15 Quebrar huevos y separar claras de las

yemas5 mins 5 0.5 2.5 1.99

1.2.16 Coloca claras en batidora 2 mins 2 0.5 1 0.801.3 Batir las claras a punto de nieve 10 mins 10 0.5 5 3.991.3.1 Incorporar las Yemas 5 mins 5 0.5 2.5 1.991.3.2 Agregar el almíbar(agua y azúcar) 5 mins 5 0.5 2.5 1.991.3.3 Incorporar manteca en tres partes 6 mins 6 0.5 3 2.39

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1.3.4 Añadir el café molido 3 mins 3 0.5 1.5 1.201.3.5 Preparación Coulis de Fresas 0.04 días 0.04 0.5 0.001.3.6 Colocar los Ingredientes en la olla 3 mins 3 0.5 1.5 1.201.3.7 Poner hervir los Ingredientes 15 mins 15 0.5 7.5 5.981.3.8 Probar miel este punto de hebra 2 mins 2 0.5 1 0.801.3.9 Montaje del Biscuit 0.09 días 0.09 0.5 0.001.3.10 Colocar el Biscuit 2 mins 2 0.5 1 0.801.3.11 Añadir una capa de dulce de leche 4 mins 4 0.5 2 1.591.3.12 Agregar la crema de café 5 mins 5 0.5 2.5 1.991.3.13 Decorar al gusto 3 mins 3 0.5 1.5 1.201.3.14 Refrigerar 30 mins 30 0.5 15 11.961.3.15 Agregar azúcar 1 min 1 0.5 0.5 0.401.3.15.1 Agregar Jugo de Limón 1 min 1 0.5 0.5 0.401.3.15.1.1 Incorporar Fresas 1 min 1 0.5 0.5 0.401.3.15.1.2 Cocción 9 mins 9 0.5 4.5 3.591.3.15.1.3 Prueba hebra de hilo 1 min 1 0.5 0.5 0.401.3.15.1.4 Poner Agua en la cacerola 1 min 1 0.5 0.5 0.401.3.15.2 Poner azúcar en la cacerola a hervir 1 min 1 0.5 0.5 0.401.3.15.2.1 Separar claras de yemas 5 mins 5 0.5 2.5 1.991.3.15.2.2 Hacer prueba punto de bola 2 mins 2 0.5 1 0.801.3.15.2.3 Enfriar mezcla(almíbar) 10 mins 10 0.5 5 3.991.3.15.3 Coloca claras en batidora 2 mins 2 0.5 1 0.801.3.15.3.1 Batir las claras a punto de nieve 10 mins 10 0.5 5 3.991.3.15.3.2 Incorporar las Yemas 1 min 1 0.5 0.5 0.401.3.15.3.3 Agregar el almíbar(agua y azúcar) 2 mins 2 0.5 1 0.801.3.15.3.4 Incorporar manteca en tres partes 6 mins 6 0.5 3 2.391.3.15.3.5 Añadir el café molido 2 mins 2 0.5 1 0.801.3.15.3.6 Mezclar bien todos los ingredientes 3 mins 3 0.5 1.5 1.201.4 Montaje del Biscuit 0.06días 0.06 0.5 0.001.4.1 Colocar el Biscuit 2 mins 2 0.5 1 0.801.4.2 Añadir una capa de dulce de leche 4 mins 4 0.5 2 1.591.4.3 Agregar la crema de café 5 mins 5 0.5 2.5 1.991.4.4 Colocar fresas sin hervir 1 min 1 0.5 0.5 0.401.4.5 Agregar el coulis de fresa 2 mins 2 0.5 1 0.801.4.6 Refrigerar 15 mins 15 0.5 7.5 5.98

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Costos RealesCLAVE EDT UNIDAD CANTIDAD PRECIO

