Recetario de Las Comidas de Guatemala

8/18/2019 Recetario de Las Comidas de Guatemala

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RECETARIO DE LAS COMIDAS DE GUATEMALAEL PEPIANEl pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemploen los cambios de líderes. Este plato se prepara de varias formas con recadonegro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.IN!"E#IEN$E%&

' $omates( )ebolla mediana* #ientes de ajo* +nas de miltomate* +nas de ajonjolí * +nas de pepitoria verde( )-ile guaue( )-ile pasa( /anojo de cilantro 0( "ajita de canela( Litro de agua pura(1* !2isuil 0 (1* Libra de ejotes

(1* Libra de papas medianassal y pimienta( Libra de carne de res( Libra de pollo

El Pepián 0 foto por pordescubrir.comP"EPA"A)I+N&P"I/E" PA%+& En un comal o sart3n, dorar los c-iles, el miltomate, los tomates,la cebolla cortada en troos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajitade canela.%E!4N#+ PA%+& %imultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro deagua pura. )uando las carnes de res y pollo est3n cocidas en su punto,

agregue las papas, el g2isuil y los ejotes para ue se cuean tambi3n. $E")E" PA%+& Luego ue se -ayan dorado completamente los ingredientes delprimer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando tambi3n el cilantro y unpoco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a -ervir porapro5imadamente 67 minutos. 8inalmente, se le agregan las carnes y losvegetales para meclarlos -asta ue vuelvan a -ervir y ue el caldo se espese.El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado dearro blanco, tortillas o tamalitos de maí.

EL 9+)+N


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Este plato se -ace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se comemuc-o en el occidente del país.IN!"E#IEN$E%&* (1* libras de pollo: tallos verdes de cebolla( manojito de culantro

(1* libra de tomate verde(1* libra de miltomate: c-iles pimientos verdes medianos( pan franc3s previamente remojadoaceitemasa de maíaguasal al gustopimienta, opcional

El 9oc;n 0 por miblogc-apin.


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)omida ancestral de ascendencia pre-ispánica, es de color rojo, el cual es lasangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavoc-unto o c-ompipeB. Es el plato típico de )obán.%i deseas ver la receta del >a@IC "ural, da un clicC al siguienteenlace& "ecetas./undo)-apin.com

IN!"E#IEN$E% PA"A EL >A?@I> )+/E")IALpara (D personasB Litros de agua: Libras de pavo c-ompipe, guajoloteB' )-iles pimientos rojos' )-iles pasa grandes( )-ile guaue6 )ebollas( )abea de ajo' +nas de miltomate( /anojo de cilantro si encuentra cilantro silvester, es el mejorB( /anojo de -ierbabuena

* Libras de tomate' )lavos de olor6 Pimientas gordas* Pimientas de castilla

El >aC@iC 0 foto por "udy !ir;nP"EPA"A)I+N&%e cose la carne de pavo, en los litros de agua durante 'D minutos o cuandola carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sart3n,teniendo sumo cuidado de no uemarlos.)uando ya está la carne, se separa del caldo. %e colocan todos los ingredientesy asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien Fna la

mecla preferiblemente pasarla por un colador Fno o pedao de gasaB, sepone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mecla licuada de todoslos ingredientes, dejarlo ue -ierva durante (7 minutos, seguidamente seagrega la carne de pavo y se deja -ervir durante otros (7 o (D minutos. Puedeacompaarlo con arro, tamalitos de masa con aceite y sal, c-ile )obán enpolvo.

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PLÁTANOS EN MOLEEste es un postre ue lo podemos comer a cualuier -ora.IN!"E#IEN$E%&6 Plátanos maduros(1* Libra de c-ocolate de muy buena calidad* +nas de pepitoria

* +nas de ajonjolí (1* +na de canela* )-iles pasa

Plátanos en /ole 0 foto de Gelp.comP"EPA"A)I+N&%e rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma-oriontal y -aciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramentediagonales y se fríen -asta ue se doren.Luego, en una sart3n se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el c-ile pasa.%e prepara el c-ocolate en * taas de agua, se coloca en una licuadora juntocon las especias previamente tostada y se licua -asta ue la mecla est3 FnaH

esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue a=car al gusto y ue-ierva durante D minutos.


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$A/ALI$+% #E IA9E JE)J+% #E /AK

)omo te gustan las "ecetas de )omida $ípica de !uatemala, esta ve teayudamos a preparar unos deliciosos $amalitos de viaje debes considerar lossiguientes ingredientes&

* libras de -arina de maí(1* litro de agua pura al tiempo

(1* litro de agua caliente

Aceite

(1* libra de frijol verde no maduroB

(1* libra de manteuilla ya derretida

Para ue te salgan unos (7 $amalitos de viaje, ten3s ue meclar el agua conla -arina y empeá a recolver -asta ue se forme una masa suavecita. A esta

masa ec-ale la manteuilla con el aceite y si te dan ganas, un cac-ito depimienta y sal para saonar a tu gusto. %eguí revolviendo por un par deminutos y luego agregá los frijolitos verdes.

