Proyecto Panaderia Doña Lupe

7/25/2019 Proyecto Panaderia Doa Lupe

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Enero 08 Abril 09 del 2014

Rincn de Romos Enero-Abril del 2014

M NUF CTUR PLIC D

CARRERA:Procesos Industriales rea Manufactura

GRADO Y GRUPO:5-B

EQUIPO: Dinazar Glvez Prez

Elizabeth Pasillas SalasCristian Monrreal Gonzlez

Ricardo Jaciel Garca Martnez

MAESTRO:Juan Manuel Nez Montalvo


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PROYECTO

Proyecto Panadera Doa Lupe

INDICE

INDICE 1

JUSTIFICACION 3

INTRODUCCION 4

CAPITULO I. ANALISI S DE LA EMPRESA E IDENTIFICACION DEL AR EA DE OPORTUNIDAD 5

INTRODUCCION 5

PERFIL DE LA EMPRESA 6

Objetivo 6

Misin 6

Visin 6

Valores 6 Poltica de operacin 7

Organigrama de la empresa 7

ANTECEDENTES 8

PROCESS MAP 9

PROJECT CHARTER 10

CAPITULO II. PLANTEAMIENTO DE L PROBLEMA 11

INTRODUCCION 11

DESCRIPCION DEL PROBLEMA 12

PLAN DE ACCION 13

1.- Identificacin del rea de oportunidad. 13

2.- Verificacin de proyectos en el problema. 13

3.- Toma de muestras en las rutas. 13

4.- Grficos de control del proceso. 15

5.- Causas races mediante diagrama de Ishikawa. 17

6.- Solucin a causas races del problema. 18

Descripcin de la alternativa de solucin 18

Aplicacin de ndices de capacidad 18

OBJETIVO Y ALCANCE DEL PROYECTO 19

Objetivo del proyecto 19

Alcance del proyecto 20

CAPITULO III. DESARROLLO DEL PROYECTO 21

INTRODUCCION 21

EVALUACION DE RESULTADOS Y LOGROS 22


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PROYECTO


CAPITULO IV. RECOME NDACIONES Y CONCLUSI ONES 23

BIBLIOGRAFIA 23

GLOSARIO 24

ANEXOS 25


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PROYECTO


JUSTIFICACION

Se pretende implementar de manera factible las herramientas y metodologas vistas

en el curso para poder realizar distintas mejoras en el proceso de la gestin de

inventarios, y control de calidad mediante indicadores de capacidad en la panaderaDoa Lupe , ubicada en la cabecera municipal del municipio de Pabelln de Arteaga,

con el fin de obtener ahorros significativos que proporcionen mayor rentabilidad a la

empresa.

Se eligi esta empresa (Pyme) ya que en ella se puede implementar todas y cada una

de los aspectos que en conjunto, comprenden parte de una buena administracin

empresarial. Determinamos que esta empresa cuenta con distintos puntos a favor de

la aplicacin de medidas de calidad, o cual ayuda a que mediante los conocimientos,

podemos vincularlos y solucionar sus problemas en la estandarizacin del proceso

mediante indicadores.


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INTRODUCCION

En la actualidad, el desarrollo de las Pequeas y medianas empresas, ha sido

notable, ya que estas mediante su forma de trabajo, logran sobresalir una entre otra,

destacando lo mejor de s, solo que cuando llegan a su cspide, se atraviesanproblemas administrativos o de produccin, los cuales, muchas de las ocasiones las

llevan a la quiebra.

Es por ello, que mediante mltiples herramientas y metodologas de calidad, estas

puede resolver o evitar dichos problemas y lograr salir adelante sabiendo sobrellevar

las prdidas y ganancias que se tengan, creando un equilibrio y poder estar de buena

forma dentro del mercado.

De las Pymes que generalmente presentan estas problemticas, se destacan las

panaderas, que aunque no lo parezca, pueden llegar a tener un gran auge, solo que

no se le apoya lo suficiente, ya sea por medio de aplicar los principios de calidad para

estar en mejora continua.

