Aunque he procurado no cocinar en mis vacaciones, irremediablemente no he podido evitar meterme entre pucheros y cocinar algo. Eso sí, casi siempre han sido recetas frescas como han podido ser alguna ensalada o salsas para acompañar alguna que otra barbacoa. Por ejemplo esta receta de salsa tártara.

La salsa tártara se elabora a partir de una mayonesa o mahonesa por lo que procuraremos darle una caducidad corta sobre todo en épocas de mucho calor. Por ese motivo es mucho mejor hacer poca cantidad, casi ajustándola solo para el plato que hayamos decido preparar.

Ingredientes 200 gr de mayonesa o mahonesa, 1 huevo cocido, 25 gr de alcaparras, 25 gr de

pepinillos, 50 gr de cebolla, 1 cucharadita de mostaza y perejil picado.

Elaboración de salsa tártara

Primero hacemos la mayonesa o mahonesa tal y como hemos indicado en cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa .

A parte picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.

Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos por último el perejil picado y la mostaza.

Tiempo de elaboración | 30 minutosDificultad | Fácil

Degustación

La salsa tártara es de mis preferidas. Aunque creo que no hay salsa que no me guste y casi todas me gustan para unas determinadas recetas. La salsa tártara de hoy la acompañé con una brochetas de langostinos hechas en barbacoa. Cosa que me gustó mucho, pero también la podemos utilizar para acompañar huevos, pescados, hortalizas a la plancha, etc.

En Directo al Paladar | Cómo hacer salsas derivadas En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa rosa. Receta

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Tags: mayonesa, pepinillos

Ingredientes para Larpeira:

1º PROCESO (masa madre) ½ kg. de harina fuerte 300 cl. de agua * 75 gr. de levadura prensada ( de fécula ) Esta masa se mezcla toda y se deja fermentar 45 minutos.

2º PROCESO( Amasado ) ½ kg. de azúcar ½ kg. de mantequilla ( no margarina ) 5 Huevos 70 gr. de sal 70 gr. de mejorante ( para masas de azúcar o en su defecto 1 sobre y ½ o 2 sobres de Royal, ( según el peso ) 1 litro y medio de agua 3 kg. / 700 gr. de harina floja 300 cl. de anís ½ ralladura de piel de naranja 1 ralladura de limón con su jugo * ½ ralladura de naranja

Sobre la receta Larpeira:

Receta favorita de 3 usuarios 2892 visitas - 0 comentarios

Añadida el 11 Jul 2009

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Cómo hacer Larpeira paso a paso: En un recipiente se amasa todo esto durante 10 minutos y le añadimos la masa madre

y amasamos todo junto durante otros 10 minutos. En total so 20 minutos de amasado. En los 5 últimos minutos de amasado, se le añade 200 gr. de levadura prensada y se

deja reposar durante 1 hora( Por cada kilo de harina = 70 gr. de levadura).

Sacamos la masa para un recipiente bastante grande en el cual espolvorearemos antes con harina y la depositamos la masa dentro.

Dejar entre hora y media o dos horas de fermentación.

Pasado ese tiempo de la fermentación sacamos la masa para encima de una mesa, dividimos la masa en partes iguales.

Con el rodillo le damos forma a la masa, bañaremos la masa con huevo batido ( con la ayuda de un pincel ) para darle color.

Decoraremos la larpeira con crema o mantequilla.

Lo horneamos a 180º - 200º durante 35 minutos.Primero por abajo, 20 minutos y luego por arriba 15 minutos.

Cuando sale la larpeira del horno, se deja reposar durante 5 minutos y a continuación la bañamos con jarabe de emborrachar con un chorro de anís.

Se adorna con azúcar mojado en agua o anís , para que quede grumosa.

