RECOPILACIN DE RECETAS DE NAVIDAD

RECOPILACIN DE RECETAS DE NAVIDAD

PAT DE CABRACHO450 g de cabracho (puede ser congelado) 250 g de gambas sin pelar 5 palitos de mar 200 g de nata lquida 1 cubilete de tomate frito 5 huevos una pastilla de caldo de pescado o sal un chorro de brandy

Se descongela el pescado si es congelado; se la quitan las escamas y la espina central, se pelan las gambas y se seca todo con papel de cocina. Se tritura el pescado y las gambas a 5 - 7 - 9, se aade el resto de los ingredientes y se programa 8 minutos a 90 velocidad 5. Se vierte la crema en un molde corona y se pone en el frigor?fico por unas horas, desmoldarlo y acompaar con salsa rosa o mayonesa.

TRONCO RELLENO DE MOUSSE DE SALMONY GAMBAS DE HUELVA CUBIERTO DE BECHAMEL AL AROMA DEL MAR Bizcocho: 4 huevos 120 grs de harina 120 grs de azcar

Relleno mousse: 250 grs de salmn 100 grs de gambas 100 grs de nata 100 grs de aceite de oliva sal-pimienta

Resto: 150 grs de salmn 100 grs de gambas

Bechamel: 90 grs de harina 200 grs de gambas 30 grs de cebolla 50 grs de mantequilla 30 grs de aceite de oliva 200 grs de fumet 200 grs de leche

Bizcocho: Con la mariposa puesta, aadir el azcar, los huevos y batir 6 minutos. 40 vel.3. Volver a programar 6 min. vel. 3 sin temperatura. Aadir la harina y programar 4 segundos a velocidad 3. Hacer como un brazo de gitano. Horno 180 durante 9 mts. Enrollar y dejar enfriar. Mousse: Trocear las gambas peladas junto con el salmn 10 segundos a veloc. 3 1/2. A continuacin aadir la nata y programar 15 min. 90 vel. 1. Aadir el aceite poco a poco con la maquina a velocidad 5. Poner la mariposa y programar 1 mts a veloc. 3. Reservar. Resto Cocer las gambas junto con el salmn 5mts 100 vel 1. Reservar. Bechamel: Poner la mantequilla junto con el aceite 4 min. Varoma vel. 1.Aadir la cebolla y triturarla a velc. 3 1/2. Programar 4 min. varoma vel. 1. Cuando termine aadir el resto de los ingredientes de la bechamel y programar 5 minutos 90 vel. 5. Reservar Montaje: Rellenar el bizcocho con la mousse, las gambas y el salmn cocidos. Enrollar y dejar en la nevera envuelto en papel de plata o transparente. A la hora de servir cubrir con la bechamel.

CONSOME 2 zanahorias medianas troceadas. 1 patata troceada 1 puerro grande troceado 1 rama de apio troceada 1 latita de maz 2 pastillas de caldo de pollo o sal Agua hasta cubrir

Ponga todos los ingredientes troceados en el vaso del thermomix y cbralos con agua, procurando que no pase de los 2 litros en total. Programe, a continuacin, 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando empiece a salir el vapor, ponga sobre la tapadera el recipiente varoma con verduras, pechuga de pollo, pechuga de pavo o los ingredientes que vd. desee. Al terminar el tiempo, puede agregar ms lquido, hasta completar los dos litros. Culelo y tome el caldo como un consom, o bien triture en velocidad 4 para que las verduras queden gorditas. Puede servirlo con huevo duro troceadito y espolvorear con perejil.

CREMA DE AVE AL JEREZ 2 filetes de pechuga de pollo o de pavo, unos 350 gr 1 cucharada de mantequilla 1 chalota 3/4 de decilitro de harina (unos 45 gr.) 1 latita de trufa con su caldo 1 pastilla de caldo concentrado y agua, o un caldo bueno de pollo 1 yema 1 decilitro de jerez seco 1 2 decilitros de nata lquida Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Colocar los filetes de pechuga en el cestillo metlico, tapizando las paredes del mismo, sin tapar los orificios del fondo por donde nos tiene que subir el vapor. En el vaso aadir la chalota y la mantequilla, y sofrer durante 3 minutos a 100 grados y velocidad 1, introduciendo ya el cestillo con las pechugas. A continuacin aadir la harina y sofrerla durante 2 3 minutos, siempre con el cestillo dentro del vaso. Agregar ahora los 3 decilitros de agua, la pastilla de caldo y el caldo de la trufa, o 3 decilitros de caldo bueno de pollo y programar de nuevo 100 grados y velocidad 1 como unos 8 - 10 minutos, hasta que el pollo est cocido. Volcar entonces el pollo en el vaso y triturarlo en velocidad 1. Aadir ms agua o caldo bueno, la yema y la nata y volver a programar 100 grados y velocidad 1 hasta que vuelva a cocer. Picar la trufa finita y espolvorearla en cada taza de consom al servir.

BIZCOCHO DE NAVIDAD 2 huevos enteros 3 yemas 200g de harina 200g de azcar 100g de aceite 100g de leche 70g de avellanas 50g de castaas asadas y peladas 1 sobre de levadura en polvo 1/2 cucharadita de canela en polvo una pizca de sal

Echar en el vaso las avellanas y las castaas y trocear 15 seg. a vel. 6 Reservar en un bol. Pesar la harina e incorporar al bol, junto con la levadura , canela y la pizca de sal, unir con la esptula y reservar. Sin lavar el vaso, echar los huevos, yemas y el azcar y programar 1 min. temp.. 40, vel. 3. Aadir el aceite y la leche, programar 30 seg. vel. 3. Incorporar la mezcla que tenemos en el bol y programar 6 seg. vel. 3 1/2 y terminar de unir con la esptula. Verter la mezcla en un molde de hornear bizcocho debidamente engrasado y enharinado y poner a horno medio precalentado durante 25 - 30 minutos.

TARTA DE TURRN BLANDO JIJONA 1 cub de azcar raso 200 ml de nata lquida Medio litro de leche 1 pastilla de turrn blando de Jijona 1 sobre de cuajada Royal

Ponerlo todo en la Th 8 min, 100C y a vel 2. Caramelizar un molde y poner encima la mezcla. Esperar a que se enfre y desmoldar. Se le puede poner si se quiere una base de bizcochitos como sobaos...

TURRON DE CADIZ 250 gr. de almendras crudas 250 gr. de azcar 100 gr. de frutas confitadas 50 gr. de piones.

Triturar las almendras en velocidad 10. Sacar del vaso y reservar Triturar el azcar junto con un poco de cascara de limn o de naranja en velocidad 10.Parar la maquina y aadir un cubilete de agua. Programar 10 minutos, a 100 y velocidad 4. Al finalizar , aadir la almendra molida y formar una pasta. Encima de una tabla poner una capa de pasta de almendra, a continuacin una capa de frutas escarchadas, continuar con otra capa de pasta de almendras y otra de tiras de fruta, terminar con una capa de pasta de almendras. Formar como un panecillo prensandolo. Poner los piones por encima apretndolos un poco para que queden clavados, pintar con huevo batido y poner al horno para que quede dorado ( gratinador) Variantes: En lugar de pralin en el centro, puedes poner frutas del bosque o mermelada de grosellas, arndanos....

TRUFAS DE CHOCOLATE 1 cubilete de nata lquida 150 gr. de chocolate puro 150 gr. de chocolate con leche 1/2 cubilete de brandy o whisky

Se pone en el vaso del thermomix la nata lquida, se tapa, se pone el colador encima. Se programa velocidad 1, temperatura 100 durante 5 minutos. Una vez parada la mquina, se aaden los chocolates troceados, se programa velocidad 7-8 hasta que quede bien triturado. A continuacin se aade el brandy o whisky, y se bate durante unos segundos para mezclarlo bien. Puede ser en velocidad 5-6. Se retira la pasta preparada a un cuenco y me mete en el congelador hasta que est solidificada. Cuando est solidificada, se hacen una bolitas con ayuda de dos cucharillas. Se pasan por cacao o fideos de chocolate, se ponen en cpsulitas de papel y se sirven muy fras. Se mantienen en el congelador hasta su consumicin.

MOUSSE DE CASTAAS 250 gr de queso de Burgos 400 gr de castaas cocidas y peladas 1 bote de leche ideal 200 gr de nata liquida 5 huevos 200 gr de azcar Canela en polvo y una cucharadita de anises o (1/4 de licor de ans Para baar el molde: Caramelo lquido Para adornar: Nata montada

Con el vaso muy seco pulverizar el azcar y los anises (si los pones) a potencia mxima. Aada las castaas escurridas y la leche ideal y triture en velocidad 5,7,9,hasta que quede perfectamente triturado. Incorpore el resto de ingredientes y programe 7 minutos, 90, velocidad 4.Cuando termine, ponga 2 minutos mas, sin temperatura en velocidad 5, retire el cubilete del bocal para que baje la temperatura. Vuelque la mezcla rpidamente en un molde de corona baado con el caramelo liquido. Dejelo enfriar completamente antes de desmoldarlo. Srvalo adornado con nata montada o al gusto.

BAVAROISE DE TURRON300 ml de nata lquida 1 tableta de turrn de Jijona 2 huevos 3 yemas de huevo 50 ml de leche 1 sobre de gelatina de limn 3 claras de huevo Unas gotas de zumo de limn Un pellizco de sal Caramelo lquido para el molde Colocarla mariposa en las cuchillas, con la mquina y el vaso bien fros. Agregar la nata lquida y mntela en velocidad 3. Vuelque en un cuenco y reserve. A continuacin, retire la mariposa, aada el turrn y triture durante 20 segundos en velocidad 8, ayudndose con la esptula baje los restos de las paredes.Seguidamente, agregue los huevos y las yemas y programe 4 minutos, 70, velocidad 5. Incorpore la leche fra y la gelatina y mezcle durante 10 segundos a velocidad 4, hasta que quede homogneo. Vierta en un cuenco y deje enfriar. Lave muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y monte las claras junto con el limn y la sal, programando 3 minutos a velocidad 2 1/2 3. Mezcle las claras, con la nata y la crema de turrn, con ayuda de la esptula y vierta en un molde caramelizado. Introduzca en el frigorfico hasta el momento de servir. Desmldela y decrela al gusto.

MARQUESA DE CHOCOLATE 2 cubiletes de azcar 1 tableta chocolate fondant 5 cubiletes de leche 6 yemas 175 gr de mantequilla 1 cucharada de coac Triturar el chocolate partido dejndolo caer por el bocal con la thermomix en marcha. Aadir el resto de los ingredientes, mezclar en V 4 unos segundos y programar 8 minutos 100 V 1, en el momento que aparezca la salida del vapor acelerar unos segundos a v5 parar y volcar rpidamente en un molde de corona. Meter en el frigorfico 4 / 5 horas. Desmoldar y adornar.

TOCINO DE CIELO 250 gr. de agua 500 gr de azcar 11 yemas 1 huevo entero Caramelo lquido para el molde 1 litro de agua para poner en el vaso Un molde que quepa en el recipiente varoma Prepare un almbar con el agua y el azcar. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Deje enfriar un poco. Cuando haya enfriado, ponga la mariposa en las cuchillas, programe velocidad 2 y vaya incorporando las yemas y el huevo entero y mantngalo as durante 15 / 20 segundos. Pinte un molde con caramelo y vierta el preparado en l pasndolo por un colador. Ponga el molde en el recipiente varoma tapndolo con papel de aluminio y, sobre este, ponga papel de cocina para que empape el agua de vapor. Ponga el agua en el vaso y programe 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando haya terminado, compruebe que el tocino est bien hecho pinchndolo con una aguja o brocheta, de no ser as, programe unos minutos ms a la misma temperatura y velocidad. Djelo enfriar antes de desmoldarlo.

