Pág

ina1

Recopilación de recetas de los lectores de LAZY BLOG

elaboradas con motivo del concurso LAZY BLOG-Santa Teresa

©LAZY BLOG , El futuro Bloguero, 2010

http://www.lazyblog.net

Pág

ina2

Concurso Lazy Blog - Santa Teresa

Lazy Blog , es un blog de cocina, que publica el Futuro Bloguero en http://www.lazyblog.net.

Santa Teresa, es una empresa de alimentación, que lleva 150 años fabricando productos artesanalmente, teniendo en la actualidad, 35 productos y 80 referencias, todos ellos naturales, sin aditivos ni conservantes.

Entre el 15 de noviembre y el 15 de diciembre de 2.010, los lectores de Lazy Blog, publicaron en sus respectivas bitácoras, las recetas navideñas con las que participaban en el Concurso, cuyos premios consistían en unos lotes de productos de la marca Santa Teresa.

Como agradecimiento a todos los participantes, se edita este li brito con todas las recetas recibidas, que podéis difundir libremente, siempre que no alteréis el documento.

Muchas gracias a todos los que habéis hecho posible este resumen con vuestro apoyo, cariño y sobre todo con vuestra participación.

El futuro bloguero

Pág

ina3

Recetas navideñas

Pág

ina4

Pastelitos de boniato, por María Jesús

INGREDIENTES:

Para la masa:

1 vasito de anís

1 vasito de vino dulce o mistela

3 vasitos de aceite de oliva

Harina de trigo (la que admita) unos 750 gramos

1 huevo batido

Azúcar para espolvorear

Para la confitura de boniato:

1 kg. de boniatos blancos

La ralladura de 1 limón

750 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

1º Ponemos a hervir los boniatos, ya que la confitura es mejor prepararla con

antelación para que esté fría a la hora de rellenar los pastelitos con ella. Entonces,

en una olla grande con agua, ponemos a hervir los boniatos lavados pero con la piel

(se la quitaremos luego cuando aún estén un poco calientes). Entretanto, en un

recipiente amplio, pondremos todos los ingredientes para preparar la masa:

Echamos el vasito de anís, el de vino dulce, los 3 de aceite y ponemos a calentar, por

ejemplo en el micro para ir más rápidos, un minuto aproximadamente. A

continuación, vamos añadiendo poco a poco la harina y removiendo con unas varillas.

Yo he pesado la cantidad de harina y he utilizado unos 750 gramos. Cuando adquiera

ya la consistencia que veis en la foto, la reserváis en el cuenco y dejáis reposar una

media hora.

Pág

ina5

- Un modo fácil de ver el punto de la masa es coger un pedacito e intentar hacer una

bolita con los dedos, si no se os pega la masa, tiene la textura ideal.

2º Vamos a preparar la confitura. Para ello, cogemos los boniatos y los pelamos,

estando aún calientes, y añadimos el azúcar. Le he puesto menos del kilo (750 grs)

para que no resultara excesivamente dulce. Rallamos un limón y lo añadimos

también. Lo ponemos todo en una cazuela de barro al fuego, y vamos removiendo

hasta que se forme la confitura del boniato. En la foto veréis el color que tiene al

final. Su textura es pastosa, no demasiado líquida. Lo dejamos que enfríe a

temperatura ambiente.

3º Elaboramos los pastelitos. Para ello, tendremos recortados cuadraditos de plástico

donde pondremos en el centro bolitas de masa.

Luego colocamos encima otro trocito de plástico y encima colocamos un plato de los

de postre (con la parte inferior del plato justo encima de lo que es la bolita),

aplastamos y presionamos, quedando así un círculo de masa.

Pág

ina6

Quitamos el plástico de encima y en el centro de la masa ponemos una cucharada

sopera de confitura de boniato o un poco más. Cerramos el pastelito y pintamos con

huevo pintado y espolvoreamos con un poco de azúcar.

Colocamos sobre la bandeja del horno, que tendremos ya precalentado a 180- 190

grados, durante unos 20 minutos. Deben quedar un poco doraditos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego ya listos para comer.

- Con las cantidades que os he dicho, me salieron unas 3 bandejas de pastelitos. Una

vez horneados y enfriados los podéis poner en un recipiente de plástico y

congelarlos.

Pág

ina7

Rollitos de salmón y espárragos, por Angie

- Escurrir una lata de espárragos. Enrollar 2 ó 3 (según el grosor) con una loncha

de salmón ahumado y cortar a la mitad. Cocer 1 huevo, pelarlo y separar la

clara de la yema. Picarlas por separado. Espolvorear los espárragos con la clara

picada.

- Preparar una vinagreta mezclando la yema picada, 1 cuch. de huevas de

trucha, aceite, vinagre y sal al gusto. Mezclar bien y aliñar los espárragos.

Espolvorear perejil picado.

Pág

ina8

Blinis de salmón y creme fraiche, por Neus

El Blini es originario de los países del Este...son unas tortitas finas, que sirve para

acompañar pescados ahumados, como arenques, salmón, esturión...untando de

crème fraîche y adornado con huevas. Acompañado de vodka, cava o vino blanco

seco.

Ingredientes

Masa

190 gr de leche

1 huevo

35 gr de mantequilla

40 gr de azúcar

125 gr de harina de repostería

3 cucharaditas de levadura química

Pág

ina9

Para el relleno

200 gr de crème fraÎche

200 gr de salmón ahumado en láminas

caviar para decorar

alcaparras para decorar

zumo de limón

pimienta

eneldo

Esta receta la vi en el libro Simplemente espectacular con Thermomix.

Preparación de la masa con Thermomix

Ponemos todos los ingredientes, de la masa en el vaso y mezclamos 30 segundos,

velocidad 5.

Bajamos los restos de las paredes, hacia las cuchillas y mezclamos 15 segundos,

velocidad 5.

Dejamos reposar la masa 15 minutos.

Preparación de la masa método tradicional.

Ponemos todos los ingredientes, de la masa en el vaso de la batidora y mezclamos

hasta que nos quede una masa sin grumos.

Dejar reposar 15 minutos.

En una sartén antiadherente y de diámetro pequeño, unos 9 cm, vamos pincelando

con aceite o con mantequilla, iremos poniendo pequeñas porciones de masa. Cuando

la superficie aparezcan burbujas, podemos darle la vuelta y terminar de hacerla. Es

importante que la sartén no este rallada, para evitar que se nos enganche la masa.

Montaje

En el centro de cada Blini, ponemos una cuchara de postre de crème fraîche,

extendemos un poco, espolvoreamos eneldo y colocamos encima unas tiras de salmón

ahumado.

Completamos con una cucharadita de caviar (yo no le puse, por que en casa no

gusta)...y una cucharadita de alcaparras. Aliñamos con unas gotas de limón y

pimienta molida.

Espero que os guste!!!

Pág

ina1

0

Rollitos d

Rollos de pascua, por Ana María

Por fin he conseguido la receta de estos rollos,son muy típicos en mi tierra y es en

estas fechas cuando los hornos se ponen manos a la obra para prepararlos cara a la

Navidad. La receta muy popular en Cartagena se la pasan de madres a hijas y aunque

es una receta muy laboriosa el resultado merece la pena. Eso si, necesitareis todo

un día para prepararla porque se hace en cantidad y para cocerlos en un horno de

casa hay que tener mucha paciencia.Yo aproveché el fin de semana para prepararlos

y me olia la casa de bien!!!

INGREDIENTES:

1KG DE AZUCAR

1/2 LITRO ZUMO DE NARANJA NATURAL

1 CASCARA DE NARANJA

1 LITRO DE ACEITE DE OLIVA

125ML DE ANIS SECO

75GRS DE MATALAUVA(anís verde)

125GRS DE PIÑONES

RASPADURA DE UN LIMÓN

3 KGS DE HARINA

1 CAJA DE GASEOSAS O 3 SOBRES DE LEVADURA ROYAL

CANELA MOLIDA

3 HUEVOS BATIDOS

125GRS DE ALMENDRAS CRUDAS PELADAS LÁMINADAS.

Pág

ina1

1

Ponemos el aceite en una sartén con la corteza de una naranja,cuando la corteza esté ya

chamuscada apartamos del fuego y dejamos templar.

En un cazo con un vaso de agua ponemos al fuego y cuando empieze a hervir añadimos

la matalauva y dejamos cocer durante diez minutos,pasado ese tiempo lo apartamos del

fuego y lo tapamos. En un barreño grande echamos la harina y el azúcar y mezclamos

muy bien con las manos. Hacemos un agujero en el centro y añadimos el aceite

templado,el zumo de naranja,el anis,medio vaso del jugo de matalauva y un puñado de

la matalauva,encima de todos los liquidos añadimos los sobres de gaseosa,la raspadura

del limón y los piñones.

Amasamos bien hasta que la masa se despegue de las manos.Formamos entonces una

bola y dejamos reposar tapada con un paño un mínimo de cuatro horas,durante este

tiempo es normal que la masa parezca algo aceitosa.

Preparamos una mezcla de canela y azúcar y 250grs de almendras crudas peladas.

Batimos tambien los huevos. Formamos los rollos,colocamos en la placa del horno y

los untamos con el huevo batido.

Pág

ina1

2

Espolvoreamos por encima la mezcla de azúcar y canela y colocamos unas almendras

en cada rollo. Precalentamos el horno a 200º y los dejamos unos 20-25 minutos hasta

que veamos que cojen color pero no quedan muy dorados. Dejamos enfriar encima de

una mesa sobre un mantel de tela y cuando esten frios los podemos guardar en bolsas

de tela o en cajas porque duran bastante tiempo.

Pág

ina1

3

Magret de pato con melaza de granada, pimienta y… por Sonia

En estos días, he encontrado un librito con propuestas navideñas de chefs holandeses

que tienen una o más estrellas Michelin...algunas de ellas he querido probarlas, como

esta de hoy, que a mí me ha encantado....para los que no os guste el pato, se puede

preparar perfectamente con un buen solomillo...

Ingredientes (4 personas): 2 c/s avellanas, peladas y tostadas en la sartén, trituradas groseramente 4 magrets de pato 1 c/c puré de ajo (*) ienta de Sichuan 2 c/s melaza de granada Ingredientes para el puré de cebollas (se puede preparar con antelación y reservar en la nevera): 400 grs. cebollas, peladas y cortadas en aros finos Sal 15 grs. mantequilla Un chorrito de agua Ingredientes para las patatas confitadas: Aceite de oliva 10-12 patatitas peladas, cortadas en rodajas gruesas 1 diente de ajo, pelado, entero Una ramita de romero fresco, Una ramita de tomillo fresco, Sal Preparación de las patatas:

Poner el aceite (debe cubrir las patatas) a calentar, a fuego muy suave, en una sartén pequeña, introducir las patatas, agregar el ajo, el romero y el tomillo y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Pág

ina1

4

Preparación del puré de cebollas:

Estofar las cebollas con la mantequilla, un chorrito de agua y una pizca de sal en una cazuela durante 30 minutos (no deben dorarse: agregar más agua si se quedaran secas). Triturarlas y pasarlas por el chino. Salpimentar si fuera necesario. Reservar.

Preparación del magret:

Con un cuchillo, marcar una cuadricula en la grasa del magret. Colocar los magrets con la piel hacia abajo en una sarten (sin aceite), y cocer, a fuego muy suave, durante 20 minutos (sin darles la vuelta). Girarlas y dorarlas dos minutos. Dejar el magret sobre papel de cocina, con la parte de la grasa hacia abajo, para que absorba el máximo de aceite. Pintar con el puré de ajo y seguidamente con la melaza de granada (calentarla 10 segundos en el microondas para que se deje pintar), pasar varias veces el pincel para que quede bien impregnado. Espolvorear con pimienta de Sichuan recién molida (con la mano de mortero) y espolvorear con las avellanas. Hornear los magrets a 160 grados durante 6 minutos, para que terminen de hacerse. Retirar del horno y dejar reposar cinco minutos - mientras se monta el plato - en papel de aluminio. Calentar la grasa restante de la sartén con lo que ha quedado de melaza de granada y dejar reducir.

Montaje del plato:

Cortar el magret en rodajas gruesas y servirlos sobre la reducción, acompañados del puré de cebollas y las patatas confitadas. Servir en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)

Nota *: poner varias cabezas de ajo a hornear a 150 grados durante una hora, cortarlas de la base y aplastar con el cuchillo. Se conserva cubriendolos de aceite,

en la nevera, para varios usos.

Esto es del chef…Raymond Prinsen, actualmente con una estrella Michelin

Pág

ina1

5

Macarons de pimienta rosa, membrillo y foie por Claudia

RECETA GANADORA CATEGORÍA MEJOR RECETA CON PRODUCTOS SANTA TERESA

La receta en cuestión me ha tomado tres intentos pero ha valido la pena porque el

resultado final ha sido el que estaba buscando: una pequeña galletita-- que no es

totalmente dulce dado el toque de pimienta y foie-- crujiente por fuera, y suave en

el interior.

Pág

ina1

6

He pensado en este macaron como un pequeño bocado, elegante y divertido para

acompañar una deliciosa copa de cava o champán, luego de una cena abundante y

para lucirse con los familiares y amigos invitados a la cena. El delicioso membrillo de

Santa Teresa que une las dos partes de la galleta, lleva en el centro un pequeño

trozo de foie y la galleta contiene unos pequeños trozos de pimienta rosa. La receta

en principio no es nada complicada; sin embargo, la técnica, los tiempos y algunos

truquillos son importantes, para conseguir una galleta crujiente por fuera y suave por

dentro. Trataré de darles toda esa información por si deciden recibir a sus invitados

con este dulce bocadito.

Pág

ina1

7

Ingredientes

180 g de harina de almendras (la pueden conseguir en Carrefour, El corte Inglés ó hacerla moliendo en el procesador almendras peladas)

240 g de azúcar glas

4 claras de huevo (separadas desde un día antes y dejadas 24 hrs antes a temperatura ambiente. Jamás utilizar claras sacadas de la nevera pues guardan humedad que no permite que se elabore bien el merengue)

Un pellizco de sal de mar de buena calidad

80 g de azúcar normal

Algunas gotas de colorante rojo alimentario

Pimienta rosa molida

100g de membrillo Santa Teresa

Foie mi cuit

Procedimiento

Asegurarse de que las claras de huevo hayan sido separadas de las yemas la noche anterior y dejadas a temperatura ambiente toda la noche. Recordar que deben ser manipuladas a temperatura ambiente, nunca salidas de la nevera.

En un recipiente grande mezclar la harina de almendras, el azúcar glas y el pellizco de sal, todo previamente tamizado para evitar que se hagan grumos en los macarons. Si es posible darle unas dos pasadas por el tamiz.

Batir las claras hasta que este esponjosas, casi completamente batidas. Comenzar a añadir el azúcar normal sin dejar de batir y cerca del final añadir el colorante hasta lograr el rosa que se quiera.

Parar de batir cuando las claras formen picos firmes o cuando al voltear el recipiente estas no se caigan. (probar varias veces porque si batimos demasiado el merengue se hará chicloso al hornearlo)

Añadir el merengue a la mezcla de de harina de almendra, azúcar glas y sal con una espátula haciendo movimientos envolventes. Esto es haciendo como una especie de vueltas con la mano para que entre aire a las claras y se vayan integrando.

De nuevo no mezclar demasiado o entrará aire de más y la mezcla quedará demasiado floja. Yo recomiendo darle unas 35 vueltas envolventes y luego probar haciendo una línea con la misma espátula en el centro de la mezcla, luego contar 10 segundos, si en esos 10 segundos se ha vuelto a juntar la mezcla entonces esta lista.

Prepara varias bandejas con papel de horno y colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla sencilla.

Colocar en las bandejas sobre el papel de horno círculos y dejar espacio entre ellos ya que se extenderán un poco fuera y dentro del horno.

Espolvorear sobre ellos la pimienta molida y dejar reposar durante una hora. Este tiempo de reposo es esencial pues el merengue hará una costra que luego le permitirá al macaron subir sobre una base firme.

Pág

ina1

8

Unos 15 minutos antes de que pase el tiempo de reposo poner el horno a calentar a una temperatura de 150 C. Es muy importante que se hagan a temperatura baja ya que esto permite que queden crujientes por fuera y suaves por dentro, de otra forma quedarán crujientes por fuera y chiclosos por dentro.

Dejar 10 minutos en el horno y revisar si ya están firmes retirar del horno y esperar a que enfríen.

Para el relleno y ensamble final

Hacer con el procesador un puré con el membrillo Santa Teresa

Cortar el foie en pequeños trocitos

Vaciar el puré de membrillo en una manga pastelera y colocar en un macaron porción generosa del puré, un trocito de foie en el centro y cubrir con otro macaron. Recomiendo utilizar la manga pastelera para integrar el puré de membrillo porque los macarons son muy delicados y es mejor no manipularlos mucho.

Pág

ina1

9

Vieiras a la gallega, por Merchi

La vieira, es el marisco más caracteristico de Galicia. Aunque no solo por su valor culinario, sinó tambièn por ser el símbolo representativo del Camino de Santiago, aquel que los peregrinos llevan siempre consigo en su recorrido, hasta llegar a la tumba del Apóstol. Su carne fibrosa y jugosa, hace de este marisco un auténtico manjar, al menos a mi me encantan. En este caso las preparé a la gallega (como no) y tal y como las hace mi padre, él es quien se encarga en la cena de Nochebuena de ponerse el delantal y elaborarlas. Quedan francamente buenas, doy fé de ello..

Ingredientes: - 6 vieiras (las compré frescas y cerradas al vacío en su concha,listas para su consumo) - 200 grs de jamón serrano. - 1/2 vaso de Albariño. - Pan rallado. - Aceite de oliva. - Salsa de tomate casera. - 2 cebollas.

Pág

ina2

0

Preparación: - Como las vieiras en este caso ya vienen fresquitas y listas para su consumo, solo tendremos que quitarlas de su concha, pasarles un agua y dejarlas escurrir encima de papel absorbente. - Luego picamos finamente las cebollas y las pochamos en un fondo de aceite de oliva, a fuego lento. - En cúanto tengan un color doradito, agregamos a la sárten el jamòn serrano bien picado, vigilándolo para que no se nos queme. - Vertemos el Albariño, y removemos un poco. Dejamos que se evapore durante unos minutillos y añadimos entonces 4 cucharadas de tomate frito casero. - Cocinamos la fritura durante unos dos o tres minutos y retiramos del fuego. - Introducimos las vieiras y removemos un poco para que se impregnen bien de la misma. - Precalentamos el horno a 180º. - Colocamos la carne de vieira junto con la fritura, dentro de las conchas. - Espolvoreamos de pan rallado (hará que el relleno de la concha nos quedé super jugoso), y horneamos durante unos 10-15 minutos. - Luego gratinamos otros 5 minutos para que queden tostadas por arriba y listas para servir.

Pág

ina2

1

Delicia, por Margot

"Estoy contenta de haberme conocido"

Es una frase que me divierte...:)

Esta tapita es muy graciosa de ver y deliciosa de comer.

Pág

ina2

2

Ya no hay higos Ohhhhhh!!!

Estos los compre la semana pasada, y los he guardado en la nevera como oro en paño

y se han conservado muy bien. Los últimos los he comido hoy marinados con

ensalada.

Hoy he ido a comprar y no había, snif, snif. Pero lo haremos con dátil, o higo seco.

Delicia

Chupito de crema de setas y crujiente de gamba.

Ingredientes (10 chupitos) mas o menos:

-200 setas de cardo, 1 patata (100 grs), 1 puerro, gambas, higos, beicon( 1/2 tira por

gamba), aceite.

Preparación para la crema:

Cortamos las setas, y el puerro y lo sofreímos, cuando este añadimos las

patatas cortada a lascas finas, añadimos un caldo de verduras ligero( puerro,

cebolla,zanahoria, laurel) y lo cocinamos 15-20 minutos, lo trituramos muy bien, le

añadimos un chorrito de aceite y trituramos de nuevo, el aceite lo hace mas

cremoso.

Pág

ina2

3

Preparación para el pincho de gambas:

Pelamos las gambas y le dejamos la cola,( en la foto yo no la he quitado) enrollamos

media tira de beicon a la gamba ( y lo tamos con un hilo de cocina para que no se nos

mueva, va mejor que el palillo) lo freímos en aceite caliente y con una cuchara le

vamos poniendo aceite por encima( como cuando hacemos un huevos frito)

reservamos en un papel absorbente.

Cortamos el higo por la mitad y lo freímos, y pasamos a emplatar.

Emplatado:

Ponemos la crema de setas en una copa o vaso de chupito ( lo llenamos con un

embudo para no manchar)

Pinchamos primero el higo y después la gamba en una brocheta de madera y

añadimos el higo, en el caso de un higo seco o dátil, le podéis dar unas vueltas a la

sartén para que coja calor.

Pág

ina2

4

Dulce tentación, por Verónica

INGREDIENTES:

Para el bizcocho de milhojas de chocolate:

1 Yogur natural

3 Huevos

3 Medidas de yogur de harina

1 Sobre de levadura

2 medidas de yogur de azúcar

Media medida de aceite de girasol

2 Medidas de chocolate en polvo fondant sin azúcar

Para el relleno del primer piso:

Membrillo

Mermelada de moras (el que utilice es casero, realizado en casa de mi tia Benilde)

Para el relleno del segundo piso:

Medio litro de leche entera.

4 yemas

120 gramos de azúcar

50 gramos de maicena

50 gramos de mantequilla sin sal

1 vaina de vainilla

Para el exterior:

Sirope de chocolate caliente

Pág

ina2

5

Lo primero que realizaremos, será el bizcocho para la milhojas:

Cogemos un bol donde echaremos la harina tamizada con un colador y echamos

tambien el sobre de levadura y el cacao. Mezclamos bien con una cuchara la

levadura con la harina.Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas,

poniendo las claras en un vaso de cristal y apartamos. Las yemas las echamos

acompañadas de el aceite, azucar, yogur(podeis cambiar el yogur por un vaso de

leche como hice yo) en la harina, donde previamente abremos dejado un hueco

en el centro. Con una cuchara mezclamos a mano bien los ingredientes, hasta

que quede una masa como veis en la imagen. apartamos. Montamos las claras a

punto de nieve de tal manera que quede como veis en la imagen, que no vuelca.

cuando lo veais asi es que ya esta lista, por lo que se incorporará en la mezcla

anterior, dando vueltas con la cuchara hasta que queden todos los ingredientes

bien unidos.

Mientras, que dejamos ya el horno precalentando a 150 grados para que vaya

cogiendo calor, cogemos el coco rayado y lo mezclamso con la masa del

biscocho hasta que quede todo bien ligado. Cogemos la bandeja donde vayamos

a hornear, la untamos bien de mantequilla, echamos la mezcla del bizcocho y al

horno, bajando la temperatura a 100 grados. Dejamos 1 hora.Sacamos y dejamos

enfriar a temperatura ambiente.

Ahora, mientras tenemos el bizcocho en el horno, procedemos a preparar la

crema pastelera para el segundo piso de la mil hojas:

Pág

ina2

6

Ponemos en un bol o cuenco grande el azúcar y las yemas de huevo .Batimos

bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Ponemos al fuego la

leche, la vaina de vainilla y si quieres la cáscara de limón. Cogemos 5

cucharadas de leche y se disuelve la maicena en un cuenco a parte. Dejamos a

fuego medio hasta que hierva y entonces añadimos la maicena disuelta en la

leche.Bajamos el fuego y removemos bien con cuidado de que no se formen

grumos. La maicena se irá cociendo y si no remueves la crema se formarán

pegotes de harina. Seguimos así hasta que la crema esté casi hirviendo.

Quitamos la vainilla y la cáscara de limón. Añadimos el batido de azúcar y

yemas. Remmovemos muy bien con las varillas y dejamos que espese a fuego

lento. No dejes de remover bien la crema y vigila el fondo del cazo no sea que

se te pegue. Pasado un rato la crema estará bien densa .Retiramos del fuego.Si

quieres una crema pastelera más cremosa y suave añade la mantequilla y

remueve bien hasta que se incorpore bien y quede una crema homogénea.

Dejamos enfriar.

Cuando ya tengamos el bizcocho enfriado, procedemos a montar el primer piso.

Cogemos el menbrillo y realizamos con el las paredes. El corazón del bizcocho,

lo rellenamos de mermelada de mora, como veis en la imagen de arriba.

Ponemos la segunda capa de bizcocho y echamos la crema pastelera encima de

la segunda capa. Colocamos la parte de arriba de la mil hojas y echamos sirope

de chocolate caliente.

Pág

ina2

7

Magret de pato a la salsa de pistachos, por Espe

Para dos personas: 2 puñados de pistachos, 1 cucharada de queso Philadelphia, unos

100ml de nata y algo de leche, sal y pimienta, filetes de magret de pato, mermelada

de mora.

---Lo que mas trabajo da, es pelar los pistachos. Les quitamos la cascar dura,

ponemos agua a hervir y cuando esté, echamos los pistachos, los dejamos 1 ó 2, y los

escurrimos, así se podrá quitar mejor la pielecilla que tienen. Aun así, hay que tener

paciencia.

Lo trituramos.

En una sartén con un pelín de aceite de oliva, echamos los pistachos. Rehogamos un

pelín y le ponemos el queso. Dejamos que se deshaga y añadimos la nata. Como

quedará algo espeso, aligeramos con la leche. Salpimentamos y dejamos unos

minutos.

Pág

ina2

8

Ahora vamos con el magret. Nuevamente vuelvo a confiar en la excelente calidad de

la marca Malvasía

Hacemos unos cortes en la parte de la grasa, lo colocamos en una sartén caliente y

sin aceite

Esta vez lo pasé un poquito mas. Lo cortamos en filetes como de 1cm escaso.

Pág

ina2

9

Ponemos la salsa como base del plato y encima los filetes. Un poquito de mermelada

de mora

Decoramos con unas moras y unos pistachos

Pág

ina3

0

Salmón confitado con gambitas y gelatina, por Sonia

Del librito que tengo de recetas de chefs con estrella Michelin, del cual os traje la

semana pasada el Magret de pato con melaza de granada, hoy os traigo un

espectacular salmón confitado, que se deshace en la boca y que va acompañado de

un delicioso puré con gambitas...la mahonesa de cardamomo es un lujo para el

salmón...y para el paladar...

No os dejéis engañar por lo largo de la receta, os lo que he querido explicar bien,

pero es muy fácil y además, casi todo se hace el día anterior...ideal para las

fiestas...

Ingredientes para la mahonesa de cardamomo:

3 dl. aceite de girasol, 5 grs. vainas de cardamomo

1 yema de huevo pequeña

1 c/s vinagre blanco, Sal y pimienta

Ingredientes para el salmón:

400 grs. lomo de salmón, en un trozo, limpio

Aceite de girasol (aprox. 4 dl.)

La piel de un limón

2 ramas de tomillo fresco

2 grs. semillas de cilantro, aplastadas

2 hojas de laurel, Sal

Pág

ina3

1

Ingredientes para el puré de patatas y gambitas:

200 grs. patatas, peladas y cortadas en daditos

20 grs. cebollino fresco, picado

50 grs. crème fraîche

La piel de ¼ de limón

75 grs. gambitas cocidas, peladas, cortadas muy pequeñas (reservar 16

gambitas para decorar)

Sal

Ingredientes para la gelatina de hinojo:

100 grs. hinojo, cortado fino

El zumo de 1 limones

1 dl. vino blanco

2 hojas de laurel

½ dl. Pernod

2,5 dl. agua

1 hojas de gelatina

Preparación de la gelatina de hinojo (prepararla un día antes): Mezclar todos los ingredientes (a excepción de la gelatina) en un cazo y llevar a ebullición. Dejar reducir hasta obtener 2 dl. de líquido. Colar y dejar enfriar.

Pág

ina3

2

Poner en agua fría las hojas de gelatina durante 10 minutos. Escurrir y mezclar con un poco del líquido preparado, calentar y entonces mezclar con el resto.

Inmediatamente, verter la preparación en una bandeja amplia, moviendo a ambos lados para que quede bien repartido y se forme una fina capa. Dejar enfriar en la

nevera. Preparación de la mahonesa (empezar un día antes):

Calentar el aceite de girasol en un cazo, agregar el cardamomo y retirar del fuego. Dejar enfriar y reservar una noche en la nevera. Al día siguiente, colar el aceite,

desechando las vainas de cardamomo, batir la yema con el vinagre e incorporar, en un chorrito fino, el aceite de cardamomo hasta que se forme una mahonesa.

Salpimentar. Reservar en la nevera.

Preparación del salmón (prepararlo un día antes):

Poner el salmón en un recipiente para el horno, cubierto con aceite, con la piel del limón, una pizca de sal, el tomillo, las semillas de cilantro y el laurel. Hornearlo a 40 grados durante 50 minutos. Retirarlo del horno y dejarlo enfriar dentro del aceite.

Reservar cubierto con el aceite en la nevera hasta el día siguiente.