Autor:  Karlos Arguiñano   

Ingredientes:

  Ingredientes (4p.):   - 12 alcachofas   - 12 langostinos   - 1 cebolla   - 2 dientes de ajo   - 1 huevo   - 2 cucharadas de harina   - 1 vaso de salsa de tomate   - 1 copa de brandy   - agua   - aceite de oliva   - sal   - perejil

Elaboración:

Para hacer el caldo, pela los langostinos (reserva las colas). Pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.Para hacer la salsa, pica la cebolla y los ajos y pocha todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade 1 cucharada de harina, cocínala y agrega la salsa de tomate, y 3 cazos del caldo de pescado. Reduce la salsa durante 8-10 minutos. Tritura, cuela y reserva.Para hacer el relleno, retira el intestino de los langostinos y trocéalos. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Vierte el brandy y flambea. Añade 1 cucharada de harina, cocínala y agrega un cazo de caldo.Cuece el huevo en una cazuela con abundante agua durante 10 minutos. Pela, pica e incorpóralo. Añade una pizca de perejil picado y reserva.Limpia las alcachofas retirándoles las hojas exteriores. Ponlas a cocer en una olla con abundante agua, 2 ramas de perejil y una pizca de sal. Tapa y cocina (al 1) durante 2-3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Vacía las alcachofas y rellénalas. Coloca una cola de langostino encima de cada alcachofa. Hornea a 200º C durante 4-5 minutos. Riega la base de un plato con la salsa, sirve 3 alcachofas por ración y decora con perejil.

Consejo:

Para flambear sin problemas, se puede poner el licor en un cacito, calentarlo y prenderle fuego, a continuación se vierte el contenido del cazo sobre el asado. Además, hay que tener en cuenta que la campana extractora de humos esté apagada.

Hoy cocinamos huevos escalfados con alcachofas rellenas de langostinos. Si decides hacer este plato, envíanos una foto para ver cómo te ha quedado. Otros mañaneros, ya nos han envíado sus imágenes, ¡entra en la fotogalería!

Ingredientes 4 huevos 300 gr. de langostinos

300 gr. de berberechos

1 cucharada harina

1 hoja laurel

2 cucharadas salsa tomate

½ vaso coñac

1 cebolla

1 vaso leche

½ vaso nata

8 alcachofas

pimentón dulce

aceite, sal

vinagre

Los trucos de Sergio Rosquillas glaseadas

Hacemos una masa homogénea con:

50 gr de azúcar 2 cucharadas de mantequilla

Un poco de ralladura de naranja

15 gr de levadura de panadero

1 yema

Un "chirrín" de nuez moscada

1/2 vaso de leche

200 gr de harina

Una pizca de sal

Una vez que la tengamos lista, la dejamos reposar unos minutos. Después la extendemos y con un vaso cortamos las rosquillas...el agujerito de en medio lo haremos con un molde redondo más pequeño. Después las freiremos en aceite que no esté demasiado caliente.Para ponerles el glaseado por encima, primero debemos hacer la glasa (un poco de mantequilla mezclada con agua y azúcar glas, hasta obtener una testura parecida a la miel). Pintamos las rosquillas con ella y las introducimos en el horno a 160ºC durante tan sólo 15 segundos...ese tiempo bastará para que la glasa solidifique. ¡Ya podemos disfrutar de nuestras rosquillas glaseadas!

Pestiños

Para la masa: 300 gr. de harina, dos pizcas de sal, 75 ml de vino blanco y 75 ml de aceite. También se puede usar en lugar de vino zumo de naranja. Una vez mezclados los ingredientes, amasamos y cuando esté homogénea la metemos en la nevera.

Para hacer los pestiños: poner harina en la encimera y en el rodillo. Hay que estirar la masa con el rodillo y que quede fina. Cortarla en cuadrados pequeños, como un pañuelo. Cuanto más pequeños, menos calorías tendrán. Con la yema del dedo mojamos un poco el centro y doblamos dos esquinas. Si se rellena de crema son bartolillos. Los vamos friendo en aceite bien caliente.

Almíbar: mezclamos agua y miel y la ponemos por encima de los pestiños, que lo absorben.