Por est o mismo, es que se implementara el Project charter, la metodologa de las 5s

y la tarjeta kanban al igual que otras herramientas, para obtener mejores resultados

dentro del proceso de estandarizacin en el proceso de elaboracin del pan dentrode la tienda de la panadera Doa Lupe .

A travs de estas, se obtendrn beneficios, como un mejor control de inventarios al

igual que la estandarizacin de la produccin, ya que estos, son el principal problema

que afecta a la pyme, teniendo despilfarros, ya que al no tenerse un buen control del

mismo, se puede tener un descontrol del tamao del producto, por lo cual, el primero

nos genera costo de re trabajo o de almacn, y el segundo perdidas del cliente, ya

que este se ira a otro establecimiento buscando cubrir sus necesidades.


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PROYECTO


CAPITULO I. ANALISIS DE LA EMPRESA E IDENTIFICACION DEL

AREA DE OPORTUNIDAD

INTRODUCCION

Se sabe que toda empresa cumple con los requisitos y caractersticas

correspondientes para poder ser identificada en el trfico mercantil, para ello todas y

cada una de las empresas ya sea pequea mediana o macro, dentro de sus

cuestiones organizacionales poseen factores que las diferencian de los dems por lo

que esta es una cuestin de suma importancia para fines que a la empresa le

convengan.

Por lo tanto en este captulo se darn a conocer aspectos fundamentales tales como;

el perfil de la empresa, que este aspecto engloba trminos como misin, visin,

valores, objetivos, entre otros, estos trminos son establecidos por la empresa para

caracterizarse y ser nica.

De igual forma se trataran los antecedentes de la empresa, como se mencion

anteriormente estos datos son nicos ya que en este apartado la empresa da a

conocer sus orgenes y su historial empresarial con la finalidad de proyectar a los

clientes o bien a socios y proveedores la trayectoria que dicha empresa ha tenido y asu vez conocer simplemente lo que la empresa es actualmente.


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PERFIL DE LA EMPRESA

Imagen 1.- Panadera Doa Lupe

Objetivo

Brindarles a nuestros clientes productos de calidad que satisfagan sus necesidades

en tiempo y forma con un buen servicio a los centros de distribucin y clientes directos.

Misin

Elaborar y comercializar productos de panificacin de la ms alta calidad cuyo

proceso de fabricacin y distribucin se basa en un profundo compromiso de nuestros

trabajadores en la empresa y nuestros clientes a travs de una cultura de servicio y

apego a los valores de la empresa.

Visin

Consolidarse como la empresa lder en el mercado de panificacin dentro del estado

de Aguascalientes y estados colindantes, a travs de la implementacin de

estrategias que permitan garantizar la calidad de nuestros productos y una expansinconstante y slida de nuestra empresa.

Valores

Calidad

Responsabilidad

Compromiso

Honestidad

Organizacin


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Trabajo en equipo

Higiene

Poltica de operacin

Privilegiar siempre por encima de cualquier factor de decisin los principios

contenidos en nuestra misin.

Organigrama de la empresa

Imagen 2.- Organigrama de la empresa


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ANTECEDENTES

Imagen 3.- Panadera Doa Lupe

Herederos de una Antigua tradicin panadera originada en el noroeste del estado de

Aguascalientes durante la poca Post-Revolucionaria, la familia Segovia encontr en

Pabelln de Arteaga, un municipio de dicho estado, durante los aos setentas una

oportunidad inmejorable para continuar su sueo.

Doa Guadalupe Gallegos toma con decisin las riendas del negocio familiar y logra

en base al esfuerzo y dedicacin encaminar a la empresa hacia el xito.

En la dcada del 2000 cuando gracias a la visin y empeo del Lic. Ricardo Segovia

Gallegos Doa Lupe Panaderas cobra fuerza y comienza la nueva etapa hasta

convertirse en el lder del mercado.


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PROCESS MAP


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PROJECT CHARTER


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CAPITULO II. PLANTE AMIENTO DEL PROBLEMA

INTRODUCCION

Una vez que se cuenta con la empresa, y que se ha identificado el rea de oportunidad

en ella, se procede al planteamiento del problema, donde se buscaran medidas de

solucin para el mismo.