YEMAS 12 yemas de Huevo 2 cubiletes de azcar Poner en el vaso del thermomix las 12 yemas y el azcar. Tapar, cerrar el vaso y poner el colador encima. Programar velocidad 1, temperatura 100, durante 10 minutos, pasados los cuales, se deja sin temperatura y se sube la velocidad a 6-7 para que termine de cuajar. Si pasado el tiempo, ves que no termina de cuajar, programas velocidad 1, a 100 y durante 2-3 minutos, dejndolo sin calor, girar otra vez a temperatura 8, antes de parar del todo. Poner en un cuenco la masa, dejar enfriar y hacer bolitas con la pasta, pasndolas por azcar glass o granulada (a tu gusto). Servir MUY FRIAS en cpsulitas de papel.

DELICIAS DE MAZAPAN 250 gr ge almendras crudas 250 gr de azcar 1 clara de huevo cscara de limn (solo la parte amarilla). Para la terminacin: 100 gr de nueces peladas 100 gr de dtiles sin hueso 100 gr de ciruelas sin hueso 1 bolsita de guindas confitadas. Poner en el vaso muy seco, el azucar y glasear en velocidad 9. A continuacion, vuelva a poner la maquina en la misma velocidad y eche las pieles del limn bien secas, rallar bien. Baje lo que haya quedado en las paredes con la ayuda de la esptula y agregue las almendras. Programe 20 segundos en velocidad 6. Verifique que este todo bien rallado. Por ultimo, incorpore la clara de huevo y mezcle en velocidad 6 hasta que se haya incorporado totalmente. Saque del vaso, envuelvala en film transparente y deje reposar. Presentacin: Prepare una fuente redonda con una bonita blonda. Ponga en cada dtil una porcin de mazapn. Haga lo mismo con las ciruelas. Coloque otra porcin de mazapn entre dos nueces a modo de bocadillo. Parta las guindas por la mitad, haga un pequeo cilindro con una porcin de mazapn y ponga en cada extremo la mitad de una guinda. Una vez preparados los frutos secos, colquelos en la fuente formando crculos de la siguiente manera: un circulo de dtiles, otro de nueces, otro de ciruelas, otro de guindas y as sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes. Si lo desea, tambinpuede hacer bolitas de mazapn y rebozarlas en azcar en grano, o con cacao amargo.

BATIDO DE TURRON 600 gr. o 2 Tabletas de Turrn de Jijona blando 750 gr. de leche entera o semidesnatada 4 cucharadas de azcar (opcional) 2 cucharadas de canela en polvo. Poner las tabletas de turrn cortadas en varios trozos, poner 30 seg. a velocidad 5 o un poco ms hasta que tengamos una pasta. Aadir la leche y el azcar, programamos 40 seg. a velocidad progresiva desde 3 a 9. Si se quiere el batido ms lquido, aadir ms leche y si se quiere sin trocitos programamos un poco de ms tiempo. Se sirve con un poquito de canela espolvoreada

ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS60 gr. de aceite de oliva virgen extra 1 - 2 dientes de ajo 10 - 150 gr. de uvas negras300 - 350 gr. filetes de pollo sin piel en tiras Sal Pimienta molida30 - 40 gr. de caramelo lquido 50 gr. de pasas sin semillas20 gr. de vinagre de manzana 300 - 350 gr. de hojas verdes de ensalada 1 cucharada de semillas de ssamo tostadoPoner en el vaso el aceite el ajo 3 seg. vel. 5 a continuacin sofrer, 6 min. temp. varoma vel. 1.Mientras partir las uvas por la mitad y quitarle la semillas. Reservar.Aadir el pollo, sal y pimienta al gusto, el caramelo, las pasas y el vinagre, 7min. temp. Varoma - giro izquierda vel. 1, sin poner el cubilete.Poner las hojas de la ensalda en una fuente y verter encima el contenido del vaso. Distribuir las uvas espolvorear las semillas de ssamo.Servir inmediatamente.Como parte de un buf puede ser suficiente para 20 raciones. Como entrante de un men ms corto salen 8 raciones.

DORADA CON SALSA BERCY Y VERDURAS AL VAPOR60 gr. de chalotas 15-20 gr.de perejil fresco 200 gr. de vino blanco100 gr. de fumet de pescado o 100 gr. de agua con 1/2 pastilla de caldo de pescado El zumo de una lima1 dorada entera (1.200 gr.) sin cabeza, cola, vsceras ni escamas Sal gordaPimienta negra 200 gr. de championes cortados en cuartos 1 - 2 zanahorias cortadas en lminas1 calabacn con piel torneado en bolas 1 puerro cortado en rodajas diagonales 120 gr. de mantequilla10gr. de harina de reposteriaPoner en el Vaso las chalotas y el perejil (slo las hojas) y trocear 5 seg / Vel 7 . Dejar 1 cucharada de la mezcla en el vaso y retirar el resto y reservar.Agregar el vino, el fumet y el zumo de lima y calientar 6 min / Varoma / Vel.2.Mientras preparar la dorada: hacer unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimentar. Esparcir la mitad de la mezcla de las chalotas y el perejil y colocar a ambos lados los championes .Introducir el el vaso el cestillo con las zanahorias, el calabacin y el puerro.Colocar el Varoma en su posicion y programar 20 min/ Varoma / Vel.2. Retirar la dorada a una fuente y poner en un lado los championes. Extraer el cestillo y coloar las verduras al otro lado de la dorada. Recuperar el mximo de la mezcla de chalota y perejil del varoma y aadir al vaso.Incorporar la mantequilla, la harina, sal y pimienta y programe 5 min Temp. 100 Vel.3 y en lugar del cubilete, poner el cestillo sobre la tapa.Servir la dorada napada con la salsa del vaso.

CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS100 gr. de dientes de ajo pelado y ligeramente aplastados 75 gr. de aceite de oliva virgen extra800 - 1000 gr. de carrilladas de cerdo salpimentadas 2 hojas de laurel 1 ramita de perejil picado250 gr. de vino oloroso 100 gr. de whisky 1 pastilla de caldo de carne o 1 cucharadita de sal30 gr. de zumo de naranja natural 1 chorrito de zumo de limn 6 - 8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad, enteros)Poner en el vaso los ajos y el aceite y rehogar, 5 min. Temp. Varoma, velocidad cuchara.Agregar las carrilladas salpimentadas, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo y los zumos y programar 45 min. temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Colocar el Varoma con las patatas hasselback y retirar cuando termine.Aadir al vaso los higos y programar 10 min. temp. 100 velocidad cuchara.Volcar en una fuente y servir con las patatas.

PATATAS HASSELBACK6 patatas nuevas con piel (de 150 a 200 gr. cada una) 4 - 5 lonchas de beicon cortadas en tiras de 2 cm.4-6 hojas de laurel 1 cucharada de romero seco desmenuzado 20 gr. de mantequilla1 cucharada de sal ahumada en escamas 30 gr. de queso parmesano rallado (o pan rallado)Cortar las patatas en rodajas de 5 mm colocndolas sobre una superficie cncava (una cuchara grande) o poniendo dos palillos chinos, uno a cada lado de la patata, sobre una tabla de cortar, de tal manera que al cortar las rodajas, la hoja del cuchillo haga tope y no lleguemos al final para que las rodajas queden unidas. Introducir los trozos de beicon entre las lminas de patatas, 1 hoja de laurel en cada patata, espolvorear con romero y colocarlas en el Varoma. Situar el Varoma en su posicin cuando lo indique la receta de las carrilladas. Precalentar el horno a 220 Cuando las patatas estn cocidas, espolvorear con la sal y el queso e introducir en el horno 15 minutos o hasta que estn doradas. Servir de guarnicin con las carrilladas.

Para realizar esta receta sin elaborar las carrilladas: Poner 700 gr. de agua en el vaso, colocar el Varoma con las patatas y programar 40 minutos, temp. Varoma, vel. 1Notas:Elegir patatas lisas, alargadas y de tamao regular.

KRINGLE ESTONIAMasa:30 g de azcar la piel de 1/2 limn solo la parte coloreada ( opcional ) 120 g de leche30 g de mantequilla 15 g de levadura prensada fresca 1 yema de huevo 300 g de harina de fuerza1 pellizco de salRelleno:50 g de mantequilla a temperatura ambiente 60 g de azcar 2 cucharadas de canela molida50 g de nueces picadas gruesas o de frutas confitadas variadas troceadasGlaseado: 20 g de clara de huevo ligeramente batida 50 g de azcar glasPoner en el vaso el azcar y la piel de limn y pulverizar 15 segundos / velocidad 10.Con la esptula, bajar los ingredientes de las paredes y agregar la leche, la mantequilla y la levadura. Programar 1 min. temp. 37 vel. 2. Aadir la yema y mezclar 4 seg. vel. 3.Incorporar la harina y la sal y amasar 2 min. veloc. espiga. Retirar la masa del vaso y darle forma de bola. Dejar reposar dentro de una una bolsa de plstico hasta que doble su volumen (aprox. una hora en funcin de la temperatura ambiente ).Relleno:Sin lavar el vaso, poner la mantequilla, el azcar y la canela y mezcle 30 seg. veloc. 2. Precalentar el horno a 180. Cuando la masa haya doblado su volumen, poner sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y extenderla con ayuda de un rodillo, hasta tener un rectngulo de aproximadamente 40 x 50cm. Untarla con la crema de relleno, espolvorear las nueces y enrollarla por la parte ms ancha. Cortar el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Cruzar la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unir los extremos formando una rosca. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear a 180 durante 20 minutos. Mientras preparar el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo y el azcar glas. Retirar del horno y pintarlo con el glaseado. Servir cuando se haya enfriado.Sugerencia: Puede hacer el doble de masa y preparar 2 kringles. Variante: Puede cambiar la crema de relleno por otra a su gusto dulce o salada ( por ejemplo. sobrasada con miel, mantequilla de hierbas, etc. o aadir pasas, frutas escarchadas, etc.

CREMA DE FRAMBUESAS- 1 bote de leche evaporada (unos 400 gr)- 200 gr de azcar- 300 gr de frambuesas congeladas- 60 gr de zumo de limn (opcional)Vaciar el bote de leche evaporada en 1 2 bandejas de hielos y semicongelar.Verter en le vaso el azcar y pulverizar 30 seg. Vel. progresiva 5-10 Agregar las frambuesas y el zumo de limn y programar 30 seg. Vel. progresiva 5-7-10 Sin lavar el vaso, poner la leche evaporada semicongelada y triturar 30 seg. Vel. 5. Colocar la mariposa en las cuchillas y montar la leche 3 min. Vel. 3,5 (hasta que doble su volumen)Aadir las frambuesas trituradas reservadas y mezclar 10 seg. Vel 3. hasta que estn bien integradas.-Verter la crema en un molde o en copas individuales y servir inmediatamente o reservar en el frigo o congelador.

ZUMO DE PIA NATURAL400 gr. de pia natural pelada y cortada en trozos 70 gr. de azcar 500 - 600 gr. de agua6-8 cubitos de hielo (y algunos ms para la jarra)Poner en el vaso la pia y el azcar, trocear 30 seg. vel. 5, a continuacin triturar 2 min. velocidad progresiva 5-7-10. Aadir el agua y mezclar 10 seg. vel. 3 Verter el zumo en una jarra con el hielo (puedes colarlo insertando antes el cestillo en el vaso y sujetndolo con la esptula mientras lo echas en la jarra) Servir inmediatamente.