Preparación del puré de patatas y gambitas (el mismo día):

Cocer las patatas en agua salada durante 15 minutos. Escurrir, aplastarlas con el tenedor y mezclarlas con el cebollino, la crème fraîche, la sal, la piel de limón y las

gambitas.

Montaje del plato:

Escurrir el salmón sobre papel de cocina. Cortarlo en 4 trozos, repartirlas en los platos y con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, trazar una línea de puré, paralela al lado del salmón. Trazar otra encima y otra más encima, hasta llegar

a la altura del salmón.

Cubrir el puré con una lámina de gelatina (*).

Decorar con las gambitas reservadas, la mahonesa de cardamomo y hojas de perejil, albahaca…. Servir en un cuenco aparte el resto de mahonesa, para que cada uno se

sirva a su gusto.

Nota *: la manera más fácil de coger la gelatina de la bandeja, es con una espátula, cortando la gelatina al ancho deseado.

Esta receta es del chef Gilber van der Heide, actualmente con una estrella Michelin

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

Pág

ina3

3

Caldereta de langosta, por Mercedes

INGREDIENTES: 1 kg de langosta

1 cebolla 300 gr de pimientos verdes 500 gr de tomates maduros

6 dientes de ajo 2 ramas de perejil

200 gr de aceite de oliva 1 cucharada de harina de almendras o un puñado de almendras

2 yemas de huevo agua o de fumet de pescado

sal al gusto rebanadas finas de pan tostado

Pág

ina3

4

Primero trocear las medias langostas. En una cazuela, mejor si es de barro, poner aceite de oliva y sofreír las cabezas de la langosta, reservar. En la misma cazuela de barro se sofríe la cebolla, los pimientos, los tomates y 3 dientes de ajo. Cuando esté a punto se le añade el agua o fumet y la langosta troceada. Cuando hierva durante 8 minutos se le añade una picada hecha con los 3 ajos, el perejil, la harina y las yemas de huevo.

A continuación se retira la cazuela del fuego, se esperan 6 minutos y servir. Previamente se habrán colocado en el fondo del plato una finas rebanadas de pan tostado, y sobre ellas se sirve la langosta con su salsa.

Pág

ina3

5

Canelones de gambas rellenos de setas y foie, por Gastroadikta

Este es un plato bien ligero que nos puede servir para las fiestas navideñas, contiene

ingredientes de calidad, como las gambas y el foie, pero a su vez no resulta

demasiado pesado, por lo que es un entrante perfecto para ir preparando el

estómago antes de los platos contundentes que nos vas a esperar y de los postres que

los turrones, los polvorones...

Ingredientes para 4 personas:

800 g de gambas, 700 g de setas variadas (negrillas, trompetas de la muerte,

rebozuelos y trompeta amarilla), 100 g de foie mi-cuit (reservado en nevera para que

esté duro) ,1 diente de ajo, 2 ajos tiernos

1 cebolleta

1/2 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

Sal, Pimienta negra

Tobiko wasabi (pez volador japonés infusionado en wasabi)

Pág

ina3

6

Pelar las gambas, quitarles la cabeza y el nervio central que las recorre y cortarlas

por la mitad sin llegar a separarlas totalmente (podéis congelar las cabezas para

realizar algún fumet para suquet, arroz...). Separar las colas de gambas en 8

porciones del mismo peso. Poner cada porción encima de un papel film, de forma

que queden las colas planas y formen un círculo lo más redondo posible. Tapar con

otro papel film y, con la ayuda de un rodillo, aplanarlas de manera que quede una

circunferencia. Aplanar del mismo modo el resto de porciones de gambas, de modo

que tendremos 8 círculos. Ir reservando en congelador.

Picar la cebolleta, el diente de ajo y los ajos tiernos muy pequeños, saltear en una

sartén antiadherente con el aceite. Salpimentar y, cuando estén translúcidos,

incorporar las setas, limpias y troceadas. Cocer durante unos 2 minutos, echar el vino

blanco y dejar evaporar el alcohol. Reservar en un plato.

Justo antes de servir, sacar el foie mi-cuit de la nevera y cortar en daditos. Añadir a

la mezcla de setas.

Retirar los círculos de gambas del congelador, apartar el film superior y dejar

descongelar un poco. Colocar una cucharada de relleno (no poner demasiado sino no

cerraría bien) y envolverlos con cuidado. Servir a temperatura ambiente acompañado

por un poco del tobiko wasabi

Pág

ina3

7

Atún rojo a la plancha con cebollas rojas, por Frabisa

El atún rojo es un pescado exquisito, de impresionante textura, y de un color espectacular. No sé en otros lugares pero yo no suelo verlo con frecuencia en la pescadería en la que compro. Lo he comido varias veces en restaurantes pero nunca en casa. Con mi sola experiencia de comensal, labor de investigación por la red, un libro de cocina japonesa que me prestó un amigo y con mis propias aportaciones, he elaborado este plato. Lo básico de esta elaboración, es sin duda conseguir el punto justo de cocción. Ese semicrudo no solo es necesario, es imprescindible para conseguir captar todo el sabor del delicioso atún rojo.

Ingredientes

Atún rojo (200 gr. más o menos por comensal) Para la salsa teriyaki 8 cucharadas de salsa de soja 4 cucharadas de sake (licor de arroz de fuerte sabor) 4 cucharadas de mirin (vino de arroz de sabor dulce) 2 cucharadas de azúcar moreno. Pizquita de jengibre Ralladura de la piel de media naranja.

Pág

ina3

8

Para la guarnición Media cebolla morada por comensal Mazorquitas de maíz Brecol (el que apetezca poner)

Elaboración de la salsa teriyaki Se incorporan a un cazo todos los ingredientes y se pone a fuego lento y se va revolviendo de cuando en vez. Aprovechamos la cocción de la salsa e introducimos las cebollas cortadas en cuartos, intentando que la salsa las cubra. Cuando la salsa comience a hervir, retiramos las cebollas para un plato. Si la salsa necesitase aún más tiempo de fuego hasta conseguir la textura que necesitamos, la volvemos a poner al fuego, sino fuese así, retiramos y reservamos. Tengo que deciros que aunque yo hice la salsa en casa, es muy fácil conseguirla hecha, la venden en muchas grandes superficies, la he visto por ejemplo en Carrefur, así que si no os queréis complicar y comprar un montón de cosas para elaborarla, ahí la tenéis.

Elaboración de la guarnición. Aquí no hay ninguna dificultad. El brécol está cocido al vapor (un pelín al dente) y sin ningún tipo de aliño, ni siquiera sal. Las mazorquitas las he comprado envasadas y directamente han ido al plato. Las cebollas por sí solas aportarán a ambos alimentos toda la explosión de sabor necesario. Las cebollas moradas son el toque exótico de la guarnición de este plato, quedan riquísimas y maridan perfectamente con el atún y las verduras que las acompañan.

Elaboración del atún

Aunque el atún viene en rodajas más grandes, yo lo he cortado de un tamaño que me permitiera manejarlo en la plancha. Se pone la plancha con unas gotitas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente se pone el atún por los lados, cuidando especialmente de que no toque el centro y que éste quede un pelín crudo. Es muy importante este punto, si el atún está demasiado cocido, perderá gran parte de su sabor y de su presencia en el plato. No se puede descuidar ni un segundo mientras se hace. Fue la parte que más me preocupaba de la elaboración de este plato ya que como dije antes, nunca había hecho el atún. Sin embargo el resultado ha sido buenísimo.

Pág

ina3

9

El emplatado es a libre imaginación de cada uno. Sólo deciros que aunque pensaba espolvorear el atún con sal maldón, al final, vertí sobre el canto una cucharadita de la salsa teriyaki y con el potentísimo sabor que tiene fue suficiente para condimentarlo.

Pág

ina4

0

Cesta de queso con ensalada, por Ángeles

Ayer vi en Lazy blog que se preparaba un concurso de recetas navideñas. y ésta es una receta que la comimos en uno de nuestros viajes a Roma y he creído que podía ser original, para recibir a nuestros invitados con una ensalada , donde se puede comer todo, se puede hacer con el queso que más os guste, yo lo he hecho con una mezcla de cuatro quesos, se ve más colorido y el sabor me encanta. Ingredientes: Queso, unos 60 gramos por cesta aproximadamente, ensalada variada, tomates pera mini, una naranja, sal aceite y vinagre de módena

Pág

ina4

1

Preparación Poner el horno a 180 grados y colocar encima de un papel de horno un montoncito de queso y dejar que funda, una vez que este derretido sacarlo y esperar que enfríe un poco para poder manipularlo, cogeremos un cuenco y lo forraremos con papel de horno, encima pondremos el queso fundido y le daremos la forma del cuenco, lo volveremos a poner al horno hasta que el queso se dore y quede seco, dejaremos enfriar y desmoldearemos, una vez frío lo podremos rellenar con lo que queráis, yo esta vez lo he hecho con una ensalada, pero lo mismo podía haber sido cóctel de marisco o cualquier cosa que se os ocurra, espero que os guste la idea

Este es el aspecto que tiene una vez sale del horno, solo tendremos que esperar que enfríe y rellenar

Pág

ina4

2

Bonito marinado con vinagreta de membrillo, por Mª Carmen

INGREDIENTES

Bonito marinado dos mandarinas un aguacate lechugas variadas Para la vinagreta: 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre granada desgranada Membrillo Santa Teresa en trocitos

PREPARACION

Disponer en el plato la mandarina en gajos que habremos pelado previamente y el aguacate en lonchas, se dispone en diagonal dividiendo el plato en dos. En un lado las lechugas y en el otro el bonito marinado (lo he preparado como el salmón marinado pero utilizando un lomo de bonito), cortado en en cortaditas finas. Regar con la vinagreta (mezclar el aceite y vinagre y emulsionar, añadir luego el membrillo y la granada) y ya está (a ésta le añadí yogur, pero se quedó demasiado espesa, mejor sin él porque tapa el membrillo y no luce el plato, por eso en la foto sólo la lleva la ensalada, pero como queda bien es incorporando todos los ingredientes y regando todo el plato.

Pág

ina4

3

HISTORIA

Cuando tengo invitados me gusta más poner varias cosas vistosas que un único guiso para comer. El secreto de esta ensalada es su frescura y el colorido que tiene, tambien el contraste de sabores y el aroma que le aporta la vinagreta. Se puede poner al medio o como un primero para cada uno en la cena de Noche buena antes del señor Pavo

El bonito así preparado era la primera vez que lo hacía, pero no la última ya que queda buenísmo. (Por supuesto que mi inmovilista prefiere el salmón). Cocinar para invitados supone un montón de sensaciones (que varían en función de si son familia, tienes confiaza etc). Primero viene preparar el menú, pensando en si estará equilibrado, si será mucho o poco, luego el comprar y picar algo que no estaba previsto que se te acaba de ocurrir. Más tarde con la preparación siempre te falta algún ingrediente y tienes la sensación de que ¡no te da tiempo! y ¿Porqué me meteré yo sola en estos líos? En la mesa observar las caras, oir los comentarios, tomar nota de lo que se puede mejorar y por último con el último ¡gracias por venir! la sensación de paz y....¡las ganas de empezar a idear otro menú!

Pág

ina4

4

Pudin de turrón, por Francisco Javier

LLEGAN LAS NAVIDADES Y TODOS TOMAMOS LO MISMO TURRONES, MAZAPANES Y ME SURGIO LA IDEA DE HACER UN PUDIN DE TURRON.

Ingredientes: 1/2 litro de leche entera 120 gramos de azúcar 100 gramos de azúcar para el caramelo 6 huevos 8 cerezas en almibar 3 magdalenas de santa teresa 1 tableta de turrón de jijona de santa teresa Proceso de elaboracion: Hacemos el caramelo y lo vertemos en un

molde alargado y le ponemos las cerezas y reservamos. Deshacemos el turrón con la leche templada. Batimos los huevos con el azúcar, le añadimos las magdalenas desmigadas. Le añadimos la leche y seguimos batiendo. Vertemos la mezcla en el molde caramelizado y al horno Horno: 180 grados Tiempo: De 40 a 50 minutos

Pág

ina4

5

Mousse de pimientos, gambas y mahonesa, por Teresa

Se puede hacer íntegramente en microondas, pero en esta ocasión, he hecho parte

en horno y parte en microondas. La base de pimientos asados es común a otras

muchas recetas como la escalibada. Así que aprovecharé para contar cómo se asan

pimientos al horno y el microondas.

Ingredientes para hacer Pimientos Asados:

Pimientos de asar Aceite de Oliva Sal

En horno: - Precalentamos el horno a unos 200º C. - Ponemos papel de aluminio en la bandeja del horno para colocar encima los pimientos. Lavamos los pimientos, secándolos posteriormente. Aplicaremos con la mano aceite de oliva y sal.

- Al meter la fuente con los pimientos, bajamos la temperatura a 180º. Dejamos la fuente unos 50 minutos hasta que parezcan tiernos y con zonas incluso quemadas (sólo la piel). Cuando saquemos la bandeja, dejamos que se enfríen y quitamos las pepitas y la piel. Ya están listos para usar.

En microondas: - Lavamos, secamos y untamos con aceite los pimientos. - Los metemos en un recipiente con tapadera y apto para microondas y lo programamos a 10 o 12 minutos, en función de la potencia. Si el microondas no es giratorio, daremos la vuelta a los pimientos cada 3 minutos. - Sacamos, dejamos templar y pelamos.

En ambos casos, reservaremos el jugo que suelten los pimientos para añadirlos a la

receta que realicemos con ellos

Pág

ina4

6

Ingredientes para la Mousse (6 personas):

3 pimientos rojos asados 1 cebolla dulce 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 1 tarrina pequeña de nata líquida o 2 dl. de leche Ideal 4 o 5 huevos, según su tamaño Sal, una pizquita de agar-agar y pimienta blanca 1/4 kg de gambas peladas Mayonesa Santa Teresa, sabor suave

Para esta receta, es muy importante la armonía de sabores, que se perciban pero que

no se impongan. Por eso elegí la mayonesa sabor suave, que realza los sabores de la

mousse sin anularlos.

Picamos la cebolla y la sofreimos con el aceite y la mantequilla. (En el microondas

pondríamos todo en un recipiente con tapa durante 10 min. a máxima potencia,

removiendo de vez en cuando). Añadimos las gambas, la sal y la pimienta y

reogamos.

Lo echamos en la batidora, añadiendo los pimientos. Batimos bien. Añadimos ahora

los huevos y la nata, junto con la pizquita de agar-agar.Untamos un molde con

mantequilla y vertemos la mezcla.

Tapamos con filmin y lo metemos al microondas durante 10 min. a la máxima

potencia. En ese punto, lo sacaremos y si aún no está bien cuajado por el centro, lo

meteremos de nuevo tapado, otros 5 min. Sacamos el molde del microondas,

destapamos y poniendo un plato sobre él, le damos la vuelta para desmoldar.

Para presentarlo, podemos ayudarnos con una manga pastelera, que cargaremos con

la mayonesa. Esta es una sencilla presentación. A la hora de servir, acompañaremos

con una salsera de mayonesa y pan tostado.

Pág

ina4

7

Crujiente de verduras con queso Monte Enebro, por Teresa

Esta receta es de muy fácil elaboración y nos servirá como entrante ligero y original

Ingredientes:

queso Monte Enebro, pan de molde blanco espárragos verdes, tomates deshidratados setas deshidratadas, aceite oliva Sal y agua para cocer los espárragos

En primer lugar, cubriremos las verduras con aceite de oliva. En esta receta hemos

usado setas y tomates deshidratados. Además coceremos los espárragos en agua con

sal, hasta que queden al dente. También los podemos hacer al vapor. Mantendremos

en aceite las verduras el tiempo que tengamos los espárragos cociendo.

Mientras tanto vamos a ir preparando el crujiente. Para ello tomamos pan de molde

blanco y sin corteza (también podemos hacerlo con pan integral o con pan negro). Le

pasaremos el rodillo para dejarlo como una fina base que quedará crujiente al calor

del horno (precalentamos a 180º).

Pág

ina4

8

Ahora colocamos los ingredientes: por cada rebanada de pan, colocamos en una

primera capa las verduras, encima los espárragos y arriba del todo el queso de cabra

Monte Enebro. Disponemos los crujientes en la bandeja del horno o, como en mi

caso, en un tapete de silicona.

Cuando lo metamos, bajamos la temperatura a 150º y bastarán 15 minutos. También

podemos montar los crujientes en rollo, ayudándonos de palillos de dientes o con

menos cantidad de verduras para que se deje enrollar con facilidad y no se

desmonte.

Pág

ina4

9

Vieiras gratinadas, por Moira

(Traducido del portugués por Google translator)

La primera vez que se intentó hace unos años en Cambados en Galicia y no olvidar su sabor delicado, esta semana los vi en venta congelado, pero de buena calidad así que no dude en comprar a probar una receta que parece perfecto para el día de Navidad y que es, sin duda en mi escritorio. Se trata de una simple inscripción y el único inconveniente es el precio, las vieiras no son accesibles para todas las becas, ni a mí por eso que la opción de consumir sólo durante los períodos festivos. Para hacer esta receta me ha inspirado esta receta de Bistrot de Elvira, la Gran Chef El y éste de la velocidad Cuchara, todo parecía bien, pero por no tener todos los ingredientes para cada uno de ellos ha llevado a crear mi versión, que se digirió y aprobado por mayoría en la casa. Las alternativas son posibles, como el uso de restos de la Navidad de bacalao Eva, o hacer con los peces y camarones en vez de vieiras.

Pág

ina5

0

Vieiras gratinadas

Ingredientes:

4 vieiras congeladas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla pequeña, picada fina 2 dientes de ajo, finamente picados 10 champiñones frescos, picados finos 1 taza de vino verde 1 / 2 paquete de crema (yo usé de soja) migas de pan con cilantro (suficiente para cubrir las vieiras)

Preparación: Descongelar las vieiras, enjuague con agua y séquelo con toallas de papel. Hacer un guiso con aceite de oliva, la cebolla y el ajo cuando la cebolla esté transparente, añadir los champiñones picados y el vino verde, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que casi todo el líquido se evapore. Añadir la nata y mezclar bien cubrir las vieiras espolvoreado con pan rallado y hornear en horno precalentado a 200 º sin ventilador unos 20 minutos o hasta que el pan esté dorado. Nota: Puede sustituir el perejil para el cilantro si lo prefiere. La receta de pan rallado con cilantro viene en el libro de cocina básico Thermomix / Thermomix, pero puede ser otro procesador de alimentos, que acaba de moler pan duro con cilantro picado. En Galicia las vieiras suelen tener salsa de tomate en lugar de crema y son también muy buenos. Para acompañar con un vino blanco, si está en España mi preferencia es Ribeiro, si usted está en Portugal va a ser mi elección de un verde vino Loureiro, pero no creo que tenga nada en contra de Alvarinhos o Albariño.

Pág

ina5

1

Bombones de Mazapán, por Ziges

Ingredientes: (40 unidades)

250 g de almendras molidas

170 g de azúcar glass

1 clara y media más (que son 50 g)

Para la cobertura:

200 g de chocolate con leche

100 g de chocolate foundant

40 g de manteca de cerdo

Preparación:

Echamos en el vaso de la thermomix las almendras y azúcar y mezclar 15 seg/ vel 6

(las almendras se pueden pulverizar en la thermomix, pero mejor tenerla echa el día

anterior, ya que tiene que estar totalmente fría)

Añadir la clara de huevo y mezclar 20 seg/ vel 6.

No hace falta ,pero yo la he dejado reposar 1 hora

Pág

ina5

2

Le damos la forma que más nos guste a los mazapanes y poner a gratinar 1 minuto

en el horno y reservar.

Ahora hacemos la cobertura:

Echamos los chocolates en el vaso y programar 30 seg/ vel 5-10

Añadir la manteca y programar 5 min/ 50º/ vel 1.

Echamos el chocolate en un bol y vamos metiendo en el los mazapanes y con ayuda

de 2 tenedores los sacamos escurriditos y los ponemos en papel vegetal para que

seque el chocolate y se despegan bien del papel, luego guardar y listo para comer

Pág

ina5

3

Pasteles de boniato, por Pili

Este es uno de los dulces típicos navideños aquí, en la Comunidad Valenciana. Son

muy entretenidos de hacer ya que el proceso consta de 3 fases: primero se debe

realizar la confitura de boniato, luego la masa de los pasteles y por último, se

hornean. Eso sí, merece la pena hacerlos ya que están buenísimos y duran mucho

tiempo si los conservamos en un recipiente cerrado y si no somos muy golosos.

Esta receta la aprendí, como otras muchas, de Charo Bosch, estupenda cocinera y

profe.

Ingredientes para la confitura de boniato: 1 kilo de boniatos.

1 kilo de azúcar.

1 rama de canela.

Corteza de 1 limón.

para la masa de pasteles de boniato: 3 medidas de mistela.

5 medidas de aceite de girasol.

La harina que admita.

1 huevo, Azúcar, Canela en polvo.

Preparación:

Pág

ina5

4

Lo primero de todo será preparar la confitura de boniato. Normalmente, se prepara

días antes, y se guarda en el frigorífico. Para ello, tendremos que lavar los boniatos

para eliminar los restos de tierra y los pondremos a cocer. Pincharemos con un

tenedor para saber que ya están cocidos. Los dejaremos enfriar y los pelaremos. Los

chafaremos con la ayuda de un tenedor y los pesaremos, ya que ahora su peso será

menor. En una cazuela, los pondremos a cocer con la misma cantidad de boniato que

de azúcar, la rama de canela y la corteza de limón. No dejaremos de mover en

ningún momento, cuando estén cociendo 25 minutos a fuego medio, apartaremos del

fuego.

Una vez se enfríe la confitura, la reservaremos en la nevera, en un recipiente

cerrado, hasta que vayamos a hacer los pasteles.

Para preparar la masa de los pasteles de boniato, mezclaremos la mistela junto con

el aceite e iremos añadiendo harina, iremos amasando y añadiendo la harina que nos

admita. La masa estará formada cuando cojamos un poco y podamos formar bolitas y

trabajarla. Entonces, haremos bolitas e iremos aplanando, pondremos una cucharada

de confitura en el medio y cerraremos el pastel, como si se tratara de una

empanadilla. Y seguiremos así hasta que acabemos la masa.

Si nos sobrara confitura podemos congelarla y reservarla para hacer más pasteles

otro día.

Una vez formados los pasteles, los pintaremos con huevo batido y espolvorearemos

con azúcar y canela, previamente mezcladas. Los introduciremos en el horno hasta

que estén dorados, y una vez se enfríen estarán de rechupete.

Pág

ina5

5

Bacalao con coliflor y ajada, por Tito

INGREDIENTES

Bacalao (en salazón)

Coliflor

Huevos

Patatas

Aceite de Oliva

Pimentón dulce

Ajo

PREPARACIÓN

Desalar el bacalao poniéndolo 24 horas en remojo! cambiándole el agua 2 ò 3 veces!

según cómo te guste el punto de sal! si son tajadas gordas necesitarán más cambios

de agua!

Limpiamos bien la coliflor bajo el chorro del grifo y la troceamos en ramilletes

pequeños! Se pueden añadir también las hojas que trae consigo la coliflor. Pelamos

las patatas y las partimos a la mitad.

Pág

ina5

6

En una olla grande con suficiente agua (hirviendo), un chorro de aceite y un puntito

de sal (recordemos que el bacalao ya le dará un punto salado a todo el plato),

echaremos las hojas verdes de la coliflor y cuando empiecen a ablandarse los tallos

(5 minutos aprox), añadiremos la coliflor y las patatas!

Cuando la coliflor y la patata estén casi hechas (25 minutos aproximadamente),

añadimos el bacalao y lo dejaremos todo en la olla durante unos 10/12 minutos.

Añadiremos también los huevos para que se cuezan.

Cuando esté todo cocinado, quitaremos el agua y reservaremos!

Para hacer la ajada:

En una sartén doramos unos dientes de ajo cortados en láminas. Cuando estén bien

dorados retiramos la sartén del fuego, esperamos a que se temple un poco el aceite,

y añadimos entonces una cucharada de pimentón dulce y removemos bien para que

se integre!

Emplatamos el bacalao y echamos la ajada por encima. Y ya podemos disfrutarlo!!!

Pág

ina5

7

Lechecillas de ternasco con puerro, del Pucherete de Mari

Las lechecillas o mollejas de ternasco de Aragón son un pequeño manjar con el que podemos deleitarnos y obsequiar a nuestros comensales estas Navidades. De todos es sabido que durante estas fechas nuestras cocinas echan humo, mariscos, asados, sobre todo de cordero y platos muchas veces en mi opinión excesivos, en todos los sentidos, por cantidad y por consistencia. Este plato es exquisito, al menos para mí, quizás su presencia no sea tan impresionante como una pierna de cordero o una pularda rellena pero su sabor y textura es muy agradable al paladar. No es un producto barato pero un día es un día.

INGREDIENTES por persona: 200 g de lechecillas de ternasco de Aragón La parte blanca de un puerro 1 cucharada de miel Aceite de oliva virgen Sal Pimienta negra recién molida

Pág

ina5

8

PREPARACIÓN: Picar muy bien la parte blanca de un puerro. Poner un chorreón de aceite de oliva virgen en una sartén y cuando esté caliente echar el puerro. Bajar la temperatura del fuego, remover y cuando el puerro empiece a estar blandito añadir la cucharada de miel, mezclar y seguir cocinando un par de minutos. En este momento salpimentar las lechecillas y cortar en trocitos pequeños. Añadir a la sartén y hacer unos 5 minutos hasta que cojan colorcito. Decorar con unas tiritas de puerro y servir.

Pág

ina5

9

Torta negra, de Joselin

La Torta Negra Venezolana es famosa porque se elabora en la época decembrina y

forma parte de las fiestas navideñas venezolanas, su sabor es maravilloso y mientras

mas tiempo estén maceradas las frutas mas gustoso al paladar . Si bien su origen es

britanico se ha hecho tan popular en Venezuela, que muchos esperamos con ansiedad

la llegada de Diciembre para hacerla y degustarla aunque debo de aclarar que la

hemos adaptado a nuestros ingredientes.

El secreto de esta torta es la maceración de las frutas yo elaboro la mezcla siguiendo

la receta de mi mamá en Enero, a fin de que cuando hago la torta en Diciembre al

destapar el frasco el aroma que sale del mismo es sensacional. Hay dos tradiciones

con esta Torta que les quiero comentar, una personal y la otra de una zona de mi

pais.La personal es que como mi esposo cumpleaños el 26 de Diciembre mi madre

cuando estaba entre nosotros y ahora yo le hago esta Torta para cantarle

Cumpleaños.

Y el otro es una tradición de la zona occidental de Venezuela cuando una pareja

contrae matrimonio en cualquier época del año, la torta de la boda es esta maravilla.

Lo curioso de este comentario es que los novios el primer trozo que cortan lo guardan

en el congelador y en su primer aniversario lo sacan para comerlo. Bueno lo sacan

con tiempo, porque de comerlo congelado se quedan sin dientes. jajaja.

Pág

ina6

0

Maceración

1/4 tza de Almendras tostadas y fileteadas

1/4 tza de Avellanas peladas y picadas

1/2 tza de Nueces picadas

1/4 tza de Naranjas abrillantadas

1/2 tza de Frutas abrillantadas

1/2 tza de Ciruelas sin semillas picaditas

1/4 tza de Pasas de Corintio

Todo esto lo pongo en un frasco y le añado

1/2 cdta de canela

1/2 cdta de nuez moscada

1/2 cdta de clavo molido

1/4 tza de Melaza

Lleno el frasco con cerveza, ron y vino tinto, tapo y lo meto en el frigorífico

Torta

250 gr de Margarina

1 1/2 tza de Azúcar Negra

4 Huevos

3 tzas de Harina

1 copa de Ron que se le añade esencia de vainilla

500 gr de Maceración.

Batir la mantequilla por 10´hasta que esté cremosa, luego añadir el azúcar negra y

seguir batiendo por 20´.

Transcurrido el tiempo agregar los huevos 1 a 1

Una vez esten bien mezclados bajar la velocidad de la batidora e iniciar el proceso

de añadir la harina, alternandola con el ron.

Por último la maceración se escurre y se agrega con paleta.

Se precalienta el horno a 180ºC / 350º F y se lleva al horno por 35 a 40´.

Para decorar hice un glasee fluido con Azúcar impalpable y limón y le puse cerezas al

marrasquino rojas y verdes.

Pág

ina6

1

Alfajores de Medina Sidonia, de José Manuel

Hace ya unos meses, navegando por la red, descubrí De la Vista al Paladar, un blog

donde tuedes encontrar recetas como la que presento hoy. Entre las muchas recetas

que me apunte para pendientes, me encontré con la de los Alfajores de Medina

Sidonia, y me dije que los tenía que preparar este año. Ya hace años en una visita a

Media Sidonia, tuve la oportunidad de probarlos y puedo decir que son exquisitos.

Tengo que decir en honor a la receta, que los alfajores salen perfectos, la receta la

he copiado tal cual del blog que he citado antes, y son realmente deliciosos.

