Recetario Directo al paladar
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Rollitos de espinacas con salmón. Receta Ingredientes (para 10 rollitos): 1 paquete de obleas de brick 1 bolsa de espinacas baby frescas (250 gr.) o un paquete de espinacas congeladas 250 gr. de salmón ahumado 50 gr. de harina 50 gr. de mantequilla 500 ml. de fumet de pescado Aceite de oliva virgen extra Ajos Elaboración: Hervir las espinacas en agua con sal, durante unos 4 o 5 minutos las frescas y las congeladas el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidas se retiran del fuego y se escurre bien todo el agua. En una sartén se fríen un ajo picado fino y cuando esté dorado se añaden las espinacas. Se saltean ligeramente y se incorpora el salmón ahumado cortado en pequeños trozos. Remover bien, retirar del fuego y reservar. Para elaborar la bechamel, pondremos al fuego en una cazuela la mantequilla. Cuando se funda completamente, añadiremos la harina y la cocinaremos un poco, pero sin que llegue a tostarse, durante 3 o 4 minutos. Poco a poco se ira añadiendo el caldo de pescado (en este caso un fumet de gambas), sin parar de remover en ningún momento. La masa ha de quedar homogénea y bien espesa. Una vez lista la bechamel, se incorporan las espinacas con el salmón y se mezcla bien el conjunto. Se deja enfriar con el fin de poderlo manejar mejor en frío y de que la masa adquiera una textura más sólida. Se ponen dos o tres cucharadas de masa sobre un lado de la oblea de brick, que se cerrará enrollando primero sobre la masa, cerrando por los laterales después, para terminar enrollando nuevamente, dándole forma de rulo. Tapioca con chocolate fundido, un postre diferente
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Rollitos de espinacas con salmón. Receta
Ingredientes (para 10 rollitos):1 paquete de obleas de brick1 bolsa de espinacas baby frescas (250 gr.) o un paquete de espinacas congeladas250 gr. de salmón ahumado50 gr. de harina50 gr. de mantequilla500 ml. de fumet de pescadoAceite de oliva virgen extraAjos
Elaboración:Hervir las espinacas en agua con sal, durante unos 4 o 5 minutos las frescas y las congeladas el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidas se retiran del fuego y se escurre bien todo el agua. En una sartén se fríen un ajo picado fino y cuando esté dorado se añaden las espinacas. Se saltean ligeramente y se incorpora el salmón ahumado cortado en pequeños trozos. Remover bien, retirar del fuego y reservar.
Para elaborar la bechamel, pondremos al fuego en una cazuela la mantequilla. Cuando se funda completamente, añadiremos la harina y la cocinaremos un poco, pero sin que llegue a tostarse, durante 3 o 4 minutos. Poco a poco se ira añadiendo el caldo de pescado (en este caso un fumet de gambas), sin parar de remover en ningún momento. La masa ha de quedar homogénea y bien espesa.
Una vez lista la bechamel, se incorporan las espinacas con el salmón y se mezcla bien el conjunto. Se deja enfriar con el fin de poderlo manejar mejor en frío y de que la masa adquiera una textura más sólida.
Se ponen dos o tres cucharadas de masa sobre un lado de la oblea de brick, que se cerrará enrollando primero sobre la masa, cerrando por los laterales después, para terminar enrollando nuevamente, dándole forma de rulo.
Tapioca con chocolate fundido, un postre diferente
Los ingredientes (Para 6 raciones)
1 litro de leche, 8 cucharadas soperas rasas de tapioca, 10 cucharada soperas de azúcar, 1 huevo, 250 gr. chocolate negro y 50 gr. de nata líquida.
La preparación
Siempre según Silvia, ponemos la leche a calentar y cuando rompa a hervir, añadimos la tapioca y el azúcar. Vamos removiendo todo lentamente, durante siete minutos exactos.
Pasado este tiempo lo retiramos del fuego y dejamos reposar unos 3 minutos, añadimos el huevo batido y lo removemos muy bien para que quede bien impregnado toda la leche con
el huevo. Es importante esperar el tiempo de reposo cuando lo retiramos del fuego, sino el huevo podría quedar hecho hilos.
Para fundir el chocolate, ponemos la leche y la nata en un cazo y calentamos pero sin dejar que llegue a hervir. Agregamos el chocolate cortado en trocitos y lo removemos hasta que la salsa quede homogénea.
Vertemos en cada uno de las copas un parte de tapioca, otra de chocolate y finalizaremos con otra de tapioca, así cuando nos lo tomemos encontraremos un corazón de chocolate en el interior.
Refrigerar durante un mínimo de 5 horas antes de servir
Gran muffin de canela y aceite de oliva
Los ingredientes300 gramos de harina, 4 huevos, 200 gramos de azúcar moreno, 1 sobre de levadura, 100 mililitros de aceite de oliva (puede ser otro más suave si lo deseas), 150 mililitros de leche de soja, 1 cucharada colmada de canela, 2 cucharadas de semillas de amapola y mantequilla para el molde.
La preparaciónPrecalienta el horno a 180º C y prepara un molde untado con un poco de mantequilla, nosotros usamos la flanera de silicona grande y ha quedado muy bien.
Mezcla en un bol la harina con la levadura, el azúcar y la canela. Añade a continuación el aceite y la leche y empieza a mezclar, agrega los huevos y mezcla hasta lograr una masa fina y homogénea.
Finalmente añade las semillas de amapola y vuelve a mezclar para seguidamente, verter en el molde preparado e introducirlo en el horno.
Deja cocer sin abrir la puerta del horno unos 20 minutos, después reduce la temperatura del horno a 150-160º C y deja cocer hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro, unos 40 minutos más, introduce un palillo, si sale limpio estará listo.
Retira el muffin del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
La degustaciónLo hemos acompañado con mermelada de fresas y chocolate para agasajar al paladar, pero si lo tomas solo disfrutarás plenamente de su rico y jugoso sabor.
Macarrones al tomillo gratinados
Los ingredientes400 gramos de macarrones, 500 gramos de tomates maduros, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 250 gramos de queso emmental rallado, 2 cucharadas de tomillo, 1 cucharadita de azúcar, pimienta negra molida, pimentón picante, orégano, aceite de oliva y sal.
La preparaciónPon una olla con abundante agua salada al fuego, cuando empiece a hervir agrega los macarrones y deja cocer hasta que estén al dente, sigue las instrucciones del paquete o pruébalos para que estén a tu gusto.
Ralla los tomates, pela y pica la cebolla y los ajos. En una sartén con un chorrito de aceite sofríe primero la cebolla, cuando empiece a tomar color incorpora el ajo y sofríe unos minutos más.
Vierte en la sartén el tomate rallado, el azúcar y pimienta negra, pimentón y sal al gusto. Ve moviendo de vez en cuando, en el momento en que haya reducido un poco el agua del tomate, espolvorea el tomillo y sofríe hasta que la salsa de tomate esté espesita.
Escurre los macarrones y ponlos en un bol, vierte sobre ellos la salsa de tomate al tomillo y mezcla bien. Pásalos a una fuente de horno, primero la mitad de los macarrones y espolvorea con un poco queso emmental rallado, vierte el resto de los macarrones y termina con una buena capa de emmental.
Espolvorea ahora un poco de orégano e introduce la fuente en el horno con el grill precalentado a 200º C, cuando el queso se haya dorado, retira los macarrones del horno y espolvorea otra pizca de orégano si lo deseas. Listos para servir.
Nos encanta disfrutar de las espinacas frescas en una ensalada, acepta cantidad de ingredientes para realizar una combinación de sabores sublime, es el caso de la Ensalada de espinacas, mango y jamón de pato que preparamos anoche, un buen aliño es el punto final que copará nuestro paladar de sensaciones exquisitas.
Los ingredientes200 gramos de espinacas frescas, 1 mango, 20 lonchitas de jamón de pato, 4 rodajas de rulo de cabra pequeño, 8 nueces, 100 mililitros de aceite de oliva, 1 trufa negra pequeña, 1 manojito de cebollino y sal.
La preparaciónLava, escurre y seca las espinacas y dispón una cama en los platos o en una fuente. Pela el mango y córtalo en tiras largas y finas. Pela las nueces procurando que queden los más enteras posibles.
Coloca sobre las espinacas el mango, el jamón de pato, las nueces y en el centro el queso de cabra que habrás fundido ligeramente.
Pica la trufa y el cebollino muy fino, añade sal al gusto y aceite, mezcla hasta emulsionar.
Antes de servir, riega la ensalada con el aliño.
El Milhojas de berenjena con queso de cabra es un bocado que deleita al paladar más exigente, tras el primero piensas que te comerías cuatro o cinco más, pero llena, así que es mejor disfrutarlo plenamente, saborearlo encontrando los sabores conjugados y dejar espacio para otro plato con las mismas características, cada vez que lo disfrutes será un placer para los sentidos. Además, es muy fácil de preparar
Los ingredientes1 berenjena grande, 8 rodajas finas de queso rulo de cabra, 8 rodajas de tomate maduro pero firme, aceite de oliva y sal.
La preparaciónLava y corta en rodajas de medio centímetro de grosor la berenjena, desechando las puntas y dejándola en un escurridor tras salarla para que pierda el agua.
En una parrilla o sartén con un poco de aceite de oliva, fríe las rodajas de tomate con un poco de sal, en otra realiza la misma operación con las berenjenas bien secas.
Monta el milhojas, pon una base de berenjena, encima una rodaja de tomate y sobre ésta el queso rulo de cabra, otra vez berenjena, tomate, queso y termina con una rodaja de berenjena.
Dale un golpe de horno antes de servir para que el queso se funda ligeramente y sirve con unas gotas de balsámico de Módena y a disfrutar.
Fideos de arroz con pollo y setas
Los ingredientes250 gramos de tallarines o fideos de arroz, 1 pechuga de pollo, 1 calabacín pequeño, 1 cebolla tierna, 1 diente de ajo, 1 puñadito de setas (nosotros utilizamos la seta de cardo desecada “Pleurotus”), 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de jengibre rallado, ½ cucharadita de sichimi, 1 cucharada de semillas de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva y sal.
La preparaciónFiletea la pechuga de pollo y córtala después en tiras, pela y pica la cebolla tierna en juliana, corta el ajo en láminas y el calabacín lavado en medias lunas.
Pon un poco de aceite en el wok y saltea el ajo con el jengibre, seguidamente agrega el pollo con una pizca de sal y el sichimi, cuando esté cocido (removiendo de vez en cuando) añade la miel y las semillas de sésamo. Sofríe unos minutos y reserva en caliente.
Pon una olla con agua salada a hervir y mientras prepara las verduras. En el mismo wok con unas gotas de aceite sofríe las cebollas, cuando empiecen a transparentar añade el calabacín y las setas, sala al gusto y cuando estén cocidas pero crujientes, incorpora de nuevo el pollo y riega con la salsa de soja.
Los fideos chinos estarán listos en 3 minutos, introdúcelos en la olla cuando el agua empiece a hervir. Escúrrelos y sírvelos en los platos y cúbrelos con el salteado de pollo y setas.
PIZZA DE CEBOLLA Y PIMIENTOS VERDES CON RULO DE CABRA
La pizza suele convertirse en un ritual para ocasiones o días de la semana en que se prescinde del cuidado de la buena mesa, en nuestra casa solemos prepararla para cenar los viernes, no todos, pero la noche de los viernes es de las que nos dedicamos al denominado fast food pero casero, hamburguesas, pizzas, kebab…
Esta semana apenas hemos estado en casa, así que poco tiempo y poca energía para dedicar a la cocina hemos tenido, la pizza que os mostramos está elaborada con una base preparada, pero que no sirva de precedente, lo mejor es preparar la masa de pizza en casa, con ingredientes naturales el fast food se convierte en un alimento saludable. Esta es nuestra Pizza de cebolla y pimientos verdes con rulo de cabra.
Los ingredientes1 base de pizza, 1 cebolla tierna no muy grande, 1 pimiento verde, 1 cucharada de tomate triturado, 2 rodajas finas de rulo de cabra, queso emmental rallado, mozzarella rallada y orégano.
La preparaciónUna vez tengas la base de pizza preparada, cubre su base con el tomate triturado, a nosotros nos gusta con muy poca cantidad. Pela y corta la cebolla en medias lunas muy finas, lava y pica el pimiento verde en daditos.
Distribuye ambos ingredientes sobre la base de pizza, a continuación coloca las rodajas de rulo de cabra, puedes ponerlas enteras o trocearlas. Seguidamente cubre la pizza con el emmental rallado y seguidamente la mozzarella rallada. Personalmente nos gusta con mucho queso.
Introduce la pizza en el horno con grill precalentado a 180º C hasta que se haya dorado el queso, retírala y espolvorea con orégano la superficie.
Ensalada con queso de cabra y bacon
Los ingredientesLechuga variada, canónigos, rúcula, berros, soja germinada, pipas de calabaza, semillas de sésamo, bacon, queso rulo de cabra, maíz dulce, sal y aceite aromatizado.
La preparaciónLava las lechugas y escúrrelas bien. Pon un lecho en cada plato y rodéalo con los canónigos, la rúcula, los berros y la soja germinada.
Corta en pequeñas tiras el bacon, puedes usar un par de lonchas por comensal, y sofríelas ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite que servirán para dar más sabor a la ensalada.
En una sartén antiadherente, pasa las rodajas de queso de rulo medio minuto por cada lado, deposita cada rodaja en su plato. Espolvorea un poco de maíz, las semillas de sésamo y las pipas de calabaza.
Termina repartiendo el bacon (con su aceite) en los platos y sirve a parte la vinagreta aromatizada y la sal para que cada comensal aderece su plato al gusto.
Brochetas de pollo al romero
Los ingredientes3 pechugas de pollo fileteadas, 12 lonchas de bacon, 1 limón, 1 cabeza de ajos, 1 ramita de romero, pimienta negra, aceite de oliva y sal.
La preparaciónEmpieza preparando el adobo, ralla la piel del limón sin llegar a lo blanco, deshoja el romero, pela los dientes de ajo e introduce todos los ingredientes en un mortero grande, agrega pimienta negra y sal y machaca bien. Añade aceite de oliva y mezcla bien.
Corta los filetes de las pechugas en tiras de unos dos dedos de ancho e introdúcelos en el aliño preparado, deja macerar un mínimo de media hora.
Corta longitudinalmente por la mitad las lonchas de bacon. Prepara dos o tres brochetas por comensal, según cuánto las cargues. Para ello, coge una tira de pollo junto a una de bacon, pincha por un extremo, rodea la brocheta con el pollo y el bacon y vuelve a pinchar. De este modo es mejor que en zigzag, es más difícil que se desmonte y quedan muy presentables.
Repite la operación hasta terminar los ingredientes, después, en una parrilla o plancha, vierte un poco de aceite del adobo y hazlas dándoles la vuelta para que se doren uniformemente. Para que estén más jugosas no las hagas demasiado. Sírvelas y a disfrutar.
MOUSSE DE QUESO FRESCO Y NUECES
Esta mousse de queso fresco y nueces se hace en muy poco tiempo y no lleva ningún tipo de cocción, pero si queréis disfrutar de ella tendréis que prepararla el día anterior, pues debe estar toda la noche reposando en la nevera. También si queréis que este postre esa un poquito mas sano, podréis sustituir la nata por leche y el resultado será igual de sabroso.
Ingredientes:250 gramos de queso blanco, 250 gramos de nata, 100 gramos de azúcar, 4 hojas de gelatina, miel y nueces picadas.
Preparación:Montamos la nata con el azúcar batiendo suavemente. remojamos las hojas de gelatina con agua fría, las escurrimos y las disolvemos al baño maría o al microondas 10 segundos. Desmenuzamos el queso y lo mezclamos con la nata y la gelatina, trabajando con cuidado hasta conseguir una mezcla homogénea y lo dejamos refrigerar toda la noche.
Al día siguiente y ya todo listo, solo nos queda servirlo formando bolas con dos cucharas, regamos con un chorrito de miel y servirlo inmediatamente con las nueces.
SOLOMILLOS DE CERDO Y MANZANAS SALTEADAS
Mercedes Piky
Ingredientes:1 kilo de solomillo de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 decilitro de aceite de oliva, 1 cebolla
mediana, 1 limón, 3 manzanas, 3 decilitros de caldo de carne, 1 decilitro de vino blanco, 100 gramos de mantequilla, pimienta y sal.
Preparación:Atamos los solomillos y los untamos con los dientes de ajo machacados, la pimienta y la sal. Disponemos la cebolla picada en una fuente de horno, ponemos los solomillos preparados encima, rociamos con el aceite de oliva y asamos en el horno precalentado a 200 ºC, de 15 a 20 minutos.
Pelamos y descorazonamos las manzanas; las rociamos con el limón y reservamos unos minutos. Picamos las pieles de las manzanas y las colocamos en un cazo con el caldo de carne, el vino blanco, la pimienta y sal dejando cocer a fuego lento 10 minutos y añadimos esta preparación a los solomillos.
Una vez terminada la cocción, retiramos los solomillos del horno y pasamos la salsa por la batidora, rectificando de sal si fuera necesario. Por último, cortamos las manzanas en aros y las salteamos en la mantequilla caliente y salpimentamos. Todo listo, servimos los solomillos con la salsa y la guarnición de las manzanas.
ALCACHOFAS AL ROQUEFORT CON ALCAPARRAS
POSTED: 20 MAR 2007 09:47 AM CDT
Nos encantan las alcachofas simplemente a la brasa, pero existen mil y una forma de elaborarlas y hay que aprovecharlas, y ya que teníamos buena porción de queso roquefort, además de los filetes de buey elaboramos unas alcachofas al roquefort con alcaparras, si quieres sorprender a tus comensales con un plato sencillo pero rico, es una opción.
Los ingredientes8 alcachofas, 70 gramos de queso roquefort, 40 gramos de mantequilla, ½ vaso de nata líquida, 1 cucharadita de mostaza, 1 tronco de apio, 2 cucharaditas de alcaparras y una lechuga.
Los ingredientesLimpia las alcachofas cortando el tallo por su base y retirándoles las primeras hojas, seguidamente corta por la mitad eliminando la parte superior.
Hierve las alcachofas en una olla con agua, sal y unas gotas de limón, hasta que veas que están tiernas, entonces retíralas, escúrrelas y deja las alcachofas en un plato boca abajo para que terminen de eliminar el agua.
Mientras tanto, en un bol trabaja el queso roquefort junto a la mantequilla y la mostaza. Cuando el compuesto esté homogeneizado, añade la nata y el tronco de apio previamente picado.
Rellena cada alcachofa con un poco de la mezcla de queso y colócalas en una fuente de servicio sobre una base de lechuga. Termina colocando un par de alcaparras en cada alcachofa.
PINCHOS DE TORTILLA DE PATATAS CON CALABACÍN Y ZANAHORIA
Los ingredientes4 patatas, 1 calabacín mediano, 2 cebollas, 2 cucharadas de cebollino picado, 8 huevos, 2 zanahorias, aceite de oliva, sal y pimienta.
La preparaciónPela y lava las patatas, seguidamente córtalas en finas rodajas. En una sartén grande con abundante aceite fríe las patatas, tras unos minutos de cocción, añade las cebollas previamente peladas y picadas.
Lava el calabacín, retira sus puntas y córtalos en rodajas, lava y pela las zanahorias y córtalas también en finas rodajas. En una olla con un dedo de agua, cuece el calabacín y las zanahorias al vapor hasta que veas que están en su punto, entonces retira y escurre.
Cuando las patatas estén doraditas, retira la sartén del fuego y escurre su contenido. Deposita las patatas en un bol grande, agrega también las verduras y mezcla todo el conjunto con suavidad. Bate los huevos con un poco de sal y pimienta y añade al bol.
Añade también el cebollino previamente lavado y picado, calienta un poco de aceite en una sartén grande para elaborar y cuajar la tortilla, dale la vuelta para que se haga por ambas caras. Retira la tortilla cuando esté a tu gusto y córtala con un aro elaborando pequeños círculos que presentarás en moldecitos de papel como si fueran magdalenas.
TARTA DE LIMÓN
Los ingredientesUna lámina de pasta quebrada, 220 gramos de azúcar, 4 huevos, 200 mililitros de zumo de limón, 300 gramos de mantequilla, la piel rallada de 3 limones y 3 hojas de gelatina.
La preparaciónUnta un molde para tarta con un poco de mantequilla y fórralo con la pasta quebrada. Introdúcelo en el horno previamente precalentado a 180º C unos 20 minutos o según las instrucciones del envase. Una vez cocida la base para la tarta, déjala enfriar y desmolda.
Pon en remojo las hojas de gelatina, separa las yemas de las claras y bate las primeras con el azúcar hasta que blanqueen. Riega con el zumo de limón y calienta al baño maría sin dejar de remover.
Escurre las hojas de gelatina e incorpóralas a la mezcla anterior removiendo hasta que se disuelvan. Retira la crema del fuego y agrega poco a poco la mantequilla.
Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de azúcar. Mezcla cuidadosamente con la piel rallada de limón y añade lentamente a la crema elaborada con movimientos envolventes.
Vierte la crema de limón en la base de tarta, deja enfriar y reserva en el
Lomo con almendras y vegetales
Los ingredientes1 berenjena, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo pequeño, 1 manojo de espárragos (nosotros aprovechamos los tallos que reservamos de esta receta), 6 champiñones, 1 cebolla, un buen puñado de almendras, 2 cucharadas de semillas de sésamo, salsa de soja al gusto, aceite y sal.
La preparaciónTrocea todos los ingredientes, previamente lavados en un tamaño similar. Pon a calentar el wok con un poco de aceite (también lo puedes hacer en una sartén si no dispones de un wok).
Empieza cocinando los pimientos y ve moviéndolos con una cuchara de madera, pasados unos minutos incorpora los espárragos, deja que se hagan un poco y agrega la cebolla.
Cuando empiece a tomar color incorpora al wok la berenjena, los champiñones, las almendras y sala al gusto. Finalmente, para que no quede muy seco introduce el lomo, espolvorea las semillas de sésamo y riega con la salsa de soja. No dejes de remover mientras se cocinan todos los ingredientes.
Berenjenas a la plancha marinadas con tomillo. Receta
Los ingredientes.
750 gr. de berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo fresco, sal, pimienta negra, 50 cc. vinagre balsámico.
La elaboración.
Corta las berenjenas a lo largo, en rodajas de medio centímetro de grosor. Parte luego cada rodaja por la mitad a la largo. Unta con un poco de aceite de oliva y pasa por la plancha, hasta que queden doradas por ambas caras. Reserva en una bandeja.
Una vez listas las berenjenas, sazona con la sal, pimienta negra recién molida, los ajos picados finos y el tomillo. Adereza con una vinagreta hecha con media taza de aceite de oliva y el vinagre balsámico, de forma que cubra bien las berenjenas.
Remueve un poco y deja enfriar en el frigorífico una hora antes de servir. Como ya hemos comentado en la introducción, se pueden guardar en frascos herméticos, bien cubiertas por la marinada, y consumirlas más tarde.
Mousse de lima - limón. Receta
Ingredientes: necesitas, para 4 copas, 5 huevos enteros, 200 gramos de azúcar, 2 limones y una lima.
Preparación: exprime los dos limones y la lima. Separa las claras de las yemas en dos boles que te permitan batir bien, por un lado bate las claras a punto de nieve y por otro las yemas hasta que no queden a penas grumos.
Luego une a las yemas el juego de los dos limones y la lima y sigue batiendo hasta que formen un conjunto homogéneo que debes calentar al baño maría hasta que espese.
Una vez espeso, añade las claras a punto de nieve y revuelve a fuego muy lento, para apagarlo de forma seguida, cuando veas que toma una textura media sepáralo del fuego y sácalo del baño, ponlo en 4 copas de cristal fino, y déjalo en la nevera hasta el momento de servir.
Mousse de queso
La suave textura de una mousse conquista muchos paladares, el sabor también importa y como no, la salud. Con la Mousse de queso vas a aportar a tu dieta un extra de calcio además de disfrutar de un delicioso postre.
Los ingredientes200 gramos de crema de queso sin sal, 150 gramos de azúcar glass, 3 claras de huevo, un vasito de licor y unas guindas.
La preparaciónIntroduce en un bol el queso y el azúcar y mezcla bien. Pica las guindas en trocitos pequeños reservando algunas para decorar y agrega las troceadas al queso.
Monta las claras a punto de nieve y mezcla muy despacio (para que no se bajen) al preparado de queso.
Vierte la mousse en las copas de servicio y adorna con las guindas que reservaste, introdúcelas en la nevera hasta el momento de servir.
Pastel de espinacas y gambas. Receta
Cristina
Después de la nostalgia de recordar a Popeye y la historia de sus superpoderes, que mejor que disfrutarlas con esta receta de Pastel de espinacas y gambas. Estas últimas se pueden sustituir por merluza o por algún tipo de queso fuerte como roquefort o Cabrales.
Ingredientes: 750 gr. de espinacas congeladas, 250 gr. de gambas, 4 huevos, nata líquida para cocinar, ajos, pimienta negra molida, nuez moscada y aceite de oliva.
Elaboración: En un recipiente apropiado poner a calentar abundante agua con una cucharada pequeña de sal. Cuando rompa a hervir ponemos las espinacas congeladas y las dejamos 8 minutos desde que el agua vuelva hervir de nuevo. Escurrir bien toda el agua y reservar.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, doramos un par de ajos picados finitos, añadimos las gambas y las salteamos a fuego fuerte durante 3 o 4 min. Después incorporamos las espinacas mezclándolas bien con las gambas y les agregamos un poco de pimienta negra, nuez moscada recién molida, probamos el punto de sal y rectificamos. Añadimos un chorrito de nata líquida, removemos bien, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Mientras iremos preparando el molde para la cocción. Se puede engrasar con un poco de mantequilla y pan rallado, u optar por usar papel vegetal como hemos hecho en este caso. Una vez esté tibia la elaboración le agregamos los 4 huevos batidos previamente y mezclamos hasta tener una masa totalmente homogénea.
Verter en el molde rectangular e introducir en el horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 25-35 min. o bien hasta que, al clavar un palillo o el cuchillo veamos que sale limpio y que el pastel está compacto. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.
Se corta en trozos y se sirve tanto frío como caliente, acompañado de una salsa de pimientos de piquillo o de una salsa rosa.
Mozzarella rebozada “in carrozza”. Receta
Los ingredientes.
2 huevos, 50 cc. leche entera, sal, 400 gr. mozarella, 700 gr. pan en rebanadas, harina para rebozar, aceite para freír.
La elaboración.
Mezcla batiendo un poco los huevos con la leche y pizca de sal. Corta el pan en rebanadas, y luego en cuadrados o triángulos. Corta la mozzarella en rodajas gruesas.
Coloca rebanadas de mozzarella entre dos rebanadas de pan. Aprieta un poco, reboza con la harina, pasa luego por la mezcla de leche y huevos, de forma que queden bien empapados. Fríe en aceite bien caliente hasta que se doren y sirve al momento, calientes.
Confit de tomates. Receta
Estos tomates asados a fuego lento durante varias horas, aromatizados con hierbas, ajo y aceite de oliva, son deliciosos para acompañar queso de cabra, requesón, o para una ensalada de ahumados o de pulpo. El confit de tomate también acompaña muy bien a un plato de pasta con anchoas.
Los mejores para esta receta son los tomates de pera, pero puedes usar igualmente otros tomates, siempre que sean muy rojos y maduros.
Los ingredientes.
800 gr. tomates de pera, 6 dientes de ajo, tomillo fresco, albahaca fresca, sal marina, pimienta negra recién molida, 100 cc. aceite de oliva virgen.
La elaboración.
Precalienta el horno a 100º. Corta los tomates por la mitad, a lo largo. Pica los ajos y las hojas de albahaca. Vierte una capa de aceite en una fuente amplia de horno, de suficiente tamaño para que quepan los tomates en una sola capa. Cubre el fondo con los ajos y las hierbas picadas.
Cubre con los tomates cortados, boca abajo. Adereza con sal marina, pimienta y echa más aceite de oliva por encima. Mete en el horno y deja cocer a fuego lento, 100º, unas 5 horas.
calabacines rellenos de atún y huevo, un plato sano y económico (en precio y en tiempo) y una comida completa.
Ingredientes: un calabacín mediano, una lata de atún grande, 1 huevo, 2 dientes de ajo, 1 tomate grande, 1 cebolla mediana, comino, pimienta negra, sal, queso y aceite de oliva virgen.
Preparación:
Corta el calabacín longitudinalmente como ves en la imagen y quítale la parte interna para rellenar con una cuchara.
En una sartén pon a calentar aceite mientras cortas el tomate y la cebolla en trozos pequeños y el ajo en láminas, una vez caliente haz un sofrito con ellos, y luego añade la lata de atún y las especias y revuelve bien.
Cuando todo esté ligado, añade el huevo roto, pero no revuelvas mucho para que se note el sabor, ni dejes que se haga del todo, para que después se haga al horno. En ese momento retira el sartén del fuego y rellena los calabacines con una cuchara.
Luego cúbrelos con una loncha o varias de queso, y ponlo al horno durante al menos 40 minutos y listo para servir.
Hoy hemos preparado una salsa diferente para aderezar nuestro plato de pasta, degustando finalmente unos deliciosos Macarrones con salsa de calabacín, queso y nueces. Siempre resulta un plato sencillo de preparar y con estos ingredientes además muy nutritivo.
Los ingredientes (4-5 comensales)400 gramos de pasta, 350 gramos de calabacín, 250 gramos de queso fresco (tipo Burgos), 60 mililitros de leche, 50 gramos de nueces, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de postre de carne de pimiento choricero, 1 ramita de eneldo fresco, 1 cucharadita de jengibre molido, pimienta negra, emmental rallado, aceite de oliva, sal y una mezcla de parmesano y cecina en polvo (que teníamos preparada, hecha con Thermomix).
La preparaciónCuece la pasta con abundante agua salada el tiempo que indique el paquete. Prepara la salsa, pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, lava los calabacines y córtalos en dados, pon aceite de oliva en una sartén grande y empieza a sofreír la cebolla, a continuación el ajo y finalmente añade el calabacín.
Salpimenta al gusto e incorpora la carne de pimiento choricero. Deja cocer hasta que el calabacín esté tierno, agrega entonces el queso fresco desmenuzado, la leche, el eneldo, el jengibre y las nueces. Deja reducir y rectifica de sal si fuera necesario, a continuación tritura con la batidora o el robot de cocina.
Mezcla la pasta con la salsa obtenida y ponla en la bandeja que irá al horno para gratinar. Pon el queso emmental rallado y si quieres que resulte más sabroso, pulveriza unas lonchas de cecina o de jamón crujiente con queso parmesano, espolvorea sobre la pasta y gratina en el horno.
La degustaciónNos peleamos por servirnos la mayor parte del gratinado, delicioso, pero no menos rica está la pasta con esta suave salsa. ¡Que aproveche!
Helado de café. Receta
En verano suelo tomar bastante café, muchas veces con hielo picado. Otra forma refrescante de tomar café es este helado de café, hecho con una mezcla cremosa de yemas y azúcar. Lo mejor es usar un café expreso, ya que la presión a la que se somete la mezcla de café molido obtiene el máximo sabor. Si no tienes una cafetera expreso de uso doméstico puedes usar la clásica cafetera moka, de dos cuerpos.
Los ingredientes.
12 yemas de huevo, 200 gr. de azúcar, 125 cc. café fuerte.
La elaboración.
Prepara un café expreso muy fuerte y deja templar. Mezcla las yemas con el azúcar y el café. Bate con batidora eléctrica hasta que la crema quede espumosa.
Deja enfriar en el frigorífico unos 30 minutos. Pasa a una heladora y deja que se haga el helado. Si no tienes heladora, pasa a una bandeja metálica, congela la mezcla unas dos horas, batiendo cada 20 minutos con un tenedor o con batidora eléctrica, para que quede cremoso.
La degustación.
Sirve como postre montando en un molde tipo flanera, decorando con chocolate en polvo. Para apreciar su sabor es mejor que no esté demasiado congelado, puedes dejarlo unos minutos a temperatura ambiente. Si quieres, puedes servir con un poco de salsa de café, hecha con un café muy fuerte endulzado y enfriado.
Berenjenas rellenas de verduras. Receta
Plato ligero y sabroso, esta receta de berenjenas rellenas de verduras es originaria de la cocina griega. Muchos platos griegos tienen como base las berenjenas, como la clásica mousaka. En este caso las berenjenas se fríen, se rellenan y luego se hornean hasta que quedan muy tiernas.
Ingredientes: 2 berenjenas medianas, sal, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 3 tomates maduros, perejil, 1 limón, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta negra.
Preparación: Corta el tallo de las berenjenas. Corta por la mitad, a lo largo. Con cuidado hacemos un corte con la punta del cuchillo, en el centro de cada mitad, a lo largo, sin llegar a los extremos. Espolvorea con sal las berenjenas y deja reposar.
Mientras prepara el relleno. Saltea en un poco de aceite el ajo picado con las cebollas en rodajas finas, hasta que la cebolla esté tierna, pero no dorada. Mezcla aparte con los tomates en dados, la pimienta y un poco de perejil picado. Reserva.
Lava las berenjenas y seca bien con un papel de cocina. Saltea a fuego medio las mitades de berenjena, hasta que empiecen a dorarse. Rellena con la mezcla de verduras, en los cortes practicados. Sazona, coloca en una bandeja de horno y cubre con el zumo de limón, colado, un poco de azúcar y un vaso de agua. Tapa y deja hornear a 160º unos 45 minutos, regando de vez en cuando con los jugos de cocción. Sirve espolvoreado de perejil picado y rociando con los juegos de cocción.
Si quieres puedes añadir otras verduras al relleno, como pimientos rojos o espárragos, o incluso un poco de jamón en daditos y arroz cocido, si quieres un plato más completo
Tabule o tabbouleh
El tabule o tabbouleh es una ensalada de origen arabe que resulta deliciosa y además es un plato muy refrescante. La receta que les doy a continuación es la del tabule libanés.
Los ingredientes: 2 tazas de hojas de perejil, 1/2 taza de hojas de hierbabuena, 1/2 taza de trigo partido, 1 cebolla pequeña, 3 tomates, el zumo de dos limones, 1/4 de taza de aceite de oliva y sal.
La preparación: lo primero es poner el trigo partido en un recipiente y agregarle agua hirviendo y dejar remojar por media hora.
Por otra parte se cortan finamente las hojas de perejil y hierbabuena. La cebolla y los tomates se cortan en trozos pequeños. Se juntan todos los ingredientes incluyendo el trigo en un bol o ensaladera, se le añade el zumo de limón, el aceite de oliva y sal al gusto.
Se deja en el refrigerador por lo menos por una hora antes de servir.
Lomo en aceite a la canela. Receta tradicional
Posted: 26 Jun 2008 01:45 PM CDT
Mi compañera de trabajo y amiga Ani García me ha pasado esta rica receta de lomo en aceite a la canela, que prepara un familiar suyo. Según parece es un plato tradicional del pueblo de Tabernas, Almería. Es sencillo y muy rico, y el uso de la canela para adobar la carne tiene reminiscencias árabes, por lo que debe ser un plato muy antiguo.
En Andalucía es muy frecuente el uso de aceite o manteca de cerdo para conservar carnes, pescados o incluso embutidos y quesos. Al adobo casi siempre se le añade vinagre para ablandar la carne y para que se conserve mejor, pero en este caso se sustituye por zumo de limón.
Los ingredientes.
800 gr. lomo o magro de cerdo, 1 cucharadita de canela molida, 1 ramita de canela, 6
dientes de ajo, 3 limones, pimienta negra recién molida, 1 cucharadita rasa de sal, 500 cc. aceite de oliva.
La elaboración.
Corta la carne en dados regulares de 2-3 cms. Machaca los ajos pelados en el mortero y prepara un adobo con los ajos majados, el zumo de los limones, colado, la pimienta molida, la sal y la canela molida.
Cubre la carne con el adobo y deja reposar, tapada con film, en frío unas horas o toda la noche. Saca la carne del adobo y fríe en una cazuela con 100 cc. de aceite de oliva, removiendo hasta que se dore por igual. Añade el resto de la marinada sobrante, una ramita de canela y aceite suficiente para cubrir la carne. Una vez rompa a hervir, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento unos 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne quede muy tierna.
La degustación.
Deja templar la carne dentro del aceite y sirve al momento, acompañada de patatas fritas panaderas (en rodajas). También esta muy buena fría, cortada en rodajas y servida sobre tostadas.
Otra buena opción es dejar que se enfríe y guardar en botes herméticos
Lomo asado de cerdo a la sal.
Receta
.
Ingredientes: 1 trozo de cinta de lomo o paletilla
de cerdo de 1 kgr. aprox , 1 kgr. sal marina en
escamas, pimienta negra, orégano.
Preparación: Limpia bien de grasa la pieza de
carne. Una vez preparada, seca bien, cubre con
orégano y pimienta abundante.
Mousse de queso
VelSid
Los ingredientes
200 gramos de crema de queso sin sal, 150
gramos de azúcar glass, 3 claras de huevo, un
vasito de licor y unas guindas.
La preparación
Introduce en un bol el queso y el azúcar y mezcla
bien. Pica las guindas en trocitos pequeños
reservando algunas para decorar y agrega las
troceadas al queso.
Monta las claras a punto de nieve y mezcla muy
despacio (para que no se bajen) al preparado de
queso.
Vierte la mousse en las copas de servicio y adorna
con las guindas que reservaste, introdúcelas en la
nevera hasta el momento de servir.
La degustación
Un placer para disfrutar en esta época, nos
refresca y nutre, además las guindas las puedes
sustituir por ejemplo, con unos trocitos de
melocotón, aprovechando que ahora están
buenísimos.
Más noticias sobre:
Este es uno de los platos más típicos de canarios, y no podía dejar de hablaros de
él, aunque reconozco que en esta época, con el comienzo del calor, un plato de
garbanzas no es lo más que apetece.
Ingredientes: medio kilo de garbanzos, un trozo de panceta, una morcilla, dos
chorizos, 4 zanahorias grandes, 200 gramos de costillas de cerdo saladas, 2
cebollas grandes, 3 tomates maduros, 5 dientes de ajo, pimentón, laurel, pimienta
negra, azafrán, comino, aceite de oliva virgen, sal
Preparación:
Antes que nada, como siempre que vamos a preparar garbanzos, en el caso de las
garbanzas también es importante tenerlos en remojo desde la noche anterior para
que no queden duras, en otro bol, también tenemos que dejar para desalar las
costillas de cerdo saladas ya picadas.
Luego, al día siguiente cuando vayamos a preparar el plato, en la olla a presión, sin
cerrar colocamos las costillas saladas y las dejamos a fuego lento durante un rato, a
los pocos minutos añadimos las garbanzas junto con las zanahorias peladas y
cortadas en dados y las dejamos ahí mientras preparamos la fritura.
En la sartén ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y hacemos un sofrito con
el ajo picado en láminas, la cebolla en cuadraditos pequeños, y el tomate (también
picado en trozos pequeños), cuando esté todo muy bien ligado se le añade el
chorizo cortado en láminas gruesas, la panceta en cuadraditos, y la morcilla
también en láminas. Se le puede añadir también algún tipo de carne de cerdo en
dados.
Cuando esté todo frito le añadimos la cucharadita de pimentón, la hoja de laurel,
granos de pimienta negra, el comino y el azafrán.
Cuando la fritura esté lista la metemos en la olla junto con las garbanzas y la
cerramos, dejándola ahí durante unos 20 minutos. Luego dejarlas reposar y listas
para servir.
Lomo asado de cerdo a la sal.
Receta
.
Ingredientes: 1 trozo de cinta de lomo o paletilla
de cerdo de 1 kgr. aprox , 1 kgr. sal marina en
escamas, pimienta negra, orégano.
Preparación: Limpia bien de grasa la pieza de
carne. Una vez preparada, seca bien, cubre con
orégano y pimienta abundante
Prepara una bandeja de horno con una cama de
sal marina. Coloca encima la pieza de carne
aderezada y cubre con sal, hasta que quede
tapada por completo. Humedece ligeramente con
agua y asa a horno fuerte, a unos 200º una
hora. Se debe calcular una hora por kilo de carne.
Una vez completado el tiempo, saca de horno y
deja templar en la misma bandeja, sin quitar la
capa de sal, para que acabe de hacerse en el
interior por el calor residual. Una vez templado,
separa la capa de sal, pasa a una fuente y corta en
rodajas. Si quieres lo puedes tomar frío, cortado en
láminas finas, acompañado de alguna salsa, o en
bocadillos.
Esta es una de esas recetas refrescantes y bajas en calorías. La mezcla es sin duda
original y para todos aquellos que os gusten las mezclas originales sin duda
disfrutareis con esta receta de Pollo con piña picante. Recomendamos que la
piña sea fresca y si no os gusta el picante, lo podéis reemplazar por curry o una
salsa teriyaki.
Ingredientes para 2 personas: 2 pechugas de pollo, 1 piña mediana, aceite de
oliva, aceite de sésamo negro, salsa de soja y salsa picante, en este caso usamos
una a base de chiles con ajo.
Elaboración: Limpiar las pechugas y partirlas en trozos de bocado. Pelar la piña,
quitar el corazón y cortarlas en trozos también de bocado. En una sartén
calentamos a fuego vivo dos o tres cuchadas de aceite de oliva y cuando esté bien
caliente añadimos las pechugas troceadas y las vamos salteando.
Pasados 5 minutos, añadimos la piña con un chorrito de aceite de sésamo negro y
continuamos cocinando a fuego vivo mientras removemos bien. Transcurridos otros
5 minutos, añadimos 3 o 4 cucharadas de salsa de soja, que servirán para salar la
preparación además de aportar su característico sabor. Removemos e
incorporamos, de forma opcional, la salsa picante al gusto. Se puede usar tabasco,
sambal oelek, pasta de chiles o cualquier otra salsa picante que tengáis por casa.
Dejaremos que amalgamen todos los sabores durante un par de minutos más y
retiraremos del fuego para que le pollo quede tierno y jugoso. Servir caliente
acompañado de un aromático arroz basmati como guarnición.
Receta de pollo al limón
Cuando vamos a un chino, ¿cúal es uno de los
platos que más elegimos?. Si hiciésemos esta
pregunta en una encuesta culinaria y la respuesta
fuese libre, yo creo que uno de los platos más
repetidos sería el pollo al limón. Es una receta
muy sencilla, el pollo frito se cocina con una salsa
de limón muy penetrante y en tan solo unos
minutos.
Los ingredientes para 4 personas son: 600 gr
de pollo deshuesado y sin piel, sal, aceite de oliva,
una cebolleta pequeña.
Para la salsa necesitaremos 1/2 cucharada de
maizena, 1dl de agua, 50 cl de limón, 50 cl de vino
de jerez seco, 1/2 cucharadita de azúcar.
La forma de elaboración es ante todo sencilla,
primero cortaremos el pollo en tiras. Mejor
utilizar pechugas deshuesadas y sin piel. En una
sartén china (wok) calentar abundante aceite. Una
vez caliente echaremos el pollo y lo freiremos
dándole el punto deseado. Mientras el pollo se
termina, podemos ir cortando la cebolleta que
luego nos servirá para ponerla por encima y darle
un toque fresco al pollo al limón.
Para la salsa, mezclaremos la maizena con un poco
del agua y formaremos una pasta. Por otro lado,
mezclamos el zumo de limón con el resto del agua
y lo ponemos en el wok. Agregamos el jerez y el
azúcar y le damos fuego hasta que empiece a
hervir y se disuelva el azúcar por completo.
Añadimos la mezcla de maizena del principio y
volvemos a hervir. Reduciendo el fuego después. A
fuego lento dejamos cocinar durante unos minutos
hasta que haya espesado y el alcohol evaporado
por completo.
Colocamos el pollo frito en un plato y echamos la
salsa por encima, adornando con limón cortado en
rodajas y las cebolletas desmenuzadas.
Pollo marinado con salsa de
limón y miel. Receta
pepekitchen
Ingredientes: 1 kgr. muslitos de pollo, con su
piel, 50 cc. aceite de oliva virgen, 2 limones, 1
cucharada de miel, 1 ramita de romero fresco, 1
cucharadita de orégano seco, 4 dientes de ajo, 100
cc. caldo de pollo, 2 cucharaditas de maizena.
Preparación: Mezcla el aceite con el zumo de los
limones, colado, la miel, las hierbas y el ajo picado.
Vierte sobre el pollo en una bandeja, tapa con film
y deja marinar unas horas o toda la noche, en el
frigorífico. Escurre de la marinada, reservando el
sobrante, y asa a las brasas o al horno, a 180º,
unos 30-35 minutos, o hasta que empiecen a
dorarse. Conviene dar la vuelta a media cocción.
Escurre el jugo de cocción y pásalo a un cazo.
Calienta a fuego suave, añadiendo la marinada
reservada. Añade el caldo de pollo mezclado con la
maizena y deja cocer hasta que espese. Vierte la
salsa sobre el pollo en la bandeja y deja hornear
unos 10 minutos más. Sirve caliente, cubierto con
la salsa. Lo he decorado con unas rodajitas de
limón, claro, y una ramita de romero.
Tallarines con salsa de nueces
Los ingredientes
½ kilo de tallarines al huevo, 12 nueces, 40
gramos de mantequilla, 60 gramos de queso
rallado, 125 gramos de requesón endulzado y
aceite.
La preparación
Mezcla los dos quesos con la ayuda de un tenedor
y prepara una sartén, deposita la mantequilla en
ella junto a un chorreón de aceite a fuego lento e
introduce la mezcla de queso y las nueces
previamente peladas y picadas.
Remueve todo el conjunto de vez en cuando
dejando cocer hasta que veas que obtienes una
crema densa y lisa. Cuece los tallarines en una olla
con agua y un poco de sal hasta que veas que
están al dente.
Escurre los tallarines y mezcla con la salsa de
nueces que preparaste, ya puedes servir este rico
plato.
La degustación
No hay duda de que una buena salsa confiere a los
platos un toque perfecto, la salsa de nueces es una
de ellas.
Sopa de espárragos y
almendras. Receta
Ingredientes (4-5 personas): 1 manojo de
espárragos verdes, 50 gr, almendras, 2 rebanadas
de pan duro, 2 dientes de ajo, 1,5 litros de caldo
de pollo, sal, pimienta molida, 50 cc. aceite de
oliva.
Preparación: En una sartén fríe las puntas de los
espárragos. Aparta y reserva. En el mismo aceite
fríe los ajos pelados, las almendras y al pan, hasta
que se doren un poco. Reserva con su aceite.
Pela las partes más duras del tallo de los
espárragos, desechando la parte más dura de la
base. Corta en trozos y pon a cocer en el caldo de
pollo, unos 25 minutos bien tapado, hasta que
estén muy tiernos. Tritura los ajos, las almendras y
el pan frito, con un poco de caldo o agua, usando
la batidora, hasta que quede muy fino. Añade esta
mezcla a la olla con el caldo y los trozos de
espárragos, tritura de nuevo hasta que quede una
crema suave.
Ponemos a punto de sal y pimienta. Lleva a
ebullición y añade las puntas de espárragos fritas
reservadas. Sirve caliente con costrones de pan
frito. Si quieres que tenga algo de color, puedes
añadir una pizca de azafrán en hebra, que le da un
bonito color dorado.
Frittata de alcachofas,
espárragos y tomates cherry.
Receta
La frittata (fritada) es un tipo de tortilla italiana
muy fina que se suele hacer en una sartén de
fondo grueso, y se acaba al grill del horno. Admite
muchos rellenos, normalmente de verduras. En
algún restaurante italiano recuerdo haberla
tomado con gorgonzola y rúcula. En esta caso he
preparado una variación de la clásica fritada de
alcachofas, a la que he añadido otras verduras. La
Frittata de alcachofas, espárragos y tomates
cherry es muy ligera y se suele servir como
antipasto, entremeses, al principio de la comida.
Los ingredientes.
4 alcachofas (ó 100 gr. de corazones de alcachofa
en conserva), 2 puerros pequeños (la parte
blanca), 1 diente de ajo, 6 huevos, 30 gr.
mantequilla, sal, pimienta negra, 2 limones, 5
tomates cherry, 3 espárragos verdes.
La elaboración.
Si usas alcachofas en conserva, se escurren y se
cortan en láminas. Yo prefiero las alcachofas
naturales, que tiene un sabor más amargo e
intenso. Para prepararlas hay que quitarles las
hojas exteriores, dejando el corazón más tierno. Se
cortan en rodajas de medio cm. de grosor y se
ponen en agua con zumo de limón, para que no se
pongan oscuras.
Luego se cuecen a fuego lento, en el mismo agua
del remojado, unos 20 minutos, o hasta que estén
muy tiernas. Se escurren y se reservan. Calienta
en una sartén grande de fondo grueso la
mantequilla. Cuando se derrita añade el ajo picado
fino, los espárragos en trozos, reservando las
puntas para decorar, y los puerros en rodajas.
Saltea unos minutos, hasta que queden tiernos.
Bate los huevos con un poco de sal y pimienta
negra recién molida, y vierte sobre el sofrito en la
sartén, sin remover.
Cubre con las alcachofas escurridas, las puntas de
los espárragos y los tomates cherry cortados por la
mitad. Deja cuajar la tortilla a fuego lento,
agitando la sartén para que se desprenda del
fondo. Cuando esté casi cuajada del todo, pasa a
una bandeja de horno y gratina al grill unos
minutos, o hasta que quede dorada.
La degustación.
Sirve tal cual o cortada en triángulos, rociada con
un poco de zumo de limón, acompañada de pan en
rebanadas. Se puede guardar y servir fría como un
aperitivo original, acompañada de un vermút o una
copa de vino blanco afrutado. Puedes improvisar y
añadir otros ingredientes, como champiñones,
gambas peladas, bacalao ahumado, queso, etc.
También es muy tradicional la frittata de pasta.
Ensalada de pepino y tomates
cereza con yogur y
hierbabuena. Receta
Los ingredientes: un pepino, una docena de
tomates cereza, 80 gramos de queso feta. Para el
aliño o aderezo: 1 cucharada de yogur, 4
cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un
limón, 1 cucharadas de hierbabuena fresca, una
pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto.
La preparación: se lavan muy bien el pepino y
los tomates. Con un cuchillo bien afilado se corta
el pepino en rodajas muy finas y estas a su vez se
cortan a la mitad, los tomates cereza se cortan en
cuatro y el queso feta se pica en cubitos pequeños.
Se colocan los
ingredientes cortados en un bol o ensaladera.
Para el aderezo, se mezclan el yogur, el aceite de
oliva y el zumo de limón y se revuelve bien hasta
que la mezcla quede homogénea, se añade la
pizca de azúcar, la sal y la pimienta al gusto, por
último la hierbabuena fresca picada finamente.
Se agrega el aderezo a la ensalada y se sirve
inmediatamente. Buen apetito!!!
Ensalada de mango. Receta
Los ingredientes: (para 4 personas) 200 gramos
de mezcla de lechuga, 1 mango grande, 100
gramos de queso provolone y un puñado de maní.
Para el aderezo o aliño: 3 cucharadas de aceite de
ajonjolí o sésamo, 2 cucharadas de aceite de oliva,
el zumo de un limón grande, 1 cucharadita de
salsa de soja o soya, 1 cucharadita de miel, sal y
pimienta al gusto.
La preparación: en un bol o si lo prefieren en
platos individuales, se coloca la lechuga cortada,
se le añade el mango picado en cubitos, el queso
provolone cortado en trozos finos y se le añade el
puñado de maní.
Para el aderezo, en un bol se mezcla el aceite de
ajonjolí, el aceite de oliva, el zumo de limón, la
miel y la salsa de soja. Finalmente se rectifica el
punto de sal si es necesario, pues ya la soja le da
un toque salado y se añade pimienta al gusto.
Añadir el aliño a la ensalada inmediatamente antes
de servir para evitar que se duerman las hojas de
lechuga y buen provecho!!!
Básicamente, el fondant es un almíbar al que se le añade glucosa, aunque en
nuestro caso le vamos a añadir chocolate blanco, leche, etc., ¿delicioso verdad? De
esa forma conseguimos una especie de tableta de chocolate blanco, y con las
nueces conseguiremos una mezcla ideal que podremos poner como petit four. A
esta preparación le llamamos fondant al chocolate blanco y nueces.
El fondant se utiliza sobre todo en confitería (en bombones, caramelos o para cubrir
mazapanes, frutos secos, cerezas en aguardiente, etc).
Los ingredientes para unas 30-40 piezas son: 100 g de chocolate blanco, 110 g
de almendra crocanti, 250 g de mantequilla, 3,75 dl de leche, 500 g de azúcar
refinado y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Lo primero que debemos hacer es el almíbar. LLevaremos a ebullición la leche, el
azúcar, la mantequilla y la cucharita de vainilla. Cuando llegue a ebullición
empezaremos a remover para que no se pegue el azúcar y se disuelva bien.
Seguiremos así durante al menos unos cinco minutos comprobando la textura en
todo momento. Debe alcanzar un punto denominado de bola floja, esto es entre
115ºC y 130ºC aprox.
Una vez conseguido esto, apartaremos del fuego y seguiremos removiendo hasta
que empiece a espesar. Una vez templado añadiremos el chocolate blanco y la
almendra. En lugar de almendra se le pueden añadir otros frutos secos como
nueces, o pistachos, etc. La razón de no añadir el chocolate inmediatamente
después de alcanzar la bola floja es que se puede cortar a temperaturas elevadas.
Finalmente, tenéis que meterlo en un molde. En mi caso he utilizado uno de
silicona, pero podéis utilizar un molde rígido de otro material si le ponéis papel
sulfurado o papel de horno. Después introducís la preparación en una nevera
durante dos o tres horas
Brochetas de frutas con
chocolate fondant
VelSid
.
Los ingredientes
2 kiwis, 1 pomelo rojo, 1 pomelo amarillo, 2
mandarinas, 2 naranjas.
Para la cobertura
100 ml de leche, 100 ml de nata líquida, 250
gramos de chocolate fondant y 2 cucharadas de
azúcar.
La preparación
Pela todas las frutas y trocea el kiwi reservándolo.
El resto de las frutas las preparas en gajos e
intercálalos en las brochetas. Hierve la leche con la
nata líquida y el azúcar.
Cuando rompa el hervor agrégala a un bol donde
tendrás la cobertura troceada. Mézclalo bien hasta
que veas que resulta una masa homogénea.
Cuando vayas a servir las brochetas, cubre las
frutas con el chocolate. Recuerda que puedes
realizar otras combinaciones frutales perfectas
para unir al chocolate.
La degustación
Las frutas combinadas con chocolate son un
delicioso manjar, perfecto para culminar una
buena comida.
Receta de flan de almendras y coco
Ingredientes (4 personas)
Medio litro de leche. 4 huevos. 200 gramos de azúcar. 50 gramos de coco rallado. 50 gramos de almendras molidas. 25 gramos de almendras fileteadas. La corteza de un limón.
Cómo se elabora:
Elaboramos un caramelo para bañar las flaneras con 100 gramos de azúcar y 3 cucharadas de agua. Dejamos que se caliente a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva. Subimos el fuego y dejamos hervir hasta que el almíbar adquiera un color dorado oscuro. Una vez conseguido el caramelo repartimos en 4 flaneras. Para elaborar el flan ponemos al fuego la leche junto con la piel de limón. Cocemos la leche hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego la leche y la colamos retirando la corteza del limón. Mientras se enfría la leche batimos los huevos en un recipiente aparte junto con el resto del azúcar, el coco y la almendra molida. Mezclamos el batido de huevos con la leche templada y vertemos esta preparación en las flaneras Una vez rellenadas las flaneras las ponemos dentro de un baño maría (en una bandeja de horno con agua) y las cocemos en el horno previamente calentado a una temperatura de 180ºC durante 40 minutos o hasta que estén cuajados. Dejamos enfriar y desmoldamos antes de servir.
Receta de solomillo de cerdo con arroz salvaje
Ingredientes (4 personas)
450 gramos de solomillo de cerdo. 2 cucharadas de salsa de soja. 4 cucharadas de aceite de oliva. Un molinillo de pimientas variadas. 100 gramos de arroz salvaje. 20 gramos de pasa sin pepitas. 50 gramos de nueces peladas. 6 cucharadas de aceite de oliva. 3 cucharadas de zumo de limón. Sal.
Cómo se elabora:
Mezclamos las pimientas recién molidas, la salsa de soja y el aceite de oliva. Con la mezcla resultante, untamos los solomillos previamente cortados en trozos regulares. Sobre una sartén antiadherente, cocinamos la carne, dándoles vueltas para que toda la superficie quede cocida de forma uniforme. En una cazuela con agua hirviendo y sal, introducimos el arroz salvaje, tapamos, y dejamos hervir una hora. Comprobamos que quede suave, y escurrimos. En una fuente, mezclamos el arroz con el aceite, sal y pimienta, las pasas y las nueces peladas. Servimos el solomillo acompañado del arroz, muy caliente, recién sacado del fuego.
Ingredientes (4 personas)
600 gramos de menestra congelada (guisantes, zanahorias o alcachofas...). 4 dientes de ajo. 1 decilitro de aceite de oliva. 2 cucharaditas de pimentón dulce. Sal.
Cómo se elabora:
Cocemos la menestra congelada en agua hirviendo con sal. Al cabo de unos 45 minutos, cuando estén 'al dente' (cocidas por fuera y un poco tersas en su interior), las escurrimos y las reservamos. También reservamos un poco del agua de cocción. En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos cortados en láminas. Cuando comiencen a dorarse los sacamos del fuego y espolvoreamos sobre el aceite el pimentón para que se fría pero sin que se queme. A continuación agregamos la menestra cocida y escurrida y un poco del agua de cocción. Se cocina todo el conjunto durante 5 minutos. Ponemos el plato a punto de sal y servimos caliente.
rellenos de pollo
Ingredientes (4 personas)
4 pimientos verdes tipo italiano. 300 gramos de pechuga de pollo. 50 gramos de cebolla. 1 diente de ajo. 1 tomate fresco. 50 gramos de salsa de tomate.
Salsa bechamel:
40 gramos de margarina. 40 gramos de harina. ½ litro de leche de soja. Sal. Nuez moscada al gusto.
Cómo se elabora:
Lavamos, secamos y freímos los pimientos verdes enteros en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén ligeramente fritos los sacamos de la sartén, les quitamos la zona de las pepitas y los reservamos. Troceamos la cebolla y el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños). Cuando esté cocinada la verdura, añadimos la pechuga de pollo cortada en dados y lo sofreímos todo durante 5 minutos. Posteriormente, añadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas de bechamel). Rellenamos los pimientos verdes con esta mezcla, cerramos con ayuda de un palillo, los pasamos por harina y huevo batido y freímos en una sartén. Cuando estén fritos, ponemos los pimientos en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite de la fritura. Posteriormente, pasamos a una fuente para servir acompañado de una salsa de tomate.
Elaboración de la salsa bechamel:
Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y, a continuación, vertemos poco a poco la leche templada. Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos a punto de sal y añadimos nuez
Receta de quesada
Precio: 5 a 10 €
Ingredientes (4 personas)
½ litro de leche. 200 gramos de azúcar. 2 huevos. 150 gramos de harina. 100 gramos de queso fresco o queso crema. 100 gramos de mantequilla derretida. Ralladura de limón. 1 palo de canela.