FOIE CON MANZANAS Y SALSA DE PEDRO XIMNEZPara 1 Foie:2 hojas secas de laurel 1/2 cucharadita de tomillo seco 1/2 cucharadita de hojas secas de salvia 1/2 cucharadita de azcar 1 cucharada de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra recien molida 1 cucharada de vino oporto 2 cucharada de brandy 500 gr. de foie de pato crudo1 magret de pato abierto en un filete fino reserve la piel 300 gr. de cubitos de hielosSalsa de Pedro Ximnez con manzanas: 2 manzanas golden peladas y cortadas a cuartos reserve las pieles25 gr. de azcar moreno 25 gr. de caramelo liquido la piel de 1 magret de pato cortada en 3 trozos o 25 gr. de mantequilla 200 gr. de jerez Pedro Ximenez 80 gr. de zumo de naranja natural1/2 cucharadita de sal1. Ponga en el vaso el laurel, el tomillo , la salvia, el azcar, la sal , la pimienta , el brandy y 1 cucharada de Pedro Ximnez, programe 5 segundos vel 6.2. Abra el higado y extraiga todos los nervios y venas con un cuchillos de punta o unas tijeras. En un bol mezcle el higado con el alio del vaso.3. Ponga el filete de magret de pato estendido sobre un rectngulo de film transparente. Coloque el higado con todo el alio en el centro formando un rulo con la ayuda del film transparente enrollelo apretando bien para evitar que queden huecos, enrosque los extremos haciendolo rodar varias veces por la encimera apretando bien para que salga todo el aire. Envuelvalo con una segunda capa de film transparente procurando que los extremos queden bien sellados. Coloque el magret con el higado dentro del recipiente varoma.4.Coloque las manzanas en el cestillo. Ponga en el vaso las pieles de las manzanas y todos los ingredientes de la salsa introduzca el cestillo. Situe el recipiente varoma en su posicin programe 15 min., varoma, vel. 1.5.Cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted con cuidado de no quemarse. Dele la vuelta a foie y vuelva a programar 10 min., varoma, vel 1.6. Coloque el foie dentro de un bol grande lleno de agua con hielo durante 15 minutos. Ponga los gajos de manzanas un bol y con el cestillo cuele la salsa. Reserve todo hasta el momento de servir.7. Deje reposar un minimo de 24 horas dentro del frigorifico antes de degustarlo.8. Sirva el foie bien frio cortado en rodajas acompaado con la salsa de Pedro Ximnez y las manzanas.

FALAFEL DE GUISANTES1 cucharada de pistachos 300 g de guisantes congelados 300 g de agua 1/2 cucharadita de sal 2 quesitos en porciones 30 g de harina de repostera 1 cucharada de pan rallado1/2 cucharadita de comino molido 1 pellizco de curry en polvo 30 g de semillas de ssamo tostadas30 g de kikos triturados (maiz frito)1. Ponga en el vaso los pistachos 10 segundos en velocidad 7. Retire y reserve.2.Aada los guisantes, el agua y la sal, programe 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1, colar los guisantes y desechar el agua.3. Ponga en el vaso los guisantes bien escurridos, los huesitos, la harina, el pan rallado, los pistachos y el curry. Triture 10 segundos en velocidad 5.4. Baje la mezcla y repita 10 segundos en velocidad 5. Retire a un bol.5. Formar bolas Con 2 cucharilla aplastadoras ligeramente. Reboce la mitad con semillas de ssamo y la otra mitad con los kikos.6. Espolvoree con la ralladura de naranja y hojas de menta.Nota: Este plato es una especie de croqueta o albndiga de legumbres especiadas y una buena manera de comer verduras y legumbres. Este falafel es de guisantes y es una absoluta delicia.

MILHOJAS DE SALMN AHUMADO6 hojas de gelatina grandes 500 gr de salmn ahumado en lonchas muy finas 120 gr de aguapimienta blanca molida 1 cucharada de eneldo seco 1 cucharada de zumo de limn200 gr de queso de crema 200 gr de nata 35% de grasa

Hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos en agua muy fra.Forrar con film un molde de unos 20 x 20 cm y cubrir el fondo con 150 gr. de salmn.En el vaso echamos el agua, la pimienta, zumo de linn y la mitad del eneldo. Programar 2 min, 80C en vel 2. Escurrir bien la gelatina y aadirla quitando la tapa del vaso (en una esquina para que no se quede sobre las cuchillas). Mezclar 10 seg en vel 4.De la mezcla obtenida, ponemos en el cubilete unos 50 ml. ( hasta la mitad del cubilete) y reservar en un bol.Aadir a lo que queda en el vaso, el queso y batir 15 seg en vel 4. Retirar a otro bol y reservar.Sin lavar el vaso, aadimos 200 gr del salmn y triturar 8 seg en vel 5. Bajar los restos de las paredes y agregar el agua con la gelatina reservada (medio cubilete), la nata, la otra mitad del eneldo y pimienta y mezclar 30 seg en vel 4.Pon esta mezcla en el molde hemos forrado con salmn y alisamos la superficie. Cubrir por encima con los 150 gr que quedan de salmn y sobre esta capa pondremos la crema de queso que hemos reservado.

Meter en la nevera un mnimo de 3 horas hasta que cuaje.Desmoldar y retirar el film. Cortar en cuadrados y servir encima de unos biscotes.

TIMBALES DE SALMN CON SALSA HOLANDESASalsa holandesa:4 yemas de huevo sin nada de clara 130 gr de mantequilla 50 gr. de vino blanco1 cucharada de zumo de limn 1 cucharadita de estragn seco o 2 cucharaditas de estragn fresco1/2 cucharadita de sal 1 pellizco de pimientaResto: 800 gr. de patatas cocidas cortadas en rodajas finas 250 gr. de salmn ahumado cortado en lonchas finas alcaparras pepinillos y cebollitas en vinagre para decorar1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa y programe 5 min., 70, veloc. 2.2. Con la ayuda de 4 aros de reposteria forme las milhojas vaya poniendo capas de patata, salsa holandesa, y salmn ahumado alternativamente terminando con una capa de salmn. Para desmoldar presione ligeramente la superfice con la base del cubilete y deslice el aro hacia arriba.3. Sirva decorados con las alcaparras, pepinillos y cebollitas y acompaados con el resto de salsa holandesa.

PIONONO INGLESPlancha de bizcocho: 4 huevos 120 gr. de azcar 120 gr. de harina 1 pellizco de salRelleno: 1 lechuga pequea lavada y cortada en juliana 2 huevos duros picados1 tomate pelado y cortado en brunoise 400 gr. de salsa mayonesa sal y pimineta2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de vinagre 200 gr. de jamn york en lonchas finas200 gr. de queso en lonchas finasPara decorar: pimiento morron, aceitunas, pepinilos en vinagre, rodajas de huevo duros, langostinos etc...

1. Precaliente el horno a 180.2. Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los huevos y el azcar y programe 6 mint, 37, vel. 4.3. Sin programar temperatura,vuelva a programar 6 min., vel. 4.4. Abra la tapa y aada alrededor de las cuchillas la harina y la sal y programe 4 seg. vel 3.5. Retire la mariposa de las cuchillas y, con la esptula, termine de envolver la mezcla.6. Vierta la preparacin en una bandeja de horno de 30 x 40 cm forrada con papel de hornear. Extienda bien la mezcla y hornee durante 8 minutos aproximadamente a 180 grados.7. Desmolde en caliente sobre un pao hmedo retire el papel enrllelo sobre el lado de 40 cm y djelo enfreiar.8. Mezcle en un bol la lechuga, los huevos, el tomate, 2 cucharadas de mayonesa, la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre.9. Desenrolle con cuidado la plancha de bizcocho y extienda un poco de mayonesa, deje un margen de 2 cm sin relleno en el lado del bizcocho donde terminar el rollo. Ponga una capa de jamn york y de queso y extienda el relleno bien repartido. Vuelva a enrollar el pionono con la ayuda de un pao o papel y dele la forma , deje reposar en el frigrorifico un minimo de dos horas.10. Desenvuelva el pionono y coloquelo en la fuente de presentacin, decrelo con mayonesa y algn ingrediente colorido de su eleccin: tomate. pimiento morrm, aceitunas, pepinillo huevo duro, langostino etc......

CREMA REINA DE ALMENDRAS200 gr. de almendras crudas 250 gr. de puerros cortados en rodajas (slo la parte blanca)3 dientes de ajo 70 gr. de mantequilla 30 gr. de aceite de oliva virgen extra1000 gr. de caldo de ave o de agua o 2 pastillas de avecremUn poco de pimenta negra recien molida 1 pellizco de nuez moscada300 gr. de nata liquida Sal1- Vierta las almendras en el vaso y triture 10 segundos, velocidad 6, retire del vaso y reserve. 2- Ponga en el vaso los puerros y el ajo. Programe 5 segundos, velocidad 5. Con la esptula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.3-Aada la mantequilla y el aceite y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.4-Aada las almendras reservadas y 800 gramos de caldo y triture 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.5-Incorpore la pimienta y la nuez moscada y programe 20 minutos, temperatura varoma velocidad 2.6-Agregue el resto de caldo, la nata , el zumo de limn y compruebe el punto de sal. Programe 5 minutos, temperatura 90, velocidad 3. Si le gusta ms liquida, aada ms agua.7- Sirva con almendras laminadas tostadas y/o juliana de puerros fritos.

ENSALADA DE BOGAVANTE EN ESCABECHE DE TOMATE2 bogavantes de 500 gr. cada uno 60 gr. de sal gorda marina200 gr. de agua 100 gr. de vino blanco seco 500 gr. de cubitos de hielo para enfriar los bogavantes100 gr. de cebolla cortada en gajos 150 gr. de aceite de oliva virgen extra suave1 cucharadita de pimienta negra en grano 1 cucharadita de pimentn dulce2 hojas de laurel 25 gr. de vinagre de jerez Sal 2 tomates pelados, separada la pulpa de las semillas 1 paquete de brotes de lechugas variadasColocar dentro del Varoma los bogavantes vivos (con las pinzas atadas) y la sal gorda y reservar.Poner el en vaso el agua y el vino. Colocar el Varoma y programar 15 min. temp. Varoma y vel. 1 colocando peso sobre la tapa para evitar que se abra.Finalizado el tiempo, retirar los bogavantes y enfriarlos en agua con el hielo.Separar la cabeza, las patas y la cola del bogavante. Con la ayuda de unas tenazas cascar las pinzas. Con unas tijeras cortar la membrana interior de la cola y extraer con cuidado la carne intentando que no se rompa. Reservar en un tuper con tapa en la nevera.Limpiar la cabeza recogiendo en un bol el coral y todo el lquido de la parte central, reservar en un tarro en la nevera.Con el vaso limpio y seco, poner la cebolla y el aceite y programar 7 min. temp. 100, giro a la izq. y vel. cuchara.Agregar la pimienta, el pimentn, el laurel, el vinagre, la sal y la pulpa de los tomates cortada en dados (reservar la parte de las semillas) y programar 2 min. temp. 100, giro a la izq. y vel. cuchara. Vierta sobre el bogavante reservado en la nevera, remueva y deje enfriar. Guardar en la nevera y dejar marinar 8 horas como mnimo.Corte el bogavante en rodajas y dispngalas en una fuente junto con la carne de las pinzas. Mezcle el coral y el lquido reservado con 3/ 4 cucharadas del escabeche y rectifique el punto de sal. Colocar en una fuente la lechugas, las semillas de tomate y el bogavante en escabeche.Aliar al gusto con el escabeche con trozos de tomate y cebolla.