Ingredientes:

400 gramos de pan rallado ( yo lo hice rallando picos, para que fuera más fresco)

200 gramos de avellanas

300 gramos de almendras

10 gramos de canela molida

20 gramos de anís o matalahúga

1 gramo de clavo

1 gramo de cilantro molido

75 gramos de ajonjolí o sésamo

450 gramos de miel

120 gramos de azúcar

120 gramos de agua

Pág

ina6

2

Para el baño de almíbar:

200 gramos de agua

200 gramos de azúcar

Para cubrir:

Azúcar glass

Instrucciones:

Vamos a empezar triturando picos hasta conseguir pan rallado que vamos a reservar.

Por otra parte tenemos que tostar las avellanas y almendras. Una vez tostadas las

trituramos igualmente hasta conseguir que quede muy finas.

Por otra parte también vamos a pulverizar todas las especias y las incorporamos a los

frutos secos que trituramos antes. Reservamos todo.

Preparamos un almíbar con el agua y azúcar de la masa y dejamos que enfrié. A

continuación calentamos la miel hasta que hierva y se la incorporamos a los frutos

secos, y el pan rallado, posteriormente incorporamos también el almíbar. Amasamos

muy bien hasta que quede todo amalgado.

Vamos cogiendo porciones y dando forma redondeada y alargada, el tamaño va a

depender del gusto de nosotros. Los alfajores de Medina normalmente son grandes.

Preparamos después otro almíbar y preparamos el azúcar glass. Una vez templado el

almíbar vamos a ir pasando los alfajores por el líquido y posteriormente por el

azúcar. Dejamos secar y ya podemos consumir.

Pág

ina6

3

Nido de carne picada, de Hammia

Para preparar el nido de la carne picada:

350g carne picada

2 huevos duros

perejil picado

nueces picadas

sal, pimienta, comino

aceite de santa teresa

Salsa de tomate a la albahaca de santa teresa

Preparación:

Sazonar bien la carne con sal, pimienta, comino, un chorrito de aceite, dividir en dos

partes iguales, sobre el papel de aluminio, poner cada "nido" un poco de perejil

picado, las nueces y un huevo duro. Cierre el "nido" y formar una bola, envolver en

papel aluminio y cocinar en la salsa de tomate. Cuando estén bien cocidas, las

retirará de la salsa, retirar el papel aluminio, cortar en dos o tres rodajas.

Para los pinchos de carne picada con semillas de sésamo

100 g de carne picada

Sal, Pimienta, Comino

Huevo batido

Semillas de sésamo

Pág

ina6

4

Sazone la carne con sal, pimienta, comino, formar bolitas, pásalas por el huevo

batido después cubrir de semillas de sésamo, freír las bolitas, escurrir sobre papel de

cocina.

Para rollos de pan:

2 rebanadas de pan, Queso

Un pimiento asado, 2 anchoas

Nueces picadas

Cortar los bordes del pan, untar con queso fundido, colocar un pequeño rectángulo

de pimiento asado, anchoas y las nueces, envolver sobre papel plástico y poner en el

frigorífico 1 hora, luego cortar en rodajas.

El final elaborar el plato, decorar con salsa de tomate nueces y semillas de sésamo.

Pág

ina6

5

Jamón de york con salsa de Jerez, de María

Ya huele a Navidad, las calles están iluminadas y llenas de mercadillos navideños, las

casas adornadas, y pensando en los menús que vamos a preparar durante estas

fechas. He preparado este jamón, un poco diferente de los menús clásicos, con una

salsa muy sabrosa y olorosa, que podemos dejar preparado con anterioridad.

Ingredientes:

1 pieza de jamón de York de unos 2 1/2kg.

1 tarrito de clavos de olor

2 vasos de jerez

100 gr.de azúcar moreno

100 gr.de azúcar

2 cucharadas de concentrado de carne

1 cucharada de concentrado de tomate

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de vinagre de Jerez

2 cucharadas de maicena

1 lata de piña al natural

80 gr.de mantequilla

Pág

ina6

6

Elaboración:

1. Formar en la superficie del jamón un cuadriculado con la punta de un

cuchillo. Introducir un clavo de especie en cada intersección y colocar el

jamón en una fuente de horno.

2. Preparar un caramelo con la mitad de cada azúcar y 3 cucharadas de agua.

Untar con él, el jamón e introducirlo en el horno precalentado a 200ºC y dejar

cocer unos 15 minutos.

3. Mientras en un bol, mezclar el resto de azúcares, el Jerez, el jugo de la piña,

las cucharadas de concentrado de carne, de tomate, de mostaza, y las de

vinagre de Jerez.

4. Verterlo sobre el jamón y cocerlo en el horno a 170º C , 40 minutos más,

regándolo varias veces con el jugo de cocción. Retirar del horno y disponer el

jamón en una fuente de servir.

5. Verter la salsa en un cazo, colocarlo al fuego y añadirle la maicena diluida en

un poco de agua. Remover hasta que la salsa espese. Servir el jamón

acompañado con las rodajas de piña rehogadas en un poco de mantequilla y

con la salsa en un salsera.

Pág

ina6

7

Bolsitas de langostino con salsa de plátano, de Elena

Ésta es otra idea de aperitivo para Navidad, es muy rápida y fácil de elborar. Tiene

una combinación de sabores muy interesante.

Ingredientes Para las bolsitas: - Pasta brik, Langostinos pelados. - Queso con cominos. - Dulce guayabo. - Sal y pimienta. - Mantequilla para pincelar la pasta. Para la salsa: - 1 plátano. - 1 yogur natural. - pimienta negra. - 1/2 cucharadita de cominos tostados y molidos. - 1 cucharadita de Garam masala o curry (yo puse curry). - zumo de 1/2 limón. Elaboración Para hacer las bolsitas cogemos una lámina de pasta brik y la partimos a la mitad y la pincelamos con un poco de mantequilla fundida para que no se seque. Luego ponemos en cada mitad un langostino, dulce guayabo y un trocito de queso gouda con comino que puede ser en loncha o en taco. Salpimentamos y cerramos.

Pág

ina6

8

A la hora de servirlas se pueden freír o también hacer en el horno hasta que cojan color, a mi me gusta más hacerlas en el horno ya que quedan con mucha menos grasa. Para hacer la salsa es muy fácil, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la minipimer y trituramos. Es mejor servirla fría.

Consejos Usar un curry bueno, en nuestro caso lo hemos comprado en un supermercado hindú, el típico curry que encuentras en los supermercados no tiene tantos matices.

Pág

ina6

9

Helado de turrón, de Salomé

Se acerca la Navidad así que hoy hice el primer helado de turrón de la temporada,

supongo que le seguirán muchos ya que después de una copiosa comida navideña el

mejor postre es un helado... de turrón claro para que no se diga que no se come el

turrón en Navidad.

En realidad más que helado es Gelato, es decir, un helado sin nata montada. Es la

primera vez que me gusta como queda sin la nata, ha sido posible gracias en parte, al

Amareto que al ser un licor con bastante alcohol evita la cristalización y sobre todo

al azúcar invertido que ha permitido que la textura sea suave y cremosa. Ha quedado

mucho más sabroso que otras veces ya que, en mi opinión, la nata a este helado le

resta sabor.

Ingredientes:

1 tableta de turrón de Jijona Santa Teresa de 300 grs.

500 grs. de leche entera

100 grs. de azúcar, 50 grs. de azúcar invertido

5 yemas de huevo

2 cucharadas de Amareto

Pág

ina7

0

Preparación:

Trocear la tableta de turrón en pedacitos.

Si lo hacemos por el método tradicional hay que batir las yemas con el azúcar, el

azúcar invertido y el Amareto hasta que adquieran un color blanquecino, calentar la

leche hasta la ebullición, retirar del fuego y añadir poco a poco y sin dejar de batir a

la mezcla de las yemas, cocer al baño maría removiendo sin parar durante unos 10

minutos. Casi al final de la cocción incorporar la mitad del turrón, cocinar uno o dos

minutos y retirar del fuego. Añadir ahora el resto del turrón para que no se desaga y

se noten los trocitos. Si lo hacemos en la My Cook o similar hay que colocar la paleta

mezcladora en las cuchillas. Introducir todos los ingredientes excepto el turrón en la

jarra y programar 6 minutos 90º vel.3. Pasado este tiempo, programar 10 minutos

80º vel.3. Para finalizar añadir el turrón troceado y programar 2 minutos vel 3 para

mezclar el turrón y evitar la formación de grumos.

Hay que dejar que la preparación enfríe completamente para lo que la introducimos

en un recipiente hermético y tapado desde el principio para que no forme costra, se

deja a temperatura ambiente hasta que pierda temperatura y lo podamos meter en

la nevera.

Congelación:

Si se dispone de heladera, introducir la mezcla bien fría y conectar durante 15 o 20

minutos hasta que esté listo, meter en la nevera en un molde rectangular de silicona

para que congele completamente.

Si no se dispone de heladera, meter en un molde rectangular de silicona y meter en

el congelador, cada media hora conviene removerlo con una espátula para que

congele por igual.

Para servirlo podemos dar la vuelta al molde en una fuente y adornar con nata

montada, salsa de chocolate, etc, para ello hay que introducir el molde en un

recipiente con agua muy caliente durante unos segundos para que el helado se

despegue de las paredes. También podemos hacer bolas con un sacabolas de helado

ya que el molde rectangular lo facilita.

Pág

ina7

1

Árbol navideño de crepes de huevo hilado , de Andrea y Paloma

Es un momento del año taaan entrañable:

Os proponemos una idea para adornar también nuestras mesas estas Navidades,

un árbol de crepes y huevo hilado con el que sorprenderemos a nuestro invitados.

CREPES DE ESPINACAS y HUEVO HILADO

- 300 grs de harina.

- 6 huevos.

- 1/4 litro de leche.

- Mantequilla

- 100 grs de espinacas congeladas

- nuez moscada

Pág

ina7

2

- sal y pimienta

- 2 tarrinas de queso en crema

- 200 grs de huevo hilado Santa Teresa

- 200 grs de jamón cocido

- 1 pimiento rojo pequeño

- Hervimos las espinacas y cuando estén listas las escurrimos.

- Para hacer la masa de los crepes batimos la harina, la leche y los huevos. Le

añadimos las espinacas hasta que esté todo bien mezclado. Salpimentamos y

ponemos nuez moscada al gusto

- Untamos con mantequilla una sartén y vamos haciendo los crepes.

-Ponemos una crepe en un plato y lo untamos con el queso en crema.

Pág

ina7

3

Encima colocamos una loncha de jamón cocido y un puñado de huevo hilado que

pondremos de forma longitudinal cerca de la periferia del crepe como podéis ver en

la fotografía.

-Enrollamos la crepe y la cortamos en trozos

de dos centímetros de ancho.

-Los vamos colocando en una bandeja

formando círculos de más grande a más

pequeño.

Hacemos las estrellas de pimiento ayudándonos de un cortapastas en forma de

estrella y adornamos nuestro árbol.

Pág

ina7

4

Lomo ibérico de fiesta , de Sara

Hoy os traigo una carne que siendo de lo más común se transforma en deliciosa en

este plato. No hace falta, como ya vengo comentando en anteriores post, que

hagamos un desembolso grande para obsequiar a nuestros familiares y amigos, no, no

es necesario. Podéis hacer unos buenos entrantes, el marisco que os apetezca y

servir de plato principal este que os propongo hoy.

Ingredientes para 4:

8 filetes de lomo ibérico cortados a lo ancho para poderlos rellenar

8 cebolltitas confitadas

8 tomatitos cherry

8 ajos enteros con piel

1 cebolla

5 lonchas de jamón ibérico

4 lonchas de beicón ahumado

2 ramas de apio con sus hojas

4 anchoas, preferentemente de la marca "Consorcio" sinónimo de garantia

sal

pimienta

1 lata de cerveza negra o botellín

1/2 vaso de agua

4 cucharadas de AOVE

Pág

ina7

5

Preparación:

Cortamos la cebolla muy menuda, yo lo he hecho con la th, podéis utilizar una

picadora, picamos también muy menudo el jamón y el beicón juntos y el apio

después de quitarle los hilos que pueda tener. Ponemos una sartén grande al

fuego con dos cdas de AOVE, pochamos unos minutos la cebolla junto al beicón y el

jamón, cuando esté ligeramente pochado añadimos el apio, pochamos diez minutos

más y añadimos las cuatro anchoas ligeramente picadas con el mortero y retiramos

del fuego reservándolo.

Extendemos los filetes salpimentándolos, rellenamos con la farsa anterior y

formamos unos rollitos que atamos con hilo de bramante y vamos sofriéndolos en una

sartén con dos cdas de AOVE junto a los ajos sin pelar, las cebollitas y los tomatitos,

dejamos dorar por ambas caras y depositamos los rollitos en una rustidora. Añadimos

a los ajos, cebollitas y tomates una cda de harina que tostaremos bien, regamos con

la cerveza más el medio vaso de agua y salamos, vertemos sobre los rollitos y

dejamos cocer tapado a fuego bajo más o menos 15 minutos. Cuando enfríe sacamos

los rollitos y quitamos el hilo, cortamos en rodajas no demasiado finas, tiene que ser

en frío. Para servir, calentaremos la salsa y pondremos los rollitos ya cortados en

ella. Servimos muy caliente sobre una cama de puré de patata. Adornar con

albahaca.

Grado de dificultad: Fácil Tiempo de elaboración: 1 h 20 min

Pág

ina7

6

Mantecados , de Pili

Los mantecados que hoy os voy a enseñar, se preparan rápidamente y resultan muy

sencilla su elaboración. Con las cantidades que os indico, vais a tener muchos

mantecados para repartir con la familia, aunque si sois muy tan golosos como yo….

entonces no os parecerá que habéis preparado tanta cantidad.

Ingredientes:

400 gr. de manteca de cerdo, 400 gr. de azúcar.

400 gr. de almendra molida, 600 gr. de harina.

Azúcar y canela para espolvorear.

Preparación:

El horno debe estar precalentado a 200º.

Comenzaremos derritiendo la manteca de cerdo en el microondas. Una vez derretida

la añadiremos en un bol grande. A continuación, verteremos el azúcar y la almendra

molida, e iremos mezclando.

Una vez hemos conseguido mezclar los anteriores ingredientes, incorporaremos la

harina poco a poco sin dejar de remover la masa. Incorporada toda la harina,

colocaremos film transparente sobre el banco de la cocina, verteremos un poco de la

masa obtenida, y taparemos con otra capa de film transparente. Ahora cogeremos el

rodillo y alisaremos la masa hasta obtener un grosor de 1 cm ó 1,5 cm. Retiraremos

la capa de arriba del film transparente y con la ayuda de un cortapastas, iremos

formando figuritas, que iremos colocando sobre la placa del horno cubierta con papel

vegetal. En un plato añadiremos azúcar y canela y removeremos, ahora

espolvorearemos las figuras obtenidas y hornearemos hasta dorarlas. Estos

mantecados, si los guardamos en un recipiente hermético duran muchos días, si

podéis resistir la tentación de no acabar con ellos.

Pág

ina7

7

Delicias navideñas con corazón de sorpresa , de Criss

Como estamos en época pre-Navideña os traigo otra de las pastitas que no faltan en

mi casa cada año. Están súper buenas! El chocolate que le pongo es un tanto amargo

si lo probáis solo, pero como cobertura en un postre tan dulce como este es de lo

mejor que se le puede poner, ya que contrarresta el dulzor a la vez que le da un

toque fresco. Podéis rellenar de lo que se os ocurra o de lo que más os guste, al igual

que si no queréis complicaros la vida y no lo rellenáis de nada, pues ellas por si solas

y con la cobertura ya son un bocadito exquisito!! Hay que hacerlas unos días o incluso

1 semana antes sin problemas ya que deben secarse un poco.

LISTA DE INGREDIENTES: (Salen unas 20, dependiendo del tamaño)

400 GR. DE ALMENDRA MOLIDA SIN PIEL

200 GR. DE AZÚCAR GLAS

125 ML. DE ZUMO DE NARANJA

LA RALLADURA DE LA PIEL DE UNA NARANJA GRANDE

2 CUCHARADAS DE COCO RALLADO

PARA EL CORAZÓN:

CEREZAS EN ALMIBAR , 1 TROCITO DE TURRÓN BLANDO DE JIJONA

½ NARANJA CONFITADA

Pág

ina7

8

COBERTURA:

200 GR. CHOCOLATE FONDANT (yo pongo Lindt postres culinaria 70% cacao) Pero con

uno más suave también salen deliciosas

2 CUCHARADAS SOPERAS DE MANTEQUILLA

2 CUCHARADAS DE LECHE

PREPARACIÓN:

400 GR. DE ALMENDRA MOLIDA SIN PIEL

200 GR. DE AZÚCAR GLAS, 125 ML. DE ZUMO DE NARANJA

LA RALLADURA DE LA PIEL DE UNA NARANJA GRANDE

2 CUCHARADAS DE COCO RALLADO

200 GR. CHOCOLATE FONDANT (yo pongo Lindt postres culinaria 70% cacao) Pero con

otro más suave también salen deliciosas

2 CUCHARADAS SOPERAS DE MANTEQUILLA y 2 CUCHARADAS DE LECHE

Troceamos el chocolate y lo ponemos a derretir al baño maría junto con la leche y la

mantequilla. En un bol ponemos el azúcar y el zumo de naranja, removemos y

añadimos la ralladura de naranja, la almendra y el coco, amasar con las manos. No es

una masa muy compacta, pero tampoco debe quedar suelta, hay que integrar bien

los ingredientes, debe quedar una masa que cuando apretemos se quede apretada y

con forma. Si vierais que la masa se os queda demasiado seca añadir un poco más de

zumo, pero no debe quedar muy blanda.

Pág

ina7

9

La naranja confitada la trituramos, sobrará, pero si trituramos menos es más difícil

que la máquina la triture bien, al menos la mía.

Desmenuzamos un trocito de turrón.

Escurrimos bien las cerezas, que queden lo más secas posibles.

Hacemos dos sabores, uno es con cerezas:

Ponemos un plástico de cocina sobre la mesa de trabajo, encima una bolita del

tamaño de una nuez y la aplastamos y estiramos con la ayuda del mismo plástico, en

el centro ponemos un poco de turrón y una cereza, cerramos bien, siempre

ayudándonos del plástico para que nos sea más fácil y formamos una bolita

intentando que la cereza y turrón queden en el centro.

El otro es de naranja:

Procedemos de la misma forma pero en el centro ponemos un poco de la naranja

confitada, cerramos, pero formamos cuadraditos en vez de bolitas.Bañamos con el

chocolate derretido y dejamos secar unos días antes de comer, si es que tenéis

fuerza de voluntad pues yo las hice ayer y ya me he comido 2...bueno..3!!

Con el paso de los días están más buenas, como suele pasar en todos o casi todos los

dulces navideños.

Pág

ina8

0

Turrón de jijona, crema de cava y frambuesa, de Anna

¿Por qué siempre por Navidad se tiene que terminar con los turrones y el cava? Esta

receta que os traigo hoy, es una variación a la forma de acabar los postres navideños,

tenéis turrón también y el cava también está presente, pero de una forma mucho

más atractiva para celebrar estar fiestas que a todos nos gustan tantos y también, en

mi opinión, de una manera más suave después de los platos que nos habremos

comido anteriores a éste.

Ingredientes para 8 personas:

1 barra de turrón de Jijona

1 botella de Cava Brut

10 yemas de huevo

225 g de azúcar

150 ml de nata líquida

40 g de maizena

1 vaina de vainilla

32 frambuesas

16 granos de uva

28 g de instantgel (o en su defecto, hojas de gelatina)

6 frambuesas liofilizadas, muy picadas.

Para la gelatina de crema inglesa de cava:

Dentro de un cazo, batid 4 yemas de huevo con 75 g de azúcar.

Pág

ina8

1

Poned en otro cazo 350 ml de cava i media vaina de vainilla. Ponedlo al fuego hasta

que arranque el hervor y retiradlo. Añadid un poco del cava hirviendo encima de la

mezcla de yemas, removed bien. Incorporad después el resto del cava hirviendo.

Removed otra vez la crema bien. Retirad la vaina de vainilla y reservadla en nevera.

Cuando esté fría, añadid el instantgel (en el caso de que pusierais hojas de gelatina,

lo debeis hacer anterior a reservar en la nevera). Triturad bien con el túrmix, coladlo

con un chino y extended el líquido en un molde cuadrado de forma que quede bien

llano.

Para la crema pastelera de cava:

En un cazo poned la nata líquida, los 350 ml restantes de cava, 150 g de azúcar, 6

yemas de huevo, media vaina de vainilla y la maizena. Batid bien todos los

ingredientes y ponedlos al fuego.

Coced la mezcla a fuego medio hasta que empiece a hervir, removiéndolo hasta este

momento. Retiradlo del fuego y coladlo con un chino. Reservadlo en la nevera con

papel film por contacto, para evitar que se forme una costra.

Para el turrón:

Cortad las barritas de turrón utilizando las medidas de la barra pero de un grosor de

unos 0,5 cm aproximadamente.

Guardad los trozos de turrón en el congelador bien estirados sobre papel sulfurizado

para ponerlos bien rígidos.

Montaje:

Poned la crema pastelera en una manga pastelera con boca de estrella.

Cortar la gelatina en cubos pequeños, de aproximadamente 1/2 cm de lado.

En el plato poned una barra de turrón. Encima poned con la manda cuatro golpes de

crema pastelera y en cada intersección colocad 2 frambuesas y 1 uva partida, de

forma que queden bien repartidos. Poned otra capa de turrón encima y volved a

repetir el proceso con la crema pastelera y la fruta.

Adornad el plato repartido los cubos de crema inglesa de cava y un poco de polvo de

frambuesa liofilizada.

Pág

ina8

2

Cuadrados de jengibre y chocolate, de Akane

¡Feliz San Nicolás! También se celebra hoy la ratificación de la Constitución

Española, pero mi lado navideño-suizo tira más a la primera festividad :P Qué pena

que no me haya traído a Madrid el precioso cuento ilustrado infantil sobre San

Nicolás que me regaló mi familia suiza cuando era pequeña, me gustaría escanear

algunas páginas para mostrároslas. A lo mejor lo hago durante las vacaciones...

Bueno, menudo punte llevamos entre unas cosas y otras (que no tengo muchas ganas

de comentar, aunque todos sabéis a qué me refiero). Hoy estamos rodeados de

densas nubes, lleva lloviendo desde que me he levantado bien temprano, aunque por

suerte no hace tanto frío como días pasados.

Yo sigo con los horneados navideños, con las recetas tradicionales de cada año y

probando otras nuevas. Retomando la base del gingerbread, estos cuadrados con su

toque de cacao me encantaron cuando los vi. Con el toque de azúcar glas por encima

contrastando con la masa tan oscura me recuerda a paisajes nevados, y ¡huelen

taaaaan bien!

Receta ligeramente modificada de TheKitchenSinkRecipes

- 3/4 taza de harina de repostería

- 3 cucharadas de cacao puro en polvo

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/4 cucharadita de levadura química

- 1 pizca de sal

Pág

ina8

3

- 1 cucharadita de jengibre

- 1 cucharadita de mezcla de especias (clavo, nuez moscada, anís...)

- 60 ml de mantequilla a temperatura ambiente

- 60 ml de yogur natural cremoso

- 1/2 taza de azúcar moreno

- 1/2 taza de melaza

- 1 huevo L

- azúcar glas (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar o forrar un molde cuadrado (de unos 20 cm

de lado).

Tamizar en un recipiente la harina con el cacao, la levadura, el bicarbonato, la sal y

las especias. En otro cuenco más grande, batir con batidora de varillas la

mantequilla, el azúcar, la melaza, el yogur y el huevo, hasta obtener una mezcla

regular. Incorporar los ingredientes secos y mezclar con movimientos suaves hasta

conseguir una masa homogénea. Repartir sobre el molde, igualando la superficie, y

hornear sobre una rejilla a media altura durante 30-35 minutos, hasta que al pinchar

el centroc on un palillo salga limpio. Esperar 5 minutos, desmoldar sobre una rejilla y

dejar enfriar totalmente. Cortar en porciones cuadradas y espolvorear con azúcar

glas, si se desea. Guardar en recipiente hermético.

Pág

ina8

4

Montaditos de salmón a la mahonesa de azafrán, de Nora

INGREDIENTES (Para 2 personas):

8 filetitos de ventresca de merluza (en la receta original es lenguado, pero se

puede utilizar pescado blanco al gusto)

1 sobre de salmón ahumado

Huevo hilado

Aceite de oliva.

Para la salsa:

1 cebolleta, 1 diente de ajo

1 cucharada de harina fina de maíz

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva, Perejil

Caldo de pescado.

Para la mahonesa de azafrán:

1 huevo Vinagre de Jerez

Sal, Azafrán, Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Para la mahonesa, poner en el vaso de la batidora, el huevo, el azafrán, una pizca de

sal y un chorrito de vinagre. Batir con la batidora suavemente sin mover el brazo del

fondo e ir añadiendo poco a poco aceite hasta que se ligue. Para la salsa, picar

finamente la cebolleta y el ajo y pocharlos a fuego lento en una sartén con un poco

Pág

ina8

5

de aceite. Añadir el pimentón, mezclarlo bien e incorporar el vino blanco, dejar que

se evapore el alcohol y agregar el caldo. Cocinar lentamente y engordar la salsa si es

necesario con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría.

Descongelar y salar y dorar los filetes de merluza en una sartén con poco aceite.

Preparar los montaditos; para ello, colocar 4 trozos de merluza en la placa del horno

(cubierta con papel de hornear). Poner encima de cada trozo un filete de salmón, un

poco de huevo hilado, más salmón y cubrir con otro trozo de merluza.

Colocar encima de cada montadito de merluza una cucharada de mahonesa. Gratinar

en el horno un par de minutos. Servir la salsa en el fondo del plato y colocar encima

los montaditos. Agregar una pizca de sal por encima y decorar con perejil.

Acompañar con unos espárragos trigueros decorados con huevo hilado y servir el resto

de la mahonesa en una salsera.

NOTAS: Los montaditos llenan bastante, el plato de la foto fue plato único, y era

demasiado, así que si la idea es servirlo de segundo plato con un montadito por

persona es suficiente. La calidad de los ingredientes es fundamental, en este caso

está hecho con merluza congelada pero si es fresca o lenguado mucho mejor.

Pág

ina8

6

Mousse de lima con frutas escarchadas, de Ague

INGREDIENTES:

Para la Mousse:

1 bote de leche evaporada semicongelada.

250 grs. de nata líquida.

100 grs. de frutas escarchadas.

El zumo de 3 limas.

200 grs. de azúcar.

6 hojas de gelatina.

La ralladura de una lima.

Para la base de Pastisset:

250 grs. de harina.

125 grs. de azúcar.

125 grs. de manteca de cerdo.

2 yemas de huevo.

Ralladura de limón.

PREPARACIÓN:

Primero preparamos la masa del pastisset, amasamos todos los ingredientes hasta

formar una masa homogénea, amasar poco la masa. Preparamos un molde y

lo rellenamos, con dicha masa y llevamos al horno unos 10 mts a 180ºC. sacamos del

horno y dejamos enfriar. Reservamos.

Pág

ina8

7

Mientras preparamos la mousse, Hidratar las hojas de gelatina en agua. Pondremos el

azúcar en el vaso de la thermomix y glaseamos 30 seg. a vel. 5-7-9, añadiremos la

piel de la lima y repetimos la misma operación. Retiramos el azúcar con la lima y

reservamos. Poner la mariposa en las cuchillas y montar la nata a vel. 3.Reservar.

Montar la leche evaporada a vel. 3 hasta que doble su volumen. Añadirle el zumo de

2 limas a la leche evaporada, y el azúcar glaseado con la lima y mezclar unos

segundos a vel. 3. Exprimir la otra lima y calentar al fuego añadiendo las hojas de

gelatina, remover hasta su disolución y agregarlo a la mezcla anterior, añadiremos la

nata que teníamos reservada, y por último añadiremos las frutas escarchadas

cortadas a trocitos.

Montaje de la Mousse con el pastisset:

En el mismo molde en donde habíamos hecho el pastisset, le agregaremos la mousse

de lima y lo dejamos un par de horas en el frigorífico. Procedemos a desmoldar y ya

tenemos nuestra mousse de lima con frutas escarchadas y base de pastisset.

Adornar al gusto.

Pág

ina8

8

Conejito en la nieve, de Raquel

Ingredientes:

200 g de harina 200 g de azúcar

4 huevos 400 g de zanahoria rallada

75 g de avellana molida 125 ml de aceite de oliva suave 1 sobre de levadura (tipo royal)

2 cucharaditas de canela 1 cucharadita de jengibre molido 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de 4 pimientas

Para el relleno y la cobertura.