Cómo se elabora:
Ponemos la leche a calentar con la ralladura del limón y un palo de canela. Cuando empiece a hervir se deja que dé un hervor y se retira del fuego para que se enfríe un poco. Colamos la leche y lo reservamos. Disponemos los huevos en el vaso de una batidora, el queso, el azúcar y la mantequilla derretida. Batimos hasta que esté todo bien mezclado y, a continuación, se añade la harina poco a poco y se sigue batiendo hasta que quede una crema. Agregamos esta crema a la leche templada y volvemos a batir con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea y fina. Engrasamos un molde bajo o varios pequeños con mantequilla y se vierte la crema. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC y se cuece durante 40 minutos
o hasta que se cuaje por completo. Para saber si la quesada está cuajada basta con pinchar en el centro con una aguja y si sale limpia ya podremos sacarla del horno. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Receta de lomo a la plancha con salteado de champiñones
Ingredientes (4 personas)
8 filetes de cabezada de lomo de cerdo. 500 gramos de champiñones. 4 dientes de ajo. 10 cucharadas de aceite de oliva virgen. Perejil picado. Sal.
Cómo se elabora:
Limpiamos los champiñones, quitamos toda la tierra que puedan tener y les cortamos la parte final del tallo. Los cortamos en láminas finas, al igual que los 4 dientes de ajo. Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén o en una cazuela baja. Doramos las láminas de ajo, agregamos los champiñones, un poco de sal y dejamos en el fuego tapado unos 5 ó 10 minutos. Removemos de vez en cuando hasta que veamos los champiñones tiernos. Finalmente, espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y lo reservamos. Calentamos una sartén antiadherente y engrasamos ligeramente los filetes de cabezada. Colocamos sobre la sartén antiadherente y damos la vuelta cuando comience a dorarse la superficie. Añadimos sal y esperamos a que se cocine
completamente el filete. Sacamos de la sartén y servimos acompañado de los champiñones salteados.
Receta de ensalada de alubias blancas y judías verdes con salmón
Ingredientes (4 personas)
100 gramos de alubias blancas cocidas. 100 gramos de judías verdes cocidas. 1 diente de ajo. Una cucharadita de pimentón dulce. 1 tomate de ensalada. 100 gramos de salmón fresco. Una cucharadita de alcaparras. 4 pepinillos en vinagre pequeños. Unas hojas de lechugas variadas. 8 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre de manzana. 1 cucharadita de salsa de soja. Sal.
Cómo se elabora:
En una sartén, sofreímos el diente de ajo troceado en láminas. Agregamos las alubias blancas y las judías verdes escurridas de la conserva o cocinadas
previamente. Salteamos todo el conjunto y agregamos el pimentón dulce y el salmón a la plancha desmenuzado. Troceamos el tomate en cuadraditos y lo unimos al salteado de alubias y judías. Mezclamos estos ingredientes con las alcaparras y los pepinillos troceados. Aliñamos el conjunto con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la salsa de soja. Montamos la ensalada sobre unas hojas de lechugas variadas y con trocitos de salmón ahumado.
tostadas de pan con tomate y finas hierbas
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
8 rebanadas de pan de pueblo integral. 3 tomates maduros. Unas gotas de aceite de oliva. 4 o 5 cucharadas de pimientas molidas, orégano y albahaca. Una pizca de sal.
Untamos las rebanadas de pan con el aceite, el tomate y las finas hierbas. Añadimos un poco de sal y las gratinamos en el horno. Una vez el pan esté tostado, se sacan del horno y se comen templadas
Receta de tartar de salmón fresco con queso cremoso
Precio: Inferior a 5 €
Ingredientes (4 personas)
300 gramos de salmón fresco. 3 pepinillos. 1 cucharada de alcaparras. 2 cebolletas en vinagre. 8 aceitunas negras. 8 aceitunas verdes. 1 limón. Cebollino picado. 8 cucharadas de aceite de oliva. 200 gramos de queso cremoso. Sal.
Cómo se elabora:
Cortamos el salmón fresco en pequeños dados. Se mezclan y maceran estos trocitos con el zumo de limón, el aceite de oliva y un poco de sal, durante 30 minutos. Picamos las cebolletas, las alcaparras y los pepinillos. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos el cebollino picado. Seguidamente, mezclamos todo el conjunto con el salmón. Asimismo, rectificamos el punto de sal. Dejamos reposar esta mezcla, durante 30 minutos, en el frigorífico. Para montar el plato, utilizamos un molde circular, que rellenaremos con el preparado de salmón. Retiramos el molde con cuidado y disponemos, alrededor del tartar, un poco de queso cremoso con trocitos de cebolleta en vinagre y aceitunas negras y verdes. Servimos frío.
Receta de mero a la plancha con verduras salteadas
Ingredientes (4 personas)
4 filetes grandes de mero. 1 limón. 1 zanahoria. 1 puerro. 1 pimiento verde. 1 calabacín. 1 pimiento morrón rojo. 8 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Calentamos una sartén antiadherente, la aceitamos ligeramente y colocamos encima las rodajas de mero. Cocinamos el pescado a fuego lento, por ambos lados, y lo rociamos con limón unos minutos antes de terminar la cocción. Servimos con unas verduras salteadas: tiras de puerro, zanahoria, bastoncitos de calabacín y setas troceadas en láminas. Las salteamos todas a la vez en una sartén caliente, con unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, durante cinco minutos al estilo 'wok'.
Receta de solomillo de ternera con salsa roquefort y champiñones
Ingredientes (4 personas)
4 porciones de solomillos de ternera. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Salsa roquefort: 250 gramos de nata líquida para cocinar. 150 gramos de queso roquefort.
Para la guarnición: 250 gramos de champiñones pequeños frescos. ¼ de cebolla. 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Para elaborar la salsa, ponemos a calentar la nata líquida y el queso roquefort en un cazo a fuego suave. De vez en cuando le damos vueltas al queso para que éste no se pegue en el fondo del cazo. Se deja cocinar hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Se debe tener en cuenta que, cuando se enfría, la salsa tiende a quedar más espesa. Si hiciera falta, ponemos la salsa a punto de sal. Finalmente, le damos una pizca de brillo con una cucharada de aceite de oliva, que removeremos en la salsa para que ésta adquiera homogeneización.
Guarnición: Limpiamos los champiñones y les cortamos el pie (elegiremos champiñones pequeños). Cortamos el ajo y la cebolla en brounoisse (cuadraditos pequeños) y los sofreímos en una sartén. Cuando estén dorados, añadimos los champiñones con un poco de sal y un chorrito de vino blanco. Tapamos la sartén y dejamos que se cocinen durante 15 minutos a fuego suave. Finalmente, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos la guarnición hasta el momento de servir.
Cocinamos vuelta y vuelta (un minuto por cada lado) los solomillos en una sartén antiadherente caliente. Los ponemos a punto de sal cuando estén cocinados y no antes, para así la perdida de jugos. Servimos los solomillos acompañados de los champiñones y de la salsa en un lado del plato. El resto de la salsa se introducirá en una salsera aparte. Esto es debido a que la salsa roquefort es muy fuerte y no a todas las personas les gusta en la misma cantidad. Se recomienda, por tanto, que cada persona salsee el plato a su gusto.
Receta de salteado de pechuga de pollo con verdurasPrecio: 5 a 10 €
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 a 30 min.
Ingredientes (4 personas)
2 pechugas de pollo enteras. 1 berenjena. 1 pimiento rojo de asar. 1 pimiento verde de asar. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Lavamos y troceamos las verduras de forma gruesa. Las salteamos todas a la vez en una sartén muy caliente y con un poco de aceite. Tapamos el recipiente, de manera que se cocinen también por efecto del vapor de la cocción. Tras cinco minutos, sacamos la sartén del fuego y reservamos las verduras sin
sacarlas de la misma. Cortamos, en tiras no muy gruesas, las pechugas de pollo. Posteriormente las untamos de aceite de oliva. Las salteamos poco a poco en otra sartén antiadherente muy caliente. Según se vayan cocinando, las salamos ligeramente y las vamos introducimos en la sartén con las verduras salteadas. Una vez se obtenga la mezcla total de verduras y pechugas, damos un hervor de un minuto a todo el conjunto y servimos el preparado caliente, intercalando carne y verduras.
El vocablo concassé, de origen francés, quiere decir cortado en trozos algo gruesos.
Por lo que podemos deducir que el tomate concassé es una forma de preparar el
tomate muy rica y diferente a como estamos acostumbrados a prepararlo y
comerlo.
Nos servirá como guarnición de pescados o carnes, se cual sea su forma de
elaboración. También como base de pizzas, bocadillos e incluso en tapas.
Los ingredientes para unas seis raciones son: 1 kg de tomates, 1 dl de aceite, 100
gr de cebolla, ajos, sal, pimienta y azúcar.
Primero empezaremos preparando los tomates. Los limpiaremos bien y les haremos
un corte en cruz en la parte de abajo de los tomates. Los introduciremos durante
unos 30 segundos a 1 minuto en agua hirviendo, así los escaldamos y los podremos
pelar perfectamente. Sacándolos después de este tiempo e introduciéndolos en
agua fría para evitar que se sigan cociendo.
Después los cortamos por su ecuador y les vaciamos las pepitas. Seguidamente los
cortamos en trozos gruesos.
En una sartén con el aceite caliente ponemos la cebolla y los ajos cortados finos y
los rehogamos. Cuando la cebolla este transparente echamos los tomates y
salpimentamos al gusto.
Comprobaremos la acidez del tomate y si es necesario corregiremos con un poco de
azúcar.
Receta de berenjenas empanadas al ajillo
Ingredientes (4 personas)
1 berenjena. 2 dientes de ajo. Unas ramitas de perejil. 50 gramos de pan rallado Harina para rebozar. 2 huevos. 2 decilitros de aceite de oliva para freír. Sal.
Cómo se elabora:
Lavamos las berenjenas y sin pelarlas las cortamos en rodajas finas. Disponemos las rodajas de berenjena, en la rejilla que se utiliza en el horno, espolvoreadas con sal. Dejamos de esta manera para que suelten sus jugos amargos durante 30 minutos, una vez transcurridos estos minutos, se aclaran en agua fría y secamos un trapo de cocina limpio. Picamos finamente el ajo y el perejil y mezclamos con el pan rallado. Enharinamos las rodajas con la harina, las pasamos por el huevo batido y finalmente por el pan rallado aromatizado con el ajo y el perejil. Freímos en aceite caliente hasta que estén doradas. Sacamos de al sartén u escurrimos colocándolas en un plato sobre papel de cocina unos instantes. Servimos como entrantes calientes o como guarnición de pescados y carnes cocinadas a la plancha.
Receta de muslitos de pollo en salsa de cebolla y zanahoria
Ingredientes (4 personas)
8 muslos de pollo. 200 gramos de cebolla. 2 zanahorias. 1 puerro. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta. Guarnición: 100 gramos de patatas. ¼ litro de aceite de oliva para freír. Sal.
Cómo se elabora:
Salpimentamos los muslos de pollo previamente limpios de plumas. Colocamos el pollo en una cazuela con el aceite de oliva, junto con la cebolla cortada en tiras finas (corte en juliana) y la zanahoria y el puerro limpios y cortado en rodajas. Cocinamos con la cazuela tapada aproximadamente durante 1 hora a fuego medio. Una vez cocinados los muslos de pollo pasamos la salsa de verduras con un pasapurés o por una batidora hasta que quede una salsa fina Salseamos los muslos cocinados, damos un hervor al conjunto y ponemos a punto de sal. Acompañamos este plato con unas patatas puente nuevo (patatas cortadas en gruesos bastones y fritas en aceite de oliva con un poco de sal)
Receta de salmón con ajos al vinagre balsámico
Ingredientes (4 personas)
4 lomos de salmón de 200 gramos cada uno. 4 dientes de ajo Zumo de 1 limón. 8 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre balsámico. Sal.
Cómo se elabora:
Marinamos durante 5 minutos los lomos limpios del salmón con zumo de limón y una pizca de sal. En una sartén con aceite de oliva a fuego suave doramos los dientes de ajo y una vez dorados sacamos los ajos de la sartén, subimos la intensidad del fuego y cocinamos los lomos de salmón durante 2 minutos por cada lado. Una vez cocinado el salmón sacamos de la sartén y con el vinagre balsámico hacemos una reducción a los jugos que quedan en la sartén hasta conseguir una salsa homogénea y suave de sabor. Servimos los lomos de salmón acompañados de los dientes de ajo confitados y de la reducción del los jugos con el vinagre balsámico.
Receta de espaguetis con pimiento verde y gambas
Ingredientes (4 personas)
300 gramos de espaguetis. ¼ kilo de gambas peladas. 1 pimiento verde. 1 cebolleta fresca. 3 dientes de ajos. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 ramitas de perejil.
Cómo se elabora:
Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando estén al dente, tras unos 6 minutos de cocción (cocidos pero con un puntito en el centro de crudo) refrescamos bajo el chorro del agua los espaguetis, escurrimos, untamos con un poco de aceite de oliva virgen y reservamos. En una sartén salteamos la cebolleta fresca y el pimiento verde junto con los dientes de ajo todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños). Una vez salteada la verdura, añadimos las gambas, subimos la intensidad del fuego y que se cocinen las gambas junto con las verduras, ponemos a punto de sal y en ese momento agregamos la pasta cocida. Salteamos todo junto unos instantes y espolvoreamos con el perejil picado. Servimos al momento.
Receta de tallarines con almendras troceadas
Ingredientes (4 personas)
200 gramos de tallarines. 2 hojas de albahaca fresca. ½ litro de nata. 2 decilitros de tomate frito. 100 gramos de almendras tostadas. 1 diente de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Pelamos el ajo y en una cazuela con aceite de oliva a fuego suave doramos ligeramente. Sacamos la cazuela del fuego y añadimos al ajo tostado las almendras troceadas. En ese momento añadimos el tomate frito y la nata y llevamos al cazuela al fuego suave hasta que de un hervor y se unifique la salsa. Ponemos a punto de sal la salsa y reservamos.
En una cazuela con agua hirviendo con sal introducimos los tallarines. Una vez cocidos, en unos 7 minutos, los remojamos con agua fría y escurrimos para que dejen de cocer. Mezclamos los tallarines con la salsa de almendras volvemos a calentar el conjunto y servimos inmediatamente con un poquito de albahaca fresca troceada por encima de la pasta.
Receta de ensalada de judías blancas con salmón ahumado
Ingredientes (4 personas)
200 gramos de alubias blancas. 100 gramos de salmón ahumado. 1 cebolleta fresca. 1 pimiento verde. 1 tomate de ensalada. 1 decilitro aceite oliva virgen. 4 cucharadas de vinagre de manzana. Lechugas variadas. 1 ajo. Sal. Perejil.
Cómo se elabora:
Ponemos a remojo las alubias el día anterior en una cazuela con agua fría. Cocemos las alubias con agua, cebolla, sal y el laurel durante 2 horas. Dejamos enfriar una vez cocidas y escurrimos. Si no tenemos tiempo podemos utilizar alubias ya cocidas que se venden embotadas.
Las colocamos en una fuente sobre una base hecha con las lechugas variadas. Aliñamos con una vinagreta guarnecida elaborada de la siguiente forma: aceite, un chorro de vinagre, perejil picado, un diente de ajo picado, pimiento verde muy picadito y un tomate también cortado en cuadraditos. Finalmente, adornamos con unas tiras finas de salmón ahumado
Receta de lomos de salmón al limón y salsa de yogur
Ingredientes (4 personas)
4 lomos de 200 gramos salmón. 4 cucharadas de aceite de oliva. ½ limón. Sal y pimientas variadas. Salsa de yogur: 1 yogur natural. 1 cucharada de aceite de oliva. Unas ramitas de cebollino.
Cómo se elabora:
Cortamos los lomos de salmón en tiras gruesas sin espinas pero con piel sin escamas. Marinamos el salmón en zumo de limón, el aceite de oliva, un poco de sal y pimientas variadas molidas.
Calentamos una sartén antiadherente sin aceite y doramos el salmón 2 o 3 minutos por cada lado con parte del propio marinado, teniendo cuidado que no se seque. Presentamos el salmón con la salsa de yogur y cebollino en un lado del palto y en una salsera aparte.
Salsa de yogur: Troceamos el cebollino en tiritas pequeñas y mezclamos con el yogur y el aceite de oliva hasta que quede una salsa cremosa. Podemos darle un pequeño toque de dulzor con una pizca de azúcar y terminamos la salsa poniendo a punto de sal.
Receta de delicias de mero con salsa de yogurIngredientes (4 personas)
800 gramos de mero. 1 diente de ajo. Una pizca de tomillo. Unas ramitas de perejil. 1 litro de yogur natural 1 pepino grande. 1 diente de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva. Una cucharada de vinagre de vino tinto. Sal al gusto.
Cómo se elabora:
Colamos el yogur a través de un trapo limpio, dejándolo unas horas de este modo en el frigorífico. Se pondrá espeso y quedará como la mitad de su volumen inicial. Tiramos el líquido que salió del yogur. Pelamos y raspamos el pepino y lo agregamos al yogur. Añadimos el diente de ajo, el aceite, el vinagre y la sal. Trituramos todo el conjunto hasta formar una crema homogénea que conservaremos en el frigorífico. Preparamos los filetes de mero, sin piel ni espinas. En una fuente de horno sazonamos el pescado con ajo picado, perejil, tomillo y sal. Ponemos en la placa del horno los rollitos de filetes de mero. Rociamos todo con un buen chorro de aceite. Introducimos al horno a 200 ºC unos 10 minutos. Una vez asado, acompañamos el mero de la salsa de yogur.
Necesitaremos orégano, tomillo, albahaca,
pimentón dulce, pimentón picante, y unas puntas
de cayena o en su defecto algunas guindillas.
Básicamente tendremos que mezclar todos los
ingredientes, teniendo cuidado con las especias
en polvo, sobretodo las picantes. ¿En qué
proporción? Yo os voy a indicar mi proporción
ideal, pero cada uno puede variar a su gusto que
es lo bueno de la cocina.
Teniendo en cuenta el todo como un diez. El
orégano será tres, la albahaca uno, el tomillo uno,
el pimentón dulce 3, el pimentón picante uno, y la
cayena uno. Lo que es lo mismo, de cada cien
gramos: 30 de orégano, 10 de albahaca, 10 de
tomillo, 30 de pimentón dulce, 10 de pimentón
picante y 10 de cayena.
Tomates rellenos de arroz.
Receta
Ingredientes: 8 tomates maduros, 100 cc. aceite
de oliva, 3 cebollas, 150 gr. arroz, 100 cc. puré de
tomate, 2 cucharadas de perejil picado, sal,
pimienta molida, agua y aceite de oliva, para
hornear.
Preparación: Corta la base de los tomates,
reservándolas. Retira la pulpa del interior con un
cuchillo afilado o una cucharita. Trocea la pulpa y
reserva. Rehoga a fuego lento la cebolla picada
muy fina con el aceite de oliva, unos 15 minutos, o
hasta que quede muy tierna. Añade el arroz, saltea
tres minutos a fuego lento, sin parar de remover.
Añade ahora la pulpa de tomate troceada y el puré
de tomate. Remueve bien y deja cocer, tapado,
unos 10 minutos.
Aparta del fuego y añade el perejil picado.
Condimenta con sal y pimienta. Rellena los
tomates con la mezcla de arroz y verduras, cubre
con las bases y coloca en una fuente de horno.
Vierte un poco de agua en la fuente, rocía con
aceite de oliva y tapa con papel de aluminio.
Hornea a 180º unos 30 minutos. Quita el aluminio
y deja hornear otros 30 minutos, o hasta que
queden dorados y tiernos.
Sirve calientes regados con parte del jugo de
cocción, como un entrante ligero.
Espagueti a la puttanesca.
Receta
Los ingredientes.
Para hacer la puttanesca, para unas 4 personas,
aparte de la pasta (unos 500 gr. de pasta, yo
suelo usar espagueti del número 5), necesitamos
unos 600 gr. de buenos tomates de pera,
enlatados, de los que usaremos también el jugo
que traen. Además 3-4 dientes de ajo, aplastados y
sin piel, unas 4 cucharadas de aceite de oliva
virgen, una latita de anchoas en aceite de oliva
(usaremos también el aceite de la lata), 2
cucharadas de alcaparras, 4 cucharadas de
aceitunas negras sin hueso, pizca de guindillas
molidas, 2 cucharadas de perejil picado, 1
cucharadita de hierbas aromáticas secas, como
tomillo, orégano o mejorana. Sal para cocer la
pasta, pero no para la salsa. Yo suelo añadir una
pizca de azúcar a la salsa para compensar la
acidez de los tomates.
La elaboración.
La verdad es que se prepara en pocos minutos.
Primero se calienta el aceite a fuego medio en una
cazuela, se añade el ajo aplastado y picado. Antes
de que se dore añadimos las hierbas secas y el
perejil picado. Removemos unos segundos, para
que suelten su aroma. A continuación se añaden
las anchoas, picadas, con parte de su aceite. Se
aplastan con una cuchara de madera, removiendo
un minuto al fuego.
Ahora es el momento de añadir el resto de
ingredientes, los tomates pelados con su jugo, las
aceitunas picadas, la guindilla y las alcaparras.
Dejamos cocer 20 minutos, bien tapado,
removiendo de vez en cuando. Añade una pizca de
azúcar si no te gusta la acidez del tomate. Al final
prueba el punto de sal, aunque lo más probable es
que no haya que añadir, ya que las anchoas ya
aportan su sal a la salsa.
Mientras se cuece la salsa cocemos la pasta en
abundante agua con sal. Calcula 5 litros de agua y
una cucharadita y media de sal para los 500 gr. de
pasta. Debe quedar al “dente”, es decir cocida en
su punto justo, un poco dura en el centro. Para ello
respetaremos los tiempos de cocción que indica el
fabricante. Se escurre bien la pasta y se mezcla sin
dilación con la salsa. Removemos bien y servimos
Ensalada veraniega de
lentejas y queso de cabra.
Receta
Ingredientes (4 personas): 100 gr. queso de
cabra o de oveja semicurado, 100 gr. lentejas
cocidas, 1 cebolla, 3 tomates, 1 pimiento rojo, 1
pimiento verde, 1 manzana, hierbas frescas
(perejil, albahaca), 50 cc aceite de oliva, 1
cucharada de vinagre balsámico, 2 cucharadas de
miel, dados de pan tostado o frito, sal.
Elaboración: Pica las verduras y la manzana en
dados pequeños. Añade las hierbas picadas finas,
las lentejas escurridas y frías, el queso en daditos
y los costrones de pan, fritos o tostados al horno
unos minutos.
Prepara una vinagreta batiendo unos segundos el
aceite de oliva con una pizca de sal, la miel y el
vinagre. Mezcla bien, para que emulsione un poco
y adereza la ensalada al momento de servir. Para
esta elaboración es mejor usar un aceite de oliva
de poca acidez, 0,4, para que no enmascare el
sabor del queso.
Esta ensalada, gracias a las legumbres y el queso,
es un plato muy completo, rico en vitaminas,
hierro (de las lentejas), y además aporta las
proteínas que contiene el queso, lo que lo hace un
plato equilibrado para vegetarianos. Al usar queso
de cabra es perfectamente tolerado por las
personas con intolerancia a la lactosa (presente en
la leche de vaca
Receta de pan con tomate y
ajo confitados y jamón iberico
de Guijuelo
Para 4 tostas: 2 tomates grandes, 4 ajos
hermosos, 100 gramos de jamón ibérico, aceite de
oliva (yo he utilizado virgen extra variedad
arbequina), vinagre de jerez, tomillo y albahaca
(en rama mejor), una pizca de sal y un poco de
azúcar. ¡Ah! Por supuesto, el pan.
El procedimiento es simple, muy sencillo.
Primero hay que escalfar los tomates en agua
hirviendo. Se les hace un corte en cruz por la parte
de abajo y unos 40 segundos en el agua. Después
se pelan, se despepitan y trocean. En una fuente
de horno, colocar el tomate, los ajos con la piel y
medio cubrir con aceite de oliva y un chorrito de
vinagre de jerez. Agregar el tomillo y la albahaca
en rama, espolvorear la sal y el azúcar (para
corregir la acidez del tomate). Introducir en el
horno a 150 ºC durante una aproximadamente o
hasta que este seco el tomate. Cuando este listo,
sacar y picar con el cuchillo en trocitos.
Por otro lado, tostar el pan. Los ajos confitados
estarán muy blanditos y habrán perdido todo el
picor. Es increíble el sabor que tienen, untarlos en
el pan. Así solo ya se puede comer y no perderéis
ninguna experiencia. Pero bueno, le añadiremos el
tomate picado y unas lascas del jamón (en mi
caso, recién cortado).
En conjunto tiene un sabor ligeramente agridulce
por la compota de tomate confitado. El ajo le
aporta un retrogusto muy admirable. Y el jamón,
presencia, intensidad y cuerpo a la tosta.
Ensalada de vainitas tiernas y
tomate
Los ingredientes: 300 grms de vainitas tiernas, 2
o 3 tomates (dependiendo del tamaño). Para el
aderezo: 1 ají dulce, 1 trocito pequeño de jengibre,
el zumo de un limón, 3 cucharadas de aceite de
oliva, 2 cucharadas de aceite de sésamo o ajonjolí,
1 cucharada de salsa de soya o soja, sal y azúcar
al gusto.
La preparación: se blanquean las vainitas y se
cortan en trozos de 3 cms aproximadamente. Por
otra parte los tomates se cortan a lo largo por la
mitad y se le quitan las pepitas, después se cortan
finamente en especies de media luna y se coloca
todo en un bol o ensaladera.
Para el aderezo se mezcla en un bol aparte el
zumo de limón, la salsa de soya, el aceite de oliva,
el aceite de sésamo, la sal y el azúcar y se le
añade el jengibre y el ají dulce cortados lo más
pequeño que puedan.
Por último se añade el aliño o aderezo a las
vainitas y los tomates y listo!
Tomates cherries rellenos de
queso de cabra
En estos días
venían amigos de visita a tomar unos tragos y mi
idea era poner algunas cosas ligeras para
acompañarlos, pero no tenía mucho tiempo de
esmerarme en los preparativos, así que una de las
cosas que preparé fueron estos sencillo tomates
cherries rellenos con queso de cabra y
albahaca, fáciles y deliciosos.
Los ingredientes: tomates cherries, queso de
cabra de contextura suave con albahaca, nueces,
aceite de oliva y albahaca fresca.
La preparación: se lavan bien los tomates y se
les corta con un cuchillo bien afilado la parte
superior y un pequeño trozo de la parte inferior,
sólo para que cuando se vayan a colocar en el
plato queden estables. Después con la ayuda de
una cuchara pequeña o un sacabocado se le
retiran el centro y todas las pepitas.
Luego se rellenan con el queso de cabra, que en
este ocasión utilizé uno que ya viene
condimentado con albahaca, si no lo tienen
pueden mezclarlo en casa.
Por último se coloca para adornar un trocito de
nuez y los rocías con aceite de oliva previamente
mezclado en un procesador con un poco de
albahaca fresca y listo!!!
Quedan deliciosos y además las posibilidades a la
hora de usar tomates cherries rellenos como
aperitivos son muchas.
Calabacines con mojo de ajo y
perejil. Receta
Eliana
Es temporada de calabacines y ya mi compañera
Cristina nos ha proporcionado unas cuantas
recetas estupendas como los raviolis de calabacín
rellenos de shiitakes y la Vichyssoise de calabacín.
También una forma sencilla y deliciosa de
preparlos es haciendo estos calabacines con
mojo de ajo y perejil. Ideales para acompañar
carne a la parrilla o para simplemente tenerlos
para picar acompañados de pan o galletas.
Los ingredientes: una docena de calabacines
bebé (también pueden utilizarse calabacines
corrientes, sólo que los bebé quedan con más
consistencia), un puñado de perejil fresco, 3
dientes de ajo, media taza de aceite de oliva, 2
cucharadas de vinagre, sal y pimienta (puede ser
en granos) al gusto.
La preparación: se lavan y cortan los calabacines
en ruedas no muy finas y en una sartén o plancha,
apenas untada con aceite de oliva se ponen a
dorar. Se retiran de la sartén y se dejan enfriar.
Mientras se pica finamente el perejil y se trituran
los ajos.
En un frasco de vidrio se disponen los calabacines,
el perejil y los ajos por capas y se condimentan
con sal y pimienta al gusto (si optan por los granos
se colocan unos pocos enteros en el frasco). Por
último se añade el aceite y el vinagre y se dejan
macerando, tapados en la nevera hasta el
momento de servir. Los pueden hacer de un día
para otro.
Flores de calabacín rellenas
de queso
Los ingredientes
Una docena de flores de calabacín, queso fresco,
pan rallado, huevo, sal y aceite de oliva virgen
extra (AOVE).
La preparación
Rellenamos las flores con el queso que hayamos
elegido: queso fresco, requesón, mozzarella,
ricotta, recuit… Rebozamos con huevo y pan ralldo
y freímos en abundante AOVE. El rebozado tiene
que quedar crujiente y el queso semi fundido.
La degustación
Por aquí no estamos muy acostumbrados a comer
estas flores, sin embargo cada vez se encuentran
en más sitios y más gente se anima a probarlas.
Son muy habituales en la cocina Italiana y también
se pueden encontrar en la Mexicana. Así,
rebozadas, quedan deliciosas. Su gusto es
delicado, ligeramente dulzón, como no, con
recuerdos de calabaza y calabacín. Perfectas con
un vinito blanco.
Atún con tomate. Receta
Los ingredientes para unas 3-4 personas,
depende si lo coméis como plato único sin
guarnición o bien lo coméis acompañado de algo,
son 500 gramos de atún cortado en tacos grandes,
una cebolla grande, dos pimientos verdes
medianos, un par de ajos, 600 gr de tomate
triturado natural o lo mismo en salsa de tomate
elaborada por vosotros, harina, aceite de oliva y
sal.
Elaboración. Lo primero será pedirle al pescadero
(si compramos el atún fresco) que nos lo corte en
tacos. Incluso si le decís qué receta queréis hacer,
os lo cortará directamente como hay que hacerlo.
Seguidamente le ponéis un poco de sal, tampoco
mucho, puesto que luego la verdura y el tomate
llevará también su dosis de sal. Y lo pasáis por
harina quitando el sobrante. Mientras podéis ir
poniendo a calentar una sartén con abundante
aceite caliente.
Freír ligeramente el atún enharinado, de esta
forma sellaremos las piezas de atún evitando en la
posterior cocción con la salsa de tomate que
quede seco. O dicho de otra forma, conseguiremos
que quede mucho más jugoso.
Ir cortando la cebolla y los pimientos verdes en
juliana fina. Y los ajos en brunoisse (pequeñitos).
Yo hago la receta en una cazuela de barro, me
gusta más para este tipo de elaboraciones ya que
distribuye el calor de una forma diferente y el
sabor que adquiere luego la preparación es
peculiar. Claro está que se puede hacer en
cualquier tipo de olla.
Pochar bien las verduras, le podéis añadir un
poco de sal para ayudar a que suelten más
rápidamente el agua.
Cuando esté transparente la cebolla será el
momento de añadir el bonito y el tomate triturado
natural. Añadir sal y si hace falta azúcar para
rectificar la acidez del tomate. Por último remover
bien y dejar cocer a fuego lento durante unos
Ensalada de arroz y frutos
secos. Receta
Ingredientes: para hacerla necesitáis arroz
aromático (las raciones que vayáis a preparar),
luego haced el cálculo de que para 4 raciones
necesitaréis 1 lata mediana de pimientos dulces,
50 gramos de almendras, 50 gramos de nueces,
50 gramos de pasas (yo siempre pongo más pasas
porque a los pequeños les encantan), 50 gramos
de piñones, y si queréis añadirle algún fruto seco
más podéis, siempre que esté al natural (nada de
frutos secos tostados o salados).
Preparación: haz el arroz, sin ponerle especias,
ajo, y procura que quede muy suelto, recuerda que
es para ensalada.
Mientras se hace aparta un trozo de pimiento y
mézclalo con una cucharadita de aceite de oliva,
muélelo bien en el mortero y añade una pizca de
sal, y las especias que quieras para la ensalada
(puedes mezclarlo también con una cucharadita de
salsa de soja).
Luego, aparta el arroz, escúrrelo bien y déjalo
reposar. Cuando esté frío añade la salsa, y los
frutos secos (pelados y picados en el caso de ser
muy grandes, como las nueces) y el resto de los
pimientos en trozos pequeños. Ya tienes una
ensalada lista para servir.
Receta de Calabacines con
tomate
Los ingredientes para unas 4 personas son
800 gr de calabacín, harina para enharinarlos,
aceite de oliva y sal. Para la salsa de tomate
necesitaremos 1 kg de tomates, 1 dl de aceite, 100
gr de cebolla, ajos, sal, pimienta y azúcar. Y
finalmente queso para gratinar al horno. A mí
personalmente me gustan unas lascas de
parmesano recién cortadas.
Primero empezaremos preparando los
tomates. Los limpiaremos bien y les haremos un
corte en cruz en la parte de abajo de los tomates.
Los introduciremos durante unos 30 segundos a 1
minuto en agua hirviendo, así los escaldamos y los
podremos pelar perfectamente. Sacándolos
después de este tiempo e introduciéndolos en
agua fría para evitar que se sigan cociendo.
Después los cortamos por su ecuador y les
vaciamos las pepitas. Seguidamente los
troceamos.
En una sartén con el aceite caliente ponemos la
cebolla y los ajos cortados finos y los rehogamos.
Cuando la cebolla esté transparente, echamos los
tomates y salpimentamos al gusto.
Comprobaremos la acidez del tomate y si es
necesario corregiremos con un poco de azúcar.
Finalmente lo pasamos por una trituradora y
después por un chino para que quede bien fina la
salsa.
Por otro lado, preparamos los calabacines.
Los limpiamos, pelamos y cortamos en rodajas de
un centímetro aproximadamente. Les ponemos un
poco de sal (no olvidar que la salsa de tomate ya
tiene sal), los pasamos por harina y los freímos
hasta que estén dorados.
Escurridos del sobrante de aceite de freírlos, los ponemos en una
bandeja y echamos la salsa de tomate por encima. Añadimos el queso
parmesano u otro tipo de queso que nos guste y metemos en
ell horno
Calabacines con salsa
aromática de mantequilla.
Receta
Los ingredientes.
4 calabacines, 100 gr. mantequilla sin sal, 2
cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de
menta fresca, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 100
gr. espárragos verdes, 50 gr. tomates cherry.
La elaboración.
Corta los calabacines cortados en rodajas de 5
mm. Calienta 1 litro de agua con pizca de sal, y
cuando empiece a hervir añade los calabacines.
Deja cocer a fuego lento 5 minutos, escurre y
reserva.
Derrite la mantequilla en una cazuela. Añade los
ajos picados, las hierbas picadas, los tomates
partidos por la mitad y los espárragos en trozos.
Saltea todo unos 10 minutos, sazona con sal y
pimienta. Añade los calabacines y remueve unos
minutos.
La degustación.
Si quieres un sabor más intenso añade unas
anchoas picadas junto con los ajos. Como quería
un plato más completo he añadido pasta cocida y
lo he servido con parmesano rallado. Otra opción
es añadir huevos batidos con un poco de nata y
hacer un revuelto de verduras apetitoso.
Una receta de "pisto"
diferente
Ingredientes: Necesitas 2 calabacines
(bubangos) grandes (aproximadamente 1,5 kilos),
2 cebollas grandes blancas, de sabor suave, 3
papas para freir, tres lonchas gruesas de bacon, 4
huevos, especias, sal y un chorrito de aceite de
oliva.
Preparación: En primer lugar lava bien la verdura
y trocéala en cuadros pequeños. En primer lugar,
los calabacines, luego las cebollas.
En un sartén hondo a fuego lento, coloca un fondo
de aceite de oliva, muy poco, y pon los calabacines
en cuadritos hasta que se cocinen. Cuando notes
que empiecen a reducirse añade las cebollas
también en cuadritos, y déjalos estar revolviendo
cada poco tiempo hasta que estén (tardarán al
menos 1 hora).
Luego quita el líquido de la cocción de los
calabacines con un escurridor y vuelve a colocarlos
en el sartén. Pica en pequeñas tiras el bacon y
añádelo hasta que estén luego añade los huevos, y
mézclalo, pero no con mucha intensidad para que
los trozos de huevo sean visibles en el plato final.
Mientras los huevos y las tiras de bacon se cuecen
con los calabacines frie las papas en cuadraditos
pequeños, y luego añádelo al plato y revuélvelo
para especiarlo y darle el punto de sal después.
Crema de queso de oveja y
nueces. Receta de aperitivo
Los ingredientes.
200 gr. de queso de oveja fresco o semicurado,
100 gr. nueces peladas, 80 cc. aceite de oliva, 50
cc. agua fría, 1 guindilla. Perejil y pimiento rojo,
para decorar.
La elaboración.
Corta en queso en dados medianos y tritura en la
batidora junto con las nueces peladas, el aceite de
oliva y la guindilla. Si quedara muy espesa añade
un poco de agua, debe quedar de consistencia
cremosa y ligera.
No hace falta añadir sal ya que el queso aporta ya
la suya al plato. Pasa a un cuenco y deja enfriar
un rato en el frigorífico antes de servir.
Triángulos de queso feta y
mozzarella. Receta
Me gusta mucho cocinar con queso, y estos
triángulos de queso feta y mozzarella son un
sabroso aperitivo. En la receta original se hacen
con pasta filo, pero como no es fácil de encontrar
los he preparado con hojaldre, que también
quedan muy buenos. Si quieres puedes usar otro
tipo de quesos, como queso fresco de cabra, y
mezclarlos con requesón o ricotta. Además puedes
experimentar añadiendo hierbas frescas al relleno,
se me ocurre que le iría muy bien un poco de
albahaca picada.
Ingredientes: 125 gr. queso feta, 125 gr. queso
mozzarella, 1 huevo, pimienta blanca, huevo
batido y leche, para pintar el hojaldre, 1 envase de
500 gr. de hojaldre congelado.
Preparación: Deja descongelar el hojaldre.
Mientras, prepara el relleno triturando con un
tenedor el queso feta con la mozzarella. Añade el
huevo batido ligeramente y una pizca de pimienta
blanca molida. Remueve hasta que se haga una
masa más o menos uniforme.
Corta el hojaldre en tiras de 5-6 cms. y luego en
cuadrados. Unta los bordes de cada pieza con un
poco de huevo batido, rellena con una
cucharadita de relleno de queso. Dobla por la
mitad para cerrar el triángulo. Sella los bordes
con la ayuda de un tenedor, para evitar que se
salga el relleno durante la cocción.
Coloca sobre una bandeja de horno con papel
sulfurizado o silpat, unta cada pieza con un poco
de huevo batido con un poco de leche. Hornea a
180-200º unos 20 minutos, o hasta que queden
dorados. Sirve templados acompañados de alguna
salsa. En este caso he preparado una salsa de
hierbabuena, a base de hierbabuena, aceite de
oliva, zumo de limón, guindilla y pizca de azúcar,
batido todo junto unos segundos.
e
Tallarines con salsa de
nueces
Los tallarines con salsa de nueces te
encantarán y tus comensales agradecerán tan rico
plato.
Los ingredientes
½ kilo de tallarines al huevo, 12 nueces, 40
gramos de mantequilla, 60 gramos de queso
rallado, 125 gramos de requesón endulzado y
aceite.
La preparación
Mezcla los dos quesos con la ayuda de un tenedor
y prepara una sartén, deposita la mantequilla en
ella junto a un chorreón de aceite a fuego lento e
introduce la mezcla de queso y las nueces
previamente peladas y picadas.
Remueve todo el conjunto de vez en cuando
dejando cocer hasta que veas que obtienes una
crema densa y lisa. Cuece los tallarines en una olla
con agua y un poco de sal hasta que veas que
están al dente.
Escurre los tallarines y mezcla con la salsa de
nueces que preparaste, ya puedes servir
Receta de pasta con salsa de
calabaza y tomate
Me gusta mucho usar la calabaza para
guarniciones, asada o cocida. En sopas y cremas
combina muy bien con otras verduras, como en
esta receta de pasta con salsa de calabaza y
tomate, en la que aporta cremosidad y su dulce
sabor a esta suave salsa, que podemos usar
igualmente para acompañar un pescado al vapor o
algún plato de carne de pollo o pato. He usado
Thermomix para hacer la salsa, pero os facilito
también la receta al modo tradicional.
Los ingredientes (para 4 personas).
400 gr. calabaza pelada, 1 cebolla, 400 gr.
tomates maduros, 300 cc. caldo de pollo o
verduras, 20 gr. aceite de oliva, 1 cubilete de nata
ligera (100 cc. nata), sal, pimienta blanca molida,
pizca de nuez moscada, 500 gr. pasta corta.
La elaboración con Thermomix.
Una vez pelada la cebolla, y cortada en cuartos, se
pone en Thermomix y se tritura 5 segundos a
velocidad 4. Baja con la espátula, añade el aceite y
programa 10 minutos a 100º, velocidad 2.
Añade la calabaza pelada y en dados y el tomate
lavado y en trozos. Cubre con el caldo, lo justo
para cubrir los ingredientes, unos 300-400 cc. Deja
cocer 25 minutos a 100º, velocidad 2, o hasta que
la calabaza quede muy tierna. Sazona con la sal y
las especias.
Tritura 1 minuto a velocidad 7, o hasta que la salsa
quede muy cremosa. Incorpora la nata y deja
cocer 5 minutos más, a 100º, velocidad 2.
La elaboración tradicional.
Pica fina la cebolla. Saltea en una cazuela a fuego
medio con el aceite de oliva, hasta que quede
transparente. Añade la calabaza en dados y los
tomates en trozos. Cubre con el caldo, lo justo
para que se cuezan las verduras.
Tapa y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos.
Añade la nata, un poco de sal y las especias.
Tritura con la batidora o un robot de cocina y sirve
con la pasta cocida al dente.
La degustación.
Sirve la pasta cocida al dente con la salsa de
calabaza y tomate muy caliente. Si quieres puedes
añadir un poco de parmesano rallado. Esta salsa
cremosa se puede usar también para servir un
pescado al vapor o una pechuga de pollo. Si
queremos una salsa más light podemos prescindir
de la nata.
l horno durante 15 minutos.
Esta es una forma sencilla y muy rica de cocinar filetes de pescado blanco, como
rosada o filetes de gallo, ideal para aquellos que no gustan de las espinas, como los
niños. Esta receta de pescado al horno con pan rallado y ajo se enriquece con
mantequilla aromatizada, para dar un acabado crujiente y dorado al plato.
Los ingredientes (4 raciones).
4 filetes de pescado blanco, limpio de piel y espinas, 75 gr. mantequilla fundida, 3
dientes de ajo machacados, 150 gr. pan rallado, 1 cucharada de perejil picado,
limón, para servir.
La elaboración.
Precalienta el horno a 200º. Unta con aceite una fuente refractaria, lo
suficientemente grande para que quepa el pescado en una sola capa.
Mezcla la mantequilla derretida con los ajos. Coloca los filetes de pescado en la
fuente, en una sola capa. Cubre con la mezcla de pan rallado y perejil.
Adereza con la mantequilla de ajo y hornea unos 15-20 minutos, o hasta que
quede dorado.
ingredientes
1 besugo limpio de ¼ de kilo, 3 limones, 1 manojo
de albahaca, 3 hojas de laurel, 1 cebolla, pimienta
blanca, aceite y sal.
La preparación
Lava las hojas de laurel y la albahaca,
seguidamente, dispón las hierbas en una fuente
refractaria. Exprime dos limones y vierte el jugo en
la fuente junto a la cebolla previamente pelada y
picada, unas ralladuras de piel de limón, un
chorreón de aceite, un poco de sal y pimienta.
Prepara el besugo y disponlo en la fuente para
marinar. Debes dejarlo durante un par de horas
dándole de vez en cuando la vuelta. Escurre el
besugo y cuela el caldo de la marinada para
reservarlo.
Deposita de nuevo el besugo sobre la fuente
refractaria y ásalo en el horno previamente
precalentado a 180º C durante 25 minutos. A
media cocción, dale la vuelta y vierte la marinada
que reservaste. Una vez realizada la cocción, retira
la fuente del horno y decora con el limón restante
cortado en gajos finos.
asado en bolsa. Receta
Cristina
Una de las mejores formas de disfrutar de las
maravillosas virtudes de las bolsas para asar, es
en las carnes asadas. Esta receta de Pollo asado
en bolsa, da como resultado una carne jugosa y
sabrosa, cocinada en su propia grasa y sin
necesitar una gota de aceite. Las verduras y
condimentos pueden variarse con ingredientes
como cerveza, zumo de naranja, vino blanco,
patatas, champiñones y todo tipo de hierbas y
especias.
Ingredientes: 1 pollo de 1 kilo y medio
aproximadamente, 1 limón, 1 cebolla tierna, 4
zanahorias, 3 hojas de laurel, sal y pimienta.
Elaboración: Si es necesario, limpiar el pollo de
cualquier resto de plumas, quemándolas con la
ayuda de un soplete de cocina. Salpimentar el
interior e introducir las hojas de laurel y el limón al
que habremos pinchado repetidamente con un
tenedor para facilitar la salida de su zumo. Además
frotaremos con sal y pimienta la piel del pollo.
Podemos usar cualquier otra mezcla de sal y
especias; hierbas provenzales, curry, orégano,
copos de cayena, estragón…
En una de las bolsas de poliester, introducimos la
mitad de la cebolla cortada en cuartos y las
zanahorias sin piel y cortadas por la mitad,
metemos el pollo y el resto de las verduras.
Cerramos la bolsa con uno de los cierres que
incorpora el paquete y practicamos unos cortes en
la bolsa para que el asado respire.
Introducir al horno precalentado a 180ºC durante
una hora y media aproximadamente, dependiendo
siempre del peso del pollo y de la calidad de este.
Durante ese tiempo veremos como la bolsa se va
llenando de los jugos del pollo y las verduras, que
mantendrán la carne hidratada y melosa durante
el asado.
Una vez transcurrido ese tiempo, se saca el pollo
del horno y se deja reposar unos minutos antes de
proceder a abrir la bolsa, con cuidado de no
quemarnos con los vapores. Si nos gusta la piel
muy crujiente, se puede meter de nuevo al horno
en función grill (nunca con el plástico).
Con los jugos podemos hacer una sabrosa salsa,
añadiendo una cucharada de harina disuelta en un
poco de agua. Trinchar y servir caliente,
acompañado de las verduras asadas.
Dorada en Papillote de verduritas.
Los ingredientes (para 2 personas)
Dos doradas de unos 300 gr. cada una, una
zanahoria, un manojo de cebolletas, un puerro,
unos granos de pimienta rosa, aceite de oliva
virgen extra (AOVE), sal y pimienta negra.
La preparación
Limpiamos y fileteamos las doradas para que
queden sin rastro de espinas ni escamas. O mejor,
se lo pedimos a los de la pescadería que lo hagan.
Como ustedes gusten.
Ponemos los filetes en papel de aluminio o
sulfurizado. Salpimentamos. A continuación
cortamos las verduritas en juliana, bien finas, y las
ponemos encima del pescado en la papillote.
Ponemos unos granos de pimienta rosa encima.
Volvemos a salpimentar al gusto y ponemos un
chorrito de AOVE. Cerramos. El paquete debe
quedar bien cerrado pues el vapor que se generará
dentro de él a partir de los jugos del mismo
pescado, será lo que cueza el conjunto.
Seguidamente, se hornea a unos 180-190ºC
durante aproximadamente 10-15 minutos. El punto
de cocción debe ser el justo: con el pescado tierno
y suave, sin que se seque; y las verduritas con una
textura “al dente”, crujientes y sabrosas.
La degustación
Ya solo nos queda sacar del papel y servir con un
poco de sal de escama por encima y otro chorrito
de aceite de oliva.
Dorada a la naranja
VelSid
Cuando una receta te
gusta, hay que repetirla, pero también se puede
probar cambiando ingredientes, puede que
también te guste o incluso que supere a la
anterior. Nosotros sumamos una versión de
pescado a la naranja en nuestro recetario, pues la
Dorada a la naranja merece su espacio en
nuestra mesa.
Los ingredientes
4 doradas de ración, 4 naranjas, 2 cucharadas de
mantequilla, 2 hojas de salvia, 2 ramitas de
romero, nuez moscada, pimentón dulce, pimienta
y sal.
La preparación
Limpia las doradas, lávalas y sécalas. Lava las
naranjas y ralla su piel, sólo la parte naranja,
posteriormente pélalas retirando toda la parte
blanca y córtalas en rodajas.
Pica un poco el romero y la salvia y mezcla con
una cucharada piel de naranja rallada y otra de
mantequilla e introduce la mitad de la mezcla en el
interior de las doradas. Dispón en la bandeja del
horno una cama de naranjas y coloca sobre ellas
las doradas, reserva unas rodajas de naranja para
decorar el plato.
Haz unos cortes en los lomos del pescado y
reparte sobre ellos el resto de la mezcla de
mantequilla, espolvorea un poco de nuez moscada,
pimentón, pimienta y sal. Termina con unos
trocitos de mantequilla más sobre las doradas e
introduce la bandeja en el horno precalentado a
180º C.
Pasados unos 12 minutos, retira la bandeja del
horno y sirve las doradas con la naranja reservada
y un poco del jugo resultante de la cocción.
Dorada a la naranja
Cuando una receta te
gusta, hay que repetirla, pero también se puede
probar cambiando ingredientes, puede que
también te guste o incluso que supere a la
anterior. Nosotros sumamos una versión de
pescado a la naranja en nuestro recetario, pues la
Dorada a la naranja merece su espacio en
nuestra mesa.
Los ingredientes
4 doradas de ración, 4 naranjas, 2 cucharadas de
mantequilla, 2 hojas de salvia, 2 ramitas de
romero, nuez moscada, pimentón dulce, pimienta
y sal.
La preparación
Limpia las doradas, lávalas y sécalas. Lava las
naranjas y ralla su piel, sólo la parte naranja,
posteriormente pélalas retirando toda la parte
blanca y córtalas en rodajas.
Pica un poco el romero y la salvia y mezcla con
una cucharada piel de naranja rallada y otra de
mantequilla e introduce la mitad de la mezcla en el
interior de las doradas. Dispón en la bandeja del
horno una cama de naranjas y coloca sobre ellas
las doradas, reserva unas rodajas de naranja para
decorar el plato.
Haz unos cortes en los lomos del pescado y
reparte sobre ellos el resto de la mezcla de
mantequilla, espolvorea un poco de nuez moscada,
pimentón, pimienta y sal. Termina con unos
trocitos de mantequilla más sobre las doradas e
introduce la bandeja en el horno precalentado a
180º C.
Pasados unos 12 minutos, retira la bandeja del
horno y sirve las doradas con la naranja reservada
y un poco del jugo resultante de la cocción.
Pollo con piña picante.
Receta
Esta es una de esas recetas refrescantes y bajas
en calorías. La mezcla es sin duda original y para
todos aquellos que os gusten las mezclas
originales sin duda disfrutareis con esta receta de
Pollo con piña picante. Recomendamos que la
piña sea fresca y si no os gusta el picante, lo
podéis reemplazar por curry o una salsa teriyaki.
Ingredientes para 2 personas: 2 pechugas de
pollo, 1 piña mediana, aceite de oliva, aceite de
sésamo negro, salsa de soja y salsa picante, en
este caso usamos una a base de chiles con ajo.
Elaboración: Limpiar las pechugas y partirlas en
trozos de bocado. Pelar la piña, quitar el corazón y
cortarlas en trozos también de bocado. En una
sartén calentamos a fuego vivo dos o tres
cuchadas de aceite de oliva y cuando esté bien
caliente añadimos las pechugas troceadas y las
vamos salteando.
Pasados 5 minutos, añadimos la piña con un
chorrito de aceite de sésamo negro y continuamos
cocinando a fuego vivo mientras removemos bien.
Transcurridos otros 5 minutos, añadimos 3 o 4
cucharadas de salsa de soja, que servirán para
salar la preparación además de aportar su
característico sabor. Removemos e incorporamos,
de forma opcional, la salsa picante al gusto. Se
puede usar tabasco, sambal oelek, pasta de chiles
o cualquier otra salsa picante que tengáis por
casa.
Dejaremos que amalgamen todos los sabores
durante un par de minutos más y retiraremos del
fuego para que le pollo quede tierno y jugoso.
Servir caliente acompañado de un aromático arroz
basmati como guarnición.
Receta de pollo al limón
Cuando vamos a un chino, ¿cúal es uno de los
platos que más elegimos?. Si hiciésemos esta
pregunta en una encuesta culinaria y la respuesta
fuese libre, yo creo que uno de los platos más
repetidos sería el pollo al limón. Es una receta
muy sencilla, el pollo frito se cocina con una salsa
de limón muy penetrante y en tan solo unos
minutos.
Los ingredientes para 4 personas son: 600 gr
de pollo deshuesado y sin piel, sal, aceite de oliva,
una cebolleta pequeña.
Para la salsa necesitaremos 1/2 cucharada de
maizena, 1dl de agua, 50 cl de limón, 50 cl de vino
de jerez seco, 1/2 cucharadita de azúcar.
La forma de elaboración es ante todo sencilla,
primero cortaremos el pollo en tiras. Mejor
utilizar pechugas deshuesadas y sin piel. En una
sartén china (wok) calentar abundante aceite. Una
vez caliente echaremos el pollo y lo freiremos
dándole el punto deseado. Mientras el pollo se
termina, podemos ir cortando la cebolleta que
luego nos servirá para ponerla por encima y darle
un toque fresco al pollo al limón.
Para la salsa, mezclaremos la maizena con un poco
del agua y formaremos una pasta. Por otro lado,
mezclamos el zumo de limón con el resto del agua
y lo ponemos en el wok. Agregamos el jerez y el
azúcar y le damos fuego hasta que empiece a
hervir y se disuelva el azúcar por completo.
Añadimos la mezcla de maizena del principio y
volvemos a hervir. Reduciendo el fuego después. A
fuego lento dejamos cocinar durante unos minutos
hasta que haya espesado y el alcohol evaporado
por completo.
Colocamos el pollo frito en un plato y echamos la
salsa por encima, adornando con limón cortado en
rodajas y las cebolletas desmenuzadas.
Podemos acompañarlo con un chupito de Sake.
Espero que os guste, es una receta fácil para
comer el pollo de una forma diferente en casa.
marinado con salsa de limón y
miel. Receta
Esta es una forma original de cocinar los muslitos
de pollo. El pollo marinado con salsa de limón
y miel se puede hacer en la barbacoa o, como en
este caso, al horno. Los jugos de cocción, cuando
se hace al horno, junto con los restos de la
marinada, se usan para hacer una rica y aromática
salsa con toques mediterráneos de orégano y
romero fresco.
Ingredientes: 1 kgr. muslitos de pollo, con su
piel, 50 cc. aceite de oliva virgen, 2 limones, 1
cucharada de miel, 1 ramita de romero fresco, 1
cucharadita de orégano seco, 4 dientes de ajo, 100
cc. caldo de pollo, 2 cucharaditas de maizena.
Preparación: Mezcla el aceite con el zumo de los
limones, colado, la miel, las hierbas y el ajo picado.
Vierte sobre el pollo en una bandeja, tapa con film
y deja marinar unas horas o toda la noche, en el
frigorífico. Escurre de la marinada, reservando el
sobrante, y asa a las brasas o al horno, a 180º,
unos 30-35 minutos, o hasta que empiecen a
dorarse. Conviene dar la vuelta a media cocción.
Escurre el jugo de cocción y pásalo a un cazo.
Calienta a fuego suave, añadiendo la marinada
reservada. Añade el caldo de pollo mezclado con la
maizena y deja cocer hasta que espese. Vierte la
salsa sobre el pollo en la bandeja y deja hornear
unos 10 minutos más. Sirve caliente, cubierto con
la salsa. Lo he decorado con unas rodajitas de
limón, claro, y una ramita de romero
Champiñones al ajillo. Receta
Una de esas recetas clásicas de las que se puede
disfrutar tanto como guarnición para carnes, o
como aperitivo con un refrescante vermut. Los
champiñones frescos, además de altamente
nutritivos son baratos y su sabor delicado de
adapta perfectamente a infinidad de platos. ¿Te
apetecen unos champiñones al ajillo?
Ingredientes: 250 gr. de champiñones frescos de
París, 4 dientes de ajo, 1 manojo de perejil fresco,
sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Comenzamos limpiando los
champiñones, para lo que cortaremos el tallo
donde se encuentra gran cantidad de tierra y los
limpiaremos de cualquier resto con un palo
húmedo.
Por otro lado en un mortero, majamos los ajos
pelados y troceados previamente, el perejil picado
fino y una pizca de sal. Una vez tengamos una
pasta homogénea añadimos un buen chorro de
aceite de oliva y removemos bien.
Añadimos parte de la mezcla a los champiñones, y
revolvemos con una cuchara para que se reparta.
En una sartén o plancha bien caliente cocinamos
los champiñones a fuego fuerte. Cuando veamos
que ya tienen un ligero color tostado, añadimos el
resto del ajo con perejil y dejamos que se terminen
de cocinar a fuego más suave, durante unos
minutos más.
Retirar del fuego y servir calientes, acompañado
de unas rebanadas de pan.
Crema de champiñones.
Receta
En estos días llegue a casa después de un día
lluvioso en Caracas y nos provocaba alguna sopa
para la cena. Así que como tenía champiñones
frescos en la nevera, me decidí a preparar una
crema de champiñones, deliciosa y sencilla.
Los ingredientes: 400 gramos de champiñones,
media cebolla, 1 cucharada de mantequilla, el
zumo de un limón, taza y media de consomé de
pollo o verduras, taza y media de crema de leche,
1 cucharada de tomillo fresco, 1 ramita de romero
fresco, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de maizena
(fécula de maíz), sal y pimienta al gusto.
La preparación: se lavan bien los champiñones y
se les quita la punta del tallo. Se cortan en trozos y
se colocan en un procesador de alimentos para
molerlos, junto con el zumo de limón, el tomillo y
el orégano.
Aparte se corta la
cebolla finamente y se sofríe en una olla o cacerola
con la mantequilla. Cuando la cebolla esté
transparente, se añade el diente de ajo triturado y
los champiñones molidos y se deja cocinando para
que los champiñones suelten gran parte del agua y
ésta se evapore, aproximadamente por 10
minutos.
Luego se añade el consomé y la crema de leche y
cuando llegue a hervor, se baja el fuego y se deja
cocinar por unos 15 minutos más.
Por último se añade una 1 cucharadita de maizena
disuelta en una cucharada de agua para espesar
un poco la crema.
Se sirve inmediatamente.
Foie gras vegetal de
champiñones. Receta
Seguimos alimentando nuestra recién estrenada
categoría de Recetas vegetarianas y esta vez lo
hacemos con el Foie gras vegetal de
champiñones. Un plato que puede reemplazar a
la carne como fuente de proteínas, además de
tener propiedades antioxidantes, fortalecer el
sistema inmunitario y tener un gran poder
anticancerígeno. Para poder disfrutar de todas las
propiedades de los champiñones, es
imprescindible que sean frescos, ya que una vez
envasados han perdido gran parte de sus
nutrientes.
Ingredientes: 250 gr. de champiñón de París, 2
cebollas, 3 cucharadas de semillas de sésamo, 1
cucharada de miso (hatcho miso o mugi miso),
aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración: En una cazuela calentar 3 o 4
cucharadas de aceite en que el que pocharemos
lentamente las cebollas cortadas muy finas con
una pequeña pizca de sal, hasta que estén
transparentes.
Añadir los champiñones previamente limpios y
laminados, incorporar una cucharada de miso (algo
menos si ponemos la variedad hatcho miso, ya que
tiene un sabor mucho más intenso) y remover bien
todos los ingredientes. Tapar y dejar cocinar
lentamente durante 30 min o hasta que se haya
evaporado todo el jugo de los champiñones.