RODABALLO AL VAPOR CON UVAS1 rodaballo (1,5 - 2 kg) en 4 filetes sin espinas sal y pimienta blanca molida2-3 zanahorias (corte 8 bastones de 8 cm de largo y el resto en trozos) 1 manojo de esprragos verdes miniatura 1-2 cebolletas 1 puerro: la parte blanca en rodajas, la parte verde para hacer cintas2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 150 g de uvas blancas 2 chalotas100 g de mantequilla 200 g de vino blanco 1/2 cubito de caldo de pescado 100 g de nata lquida1 Corte los filetes de rodaballo por la mitad a lo largo y salpimntelos. Enrolle cada uno alrededor de un ramillete de verduras (1 bastn de zanahoria, 1 esprrago y 1/4 de cebolleta) y ate con una cinta fina de puerro. Coloque los rollos en el recipiente Varoma, riguelos con un chorrito de aceite y ponga alrededor el resto de esprragos y las uvas. Tape y reserve.2 Ponga en el vaso las chalotas, 60 g de puerro y 60 g de zanahoria. Trocee 4 seg/vel 5. Con la esptula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.3 Agregue 20 g de mantequilla y una cucharada de aceite. Sofra 5 min/100/vel 1.4 Aada el vino y el 1/2 cubito de caldo. Site el Varoma en su posicin y programe 12 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y djelo tapado.5 Programe 1 min/velocidad progresiva 5-10 para triturar las verduras.6 Incorpore la nata y salpimente. Programe 2 min/100/vel 2.7 programe velocidad 4 y aada por el bocal la mantequilla hasta que est toda integrada. 8 Disponga los rollos de rodaballo en una fuente, riegue con la salsa del vaso y decore con los esprragos y las uvas.

SOLOMILLO EN COSTRA DE HOJALDRE- 80 gr. de chalotas- 40 gr. de mantequilla- 10 gr. de aceite de oliva virgen extra- 250 gr. de setas frescas de temporada (champin, seta de cardo, boletus, etc)- sal - pimienta negra molida- 20 gr. de brandy- 2 lminas de hojaldre rectangulares de 25 x 30 cm de 0,5 cm de grosor.- 2 solomillos de cerdo de 300-400 gr. cada uno- 160 gr. de foie mi-cuit- 1 tarro / frasco de mermelada de frambuesa, arndanos, cerezas, etc.- 1 huevo batido para pintar el hojaldre.Precalentar el horno a 220.Poner en el vaso las las chalotas, la mantequilla y el aceite. Programar 4 segundos, a velocidad 5. Sofrer 4 Min., Temp. varoma y vel. cuchara.Aadir las setas y trocear 4 segundos a vel. 4.Salpimentar y sofrer 3 min., temp. varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.Incorporar el brandy y programar 2 min., temp. varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara, sin poner el cubilete para facilitar la evaporacin.Forrar la bandeja de horno con papel de hornear y colocar las dos lminas de hojaldre, una a cada lado a caballo sobre el borde. Colocar el solomillo salpimentado sobre cada masa de hofaldre, dejando un borde de 2 cm. Repartir el sofrito de setas por encima de los solomillos, poner encima los trozos de foie y 2 cucharadas de mermelada.Cubrir cada solomillo con el faldn de la masa ajustndolos bien y recortando el exceso de la masa. Sellar los permetros presionando ligeramente y formar un cordn. Decorar la superficie con los recortes y pintar la superficie con huevo batido.Hornear durante 15 ,minutos a 220. Servir cortado con la mermelada de frambuesa.

JAMON ASADO CON SALSA AGRIDULCE2000g de carne de jamn de cerdo deshuesado 150 200 gr de ciruelas pasas sin hueso2 cucharadas de caramelo liquido 1 cucharada de extracto de buey 1 cebolla3 dientes de ajo 1 cucharada de organo 1 cucharadita de cominos1 cucharadita de pimenta negra en grano 100 g de aceite de oliva 50 gr. de vinagre360 gr. de Ketchup 60 gr. de mostaza 1 lata de cocacola 2 cucharadas de azcar250 gr. de agua1. Lave y seque la carne. Con un cuchillo largo y la hoja de 3 cm de ancho haga incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3 o 4 cm en cada orificio introduzca 6 o 7 ciruelas y ate la carne con hilo de bramante, coloquela dentro de una bolsa de asar, vierta por encima el caramelo mezclando con el extracto de buey y reserve.2. Vierta en el vaso todos los ingredientes de la salsa triturelos 30 seg. vel. progresiva del 5 al 10, coja 2 cucharadas de salsa del vaso y pongalas dentro de la bolsa sobre la carne. Cierre la bolsa de asar, bien ajustada y extrayndole todo el aire, pongala en el recipiente varoma.3. Coloque el recipiente varoma en su posicion y programe 40 min, varoma vel 1.4. Dele la vuelta a la bolsa y vuelva a programar 20 mint, varoma vel, 1.5. Mientras tanto precaliente el horno a 200 grados.6. Reitre la bolsa de asar y coloque la carne en la bandeja del horno vierta la salsa de la bolsa dentro del vaso y mezcle 15 seg, vel, 3. 7. Vierta la salsa del vaso en una salsera y sirva con la carne fileteada y acompaada de un pure de patata.

TARTA DE QUESO CON UVAS AL MOSCATELPara la base:300gr de galletas tipo digestive 80gr de mantequilla a temperatura ambiente troceadaPara la crema: 500gr de queso crema tipo philadelphia 250 chocolate blanco en trozos 250 de leche entera 40gr de azcar 1 sobre de cuajada en polvo Unas poquitas uvas blancas y negras para adornarPara la gelatina de moscatel: 4 hojas de gelatina grandes 70gr de azucar 70gr de agua 70gr de vino moscatelMasa base tarta:1- Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 10 seg. vel 10.2- Aadimos la mantequilla y mezclamos 10 seg. vel. 5.3- Ponemos la mezcla en un molde desmontable extendemos y aplastamos con el cubilete para que quede lisa y compacta. Reserve en el frigorifico.Para la crema de queso:1- Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema y programamos 7min., 90, vel. 5.Vuelque en el molde reservado sobre la base de galletas y coloque las uvas de forma decorativa. Reservamos en el frigorifico para que quede cuajada mientras hacemos la gelatina.Para la gelatina de moscatel:1-Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fra.2-Con el vaso limpio ponemos el azcar y el agua y programamos 3min., 100, vel. 1.3- Aadir la gelatina y el vino moscatel y mezclar 15 seg., vel 2. 4- Dejar templar un poco (nunca dejar enfriar del todo porque si no no lo podremos echar) echar sobre la tarta reservada y meter en el frigorifico una hora como mnimo.

GALETTE DE ROISHojaldre: 300 gr. de harina de repostera 300 gr. de mantequilla congelada en pequeos trozos150 gr. de agua helada (o vino muy fro) 1/2 cucharadita de salCrema de almendra o franchipn: 100 gr. de azcar 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente1 huevo 100 gr. de almendras molidas 20 gr. de brandyOtros: 1 haba o sorpresa 1 manzana o pera pelada y laminada (opcional9 1 huevo batido 25 gr. de azcar glasEl hojaldre:Poner todos los ingredientes del hojaldre en el vaso y programar 30 seg. vel. 6. Retirar la masa del vaso y formar una bola, envolver en plstico y dejar reposar en el congelador 10 minutos.Colocar la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina o entre dos plsticos (papel vegetal) Doblar la masa en tres montando una parte sobre la otra.Con los dobleces de frente, volver a estirar la masa formando otro rectngulo. Repetir dos veces ms esta operacin y dejar reposar de nuevo 0 minutos en el congelador. Precalentar el horno a 210.Elaboracin de la crema de almendras o franchipn. En el vaso echar el azcar, la mantequilla, el huevo, las almendras y el brandy. Programamos 15 seg., a vel. 4. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes y volver a mezclar otros 10 seg., a vel. 4. Reservar.Cortamos el rectngulo de masa en 2 partes iguales. Extender casa una por separado y cortar den dos crculos, uno de 26 cm de dimetro y el otro de 28 cm (la masa no tiene que quedar muy fina) Colocar el crculo pequeo de la masa en el centro de una bandeja de horno forrada con papel vegetal.Extender ayudndonos de la manga la crema dejando libre el borde unos 5 cm. Poner la sorpresa y sobre la crema y la manzana/pera laminada. Pincelar con huevo batido el borde de la masa y cubrir con la otra lmina de hojaldre con cuidado, presionar con los dedos todo el borde que delimia el relleno para que quede bien sellado, dejando un borde de 1 cm. Recortar para que quede igualado y pintar con huevo batido toda la superficie. Con un cuchillo hacer unos cortes muy finos de abajo hacia arriba en el permetro de la masa y con la parte roma del cuchillo, haga dibujos para decorar la superficie con cuidado de no romper el hojaldre.Hornear durante 30 minutos, espolvorear con azcar goas y volver a meter en la parte alta del horno slo con el grill hasta que quede dorada y brillante. Servir templada.

PLUM-CAKE NAVIDEO- 150 gr. de harina de repostera- cucharadita de clavo- cucharadita de canela en polvo- cucharadita de nuez moscada- cucharadita de jengibre en polvo- 1 cucharadita de bicarbonato- 1 pellizco de sal- 30 gr. de almendras crudas- 70 gr. de dtiles sin hueso- 80 gr. de pasas sin semillas- 50 gr. de brandy- 100 gr. de frutas escarchadas variadas enteras- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente- 120 gr. de azcar moreno- 2 huevos- 1 yema de huevo- 25 gr. de miel- 50 gr. de leche entera - 2 cucharadas de azcarPoner en el vaso, la harina, la canela, el clavo, la nuez moscada, el jengibre, el bicarbonato y la sal 10 seg., a vel. progresiva 5-7-10. Reservar.Poner en el vaso las almendras y los dtiles 8 seg. veloc. 5. Retirar y reservar. Incorporar a las almendras, las pasas y el brandy, mezclar y reservar.Sin lavar el vaso, aadimos la fruta escarchada y trocear 3 seg. vel. 4. Retirar y reservar.Precalentar el horno a 180.Poner en el vaso la mantequilla y el azcar 30 sg. vel. 3Progarmar 1 min. vel. 3 e ir aadiendo los huevos y la yema por el bocal.Aadir la miel y la leche, 10 sg. vel. 5Programar 1 min. veloc. 3 e ir aadiendo la mezcla de harina y especias por el bocal.Aadir los frutos secos y la fruta escarchada 10 seg. giro a la izq. vel. 3terminar de mezclar con la esptula con movimientos envolventes.Untar con mantequilla y espolvorear harina en un molde de plum-cake (28x12x7 cm - 1,5 litros)Verter la mezcla en el molde y hornear 50 minutos aprox. Dejar templar y desmoldar sobre una rejilla, espolvorear con azcar glass antes de servir.