500 g de queso crema

100 ml de nata 35 % materia grasa 1 cucharadita de esencia de vainilla

azúcar glass

Pág

ina8

9

Elaboración. Encamisamos un molde desmontable y precalentamos el horno a 170 ºC. Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos el aceite, las especias, la zanahoria, la avellana y mezclamos bien. En otro blog unimos la harina con la levadura y tamizamos sobre la mezcla anterior, integramos bien y volcamos en nuestro molde y horneamos unos 45 minutos.

Para la crema de queso batimos la nata hasta tener una consistencia dura y reservamos. Batimos el queso con la esencia de vainilla y azúcar glass a nuestro gusto, mezclamos con la nata suavemente para que no se baje. Cortamos el bizcocho por la mitad y rellenamos con parte de la crema, el resto lo usaremos como cobertura del pastel.

El conejito y las zanahorias son de mazapán, es la primera vez que trabajo con él y me ha resultado un poco más complicado de modelar que el fondant. El conejito es la primera figura que modelo y aunque tiene muchos defectos me parece que ha quedado muy gracioso.

La mezcla de avellanas y especias consigue un bizcocho muy aromático y de sabores navideños.

Pág

ina9

0

Nurnberger-lebkuchen, de Lolah

No hay mejor sitio para pasar este puente que Alemania disfrutando de sus mercados

de Navidad (Bueno, también hay en muchos otros países de Centroeuropa, pero los

alemanes son los que yo conozco). No importa el frío, la oscuridad ni el idioma, lo

importante es estar en la calle viendo a la gente, los preciosos puestos de regalos, de

adornos, de dulces, calentándose las manos con una taza de Glühwein, comiendo

salchichas...

Este año, por diversas circunstancias, no hemos podido ir y al final ha sido una

suerte, pues con el plante de los controladores se nos hubiera estropeado el

viaje...De todas maneras estos días no puedo evitar sentir un poco de nostalgia de

los maravillosos días que pasamos ahora hace justo un año, menos mal que tengo mi

bolsita de especias de Glühwein, mis tazas y gracias a un libro que compré en

Munich, mis Nürnberger Lebkuchen que salen absolutamente deliciosos y nos tienen

enganchados a casi toda la familia. Ya he hecho dos hornadas y pronto caerá la

tercera, son un verdadero vicio! Las fotos no son muy sugerentes, pero si os gustan

los dulces con almendra y especias, no dejéis de probarlos, son facilísimos de hacer y

deliciosos, además tienen todo el sabor de la Navidad alemana en cada bocado!

Pág

ina9

1

Estos son los ingredientes:

-125 gr. de cáscara de limón y naranja confitadas (si solamente tenéis de una clase

no importa)

-2 huevos, -125 gr. de azúcar

-1/2 cucharadita de canela molida

-1/4 cucharadita de clavo molido

-1 pellizco de nuez moscada molida

-1 pellizco de macís (yo no lo puse)

-2 gotas de extracto de almendras

-220 gr. de almendra molida

-25 gr. de almendra picada gruesa

-25 gr. de nueces picadas gruesas (se puede poner solo almendras o solo nueces)

-obleas

Para el glaseado:

-75 gr. de azúcar glas

-1o 2 cucharadas de leche templada

-150 gr. de chocolate cobertura

Pág

ina9

2

Así se hace:

Precalentar el horno a 175º. Picar muy fino el limón y la naranja confitados. En un

bol batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados, añadir todos los

demás ingredientes y mezclar bien. Poner una hoja de oblea, o repartir las obleas ya

cortadas sobre la bandeja del horno y con ayuda de un par de cucharas y depositando

porciones de masa algo mayores de una pelota de golf sobre ellas, con el dorso de la

cuchara mojado en agua aplastarlos un poco y alisar la superficie, apenas se

extienden, así que hacedlos del tamaño que deberán tener al final.

Hornear durante 15-20 minutos. Para el glaseado, mezclar el azúcar glas con una

cucharada de agua templada, si queda demasiado espesa, añadirle algo más de

leche, cubrir con este glaseado la mitad de los Lebkuchen. Fundir en el microondas o

al baño maría el chocolate y cubrir con él el resto de los dulces. Dejar secar los

glaseados antes de guardarlos en una caja.

Pág

ina9

3

Solomillo al hojaldre, de Empar

Aprovechando que ya llegan las fiestas navideñas, os propongo un plato que resulta

riquísimo, económico y perfecto para tomar como aperitivo (dependiendo del tamaño

que lo hagáis) o como primer o segundo plato.

Ingredientes para 3 personas

1 o 2 Láminas de hojaldre (dependiendo del tamaño)

1 Solomillo de cerdo grande

8 Champiñones frescos (podéis utilizar también de bote laminados)

1 Cebolla, 1 Diente de ajo

Perejil picado

Sal, Pimienta 1 Chorrito de coñac

1 Brick de bechamel Santa Teresa o 1 brick de nata para cocinar

Pág

ina9

4

Elaboración

Precalentar el horno a 200º C. Pelar y trocear la cebolla en brunoise y picar el ajo.

Limpiar de tierra los champiñones y laminarlos.

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente sellar por todos los

lados el solomillo entero salpimentado previamente, añadirle el chorrito de coñac,

flambear y reservarlo. En esa misma sartén sofreír la cebolla, el ajo y los

champiñones, salar, agregar el perejil y la bechamel. Cocinar unos minutos y retirar

del fuego. Cortar el solomillo en trozos del tamaño deseado. Y el hojaldre en

rectángulos más grandes que la carne (necesitaréis dos rectángulos de hojaldre por

cada trozo de carne).

Poner papel de horno en una bandeja y colocar 3 rectángulos de hojaldre.

Colocar el solomillo encima de cada uno, cubrir con un poco del relleno de bechamel

y champiñones procurando no llegar a los bordes (mojar éstos con agua o leche), y

cubrirlos con otra lámina de hojaldre. Definir bien los bordes con un cuchillo o con un

cortapizzas y decorar con el resto de la masa sobrante. Pincelarlos con huevo batido

o leche y hornear a 200º C hasta que estén dorados.

Pág

ina9

5

Tarta de cuajada con membrillo, de Eva

INGREDIENTES: (para 4 personas)

*Para la base de galletas:

* 25 galletas María y 125 gr. de mantequilla

*Para la red de caramelo:

* 2 Cuch. de azúcar y 1 Cuch. de agua

* Para la tarta:

* 400 gr. de nata líquida, 250 ml. de leche

* 2 Sobres de preparado para cuajada

* 100 gr. de azúcar

* 1 Tarrina de queso de extender

* 300 gr. de Membrillo Santa Teresa

ELABORACIÓN

Triturar las galletas, y mezclar con la mantequilla a Tª ambiente, hasta obtener una

masa para molde cubrir el fondo del molde, presionando bien para que nos quede

una base compacta. Yo he utilizado en este caso, moldes individuales, porque a la

hora de presentarla quede mejor. Batir la leche, el azúcar y el queso de extender

tipo Philadelphia con la batidora.

Añadir la nata líquida sin batir mucho, para que no monte la nata, y añadir los 2

sobres de cuajada. Poner toda la mezcla en un cazo al fuego, y cuando rompa a

hervir, se retira rápidamente y se vierte despacio en el molde que hemos forrado con

la base de galletas.

Pág

ina9

6

Dejar enfriar en la nevera, al menos 4 horas. ( Está mejor de un día para otro, y en

fechas navideñas , eso de addelantar trabajo nos viene muy bien).

Desmoldar con la base de galleta hacia abajo, recortar con un cortapastas o un aro

de pastelería, una lámina fina de membrillo Santa Teresa, y colocar por encima.

Con las 2 cuch. de azúcar y el agua, elaborar un caramelo, que dejaremos entibiar.

Cuando se pueda manejar, elaborar hilos de caramelo con un tenedor, y decorar al

gusto.

Es un postre ligero y fresquito, que después de una comida copiosa entra muy bien.

Pág

ina9

7

Langostinos al horno, de Oli

Todos los cocineros tenemos unas recetas que con el curso de los años se convierten

en recetas estrellas. Ésta es una de ellas. Tiene unos cuarenta años y seguimos

chupándonos los dedos cuando los comemos. Era de mi hermana Mercedes, de la que

tanto aprendí de cocina. Tengo anécdotas variadas y curiosas, todas ellas tienen en

común que los amigos a los que les he dado esta receta, me comentan que en sus

casas ha sido un éxito y que no quieren volver a comer un langostino cocido.

Es digna de una gran celebración y tiene una ventaja para los novatos, si siguen las

instrucciones, sale bordada.

La puedes acompañar de arroz, puré de papas, papas fritas, couscous. A nosotros

como más nos gusta es con papas guisadas, en Canarias decimos sancochadas.

Pág

ina9

8

Procura acompañarla de buen pan porque todos acaban mojando en la salsa que es

exquisita.

INGREDIENTES.

Para 12 langostinos:

Langostinos del número 0 del 1. Si son más pequeños, no quedan bien. Los de las

fotos son del número 1.

1 cuchara (de las de servir) de sal gruesa.

1 cuchara ( de las de servir) de ajos picaditos.

1 cuchara ( de las de servir ) de perejil picado.

1/2 vaso (de los de vino) de zumo de limón.

1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen extra.

RECUERDA. Los langostinos y 5 ingredientes: sal, ajo, perejil, zumo de limón y

aceite. NO CAMBIES EL ORDEN

1º Le pones la sal.

Pág

ina9

9

2º Los ajos picados

3º El perejil picado

4º El zumo de limón

5º El aceite

Precalienta el horno a 180º unos 10 minutos antes.Hor nea hasta que los langostinos

estén rosaditos y empiecen a dorarse, no te pases de tiempo porque se endurecen y

secan.

Pág

ina1

00

NOTAS:

Los compro congelados, la caja es de 2 kilos. Intenta conseguirlos más rosaditos que

grisáceos. Entran bastantes.

Como quería hacer poca cantidad, los hice, por primera vez en bandejitas. Siempre

los he hecho en la bandeja del horno.Tienen que estar bien colocados, sin

amontonar. La medida de los distintos ingredientes cuando lleno la bandeja es de un

puñado de sal, otro de ... 1 vaso (de los de vino) de zumo de limón y 1 buen vaso (de

los de agua) de aceite).

HAY QUE SER GENEROSOS CON LOS INGREDIENTES.

No tengas miedo de pasarte. La salsa que resulta es de verdad espectacular. Para

nosotros el mejor acompañamiento es el de las papas sancochadas. Se pueden

recalentar ligeramente en el microondas. NO TE PASES que se resecan. Tiene un sólo

inconveniente, no es apropiada para una comida "finolis", de etiqueta, porque todos

acaban chupando el langostino, comiendo con las manos, mojando el pan... en fín,

sólo para comer en familia.

¡Ahí va otra receta! 2 por el precio de 1. je,je, como si ganara un duro con este

trabajo que me he buscado

Pon algún langostino más de la cuenta. Escóndelo cuando esté hecho, porque sino

caerá. Al día siguiente, con la salsa que sobre, cruza los dedos para que se les haya

acabado el pan de mojar, puedes hacer un arroz amarillo, sólo con la salsa, el arroz,

el azafrán, doble de agua, una más de regalo y cuece 18 minutos.

En el último momento, cuando falten un unos cinco minutos, añade los langostinos

escondidos. Pero, si alguien se los bailó, no te preocupes, incluso sin langostinos,

sólo el arroz pelado, está de vicio.

Yo saboreo incluso más el arroz del día siguiente y no quiero langostinos, el arroz y

punto, sin tropezones. Pero, si no quieres cocinar el día siguiente, guarda la salsa

que te haya sobrado y congélala para cuando tengas tiempo o ganas.

Pág

ina1

01

Empanadillas de cornualles, de Paula

Esta es una de esas recetas en las que la fotografía no hace justicia al plato. Un bocado delicioso, suave, delicado.. así describiría a estas empanadillas.

Una de mis aficiones es la lectura, y leía en tantos libros que comían empanadillas de Cornualles, que en cuanto vi la receta en el libro 500 tartas y empanadas, la señalé. Ya solo había que esperar el momento propicio para elaborarlas y eso ocurrió el domingo pasado.

Por lo visto, estas empanadillas eran muy populares como almuerzo entre los trabajadores de las minas de estaño de Cornualles, Inglaterra.

Esta receta ha sido muy especial para mi, en primer lugar como ya os he dicho, porque me han encantado.

En segundo lugar porque otro de mis recientes descubrimientos han sido las especias Onena. Una amiga me regaló un bote de pimienta rosa, que yo no encontraba en

Pág

ina1

02

Zaragoza. Pero sin ir más lejos, el lunes de la semana pasada, descubrí que en la sección Gourmet de El Corte Inglés, puedes encontrar todo un expositor de esta marca de especias, y algunas unas verdaderas joyas, me hubiera llevado el mostrador entero!!!

Y otra novedad para mi en este plato fue cocinar con nabo, que salvo para el cocido o caldos, nunca he empleado. Lo probé en crudo y me supo a zanahoria, con un final quizá un pelín picante. Luego en la empanadilla yo no lo he notado, pero imagino que es la conjunción de todos los ingredientes lo que ha hecho de especial esta receta.

Elementos del invento:

para 8 unidades - 1 paquete de obleas para tartaletas La cocinera - 1 cebolla - 1 patata grande pelada a dados pequeños - 1 nabo - 250 gr de carne de ternera picada - 1/4 cucharadita de nuez moscada - 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo Onena - sal y pimienta molida

Elaboración de los elementos:

Picar la cebolla y sofreirla en una sartén junto con la patata y el nabo troceados al mismo tamaño.

Añadir la carne picada. Cuando esté hecha añadir la nuez moscada, la mostaza en polvo, sal y pimienta al gusto. Sofreir a fuego lento durante 30 minutos.

Rellenar las obleas, cerrando en el centro con pliegues pizcando con los dedos.

Hornear a 180º durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

Ale, a disfrutar!!!

Pág

ina1

03

Canapé Celia, de Espe

Pues esta delicia me la dijo una amiga mía, bilbaina ella, Celia. Celia, a ver si nos da

suerte.

Utilice membrillo de la marca Santa Teresa

Cortamos una rebanada de pan y la untamos de sobrasada. Encima le ponemos una

lonchita de membrillo y lo gratinamos.

La mezcla de dulce y salado, es una maravilla

Pág

ina1

04

Turrón blando de almendras, de MaBel

No hay navidades sin turrón, así que no podia dejar de hacer turrones de almendras

caseros. Este es un turrón blando, para aquellas personas que se le resisten los duros,

esta es una excelente opción. Pueden hacerlos de maní o cacahuete tostado, y

colocarlos entre obleas, para hacer turron de maní, como el turrón Namur.

Primero hago el almibar, yo utilicé una glucosa, que tiene color miel, pero si

consiguen la que no tiene color, mejor

1 taza de glucosa

1/2 taza de miel

1/4 taza de agua

2 tazas de azucar

llevamos a hervir, vamos quitando la espuma que se forme, y tenemos cuidado de ir limpiando

los bordes de la cacerolita con un pincel con agua, para que no se queme. Ni se te ocurra

revolver!!!! dejalo que hierva despacito y solo, que si lo mueves, se te azucara y no te sirve

mas. mientras ponemos a batir 1 clara de huevo, con una pizca de cremor tartaro ( ver aqui si

no lo consigues)

Pág

ina1

05

una vez que el almibar alcance punto de bolita dura (mira el método en esta otra receta, en

vez de convertirse como plastilina, lo dejas unos minutos mas, hasta que se ponga duro y haga

ruido cuando caiga sobre la mesada)

así en caliente como está

lo vertimos sobre la clara en forma de hilo, mientras la claras sigue batiendo sin parar

batimos un poco mas para que se enfrie un poco, y le agregamos 1 cdita de esencia de vainilla,

o de almendras

Pág

ina1

06

Vamos a necesitar 200 gr de almendras tostadas, con o sin piel. Las podemos tostar en el

horno, o comprarlas tostadas y mezclamos al turrón caliente

las almendras y vuelvo todo a la cacerola a fuego bajo y si es posible con un difusor.

Mientras esta en el fuego, revuelvo y revuelvo hasta que toco la pasta con el dedo y casi no se

me pega colocamos la masa caliente, en cajitas forradas con obleas, ostias o papel de arroz

comestible. O sino, como hice yo, pues lo iba a bañar en chocolate despues. Directamente

forré una cajita de madera, o cualquier recipiente, con una bolsita de las de freezer. Con las

manos humedecidas en agua, aplasto el turron, para que adquiera la forma.

Cubrimos con film, ponemos algo pesado encima para prensar y dejamos enfriar bien, unas 24

hs mínimo. después, quito el papel, y recorto las rebabas que haya quedado, con tijera

Pág

ina1

07

pincelo con chocolate una tableta grande

otra, la corto en porciones pequeñas

y también les coloco chocolate las envuelvo y ya están listas para regalar, o para guardar hasta

Navidad.

Pág

ina1

08

Panettone con frutas, de Mª José

Con este panettone participo en el concurso organizado por Lazy Blog De

Recetas Navideñas y patrocinado por Yemas De Santa Teresa.

350 harina De Fuerza

15 Grs. Levadura Fresca

6 C.S. Leche Templada

1 C.c. Sal

2 C.S. De Azúcar

3 Huevos pequeños

75 Grs. De De Mantequilla

Frutas El Datilero Cortadas En Daditos

Un Molde De Panettone

Mantequilla Para Untar El Molde

Pág

ina1

09

Preparación:

Coger una cuarta parte de la harina, hacer un hoyo en el centro y echar la

mitad de la leche templada y la levadura desmenuzada.

Amasar y formar una bola lisa.

Pág

ina1

10

Hacerle dos cortes en cruz y meterla en un bol con agua templada, esta masa

caerá al fondo y cuando flote estará lista y fermentada.

La otra harina restante, mezclar la con la sal y el azúcar, hacerle un hueco en

el centro y añadir la leche restante, los huevos semibatidos y mezclar(yo lo he

hecho en la panificadora).Cuando esté bien mezclada la masa añadirle la masa

primera y darle un nuevo amasado.

Programar amasado levado y añadirle la mantequilla a temperatura ambiente

y la fruta deshidratada dura 1H. Y 25 min.; habrá doblado su volumen,

desgasificar dándole un amasado corto y meter en un molde de panettone o

cualquier otro que tengáis a mano, pincelado con mantequilla.

Dejarlo levar hasta doblar el volumen, pintar con huevo y hornear a 165º 35

minutos.

Pág

ina1

11

Rollo de la tía encarna, de Mª Carmen

INGREDIENTES

Para el relleno

1 tomate maduro

media cebolla

1 huevo duro

salmón ahumado a trocitos

olivas cortaditas

Mayonesa santa Teresa

Para el rollo:

3 huevos

150 grs de azúcar (Un vaso menos un dedo)

140 grs de harina (un vaso menos un dedo)

La medida de un huevo de agua

1 papel de cada color de gaseosa

Pág

ina1

12

PREPARACION

Levantar las claras a punto de nieve bien firmes. Para que suban más hay unos trucos

que aprendí de Carlos Valencia. Las claras siempre tienen que estar a temperatura

ambiente, el azúcar normal, nunca glass y mejor si las montamos en un baño de

maría de agua templadita a 50º.

Añadir el azúcar y las yemas de una en una. Añadir el papel ácido y el huevo de

agua y la harina. A partir de ahora mezclaremos con una espátula con movimientos

envolventes para que no se baje. Hornear a 200º de seis a diez minutos y habremos

forrado la bandeja de horno con papel vegetal. Al sacarlo, antes de que se enfríe y

ayudándonos de un paño de cocina, doblar en forma de rollo para que se enfríe así.

Mientras preparar el relleno.

Cortar el tomate, el huevo, el salmón la cebolla y las olivas a trocitos, mezclar con la

mayonesa Santa Teresa, desdoblar el rollo y poner el relleno, volver a enrollar, untar

el rollo con más mayonesa y colocar las cortadas de salmón. Decorar al gusto, queda

muy bien con huevo hilado.

HISTORIA

La tía tenía una peluquería, donde además de poner muy guapas a las señoras, hacía

de psicóloga y consejera y de allí salían peinadas, contentas, despejadas y con unas

risas echadas. Ella no podía coger la baja, ni reducir la jornada ni….Sus señoras la

esperaban día a día para arreglarse por fuera y por dentro. Le pasaba como a aquel

que se encontró la lámpara de Aladino y se le ocurrió pedirle: - Tener una salud de

hierro, no ponerse nunca nunca enfermo…..y el genio ¡le convirtió en autónomo!. Por

eso ahora que ya se ha jubilado disfruta tanto con sus nietos.

El otro día que fuimos a ver a David y a la pequeña Marta y probamos este rollo

relleno de jamón york y queso azul y como me gustó tanto, además de repetir me

apunté la receta. Ha salido super bueno. Como más le gusta a Marga es relleno de

queso azul , pero imaginación al poder, se puede rellenar de gulas, salmón etc

Pág

ina1

13

Polenta divertida de navidad, de Marcela

En Diciembre, tratamos de que cada comida sea especial. Hay muchos platos nuevos

que probar, y no nos gusta concentrar la comida en un par de dias.....No es saludable.....

Tambien en este mes hay muchas invitaciones a comer......invitamos a amigos, y ellos

nos invitan a nosotros. Pasamos celebrando la Navidad desde nuestras cocinas!.

Polenta es uno de los ingredientes que uso este mes para las comidas en las que invito

nuestros amigos. por que?es saludable (no es alto en calorias ni grasa), versatil, da

color y puede ser combinada con otros excelentes ingredientes. Hice este primer plato y

aperitivos para amigos cuando intercambiamos galletas de navidad.....a ellos les

encanto! Puesto que esta receta es libre de gluten, dedico esta receta a todos nuestros

amigos que disfrutan la comida, pero que tienen que caminar en este mundo por un

camino sin gluten...

Pág

ina1

14

Ingredientes

200 gramo de polenta, 1 litro de agua

Romero y Oregano fresco (picado)

Aceite de Oliva Sal Pimienta

Tomates chicos de colores

Albahaca Queso de cabra (sin gluten)

Sumac (si lo desea)

Otras variaciones

Espinaca

Pate de Setas (lo hice del blog Cuchiflitos sin pan rallado y queda muy bueno)

Tapenade de aceitunas verdes

Calabacines Aceite de oliva

Sal Pimienta Zaatar o oregano

Hierva un litro de agua con romero y oregano fresco (picado), dos cucharadas de aceite

de oliva, sal y pimienta. Lentamente (en lluvia), incorpore la polenta. Tiene que tener

una textura gruesa. En mi caso, fue alrededor de 200 gramos de polenta, puede ser mas

o menos dependiendo del grano de su polenta. Revuelva para evitar grumos. La polenta

esta cocida cuando de despega de los lados de la olla. Cuidado!!....la polenta alcanza

altas temperaturas......

Esparza la polenta cocida en una bandeja previamente aceitada con aceite de oliva. El

grosor aproximadamente 1 cm. Cuando este fria, cortela de la forma que desee (en mi

caso circulo). Caliente un grill de interior y ponga aceite de oliva, ponga los circulos de

polenta a asar. Cambie de lado cuando este lista. Asi obtendra una polenta crujiente en

el exterior y blanda en el interior.

Pág

ina1

15

Distribuya los circulos de polenta en su plato, ponga arriba queso de cabra, tomates de

colores alrededor, sal, pimienta, aceite de oliva y hojas de albahaca.....Disfrute!

Con Sumac

Pág

ina1

16

Con pimienta fresca...

Variaciones

Espinaca

Pate de Setas (lo hice del blog Cuchiflitos sin pan rallado y queda muy bueno)

Tapenade de aceitunas verdes

Calabacines

Aceite de oliva

Sal Pimienta

Zaatar o oregano

Espinacas salteadas

Lave y pique las espinacas. En un sarten, caliente aceite oliva y fria las espinacas.

Incorpore sal, pimienta, Zaatar o oregano. Deje enfriar

Pate de setas (lo hice del blog Cuchiflitos sin pan rallado y queda muy bueno). Uste

puede ver esta receta en este maravilloso blog. Gracias Wivith!!

Tapenade de Aceitunas Verdes

Aceitunas verdes, anchoas, alcaparras, jugo de limon, aceite de oliva, almendras

tostadas.

Pág

ina1

17

No pongo cantidad solo ingredientes. Los muelo en la licuadora o minipimer y ajusto el

sabor a lo que quiero en ese dia (suave, fuerte).

Calabacines Fritos

Lave y corte en circulos calabacines pequenos. Caliente aceite de oliva, fria los

calabacines, y agregue sal, pimienta, Zaatar o oregano. Deje enfriar

Sobre cada circulo chico de polenta ponga las diferentes mezclas descrita como Usted

desee.....Disfrute!

De izquierda a derecha

1) polenta, espinaca , calabacines

2) polenta, queso de cabra, pate de setas, calabacines

3) polenta, pate de setas, calabacines, tomate chico

4) polenta, queso de cabra, tapenade de aceitunas verdes, calabacines, tomate chico

Pág

ina1

18

Belén almendrado de galleta y huevo, de Andrea y Paloma

Durante el puente de la Constitución en mi casa, y me imagino que en muchas otras, siempre

hemos aprovechado para hacer el belén. Este año, es un belén muy especial y lo queremos

compartir con todos vosotros.

Para hacerlo, hemos realizado por una parte el portal utilizando una masa garrapiñada, las

figuras están hechas de galleta de limón y naranja y la paja con huevo hilado Santa Teresa.

MASA GARRAPIÑADA

- 300 grs de azúcar

- 1 dl de agua

- 250 grs de almendras troceadas

- un chorrito de zumo de limón

Primero calentamos el agua, el azúcar y el zumo de limón en un cazo a fuego fuerte.

Pág

ina1

19

Removemos continuamente hasta conseguir que adquiera un tono dorado, aproximadamente

durante 10 minutos.

A continuación echamos las almendras y mezclamos todo bien. Retiramos del fuego. Vertemos

la mezcla encima de un papel vegetal previamente untado con aceite y dejamos que adquiera

consistencia con cuidado de que no enfríe demasiado porque el caramelo se endurecerá y lo

necesitamos maleable.

Forramos un molde con papel de aluminio que será la base de nuestro portal.

Lo pintamos bien con aceite ayudándonos de un pincel.

Con cuidado de no quemarnos colocamos la masa garrapiñada encima del molde y le vamos

dando forma a nuestro belén. Lo dejamos así hasta que enfríe. Una vez totalmente duro,

retiramos el molde y el papel de aluminio y ya tenemos nuestro portal terminado.

Pág

ina1

20

La masa garrapiñada está muy rica, a pesar de ser un poco difícil de trabajar.

Una buena opción para acompañar a los turrones estas navidades.

GALLETAS DE LIMÓN Y NARANJA

- 100 grs de mantequilla

- 75 grs de azúcar glass

- 200 grs de harina

- 1 huevo

- ralladura de 1 limón

- ralladura de 1 naranja

- 3 cucharadas de zumo de naranja

- chocolate de cobertura + 1 cucharada de leche

- 1 cucharada de margarina + 1 de azúcar

Pág

ina1

21

Mezclamos el azúcar con la mantequilla ablandada hasta conseguir una masa homogénea. A

continuación añadimos la yema del huevo y con la ayuda de un tenedor vamos mezclando

todo. Incorporamos la harina y las 2 ralladuras.

Trabajamos la masa con las manos y le añadimos lo que necesitemos de zumo de naranja

hasta conseguir una mezcla fácil de manejar.

Estiramos la masa con un rodillo y con un cuchillo vamos dibujando la silueta de María, para

ella nos hemos inspirado en el logo de Santa Teresa aunque podremos hacerla a nuestra

manera.

Hacemos lo mismo con José y con el niño.

Pág

ina1

22

Con la masa que sobre haremos otras figuras navideñas, estrellas, campanas... Las

colocamos encima de las bandejas de horno en las que habremos puesto papel vegetal para

que no se peguen.

Bañamos las galletas con la clara del huevo y las metemos al horno previamente calentado a

180 grados, durante unos 10-12 minutos o hasta que veamos que van adquiriendo un tono

dorado. En un bol calentamos 2-3 onzas de chocolate de cobertura con un poquito de leche y

lo fundimos a baño maría. Con él pintamos las túnicas de María y José y el pelo del niño Jesús.

En un vaso mezclamos una cucharada de margarina con otra de azúcar y lo calentamos unos

segundos al microondas. Removemos bien y con esto pintaremos las galletas para darles brillo.

MONTAJE:

Cogemos una estrella de galleta y le ponemos un poco de chocolate por detrás. La pegamos

en el portal. Colocamos el huevo hilado dentro del belén y ponemos un poco por encima

dejando que cuelgue. Dentro ponemos las galletas una vez frías y ya tenemos montado

nuestro particular Belén!!