Receta de Cogollitos con salsa de anchoas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

4 cogollitos de lechuga, 200 gr. de puntas de espárragos,

8 filetes de anchoas en conserva. Para la salsa:

6 filetes de anchoas en conserva,

2 huevos,

pimienta,

aceite.

Método: Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las claras de las yemas. Picar las claras.

En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada de agua. Añadir 2 cucharadas de aceite y triturar. Incorporar las claras picadas, la pimienta y mezclar.

Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Cubrirlos con las puntas de espárragos. Poner encima 1 filete de anchoa entero. Aliñar con la salsa de anchoas.

Receta de Paella de pollo y conejo - Recetas de cocina

Paella de pollo y conejo

- Receta de

Arroz

 

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de arroz, 1/2 pollo en trozos,

1/2 conejo en trozos,

2 dientes de ajo,

1 ñora,

azafrán,

2 tomates,

3 pimentones verdes,

5 cucharadas de aceite.

Método: Colocar el conejo y el pollo en una olla con agua y sal alrededor de 40 minutos. Escurrir y reservar el caldo al calor. Poner el aceite a calentar en una paellera, dorar el ajo y la ñora picada y sin semillas, retirar y machacar en un mortero junto con el azafrán y echar al caldo. Rehogar el pollo y el conejo, añadir los tomates pelados, picados y sin semillas, dejar 5 minutos a fuego suave, agregar el arroz, remover, aumentar el calor y verter el caldo a través del colador aplastando para que la ñora suelte todo el color y la sustancia. Cocer 20 minutos, reduciendo el fuego a media cocción. Retirar y dejar reposar. Mientras reposar, cortar en tira los pimientos, poner en una sartén con aceite y freír los pimientos, escurrir, sazonar con sal y colocarlos en forma decorativa sobre la paella en el momento de servir.

en Recetas de Cocina

Por cierto, tal fue la demanda de la receta de las rosquillas de anís, que os doy la receta completa:

INGREDIENTES:

1 huevo.50 gr. azúcar.50 ml. Aceite.50 ml. Leche.Canela en polvo.Anís en grano.½ sobre levadura en polvo ( 6 gr. apróx.).200 gr. harina.

ELABORACIÓN:

1-Batir el huevo con el azúcar, acto seguido agregar la leche y el aceite.

2-Aromatizar con la canela y el anís.

3-Incorporar la levadura y continuar batiendo.

4-Poco a poco agregar la harina hasta obtener una masa homogénea y blanda.

5-Dejar reposar 15 minutos al menos.

6-Impregnarnos las manos con aceite y formar bolitas de 15 gr. cada una.

7-Pegar las bolitas de dos en dos y hacer un agujero central, formar la rosquilla.

8-Freír en aceite caliente hasta dorar por ambos lados.

9-Rebozar con azúcar glass.

10-Una vez frías servir como postre o merienda.

Buen provecho!!!!

Tags: rosquillas

Ingredientes arroz con conejo y salsa de piquillos 250 gr. de arroz 1 cebolla

1 puerro

1 pimiento rojo

400 gr. de conejo

3 ajos

4 tomates

Tomillo

Perejil

4 pimientos de piquillo

1 vaso de nata

3 chalotas

1 rama de menta

Aceite

Sal

http://www.rtve.es/television/20101123/arroz-conejo-salsa-piquillos-23-11-10/374078.shtml

Trucos de Sergio Espuma de chocolate blanco y miel

Para este postre necesitamos 50gr. de chocolate blanco, 50 gr. de azúcar, 5 gr. de gelatina en polvo, medio vaso de agua, 2 claras de huevo, 2 yemas y un vaso de nata.

Primero hacemos el almíbar de chocolate blanco: echamos medio vaso de agua en una olla y, mientras hierve, añadimos el azúcar y el chocolate y removemos. A continuación, incorporamos 5 gramos de gelatina en polvo.

Por otra parte, montamos nata. Y, en otro bol, montamos las dos claras al punto de nieve.

Cuando haya hervido el almíbar de chocolate blanco, lo retiramos del fuego, le añadimos las dos yemas y batimos. Dejamos enfriar esta mezcla. Antes de retirarla de la nevera, añadimos un poco de miel para que espese.