Por lo tanto en este captulo se darn a conocer aspectos fundamentales tales como;

descripcin del problema, involucrando desde las races hasta las consecuencias que

este genera, posterior el plan de accin y su descripcin de cmo se pretende atacar

y solucionar el problema, luego el objetivo y el alcance del proyecto, en el cual se

mencionara todo lo que se podr realizar o no, y la manera en cmo influir para

mejorar el proceso del bolillo y no tener tantas unidades defectivas.

Por tanto, se manejara informacin perteneciente a la empresa, como muestras

tomadas de la produccin del bolillo, en las cuales se observa claramente el

desperdicio que se tiene, con las cuales se demostrar el problema y la manera en

cmo se intenta atacar y eliminar,


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PROYECTO


DESCRIPCION DEL PROBLEMA

En la actualidad, la produccin de pan y b olillo dentro de la panadera Doa Lupe

es muy variada, teniendo un descontrol de la misma, lo cual origina que en los centros

de distribucin y expendios, el pan con que se cuenta sea muy poco, o demasiadopara su venta.

En base a esta situacin, se ha tratado de hacer anlisis para estimar la produccin

diaria de panes mediante pronsticos con regresin lineal con los datos histricos de

dicha panadera, pero esto no est resultando, ya que en muchas de las ocasiones,

los repartidores (ruteros) hacen pasar pan frio por caliente en las entregas, lo cual

origina un descontrol en las ventas.

Entrando a fondo en el problema, se cree que la raz de este, se origina en que la

produccin es muy variada, ya que al momento de que se hace la distribucin de los

productos en los distintos cedis y expendios, las personas encargadas de realizarlo,

no cambian el pan frio del da anterior, lo cual origina que el pan caliente no se venda

por completo, dejndolo como sobreproduccin, y como este no se puede almacenar

para su venta al da siguiente, es prdida total.

Con esta situacin, se determin que las prdidas no son en base a la compra de panen los diferentes establecimientos, ni de la demanda diaria, sino ms bien en las

personas encargadas de repartir los productos, ya que hacen pasar pan frio por

caliente, lo cual origina una sobreproduccin, generando gastos excesivos para la

panadera.


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PLAN DE ACCION

1. Identificacin del rea de oportunidad.

2. Verificar si se han realizado proyectos para solucionarlo.

3. Tomar muestras de las rutas en un da.4. Aplicar grficos de control para saber la estabilidad del proceso.

5. Determinar las causas races del problema (Mediante diagramas de Ishikawa).

6. Atacar las causas races segn sea el caso con la herramienta de calidad y

manufactura aplicada adecuada.

1.- Identificacin del rea de oportunidad.

Esta se detecta una vez identificado el problema, la cual, en este caso, es la

reparticin de panes y bolillos en los distintos centros de distribucin y expendios con

los que cuenta la panadera en los distintos municipios y comunidades.

Es por ello, que el rea de oportunidad en este proceso, son las rutas de transporte,

de las cuales, se har un muestreo de los panes y bolillos que se venden por da, los

cambios de pan frio por pan caliente, y las ventas totales por jornada, para estimar

que es lo que origina que la produccin vari tanto de un da a otro.

2.- Verificacin de proyectos en el problema.

Revisando los datos histricos de la empresa, nos muestra que no se han realizado

proyectos de calidad y manufactura aplicada en esta actividad, lo cual nos indica que

por mucho tiempo, se est originando este problema, generando prdidas

exhaustivas para la compaa panadera de hasta $7,000 diarios.

3.- Toma de muestras en las rutas.

Para esta etapa del proyecto, se revisaran las rutas de transporte de la panadera,

con el objetivo de revisar cuanto pan es es el que vende diariamente en cada ruta,

cuanto es el cambio de pan frio por caliente, y en algunos casos, el costo que se le

da al cliente. Para ello, se utilizara un formato similar al de la imagen 4.


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Imagen 4.- formato utilizado para toma de muestras.