PERAS AL VINO DE MLAGA CON SABAYN4 peras cortadas por la mitad(sin el corazn) 100g de azcar moreno 150g de vino de Mlaga5-10 gotas de zumo de limnPara el Sabayn 120g del almbar de coccin de las peras al vino de Mlaga 100g de azcar6 yemas de huevo Almendras troceadas tostadas, para espolvorearPeras en almbar:Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso las peras, el azcar,el vino de mlaga y el zumo de limn.Programe 15 min/varoma/giro a la izquierda/vel 1.Retire a un bol las peras con el almbar y reserve.Sabayn sin lavar el vaso,coloque la mariposa.vierta 120g del almbar de las peras,el azcar y las yemas y programe 7min/70grados/vel3. Retire la mariposa y vuelque inmediatamente en los boles o copas de postre.Coloque encima de cada bol media pera y espolvoree con las almendras

CCTEL DE CAVA Y PACHARAN1 naranja de zumo pelada ( sin nada de de parte blanca ) 2 cucharadas azcar 200 gramos pacharn 500 gramos cubitos de hielo 1/2 botella de cavaPoner en el vaso la naranja, el azcar, el pacharn y el hielo. Programar 1 min/ vel progresiva 5-10Agregar el cava y programar 20 seg / vel 10. Servir en copas flauta decoradas con media rodaja de naranja.

SORBETE DE PIA CONGELADA50 g de zumo de limn. 100 g zumo de naranja natural. 1 pia congelada pelada y en troceada en dados previamente congelada. 15 g de Kirsch.200 g de azcar. 2 benjamines de cava (botellines pequeitos)1-Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el cava y programar 1 min., vel. progresiva 5-10.Introducir la esptula por el bocal y hacer movimientos de izquierda a derecha para obtener una textura fina y homognea. 2-Servir en copas las partes y aadir el cava hasta completar.

LENGUAS DE ALMENDRA300 gr. de azcar1 trozo de piel de limn 3/6 almendras amargas crudas o 6 gotas de esencia de almendras amargas 150 gr. de almendras molidas 50 gr. de harina de repostera1 pellizco de sal 1 cucharaditas de azcar vainillado 15 gr. de licor de almendras (Amaretto)2 + 1 claras de huevo 50 gr. de almendras laminadas 100 gr. de agua (para el vapor)100 gr. de chocolate fondant 1 chorrito de zumo de limn

Precalentar el horno a 170Poner en el vaso el azcar y programar 30sg. vel. 10. Retirar 5 cucharadas y reservar.Incorporar la piel de limn y las almendras amargas y programar 20 sg. vel. 10. Bajar los ingredientes con la esptula.Aadir la almendra molida, la harina, la sal, el azcar vainillado, el licor y las 2 claras y mezclar 15 sg. vel. 3 Verter la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa de 1cm.Forrar las bandejas de horno con papel vegetal y formar bastones de 8 cm de largo, separados 5/6 cm unos de otros. Espolvorear con almendras laminadas y hornear 10 min.Sin lavar el vaso, incorporar el agua e introducir el cestillo. Poner el chocolate dentro de una manga desechable y anudar la parte abierta y lo metemos en el cestillo. 5 min. temp. Varoma vel. 1 y reservar hasta tener horneadas las lenguas.Aadir el zumo de limn y la clara restante al bol con el azcar reservado y mezclar bien con una cuchara hasta que el glaseado est con una textura uniforme.Sacar la bandeja del horno y pintar la superficie con el glaseado. Dejar enfriar.Atemperar el chocolate 2 min. temp. Varoma y vel. 1.Cortar la punta de la manga dejando un pequeo orificio y decorar haciendo lneas sobre las lenguas. Dejar enfriar y servir.

ROSCOS DE VINO310 g de harina de fuerza 310 g de harina de repostera 100 g avellanas tostadas 240 g de azcar glas 250 g de manteca de cerdo ibrico 1 cucharadita de canela molida 250 g de vino de Mlaga Mezclar las dos harinas y tostarlas en una sarten o en la bandeja de horno.Precalentar el horno a 160Poner en el vaso las avellanas y triturst 5 seg. vel.progresiva 5 - 7 - 10Agregar la mezcla de las harinas, 120g de azcar glass, la manteca a temperatura ambiente,la canela y el vino. Amasar 30seg. vel. 6Retire la masa del vaso extienda con ayuda del rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm. (dejar reposar en la nevera si la masa no es manejable.Con un cortapastas de roscos (puedes utilizar dos vasos de distinto tamao) cortar los roscos y ponerlos en la bandeja del horno con papel vegetal.Hornear durante 15-20 minutos hasta que estn ligeramente dorados. Dejar enfriar un poco sobre una rejilla y espolvorear con el azcar glass restante. Servir cuando estn fros.

ALFAJORES DE MEDINA300 gr. de azcar glas para rebozar 250 gr. de pan duro candeal (de 2 3 das) 30 gr. de ans en grano 40 gr. de semillas de ssamo ajonjol 5-10 clavos (al gusto) 200 gr. de almendras tostadas450 gr. de mielPulverizar el azcar 30 seg. vel. progresiva 5-10. reservar en un cuenco para rebozar.Poner en el vaso la mitad del pan y rallarlo vel. progresiva 5-10 durante 30 seg. Reservar en un bol.Rallar de la misma forma la otra mitad del pan, y tostar todo el pan en una sartn grande removiendo constantemente. Retirar a un bol grande y reservar. Dorar en la sartn los anises, el ssamo y los clavos. ponerlo en el vaso junto con las almendras y programar 25 seg. vel. progresiva 5-10.Agregar el pan rallado, y programar 10 seg. vel. 5. Retirar del vaso y reservar. Poner en el vaso la miel y programar 3 min. temp. Varoma vel. 2. Aadir la mezcla de pan y especias reservadas y mezcle 30 seg. vel. 6. Comprobar que queda una mezcla homognea, si no, con la esptula bajar los restos de las paredes y de la tapa y repita la programacin. Retirar la masa sobre una lamina de papel de horno y deje templar. Cuando est manupulable(que no queme) aplastar la masa entre papel vegetal o de plstico con un grosor de 1,5 cm. y cortar barritas de 1,5 x 5 cm. Rebozar en azcar glass reservado y envolver en papel de seda.

TURRN TRES CHOCOLATES- 250 gr. de chocolate negro - 250 gr. de chocolate con leche - 250 gr. de chocolate blanco - 120 gr. de manteca de cerdo (40 para cada chocolate)Echamos el chocolate blanco troceado en el vaso y lo trituramos durante 15 seg., a vel. progresiva 5-7-10.Con la esptula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes. Aadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 4 min., temp. 50 y vel. 2. Vertemos sobre un molde de silicona o de aluminio y metemos a la nevera hasta que se endurezca (Congelador 15 min.). Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa. Echamos el chocolate con leche troceado y programamos 15 seg., a vel. progresiva 5-7-10. Con la esptula, bajamos los restos que haya en las paredes del vaso.Aadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 4 min., temp. 50 y vel. 2. Comprobamos que la capa de chocolate blanco est dura y echamos esta capa de chocolate con leche encima. Metemos de nuevo a la nevera para que endurezca. (Congelador 15 min.) Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa.Echamos el chocolate negro troceado y programamos 15 seg., a vel. progresiva 5-7-10. Con la esptula, bajamos los restos que haya en las paredes del vaso. Aadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 4 min., temp. 50 y vel. 2. Comprobamos que la capa de chocolate con leche est dura y echamos esta capa de chocolate negro encima. De nuevo a la nevera para que endurezca, dejarlo 2 o tres horas antes de desmoldarlo.

TURRON DE CHOCOLATE CRUJIENTE200 g de chocolate con leche en trozos200 g de chocolate fondant en trozos 80 g de manteca de cerdo70 g de arroz inflado (krispies)

Forrar cada molde o caja de madera con un folio de papel cortado de tal forma que sobresalga por los laterales para despus poder envolver el turrn.Poner en el vaso limpio y seco el chocolate con leche y el chocolate fondant. Triturar 8 seg/vel progresiva 5-10. Con la esptula bajar los restos de las paredes.Aadir la manteca y programar 5 min temp. 50 vel. 2. Retire el vaso de la mquina y deje templar unos minutos.Incorporar el arroz inflado y mezclar 20 seg vel. cuchara y terminar de mezclar con la esptula.Verter la mezcla en los moldes para turrn forrados con papel blanco o de horno y deje enfriar.

ROCAS DE CHOCOLATE HELADASIngredientes:Para 50 unidades:400 gr. de chocolate fondant troceado370 g de leche condensada1 cucharadita de azcar vainillado100 gr. de mantequilla en trozos1 y 1/2 cucharada de licor de naranja (Cointreau, Grand Manier, Triple Seco, etc....)70 gr. de avellanas tostadasDecoracin:2-3 cucharadas de cacao en polvo2-3 cucharadas de cereales en copos2-3 cucharadas de fideos de chocolate2-3 cuchatadas de azcar glas

Elaboracin:1. Ponga en el vaso el chocolate, la leche condesada, el azcar vainillado , la mantequilla, el licor de naranja y las avellanas y programe 5 mint., 100, vel 2. Vierta la mezcla en un bol y deje templar hasta que tenga una textura consistente.2. Con la ayuda de 2 cucharillas, tome porciones irregulares del tamao de una nuez y rebcelas en los difierentes ingredientes de decoracin. Mantngalas en el congelador hasta el momento de consumirlas.Variante: Puede sustituir el licor por ron, brandy, wisky, etc..... Tambin puede sustituir las avellanas por trozos de almendras, nueces, pistachos....

CUCHARILLA JAPONESA DE LANGOSTINOS AL AZAFRNIngredientes para 6 raciones.70 grs de chalotas en trozos1 ramita de perejil50 grs de aceite de oliva1 cucharadita de maicena25 grs de vino blanco500 grs de langostinos2 sobres de hebras de azafrn cucharadita de sal25 grs de brandy

Preparacin:1. Ponga en el vaso las chalotas y el perejil y programe 6 seg, vel 4. Con la esptula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.2. Aada el aceite y programe 8 min, 90, vel cuchara.3. Disuelva la cucharilla de maicena en la mitad del vino y reserve.4. Coloque la mariposa en las cuchillas y aada los langostinos, junto con las hebras de azafrn y la sal. Programe 5 min, 90, vel 1. Pasado 1 min, aada por el bocal el brandy y la mitad restante del vino.5. Cuando falte 1 min para acabar el tiempo programado, aada por el bocal la maicena disuelta en vino reservada en el paso 3.Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas, con un langostino por cucharilla.

ENSALADA TEMPLADA DE CHOPITOS O PULPITOSIngredientes para 4 raciones.500 grs de chopitos frescos2 dientes de ajo4 ramitas de perejil80 grs de aceite de olivaSal guindilla2 cucharadas de zumo de limn1 paquete de ensalada mezclumPreparacin:1. Lave y seque los chopitos enteros sin quitarles las pieles ni las tripas y reserve.2. Ponga en el vaso los ajos y el perejil y programe 4 seg, vel 5. Con la esptula, baje los restos de ajo y perejil de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.3. Aada el aceite y programe 5 min, varoma, vel 1.4. Coloque la mariposa en las cuchillas y aada los chopitos, la sal y la guindilla. Programe 20 min, varoma, giro izquierda, vel cuchara. Cuando queden 15 seg vierta el zumo de limn por el bocal.5. Disponga de las lechugas en una fuente y vuelque encima los chopitos. Sirva inmediatamente.Sugerencias: Si en vez de chopitos utiliza chipirones, crtelos en rodajas pequeas.