Pág

ina1

23

Montaña de rúcola bajo estrella, de Estrella

Se trata de un primer plato ligero pero de sabor extraordinario, sano e ideal para compaginar con los atracones navideños. Ingredientes: -Rúcula fresca. -Queso parmesano (una cuña) -Nueces peladas -Aceite de oliva (a poder ser de la marca Santa Teresa) -Vinagre de módena, sal y miel. Para decorar: -Una plancha de hojaldre y molde de estrella. Huevo batido para pincelar. En un plato o recipiente escogido depositaremos la rúcula fresca ya limpia. A continuación, con un cuchillo realizaremos tiras finas con la cuña del queso parmesano (veréis como salen solas, finas y decorativas de por sí, con solo deslizar el cuchillo por cualquiera de sus caras). Ponemos el queso por encima de la rúcula. Ahora agregamos las nueces peladas y picadas al gusto.

Pág

ina1

24

Por último, haremos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Módena, sal y un chorreón de miel y batiremos con un tenedor. Veréis que toque le da la miel! Para acompañar y decorar, con un molde de estrella he realizado varios cortes sobre la plancha de hojaldre que he batido con huevo y metido al horno (10 min a 200º). Una vez hecha, la he clavado sobre la montaña de rúcula. Como os digo un plato delicioso, especial, y agradecido para dar un respiro a las intensas comidas de estas fechas. Aprovecho para enviaros mis mejores deseos en esta Navidad…. Un abrazo.

Pág

ina1

25

Polvorones de almendra, de Paula

Una receta de mi suegra. Polovorones de almendra, deliciosos y muy fáciles de hacer.

El concurso tiene como finalidad recopilar las recetas navideñas de l@s bloguer@s y

confeccionar un libro recoplitario de las recetas enviadas al concurso.Me ha gustado la idea

de reto colectivo así que me apunto .

Pág

ina1

26

Ingredientes:

--400 grs de manteca de cerdo ( a temperatura ambiente)

--400 gras de azúcar glas

--250 grs de almendra molida

--1 Kg de harina de todo uso.

-- 2 cucharadas de azúcar glas

-- 2 cucharadas de canela.

Elaboración:

1. En el horno a 200º ponemos a secar la harina unos 30 minutos. Cuidado de que no se te

queme, sólo tiene que estar ligeramente tostada.

2.Tostamos en el micoondas un poco la almendra, a potencia media 1 minuto.

3.En un bol mezclamos el azúcar, la grase de cerdo ( es importante que la grasa sde cerdo

esté a temperatura ambiente ,yo la suelo dejar toda la noche fuera de la nevera) ,y la

almendra.

4. Cuando los ingredientes estén bien mezclados vamos añadiendo la harina poco a poco.

5. Una vez hecha la masa le damos la forma. Forramos una bandeja de horno con papel

parafinado e introducimos los polvorones en el horno precalentado a 180º entre 15-20

minutos. Cuidado que se hacen muy pronto, hay que vigilarlos.

6. Pasado el tiempo los dejamos enfriar en la bandeja del horno. Es muy importante, ya que

si los manipulamos calientes se deshacen por completo.

7. Cuando estén completamente fríos los espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.

Pág

ina1

27

Tarta de pimientos y tomate, de Belén

Hola a todos!! Esta es una receta fácil y deliciosa! Además se puede tener preparada y hornear en el último minuto! Receta apta para vegetarianos. Para veganos vigilando que el hojaldre no tenga ingredientes de origen animal, sustituyendo el queso por una versión vegana y sin el huevo. También apta para celiacos si se utiliza un hojaldre y un queso de untar sin gluten. Y aquí la receta para quien no quiera ver el vídeo! INGREDIENTES

• 125 gr. de hojaldre (sin gluten para celiacos)

• 4 pimientos del piquillo asados enteros

• 7 tomatitos cherry

• queso de untar a las finas hierbas (sin gluten para celiacos)

• 1 huevo de codorniz (se puede poner normal, pero así sobra muy poquito!)

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º.

Extender el queso sobre el hojaldre. Poner encima los pimientos, y encima de éstos los

tomatitos.

Batir el huevo de codorniz y pintar el hojaldre.

Hornear durante 20 minutos.

Yo en esto momento, aunque no lo hice, pintaría los pimientos con el líquido con el que

vienen. Seguro que les da un brillo muy bonito, porque en el horno se secan un poco!

Espero que os guste!! :)

Pág

ina1

28

Galletas de navidad, de Beatriz

Hoy os presento una variante a las galletas de vainilla que suelo preparar para

decorar con glasa real.

Ingredientes:

Para la masa:

500gr. harina;

50 gr. de harina de almendra;

200gr. azúcar;

25gr. de membrillo de Santa Teresa

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente ( si no está a temperatura ambiente

se puede ablandar en la thermomix con 1 minuto a velocidad 5);

1 huevo

Para la glasa real:

1 clara de huevo;

200 gr. de azúcar glass comercial tamizada;

8 gotas de vinagre;

Pág

ina1

29

Elaboración:

1. Batimos la mantequilla con el azúcar, para ello programamos 3 minutos, velocidad

3

2. Añadimos el huevo y programamos 1 minuto, velocidad 3

3. Añadimos ambas harinas y el membrillo y programamos 10 segundos velocidad 6

para que se mezcle y a continuación 3 minutos en thermomix a velocidad espiga.

4. Terminamos de mezclar a mano si fuera necesario

5. Extendemos la masa entre dos papeles de hornear y dejamos la plancha con 6 mm

de grosor y dejamos enfriar mínimo un par de horas.

6. Una vez fría la masa cortamos las formas con el cortapastas elegido. En mi caso ha

sido éste que compré en Karens cookies.

7. Horneamos las galletas mínimo 10 minutos en horno precalentado a 180º. La

duración del horneado depende del tamaño de la galleta.

8. Decoramos* las galletas con glasa real y azúcar blanquilla.

Para la glasa real os aconsejo el tutorial de siempre Tutorial de El Rincón de Bea

* Pasos para la decoración de éstas galletas:

1. Utilizamos en primer lugar la glasa real sin colorante. Hacemos el perfil de la

galleta con una manga pastelera y boquilla del número 2 de wilton. Seguidamente

rellenamos las galletas con biberón y dejamos secar completamente (yo las dejo de

un día para otro)

2. Una vez seca la glasa real blanca trazamos dibujos con la glasa roja con una manga

pastelera y la boquilla del número 3 de wilton. Seguidamente damos la vuelta a la

galleta sobre un plato lleno de azúcar blanquilla y dejamos secar completamente.

Pág

ina1

30

Regalitos sorpresa, de RoMe Algo que me gusta mucho de las fiestas de Navidad, aparte de juntar a la familia, las comilonas entre risas y villancicos y los mantecados de Estepa... son los regalitos y las sorpresas! Esta receta no es nada complicada pero sí un poco trabajosa. Lo mejor que tiene, es que la mayoría de "regalitos" los podemos preparar con antelación. Así, el día de la fiesta, podemos pasar un poquito menos de tiempo en la cocina y un poquito más de tiempo con nuestros invitados. Yo he usado estos ingredientes, con las siguientes combinaciones... Pero eso ya va al gusto del consumidor.

Ingredientes:

Un paquete de pasta para hacer rollitos Un paquete de huevo hilado Santa Teresa 1 trozo de unos 2cm de queso de cabra rulo 2 gambas peladas 1 berenjena 1 foie de pato 1 cebolla azúcar moreno brandy queso brie roquefort 12 huevos de codorniz beicon ahumado nueces jamón serrano cebollino pimentón dulce Aceite de Girasol para freir

Comenzamos: - Esto es muy fácil... Vamos a hacer una especie de regalitos con la pasta de rollitos. Antes deberemos elaborar una cebolla caramelizada... Pochando cebolla en juliana en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté transparente agregamos 1 cucharada (de las de postre) de azúcar moreno, y flambeamos con un chorrito de Brandy.

Pág

ina1

31

Ahora cortamos las berenjenas a lo largo en lonchas finas y también freímos en la sartén, con un poquito de sal y pimienta. Es conveniente que nos preparemos todos los ingredientes antes de comenzar con el trabajo laborioso. Yo he formado los regalitos con las siguientes combinaciones: Berenjena + queso de cabra: - Rellenamos con berenjena y un dado de queso de cabra, cerramos. Berenjena + queso Brie + Nueces:- Rellenamos con la berenjena, un trocito de brie y unas nueces en trocitos. Foie + cebolla caramelizada: - Rellenamos con un dadito de foie y un poquito de cebolla, (al foie le incorporamos unas escamas de sal), cerramos. Foie + Huevo hilado Santa Teresa:- Rellenamos con el foie y un poquito de huevo hilado. Cerramos con cuidado. Jamón serrano + Huevo de codorniz:- Rellenamos con una loncha de jamón serrano y dentro con cuidado cascamos el huevo de codorniz (esté quizás sea el de mayor dificultad). Cerramos con mucho cuidado. Beicon ahumado + Queso roquefort + Nueces:- Rellenamos con el beicon ahumado, queso roquefort y unas nueces en trocitos. Gambas: Rellenamos con una gamba, le ponemos un pelín de sal, pimentón y un chorrito de aceite de ajo. Cerramos (El de gamba lo cerré en forma de flor) Cuando los tengamos todos preparados, los freímos en un sartén con abundante aceite muy caliente... En 1 minuto más o menos estarán listos... Sacamos en un papel absorbente para quitarle el exceso de aceite. Con las tiras de cebollino hacemos igual que si envolviéramos un regalo (No encontré cebollino, así que usé unas tiras de cebolletas frescas, cortadas muy finas)

Pág

ina1

32

Pollo relleno de butifarra, manzana y frutos secos, de Anna

LA RECETA

Ingredientes: (Para 5 personas)

1 pollo deshuesado

½ kg. de butifarra fresca (se puede sustituir por salchichas)

½ kg. de manzanas, 100 gr. de albaricoques secos

100 gr. de uvas pasas, 50 gr. de piñones

50 gr. de mantequilla, 25 gr. de azúcar

125 ml. de vino blanco, Sal y pimienta

Aceite de oliva

Para la guarnición:

800 gr. de boniatos

60 gr. de huevo hilado “Santa Teresa”

Y además:

70 gr. aprox. de manteca de cerdo, para untar el pollo

125 ml. de vino blanco, para regar la carne en el horno

Hilo bramante y aguja gruesa para coser

Pág

ina1

33

Elaboración:

1.- Doramos las butifarras en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

2.- Troceamos los albaricoques y las manzanas descorazonadas y sin piel.

3.- En un sartén pondremos a calentar la mantequilla junto con el azúcar y

rehogaremos las manzanas, los albaricoques, los piñones y las uvas pasas durante unos

10 minutos a fuego medio-bajo. A continuación agregamos el vino blanco y dejamos

que evapore unos 3 o 4 minutos.

4.- Cortamos en rodajas pequeñas las butifarras y las añadimos a la sartén de las frutas.

Agregamos un poco de pimienta y sal, dejamos que se mezclen los sabores un par o tres

de minutos más y apartamos.

5.- Salpimentamos el pollo, rellenamos con la farsa y cosemos. Después lo

embadurnamos con manteca de cerdo y lo colocamos en una bandeja de horno junto

con los boniatos enteros.

6.- Programamos el horno a 180º sin ventilador, con calor arriba y abajo y asamos el

conjunto. Cuando empiece a dorarse, regamos con vino blanco y le vamos echando por

encima del pollo los jugos que vaya soltando. Se deja 30 o 40 minutos por cada lado

hasta que la piel esté bien dorada.

7.- Para cortar el pollo y los boniatos primero dejamos que se enfríen. Se le retira con

cuidado el hilo de coser y una vez cortado en lonchas gruesas se coloca en el centro de

una bandeja. Por último, pondremos a los lados los trozos de boniato con el huevo

hilado esparcido por encima.

En una cazuela o sartén pondremos un poco de mantequilla y azúcar para rehogar las frutas...

Pág

ina1

34

Por otro lado, en otra sartén se doran las butifarras cortadas en trozos de 3 o 4 cm. para que

se hagan antes. Una vez hechas se cortan en rodajas aún más pequeñas.

Se juntan las frutas, las butifarras y el vino y dejamos que haga 'chup-chup' unos instantes.

Aquí tenemos el pollo salpimentado y deshuesado. Diremos que nos lo preparen así en la

pollería. También se pueden rellenar muslos deshuesados o pechugas de pavo; en ese caso se

asarían en menos tiempo.

Toda esta farsa cabe en un pollo mediano. Procuraremos rellenar muy bien los muslos,

apretándolos un poco...

Pág

ina1

35

Unimos la piel del pollo y cosemos con hilo bramante y aguja gruesa.

Cuando lleguemos a la altura de las alas, las meteremos hacia dentro, para que guarde la

forma y seguiremos cosiendo hasta acabar. Untamos con manteca de cerdo las dos caras del

pollo (la manteca hace que quede tierno y meloso) y a los lados colocamos los boniatos.

Pág

ina1

36

Cuando se empiece a dorar se riega con vino blanco. Después, cada diez minutos aprox.

continuaremos regándolo con los jugos que éste vaya soltando.

Antes de trocearlo, dejamos enfriar para evitar que se rompa. Y con cuidado, cortamos y

retiramos el hilo. El boniato para la guarnición también se corta en rodajas. El huevo hilado

de Santa Teresa. El sabor dulzón le viene fenomenal a este plato y además nos servirá para

decorar.

Se sirve caliente o templado. De cualquier forma es delicioso.

Bon Profit!

Pág

ina1

37

Solomillo de cerdo con ciruelas, de Laura y Paloma

INGREDIENTES para 4 personas

- 2 solomillos de cerdo

- 200 ml de brandy

- 6 ciruelas pasas

- 3 zanahorias

- 2 cebollas medianas

- 2 dientes de ajo

- Perejil, sal y pimienta

Primero hay que meter las ciruelas pasas en un vaso con el brandy mientras vamos

haciendo lo siguiente:

Salpimentamos los trozos de solomillo y los rebozamos en harina.

En una sartén echamos un dedo de aceite y cuando esté caliente echamos el

solomillo a fuego fuerte vuelta y vuelta hasta que se dore, aproximadamente 1

minuto por cada lado. Ahora echamos aceite en una cazuela (si es de barro mejor)

hasta que se cubra el fondo y hacemos a fuego medio la zanahoria, cebolla y ajo

pelados y cortados en trozos pequeños durante 5 minutos para que empiecen a

ablandarse un poco. También echamos una cucharadita de sal.

Pasado ese tiempo añadimos el solomillo, un poco de perejil troceado, las ciruelas y

el brandy.

Pág

ina1

38

Lo ponemos a cocer a fuego lento durante 10 minutos, damos la vuelta al solomillo y

lo dejamos otros 10 minutos.

Ahora sacamos el solomillo de la cazuela y trituramos el resto (incluidas las ciruelas)

con la batidora, quedando una salsa espesa, si vemos que está muy espesa podemos

añadir un poco de agua.

Cortamos el solomillo en medallones de un dedo de grosor y los volvemos a echar en

la cazuela con la salsa para que cojan más sabor.

Recomendaciones:

- Si vemos que al cortar el solomillo está un poco crudo lo ponemos a cocer unos

minutos ya cortado y se terminará de hacer muy rápido.

- Se puede acompañar con cous cous para mezclar con la salsa y hacer un plato

completo.

- También se puede hacer al horno a 200º durante 10 minutos por cada lado.

Pág

ina1

39

Panecillos de focaccia rellenos, de Margarita

LOS INGREDIENTES SENCILLOS PARA PODER HACER LA MASSA DE UNA FOCACCIA

Añadiremos chorizo

morcilla a taquitos

sobrassada a taquitos

bacon a taquitos

PARA PONER EN EL INTERIOR DE CADA PANECILLO DE FOCCACIA

Pág

ina1

40

UNA VEZ TENGAMOS LA MASSA

vamos introduciendo en el interior de cada rosquillito de pan

el embutido crudo lo envolvemos bien como si hicíeramos una rosquilla

pondremos con un pincel por encima, huevo batido unas hebras de romero fresco

y en algunas les he puesto almendras laminadas para darle un toque navideño

HORNEAMOS LA MASSA

tendremos el horno encendido a temperatura 180º y hornearemos unos 20 minutos

yo no los hago mucho el resultado es un pan de foccacia irresistible para picar

¡¡¡ espero que os guste !!!

Pág

ina1

41

Turrón de nocilla, de Rocío

Cada año aparece un nuevo turrón, de un sabor nuevo e incluso con texturas muy

diferentes. En mi casa el turrón que se come a excepción del yayo que come del

turrón blando es el turrón 25 Non Plus Ultra el de barra grande y de una sola

pastilla. Es el único turrón que no sobra, eso si, solo es para dentaduras

resistentes. Es el único turrón o postre navideño que es fijo todos los años desde

que tengo uso de razón. Pero como la innovación no está reñida con el disfrute hoy

os quiero mostrar este turrón de nocilla que la receta es de Oriol Balaguer uno de

los mejores chocolateros de España y que está en el libro que hizo para dicha

marca.

Y una vez que paso los trámites de catación realizado por el Consejo de Sabios

Vecinales no mayores de 12 años, y con el bueno visto pues nada mejor que

enseñar la receta. Seguro que mañana xa me empiezan a llegar correos de las

madres de los miembros del Consejo diciendome que si no puedo darles un bocata

de queso y membrillo que luego llegan a casa echos unos sibaritas y pidiendoles

comidas que jamás antes comian, de echo alguna niña en mi casa se come los

pimientos y en casa de los padres no los comia porque no le gustan, jajaja.

Sorprende la textura que tiene que recuerda al crujiente del turrón de chocolate por

los trozos de barquillo con la mezcla de chocolates y la sencillez para hacerlo, y un

placer para los más golosos.

Ingredientes para 1 pieza:

100 gr de Nocilla Leche

100 gr de chocolate blanco

100 gr de barquillos troceados

Pág

ina1

42

Preparación:

Fundimos el chocolate blanco al baño maría, agregamos la Nocilla leche y cuando

estea todo bien mezclado echamos los trozos de barquillos y mezclamos con

cuidado para que no se deshagan.

Vertemos la mezcla en un molde de turrón y dejamos enfriar en la nevera durante

20 minutos. (si no tenemos molde de turrón podemos usar un molde rectangular

recubierto con papel encerado, echamos la mezcla, cubrimos con otro papel

encerado y ponemos encima otro molde para poder presionar la mezcla con un

peso)

Cuando estea frio, lo desmoldamos. Decoramos con trozos de barquillo y un

barquillo entero.

Pág

ina1

43

Mantecados de chocolate, de José Manuel

Sigo repasando los diferentes tipos de mantecados que puedes encontrar en mi pueblo por estas

fechas y hasta navidad. En este caso vamos a centrarnos en la versión con sabor a chocolate.

Tengo que reconocer que nunca ha sido un mantecado con mucha aceptación en mi familia , tal

vez por que los que ofrecen las fábricas de mantecados , no tienen mucho atractivo, realmente

no he probado ninguno que puedas decir que sabe a chocolate o que atraiga el sabor.

A la hora de elaborarlo, he tenido en cuenta un aspecto importante, que el mantecado sepa a

Cacao pero que no mate el sabor a mantecado. Por otra parte, entra en juego el usar un cacao de

calidad. Al final puedo deciros que el resultado ha sido muy satisfactorio, a mi mujer les ha

encantado, os puedo decir que los que venden comercialmente no les atraían mucho y estos

caseros los devoraba.

Ingredientes:

750 gramos de harina de fuerza Harimsa, 375 gramos de Manteca de Cerdo Ibérica

375 gramos de azúcar glass, 26-30 gramos de Cacao en Polvo sin azúcar

Instrucciones:

El primer paso y tal vez el más importante es el secado de la harina. La vamos a extender sobre

una placa e introducimos en el horno durante unos 40 minutos a 120-140 grados, vamos a ir

removiendo de vez en cuando, para que se seque por todos lados por igual. Sacamos del horno y

dejamos enfriar. Posteriormente vamos a mezclar la harina, el azúcar glass, la manteca de cerdo

y el cacao en polvo. Amasamos bien hasta que todo quede bien amalgado.

Extendemos la masa ( se toman porciones, se aplastan y estiran con la mano, porque señalo que

estas masas son un poco difíciles de manejar ) dejando unos 1-2 cm de altura y con un

cortapastas redondo vamos dando forma a los mantecados. Colocamos sobre la bandeja. Horno

precalentado a 200 grados. Horneamos aproximadamente durante unos 20 minutos. Es

importante vigilar, porque también va a depender del horno. Dejamos enfriar totalmente para

consumir

Pág

ina1

44

Capón de Villalba al brandy de Jerez, sin gluten, de Víctor y Ana

Este pollo llamado capón de Villaba, es castrado a los 36 días de vida y criado en

amplios espacios arbolados de robles y encinas en la población gallega de Villalba,

durante 6 meses. La receta que hemos preparado, se puede parecer a otras, pero

como solemos hacer en nuestra casa, actualizamos los ingredientes a nuestro paladar

y la no existencia de gluten de gluten. Por eso, hemos eliminando la harina, la

manteca, la nata, los champiñones; cambiando el coñac por un exquisito Brandy de

Jerez y reestructurando o añadiendo otros, por lo que pasa a ser una nueva receta,

que es estupenda para degustar en la Cena de Nochebuena.

INGREDIENTES:

Capón de Villalba, 1 Ud.

Margarina, 25 g.

Dientes de ajo, 2 Ud.

Cava seco, 200 ml.

Manzanas, 3 Ud.

Ciruelas deshuesadas, 100 g.

Pasas de moscatel, 100 g.

Orejones de Albaricoque, 100 g.

Brandy de Jerez, 1 copa

Sal.

Pimienta.

Agua.

Aceite de oliva virgen extra.

Pág

ina1

45

PARA CALDO DE PUERROS:

Agua, 1 litro.

Puerros, 3 Uds.

Cebolla, ½ Ud.

Zanahorias, 2 Uds.

Tomate natural triturado, 1 cuchara.

Sal.

ELABORACION:

En un bol, remojar las ciruelas deshuesadas, las pasas de moscatel y los orejones de

albaricoque en una copa de Brandy de Jerez solera reserva. El capón ya vendrá vacío

y limpio, por lo que solamente nos quedará flambear el interior, y añadir sal y un

popurrí de pimientas (negra, blanca, verde y de Jamaica) y la mantequilla.

Para preparar el caldo de puerros, utilizaremos una cazuela, donde depositamos un

litro de agua, y después cortaremos en rodajas los puerros y las zanahorias,

picaremos la cebolla y los pondremos a cocer en una cazuela, añadiendo un poco de

sal, hasta que hierva. Una vez cocida la verdura, lo pasaremos por el colador, para

dejar solamente el líquido. Respecto a las verduras, las apartaremos en un bol, ya

que nosotros las utilizamos para realizar el relleno de un Changurro o Buey de Mar,

que también es tradición en nuestra casa para la Cena de Nochebuena.

En una sartén profunda, rociar un chorro de aceite de oliva virgen extra, y una vez

que esté caliente, rehogaremos los ajos, hasta conseguir que tomen color; iremos

incorporando los orejones, dos manzanas, las pasas de moscatel y las ciruelas bien

escurridas, y sin dejar de mover las rehogamos un poco. Ponemos el horno a 200ºC,

en la función turbo.

Pág

ina1

46

Rellenamos con los ingredientes de la sartén, el interior del capón y los rociamos con

el Brandy de Jerez que queda en el bol. Procedemos a cerrarlo, coserlo y

salpimentarlo por la zona exterior. Colocamos el capón ya relleno sobre una fuente

de horno, y lo bañamos con el caldo de puerros, y colocamos perimetralmente la

última manzana troceada. Lo introducimos en el horno, donde estará unas dos horas

aproximadamente.

Cada quince minutos, rociamos el capón con la mezcla de caldo de puerros y grasa

que se va depositando en la bandeja de horno. Y cuando ha transcurrido una hora,

rociamos el capón con la botella de cava seco. Volviendo a coger con una cuchara

cada quince minutos el líquido del fondo de la bandeja y rociar el capón. A las dos

horas, el capón estará terminado.

PRESENTACION:

Presentar en la mesa el capón entero, sobre una bandeja, y como guarnición, su

relleno. Para posteriormente, trocearlo y presentar en el plato de cada comensal,

acompañado de la guarnición.

ARMONIZACIÓN:

Como el capón lo hemos hecho en casa en distintas ocasiones, lo hemos degustado

igualmente con distintos vinos tintos, de calidad y reconocido prestigio, apreciando

en cada uno de ellos, su armonioso sabores, su elegante aroma. Pero estos vinos, no

tendrían importancia, si no pudiéramos reunirnos en familia en torno a una buena

mesa navideña, degustando un exquisito Capón de Villalba, cocinado con amor, y

con la ayuda de nuestros hijos… y eso se nota.

Pág

ina1

47

Salmón en su jugo con salsa de trufas, de Zaira

Hoy vestimos el salmón con una deliciosa y aromática salsa de trufas. Un plato que

podemos hacer con otros pescados, aunque con salmón queda buenísimo ya que la

forma de hacerlo permite que el pescado se haga en su jugo y quede ligero, muy

sabroso y delicadamente jugoso. Seguro que es un plato que podemos hacer para

esta Navidad. Queda muy elegante. Disfrutad Además con esta delicada receta quiero

participar en el Concurso de recetas Navideñas, Santa Teresa-Lazy Blog, con

fabulosos premios de la empresa Yemas de Santa Teresa. Yo en esta ocasión participo

con una receta en la que no se encuentra ningún producto de esta empresa, pero

tengo otra buena receta en la que utilizo el huevo hilado que es genial. Así que como

se pueden publicar un máximo de dos recetas por blog, en una próxima entrada la

otra receta.

Ingredientes: (para 6 personas)

Para el salmón

6 supremas de salmón sin piel ni espinas

Un poco de eneldo

Sal u pimienta

Un poco de aceite de oliva

Para la salsa de trufas

50 gr. de mantequilla

2 puerros (sólo lo blanco)

½ litro de fumet de pescado

2 latitas de trufa

Pág

ina1

48

1 dl. de brandy o de vino blanco

2 dl. de nata líquida

30 gr. de harina

aceite de oliva , sal y pimienta

Preparación En una sartén pochar los puerros picados con un poco de sal para

facilitar el pochado. Cuando estén tiernos añadir la harina, rehogar unos momentos

todo junto. Y mojar poco a poco con el fumet de pescado y el vino. Dejar cocer a

fuego suave unos minutos. Retirar del fuego, triturar y poner de nuevo al fuego,

añadir la nata líquida y rectificar el sazonamiento con sal y pimienta, si fuera

preciso, agregar las trufas ralladas y reservar. Poner las supremas de salmón en papel

de aluminio sazonadas con un poco de sal, pimienta y eneldo. Rociar con unas gotas

de aceite de oliva, un poco de fumet de pescado y/o de vino blanco y cerrar bien los

papillotes. Cocer en el horno a 185-190 ºC hasta que estén hinchados , unos 15-20

minutos. Retirar el salmón del papel, colocar en platos, recuperar los jugos y añadir

a la salsa. Poner una guarnición al gusto y napar con la salsa de trufas. Si se quiere

en el papillote pueden poner algunas hortalizas salteadas antes

En lugar de hacerlo en papillote puede hacerse a la plancha, frito, al horno, lo único

es que de esta forma queda muy natural, muy jugoso y se aprecian mejor todos los

aromas y sabores tanto del salmón como de la salsa al someter al pescado a una

cocción que se realiza en su propio jugo y sin que se reseque nada.

Pág

ina1

49

Turrón de chocolate y pistachos, de Amparo

Cuando vi esta receta en la revista oficial de Thermomix, decidí que la tenía que

preparar, me encantan los pistachos, y el chocolate negro es el que más me gusta. Es

la primera vez que hago turrón. Me pareció un turrón diferente, al menos yo no lo he

visto ni probado nunca. El resultado, me encantó.

El origen del turrón se piensa que está en la península arábiga y que los árabes

trajeron este postre a las costas del Mediterraneo, especialmente a Italia y a España.

La versión española del turrón nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo

XV. Al principio se utilizaba la miel y los frutos secos, ingredientes típicos de los

postres de Oriente, pero a partir del siglo XVIII se comenzó a utilizar el azúcar y a

partir de finales del siglo XIX se comenzarón a utilizar las variedades de yema,

guirlache, mazapán, etc...

El pistacho es el fruto del árbol también llamado "alfósigo", pistachero o pistacho

(pistacia vera) Es una especie del Asia Central y Asia Menor y fue introducida en

Europa a comienzos de la era cristiana.

Pág

ina1

50

El consumo del pistacho se remonta a más de 10.000 años de antigüedad, Irán es el

principal país productor, aunque se produce también en varios paises del

mediterraneo.

Ingredientes:

500 gr. de chocolate fondant (puede ser mitad fondant, mitad con leche)

80 gr. de manteca de cerdo

200 gr. de pistachos pelados

Preparación:

Con Thermomix:

Poner el chocolate troceado en el vaso y programar 30 segundos, velocidad

progresiva 5-10.

Añadir la manteca y programar 5 minutos, 37º, velocidad 2.

Verter los pistachos y mezclar 15 segundos, velocidad 3.