Una vez que se cuenta con las medidas necesarias para analizar el proceso, se tuvo

que analizar cada ruta como se mencion anteriormente, y los datos obtenidos de los

cuatro integrantes del equipo fueron las siguientes:

Tabla 1.- Muestras de pan frio recogido en cada ruta.

Tabla 2.- Muestras de pan caliente vendido en cada ruta.

Tabla 3.- Venta total de pan en las rutas.

Despus de haber registrado la venta de pan en las rutas que se le asignaron a cada

uno, se realizaron grficos de control para verificar si es que el proceso de venta es

estable, y a partir de ah determinar cules son las posibles fallas que se tienen para

que alteren dicho proceso y se tenga un descontrol en la produccin de panes.


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4.- Grficos de control del proceso.

Luego de hacer el estudio de las rutas que se asign a cada persona, se tomaron las

muestras correspondientes y se hizo el anlisis correspondiente, se realizaron los

grficos de control de cada muestra analizada, para de esta manera determinar si esque el proceso es estable.

Para ello, esto se dividi en tres etapas o fases, la cual la primera, es analizar si es

que el pan frio recogido es el que se hace da con da, y en base a los histricos,

avalar o desmentir al vendedor de la ruta, para verificar cuantos panes hace pasar

por pan caliente en las tiendas por da.

Grafico 1.- Medias del proceso de pan frio.

En base a este grfico, se puede determinar que el proceso de recoleccin de pan

frio es estable, aunque puede ser muy variable dependiendo los das y fechas, ya quees un control indefinido de las ventas en los cedis.

Posterior a este, se continu con el grafico de la segunda etapa, el cual consiste en

la venta de pan caliente en los cedis.


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Grafico 2.- Medias del proceso de pan caliente.

Con razn del proceso de venta de pan, se determina que el proceso de venta es

estable, ya que no se tiene alteraciones en los datos, aunque comparndose con los

datos histricos de la venta de das similares, esta vara mucho, lo cual nos indica

que los ruteros estn estafando a la panadera.

Grafico 3.- Venta total de pan en cada ruta.

Se puede determinar que el proceso de venta es estable, ya que no se encontr

ninguna anomala en las ventas, ni al momento de tomar las muestras, solo que al


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comparar dichos resultados con datos histricos de la panadera, las cuentas no

coinciden, ya que es menor el nmero de panes calientes de los que se venden, por

lo cual, se cree que se sobre produce y queda pan caliente de sobra, el cual pasa a

ser pan frio al da siguiente y ser vendido por costales a menor costo, teniendo un

despilfarro de material, mano de obra y dinero.

Es por ello, que se toma como fallas, la sobre produccin y falta de ganancias de la

venta, de la cual se origina la respuesta al problema, la falla surge en la reparticin

de pan en las rutas. Por lo cual, se analizara mediante el diagrama de Ishikawa.

5.- Causas races mediante diagrama de Ishikawa.

Se analiza la falla anteriormente comentada para identificar las causas, de las cuales

surgen las siguientes:

Diagrama 1.- Implementacin de Ishikawa.

En cuanto al mtodo se puede decir que no afecta, pero si en la medicin del producto,

ya que no se produce a medida moderada en base a histricos. Po otro lado no

interviene la maquinaria ya que esta solo es utilizada para trasladar el pan.

Pero se puede decir, que el principal foco de atencin se centra en la mano de obra

(personas de las rutas de entrega de pan) y en la existencia de productos en almacn,

ya que debido a la primera, los panaderos cambian los panes que deberan ser


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regresados al expendio para ser vendidos como pan frio en costales en lugar de pan

caliente, dejando las ganancias para ellos, y no para la empresa.

6.- Solucin a causas races del problema.

En base a esto, se pone como meta, reducir el nmero de panes calientes que se

producen, fijando como meta un menor nmero de panes fros de regreso al expendio.

Es por eso que se utilizaran indicadores de capacidad del proceso, para ver cunto

es lo que afecta en el proceso. Para ello se hace una descripcin breve del problema.