POLLO MARINADO CON CUSCS DE DTILESIngrediente para 4 raciones.4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos grandes.170 grs de cebolla cortada a gajos cucharadita de comino en grano cucharadita de coriandro (semillas de cilandro)1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero1 cayena1 diente de ajo60 grs de aceite de oliva2 cacitos de caldo de pollo Knorr70 grs de dtiles cortados en trozos240 grs de agua200 grs de cuscs precocido100 grs de vino blanco50 grs de almendras tostadas1 ramillete de perejil picado (para decorar)Preparacin:1. Introduzca el pollo y 100 grs de cebolla cortada en gajos en un bol y reserve.2. Ponga en el vaso los cominos, el coriandro, la pulpa del pimiento choricero, la cayena, el ajo, 30 grs de aceite y un cacito de caldo de pollo. Programe 20 seg, vel 7. Vierta el contenido del vaso sobre el pollo reservado, mezcle bien y deje reposar.3. Sin lavar el vaso ponga los 70 grs de cebolla y los 30 grs de aceite restantes y programe 4 seg, vel 4.4. Aada los dtiles y programe 5 min, 100, vel 1.5. Agregue el agua, el otro cacito de caldo y el cuscs y programe 4 min, varoma, vel 1. Retire del vaso y reserve.6. Sin lavar el vaso vuelque el pollo con todos los ingredientes de la marinada y programe 15 min, 100, giro izquierda, vel cuchara.7. Vierta el vino por el bocal y programe 10 min, varoma, giro izquierda, vel cuchara.8. Sirva en una fuente el cuscs en forma de corona y vuelque el contenido de vaso en el centro. Decore con las almendras y el perejil.

COCHINILLO EN DOS COCCIONESIngredientes para 4 personas. cochinillo cortado en dos cuartos2 cacitos de caldo de carne knorr2 cucharadas de manteca de cerdo2 ramitas de romero2 ramitas de tomillo2 hojas de laurel2000 grs de agua o 1 vaso de aguaPreparacin1. Introduzca cada cuarto de cochinillo en una bolsa de asar con un cacito de caldo de carne, una cucharada de manteca de cerdo, una ramita de romero otra de tomillo y una hoja de laurel. Cierre las bolsa y colquelas en el recipiente varoma. Tape y reserve.2. Vierta el agua en el vaso, site el recipiente varoma en su posicin y programe 60 min, varoma, vel 1.3. Con cuidado para no quemarse, dele la vuelta a las bolsas y vuelva a programar 50 min, varoma, vel 1.4. Precaliente el horno a 250.5. Vuelque el contenido de las bolsas en una fuente de horno junto con el medio vaso de agua ( para que no se seque ) y hornee durante 15 min por cada lado para que la corteza est crujiente.

SEMIFRO DE CASTAAS CON SALSA DE NUECES 6 racionesIngredientes semifro de castaas:500 grs de nata muy fra para montar ( con un 35% de materia grasa )1 cucharadita de esencia de vainilla o de cucharadita de vainilla en polvo80 grs de azcar glas400 grs de crema de castaas ( se puede comprar en carrefour o corte ingls )Ingredientes salsa de nueces:100 grs de nueces250 grs de leche1 pellizco de canela molida80 grs de azcarPreparacin:Semifro de castaas:1. Coloque la mariposa en las cuchillas, agite bien el envase de la nata, virtala en el vaso, aada la vainilla y programe vel 3-4. No programe tiempo y est pendiente hasta que se haya montado.2. Una vez montada, retire la mariposa de las cuchillas, incorpore el azcar glas y mezcle con la esptula.3. Vuelque la nata montada en un bol, aada la crema de castaas y mezcle delicadamente. Vierta la mezcla en un molde o recipiente hermtico apto para congelar ( forre el molde con film trasparente para luego desmoldar ms fcilmente ). Introduzca en el congelador durante 4 horas cmo mnimo.Salsa de nueces:4. Con el vaso limpio y seco triture las nueces programando 5 seg, vel 5. Retire del vaso y reserve.5. Sin lavar el vaso, vierta la leche , la canela y el azcar y programe 5 min, 90, vel 1.6. Aada las nueces reservadas y programe 10 min, 100, vel 2.7. Vierta en una salsera y sirva caliente acompaando al semifro de castaas congelado.

STOLLEN ( 28 rebanadas ) ( Pan dulce alemn )Pasta de almendras:100 grs de azcar glas120 grs de almendras molidas20 grs de clara de huevoStollen:100 grs de almendras crudas450 grs de harina de fuerza1 dado de levadura prensada fresca de panadera ( 40 grs )120 grs de leche200 grs de mantequilla1 huevo1 pellizco de sal100 grs de pasta de almendra ( que la hemos hecho antes )250 grs de pasas sin semillas50 grs de naranja confitada troceada50 grs de fruta confitada troceada40 grs de ron80 grs de mantequilla fundida50 grs de azcar glasPreparacin:1. Ponga en el vaso el azcar glas y las almendras molidas, programe 10 seg, vel 6.2. Aada la clara y programe 14 seg, vel 6. Retire del vaso y reserve en un recipiente hermtico o envuelto en film transparente.3. Ponga las almendras en el vaso y programe 5 seg, vel 6. Retire del vaso y reserve.4. Vierta en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 grs de la pasta de almendras y amase 3 min, vaso cerrado, espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso durante 30 min.5. Aada las almendras reservadas, las pasas, la naranja y la fruta confitada y el ron. Programe 2 min, vaso cerrado, espiga y al mismo tiempo introduzca la esptula por el bocal y muvala para que los ingredientes se integren bien en la masa.6. Vuelque la masa sobre la superficie ligeramente espolvoreada con harina y aplstela con las manos hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 aprox dejando uno de los laterales ms grueso, para que al doblarla tenga la forma caracterstica del stollen. Doble la masa en tres partes (cmo cuando haces palmeritas) de tal manera que la parte ms gruesa quede arriba. (Es muy difcil de explicar as que se puede hacer tipo rosco o barra de pan que es lo que es pero dulce).7. Ponga el stollen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y deje reposar durante 30 min para que suba.8. Precaliente el horno a 1809. Hornee el stollen durante 40-45 min10. Pincele el stollen an caliente con la mitad de la mantequilla y deje enfriar.11. Cuando el stollen se haya enfriado, pinclelo con la mantequilla restante y espolvoree con una capa gruesa de azcar glas.

CARAMELOS DE TOFFEE para 40 unidadesIngredientes: 30 grs de mantequilla370 grs de leche condensada (1 lata pequea)1 cucharada de azcar glas para espolvorear1 chorrito de aceite de sabor neutro (girasol, almendra, maz)Preparacin:1. Derrita la mantequilla en el vaso programando 30 seg, 100, vel 3.2. Aada la leche condensada y programe 25 min, varoma, vel 3, sin poner el cubilete para facilitar la evaporacin.3. Engrase la esptula y una lmina de silicona con el aceite y vierta rpidamente el contenido del vaso. Dele forma rectangular y deje enfriar 15 min. Despegue de la lmina de silicona y espolvoree por ambos lados con azcar glas. Con un cuchillo corte en cuadrados. Deje enfriar los caramelos totalmente, dispuestos sobre la lmina de silicona sin tocarse unos con otros.

CCTEL DE AO NUEVOIngredientes para 10 copas:250 grs de meln pelado250 grs de pia natural pelada100 grs de vodka100 grs de cubitos de hielo500 grs de refresco de limn con gas ( Limonada )100 grs de granadina20 hojas de menta2 kiwis pelados y cortados a trocitosPreparacin:1. Corte una rodaja ancha de meln y saque 20 bolitas pequeas. Resrvelas. Ponga en el vaso los recortes de meln restantes y complete con trozos de meln hasta alcanzar 200 grs.2. Talle 20 dados pequeos de pia y resrvelos. Ponga en el vaso los recortes de pia y complete con trozos de pia hasta alcanzar 200 grs.3. Aada el vodka y el hielo. Programe 30 seg, vel 8.4. Agregue el refresco de limn y mezcle 10 seg, vel 2.5. Sirva en copas de cctel y aada en cada una un poco de granadina. Introduzca una brocheta alternando menta, con bolita de meln, el kiwi y los dados de pia.

TARTAR DE SALMN FRESCOIngredientes para 6 personas1 cucharada de granos de pimienta rosa2 ramitas de eneldo fresco300 g de salmn fresco sin piel en filetes, calidad sushi.Zumo de limn2 cucharadas de aceite de oliva cucharadita de salsa Worcestershire cucharadita de sal1 pellizco de pimienta1 ramillete de berros o ensalada mixtaPreparacin1. Ponga la pimienta rosa y el eneldo en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 6. Con la ayuda de la esptula baje los restos de los ingredientes de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.2. Aada el salmn, el zumo de limn, el aceite, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Programe 4 segundos, velocidad 5.3. Reparta los berros en 6 platos y coloque el tartar de salmn encima. Decore con algunos granos de pimienta rosa y eneldo. Sirva fro.Recomendacin: utilice nicamente pescado fresco que haya estado congelado a un mnimo de -18 durante las ltimas 12 horas; sirva con nata montada.

TRONCO DE AGUACATEIngredientes para 6 personasBizcocho plancha4 huevos120 g azcar (en la clase dijeron que para un bizcocho salado era demasiada azcar, que con 80 g vala)120 g de harina de reposteraRelleno1 aguacate200 g de palitos de cangrejo200 g de gambas cocidas o de langostinos cocidos300-400 g de salsa cocktailPreparacin1. Precaliente el horno a 180.2. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso el azcar y los huevos y programe 6 minutos, 37, velocidad 3. A continuacin, vuelva a programar 6 minutos, velocidad 3 sin programar temperatura.3. Incorpore la harina y programe 4 segundos, velocidad 2.4. Forre la bandeja del horno con papel de hornear o lmina de silicona. Vierta la mezcla en la misma y extindala bien.5. Hornee durante 9 minutos. Vuelque sobre una lmina de papel de aluminio o un pao hmedo, enrllelo y resrvelo.6. Desenrolle el bizcocho y ntelo con salsa cocktail. Cubra con palitos de cangrejo troceados (o con gambas y langostinos). Haga lminas finitas con el aguacate y pngalas sobre los palitos. Vuelva a enrollar apretndolo y djelo en el frigorfico bien envuelto en papel de aluminio o film transparente. Antes de servirlo, cubra con la salsa cocktail restante y adrnelo a su gusto.

SALSA COCKTAILIngredientes para 500 g300 g de aceite de oliva virgen extra o de aceite de girasol3 yemas de huevo80 g de Ketchup5 g de salsa Perrins10 g de brandy o 10 g de whisky20 g de nata lquida6 gotas de Tabasco65 g de zumo de naranja natural5 g de sal30 g de mostaza de Dijon1 pellizco de pimienta

Preparacin1. Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la funcin balanza y pese el aceite. Reserve.2. Ponga el resto de los ingredientes en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 4.3. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Sirve esta salsa fra, con salpicn de marisco, huevo duro, etc.

CREMA DE ALMENDRASIngredientes para 6 personas200 g de almendras crudas200 g de puerros (solo la parte blanca)1 diente de ajo70 g de mantequilla30 g de aceite de oliva virgen extra2 cacitos de caldo de pollo Knorr1000 g de agua1 pellizco de pimienta1 pellizco de nuez moscada300 g de nata lquida1 cucharadita de zumo de limn

Preparacin1. Vierta las almendras en el vaso y triture programando 10 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y reserve.2. Ponga en el vaso los puerros y el ajo. Programe 5 segundos, velocidad 5. Con la esptula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.3. Aada la mantequilla y el aceite y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.4. Aada las almendras reservadas y programe 5 minutos, 100, velocidad 1.5. Agregue el agua y los cacitos de caldo de pollo. Triture programando 1 minuto, velocidad 7.6. Incorpore la pimienta y la nuez moscada. Programe 20 minutos, 90, velocidad 3.7. Agregue la nata y el zumo de limn. Programe 7 minutos, 90, velocidad 3. Si le gusta ms lquida, aada ms agua.