Mientras, tostar en una sartén las semillas de
sésamo, previamente lavadas, hasta que veamos
que se van hinchando justo antes de que
comiencen a explotar. Retirar del fuego, pulverizar
en un mortero y añadirlas a los champiñones ya
cocinados. Con ayuda de una batidora u otro
procesador, triturar hasta obtener una textura
cremosa de paté.
Refrigerar y servir frío acompañado de crackers.
Arroz con champiñones al
tomillo. Receta
El arroz es un alimento con muchas virtudes y en
mi casa es uno de los acompañantes por
excelencia. En estos días preparé este sencillo
pero muy sabroso arroz con champiñones al
tomillo para acompañar unos medallones de
ternera al grill.
La receta de este arroz es muy fácil y es perfecto
para acompañar todo tipo de carnes.
Los ingredientes: 1 taza de arroz, 300 gramos
de champiñones, 2 cebollines, 2 dientes de ajo,
varias ramitas de tomillo fresco, aceite de oliva, 2
tazas de caldo de verduras o agua, sal y pimienta
al gusto.
La preparación: en una olla o cacerola se saltea
el cebollín cortado en rueditas con aceite de oliva
sin dejar que se queme.
Luego se añade el arroz, se sofríe un poco y se
agrega el caldo de verdura o el agua con sal y se
deja cocinar. Cuando se ha consumido buena parte
del líquido se baja el fuego y se continúa
cocinando.
Aparte en una sartén se ponen a sofreir en un poco
de aceite de oliva los champiñones cortados y los
dientes de ajo triturados.
Cuando los champiñones comienzan a cocinarse se
añade el tomillo fresco y se dejan un poco más en
la sartén. La idea es no dejar sobrecocinar los
champiñones.
Por último cuando al arroz le falta unos minutos
para estar listo se incorporan los champiñones y se
revuelven con el arroz.
Se deja que termine la cocción. Y listo para
servir!!!
Risotto verde de espinacas.
Receta
Una forma muy colorista de comer espinacas, que
toman un interesante protagonismo cromático en
el verde intenso que adquiere el arroz. La idea de
triturar verduras de colores intensos para preparar
un risotto, nos puede servir también para un arroz
fucsia con remolacha o uno naranja con calabaza.
Risotto verde de espinacas, un plato creativo,
divertido y nutritivo.
Ingredientes para 4 comensales: 250 gr. de arroz
para risotto (arborio o carnaroli), 150 gr. de
espinacas congeladas, caldo de verduras, 2
chalotas, 1 vaso de Martini o vino blanco, 75 gr.
parmesano rallado, sal y aceite de oliva virgen
extra.
Elaboración: Poner agua a calentar en una olla,
cuando hierva añadir las espinacas congeladas y
cocerlas durante 8 minutos después de que el
agua vuelva a hervir. Escurrir y ponerlas en un
recipiente apropiado para triturar, al que
incorporaremos 500 ml. de caldo de verduras y
procesaremos con la batidora, hasta obtener una
mezcla homogénea.
En una cazuela baja poner a calentar 4 o 5
cucharadas de aceite de oliva y pochar las
chalotas picadas muy finas hasta que estén
transparentes. A continuación añadir el arroz,
removiendo mientras se rehoga ligeramente,
incorporando poco después el Martini blanco o el
vino. Dejar que evapore el alcohol, e ir añadiendo
poco a poco el caldo de espinacas caliente sin
dejar de remover.
Iremos mojando el arroz manteniéndolo siempre
cubierto de caldo y removiendo constantemente
durante 15 minutos aproximadamente, hasta que
este al dente. En ese punto se añade el parmesano
rallado y se mezcla bien el conjunto. Dejar reposar
unos minutos y servir bien caliente acompañado
de lascas de queso parmesano y como en este
caso, de unos dados de salmón marinado.
Receta de pastel de zanahoriasIngredientes (4 personas)Cómo se elabora:
750 g de zanahorias. 100 g de cebolla. 2 cucharadas de salsa de tomate. 2´5 dl de nata líquida. 4 huevos. Sal y pimienta.
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a fuego suave a sudar con un poco de aceite en una cazuela tapada. Cocemos las zanahorias peladas y cortadas en trozos. Cuando estén tiernas, retiramos casi todo el agua, añadimos la cebolla pochada y la nata líquida y pasamos todo por la batidora. Añadimos la salsa de tomate, los huevos batidos y sazonamos con sal y
pimienta. Ponemos toda la preparación en un molde rectangular previamente untado con mantequilla, con el fondo forrado de papel engrasado o de papel de aluminio. Introducimos el molde dentro de una bandeja con agua que lo cubra en un tercio para cocerlo al baño María. Debe estar en el horno 45 minutos a 180 ºC, tapado con papel de aluminio con unos agujeros para que respire. Cuando creamos que está hecho, introducimos una aguja en el pastel. Si sale limpia, ya está cuajado por dentro. Una vez cocinado, dejamos reposar dentro del molde antes de sacarlo.
Receta de aros de cebolla rebozadosPrecio: 20 a 30 €gredientes (4 personas)Cómo se elabora:
250 g de cebolla grande. 100 g de harina. 1 cucharada de levadura en polvo. 1 yema de huevo. 1 vaso de leche. Aceite abundante para freír. Sal al gusto.
Pelamos la cebolla, la cortamos en aros finos y la ponemos a remojo en agua fría durante treinta minutos. Mezclamos la harina, la levadura y la sal. A continuación mezclamos la yema de huevo con la leche y añadimos el aceite a la harina hasta formar una crema. Escurrimos del agua los aros y los secamos en un papel absorbente. Sumergimos uno a uno los aros en la pasta y freímos en aceite muy caliente. Los sacamos a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura y los consumimos inmediatamente. Generalmente estos aros son utilizados como guarnición de platos de carne y pescado a la plancha, aunque a veces los podemos consumir como plato único, por ejemplo acompañándolo de una ensalada de endibias con queso fresco.
Receta de fetuccines con judías verdesIngredientes (4 personas)Cómo se elabora:
500 g de fetuccines. 300 g de tomates maduros. 200 g de judías verdes cocidas. 3 dientes de ajo. 1 ramita cebollino. Aceite de oliva. Sal.
Cocemos la pasta al dente en abundante agua salada. Mientras tanto, picamos 2 dientes de ajo y los pochamos en un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los tomates pelados, despepitados y cortados en trozos pequeños. Tapamos y de vez en cuando machacamos el tomate con una cuchara de madera. Cuando esté ya hecho el sofrito, añadimos sal y el cebollino troceado.
En otra sartén con un diente de ajo, rehogamos las judías verdes y cuando estén calientes mezclamos con el tomate triturado y el cebollino. Calentamos todo el conjunto sin dejar cocer en exceso. Vertemos la mezcla sobre la pasta, cocida y escurrida y servimos.
Receta de menestra de verduras con habas y jamón serrano
Ingredientes (4 personas)
400 gramos de menestra en conserva. 100 gramos de habas en conserva. 4 dientes de ajo. 100 gramos de jamón serrano en taquitos. 2 cucharadas de harina. 1 vaso de agua. 4 cucharadas de aceite de oliva. Unas ramitas de cebollino. Sal.
Cómo se elabora:
En una cazuela de barro, freímos a fuego lento y con aceite los dientes de ajos troceados muy pequeños. Cuando comiencen a dorarse, añadimos el jamón troceado en taquitos. Rehogamos 30 segundos e, inmediatamente, agregamos la harina, la cual sofreiremos hasta que quede unida con el aceite caliente. Agregamos el vaso de agua, un poco de sal y dejamos que hierva hasta que se forme una salsa homogénea. A continuación agregamos las verduras escurridas de la conserva, mezclando y moviendo la cazuela (no con la cuchara, para que no se rompan las verduras y se mantengan enteras). Dejamos que hierva todo el conjunto, espolvoreado con un poco de cebollino troceado. Después lo sacamos del fuego y esperamos que repose, tapado y durante unos 15 minutos, antes de servir.
Receta de crepes de jamón y queso gratinados
Ingredientes (4 personas)
Para 8 crepes: ½ litro de leche. 200 gramos de harina. 4 huevos. 40 gramos de mantequilla. 100 gramos de jamón york cortado en lonchas. 100 gramos de queso emmental en lonchas. 2 decilitros de nata. 100 gramos de queso parmesano rallado. Sal y pimienta negra recién molida.
Cómo se elabora:
Elaboración de la masa de crepes: Se derrite la mantequilla y se mezcla con la leche. Se añade el resto de los ingredientes de los crepes y batimos, con
cuidado para que no quede ningún grumo. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos. Ponemos una sartén antiadherente al fuego y la engrasamos con un trocito de mantequilla. Vertemos un poco de la masa de los crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda su superficie. Cuando se cuaje, damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Se hace por el otro lado y ponemos una loncha de queso sobre el crepe (sin retirarlo del fuego) y, encima, una de jamón. Doblamos el crep sobre sí mismo y lo ponemos en una placa de horno salseada, en su base, con un poco del resto de nata líquida. El resto de los crepes se elaborarán de la misma manera. Colocamos el queso rallado encima de las crepes e introducimos el preparado en el horno, a 200º C, hasta que se gratine. Servimos calientes y con el queso del interior del crepe derretido.
Receta de pechuga de pavo guisada con menestra de verduras
Ingredientes (4 personas)
1 kilo de pechuga de pavo troceada. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 1 tomate maduro. 250 gramos de menestra de verduras en conserva. 8 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Salpimentamos los trozos de pechuga de pavo con sal y doramos en una sartén con 4 cucharadas de aceite caliente. En una olla rápida sofreímos la cebolla, el tomate y el pimiento verde en brounoisse (cuadrados pequeños), con otras 4 cucharadas de aceite. Cuando la verdura esté dorada incorporamos los trozos de pavo salteados con un poco de agua. Dejamos cocer por espacio de 2 minutos desde el momento en que la olla rápida adquiera la máxima presión. Cuando podamos abrirla, agregamos la menestra de verduras escurrida de la conserva, y damos al conjunto un hervor de 2 minutos. Ponemos a punto de sal y servimos el guisado, caliente y acompañado de la menestra de verduras.
Receta de rissoto con champiñones, espárragos verdes y salsa de tomate
Ingredientes (4 personas)
300 gramos de grano grueso. 1 litro de caldo vegetal. 100 gramos de champiñones en conserva. 100 gramos de espárragos verdes. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 2 decilitros de salsa de tomate. 30 gramos de queso de vaca. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Cortamos la cebolla en cuadraditos, como para pisto (fritada de pimientos, tomates, huevo, cebolla o de otros alimentos, picados y revueltos), y sofreímos la mezcla en una cazuela baja con el aceite de oliva. Una vez cocinada la cebolla, añadimos los dientes de ajo en láminas, los champiñones escurridos de la conserva y los espárragos verdes troceados (sólo la parte tierna). Rehogamos el conjunto de hortalizas y agregamos el arroz, removiendo durante un minuto para que se impregne del sofrito. Incorporamos el caldo caliente poco a poco y removiendo de vez en cuando, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso. Esta cocción será a fuego suave y por espacio de unos 16 minutos. En el último instante ponemos a punto de sal y agregamos el queso rallado en finas láminas, lo que dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente). Serviremos al instante sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece y se seca.
Receta de arroz con verduras sobre una base de atún con salsa tártara y tomate
Ingredientes (4 personas)
240 gramos de arroz. 100 gramos ramos de calabacín. 300 g de setas o champiñones. 50 gramos de pimiento verde. 100 gramos de cebolla. 2 cucharadas de tomate frito. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de pimentón. 8 cucharadas de aceite. 1 litro de caldo de verduras. Sal.
Base de bonito con salsa tártara y tomate: 250 gramos de bonito en conserva natural. 50 gramos de salsa de tomate.
Salsa tártara: 100 gramos de mayonesa. 1 cucharada de cebolla rallada. 1 cucharada de pepinillo troceado. 1 cucharada de alcaparras troceadas. Una cucharada de perejil.
Cómo se elabora:
Calentamos el aceite en una paellera y sofreímos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento picados. Después añadimos el calabacín cortado en rodajas. Cuando las verduras estén rehogadas, añadimos el tomate frito y el pimentón. Rehogamos también el arroz y añadimos el caldo. Sazonamos y ponemos a cocer toda la mezcla durante 10 minutos a fuego vivo. Añadimos, además, las setas troceadas. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 8 minutos más, esta vez a fuego suave. Posteriormente sacamos el preparado del fuego y dejamos reposar el arroz 5 minutos.
Elaboración de la salsa tártara: Picamos muy finamente la cebolleta, el pepinillo, las alcaparras y el perejil. Lo mezclamos todo con la mayonesa. Ya está listo para consumir.
Base de bonito con salsa tártara y bonito: Desmigamos el bonito y lo mezclamos tanto con la salsa de tomate como la de tártara, hasta conseguir una masa homogénea. Colocamos la ración de arroz de un comensal en un tazón. Presionamos ligeramente para que coja la forma del mismo y, sobre la base, extendemos la mezcla de bonito. Damos la vuelta el tazón sobre el plato para servir y lo retiramos para que salga el arroz y la base de bonito con salsa. Finalmente, espolvoreamos el preparado con un poco de perejil troceado. Se sirve todo caliente.
Receta de paella con pimientos rojos y costilla de cerdo fresca
Ingredientes (4 personas)
200 gramos de arroz. 500 gramos de costilla de cerdo frescas. 1 cebolla. 1 pimiento morrón rojo. 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 litro de caldo de carne o de verduras. Una pizca de hebras de azafrán -opcional-. Sal.
Cómo se elabora:
Troceamos en porciones pequeñas las costillas frescas, si bien lo mejor es pedírselo al carnicero en el momento de la compra. Picamos en brounoisse -picadito pequeño- la cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo. En una paellera, freímos en el aceite la cebolla, el pimiento rojo y las costillas de cerdo. Añadimos el caldo y el azafrán y dejamos cocer durante 20 minutos. Pasados estos minutos agregamos el arroz y cocinamos primero a fuego fuerte durante 5 minutos y después a fuego suave durante 15 minutos. Durante la cocción, si hiciese falta, podemos añadir un poco de caldo. El arroz debe quedar algo seco pero suelto.
Receta de escalope de ternera con rodajas de calabacín a la planchaIngredientes (4 personas)
4 filetes de ternera de unos 130 gramos cada uno. 1 calabacín pequeño.
Harina y pan rallado. 1 huevo. 10 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Salamos ligeramente con sal los filetes de ternera, a continuación enharinamos, pasamos por huevo batido y finalmente por pan rallado. En una sartén con un poco de aceite freímos los filetes de ternera empanados y una vez que se dore la superficie por ambos lados, sacamos, manteniendo en un lugar templado. Cortamos en rodajas no muy gruesas el calabacín, untamos ligeramente las rodajas de calabacín en aceite de oliva y en una sartén antiadherente a temperatura alta doramos por ambos lados las rodajas, poniendo a punto de sal una vez fuera del fuego. Servimos los filetes acompañados de las rodajas de calabacín a la plancha
Receta de ensalada de lechugas con tomate cherry y pechuga de pavo
Ingredientes (4 personas)
1 bolsa de lechugas variadas. 100 gramos de tomates cherry. 100 gramos de pechuga de pavo braseada en tacos. Salsa vinagreta de manzana: 10 cucharadas de aceite de oliva. 4 cucharadas de vinagre de manzana. Una pizca de sal.
Cómo se elabora:
Limpiamos si fuesen necesarias las lechugas y las colocamos en una ensaladera con los tomates cherry cortados por la mitad. Decoramos con unos tacos de pechuga de pavo braseada y salseamos con la vinagreta de manzana. Salsa vinagreta de manzana: Mezclamos el aceite de oliva con la sal y el vinagre hasta formar una crema homogénea y salseamos la ensalada justo en el momento de servir.
Receta de espárragos trigueros a la plancha
Ingredientes (4 personas)
400 gramos de espárragos verdes. 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Limpiamos los espárragos, cortando parte del tallo hasta que comienza la parte tierna. Si fuesen gruesos los pelamos con ayuda de un pelador desde la yema hacia el tallo, empezando a unos centímetros de la yema. En una sartén o parrilla para asados engrasamos con unas gotas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, asamos los espárragos hasta que consigamos un punto óptimo de cocinados por el exterior pero ligeramente "al dente" (un poco crudos) en su interior. Se sirven calientes como entrante o como acompañamiento de asados de carne y pescados y también de ensaladas.
Receta de puding de zanahoria
Ingredientes (4 personas)
800 gramos de zanahorias pequeñas cocidas. 300 gramos de judías verdes cocidas. 6 huevos. ½ litro de nata. Mantequilla y pan rallado. Sal.
Cómo se elabora:
Pelamos las zanahorias y las cocemos durante veinte minutos. Reservamos unas 2 zanahorias que cortaremos en tiras finas y el resto las pasamos por un pasapurés con un poco del caldo de cocción y después por un colador chino. Untamos un molde antiadherente con mantequilla y pan rallado. Batimos los huevos con una pizca de sal. Añadimos la nata, el puré de zanahorias y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea. Intercalamos las verduras cocidas y la crema de zanahorias, huevos y nata, hasta rellenar el molde. Horneamos a 180º C durante 60 minutos al baño maría. Dejamos templar y desmoldamos. Servimos el pastel frío o caliente con una salsa mayonesa o alguna de sus salsas derivadas y un poco de ensalada.
Receta de patatas rellenas de carne
Ingredientes (4 personas)
4 patatas asadas vaciadas y su pulpa. 300 gramos de carne de ternera picada. 50 gramos de cebolla. 2 dientes de ajo. 50 gramos de pimiento verde. ½ litro de salsa de tomate. 1 decilitro de vino tinto. Albahaca y orégano. 1 decilitro de aceite de oliva. Una pizca de pimienta negra.
Cómo se elabora:
Cocemos en agua con sal las patatas enteras sin pelar. Una vez cocidas, damos un corte en la parte superior y vaciamos parcialmente con ayuda de una cucharilla y reservamos. Picamos en brounoisse (picadito muy pequeño) la cebolla, el ajo y el pimiento verde y pochamos a fuego suave. Añadimos la carne, la rehogamos y mojamos con el vino tinto y, cuando éste se haya evaporado, salseamos con el tomate y dejamos que se cocine durante 10 minutos a fuego suave. Espolvoreamos con el orégano, la albahaca y la pimienta negra, ponemos a punto de sal y rellenamos las patatas cocidas y vaciadas. Espolvoreamos con un poco de queso emmental rallado y horneamos a 200º C hasta que se gratine la superficie.
Receta de lomo de rape asado con pimienta rosa y lima
Ingredientes (4 personas)
1 rape de 1 kilo. Unos granos de pimienta rosa. 1 lima. 100 gramos de shitakes o setas silvestres. 1 diente de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape sacando los dos solomillos de su cola. En casa cortamos las colas en dos grande trozos, salamos, untamos de aceite de oliva, espolvoreamos con pimienta rosa y ralladura de lima y marinamos durante 4 horas. En una sartén con un poco de aceite de oliva asamos por fuera los lomos de rape para a continuación terminar su cocinado en el horno a 200º C durante 15 minutos. Por otra parte salteamos las setas con un poco de ajo, aceite y sal Servimos el rape con sus propios jugos del asado y como acompañamiento las setas salteadas.
Receta de entrante de pechuga de pollo con pistachos y mandarina
Ingredientes (4 personas)
2 pechugas de pollo. 100 gramos de pimiento verde. 100 gramos de tomates tipo cherry. 50 gramos de pistachos pelados. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 mandarina Sal. Bouquet de lechugas.
Cómo se elabora:
Fileteamos las pechugas de pollo y salamos por ambas caras. Rellenamos las pechugas con los pimientos verdes, los tomates enanos y los pistachos pelados. Las bridamos (las atamos) dándole forma de salchichón y pasamos por la sartén a fuego moderado con poco aceite y tapada con una tapa, hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro. Cortamos la pechuga en medallones, y acompañamos de los frutos secos y un bouquet de lechugas y mandarina.
Receta de entrante de pechuga de pollo con pistachos y mandarina
Ingredientes (4 personas)
2 pechugas de pollo. 100 gramos de pimiento verde. 100 gramos de tomates tipo cherry. 50 gramos de pistachos pelados. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 mandarina Sal. Bouquet de lechugas.
Cómo se elabora:
Fileteamos las pechugas de pollo y salamos por ambas caras. Rellenamos las pechugas con los pimientos verdes, los tomates enanos y los pistachos pelados. Las bridamos (las atamos) dándole forma de salchichón y pasamos por la sartén a fuego moderado con poco aceite y tapada con una tapa, hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro. Cortamos la pechuga en medallones, y acompañamos de los frutos secos y un bouquet de lechugas y mandarina.
Receta de lentejas guisadas con chorizo
Ingredientes (4 personas)
300 gramos de lentejas. 4 trozos de 5 centímetros de chorizo de sarta. 50 gramos de cebolla. 1 pimiento verde. 50 gramos de zanahorias. 1 diente de ajo. Unas ramitas de perejil. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Ponemos las lentejas en una cazuela con la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el ajo, el aceite, los trozos de chorizo y las cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cubrimos todo con agua y cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor sea suave. Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas. Cuando las verduras estén cocidas, separamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria y trituramos estas verduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré. Después vertemos el puré sobre las lentejas y damos un hervor suave al conjunto. Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.
Receta de caldereta de costilla de cerdo adobada
Ingredientes (4 personas)
400 gramos de costilla de cerdo adobada. 1 cebolla. 1 calabacín. 1 zanahoria. 2 dientes de ajo. 1 pimiento verde. 50 gramos de champiñones. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Cortamos en bastones la cebolla, el calabacín y el pimiento verde. Troceamos en rodajitas pequeñas la zanahoria y los dientes de ajo. Salteamos en una cazuela no muy alta las verduras con un poco de aceite de oliva. Cuando las verduras estén comenzando a ablandarse añadimos los champiñones limpios y la costilla de cerdo adobada troceada. Rehogamos el conjunto y cuando la costilla comience a cambiar de color puesto que comienza a cocinarse, cubrimos hasta la mitad de agua, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a fuego suave por espacio de 20 minutos. Ponemos a punto de sal. Servimos todo el conjunto en cuencos ya que suele quedar ligeramente caldoso.
Receta de salmón en papillote con gambas
Ingredientes (4 personas)
4 rodajas de salmón fresco. 100 gramos de gambas peladas. 1 cebolla. 8 vainas planas (pueden utilizarse de bote). 1 zanahoria. 50 gramos de champiñones pequeños (los hay laminados en conserva). 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Papel de aluminio u otro resistente al calor.
Cómo se elabora:
En una sartén salteamos hasta semi-cocinar la cebolla, las vainas y la zanahoria, todo ello cortado en tiras finas y los champiñones pequeños enteros, con un poco de aceite y sal. Limpiamos las rodajas de salmón y las salamos ligeramente. Untamos las rodajas de salmón con aceite de oliva por ambas caras. Cortamos cuatro cuadrados de papel aluminio y los untamos por la parte interior con un poco de aceite. Colocamos sobre el papel aluminio las verduritas salteadas y sobre éstas el salmón y unas gambas peladas. Cerramos el papillote de papel aluminio y horneamos en el horno precalentado a 200º C unos 20 minutos o hasta que se inflen los paquetitos de aluminio. Servimos abierto el paquetito del salmón y acompañado con las verduras y las gambas que hemos elaborado el papillote.
Receta de muslitos de pollo en salsa de cebolla y zanahoria
Ingredientes (4 personas)
8 muslos de pollo. 200 gramos de cebolla. 2 zanahorias. 1 puerro. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta. Guarnición: 100 gramos de patatas. ¼ litro de aceite de oliva para freír. Sal.
Cómo se elabora:
Salpimentamos los muslos de pollo previamente limpios de plumas. Colocamos el pollo en una cazuela con el aceite de oliva, junto con la cebolla cortada en tiras finas (corte en juliana) y la zanahoria y el puerro limpios y cortado en rodajas. Cocinamos con la cazuela tapada aproximadamente durante 1 hora a fuego medio. Una vez cocinados los muslos de pollo pasamos la salsa de verduras con un pasapurés o por una batidora hasta que quede una salsa fina Salseamos los muslos cocinados, damos un hervor al conjunto y ponemos a punto de sal. Acompañamos este plato con unas patatas puente nuevo (patatas cortadas en gruesos bastones y fritas en aceite de oliva con un poco de sal)
Receta de cazuela de calabacín con jamón serrano, requesón y tomate
Precio: 5 a 10 € Dificultad: Fácil Tiempo: 20 a 30 min.
Ingredientes (4 personas)
2 calabacines grandes. 4 tomates grandes. 1 cebolla. 100 gramos de requesón o de queso cremoso. 4 lonchas de jamón serrano. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Precalentamos el horno a 200º C. Limpiamos la piel de los calabacines, lavamos con agua y cortamos en rodajas. Lavamos los tomates y cortamos en rodajas. Pelamos las cebollas y cortamos en tiras finas. En la cazuela, intercalamos rodajas de calabacín, tomate y cebolla y ponemos entre capa y capa un poco de requesón y tiras del jamón serrano. Terminamos con una capa de verduras y tiras de jamón, salpimentamos, echamos un chorrito de aceite y horneamos 15 minutos hasta gratinar. Servimos en la misma cazuela o sacamos un trozo como si fuese una lasaña.
Receta de entrecot de ternera con tomate a la provenzal
Ingredientes (4 personas)
4 entrecotes. 4 tomates. 2 dientes ajo. 2 cucharadas de pan rallado. 4 cucharadas de aceite. 2 ramas perejil. Tomillo seco. Sal y pimienta.
Cómo se elabora:
Cortamos los tomates por la mitad en sentido perpendicular. Presionamos para quitarles las semillas, salamos un poco y dejamos invertidos para que escurran. Calentamos el aceite en una sartén, echamos los tomates con la cara del corte hacia abajo y, cuando empiecen a cocinarse y la piel se levante por los bordes, les damos la vuelta. Mientras se fríen, pelamos y picamos en brunoisse -picadito muy pequeño- los ajos y una vez picado mezclamos junto con el pan rallado. Cuando los tomates empiecen a caramelizarse, sacamos de la sartén y los ponemos en una fuente de horno. En la misma sartén de los tomates añadimos el pan rallado, el perejil picado, con el tomillo seco, el ajo y doramos esta mezcla. Una vez tostada espolvoreamos sobre los tomates. Introducimos en el horno ya caliente a 180 º C durante diez minutos, teniendo cuidado de no resecarlos. Cocinamos los entrecotes en la plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta; añadiendo la sal cuando ya están cocinados. Servimos los entrecotes acompañados de los tomates a la provenzal
Receta de ensalada césar
Ingredientes (4 personas)
1 lechuga (puede utilizarse lechuga de bolsa lista para comer). 1 pechuga de pollo asada. 1 latita de anchoas en conserva 1 huevo cocido. 8 tomatitos tipo cocktail. 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de zumo de limón Mayonesa.
Cómo se elabora:
Cocemos el huevo en agua hirviendo durante 12 minutos, pelamos y troceamos en rodajas. Asamos a la plancha o sartén antiadherente la pechuga de pollo con un poco de aceite y sal y una vez dorada, sacamos de la sartén y cortamos en tiras finas. Cortamos en trocitos los filetes de anchoa escurridos y reservamos la mitad de ello la otra mitad la trituramos con ayuda de una batidora y la mezclamos con la mayonesa. Lavamos la lechuga cortamos en tiras y acompañamos en un plato con la de pechuga de pollo, los trocitos de anchoas, las rodajas de huevo cocido y unos tomatitos cortados en cuartos. Preparamos la salsa César mezclando el aceite, el zumo de limón y juntamos con la mayonesa con unas pocas anchoas trituradas. Si la salsa estuviese un poco salada podemos rebajar añadiendo un poco de zumo de naranja
Receta de solomillo de cerdo en salsa de cebolla y manzana
Ingredientes (4 personas)
2 solomillos de cerdo. 100 gramos de tocineta de cerdo en láminas. Un kilo de cebollas. 1 manzana golden. 1 vaso de vino blanco. 2 cucharadas de azúcar. Pimienta negra. Aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Picamos las cebollas muy finas en juliana (tiras finas) y las sofreímos en aceite de oliva a fuego muy lento junto con la manzana pelada y cortada en trocitos. Movemos con frecuencia para que no se peguen. Agregamos al conjunto el vino y dos cucharadas soperas de azúcar hasta que la cebolla esté confitada y la manzana casi desecha. Pasamos por el pasapurés el rehogado de cebolla y manzana hasta formar una crema homogénea que pondremos a punto de sal y reservaremos. Limpiamos los solomillos de la grasa exterior, los salamos por la superficie y cubrimos con unas finas láminas de tocineta para posteriormente atarlos alrededor para que, durante el asado no pierdan la forma. Doramos los solomillos enteros en una sartén con un poquito de aceite de oliva para terminar de asarlos en el horno a 200ºC durante 10 minutos, y les damos vueltas para que se hagan por igual en todo su contorno. Una vez asados los cortamos en filetes finos. Servimos los solomillos en el plato con la crema de cebolla confitada y manzana, y salseamos con los jugos del asado ligeramente ligados con un poco de harina de maíz y vino blanco.
Receta de tarta al crocantiPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Alta Tiempo: 50 min. a 1 hora
Ingredientes (4 personas)
Para el bizcocho: 5 huevos. 145 gramos de harina de repostería. 145 gramos de azúcar.
Para el almíbar: 100 gramos de azúcar. 2 vasos de agua. ½ zumo de limón.
Para la crema pastelera: ½ litro de leche. 5 cucharadas de azúcar. 3 huevos. 2 cucharadas de maicena. 1 chorrito de ron. Para la decoración: Almendra crocanti. 2 guindas.
Cómo se elabora:
Preparamos un almíbar ligero con agua azúcar y una pizca de limón y dejando hervir durante 1 minuto. Elaboramos un bizcocho molde. Esponjamos los huevos con el azúcar, hasta que aumenten 3 veces su volumen inicial. Agregamos en forma de lluvia la harina floja, mezclando con cuidado. Cocemos en el horno sobre un molde de bizcocho redondo previamente engrasado a 160º C durante 45 minutos. Cuando se haya enfriado desmoldamos y hacemos dos cortes laterales creando tres capas.
Para la crema pastelera: Hacemos una crema pastelera poniendo a hervir la leche con el azúcar, el ron y en otro poco de leche se disuelve la maicena y las yemas. Cuando la leche hierva, añadimos la mezcla de la maicena con las 3 yemas y revolvemos bien hasta que vuelva a hervir. Una vez espesada y con el punto de azúcar deseado dejamos templar antes de utilizar. Colocamos la primera capa de bizcocho sobre la mesa de trabajo y emborrachamos con el almíbar, solo cuando haya absorbido el almíbar extendemos la crema de pastelera por el bizcocho. Ponemos la segunda capa encima de la crema y realizamos la misma operación hasta llegar a la tercera capa donde después de haber puesto la crema se alisará tanto la superficie como los laterales. Decoramos toda la tarta con la almendra crocanti. Decoramos con guindas troceadas a la mitad.
Receta de fondue de ternera y vegetales con crema de quesoPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min. a 1 hora
Ingredientes (4 personas)
1 kilo de chuletada de ternera en daditos. 50 gramos de champiñones. 50 gramos de espárragos trigueros. 50 gramos de tomatitos. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. ½ litro de aceite de oliva refinado. 1 diente de ajo.
400 gramos de queso para fondue. Sal.
Cómo se elabora:
Cortamos la carne y las verduras en cubos de 2 a 3 cm. Elaboramos la crema de queso calentando el queso de fondue en una cazuela a fuego bajo hasta que se forme una crema. Reservamos en un lugar templado.
Mezclamos los vegetales con la carne, la sal, las 3 cucharadas de aceite de oliva y el ajo bien machacado y marinamos 1 hora en el frigorífico. Llenamos la marmita metálica de la fondue hasta la mitad con el aceite vegetal precalentado y encendemos la fuente de calor. Los trozos de carne y vegetales los insertamos en pinchos largos de madera y freímos en el aceite. Una vez fritos al gusto mojamos con la crema de queso fundido que tendremos en otro recipiente en la mesa al lado de la fondue
Receta de espaguetis a la carbonaraIngredientes (4 personas)Cómo se elabora:
Ingredientes: 400 grs de espaguetis 200 grs de bacon ½ L de nata líquida 50 grs de margarina 100 grs de queso rallado Pimienta blanca. Sal
Elaboración: Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal, una vez cocidos los refrescamos en agua fría y los escurrimos. Troceamos el bacon en daditos y lo freímos en la margarina dentro de una cazuela. Cuando esté frito el bacon añadimos los espaguetis, la nata y dejamos que cueza todo el conjunto. Podemos añadir un poco de pimienta blanca en el último instante. A la hora de servir espolvoreamos por encima con el queso rallado, o si no se acompaña en un recipiente a parte el queso para que el comensal se lo añada a su gusto.
Receta de pollo a la jardineraIngredientes (4 personas)Cómo se elabora:
Ingredientes para 4 personas: 2 kilos de pollo.
1 cebolla mediana. 1 zanahoria grande. 1 tomate mediano. 100 gramos de guisantes. 1 pastilla de caldo de verduras. 2 dientes de ajo. 1 dl de aceite. 1/2 dl de vino dulce. Tomillo, sal y pimienta.
Elaboración: Limpiamos el pollo y lo cortamos en 8 trozos. Sal pimentamos los trozos de pollo y los salteamos en una cazuela con un poco de aceite (vuelta y vuelta), sacamos y reservamos en una bandeja. Una vez salteado el pollo ligeramente, en esa misma cazuela pocharemos la cebolla cortada en brounoisse y la zanahoria en rodajitas. A continuación troceamos el tomate y lo añadimos, también el ajo y el tomillo dejando cocer durante 15 minutos. En esta cazuela con la verdura. agregamos el pollo salteado, el vino dulce y la pastilla de caldo diluida en agua hasta que cubra un poco el pollo. Poner a fuego fuerte durante 10 minutos aproximadamente, añadir entonces los guisantes y dejar cocer durante otros 10 minutos más. Dejar reposar antes de servir.
Receta de lasaña de verduras y requesónPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Media Tiempo: 40 a 50 min.
Ingredientes (4 personas)
12 láminas de lasaña. 2 zanahorias.
1 cebolla. 1 calabacín. 1 puerro. 100 gramos de espinacas frescas o congeladas. Perejil. Sal. 1 decilitro de aceite de oliva. 8 cucharadas de salsa de tomate. 100 gramos de requesón. 2 vasos de leche. 2 cucharadas de mantequilla. 3 cucharadas de harina. 1 pizca de nuez moscada.
Cómo se elabora:
Cocemos las placas en agua hirviendo, aceite y sal. Una vez cocidas las escurrimos, pasamos por agua fría y secamos con un paño de cocina. Las reservamos untándolas ligeramente con aceite de oliva. Pelamos las zanahorias y las troceamos en tiras finas junto con el puerro, la cebolla y el calabacín. Por otra parte cocemos las espinacas en agua hirviendo con una pizca de sal. Una vez cocidas, las escurrimos y troceamos con un cuchillo hasta formar casi un puré y reservamos. Salteamos las verduras todas juntas en una cazuela con un poco de aceite y sal hasta que se cocinen ligeramente y reservamos. Para elaborar la bechamel, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamos que se fría en la mantequilla. En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. La mitad de la salsa bechamel la juntamos poco a poco con las espinacas cocidas, escurridas y troceadas y calentamos en el fuego hasta formar una crema consistente. Ponemos a punto de sal. Montamos las lasañas intercalando la crema de espinacas, placa de lasaña y verduras salteadas. Terminamos colocando sobre la última capa unas verduras salteadas, y la salsa bechamel con el requesón derretido dentro de ella. Espolvoreamos con un poco de perejil o de cebollino y servimos caliente. Si queremos dar un poco más de colorido a este plato y si nos sobra bechamel, la mezclamos con una cucharada de salsa de tomate hasta conseguir una salsa llamada "salsa aurora" que tiene un ligero color rosáceo
nueces
Ingredientes (4 personas)
300 gramos de raviolis rellenos de carne. 150 gramos de nueces peladas. 150 gramos de nata líquida especial para cocinar. 1 decilitro de aceite de oliva. 1 diente de ajo. Sal. Pimienta blanca. Unas ramitas de perejil. Unas nueces peladas y cebollino picado para decorar.
Cómo se elabora:
Cocemos los raviolis en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y una vez cocidos, los escurrimos y los refrescamos bajo el chorro de agua fría. Ponemos en la batidora las nueces (reservando alguna para adornar), la nata líquida para cocinar, el aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta. Batimos hasta que obtengamos una masa lisa y homogénea, escurrimos los raviolis y mezclamos con la salsa. Damos un hervor al conjunto y servimos al instante con unas nueces peladas y partidas en trozos a modo de decoración y una pizca de cebollino fresco picado.
Receta de lasaña verde a la napolitana
Ingredientes (4 personas)
300 gramos de placas verdes de lasaña. Para el relleno: 300 gramos de carne picada de ternera. ¼ litro de salsa de tomate. 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra. Unas ramitas de perejil. 1 zanahoria. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. Sal. 1 vaso de vino tinto. 400 gramos de queso Mozarella rallado. 200 gramos de queso parmesano. Pimienta negra recién molida a gusto. Sal.
Cómo se elabora:
Calentamos el aceite en una cazuela. Agregamos la zanahoria y la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños) y salteamos 15 minutos, hasta que se ablanden. Incorporamos la carne picada a la mezcla de verduras y añadimos una pizca de sal. Salteamos hasta que la carne tome un poco de color. Añadimos el vino y a continuación la salsa de tomate. Tapamos y cocinamos aproximadamente durante20 minutos a fuego suave, hasta que se forme una salsa espesa. Comprobamos el punto de sal y reservamos. Ponemos en una cazuela amplia y no muy alta, agua salada a hervir para cocer las placas de lasaña durante unos 9 minutos, hasta que estén casi en su punto, revolviendo de vez en cuando. Pasamos por el grifo la lasaña una vez cocida, la escurrimos y la depositamos sobre una bandeja untada previamente con un poco de aceite para que no se pegue.
Calentamos el horno a 200 º C. Montamos la lasaña: En una bandeja de horno o molde de pastelería rectangular o cuadrada, untada de aceite de oliva y salsa de tomate, colocamos las placas de lasaña cocida. Sobre estas placas de lasaña vertemos parte del relleno de carne. Cubrimos con otra capa de placas de lasañas. Proseguimos con una capa de relleno y luego una capa de Mozarella. Repetimos el proceso siguiendo el orden de los ingredientes, hasta utilizarlos todos. Debemos usar tres capas de pasta. Cubrimos la última capa con salsa de carne y esparcimos el queso parmesano y el resto de Mozarella que haya sobrado. Horneamos la lasaña en la parte superior del horno durante unos 25 minutos, hasta que esté hirviendo y dorada. Dejamos reposar durante 15 minutos antes de servir.
Receta de espaguetis a la napolitana
Ingredientes (4 personas)
300 gramos espaguetis. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de alcaparras. 500 gramos de tomate natural triturado. 50 gramos de aceitunas negras. 1 cucharadita de orégano. 2 cucharadas de queso parmesano rallado. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Pimienta molida.
Cómo se elabora:
Se calienta el aceite en la sartén y se doran los ajos picados muy finos. Se añade el tomate, se mezcla con los ajos y se deja freír a fuego suave unos 30 minutos. Mientras tanto las aceitunas se cortan en rodajitas finas y las alcaparras se pican. Cuando la salsa esté cocinada, se incorporan las alcaparras, las aceitunas, se mezcla y se salpimenta ligeramente. Los espaguetis se cuecen en abundante agua hirviendo con sal a fuego vivo, hasta que estén "al dente" (un hilito crudo en el centro del espagueti) Cuando los espaguetis estén cocidos se escurren, se colocan en una fuente y se les añade la salsa para a continuación espolvorear el conjunto con queso parmesano rrallado.
Receta de tallarines con espinacas y jamón
Ingredientes (4 personas)
300 gramos de tallarines. 400 gramos de espinacas. 3 dientes de ajo. 100 gramos de jamón serrano. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. Cocemos los tallarines 10 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Por otra parte lavamos las espinacas frescas y las cocemos durante 5 minutos en agua con sal. Escurrimos los tallarines y los pasamos por agua fría. Escurrimos las espinacas. En una cazuela con aceite, salteamos el ajo sin que llegue a quemarse,
añadimos el jamón picado en trocitos pequeños y rehogamos. Agregamos las espinacas, mezclamos y cocinamos durante 2 minutos removiendo constantemente. Mezclamos con los tallarines y servimos.
Receta de macarrones con salsa a los cuatro quesos
Ingredientes (4 personas)
300 gramos de macarrones. 40 gramos de mantequilla. 1cucharada de harina. ½ taza de leche. ½ taza de crema de leche. 100 gramos de queso gruyere. 100 gramos de queso nata. 100 gramos de queso emmental. 100 gramos de queso parmesano. Sal. Pimienta negra.
Cómo se elabora:
En primer lugar se hace una salsa bechamel con queso de la siguiente forma: Se derrite en una sartén la mantequilla y se mezcla con la harina hasta formar una papilla sin grumos. Se añade la leche caliente removiendo con la varilla continuamente hasta formar una salsa lisa. A continuación se añade la nata líquida y se baja el fuego al mínimo. Se agregan los quesos de uno en uno esperando a que se disuelva totalmente uno
antes de añadir el otro. El queso nata va cortado en trocitos, y los demás rallados. Se condimenta al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Los macarrones se cuecen en abundante agua hirviendo con un poco de sal durante 7 minutos y posteriormente se escurren y refrescan bajo el chorro de agua fría. A continuación se mezcla la salsa de 4 quesos con los macarrones en una cazuela hasta que den un hervor, o bien se les da un calentón en el horno a 200º. Se sirven calientes y en el momento.
Receta de espaguetis a la napolitana
Ingredientes (4 personas)
300 gramos espaguetis. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de alcaparras. 500 gramos de tomate natural triturado. 50 gramos de aceitunas negras. 1 cucharadita de orégano. 2 cucharadas de queso parmesano rallado. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Pimienta molida.
Cómo se elabora:
Se calienta el aceite en la sartén y se doran los ajos picados muy finos. Se añade el tomate, se mezcla con los ajos y se deja freír a fuego suave unos
30 minutos. Mientras tanto las aceitunas se cortan en rodajitas finas y las alcaparras se pican. Cuando la salsa esté cocinada, se incorporan las alcaparras, las aceitunas, se mezcla y se salpimenta ligeramente. Los espaguetis se cuecen en abundante agua hirviendo con sal a fuego vivo, hasta que estén "al dente" (un hilito crudo en el centro del espagueti) Cuando los espaguetis estén cocidos se escurren, se colocan en una fuente y se les añade la salsa para a continuación espolvorear el conjunto con queso parmesano rrallado.
Receta de ensalada templada de lacitos con salsa de yogurPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Fácil Tiempo: 15 a 20 min.
Ingredientes (4 personas)
150 gramos de lacitos (farfalle). 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso. 50 gramos de aceitunas negras sin hueso. 2 cucharaditas de alcaparras. 4 pimientos rojos del piquillo en conserva. 100 gramos de jamón york en tacos. 100 gramos de queso Emmental. Para la salsa de yogur: 1 yogur natural. 1 cucharada de azúcar. 9 cucharadas de aceite de oliva 0´4º. 2 cucharadas de vinagre de manzana. Sal. Perejil picado.
Cómo se elabora:
Cocemos en agua hirviendo con sal los lacitos durante 6 minutos y una vez cocidos los escurrimos y los mantenemos calientes. En un bol hacemos una mezcla con todos los ingredientes: Los lacitos cocidos y escurridos, el queso y el jamón york en tacos, las aceitunas sin hueso y los pimientos en trocitos. Lo mezclamos todo bien y aliñamos con una salsa de yogur elaborada mezclando el yogur con el aceite de oliva y el vinagre removiendo hasta formar una crema homogénea. Espolvoreamos antes de servir con perejil picado.
Receta de espaguetis a la crema de azafránPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Media Tiempo: 30 a 40 min.
Ingredientes (4 personas)
300 gramos de espaguetis. 1 diente de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva. 3 cucharadas de harina. ½ litro de leche. Unas hebras de azafrán. 2 yemas de huevo. 100 gramos de queso Emmental rallado. Sal.
Cómo se elabora:
Hervimos los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén "al dente". Refrescamos bajo el chorro de agua fría, escurrimos, y reservamos. Para preparar la crema de azafrán, doramos el ajo picado en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la harina, rehogamos y agregamos la leche poco a poco y sin parar de remover, elaborando una salsa bechamel ligera. Condimentamos con el azafrán y dejamos que de un hervor para que el colorante que tiene el azafrán coloree a la salsa. Ponemos a punto de sal y dejamos cocer 2 minutos, removiendo hasta que espese. Mezclamos la pasta bien escurrida en la salsa, añadimos las yemas, espolvoreamos con Emmental rallado y mezclamos todo bien. Servimos caliente.
Receta de macarrones a la catalana
Ingredientes (4 personas)
300 gramos de macarrones. 2 huevos. ¼ de litro de leche. 100 gramos de queso Emmental. 1 decilitro de caldo de carne. 30 gramos de mantequilla. Sal.
Cómo se elabora:
Cocemos en abundante agua con sal los macarrones durante 6 minutos o lo que nos marque el envase donde vengan los macarrones. Una vez cocidos los refrescamos bajo el chorro de agua fría y dejamos escurrir en el escurre pasta 1 minuto. En una fuente apta para el horno y untada de mantequilla colocamos los
macarrones escurridos. Sobre ellos vertemos una mezcla formada por los 2 huevos batidos, la leche, el queso y el caldo de carne. Introducimos en el horno precalentado a 200 º C hasta que se gratine la parte superior. Servimos inmediatamente en la misma fuente o en platos individuales
Receta de cintas con salsa de nueces, albahaca y perejil
Ingredientes (4 personas)
400 gramos de cintas de pasta.
Para la salsa de nueces: 8 nueces. 1 diente de ajo. Unas hojas de perejil. 1 decilitro de aceite de oliva virgen. Un poco de agua templada. Sal.
Para la salsa de perejil y albahaca fresca: 1 decilitro de aceite de oliva virgen. Perejil y sal. Tres hojas de albahaca fresca.
Cómo se elabora:
Ponemos al fuego una cazuela con 4 litros de agua. Cuando comience el hervor, añadimos cuatro cucharadas de sal, un chorro de aceite y la pasta, dejando que se cocine durante 8 minutos. Escurrimos las cintas y en caliente las preparamos encima de los platos donde las vayamos a servir.
Rociamos con dos cucharadas de aceite templado y mezclamos ligeramente. Servimos las cintas junto con las dos salsas en diferentes salseras y el queso rallado en otro recipiente.
La salsa de nueces: Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se forme una pasta. Si quedase muy espesa, agregamos un poco de agua templada hasta conseguir una textura más ligera.
La salsa de albahaca: Mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y, al igual que en la salsa anterior, vertemos un poco más de agua templada si quedase muy espesa.
Receta de pastel de salmónPrecio: 30 a 40 €
Dificultad: Media Tiempo: 20 a 30 min.
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
1 kilo de salmón fresco sin piel ni espinas. 1/4 de litro de nata líquida. 1/4 de litro de salsa de tomate. 7 huevos. Una pizca de sal y de pimienta negra. 2 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de pan rallado.
Untamos un molde alargado antiadherente de horno con margarina y pan rallado. Batimos los huevos, añadimos la nata y seguimos batiendo junto con el tomate pero sin que coja cuerpo el batido. Por último, añadimos el salmón troceado en crudo, la sal y la pimienta. Vertemos la mezcla en el molde e introducimos al baño María al horno a 170 ºC durante 1 hora más o menos. Cuando esté cuajado, sacamos del horno y dejamos que se enfríe dentro del molde. Para consumir, frío o templado, se puede acompañar con salsa rosa, con ensalada o emplearlo para elaborar canapés.
Receta de espirales con salmón ahumadoIngredientes (4 personas)Cómo se elabora:
250 g de espirales de pasta. 200 g de salmón ahumado .
4 dl de nata líquida para cocinar. 1 vasito de vino blanco. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. Una pizca de pimienta negra molida. 60 g de queso gruyer rallado.
Cocemos las espirales en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y, una vez cocidas, las escurrimos y reservamos. Picamos la cebolleta fresca en brunoise (picadito fino) y la cocinamos a fuego suave con el aceite de oliva. Añadimos la nata líquida para cocinar y el vino y dejamos hervir el conjunto durante 1 minuto. Cortamos el salmón ahumado en dados pequeños y lo calentamos un poco en un sartén aparte. Incorporamos el salmón a la salsa y añadimos pimienta negra al gusto. Servimos la salsa sobre las espirales cocidas y calientes, espolvoreando con el queso gruyere rallado.
Receta de fetuccini con apio y queso fetaIngredientes (4 personas)
350 gramos de fetuccini. 4 cucharadas de mantequilla. 6 decilitros de nata. 50 gramos de cebolla. 20 gramos de apio. 200 gramos de queso feta. Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Cómo se elabora:
Sofreímos el apio y la cebolla picada en brounoisse (picadito fino) en 2 cucharadas de mantequilla hasta que se evapore todo el líquido. Sazonamos con sal y pimienta. Vertemos la nata poco a poco y agregamos una pizca de nuez moscada. Damos un hervor ligero al conjunto de la cebolla y apio con la nata líquida. Ponemos a punto de sal Cocemos el fetuccini al dente en bastante agua con sal y una vez cocida la pasta la escurrimos. Vertemos encima de los fetuccinis la salsa en caliente y ponemos a hervir el conjunto. Cuando empiece a hervir agregamos el resto de la mantequilla para que quede cremoso. Servimos con trocitos de queso feta y un poco de cebollino picado por encima (si no se consigue cebollino podemos espolvorear un poco de perejil picado).
Receta de espaguetis al queso azul con espinacas
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
250 g de espaguetis. 50 g de queso azul. 1/2 vaso de nata líquida. 1 cebolleta. 300 g de espinacas crudas. 1/2 pimiento verde. Perejil picado. Aceite, agua y sal.
Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y aceite durante 5-6 minutos. Escurrimos y reservamos. En una cazuela, calentamos la nata líquida y el queso desmenuzado dejando reducir 15 minutos. En una sartén con aceite salteamos la cebolleta cortada en cuadraditos, las espinacas picadas y crudas y el pimiento verde también picado. Sazonamos y espolvoreamos con perejil. Aparte, salteamos también la pasta con un poco de aceite en la cazuela. Servimos la pasta en una fuente, colocamos en el centro la fritada de espinacas y salseamos con la salsa de queso.
Receta de coditos de pasta con bacón y guisantesPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 a 30 min.
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
250 g de coditos de pasta. 200 g de guisantes. 100 g de bacón ahumado en lonchas. 50 g de jamón en tacos. 100 g de cebolla. 500 g de tomates maduros. 1 cucharadita de azúcar. 80 g de queso gruyere rallado. Sal y aceite.
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Aparte cocemos los guisantes, hasta que estén tiernos y reservamos. Cortamos el bacón en tiritas, la cebolla picadita y los tomates pelados y sin semillas. Doramos el bacón, incorporamos la cebolla y sofreímos. Posteriormente añadimos el tomate, la sal, el orégano y el azúcar. Reducimos el fuego, tapamos la cazuela o sartén donde estemos haciendo el refrito, dejando que se haga hasta que el tomate esté tierno. Freímos un poco los tacos de jamón. Mezclamos la salsa con los guisantes y salseamos encima de la pasta cuando estén en los platos que vamos a servir. Añadimos los tacos de jamón y espolvoreamos el queso rallado.
Receta de solomillo de cerdo con cebolla confitada
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
2 solomillos de cerdo. Un kilo de cebollas. 1 vaso de vino blanco. Aceite de oliva. Sal.
8 cucharadas de azúcar. Pimienta negra. Ajo.
Picamos las cebollas muy finas en juliana (tiras finas), y las sofreímos en aceite de oliva a fuego muy lento, y movemos con frecuencia para que no se peguen. Agregamos a la cebolla el vino junto con dos cucharadas soperas de azúcar hasta que la cebolla esté confitada. Limpiamos los solomillos de la grasa exterior, los salamos por la superficie y los asamos enteros en una sartén con un poquito de aceite de oliva durante 10 minutos, y les damos vueltas para que se hagan por igual en todo su contorno. Una vez asados los cortamos en filetes finos. Servimos los solomillos en el plato sobre la cebolla confitada, y salseamos con los jugos del asado ligeramente ligados con un poco de harina de maíz y vino blanco.
Receta de fusilli con salsa de pimiento
Ingredientes (4 personas)
250 g de fusilli. 50 g de cebolla. 100 g de pimiento rojo. 100 g de pimiento verde. 100 g de tomate natural. Aceite de oliva. Sal y azúcar.
Cómo se elabora:
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal. Una vez cocida la refrescamos bajo el chorro de agua y la embadurnamos con un poco de aceite de oliva para que no se pegue.
Pochamos la cebolla cortada en trocitos en un poco de aceite, a continuación añadimos los pimientos verdes y rojos cortados en trocitos también. Cuando los pimientos estén blandos, añadimos el tomate cortado en cubos pequeños, ponemos a punto de sal y azúcar y reservamos. Agregamos hierbas y especias a gusto. Retiramos del fuego y mezclamos la salsa y la pasta.
Receta de fusilli con calabacínIngredientes (4 personas)Cómo se elabora:
250 g de fusilli sin huevo. 100 g de cebollas. 100 g de calabacín. 100 g de pimiento rojo. 100 g de tomates. Aceite de oliva. Sal y pimienta.
Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, y una vez cocida la escurrimos y la reservamos ligeramente engrasada con aceite de oliva. Sofreímos lentamente la cebolla cortada en juliana (en tiras) en el aceite hasta que esté blandita y ligeramente dorada. Agregamos el calabacín cortada en rodajas. Añadimos los pimientos cortados en tiras y damos unas vueltas con la cebolla y el calabacín. Añadimos los tomates cortados en trozos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer durante 15-20 minutos. Mezclamos bien la pasta con la salsa y servimos en el momento.
Receta de cazuela de verduras al hornoIngredientes (4 personas)Cómo se elabora:
Ingredientes para 4 personas: 400 g de patatas cocidas 100 g de calabacín 100 g de berenjenas 100 g de pimientos rojos 150 g de tomates 50 g de perejil 25 g de mejorana 25 g de tomillo 25 g de ajo 2 dL de aceite de oliva
Elaboración: Mezclar el ajo con el perejil, la mejorana y el tomillo, todo ello muy picado. En una cazuela de barro, colocamos una capa de patatas cocidas y cortadas en rodajas, sazonamos con sal y pimienta y un poco de la mezcla anterior. Colocamos sucesivamente otra capa de calabacín cortado en rodajas, otra capa de berenjenas cortada en rodajas y otra capa de pimiento, sazonando y espolvoreando con la mezcla entre capa y capa. Terminamos con el tomate pelado y cortado en rodajas y rociamos con aceite de oliva. Tapamos con papel de horno y cocinamos al horno durante 40 minutos, al estilo papillote, para que se cocinen con su propio aroma.
Receta de pollo con almendrasPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Fácil Tiempo: Más de 1 hora
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
1 pollo, deshuesado y sin piel. 2 cucharadas de salsa de soja. 2 cucharada de aceite de oliva. 15 almendras crudas, peladas. 1/2 cucharada de curry. 50 g de cebolla. 50 g de pimiento verde. 50 g de zanahoria. 50 g de puerro.
Cortamos el pollo a trocitos y dejamos macerar una hora con la salsa de soja. Juntamos el pollo en una cazuela con el aceite caliente, removemos y agregamos las almendras. A continuación añadimos las verduras cortadas en brunoise (trocitos pequeños) y el curry. Agregamos el marinado de la salsa de soja y cocinamos 20 minutos más a fuego medio, removiendo continuamente con cuidado de que no se nos pegue. Servimos acompañado de arroz blanco.
Receta de pastel de patata con verduraIngredientes (4 personas)Cómo se elabora:
Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas. 200 grs de espinacas. 200 grs de zanahoria. 100 grs cebolla. 3 tomates maduros. 2 huevos. 2 cucharadas de aceite. 1 ramita de laurel y sal.
Elaboración: Pelamos y cocemos las patatas con agua, sal y la hojita de laurel, y luego las pasamos por el pasapurés. En otra cazuela cocemos las zanahorias. En una placa de horno, añadimos las dos cucharadas de aceite y picamos la cebolla en juliana (tiras finas). Ponemos una capa de puré de patatas sobre la cebolla, unas rodajas o tiras de zanahoria ya cocidas, unas hojas de espinacas frescas y rodajas de tomate cortado fino. Encima de ello añadimos otra capa de puré de patata y así sucesivamente. La última capa será de patata, a la cual le añadimos los dos huevos bien batidos (como si estuvieramos pintando). Introducimos el pastel en el horno y horneamos a 180º C durante 20 o 30 minutos. Sacamos y servimos en la misma placa de horno.
Receta de pastel de patata relleno de carnePrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Fácil Tiempo: Más de 1 hora
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
800 g de patatas enteras. 300 g de chistorra cruda o carne picada. ¼ de litro de agua. Sal fina. 4 rodajas de pan de hogaza tostada.
Horneamos a 200 ºC las patatas enteras y bien lavadas, durante 45-60 minutos.
Cuando estén asadas, las pelamos y las trituramos. Si elegimos chistorra, le quitamos la piel y rehogamos la carne por espacio de 3 minutos en una sartén bien caliente. Añadimos un poco de agua al rehogado de carne y dejamos reducir hasta que se vuelva a secar y la carne esté otra vez crujiente y brillante. Dejamos enfriar y añadimos la pulpa de patata, mezclándola con la carne ayudándonos de una espátula. Rectificamos de sal. Hacemos un milhojas intercalando capas de puré de patata con capas de carne picada del mismo grosor, empezando y terminando con una de patata.
Dejamos reposar un tiempo y horneamos un poco a la hora de servir. Acompañamos con un poco de salsa de tomate.
Receta de redondo de nuecesIngredientes (4 personas)Cómo se elabora:
Ingredientes para 4 personas: 150 g de nueces picadas. 120 g de queso fresco rallado. 200 grs de cebolla. 250 g de zanahorias. 200 g de pan rallado. 3 huevos. 5 dientes de ajo. Aceite de oliva virgen. 1 pastilla de concentrado de caldo vegetal. Perejil. Una cucharadita de orégano y una de pimentón dulce. Sal.
Elaboración: Batimos los huevos, picamos una cebolla y una zanahoria en brounoisse (picado finito) y los dientes de ajo y el perejil también finito. Mezclamos las nueces, el queso, el pan, el pimentón y media pastilla de caldo de verduras desmenuzada, con los huevos batidos, la cebolla picada, 3 dientes de ajo y el perejil, y amasamos hasta que quede muy compacto. Damos a la masa la forma del molde, envolvemos en una gasa y atamos. Pelamos y picamos la otra cebolla y las zanahorias en juliana (en tiras finas). Calentamos el aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla, las zanahorias y los 2 dientes de ajo restantes. En una cazuela colocamos el redondo, el sofrito de verduras y la media pastilla de caldo restante. Añadimos agua sin llegar a cubrir totalmente el redondo. Hervimos todo a fuego lento durante 30 minutos. Sacamos el redondo, retiramos la envoltura y trinchamos en rodajas finas. Pasamos por la batidora el caldo que queda en la cazuela hasta obtener una salsa fina que servirá para acompañar al redondo. Servimos caliente acompañado de pimientos rojos u otros vegetales crudos o asados.