Forrar con papel de hornear 2 cajas de madera (21*10*3 cm) de las que vienen

con el turrón, o moldes rectangulares (tipo plum cake) y volcar el contenido del

vaso. Extender rellenando bien las esquinas y alisar la superficie. Dejar enfriar. Yo

aconsejo al menos un día.

Tradicional:

Trocear el chocolate y poner a fundir al baño maría o en el microondas, hay que

tener cuidado de que no se queme. Añadir la manteca un poco fundida en el

microondas. Mezclar bien. Añadir los pistachos y mezclar bien para que se repartan

lo más uniformemente posible.

Forrar con papel de hornear 2 cajas de madera (21*10*3 cm) de las que vienen

con el turrón, o moldes rectangulares (tipo plum cake) y volcar la mezcla. Extender

rellenando bien las esquinas y alisar la superficie. Dejar enfriar. Yo aconsejo al

menos un día.

Pág

ina1

51

Rollo de ternera navideño, de Chary

Este rollo es uno de los que hago para las fiestas navideñas. Esta vez hice dos rollos

porque nos juntamos 15 personas. Está buenísimo y aunque la receta es larga no es

complicado de hacer.

INGREDIENTES para 2 rollos:

1 falda de ternera

200 g. de jamón serrano

200 g. de bacon ahumado

50 g. de pistachos sin cáscara

50 g. de almendras fileteadas

16 ciruelas pasas sin hueso

sal pimienta y red para atar

INGREDIENTES para la salsa y guarnición:

1 vaso de vino blanco con mucho cuerpo

aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande

tomillo zanahorias calabaza

ciruelas secas sin hueso

orejones de albaricoque aceite de oliva suave

(las cantidades dependen de la cantidad de guarnición y salsa que queramos hacer)

Pág

ina1

52

Lo primero que os voy a explicar es el sistema que empleo para que los rollos se

puedan sujetar con la red, que aunque parezca simple es trabajoso, pues nos

"peleamos" entre la red y el rollo por ponerlo bien. Fue hace tiempo que mi carnicera

me lo dijo, pero yo os lo voy a explicar con mas detalle de lo que me dijo a mi.

Tenemos que preparar algo tan simple como una lata... si, una lata que habríamos

tirado pero que en esta ocasión nos va a ser muy de utilidad.El tamaño va a depender

de la pieza que vayamos a atar, al igual que la red, que la hay de varios tamaños. En

esta ocasión usé una red de tamaño grande, pues los rollos una vez rellenos tienen un

buen tamaño, y una lata de las de tomate de 1 kg.

Una vez nos haya servido el contenido, recortamos bien las dos tapas y con una lima

de hierro trabajamos los bordes, de manera que queden totalmente lisos y no puedan

cortar ni engancharse. Esto es muy importante. Si no disponéis de una lima, se podría

hacer con lo plano de un cuchillo grande, o de unas buenas tijeras y luego pasar una

lija muy gruesa, pero protegiéndoles con un trapo grueso, si no corréis el riesgo de

rallarlos.

Si no podéis comprar un rollo entero de red, lo mejor es que le pidáis al carnicero

que os de un trozo, normalmente lo hacen. También podéis optar porque el carnicero

os haga el rollo completo, indicándole lo que queréis de relleno. Ya tenemos la lata

preparada, bien limpia y seca y empezamos con la receta. Una falda de ternera es lo

bastante grande para hacer dos rollos. Pedid en la carnicería que os aplanen bien la

carne, ellos tiene mejores pesos para hacerlo. No obstante, una vez partida, antes de

rellenarla yo la aplano algo mas. Salpimentamos y disponemos el relleno sobre la

superficie. Una vez cubierta, vamos enrollando con cuidado y apretando bien

Pág

ina1

53

Cuando la tengamos toda enrollada, cortamos la red del doble del largo de la pieza.

Fijamos a un extremo de la lata casi toda la red y hacemos un buen nudo (mejor dos)

en ese extremo. Por el otro extremo introducimos la pieza de carne y vamos

empujando a la vez que sacudimos la lata para que entre mejor y una vez haya salido

de ella, apretamos mucho, mucho, antes de atar el otro extremo. Si dejamos flojo el

rollo, a la hora de cortarlo no tendrá tan buen aspecto.

Ya tenemos los rollos listos para el horno, así que lo ponemos a precalentar a 250º.

En una bandeja que pueda ir al horno, ponemos un lecho de cebolla muy picada, un

gran vaso de vino, un chorreón de buen aceite, sal, pimienta y como media

cucharadita de tomillo. Disponemos los rollos encima y la pasamos al horno, en la

parte media. Bajamos la temperatura a 200º y programamos 90 min., aunque para la

temperatura y el tiempo nos debemos fijar mas en las instrucciones del horno, pues

varían de unos a otros.

Pág

ina1

54

Mientras se hace la carne vamos a ir preparando la salsa y los "adornos": Raspamos las

zanahorias y cortamos a rodajas finas. Ponemos en una cacerola las zanahoria, los

orejones y ciruelas, cubrimos de agua y ponemos a cocer, tapados, a fuego lento.

Ahora vamos a preparar la calabaza: Partimos y pelamos varias rodajas y hacemos

cuadraditos. Disponemos en una fuente que pueda ir al microondas y les echamos un

poco de azúcar glass por encima. Ponemos microondas con grill (mas de grill y menos

potencia de microndas)unos 15 min. y los dejamos reposar en él. Esto también se

puede hacer con anterioridad en el horno, con grill. Damos la vuelta a los rollos y

seguimos asándolos.

Consejos:

Todo esto se puede hacer el día anterior, incluso está mucho mas bueno hecho con

anterioridad que recién hecho. Yo suelo comprar con tiempo la carne y congelarla.

Los últimos días es dificil encontrar las piezas que necesitas y yo las dejo encargadas

desde primeros de mes.Prefiero congelarla sola y luego rellenarla que hacerlo todo y

congelarla ya rellena. La congelación deja la carne mas tierna. Cuando esté tierno lo

que pusimos a cocer, apartamos y utilizaremos la mitad aproximadamente para hacer

una salsa con todo el líquido sobrante (será poco). El resto es para servirlo como

guarnición.Vigilamos el asado, que ya estará casi a punto. Cuando esté listo, dejamos

que entibien en el horno. Tienen que estar fríos para poderlos partir mejor.

Pág

ina1

55

La cebolla que pusimos de base para el asado y todo el jugo lo unimos con lo

reservado de la cocción y lo pasamos por la batidora. Salpimentamos, echamos un

chorrito de aceite de oliva suave y batimos de nuevo. Se trata de hacer una salsa

fina. Imprescindible probarla y dejarla a nuestro gusto. La reservamos. Quitamos la

red y con un chuchillo bien afilado hacemos rodajitas. Las disponemos sobre una

bandeja con la guarnición (lo de la cocción, mas los cuadraditos de calabaza) las

mojamos con un spray con agua y las introducimos en el horno que tendremos a

250º.Apagamos el horno y en unos 10 minutos estará todo caliente y como recién

hecho. En el momento de servirlos calentamos la salsa y echamos una poca por

encima de las rodajas. El resto lo servimos en salsera, aparte.

Yo lo acompaño con un puré de patatas, aderezado solamente con ajos muy

picaditos, fritos en aceite de oliva y sal

Pág

ina1

56

Parmentier turco, de Hammia

Para la capa de carne: 350 g Carne picada 350 g 1 huevo 1 Cebolla pequeña, finamente picada 1 cuchara sopera de pan rallado Perejil finamente picada 1 / 4 cucharadita de alcaravea en polvo 1 / 4 cucharadita de cilantro en polvo Sal y pimienta Para el relleno de patatas: 500 gr. Puré de patatas Santa Teresa un poco de nata 4 porciones de queso fundido Salsa de tomate a la albahaca Santa Teresa: Queso rallado o pan rallado. Preparación: En un bol mezclar la carne picada con cebolla y perejil picado, el huevo y el pan, la sal y las especias. Formar bolas y apoyar en el centro con el pulgar y el índice, para tener algún tipo de cavidad.

Pág

ina1

57

Poner dentro el queso fundido. Colocar en un plato para hornear y verter la salsa de tomate a albahaca (santa teresa). Prepara la puré de patata, agregar la crema o las porciones de queso.

Forma bolas con el puré de patatas, colóquelas sobre las cavidades de la carne picada (puede usar una manga para tener una forma más agradable). Espolvorear el puré de patatas con queso rallado o pan rallado. Hornear en un horno precalentado a 200 grados durante 20-30 minutos

Pág

ina1

58

Pimientos del piquillo rellenos de gambas e isótopo de

bechamel, de Su

Ya había hecho una receta parecida (aunque no la había publicado), y el otro día que

venía gente iba a repetirla, pero por no bajar al alcampo por ingredientes, opté por

cambiar el relleno de los pimientos. El Barbas sugirió añadir gulas a las gambas, y el

resto es platos limpios y relucientes (el pan hecho en casa ayudó, jeje).

Lo del isótopo os lo explico ahora: en química, un isótopo de un elemento tiene las

mismas propiedades químicas, pero distinto peso, pues varía el número de neutrones;

sin embargo, tienen el mismo número atómico (por tener igual número de protones)

y ocupan el mismo lugar en la tabla periódica (de ahí el nombre de isótopo,

isos=mismo; topos=lugar).

Sobre esta premisa, yo pensé que una bechamel hecha con nata tiene las mismas

propiedades a priori que una bechamel normal (hecha con leche), salvo que es más

densa y pesada.

Al final formé una estrella con los pimientos y la salsa en medio...

Ingredientes:

un tarro de pimientos del piquillo enteros

1 litro de nata (no se usa entero, pero con un bote más pequeño os quedaríais

cortos)

media bandeja de gulas del norte (o el nombre comercual que prefiráis)

150 gr de gambas peladas

Pág

ina1

59

mantequilla

aceite de oliva

harina

sal y pimienta

Secamos bien las gambas peladas con papel de cocina para que no suelten agua.

En una sartén doramos un ajo en láminas y una guindilla en aros para que suelten el

sabor, pero los sacamos antes de que se quemen para que no amarguen el aceite.

Rehogamos gulas y gambas en ese aceite, salpimentando.

Rellenamos los pimientos con el contenido de la sartén; no es necesario cerrarlos con

un palillo. Los disponemos en los platos como más nos guste (alineados, en

estrella...).

Mientras, hacemos la bechamel echando mantequilla en una sartén de fondo grueso;

doramos la harina y vamos formando la bechamel echando nata e impidiendo que se

formen grumos; como la nata es más espesa, hay que estar muy pendiente e ir dando

vueltas hasta que vaya adquiriendo el punto deseado; si resultara demasiado espesa,

se puede aligerar con un poco de leche.

Echamos la bechamel sobre los pimientos y servimos.

Pág

ina1

60

Chutney de foie con especias dulces, de Luisa Pimientos del piquillo rellenos de gambas e isótopo de

Os he preparado una sencilla chutney de foie pero que en este caso lo hice

con queso de cabra, que es ideal para acompañar. Y es super fácil de hacer.

No tiene mucha complicación. lo único que tenemos que estar pendiente de

su proceso para que no se nos pegue.

Pág

ina1

61

Si tenemos THX , mucho mejor porque programamos y nos olvidamos de ella

hasta que el tiempo termine.

Ingredientes para la Chutney con peras y especias dulces:

2 peras frescas.

1 cebolla mediana.

vinagre de sidra 50 ml.

15 gr. de azúcar morena.

25 gr. de pasas doradas.

1/2 cucharita de sal y cilantro.

1/2 de especias mixtas.

Un poco de pimienta blanca.

Preparación de la Chutney:

Pelar y cortar las peras en trocitos. Corta la cebolla muy fina. Poner los

trozos de pera y cebolla en una cacerola. Añadir los demás ingredientes.

Guisar tapado a fuego muy lento durante al menos 45 minutos, removiendo

de vez en cuando. La textura debe de ser suave y espesa. Dejar reposar y

enfriar.

Servir frío acompañado con el queso de cabra o con el foie. A mi

particularmente me gusta a temperatura ambiente. Ya lo dejo a vuestra

elección el de servirlo muy frío.

En THX :

Añadir todos los ingredientes y programar durante unos 30-35 minutos a

temperatura varoma a velocidad 1. Antes trocear la pera y la cebolla.

Pág

ina1

62

Bizcochitos de leche condensada, de Luisa

Ingredientes para los bizcochitos de leche condensada:

1 vaso de los de agua de leche condensada.

1 vaso de los de agua de azúcar.( yo puse solo medio vaso)

1/2 vaso de los de agua de harina fina de repostería.

2 huevos.

La ralladura de un limón.

1 cucharita de de levadura.

Mantequilla ya harina para engrasar los moldes.

Untar el molde con mantequilla y harina y reservar. En un bol , poner la leche

condensada , azúcar , la cascara de limón y los huevos batidos como para

tortilla. Remover todo bien y por ultimo añadir el vaso de harina y remover

de nuevo.

En THX:

Se echan los huevos y se baten. A continuación de añade la leche

condensada, azúcar y la cascara de limón y programar a veloc.4 durante unos

segundos . Añadir la harina y programar unos 15-20 segundos a velocidad 3.

Pág

ina1

63

Verter la mezcla en el molde y se mete directamente en el horno sin

precalentar. Se enciende el horno a fuego lento , unos 150-160º, hasta que

suba , luego lo ponemos mas fuerte a 175 º y lo tenemos unos 45minutos.

Poner por encima un papel de aluminio o un papel de hornear para que no

se nos dore mucho.

Después de sacar del horno volcar en una rejilla para que no se concentre la

humedad en ninguna de las caras del bizcocho y cuando este totalmente frío

se sirve.

Yo he utilizado unos moldes pequeñitos ya que para una cena quedan mas

vistosos y podéis acompañar con un poco de helado de vainilla. O

simplemente solos están deliciosos.

Se pueden conservar durante un par de días envuelto en un papel de

aluminio.

Pág

ina1

64

Tarta bomba de chocolate y turrón, de Frabisa

Esta tarta la vi en un libro de cocina llamado “Chocolate” y su nombre es ZUCCOTTO,

pero como las tartas que se hacen en mi casa, son todas españolas y el nombre

original de ésta es facilmente olvidable, yo la bautizo como Tarta-bomba de chocolate

rellena de crema de turrón. No sabéis el tiempo que hace que me apetecía hacer esta

tarta, ufffffff, mucho ehhh. Cuando se presentaba una ocasión especial, un aniversario,

una celebración de importancia, venía a mi cabeza la tarta-bomba, pero claro, ya

sabéis que los experimentos hay que hacerlos con gaseosa, tranquilidad y sosiego y

no cuando una está con la presión de mil cosas rondando la cabeza, otros platos, los

invitados, etc. etc. etc. así que pensé que la haría este año para nochebuena, pero

antes haría una prueba.

Pág

ina1

65

Cuando vi la foto en el libro de cocina y vi que la tarta estaba toda rellena de crema de

turrón por dentro, me parecía imposible que al desmoldarla eso no se desparramara

tóaaaaa, me daba un poco de miedo, no creais, bueno, a ver, miedo, miedo tampoco

pero sí un poco de inquietud. Pero hoy fue el día señalado para el experimento, ya

tenía todos los ingredientes, la tarta llevaba tres fases de elaboración, así que había

que planificarse para darle su tiempo y simultaneamente seguir con el ritmo de la vida

diaria. Para esta tarta es imprescindible disponer de un molde redondo de cristal o de

acero inox. , también vale de porcelana, incluso puede ser que sirva de plástico, pero

la verdad es que el plástico me gusta poco para este tipo de cosas. El molde que

utilicé yo y que me dio justo para todos los ingredientes utilizados, lo compré en IKEA

y tiene un diámetro de 20 cm.

Vamos con los detalles.

Ingredientes

1 plancha de brazo de gitano de chocolate (la receta está AQUÍ)

Para el relleno

100 gr. de azúcar

200 gr. de nata

1/2 litro de leche

300 gr. de turrón blando de gijona

2 sobres de cuajada

Para la cobertura

200 gr. de chocolate negro

200 gr. de nata

Para las hojas

Chocolate negro de cobertura (80 gr.)

Chocolate blanco (30 gr.)

5 o 6 hojas de árbol (yo usé de limonero)

Elaboración

Para seguir un guión, os diré que primero hay que hacer una plancha de chocolate de

brazo de gitano, la receta la podéis encontrar pinchando aquí

.

Pág

ina1

66

Mientras tanto podemos adelantar y hacer unas hojitas de chocolate:

Escogí unas cuantas hojas del limonero de mi terraza (pobre), las lavé bien y las

sequé entre dos hojas de papel de cocina. Fundí el chocolate blanco en el microondas

(ya sabéis en tramos de 45 seg.y comprobad, así no se os quemará), puse las hojas

con la parte interior hacia arriba, así los nervios de las hojas quedarán fijados en el

chocolate, pinté con el chocolate blanco una parte de la hoja y lo dejé secar.

Misma operación con el chocolate negro. Una vez fundido éste, pinté las hojas por

encima de la pincelada de choco blanco que ya estaba seca y dejé secar. Cuando

estuvieron secas (os podéis ayudar a que sequen antes poniéndolas en la nevera un

ratito (media hora más o menos) le di otra capa de chocolate negro y otra vez a la

nevera. Cuando estuvieron bien secas las fui desmoldando con cuidado. También

podéis ponerle un palillo a la hoja y pintar el chocolate sobre él, de ese modo la hoja

de chocolate estará incrustrada en el palillo y será fácil de clavar en la tarta.

Cuando tengamos hecha la plancha de brazo y dejándola solo templar sin que llegue

a enfriar(es bueno que esté un poco tibia así será más manejable a la hora de forrar el

molde redondo que tenemos) despegamos el papel de horno sobre el que la hemos

cocinado y la ponemos sobre una superficie de trabajo. Lo primero será poner nuestro

molde redondo boca abajo sobre la plancha de brazo y presionaremos fuertemente a

fin de que quede marcado un círculo que nos servirá de tapa a nuestra tarta-bomba.

Bien, ya tenemos el círculo, lo separamos para un plato.

A continuación vamos cortando trozos de la plancha y forrando el molde. Si

tuviésemos una plantilla lo ideal sería ir cortando trozos en forma de V e ir

colocándolos sucesivamente en nuestro molde redondo hasta que éste estuviese

totalmente cubierto. Yo no lo hice así, yo lo hice como mi intuición me fue

aconsejando, corté un trozo y forré parte del molde, los demás trozos fueron más

grandes o más pequeños en función de los anteriores. Una cosa es importante, debéis

de ir presionando con los dedos de tal modo que quede muy prieto y ningún hueco

entre medias. Si veis que queda un poco flojo, le metéis un trozito entre las juntas y

apretáis bien con los dedos, al estar un poco templado se une sin dificultad.

Lo divinodelamuerte es que haya cuantos menos trozos que cubran nuestro molde,

mejor, pero si tiene que haber algunos pequeños para rellenar huecos, no importa, no

os preocupéis, pensad que después le pondremos una generosa capa de chocolate

que tapará imperfecciones.

Pág

ina1

67

Seguimos con nuestra tarta-bomba. Una vez que hemos cubierto todo nuestro molde

con la plancha de brazo, reservamos y vamos con el relleno:

Con Thermomix:

Trituramos la tableta de turrón unos segundos en velocidad 5-10. Añadimos el resto de

los ingredientes del relleno y programamos 8 minutos 100º velocidad 3.

SIN thermomix

Podemos desmenuzar un poco el turrón y ponerlo en la batidora con la leche y batir

hasta que se disuelva. Lo volcamos en un cazo con el resto de los ingredientes y lo

ponemos al fuego como en el paso anterior, es decir 8 minutos revolviendo hasta que

esté muy caliente pero sin que llegue a hervir. Ojo, es muy importante que no llegue a

la ebullición, si hierve, pierde propiedades la cuajada.

Rellenamos con la crema el molde y lo hacemos con cuidado, vertiendo la crema con

una cuchara. Cuando hemos vertido toda la crema, nos aseguramos que los bordes

estén ligeramente impregnados y ponemos la tapa que hemos reservado desde el

principio. Presionamos sobre la misma ligeramente, apenas un poquito para que se

compacte pero no olvidando que acabamos de rellenar con una crema casi líquida y

no queremos que se nos rompa.

A continuación introducimos en el frigorífico la tarta y la dejamos para que cuaje

durante más o menos 6 horas. Os confieso que la última media hora , metí la tarta en

el congelador, pensando que cuanto más fría estuviese más posibilidades de éxito

tendría la temible hora de desmoldar. Pues yo no sé si fue por eso o porque estaba de

estar, pero el desmolde fue apoteósicamente genial.

Pág

ina1

68

Precauciones para desmoldar. Puse agua caliente en un recipiente lo suficientemente grande como para que el molde

de mi tarta cupiese en él, no llegué a meterlo totalmente, solamente hasta la mitad

más o menos. Después pasé un cuchillo de hoja fina por el borde de arriba, justo por

donde había colocado la tapa, a continuación puse un plato, lo dí vuelta como una

tortilla y tachí, tachán, la tarta dada vuelta y perfectamente redonda, madre mía, qué

nerviossssssssssssssss, no me lo podía creer, mi tarta-bomba iba camino de

convertirse en realidad.

Bien, la cosa iba bien. Ahora había que preparar la cobertura y la hice así.

Puse en un cazo al fuego la nata y el chocolate y revolví hasta que se formó una

cremita con la que bañé mi tarta-bomba.

Cuando el chocolate no había secado le espolvoreé pistachos picados (yo los piqué en

el mortero) y comencé el montaje de la tarta que no necesita ni explicación, es lo que

veís.

Si hay algo que no os haya quedado lo suficientemente claro, no dudéis en

preguntarme. La verdad es que teniendo en cuenta los temores que me asaltaban,

estoy bastante contenta con el resultado, todo el proceso se desarrolló sin

contratiempos y aunque fue un experimento, en mi casa hubo comida familiar al día

siguiente y la puse de postre y dieron saltitos de lo que les gustó. La voy a hacer para

nochebuena, esta vez ya con menos nervios y más seguridad en que va a salir bien.

Espero que os animéis, es una tarta de una presencia importante y absolutamente

deliciosa, la cremita del turrón de jijona es impresionante lo rica que está, incluso

para mí que no soy nada turronera.

Pág

ina1

69

Pescaditos de salmón ahumado, de Sara

Hola amigos, hoy os traigo un entrante muy fácil y rápido de elaborar y que puede serviros

para estas navidades o para cualquier ocasión en la que tengáis invitados.

Ingredientes para 6 pescaditos:

1 masa de hojaldre

6 lonchas de salmón ahumado

orégano

huevo batido

Preparación:

Cortamos la masa de hojaldre en forma de peces (podemos ayudarnos de una plantilla).

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con orégano en la parte del cuerpo del pez.

Pág

ina1

70

Horneamos a 200-220ºC hasta que esté doradito.

Dejamos enfriar. Abrimos por la mitad y colocamos 1 loncha de salmón ahumado.

¡Listo para servir!

Dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Pág

ina1

71

Caramelos de anchoas, de Oli

En las comidas entre amigos o en las familiares, propias de estas próximas fechas, no

hay nada tan agradable como unos aperitivos para abrir boca, romper el fuego y

preparar el ambiente, para degustar el menú. Los aperitivos deben ser variados y

ligeros y no quitarle protagonismo a la comida. Nunca imaginé, la primera vez que

hice esta receta hace muchos años, que fuera a tener tanto éxito. Es muy, muy fácil,

pero si los primeros caramelos no te salen muy bien, no te desanimes, hay que

cogerle el truquillo. Les puse este nombre porque como a veces me quedaban un

poco retorcidos, disimulaba diciendo que estaban hechos a propósito, y con este

nombre se quedaron.

Pág

ina1

72

INGREDIENTES

1 lata de anchoas en aceite.

1 tazón de harina normal, de todo uso, no de repostería.

agua y aceite de oliva virgen extra.

Escurres y divides las anchoas en 2 trozos y si son muy grandes en 3 trozos.

Mezcla el harina con el agua hasta que puedas hacer una bola con ella. Procura no

pasarte con la harina, lo justo para que no se te pegue a los dedos.

Enharina la encimera.

Pág

ina1

73

Extiende la masa hasta que quede bien fina, pero manejable.

Coloca en un pequeño rectángulo un trozo de anchoa.

Tapa la anchoa. Frota el rulo entre las palmas de la mano como cuando tienes frío.

Manéjalo sin miedo, no te tiene que quedar perfecto, de hecho todos quedan

diferentes.

Pág

ina1

74

Coloca los rulos en un plato algo enharinado para que no se te peguen.

... Y A FREIR

PREPARACIÓN

1. Escurre bien las anchoas del aceite y pártelas en 2 ó 3 trozos, dependiendo

del tamaño.

2. En un bol coloca un tazón de harina, reserva algo por si necesitas añadirle

más.

3. Agrégale agua, poco a poco, y vete removiendo, primero con una espátula y

posteriormente con las manos.

4. Amasa hasta que se forme una bola que no se te pegue a las manos.

5. Debes ir ajustando la cantidad de harina y agua.

6. Extiéndela con el rodillo sobre una superficie enharinada, no te preocupes de

la forma que tome, debe quedarte finita pero manejable.

7. Coloca en el borde de la masa un trozo de anchoa, dobla la masa para que

oculte la anchoa y con un cuchillo o con los mismos dedos desprende ese

trozo. Hazlo girar entre las manos, como si te las frotaras cuando tienes frío y

vete colocando esa especie de caramelo o rollito sobre un plato.

8. Calienta un dedo de aceite y fríelas por tandas.

9. Procura hacerlo con el aceite caliente, pero no a tope, para que le dé tiempo

a la harina a cocerse y queden doraditos.

Pág

ina1

75

NOTAS: Son muy fáciles de hacer, pero, para los primeros rulos, tienes que

cogerle el truco, que no se vea la anchoa y que no quede demasiado grueso.

Cuanto mejor sea la anchoa, mejor te saldrán los caramelos. A mí me recuerda el

resultado al sabor de los longorones. Cuando las pruebes no te animes a hacer los

siguientes con la anchoa entera porque no sale bien el experimento, queda

demasiado fuerte. RECUERDA que las latas de anchoas hay que guardarlas siempre

en el frigorífico. Es una semiconserva. Vigila este aspecto en los supermercados

porque a veces no se respeta.

INCONVENIENTE del invento: hay que freír y comer, no permiten espera ni

recalentamiento. VENTAJA: puedes tener los caramelos preparados en la nevera y

freír en el último momento y lo mejor de todo, puedes congelarlos, preparados, pero

sin freír, primero al descubierto (al contacto) y luego en bolsas o recipientes rígidos,

bien cerrados y etiquetados. Se conservan durante tres meses.

Pág

ina1

76

Aperitivo de queso y huevo, de María Jesús

Un aperitivo que no nos llevara mucho tiempo prepararlo y de lo más fácil que me

encontré hojeando un viejo folleto de recetas navideñas, y al que yo he añadido lo del

huevo hilado. Como segunda opción de presentación ponía gratinarlos con un poco de

queso rallado y nuez moscada. Pero yo para dejarlos preparados con antelación

prefiero la de usar huevo hilado, aunque la del queso la veo bien para tomar casi al

momento.

Pág

ina1

77

Ingredientes

4 huevos duros

300 gramos de queso ricotta

una cucharada de perejil picado

una cucharada de pimiento rojo picado

2 cucharadas de mayonesa

tartaletas minis o tostadas de pan para canapés

huevo hilado

Preparación

Picar los huevos duros y mezclarlos con el queso hasta formar una pasta

homogénea. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar procurando que

o queden demasiados grumos.

Colocar una pequeña cantidad de la mezcla en cada tartaleta o tostada.

La mitad la podemos servir al natural y la otra mitad con huevo hilado

por encima. En vez de tostadas ya preparadas se puede usar pan de

molde cortado en cuadraditos pequeños y que habremos tostado un

poco.

Pág

ina1

78

Pincho de pulpo a la gallega, de Lidia

Es un aperitivo sencillo que queda muy bien presentado para nuestros

entrantes o pica pica navideños.

INGREDIENTES

1 pulpo pequeño

2 patatas

aceite de oliva, sal gorda y pimentón

PREPARACION

1. ponemos a hervir el pulpo en abundante agua hasta que al pinchar la cabeza con un palillo veamos que ya está tierno. Lo dejamos enfriar en la misma olla , lo escurrimos y lo cortamos en rodajas pequeñas. (es mejor que el pulpo haya estado congelado, porque sale más tierno)

2. Cocemos las patatas con la piel. Dejamos enfriar, pelamos y las cortamos en rodajas

3. En una bandeja donde lo vayamos a servir, disponemos una rodaja de patata, una de pulpo y lo pinchamos con un palillo.

4. Mezclamos aceite de oliva, con un par de cucharaditas de pimentón , y lo tiramos por encima, junto a la sal gorda.

BON PROFITT!!!!