Descripcin de la alternativa de solucin

En Panadera Doa Lupe se tiene el problema de sobreproduccin, del cual se hadeterminado que las perdas es debido a que el pan caliente sobrante, es prdida total

y se deja para el da siguiente para su venta posterior en costales a menor precio.

Se ha fijado como objetivo reducir el nmero de pan caliente que se desperdicia, para

lo cual se reducir el nmero de entrega de panes fros a expendios, con mayor

nmero de ventas de pan caliente, teniendo como limite la entrega 30 panes fros por

ruta al final de cada turno..

Las muestras tomadas se muestran a continuacin.

Tabla 4.- Muestras de recoleccin de pan frio.

Con las muestras obtenidas, se determinara el ndice de capacidad del proyecto a

realizar, y si es que el proceso es hbil para trabajar a +/- 3 sigmas.

Aplicacin de ndices de capacidad

El problema se analiz mediante el ndice de capacidad CPU, el cual es utilizado para

identificar la capacidad del proceso a corto plazo, el cual nos muestra los siguientes

resultados.


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Tabla 5.- Calculo de indicador de capacidad CPU.

El resultado del CPU nos da un valor de -1.5275, con el cual podemos decretar que

el proceso no es apto para trabajar a +/- 3 sigmas.

No obstante, se realiz con el indicador PPU para proyectos a largo plazo, el cual

muestra los siguientes resultados.

Tabla 6.- Calculo de indicador de capacidad PPU.

Analizado el proyecto a largo plazo, muestra mejora. Pero esta no es suficiente, ya

que el resultado es de -.6983, lo cual, en ambos casos, nos demuestra claramente

que el proceso no es apto para trabajar a +/- 3 sigmas, incluso el proceso, no es capaz

de trabajar a un sigma.

OBJETIVO Y ALCANCE DEL PROYECTO

Objetivo del proyecto

Con este proyecto, una vez analizada la situacin actual de la panadera Doa Lupe

se ha fijado como objetivo:

La reduccin de prdidas econmicas en la compaa panadera en las rutas

de produccin, generando un control en la produccin diaria de los productos

que se comercializan, para no estar teniendo una sobreproduccin, la cualgenere desperdicios de insumos y productos terminados.


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Alcance del proyecto

Teniendo en cuenta el objetivo que se pretende cumplir dentro de la organizacin, el

alcance que se puede tener dentro de la misma es:

La reduccin de quejas de los centros de distribucin y expendios de la

panadera por el robo de panes (pan frio por caliente), lo cual reducir a su vez

los gastos de pan frio que se tendr, y mediante este, la disminucin de

prdidas econmicas, ya que no se producir pan de ms, teniendo un mejor

control generando una base confiable de ventas histricas.


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CAPITULO III. DESARROLLO DEL PROYECTO

INTRODUCCION


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EVALUACION DE RESULTADOS Y LOGROS


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CAPITULO IV. RECOME NDACIONES Y CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA


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GLOSARIO

Pan frio: Denominacin utilizada dentro de la empresa para clasificar el pan del da

anterior, ya sea que hubiese sido recogido en los expendios y cedis, o que no se haya

logrado vender en ese da y se deje en almacn.

Pan caliente: Denominacin utilizada dentro de la empresa para clasificar el pan

recin producido para su venta posterior.

Grficos de control: Los grficos de control constituyen una herramienta estadstica

utilizada para evaluar la estabilidad de un proceso. Permiten distinguir entre las

causas de variacin.

Indicadores de capacidad: Un indicador de calidad de una actividad de servicio, esuna medida cuantitativa que refleja la cantidad de calidad que posee dicha actividad.

Por tanto, sirve no slo para evaluar un determinado aspecto de la calidad del servicio,

si no para realizar un seguimiento de dicha medida a lo largo del tiempo y

poder comparar la calidad asistencial bien en un mismo centro en diferentes periodos

de tiempo (obtencin de datos longitudinal), o entre diferentes centros de un mismo

sector en el mismo periodo de tiempo (obtencin de datos transversal).

Sigma: es una representacin estadstica que describe cuantitativamente el margen

de desviacin estndar de una muestra dada.


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ANEXOS

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