Receta de sopa de cebolla gratinada de parísPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Fácil Tiempo: Más de 1 hora
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
300 g de cebolla. 30 g de mantequilla. 1 cucharada de aceite. 1 cucharadita de azúcar. Sal y pimienta. 3 cucharadas de harina. 1 litro de caldo vegetal. 1/2 dl de vino blanco. 4 rodajas de pan baguette. 1 dl de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. 60 g de queso rallado.
Derretimos la mantequilla en una sartén grande y agregamos las cebollas cortadas en rodajas finas. Agregamos la cucharada de aceite y tapamos la sartén por unos 15 minutos. A continuación agregamos la cucharada de azúcar y dejamos cocinar las cebollas unos 40 minutos, revolviendo a menudo hasta que se vuelvan de color dorado. Espolvoreamos con harina las cebollas, removemos y añadimos el caldo vegetal hirviendo. Agregamos el vino y ponemos a punto de sal. Cocinamos la sopa durante unos 30 minutos. Tostamos el pan en el horno untado de aceite con unos ajos machacados. Cuando vayamos a servir el plato colocamos la sopa en tazas refractarias, disponemos encima una rodaja de pan y espolvoreamos con el queso rallado y un poquito de mantequilla derretida. Introducimos en el horno a 175 ºC durante unos 20 minutos. Finalmente gratinamos la sopa durante 3 minutos y servimos inmediatamente.
Receta de sartén de verduras y arroz silvestrePrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 a 50 min.
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
200 g de cebollas. 200 g de zanahorias. 200 g de tomates. 1 tallo de apio. 100 ml de caldo vegetal o agua. 100 ml de vino blanco. 100 g de guisantes. 100 g de arroz salvaje. 60 g de piñones (opcional). 4 cucharadas de aceite de oliva y sal.
Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite, las cebollas picadas finas y una pizca de sal. Lo rehogamos durante un par de minutos y añadimos las
zanahorias y el apio cortados en bastoncillos, rectificamos de sal y rehogamos durante 5 minutos a fuego lento. A continuación añadimos el vino blanco, el caldo y dejamos cocer a fuego medio hasta que se evapore parte del líquido. Incorporamos el tomate cortado en pequeños dados y dejamos cocer entre 5 y 10 minutos. Simultáneamente, ponemos a cocer por separado el arroz salvaje durante unos 25 minutos y los guisantes en agua hirviendo con sal, durante 10 ó 12 minutos. Escurrimos los guisantes y el arroz e incorporamos ambos alimentos a la cazuela en la que estamos cociendo el resto de verduras. Removemos y dejamos al fuego durante 3 ó 5 minutos más; sazonamos con sal y pimienta. Podemos servirlas tanto en frío como en caliente
Receta de alubias gratinadasPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Media Tiempo: Más de 2 horas
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
160 g de alubias blancas. 160 g de alubias rojas. 100 g de cebolla. 1´5 dl de salsa de tomate. 2 cucharadas de vinagre de vino. 2 cucharadas de mostaza. 1 diente de ajo. 1 pizca de pimentón. 50 g de queso semigraso. 20 g de albahaca. Sal.
Ponemos las alubias a remojo. Aclaramos y lavamos en un colador. Las ponemos en una cacerola con agua (un centímetro por encima de su nivel), salamos y cocemos aproximadamente una hora, a fuego suave, probándolas al final. Una vez cocidas las escurrimos. Precalentamos el horno a 210 ºC. Mezclamos la mostaza, el vinagre, la salsa de tomate, las especias, las cebolla y los ajos finamente picados. Vertemos sobre las alubias, mezclamos bien todos los ingredientes y repartimos en una bandeja de horno. Espolvoreamos con la albahaca y el queso semigraso rallado o granulado y gratinamos en el horno.
Receta de salsa de pesto
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
Ingredientes para 4 personas: 100 grs de albahaca fresca. 250 grs de leche. Aceite de girasol. 100 grs queso Parmesano. 3 dientes de ajo y sal.
Elaboración: Primero deshojamos y lavamos bien la albahaca, luego la escaldamos (la introducimos en agua hirviendo durante 30 segundos) y la picamos. En la batidora echamos la leche, luego vamos echando la albahaca y el aceite, cuando haya tomado la consistencia que deseamos (similar a una mayonesa), le vamos agregando el parmesano, la sal y el ajo. Esta salsa es espesa. Si tenemos piñones, le podemos una docena pelados y triturados.
de coles de bruselas a la mejoranaPrecio: 20 a 30 €
Dificultad: Alta Tiempo: 15 a 20 min.
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
800 g de coles de Bruselas. 10 g de harina. 1 cucharadita de mejorana picada. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de queso rallado tipo parmesano. 1 limón. 2 dl de caldo vegetal. 20 g de mantequilla. Sal y pimienta.
Quitamos las hojas exteriores de las coles y las lavamos en agua fría. Las escaldamos en agua hirviendo con un poco de sal. Luego, pasamos de nuevo por el chorro de agua fría y las secamos pasándoles un papel absorbente. En un cazo derretimos 10 g de mantequilla y doramos el diente de ajo partido por la mitad. Mezclamos con la harina y dejamos tostar a fuego suave. A continuación añadimos el caldo vegetal, removiendo hasta que espese. Condimentamos con un poquito de cáscara de limón rallada y continuamos con la cocción durante 10 minutos. Retiramos ahora los trozos de ajo, añadimos una cucharada de queso parmesano, una cucharadita de zumo de limón, aproximadamente la mitad de la mejorana picada y salpimentamos al gusto.
Encendemos el horno a 180 ºC. Rehogamos las coles 5 minutos en mantequilla, agregamos la cáscara de limón rallada y el resto de la mejorana. Rectificamos de sal y pimienta. Distribuimos las coles de Bruselas en una fuente refractaria de horno, vertemos sobre ellas la salsa, espolvoreamos con el queso parmesano rallado y horneamos unos 25 minutos.
Receta de salmón a la pimientaPrecio: 30 a 40 €
Dificultad: Media Tiempo: 50 min. a 1 hora
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
600 g de salmón en taco. Medio vaso de caldo de pescado. Media copa de vino tinto (opcional). 20 g de mantequilla. 20 g de margarina. 20 g de harina. 10 g de cebolla picada. 50 g de pimienta verde. Sal y mostaza.
Rehogamos las cebollas con la margarina y espolvoreamos con la pimienta verde. Posteriormente, añadimos la mantequilla, el caldo de pescado y opcionalmente el vino tinto. Dejamos hervir y aromatizamos con un poco de mostaza. Colamos la salsa y rectificamos de sal. Cortamos el salmón en tacos y lo cocinamos a la plancha. Cuando esté hecho, servimos acompañado de un poco de salsa de pimienta verde por encima.
Receta de patatas a la importanciaPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 a 40 min.
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
800 g de patatas. 50 g de cebolla. 1 huevo. Harina para rebozar. Azafrán en polvo. Medio vaso de vino blanco.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Las salamos y rebozamos en harina y huevo. Las freímos en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, las sacamos y reservamos en un plato. En una cacerola, de base ancha, echamos un poco de aceite. En él se sofríe la cebolla cortada fina hasta que esté transparente. Mientras tanto, se machaca el ajo y el perejil, que se incorpora al sofrito cuando la cebolla esté en su punto. Agregamos un poco de harina, removemos y a continuación echamos un vaso de agua. Añadimos las patatas que teníamos reservadas, el azafrán, sal al gusto y el vasito de vino. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Si hace falta, durante la cocción añadimos un poco más de agua.
Receta de solomillo a la salPrecio: 40 a 50 €
Dificultad: Media Tiempo: 30 a 40 min.
Ingredientes (4 personas)
Cómo se elabora:
600 g de solomillo de ternera en trozo entero. 1 kilo de sal gorda. 2 claras de huevo.
Limpiamos el solomillo de grasas que puedan afear su aspecto. Elaboramos una pasta con 1 kilo de sal gorda y 2 claras de huevo. Ponemos una capa de esta pasta sobre una bandeja de horno, colocamos el solomillo encima y lo tapamos con el resto de la pasta. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 220 ºC durante el tiempo necesario para que la pasta se quede dura y un poco dorada. Llegado este punto, la carne estará en el centro rosada ("al punto"). Si se prefiere más o menos hecha sólo tenemos que dejarlo más tiempo o quitarlo antes de que se dore. Para presentarlo: rompemos la costra por los laterales y sacamos la capa procurando que no rompa. Quitamos al solomillo el exceso de sal y fileteamos al gusto. Recomendamos como salsa de acompañamiento una salsa de Oporto, y como guarnición unas patatas pequeñas torneadas (dadas formas como de avellanas), cocidas y terminadas en el horno con aceite para que se doren por el exterior.
Receta de musaka vegetalIngredientes (4 personas)Cómo se elabora:
Ingredientes para 4 personas: 4 ó 5 berenjenas ½ kg de patatas cocidas 1 lata de tomate natural triturado Aceite 200 grs de cebollas picadas 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo ½ taza de queso parmesano rallado Para la bechamel: 50 grs de harina 1/2 L de leche 50 grs de mantequilla 1 huevo ½ taza de queso parmesano rallado Sal, pimienta y nuez moscada rallada
Elaboración: Lavar, limpiar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Sumergir en abundante agua con sal mientras se sigue con la preparación de la musaka. En una cacerola, calentar aceite y sofreír la cebolla picada hasta que quede transparente. Añadir la patata cocida y desmenuzada y sofreír durante 10 minutos junto con la cebolla. Añadir el tomate, el ajo picado, la hoja de laurel, sal y pimienta y dejar hervir durante unos 45 minutos, a fuego lento.
Mientras tanto, preparar la bechamel. Bechamel: Calentar la leche en un cazo. Derretir la mantequilla en otro recipiente a fuego lento y, sin dejar de remover con varillas, verter la harina, dejándo que se dore durante un par de segundos. Inmediatamente, añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover ni un momento. A fuego lento, y sin dejar de remover, esperaremos a que la mezcla se espese, sin que llegue a hervir, y la retiraremos del fuego. Añadir el huevo y el queso rallado y batir hasta que quede bien mezclado. Reservar. Escurrir las rodajas de berenjena, pasarlas por harina y freír en abundante aceite caliente. En una fuente de horno, rectangular, colocar una capa de berenjenas y sazonar con sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de verduras y patata y extender por encima el resto de las berenjenas, sazonando de nuevo con sal y pimienta. Recubrir con la salsa bechamel y, por último, espolvorear por encima el queso rallado. Cocinar a horno fuerte durante unos 30 minutos. Dejar que se enfríe un poco y cortar en trozos cuadrados.
Receta de salmón al hornoPrecio: 20 a 30 €
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 a 30 min.
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
600 g de salmón en rodajas. 2 patatas grandes. 75 g de cebolla. 1 pimiento verde. 2 tomates. Aceite. Pimienta y sal. 1 copa de vino blanco seco. 2 dientes de ajo.
Pelamos las patatas, cortamos en rodajas como para tortilla, y las freímos sin que tomen demasiado color. Aparte, cortamos en rodajas también la cebolla y el pimiento, y freímos por separado ambos ingredientes hasta que queden blandos. Precalentamos el horno. Untamos de aceite una fuente y colocamos en el fondo las patatas fritas, encima la cebolla, luego el pimiento y, por último, los tomates cortados en rodajas. Colocamos sobre este lecho de hortalizas las rodajas de salmón debidamente salpimentadas, y espolvoreamos por encima el ajo y el perejil muy picaditos. Introducimos en el horno bien caliente cinco minutos. Pasado este tiempo, regamos con la copita de vino y dejamos entre cinco y diez minutos más, según cómo guste el salmón.
Receta de papillote de verduras
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
Ingredientes para 4 personas: 2 puerros cortados en juliana (tiritas) 3 calabacines cortadas en rodajas 350 g de setas de cardo 2 zanahorias cortadas en juliana (tiritas) 300 g de vainas en cuadraditos 250 g de espinacas cocidas Aceite de oliva 100 g de queso fresco 10 cucharadas de tomate frito Sal, perejil picado fino, pimienta blanca y papel Aluminio apto para cocción
Elaboración: Lavamos y cortamos las verduras. Las espinacas se cuecen en agua con sal hirviendo durante 5 minutos, las escurrimos y reservamos. Cortamos papel de aluminio en rectángulos de 30 cm por 20 cm. Disponemos las verduras sobre el papel en una de las mitades, añadiendo un chorrito de aceite de oliva y sal. Doblamos el papel sobre sí mismo formando un paquetito cerrado herméticamente. Introducimos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Sacamos del horno, rompemos el centro del papel y acompañamos con unos trocitos de queso fresco y unas cucharadas de tomate caliente. Espolvoreamos con un poco de perejil y servimos los paquetitos sobre los platos.
Receta de lomo al vino con champiñonesPrecio: 20 a 30 €
Dificultad: Fácil Tiempo: 10 a 15 min.
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
1/2 kilo de lomo de cerdo fresco cortado en tacos. 1 kilo de champiñones enteros. Media botella de vino tinto. 100 g de mantequilla. 1 diente de ajo y sal.
Cortamos el lomo en trozos tipo salteado (en cubos). Dejamos macerar durante más de una hora los champiñones crudos en el vino tinto para que absorban el vino. Sazonamos la carne con pimienta, ajos y sal, y la vamos friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los champiñones se van friendo en mantequilla a fuego lento con el vino y un poco de ajo picado. Cuando están todavía duros pero algo cocidos, se junta la preparación de los champiñones sobre los trozos de lomo y se deja que se cocinen juntos. Si se quiere espesar la salsa, se cuela el líquido, se le echa un poco de maicena y se vuelve a mezclar.
Receta de soufle de manzanaPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Media Tiempo: 15 a 20 min.
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
1 kilo de manzanas, si es posible reineta. 200 gramos de azúcar. 1 chorrito de coñac. Medio litro de leche. 5 cucharadas de azúcar. 3 huevos.
2 cucharadas de maicena. 1 chorrito de ron.
Cocemos las manzanas con un poco de agua, la mitad del azúcar y el coñac. Separamos las yemas de las claras reservando las yemas para la crema pastelera y las claras para montar posteriormente a punto de nieve. Hacemos una crema pastelera poniendo a hervir la leche con el azúcar, menos un poco de leche en donde se disuelve la maicena y las yemas. Cuando la leche hierva, añadimos la mezcla de la maicena con las 3 yemas y revolvemos bien hasta que vuelva a hervir. Con una batidora mezclamos la manzana cocida y escurrida con la crema pastelera hasta formar una crema homogénea. Batimos las claras a punto de nieve junto con 2 cucharadas de azúcar empezando poco a poco de velocidad para posteriormente aumentar (se hace más rápido y mas fiable con varillas eléctricas), y el punto de nieve será cuando se queden adheridas a las varillas de la batidora.
Una vez montadas la claras y con ayuda de una espátula de madera y no con la batidora de varillas mezclamos poco a poco a la crema fría de manzana con las claras a punto de nieve. Engrasamos con mantequilla una fuente de horno o varios moldes de soufflés individuales. Colocamos alrededor del molde y bien pegado a los bordes de los moldes una tira de papel de aluminio o de papel de horno que se eleve el doble de altura del molde ya que el soufflé al elevarse en el horno se saldrá del molde y de esta manera nos aseguramos que coja una altura bonita. Vertemos la mezcla en los moldes e introducimos en el horno precalentado a 180º C. Los moldes pequeños necesitarán unos 15 minutos y los moldes de 4 personas necesitarán unos 40 minutos.
Receta de lomo de cerdo a la naranja
Ingredientes (4 personas)
600 g de lomo de cerdo fresco en un trozo. 4 naranjas. 100 g de cebolla.
1 vaso de vino blanco seco o jerez . Aceite, mantequilla. Sal y pimienta blanca molida. 1 ramita de apio.
Cómo se elabora:
Calentamos 2 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de aceite en un cazuela, rehogamos en ella el lomo ligeramente sazonado con sal y pimienta. Cuando esté dorado, agregamos la cebolla finamente picada y dejamos que continúe rehogándose. Extraemos el zumo de dos naranjas, vertemos sobre el lomo junto con el vaso de vino o jerez. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora. Retiramos el lomo del recipiente, lo cortamos en rodajas y lo colocamos en una fuente caliente. Pasamos por el colador chino la salsa del asado. Cortamos las dos naranjas restantes en ruedas con su piel, calentamos en el jugo y adornamos la fuente con ellas y con hojitas de apio. Servimos la salsa aparte.
Receta de salmón en papillote con verduritasPrecio: 20 a 30 €
Dificultad: Media Tiempo: 20 a 30 min.
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
4 buenas rodajas de salmón fresco. 2 puerros. 1 zanahoria grande. Mostaza. Aceite. Sal. Papel de aluminio u otro resistente al calor.
Limpiamos bien las rodajas de salmón y las salamos. Untamos las rodajas de salmón con la mostaza por ambas caras. Cortamos cuatro cuadrados de papel aluminio y los untamos por la parte interior con un poco de aceite.
Cortamos los puerros en juliana fina y la zanahoria en rodajas también finas. Colocamos sobre el papel aluminio una capa de juliana de puerros y unas rodajas de zanahoria. Sobre éstas el salmón untado de mostaza y sobre él una nueva capa de puerro y zanahoria. Cerramos el papillote de papel aluminio y horneamos a horno fuerte unos 40
minutos. Servimos acompañado de patatas hervidas espolvoreadas de perejil picadito.
Receta de salsa china o agridulceIngredientes (4 personas)Cómo se elabora:
Ingredientes: 15 grs de azúcar 2 cucharadas soperas de vinagre 1 cucharada de tomate concentrado 1 cucharada sopera de salsa de soja 3 cucharadas de zumo de naranja 1 cucharada de café maizena 4 cucharadas de agua.
Elaboración: En un cazo se pone el azúcar, el vinagre, el concentrado de tomate, la salsa de soja y el zumo de naranja. En una taza se deslíe la maizena con el agua fría. Se mezclan los dos preparados, se ponen en el fuego suave a que dé un hervor y se sirve caliente.
Receta de tortilla soufflé con queso y perejilPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Media Tiempo: 15 a 20 min.
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
8 huevos. 200 g de queso en lonchas. 2 ramitas de perejil. Sal. Aceite de oliva.
Separamos las claras de las yemas de los huevos. Batimos las claras a punto de nieve, con 1 cucharada de sal por clara, e incorporamos a las yemas junto con el queso troceado. Engrasamos una sartén y la ponemos al fuego con un poco de aceite de oliva. Vertemos la mezcla en la sartén. Se hace a fuego suave 3 minutos y, cuando cuaje por un lado, se introduce en el horno fuerte durante 5-7 minutos en platos individuales. Antes de meter al horno espolvoreamos el perejil picado
Receta de salmón al horno con quesoPrecio: 20 a 30 €
Dificultad: Media Tiempo: 20 a 30 min.
Ingredientes (4 personas)
250 g de espárragos. 200 g de queso de fundir en lonchas. 700 g de salmón fresco. 1 huevo. 3 tomates maduros. 1 pizca de sal. 1 chorrito de vinagre.
Aceite de oliva. 1 chorrito de leche.
Cómo se elabora:
Cortamos en lonchas el salmón fresco y se hacen rollitos con el salmón y queso de fundir dentro. En una fuente de horno untada de aceite ponemos unas rodajas de tomate y sobre cada rodaja un rollito de salmón. Partimos los espárragos en dos, poniendo las puntas a un lado y las colas enfrente. Los introducimos en horno fuerte unos cuatro o cinco minutos. Por encima tapamos con una mayonesa ligera y gratinamos durante 3 minutos. Para que no se quede seco, antes de introducir al horno por primera vez se puede echar un chorrito de leche.
Receta de lomo de cerdo con almendrasPrecio: 20 a 30 €
Dificultad: Media Tiempo: Más de 1 hora
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
Un lomo de cerdo. 100 g de setas picadas. 50 g de jamón (con tocino). De 6 a 8 almendras tostadas y machadas. Canela en polvo, sal y manteca.
Se le hacen al lomo unas incisiones en las que se introducen las setas, el jamón, las almendras y la canela. Bridamos, es decir, lo atamos para que no pierda la forma. Se unta muy bien con manteca de cerdo, se espolvorea de sal, pimienta negra y limón. Se envuelve en un papel de barba humedecido y se pone a horno mediano para que se haga lentamente. Una vez asado, troceamos en filetes gruesos y hacemos una salsa con sus jugos y la salsa de la placa de asado.
Receta de lomo de cerdo con almendrasPrecio: 20 a 30 €
Dificultad: Media Tiempo: Más de 1 hora
Ingredientes (4 personas)
Cómo se elabora:
Un lomo de cerdo. 100 g de setas picadas. 50 g de jamón (con tocino). De 6 a 8 almendras tostadas y machadas. Canela en polvo, sal y manteca.
Se le hacen al lomo unas incisiones en las que se introducen las setas, el jamón, las almendras y la canela. Bridamos, es decir, lo atamos para que no pierda la forma. Se unta muy bien con manteca de cerdo, se espolvorea de sal, pimienta negra y limón. Se envuelve en un papel de barba humedecido y se pone a horno mediano para que se haga lentamente. Una vez asado, troceamos en filetes gruesos y hacemos una salsa con sus jugos y la salsa de la placa de asado.
Receta de tarta de queso con frambuesasIngredientes (4 personas)Cómo se elabora:
Ingredientes para 4 personas: 3 huevos 250 g de leche condensada ¼ L de leche entera ¼ Kg de queso fresco Caramelo líquido 300 g frambuesas 50 g de azúcar
Elaboración: Mezclamos en un bol con la batidora los huevos, la leche condensada, la leche entera y por último el queso fresco. Se vierte en un molde de tarta previamente caramelizado e introducimos en el horno al baño María durante 30 minutos o hasta que al pincharlo la aguja salga limpia. Limpiamos las frambuesas y las espolvoreamos con el azúcar, dejándolas macerar durante 30 minutos. Una vez desmoldada la tarta recubrimos la parte superior de la tarta con las frambuesas. Terminamos de decorar con el caramelo liquido que nos haya podido sobrar.
Receta de crepes rellenas de cerezas con salsa de almendras
Precio: 10 a 20 € Dificultad: Media Tiempo: 15 a 20 min.
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
Para los crepes: 1 litro de leche. 400 g de harina. 8 huevos. 80 g de mantequilla.
Para la salsa: 100 g de azúcar. 3 yemas de huevo. 1 dl de licor de amaretto (licor de almendras). 100 g de nata montada. 250 g de compota de cereza.
Derretimos la mantequilla y la juntamos con la leche. Mezclamos el resto de los ingredientes de los crepes con la batidora, con cuidado para que no quede ningún grumo y dejamos reposar la masa unos 15 minutos. Ponemos al fuego una sartén antiadherente y engrasamos con un trocito de mantequilla. Vertemos un poco de la masa de crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda la sartén. Dejamos que se cuaje y damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Dejamos que se haga por el otro lado y reservamos en un plato caliente.
Para la salsa: Montamos las yemas con el licor de almendras al baño María, dejamos enfriar y añadimos entonces la nata batida. Batimos la salsa justo antes de servirla. Para la presentación rellenamos los crepes con la compota de cereza y servimos con la salsa de almendras.
Receta de pimientos verdes con arroz y nuecesPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Media Tiempo: 40 a 50 min.
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
8 pimientos verdes medianos. 1 cebolla grande. 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva.
90-100 g de arroz. Salsa de tomate. 100 g de nueces peladas y picadas. 100 g de queso cremoso.
Freímos en una cazuela a fuego medio la cebolla picada en brunoise (pequeñito) y el ajo durante 10 minutos. Añadimos el arroz y un vaso de agua. Cocemos muy despacio con el recipiente tapado hasta que esté cocido el arroz, unos 20 minutos. Calentamos el horno a 180 ºC. Cortamos el extremo del tallo de los pimientos, vaciamos de semillas. Llenamos un cazo con agua y ponemos en ebullición y sumergimos los pimientos durante 1 minuto. Escurrimos y enfriamos con agua. Añadimos al arroz las nueces. Sazonamos con sal y pimienta. A continuación rellenamos los pimientos con la mezcla y los ponemos en una fuente untada con un poco de aceite. Rallamos el queso sobre los pimientos. Echamos la salsa de tomate en torno a los pimientos. Tapamos la bandeja con un papel de aluminio y horneamos durante 30 minutos.
Los últimos 5-10 minutos quitamos la tapa y dejamos que se gratinen
Receta de rollitos de pescadoPrecio: 20 a 30 €
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 a 30 min.
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
4 filetes de lenguado. 6 puntas de espárragos trigueros. Pan rallado. 1 huevo. 6 cucharadas de aceite de oliva. 6 cucharadas de bechamel. Sal.
Quitamos la parte más dura de los espárragos y la hervimos con agua y sal. Pasamos el filete del lenguado bien limpio por el huevo batido y después sobre el pan rallado. Confeccionamos un rollito no muy apretado, pinchándolo con un palito. En una sartén con aceite de oliva, freímos el pescado por ambos lados. Una vez esté templado, rellenamos con las puntas de los espárragos y un poco de bechamel. Antes de servirlo, introducimos en el horno durante 10 minutos
Receta de arroz con acelgasPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 a 30 min.
Ingredientes (4 personas)Cómo se elabora:
1 manojo pequeño de acelgas. 1 taza de arroz (tamaño café). 1 diente de ajo. 1 tomate maduro. 1 patata mediana. 2 cucharadas de aceite. 1/2 litro de agua.
Lavamos las acelgas y las troceamos. En una sartén ponemos el aceite, fríemos el diente de ajo y reservamos. Posteriormente añadimos el tomate, bien picado, y cuando está ya un poco rehogado, las acelgas. Aparte, en una cacerola disponemos el agua y cuando hierva añadimos la patata troceada a dados y el contenido de la sartén; a los 10 minutos, incorporamos el arroz y el colorante, sazonamos y cocemos 15 minutos más. Verificamos la cocción y el punto de sal, rectificando si es necesario. Debe quedar un poco caldoso y con la patata deshecha para que espese un poco el caldo.
Receta de flamenquines de ternera y espinacasPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Media Tiempo: 15 a 20 min.
Ingredientes (4 personas)4 filetes de 120 g de ternera.
8 pimientos del piquillo.
200 gramos de espinacas.
1 decilitro de jugo de carne denso.
Harina.
2 decilitros de aceite de oliva.
Receta de brocheta de pollo con crema de manzana
Ingredientes (4 personas)
2 pechugas de pollo. 2 pimientos verdes. 16 tomatitos tipo cherry. 2 plátanos. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Para la crema de manzana: 4 manzanas. ½ limón. 1 cebolleta fresca. 1 decilitro de caldo de carne. 1 copa de vino blanco. Sal. 50 gramos de azúcar.
Perejil picado, sal y pimienta.
Cómo se elabora:
Salpimentamos los filetes y rellenamos con unas tiras de pimiento y las espinacas previamente cocidas en agua hirviendo con sal, escurridas y cortadas en trocitos pequeños. Envolvemos sobre sí mismos los filetes de carne con el relleno bien sujeto y atamos con la ayuda de una cuerda especial llamada bramante, de venta en ferreterías y tiendas especializadas.
Pasamos los flamenquines por harina y freímos en abundante aceite caliente. Acompañamos de una salsa elaborada con jugo de carne ligada con un poco de aceite de oliva y sal.
Receta de brownies de chocolate sobre crema de vainilla
Ingredientes (4 personas)
100 gramos de cobertura de chocolate. 100 gramos de mantequilla. 150 gramos de azúcar. 2 huevos. Azúcar glass. Harina y mantequilla para engrasar el interior del molde.
Para la crema de vainilla: 1 litro de leche desnatada. 8 yemas de huevo. 200 gramos azúcar. 50 gramos de maicena. Esencia de vainilla.
Cómo se elabora:
Derretimos el chocolate y la mantequilla en trocitos en un recipiente al baño María caliente, pero fuera del fuego. Durante la operación mezclamos con una cuchara de madera. Añadimos el azúcar y seguimos mezclando hasta obtener una masa muy blanda. Incorporamos a la mezcla los 2 huevos de uno en uno. Añadimos la harina poco a poco y vamos mezclando como si estuviese nevando (se vierte la harina en un colador y poco a poco se vierte sobre la mezcla sin dejar de mover). Volcamos la mezcla en la fuente de horno de 30 x 25 centímetros y 5 centímetros de altura, untada en su interior de mantequilla y harina. Cocinamos durante 30 minutos en el horno precalentado a 150º C y una vez cuajado dejamos enfriar ligeramente. Posteriormente desmoldamos, cortamos en trozos y espolvorearlos con azúcar glass, reservándolos hasta el momento de servir con la crema de vainilla. Este tipo de pastel no es esponjoso tiende a quedar tipo galleta gruesa.
Elaboración de la crema de vainilla:
Calentamos la leche con el aromatizante (corteza de limón y la esencia de vainilla). Separamos las yemas de las claras de los huevos. Mezclamos las
yemas con el azúcar en el un recipiente de cristal removiendo con ayuda de una varilla o de una batidora con varilla. Colamos la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover hasta obtener una crema líquida como la del flan. Calentamos a fuego muy suave hasta que se espese ligeramente, bien a fuego directo o bien a baño María. Removemos por medio de varillas hasta que cuaje ligeramente procurando que no se agarre al recipiente en ningún momento. Volcamos la crema en copas donde vayamos a servir e introducimos en el frigorífico durante 1 hora. En el momento de servir espolvoreamos con un poco de vainilla o de canela en polvo la crema y sobre ella colocamos unos trocitos de los brownies.
Receta de solomillo de cerdo ibérico al hojaldrePrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Media Tiempo: 30 a 40 min.
Ingredientes (4 personas)
2 solomillos de cerdo ibérico. 100 gramos de manzana cocida y triturada. 50 gramos de mermelada de arándanos 2 hojaldres refrigerados. Sal. Pimienta blanca. Clara de huevo.
Cómo se elabora:
Salpimentamos el solomillo y lo doramos un poco. Extendemos la masa de hojaldre y sobre ella ponemos la manzana cocida y triturada como si fuese una compota.
Colocamos encima el solomillo, envolvemos con el hojaldre y pintamos la parte superior del hojaldre con clara de huevo. Precalentamos el horno a 180ºC unos 20 minutos En una fuente de horno echamos un poquito de aceite en la base, para que el hojaldre no se pegue. Introducimos en el horno hasta que se gratine el hojaldre. Servimos en un plato acompañando el solomillo con hojaldre de una mermelada de arándanos.
Receta de bizcocho cremoso de manzanas y almendrasPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Media Tiempo: Más de 1 hora
Ingredientes (4 personas)
1 kilo de manzanas. 100 gramos de harina. 100 gramos de azúcar. 12 decilitros de leche. 4 huevos. 1 cucharada de mantequilla. 1 sobre de levadura Royal. 3 ó 4 manzanas para adornar. 50 gramos de almendra cruda para adornar. Azúcar par el dorado.
Cómo se elabora:
Precalentamos el horno a 180º. Pelamos el kilo de manzanas y las descorazonamos, las ponemos en una cazuela al fuego con un vaso de agua hasta que se forme una compota.
Una vez comienzan a estar blanditas, con la ayuda de una batidora las trituramos. Dejamos enfriar la compota de las manzanas. Mezclamos con la ayuda de la batidora el resto de los ingredientes hasta formar una crema que mezclaremos con la compota de manzana. Untamos con un poco de mantequilla un molde redondo de los desmontables de 24 o de 26 centímetros de anchura y en ese molde vertemos la crema de manzana con todos los ingredientes batidos. Pelamos las tres manzanas para la decoración, las partimos por la mitad y les quitamos el corazón. Cortamos en gajos muy finos y cubrimos con ellos toda la superficie de la crema, damos forma de flor, poniendo los gajos en la misma dirección de fuera hacia dentro, y en el centro una almendras crudas. Espolvoreamos por encima azúcar para que según se vaya cocinando el pastel, se vaya dorando la superficie. Introducimos en el horno durante 60 minutos aproximadamente ó hasta que pinchando la masa con un cuchillo salga limpio. Dejamos enfriar desmoldado y sobre una rejilla para que se enfríe por su base. Servimos templado o a temperatura ambiente. Su consistencia no es como la de un bizcocho normal, es un bizcocho de los llamados cremosos, debido a la cantidad de manzana que lleva su masa. Para conservarlo será mejor mantenerlo en la nevera y tapado con una tapa como la de las queseras.
Receta de tarta de manzana y almendrasPrecio: 10 a 20 €
Dificultad: Media Tiempo: Más de 1 hora
Ingredientes (4 personas)
1 lámina de masa de hojaldre congelada. 4 manzanas reinetas. Zumo de 1 limón.
20 gramos de azúcar. 40 gramos de almendra fileteadas. 5 cucharadas de mermelada de melocotón.
Crema pastelera: 5 yemas de huevo. ¾ litros de leche. 200 gramos de azúcar. 50 gramos de harina de Maizena. 1 palo de canela.
Cómo se elabora:
Forramos un molde redondo con la masa de hojaldre bien extendida. Rellenamos con la crema pastelera ya enfriada. Lavamos y pelamos las manzanas. Quitamos el corazón y fileteamos en láminas finas y las rociamos ligeramente con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Colocamos las láminas de manzana encima de la crema pastelera. Repartimos azúcar por encima de las manzanas y la almendra fileteada por encima de las manzanas e introducimos la tarta en el horno previamente precalentado a temperatura de 180º C durante 40minutos. Cuando las manzanas y almendras estén doradas sacamos la tarta del horno y con la ayuda de un pincel, barnizamos la superficie con la mermelada de melocotón aligerada. Servimos una vez se haya enfriado la tarta.
La crema pastelera: Ponemos a hervir la leche, excepto un vaso, la cáscara de limón y el palo de canela. En un bol batimos las yemas de huevo, el azúcar, la maizena, y agregamos el vaso de leche fría reservada. Agregamos este preparado al cazo de leche hirviendo y con una cuchara de madera removemos continuamente hasta que espese. Hemos de evitar que la crema hierva para que no se corte. Cuando esté espesa retiramos del fuego y dejamos que se enfríe, antes que se enfríe completamente retiramos el palo de canela y al cáscara de limón.
Receta de tapenade de aceitunas verdes
Posted: 24 Aug 2008 10:17 AM CDT
¡Sí!, está especialidad de la Provenza suele hacerse con aceitunas u olivas negras,
aunque en este caso vamos a hacer una variante y el ingrediente principal serán las
aceitunas u olivas verdes, por eso la receta de tapenade de aceitunas verdes.
Los ingredientes.
220 gr de aceitunas verdes, 4 cucharadas de alcaparras escurridas, 3 filetes de
anchoas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, granos de pimienta
negra, una cuchara de zumo de limón y tomillo.
La elaboración.
El tapenade se prepara, de forma tradicional, en un mortero. Aunque también
podemos usar una trituradora, picadora o incluso la batidora en una velocidad
inferior. En mi caso, como tengo un mortero de cerámica, que me encanta, es
donde voy a hacerlo, de esa forma le daré el grosor al tapenade que yo desee, de
una forma más fácil que con una trituradora.
Básicamente, pondremos todos los ingredientes juntos en el mortero, y
procederemos a molerlos con una mano de mortero. La pasta que tenemos que
conseguir puede ser todo lo fina o rugosa que queramos, es cuestión de gustos.
Dejaremos la mezcla conseguida en la nevera durante 12 horas al menos, de esa
forma conseguiremos que todos los sabores se mezclen. Ingredientes: 2
berenjenas, 1 pimiento rojo, tres cebollas, 1 cabeza de ajos, 3 tomates, aceite de
oliva virgen extra y sal. Además pan para hacer tostadas y anchoas en salazón.
Elaboración: Lavamos y secamos las berenjenas, el pimiento y los tomates.
Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno, menos los tomates que
los introduciremos más tarde en el horno, y las regamos con un chorro generoso de
aceite de oliva. Es conveniente hacer unas incisiones en la piel de la berenjena,
para que no reviente después cuando la manipulemos.
Asamos en el horno precalentado a 170ºC durante una hora, dando la vuelta a las
verduras de vez en cuando para que se asen de forma homogénea. Pasado ese
tiempo incorporamos los tomates a la bandeja, ya que estos se cocinan en menos
tiempo. Media hora después las verduras ya estarán listas. No obstante
dependiendo del tamaño de las verduras y del horno, comprobaremos que están
verdaderamente en su punto.
Dejamos enfriar para poder quitar la piel y pepitas al pimiento y a las berenjenas.
De mismo modo, quitamos las capas exteriores de las cebollas y las troceamos.
También sacamos, presionando ligeramente, los dientes de ajo de la cabeza asada.
Vamos disponiendo todos los ingredientes en un plato, al que añadiremos una pizca
de sal gruesa marina y el aceite del asado. Hay quien también le añade unas gotas
de vinagre.
Para la degustación cortamos unas rebanadas de pan que tostaremos previamente
y a las que después untaremos con medio tomate asado y un diente de ajo.
Colocamos encima unas tiras de berenjena y de pimiento asado, un poco de cebolla
asada y culminamos con un par de filetes de anchoas en salazón. Se puede
degustar tanto frío como tibio.
Tarta de berenjena y
mozzarella. Receta
Cristina
Las tartas saladas son una deliciosa alternativa
para disfrutar de la verdura, en este caso de las
berenjenas. Por la combinación de los ingredientes
de esta Tarta de berenjena y mozzarella casi
podría parecer una pizza, pero al prepararla de
esta forma, el resultado es un plato un poco más
formal.
Ingredientes: 1 lámina de pasta quebrada, 1 bola
de queso mozzarella, 1 berenjena, passata o salsa
de tomate, queso parmesano rallado, aceite de
oliva virgen extra y sal.
Elaboración: Cortar la berenjena en rodajas finas
y colocarlas sobre una bandeja de horno con un
chorrito de aceite y una pizca de sal. Introducir en
el horno precalentado a 180ºC durante 15-20
minutos hasta que estén ligeramente tostadas.
Mientras extender la pasta quebrada sobre un
molde antiadherente, o bien sobre un molde
recubierto de mantequilla, y pincharla con un
tenedor. Hornear durante 8 o 18 minutos a una
temperatura de 180ºC, hasta que este ligeramente
dorada.
Sacar del horno e ir colocando los ingredientes,
poniendo primero una capa de salsa de tomate y
posteriormente las láminas de berenjena
alternadas con rodajas de mozzarella. Acabar con
una nueva capa de salsa de tomate y espolvorear
el queso parmesano rallado.
Introducir de nuevo en el horno a la misma
temperatura, hasta que la mozzarella se haya
fundido y el parmesano comience a gratinarse.
Decorar con unas hojas de albahaca y servir
caliente
Receta de berenjenas a la
parmesana
Cristina
Uno de esos platos básicos del recetario italiano,
transformado ligeramente en su forma pero no en
su fondo, ya que mantiene la fidelidad de sus
ingredientes originales: berenjena, tomate,
mozzarella y queso parmesano. No hay acuerdo en
el origen de las Berenjenas a la parmesana, ya
que algunas fuentes dicen que el nombre viene
por el uso del queso parmesano y otras apuntan a
que tiene que ver con su procedencia, Parma. Pero
parece ser que deriva del término “parmiciana”,
que son las persianas, o portones para las
ventanas, hechas con lamas de madera y que
recuerdan a las rodajas de berenjena superpuestas
de esta receta.
Ingredientes para 4 raciones: 2 berenjenas
grandes, 2 bolas de queso mozzarella, salsa de
tomate o passata, 2 tomates frescos o tomates
secos, aceite de oliva virgen extra, orégano,
albahaca y sal.
Elaboración: Primeramente lavaremos las
berenjenas y las cortaremos en finas rodajas, para
colocarlas después sobre una bandeja de horno,
espolvoreadas con orégano sal y un chorrito de
aceite. Asar durante 20 minutos con el horno
precalentado a 180ºC, hasta que la berenjena esté
dorada. Mientra cortamos la mozzarela y los
tomates en rodajas.
Con la ayuda de unos moldes iremos colocando
capas, primero de berenjena, después salsa de
tomate o passata, una rodaja de tomate y otra de
mozzarela. En este caso hemos usado tomates
secos en aceite, que además de tener un sabor
más pronunciado, nos evita que el agua de
vegetación del tomate deje inconsistente la
elaboración.
Iremos alternando capas en el mismo orden,
terminando con una capa de salsa de tomate y
espolvoreando con parmesano rallado y albahaca
seca. Introducir al horno durante 20 minutos a
180ºC, gratinando durante los últimos 5.
Desmoldamos en un plato con cuidado de no
quemarnos, y servimos caliente.
Posted: 23 Aug 2008 09:33 AM CDT
De las mil y una formas de disfrutar el salmón, esta tiene el toque exótico que el
jengibre aporta a todos los platos. Como siempre el picante es cuestión de gustos,
así que cada cocinero deberá poner la cantidad que considere oportuna. Si el
Salmón al aroma de jengibre y curry se sirve como cena, va muy bien
acompañarlo con una ensalada, si lo hacemos para comer, el arroz basmatic
salteado con piñones y pasas será una guarnición perfecta.
Ingredientes para 4 personas: 4 supremas de salmón y aceite de oliva. Para la
marinada: una raíz grande de jengibre fresco, 1 cebolla, chiles frescos o en su
defecto cualquier otro pimiento picante (cayena, piri-piri, tabasco…), 1 cucharada
de curry rojo en pasta (o amarillo en polvo), 2 cucharadas de salsa de tomate, el
zumo de ½ lima y su ralladura, sal y medio vaso de agua.
Elaboración: Comenzaremos preparando la marinada, para lo que pelaremos la
raíz de jengibre y la trituraremos con la ayuda de la batidora junto con la cebolla
picada, el curry, los chiles, la salsa de tomate, el zumo y la ralladura de lima, una
pizca de sal y el agua. Procesaremos hasta que la mezcla tenga una textura
pastosa, pero no líquida. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario.
Colocamos la pasta en un recipiente de tamaño suficientemente grande para los
disponer el pescado, de forma que la mezcla cubra todo el fondo. Ponemos las
supremas de salmón encima, con la piel hacia arriba. Dejamos marinar durante
mínimo una hora.
Transcurrido ese tiempo, calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén
grande y vamos cocinando el salmón, primero por el lado de la piel, para después
darles la vuelta.
Servimos el pescado, en este caso acompañado de una pequeña ensalada de
canónigos y napamos (cubrimos) la suprema con el resto de la pasta del marinado.
Cristina
Los aperitivos untados en tostadas siempre me
recuerdan a esas veladas entre amigos, con un
vermut en la mano, relax y todo el tiempo del
mundo para elaborarte tu mismo los canapés que
quieras. Las cenas se pueden alargar hasta el
infinito, sobre todo ahora en verano, y siempre
alguno de tus invitados, antes de irse, te pide la
receta de Paté de salmón, por que le ha
encantado.
Ingredientes: 250 gr. de salmón ahumado, 1
tarrina de queso de untar tipo Philadelphia natural
o sabor salmón, zumo de limón y unas huevas de
lumpo.
Elaboración: Con una batidora u otro tipo de
procesador, mezclamos las lonchas de salmón
ahumado con el queso de untar, hasta obtener una
masa homogénea. Si vemos que queda demasiado
densa podemos aligerarla con un poco de nata
liquida.
Le añadimos un poquito de zumo de limón y lo
introducimos a la nevera para refrigerarlo durante
una hora como mínimo, con la finalidad de que
tome una textura un poco más consistente.
Lo servimos en pequeños cuencos con unas
cuantas huevas de lumpo por encima y
acompañado de unas tostaditas tipo canapé o con
unos mini blinis. La compañia y el vermut corren
de tu cuenta
Pinchos de bacon y queso.
Aperitivo
Cristina
Una forma rápida de servir unos aperitivos antes
de comer, es preparar estos pinchos de bacon y
queso. Resultan muy prácticos de cocinar, ya que
se hacen en el microondas y son tan fáciles de
hacer que pueden prepararlos los niños de la casa.
El bacon puede sustituirse pon jamón y escoger la
variedad de queso que más nos guste.
Ingredientes para 8 pinchos: 8 lonchas de bacon
ahumado, un trozo de queso Emmental (o
cualquier otro tipo de queso fundente como
Gruyere o Cheddar) y pinchos cortos para
brochetas.
Elaboración: Cortar las lonchas de bacon por la
mitad y el queso en pequeños rectángulos de unos
2cm. de largo por 1cm. de ancho. El bacon lo
cocinaremos ligeramente antes de hacer los rulos,
introduciéndolo un minuto en el microondas a
potencia máxima.
Una vez las lonchas estén lo suficientemente frías
como para trabajar con ellas, se enrolla el trozo de
queso con el bacon, de forma que quede bien
envuelto. Poner dos de los rollitos de bacon con
queso en cada uno de los palos de brocheta.
Los pinchos de bacon y queso podemos
tenerlos preparados de antemano y en el último
momento, calentarlos durante 45 sg. o 1 minuto
en el microondas a máxima potencia. Servir
calientes, con el queso fundiéndose dentro del
rulo.
Salmón marinado. Receta
Cristina
El salmón es uno de los pescados más ricos en
omega-3, un ácido graso esencial en nuestro
organismo ya que reduce e impide la
acumulación del colesterol, reduce el nivel
de triglicéridos y la presión arterial, previene
del infarto de miocardio y otras
enfermedades cardiovasculares, y combate
la artritis, entre otras muchas virtudes.
Esta receta de Salmón marinado, consiste en
hacer una salazón con el pescado fresco, dándole
una textura diferente. Incluso el sabor cambia y a
los que no les gusta este pescado, lo disfrutan en
su versión marinada.
Ingredientes: 1,5kg. de salmón fresco cortado en
dos filetes (preferentemente la zona del cogote, ya
que es más jugosa), 750gr. de sal gorda, 750gr. de
azúcar y eneldo.
Elaboración: Aunque en la pescadería nos hayan
preparado el salmón en filetes, será recomendable
limpiarlo de las partes más grasas y retirar todas
las espinas. Para ello las buscaremos con
presionando con el dedo y las extraeremos con
ayuda de unas pinzas. Es importante este paso, ya
que posteriormente serán un obstáculo para cortar
lonchas al bies con el cuchillo. No se debe de
quitar la piel. A uno de los trozos de pescado le
espolvoreamos eneldo, para darle aroma a bosque
y tener un sabor diferente.
Una vez los lomos estén bien limpios,
prepararemos la marinada con sal y azúcar,
mezclándola bien y añadiendo, si se desea,
especias como pimienta, curry o pimentón
ahumado. Se puede añadir sal ahumada o añadir
al final unas gotas de humo líquido y
conseguiremos una buena reproducción del
salmón ahumado.
Ponemos parte de la mezcla de sal y azúcar en una
fuente grande, y sobre ello colocamos los lomos de
salmón acostados sobre su piel. Tapamos con el
resto de la marinada, hasta que este
completamente cubierto. Con papel film cubrimos
la fuente y colocamos peso encima, unos bricks
de leche o latas de conserva, por ejemplo.
Guardamos en la nevera durante 36-48
horas.
La sal hace que el salmón vaya expulsado agua,
que al mezclarse con el azúcar hará que se cree un
almíbar que deberemos ir retirando. En mitad del
proceso se desentierra el pescado y se le da la
vuelta. Según como le guste a cada uno de curado,
se puede dejar más o menos tiempo y/u omitir el
paso de voltear el salmón. Después de muchas
pruebas, lo encuentro mucho más jugoso y
sabroso después de 36 horas y sin dar la vuelta,
sino queda demasiado reseco.
Una vez pasado el tiempo oportuno, se saca el
pescado y se pasa por agua del grifo para quitar
cualquier resto de marinada. Se seca bien con
papel de cocina y se guarda en un envase que
evite cualquier tipo de humedad. Podemos
conservarlo en la nevera durante semana y media
o dos semanas.
Hay miles de formas de degustarlo, cortado en
láminas con una emulsión de aceite de oliva con
limón sobre una tosta acompañado de hojas de
rúcula, cortado en pequeños dados y preparado
como un tartar, loncheado con unas gotas de
humo líquido, en tacos para ensalada…
Tomates rellenos de carne.
Receta
Cristina
Ahora es cuando comienza el mejor momento de
los tomates de huerta. Ansias comerlos durante
todo el año y cuando llegan, llegan todos a la vez y
toca comer tomate todos los días. Sólo se trata de
agudizar un poco el ingenio e ir preparando
diferentes elaboraciones, y así podremos disfrutar
de este delicioso manjar de verano. La receta de
Tomates rellenos de carne es perfecta para
esos días que no hace mucho calor y no es
problema encender el horno.
Ingredientes para 4 comensales: 16 tomates
pequeños (tipo pera o en rama), 500 gr. de carne
picada de cerdo (o mezcla de cerdo y ternera),
queso parmesano rallado (o cualquier otro tipo de
queso curado o semi-curado), 1 diente de ajo,
miga de pan, leche, pimienta blanca, aceite de
oliva virgen extra y sal.
Elaboración: Comenzaremos preparando el
relleno de carne para los tomates, para lo que
remojaremos la miga de pan en leche durante
unos minutos. La escurrimos y la colocamos en un
bol grande, al que añadimos la carne picada, el ajo
troceado muy fino, una pizca de pimienta blanca
molida y otra de sal.
Amasamos bien todo el conjunto, hasta tener un
mezcla homogénea que será el relleno de los
tomates que ahora comenzaremos a preparar. Los
lavamos concienzudamente y les cortamos la parte
superior, la del pedúnculo. Si los tomates no tienen
una base estable para que se mantengan de pie,
hacemos un pequeño corte en horizontal para que
puedan sujetarse debidamente.
Con ayuda de una cucharilla, vamos vaciando, por
la parte superior, su pulpa interior y semillas, que
reservaremos para, una vez triturado, hacer una
salsa que acompañará el plato. Una vez los
tomates están vacíos en su interior, los vamos
rellenando con cuidado de la carne picada.
Trituramos la pulpa que hemos extraído de los
tomates y la ponemos en un cazo a reducir con
una pizquita de sal, otra de azúcar y un chorrito de
aceite de oliva. Cocinamos durante unos 15-20
minutos, mientras precalentamos el horno a
180ºC.
En un recipiente para horno, ponemos la salsa de
tomate y sobre ella vamos colocando los tomates
rellenos. Horneamos durante 20 minutos, sacamos
la bandeja, espolvoreamos queso parmesano
rallado y cocinamos durante 10 minutos más.
Servir caliente
Tomates rellenos de arroz.
Receta
pepekitchen
Con la llegada del calor, apetece cada vez más
preparar platos más ligeros, sobre todo aquí en el
sur de España. El verano es el momento ideal para
sopas frías, ensaladas, helados y platos de
verduras como estos tomates rellenos de arroz,
receta de origen griego. Para ello vaciaremos los
tomates, que luego rellenaremos con su pulpa
cocinada con verduras y arroz. Luego se hornean
hasta que queden tiernos.
Ingredientes: 8 tomates maduros, 100 cc. aceite
de oliva, 3 cebollas, 150 gr. arroz, 100 cc. puré de
tomate, 2 cucharadas de perejil picado, sal,
pimienta molida, agua y aceite de oliva, para
hornear.
Preparación: Corta la base de los tomates,
reservándolas. Retira la pulpa del interior con un
cuchillo afilado o una cucharita. Trocea la pulpa y
reserva. Rehoga a fuego lento la cebolla picada
muy fina con el aceite de oliva, unos 15 minutos, o
hasta que quede muy tierna. Añade el arroz, saltea
tres minutos a fuego lento, sin parar de remover.
Añade ahora la pulpa de tomate troceada y el puré
de tomate. Remueve bien y deja cocer, tapado,
unos 10 minutos.
Aparta del fuego y añade el perejil picado.
Condimenta con sal y pimienta. Rellena los
tomates con la mezcla de arroz y verduras, cubre
con las bases y coloca en una fuente de horno.
Vierte un poco de agua en la fuente, rocía con
aceite de oliva y tapa con papel de aluminio.
Hornea a 180º unos 30 minutos. Quita el aluminio
y deja hornear otros 30 minutos, o hasta que
queden dorados y tiernos.
Sirve calientes regados con parte del jugo de
cocción, como un entrante ligero.
Pisto manchego con huevos
escalfados. Receta
Pintxo
Y pensar que cuando era un niño no me gustaba el
pisto… Cuántos años y años me he perdido este
manjar de la Mancha. El pisto manchego es de
esos platos que se pueden comer durante todo el
año, aunque hay que decir que es ahora, cuando
las cebollas son nuevas y el campo esta hermoso,
cuando mejor queda y está más sabroso.
Los ingredientes para unas 5 raciones
aproximadamente de pisto son: 1/2 kg de cebollas,
1/2 kg de calabacín, 200 g de pimiento rojo, 200 g
de pimiento verde, 300 gr de tomate, aceite, sal y
laurel.
Para los huevos escalfados: agua, el 10% de
vinagre, y uno o dos huevos por persona.
La forma de elaborarlo es muy sencilla, ya que
hay que ir haciendo los ingredientes en función de
su tiempo de elaboración, es decir, de lo que más
tarda en hacerse a lo que menos tarda.
Primero prepararemos los tomates. En mi caso
he elegido unos tomates pera, ya que son mas
carnosos y tienen menos pepitas. Los he
escalfado, quitado la piel y las pepitas y
posteriormente troceado. Esto se reserva para
utilizar más tarde.
Iremos limpiando las cebollas, despojándolas de
lo que nos nos valga y después las cortamos en
trozos de 1 cm aproximadamente. Lo mismo
haremos con los pimientos y los calabacines.
Es hora de poner los ingredientes al fuego.
Empezaremos con la cebolla, después de rehogarla
durante unos minutos, con un poco de sal para que
se ablande antes, incorporaremos los pimientos.
Durante unos 10 ó 12 minutos los mantendremos a
fuego medio y removiendo para que se haga todo
por igual.
Ahora le toca el turno al calabacín y al tomate. Los
unimos a la cebolla y al pimiento, que ya deberían
estar tiernos. Removiendo y a fuego medio iremos
observando que el pisto llegue a su punto ideal.
Deberían ser 20 ó 25 minutos los necesarios para
que el pisto esté preparado.
Para la elaboración de los huevos escalfados
os aconsejo el post de las técnicas básicas de
cocina :Cocinando huevos (II) donde se detallan los
pasos a seguir para obtener unos huevos
perfectos.
El pisto manchego es un excelente plato por sí
mismo acompañado de huevos revueltos,
escalfados (como en la receta), aunque también lo
podemos poner como guarnición de conejo, pollo,
huevos fritos, etc.
pensamos en un crêpe, por lo general nos viene a la mente una postre, dulce, muy
rico. Seguramente nos imaginamos un postre con bolas de helado, dulce de leche,
chocolate, etc. O incluso podemos imaginar unos crêpes suzette. En este caso es
una variante de la receta original, ya que son crêpes para elaboraciones
saladas, por lo que la receta cambia bastante.
Las diferencias son, básicamente, en primer lugar la proporción de harina y leche
que será distinta, ya que necesitamos que el crépe resulte más grueso. En segundo
lugar, todos los aderezos, como por ejemplo, la ralladura de limón, el chorrito de
licor u otras adiciones que por lo general son para ensalzar preparaciones dulces las
eliminaremos. En su lugar podemos incluir, hierbas aromáticas, especias, etc.
Los ingredientes para unos 12 crêpes grandes.
1/4 litro de leche, 250 gr de harina, dos cucharadas (de café) de sal, 2 huevos, y
hierbas y especias al gusto, hoy he escogido 2 cucharadas (de café) de orégano, 1
de tomillo y 1 de albahaca. Siempre depende de la preparación salada que vayáis a
hacer. Por ejemplo, yo voy a hacer una que tiene pollo, por lo que estas hierbas
aromáticas le van de perla. Si preparáis un arroz o algo que tenga pescado, podéis
añadirle eneldo, que le va genial.
La elaboración.
Empezaremos por batir los huevos ligeramente, y los añadimos a un cuenco que
tendrá la leche. Mezclamos bien.
Acto seguido añadimos la sal junto con la harina tamizada. Batimos con una varilla
hasta eliminar todos los grumos.
Finalmente pasamos por un chino, para evitar que haya quedado algún grumo de la
harina y añadimos las hierbas aromáticas, volvemos a mezclar.
Ahora solo queda el pasarlos por una sartén. Calentamos la sartén y tenemos tres
formas de engrasarla. La mejor, ya que no aporta sabor al crêpe, es pinchar un
trozo de tocino en un tenedor y lo pasamos por la sartén caliente antes de echar la
masa. Otra forma es poner una gota de aceite de oliva, esparcirla bien por toda la
sartén y eliminar el sobrante, reservándolo para el siguiente crêpe. La ultima opción
es engrasar la sartén con mantequilla, pero es la menos efectiva, sobretodo si la
sartén tiene poca anti-adherencia.
Echamos la masa con ayuda de un cazo, girando la sartén con una mano mientras
echamos la masa con la otra. En seguida tocará el turno de girar el crêpe, lo mejor
y más rápido es voltearlo como una tortilla, con fuerza y en el aire. Si no, podéis
ayudaros con una espátula u otro utensilio.
La degustación.
Este tipo de crêpes son sobretodo para preparar platos salados. Los podéis
utilizar para elaborar canelones de una forma original. También como separación de
pisos en una lasaña. Incluso podéis ponerlos en un molde engrasado y secarlos en
el horno, de esa forma tendréis unas tarrinas ideales para servir arroz u otro tipo de
comidas.
Saquitos de espárragos
trigueros y langostinos.
Mercedes Piky
Combinación verdura/pescado
para condimentar la pasta, para rellenar saquitos y
para hacer tartas saladas. Aquí está la variante del
saquito con masa para crêpes. Saquitos de
espárragos trigueros y langostinos.
Para la crepes: 100 gr de harina, 1 huevo, 2
delicitros de leche y una pizca de sal
Preparación:
Batir bien los ingredientes líquidos con la pizca de
sal y añadir poco a poco la harina, mezclando
enérgicamente para no hacer grumos. Dejar
reposar una hora antes de empezar a hacer las
crêpes. Para confeccionarlas basta con untar
ligeramente de aceite una sartén inaderente y
dejarla calentar. Tres cucharadas de masa son
suficientes para una crêpe del tamaño que veis en
la foto. Para despegar la crêpe de la sartén y darle
la vuelta, utilizar una espátula de goma.
Para el relleno: un manojo de espárragos trigueros,
300 gr de langostinos cocidos, tres cucharadas de
aceite, sal, pimienta, cebolla al gusto, 5
cucharadas de nata, una pizca de jengibre en
polvo.
Preparación:
Se cuecen los trigueros en agua salada hirviendo 9
minutos. Se escurren y se cortan en trocitos con
unas tijeras. .
Se pelan y se cortan del mismo modo los
langostinos. En una sartén se rehoga un poco de
cebolla en el aceite, se añaden los langostinos y
los espárragos, se salpimenta y se deja que coja
sabor la salsa. Se liga con la mantequilla y se
añade al final de la cocción la pizca de jengibre.
Para confeccionar los saquitos: En el centro de
cada saquito se coloca un poco de salsa. Se
recogen y se cierran con un palillo. Se colocan en
una pirófila ligeramente engrasada para que no se
peguen y se doran en el grill pocos minutos. Se
retiran del horno y se quitan los palillos: los
saquitos quedarán perfectamente cerrados
Crepes de queso fresco con
frutos secos
VelSid
Una de las
exquisiteces que nos apasionan son las crepes,
dependiendo de la combinación que realices son
una verdadera tentación, de jamón dulce con
queso, de plátano con chocolate, etc. Os
proponemos elaborar unas crepes de queso
fresco con frutos secos con las que realizareis
una rica merienda que proporcionará un buen
sabor de boca hasta la hora de la cena, son fáciles
de preparar y mucho más de degustar.
Los ingredientes
½ litro de leche, 200 gramos de harina, 1
cucharada de mantequilla, 2 huevos, la piel rallada
de una naranja y 1 cucharada de azúcar glass.