$omá montoncitos de masa y colocalos encima de -ojas de mas-án, envolvelosy pegales una buena amarrada con cibaue. A-ora lleg; el momento deec-arlos en una olla y cocerlos en el agua caliente por ( -ora y media.

A-ora a enfriarlos y cortarlos en rebanadas para servirse. Muen provec-o vos,disfrutá tus $amalitos de viajeO

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Chiltepe, chile cobanero, curtio picante

)uál es tu favoritoQ

Para muc-as personas, no -ay nada como un buen picante en cualuier platode comida.)-iltepe para los frijolitos, c-ile cobanero para el caldo de gallina, una tortillacon curtido picante. Para vos, )uál es la mejor forma de acompaar una"eceta de )omida $ípica de !uatemala con picanteQ

MAcá te compartimos una receta para ue disfrut3sO

"eceta de %alsa Picante a base de )-iltepe

IN!"E#IEN$E%&

*D7 gr. de )-iles )-iltepe

D7 gr. de miltomate

* cebollas

Ajo al gusto

%al y pimiemta

Laurel

Aceite de oliva

inagre

P"EPA"A)IRN)ocer en una misma olla los c-iles c-iltepe junto con el miltomate, la cebolla,el ajo, el laurel, sal y pimienta. )uando la mecla est3 completamente cocidadebe licuarse para luego -ervir nuevamente y en este momento se le agrega elaceite y Fnalmente el vinagre.

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EL PULIQUE

Comida típica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

El Pulique

INGREDIENE! "para # porciones$%& litros de agua ' una cuc(arada de sal "para preparar la carne$

) pollo o &l*s de res o marrano

) li*ra de tomates

+ onas de miltomate

) c(ile guaque cocido

& cuc(araditas de (arina

) ramita de apaote

) pedao de ce*olla

& dientes de a-o

+ pimientas gordas

& onas de arro remo-ado

) ac(iote "para darle color$

PREPRCI/N% parte de la preparaci0n de la carne "que se cocina

separadamente en agua con sal (asta que este sua1e$, se (ace lo siguiente conlos ingredientes 'a mencionados en la lista% moler en crudo los tomates,

miltomates, ce*olla, a-o, la pimienta gorda ' arro remo-ado.

Despu2s de (acer el molido, este se agrega directamente a la carne cocci0n,

despu2s se le puede agregar una rama de culantro, apaote ' un g3isquil pelado

cortado en partes, media taa de e-ote cortado ' )4& li*ra de papa cortada '

pelada.

!e puede espesar con + cuc(aradas de (arina o 5 panes remo-ados ' molidos ,en

1e del arro, ' para darle color se le agrega ac(iote, de-ar (er1ir a 6uego lento por

)7 minutos, pro*ar la sa0n ' listo para ser1ir ' dis6rutar.


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GLL/ EN C8IC8

Comida típica guatemalteca, se puede (acer pre6erentemente de gallo, si no de

gallina.

Gallo en C(ic(a 9 por clu**'*.com

INGREDIENE!%

) gallo "o gallina$

5 onas de manteca

) taa de caldo de la gallina

) taa de c(ic(a preparada, o ) taa de 1inagre ' + o. de rapadura "a:car

morena$

; ra-a de canela

!al ' pimienta al gusto

# cla1os de olor

& ce*ollas

5 tomates

& ca*ea de a-o

+ onas de pasas

& c(iles pimientos

& onas de ce*ollitas encurtidas

# 1asos de c(ic(a.

PR/CEDI


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CHANCLETAS

Postre típico guatemalteco preparado con g3isquiles.

C(ancletas 9 por entrecocinas'recetas.*logspot.com

INGREDIENE! "para = porciones$%+ g3isquiles

) ona de almendras

) ona de pasas

# 'emas de (ue1o

& onas de mantequilla

)4+ de taa de miga de pan

5 onas de 1ino dulce

) taa de pasas "sin semilla$

& cuc(araditas de sal,

& cuc(aradas de a:car en pol1o ' canela al gusto

PR/CEDIs ingredientes "menos la miga de pan.$ odo

esto se 6ríe en mantequilla. Con esta mecla se rellenan las cascaras de los

g3isquiles a las cuales despues se les (ec(a por encima la miga de los panes. !e(ornean por &7 minutos a 5?7 grados @ ")A? grados C$ ' se sir1en calientes.


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