UNITARIOTOTAL PORCENTAJE

1 Biscuit de Nueces 0.58 días 1.1 Preparación de Ingredientes 0.09 días 1.1.1 Adquisición de Ingredientes minutos 30 0.4 12 24.421.1.2 Medición de Ingredientes minutos 15 0.4 6 12.211.2 Preparación de Biscuits 0.43 días 1.2.1 Preparación de Nueces 0.03 días 1.2.1.1 Colocar nueces en la plancha minutos 1 0.4 0.4 0.811.2.1.2 Tostar Nueces minutos 10 0.4 4 8.141.2.1.3 Poner nueces sobre la tabla minutos 1 0.4 0.4 0.811.2.1.4 Triturar las nueces minutos 3 0.4 1.2 2.441.2.1.5 Colocar nueces trituradas en recipiente minutos 1 0.4 0.4 0.811.2.2 Quebrar huevos minutos 1 0.4 0.4 0.811.2.3 Separar claras de las yemas minutos 3 0.4 1.2 2.441.2.4 Colocar clara de huevo en recipiente de batidora minutos 1 0.4 0.4 0.811.2.5 Poner a batir las claras a punto de nieve minutos 10 0.4 4 8.141.2.6 Agregar azúcar común minutos 1 0.4 0.4 0.811.2.7 Batir todos los ingredientes minutos 2 0.4 0.8 1.631.2.8 Incorporar Azúcar Impalpable minutos 1 0.4 0.4 0.811.2.9 Incorporar canela minutos 1 0.4 0.4 0.811.2.10 Incorporar nueces picadas minutos 1 0.4 0.4 0.811.2.11 Mezclar todos los ingredientes minutos 2 0.4 0.8 1.631.2.12 Precalentar Horno a 250 grados minutos 5 0.4 2 4.071.2.13 Colocar base de papel de aluminio minutos 3 0.4 1.2 2.441.2.14 Servir mezcla en molde minutos 3 0.4 1.2 2.441.2.15 Abrir Horno y colocar Molde minutos 1 0.4 0.4 0.811.2.16 Cocción a 250 Grados minutos 35 0.4 14 28.491.3 Preparación de Crema 0.07 días 1.3.1 Colocar cacerola en estufa minutos 1 0.4 0.4 0.811.3.2 Quebrar huevos minutos 2 0.4 0.8 1.631.3.3 Preparación Coulis de Fresas 0.04 días

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1.3.4 Preparación de fresas 0.02 días 1.3.5 Lavar fresas minutos 2 0.4 0.8 1.631.3.6 Limpiar las fresas minutos 2 0.4 0.8 1.631.3.7 Cortarlas minutos 3 0.4 1.2 2.441.3.8 Medirlas para la decoración minutos 2 0.4 0.8 1.631.3.9 Preparación de jugo de limón 0.01 días 0.4 0 0.001.3.10 Lavar limón minutos 1 0.4 0.4 0.811.3.11 Cortar el limón minutos 1 0.4 0.4 0.811.3.12 Sacar jugo del limón minutos 1 0.4 0.4 0.811.3.13 Mezcla de Ingredientes 0.04 días 1.3.14 Poner olla en la estufa minutos 1 0.4 0.4 0.811.3.15 Agregar azúcar minutos 1 0.4 0.4 0.811.3.15.1 Agregar Jugo de Limón minutos 1 0.4 0.4 0.811.3.15.1.1 Incorporar Fresas minutos 1 0.4 0.4 0.811.3.15.1.2 Cocción minutos 9 0.4 3.6 7.331.3.15.1.3 Prueba hebra de hilo minutos 1 0.4 0.4 0.811.3.15.1.4 Poner Agua en la cacerola minutos 1 0.4 0.4 0.811.3.15.2 Poner azúcar en la cacerola a hervir minutos 1 0.4 0.4 0.811.3.15.2.1 Separar claras de yemas minutos 5 0.4 2 4.071.3.15.2.2 Hacer prueba punto de bola minutos 2 0.4 0.8 1.631.3.15.2.3 Enfriar mezcla(almíbar) minutos 10 0.4 2.1 4.271.3.15.3 Coloca claras en batidora minutos 2 0.4 0.8 1.631.3.15.3.1 Batir las claras a punto de nieve minutos 10 0.4 4 8.141.3.15.3.2 Incorporar las Yemas minutos 1 0.4 0.4 0.811.3.15.3.3 Agregar el almíbar(agua y azúcar) minutos 2 0.4 0.8 1.631.3.15.3.4 Incorporar manteca en tres partes minutos 6 0.4 2.4 4.881.3.15.3.5 Añadir el café molido minutos 2 0.4 0.8 1.631.3.15.3.6 Mezclar bien todos los ingredientes minutos 3 0.4 1.2 2.441.4 Montaje del Biscuit 0.06 días 0.001.4.1 Colocar el Biscuit minutos 2 0.4 0.8 1.631.4.2 Añadir una capa de dulce de leche minutos 4 0.4 1.6 3.261.4.3 Agregar la crema de café minutos 5 0.4 2 4.071.4.4 Colocar fresas sin hervir minutos 1 0.4 0.4 0.811.4.5 Agregar el coulis de fresa minutos 2 0.4 0.8 1.631.4.6 Refrigerar minutos 15 0.4 6 12.21