Para el relleno de las crepes
1 cucharada de azúcar glass, 2 cucharadas de
almendras picadas, 2 cucharada de avellanas
picadas, 1 pizca de canela, 100 gramos de
chocolate fondant y 200 gramos de queso fresco
para untar.
La preparación
Mezcla en un bol 1 cucharada de azúcar glass, la
harina y la leche. Remueve bien hasta que
obtengas una pasta libre de grumos. Añade a esta
preparación los huevos previamente batidos junto
a las ralladuras de piel de naranja y remueve bien
todo el conjunto. Tapa esta preparación con film y
deja reposar al menos unos 90 minutos.
Prepara una sartén grande y úntala un poco de
mantequilla. Calienta a fuego medio y vierte un
cazito de la masa que preparaste, gira la sartén
haciendo que la masa ruede y cubra toda su
superficie de la sartén.
Cuando veas que la crepe se ha dorado dale la
vuelta con la ayuda de una paleta para cocerla por
el otro lado, si te atreves puedes darle la vuelta en
el aire. Realiza esta operación con el resto de la
masa hasta agotarla.
Trabaja ahora los ingredientes del relleno, mezcla
el queso con el azúcar, las avellanas, las
almendras y una pizquita de canela. Extiende este
relleno sobre cada crepe y a continuación
enróllala, ahora sólo tienes que colocarlas en los
platos de servicio, espolvorear sobre ellas un poco
de chocolate fondant en virutas y un poquito de
azúcar glass.
Receta de albóndigas de pechuga de pollo en salsa de zanahoriasPrecio: 5 a 10 €
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 a 40 min.
Ingredientes (4 personas)
400 gramos de pechuga de pollo. 1 huevo. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 2 decilitros de aceite de oliva. 1 plato de harina. Sal. Salsa de zanahorias: 1 cebolleta fresca. 1 pimiento verde. 2 dientes de ajo. 4 zanahorias. 100 gramos de puré de tomate. 2 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta.
Cómo se elabora:Deshuesamos la pechuga de pollo y le quitamos la piel. Picamos el diente de ajo y mezclamos con la pechuga de pollo junto con el huevo. Ponemos a punto de sal la masa de las albóndigas y hacemos unas bolitas, que enharinamos a continuación y freímos ligeramente para que cojan color por el exterior. Salsa de zanahorias: Pochamos la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y las zanahorias cortadas en juliana (tiras finas) en una cazuela con un poco de aceite. Una vez blanda la verdura añadimos el puré de tomate, rehogamos el conjunto y mojamos hasta cubrir con un poco de agua. Dejamos que hierva durante 5 minutos, pasamos por el pasapurés la verdura y ponemos a punto de sal. En esta salsa introducimos las albóndigas fritas y dejamos que terminen de cocinarse por espacio de 15 minutos a fuego suave. Ponemos a punto de sal y acompañamos las albóndigas con esta salsa.
Receta de ensalada de
aguacate, manzana, queso y nueces con vinagreta balsámicaPrecio: 5 a 10 €
Dificultad: Fácil Tiempo: 5 a 10 min.
Ingredientes (4 personas)
1 bolsa de lechugas variadas. 1 aguacate maduro. 200 gramos de nueces peladas. 1 manzana roja. 200 gramos de queso gouda en taquitos. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre balsámico. Pimientas variadas. Sal.
Cómo se elabora:
En una fuente colocamos las lechugas variadas y sobre ella espolvoreamos troceadas las nueces peladas. Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la sal y aliñamos las lechugas con nueces justo en el momento de servir, ya que si lo hiciéramos antes se oxida. En el último momento añadimos el aguacate pelado y troceado, la manzana lavada y troceada con piel y unos taquitos de queso Gouda. Espolvoreamos con unas pimientas variadas recién molidas y servimos inmediatamente.
Receta de espaguetis con salsa de tomate aromatizada con ajoPrecio: 5 a 10 €
Dificultad: Fácil Tiempo: 10 a 15 min.
Ingredientes (4 personas)
300 gramos de espagueti. 350 gramo de tomate fresco. 150 gramos de cebolla. 4 dientes de ajo. 150 gramos de salsa de tomate frito casera. 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Cómo se elabora:
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante 5 minutos. Escurrimos y refrescamos la pasta bajo el agua fría y dentro de un escurre pasta o un colador grande. Reservamos la pasta refrescada y escurrida, embardunada con aceite de oliva. Escaldamos los tomates, los pelamos y quitamos el jugo y las semillas. Troceamos su carne y los reservamos. Picamos el ajo y la cebolla en brounoisse (picadito en cuadradito muy pequeño). En una sartén rehogamos, con unas cucharadas de aceite de oliva, el ajo, la cebolla troceada y, antes de que coja color, añadimos el tomate troceado y al final la salsa de tomate. Dejamos que dé todo un hervor y ponemos a punto de sal y azúcar. Acompañamos los espaguetis calentados dentro de la sartén y servimos con esta salsa.
PAN DE PLATANO
Ingredientes :
1 taza de puré plátano (plátano triturado con tenedor)
1 cucharadita de jugo de limón
3 cucharadas de leche
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de soda
½ taza de margarina o mantequilla
1 taza de azúcar
2 huevos
½ tazas de nueces picadas
Preparación:
Licuar el puré de plátanos, la leche y el jugo de limón.
Batir la mantequilla y añadirle el azúcar. Batir hasta que esté cremoso. Añadir los huevos, un o por uno.
Agregar la harina cernida junto con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de soda,alternando con la mezcla del plátano.
Por último añadir las nueces picadas. Poner en molde largo engrasado y enharinado.
Llevar al horno de 350 °F (180 °C) durante 30 a 45 minutos.
Probar hasta que al introducir un palito de diente salga seco.
Retirar del horno, y enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y espolvorear azúcar en polvo encima.
ESTA ES LA MEJOR RECETA DE PAN DE PLATANO. PRUEBALA Y NUNCA LA DEJARAS DE HACER. YO LA PREPARO POR LO MENOS 1 VEZ POR SEMANA.
PAN DE PLATANO
3/4 TAZA DE AZUCAR BLANCA3/4 TAZA DE AZUCAR RUBIA1/2 TAZA DE MANTEQUILLA
1 TAZA DE PURE DE PLATANO [APLASTADO CON UN TENEDOR]1/2 TAZA DE LECHE2 TAZAS DE HARINA1 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODA [BAKING SODA]1/4 CUCHARADITA DE SAL2 CUCHARADITAS DE VAINILLA1 TAZA DE PECANAS O NUECES PICADAS.
CREMAR MANTEQUILLA Y AZUCAR, AGREGAR LOS HUEVOS. AGREGAR LA LECHE ALTERNANDO CON LA MEZCLA DE HARINA, SAL Y BICARBONATO.AGREGAR EL PURE, LAS NUECES Y LA VAINILLA. LLEVAR A HORNO DE 350*F POR 1 HORA EN MOLDE DE PAN ENGRASADO.
tomates cherry secos en aceite.
Ingredientes: tomates cherry, orégano, mezcla de pimientas blanca, negra,
verde y roja, azúcar moreno, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Lavar y secar los tomatitos. Cortarlos por la mitad e irlos
colocando en una bandeja de horno, a la que previamente le habremos
puesto una hoja de papel vegetal.
Espolvorear sobre los tomates la sal, el orégano, las pimientas molidas y el
azúcar. Introducir en el horno precalentado a 100ºC y asar durante un
mínimo de dos horas, hasta que los tomates estén bien secos. Si los tomates
no están del todo secos, los hornearemos durante 15-20 minutos más.
Una vez estén en su punto, los sacamos del horno y los dejamos enfriar.
Vamos introduciendo los tomates en botes esterilizados, hasta llegar al
borde del envase, y añadimos aceite de oliva virgen extra hasta cubrir por
completo. Cerramos hermeticamente
los botes con su tapa.
Cocer los botes en una olla con abundante agua hirviendo, en la que
habremos puesto un trapo en el fondo para que los botes no golpeen,
durante 20 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego, dejamos enfriar
el agua y sacamos los botes ya listos para almacenar.
receta de tartar de aguacate sobre tosta.
Los ingredientes.
1 aguacate, 1 cebolla mediana, 2 tomates pequeños, 1 limón, 5 pepinillos en
vinagre de tamaño grande, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2
cucharadas de kétchup, 2 cucharitas de café de salsa perryns, 5 gotas de
tabasco, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.
Elaboración.
Picamos todos los ingredientes. El aguacate en daditos, la cebolla y los
pepinillos en brunoise, el tomate en daditos.
Yo he utilizado tomate raaf, por lo que ni lo he pelado ni le quitado las
pepitas, ya que son bastante escasas y pequeñas. Si utilizáis tomates de piel
dura y amarga y con pepitas grandes lo que podéis hacer es escaldar los
tomates para pelarlos y luego con un vaciador de tomates o una cucharilla
quitáis las pepitas.
A continuación ralláis la piel del limón, sin la parte blanca, y hacéis zumo de
medio limón. Lo añadís al resto de los ingredientes junto con el tomate
kétchup, la salsa perryns, el tabasco, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Mezclar y dejar macerar, el resultado debe quedar espeso.
Spaghetti al limón. Receta
Posted: 04 Sep 2008 03:45 AM CDT
Aprovechar la piel de los limones para aromatizar nuestros platos, es una buena
forma de economizarlos ahora que están tan caros. Los spaghetti al limón es una
receta refrescante, con un perfume sutil que hará las delicias de los comensales.
Ingredientes: 500 gr. de spaghetti (en este caso integrales), 200 ml. de nata para
cocinar, la ralladura de 2 o 3 limones preferentemente ecológicos, 3 dientes de ajo,
aceite de oliva virgen extra, queso rallado, sal y pimienta.
Elaboración: Calentar en una olla abundante agua, cuando comience a hervir
añadir la sal y después la pasta. Cocer el tiempo que se indique en el paquete.
Mientras, en una cazuela ponemos aceite a calentar. Laminamos los ajos y los
freímos hasta que estén dorados.
Añadir la ralladura de los limones previamente lavados, salteamos ligeramente y
agregamos la nata. Salpimentar y dejar que reduzca durante unos 5 minutos
removiendo constantemente.
Una vez la pasta esté lista, se escurre el agua y se incorpora a la salsa. Remover
bien para que se mezcle el conjunto y cocinar 5 minutos más. Servir los spaghetti
al limón acompañados de queso rallado.
Tartar de atún con salsa de
soja y wasabi
VelSid
Si tienes una buena pieza atún para comer, te
recomendamos que pruebes este delicioso Tartar
de atún con salsa de soja y wasabi, el punto
picante del rábano verde va al gusto, pero la
combinación es exquisita desde el primer bocado,
así que no dejes de probarlo si tu paladar admite el
pescado crudo.
Los ingredientes
Atún rojo cortado en lomos, limpio de piel y
espinas (400 gramos aproximadamente), 2
aguacates, el zumo de media lima, 1 ramillete de
cebollino, 2 cucharadas de sésamo negro, 2
cucharadas de pasta de wasabi, aceite de oliva
suave, 2-3 cucharadas de salsa de soja, 1
cucharadita de aceite de sésamo, ½ cucharadita
de jengibre rallado o molido, ½ cebolleta y sal.
La preparación
Prepara la marinada para el atún, mezcla el aceite
con la salsa de soja, una puntita de wasabi (al
gusto), el aceite de sésamo, el jengibre y la sal.
Corta el atún en brunoise (daditos) y también la
cebolleta, mezcla e introduce en la marinada para
que absorba todos los sabores y deja reposar al
menos media hora.
Pela y corta los aguacates en cubitos y riégalos
con el zumo de lima, unas gotas de aceite y
sazona al gusto. Con la ayuda de un aro de
emplatar haz una base de aguacate y cúbrela con
el atún marinado.
Pica el cebollino y corona con él y con las semillas
de sésamo negro recién tostadas el tartar de atún.
Acompaña con una cucharadita de wasabi para
quien lo desee y un poco de jugo resultante de la
marinada.
bacalao al estilo veneciano (baccalà mantecato) es uno de los más
tradicionales y se sigue ofreciendo en las numerosas trattorias y restaurantes de la
ciudad.
La forma más popular es tomarlo acompañado de polenta, pero también se ve en
algunos sitios de vinos servido en pequeños bocadillos, para tomar como aperitivo,
junto con un prosecco muy frío, vino espumoso de la zona. Si visitas Venecia no
debes perdértelo.
Los ingredientes.
300 gr. de bacalao desalado, 100 cc. aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, sal,
pimienta recién molida, pizca de nuez moscada
La elaboración con Thermomix.
He utilizado Thermomix para este plato, pero si no la tienes puedes utilizar otra
batidora eléctrica. Lo primero es desalar el bacalao en caso de que no lo hayas
comprado ya desalado. Para ello déjalo cubierto de agua abundante en el frigorífico
durante 2 días, cambiando el agua cada 12 horas.
Una vez desalado, introduce en el vaso de Thermomix y cubre de agua, hasta la
marca de 1,5 litros. Programa 25 minutos, a 100º, velocidad cuchara con giro a
la izquierda. Escurre con el cestillo y elimina con los dedos cualquier resto de
espinas o piel. Vuelve a colocar el bacalao ya cocido en el vaso limpio.
Añade los ajos pelados, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Emulsiona a
velocidad 4-5, añadiendo el aceite en hilo, a través de la tapa, con el cubilete
puesto. Baja con la espátula y sigue emulsionando, hasta que quede un puré muy
fino.
La elaboración tradicional.
Si no dispones de Thermomix, cuece el bacalao desalado en agua abundante, unos
20 minutos. Escurre, quita la piel y las espinas y tritura con una batidora, junto con
los ajos pelados y el aceite, la sal y las especias, hasta que quede un puré muy fino.
Papillote de salmón con
espárragos y mandarinas.
Papillote de salmón con espárragos y
mandarinas. La fruta combina muy bien con el
salmón, y puedes dejar volar tu imaginación
añadiendo otras frutas, como piña o mango, por
ejemplo. En este caso, hemos aprovechado unas
mandarinas de temporada.
Ingredientes (para 1 papillote, para una
persona): 1 trozo de salmón, 1 cebolleta, media
manzana, 2 mandarinas, medio plátano, 6 puntas
de espárragos verdes, sal, pimienta, tomillo, aceite
de oliva, perejil.
Preparación: Calienta 1 litro de agua en el vaso,
10 minutos a temperatura Varoma, velocidad
1. Pica la cebolleta en rodajas finas. Pela y corta la
manzana en dados pequeños. Corta el plátano y
las mandarinas peladas en rodajas finas. Prepara
el papillote con una hoja doble de papel de
aluminio.
Coloca la base de cebolleta, cubre con la fruta y
las puntas de espárragos. Cubre con el salmón,
sazona con sal y pimienta e hierbas aromáticas, en
este caso tomillo y un poco de perejil. Vierte un
chorrito de aceite de oliva y sella el papillote
doblando los bordes hacia dentro.
Coloca el papillote en el recipiente Varoma, tapa
y cuece unos 20 minutos, a temperatura
Varoma, velocidad 3. Saca, deja templar unos
minutos y abre rompiendo la parte superior del
paquete. Sirve al momento. Si se quiere, se puede
hacer también a horno fuerte, a unos 230º, unos
15 minutos.
Ensalada de garbanzos con
naranja. Receta
Eliana
Ultimamente no he tenido mucho tiempo para
dedicarle a la cocina y he tenido que apelar a
recetas fáciles y rápidas pero no por eso con
menos sabor como esta nutritiva y deliciosa
ensalada de garbanzos con naranja que
además resulta una manera distinta y muy original
de servir los garbanzos.
Los ingredientes: 250 gramos de garbanzos
cocidos, media cebolla pequeña, 1 naranja, un
puñado de perejil, 1 cucharada de mostaza dijon, 2
cucharadas de vinagre de vino blanco, 4
cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal
y pimienta al gusto.
La preparación: primero se corta la cebolla
finamente, se lava y se escurre para que no sea
tan fuerte su sabor. Por otra parte se le quita la
piel a la naranja y se corta en trozos. Se colocan
los garbanzos, la cebolla, la naranja y el perejil
picado en un bol.
En un recipiente aparte se mezclan los
ingredientes del aliño: la mostaza dijon, el vinagre,
el aceite de oliva y el diente de ajo machacado y
se añade sal y pimienta al gusto.
Se añade el aliño a los garbanzos y se dejan
marinar en la nevera hasta el momento de servir.
Alitas de pollo con Coca Cola.
Receta
Cristina
El glaseado dulce que aporta la Coca Cola al pollo,
ha convertido en esta receta en todo un clásico.
Las alitas son una parte del pollo, que además de
resultar económica, hace las delicias de los más
pequeños de la casa. Aunque los más puristas las
coman con cubiertos, las alitas de pollo con
Coca Cola saben mucho mejor si las comemos
con las manos.
Ingredientes: 1 Kg. de alitas de pollo cortadas en
mitades, ½ litro de Coca Cola, 4 cucharadas
soperas de azúcar moreno, 4 cucharadas de salsa
de soja, el zumo de ½ limón, 1 cucharadita de
mostaza en grano molida (en su defecto mostaza
inglesa), 1 cucharadita de orégano, sal y pimienta.
Elaboración: Mezclar el refresco con el azúcar, la
salsa de soja, el zumo del limón y el orégano.
Calentar en un cazo hasta que se disuelva el
azúcar completamente.
Mientras en una fuente para horno colocamos las
alitas de pollo y las salpimentamos al gusto. Las
horneamos a una temperatura suave de 150ºC, de
esa forma no es necesario poner aceite, ya que la
piel del ave ira soltando su propia grasa.
Cuando las alitas estén ligeramente doradas,
agregamos la mitad de la salsa de cola y dejamos
que se vayan asando lentamente, dándoles la
vuelta cada cierto tiempo. Cuando la salsa haya
reducido, incorporamos el resto de la Cola Cola y
continuamos asando mientras volteamos el pollo y
regamos lo regamos con la salsa.
Una vez la salsa haya reducido del todo, sacamos
del horno y servimos las alitas de pollo con
Coca Cola, acompañadas de unos gajos de limón.
Cristina
Un plato que vuelve locos a los niños y también a
los que no lo somos tanto. Estos Nuggets de
pollo son 100% naturales en comparación con los
preparados industriales que se venden congelados,
donde el porcentaje de carne de pollo muchas
veces no supera ni el 50%. El sabor y la textura
que les da la cobertura de maíz, es sin duda lo más
singular de esta receta. Se pueden preparar en
grandes cantidades y después tenerlos en el
congelador a mano para cuando nos hagan falta.
Ingredientes: 3 o 4 pechugas de pollo, corn
flakes (sin azúcar), especias: comino molido,
pimentón, oregano y sal, 1 huevo, aceite de oliva
virgen extra.
Elaboración: Trocear las pechugas en cubos de 2
x 2 cm. y condimentarlas con la mezcla de
especias que más nos guste. En el caso de que no
se vayan a especiar, habrá que salar y pasar los
trozos de pollo por harina.
Moler los corn flakes, introduciéndolos en una
bolsa de plástico para congelados y pasándoles un
rodillo por encima, hasta que queden muy
triturados. Pasar las piezas de pollo por el huevo
previamente batido y después rebozarlas con los
copos de maíz machacados, haciendo presión para
que el rebozado quede bien compacto.
Freír los trozos de pollo en aceite muy caliente,
hasta que el rebozado este dorado y bien
crujiente. Servir inmediatamente acompañados de
ketchup, salsa barbacoa o mayonesa.
La mezcla de especias propuesta se puede variar
dependiendo de gustos, o usar una mezcla
sazonadora barbacoa o una especial para carne de
pollo.
Receta de pollo asado a la
cazuela con ajos confitados
Pintxo
Esta receta de pollo asado a la cazuela con
ajos confitados ha sido un gran descubrimiento,
por que no decirlo. La textura que consigue el
pollo, el sabor, la forma de comerlo, la verdad que
desde el principio al fin puedo decir que es una
pequeña gran receta.
Necesitaremos una olla sin mangos de plástico u
otros materiales que no aguanten el calor del
horno, ya que asaremos el pollo durante unos 90
minutos a 170 ºC.
Los ingredientes para 4 personas.
Un pollo de 1kg y medio, 4 cabezas de ajo (de 30 a
40 ajos), hierbas aromáticas o bien yo he utilizado
un poco de mis hierbas y especias para adobar
carne, 40 ml de vinagre de jerez, 40 ml de agua,
sal, aceite de oliva y unas rebanadas de pan
tostado.
La elaboración.
Empezaremos limpiando el pollo, eliminando
posibles restos de plumas y lo cortamos en
cuartos. Si bien podéis pedir al pollero que os lo
corte y así os ahorráis este paso. Yo prefiero
cortarlo en casa porque así dejo parte de la
carcasa del pollo para hacer caldo.
Una vez limpio y en cuartos, le ponemos sal al
punto y las hierbas aromáticas; orégano y tomillo
le van genial. Lo regamos con el vinagre de jerez y
el agua y le ponemos un chorrito de aceite de
oliva. Esto es solo para proporcionar sabor, por lo
que no hace falta mucho.
Por último, antes de introducirlo al horno, ponemos
los ajos sin pelar repartidos por toda la cazuela.
Introducimos la cazuela tapada al horno,
precalentado como siempre, 90 minutos a 170 ºC.
Al finalizar apartamos los ajos y con mucho
cuidado presionamos en un lado, y saldrá el ajo
cocinado.
El ajo se habrá confitado. Machacamos todos los
ajos y obtenemos una pasta con un sabor
inmejorable, tenéis que probarlo.
La degustación.
Servimos el pollo, la cazuela al centro y la pasta de
ajo confitado al lado junto con unas rebanadas de
pan tostado. El pollo se come acompañado de
estas tostadas con el ajo.
Está receta de pollo asado a la cazuela con ajos
confitados, se aprecia desde los primeros
momentos que está en el horno. Un aroma
insuperable que os abrirá el apetito y estaréis
deseosos de probarlo cuanto antes.
ZanahoriasHuevos
Queso ralladoSal y pimientaNuez moscada
1 k5
70 gc/nc/n
Pasos
1
Pela las zanahorias y corta cada una en tiras.
2
Colócalas en una cacerola con agua y sal. Cocina hasta que estén tiernas y cuélalas.
3
Coloca en la procesadora las zanahorias cocidas junto con los huevos y el queso rallado. Procesa hasta obtener una
preparación homogénea.
4
Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
5
Vierte la preparación en un molde cubierto con papel metálico. Cocina en horno a baño de María por aproximadamente 50 minutos. Verifica con un palillo si está cocida. Deja pasar el
calor fuerte antes de desmoldar.Rinde para 4 porciones.
Importante Decora con huevos duros rallados y hojas de perejil. Se puede consumir fría o tibia acompañada con diferentes salsas. Acompaña la terrina tibia con salsa de tomate o a los 4 quesos.
Dulce y refrescante, el mojito es un trago que puedes preparar en cualquier momento del año, si sabes qué precisas y cómo hacerlo. Bien Simple te confía el secreto para
que puedas disfrutar de uno rico y delicioso.
Necesitas
Hierbabuena Limón
Azúcar blanca a gusto
Hielo Ron blanco
Agua carbonatada Cuchara
Mezclador Vaso alto
1 copita
2 copas
Pasos
1
Tritura en un mortero la hierbabuena, extraer sus jugos y mézclalos con el azúcar y la copita de limón.
2
Coloca el preparado obtenido en un vaso alto. Agrega dos copas de ron y mezcla.
3
Añade cubos de hielo hasta el borde del vaso. Si prefieres, puedes optar por hielo frapé.
4
Echa el agua carbonatada. Disfruta de esta bebida.
Un primer plato delicioso y una cena ligera y sabrosa,con todas las propiedades, que son muchas, de las berenjena,
entre ellas, ser laxantes y diuréticas.
Ingredientes: (para 4 personas)
4 berenjenas pequeñas 50 g de parmesano 2 huevos 1/2 taza de leche pan duro
1 nuez de mantequilla 4 cucharadas de pan rallado grueso aceite de oliva pimienta sal
PASOS:
Paso 1: En una olla con abundante agua hirviendo, cocer las berenjenas enteras.
Paso 2: Cuando estén tiernas, sacar y escurrir.
Paso 3: Cortar longitudinalmente y, con una cucharilla, sacar la pulpa de las berenjenas.
Paso 4: Picar y sofreír la carne de las berenjenas con un poquito de aceite.
Paso 5: En la taza de leche, remojar el pan duro y, luego, escurrirlo bien.
Paso 6: Fuera del fuego, añadir el pan remojado, el queso rallado y los huevos a la carne de berenjena, y mezclar bien.
Paso 7: Salpimentar bien la mezcla y rellenar con ella las berenjenas.
Paso 8: Colocar las mitades rellenas de berenjena en una fuente de horno, espolvorear el pan rallado sobre ellas y poner un poquito de mantequilla sobre cada mitad.
Paso 9: Meter en el horno precalentado a temperatura media unos 20 minutos.
Variantes / Secretos / Trucos:
Puede servirse frío o caliente.
Calabacines con salsa
aromática de mantequilla.
Receta
pepekitchen
Estaba hojeando el libro de cocina toscana que os
comenté el otro día y se me ha ocurrido cocinar
esta sencilla receta de calabacines con salsa
aromática de mantequilla. La receta original
lleva calabacines escaldados servidos con
mantequilla caliente, hierbas y anchoas. He
preparado una versión más suave, sin anchoas,
pero he añadido ajos y otras verduras, en este
caso espárragos y tomates. Al final ha quedado un
plato de verduras muy ligero, que he servido con
pasta y parmesano rallado.
Los ingredientes.
4 calabacines, 100 gr. mantequilla sin sal, 2
cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de
menta fresca, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 100
gr. espárragos verdes, 50 gr. tomates cherry.
La elaboración.
Corta los calabacines cortados en rodajas de 5
mm. Calienta 1 litro de agua con pizca de sal, y
cuando empiece a hervir añade los calabacines.
Deja cocer a fuego lento 5 minutos, escurre y
reserva.
Derrite la mantequilla en una cazuela. Añade los
ajos picados, las hierbas picadas, los tomates
partidos por la mitad y los espárragos en trozos.
Saltea todo unos 10 minutos, sazona con sal y
pimienta. Añade los calabacines y remueve unos
minutos.
La degustación.
Si quieres un sabor más intenso añade unas anchoas picadas junto con los ajos. Como quería un plato más completo he añadido pasta cocida y lo he servido con parmesano rallado. Otra opción es añadir
huevos batidos con un poco de nata y Calabacines con tomate y apio. Receta italiana
Posted: 08 Sep 2008 09:50 AM CDT
Otra de las recetas que he traído de mi reciente viaje por Italia es esta receta de
zucchini al pomodoro, calabacines con tomate y apio, una forma sencilla y
sabrosa de preparar los calabacines, ideal como “contorno”, acompañamiento de
platos de carne o pescado, o como un entrante ligero.
Los ingredientes (4 personas).
600 gr. calabacines, 2 ramas de apio, 250 gr. tomates pelados (en conserva), 1
cebolla mediana, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar.
La elaboración (tiempo: 40 minutos, dificultad: sencilla).
Lavamos las ramas de apio y los calabacines. Corta los calabacines en rodajas de 5
mm. aproximadamente. Pica el apio y la cebolla muy finos. Mezcla todo, añade los
tomates troceados, un poco de azúcar , para corregir la acidez, sal, pimienta,
orégano y un chorro de aceite de oliva (unas 3-4 cucharadas).
Tapa y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos, o hasta que esté todo muy tierno.
hacer un revuelto de verduras apetitoso.
Pimientos verdes rellenos de carne. La realidad es que la receta son pimientos
rojos rellenos de carne a la bilbaína, pero bueno, con unas modificaciones, los
pimientos verdes quedan perfectos.
Ingredientes para 4 personas.
4 pimientos verdes grandes, 400 gr de carne picada de ternera, 50 gr de miga de
pan remojada en leche, 2 yemas de huevo, una cebolla grande, 2 dientes de ajo,
una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.
En lugar de “a la bilbaína” de guarnición le pondré puré de champiñones, que
queda perfecto para la ocasión.
Elaboración.
Primero prepararemos todos los ingredientes. Picamos la cebolla, el ajo, el
prejil por separado. Además ponemos la miga de pana remojo en leche.
A parte ponemos la carne picada en un bol y vamos añadiendo los ingredientes
secos uno a uno y mezclando. También sal-pimentamos la preparación.
A continuación, añadimos la miga de pan y las dos yemas de huevo y mezclamos.
Dejamos reposar durante media hora en frío.
Los pimientos verdes podemos hacerlos de dos maneras. La más fina es,
limpiarlos bien, quitándoles el pedúnculo y los freímos durante unos minutos.
Dejándolos enfriar y les quitamos la piel. Luego los rellenamos y horneamos. La que
yo he hecho, porque son unos pimientos verdes muy buenos y la piel no es muy
gruesa, es simplemente limpiarlos bien y rellanarlos para luego hornearlos.
A continuación, horneamos en horno precalentado a 200ºC, durante 30 minutos,
cambiando el lado a la mitad del tiempo.
Ingredientes:
Masa . Harina 0000 250 g Azúcar impalpable 5 cucharadas Sal 1/4 de cucharadita Manteca 125 g
. Relleno . Duraznos 6 Mermelada de durazno 3 cucharadas Azúcar 3/4 de taza Almendras peladas 1 taza Harina 0000 2 cucharadas Manteca pomada 1/2 taza Crema batida 2 cucharadas Huevo 1 Esencia de vainilla 1 cucharadita
Preparación:
Procese la harina tamizada junto con la sal, el azúcar y la manteca bien fría cortada en cubitos hasta formar una masa. Envuelva el bollo en papel film y deje reposar en la heladera durante 1/2 hora. Estire y forre una tartera. Pinche la superficie, tape con un papel de aluminio y rellene con porotos o arroz para que la masa mantenga su forma. Precocine durante 10 minutos a 180ºC. Este procedimiento se denomina blanquear la masa, para luego terminar la cocción juntamente con el relleno. . Relleno: coloque el azúcar, las almendras y la harina en la procesadora. Triture, incorpore la manteca, la crema, el huevo y la vainilla. Procese hasta formar una pasta. Retire el papel de aluminio de la masa precocida y rellene la tarta con la crema de almendra. Acomode los duraznos pelados, sin carozo, cortados en mitades o cuartos, y cocine 25 minutos aproximadamente. Retire del horno y pinte con la mermelada reducida de durazno. . Mermelada reducida . Coloque en una cacerola sobre el fuego 3 cucharadas de mermelada, 3 de agua y 3 de azúcar. . Sirve para pintar las tartas con frutas y darles un buen acabado y brillo.
AzaComida.CoM - Tu Pones la Mesa, Nosotros el Secreto
CELESTIAL
Ingredientes:
6 claras de huevo. Unas gotas de limón . Una pizca de sal.
500gr nata para montar. 180 gr de leche condensada La Lechera.
PARA LA BASE:
100 gr galletas María u otra al gusto.
PARA EL PRALINE:
200 gr de azúcar y 100 gr. de almendras crudas peladas
Preparación:
Poner en una sartén al fuego el azúcar para hacer un caramelo, cuando se empiece a dorar añadir las almendras. Cuando está oscuro. Verter sobre papel de silicona y dejar enfriar.
Una vez fría, trocearla y ponerla en el vaso seco, unos 12 seg. V.3 ½, Reservar en una bolsa .Este paso es mejor hacerlo el día anterior.
Pulverizar las galletas echándolas con la maquina en marcha en V.6. Reservar.
Con el vaso bien limpio y seco. Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las claras, unas gotas de limón y la pizca de sal, programar 6 min. V.3.Sacar y reservar.
Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta montar la nata en V.3.Sacar a otro recipiente.
Hacer un hueco en el centro de la nata, echar la leche condensada y después las claras mezclando con cuidado con la espátula con movimientos envolventes. Utilizarlo de inmediato para evitar que se baje.
En un molde redondo desmontable (si es cerrado se forra con film transparente) se pone en el fondo las galletas, luego la mitad de la mezcla del helado, una capa de praliné, el resto de la mezcla y por encima el resto del praliné.
Meter en el congelador.
Se puede hacer un brazo de gitano, rellenarlo con mermelada , cortarlo en lonchas finas y poner alrededor del molde antes de montar el helado.
También se le puede poner en el centro, frutas variadas o mermelada al gusto
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Alfajores Chilenos
Ingredientes:
Preparación:
6 Yemas6 Cucharadas De Harina1 Copita De Pisco1 Tarro De Manjar / Tarro De Leche Condensada En Caso Que No Se Tenga El Manjar Listo.Se Baten Las Yemas Hasta Que Blanqueen, Se Le Agrega El Licor Y Se Mezcla A La Harina Cernida.Se Soba Mucho La Masa, Se Uslerea Delgadita Y Se Corta Con Una Copita Chica.Se Pinchan Con Un Tenedor Y Se Introducen Al Horno Bien Caliente Hasta Que Tomen Color Dorado.La Leche Condensada Se Hace Hervir Por21/2 Horas Para Que Quede Bien Dura Y Se Rellenan Con Esto Los Alfajores Poniendoles Bastante Manjar.Los Alfajores Son Un Manjar Unico De La Comida Criolla Chilena, Se Comen Especialmente En Septiembre.
AzaComida.Cobacalao a la vicentina, cocinado con leche, anchoas y parmesano.
Los ingredientes (3-4 personas)
1 kgr. bacalao desalado, 50 cc. aceite de oliva, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 1
cebolla, 500 cc. leche, nuez moscada, una latita de anchoas en aceite, parmesano o
grana padano rallado, para hornear.
La elaboración
Si no está desalado el bacalao tienes que desalarlo 24-48 horas en agua,
cambiándola cada 12 horas. Para ahorrar tiempo se puede comprar ya desalado.
Corta el bacalao en trozos gruesos y quita las espinas más grandes.
Calienta el aceite en una cazuela de barro o refractaria, que luego aguante el horno.
Saltea el bacalao con los ajos picados, unos minutos por cada lado. Añade la
cebolla picada fina, pizca de sal, la pimienta molida y saltea unos minutos.
Cubre con leche, lo justo para que cubra el pescado. Sazona con nuez moscada
y cuece a fuego muy lento hasta que quede muy tierno todo, unos 30
minutos. Cubre con los filetes de anchoa y espolvorea con el parmesano rallado.
Acaba en horno fuerte, a unos 220º unos 10 minutos, hasta que se dore
ligeramente por arriba. Focaccia de aceitunas y
romero con Thermomix. Receta
pepekitchen
Sigue las indicaciones del Curso de Cocina con
Thermomix para amasar con Thermomix esta
original Focaccia de aceitunas y romero. La
focaccias son unos entrantes italianos, que se
hacen con masa de pan aromatizada con aceite de
oliva, y aderezadas con hierbas aromáticas, y
acompañan muy bien al antipasti, jamón, queso y
embutidos. Antes de hornear podemos verter un
chorrito de aceite de oliva virgen por encima, para
que la masa quede dorada al calor del horno.
Ingredientes (6 personas): 375 gr. agua, 500
gr. harina de fuerza, 60 gr. semolina, 1 cucharadita
de sal, 2 sobres de levadura seca de panadería, 25
gr. aceite de oliva, unas ramitas de romero, 1
cebolla, 4 dientes de ajo, sal gruesa, 10 aceitunas
negras sin hueso.
Elaboración: Mezcla los líquidos (agua más aceite
de oliva), 3 minutos a 37º, velocidad 1. Añade
la harina, la semolina, la sal y la levadura. Si usas
levadura fresca debes añadirla a los líquidos, al
principio. Amasa 1 minuto a velocidad 4.
Programa ahora 10 minutos a velocidad
espiga. No dejes sola la máquina, ya que oscila en
exceso al amasar y puede desplazarse sobre la
mesa.
A continuación deja fermentar la masa en el mismo vaso sin
sacar de la máquina, durante una hora, tapando con un trapo. Debe
doblar su volumen, llegando hasta en nivel de la tapa. Una vez esté
lista, pasa la masa a una mesa enharinada con harina o semolina, y
amasa brevemente. Estira con rodillo, con un grosor de 1 cm. o algo
más. Pasa a una bandeja de horno y deja reposar unos 20 minutos,
tapada con un Posted: 19 Sep 2008 01:32 PM CDT
Esta es una alternativa muy sabrosa y ligera a la clásica “parmigiana melanzane”, a
base de berenjenas salteadas, salsa de tomate, queso y bechamel. En este caso, la
lasaña de pasta y berenjenas no lleva bechamel e incluye además huevo duro, y
las berenjenas se pasan por la plancha, evitando el exceso de aceite que absorben
cuando se fríen, por lo que tenemos un plato mucho más ligero.
Los ingredientes (4 personas).
200 gr. pasta para lasaña, 3 berenjenas, 800 gr. pulpa de tomate, 200 gr.
mozzarella, 50 gr. parmesano rallado, 2 huevos, una cebolla, orégano, sal, pimienta,
pizca de azúcar, 3 cucharadas de aceite de oliva.
La elaboración.
Saltea en una cazuela la cebolla picada fina con una pizca de aceite, unos minutos
hasta que quede transparente. Añade la pulpa de tomate, pizca de orégano, sal,
azúcar para evitar la acidez del tomate, y una pizca de pimienta molida. Deja cocer
a fuego lento 30 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando.
Mientras corta las berenjenas en rodajas de medio centímetro. Pasa por la
plancha muy caliente, un minuto por cada lado, o hasta que se doren. Reserva.
Cuece la pasta en abundante agua salada, según el tiempo que indique el
fabricante. Escurre y deja la pasta en agua fría, para evitar que se peguen las hojas
entre si. Cuece los huevos 10 minutos, escurre, enfría, pela y corta en rodajas finas.
reserva.
Monta la lasaña en una bandeja refractaria. Primero ponemos una base de salsa
de tomate, cubre con una capa de berenjenas, otra capa de pasta, rodajas de huevo
cocido, parmesano rallado y mozzarella picada en dados. Cubre con salsa de
tomate y vuelve a empezar con las capas, hasta acabar los ingredientes.
Acaba rociando con un hilo de aceite de oliva y hornea 30 minutos a 200º, o
hasta que se dore.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Dificultad: Media
trapo.
Haz pequeños hoyos en la masa, usando el dedo.
Cubre con la sal, la cebolla en tiras finas, las
aceitunas y los ajos picados, las ramitas de
romero. Vierte un chorrito de aceite de oliva por
encima y hornea a 220º unos 25-30 minutos, o
hasta que empiece a dorarse. Corta con un cuchillo
afilado o cortapizzas, y listo para comer.Seguro
que sorprendes a los amigos con este rico
aperitivo.
Receta de pasta o masa
quebrada salada
Pintxo
Una masa o pasta quebrada salada forma
parte de un grupo de pastas o masas llamadas
pastas secas. Se usan por lo general para
acompañar al té, café, helados, etc., (en este caso
suelen ser pastas dulces). También se utilizan para
fondear moldes, elaborar bases de tartas, etc.
Este tipo de masas o pastas se tienen una mayor
consistencia que otro tipo de masas, ya que
cuentan entre sus ingredientes básicos con
harina, azúcar (en mayor o menor proporción), sal
en algunos casos, huevos y mantequilla.
Los tipos de masas o pastas secas son: pasta
sableaux, quebrada (dulce y salada), brisa, flora y
españolas.
A la hora de elaborar la pasta quebrada salada
debemos tener en cuenta que se caracteriza, como
su nombre indica por sustituir el azúcar por una
cantidad importante de sal. Sus aplicaciones
principales son la de servir de fondo en distintas
preparaciones en la cocina. Por ejemplo aperitivos
salados o para elaborar quiches.
Hoy distintas recetas, yo os indicaré dos. En la
primera, es la más típica, se utiliza 1/2 kg de
harina, 250 gr de mantequilla, 2 huevos, 80 ml de
agua, 10 gr de azúcar y 20 gr de sal. En la
segunda receta, que es la que yo voy a elaborar
porque da mejor resultado a la hora de elaborar un
quiche, utilizaremos 1/2 kg de harina, 75 gr de
mantequilla, 150 gr de nata líquida, 1 huevo, 75 gr
de queso rallado y una cucharadita de moka rasa
de sal (1 gr de sal).
Aunque la receta que voy a preparar está dentro
de las masas quebradas saladas, tampoco tiene
mucha cantidad de sal; de hecho es casi
testimonial. Tendremos una masa donde
predominará el sabor de la mantequilla y de la
nata. Y el queso que aportan los toques salados y
que ayudan a aumentar la importancia del relleno
que le pongamos al quiche.
Si no disponemos de un robot de cocina, o batidora
de pie, la forma de elaborarlo es la siguiente.
Haremos un volcán con la harina, y se colocan el
resto de ingredientes con la mantequilla a punto
de pomada. Se amasa con la punta de los dedos
hasta conseguir una masa homogénea y fina y se
deja descansar.
Para dejarla descansar lo mejor es envolverla
en film y dejarla en la nevera durante una hora.
Después la sacaremos y estiraremos con un
rodillo, dándole un grosor que dependerá del
diámetro del molde que utilizaremos. Cuando
mayor sea el molde el grosor deberá ser mayor, de
esta forma aguantará mejor el peso del relleno que
le pongamos. Por lo tanto el grosor puede ir desde
los 2 mm hasta los 5 mm.
¿Qué hacer para que no encoja la masa en el
horno? Una vez extendida la masa y puesta en el
molde, la pinchamos por toda la superficie con un
tenedor y es aconsejable meterla en el congelador
hasta que este dura. De esta forma conseguiremos
que no encoja a la hora de cocerla.
La sacamos del congelador y la tapamos con papel
de aluminio y le ponemos peso encima, garbanzos,
judías secas, etc. La metemos en el horno
precalentado a 180º C y la cocemos durante 10-15
minutos. A esto se llama cocer en blanco. Le
quitamos el peso y el papel de aluminio y pintamos
la masa con clara de huevo para
impermeabilizarla.
Ahora solo queda añadirle el relleno que hayáis
decidido. Y tendréis vuestro quiche.
Posted: 21 Sep 2008 11:02 PM CDT
El quesillo es un postre que en casa nos encanta a todos y este fin de semana para
variar un poco se me ocurrió hacer en vez del quesillo clásico, esta receta de
quesillo de chocolate.
El quesillo es parecido a un flan, sólo que difiere en la cantidad de claras de huevo
que se utilizan en su preparación.
Es un postre muy fácil de hacer que gusta tanto a grandes como a chicos.
Los ingredientes: 5 huevos enteros, 1 lata de leche condensada de 395grs, una
medida de leche equivalente a la lata de leche condensada, 140 gramos de
chocolate oscuro (yo utilicé chocolate el rey 53,7% cacao), 1 cucharadita de ron de
naranja (pueden usar el que tengan y es completamente opcional), 12 cucharadas
de azúcar y agua.
La preparación: en un molde de 18 centímetros de diámetro, colocar el azúcar
con un poco de agua (unas 4 a 5 cucharadas) y poner en el fuego para hacer el
caramelo, que debe quedar de un tono oscuro. Cuando el caramelo está listo, se
retira de la hornilla y se riega por las paredes del molde inclinándolo con cuidado de
no quemarse y girándolo. Luego se deja a un lado mientras se enfría. Mientras en
una olla pequeña o cacerola se pone a derretir el chocolate en la leche.
Luego en un recipiente se colocan los huevos, la leche condensada, la leche
achocolatada y la cucharadita de ron de naranja y se comienza a batir hasta que
todos los ingredientes estén bien mezclados. Una vez el caramelo se ha enfriado, se
vierte la mezcla en el molde y se pone a cocinar en baño de maría en el horno
previamente precalentado a una temperatura de 180 grados centígrados, por
aproximadamente una hora o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
Cuando el quesillo está listo se deja enfriar, se tapa y se deja en la nevera de un día
para otro.
Para desmoldar, con la ayuda de un cuchillo delgado se despegan los bordes del
quesillo de las paredes del molde y se voltea sobre un plato que sea un poco hondo
para evitar que el caramelo se derrame.
muy saludables para nuestro organismo, aunque
algunas veces puedan no apetecernos, por esta
razón, elaborar recetas que sean atractivas para
nuestro paladar y nuestros ojos es fundamental y
así acostumbrarnos a disfrutar de las verduras. La
receta de verduras al tomillo es ideal para este
propósito, es una receta fácil de hacer y muy
apetitosa.
Los ingredientes
2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 pimientos
amarillos, 2 berenjenas, 3 calabacines, 7 tomates,
1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, una ramita de
tomillo, aceite y sal.
La preparación
Lava y seca todos los pimientos retirando los
rabitos y las semillas, lava las berenjenas y
despúntalas, lava y despunta los calabacines.
Escalda durante un par de minutos los tomates
para pelarlos seguidamente.
Corta toda la verdura en daditos como si de un
pisto se tratase, corta la cebolla en aros y luego en
cuatro partes. Dispón una sartén con un chorreón
de aceite y sofríe la cebolla hasta que veas que
está ligeramente transparente.
Agrega entonces los pimientos troceados, el laurel
y el tomillo, continua con la cocción 4 minutos más
e incorpora las berenjenas y los calabacines,
prosigue 5 minutos al fuego removiendo de vez en
cuando con una cuchara de madera.
Sazona el preparado y agrega los tomates
previamente troceados, reduce el fuego y continúa
con la cocción unos 10 minutos más. Ya sólo tienes
que retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo y
disponer los platos de servicio.
La degustación
Vas a disfrutar de una verdadera delicia, puedes acompañar la
comida con un poco de pan, ya que la Arroz con
cilantro
Eliana
El cilantro es una de las hierbas que más utilizo en
la cocina, me encanta el gusto y el aroma que le
da a los alimentos.
Esta receta de arroz con cilantro es ideal para
acompañar aves o pescados.
Ingredientes:
Aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo
entero, 1/2 taza de hojas de cilantro fresco, 2 tazas
de agua o caldo de verduras, 1 taza de arroz, sal al
gusto.
Preparación:
En la licuadora se colocan las hojas de cilantro y el
caldo. Por otro lado se sofríe la cebolla picada,
cuando esté transparente se agrega el arroz y se
añade el diente de ajo entero. Luego se añade el
caldo con el cilantro y se deja cocinar como
cualquier otro arroz. A la hora de servir se retira el
diente de ajo.
La cantidad de agua o caldo dependerá del tipo de
grano de arroz que se utilice. La receta original es
con caldo de ave o de carne, pero esto dependerá
del gusto que quieran darle al arroz
sa Pesto
InmaP
Las salsas dan un toque de
finura y color al plato terminado. El Pesto es bien
conocido sobre todo por aquellos que son amantes
de la cocina italiana.
Los ingredientes
3 dientes de ajo picados, 125 g de hojas de
albahaca fresca picada, 125 ml de aceite de oliva,
60 g de parmesano rallado.
La preparación
Se machaca el ajo previamente bien picado y se
añade la albahaca, formando una fina mezcla. Se
agrega el aceite de oliva y se sigue trabajando la
salsa. Se condimenta con sal, y finalmente se
añade el queso. Si se quiere, también se puede
añadir nueces o piñones, esto es opcional.
Finalmente se formará una pasta espesa.
Se reserva la salsa en un bol bien tapado,
cubriéndola de una fina capa de aceite. La salsa se
mantiene en el refrigerador hasta 2 semanas, con
lo que puedes dejarla preparada mucho antes que
el resto del plato. Como ves, no requiere mucho
esfuerzo y tiempo.
lsa resultante es ideal para mojar. Dime qué cocinas
y te diré que hierba aromática utilizar
(I)
Pintxo
Como sabéis me gustan mucho las hierbas
aromáticas para cocinar y hoy me gustaría hacer
un breve repaso de las principales variedades de
hierbas aromáticas y sus principales usos.
¿No sabes con qué condimentar las sopas, salsas
como la tártara o incluso una tortilla francesa? Lo
mejor es el cebollino, que siempre debe usarse
fresco.
Para acompañar las pastas y las ensaladas se
recomiendan utilizar la albahaca; debemos cortar
sus hojas frescas en trocitos, tienen un aroma muy
fresco y aromático. Además esta planta tiene
propiedades naturales contra la caída del cabello.
Si estás cocinando legumbres te recomendamos
utilizar un poquito de ajedrea en su cocción, ya
que aporta un gusto especiado. Eso sí, se le
atribuyen propiedades afrodisiacas.
Si pensamos en el eneldo, nos viene rápidamente
a la cabeza el salmón ahumado; aunque no
debemos olvidar que es ideal para acompañar
salsas y sopas. Son plnatas de aspecto fino y
delicado, se cultiva por todo el mundo y lo
podemos utilizar también como elemento
decorativo.
Con estos calores, qué mejor que una bebida
refrescante. La Hierbabuena es la base de
muchos cócteles como los mojitos. Muy usada en
la gastronomía árabe, se puede utilizar tanto en
platos dulces como salados. Y principalmente en
sopas y ensaladas.
El aroma de la mejorana nos recuerda mucho al
del orégano. Se puede utilizar en cualquier plato
que se os ocurra como en arroces, legumbres,
rellenos de asados y adobos.
En otro post os seguiré hablando de otras hierbas
como el laurel, el orégano o la melisa.
Posted: 24 Sep 2008 05:10 PM CDT
Una opción ideal para una comida ligera son las tartas saladas acompañadas de
una ensalada verde. Así que hoy les dejo esta receta de tarta de cebolla que
hice hace un par de días.
A quienes les guste la cebolla con seguridad disfrutarán con esta receta de tarta de
cebolla, que no tiene ninguna dificultad aunque requiere un poco de tiempo para su
preparación.
Los ingredientes: (para 8 raciones) para la masa quebrada o pâte brisée (usé la
misma receta de masa quebrada que para la tarta de tomates cherry): 1 y 1/3 de
taza de harina todo uso, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, una pizca de sal,
agua helada. Si están cortos de tiempo, pudieran hacer la receta utilizando una
lámina de masa quebrada de las que venden congeladas en el supermercado o si
tienen thermomix pueden probar a hacerla con las instrucciones de mi compañero
Pepekitchen. Para el relleno: 6 cebollas medianas, 3 huevos, 1/2 taza de crema de
leche (nata), 1 taza de queso emmental rallado, aceite de oliva, 1/4 de cucharadita
de nuez moscada, sal y pimienta recién molida al gusto.
La preparación: para la masa se coloca en un recipiente ancho la harina y la
mantequilla fría cortada en trozos. Se va uniendo con los dedos la harina con la
mantequilla hasta que la mezcla esté boronosa. Luego se abre un agujero en el
centro de la mezcla y se añade el huevo batido que se va mezclando con la harina y
la mantequilla con la ayuda de un tenedor, para después continuar con los dedos. Si
la masa está muy seca se le agrega una cucharada de agua helada hasta obtener la
consistencia deseada. Luego se formar con la masa una bola que se cubre con
papel film y se lleva a la nevera por al menos una hora.
Luego de al menos una hora se retira la masa de la nevera y se deja reposar unos
minutos para que pierda el frío y quede a temperatura ambiente. Con la ayuda de
un rodillo se extiende sobre una superficie plana enharinada y se coloca en un
molde para tarta de unos 25 cms de diámetro. Se hornea en el horno precalentado
a 180ºC por unos 8 a 10 minutos para que dore un poco.
Mientras la masa reposa en la nevera, se cortan las cebollas en julianas y se ponen
a cocinar en un poco de aceite de oliva agregándoles un poco de sal, en una sartén
a fuego medio por aproximadamente 45 minutos o hasta que comiencen a
caramelizar.
En un recipiente aparte se baten los huevos con la crema de leche (nata), se añade
la nuez moscada, sal y pimienta. Se agregan las cebollas y el queso emmental
rallado y se revuelve todo muy bien. Se coloca el relleno en la tartaleta y se lleva al
horno a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Al sacarla del horno es bueno
dejarla reposar unos minutos antes de servir.
Si hacen esta receta de tarta de cebolla con la idea de consumirla después, la
pueden guardar en la nevera y calentarla en el horno por unos 15 minutos antes de
comer.
Los tomates secos al sol son un ingrediente excepcional, que aporta un intenso
sabor muy especial a los platos en los que se utiliza. Se pueden encontrar secos y
envasados al vacío, pero son mucho mejores los que vienen en conserva, con aceite
y aromatizantes, como alcaparras e hierbas aromáticas. Esta receta de
espaguetis con salsa de albahaca y tomates secos es muy sencilla y rápida de
preparar.
Ingredientes (4 personas).
500 gr. espaguetis, 12 tomates secos en aceite, 1 cucharada de alcaparras, 1
cebolla roja, un ramillete de albahaca fresca, 5 cucharadas de aceite de oliva
virgen, sal.
Elaboración.
Escurre las alcaparras. Pícalas finamente con la cebolla pelada. Saltea la mezcla de
cebolla y alcaparras unos minutos en dos cucharadas de aceite de oliva. Añade a la
sartén los tomates secos picados no muy finos. Deja saltear el conjunto,
removiendo de vez en cuando.
En otra sartén calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y añade las hojas de
albahaca. Aparta del fuego y deja que infusione unos minutos.
Cuece la pasta en abundante agua salada, al “dente”, siguiendo las
recomendaciones del fabricante. Escurre y mezcla directamente con la salsa de
albahaca, en la sartén. Añade la salsa de tomates secos, remueve un minuto al
fuego, para que se caliente todo bien.
Pasta con albahaca, tomates
secos y piñones. Receta
pepekitchen
Dentro de la gran variedad de salsas crudas de la
cocina italiana destaca el pesto alla genovese, al
que le podemos incorporar otros ingredientes
como el pomodori secchi, obteniendo así un ligero
plato de Pasta con albahaca, tomates secos y
piñones. La albahaca debe ser muy fresca, para
que no pierda su especial aroma.
Ingredientes: 50 gr tomates secados al sol, 60
gr. piñones, 20 gr. hojas de albahaca fresca, 50 cc.
aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo
pelados, sal, 400 gr. pasta seca o fresca, 25 gr.
mantequilla sin sal, 40 gr. parmesano rallado,
pimienta negra recién molida.
Elaboración: Remojamos los tomates secos en
agua templada unos minutos, para que se hidraten
un poco. Ponemos a calentar el agua para cocer la
pasta. Lo suyo es 1 litro de agua y una cucharadita
de sal por cada 100 gr. de pasta. Debemos
calcular unos 120-150 gr. de pasta seca por
persona, si es plato único.
Mientras se calienta el agua trituramos los piñones
con la albahaca, el aceite de oliva, un poco de sal
y los ajos pelados. No debemos triturar en exceso,
ya que queda mejor con algo de textura. Reservar.
Una vez que el agua comienza la ebullición, añade
la pasta y deja cocer “al dente”, contando el
tiempo indicado en el envase, removiendo de vez
en cuando. Escurrir reservando un poco del agua
de cocción.
Pica con un cuchillo afilado los tomates secos
hidratados y escurridos. Mezcla en un cuenco la
pasta con un poco de su agua de cocción, unas 4-5
cucharadas, junto con el pesto de albahaca y
piñones, el parmesano rallado y los tomates secos
picados. Añade un poco de mantequilla sin sal y
pizca de pimienta negra recién molida, remueve y
sirve. Buon appetito!
había que aprovechar y se me ha ocurrido esta receta de gratinado de
verduras, sencilla y que puede ser un buen primer plato vegetariano, o usarse
como guarnición de platos de pescado o carnes asadas. He utilizado patatas,
tomates, calabacines, berenjenas, cebollas y pimientos, pero eres libre de añadir
otras verduras.
Los ingredientes (4 personas)
1 kgr. patatas, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 cebollas, 4 tomates maduros, 2
pimientos rojos (o uno rojo y otro verde, de asar), unas hojas de menta y perejil,
aceite de oliva virgen, sal, pimienta, parmesano rallado, para gratinar (opcional).
La elaboración.
Pela las patatas y las cebollas. Las demás verduras las usaremos con su piel, bien
lavadas. Corta en rodajas de medio centímetro de grosor las cebollas, los
pimientos, la berenjena, las patatas y el calabacín.
Mezcla en un recipiente las rodajas de verduras con los tomates cortados en dados,
la menta y el perejil picados, sal y pimienta. Remueve un poco para mezclar los
ingredientes.
Unta una bandeja de horno con un poco de aceite, ve colocando las verduras en
capas, cubre con un vaso de agua, un chorrito de aceite de oliva y, si quieres, un
poco de parmesano rallado. Hornea a 160º durante una hora, o hasta que las
verduras estén tiernas.
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de horneado: 60 minutos
Dificultad: Fácil
Un tipo de salsa boloñesa
para pasta. Receta
Pintxo
Antes de empezar con las manos en la masa debo
decir que esta receta de salsa boloñesa para
acompañar cualquier tipo de pasta es una receta
“sui generis”. No es la típica receta, se trata de
una preparación familiar, que se remontar unas
tres generaciones en mi familia. No tiene, en sí,
nada de especial. Lo que la hace especial es el
cariño con el que podemos hacer la receta.
En mi caso, me imagino que como cualquier otro
caso de recetas familiares, siempre que preparo
esta receta vienen a mi cabeza innumerables
imágenes de mi infancia. De hecho, la primera vez
que me quedé solo en la cocina, cocinando para
toda mi familia, fue realizando esta receta. Tendría
yo unos 9 años.
Los ingredientes para unas 8 a 10 personas
son 600 g de carne picada (yo utilizo solo de
ternera), 200 g de chorizo picado a cuchillo, 2 ajos,
2 pimientos verdes italianos, 1 cebolla mediana, 5
zanahorias medianas, 700 g de tomate natural
triturado, orégano, tomillo, albahaca, azafrán,
pimentón, 3 hojas de laurel, pimienta negra
molida, sal y azúcar para corregir la acidez del
tomate. Recuerdo que alguna vez he probado a
ponerle un poco de vainilla, eucalipto, etc… Pero
esto son pruebas locas.
Primero picaremos todos los ingredientes. Se
puede hacer de muchas formas, picar la cebolla,
ajos, pimientos y zanahoria con una picadora, con
el cuchillo o incluso con una batidora con el tomate
triturado. Cuando tengamos todos los ingredientes
preparados, en una olla poner un poco de aceite y
calentar. Ponemos el chorizo y sofreímos
ligeramente, agregamos la carne picada y la
freímos a fuego medio, hasta hacerla del todo.
A continuación, ponemos el resto de
ingredientes, la zanahoria, la cebolla, el pimiento
verde, los ajos. Removemos y echamos el tomate,
remover todo bien otra vez.
Por último queda darle el toque de las
especias. Yo le pongo dos cucharaditas de
orégano, una de tomillo, una de albahaca, una de
pimentón, lo equivalente a media cucharadita de
azafrán, dos cucharaditas de sal, tres de azúcar y
las hojas de laurel. Remover, dejar cocer durante
media hora a fuego medio-lento. Y ya tendréis una
estupenda salsa bolognesa.
Solo queda cocer la pasta que queráis, tallarines,
espaguetis, macarrones, espirales, etc.
Salsa de aceitunas para pasta
Eliana
Hece un algunos
días preparé esta salsa de aceitunas para
pasta que solía hacer mi padre. La receta es muy
sencilla y a quienes les gustan las aceitunas les
encantará la combinación con la pasta.
Los ingredientes: 300 grs aceitunas negras sin
semilla, 300 grs de aceitunas verdes sin semilla, 2
o 3 cucharadas de alcaparras, 2 dientes de ajo, 40
grs de anchoas, aceite de oliva, albahaca y perejil
fresco, sal y pimienta al gusto.