Después añadimos a esta mezcla las claras que hemos montado antes y batimos.

Por último, poco a poco, vamos incorporando la nata a la mezcla. Ya sólo queda meter el postre en la nevera durante media hora. Después podemos decorar postres con esta espuma con la ayuda de una manga pastelera.

Vinagreta de anchoas

En un bol con aceite oliva añadimos un chorro de vinagre, frutos rojos, alguna hierba arómatica (por ejemplo perejil o cebollino) y varias anchoas. No echamos sal porque la anchoa ya tiene demasiada. Después trituramos la mezcla con la batidora, hasta que espese. Por último, incorporamos un poco de esta salsa a cualquier plato de anchoas.

Más sobre: Saber Cocinar

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Rosquillas Rellenas de Manzana

Ingredientes:

- 1 kg. de manzanas- 2 huevos- 3 cucharadas de aceite- 200 ml. de leche- 250 g. de harina- azúcar- canela molida- sal.

   1.- Comenzamos por realizar la masa de las rosquillas, batimos 3 huevos

con una pizca de sal .

  2.- Incorporamos los 200cc. de leche, (un vaso).

  3.- Agregamos 3 cucharadas soperas de aceite.

  4.- Vamos incorporando la harina poco a poco, mejor si la tamizamos, dejaremos reposar como una hora.

  5.- Mientras, preparamos las manzanas, las pelamos, les quitamos el corazón las cortamos en rodajas y las pasamos por azúcar mezclado con canela.

  6.- Pasamos a modo de rebozado las manzanas por la masa anterior y freímos en abundante aceite caliente, después las ponemos sobre papel absorbente (de cocina) para eliminar el exceso de aceite.

  7.- Para finalizar pasamos las rosquillas por azúcar, el resultado final es una rosquilla que al morderla nos sorprenderá por el sabor suave de la manzana que parece estar asada al horno.

Recomiendo consumir en el día, pues las manzanas irán soltando su almíbar con lo que al día siguiente se van a quedar blanditas aunque no por ello dejan de ser sabrosas. Si te queda masa, puedes hacer buñuelos.   Si te gustan las rosquillas también puedes aprender a realizar, rosquillas fritas o rosquillas al horno.

Rosquillas de Anís al Horno

Ingredientes:

- 500ml. de aceite- 200ml. de anís- 125g. de azúcar- 2 naranjas- 1 limón- 1kg. o más de harina- 2 gaseosas de papel (El Tigre)

   1.- Comenzamos vertiendo el aceite en una fuente grande.

  2.- Añadimos el vaso de anís dulce

  3.- Azúcar

  4.- Ahora incorporamos la ralladura de la piel de las dos naranjas y de la piel del limón.

  5.- Exprimimos el zumo de las dos naranjas y lo agregamos

  6.- Echamos las dos gaseosas de papel "El Tigre", si no consigues encontrar este antiguo refresco que a día de hoy se continua vendiendo, puedes ponerle un sobre de levadura.

  7.- Incorporamos la harina poco a poco, quizás necesites más de 1 kg. dependiendo de la cantidad de zumo que te haya salido, debes incorporar harina hasta que se despegue de las paredes de la fuente.

  8.- Ahora hacemos las rosquillas, para manejarte mejor con este tipo de masa que no es espesa, te recomiendo hacer bolitas, aplastarlas y posteriormente hacerles un agujero en el centro para darles forma de rosquilla.

  9.- Horneamos a 170 grados unos 25 minutos y pasamos por azúcar cuando aún están calientes.

Con esta receta obtenemos una rosquilla diferente de las rosquillas fritas, más tipo mantecado, con la misma masa y algo más de harina también podemos hacer unas divertidas galletas.  Si te gustan las rosquillas, puedes hacer también, rosquillas rellenas de manzana y rosquillas de San Blas

Mi recetario - 2006

http://www.mirecetario.es/pages/postres/rosquillas_anis_horno.htm

Pimientos rellenos de carne, nueces y pasas

Cuando vaya al supermercado, piense en el delicioso sabor y olor del pimiento horneado, súmele a eso un relleno jugoso y prepare esta receta: Pimientos rellenos de carne, nueces y pasas.