22.4 49.14 100.00

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Presupuesto para STARTBUCK Inc

Costos Directos Actualizado

Materia Prima 187.15

Mano de Obra 31.11

Sub-total 237.79

Costos Indiectos Actualizado

Energia Electrica 31.20

Sub-total 237.79

Mas FSC 35% 83.23

Tota costo Biscuit de Nuez con coulis de fresa 321.02

Precio por Porciones (10) 32.10

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Evaluación

1. Cual es el costo final del proyecto?El costo por persona es de lps. 321.00.

2. Cual es el costo del postre por persona?El costo por persona es de lps. 32.10

3. Como chef’s.Que recomendaciones puede darle a startbuck?

Se recomienda a Startbuck Inc. la rotación del producto cada 4 días para que no pierda su elegancia y frescura principalmente por las frutas.

4. Como chef’s expertos ¿Qué valor agregado pueden ofrecerle al cliente?

Pensando en nuestros clientes y su satisfacción al menor precio posible; algunos de los valores agregados serian:

1.Cubierta de café a base de cereales (sin cafeína).

2. Cubierta de crema de mantequilla.*Agregando a todas el coulis de fresas.

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5.¿Por qué deberían ellos seleccionar a su grupo?Teniendo claro lo que la compañía desea y sus objetivos específicos, creemos que ellos deben seleccionarnos por las siguientes razones:

Nuestro producto es elaborado con los mas altos estándares de higiene, exquisitez, elegancia y frescura.

Nuestros costos son razonables y muy competitivos en el mercado nacional.

Mejores estándares de calidad

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Evaluación de las Fases

Variación del CostoVC = VG – CAVC = 125.45 – 237.79 VC= 112.32

Variación del TiempoVT = VG – VPVT =394.39 -234 VT = 160.39

%Variación del CostoVC =VG / VPVC = 234/394.39 VC= 59.33 %

%Variación del Tiempo VT = VC / VGVT = 112.32/125.47VT = 89.52 %

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Hitos del Proyecto

FASE 1

¿Cómo se encuentra el proyecto respecto al presupuesto?

¿Cómo se encuentra el proyecto respecto a su programación?

¿Cuánto costara el proyecto a la terminación?

¿Cuál es el pronóstico de terminación del proyecto?

FASE 2





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FASE 3





FASE 4





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SOLICITUD DE CAMBIOS

Proyecto: Biscuit de Nueces

Fecha de petición sometida: 20 de Agosto 2010

Titulo de la solicitud de cambios: Producto Sustituto

Numero de orden del cambio: SC-001

Enviado por: Alejandra Maria Castillo “Gerente de proyecto grupo LOS EMPRENDEDORES”

Categoría del cambio:

Ingredientes Temperatura Costos Tecnología Otro

Descripción de la solicitud de cambios:

En función de los requerimientos que startbuck exije en cuanto a frescura, exquisitez, elegancia y ambiente se han realizado los siguientes cambios:

Modificación a la receta con producto sustituto (polvo de almendras por canela en polvo).

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SOLICITUD DE CAMBIOS

Proyecto: Biscuit de Nueces

Fecha de petición sometida: 20 de Agosto 2010

Titulo de la solicitud de cambios: Producto Sustituto

Numero de orden del cambio: SC-002

Enviado por: Alejandra María Castillo “Gerente de proyecto grupo LOS EMPRENDEDORES”

Categoría del cambio:

Ingredientes Temperatura Costos Tecnología Otro

Descripción de la solicitud de cambios:

En función de los requerimientos que startbuck exije en cuanto a frescura, exquisitez, elegancia y ambiente se han realizado los siguientes cambios:

Modificación en la receta producto de la temperatura en cuanto a grados (de 160°cc a 250° f ).