La preparación: se cortas las aceitunas, las
alcaparras, las anchoas y se colocan en un bol con
los dientes de ajo triturados se les añade el aceite
de oliva la sal y la pimienta y se deja macerar por
mínimo un par de horas. Finalmente se añade la
abahaca y el perejil finamente cortados y a la hora
de servir se calienta todo sin dejar que el aceite
llegue a hervir y listo!!! se sirve con tu pasta
preferida.
La fritura mixta de verduras “in saor” es una original receta vegetariana.
Ingredientes (4-5 personas):
1 calabacín, 200 gr. zanahorias peladas, 1 cebolla, harina, para rebozar, una hoja de
laurel, 100 cc. vino blanco, 100 cc. vinagre de vino blanco, 2 tiras finas de piel de
naranja, pizca de sal y cominos. Aceite, para freír.
Elaboración:
Corta el calabacín, las zanahorias y la cebolla en rodajas muy finas. Enharina
ligeramente, cada verdura por separado, y fríe también por separado, hasta que
queden doradas. Escurre bien sobre papel absorbente y reserva.
Mezcla en un cazo el vinagre, el vino, la hoja de laurel, la piel de naranja, la sal y los
cominos. Calienta hasta que empiece a hervir, retira del fuego y mezcla con las
verduras fritas y escurridas.
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Degustación.
Sirve este deliciosa fritura mixta de verduras “in saor” como entrante. Si quieres
puedes añadir otras verduras, siempre en rodajas finas, como patatas, o incluso
remolacha, por ejemplo.
Posted: 28 Sep 2008 12:13 PM CDT
Hoy tocó en casa comida china, cualquiera que nos hubiese pillado en mitad de la
comida hubiese pensado que se había equivocado de casa. La verdad es que casi
nunca hago comida oriental, pero me apetecía hacer cosas diferentes.
Primero hemos comido unos rollitos con verdura y carne y después unas
empanadillas pegadas a la olla; que ahora os voy a presentar la forma de
hacerlas. Por cierto la receta original es del libro de la Comida china de Jenny
Stacey.
Ingredientes para 4 personas.
Para la masa. 175 gr de harina, una pizca de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva,
7 cucharadas de agua caliente.
Para el relleno. 150 gr de carne picada de ternera, 25 gr de brotes de soja, 150 gr
de cebolla, 1/1 pimiento rojo pequeño, 1/2 cucharadita de curry, 1 cucharada de
salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo.
Elaboración.
Primero hacemos la masa. Mezclamos la harina con la sal en un recipiente.
Hacemos un volcán y añadimos el aceite y el agua caliente. Mezclamos bien y
amasamos hasta conseguir una masa homogénea. La tapamos con un film y la
dejamos reposar durante unos 30 minutos.
Mientras preparamos el relleno. Mezclamos todos los ingredientes. La carne picada
de ternera, aunque podemos utilizar cualquier otro tipo de carne; la cebolla, los
brotes de soja, el pimiento rojo, todo bien picado; también añadimos el curry, la
salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo.
Dividimos la masa en 12 partes iguales y extendemos con un rodillo cada parte
formando un circulo de unos 12 cm aproximadamente. Colocamos una porción de
relleno sobre la mitad de cada circulo.
Doblamos la masa sobre el rellenos juntando con los dedos los extremos. Nos
podemos ayudar pegando los bordes con un poco de agua para que nos resulte más
fácil.
En una sartén ponemos aceite en el fondo, no mucho y freímos las empanadillas
hasta que queden doradas y ligeramente crujientes.
Los sacamos y escurrimos el sobrante de grasa. Volvemos a meter las empanadillas
y ponemos unos 125 ml de agua. Lo tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos.
Tiempo de preparación | 45 minutos
Dificultad | Media
Posted: 29 Sep 2008 02:55 PM PDT
Los pudines de verduras siempre son una buena opción para una comida sencilla y
sin complicaciones, pero no por eso menos nutritiva. Así que en estos días he
preparado esta receta de pudín de calabacines con salvia. La combinación del
calabacín con la salvia resultó estupenda y la receta es muy fácil de hacer.
Los ingredientes: (para 6 a 8 raciones) 1kilo de calabacines (aprox. 3
dependiendo del tamaño), 2 cebollas no muy grandes, 2 dientes de ajo, una docena
de hojas de salvia fresca, 5 huevos, 100 mililitros de crema de leche (nata), 120
gramos de queso mozzarella rallado, sal y pimienta al gusto.
La preparación: se corta la cebolla finamente y se pone a sofreir junto con los ajos
triturados en una sartén ancha con aceite de oliva.
Por otra parte se rallan o cortan finamente los calabacines y se agregan a la sartén
y se dejan cocinando por aproximamente 15 minutos para que pierdan una buena
parte del líquido que contienen y se les añade sal y pimienta al gusto. Hay que
vigilarlos constantemente porque la idea es que los calabacines queden cocidos
pero con consistencia, sin que se deshagan.
En un recipiente se baten los huevos y la crema de leche, se agrega el queso
mozzarella rallado y se añade sal y pimienta al gusto. Luego se agregan los
calabacines y la cebolla. Se revuelve muy bien la mezcla y se coloca en un molde
enmantequillado.
Se hornea por 45 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 200°C.
Una vez que se saca del horno conviene dejarlo reposar algunos minutos antes de
servir.
Esta receta de pudín de calabacines con salvia resulta un primer plato
estupendo o perfecto como plato principal para una comida ligera acompañado de
una ensalada verde.
Cristina
La cocción al vapor es una de las más
saludables a la hora de cocinar verduras. Al no
estar en contacto directo con el agua, mantienen
mejor sus propiedades y vitaminas. Además con
una cocción corta conseguiremos unas verduras al
dente, una textura mucho más agradable en boca.
Comer cinco raciones de verdura y fruta,
sigue siendo una de las asignaturas pendientes en
la alimentación del día a día. Con esta receta de
Espaguetis de calabacín con salmón
marinado, tenemos una forma sabrosa y creativa
de comer verduras, para tener una dieta
equilibrada
Ingredientes para 4 personas: 2 calabacines,
salmón marinado, ajos, sésamo negro, aceite de
oliva virgen extra, salsa de soja o sal.
Elaboración: Con ayuda de una mandolina y con
el accesorio apropiado, cortar los calabacines al
gusto, en forma de espaguetis, fettuccini, linguini o
tagliatelle. Poner una cazuela con agua a calentar,
cuando este hirviendo acoplamos la vaporera con
los espaguetis dentro. Cocer al vapor durante 5
min. para que queden crujientes.
Mientras en una sartén calentamos un par de
cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en el
que freiremos 4 o 5 ajos cortados en finas láminas.
Una vez tengan un bonito color dorado,
añadiremos los espaguetis de calabacín y los
saltearemos durante 2 o 3 minutos. Si no vamos a
ponerle salsa de soja, en este punto pondremos el
toque de sal.
Cortar el salmón marinado en dados, quitándole
previamente la piel. Añadirlo a la falsa pasta,
agregar un poco de salsa de soja, espolvorear con
sésamo negro y servir caliente.
Aparte de las pizzas y foccacias, la cocina italiana es rica en tortas saladas de todo
tipo, como esta torta de espinacas y parmesano, receta italiana, que admite
otros rellenos vegetales, como las acelgas. Las verduras se saltean y se enriquecen
con jamón, queso y huevos, para luego hornearse dentro de una capa fina de masa
crujiente. Para un acabado dorado se unta con mantequilla.
Ingredientes para 5-6 personas.
Para la masa: 300 gr. harina de trigo, ½ cucharadita de sal, 65 gr. mantequilla
derretida, 1 cucharada de aceite de oliva, 150 cc. agua tibia.
Para el relleno: 1 kgr. espinacas congeladas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 100
gr. jamón serrano o tocino ahumado, 1 cucharada de perejil picado, 2 dientes de
ajo, 1 huevo, 100 gr. parmesano o grana padano rallado, sal, 20 gr. mantequilla,
para untar la masa.
Elaboración.
Amasamos los ingredientes de la masa, menos el agua, en un robot de cocina o en
un cuenco amplio, removiendo con un tenedor, hasta que tenga apariencia de miga
de pan. Vamos añadiendo un poco de agua tibia, hasta que la masa adquiera
consistencia. Amasamos sobre la mesa hasta hacer una bola. Cubrimos con film y
dejamos enfriar un rato.
Descongela las espinacas y pícalas un poco con un cuchillo afilado. Escurre el
exceso de agua, presionando sobre un colador. Calienta el aceite de oliva en una
sartén amplia y saltea el jamón o bacón durante unos minutos, hasta que empiece
a dorarse. Añade las espinacas y saltea un par de minutos. Incorpora a la sartén el
perejil picado y los ajos picados. Remueve y cocina otros dos minutos.
Aparta y vuelve a escurrir el exceso de líquido. Mezcla con el parmesano rallado y el
huevo batido, se pone a punto de sal y reserva.
Extiende ¾ partes de la masa en forma circular, lo suficiente para forrar un molde
de tarta desmontable de 22 cms. y que sobre un poco de masa por los bordes.
Rellena con la mezcla de espinacas y tapa con el resto de la masa, extendida. Sella
los bordes apretando con los dedos, pincha la superficie superior con un tenedor y
unta con la mantequilla derretida.
Hornea a 200º durante una hora. Saca del horno, deja templar y desmolda.
Tiempo de preparación: 90 minutos
Dificultad: Media.
Receta
Calamar
El otro día, una amiga que vive en Roma, nos pasó
esta receta: se trata de una especie de “calzone”
pero hecho con pasta de hojaldre y relleno de
espinacas y salmón: Sfoglia di Salmone, nos dice
que se llama.
Pues bien, ayer para cenar decidimos hacerla en
casa y nos quedó tal como en la foto de arriba. Y
muy fácil de hacer. Verán.
Los ingredientes
2 hojas de masa de hojaldre de unos 230 gr. cada
uno (pueden encontrarlo en varios supermercados
y de diferentes marcas), 400 gr. de salmón, 800
gr. de espinacas, 1 limón, pimienta negra molida,
semillas de sésamo tostadas, sal y aceite de oliva
virgen extra (AOVE).
La preparación
Precalentamos el horno a 250ºC. Mientras en una
placa de horno, extendemos una de las hojas de
hojaldre encima de un papel de hornear. Acto
seguido ponemos la primera capa de espinacas
bien limpios, troceados, y sobre todo bien secos.
Rallamos un poco de piel de limón encima y
salpimentamos.
Es importante que los
espinacas no tengan agua del lavado pues esta
reblandece la pasta y no quedaría bien.
A continuación cortamos el salmón a dados de
medio centímetro de arista. Lo maceramos un
poco con más ralladuras de limón, AOVE, sal y
pimienta.
Ponemos una capa de salmón encima de los
espinacas y luego otra nueva capa de espinacas.
Finalmente sólo nos queda cubrir el conjunto con
otra hoja de hojaldre y cerrar por los lados.
Pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos con
las semillas de sésamo.
Para dejar salir el vapor de agua del interior, es
conveniente practicar unos cortes longitudinales
en la capa superior de hojaldre.
Listo para hornear unos 25 minutos.
La degustación
Según nuestra amiga romana, este es un plato que
se acompaña con un fondo de puré de garbanzos.
No obstante, nosotros en casa lo tomamos solo,
recién horneado y aún caliente.
Pero amigos, sospecho que este tipo de hojaldre
va a tener una segunda vuelta genial y que hoy
para comer, frío, va a estar perfecto con una densa
y fresca cerveza de Abadía como esta
Grimbergen Dubbel con la que lo pienso
acompañar.
Eliana
Una opción ideal para una comida ligera son las
tartas saladas acompañadas de una ensalada
verde. Así que hoy les dejo esta receta de tarta
de cebolla que hice hace un par de días.
A quienes les guste la cebolla con seguridad
disfrutarán con esta receta de tarta de cebolla,
que no tiene ninguna dificultad aunque requiere un
poco de tiempo para su preparación.
Los ingredientes: (para 8 raciones) para la
masa quebrada o pâte brisée (usé la misma receta
de masa quebrada que para la tarta de tomates
cherry): 1 y 1/3 de taza de harina todo uso, 100
gramos de mantequilla, 1 huevo, una pizca de sal,
agua helada. Si están cortos de tiempo, pudieran
hacer la receta utilizando una lámina de masa
quebrada de las que venden congeladas en el
supermercado o si tienen thermomix pueden
probar a hacerla con las instrucciones de mi
compañero Pepekitchen. Para el relleno: 6 cebollas
medianas, 3 huevos, 1/2 taza de crema de leche
(nata), 1 taza de queso emmental rallado, aceite
de oliva, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, sal
y pimienta recién molida al gusto.
La preparación: para la masa se coloca en un
recipiente ancho la harina y la mantequilla fría
cortada en trozos. Se va uniendo con los dedos la
harina con la mantequilla hasta que la mezcla esté
boronosa. Luego se abre un agujero en el centro
de la mezcla y se añade el huevo batido que se va
mezclando con la harina y la mantequilla con la
ayuda de un tenedor, para después continuar con
los dedos. Si la masa está muy seca se le agrega
una cucharada de agua helada hasta obtener la
consistencia deseada. Luego se formar con la
masa una bola que se cubre con papel film y se
lleva a la nevera por al menos una hora.
Luego de al menos una hora se retira la masa de la
nevera y se deja reposar unos minutos para que
pierda el frío y quede a temperatura ambiente.
Con la ayuda de un rodillo se extiende sobre una
superficie plana enharinada y se coloca en un
molde para tarta de unos 25 cms de diámetro. Se
hornea en el horno precalentado a 180ºC por unos
8 a 10 minutos para que dore un poco.
Mientras la masa reposa en la nevera, se cortan
las cebollas en julianas y se ponen a cocinar en un
poco de aceite de oliva agregándoles un poco de
sal, en una sartén a fuego medio por
aproximadamente 45 minutos o hasta que
comiencen a caramelizar.
En un recipiente aparte se baten los huevos con la
crema de leche (nata), se añade la nuez moscada,
sal y pimienta. Se agregan las cebollas y el queso
emmental rallado y se revuelve todo muy bien. Se
coloca el relleno en la tartaleta y se lleva al horno
a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Al
sacarla del horno es bueno dejarla reposar unos
minutos antes de servir.
Si hacen esta receta de tarta de cebolla con la
idea de consumirla después, la pueden guardar en
la nevera y calentarla en el horno por unos 15
minutos antes de comer.
Se puede servir tanto caliente, como a
temperatura ambiente y es ideal para comidas
ligeras, para llevar de almuerzo a la oficina o para
un picnic al aire libre.
Tarta de tomates cherry.
Receta
Eliana
Este fin de semana tenía unos tomates cherry en
casa y se me ocurrió hacerlos en una tarta, que
resultó deliciosa y muy apropiada para una comida
ligera.
Aquí les dejo la receta de tarta de tomates
cherry, que si gustan pueden acompñar con una
ensalada verde.
Los ingredientes: para la tarta: 1 y 1/3 de taza
de harina todo uso, 100 gramos de mantequilla, 1
huevo, una pizca de sal, agua helada. Para el
relleno: 350 gramos de tomates cherry, 1
cucharada de mostaza dijon, 120 gramos de queso
de cabra (yo usé uno que viene aliñado con
albahaca, pero si no se puede condimentar con
albahaca fresca picada finamente en casa), 1
huevo, orégano fresco, flor de sal, azúcar, sal y
pimienta.
La preparación: para la masa se coloca en un
recipiente ancho la harina y la mantequilla y se
une con los dedos hasta que la mezcla esté
boronosa, luego se abre un agujero en el centro de
la mezcla y se añade el huevo batido que se va
mezclando con la harina y la mantequilla con la
ayuda de un tenedor, para después continuar con
los dedos. Si la masa está muy seca se le agrega
una cucharada de agua helada hasta obtener una
buena consistencia y formar una bola de masa que
se cubre con papel film y se lleva a la nevera por
al menos una hora.
Luego se retira la masa de la nevera y se deja
reposar unos minutos para que pierda el frío y que
de a temperatura ambiente. Con la ayuda de un
rodillo se extiende sobre una superficie enharinada
y se coloca en un molde para tarta de unos 25 cms
de diámetro, extendiéndolo bien incluso por los
bordes. Y se hornea en el horno precalentado a
180ºC por unos 8 a 10 minutos.
Mientras se hornea la masa se lavan y cortan los
tomates cherry a la mitad y se ponen en un
recipiente con un poco de sal y una pizca de
azúcar para que escurran un poco. Se mezcla el
queso de cabra con el huevo hasta conseguir una
mezcla homogénea y se le añade sal y pimienta al
gusto.
Para armar la tarta se unta sobre la masa que se
horneó por unos minutos la cucharada de mostaza
y se riega bien para cubrir toda la superficie. Se
añade la mezcla de queso de cabra y los tomates
cherry se disponen arriba hasta cubrir todo el
queso. Finalmente se espolvorea con el orégano
fresco y un poco de flor de sal.
Se lleva al horno a 180ºC por unos 35 a 40 minutos
y listo. Buen apetito!!!
Tarte flambée alsaciana.
Receta
pepekitchen
La Tarte Flambée es una torta salada tradicional
originaria de la Alsalcia. Una vez que estuve de
visita en casa de unos amigos en Estrasburgo me
llevaron a un restaurante típico en el que cenamos
no menos de 8 tartes, y es que la costumbre allí es
comer una tras otra hasta que no puedas más.
Siempre empiezan por tartes con sabor más suave,
como la de cebolla, luego otras con jamón, y las
más fuertes al final, como la de queso Münster.
Afortunadamente, es un plato relativamente ligero,
como veréis.
Ingredientes:
Masa:
250 gr. harina, 30 gr. manteca de cerdo refinada,
30 gr. mantequilla, 1 yema de huevo, pizca de sal,
100 cc. agua fría, 1 cucharada de nata espesa.
Relleno:
1 cebolla, 100 gr. bacón, 1 yema de huevo, 50 cc.
nata espesa, 200 gr. queso blanco cremoso, sal,
pimienta blanca, nuez moscada molida,
champiñones (opcional)
Preparación:
Encendemos el horno a unos 250º para que vaya
calentándose. Pica la cebolla en tiras finas y
escalda en agua hirviendo uno o dos minutos, para
que se ablande un poco y pierda el fuerte. Escurre
y reserva.
Haz una montaña con la harina en la mesa de la
cocina o en un cuenco amplio y, haciendo un
hueco en el centro a modo de volcán, añade el
resto de los ingredientes de la masa; la
mantequilla y la manteca desmenuzadas, la yema
de huevo, el agua, la nata y la sal. Ve removiendo
con los dedos mezclando los ingredientes hasta
hacer una masa lisa, volteando sobre la mesa unos
minutos. También puedes amasar los ingredientes
en thermomix u otro robot de cocina, si lo tienes a
mano en casa.
Extiende con rodillo hasta darle forma redondeada,
muy fina, con unos 2-3 mm. de grosor. Pasa a una
bandeja de horno cubierta de papel de horno o
silpat. La masa rinde para hacer dos tartas
redondas, o una grande rectangular que ocupe
toda la bandeja. Para que queden bien redondas
corta los bordes con un cuchillo bien afilado,
ayudándote de un aro de bizcocho si hace falta.
Deja reposar la masa, una vez estirada, en frío.
Mezcla en un cuenco los ingredientes del relleno;
la nata, el queso, la yema de huevo, la sal y las
especias. Bate con batidora o un tenedor hasta
que quede homogéneo. Extiende el relleno sobre
la masa, respetando un centímetro del borde.
Cubre con el bacón en daditos y la cebolla
escaldada reservada, y hornea a horno fuerte unos
8 minutos, o hasta que se empiecen a dorar los
bordes. Sirve al momento, troceada.
Aunque de lejos parezca una pizza, por el aspecto,
no tiene nada que ver ni en la masa ni en los
rellenos que admite. Prueba diferentes versiones,
aunque siempre debería llevar cebolla. Está muy
buena con cebolla y champiñones, pero la que más
me gustó aquel día es la de queso Münster, si lo
encontráis por vuestra
del Steak Tartare
Los ingredientes (para 2 personas)
300 gr. de carne de ternera picada, 1 cebolla ó 2 chalotas, alcaparras, mostaza,
salsa Worcestershire, 1 huevo, sal y pimienta negra molida.
La preparación
Picar bien la carne de ternera, salpimentar y reservar. Picar a continuación la
chalota y las alcaparras. Mezclar todo ello con la carne picada añadiendo también
un poco de mostaza y salsa inglesa (Worcestershire Sauce). Conviene dejar reposar
en la nevera este plato unos 15 minutos para que los ingredientes maceren bien la
carne.
Una vez está en su punto, solo hay que moldear en forma de volcán y poner una
yema de huevo en el hueco y decorar con unas alcaparras por encima. Servir a
continuación, como aperitivo o primer plato, con unas mini tostadas para
acompañar.
La degustación
El acompañamiento ideal para este plato de carne cruda es, en mi opinión, un buen
espumoso: un cava o un champagne. Un blanc de blancs bien ácido nos
acompañará a la perfección el plato. No obstante, esta vez yo lo tomé con un tinto
de esa
Receta de bastila o pastela moruna
Posted: 08 Oct 2008 12:45 PM PDT
La bastila o pastela moruna, es uno de los platos más internacionalmente
conocidos de la gastronomía árabe. La Bastila o pastela , típica de Marruecos, se
hace con pichón, almendras y huevo. A mí me gusta utilizar restos de pollo de otras
comidas (pollo asado, pollo encebollado, e incluso alguna pechuga despistada que
hago a la plancha para la ocasión), y alternar frutos secos según tenga en la
despensa, nueces, piñones, almendras…así cada bastila es un plato nuevo, una
sorpresa con sabor árabe.
Ingredientes, para 4 comensales.
1 paquete de hojas para bastila o pasta filo, 250 gr. de pollo , 2 cucharadas de
piñones, 2 cucharadas de pasas de Corinto, 1 copa de vino dulce, 1 huevo cocido, 1
cucharadita de “Ras el Hanout”,azúcar moreno molida y canela en polvo.
Elaboración.
Si no tenemos restos de pollo ya cocinado: Picamos el pollo limpio de piel y
huesos y lo pochamos en una sartén. Si lo tenemos cocinado, igualmente lo picamos
y lo ponemos al fuego flojo. En ambos casos, cuando el pollo esté cocido y/o
caliente, le añadimos el Ras el Hanout, las pasas, los piñones y el vino, mareamos
hasta reducir el vino y apartamos del fuego. Rectificamos de sal y le añadimos el
huevo troceado.
Lo complicado de esta receta es montar la bastilla.
En un molde redondo, superponemos 6 hojas de Bastilla en forma de abanico,
cubriendo todo el borde del molde. Rellenamos con la farsa de pollo y tapamos
con 3 hojas de bastilla. Ayudándonos con unas gotas de agua cerramos la bastilla.
Horneamos a 180º, hasta que quede doradita (con 10 minutos, dependiendo del
tipo de horno, debe bastar).
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Media
Degustación.
Presentamos la bastila espolvoreada con azúcar y canela. La podemos tomar tanto
caliente como fría, acompañada con el mismo vino que hemos utilizado en su
elaboración (con todo el respeto a sus creadores que no consumen este ingrediente
tan nuestro) si la tomamos como aperitivo, y con un tinto joven si vamos a “comer,
comer”. Esta bastila es una buena opción para dejarse la comida preparada, e
incluso es una buena sustituta de la sempiterna tortilla de papas para la merienda
en el campo…
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¿Es segura la ingesta del edulcorante E-955?
Posted: 08 Oct 2008 12:40 PM PDT
Un reciente estudio publicado en el “Journal of Toxicology and
Environmental Health” pone en duda la inocuidad del edulcorante sucralosa,
conocido en la Unión Europea como aditivo E-955, y que es ampliamente utilizado
en la industria alimentaria, sobre todo por poder ser consumido por diabéticos,
fetilcetonúricos y embarazadas.
En realidad se trata de un derivado de la sacarosa, y tiene un poder edulcorante
600 veces superior que el azúcar, con la ventaja añadida de ser muy estable frente
al almacenamiento y altas temperaturas, por lo que se utiliza mucho en procesados
industriales como edulcorante muy eficaz, estando presente en más de 4000
productos.
Hasta ahora los numerosos estudios avalan a este aditivo como seguro, de hecho
está aprobado por la rigurosa FDA americana y por la Unión Europea, así como por
la OMS y la FAO, pero en este estudio de la Universidad de Duke, en EEUU, hecho en
ratones, se ha visto que la sacralosa afecta a la flora intestinal de estos
animales, con alteraciones del ph, reducción de la flora intestinal y aumento de peso
de los animales estudiados durante 12 semanas.
Ha surgido por tanto la polémica y la discusión entre los científicos expertos en
nutrición. Pero desde luego, no habría que dudar de una sustancia que lleva 20
años en el mercado y que está autorizada en más de 80 países, avalada por
numerosos estudios que hablan de seguridad e inocuidad. Además el estudio
descrito no está hecho en humanos, habría que ser prudentes y esperar nuevos
datos antes de poder opinar al respecto.
Vía | Consumer.es
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Lasaña de carne y berenjenas, receta en vídeo
Posted: 08 Oct 2008 12:02 PM PDT
Un clásico en la cocina con el que todo el mundo debería alguna vez atreverse es la
lasaña. Seguramente la más famosa es la de carne, pero en esta ocasión le hemos
dado un toque un poco diferente y hemos añadido a la berenjena como
acompañante de la receta.
Aunque realizar esta receta de lasaña de carne y berenjenas es un poco
laborioso, si lo haces tranquilamente, es una oportunidad perfecta para hacer más
cantidad y congelarla para otra ocasión.
Los ingredientes (4-6 personas).
400 gr. pasta para lasaña, 2 berenjenas, 500 gr. de carne picada (ternera y cerdo),
un poco de tomate natural, 2-3 cebollas medianas, aceite, sal y pimienta. Para la
bechamel necesitamos 2 cucharadas soperas de harina, medio litro de leche, sal,
pimienta y un poco de nuez moscada.
La elaboración.
Para empezar debemos saltear la cebolla picada en no mucho aceite (la carne nos
dará el suficiente posteriormente), y añadir cuando ya esté un poco hecha, la
berenjena en trozos pequeños. Añadimos luego la carne picada, sal, pimienta y
cuando coja color, añadimos un par de cucharadas de tomate natural. Dejamos que
se haga todo a fuego medio.
Mientras se acaba de hacer el relleno, preparamos la bechamel y ponemos a cocer
la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservamos.
Solo nos queda montar la lasaña. Para ello ponemos en primer lugar un poco de
bechamel en la base, una placa de lasaña, carne, bechamel y vamos alternado esas
capas un par de veces. La última capa será de pasta y la cubrimos completamente
con la bechamel.
Si nos gusta el queso, podemos rallar un poco y colocarlo por encima de la lasaña
antes de meter al horno para gratinar.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Dificultad: Media
la piña. Así que además de ahorrarnos un poco de dinero podemos hacer una receta
de muslos de pollo asados con piña que está estupenda.
Ingredientes para 4 personas.
4 muslos de pollo grandes, 300 gr de piña fresca, 200 gr de cebolla, una
cucharadita de comino en grano, sal, pimienta y vinagre de jerez.
Elaboración.
Primero debemos limpiar los muslos de pollo de todos los restos de plumas que
tengan, incluso podemos cortar un poco más el muñon, esto siempre dependerá de
como nos los hayan dado en la pollería.
A continuación preparamos el resto de los ingredientes. Los ajos y la cebolla los
picamos bien finos y la piña la plum-cake de avena.
Ingredientes.
250 g de mantequilla, 250 gr de azúcar glass, 1 g de sal, 1 cucharadita de vainilla, 1
cucharadita de canela, 5 huevos, 5 g de levadura en polvo, 150 gr de copos de
avena, 300 gr de harina.
Para el top del plum-cake: 50 gr de azúcar, 20 gr de copos de avena, agua.
Elaboración.
Yo he utilizado mi kitchenaid para hacer la masa, pero explicaré los pasos para
quien no disponga de batidoras para hacer masas, ya que cualquier persona que
disponga de batidoras sabe cuales son los pasos de introducción de los
ingredientes. Además en este caso coincide el orden de una forma y otra.
Primero, en un bol trabajamos la mantequilla hasta obtener un punto de pomada,
siempre con ayuda de una varilla. Añadimos el azúcar glass y seguimos removiendo
y mezclando con la varilla.
Incorporamos los huevos, uno a uno, y si están a la misma temperatura que el
ambiente mejor. No incorporaremos el siguiente huevo hasta que no esté bien
mezclado el anterior. Corremos el riesgo de que se corte la preparación. Esto suele
ocurrir sobretodo cuando añadimos los huevos fríos. Si os ocurre, con calentar
ligeramente el bol bastará.
En otro bol, mezcláis el harina con los copos de avena, la sal, la canela y la levadura
en polvo. Y añadís en dos o tres veces a la primera mezcla. Por último añadir la
vainilla y mezcláis bien.
En un molde forrado con papel sulfurizado, o bien en un molde de silicona, vertéis la
mezcla hasta tres cuartas partes del molde, alisando la superficie con una lengua.
A parte humedecer el azúcar para el top con un poco de agua y mezcláis con los
copos de avena. Poner encima de la masa haciendo un cordón de extremo a
extremo.
Se cuece en el horno a 180ºC, durante 30-45 minutos, pinchando en la parte más
alta con una aguja para comprobar que esté cocido, siempre que salga seca.
Degustación.
Hay que dejar templar para poderlo desmoldar. El plum-cake de avena se le
pueden añadir tanto para el interior como para el exterior unas grosellas o unos
arándanos, pero siempre bien secos puesto que el color de estos frutos reacciona
con la levadura en polvo y el bizcocho puede quedar por dentro.
El caso es que podéis hacer muchos tipos de rellenos o toping para los plum-cake´s.
Solo hay que utilizar la imaginación.
Como bien dice mi compañera Eliana, estos bizcochos al no tener pasas no pueden
llamarse Plum, si no Pound. El caso es que prefiero no ser tan purista y con el paso
de los años todos indentificamos este tipo de bizcochos alargados, lleven o no
pasas, como Plum-cakes.
cortamos en gajosreceta de caponata light con aceitunas es una buena
alternativa a este clásico plato de verduras, reduciendo al mínimo el contenido en
grasas y, por consiguiente, el aporte calórico, pero sin renunciar a su sabor
auténtico. Los pimientos y las berenjenas se pasan por la plancha con muy poco
aceite, evitando el exceso de grasa que absorben cuando se fríen a la manera
tradicional.
Ingredientes para 4 personas.
3 berenjenas, 2 pimientos rojos, 1 cebolla roja, 20 gr. piñones, 1 bulbo de apio, 1
cucharada de alcaparras, 300 cc. tomate triturado, 100 cc. vinagre de vino blanco,
1 cucharada de azúcar, 100 gr. aceitunas verdes sin hueso, un ramillete de
albahaca, aceite de oliva, sal.
Elaboración.
Lava y corta los pimientos y las berenjenas en dados. Pasa por una plancha o
sartén antiadherente los pimientos, con una cucharada de aceite, a fuego fuerte,
durante 4-5 minutos, removiendo sin parar. Reserva aparte. Añade a la sartén otra
cucharada de aceite y saltea las berenjenas en dados durante 5 minutos.
Corta la cebolla en tiras finas, y saltea en una sartén o cazo con una cucharada de
aceite y 100 cc. de agua, durante 5 minutos a fuego medio. Sazona con sal, añade
el apio picado, las alcaparras, los piñones y el tomate triturado.
Cuece durante unos 8-10 minutos y añade el vinagre, el azúcar, las aceitunas y las
verduras salteadas. Incorpora una pizca de agua, si ves que queda el guiso muy
seco. Acaba la cocción a fuego lento unos 15 minutos. Deja enfriar, añade la
albahaca fresca y sirve.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Dificultad: Sencilla
, unos 16 por rodaja.
En aceite caliente ponemos los muslos de pollo, previamente sal-pimentados, y
doramos por los dos lados, añadimos el ajo y la cebolla, un poco de sal y el comino,
y rehogamos durante 5 minutos.
Añadimos el vinagre de jerez con un poco de agua y la piña y dejamos cocer un par
de minutos.
Introducimos en el horno a 180 º C durante 30 minutos o hasta que esté bien
dorado y asado el pollo.
Degustación.
Los muslos de pollo asados con piña son una receta de pollo que está
riquísima. El toque ácido de la piña le da un sabor y potencia el pollo de una forma
increíble. Servir como plato principal y casi que único.
sencilla receta de ensalada de salmón con salsa de mostaza. El pescado,
cocido brevemente al vapor para que conserve todas sus propiedades, se aromatiza
con una ligera vinagreta de mostaza y se sirve sobre hojas de ensalada fresca, con
pepinos y apio. Ligero y delicioso.
Ingredientes para 4 personas.
800 gr. salmón, un corazón de lechuga, 2 pepinos, 1 corazón de apio blanco, 1
cucharada de mostaza a la antigua, 1 cucharadita de vinagre de vino blanco, pizca
de azúcar, 100 cc. aceite de oliva virgen, sal, pimienta.
Elaboración.
Quita la piel y espinas al salmón, una vez cortado en tranchas. Corta en dados
gruesos y cuece al vapor unos 5 minutos.
Mezcla el aceite con el azúcar, la mostaza, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Bate un poco y cubre con esta salsa los dados de salmón. Guarda en frío.
Prepara la ensalada con la lechuga picada, los pepinos en rodajas finas y el apio
picado. Cubre con los dados de salmón junto con la salsa, y sirve.
torta de espinacas y parmesano, receta italiana, que admite otros rellenos
vegetales, como las acelgas. Las verduras se saltean y se enriquecen con jamón,
queso y huevos, para luego hornearse dentro de una capa fina de masa crujiente.
Para un acabado dorado se unta con mantequilla.
Ingredientes para 5-6 personas.
Para la masa: 300 gr. harina de trigo, ½ cucharadita de sal, 65 gr. mantequilla
derretida, 1 cucharada de aceite de oliva, 150 cc. agua tibia.
Para el relleno: 1 kgr. espinacas congeladas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 100
gr. jamón serrano o tocino ahumado, 1 cucharada de perejil picado, 2 dientes de
ajo, 1 huevo, 100 gr. parmesano o grana padano rallado, sal, 20 gr. mantequilla,
para untar la masa.
Elaboración.
Amasamos los ingredientes de la masa, menos el agua, en un robot de cocina o en
un cuenco amplio, removiendo con un tenedor, hasta que tenga apariencia de miga
de pan. Vamos añadiendo un poco de agua tibia, hasta que la masa adquiera
consistencia. Amasamos sobre la mesa hasta hacer una bola. Cubrimos con film y
dejamos enfriar un rato.
Descongela las espinacas y pícalas un poco con un cuchillo afilado. Escurre el
exceso de agua, presionando sobre un colador. Calienta el aceite de oliva en una
sartén amplia y saltea el jamón o bacón durante unos minutos, hasta que empiece
a dorarse. Añade las espinacas y saltea un par de minutos. Incorpora a la sartén el
perejil picado y los ajos picados. Remueve y cocina otros dos minutos.
Aparta y vuelve a escurrir el exceso de líquido. Mezcla con el parmesano rallado y el
huevo batido, se pone a punto de sal y reserva.
Extiende ¾ partes de la masa en forma circular, lo suficiente para forrar un molde
de tarta desmontable de 22 cms. y que sobre un poco de masa por los bordes.
Rellena con la mezcla de espinacas y tapa con el resto de la masa, extendida. Sella
los bordes apretando con los dedos, pincha la superficie superior con un tenedor y
unta con la mantequilla derretida.
Hornea a 200º durante una hora. Saca del horno, deja templar y desmolda.
Tiempo de preparación: 90 minutos
Dificultad: Media. receta del Steak Tartare
Los ingredientes (para 2 personas)
300 gr. de carne de ternera picada, 1 cebolla ó 2 chalotas, alcaparras, mostaza,
salsa Worcestershire, 1 huevo, sal y pimienta negra molida.
La preparación
Picar bien la carne de ternera, salpimentar y reservar. Picar a continuación la
chalota y las alcaparras. Mezclar todo ello con la carne picada añadiendo también
un poco de mostaza y salsa inglesa (Worcestershire Sauce). Conviene dejar reposar
en la nevera este plato unos 15 minutos para que los ingredientes maceren bien la
carne.
Una vez está en su punto, solo hay que moldear en forma de volcán y poner una
yema de huevo en el hueco y decorar con unas alcaparras por encima. Servir a
continuación, como aperitivo o primer plato, con unas mini tostadas para
acompañar.
La degustación
El acompañamiento ideal para este plato de carne cruda es, en mi opinión, un buen
espumoso: un cava o un champagne. Un blanc de blancs bien ácido nos
acompañará a la perfección el plato. No obstante, esta vez yo lo tomé con un tinto
Brochetas de pollo rebozado
con especias. Receta
pepekitchen
Las pechugas de pollo son ligeras y muy bajas en
grasas, pero tienen poco sabor. Por eso lo mejor,
como en este caso, es marinarlas con especias y
leche de coco. Una vez que hayan tomado los
aromas, las podemos freír con un rebozado
crujiente. Estas brochetas de pollo con
especias se acompañan muy bien de mayonesa o,
mucho mejor, de una salsa de yogurt y menta.
Los ingredientes (4 personas)
350 gr. pechuga de pollo deshuesada, canela en
polvo, 50 cc. leche de coco, 1 cucharada de salsa
de soja, 1 huevo, harina y pan rallado, para
rebozar, hojas de puerro (la parte verde), aceite
para freír.
Para la salsa: 1 yogurt natural, un ramita de menta
fresca, 1 cucharada de miel, pizca de guindillas
molidas.
La elaboración.
Mezcla en un cuenco la pechuga de pollo, cortada
en dados regulares, con la canela en polvo. Cubre
con la salsa de soja y la leche de coco. Remueve y
deja reposar la marinada, tapando con un film
transparente, unas 2 horas en frío.
Escurre un poco de la marinada, y pasa los trozos
de pollo por harina, huevo batido y pan rallado.
Monta las brochetas poniendo dos trozos de
pollo, separados por dos hojas de puerro, cortadas
en cuadrados.
Fríe en aceite bien caliente, hasta que se doren, y
sirve con la salsa de yogurt. Para hacer la salsa
tritura los ingredientes unos segundos en un robot
de cocina o con la batidora, hasta que quede una
salsa cremosa.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de reposo: 2 horas
Dificultad: Fácil
La degustación.
Sirve esta receta de brochetas de pollo rebozado
con especias bien calientes, acompañadas de la
salsa de menta. Otra opción, mas sana todavía, es
cocinar las brochetas en la plancha o la barbacoa,
sin rebozarlas.
Gratinado de verduras. Receta
vegetariana
pepekitchen
Me he encontrado que tenía en el frigorífico
muchas verduras que había que aprovechar y se
me ha ocurrido esta receta de gratinado de
verduras, sencilla y que puede ser un buen
primer plato vegetariano, o usarse como
guarnición de platos de pescado o carnes asadas.
He utilizado patatas, tomates, calabacines,
berenjenas, cebollas y pimientos, pero eres libre
de añadir otras verduras.
Los ingredientes (4 personas)
1 kgr. patatas, 1 calabacín, 1 berenjena, 2
cebollas, 4 tomates maduros, 2 pimientos rojos (o
uno rojo y otro verde, de asar), unas hojas de
menta y perejil, aceite de oliva virgen, sal,
pimienta, parmesano rallado, para gratinar
(opcional).
La elaboración.
Pela las patatas y las cebollas. Las demás verduras
las usaremos con su piel, bien lavadas. Corta en
rodajas de medio centímetro de grosor las
cebollas, los pimientos, la berenjena, las patatas y
el calabacín.
Mezcla en un recipiente las rodajas de verduras
con los tomates cortados en dados, la menta y el
perejil picados, sal y pimienta. Remueve un poco
para mezclar los ingredientes.
Unta una bandeja de horno con un poco de aceite,
ve colocando las verduras en capas, cubre con un
vaso de agua, un chorrito de aceite de oliva y, si
quieres, un poco de parmesano rallado. Hornea a
160º durante una hora, o hasta que las verduras
estén tiernas.
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de horneado: 60 minutos
Dificultad: Fácil
Gratinado de solomillo con
verduras
VelSid
Una combinación muy
gustosa de carne con verduras la logramos con el
Gratinado de solomillo con verduras,
personalmente nos encantan los gratinados y cada
vez que podemos lo realizamos con diversas
elaboraciones, ese queso fundido bajo una capa
crujiente y tostada es una delicia, una pizca de
orégano lo remata.
Los ingredientes
1 solomillo de cerdo de unos 800 gramos, 1
berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla, 150 gramos de
queso rallado, 2 huevos, 200 ml. de nata líquida,
100 ml. de coñac, aceite, pimienta, orégano y sal.
La preparación
Lava el calabacín y la berenjena, despunta y corta
en rodajas no muy finas, a continuación hazlas a la
plancha en una sartén con un poco de aceite y una
pizca de sal. Pela y corta la cebolla en aros y
sofríela en la misma sartén hasta que empiece a
transparentar. Coloca las verduras en una fuente
refractaria haciendo capas e intercalándolas.
Sazona el solomillo con sal y pimienta, fríelo en un
poco de aceite hasta que esté dorado y flaméalo
con el coñac. Corta el solomillo en trozos y
repártelos sobre las verduras.
Bate los huevos y agrega la nata líquida,
salpimenta y mezcla bien. Vierte sobre la carne el
preparado y termina espolvoreando el queso
rallado. Introduce la bandeja en el horno
precalentado y con el grill a 180º C hasta que esté
dorado. Una vez retires la bandeja del horno,
espolvorea con un poco de orégano.
La degustación
Un plato consistente que permite disfrutar de
jugosa carne y sabrosas verduras. ¡Que
aproveche!
Tarta de cebolla. Receta
Eliana
Una opción ideal para una comida ligera son las
tartas saladas acompañadas de una ensalada
verde. Así que hoy les dejo esta receta de tarta
de cebolla que hice hace un par de días.
A quienes les guste la cebolla con seguridad
disfrutarán con esta receta de tarta de cebolla,
que no tiene ninguna dificultad aunque requiere un
poco de tiempo para su preparación.
Los ingredientes: (para 8 raciones) para la
masa quebrada o pâte brisée (usé la misma receta
de masa quebrada que para la tarta de tomates
cherry): 1 y 1/3 de taza de harina todo uso, 100
gramos de mantequilla, 1 huevo, una pizca de sal,
agua helada. Si están cortos de tiempo, pudieran
hacer la receta utilizando una lámina de masa
quebrada de las que venden congeladas en el
supermercado o si tienen thermomix pueden
probar a hacerla con las instrucciones de mi
compañero Pepekitchen. Para el relleno: 6 cebollas
medianas, 3 huevos, 1/2 taza de crema de leche
(nata), 1 taza de queso emmental rallado, aceite
de oliva, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, sal
y pimienta recién molida al gusto.
La preparación: para la masa se coloca en un
recipiente ancho la harina y la mantequilla fría
cortada en trozos. Se va uniendo con los dedos la
harina con la mantequilla hasta que la mezcla esté
boronosa. Luego se abre un agujero en el centro
de la mezcla y se añade el huevo batido que se va
mezclando con la harina y la mantequilla con la
ayuda de un tenedor, para después continuar con
los dedos. Si la masa está muy seca se le agrega
una cucharada de agua helada hasta obtener la
consistencia deseada. Luego se formar con la
masa una bola que se cubre con papel film y se
lleva a la nevera por al menos una hora.
Luego de al menos una hora se retira la masa de la
nevera y se deja reposar unos minutos para que
pierda el frío y quede a temperatura ambiente.
Con la ayuda de un rodillo se extiende sobre una
superficie plana enharinada y se coloca en un
molde para tarta de unos 25 cms de diámetro. Se
hornea en el horno precalentado a 180ºC por unos
8 a 10 minutos para que dore un poco.
Mientras la masa reposa en la nevera, se cortan
las cebollas en julianas y se ponen a cocinar en un
poco de aceite de oliva agregándoles un poco de
sal, en una sartén a fuego medio por
aproximadamente 45 minutos o hasta que
comiencen a caramelizar.
En un recipiente aparte se baten los huevos con la
crema de leche (nata), se añade la nuez moscada,
sal y pimienta. Se agregan las cebollas y el queso
emmental rallado y se revuelve todo muy bien. Se
coloca el relleno en la tartaleta y se lleva al horno
a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Al
sacarla del horno es bueno dejarla reposar unos
minutos antes de servir.
Si hacen esta receta de tarta de cebolla con la
idea de consumirla después, la pueden guardar en
la nevera y calentarla en el horno por unos 15
minutos antes de comer.
Se puede servir tanto caliente, como a
temperatura ambiente y es ideal para comidas
ligeras, para llevar de almuerzo a la oficina o para
un picnic al aire libre.
La fritura mixta de verduras “in saor” es una original receta vegetariana.
Ingredientes (4-5 personas):
1 calabacín, 200 gr. zanahorias peladas, 1 cebolla, harina, para rebozar, una hoja de
laurel, 100 cc. vino blanco, 100 cc. vinagre de vino blanco, 2 tiras finas de piel de
naranja, pizca de sal y cominos. Aceite, para freír.
Elaboración:
Corta el calabacín, las zanahorias y la cebolla en rodajas muy finas. Enharina
ligeramente, cada verdura por separado, y fríe también por separado, hasta que
queden doradas. Escurre bien sobre papel absorbente y reserva.
Mezcla en un cazo el vinagre, el vino, la hoja de laurel, la piel de naranja, la sal y los
cominos. Calienta hasta que empiece a hervir, retira del fuego y mezcla con las
verduras fritas y escurridas.
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: FácilLas batatas asadas son uno de los platos favoritos de mi madre,
que asaba en el horno lentamente mientras toda la casa se llenaba de su
maravilloso aroma. Como son bastante dulces, yo hago una versión salada y un
poco picante, añadiendo un toque mediterráneo de hierbas, como el orégano y el
tomillo. De esta manera, se convierten en un plato muy completo y delicioso,
aunque también me gusta servirlas para acompañar una buena barbacoa.
Ingredientes, para 4 personas.
1 kgr. batatas, 100 cc. aceite de oliva, 3-4 cucharadas de miel, sal gruesa, 1
cucharada de tomillo y orégano, pizca de guindillas molidas.
Elaboración.
Lo mejor es hacer las batatas con su piel, que quedarán doradas y crujientes en el
exterior y cocidas en el interior. Para ello lo primero es lavarlas bien, para eliminar
cualquier resto de tierra, cepillando si hiciera falta bajo el grifo. Si quieres también
se pueden pelar y cortarlas en rodajas gruesas o en dados, pero con piel están
mucho mejor.
Se colocan en una bandeja grande de horno, cubierta con papel de aluminio, o en
una bandeja refractaria de cerámica. Pincha con un tenedor por todos lados,
mezcla el aceite con la miel, bate hasta mezclar y cubre con esta mezcla las
batatas. Añade la sal, las hierbas y una pizca de guindillas molidas, si quieres un
toque picante.
Introduce en el horno precalentado a 200º y asa durante una hora o algo más,
dando la vuelta a mitad de cocción, para que se doren por igual. Pincha con una
brocheta en el centro para ver si están cocidas, saca del horno y sirve.
No estoy seguro si es muy ortodoxo, pero a mi me encanta comerlas con la piel y
todo, que además en esta receta queda crujiente y muy sabrosa, contrastando con
el sabor dulce de la pulpa interior.
A veces añado en la misma bandeja patatas nuevas medianas, también con su piel,
que al asarse quedan también muy sabrosas
Con esta receta de muffins de chocolate y banana bien vale la pena olvidarse
al menos por un día de la dieta y hacer el “sacrificio” de disfrutar de una rica
merienda. Quedan muy suaves y esponjosos y el chocolate y la banana son una
combinación que nunca falla.
Los ingredientes: 3 bananas medianas (plátanos o cambures) maduros, 1 huevo,
1 taza de azúcar (200gramos), 1/3 de taza de aceite de maíz, 1/3 de taza de cacao
en polvo, 1 y 1/2 tazas de harina (180 gramos), 2 cucharadas de leche, 1
cucharadita de polvo de hornear (polvo royal), 1/2 cucharadita de bicarbonato y 1
cucharadita de esencia de vainilla.
La preparación: en un recipiente se baten el aceite, el huevo, el azúcar, la esencia
de vainilla y las bananas previamente trituradas con la ayuda de un tenedor o un
pisa puré.
Luego se añade el cacao en polvo, la harina, el bicarbonato y el polvo royal, todo
previamente cernido. Finalmente las dos cucharadas de leche y se bate hasta que
quede todo bien mezclado.
Después se coloca la mezcla en unos moldes para muffins, si no tienen unos a
mano, siempre pueden improvisar unos en casa, siguiendo los consejos de mi
compañero Pintxo. Se llevan al horno precalentado a 180ºC por unos 20 a 25
minutos o hasta que al introducirles un palillo en medio, éste salga limpio.
Esta receta de muffins de chocolate y banana es un éxito entre los pequeños de la
casa y quedan estupendos acompañados con un vaso de leche, una taza de café o
de té.
Muffins de banana y avena.
Receta
Eliana
Tenía tiempo sin hacer muffins, así que mezclando
un par de recetas en estos días preparé estos
muffins de banana y avena que fueron un éxito
y digo fueron pues ya no queda ni uno.
Los ingredientes: 2 bananas (plátanos o
cambures) maduros, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 2
tazas de harina, 1 taza de avena en hojuelas, 1/3
de taza de aceite de maíz, 1 cucharadita de
canela, 1/2 cucharadita de cardamomo, 1
cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita
de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de
bicarbonato de sodio.
La preparación: en un bol se trituran las
bananas, puede ser con un tenedor o con un pisa-
puré, se añaden el azúcar, los huevos, el aceite de
maíz y la cucharadita de vainilla y con una
batidora eléctrica se mezcla bien.
Luego en otro recipiente se mezcla la harina, el
polvo de hornear y el bicarbonato de sodio
cernidos, se añaden las hojuelas de avena, la
canela y el cardamomo.
Posteriormente se juntan los ingredientes secos
con los húmedos y se termina de batir hasta que
esté todo bien mezclado.
Se distribuye la mezcla en un molde para muffins
previamente engrasado y se llevan al horno
precalentado a una temperatura de 180ºC por
unos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo
en los muffins éste salga limpio.
Y listo!! quedan riquísimos y están geniales para el
desayuno o la merienda.
La receta da para unos 12 muffins medianos o 18
p
Ingredientes para 4 personas.
Necesitaremos 12 alitas de pollo, 1 huevo, 125 ml de leche, 1 cucharadas de harina,
1 cucharadita de pimentón dulce o picante, sal y pimienta, 250 gr de pan rallado y
55 gr de mantequilla.
Elaboración.
Primero precalentaremos el horno, ¡sí, van al horno!. Corta las alitas en 3 trozos y
desecha la parte de la punta. Bate el huevo con la leche en un planto llano. Mezcla
la harina, el pimentón, la sal y la pimienta en otro plato lleno, y pon el pan rallado
en otro.
Pasamos el pollo, con sal y pimienta, por la harina, luego por el huevo y finalmente
por el pan rallado apretando bastante para que quede bien empanado.
En una fuente de horno lo bastante grande para que quepa el pollo troceado en una
sola capa. Poner en ella la mantequilla y fúndela en el horno precalentado. Pon el
pollo con la piel boca arriba en la fuente y ásalo 10 minutos. Dela la vuelta y prosiga
la cocción 10 minutos más o hasta que este tierno y suelte algo de líquido al
pincharlo.
Receta de plum-cake de
avena
Pintxo
Los plum-cake son una pieza de bollería típica del
té de Inglaterra, en España también los
empleamos para los desayunos o meriendas e
igual que sucede con los bizcochos podemos hacer
mil y un plum-cakes.
Habíamos ido a la compra y mi mujer se empeño
en comprar avena. Yo la he utilizado muchas
veces, sobretodo para hacer recetas inglesas en
un trabajo que tuve. Pero en casa, la verdad, que
nunca había entrado. Quería hacer un plum-cake
sencillo, sin pasas ni fruta confitada para
desayunar estos días y se me ocurrió añadirle
avena y la verdad que está muy rico este plum-
cake de avena.
Ingredientes.
250 g de mantequilla, 250 gr de azúcar glass, 1 g
de sal, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de
canela, 5 huevos, 5 g de levadura en polvo, 150 gr
de copos de avena, 300 gr de harina.
Para el top del plum-cake: 50 gr de azúcar, 20 gr
de copos de avena, agua.
Elaboración.
Yo he utilizado mi kitchenaid para hacer la masa,
pero explicaré los pasos para quien no disponga de
batidoras para hacer masas, ya que cualquier
persona que disponga de batidoras sabe cuales
son los pasos de introducción de los ingredientes.
Además en este caso coincide el orden de una
forma y otra.
Primero, en un bol trabajamos la mantequilla hasta
obtener un punto de pomada, siempre con ayuda
de una varilla. Añadimos el azúcar glass y
seguimos removiendo y mezclando con la varilla.
Incorporamos los huevos, uno a uno, y si están a la
misma temperatura que el ambiente mejor. No
incorporaremos el siguiente huevo hasta que no
esté bien mezclado el anterior. Corremos el riesgo
de que se corte la preparación. Esto suele ocurrir
sobretodo cuando añadimos los huevos fríos. Si os
ocurre, con calentar ligeramente el bol bastará.
En otro bol, mezcláis el harina con los copos de
avena, la sal, la canela y la levadura en polvo. Y
añadís en dos o tres veces a la primera mezcla.
Por último añadir la vainilla y mezcláis bien.
En un molde forrado con papel sulfurizado, o bien
en un molde de silicona, vertéis la mezcla hasta
tres cuartas partes del molde, alisando la
superficie con una lengua.
A parte humedecer el azúcar para el top con un
poco de agua y mezcláis con los copos de avena.
Poner encima de la masa haciendo un cordón de
extremo a extremo.
Se cuece en el horno a 180ºC, durante 30-45
minutos, pinchando en la parte más alta con una
aguja para comprobar que esté cocido, siempre
que salga seca.
Degustación.
Hay que dejar templar para poderlo desmoldar. El
plum-cake de avena se le pueden añadir tanto
para el interior como para el exterior unas
grosellas o unos arándanos, pero siempre bien
secos puesto que el color de estos frutos reacciona
con la levadura en polvo y el bizcocho puede
quedar por dentro.
El caso es que podéis hacer muchos tipos de
rellenos o toping para los plum-cake´s. Solo hay
que utilizar la imaginación.
Como bien dice mi compañera Eliana, estos
bizcochos al no tener pasas no pueden llamarse
Plum, si no Pound. El caso es que prefiero no ser
tan purista y con el paso de los años todos
indentificamos este tipo de bizcochos alargados,
lleven o no pasas, como Plum-cakes.
receta de sopa de cebolla. Y solo espero que os
guste tanto como a mí.
Ingredientes para 4 personas.
50 gr de mantequilla, 1/2 kg de cebollas, 1 litro de
caldo blanco, 100 gr de pan en lonchas muy finas y
secas o tostadas, 50 gr de queso rallado, 1 dl de
nata y sal.
Elaboración.
Primero cortamos la cebolla en juliana muy fina y
la ponemos a rehogar junto con la mantequilla y
con la olla tapada para que el vapor revierta sobre
la cebolla, yasí sude y no tome color.
Una vez bien blanda y sin que haya tomado color,
agregamos la nata y el caldo blanco, dejamos que
de un hervor durante unos cinco minutos y
sazonamos.
Tiempo | 25 minutos.
Dificultad | Fácil.
Degustación.
La sopa de cebolla la servimos en cazuelitas de
barro o bien en utensilios individuales, colocamos
las lonchas de pan tostado o seco encima y
espolvoreamos con el queso rallado. Ponemos a
gratinar antes de que el pan se haya ablandado
del todo.
paté de bacalao, con diferentes nombres, como
“rin ran”, “morteruelo”, “ajoarriero”, “brandada”,
“atascaburras”, etc. con diferentes ingredientes,
patatas, crema, pimientos, cebolla, pero todas
ellas con el mismo ingrediente principal: el
bacalao. Yo hoy os ofrezco mi versión de tan
interesante plato.
Ingredientes, para 4 comensales.
500 gr. de bacalao desalado, 2 cucharadas de
crema de leche, 2 cucharadas de nueces peladas,
2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, y
aceitunas negras.
Elaboración.
En una cazuela de barro preferiblemente con un
chorreón de aceite, ponemos el bacalao (piel
abajo), a fuego flojo. Movemos la cazuela
constantemente ayudando a que la piel del
bacalao sude su gelatina y se homogenice con el
aceite, hasta conseguir una salsa blanquecina-
amarillenta con consistencia cremosa, un pilpil.
Esta operación dura 10 minutos. Reservamos
hasta que se temple.
Una vez frío el bacalao, lo ponemos en el vaso de
la batidora, limpio de piel y espinas, con la crema,
las nueces, los ajos y el pilpil, batimos hasta
conseguir consistencia de paté.
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Dificultad: Fácil
Degustación
Presentamos el paté de bacalao, en un cuenco
bonito, regado con un hilillo de aceite y decorado
con aceitunas negras, y lo acompañamos con una
ensalada de tomate y diferentes tipos de pan, que
cada comensal untará con el paté de bacalao.
Esta receta de paté de bacalao, es perfecta para
una cena informal.
Receta de doradas al horno
con emulsión de alcaparras.
María Pimientos
La dorada o sparus aurata, es un pescado
semigraso que podemos encontrar en los mercado
durante todo el año, pues se cultiva en cautividad.
En estado salvaje su mejor época son los últimos
meses del año.
La dorada es un alimento muy saludable, que nos
aporta 70 Kcal/100gr, numerosas proteínas de alto
valor biológico, omega 3 y gran cantidad de
minerales como potasio, magnesio y fósforo.
Se digiere fácilmente y si la acompañamos de una
guarnición ligera, a base de verduras, se convierte
en un plato sano, equilibrado y muy apetecible.
Yo hoy he preparado doradas al horno con una
salsa a base de una emulsión de aceite de oliva,
limón, y alcaparras.
Ingredientes, para 4 comensales.
4 doradas de ración, 2 limones, 2 cucharadas de
alcaparras, 1 cucharadita de aromáticas, aceite de
oliva virgen extra, sal en escamas.
Elaboración.
Limpiamos el buche de las doradas y las abrimos,
las tumbamos en una fuente de horno, las
regamos con un hilillo de aceite, aromáticas (poca
cantidad), sal y una rodaja de limón por pez.
Horneamos de 15 a 20 minutos 180º (esto siempre
depende del tipo de horno, etc.…), hasta que se
cuezan, sin secarse en exceso.
Mientras se asan las doradas, exprimimos el zumo
de 1 limón en un plato y, sin dejar de batir, vamos
añadiendo aceite, poco a poco, aproximadamente
igual cantidad que de zumo, hasta conseguir una
emulsión, añadimos entonces las alcaparras.
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: fácil
Receta de atún con tomate y
cebolla
Calamar
El otro día me trajeron a casa una cajita de
tomates maduros. Estaban recién recolectados en
el huerto de un amigo, así que tenían una pinta
genial. Siempre me sorprendo con el olor que
desprenden los tomates de huerto casero en
temporada. Nada que ver con ciertos productos
que encontramos en los supermercados de gran
alcance. Pero ese, es ya otro tema…
Nosotros a lo nuestro: receta de Atún con tomate
y cebolla.
Los ingredientes (para 4 personas)
4 o 5 tomates maduros grandes, 500 gr. de atún
fresco, 2 cebollas, 1 punta de guindilla, sal y aceite
de oliva virgen extra.
La preparación
Este es un plato muy fácil de elaborar y que tan
sólo nos llevará una media hora en prepararlo.
Para ello, cortaremos la cebolla en rodajas y estas
por la mitad, que queden un poca largas las tiras.