PALETILLAS DE CORDERO ASADASIngredientes para 2 personas:Adobo4 dientes de ajo1 ramita de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil deshidratado50 g de aceite de oliva virgen extra2 cacitos de caldo de carne Knorr30 g de vinagre2 ramitas de tomillo50 g de vino blanco cucharadita de pimienta

Cordero2 paletillas de cordero lechal (1800g-2000g)2150 g de agua, para el vapor

Preparacin1. Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo con los cacitos de caldo de carne. Programe 5 segundos, velocidad 5.2. Introduzca las paletillas de cordero en una bolsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colquela en el recipiente Varoma.3. Vierta 2000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Site el recipiente Varoma en su posicin y programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.4. Cuando termine el tiempo programado, abra la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted y dle la vuelta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g ms de agua en el vaso y programe nuevamente 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 5. Precaliente el horno a 200.6. Retire las paletillas de la bolsa y, con todo su jugo, colquelas en una fuente refractaria. Lleve al horno hasta que se doren (10 minutos por cada la aproximadamente).

ROSCN DE REYESAzcar aromatizado120 g de azcarla piel de 1 limn (sin la parte blanca)la piel de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre70 g de leche10 g de levadura prensada fresca de panadera1 cucharadita de azcar130 g de harina de fuerza

Masa60 g de leche70 g de mantequilla a temperatura ambiente2 huevos20 g de levadura prensada fresca de panadera30 g de agua de azahar450 g de harina de fuerza1 pellizco de sal

DecoracinHuevo batidoFruta escarchada y almendraAzcar humedecido

Preparacin1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.2. Aada las pieles de limn y naranja a travs del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.3. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire el vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estar lista.4. Ponga en el vaso el azcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por ltimo, la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.5. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se mover formando una bola, Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en funcin de la temperatura ambiente).6. Baje la masa con la esptula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.7. Retire la masa del vaso (estar blanda) y pngala sobre una superficie enharinada. Dle forma de bola alisndola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscn introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedar una corona de unos 35 cm de dimetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.8. Precaliente el horno a 200.9. Hornee entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180 durante los ltimos 5 minutos de coccin.

TURRN A LA PIEDRAIngredientes para 500 g250 g de azcarpiel de limn, slo la parte amarilla300 g de almendras peladas y tostadas1 cucharadita de canela en polvo

Preparacin1. Ponga el azcar en el vaso y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.2. Aada la piel de limn y vuelva a programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.3. Incorpore las almendras y la canela y programe 15 segundos, velocidad 6.4. Con la esptula baje los restos de pasta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.5. Vuelva a programar velocidad 6 sin programar tiempo hasta que se haya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura un poco aceitosa como de serrn.6. Forre una caja de madera con folios blancos, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo. Espolvoree el papel del interior de la caja con canela, vierta la pasta presionando bien y alise con la ayuda de una cuchara. Cubra el turrn con el papel, y cierre la caja.

Nota: En la clase, como no tenan cajas de madera, usaron un brick cortado a lo largo para que sirviera como molde del turrn.

SORBETE DE MANDARINASIngredientes para 6 personas1 k de mandarinas (en gajos congelados)300 g de azcar3 limones pelados, sin nada de parte blanca ni pepitas100 g de agua

Preparacin1. Pele las mandarinas, separe los gajos y colquelos en una bandeja cubierta con film transparente o papel de aluminio, dentro del congelador. Una vez congeladas puede guardarlas en una bolsa de plstico (o recipiente hermtico) hasta el momento de utilizarlas.2. Vierta el azcar en el vaso y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.3. Incorpore los limones pelados, los gajos de mandarina congelados y el agua y programe velocidad 10 (sin programar tiempo).4. Introduzca la esptula por el bocal y muvala de derecha a izquierda para conseguir una trituracin uniforme.5. Srvalo rpidamente en copas adornado con guindas, hojas de menta, etc.Sugerencia: puede aadir una clara de huevo para que quede ms cremoso y sustituir las mandarinas por otra fruta (fresones, kiwis, pia, naranjas, melocotones, etc.)

MOJITOIngredientes para 6 personas150 g de zumo de lima30 g de azcar moreno1 puado de hojas de menta o hierbabuena. Reserve algunas para decorar.200 g de ron blanco o cachaza50 g de agua mineral con gas o soda800 g de hielo

1. Ponga en el vaso el zumo de lima, el azcar y las hojas de menta (o hierbabuena). Programe 5 segundos, velocidad 7.2. Aada el ron, la soda (o agua mineral con gas) y los hielos. Programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.3. Sirva inmediatamente y decore con hojas de menta.

CCTEL MIMOSA(Para 4 personas)* 500 gr. de champn seco o de cava brut* 250 gr. de naranja, pelada y congelada* 100 gr. de licor de naranja

Vierta en el vaso 100 gr. de champn o cava, la naranja congelada y el licor de naranja. Triture 10 seg., vel. 5.Sirva de champn o cava en las copas y de la mezcla triturada.

BERBERECHOS AL VAPOR CON LIMA(Para 12 unidades)* 500 gr. de agua* 500 gr. de berberechos* 1 bandeja de cubitos de hielo* 7 limas* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, tipo arbequina* Pimienta negra recin molida* 8-10 hojas de cilantro picado* 2-3 gotas de salsa de tabasco verde (o jugo de jalapeos)

Ponga el agua en el vaso y programe 5 min., temp. Varoma, vel. 1.Coloque los berberechos en el recipiente Varoma y lvelos debajo del grifo con agua templada. Site elRecipiente Varoma en su posicin programe 5 min., temp. Varoma, vel. 1.Cuando acabe el tiempo programado, compruebe que los berberechos se hayan abierto. De no ser as,Retire los que estn abiertos y deje los restantes en el recipiente Varoma, programando unos minutos ms a la misma temp. y vel.Enfre los berberechos rpidamente sacando los cuerpos de las valvas y ponindolos en un bao mara fro (coloque los berberechos en un bol pequeo y ste dentro de un bol ms grande con cubitos de hielo).Vierta en un bol pequeo el zumo de 1 lima, el aceite y la pimienta. Remueva con una cuchara para emulsionar el alio y aada el cilantro picado.

Montaje:Corte los extremos de las limas y luego cada lima por la mitad. Coloque encima de cada una 2 3 berberechos, vierta encima 1 cucharada de alio y unas gotas de salsa de Tabasco

SOPA DE NAVIDAD CON "GALETS" RELLENOS DE CREMA DE QUESO(Para 6 personas)* 1500 gr. de agua* 1 cucharada de sal* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra* 150 gr. de pasta (galets o caracolas grandes para rellenar)

Caldo:* 1 zanahoria pequea (en 2 3 trozos)* 1 nabo pequeo (en 2 3 trozos)* puerro, slo la parte blanca (en 2 3 trozos)* cebolla mediana* 50 gr. de aceite de oliva virgen extra* 200 gr. de carne de ternera en trozos (morcillo)* 1300 gr. de agua* 1 pastilla de caldo de carne casero 1 cucharada de sal

Crema de Quesos:* 200 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)* 100 gr. de queso azul

Vierta el agua, la sal y el aceite en el vaso. Programe 12 min., 100, vel. 1.Aada la pasta por el bocal y programe el tiempo que indique el paquete, 100, giro a la izquierda, vel. cuchara.Escurra utilizando el cestillo y lvelos con agua fra. Reserve.Caldo:Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 45 min., 100, giro a la izquierda, vel. 1.Cuele el caldo con un colador de malla fina y reserve en una olla o cazo. Lave y seque bien el vaso.Crema de queso:Ponga los quesos en el vaso y programe 30 seg., vel. 5. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla fina y rellene los galets o caracolas. Reserve en una fuente de servir.Montaje:Ponga a calentar el caldo reservado. En el momento de servir, disponga los galets rellenos en platos individuales y vierta sobre ellos el caldo caliente.

SOLOMILLOS DE CERDO CON HIERBAS A LA SAL(Para 6 personas)* 750 gr. de agua* 1500 - 2000 gr. de sal gorda* 2 solomillos de cerdo ibrico* 4 hojas de laurel* 2 ramilletes de hierbas frescas (tomillo, organo, cebollino, romero, etc. )

Ponga el agua en el vaso y programe 8 rnin., temp. Varoma, vel. 1. Mientras tanto, ate con hilo bramante los solomillos (cubiertos con el laurel y las hierbas frescas)Rellene el fondo del recipiente Varoma con sal gorda, coloque los solomillos y cbralos bien con el resto de la sal. Quite el cubilete y site el recipiente Varoma en su posicin. Programe 25 min., temp. Varoma, vel. 1.Rompa la costra de sal y retire los solomillos. Quteles el hilo de bramante, las hierbas y el resto de sal. Corte en rodajas y sirva con chutney de mango u otra salsa de su eleccin.

CHUTNEY DE MANGO(Para 1 litro)* 50 gr. de aceite de oliva virgen extra* 170 gr. de cebollas* 1 diente de ajo* 120 gr. de zanahorias* 420 gr. de pulpas de mango* 60 gr. de manzana Golden* 250 gr. de vinagre de frambuesa* 100 gr. de azcar moreno* 100 gr. de azcar* 1 pimienta de Cayena, sin pepitas y desmenuzada* 1 cucharadita colmada de canela* cucharadita de pimienta negra, recin molida* 1 cucharadita de sal* 1 cucharada de jengibre, fresco, pelado y rallado 1 cucharada de jengibre, seco, en polvo

Ponga en el vaso el aceite, las cebollas, los ajos y las zanahorias. Programe 4 seg., vel. 4.Baje con la esptula lo que haya quedado en las paredes del vaso y de la tapa. Programe 10 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.Incorpore el resto de los ingredientes y mezcle programando 10 seg., vel. 3.A continuacin, programe 30 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara. Vierta en un tarro, deje enfriar y conserve en el frigorfico.El chutney est mejor con un da de reposo.

ALBNDIGAS DE CORDERO A LA MENTA(Para 40 unidades)Albndigas:* 250 gr. de carne de cordero (en trozos pequeos)* 250 gr. de carne de ternera (en trozos pequeos)* 2 dientes de ajo* 2 cucharaditas de jengibre* 1 cucharadita de canela* 10 gr. de cilantro (slo las hojas)* 10 gr. de menta (slo las hojas)* 1 cucharadita de azcar* 1 cucharadita de sal* El zumo de 1 lima* 1 huevo* 1 rebanada de pan de molde (previamente remojado en leche)* 500 gr. de agua, para el vapor

Salsa:* 50 gr. de caramelo lquido* 20 gr. de salsa de soja* 50 gr. de bebida de cola

Para Rebozar:* 100 gr. de semillas de ssamo

Ponga la carne de cordero en el vaso y pquela programando 20 seg., vel. progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve.Repita la operacin con la carne de ternera. Retire del vaso y reserve.Ponga en el vaso el ajo, el jengibre, la canela, el cilantro, la menta, el azcar, la sal y el zumo de lima. Programe 10 seg., vel. 5.Aada las carnes reservadas, el huevo y el pan de molde y mezcle 15 seg., vel. 4.Retire la mezcla del vaso y djela macerar por lo menos 1 hora.Forme las albndigas y cuzalas en el recipiente Varoma. Ponga 500 gr. de agua en el vaso y programe 25 min., temp. Varoma, vel. 1 (si lo prefiere puede frer las albndigas en abundante aceite caliente).Mezcle en un cuenco los ingredientes de la salsa, bae en ella las albndigas y rebcelas con las semillas de ssamo. Inserte una hoja de menta y una albndiga en una brocheta y colquelas en una fuente de servir.