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Conclusiones

1. Nuestro proyecto nace con la invitación a Chefs de toda Honduras para participar en la propuesta de un postre para el lanzamiento oficial de la campana de Introducción de STARBUCKS INC en Honduras.

2. Nuestro proyecto se baso en los mas altos estándares de Frescura, Exquisitez, Elegancia, puesto que son los puntos más importantes para StarBucks INC.

3. Es muy importante para la dirección de un proyecto definir claramente los requisitos, objetivos claros, proporcionar calidad y lograr que todo el equipo de trabajo comprenda y utilice todas las herramientas que existen para lograr un proyecto exitoso.

4. El trabajo en equipo es FUNDAMENTAL en la elaboración de un proyecto no importa la magnitud de el.

5. Reconocer las habilidades claves de cada miembro del equipo, los conocimientos, herramientas y técnicas ayudara de gran manera a que el proyecto tenga éxito.

6. El proyecto que se presento fue elaborado respetando el ciclo de vida de cada proyecto. Inicio, Planeación, Ejecución, Control y Cierre.

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7. El charter de un proyecto debe realizarse con sumo cuidado. No se deben dejar a un lado ningún detalle para que el cliente al final este satisfecho con lo que pidió.

8. Existe una gran importancia en elaborar un plan de proyecto y respetarlo. El director debe reconocer áreas importantes y utilizarlas con el propósito de lograr los objetivos definidos.

9. El criterio SMART debe ser utilizado en todo proyecto. Facilita futuras actividades

10. Una EDT elaborada correctamente facilita mucho el desarrollo correcto de todo proyecto.

11. Microsoft Project es una herramienta muy útil para la elaboración, seguimiento, control, etc de un proyecto.

12. “Si el gerente de proyecto no puede controlar su tiempo, no controlara nada mas del proyecto”

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13. La gestión del tiempo según cuadro adjunto es de gran ayuda. Seguir cada paso facilita enormemente la elaboración de un proyecto con éxito

14. El Juicio de expertos se puede utilizar como herramienta de ayuda muy eficaz.

15. Para la elaboración de este proyecto se utilizo la técnica de programación Gantt.

16. Creemos que como estudiantes prontos a graduarse este trabajo ha sido un éxito académicamente hablando porque abrió nuestro panorama de lo que es la Administración de un proyecto.

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Receta básica “BISCUIT DE NUECES” sin modificación

10 porciones

Ingredientes

Biscuit de nueces

Claras 340 g

Azúcar 140 g

Polvo de almendras 100 g

Nueces 225 g

Azúcar impalpable 70 g

Crema de café

Huevos 3

Yemas 6

Azúcar 330 g

Agua c/n

Manteca 450 g

Café molido c/n

Procedimiento

Biscuit de nueces

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Tostar las nueces y picarlas.

Luego realizar un merengue francés utilizando las claras y el azúcar común. Juntar todos los ingredientes secos, tamizarlos.

Homogenizar densidades entre el merengue y los secos y terminar de integrar todo.

Por último colocar en un molde cuadrado de 20 X 20 cm con papel de aluminio en la base.

Cocción 160 C por 20 a 25 minutos aproximadamente.

Crema de café

Colocar las yemas y huevos en una batidora.

Colocar el azúcar en una cacerola e incorporar agua hasta cubrir el azúcar.

Comenzar a batir los huevos y yemas.

Cuando el almíbar llega a 118 grados o a punto bolita blanda, volcar sobre el batido de huevos mientras termina de batir.

Esperar hasta que enfríe y monte Luego agregar la manteca pomada en tres veces y por último agregar el café a gusto. Reservar a temperatura ambiente.

Montaje

Disponer el biscuit de nuez y esparcir dulce de leche repostero en toda su superficie, luego verter la crema de café y reservar en la heladera hasta que tome cuerpo.

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Fase de Pruebas Iniciales

Proyecto Biscuit de Nueces

Elaborado Por: Grupo Los Emprendedores

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Fase Final del Proyecto

Proyecto Biscuit de Nueces

Elaborado Por: Grupo Los Emprendedores

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Proyecto Final Biscuit de Nueces Version 2

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