Sofreiremos la cebolla así cortada en aceite de
oliva. Es importante que la cebolla no se queme y
vaya pochando lentamente.
Cuando la cebolla está en su punto, añadimos los
tomates sin piel ni pepitas, rallados o cortados en
trocitos pequeños. Le ponemos también la puntita
de una guindilla o la guindilla entera según nos
gusto o no el picante. Rectificamos de sal.
Mientras, habremos limpiado el atún de piel,
espinas y escamas; y lo habremos cortado en
dados no muy pequeños. Cuando el sofrito esté en
su punto, le añadiremos el pescado cuidando en
este momento su punto de cocción. En mi opinión,
es el punto crítico de esta receta. El atún sólo debe
estar unos minutos de cada lado para que no
quede seco y áspero, sino jugoso y suave.
Seguidamente, dejamos reposar unos minutos
fuera del fuego y emplatamos.
Atún en salsa a la bilbaina.
Receta
Pintxo
El atún es caro, pero es de esas cosas que merece
la pena pagar porque sabes que el resultado
estará a la altura. Hemos realizado muchas recetas
de atún y quería hacer alguna que no hubiésemos
hecho nunca. Buscando en la enciclopedia
culinaria de la Marquesa de Parabere, encontré
muchas recetas con el atún como protagonista,
pero al final me decanté por el Atún en salsa a la
Bilbaína. Aunque he de decir que es la primera
vez que veo que la salsa Bilbaína se elabora de
esta manera.
Ingredientes para 4 personas.
Un kilo de atún cortado en rajas, 700 gr de cebolla
(3 cebollas grandes), 3 o 4 pimientos choriceros, 2
dientes de ajo, 1/2 litro de fumet de pescado,
aceite de oliva, azúcar, sal, pimienta y perejil
picado.
Elaboración.
En la víspera ponemos en remojo los pimientos
choriceros con un plato encima para controlar que
siempre estén bajo el agua.
Primero freímos bien en aceite las cebollas picadas
finamente y los ajos enteros, cuando esté dorado
agregamos el fumet de pescado, el perejil, una
pizca de azúcar, sal y la pimienta dejándolo cocer
durante al menos unos 5 minutos.
Cogemos los pimientos choriceros los cortamos por
la mitad a lo largo y los raspamos con una
cuchara. Echamos lo raspado a la salsa y dejamos
cocer durante otros cinco minutos.
Acto seguido lo trituramos todo y pasamos por un
chino para que la salsa quede bien fina. Tenemos
que obtener una salsa espesita.
Lavamos las rajas de atún bajo el agua para
eliminar posibles escamas y restos de sangre, las
sazonamos y las pasamos por harina. Las freímos
muy ligeramente en aceite de oliva.
Las colocamos en una cacerola y vertimos la salsa
por encima, dejamos cocer durante unos 10
minutos. Si se quiere se puede terminar en el
horno también, en este caso durante unos 15
minutos a 180 º C.
Sí la salsa estuviese muy espesa podemos añadir
algo más de fumet de pescado.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Sencilla_Media
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Salsa española y sus aplicacionesDe fácil elaboración, es una de las más utilizadas en los platos de carne
Fecha de publicación: 21 de octubre de 2008
- Imagen: Thorlakur Ludviksson -
La mayoría de las salsas resultan calóricas desde el punto de vista dietético, por lo que se aconseja consumirlas con moderación para no incrementar en exceso las calorías de la dieta. La española en concreto se caracteriza por su color oscuro, consecuencia de la presencia de caldo de carne en la misma. Su preparación se hace a partir de un caldo de carne muy sustancioso y un roux (espesante de salsas) oscuro o ligazón compuesto por una papilla formada por harina tostada frita en mantequilla, semejante a la base de la salsa bechamel pero con la harina tostada.
Cuidadosa elaboración
La cantidad de los ingredientes debe ser la adecuada para conseguir un caldo sustancioso
La calidad es una de las principales características del fondo oscuro y, para conseguirla, debemos utilizar géneros buenos (huesos, carne de zancarrón, verduras limpias y en buen estado como cebollas, zanahorias, puerros y en algunos casos apio). Todo ello en buena cantidad para que el caldo nos salga sustancioso y sabroso.
Para que tenga un buen sabor, la elaboración seguirá lo que mandan los cánones de la cocina clásica, es decir, tostar los huesos y carnes, junto con las verduras limpias pero sin excederse para que no amarguen, procurar que el fondo de carne sea lo más transparente posible, hervirlo suavemente para que no se enturbie y, por supuesto, hacer un perfecto colado.
La elaboración de roux oscuro empieza por tostar la harina sin que llegue a amargar. La proporción que se utiliza es de 60 gramos de harina ligeramente tostada por 60 gramos de mantequilla por cada litro de caldo que queramos ligar. Estas cantidades, sin embargo, dependerán de su utilización. En este sentido, debe tenerse en cuenta que el roux oscuro liga menos que el blanco.
Últimos pasos
Una vez elaborado, deberemos mantener el fondo (caldo de carne) caliente, mientras que el roux lo dejaremos templar o enfriar. Cuando alcance la temperatura deseada, le agregaremos una parte del fondo, fuera del fuego, y lo disolveremos bien. A partir de este momento, echaremos el roux al fuego, añadiremos el resto del fondo y lo dejaremos hervir. Para conseguir una buena consistencia, lo iremos removiendo para que quede bien ligado, como si fuese una bechamel.
REFUERZO DE OTRAS SALSAS
La salsa española no se utiliza como salsa propiamente, sino que se aprovecha para realizar otras derivadas y para reforzar elaboraciones de carne o salsas de carne. Todas incluyen salsa española, a la que acompañan otros ingredientes:
Salsa bordelesa. Incluye chalota picada, vino tinto, mantequilla, pimienta, laurel y tomillo. El acabado es de mantequilla y tuétano de buey.
Salsa al madeira con champiñones. Se elabora con champiñones pequeños y madeira. El acabado también es de mantequilla, aunque se utiliza para platos de carne.
Salsa charcutera. Va acompañada de cebolla en juliana, vino blanco seco y mantequilla. El acabado es de mantequilla y pepinillos picados o en rodajas y se utiliza para platos de cerdo.
Salsa cazadora. Se le añade mantequilla, champiñones en láminas, chalota picada, vino blanco seco y puré de tomate. El acabado es de mantequilla, perejil y estragón picado.
Salsa Perigueux. Utiliza madeira y trufa picada. Salsa Perigord. Incluye jamón troceado, trufa laminada y vino blanco. Salsa al vino tinto. Para su elaboración se usa cebolla y zanahoria en
brounoisse, mantequilla, ajos majados, vino tinto y pimienta. El acabado también es de mantequilla.
Salsa picante. Se le añade cebolla y chalota en juliana, mantequilla y vinagre. Como el resto, el acabado es de mantequilla, además de pepinillos medianos picados y pimienta recién molida.
Salsa Robert. Está formada por salsa picante, mostaza y azúcar glass. Salsa diabla. Incluye salsa charcutera sin pepinillos, chalota, pimienta
blanca y cayena. Salsa italiana. Se elabora con champiñones en brounoisse, chalota
picada, vino blanco seco, puré de tomate concentrado y jamón natural en dados. El acabado es de mantequilla, perejil y zumo de limón.
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judías verdes con pimientos asados es una saludable forma de combinar unos
de mis aderezos favoritos, los pimientos asados, con unas judías verdes frescas.
Con esto conseguiremos un plato sano, ligero y completo, sobre todo si le añadimos
un poco de jamón serrano en dados.
Ingredientes para 4 personas.
1 kgr. pimientos rojos, de asar, ½ kgr. judías verdes, frescas, 1 cebolla, 100 gr.
jamón serrano, en dados, 1 cucharadita de pimentón dulce, pimienta, agua o caldo
de pollo, aceite de oliva. 4 huevos (opcional).
Elaboración.
Primero hay que asar los pimientos. Para ello los ponemos en una fuente de
horno, los rociamos con un hilo de aceite y un poco de sal gorda. Asamos a 220º
unos 30-40 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción. Saca y deja enfriar.
Corta las judías en trozos de 2 cms. Cuece al vapor o en agua abundante, pero no
demasiado, que queden al dente. Yo prefiero al vapor, ya que conservan mejor sus
jugos.
Saltea en una sartén profunda o cazuela de barro la cebolla picada muy fina con el
jamón en dados. A los 10 minutos, añade los pimientos pelados y cortados en tiras,
con sus jugos de cocción, y las judías cocidas. Remueve unos minutos y cubre con
un poco de caldo o agua, lo justo para que cubra las judías.
Añade el pimentón y una pizca de pimienta molida. Deja cocer a fuego lento hasta
que todo quede muy tierno, unos 8-10 minutos.
Tiempo de preparación: 25 minutos, más 30 minutos de asar los pimientos.
Dificultad: Fácil
Degustación.
Sirve en una cazuela de barro o en platos individuales. Si quieres puedes añadir un
huevo por persona y dejar cuajar en el horno unos minutos, hasta que la clara haya
cuajado por completo.
este puchero de garbanzos con arroz, que quiero compartir con vosotros,
animándoos a que os metáis en la cocina y…comáis bien.
Ingredientes, para 4 comensales.
200 gr. de carne de cerdo (costilla, quijada, magra…), un trozo de tocino fresco
(opcional), 2 huesos blancos, 1 corteza de jamón, 1 rama de apio, 1 puñado de
habichuelas planas verdes, 2 puñados de arroz, 172 kg. 1/2 kg. de garbanzos y
agua.
Elaboración.
La noche anterior ponemos los garbanzos en un recipiente cubiertos de agua, en
remojo, toda la noche.
A la mañana siguiente llenamos una olla o puchero de agua, le añadimos la carne y
esperamos a que caliente. Pronto irá apareciendo una espuma en la superficie de la
olla, la retiramos. Cuando ya no salga espuma (cuando empieza a hervir,
generalmente), añadimos el apio y los garbanzos. Tapamos la olla y cocemos hasta
que los garbanzos estén tiernos.
En olla a presión será 1 hora y en olla convencional un par de ellas mínimo.
Abrimos la olla y añadimos las habichuelas troceadas y el arroz, cocinamos 10-15
minutos más.
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de cocción: de 1 a 3 horas
El goulash o gulash húngaro es posiblemente uno de los estofados o guisos de
carne más primitivos, a base de carne, cebollas y manteca. Con el paso del tiempo
fue evolucionando e incorporando otros ingredientes, como patatas, pimientos
rojos, tomates y especias, pero lo que hoy día le proporciona su característica más
diferencial es el uso del pimentón o paprika.
En algunos casos además se añade vino y harina para espesar la salsa, y en
Hungría y otros países cercanos se suele servir acompañado de nata agria. A veces
puede ser un guiso espeso, y otras más caldoso, llegando a ser considerado una
sopa de carne. Hoy día se hace gulash no sólo de ternera, también de liebre, de
cerdo, cordero, pollo, etc.
Ingredientes, para 4 personas.
1 kgr. de carne de ternera, 50 gr. manteca de cerdo, 3 cebollas, 2 patatas, 2
tomates maduros, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika), 1
cucharadita de pimentón picante, sal, pimienta, 2 litros de agua o caldo de carne,
harina.
Elaboración.
Prepara la carne, bien limpia de grasa y cortada en dados de 2-3 cms. Salpimienta y
enharina ligeramente. Reserva.
Calienta la manteca en una cazuela de fondo grueso. Cuando se derrita añade la
carne y deja dorar a fuego vivo unos minutos, removiendo para que se dore por
igual. Así conseguimos sellar la carne y evitar que pierda muchos jugos.
Aparta la carne a una fuente, para recoger los jugos de cocción que vaya soltando.
Reserva. En la misma grasa, en la cazuela, saltea las cebollas picadas en juliana
fina, a fuego moderado, hasta que queden tiernas. Añade los tomates pelados y en
trozos y el caldo o agua.
Calienta y añade la carne, con los jugos que haya soltado, el pimentón dulce y
picante y el pimiento rojo en dados. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego
lento dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna. A media cocción añade las
patatas peladas y cortadas en dados gruesos.
Tiempo de elaboración: 2 horas y media.
Dificultad: Media
Degustación.
La versión más básica de este plato lleva sólo carne, cebollas y manteca, salteadas
con un poco de agua y pimentón, indicativas del origen humilde de este guiso. El
secreto de un excelente gulash es la calidad del pimentón, que si no es húngaro
podemos usar uno de calidad, como pimentón de la Vera, que tiene un toque
ahumado delicioso.
Sirve el gulash húngaro como plato principal, acompañado de pan. Si te gusta
más caldoso, aumenta la cantidad de caldo del guiso y toma como sopa. Si la
encuentras, añade un poco de nata agria al servir. Hay quien añade nata líquida a
la salsa, para espesarla, pero no es lo tradicional.
En Directo al Paladar | Spaghetti al limón. Receta
Cristina
Aprovechar la piel de los limones para aromatizar
nuestros platos, es una buena forma de
economizarlos ahora que están tan caros. Los
spaghetti al limón es una receta refrescante,
con un perfume sutil que hará las delicias de los
comensales.
Ingredientes: 500 gr. de spaghetti (en este caso
integrales), 200 ml. de nata para cocinar, la
ralladura de 2 o 3 limones preferentemente
ecológicos, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen
extra, queso rallado, sal y pimienta.
Elaboración: Calentar en una olla abundante
agua, cuando comience a hervir añadir la sal y
después la pasta. Cocer el tiempo que se indique
en el paquete. Mientras, en una cazuela ponemos
aceite a calentar. Laminamos los ajos y los freímos
hasta que estén dorados.
Añadir la ralladura de los limones previamente
lavados, salteamos ligeramente y agregamos la
nata. Salpimentar y dejar que reduzca durante
unos 5 minutos removiendo constantemente.
Una vez la pasta esté lista, se escurre el agua y se
incorpora a la salsa. Remover bien para que se
mezcle el conjunto y cocinar 5 minutos más. Servir
los spaghetti al limón acompañados de queso
rallado
Una combinación muy gustosa de carne
con verduras la logramos con el Gratinado de solomillo con
verduras, personalmente nos encantan los gratinados y cada vez
que podemos lo realizamos con diversas elaboraciones, ese queso
fundido bajo una capa crujiente y tostada es una delicia, una pizca
de orégano lo remata.
Los ingredientes
1 solomillo de cerdo de unos 800 gramos, 1 berenjena, 1
calabacín, 1 cebolla, 150 gramos de queso rallado, 2 huevos, 200
ml. de nata líquida, 100 ml. de coñac, aceite, pimienta, orégano y
sal.
La preparación
Lava el calabacín y la berenjena, despunta y corta en rodajas no
muy finas, a continuación hazlas a la plancha en una sartén con
un poco de aceite y una pizca de sal. Pela y corta la cebolla en
aros y sofríela en la misma sartén hasta que empiece a
transparentar. Coloca las verduras en una fuente refractaria
haciendo capas e intercalándolas.
Sazona el solomillo con sal y pimienta, fríelo en un poco de aceite
hasta que esté dorado y flaméalo con el coñac. Corta el solomillo
en trozos y repártelos sobre las verduras.
Bate los huevos y agrega la nata líquida, salpimenta y mezcla
bien. Vierte sobre la carne el preparado y termina espolvoreando
el queso rallado. Introduce la bandeja en el horno precalentado y
con el grill a 180º C hasta que esté dorado. Una vez retires la
bandeja del horno, espolvorea con un poco de orégano.
La degustación
Un plato consistente que permite disfrutar de jugosa carne y
sabrosas verduras. ¡Que aproveche!
Más noticias sobre: Recetario. Otras recetas Comentarios (0) | Trackback
Receta de bastila o pastela moruna
María Pimientos
La bastila o pastela moruna, es uno de los
platos más internacionalmente conocidos de la
gastronomía árabe. La Bastila o pastela , típica de
Marruecos, se hace con pichón, almendras y
huevo. A mí me gusta utilizar restos de pollo de
otras comidas (pollo asado, pollo encebollado, e
incluso alguna pechuga despistada que hago a la
plancha para la ocasión), y alternar frutos secos
según tenga en la despensa, nueces, piñones,
almendras…así cada bastila es un plato nuevo,
una sorpresa con sabor árabe.
Ingredientes, para 4 comensales.
1 paquete de hojas para bastila o pasta filo, 250
gr. de pollo , 2 cucharadas de piñones, 2
cucharadas de pasas de Corinto, 1 copa de vino
dulce, 1 huevo cocido, 1 cucharadita de “Ras el
Hanout”,azúcar moreno molida y canela en polvo.
Elaboración.
Si no tenemos restos de pollo ya cocinado:
Picamos el pollo limpio de piel y huesos y lo
pochamos en una sartén. Si lo tenemos cocinado,
igualmente lo picamos y lo ponemos al fuego
flojo. En ambos casos, cuando el pollo esté cocido
y/o caliente, le añadimos el Ras el Hanout, las
pasas, los piñones y el vino, mareamos hasta
reducir el vino y apartamos del fuego. Rectificamos
de sal y le añadimos el huevo troceado.
Lo complicado de esta receta es montar la
bastilla.
En un molde redondo, superponemos 6 hojas de
Bastilla en forma de abanico, cubriendo todo el
borde del molde. Rellenamos con la farsa de
pollo y tapamos con 3 hojas de bastilla.
Ayudándonos con unas gotas de agua cerramos la
bastilla.
Horneamos a 180º, hasta que quede doradita
(con 10 minutos, dependiendo del tipo de horno,
debe bastar).
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Media
Degustación.
Presentamos la bastila espolvoreada con azúcar y
canela. La podemos tomar tanto caliente como
fría, acompañada con el mismo vino que hemos
utilizado en su elaboración (con todo el respeto a
sus creadores que no consumen este ingrediente
tan nuestro) si la tomamos como aperitivo, y con
un tinto joven si vamos a “comer, comer”. Esta
bastila es una buena opción para dejarse la
comida preparada, e incluso es una buena
sustituta de la sempiterna tortilla de papas para la
merienda en el campo…
ras el hanout”, que en realidad es una mezcla de
muchas especias.
No hay una receta única, prácticamente cada
vendedor tiene su fórmula propia, como ocurre con
el curry. Podemos encontrar en su composición,
entre otras muchas, cardamomo, clavos,
cayena, pimienta, anís, canela, lavanda,
jengibre, galanga e
CARRILLERAS DE CERDO A LA SALSA DE BERENJENAS
Ingredientes (8 personas, en nuestro caso 6)
8 carrilleras de cerdo
3 cebollas
3-4 berenjenas
3 pimientos verdes
1/2 lata de tomate frito
1 pizca de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón de la vera mitad picante, mitad dulce
sal y pimienta
1 limón
Preparación
Sumergir las carrilleras en agua con un puñadito de sal y limón, lavarlas, secarlas
con papel de cocina y salpimentarlas bien.
Poner un buen chorro de aceite de oliva virgen en la cubeta de la FCook
seleccionar manual 15 minutos on/off y dejar que se caliente
Picar la cebolla, no importa muy fina sofreír en el aceite, mientras picaremos a
trozos las berenjenas y los pimientos, no importa esmerarse demasiado, luego va
triturado todo.
Verter en la cubeta y sofreír ligeramente, añadir el tomate frito, el comino, el
pimentón, 1 medida de agua y remover.
poner las carrilleras dentro ponerlas de pie, tipo libro…para que quepan y queden
sumergidas en el sofrito.
Cancelar el menú, tapar la olla y seleccionar, manual 45 m. dejar perder presión
por si sola y abrir.
sacar las carrilleras sobre una fuente de servir.
Poner toda la salsa en el vaso de la thermomix o batidora y triturar, poner parte de
la salsa por encima de las carrilleras y servir el resto en salsera aparte.
Acompañar por un arroz blanco o pilaf, decorar con semillas de sésamo y perejil
fresco picado,
empanada de manzana o apple pie, seguramente de origen inglés. Hay muchas
variaciones, la que aquí os propongo es muy ortodoxa, solo lleva manzanas, azúcar
y especias.
Recuerdo que en Inglaterra se sirve casi siempre de postre o a la hora del té, junto
con el “cheese cake”. Muchas veces se acompaña de helado de vainilla o de crema.
Ingredientes para 6-8 raciones.
Para la pasta quebrada: 375 gr. harina, pizca de sal, 180 gr. mantequilla fría,
60 cc. agua helada.
Para el relleno: 1 kgr. manzanas ácidas, como las reinetas, 100 gr. azúcar, 100
gr. azúcar moreno, pizca de sal, media cucharadita de canela molida, media
cucharadita de nuez moscada molida, 2 cucharadas de harina, media cucharadita
de cáscara de limón, rallada, 1 cucharada de mantequilla.
Un molde desmontable de 20 cms.
Elaboración.
Prepara la pasta quebrada mezclando la harina, la sal y la mantequilla en un
robot de cocina o a mano, mezclando en un cuenco, hasta que parezca miga de
pan. Añade el agua helada, lo justo para que quede una masa manejable, que se
despegue de las paredes del recipiente.
Amasa unos segundos sobre la mesa de trabajo, envuelve en film transparente y
deja enfriar una hora en el frigorífico. Para mayor información, puedes consultar los
consejos para hacer pasta quebrada de nuestro compañero Pintxo.
Mientras se enfría la masa, prepara el relleno. Pela y corta las manzanas en rodajas,
desechando el corazón. Mezcla los dos tipos de azúcar, la canela, la nuez moscada,
la sal y la harina. Vierte sobre las manzanas puestas en un cuenco grande. Reserva
en frío.
Enciende el horno a 200º para que se vaya calentando. Saca la pasta quebrada
del frigorífico, quita el film y corta por la mitad con un cuchillo afilado. Extiende
con el rodillo una mitad muy fina y guarda la otra mitad en frío, tapada con film.
La masa debe quedar de un grosor aproximado de 3 mm. Forra el interior y
paredes del molde con la pasta, dejando que sobre 1 cm. de masa al exterior.
Rellena con la mezcla de manzanas, especias y azúcar, aplanando con una
cuchara. Cubre con la ralladura de limón y unos trocitos de mantequilla.
Saca la otra mitad de la pasta quebrada del frigorífico, estira con el rodillo y cubre
la tarta, corta el sobrante, sin tirarlo, ya que nos servirá para decorar la tarta al
final. Aprieta los bordes con los dedos, para que queden bien sellados.
Estira la masa sobrante y, con un cuchillo afilado, corta pequeñas hojas u otras
formas decorativas. Practica un agujero en el centro de la tapa, para que escape el
vapor, y decora con las hojas decorativas de masa.
Hornea a 200º unos 50-60 minutos, o hasta que la superficie quede bien
dorada. Si ves que se dora en exceso baja un poco la temperatura.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 50-60 minutos.
Dificultad: Difícil, requiere cierta habilidad
Degustación.
Deja templar unos minutos y sirve templada, acompañada de helado de vainilla o
de un poco de crema (nata líquida espesa). Si quieres la puedes tomar fría, pero
templada está mucho más rica, y desprende mayor aroma.
Si guardas esta empanada de manzana o apple pie en frío para el día siguiente,
para servirla puedes cortar porciones que puedes
Cómo hacer sushi en casa I.
Receta
pepekitchen
¿Cómo hacer sushi en casa? Es más fácil de lo
que imaginamos. A pesar de lo que podamos
pensar, el sushi no es estrictamente una comida
tradicional, más bien un invento relativamente
reciente en la gastronomía japonesa, y que
además se suele degustar en bares especializados,
o bien se llevan como regalo cuando eres invitado
a casa de algún amigo o familiar. Sin embargo, su
estética llamativa y sus sabores han
popularizado el sushi, que ya puede encontrarse
en muchos supermercados y restaurantes de todo
el mundo.
Hay muchas variedades de sushi. La más conocida
es el nigiri sushi, que en realidad está hecho con
bolitas de arroz hervido cubiertas de una fina
lámina de pescado o gambas, unidos por una
pequeña cantidad de wasabi. Según el tamaño el
sushi adopta diferentes denominaciones. Otra
forma popular de servir el pescado es en forma de
sashimi, que es pescado o gambas en crudo,
laminados muy finos, y servidos igual que el sushi,
con salsa de soja, wasabi y jengibre en conserva.
Ingredientes: 500
gr. arroz glutinoso, 750 cc. agua, 70 cc. vinagre de
arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal,
10 hojas de alga nori.
Relleno: 150 gr. de pescado (salmón o atún), 1
pepino, 1 zanahoria.
Para servir: salsa wasabi (de rábanos picantes),
salsa de soja, jengibre en conserva.
Preparación: Lava el arroz en un cuenco,
cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga
clara. Así eliminamos el exceso de almidón.Cuece
los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla
bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir
del momento que oigamos empezar la ebullición.
Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es
fundamental no abrir la olla en ningún momento
durante la cocción y reposo.
Mientras reposa el arroz,
calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la
sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja
enfriar y reserva.
Extendemos el arroz
cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es
posible de madera. Con ayuda de una cuchara,
también de madera, vamos haciendo surcos sobre
el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo,
como si labraramos un campo, la vez que vamos
esparciendo el vinagre condimentado, hasta que
se enfríe el arroz por completo. Tradicionalmente
se iba abanicando a la vez que se labraba.
Continua en: Cómo hacer sushi en casa II.
En Directo al Paladar | Hacer sushi en casa.
En Directo al Paladar | Todo sobre el sushi. Receta de
pastel de chocolate y almendras
pepekitchen
He visto por nuestro blog muchas recetas, muy
ricas, de pasteles de chocolate, pero en el libro
Larousse de los postres he encontrado esta receta
de pastel de chocolate y almendras, que se
acompaña de mermelada de albaricoque, una
combinación ideal, a mi parecer.
El resultado es una pastel ligero, de intenso sabor
a chocolate, no muy dulce y con una textura casi
de mousse, al incorporar muy poca harina.
Ingredientes (para 6 raciones):
4 huevos, 150 gr. azúcar en polvo, 150 gr.
mantequilla, 200 gr. chocolate negro amargo, 2
cucharadas de harina, 100 gr. de almendras
molidas. Mermelada de albaricoques, para servir.
Elaboración.
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas
con el azúcar en un cuenco hasta que estén
espumosas. Ablanda la mantequilla a temperatura
ambiente. Derrite el chocolate al baño María,
cortado en trozos o escamas, con cuidado de no
calentarlo en exceso, solo lo justo para que se
derrita.
Una vez derretido el chocolate, removiendo para
que queden grumos sin derretir, lo dejamos
templar un poco y mezclamos con la crema de
yemas y azúcar. Pasa la harina por un tamiz o
colador y añade a la masa, junto con las almendras
molidas y la mantequilla ablandada y cortada en
dados.
Remueve hasta que quede una masa uniforme,
sin grumos. Añade las claras batidas a punto de
nieve, poco a poco, cuidando que no se bajen.
Unta un molde con mantequilla y vierte la masa
dentro. En este caso he usado un práctico molde
de silicona, fácil de desmoldar, pero puedes usar
igualmente un molde metálico de tarta, de aro
desmontable, o un molde de brioche. Cuece en
horno precalentado a 220º durante 20
minutos.
Hay que tener en cuenta que al insertar una aguja
o brocheta metálica en el centro, la punta debe
salir un poco húmeda. Es decir, no debe quedar un
bizcocho muy seco ni excesivamente cocido. Saca
del horno y deja que se acabe de terminar en su
interior con el calor residual que contiene el pastel.
Una vez frío se desmolda con cuidado.
Tiempo elaboración: 45 minutos
Dificultad: Media
Degustación.
Sirve este pastel de chocolate y almendras solo o
acompañado de mermelada de albaricoques o
crema inglesa de vainilla. Tampoco le queda mal
servirlo con una bola de helado cremoso de
vainilla. Acompaña muy bien un té inglés con
leche, como el té earl grey, con suave aroma a
bergamota.
crema inglesa de vainilla
Pintxo
Hoy cumple un mes mi bebé, y sí, como es obvio,
no puede comer todavía. Pero es un buen motivo
para reunir a la familia y hacerles una merienda
rica. El plato principal de la merienda lo constituía
un pastel de chocolate y nueces con crema
inglesa de vainilla.
Los ingredientes para un pastel de 22 cm.
150 gr de chocolate negro (70% de cacao), 100 g
de mantequilla a punto de pomada más 15 gr para
el molde, 3 huevos, 100 gr de azúcar en polvo, 75
gr de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 100 gr
de nueces en mitades.
Los ingredientes para la crema inglesa de
vainilla.
250 ml de leche, 250 ml de nata, 1 vaina de
vainilla, 6 yemas de huevo, 100 g de azúcar.
La elaboración del pastel de chocolate y
nueces.
Primero precalentamos el horno a 180º C.
Mientras, cortamos el chocolate y lo ponemos a
derretir en un cazo al baño maría. Añadimos la
mantequilla, cuando el chocolate esté derretido,
apartándolo del fuego. Mezclamos hasta conseguir
una textura homogénea.
Separamos las yemas de las claras. Batimos las
yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla
que empiece a blanquear. Incorporamos, entonces,
las yemas y el azúcar al chocolate, después la
harina y levadura tamizadas junto con las nueces
troceadas.
A parte, montamos las claras a punto de nieve y
las agregamos a la preparación anterior.
Untamos un molde para bizcochos de 22 cm de
diámetro, ponemos la preparación y horneamos
unos 35 minutos o hasta que esté plenamente
cocido.
Una vez que este cocido dejamos reposar 10
minutos y damos al vuelta sobre una rejilla para
desmoldar.
La elaboración de la crema inglesa.
El día antes mezcla nata y la leche en un cazo.
Añade la vaina de vainilla, previamente cortadas a
lo largo y con la punta del cuchillo ráspalas para
quitar las semillas. Echa a la mezcla las vainas y
las semillas y lleva la leche a ebullición. Reserva
en frío un día infusionando la vainilla en la mezcla
de leche y nata.
Al día siguiente, mezcla las yemas con el azúcar.
Cuela la leche y lleva a ebullición. Después vierte
poco a poco la leche sobre la mezcla de las yemas
con el azúcar. Batiendo la preparación durante
unos minutos.
Acto seguido, echamos en un cazo y volvemos a
calentar, pero esta vez no debe llegar a hervir, si
no el huevo cuajaría y lo echaríamos a perder.
Controlando este punto, la mezcla debe espesar
ligeramente, quedánsose a medio camino de unas
natillas. Apartamos y colamos. Enfriándolo
rápidamente, utilizamos la misma técnica que con
la nata montada.
Ya tenemos la crema inglesa preparada para su
uso.
La degustación.
Presentamos sobre un plato de postre. Ponemos la
crema inglesa en el fondo, bien fría y un trozo de
pastel de chocolate templado encima. Si queréis
podéis añadir un coulis de frutos rojos al lado, o
como en mi caso le he puesto unos peta zetas de
chocolate. El pastel de chocolate y nueces con
crema inglesa de vainilla queda como un postre
bastante equilibrado en lo dulce, y la crema
inglesa de vainilla le proporciona un aroma increíb
Receta de tarta de queso y
chocolate
Pintxo
En internet podemos encontrar de todo, pero muy
pocas veces encontramos verdaderos tesoros.
Está vez puedo decir que he encontrado un tesoro
increíble: el blog de Pepinho. Fue hace dos
semanas, en el trabajo, cuando me encontré con el
blog y su creador.
Tanto mi compañera de trabajo como yo nos
quedamos alucinando con las delicias que nos
muestra muy frecuentemente. Y yo me he decidido
por hacer una receta tarta de queso y
chocolate, que sencillamente queda
impresionante.
Ingredientes para tarta de 22 cm.
Para la base necesitaremos 240 gr de cookies de
chocolate y unos 40 gr de mantequilla.
Para el relleno necesitaremos 510 gr de queso
crema, 300 gr de leche condensada, 3 huevos
enteros, 10 ml de extracto de vainilla, 180 gr de
chocolate (55%) y 70 gr de chocolate (70%).
Elaboración.
Empezaremos haciendo la base, primero
machacamos o desmigamos las cookies y vamos
añadiendo poco a poco la mantequilla derretida
hasta que se forme una masa ligeramente húmeda
y quebradiza.
Engrasamos un molde de aro con mantequilla y lo
cubrimos con la masa, aplastando y estirándola
con las manos. Finalmente la ponemos en la
nevera mientras hacemos el relleno de la tarta de
queso y chocolate.
Empezamos el relleno batiendo con mucha
suavidad el queso crema. Cuando esté totalmente
cremoso añadimos la leche condensada poco a
poco y sin parar de mezclar con suavidad.
Después añadimos los huevos uno a uno y nunca
incorporaremos uno antes de que el primero se
haya mezclado totalmente.
Por último añadimos una pizca de sal, la vainilla y
el chocolate (previamente derretido al baño maría
o en el microondas con mucho cuidado). Y
volvemos a mezclar. Es muy importante hacerlo
con suavidad para no introducir aire en la mezcla,
ya que luego nos puede estropear el resultado
final en el horno.
Vertemos el relleno de queso crema y chocolate
sobre la base, que debería estar dura en la nevera.
Por último introducimos en el horno, precalentado
a 150 ºC durante una hora. Después apagamos el
horno y sin abrirlo dejamos la tarta hasta que este
completamente. A las dos horas, desde el principio
del tiempo de cocción, podemos abrir ligeramente
la puerta del horno sin riesgos a que se nos venga
abajo o se nos agriete la tarta de queso y
chocolate.
Después la sacamos e introducimos en la nevera
para que coja frío y se endurezca.
El paso a paso en fotos.
Degustación.
La tarta de queso y chocolate la he
acompañado de unas frambuesas frescas y
riquísimas que hacen un contraste muy bueno con
el chocolate.
Una delicia de tarta que os sorprenderá. Además
podéis jugar con el % del chocolate por sí os gusta
más o menos dulce o amarga
Tarta de Queso. Receta
admin
Siempre he tenido
mucho éxito al poner como postre esta rica tarta
de queso, que con una fácil preparación de la
receta, unos minutos de horno y unos pocos más
de nevera, sorprenderás a tus invitados.
Los ingredientes
Una tarrina de queso de untar, yo recomiendo
Philadelphia, 3 huevos, 3 yogures naturales, 3
cucharadas soperas de harina y 10-12 cucharadas
de azúcar, según el punto de dulzor que le quieras
dar.
La preparación
Enciende el horno a 200º para que se caliente
rápido, ya que la preparación es muy rápida y
sencilla.
En un bol mezcla todos los ingredientes y bátelos
hasta que quede bien disuelto y sin ningún grumo.
Unta el molde con mantequilla y vierte la mezcla.
Ya puedes meterlo al horno y bajar la temperatura
a 170º para su cocción.
En 20 o 25 minutos estará lista, utiliza el truco del
palillo, pincha en la tarta y si sale limpio, (es
importante que esté bien hecha, o quedaría
grumosa) apaga el horno y déjala dos minutos
más.
A continuación, déjala enfriar un poco fuera del
horno, llevándola después al frigorífico.
Puedes decorar la tarta de queso con mermelada
de frambuesa o con la que más te guste, le dará
un sabor particularmente bueno.
La degustación
Te sorprenderá la suavidad de su textura, se te
hará la boca agua.
Tarta de queso al caramelo.
Mercedes Piky
Como veréis es una
variante de la tarta de queso tradicional, merece, y
con mucho, la pena, pero pensar que también os
vais a meter unas cuantas calorías para el cuerpo,
pero un día es un día ….
Ingredientes:
1 litro de nata liquida, 2 tarrinas de queso San
Millán, 1 vaso de leche, 1 vaso de azúcar, 2 sobres
de cuajada, azúcar para el caramelo, galletas
Chiquilín.
Preparación:
En una tartera mezclamos, la nata, el queso, la
leche, el azúcar, y los sobres de cuajada y lo
ponemos al fuego, batiéndolo con el turmix o
similar y dejamos a fuego lento removiendo hasta
que espese. En un cazo ponemos el azúcar con
unas gotas de limón para hacer el caramelo.
Caramelizamos un recipiente de cristal y dejamos
enfriar es entonces cuando añadimos la mezcla a
dicho recipiente, y cubrimos por encima con las
galletas Chiquilín. Esperamos a que la mezcla esté
fría y la ponemos en el congelador hasta que
cuaje, cuando así sea la volvemos a meter en la
nevera.
Por último, desmoldamos y servimos. Siempre es
mejor dejarla de un día para otro.
Tarta de queso y mango
VelSid
Es muy fácil elaborar una tarta rápida para
satisfacer a los paladares golosos, como esta
Tarta de queso y mango, un sabor diferente
para sorprender a los comensales.
Los ingredientes
1 lámina de masa quebrada, 1 tarrina de queso
Mascarpone, 1 mango o 1 y ½ según el tamaño, 4
cucharadas grandes de azúcar (si la quieres muy
dulce puedes poner más), 1 cucharada de azúcar
avanillado, 1 cucharadita de canela en polvo, 1
sobre (4 gramos) de Pronagar, 1 dedo de leche,
200 gramos de chocolate fondant y mantequilla.
La preparación
Trabaja la masa quebrada sobre una superficie
enharinada extendiéndola con el rodillo. Unta un
molde bajo con mantequilla y coloca la masa en su
interior. Recorta la masa sobrante.
Pela y trocea el mango, mézclalo en un bol con el
queso, el azúcar normal y el avainillado y la canela
y tritura con la batidora. Calienta la leche y
disuelve en ella el agar agar en polvo para verterlo
sobre la crema de queso y mango. Mezcla bien y
vierte en el molde.
Introduce la tarta en el horno precalentado a 200º
C hasta que la masa se dore, después déjala
enfriar y a continuación resérvala en el frigorífico
al menos un par de horas.
Funde el chocolate al baño maría y pinta con él la
tarta, deja que se enfríe y endurezca y a disfrutar.
La degustación
Suave al paladar y con un intenso sabor a fruta.
Nos ha tentado agregarle especias, creemos que
con curry y pimienta será una delicia, lo
probaremos.
Más noticias sobre: Recetas de Postres
Receta de empanada de
manzana o apple pie
pepekitchen
Desde pequeño tengo grabado en la memoria las
tartas que el oso Yogui robaba de las ventanas,
atraído por su maravilloso aroma. El mismo que
ahora llega de mi cocina, mientras se hornea esta
deliciosa empanada de manzana o apple pie,
seguramente de origen inglés. Hay muchas
variaciones, la que aquí os propongo es muy
ortodoxa, solo lleva manzanas, azúcar y especias.
Recuerdo que en Inglaterra se sirve casi siempre
de postre o a la hora del té, junto con el “cheese
cake”. Muchas veces se acompaña de helado de
vainilla o de crema.
Ingredientes para 6-8 raciones.
Para la pasta quebrada: 375 gr. harina, pizca de
sal, 180 gr. mantequilla fría, 60 cc. agua helada.
Para el relleno: 1 kgr. manzanas ácidas, como las
reinetas, 100 gr. azúcar, 100 gr. azúcar moreno,
pizca de sal, media cucharadita de canela molida,
media cucharadita de nuez moscada molida, 2
cucharadas de harina, media cucharadita de
cáscara de limón, rallada, 1 cucharada de
mantequilla.
Un molde desmontable de 20 cms.
Elaboración.
Prepara la pasta quebrada mezclando la harina,
la sal y la mantequilla en un robot de cocina o a
mano, mezclando en un cuenco, hasta que parezca
miga de pan. Añade el agua helada, lo justo para
que quede una masa manejable, que se despegue
de las paredes del recipiente.
Amasa unos segundos sobre la mesa de trabajo,
envuelve en film transparente y deja enfriar una
hora en el frigorífico. Para mayor información,
puedes consultar los consejos para hacer pasta
quebrada de nuestro compañero Pintxo.
Mientras se enfría la masa, prepara el relleno. Pela
y corta las manzanas en rodajas, desechando el
corazón. Mezcla los dos tipos de azúcar, la canela,
la nuez moscada, la sal y la harina. Vierte sobre las
manzanas puestas en un cuenco grande. Reserva
en frío.
Enciende el horno a 200º para que se vaya
calentando. Saca la pasta quebrada del frigorífico,
quita el film y corta por la mitad con un cuchillo
afilado. Extiende con el rodillo una mitad muy fina
y guarda la otra mitad en frío, tapada con film.
La masa debe quedar de un grosor aproximado de
3 mm. Forra el interior y paredes del molde
con la pasta, dejando que sobre 1 cm. de masa al
exterior. Rellena con la mezcla de manzanas,
especias y azúcar, aplanando con una cuchara.
Cubre con la ralladura de limón y unos trocitos de
mantequilla.
Saca la otra mitad de la pasta quebrada del
frigorífico, estira con el rodillo y cubre la tarta,
corta el sobrante, sin tirarlo, ya que nos servirá
para decorar la tarta al final. Aprieta los bordes
con los dedos, para que queden bien sellados.
Estira la masa sobrante y, con un cuchillo afilado,
corta pequeñas hojas u otras formas decorativas.
Practica un agujero en el centro de la tapa, para
que escape el vapor, y decora con las hojas
decorativas de masa.
Hornea a 200º unos 50-60 minutos, o hasta
que la superficie quede bien dorada. Si ves que se
dora en exceso baja un poco la temperatura.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 50-60 minutos.
Dificultad: Difícil, requiere cierta habilidad
la pasta a la carbonara mucho mejor.
Aquí tenéis, paso a paso, la receta de la pasta a la carbonara. En este caso yo la he
hecho con tallarines pero se pueden hacer con cualquier otro tipo: Macarrones,
tiburones, espirales, etc.
Ingredientes para 4 personas.
250 gr de tallarines u otra pasta, 1 cebolla mediana, 200 gr de bacón, 3 yemas de
huevo, 200 gr nata líquida, sal, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración.
Primero cortamos la cebolla y la picamos en pequeño, o bien al tamaño deseado por
cada uno. Ponemos un poco de aceite en una sartén y empezamos a pochar la
cebolla.
Después añadimos el bacón cortado en tiras finas. A la vez ponemos agua con sal a
calentar, y cuando empiece a hervir añadimos los tallarines. Cocemos de 7 a 10
minutos, dependiendo el punto que prefiramos.
Cuando la pasta este en su punto, escurrimos y añadimos a la cebolla y al bacón,
que ya estarán fritos en su punto.
Acto seguido añadimos las yemas de los huevos y la nata líquida removiendo
durante un par de minutos.
Paso a paso en fotos.
Tiempo de elaboración | 20 minutos.
Dificultad | Sencilla
Degustación.
La pasta a la carbonara se sirve caliente en platos individuales. Si queréis, podéis
espolvorear un poco de orégano y acompañar de queso rallado.
En Directo al Paladar | Receta de pasta hawaina
En Directo al Paladar | Receta rápida de salsa de tomate para pasta
Receta de ensalada de
salmón con salsa de mostaza
pepekitchen
No todo van a ser estofados y platos contundentes
este otoño. También haremos un lugar a platos
más ligeros, como esta sencilla receta de
ensalada de salmón con salsa de mostaza. El
pescado, cocido brevemente al vapor para que
conserve todas sus propiedades, se aromatiza con
una ligera vinagreta de mostaza y se sirve sobre
hojas de ensalada fresca, con pepinos y apio.
Ligero y delicioso.
Ingredientes para 4 personas.
800 gr. salmón, un corazón de lechuga, 2 pepinos,
1 corazón de apio blanco, 1 cucharada de mostaza
a la antigua, 1 cucharadita de vinagre de vino
blanco, pizca de azúcar, 100 cc. aceite de oliva
virgen, sal, pimienta.
Elaboración.
Quita la piel y espinas al salmón, una vez cortado
en tranchas. Corta en dados gruesos y cuece al
vapor unos 5 minutos.
Mezcla el aceite con el azúcar, la mostaza, una
pizca de sal y una pizca de pimienta. Bate un poco
y cubre con esta salsa los dados de salmón.
Guarda en frío.
Prepara la ensalada con la lechuga picada, los
pepinos en rodajas finas y el apio picado. Cubre
con los dados de salmón junto con la salsa, y sirve.
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Dificultad: Fácil
curry
Cristina
De las mil y una formas de disfrutar el salmón,
esta tiene el toque exótico que el jengibre aporta a
todos los platos. Como siempre el picante es
cuestión de gustos, así que cada cocinero deberá
poner la cantidad que considere oportuna. Si el
Salmón al aroma de jengibre y curry se sirve
como cena, va muy bien acompañarlo con una
ensalada, si lo hacemos para comer, el arroz
basmatic salteado con piñones y pasas será una
guarnición perfecta.
Ingredientes para 4 personas: 4 supremas de
salmón y aceite de oliva. Para la marinada: una
raíz grande de jengibre fresco, 1 cebolla, chiles
frescos o en su defecto cualquier otro pimiento
picante (cayena, piri-piri, tabasco…), 1 cucharada
de curry rojo en pasta (o amarillo en polvo), 2
cucharadas de salsa de tomate, el zumo de ½ lima
y su ralladura, sal y medio vaso de agua.
Elaboración: Comenzaremos preparando la
marinada, para lo que pelaremos la raíz de
jengibre y la trituraremos con la ayuda de la
batidora junto con la cebolla picada, el curry, los
chiles, la salsa de tomate, el zumo y la ralladura de
lima, una pizca de sal y el agua. Procesaremos
hasta que la mezcla tenga una textura pastosa,
pero no líquida. Rectificamos el punto de sal si
fuese necesario.
Colocamos la pasta en un recipiente de tamaño
suficientemente grande para los disponer el
pescado, de forma que la mezcla cubra todo el
fondo. Ponemos las supremas de salmón encima,
con la piel hacia arriba. Dejamos marinar durante
mínimo una hora.
Transcurrido ese tiempo, calentamos un par de
cucharadas de aceite en una sartén grande y
vamos cocinando el salmón, primero por el lado de
la piel, para después darles la vuelta.
Servimos el pescado, en este caso acompañado de
una pequeña ensalada de canónigos y napamos
(cubrimos) la suprema con el resto de la pasta del
marinado.
La receta de salmón con salsa holandesa que os propongo hoy es una manera
tradicional de servirlo en Escocia. Lo ideal es usar las tranchas de salmón, filetes
gruesos con su piel, pero podemos usar ya lomos limpios o bien otros cortes.
Las formas de cocinar el salmón son variadas, ya sea a la plancha, hervido o al
vapor. En este caso he optado por prepararlo cocido, pero envuelto en aluminio y
con algo de mantequilla, para suavizar su sabor. La salsa holandesa es un clásico
de las salsas para pescado, a base de yemas y mantequilla.
Ingredientes para 4 personas.
4 rodajas de salmón gruesas, 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de agua, 2-3
granos de pimienta, una hoja de laurel, 3 yemas de huevo, 90 gr. mantequilla, pizca
de zumo de limón, 300 gr. guisantes, 8 patatas pequeñas, para acompañar.
Elaboración.
Envuelve las rodajas de salmón, ligeramente salpimentadas, con papel de aluminio
engrasado por la parte interior con un poco de mantequilla. Calienta una olla con
agua, lo suficiente para cubrir los paquetes de salmón. Cuando rompa a hervir,
añade el pescado y deja cocer a fuego muy lento unos 20 minutos.
Mientras se cuece el pescado, ponemos a cocer al vapor las patatas peladas y los
guisantes. Prepara la salsa holandesa calentando en un cazo el vinagre, el agua, la
pimienta en grano y el laurel, a fuego vivo. Cuando haya reducido a la mitad, aparta
del fuego y deja reposar hasta que esté tibio.
Vierte sobre las yemas de huevo puestas en un cuenco, colando para eliminar el
laurel y la pimienta. Bate con varillas, poniendo el cuenco sobre una olla con agua
muy caliente, pero sin que llegue a hervir, es decir, a un baño María suave. Se bate
al calor hasta que la mezcla de yemas espesa bastante y queda pálida.
Si ves que adquiere mucho calor, aparta el cuenco del baño María y sigue batiendo
aparte. Añade poco a poco la mantequilla ablandada y cortada en trocitos
pequeños, sin dejar de batir al baño María. La forma tradicional es usar mantequilla
clarificada, aun que es muy laboriosa de hacer.
Una vez la crema está espesa y bien cremosa, apartamos y añadimos el zumo de
limón y una pizca de sal, sin dejar de batir. La salsa holandesa hay que hacerla al
momento de servir, no se debe hacer con antelación ni guardarla para otro día.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Dificultad: Media.
Papillote de salmón con espárragos y mandarinas. La fruta combina muy bien con el salmón, y puedes dejar volar tu imaginación añadiendo otras frutas, como piña o mango, por ejemplo. En este caso, hemos aprovechado unas mandarinas de temporada.
Ingredientes (para 1 papillote, para una persona): 1 trozo de salmón, 1 cebolleta, media manzana, 2 mandarinas, medio plátano, 6 puntas de espárragos verdes, sal, pimienta, tomillo, aceite de oliva, perejil.
Preparación: Calienta 1 litro de agua en el vaso, 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Pica la cebolleta en rodajas finas. Pela y corta la manzana en dados pequeños. Corta el plátano y las mandarinas peladas en rodajas finas. Prepara el papillote con una hoja doble de papel de aluminio.
Coloca la base de cebolleta, cubre con la fruta y las puntas de espárragos. Cubre con el salmón, sazona con sal y pimienta e hierbas aromáticas, en este caso tomillo y un poco de perejil. Vierte un chorrito de aceite de oliva y sella el papillote doblando los bordes hacia dentro.
Coloca el papillote en el recipiente Varoma, tapa y cuece unos 20 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 3. Saca, deja templar unos minutos y abre rompiendo la parte superior del paquete. Sirve al momento. Si se quiere, se puede hacer también a horno fuerte, a unos 230º, unos 15 minutos.
bizcocho cremoso de turrón, que si queremos se puede servir acompañado de
una crema inglesa de vainilla y almendras garrapiñadas, como un postre para el día
de Navidad o la cena de Nochebuena.
Para ello es mejor comprar un turrón de yema, del blando, que será más fácil de
mezclar con el resto de ingredientes.
Ingredientes para 6 personas.
Para el bizcocho: 1 tableta de turrón de Jijona, 4 huevos, 125 gr. de azúcar, 50 gr.
mantequilla, 100 gr. avellanas molidas.
Para la crema inglesa: 500 cc. leche, 5 yemas de huevo, 1 rama de canela, 1
cucharadita de esencia de vainilla, 125 gr. azúcar.
Para las almendras garrapiñadas: 150 gr. almendras peladas, 100 gr. azúcar, 2
cucharadas de agua.
Elaboración.
Crema inglesa.
Calienta la leche con la canela, dejando que hierva a fuego lento unos minutos.
Aparta del fuego y añade la esencia de vainilla. Deja reposar.
Bate aparte las yemas con el azúcar, añada a la leche templada, quitando antes la
rama de canela. Acerca al fuego y remueve hasta que se espese la crema, sin que
llegue a hervir. Cuela por un chino y deja reposar una hora.
Bizcocho de turrón.
Monta los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen, usando las varillas
manuales o eléctricas.
Funde aparte en un cazo la mantequilla con el turrón de yema, removiendo a fuego
suave. Mezcla usando una espátula, con movimientos envolventes, la pasta de
turrón con la mezcla de huevos y azúcar.
Añade las avellanas molidas poco a poco, para que no se baje. Introduce la mezcla
en moldes individuales y hornea a 200º durante 10 minutos. Desmolda y reserva.
Si quieres puedes triturar las avellanas en un robot de cocina, pero sólo unos
segundos, con cuidado de no triturar en exceso, ya que entonces se convertirán en
una masa aceitosa.
Almendras garrapiñadas.
Calienta en un cazo el agua con el azúcar. Cuando empiece a hervir añade las
almendras peladas, retira del fuego sin dejar de remover. Cuando la mezcla tenga
un color blanquecino, vuelve a poner al fuego hasta que el azúcar se caramelice y
tenga color oscuro.
Vierte sobre un papel sulfurizado y deja enfriar. Separa las almendras con su
caramelo alrededor.
Emplatado, degustación.
Vierte un poco de salsa inglesa de vainilla en la base del plato, sobre ella coloca el
bizcocho y decora con las almendras garrapiñadas. Sirve este lujoso postre
navideño, el bizcocho cremoso de turrón con un blanco dulce de Rueda.
Tiempo de preparación: 60 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Dificultad: Difícil
Receta de espinacas con arroz cremosoPrecio: 5 a 10 €
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 a 40 min.
Ingredientes (4 personas)
600 gramos de espinacas. 100 gramos de arroz tipo bomba. 2 dientes de ajo. 50 gramos de cebolleta. 150 gramos de queso suave. 50 gramos de queso tipo parmesano rallado. 1 cucharadita de mantequilla. 1 diente de ajo.
Cómo se elabora:
Cocemos 15 minutos las espinacas en agua salada hirviendo. Cortamos el queso suave en cubitos. Escurrimos y secamos las espinacas. Las ponemos en la sartén con una nuez de mantequilla, el diente de ajo muy picado y cocemos 2-3 minutos, revolviéndolas con una cuchara de madera. Ponemos a punto de sal y reservamos. Acompañaremos con un arroz cremoso, elaborado con la cebolla y el ajo cortado muy finito. Pochamos a fuego suave, en una cazuela baja el ajo y la cebolla con aceite de oliva y cuando esté amarillenta la cebolla, agregamos el arroz, cocinamos con el sofrito y agregamos poco a poco caldo, según vaya pidiendo el arroz. Durante 18 minutos cocinamos a fuego suave, y en el último momento agregamos el queso en trocitos, debiendo quedar una mezcla cremosa pero ligeramente al dente el arroz.
Servimos una base de arroz. Sobre ella las espinacas y espolvoreamos todo con el parmesano rallado. Servimos caliente.
CABRALESMaría Pimientos 12 de diciembre de 2008 2 comentarios
Hace muchos años tenía una clienta que me encargaba un pastel de carne siempre para Nochebuena, a su mesa se sentaban casi 40 comensales y este pastel era su plato principal.
En realidad esta receta de pastel de carne con salsa al cabrales que os presento hoy, no destaca por económico pero cunde mucho, es muy socorrida tanto como para una cena en Nochevieja o la comida de Navidad, como para tener “algo “preparado en el frigorífico para los invitados sorpresa.
Ingredientes para 4 comensales.
Para el relleno.
1 kg. de carne picada (ternera, cerdo, mezcla de ambas, o pollo, de la que prefiráis), 80 gr. de paté ( de ibérico si queréis un sabor más intenso, o de pato si lo queréis más delicado), una miga de pan mojada en leche, 2 cucharadas de piñones, una cebolleta picada, una pizca de comino molido, una pizca de canela molida, una pizca de pimienta negra molida y sal.
Para cubrirlo.
En este caso he utilizado una docena de hojas de espinacas, no obstante, lo suelo hacer con hojas de col, a mi me gusta más, vosotros decidís.
Para la salsa.
1 docena de champiñones, 2 cucharadas de queso cabrales (para mi es el mejor, no obstante cualquier otro azul más económico le queda genial también), 200 ml. de nata líquida para cocinar, 1 chorreón de brandy de jerez, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
Como guarnición.
Podemos preparar un poco de pasta fresca al dente con un hilillo de AOVE y parmesano rallado.
Elaboración.
Mezclamos y amasamos todos los ingredientes para el relleno, forramos un molde con las hojas de espinacas crudas (si las utilizamos de col, es conveniente escaldarlas un minuto), rellenamos con el relleno y tapamos con el resto de las hojas. Horneamos al baño Mª, de 40 a 60 minutos (esto depende, entre otras cosas, del horno), o hasta que al introducir un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.
Mientras tanto elaboramos la salsa, para ello pelamos, limpiamos y laminamos los champis. Los salteamos con un hilillo de AOVE y sal, añadimos el brandy, a continuación el queso y, por último la nata, 2 minutos y listo.
Si optamos por pasta como guarnición solo tenemos que cocerla al dente, escurrirla y aliñarla con un hilillo de AOVE y parmesano rallado.
Tiempo de elaboración: 60 minutos
receta de arroz con calabacín y parmesano.
Estoy pensando que con esta receta se podía hacer un rissotto, aunque no es el
caso. Solo tendríamos que añadir vino blanco, caldo y los pasos de elaboración del
risotto.
Ingredientes para 4 personas.
300 gr de arroz corto y redondo, 250 gr de calabacín, 100 gr de cebolla, pimienta
negra molida, sal, aceite de oliva y 50 gr de queso parmesano.
Elaboración.
Lavamos y pelamos el calabacín. Después lo cortamos en pequeños trozos
cuadrados. Preparamos la cebolla picándola muy menuda.
En una cazuela freímos con un poco de aceite de oliva la cebolla y el calabacín. No
hay que echarle sal en este punto porque si no el calabacín se reblandece en
exceso.
Cuando empiece a estar dorado el calabacín le añadimos el arroz removemos,
añadimos sal y pimienta negra. Rehogamos durante un par de minutos.
Añadimos el doble de agua más un poco (para la evaporación). Eso sí agua que esté
hirviendo, de esa forma no se corta la cocción del arroz. Lo dejamos hasta que esté
al punto, entre 15 y 20 minutos. Yo suelo dejarlo 15 minutos más 5 de reposo fuera
del fuego.
Al sacar el arroz del fuego añadimos el queso parmesano cortado en trocitos.
Removemos y servimos.
Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil-Media
Degustación.
La receta de arroz con calabacín y parmesano se sirve caliente, se puede
acompañar de un aperitivo de queso parmesano cortado en lascas con un poco de
acetato balsámico de Módena. O también de una ensalada de tomate y mozzarella
de búfala.
En Directo al Paladar | Timbal de arroz al azafrán y mejillones al Riesling. Receta
En Directo al Paladar | Receta de arroz a la campesina
RECETA DE ARROZ A LA CAMPESINAPintxo 6 de noviembre de 2008 0 comentarios
El arroz a la campesina que os traigo es una combinación riquísima de arroz y verduras. Y os lo dice alguien que por lo general las verduras le gustan bastante poco… que se le va a hacer.
Ingredientes para 4 personas.
400 gr de arroz (yo he utilizado bomba), 80 gr de jamón serrano en tacos, 200 gr de guisantes, 300 gr de zanahorias, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 pimiento rojo, 100 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, azafrán, agua o caldo de verduras, aceite de oliva y sal.
Elaboración.
Primero preparamos todos los ingredientes, cortamos el jamón serrano en taquitos, cocemos los guisantes o bien utilizamos de lata, cortamos las zanahorias del mismo tamaño que el jamón, lo mismo con el pimiento rojo y picamos finamente la cebolla y el ajo.
A continuación freímos durante unos minutos la cebolla, el jamón, las zanahorias, los guisantes, un par de cucharadas de salsa de tomate, el pimiento rojo. Añadimos el ajo y el perejil machacados en un mortero y desleídos con un poco de agua.
Después se añade el arroz y se rehoga unos minutos para añadirle el caldo de verduras (o agua), el doble que de arroz por norma general (aunque dependerá del tipo de arroz utilizado). Se añade sal y azafrán (unas hebras) y se deja cociendo unos 15 minutos. Después tapamos y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos más.
receta de pasta a la putanesca es de esas recetas que se han disfrutado y
apurado, hasta dejar el plato limpio. Su nombre se lo debemos a las mujeres que
han ejercido el oficio más antiguo del mundo, ellas que trabajaban de noche no
tenían opción a comprar pescado fresco, y elaboraban la pasta con lo que había en
la despensa…por fortuna alguna de ellas tenía anchoas, menudo regalo nos hicieron
tan respetables señoras.
Hoy en día todo es diferente, pero hay cosas que para mí no cambian, la putanesca
y una buena cerveza para degustarla, en este caso una Selecta XV. Uno de los
mayores y más sencillos placeres de la vida. No te prives.
