Manuel González Huerta

LGE 8

Sanidad e Higiene

Cuestionario de sanidad

Panadería González

Nombre del establecimiento: Panadería González

Nombre del propietario: Manuel González Islas

Estado en el que se encontró el establecimiento: buen estado

Realizo investigación: Manuel González Huerta

Fecha: 25/04/2016Lugar: Tulancingo de Bravo, HidalgoHora: 5:00 pm.

• En este establecimiento, los materiales viene de fuentes aprobadas.

• La leche con la que hacen los productos, es ultra pasteurizada.

• Todos los productos contiene los envases originales, bien identificados.

• La materia prima, no contiene adulteraciones.

Materia prima

Equipo mayor y menor

• El equipo se encuentra en buen estado

• No tiene residuos de grasa fuera de la maquinaria

• Son de acero inoxidable

• Se mantienen limpios en su exterior e interior

Protección de alimentos(refrigeración y congelación)

• Los refrigeradores funcionan correctamente.

• Los refrigeradores tiene termómetro y están fuera de la ZPT.

• Los congeladores se mantienen a -18C°.

• Los refrigeradores se mantienen limpios y sin malos olores.

Preparación de alimentos

• El área de preparación de alimentos se encuentra limpia.

• No existen residuos de alimentos en el piso.

• Existen lava manos en el obrador.

• El personal se mantiene bien uniformado.

• El personal se lava las manos al preparar alimentos.

Panadería

• La panadería esta limpia• Se encuentra libre de cartones, costales y empaques vacíos• No se encuentra harina u otros ingredientes en el piso• Los productos están en recipientes con tapadera• Los tazones de las mezcladoras, ollas y demás, se encuentran bien

almacenados• Los alimentos perecederos están bien refrigerados• El pan se maneja con pinzas• Las personas que manejan el dinero, no entran en contacto con los alimentos.