Pág

ina1

79

Almejas con gambas en crema de cava, de Merchi

Regreso con una receta para esta Navidad , y que está francamente buena. No sé si os lo había

comentado, pero me encanta el cava, así que no podía dejar de publicar una receta con él, y

con vista a las fechas que se nos aproximan. En esta ocasión me he decantado por uno de mis

favoritos para preparar esta crema. Un cava ligero muy apreciado por su gran frescura, y que

le da al plato un sabor exótico, suave y exquisito.

Ingredientes:

- 1 kg de almejas frescas.

- 1/2 kg de gambas frescas.

- 250 mls de nata para cocinar.

- 1 vaso de cava Freixenet Brut(Cordón Negro Reserva)

- Pimienta blanca, Perejil picado.

- 200 grs de cebolla picada.

- Sal, Aceite de Oliva Virgen Extra.

- 2 Hojas de laurel.

Pág

ina1

80

Preparación:

- Dejamos las almejas en agua salada durante toda la noche, para que se depuren y suelten

todo resto de arena. Al día siguiente, las lavamos bien y las reservamos. Desechando las que

estén rotas o astilladas. Pelamos las cebollas, las picamos y las pochamos, junto con las dos

hojas de laurel, a fuego lento en una cazuela con un chorríto de aceite de oliva.

- Mientras, vamos quitándole las cabezas y las cáscaras a las gambas (las cuales reservaremos

en el congelador para futuras recetas). Cuando veamos que las cebollas están bien tiernas,

vertemos el cava y la nata. Salpimentamos, y echamos un poco de perejil picado. Dejamos

reducir unos minutos, y agregamos las almejas bien escurridas, y las gambas peladas.

- Removemos, subimos al fuego, tapamos la cazuela, y dejamos que las almejas se abran por

completo. Una vez listas, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 10 - 15 minutos para

que la crema espese un poco y tome cuerpo.

- A la hora de servirlas podemos hacerlo también en cazuelas individuales, o bien en una

cazuela grande, espolvoreadas con otro poquito de perejil picado.

Pág

ina1

81

Pechugas rellenas sobre puré de manzana, de Rosel

Que tienes una cena con los amigos para esta fecha? pues esta receta es una opción. Es muy

sencilla de hacer y la vez deliciosa.

Ingredientes (2 personas)

2 pechugas

1/2 taza de leche

100 grs de carne molida (picada)

1 cucharada de avena en hojuela (puesdes usar pan rallado)

4 ciruelas pasas cortaditas

4 orejnes cortaditos

4 datiles cortaditos

1 cucharada de pipas

4 lonjas de bacon (tocineta)

Sal / Pimienta

Para el pure de manzana

1 Manzana Amarilla cortada en trocitos y con poco dezumo de limón

1 cda Mantequila

aceite de oliva

Sal / Pimienta

Para acompañar

Mix de lechuga

Pág

ina1

82

Preparación

Abrimos las pechugas como un libro y las dejamos en un envase con la leche por espacio de

una hora.. Precalentamos nuestro horno a 180º

En un bowl mezlamos la carne, avena, ciruelas, orejones, datiles, pipas y sal/pimienta,

removemos bien hasta estar todo muy unido. Con ello rellenaremos nuestras pechugas.

Enrollamos las pechugas con la tiras de bacon y para ayudarnos usaremos palillos (asi se

matendran cerradas).

En una plancha caliente, ponemos nuestras pechugas, las dejamos de 2 a 3 min por cada lado,

asi las sellamos y mantenien su liquido

En un pirex con un chorrin de aceite de oliva colocamos nuestras pechugas y las llevamos al

horno por unos 15 min aproximadamente para que se terminen de cocer.

Para el pure de manzana

En una sarten caliente colocamos la mantequilla y un chorrin de aceite de oliva, agregamos la

manzana removemos y dejamos que se cocine por uns 8 minutos, agregamos sal / pimienta

Para emplatar, colocamos un poco nuestro pure de manzana, encima una pechuga (quitamos

los palillo) y colocamos un poco de lechuga. Podemos decorar con un poco de reduccion de

vinagre de modena y algunas pipas.

Pág

ina1

83

Jamón asado caramelizado, de Carmela

Llevo varios días muy liada en el trabajo, hoy aunque he tenido que ir ya estoy en

casa y claro, en la cocina. Ayer me trajo mi padre un jamón fresco, la pierna del

cerdo digo, para asarlo y así comer todos e su casa, así que tengo ahora mismo un

olor en casa que es una maravilla. He seguido su receta, la que él preparaba cuando

teníamos el restaurante, era un éxito seguro en grandes reuniones, bodas,

comuniones, claro está que mi pieza es una paletilla mucho más modesta ( unos 3,5 -

4 kilos ), y aún así vamos a tener carne para un tiempo. Como digo, él lo prepara de

este modo, el caramelizado lo hace una vez asada la pieza en cuanto entibia un

poco, para que no se funda el azúcar, pone una capa generosa de azúcar de caña por

un lado y al horno, vuelta de la pieza, más azúcar y al horno otra vez. El caldo que

queda puede aprovecharse para preparar una salsa para acompañar al jamón,

triturando las zanahorias, los tomates y las cebollas con el caldo, o si no servirlo con

otra a nuestro gusto. En mi casa se suele preparar en lugar del tradicional pavo

acompañado por unas patatitas al horno o fritas está delicioso. Espero que os guste.

Pág

ina1

84

Ingredientes ( 10 - 12 personas ):

- 1 pierna de cerdo fresca ( jamón ) de 3,5 - 4 kilos con hueso

- 2 cabezas de ajo enteras y sin pelar - 2 cebollas

- 2 tomates grandes - 4 zanahorias

- Aceite de oliva - Sal

- Pimienta -Tomillo fresco

- 2 hojas de laurel - Romero fresco

- Orégano - Caldo necesario para tapar la pieza hasta la mitad

TOQUE CARMELA

- Sustituir el caldo de carne por este caldo de cebolla. Diluir 2 sobres de sopa de

cebolla en 2 litros de agua tibia.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

1) Poner el jamón en una bandeja de horno en la que quepa entero, en mi saso la

propia del horno, untar por ambos lados con aceite de oliva. Salpimentar.

2) Hacer una mezcla con todas las especias excepto el laurel y poner por encima del

jamón apretando un poco sobre la carne para que se adhieran al aceite que le hemos

puesto, primero por un lado y después por el otro. Reservar.

3) Hacer un corte a las cabezas de ajos en todo el contorno sin llegar a cortar del

todo, sólo un poco para que suelte el sabor en el caldo ya que luego se desechan.

Hacer una cruz en la base de los tomates, pelar las cebollas y partirlas a la mitad,

pelar las zanahorias y cortarlas en dos o tres trozos. Poner en la bandeja junto con el

jamón.

4) Verter el caldo, en mi caso el de cebolla, hasta tapar la pieza a la mitad, más o

menos. Meter en el horno a 180º , 1 hora de un lado, bañando de vez en cuando con

su caldo para que quede más jugosa. Una vez acabe, le damos la vuelta del otro

lado, y horneamos otra hora. Comprobar que esté en el punto de cocción que nos

gusta. Retirar el caldo y reservarlo. Dejar entibiar un poco la pieza de jamón.

5) Verter por encima del jamón una capa generosa de azúcar moreno o de caña,

meter en el horno unos minutos para que se caramelice, sacar darle la vuelta y hacer

lo mismo con el otro lado. Servir con el acompañamiento a nuestro gusto.

6) Con la mitad del caldo preparamos la salsa triturando las zanahorias, los tomates y

las cebollas. Servir caliente junto al jamón cortado muy fino.

Pág

ina1

85

Notas:

La salsa la he preparado con la mitad del caldo ya que puse bastante y ha quedado buena de

verdad, tanto que hemos discutido en broma a ver quién podía llevársela. El resto del caldo se

puede usar como base de otras salsas, para dar gusto a un guiso, etc... Aunque he puesto que

es para diez personas, si es un segundo plato en un menú navideño, da para bastante más

personas. El que nos ha quedado lo hemos envuelto en papel film, lo hemos congelado y el

próximo día un golpe de horno y listo, eso sí aconsejo congelar la pieza entera no cortada, me

refiero a con el hueso ya que se conserva mejor.

Pág

ina1

86

Rollitos de lenguadina rellenos de salmón, de Marilú

INGREDIENTES

Lenguadinas (también sirve lenguado)

salmón ahumado

sal

pimienta

mantequilla

zumo de limón

aceite

eneldo

perejil

PREPARACIÓN

Fileteamos las lenguadinas.(o lenguados,)Obtendremos 4 filetitos por cada pieza de pescado.

Los salpimentamos,y colocamos con la piel hacia arriba

Pág

ina1

87

Cortamos unas tiras de salmón,que pondremos encima de cada filete,Enrrollamos y pinchamos

con un palillo para que no se nos abran al hacerse.Los vamos colocando en una fuente apta

para horno,con un poquito de aceite.

En un bol mezclamos un poco de mantequilla fundida, con zumo de limón ,a nuestro gusto y lo

echamos por encima de los filetes.Metemos en el horno a 200º hasta que estén hechos, unos

10-15 minutos.Sacamos,y les quitamos el palillo que hemos puesto. Decoramos con un poco

de aceite mezclado con eneldo,y perejil.,

Pág

ina1

88

Lomo de cerdo mechado con fruta escarchada, de Ana María

Hoy os pongo una estupenda receta ideal para las próximas comidas y que mi madre

preparaba hace muchisimos años, es muy fácil de preparar y además lo puedes tener

preparado con antelación, sólo habrá que darle un calentón a la salsa en el

microondas.

Ingredientes

Cinta de lomo de cerdo

Frutas escarchadas

2 cebollas

3 dientes de ajo

Sal

Pimienta negra recién molida

3 cucharadas de azúcar

1 vasito de coñac

1 vaso de agua

Aceite de oliva virgen extra

Huevo hilado Santa Teresa.

Elaboración.

Limpiamos la cinta de lomo, quitándole el exceso de grasa que pueda tener.

Pág

ina1

89

Cortamos las frutas escarchadas en tiritas. Rellenamos con estas la aguja de mechar.

Introducimos la aguja dentro del lomo, presionamos a la vez que la vamos sacando...

Pág

ina1

90

Repetimos la operación tantas veces como queramos, a mi me faltó alguna vez más ya

que habría quedado con más color. Atamos el lomo para que no pierda la forma.

Ponemos en la olla aceite de oliva virgen extra y doramos el lomo salpimentado por

todos sitios a fuego fuerte para sellarlo. Sacamos el lomo y reservamos.

Pág

ina1

91

Cortamos la cebolla y pelamos los ajos. Los ponemos en el mismo aceite y cocinamos a

fuego medio. Con una cuchara de madera raspamos el fondo para que se desprenda

todo el jugo que ha dejado el lomo. Cuando comience a estar transparente la cebolla

volvemos a incorporar el lomo.

Le añadimos el azúcar y el coñac.

Pág

ina1

92

Y el agua.

Dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna. Yo he acelerado el proceso y lo he hecho

en la olla rápida y en unos 15 minutos estaba lista. Dejamos templar la carne y que los

jugos se repartan. Cortamos la carne en filetes finos.

Trituramos la salsa con la batidora y dejamos reducir. Si os queda muy líquida podéis

añadirle un poco de maizena disuelta en agua y la espesáis. Servir adornado con el

huevo hilado.

Pág

ina1

93

Ensalada con paté marinero y huevo hilado, de Nora

La receta está basada en esta ensalada que vi en Recetas de Rechupete y me

encantó, los ingredientes, el colorido y la presentación, así que he hecho mi

versión; perfecta para las cenas navideñas.

INGREDIENTES.

1 bolsa de ensalada variada gourmet.

12 palitos de cangrejo.

1 lata pequeña de mejillones en escabeche.

1 lata de langostillos al natural

1 huevo cocido.

1/2 tarrina de queso crema.

1 lata grande de atún en aceite de oliva.

Huevo hilado.

Crema de vinagre de módena.

Nueces

Tomates cherry.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Jerez.

1 cucharada de miel. Sal y pimienta.

Pág

ina1

94

PREPARACIÓN:

Para la base de marisco, picar los palitos de mar y añadir los mejillones, los

langostillos y el atún, bien escurridos, y la clara del huevo (la yema se reserva para

la vinagreta) triturar con la batidora, añadir el queso crema y seguir mezclando

hasta obtener una masa uniforme. (Tal y como nos indican en la receta original,

esté paté está buenísimo para untar unas tostas y se puede hacer con antelación).

Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la sal,

la pimienta y la miel, cuando esté mezclado incorporar la yema desmenuzada.

Aliñar la ensalada.

Lavar, partir y salar los tomates y trocear las nueces.

Montar la ensalada, en una aro de emplatar poner la base de marisco, presionar,

añadir el tomate y las nueces y cubrir con la ensalada y el huevo hilado. Por último

decorar con la reducción de vinagre de módena. Acompañar con tostas de pan de

centeno o similar.

Pág

ina1

95

Salmón y su crema, de Margarida

Para la cena del sábado de hace un par de semanas no tenía postre ni tiempo para

prepararlo y se encargó D. J. de comprarlo como otras veces. Pero esta, no compró las

dos tartillas de casi siempre, apareció por casa con una tarta de membrillo y queso de

Santa Teresa. Cuando vi aquello dije algo como ¿Pero cómo se te ocurre comprar una

tarta de queso con membrillo? Respuesta: me apetecía, tenía una pinta tan buena…

en fin, que yo pensé que aquello sería un fracaso y resulto que no, que fue todo un éxito,

resultó estar exquisita.

El caso es que hoy estaba preparando unas entraditas para la comida, entraditas porque

el caldo para la sopa que había en la nevera ha resultado estar un poco muerto lo que

me ha obligado a improvisar un poco sobre la marcha, lo malo de estas improvisaciones

es que no sabes como van a terminar y esta, parece ser, ha terminado bien en sus dos

versiones, casi más rica la segunda por eso la utilizo para la foto principal.

Ingredientes:

- Unas lonchas de salmón ahumado o marinado

- 1 cucharada de queso cremoso tipo Philadelphia o similar

Pág

ina1

96

- 1 cucharada de mayonesa

- Unas gotas de salsa Perrins

- 1 ½ hojas de gelatina

- 3 cucharadas de nata líquida

- 3 guindas muy picaditas

- 2 pepinillos igual de picaditos

- 1 trocito de membrillo también picado

- 1 mango

Parecen muchos ingredientes pero ya veréis como es sencillo. Lo primero es igualar las

lonchas de salmón. Con los restos más el queso, la mayonesa y las gotas de salsa Perrins

hago una crema, es decir, lo trituro en una picadora.

Caliento un poco las tres cucharadas de nata líquida y en ella disuelvo la gelatina, que

una vez esté bien disuelta la añado a la pasta de salmón, pero volcándola sobre un

colador por si queda algún cachito sin disolverse. Con esta crema relleno las láminas de

pescado y lo enrollo para formar como un canelón que vuelvo a enrollar con un trozo de

film, hasta que parezcan unas ricas salchichas. Lo guardo en la nevera unas 2 horas

para que la gelatina haga su trabajo. Claro está que esto no podía terminar aquí, resulta

que me ha sobrado relleno y me daba pena desperdiciarlo así que me pongo a pensar

como poder aprovecharlo, pero nada, no se me ocurre nada hasta que veo un alegre

mango que me mira, yo le miro y enseguida nos entendemos. Después de pelado, corto

una laminas de su carne con la mandolina (como me gusta este nombre) y rápidamente

busco un aro de emplatar, pequeño, tampoco da para más, pero no puedo esperar

mucho o la gelatina empezará a hacer efecto.

Y tan sencillo como una capa de mango, otra de crema de salmón, otra de mango, otra

de crema, otra de mango y una generosa cantidad de huevo hilado Santa Teresa y listo.

Pág

ina1

97

Con las prisas he olvidado hacer fotos de estos últimos pasos, pero es tan sencillo de

entender que viendo estas dos fotos no necesita más explicaciones.

Sinceramente os diré que esta entradita formará parte del menú navideño de esta

familia, estoy segura que mis hermanos disfrutaran con ella, . Tampoco es complicado

complacerles, todos son de buen comer y muy agradecidos.

Pág

ina1

98

Tronco de Navidad, de Cristina

Efectivamente los champiñones de merengue, eran para decorar un tronco de

navidad y además, lo he preparado de una forma muy tradicional. Hay postres, como

es este, que en casa nos gustan como los hemos comido siempre, y esto es, una

plancha de bizcocho con la fantástica y deliciosa crema pastelera. Sin más, porque

tampoco le hace falta... Vayamos con la receta...

Pág

ina1

99

Ingredientes:

Para el almíbar:

500ml de agua 400gr de azúcar Un chorro de licor, brandy, etc (opcional)

Para el bizcocho:

4 huevos 120g de harina 120g de azúcar Una pizca de sal 1/2 cucharadita de bicarbonato

Para la crema pastelera a la vainilla:

1000g de leche 250g de azúcar + un sobre de azúcar avainillado 6 yemas de huevo 80g de maizena Una vaina de vainilla

Decoración:

Champiñones de merengue 200g de chocolate para postres al 70% de cacao 50g de mantequilla

Preparación:

Preparamos el almíbar:

Ponemos un recipiente al fuego con el agua y el azúcar. Dejamos hervir durante 10

minutos, apartamos del fuego, dejamos enfríar y añadimos un chorro de licor u otro

alcohol a nuestro gusto. Reservamos.

Preparamos la crema pastelera:

Abrimos la vainilla al medio, raspamos el interior con un cuchillo y echamos las

semillas sobre la leche que tendremos al fuego, reservando un vaso. En otro

recipiente colocamos las yemas y la maizena...

Añadimos la leche que teníamos reservada y el azúcar...

Pág

ina2

00

Batimos bien. En cuanto la leche comience a hervir, le añadimos este preparado poco

a poco y sin dejar de remover...

Hasta que la crema espese. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente limpio

y cubrimos tocando toda la superficie con papel film (de este modo evitamos que se

forme esa capa dura en la superficie) Dejamos enfríar antes de utilizar.

Pág

ina2

01

Preparamos el bizcocho:

batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volúmen...

Unimos la harina con la sal y el bicarbonato y lo icorporamos a la mezcla anterior con

movimientos envolventes...

Volcamos la crema resultante en un bandeja de horno forrada con papel sulfurizado que habremos untado de mantequilla. Llevamos a horno precalentado a 160ºC durante 10/12 minutos. Una vez pasado el tiempo, lo retiramos del horno y lo volcamos dado la vuelta encima de otro papel...

Retiramos el papel que lo cubre y lo enrollamos sobre si mismo con el que está

debajo. Lo dejaremos así hasta que esté completamente frío...

Pág

ina2

02

Una vez frío, lo calamos con el almíbar, lo rellenamos con la crema pastelera y lo

enrollamos de nuevo... Cortamos uno de los extremos de forma diagonal y lo

colocamos encima...

Derretimos a baño María, el chocolate con la mantequilla y con ayuda de una

cuchara, vamos cubriendo el brazo. Cuándo hayamos terminado de cubrirlo, tendrá

la textura adecuada para marcar las rayas con las púas de un tenedor. Terminamos

de decorar con los champiñones de merengue y espolvoreamos de merengue rallado.

Pág

ina2

03

Delicias de turrón de jijona, de Ziges

Ingredientes

500 g de leche

1 tableta de turrón de jijona

250 g de nata

100 g de azúcar (yo he echado 70 g)

2 sobres de cuajada

sirope de chocolate para decorar

Preparación

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 8 min/ var/ vel 1

Echar en el molde de corona o en moldes individuales , guardar en el frigo hasta que cuaje, y

cuando desmoldemos decorar al gusto con el sirope, ( yo le echado el sirope en el plato así va

al gusto de todos)

y lista para comer

Pág

ina2

04

Orangettes, de Begoña

Ingredientes : 4 Naranjas 3 tazas de Azúcar 1 taza de Agua Azúcar 500 grs de Chocolate Negro de cobertura

Preparación : Limpiamos bien las naranjas y las secamos. Les cortamos los dos extremos y con un buen cuchillo, cortamos por 4 partes la piel de la naranja, de manera que la separemos del resto de la naranja en cuatro trozos. Es mejor que sean naranjas de piel gruesa, pero lisa, para que tengan un grosor suficiente, no se rompan y queden más enteras. Cortamos los trozos de naranja en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente, procurando que nos queden de similar tamaño. Ponemos todas las tiras en una cazuela y las cubrimos con agua fría. Las ponemos a hervir y cuando rompa el hervor las colamos. Hacemos esto dos veces más. De esta manera quitaremos el amargor de las pieles. Ponemos a hervir en la misma cazuela el azúcar y el agua, removemos y dejamos que hierva hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos todas las pieles de naranja, bajamos la temperatura y dejamos hervir suavemente hasta que veamos que las pieles empiecen a ponerse transparentes. Dependiendo del tipo de naranja y de la cocina de cada uno tardará más o menos, pero viene a ser unos 40/50 minutos.

Pág

ina2

05

Escurrimos bien las naranjas y las rebozamos en azúcar, poniéndolas una a una sobre un papel de horno, en una bandeja. Las vamos poniendo bien ordenadas y procurando que queden lo más estiradas posible. Las dejamos en las bandejas para que sequen, cubriéndolas con un paño seco y limpio. El tiempo de espera dependerá de cada sitio. En mi caso, que vivo en un sitio muy húmedo, han tardado dos días en secarse.

Las naranjas confitadas las podemos guardar así en una lata o un Tupper y duran muchísimo tiempo. Cuanta más azúcar tengan alrededor, se conservarán mejor. Después podemos utilizarlas para cualquier bizcocho o cake, para un pan con frutas o para decorar cualquier postre. O podemos hacer las orangettes. Derretimos el chocolate de cobertura al baño María, a poca temperatura. Quitamos el exceso de azúcar de cada tira de naranja y la bañamos en el chocolate con ayuda de un palillo de brocheta. Las vamos dejando sobre otro papel de horno, bien ordenados y sin tocarlos

Pág

ina2

06

demasiado. Los dejamos enfriar bien a temperatura ambiente, los despegamos del papel y los guardamos bien envasados en el frigorífico.

Me encantan las orangettes y llevo preparándolas varios años para Navidad. Pero creo que ha sido este año cuando mejor me han salido y creo que ha sido por rebozarlas en mucho azúcar. Se secan mucho mejor y se mantienen más derechas. Como las iba a utilizar todas para cubrirlas de chocolate, las rebocé en azúcar normal y luego lo despegué para que no quedara esa capa dura debajo del chocolate. Si las vamos a guardar creo que sería mejor triturar un poco el azúcar, no hacer azúcar glas, pero si un azúcar más fino, para que la capa que cubran las naranjas sea más fina y lisa.

Pág

ina2

07

Tarta mousse de turrón y cobertura de melocotón, de Dely

Esta tarta la preparé para el santo de mi madre que era el día de la Inmaculada.

Según mi familia estaba muy rica yo apenas la caté ya que al estar a dieta ya se

sabe. La pinta al menos es muy apetecible.

Ingredientes:

Para la Plantilla de Bizcocho:

100 gr de harina

100 gr de azúcar

3 huevos 1 cucharilla de levadura

Para la Mousse de Turrón:

400 gr de Turrón

300 gr de Nata

4 Hojas de Gelatina

700 gr de Nata Montada

Para la Cobertura:

200 Ml de Zumo de Melocotón

Azúcar

2 Hojas de Gelatina

Pág

ina2

08

Elaboración de la Receta:

Para el bizcocho: Para empezar, separamos las claras de los huevos, poniéndolas

a punto de nieve y aparte las yemas las mezclamos con el azúcar hasta que estén

cremosas. Incorporamos a la mezcla de yemas, la harina junto con la levadura

tamizada. Incorporamos con cuidado las claras a punto de nieve y mezclamos bien.

Ponemos en la bandeja del horno papel vegeta engrasado con mantequilla y

extendemos la masa sobre toda la superficie. Horneamos 10 minutos a 150º (el

horno debe estar previamente calentado). Dejamos que enfríe, para poder sacar una plantilla circular del tamaño del molde.

Para la mousse de turrón: Se calientan en un cazo los 300 gr de nata y se

disuelven en ella las hojas de gelatina previamente hidratadas. Después se

incorpora el turrón desmenuzado y cuando esté a temperatura ambiente, se agrega

esta mezcla, con mucho cuidado, a la nata montada. Se reserva.

Para la cobertura: En un cazo calentamos el zumo con una cucharadita de azúcar

hasta llevar a ebullición, en este punto lo apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Montaje: Cortamos un circulo de bizcocho, del tamaño que necesitemos

(dependiendo de como lo queramos de grande), sobre él incorporamos la mousse y

metemos al congelador hasta que adquiera consistencia. En este punto lo sacamos

e incorporamos la gelatina tibia. Dejamos enfriar y volvemos al congelador.

Dependiendo para cuando la consumamos, la dejamos en nevera o congelador.

Pero hay que tener precaución de sacarla con suficiente antelación para que la

gelatina no nos quede dura. Terminamos con una decoración de chocolate fundido.

Espero que os guste y a disfrutar.

Pág

ina2

09

Risotto de erizos de mar, de Carmen

Aquí estoy de nuevo con otro risotto, me encanta la textura melosa que

adquiere el arroz en este tipo de preparaciones y además es un plato tan

versátil que puedes hacerlo de lo que tengas en ese momento en la nevera

o incluso viudo, sólo con queso parmesano ya queda rico.

En esta ocasión he utilizado erizos, oricios, garotes, garoines, etc. como

todos los productos, tienen diferentes nombres dependiendo donde nos

encontremos. El sábado fuimos a comprar pescado y una de las cosas que

compramos fueron 3 kilos, sí, sí, 3 kilos de erizos, entre mi marido y yo

hemos dado buena cuenta de ellos durante el fin de semana.

Pág

ina2

10

Ingredientes para 4 pers.:

400 gr. de arroz 2 cebollas grandes

1 vaso de vino blanco 100 gr. de coral de erizos de mar 800 ml. de caldo de pescado

El agua que tienen en su interior los erizos 20 gr. de queso parmesano rallado

Sal

Preparación:

Mezclar el caldo de pescado con el agua de los erizos y calentar.

Rehogar en una cazuela las cebollas cortadas muy pequeñas, (si queremos

se pueden picar)con un poco de sal,. Cuando estén doradas y hayan perdido

la textura crujiente,añadiremos el arroz y le daremos unas vueltas. Una vez

tenga un tono transparente añadir el vino y dejar que se consuma. Cuando

no quede vino, añadiremos la mitad del caldo que tenemos caliente y sin

dejar de remover coceremos el arroz. Volveremos a poner cacitos de caldo

cada vez que se haya consumido totalmente el anterior. Dos minutos antes

de retirar del fuego el arroz, añadir el coral, menos unos cuantos que

podemos utilizar para decorar y el queso parmesano , remover y rectificar

de sal si es necesario.

Servir inmediatamente.

Pág

ina2

11

Bombones de higos y nueces, de Carmelo

Aunque estos bombones de higos y nueces que traemos hoy son muy calóricos, sobre todo por

los higos secos, es un dulce que si no abusamos de él resulta delicioso y una forma diferente

de comerlos. Además como veis en la foto quedan muy bonitos y lo mejor de todo, fáciles de

hacer. Los higos secos son un fruto típico de estas fechas, de hecho hay varios dulces

navideños que lo incorporan, el más típico el pan de higos.

Este es la mejor época para consumirlos, porque aunque se presentan desecados, están

bastante jugosos porque hace poco tiempo que se ha llevado a cabo la desecación. A medida

que pasa el tiempo se van secando más y hay que hidratarlos en algún líquido, cosa que ahora

no es necesario.

Comenzaba la entrada indicando una de las propiedades negativas que presentan los higos,

que es que son muy calóricos, sin embargo no sería justo terminar sin resaltar algunas de sus

virtudes nutricionales como que son ricos en potasio, calcio hierro, fósforo, magnesio y

vitaminas A, B y C. También son una excelente fuente de fibra soluble e insoluble. La primera

de ella nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre y la fibra insoluble mejora el

tránsito intestinal previniendo el estreñimiento.

Ingredientes:

12 higos secos.

100 gr de chocolate fondant.

12 nueces.

Elaboración:

Pelamos las nueces, procurando que no se rompa mucho el fruto.

Hacemos un corte a lo largo del cuerpo del higo e introducimos en su interior media nuez o

entera si cabe. Reservamos.

Pág

ina2

12

Ponemos un recipiente con agua al fuego y en su interior otro recipiente donde pondremos el

chocolate troceado. A medida que se va fundiendo vamos moviendo con una cuchara para que

se funda de forma uniforme.

Una vez que el chocolate está bien fundido, bañamos en él los higos rellenos. Los sacamos y

los ponemos sobre papel vegetal antiadherente o un silpat de silicona.

Metemos en el frigorífico para que se endurezca el chocolate. Sacaremos como mínimo media

hora antes de su consumo.

Cuando estén duros los bombones, los podemos sacar del frigorífico y los guardamos en un

recipiente tapado en un sitio fresco.

Pág

ina2

13

Carpaccio de buey y rúcola con foie, de Anna

Este plato me parece muy adecuado para un día festivo enriquecido con la vinagreta

de trufa.