Ingredientes para 4 comensales
1 bote de anchoas en aceite de excelente calidad (60 gr. unas 16-18 anchoas),2
cucharadas de alcaparras, 2 tomates maduros rallados, 20 aceitunas negras (que
sean de calidad, naturales, de otro modo se cargarán el plato), 400 gr. de tallarines,
pizca de orégano, sal, parmesano recién rallado y un chorrito de aceite de oliva
virgen.
Elaboración.
Cocemos la pasta como indique el fabricante, escurrimos y reservamos,
En una sartén deshacemos las anchoas, añadimos las alcaparras, el tomate y las
aceitunas, una vez todo mareado añadimos la pasta escurrida y presentamos
aliñado con una pizca de orégano, parmesano rallado y un hilillo de aceite. El
picante le queda genial a esta pasta, así que si os gusta podéis añadir una guindilla
en cualquier momento del sofrito.
RECETA DEL TRONCO DE NAVIDAD CASERO O LA BÛCHE DE NOËL pepekitchen 23 de diciembre de 2008 2 comentarios
Hace poco os hablaba de esta antigua tradición, muy arraigada en gran parte de Europa, La Bûche de Noël, o la tradición del tronco de Navidad. Una lectora, Elena, nos comenta que le gustaría prepararlo en casa, así que aquí va mi receta del tronco de Navidad casero o la Bûche de Noël, para todos aquellos que os apetezca hacerlo en estos días.
Los rellenos del tronco son muy variados, en este caso le hemos puesto una suave crema de nueces, pero también se puede rellenar de crema pastelera de vainilla o nata montada azucarada. Las decoraciones dependen del gusto personal, a mí no me gusta muy recargado, aunque tradicionalmente se le ponen setas de merengue cocido y hojas de acebo.
Ingredientes para 4 personas.
Para el bizcocho: 6 huevos, 200 gr. de azúcar, 180 gr. de harina, pizca de sal.Para el relleno: 400 cc. leche, 3 huevos, 200 gr. de azúcar, 150 gr. nueces peladas, 2 cucharadas de maicena.Para el calado del bizcocho: 100 gr. azúcar, 100 cc. agua, 50 cc. ron moreno.Para la decoración: 20 gr. mantequilla, 300 gr. chocolate negro, 200 cc. nata.
Elaboración.
Relleno.
Prepara la crema de nueces batiendo en la batidora las nueces peladas con la leche. Pasa a un cazo y deja calentar unos minutos, sin que llegue a hervir. Aparte bate los huevos con la maicena y el azúcar. Añade al cazo con la leche y las nueces y, sin dejar de remover, deja que la crema espese a fuego lento, hasta que cubra el dorso de la cuchara. La crema no debe hervir en ningún momento.
Aparta y reserva en frío, en un tupper hermético, para que no coja olores del frigorífico.
Bizcocho.
Precalienta el horno a 180º. Monta con varillas manuales, batiendo enérgicamente, o con una batidora de varillas eléctrico, los huevos y el azúcar del bizcocho, hasta que doblen o tripliquen su volumen.
Añade poco a poco la harina mezclada con la sal y pasada por un cernidor o colador. Remueve con una espátula con suavidad para evitar que la masa pierda el aire. Vierte sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado engrasado ligeramente, formando una fina capa de masa, de un centímetro. Repasa la superficie para que quede lisa, con el dorso de una cuchara o una espátula.
Hornea a 180º inmediatamente, unos 10 minutos, o hasta que el bizcocho empiece a tomar color. Saca del horno y deja reposar 2-3 minutos, para que temple un poco. Coloca un papel sulfurizado sobre la mesa y coloca el bizcocho, boca abajo, sobre este. Ahora levanta con cuidado el papel usado para hornearlo.
Ayudándote del papel de la base, enrolla el bizcocho con mucho cuidado. Es muy importante que el bizcocho esté todavía caliente al enrollarlo, para que no se rompa. Deja enfriar enrollado, para que coja la forma deseada.
Una vez frío, desenrolla el bizcocho y moja, usando una brocha de pastelería, con la mezcla de agua, azúcar y ron, para que quede tierno. Rellena con la crema de nueces y enrolla de nuevo.
Cobertura.
Calienta al baño maría el chocolate negro en trozos, removiendo hasta que se derrita por completo. Añade la mantequilla en trozos y la nata y sigue removiendo al calor, hasta que esté bien mezclado. Vierte la cobertura de chocolate sobre el bizcocho, deja enfriar 5 minutos en frío, y marca la superficie con un tenedor o un cuchillo, imitando la corteza de un árbol.
Deja enfriar varias horas y decora a gusto.
DULCES DE NAVIDAD, RECETA DE TURRÓN BLANDO O DE JIJONAPintxo 23 de diciembre de 2008 1 comentario
El turrón de Alicante (el duro) y el turrón de Jijona (el blando) tal vez sean los turrones más representativos de la navidad. Además esta receta de turrón blando o de jijona es genuina en el sentido que el resto de turrones clásicos comparten todos una receta base de mazapán para hacerlos.
Ingredientes para 1 tableta de unos 500 gramos o dos tabletas de 250.
100 gr de azúcar, 200 gr de miel (romero, milfrores, etc.) de buena calidad, 1 clara de huevo (unos 20 gr de clara), 300 gr de almendras molidas y una cucharadita de ralladura de limón y una pizca de canela.
Elaboración.
Por la dificultad de moler las almendras en casa, ya que moler es distinto de triturar, os aconsejo comprar la almendra molida ya. Si lo haceis en casa con una trituradora teneis que utilizar almendra repelada tostada y es mejor que lo hagais en pequeñas dosis y muy poco tiempo de triturado para evitar que la almendra se aceite.
En una sartén adecuada echamos la miel y el azúcar. Lo calentamos a fuego medio y removemos con una cuchara hasta que el azúcar y la miel formen una mezcla homogenea y espesa.
Fuera del fuego añadimos la clara de huevo batida y removemos. Notaremos que al principio hay grumos (efecto del cuajado de la clara por el calor de la mezcla) y al final estos grumos habrán desaparecido casi por completo y la mezcla se ha vuelto clarita. Tardaremos casi 10 minutos en conseguir esto.
Volvemos al fuego y removemos hasta conseguir que espese y empiece a cambiar el color. Entonces añadimos la ralladura de limón y la canela. Removemos y añadimos la almendra molida.
Mezclamos bien todo hasta que todos los ingredientes estén unidos. Entonces en un molde forrado con papel sulfurizado echamos la masa y apretamos bien.
Una forma casera es utilizar dos moldes del mismo tamaño. Uno con el papel para el turrón y otro para colocar encima relleno de un peso para prensar.
Esperaremos unas 5 horas hasta desmoldar el turrón y servir.
Tiempo de elaboración | 40 minutos.Dificultad | Media.
Degustación.
La receta de turrón blando o de Jijona es ideal para realizar en estos días navideños y así poder completar nuestra bandeja con el surtido de navidad.
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DULCE MOUSSE DE CHOCOLATE AL CARAMELO. RECETA PARA EL MENÚ DE FIN DE AÑO pepekitchen 31 de diciembre de 2008 3 comentarios
La cena de Nochevieja suele ser abundante y con muchos platos. Para un postre no demasiado pesado he pensado esta ligera mousse de chocolate al caramelo, receta para el menú de Fin de Año . Además, tiene la ventaja que se puede hacer con cierta antelación, dejándola enfriar unas horas antes de servir.
Ingredientes para 4 personas.
50 gr. azúcar en polvo, 30 gr. mantequilla, una cucharada de nata (crema de leche), 85 gr. chocolate negro, 230 gr. nata montada.
Elaboración.
Monta la nata batiendo con varillas hasta que quede muy espesa. Reserva en frío.
Prepara el caramelo calentando el azúcar en polvo en un cazo de fondo grueso, hasta que quede un caramelo bien dorado. Corta la cocción del caramelo añadiendo la crema de leche y la mantequilla, removiendo bien.
Ralla o pica el chocolate negro. Añade al caramelo, removiendo para que se mezcle bien. Acerca a fuego suave y deja que caliente ligeramente, pero no debe sobrepasar los 45º.
Aparta y añade la nata montada, removiendo delicadamente, de abajo a arriba, usando una espátula o cuchara grande,para que la mousse no se baje. Aparta y guarda en frío hasta el momento de servir.
Tiempo de preparación: 15 minutos. Dificultad: Media.
de navidad, receta de mantecados 16 de diciembre de 2008 Neiman-Marcus Cookies House Recipe
2 tazas de mantequilla
4 tazas de harina
2 cucharadas de soda (bicarbonato)
2 tazas de azúcar
5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego licúela hasta convertirla en polvo)
24 oz. de chispas de chocolate
2 tazas de azúcar moscabada
1 cucharada de sal
1 barra de chocolate Hershey de 8oz. (rallada)
4 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de vainilla
3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)
Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azucares.
Añada los huevos y la vainilla.
Mézclelos con la harina, la avena, la sal, el polvo de hornear y la soda.
Agregue las chispas, la barra de chocolate y las nueces.
Haga pequeñas bolitas y colóquelas con una separación de dos pulgadas entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas.
Hornee por 10 minutos a 375 grados. Rinde para 112 galletas. El Menú Semanal de Directo al Paladar | del 8 al 15 de enero
Posted: 22 Jan 2009 01:42 PM PST
Nos habíamos atrasado con nuestro segundo menú semanal de enero, ya lejos de
las fiestas nos toca ir más allá de los postres y los roscones.
Esta semana tenemos como primero la receta de sopa de soja con almendras,
potaje “del puñaico”, pescado en blanco (una receta muy ligera perfecta para las
dietas), la famosa Xatonada o un revuelto de gambas con tomates secos.
Como segundo plato tenemos una opción muy sana el rodaballo a la plancha con
vinagreta suave de tomate, unos tallarines con ragú de ternera, calamar relleno,
mejillones en escabeche casero o espaguetis a la boloñesa.
En cuanto a los postres en la sección de tu paladar tuvimos una receta de roscón
de Reyes para celiacos (hablando de los celiacos, aquí tenemos un estudio sobre el
coste de su alimentación), crêpes de chocolate y peras al vino tinto.
¡Ah! y si eres de aquellos a los que les gustan los aperitivos tienes esta de quesos a
la plancha o las tostas de piñones con crema de tomates secos.
Durante estos días os hemos de muchos ingredientes, por ejemplo os dimos las
claves de dónde comprar la harina para hacer pan o de la alcaravea (una especia
poco conocida).
En nuestro especial cómo hacer también dimos otros pasos, en concreto os hemos
hablado de cómo preparar y cortar carnes de vacuno, como limpiar y preparar
pulpos y calamares y os hemos hablado de si elegir pulpo fresco o congelado. Y
hablando de pulpo, tenemos también durante esta semana una receta de pulpo al
ajillo.
TAMBIÉN NOS DIMOS UNA VUELTA POR EL MESÓN LA CUEVA, UN LOCAL DE TAPAS DE GRANADA Y OS DIMOS EL EL RESULTADO DE LA ENCUESTA “LO MEJOR DEL AÑO EN DIRECTO AL
PALADAR” BROCHETA DE POLLO CON SALSA SATAY. RECETA ORIENTALpepekitchen 22 de enero de 2009 4 comentarios
Esta es uno de mis entrantes preferidos de la cocina oriental. Aquí os ofrezco una versión de la brocheta de pollo con salsa satay, receta oriental, o simplemente satay de pollo, un poco adaptada al gusto occidental, rebajando mucho la cantidad de picante de la receta original.
La salsa satay, a base de cacahuetes y leche de coco, es ideal para marinar carnes de ternera, cerdo, pollo o cordero, o pescados, que luego se asarán a las brasas, sobre los que forma una corteza dorada y muy sabrosa.
Ingredientes para 4 personas.
500 gr. pechugas de pollo deshuesadas, 100 gr. cacahuetes pelados, crudos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 chiles secos, ½ cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de azúcar, zumo de medio limón, sal, 200 cc. leche de coco.
Elaboración.
Tritura los cacahuetes pelados en un robot de cocina. Mejor utilizar cacahuetes crudos, no tostados ni fritos, pero sirven igualmente.
Pica la cebolla y los ajos, y saltea en un cazo con el aceite, hasta que queden transparentes. Añade la leche de coco, los cacahuetes molidos, el azúcar, el zumo de limón, un poco de sal, las guindillas y la canela molida. Remueve bien.
Deja cocer a fuego suave la salsa satay durante 10 minutos, o hasta que quede espesa y cremosa. Tritura con la batidora para que quede muy fina, añadiendo un poco de agua si ves que queda demasiado espesa.
Corta las pechugas de pollo en dados, ensarta en brochetas y cubre bien con la salsa satay, puestas en una bandeja. Deja que reposen en frío una media hora, como mínimo. Reserva la salsa sobrante.
Asa las brochetas en el grill del horno o en una barbacoa, añadiendo algo más de salsa de vez en cuando, si quieres. Da la vuelta a mitad de cocción. Cuando queden bien doradas por las dos caras, retira y sirve.
Tiempo de preparación: 20 minutos.Tiempo de cocción: 15 minutos.Dificultad: Media.
RECETA DE TIMBAL DE ARROZ Y SALMÓNpepekitchen 22 de enero de 2009 2 comentarios
No hace mucho os hablé de los timbales, pasteles de arroz o pasta horneados en moldes. Es una forma sencilla y diferente de cocinar, como esta receta de timbal de arroz y salmón que os ofrezco. Podemos usar salmón ahumado en láminas o bien, como en este caso, filetes de salmón fresco.
Ingredientes para 4 personas.
350 gr. de arroz, 400 gr. filetes de salmón fresco, un litro de leche, 40 gr. mantequilla, 2 huevos, 40 gr. parmesano rallado, hierbas aromáticas picadas (orégano, tomillo, mejorana), sal, pimienta.
Elaboración.
Calienta la leche en una cacerola. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y un poco de sal, y deja cocer a fuego lento unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz absorba toda la leche y esté tierno.
Pasa el arroz a un cuenco, añade las hierbas picadas, un poco de pimienta molida y unos 30 gr. de mantequilla. Remueve bien y deja enfriar.
Mientras limpia el salmón de piel y espinas con cuidado. Corta en filetes finos.
Añade las yemas de huevo al arroz templado, junto con el parmesano rallado. Remueve. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añade al arroz y remueve.
Unta un molde de horno profundo con mantequilla, o varios moldes individuales, como en este caso. Rellena con una capa de arroz, cubre con láminas de salmón, salpimienta
ligeramente el pescado y sigue poniendo capas de pescado y arroz hasta acabar los ingredientes.
Hornea a 220º unos 20 minutos, o hasta que la superficie quede dorada.
Tiempo de preparación: 15 minutos.Tiempo de cocción: 40 minutos.Dificultad: Media.
principal podriamos poner una lubina a la papillote con una ensalada de endivias y
hojas verdes con salmón marinado y quesos. Y de postre una tarta de queso New
York Cheesecake, ¿qué tal?.
El segundo, para empezar un rico consomé de la reina, y de principal un plato de
pasta como podría ser los tallarines a la putanesca o unos raviolis con champiñones
y calabacín. Antes del postre podemos probar un sorbete de limón al cava y para
finalizar un tronco de navidad.
RECETA DE PECHUGAS DE POLLO CRUJIENTES AL HORNO pepekitchen 1 de octubre de 2008 4 comentarios
Las pechugas de pollo son muy ligeras y libres de grasa. En esta receta de pechugas de pollo crujientes al horno se cubren con una capa de pan y queso rallado con hierbas y setas. Se pueden acompañar de una guarnición de patatas y piñones o con una ensalada fresca.
Para la cobertura puedes utilizar parmesano rallado, o un queso manchego curado que se pueda rallar. Las setas que he utilizado son unos porcini secos (boletos), pero cualquier tipo os servirá. Si no tienes setas secas puedes usar champiñones frescos.
Ingredientes, para 4 personas.
4 pechugas de pollo, deshuesadas, 50 gr. pan duro, 50 gr. queso manchego maduro, un ramillete de perejil, 20 gr. setas secas, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.
Elaboración.
Calienta en una sartén antiadherente un poco de aceite de oliva, y saltea las pechugas de pollo salpimentadas, a fuego medio, hasta que se doren bien por todos lados. Reserva aparte.
Tritura en un robot de cocina el perejil, el pan duro y el queso en trozos, las setas secas y amalgama con 50 cc. de aceite y unas cucharadas de agua, hasta hacer una pasta espesa.
Cubre una bandeja de horno con una hoja de papel sulfurizado. Coloca las pechugas salteadas y cubre bien con la mezcla de pan, queso y especias. Hornea a 200º unos 30 minutos, cubriendo con una lámina de papel de aluminio si ves que se dora en exceso la superficie. Sirve estas pechugas de pollo crujientes acompañadas de unas patatas cocidas o de esta guarnición de patatas con piñones.
Tiempo de elaboración: 45 minutos.Dificultad: Fácil
En Directo al Paladar | Pollo marinado con salsa de limón y miel. RecetaEn Directo al Paladar | Receta de pollo al limónEn Directo al Paladar | Brochetas de pollo rebozado con especias. Receta
SOLOMILLO DE CERDO CONFITADO CON SALSA DE QUESOS. RECETA Pintxo 22 de marzo de 2009 5 comentarios
La receta de solomillo de cerdo confitado con salsa de quesos es sana, rica y jugosa. Es el caso práctico de nuestro curso de cocina. Con el confitado podemos obtener géneros cocinados mucho más jugosos, tiernos y respetando su sabor. Además podemos asegurar que con esta forma de cocinado se obtienen recetas mucho más sanas, puesto que la temperatura derrite la grasa de los alimentos dejando que se cocinen en su propio jugo.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 solomillos de cerdo, aceite de oliva, unas ramitas de romero, un puñado de granos de pimienta negra, sal.
Para la salsa de quesos, 250 ml de nata, 50 gr de queso azul, 50 gr de queso tierno de vaca, 50 gr de queso tierno de cabra, 100 ml de vino blanco, sal y pimienta negra molida.
ELABORACIÓN DE LA SALSA DE QUESOS
Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y la ponemos a fuego lento. Removemos constantemente para evitar que se agarren los quesos. Podéis hacer esta operación en el horno o incluso en el microondas. Removemos mezclando bien todo y sazonamos.
ELABORACIÓN DEL SOLOMILLO DE CERDO
Colocamos los solomillos de cerdo en una cazuela con las ramitas de romero y los granos de pimienta negra. Cubrimos por completo con aceite de oliva.
Calentamos sin que el aceite llegue a burbujear, esto es unos 70-90ºC durante una hora y media aproximadamente.
Dejamos enfriar el conjunto y después lo sacamos y fileteamos.
Al servir, cubrimos con la salsa de queso caliente y ponemos al punto de sal. Lo mejor es utilizar una sal destinada a este tipo de preparaciones, como por ejemplo la sal maldón.
Tiempo de elaboración | 2 horasDificultad | Dificil
Con la receta de solomillo de cerdo confitado con salsa de quesos os muestro solo una de las tantas posibilidades que nos proporciona la técnica del confitado. La podemos utilizar con carnes, hortalizas, pescados, etc. Y os aseguro que siempre con excelentes resultados.
JAMONCITOS DE POLLO A LA ALBAHACA. RECETA Pintxo 17 de marzo de 2009 4 comentarios
La receta de jamoncitos de pollo a la albahaca es una receta económica, sabrosa y muy rica. Queda genial gracias a la albahaca, una hierba muy fresca que da un toque picantillo. Además es de las más jugosas que he probado hace tiempo.
Si no nos gusta la albahaca podemos sustituirla por romero, tomillo, etc.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 muslitos de pollo, 1 limón, 4 dientes de ajo, unas ramitas de albahaca, pimienta, aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN DE LOS JAMONCITOS DE POLLO
En un mortero ponemos los ajos pelados, el zumo del limón, la albahaca, un poco de pimienta negra recién molida, sal, y unos 150 ml de aceite de oliva. Lo machamos todo un poco, no es cosa que quede una pasta y lo dejamos reposar unos 10 minutos.
A continuación limpiamos los muslos de pollo y los ponemos a adobar con la mezcla anterior durante unas 4 horas aproximadamente removiéndolo de vez en cuando.
Cuando esté adobado, lo ponemos, lo escurrimos y freímos con un poco de aceite. A continuación añadimos el adobo y lo cocemos todo durante unos 30 minutos con la cazuela tapada.
Tiempo de elaboración | 1 hora más 4 horas de adobo.Dificultad | Fácil
DEGUSTACIÓN
La receta de jamoncitos de pollo a la albahaca la he servido acompañada de una guarnición de tallarines rehogados en mantequilla y aromatizados con un poco de pimienta negra. Además para revitalizar el sabor y aroma de la albahaca al finalizar podéis añadir unas hojas frescas.
BROCHETAS DE POLLO REBOZADO CON ESPECIAS. RECETA pepekitchen 23 de septiembre de 2008 0 comentarios
Las pechugas de pollo son ligeras y muy bajas en grasas, pero tienen poco sabor. Por eso lo mejor, como en este caso, es marinarlas con especias y leche de coco. Una vez que hayan tomado los aromas, las podemos freír con un rebozado crujiente. Estas brochetas de pollo con especias se acompañan muy bien de mayonesa o, mucho mejor, de una salsa de yogurt y menta.
Los ingredientes (4 personas)
350 gr. pechuga de pollo deshuesada, canela en polvo, 50 cc. leche de coco, 1 cucharada de salsa de soja, 1 huevo, harina y pan rallado, para rebozar, hojas de puerro (la parte verde), aceite para freír.Para la salsa: 1 yogurt natural, un ramita de menta fresca, 1 cucharada de miel, pizca de guindillas molidas.
La elaboración.
Mezcla en un cuenco la pechuga de pollo, cortada en dados regulares, con la canela en polvo. Cubre con la salsa de soja y la leche de coco. Remueve y deja reposar la marinada, tapando con un film transparente, unas 2 horas en frío.
Escurre un poco de la marinada, y pasa los trozos de pollo por harina, huevo batido y pan rallado. Monta las brochetas poniendo dos trozos de pollo, separados por dos hojas de puerro, cortadas en cuadrados.
Fríe en aceite bien caliente, hasta que se doren, y sirve con la salsa de yogurt. Para hacer la salsa tritura los ingredientes unos segundos en un robot de cocina o con la batidora, hasta que quede una salsa cremosa.
Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de reposo: 2 horasDificultad: Fácil
pintxo de pollo moruno con salsa de yogur y queso que os presento es una
forma diferente y divertida de comer nuestro plato principal. No todos los aperitivos
tienen que ser para tomar la caña al mediodía.
INGREDIENTES PARA 6 PINTXOS Para el pintxo de pollo necesitaremos: 1 pechuga de pollo, pimienta negra, una
pizca de cayena en polvo, tres cucharadas de pimentón dulce, una cucharada de
orégano y aceite de oliva.
Para la salsa de yogur y queso necesitaremos: 75 gr de yogur griego, 150 gr
de crema de queso, 1 cebolleta, dos cucharadas de cebollino picado.
ELABORACIÓN DE LA SALSA DE YOGUR Y QUESO
Picamos la cebolleta y el cebollino, Que queden bien finos.
Mezclamos el yogur y la crema de queso. Después, le añadimos la cebolleta y el
cebollino. Terminamos de mezclar y reservamos.
ELABORACIÓN DEL PINTXO DE POLLO MORUNO
Limpiamos las pechugas de pollo y las cortamos en tiras.
En un bol le añadimos todos los ingredientes para el adobo. Y las cubrimos con
aceite de oliva. Mezclamos bien, y reservamos durante un día en frío o unas 4 horas
a temperatura ambiente.
Transcurrido el tiempo de adobo, pinchamos las tiras de pechuga de pollo en forma
de “S” y las freímos a la plancha.
Tiempo de elaboración | 15 minutos más 4 horas mínimo de adobo.
Dificultad | Fácil.
DEGUSTACIÓN
Solo queda montar nuestra receta de pintxo de pollo moruno con salsa de
yogur y queso. Yo me he decidido por poner la salsa en unos chupitos y encima el
pintxo de pollo. También podéis poner la salsa en un ramiquín al centro y los
pintxos alrededor
HUEVOS EN SALSA DE ALMENDRAS, RECETA GRANADINA pepekitchen 9 de marzo de 2009 11 comentarios
Aprovechando unos huevos de granja que María Pimientos me regaló el otro día, he decidido rendirle homenaje con esta receta granadina de huevos en salsa de almendras, sacada del libro Nuevas recetas de cocina granadina.
Es una receta sencilla y este tipo de salsa de almendras se utiliza mucho en Andalucía para servir carnes o verduras, como los espárragos trigeros. Sin duda, hay una gran influencia árabe en ello.
Ingredientes para 2 personas.
4-5 huevos, 40 gr. almendras peladas, 4 dientes de ajo, un tomate maduro, una rebanada de pan, 50 cc. aceite de oliva, sal, pimienta molida, azafrán o colorante alimentario, 400 cc. agua o caldo de pollo ligero. Aceite, para freír.
Elaboración.
Cuece los huevos 10 minutos, desde que rompe el hervor. Escurre y enfría. Pela y corta en rodajas gruesas, una vez fríos.
Saltea en el aceite de oliva los ajos pelados, las almendras y el pan en trozos, sin mezclarlos. Es decir, primero los ajos, se retiran, y en el mismo aceite se fríen las almendras y el pan. En el mismo aceite freímos el tomate en trozos, hasta que quede tierno.
Introduce todo en el vaso de la batidora, los ajos, las almendras, el pan y el tomate fritos, con su aceite. Añade un poco de agua y tritura pero no en exceso, para que quede con un poco de textura. Si quieres puedes triturar a mano, en un mortero grande.
Enharina las rodajas de huevo cocido y fríe en aceite bien caliente, hasta que se doren bien. Escurre y reserva.
Vierte el “majao” de almendras en una cazuela, añade algo más de agua, un poco de sal, pimienta y pizca de azafrán o colorante. Calienta brevemente y añade las rodajas de huevo.
Tiempo de preparación: 20 minutos.Tiempo de cocción: 20 minutos.Dificultad: Media.
Degustación.
SIRVE AL MOMENTO ESTA ORIGINAL RECETA GRANADINA DE HUEVOS EN SALSA DE ALMENDRAS, ACOMPAÑANDO DE PAN PARA MOJAR LA EXQUISITA SALSA. RECETA DE SALMÓN EN PAPILLOTE Pintxo 25 de marzo de 2009 3 comentarios
Que el verano está a la vuelta de la esquina, y eso que acaba de empezar la primavera, es un hecho. Y aunque deberíamos cuidarnos todos los días del año, siendo realistas solo lo hacemos cuando empezamos a estar más ligeros de ropa. Para cuidarnos toca y esta receta de salmón en papillote es ideal para nuestro fin.
El papillote es sano por sí mismo puesto que cocina los alimentos al vapor en su propio jugo. A veces añadimos algo de grasa: aceite de oliva, mantequilla, etc. Solo por el mero hecho de añadir un toque de sabor muy bueno, pero no es indispensable, sobre todo si utilizamos papel de horno o vaporeras de silicona para hacer el papillote.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
2 rodajas de salmón o dos supremas, aceite de oliva, perejil, 1 ajo, 1 cebolla pequeña, 1/2 pimiento rojo y sal.
ELABORACIÓN DEL SALMÓN EN PAPILLOTE
Primero hacemos el aderezo para el salmón. Pasamos por la túrmix un poco de aceite de oliva con el ajo y el perejil.
Con este aderezo, pintamos el papel y el salmón, situamos este último en el centro del papel de horno.
Cortamos la cebolla y el pimiento rojo en juliana muy fina. Hay que tener en cuenta que se tienen que hacer en muy poco tiempo en el horno.
Cerramos el papel formando un paquete bien cerrado para que no se escape el vapor que se produzca al cocinarlo.
Precalentamos el horno a 170 ºC e introducimos el salmón durante unos 10 minutos.
Al sacar abrimos el paquete y sazonamos. Prefiero ponerle la sal, en escamas, al final para que no pierda mucho agua antes y durante el cocinado.
RECETA DE RAPE EN SALSA DE ALMENDRA A LA CERVEZA María Pimientos 17 de marzo de 2009 13 comentarios
El rape es un pescado con multitud de propiedades nutritivas, muy versátil a la hora de cocinarlo y muy rico. Hoy os presento esta receta de rape con salsa de almendra a la cerveza que consiste, básicamente, en un ajopollo espeso, ya sabéis, una salsa a base de almendras, pimiento y ajo, típica de Andalucía.
LOS INGREDIENTES
1 cola de rape, 300 gr. de tallarines, 1 puñado de almendras peladas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento seco, 1 vaso de cerveza, 1 guindilla si gusta el picante, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal.
LA ELABORACIÓN
Separamos la carne del rape de su hueso central, dividiendo la cola en dos lomos, troceamos dichos lomos a tacos y los mareamos en una sartén con un hilillo de AOVE (lo suficiente para que cubra el culo de la sartén, a fuego medio.
Una vez que cambie de color (pasa del rosa nacarado al blanco mate), salamos y regamos con la cerveza, dejamos a fuego flojo 2 minutos.
Mientras tanto freímos las almendras, añadimos los ajos, el pan, la guindilla y el pimiento, en un chorreón de AOVE, es importante hacerlo en este orden para que ningún ingrediente se nos queme. Sacamos de la sartén , batimos groseramente y añadimos a la sartén donde cuece el rape.
Dejamos a fuego flojo un par de minutos y apartamos.
Cocemos los tallarines el tiempo que indique el fabricante, en abundante agua con sal, escurrimos, regamos con in hilillo de aove (poco) y servimos como guarnición.
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil
LA DEGUSTACIÓN
Esta receta de rape en salsa de almendra a la cerveza, pide pan para mojar y de beber, cerveza, claro. He guarnecido el rape con tallarines pensando en los pequeños de la casa, que se aburren si les presentas un plato solo con pescado, sin embargo para adultos, es recomendable comerlo sin pasta ya que mojaremos bastante pan en la salsa y la pasta aporta más hidratos de los que necesitamos en este caso.
receta de baqlawa, baklava, baklawa o baclava. Como todo lo exquisito, desde su nacimiento fue enriqueciéndose gracias a las aportaciones que hicieron las distintas civilizaciones y culturas que lo fueron adoptando.
LOS INGREDIENTES
4 láminas de hojaldre, aceite de oliva, 100 gramos de piñones, 150 gramos de nueces, 150 gramos de almendras tostadas, 150 gramos de avellanas tostadas, 1 taza de miel, 3 tazas de agua de azahar, 1 taza de agua, 2 tazas de azúcar, 1 rama de canela, 1 rama de vainilla, canela en polvo, 1 clavo de olor, 1 limón.
PREPARACIÓN
En una olla, ponemos la mitad del azúcar, el agua, el zumo del limón, un trozo de la cáscara del limón, la canela en rama, la vainilla, el clavo y el agua de azahar. Dejamos hervir a fuego medio, vamos removiendo, cuando el azúcar se haya disuelto agregamos la miel, removemos y dejamos que se disuelva la miel y a fuego bajo dejamos cocer durante unos 20 minutos más aproximadamente, retiramos, le quitamos la cáscara de limón, el palo de canela y el clavo, y reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC. Trituramos todos los frutos secos menos los piñones.
En un cuenco mezclamos todos los frutos secos picados, la ¾ partes de los piñones, el resto del azúcar, y un poco de canela en polvo.
En una fuente de horno engrasada con aceite, vamos alternando en capas, una lámina de masa de hojaldre, la pincelamos con aceite, capa de frutos secos, regamos con almíbar, y repetimos así hasta la última capa de hojaldre que pincelaremos con aceite y decoraremos con el resto de los piñones y un poco de frutos secos que habremos reservado.
Podemos realizar los cortes en el Baklava antes de su cocción, para darle forma de cuadrados o triángulos.
Horneamos durante 30 o 40 minutos aproximadamente a 160ºC. Cambiamos al gratinador durante unos minutos para que se dore por encima. Sacamos del horno y todavía caliente le regamos muy generosamente con el resto del almíbar.
Tiempo de preparación | 20 minutos.Tiempo de cocción | 45 minutos.
HOJALDRE CASERO VelSid 3 de octubre de 2006 1 comentario
En la mayoría de ocasiones compramos el hojaldre ya elaborado para realizar nuestras creaciones reposteras, pero si quieres ganar en sabor y calidad, nada mejor que elaborar tu propio hojaldre.
Como ingredientes necesitarás ½ kilo de harina, 1 cucharadita de sal, 2 decilitros de agua y 200 gramos de mantequilla. Mezcla todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol. Con la ayuda de unas varillas trabaja la masa hasta que veas que está consistente.
Forma una bola con la masa y envuélvela con film transparente para dejar reposar en el frigorífico al menos un par de horas. Dispón la mantequilla entre dos láminas de film transparente y pasa por encima el rodillo para formar una placa.
Introduce esta placa en la nevera y deja endurecer una ½ hora, saca la masa de la nevera y extiéndela. Coloca sobre ella la mantequilla y dobla la masa por la mitad. Extiende nuevamente con la ayuda del rodillo y dobla la masa en cuatro partes.
Repite la misma operación 3 veces, finalmente extiende la masa en una fina lámina y píntala con huevo antes de hornear.
Gracias a esta masa de hojaldre, tus creaciones reposteras serán las delicias de todos los comensales
receta de salmón envuelto en espinacas y queso de cabra bien nos puede recordar a la árabe niños envueltos, a los dolmades griegos o a los rolllmops alemanes, en realidad tiene un poco de cada una de ellas, y es que todas las culturas tienen aspectos , ingredientes o costumbres dignos de admiración.
LOS INGREDIENTES
200 gr. de salmón, 200 gr. de queso fresco de cabra, 2 manojos de espinacas, 1 limón, aceite de oliva virgen extra (AOVE), un pellizco de eneldo (si es fresco mejor) y sal en escamas.
LA PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 200º.
Lavamos y troceamos las espinacas reservando 16 hojas de las más grandes. Ponemos a cocer al vapor las espinacas troceadas y encima las hojas, 2 minutos más tarde sacamos las hojas y dejamos las troceadas 5 minutos más, escurrimos.
Troceamos el salmón a taquitos, los ponemos en una fuente y lo rociamos con el zumo de limón, movemos, añadimos el queso a taquitos de igual tamaño, agregamos las espinacas troceadas escurridas, el eneldo y mezclamos.
Tumbamos las hojas de espinaca sobre la mesa de trabajo, en grupos de 4, ligeramente superpuestas, repartimos la farsa de salmón sobre ellas y envolvemos, para ello doblamos primero por los lados, luego subimos los tallos y giramos hacia arriba cerrando el rollo.
Colocamos en una fuente de horno, tapamos con papel de hornear y horneamos 15 minutos a 180º.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
receta de tallarines con salmón, espinacas y salsa de queso azul que os presento hoy, es un clásico en casa, al menos un par de veces al mes cae una, y es una delicia porque además de estar muy rica, es barata, fácil y rápida de hacer.
Ingredientes para 4 comensales.
400 gr. de tallarines, 100 gr. se salmón marinado, 100 gr. de queso azul, 200 ml. de nata líquida, 1 manojillo de espinacas frescas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
Elaboración.
Cocemos la pasta como indique el fabricante.
Mientras tanto lavamos, troceamos y ponemos en una sartén con unas gotas de agua a cocer, a fuego flojo y tapadas, 4 minutos, añadimos el queso y la nata, reducimos 2 minutos y reservamos caliente.
Presentamos la pasta con el salmón troceado por encima y salseado, todo ello, con la salsa de espinacas y queso bien caliente, comemos de inmediato.
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Degustación.
Esta receta de tallarines con salmón, espinacas y salsa de queso azul, es una estupenda cena. Si lo preferís podéis suprimir la nata en la elaboración, de esta manera la receta será más ligera, en cuyo caso, añadiremos unas gotas de AOVE al final.
La receta de ensalada césar pensaba ponerla dentro de unos sías pero
tannhauser nos decía que se podía considerar la salsa césar como una
derivada de la mayonesa. Realmente, la salsa césar se puede hacer de dos
maneras, incorporando los ingredientes a una mayonesa algo más líquida o
bien haciendo una salsa emulsionada algo diferente a una mayonesa.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Para la ensalada necesitaremos unos 2 cogollos de lechuga, 1 lechuga
hoja de roble, 300 gr de pechuga de pollo marinada en (zumo de un
limón, unas gotas de salsa perrins), 50 gr de pan, 200 gr de salsa césar y
un poco de queso parmesano.
Para la salsa césar podemos usar mayonesa como base. Para unos 200
gr de mayonesa utilizaremos, 6 filetes de anchoas en salazón, 50 ml de
agua, 50 gr queso parmesano, unas gotas de tabasco y unas gotas de
salsa perrins.
ELABORACIÓN DE LA ENSALADA CÉSAR
Primero ponemos a marinar el pollo. Cortamos las pechugas en filetes
más o menos gruesos y los marinamos con el zumo de limón y la salsa
perrins. Reservamos unos 30 minutos.
Hacemos la salsa césar. A la mayonesa le incorporamos todos los
ingredientes y la trituramos bien. Reservamos en frío.
Lavamos la lechuga en hojas enteras, la secamos bien y las colocamos en
una fuente. Ademas cortamos el pan cubos y los tostamos al horno con un
poco de aceite. Es la mejor forma para que no queden aceitosos.
Hacemos la pechuga a la plancha y cortamos en “fingers”. Colocamos, una
vez enfriados, encima de la lechuga. Encima ponemos el pan, regamos con
la salsa césar y ponemos unas lascas de parmesano.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Neiman-Marcus Cookies House Recipe
2 TAZAS DE MANTEQUILLA 4 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARADAS DE SODA (BICARBONATO) 2 TAZAS DE AZÚCAR 5 TAZAS DE AVENA LICUADA (MIDA LA AVENA Y LUEGO LICÚELA HASTA CONVERTIRLA EN POLVO) 24 OZ. DE CHISPAS DE CHOCOLATE 2 TAZAS DE AZÚCAR MOSCABADA 1 CUCHARADA DE SAL 1 BARRA DE CHOCOLATE HERSHEY DE 8OZ. (RALLADA) 4 HUEVOS 2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR 2 CUCHARADAS DE VAINILLA 3 TAZAS DE NUECES TRITURADAS (SI LO DESEA) BATA HASTA HACER UNA CREMA CON LA MANTEQUILLA Y LAS DOS AZUCARES. AÑADA LOS HUEVOS Y L A VAINILLA. MÉZCLELOS CON LA HARINA, LA AVENA, LA SAL,
EL POLVO DE HORNEAR Y LA SODA. AGREGUE LAS CHISPAS, LA BARRA DE CHOCOLATE Y LAS NUECES. HAGA PEQUEÑAS PELOTILLAS Y COLÓQUELAS CON UNA SEPARACIÓN DE DOS PULGADAS ENTRE SÍ, SOBRE UNA BANDEJA PARA HORNEAR GALLETAS. HORNEE POR 10 MINUTOS A 375 GRADOS. RINDE PARA 112 GALLETAS.
QUE LAS DISFRUTE! RECETA DE MOUSSE DE CHOCOLATE AL CARAMELO Pintxo 11 de octubre de 2009 0 comentarios
Domingo por la tarde, aburrido en casa, nada que hacer salvo un millón de cosas que pueden esperar a mañana o al otro. ¿Qué hacemos entonces? Fácil, una receta de mousse de chocolate al caramelo.
Y es que para hacer un postre tan rico y dulce como este creo que no hacen falta muchas excusas. Por cierto, al finalizar la receta no sabía que decoración ponerle y entonces me vino a la mente el desastroso menú de calle 13 que tuve la gran oportunidad de comer hace un mes.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
90 gr de azúcar en polvo (me imagino que el normal también sirve), 400 ml de nata para montar, 30 gr de mantequilla, 85 gr de chocolate (55% de cacao). Para decorar unos 100 gr de azúcar.
ELABORACIÓN DEL MOUSSE DE CHOCOLATE AL CARAMELO
Montamos la nata, si necesitáis algunos trucos podéis ver esta entrada: Como montar nata o como hacer nata montada. Receta.
Por otro lado hacemos caramelo con el azúcar en polvo. Removemos para que se deshagan todos los granos que se vayan pegando. Cuando tenga color dorado retiramos del fuego y añadimos dos cucharadas de la nata montada y la mantequilla con mucho cuidado por si salta. Mi consejo es que lo hagáis con mangas largas por si salpica y así no os queme, ya que las quemaduras de azúcar son las peores.
Troceamos el chocolate en un bol y le vamos añadiendo poco a poco el caramelo, removemos para que se deshaga todo el chocolate por completo. Añadimos a la nata montada cuando este templado y removemos bien.
Tiempo de elaboración | 30 minutosDificultad | Media
DEGUSTACIÓN
Para finalizar hacemos la decoración, en este caso con el azúcar hacemos caramelo. Este caramelo lo echamos sobre papel de horno y extendemos. Cuando esté a medio enfriar le hacemos unos cortes con el cuchillo para que luego sea más fácil cortar y hacer pedacitos.
El mousse de chocolate al caramelo lo servimos en copas y dejamos enfriar. En el momento de servir en la mesa añadimos la decoración. Espero que os guste tanto como a mí.
ensalada de carpaccio de ternera y roquefort.
Los ingredientes que os pongo a continuación son más o menos para cuatro personas. En el mercado podemos encontrar paquetes de carpaccio de ternera congelados y preparados para ser utilizados. Son paquetes de unos 100 gr aproximadamente.
INGREDIENTES
1 paquete de carpaccio de ternera congelado, 20 gr de queso roquefort, un puñado de hojas de lechugas variadas, sal maldon, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez.
ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE CARPACCIO DE TERNERA Y ROQUEFORT
Como el carpaccio es una entrada podemos poner el carpaccio congelado sobre el plato donde lo vayamos a servir y mientras preparamos la comida principal.
Cuando ya esté descongelado preparamos nuestra ensalada. En este ocasión añadimos unos pedacitos de queso roquefort (sobra decir que del bueno, bueno).
Después añadimos unas hojas de ensalada. Podemos poner rúcula, lechugas variadas, canónigos, etc.
Terminamos aderezando y sazonando. Como se trata de carne podemos añadir un poco de pimienta recién molida.
Tiempo de elaboración | 20 minutosDificultad | Fácil
DEGUSTACIÓN
Un buen carpaccio de ternera debe ser exquisito por si solo, por lo que de verdad que debéis probarlo simplemente con un poco de sal maldon y ya está. También podemos acompañar otras recetas con un poco de alioli como aderezo, quesos fuertes como el parmesano. En este caso la combinación resulta exquisita y yo esto lo acompaño con un poco de pan
carpaccio de buey con parmesano es ideal para un día festivo en el que queremos sorprender a nuestros invitados. Para que la elaboración sea perfecta, deberás cortar bien fino el carpaccio.
Los ingredientes¾ de solomillo de buey, 100 gramos de queso parmesano en un trozo, 3 cucharadas de alcaparras, 150 gramos de champiñones, 1 limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, 125 gramos de rúcula, sal y pimienta negra recién molida.
La preparaciónDeberás preparar primero la carne para poderla cortar finamente, para ello, envuélvela en film transparente e introdúcela en el congelador durante ½ hora para que se endurezca y puedas cortarla finamente.
Mientras, haz virutas el queso y resérvalas, a continuación, lava el limón y córtale la mitad de la piel y a su vez haz juliana muy fina con ella, retirando la parte blanca. El resto del limón, córtalo en rodajas. Saca la carne del congelador y corta lonchas bien finas, para ello utiliza un cuchillo bien afilado.
Dispón estas láminas de carne sobre los platos a servir, limpia los champiñones y córtalos en finas láminas para disponerlas sobre el carpaccio, rocía los platos con un poco de aceite y salpimenta al gusto.
Termina el plato repartiendo algunas alcaparras y unas pocas tiritas de cáscara de limón. Espolvorea también las virutas de parmesano y remata disponiendo una rodaja de limón en el centro del plato.
No, no se nos olvida la rúcula, ésta hay que servirla aparte aliñada con un poco de aceite, limón y sal. Será un complemento ideal para degustar este manjar.
La degustaciónEs una combinación perfecta, una alcaparra, un trocito de carne, un champiñón y el indispensable parmesano. Simplemente delicioso.
BOLLOS DE CANELA. RECETA Pintxo 5 de octubre de 2009 2 comentarios
Llevo tres días desayunando un bollo con canela. Se trata de una receta ligeramente modificada de los cinnamon buns del libro El aprendiz de panadero.
Los bollos de canela anda a medio camino entre un pan dulce corriente y un brioche. Además con una forma un tanto singular. Aunque en sus ingredientes se puede usar leche normal, yo os aconsejo utilizar leche en polvo entera, le da una textura y sabor peculiar, muy diferente a la leche corriente de brik.
INGREDIENTES
90 gr de azúcar, 1 cucharadita de sal, 80 gr de mantequilla en pomada, 1 huevo, la ralladura de un limón, 550 gr de harina, 6 gr de levadura de panadería deshidratada (suele ser un sobre), 30 gr de leche en polvo entera, 240 ml de agua, y 120 gr de azúcar y una cucharada de canela en polvo.
ELABORACIÓN DE LOS BOLLOS DE CANELA
Empezamos mezclando la mantequilla en pomada, el azúcar (90 gr) y la sal hasta formar una crema. También añadiremos leche en polvo. Cuando tengamos todo mezclado añadimos el huevo (a temperatura ambiente), la ralladura del limón y volvemos a mezclara hasta que el huevo esté bien incorporado a la crema.
Después añadimos el harina, la levadura y el agua. También podemos añadir leche entera, en ese caso no añadiremos en polvo, y en lugar del agua añadiremos unos 260 ml de leche. Mezclamos o amasamos poco a poco hasta conseguir una masa suave, sedosa y fina al tacto. seguramente tendréis que añadir entre 50 y 100 gr más de harina de lo que he puesto en los ingredientes. Amasamos unos 10 minutos.
En un bol aceitoso dejamos reposar la masa, tapada con film. La retiraremos cuando doble el volumen.
Desinflamos la masa y la estiramos con un rodillo. Un grosor de unos 1,5 cm. Esparcimos el azúcar con canela mezclado y enrollamos. Cortamos piezas de unos 3 dedos y ponemos en una placa del horno. Dejamos reposar de nuevo una segunda fermentación durante unos 90 minutos. Da igual que se peguen unos a otros, eso también es casero.
Horneamos unos 25 minutos a 180 ºC con el horno precalentado.
Tiempo de elaboración | 3 horasDificultad | Media
DEGUSTACIÓN
Los bollos de canela en muchas ocasiones se terminan con un glaseado por encima. Aunque en esta ocasión he preferido dejarlos así. También los podemos rellenar de otro tipo de cosas como por ejemplo nueces, pasas, arándanos, etc., además de claro está el azúcar y la canela. Para comerlos, como queráis. Seguro que están buenos de todas las formas y maneras.
En Directo al Paladar | Cómo hacer suizos y trenzas. Receta
pastelitos de moras y almendras.
Así que después de animarlos a todos, e intentar ponernos de acuerdo en una fecha, nos dimos cuenta que resultaba casi imposible coincidir en breve todos de nuevo, por lo que la idea se quedo en nada, bueno en casi nada, ya que mi marido y mi suegra decidieron salir de excursión al día siguiente. Después una buena caminata y de subir y bajar infinidad de peñascales, aunque también de disfrutar de un paisaje precioso, se dieron
cuenta que en estas fechas ya no se encuentran demasiadas moras. Aún así consiguieron traer las suficientes para elaborar la receta.
LOS INGREDIENTES
125 gramos de harina, 125 gramos de almendra molida • 100 gramos de azúcar, 1/4 de vaso de aceite, 1/2 vaso de leche, la ralladura de un limón, 3 huevos, 1 sobre le levadura química, 2 cucharillas de azúcar avainillado, 1 pizca de sal, 150 gramos de moras, azúcar glas para decorar.
LA PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180º
Retiramos cualquier resto de zarza que todavía puedan tener las moras, las lavamos y las secamos.
En un bol, echamos el azúcar, la harina, las almendras, el azúcar avanillado, la sal, la levadura en polvo y la ralladura de limón. Lo revolvemos y mezclamos todo.
A continuación le añadimos, los huevos batidos, el aceite y la leche, removiendo hasta obtener una pasta fina.
Por último incorporamos las moras removiendo con cuidado de no romperlas mucho, para que la masa que no se tiña demasiado.
Repartimos la masa en moldes para magdalenas. Horneamos.
Tiempo de preparación | 15 minutosTiempo de cocción | 20 o 30 minutosDificulad | Fácil
LA DEGUSTACIÓN
Serviremos los pastelitos de moras y almendras decorados con azúcar glas espolvoreada por encima.
Este dulce no subirá demasiado, ya que la mitad de la harina es de almedras, por lo que si nuestra referencia para retirarlo es el volumen tendremos que tenerlo en cuenta.
El tiempo de cocción varia según el tamaño de los moldes que hayamos utilizado.
En Directo al Paladar | Copa tricolor, frambuesa, limón y mora. Receta En Directo al Paladar | Cómo hacer vuestros propios moldes para muffins
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Tags: horno, almendras, moras pulpo al olivo, tiene su historia, por supuesto como plato tradicional peruano seguro que tiene un bonito cuento relacionado en el, pero en mi casa también la tiene, será la misma historia que tendrán otros muchos platos peruanos que quiero probar y que deberé agradecer a Humberto.
Hace unos días regresó de Perú, Humberto López uno de mis jefes, había estado allí con su mujer y su hija disfrutando de lo que él llama unas merecidas vacaciones, aunque sobre de lo merecidas que eran, se creó un intenso debate en la oficina, pero ese es un tema en el que no voy a entrar ahora. El caso es que le pedí, que si tenía oportunidad, me trajera algún libro de cocina tradicional peruana y me ha traído uno precioso, Cocina Peruana Nuestro sabor para el mundo.
LOS INGREDIENTES
1 pulpo de 1kilo y medio, 1/2 cebolla fresca, 10 aceitunas negras, 1 huevo, 1 vaso de aceite, 3 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de vinagre, 1 ramita de apio, sal y pimienta.
LA PREPARACIÓN
En una olla con abundante agua ponemos a hervir el pulpo limpio y dejamos hervir durante una hora aproximadamente, hasta que este tierno.
Cuando esté cocido lo escurrimos y lo dejamos enfriar. Después lo lavamos y le quitamos la piel, lo cortamos en rodajas y lo ponemos en una ensaladera onda, le agregamos la cebolla cortada a pluma, el vinagre, 1 cucharada de apio picado, 2 cucharadas de zumo de limón, salpimentamos y removemos bien.
Preparamos una mayonesa poniendo en un vaso de batidora el huevo, una cucharada de limón y una cucharadita de sal, batimos durante 1 minutos y empezamos a agregar el aceite a hilo, hasta que coja una consistencia espesa.
Vaciamos la mayonesa en un recipiente y en el mismo vaso de la batidora ya vacio agregamos las aceitunas negras y las licuamos con la mayonesa que ha sobrado en las cuchillas de la batidora. Luego vertemos esta preparación a la mayonesa anterior y la mezclamos hasta que adquiera un color parejo.
Por último escurrimos el líquido del pulpo y mezclamos el pulpo con la mayonesa.
Tiempo de cocción | 60 minutosTiempo de preparación | 20 minutosDificultad | Media
LA DEGUSTACIÓN
Servimos el pulpo al olivo espolvoreado con perejil picado o cebollino.
También podemos agregarle un poco de ají amarillo (un tipo de pimiento picante) cortado finito, así como servirlo acompañado de unas alcaparras.
En Directo al Paladar | Ceviche peruano de corvina. Receta En Directo al Paladar | Pulpo al horno. Receta
2 votos Pan de Vichy con masa madre
Orejones y pasas al whisky
Cheesecake de Ricotta y Mascarpone
Publicado por
Anael 11 de Julio de 2007
en Dulces y postres
. Etiquetas: , cheesecake, cocina fácil, mascarpone, Queso, repostería casera, ricotta, tarta de mascarpone, tarta de queso, tarta de queso al baño maria, tarta de queso al horno.
El secreto para elaborar una tarta de queso tan cremosa como esta consiste en usar un baño maría en el horno. El vapor de agua que se genera rodea la tarta y la mantiene húmeda mientras se cuece y así no se resquebraja.
Está inspirada en Marisa o famalap, que tiene un estupendo blog de cocina sin gluten y también en Auro… aunque yo la he hecho con unos quesos diferentes.
Los ingredientes:
250 gr de Ricotta 250 gr de Mascarpone (Se pueden cambiar por otros
quesos) 6 huevos 100 gr de azúcar La raspadura de un limón Dos cucharadas soperas de Maizena Un poco de azúcar y agua para caramelizar el molde
RECETA DE CROCANTE DE MANZANA - RECETAS DE COCINA
Ingredientes:
1 kilo de manzanas para dulce peladas y en tajadas delgadas, 2 cucharadas de azúcar blanca, 3/4 cucharadita de canela,
Jugo de 1/2 limón, 1 taza de avena, 1 taza de azúcar rubia, 1 taza de harina preparada cernida, 1/2 taza de margarina.
Método: Engrasar un molde para pie de 20 cm. Colocar las tajadas de manzanas cubriendo el fondo. Espolvorear manzanas con azúcar blanca y canela. Rociar con jugo de limón. En un tazón mezclar bien la avena, azúcar rubia y harina con la margarina derretida. Colocar esta mezcla sobre las manzanas Llevar al horno a 300º F (150º C.) por 30 a 35 minutos. Retirar del horno y enfriar. Servir sólo a acompañado de helado de vainilla.
Preparación:
Se comienza por preparar una fuente refracataria en la que quepa el molde que vamos a usar. Se pone con agua en el horno a 250º. A continuación se carameliza el molde y se reserva
Luego se separan las claras de las yemas. Se montan las claras a punto de nieve y se le añade poco a poco la mitad del azúcar, y se reserva. Se baten bien las yemas con el resto del azúcar, y cuando blanquea se añaden los quesos y la maizena y se bate hasta conseguir una masa homogénea. Se incorporan
las claras con movimientos envolventes y se pone en el mode caramelizado
Se pone en el horno al baño maría a 250º durante los primeros 10 minutos, y luego se baja el horno a 180º y se continua la cocción hasta que esté cuajada. Dependiendo del horno puede ser de 30 a 45 minutos. Se pincha y cuando el palito sale limpio, ya está. Se deja emfriar y se desmolda dándole la vuelta como si fuera un flan.
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RECETA DE TARTA DE RICOTTA CON GRUMOS - RECETAS DE COCINA
Ingredientes: Para la masa:
Azúcar 125 gr., harina 375 gr., huevo 1, limón ralladura, manteca 175 gr., polvo de hornear 2 cditas.
Para el relleno:
Azúcar 125 gr., harina 1 cda, huevos 3, limón ralladura, pasas de uva 100 gr., ricotta 400 gr.
Para la cubierta:
Azúcar 2 cdas, canela 1 cdita, nueces 50 gr.
Método: En un bols mezclé la harina, el polvo de hornear, la ralladura de limón, el azúcar. Le sumé el huevo, batí. Tomé la manteca y la puse en la mezcla anterior. Con mis manos desmenucé el bloque de manteca. Veamos si me explicó. La idea no es unir la manteca con los demás
ingredientes como si fuéramos a producir una masa quebrada. Lo que debemos formar es una mezcla similar a la arena. Para eso con la ayuda de los dedos al ir desmenuzando la manteca se pegará la harina y formará los grumos. Tomamos 2/3 de los grumos y lo colocamos en un molde para tarta enmantecado. Formamos el piso y las paredes presionando en forma ligera los grumos. Armamos el relleno. En un recipiente colocamos la ricotta con los huevos, la ralladura de limón, el azúcar, las pasas de uva y la harina, mezclamos bien.
Como mis pasas eran viejas, las tuve un rato en licor de anís, luego las escurrí y usé. Con el relleno pronto lo volqué en el molde.
La cubierta. Con el 1/3 de grumos restante, lo coloqué sobre el relleno, como una tapa y presiona en forma suave. Mezclé el azúcar, la canela y las nueces picadas y fue arriba de la cubierta de grumos.
Todo fue al horno por 50 minutos a 200ºC. Mi horno es medio lento, así que esto puede variar.
TARTA DE RICOTTA CON GRUMOS - Receta de
TARTAS en Recetas de Cocina
RECETA DE TORTA DE RICOTTA - RECETAS DE COCINA
Ingredientes:
200 grs. de mantequilla (manteca) a temperatura ambiente, 200 grs. de azúcar, 2 huevos, 2 yemas, 2 cucharaditas de esencia de vainilla o limón, 400 grs. de harina, 20 grs. de polvo para hornear (4 cucharaditas mas o menos), 100 grs. de maicena (fécula de maíz).
Relleno: 500 grs. de queso ricotta sin sal, 2 huevos, 100 grs. de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 duraznos en almíbar.
Para terminar: 1 huevo batido, cantidad necesaria de azúcar en polvo (azúcar glass).
Método: Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema
suave. Añadir los huevos uno a uno batiendo cada vez hasta integrar bien. Añadir la esencia de vainilla. A parte mezclar la harina con el polvo de hornear y la maicena, Incorporar de un golpe a la preparación de la mantequilla y unir con una cuchara de madera hasta formar un bollo ( no amasar). Colocar en un tazón y cubrir con papel plástico y dejar en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente dejar que la masa tome la temperatura ambiente y dividirla en dos partes (una mas grande). Enmatequillar y espolvorear con harina un molde de 26 cm. de diámetro. Estirar la masa entre dos hojas de papel parafinado (papel vegetal o de cocina) espolvoreado con bastante harina, cubrir el molde. Emparejar los bordes, reservar.
Relleno: En un bol mezclar todos los ingredientes, vaciar la preparación en el molde forrado con la masa, cubrir con los duraznos escurridos y picados en cuadritos. Cubrir el relleno con el resto de la masa, presionar bien los bordes para que no se abran, pinchar la superficie con un tenedor en forma decorativa. Barnizar con el huevo batido y llevar al horno precalentado a 350º por 40 minutos mas o menos o hasta que este dorada. Retirar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar en polvo.
TORTA DE RICOTTA - Receta de
TARTAS en Recetas de Cocina
RECETAS DE COCINA
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Masa
Azúcar 70 g Harina 0000 150 g Huevo 1 Manteca 115 g Sal Una pizca
Relleno
Azúcar impalpable 50 g Chocolate semi amargo 120 g Esencia de almendras 1/2 cdita. Esencia de vainilla 1 cdita. Huevo 1 Ricotta 400 g
Varios
Azúcar impalpable -
Opcional
Frutas Rojas - Menta -
Licuore di caffé
Alcohol puro 250 cc Azúcar impalpable 250 g Café expreso 7 Pocillos
PROCEDIMIENTO
- Corte la manteca en cubos. - Bata ligeramente el huevo - En un bowl mezcle la harina con la sal , el azúcar y la manteca hasta formar una masa arenosa. - Agregue el huevo y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa. - Añada agua de ser necesario. - Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
Relleno
- Mezcle la ricotta con el azúcar impalpable, el huevo, la esencia de vainilla y almendras. - Pique groseramente el chocolate.
Armado
- Cubra el fondo y paredes de un molde de 24 cm de diámetro con la masa. - Espolvoree la base de masa con el chocolate rallado. - Vierta la ricotta encima y cocine en el horno precalentado a 175º C durante 40 minutos o hasta que se vea dorada. - Espolvoree con abundante azúcar impalpable.
Licuore di caffé
- En una cacerola caliente el café con el azúcar y mezcle hasta que el ésta se disuelva. - Agregue el alcohol y vierta dentro de un frasco hermético durante 1 mes. - Pase a través de un tamiz, tapizado con un filtro de papel o un lienzo. - Conserve en botellas previamente esterilizadas. - Deje reposar 1 mes antes de consumir.
Presentación