CINTA DE LOMO CON SORPRESA* 1 Kg. 1,2 Kg. aprox. de cinta de lomo fresca, quitndole la grasa externa y el nervio (asegrese de que cabe bien en el recipiente varoma).* 150 gr. de ciruelas pasas sin hueso.* 100 gr. de nueces peladas.* 100 gr. de higos secos macerados en 100 gr. de Coac.* Sal y pimienta.

* Film transparente y papel de aluminio Albal, para envolver

Para La Salsa:* 50 gr. de mantequilla.* 70 gr. de aceite.* 500 gr. de cebolla* 250 gr. de higos secos.* El Coac de macerar los higos del relleno.* 400 gr. de cava semi seco (2 benjamines).* 2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta recin molida.* 200 gr. de agua

Haga agujeros grandes por todo el contorno y los extremos del lomo, con ayuda de un buen cuchillo. Reserve.Trocee las ciruelas en dos y reserve. Divida las nueces en 4 partes y reserve.Escurra los higos (reservando el coac para la salsa), quteles el rabito y prtalos en 4 trozos. Reserve.Rellene los agujeros del lomo con un trozo de cada cosa, presionando bien con los dedos.Salpimiente el lomo y envuelva en film transparente presionando bien y dndole forma de rulo. Vuelva a envolverlo en otra capa de film transparente y, por ltimo, haga lo mismo con papel de aluminio, presionando muy bien. Colquelo dentro del recipiente varoma y reserve.Parta las cebollas en cuartos y trocelas en velocidad 3 durante 5 seg. ayudndose con la esptula. Saque y reserve.Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programe 15 min., temp. varoma, vel. 1. Aada los ingredientes restantes de la salsa, coloque el recipiente varoma encima de la tapadera y vuelva a programar 60 min., temp. varoma, vel. 1. Cuando termine, y sin retirar el recipiente varoma, bralo con precaucin, desenvuelva la carne y pnchelo un poco a travs del papel y deje que el jugo caiga dentro del vaso.Retire el recipiente, quite la mariposa de las cuchillas y compruebe la sazn. Si admite ms lquido, eche un poco de agua.Trinche la carne en rodajas finas, eche la salsa en una salsera y sirva de inmediato.

NOTA: Puede poner 200 gr. de higos secos y otros 200 gr. de ciruelas en el recipiente varoma, junto con la carne, y servirlos con la salsa, como guarnicin.Si no le gusta encontrar trocitos de cebolla, retire los higos de la misma y triture la salsa. Vuelva a aadir los higos y sirva bien caliente.

FLAN DE TURRN DE JIJONA* 200 gr. de turrn de Jijona (1 tableta)* 500 gr. de leche* 250 gr. de nata* 100 gr. de azcar* 2 sobres de cuajada

Ponga el turrn en el vaso y tritrelo 5 seg., vel. 5.Incorpore el resto de los ingredientes y programe 8 min., 100, vel. 2 (los primeros 10 seg. programe vel. 5, para integrar bien los ingredientes y luego baje a vel. 2)Vierta la mezcla en un molde de corona o similar. Deje enfriar en el frigorfico antes de desmoldar.

ROSCN DE REYES(Para 1 pieza de 1 Kg. aprox.)Azcar Glass Aromatizado:* 120 gr. de azcar* La piel de 1 limn (sin la parte blanca)* La piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Masa Madre:* 70 gr. de leche* 10 gr. de levadura* 1 cucharadita de azcar* 130 gr. de harina de fuerza

Masa:* 60 gr. de leche* 70 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)* 2 huevos* 20 gr. de levadura prensada, de panadera* 30 gr. de agua de azahar* 450 gr. de harina de fuerza* 1 pellizco de sal

Decoracin:* Huevo batido* Fruta escarchada* Almendras* Azcar humedecido

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azcar 30 seg., vel. progresiva 5-10.Aada las pieles de limn y naranja a travs del bocal y programe 15 seg., vel. progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 seg., vel. 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estar lista).Ponga en el vaso el azcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por ltimo, la masa madre. Programe 30 seg., vel. 6.Amase programando 3 min., vaso cerrado, vel. espiga. La masa se mover formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aprox. 1 hora, en funcin de la temp. ambiente)Baje la masa con la esptula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 min., vaso cerrado, vel. espiga.Retire la masa del vaso (estar blanda) y pngala sobre una superficie enharinada. Dle forma de bola alisndola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscn introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedar una corona de unos 35 cm. de dimetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.Precaliente el horno a 200.Hornee entre 20 y 25 min. y baje la temperatura a 180 durante los ltimos 5 min. de coccin

MAZAPN CON FRUTOS SECOS(Para 6 personas)* 250 gr. de azcar* La piel de 1 limn (slo la parte amarilla)* 250 gr. de almendras crudas y peladas* 1 clara de huevo

Relleno:* 100 gr. de nueces peladas y partidas en 4 trozos

Con el vaso muy seco, ponga el azcar y la piel de limn y programe 30 seg., vel. progresiva 5-10.Baje con la esptula lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y aada las almendras. Programe 30 seg., vel. 6.Por ltimo, incorpore la clara de huevo y mezcle en vel. 6 hasta que se haya incorporado totalmente.Envuelva un trozo de nuez con mazapn, dle forma de bola y belo con glaseado blanco. Tambin puede extender el mazapn, cortar diferentes formas y baarlo con chocolate fundido.

Consejo: Para trabajar bien el mazapn, humedzcase las manos con agua.

APERITIVO DE PRIMAVERA *100 gr de pimiento verde *100 gr de pimiento rojo *100 gr de azcar *100 gr de agua *50 gr de vinagre *1 tarrina de queso Philadelphia

Poner en el vaso los pimientos y trocear 4 sgs en velocidad 3 1/2. Echar el resto de los ingredientes y programar 25 mts, temperatura varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.(menos el queso) Comprobar que no quedan restos en las paredes del vaso, de ser as, bajarlos con la esptula. Ponga el queso en una bandeja y aplanar con un cuchillo. Dejar enfriar un poco el preparado del vaso y cubra todo el queso con la mezcla. Sirva con biscotes o bien aplanar pan de molde con un rodillo, procurando que quede muy finito, c?bralas con el el queso y sobre este la mezcla de pimientos. O hacer rollitos y envolver en film transparente, dejandolos en el frigor?fico para que se endurezca y servir en rodajitas. Bueno, y todo que lo que tu imaginacin de diga...

Con esta receta nos dijeron que se poda hacer una ensalada, aadiendo lechuga, tomates y meln y el resto dependiendo de los gustos (ensalada torbellino) pero lo presentaron en rollitos de pan de molde untado de queso philadelphia y en una plato con lo mismo.

CHAMPIONES ASADOS CON MANTEQUILLA BOURGUIGNONINGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: Para servir: 24-30 championes

Mantequilla Bourguignon 3 dientes de ajos 20 gr de perejil 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Preparar los championes quitndole los troncos y dejar solo los "sombreros" puestas en una bandeja para hornear. Reservar. Preparar la mantequilla, poner todos los ingredientes en el vaso menos la mantequilla, triturar 5 seg. vel 5. Bajar con la esptula lo que hubiera quedado en las paredes.

Aadir la mantequilla en trozos por el bocal en marcha en vel 3. Parar la maquina nada ms aadir el ultimo pedazo. Colocar la mantequilla en un plato y rellenar las cabezas y hornear hasta que estn dorados los championes.

Nota: Esta mantequilla es usada principalmente para rellenar los caracoles. Tambin es ideal para aromatizar una salsa o utilizandola directamente sobre cualquier trozo de carne, pescado, pasta o simplemente una patata asada.

CHOUX DE QUESO (Para 40 unidades) * 150 g de queso emmenthal * 160 g de harina * 130 g de leche * 120 g de agua * 100 g de mantequilla * 1 pellizco de sal * 1 pellizco de azcar * 4 huevos

Ralle el queso programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reserve. Pese la harina y reserve. Ponga en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azcar, y programe 5 minutos, 90?, velocidad 1 Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje templar retirando el vaso de la mquina. Bata los huevos ligeramente, ponga el vaso de nuevo en la mquina, programe velocidad 4 y a?ada los huevos, poco a poco, a travs del bocal de la tapadera. Incorpore 100 g del queso rallado y mezcle 15 segundos, velocidad 3, terminando de envolver con la esptula si hiciera falta.

Ponga la masa en una manga pastelera y forme montoncitos sobre una placa de horno engrasada o cubierta con Silpat o papel vegetal. Espolvoree con el queso rallado restante, introduzca en el horno precalentado a 200 y hornee durante 20 minutos aproximadamente. Retire y espolvoree con pimentn (opcional).

PAN DE NUECES Y PASAS *250 ml de leche *250 g de azucar *270 g de harina *2 huevos *1 sobre de levadura Royal *175 g de nueces *100 g de pasas *1 pellizco de sal

Mezclar en un bol el Royal con las nueces y las pasas. Reservar. Batir en el Thermomix la leche, el azucar y los huevos. Programar 2 minutos a temperatura 37? y velocidad 4. A continuacin aadir la harina con la mezcla del Royal, nueces y pasas, anteriormente mencionada, junto con la sal y mezcle 4 segundos a velocidad 2. Termine de envolver la harina con la espatula. Verter la mezcla en el molde engrasado previamente con harina y mantequilla. Introd?zcalo en el horno precalentado a 180 durante 30 minutos aproximadamente. Compruebe que est hecho pinchandolo en el centro con una brocheta que debe de salir seca.

Nota: Se pueden doblar las cantidades en caso de que quiera hacerse ms cantidad.

PAT EN TARRINA * 250 g de mantequilla * 350 g de atn con su aceite * 50 g de anchoas escurridas * 100 g de salm?n ahumado o trucha ahumada ? 1 trufa con su caldo * 50 g de Brandy * pimienta blanca . * 2 cucharadas de pimienta verde * 1 cucharadita de hierbabuena seca * 20 g de gelatina en lminas

Ponga las lminas de gelatina en un poco de agua fra para que se ablanden. En el vaso del Thermomix, ponga el caldo de la trufa, el aceite del atn y el brandy. Programe 3 minutos a 60 en velocidad 2. Aada la gelatina y 1/2 cubilete del agua de remojo. Triture en velocidad 5. Mantenga la mquina a esta velocidad y vaya aadiendo por el bocal la mantequilla, la trufa, y el resto de los ingredientes (de pimienta verde slo 1 cucharada), menos la hierbabuena y 1 cucharada de pimienta verde. Triture todo en velocidad 9, ayudndose con la esptula. Debe quedar un pat fino. Aada la hierbabuena y la otra cucharada de pimienta verde. Mezcle con la esptula. Rectifique la sazn. Pngalo en una tarrina o en un molde de plum-cake forrado con film transparente y djelo en el frigorfico hasta el da siguiente. Desmldelo tirando del film. Acompelo con mermelada de grosella, frambuesa o arndanos y con tostadas de pan. Tambin puede servido con una gelatina de fresas que puede trocear (una vez endurecida en el Thermomix)

CONTESSA DE JAMN * 350 de jamn York en lonchas finas * 2 terrinas (400 gr.) de queso Philadelphia * 150 gr. de queso azul * 1 sobre de gelatina Royal Aspic * 3 cucharadas (1/4 cub.) de zumo de limn * 50 gr. (1/2 cub.) de agua * 1 diente de ajo

Para adornar: * 1 terrina pequea de queso Philadelphia * 300 gr. (3 cub.) de nata lquida * Patatas fritas, biscottes, endibias, zanahorias

Vierta en el vaso el