 Ingredientes 4 pimientos rojos carnosos500 gramos de carne de res o cerdo picada1 cebolla grande100 gramos de jamón serrano40 gramos de nueces50 gramos de pasas4 cucharadas de tomate fritosal y pimienta.

 PreparaciónAbrimos los pimientos con un cuchillo afilado, teniendo cuidado, pues usaremos la

parte que recortamos, para tapar después el pimiento. Después, retiraremos las semillas de la tapa y quitaremos las venas o telillas de la parte interior, dejándolos bien limpios.

Preparamos el relleno, friendo la cebolla bien picada hasta que quede transparente, y añadiendo la carne picada que rehogaremos hasta que cambie de color. Salpimentamos, y agregamos el tomate frito, las nueces y las pasas, dejando que se cocine todo unos por cinco minutos. No importa si no está todo hecho, pues terminará de cocerse en el horno.

Rellenamos con cuidado los pimientos, teniendo en cuenta que hay que dejar un poco de hueco, ya que habrá que colocarles su tapa. Una vez rellenos, los colocamos de pie en una fuente de horno y los horneamos a 180º durante unos 35 minutos, vigilando, para que no se no se quemen.

Los pimientos rellenos con carne, piñones y pasas, soltarán durante el horneado parte de sus jugos, que usaremos al servir, para salsearlos.

Decore los pimientos rellenos con la tapa de éstos y finas hierbas

Otra ventaja de este plato es que puede prepararse con antelación, ya que los pimientos rellenos se pueden calentar estupendamente en el microondas, sin que pierdan sabor ni textura.

Este plato puede servirse con porciones pequeñas de arroz, pasta o ensalada o sirven perfectamente como entrada o un aperitivo.

 

 

Pimientos Rellenos de Bacalao

Ingredientes:

- 250 g migas bacalao- 1 cebolla- 1 lata pequeña atún- 1 cucharada harina- 100 ml leche- 12 pimientos de piquillo- 200 g queso rallado

Bechamel:

- 2 cucharadas de aceite- 1 cucharada de harina- 400 ml leche

 1.- Primero debemos desalar las migas de bacalao, bastará con ponerlo en

remojo con agua durante 6 horas cambiando el agua 3 veces.

2.- Picar la cebolla y pochar en un poco de aceite, cuando este a medio hacer incorporar el bacalao desmigado.

3.- Una vez hecho el bacalao agregar el atún y remover un poco.

4.- Seguidamente disolver la cucharada de harina y verter los 100 ml de leche, mezclar bien y dejar a fuego lento hasta conseguir una pasta similar a la de croquetas.

5.- Rellenar los pimientos con esta pasta. Hacer una bechamel tostando la harina en el aceite e incorporando la leche caliente. Ajustar de sal con moderación.

6.- Echar un poco de bechamel en una bandeja para horno y disponer los pimientos rellenos, cubrir con el resto de bechamel y el queso rallado.

7.- Gratinar a 180 grados unos 15 minutos.

Ten cuidado con la sal en esta receta ya que tanto el bacalao como el atún ya son salados. A la bechamel puedes echarle pimienta negra, nuez moscada, una cucharadita de tomate frito o aquella especia que mas te guste.

Mejor respuesta - Elegida por la comunidadCajetas de Coco

Ingredientes:

2 cocos pequeños2 littros de leche1 1/2 kg de azúcarCanela en astilla, al gusto

Preparación:

Rallar los cocos.

Ponerlos a cocinar en una olla con la leche por 1 hora.

Agregar el azúcar y la canela.Dejar hervir entre 40 y 50 minutos hasta lograr un espesor color caramelo.Mover constantemente con cuchara de madera.Extender este dulce sobre una tabla.Dar el grosor deseado y cortar.

hace