INGREDIENTES:

180 gr. de solomillo de buey en una pieza

30 gr. de foie micuit

30 gr. de rúcola

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharita de vinagre balsámico

2 gramos de trufa negra

10 gr. de piñones

sal maldon y mezcla de pimientas (Rosa, verde, negra).

METODO DE ELABORACION:

Colocar la pieza de solomillo entre dos film transparentes y golpearlo con un mazo

poco a poco hasta conseguir que se quede una lámina bien fina. Una vez conseguido,

recortar un poco los bordes para que quede de una forma bien redonda y de la

medida de un plato llano. Colocarlo en el plato eliminando el film.

Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre y le añadimos la trufa rallada fina

y una pizca de sal.

Colocamos encima de la carne la rúcola limpia y le añadimos los piñones. Echamos la

vinagreta por encima y terminamos con láminas de foie que cortaremos bien frío con

una mandolina. Echar encima del foie unas escamas de sal maldon y la mezcla de

pimientas recién molidas en grueso.

NOTA: si no queréis tener problema a la hora de cortar el foie, lo podéis poner en el

congelador hasta la hora de utilizarlo, así cortais las láminas sin dificultad y en unos

segundos estarán para comer

Pág

ina2

14

Torta de frutas navideña, de Annie

Hacer esta torta de frutas es una tradición en mi familia y nunca falta en nuestra mesa navideña.

INGREDIENTES 1/2 taza de mantequilla 1 taza de azúcar 3 huevos separados 3/4 taza de leche más 1/4 taza de cognac 3 tazas de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de frutas glaceadas cortadas en trocitos 1 taza de cerezas confitadas 1 1/2 taza de nueces picadas 1 1/2 taza de almendras 1 cucharadita de esencia de vainilla

Pág

ina2

15

Trabajar la manteca y azúcar hasta que esté cremosa; añadir la yema de los huevos y batir bien. Mezclar y tamizar los ingredientes secos, añadirlos alternando con los lìquidos. Agregar las frutas y nueces y mezclar bien. Agregar suavemente las claras batidas a punto de nieve.Echar en un molde alargado o con tubo que habrá sido enmantequillado y enharinado. Cocinar en horno suave durante 1 1/2 hora aprox. Después de frio se baña con el glaseado. GLASEADO 1 taza de azúcar impalpables 1/2 clara de huevo 2 ó 3 gotas de jugo de limón Se mezcla todo bien

Pág

ina2

16

Mazapanes de navidad rellenos, de Marcela

Navidad es para nosotros tiempo de mazapan....bueno...nosotros disfrutamos

comiendo de mazapan en cualquier epoca, pero en Navidad esta presente casi en todos

nuestros platos junto a arandanos rojos y pistachos.

Ingredientes (alrededor de 12 piezas)

115 gramos de almendra (molido fino pero no harina) 60 ml de agua 40 gramos de azucar Algunas gotas de jugo de limon Algunas gotas de "picardia" (su licor favorito whisky, amaretto, cointreau....) Arandanos y Pistacho (picado) Chocolate (yo uso amargo) Hojas de Plata comestibles ( 0.999 Plata)

En una olla, mezcle agua, azucar, y unas gotas de jugo de limon. Ponga a hervir. Una

vez que el liquido se ha reducido (entre 30-40 % de reduccion), incorpore unas gotas de

"picardia". Incorpore las almendras molidas en movimiento de "lluvia", y mezcle bien

(a fuego suave). La mezcla tiene que quedar pegajosa, pero que se pueda trabajar con

sus manos. Esta mezcla esta lista cuando se desprende de las paredes de la olla. Debe

terminar con una densidad como la que se muestra en las siguientes fotos:

Pág

ina2

17

Deje enfriar para evitar quemaduras. Usted necesitara trabajar esta masa con sus

manos. Primero haga una pelota, despues aplanela y haga un disco plano. Esta masa de

almendras tiene que ser densa, pero no quedarse pegada en las manos.

Ponga este circulo de pasta de almendras sobre un plato, rellenela con arandanos y

pistachos picados.

Pág

ina2

18

Haga una pelota, y luego aplanela en forma de cigarro.... Haga cortes transversales, y

moldeelos en pelotas cubriendo los arandanos y pistachos. Dejelo descansar 1 hora en

el refrigerador.

Cubralos con hojas de plata comestibles......

Pág

ina2

19

Brioche portugués, de Elena

Es la primera vez que hago una masa brioche, y como no dispongo de panificadora

ni herramienta alguna para hacer la masa, me he puesto este fin de semana “con las

manos en la masa” (nunca mejor dicho). Es un tipo de pan o dulce de origen francés

y se puede rellenar o acompañar con cremas, chocolate, frutos secos, etc. Nosotros

lo comimos con un buen trozo de turrón de chocolate con almendras y estaba

riquísimo… Esto con un buen café, y qué más se puede pedir…

Aunque es una receta sencilla, cuesta bastante el amasar manualmente pero lo hice

con mucho cariño así que os cuento cómo fue, ya que me inspiré en la receta del

Blog de Auro.

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

70g de azúcar glass

90g de mantequilla

120 ml de leche

1 cubo de levadura fresca

3 huevos y 40 gr de mantequilla fundida

En primer lugar batí en la batidora la leche, los huevos y el azúcar glass. Añadí la

harina con la levadura y comencé a mezclar hasta que se fue haciendo una masa.

Ahora amasamos manualmente entre 5-10min con fuerza. Añadimos la mantequilla

y la sal y amasamos otros 5 min.

Pág

ina2

20

Dejamos la masa hecha una bola en un bol, etc en un lugar cálido hasta que doble

su tamaño, yo la dejé una hora y media aprox. Después cogemos la masa de nuevo y

volvemos a amasar, veremos que vuelve a su tamaño anterior. Tras amasar otros 10

min con fuerza, hincando el puño, para desgasificar la masa, haremos 7 bolas de

masa. Untaremos cada una de ellas con un pincel con la mantequilla líquida y las

iremos depositando en un molde para horno, dejando una forma de flor (una en el

medio y el resto alrededor).

Dejaremos que suban fuera otra hora aproximadamente y veréis como se eleva la

masa formando esa flor tan graciosa y gordita. Precalentaremos el horno, y antes de

meter el molde echaremos por encima de la masa la mantequilla derretida sobrante

del unte anterior. También decoré con cerezas, como véis en los puntos de

intersección de la flor que se forma.

Dejamos en el horno 25 min a 180º pero a mitad del tiempo, sacamos el molde y

ponemos papel albal por encima. Volvemos a introducir al horno hasta que pasen

los 25 min.

Una vez frio, al día siguiente lo decoré con azúcar glass.

Estaba muy bueno pero personalmente poco dulce por lo que aconsejo comerlo de

chocolate o ponerle mantequilla o mermelada, ganará mucho!!

Pág

ina2

21

Pan de plátano navideño, de Lileni

Para estas fechas de tantos regalitos les dejo este rico pan excelente para dar a sus

seres queridos .

3 plátanos

1 cdita de vainilla

2 huevos

¾ t de aceite

1 ½ t azúcar

3 t de harina

1 cdita de bicarbonato

1 cdita de sal

1 taza de nueces picadas

1 taza de almendras picadas

1 taza de arandanos secos

½ taza de cerezas secas

½ taza de manzanas deshidratadas picadas

En un tazón apachurra los plátanos hasta convertirlos en puré, agrega vainilla,

aceite, azúcar y huevos y revuelve. En otro tazón revuelve harina, bicarbonato y sal y

ve agregándolo a la mezcla de plátanos poco a poco revolviendo muy bien, por ultimo

agrega nueces, almendras, arandanos, cerezas y manzanas, integra todo muy bien.

Engrasa 2 moldes de panque y vacía la mezcla, hornea a 180 º por 55 minutos o

puedes usar moldes de parquecitos con capacillos y te salen 12 y los horneas por 35

minutos.

* Las cerezas y arandanos puedes cambiarlos por las frutas secas que prefieras

Pág

ina2

22

Coquitos , de Lore

Estos días estoy viendo un montón de recetas navideñas en vuestros blogs....que envidia!

Yo, intentar lo intento, eh? pero la verdad que el poco espíritu navideño que tenía se me

fue a la basura con un panetone horroroso..... que malo me salió, por dios! Así que de

momento, lo mas navideño que vais a ver por aquí son estos coquitos. Parece mentira que

con tres ingredientes queden tan buenísimos....

INGREDIENTES: (para unos 16 coquitos aprox.)

* 1 huevo

* 175 ml de leche condensada

* 125 gr de coco rallado

Pág

ina2

23

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos bien la leche condensada, el coco rallado y la yema del huevo.

Batimos a punto la clara a punto de nieve y se la incorporamos a la mezcla anterior, con

movimientos suaves, de abajo hacia arriba. Nos quedará una mezcla bastante blanda.

Forramos una bandeja con papel de horno y vamos colocando encima y un poco

separados montoncitos de la mezcla, procurando que nos queden un poco altos ya que al

hornearlos van a "bajarse" un poco.

Los tendremos en el horno hasta que estén ligeramente dorados a una temperatura de

180º. Estad atentos porque se hacen muy pronto. Una vez listos los dejamos enfriar sobre

una rejilla y a disfrutarlos!

Pág

ina2

24

Pollo al cava con langostinos y uvas , de Maite

Con ella, he querido acordarme de que en Navidad cocinamos todos los

días, no solo en los señalados, en los que ofrecemos a nuestros invitados

nuestros platos más sofisticados.

Con unos ingredientes muy presentes en estas fechas, como son las

uvas, los langostinos y el cava he cocinado un pollo a la manera

tradicional, rico y sencillo, y sobre todo muy apetecible, en estos días,

en los que después de una cena o comida más que abundante, el cuerpo

nos pide algo más ligero para poder sobrevivir a las fiestas que nos

quedan ....

Ingredientes

1 pollo cortado a trozos pequeños

8 langostinos grandes

8 cebollitas pequeñas

1 botellín de cava (benjamin)

1 racimos de uvas negras

1 pastilla de avecrem

2 hojas de laurel y pimienta blanca

Pág

ina2

25

Elaboración

En una cazuela ancha y baja; yo utilizo una paellera; con un buen chorro

de aceite de oliva doramos los langostinos hasta que cojan color.

Mientras vamos enharinando los trozos de pollo y en un cazo con un

vaso de agua, ponemos a hervir las cabezas de los langostinos.

Retiramos los langostinos y añadimos el pollo y las cebollitas peladas,

removiendo con cuidado las piezas para que queden doradas por todos

los lados. Añadimos la pastilla de avecrem, una copa de cava, el caldo

de los langostinos colado y desespumado y las hojas de laurel.

Durante el tiempo de cocción del pollo, a fuego medio, iremos añadiendo

el resto del cava, poco a poco y echándolo por encima para que no se

reseque. Cuando falten unos cinco minutos para finalizar incorporamos

de nuevo los langostinos y pondremos las uvas dividiendo en cuatro el

racimo. Bajaremos el fuego al mínimo.Una vez terminado taparemos la

paellera y dejaremos que durante unos minutos el sabor de las uvas

termine de integrarse con el resto.

Como veis no tiene que quedarnos una salsa espesa, es más bien un

jugo de todos los ingredientes, que permiten que el plato sea ligero,

pero con sabor a Navidad

Pág

ina2

26

Roscón de Reyes , de Patricia

Para empezar bien la semana, vamos a hacerlo con un rico roscón de reyes. El olor que deja

en casa, me recuerda a cuando salía de juerga por la noche, y terminaba en un obrador

desayunando un bollo recién hecho, y comprando el brioche para hacer la pelota en casa, jejej.

Pero lo mejor de todo, es que lo hice a hora de obrador, ya que se despertó mi hijo soñando a

las 4 y media de la madrugada y ya me desvele pensando en mi roscón, y me levante a las

cinco y me puse manos a la masa.

Esta receta la he cogido de la web de webos fritos, donde hicieron un curso online con un vídeo estupendo, así que mi más sincera enhorabuena a Su y a su marido por hacer este gran vídeo, y animarnos a much@s de nosotr@s para hacer el roscón de Reyes. Bueno, vamos allá con la receta. Ingredientes para la masa madre:

- 35g de leche entera templada

- 5g de levadura fresca de panadería

- 1 cucharadita de azúcar

- 65g de harina de fuerza

Ingredientes para la masa del roscón:

- 30g de leche entera templada

- 35g de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 huevo

- 10g de levadura fresca

- 12g de aroma de azahar

- 225g de harina de fuerza

- 1 pellizco de sal

- 120g de azúcar

- Ralladura de naranja y limón

Decoración:

- 1 huevo batido

- Azúcar humedecido con unas gotas de agua

- Guindas en almíbar

Pág

ina2

27

Modo de preparación de la masa madre:

* Deshacemos la levadura con la leche templada, luego añadimos el azúcar y la harina.

Mezclamos bien, hasta conseguir una bola.

* Ponemos en un bol agua templado y ponemos la masa madre dentro, tardara alrededor de 10

minutos en flotar, que es cuando estará lista para ser usada.

Modo de preparación de la masa del roscón:

* Mezclamos la levadura desmenuzada en la leche templada. Reservamos.

* Tamizamos la harina en un bol. Luego añadimos el resto de ingredientes (huevos-azúcar-

mantequilla-pizca de sal-aroma de azahar-ralladuras de limón y naranja) y la masa madre.

Mezclamos bien, amasándola.

* Si vemos que la masa queda muy pegajosa, podemos añadir un poco más de harina.

* Engrasamos la mesa y nuestras manos, y a amasar la masa hasta conseguir una mezcla

elástica. Los movimientos del amasado deben ser de fuera para dentro.

* Colocamos la masa dentro de un bol y dejamos que doble su tamaño con film transparente

untado en aceite para que cuando doble su volumen no se pegue. Aproximadamente tarda de

3 horas y media cuatro.

Pág

ina2

28

* Pasado este tiempo, hacemos la forma de roscón. Para ello, hacemos un agujero con los

dedos en el centro y lo colocamos en la bandeja del horno donde habremos puesto papel de

hornear o un tapete de silicona. Para que no se nos cierre el círculo, ponemos un aro de

emplatar, previamente engrasado en aceite.

* Dejamos que doble otra vez su volumen. Este levado tarda unas dos horas.

* Pasado este tiempo, pintamos con un huevo batido con un pincel de silicona con cuidado de

no pincharlo y adornamos con las guindas y el azúcar humedecido en unas gotas de agua. El

azúcar tiene que ser pastosa para que no se escurra.

Pág

ina2

29

* Lo metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante 10 minutos y luego lo

bajamos a 180ºC durante otros 10 minutos aproximadamente, si vemos que se tuesta

demasiado, ponemos una lámina de papel de aluminio.

* Dejamos enfriar en una rejilla. Se puede comer tal cual o rellenarlo con lo que más nos guste.

Aquí os dejo vuestro trocito para que podáis probarlo, y animarlos a hacerlo.

Pág

ina2

30

Bisque de mariscos , de Elvira

Ahora que parece que estoy cogiendo el ritmo de publicación no puedo parar, jajaja,

no sea que el dichoso blogger empiece a hacer de las suyas al no cumplir mi promesa

de actualizar cada cuatro días!! Hace tiempo que no pongo un primer plato de esos

fáciles, buenos y la mar de vistosos, es perfecto para estas fiestas que tenemos a la

vuelta de la esquina. Además que es la típica receta que apetece meterse en la

cocina y hacerla, huele a Navidad, a frío, a familia y amigos.Con la que está cayendo

por aquí creo que sería capaz de alimentarme única y exclusivamente de bisque!!!

Hemos tenido una tregua de una semanita, una sonrisa de felicidad había aparecido

en mi cara por apartar durante unos días el disfraz de muñeco michelin y no tener

que dejarme las posaderas en el hielo y así, sin anestesia ni nada, de nuevo anuncian

temperaturas siberianas y nieve para parar un tren. Me van a ver bien poco el pelo en

la calle estos días, jajaja, me pienso quedar delante del horno y a preparar galletas,

pasteles y panes para no notar ese frío tan gélido, regalo mi parte de nieve y

Pág

ina2

31

temperaturas bajo cero a quién las quiera!!!! Tengo amigos que me odian pero de

manera sana , dicen que no es justo que disponga de las mejores estaciones de esquí

tan cerca y ni las pise, y es verdad, el mundo está mal repartido, yo cambio casa en

los alpes por casa en las Bahamas jajajajaja, no soporto el frío, se nota?????!!!

INGREDIENTES

* 1 cebolla grande

* 1 diente de ajo

* 100g zanahoria

*2 chalotas

* 1 tomate grande

*estragón, perejil

* 1/2 copa de brandy

*1 copa de vino blanco

* 20g arroz

*12 langostinos

* 4 carabineros congelados

* hojas centrales de apio

* 4 cucharadas de nata + decoración

* salsa tabasco 2-3 gotas

* 1 yema

Pág

ina2

32

ELABORACIÓN

1. Con las cáscaras y cabezas de los langostinos y carabineros, dorar a fuego fuerte

en una cazuela, unir perejil y estragón y una vez fritas , las aplastamos con una

cuchara de palo para extraer todo el jugo, cubrimos con agua y dejamos cocer 10

minutos. Reservar.

Pág

ina2

33

2. Pochar en una olla, cebolla, chalota, apio, zanahoria, ajo, una vez hecho, unir el

arroz y el tomate limpio y troceado, unir el brandy y dejar reducir (quién se atreva,lo

puede flambear), unir el vino, dejar reducir, , unir el caldo reservado y colado y

dejar cocer 20 minutos. Triturar ,colar y calentar, unir la nata, las gotas de tabasco ,

la yema ( cuidado que no puede hervir la crema para evitar que se cuaje la yema),

mezclar bien y desespumar.

3. Montar las brochetas con los langostinos y los carabineros, dorar en una plancha,

salpimentar y espolvorear perejil y un buen chorrito de aceite de oliva extra. Servir

la crema, adornar con un chorrito de nata líquida y servir con la brocheta recién

hechas.

Es el típico primer plato que reconforta, entona el cuerpo y nos da fuerzas

suficientes para pasar una nochebuena maravillosa llena de risas y sorpresas con los

nuestros. Pues nada, a disfrutar y que os aproveche!!!

Pág

ina2

34

Croquetas de cebolla caramelizada , de Ana María

Os pongo una receta que aprendí en la Escuela de Cocina de Javier Vílchez, de

las cosas que más me han sorprendido y gustado ultimamente. Son unas croquetas de

lujo para un aperitivo estos días. Tengo que reconoceros que son un poco latosillas de

hacer, como todas las croquetas pero... y la alegría que te da cuando abres el

congelador y te las encuentras!

Ingredientes

3 docenas de huevos de codorniz

50 gr de dulce de membrillo Santa Teresa

2 cebollas grandes

30 gr de azúcar

100 ml de vino blanco

1/2 litro de leche

75 gr de harina

75 gr de mantequilla

Harina

Huevo

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra para freír

1 tarrito de pimientos del piquillo (unos 150 gr)

75 gr de azúcar

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Cocemos los huevos de codorniz en agua con sal y un poco de vinagre unos 10 minutos.

Pág

ina2

35

Escurrimos y enfriamos un poco, lo justo para poder pelarlos. Os recomiendo un poco

de paciencia...

Rehogamos la cebolla picada a fuego fuerte con un poco de sal, quedará al dente...

hasta que comience a dorarse Y a fuego fuerte caramelizamos con el azúcar y el vino

blanco. Y reservamos. Ponemos la mantequilla y añadimos la harina, removiendo muy

bien

Agregamos la leche Y con ayuda de unas varillas removemos sin parar hasta obtener la

bechamel Añadimos la cebolla caramelizada que teníamos reservada.

Pág

ina2

36

Mezclamos y dejamos enfríar.

Volvemos a los huevos... me costó mucho pelarlos, pero no pasa nada que luego esos

destrozos no se notan...Cortamos los huevos por la mitad y ponemos encima de una

mitad un poco de membrillo

Y un poquito de la bechamel con la cebolla

Pág

ina2

37

Lo unimos con la otra mitad Repetimos con todos los huevos

Le ponemos a cada huevo más bechamel alrededor y le damos un poco de forma con la

mano, que la bechamel envuelva al huevo, no tiene que ser completamente...

Pág

ina2

38

Ya sólo nos queda empanarlos.

Primero por harina Luego por huevo

Y por último por pan rallado. Ya tenemos todas nuestras croquetas hechas, que

guardamos en el frigorífico o en el congelador. Sólo tendremos que freirlas en aceite

bien caliente hasta que estén doradas. Ya sólo nos queda preparar la mermelada, muy

fácil. Cocemos los pimientos del piquillo junto con el azúcar y el caldo que traen unos

10 minutos a fuego suave.

Pág

ina2

39

Trituramos...

Y ya tenemos lista nuestra mermelada de pimientos del piquillo, está riquisima. Con un

poco de queso de cabra ummmm

Pág

ina2

40

Freímos las croquetas en abundante aceite bien caliente hasta que se doren y

acompañamos con la mermelada

Pág

ina2

41

Tarta de turrón , de Ricorico delicioso

INGREDIENTES:

20 bizcochos sobaos. 200 g de queso de untar. 75 ml de leche entera. 250 g de nata para montar. 50 g de azúcar. Una tableta de turrón blando de Jijona. 6 hojas de gelatina.

ELABORACIÓN:

Partir la tableta de turrón por la mitad, y una de ellas meterla al congelador al

menos 3 horas. Partir en dos los bizcochos para hacerlos más finos. Cubrir la base del

plato donde se servirá la tarta de la mitad de los bizcochos sobaos, reservar. Montar

225 g de nata, reservar. Hidratar en agua muy fría las hojas de gelatina, poner en un

bol grande 25 g de nata en el microondas durante un minuto, añadir las hojas de

gelatina bien escurridas y disolver, echar el queso, el azúcar el turrón partido en

trozos y la leche, batir un poco hasta conseguir una crema homogénea, añadir la nata

montada y envolver todo con cuidado.

Echar la mitad de esta mezcla encima de los sobaos, poner otra capa de bizcochos y

el resto de la crema encima, con un rallador, rallar la mitad del turrón que se

guardó en el congelador. Meter en la nevera un par de horas, listo para comer.

Pág

ina2

42

Turrón de yema quemada con crema , de Gloria

Como ya os comenté, asistí al taller de turrones de Bonsfocs que impartió el maestro

pastelero Miquel B Costabella. Lo primero que nos dijo es que no nos preocuparamos

que eran unas recetas de P3, jajaja, es un encanto, y realmente enseña recetas

sencillas que todo el mundo puede hacer.

Hoy os pongo mi primer turrón de yema con crema quemada. Muy sencillo de hacer y

riquísimo. Es importante ser exactos con las medidas de las cantidades. Yo, por

ejemplo, me pase un poco con el agua y luego tuve que añadir más almendra porque

no daba la textura y le costaba de solidificar. Así y todo, modestia aparte...me

quedo divino jeje.

Ingredientes para el Turrón de yema:

200g de azúcar

50 ml de agua

250g de almendra en polvo

3 yemas

50g de leche en polvo

1 Cucharadita de azúcar avainillada, vainilla líquida o en rama.

Ingredientes para la crema:

3 huevos

100g de azúcar

1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

En un bol, mezclamos la almendra con las yemas, la vainilla y la leche en polvo.

Ponemos a hervir el azúcar con el agua. Cuando empiece a hervir, añadir al bol de la

almendra y mezclar enérgicamente.Con el calor del azúcar emulsionarán los huevos.

Pág

ina2

43

Ponemos la masa en un molde forrado con papel de horno ( utilizamos los moldes de

aluminio para canelones) Con otro papel, presionamos para repartir bien la masa y

darle forma.Lo metemos en la nevera.

Vamos preparando la crema mezclando los 3 huevos con los 100g de azúcar. Lo

mezclamos en frio. Lo ponemos a fuego flojo, removiendo sin parar y rascando el

fondo hasta conseguir una textura de crema.Si la crema se nos queda muy compacta,

le añadimos mantequilla y la calentamos al microondas 30 segundos.

Cuando el turrón esté compacto, le añadimos la crema por encima, le echamos

azúcar y quemamos con el quemador. El quemador del profe era el suyo de

profesional, pero con un soplete y paciencia nos quedará bien.

Llevar cuidado de no quemar la crema, que a mi me vino de un pelo con aquel cacho

quemador.

Bien guardado sin que le de el aire, nos puede aguantar 15 dias.

Pág

ina2

44

Cupcakes navideños , de Alma

Quería contaros que tengo un problema cuando voy a hacer la compra... ¡¡¡La sección de

productos para repostería casera!!!

El otro día encontré un sobrecito de estos en Rewe... Son especias para Lebkuchen!!

¿¿¿Cómo resistir a ese navideño aroma a canela con anís, coriandro, clavo, jengibre y nuez

moscada???

Pág

ina2

45

Tenía un brick de puré de manzana y me apetecía probar qué tal resultaba, en lugar de usar

trocitos de manzana... Así que esto es lo que salió...

Receta para 8 cupcakes

100 gr harina

100 gr azúcar

100 gr mantequilla

3/4 de cucharadita de Levadura Royal

2 huevos

50 gr de puré de manzana

1 cucharadita de mezcla de especias para Lebkuchen

Precalentar el horno a 180º.

Mezclar el azúcar con las especias. Batirlo con la mantequilla. Añadir la harina con la levadura,

los huevos batidos y finalmente el puré de manzana. Repartir la mezcla entre los moldes de

cupcake, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Hornear 20-22 minutos, hasta que estén

doraditos y un palillo salga limpio al pincharlos.

Pág

ina2

46

Para decorarlos, monté 250 ml. de nata con dos sobrecitos de azúcar de vainilla y un sobre de

solidificador de nata. Luego añadí sprinkles rojos y muñequitos de azúcar.

Pág

ina2

47

Flan de turrón , de Ana María

Este flan está hecho sobre la base de un clásico flan de huevo, al que se le añade una

tableta de turrón de Jijona. Con este postre se acierta siempre en casa, y es perfecto para

las fiestas de Navidad. Queda más compacto que un flan tradicional, y menos

empalagoso que el turrón

Con esta receta participo en el Concurso de Recetas Navideñas que organiza Lazy-Blog

y Yemas de SantaTeresa

Los ingredientes:

1/2 litro de leche 4 cucharadas soperas de azúcar 4 huevos 1 tableta de turrón de Jijona un poco de azúcar para caramelizar

Pág

ina2

48

Preparación:

El caramelo se hace directamente en el molde donde se va a cuajar el flan. Para ello se

humedece y se añade un poco de azúcar, se pone al fuego y enseguida toma color. Se

mueve para que el fondo quede bien cubierto con el caramelo y se reserva. Me gusta

dejarlo muy rubito, porque luego se oscurece un poco

Se mezcla la leche, que no esté fría, con los huevos, el resto del azúcar y con el turrón

troceado y se pasa todo por la batidora, procurando que no haga espuma. Esta mezcla se

pone en la flanera.

El paso siguiente consiste en cuajarlo al baño maría. Se puede hacer en el horno,

dejando la flanera en un recipiente con agua y a 180º hasta que esté bien cuajado

Pero yo lo hago en la olla a presión, por eso utilizo como molde una fiambrera que

cierra herméticamente: Se pone en la olla, con el agua que cubra hasta la mitad de la

flanera, se tapa y se deja 15 minutos con la olla echando vapor.

Cuando se saca de la olla, se quita la tapadera metálica y se cubre con un trapo de

cocina húmedo. Una vez que se ha enfriado, se guarda en el frigorífico, cubierto con el

trapo húmedo, porque ésto ayuda a que le aflore bien el almíbar a la superficie. Está más

rico cuando se hace de un día para otro, y eso es una ventaja para las fechas que se

avecinan

Pág

ina2

49

Gatos de Lucía y un glogg , de Juana

Hace al menos dos meses que tenía pensado publicar esta receta. Estaba esperando a que

fuese 13 de diciembre, es decir, hoy!.... Y porque tenía que ser hoy?, vereis el lussekatter o

gato de lucia es un dulce navideño sueco que se suele comer tal día como hoy para celebrar la

festividad de Santa Lucia, la patrona de los invidentes. Se hornean estos pastelillos que suelen

tener forma de S, y en algunos casos se introducen unas almendras en cada hueco del

panecillo para representar los ojos de la santa, y se acompañan con un vino caliente

aromatizado, el glogg. Las niñas se visten de blanco con una corona de velas sobre la cabeza,

y salen en procesión. No he tenido oportunidad de verlo en directo, pero siempre me ha

parecido una fiesta mágica y bonita.

Pero para mi el día de hoy tiene un significado especial, es el santo de mi madre. Siempre,

desde pequeñita hemos celebrado este día como un preámbulo a las fiestas que se avecinan.

Mi madre preparaba una cena deliciosa y todos nos reuníamos a festejar su día......a pesar de

que el santo de mi madre en realidad es mañana!!!...pero, eso sería muy largo de explicar!!!. Lo

importante es que ya que no estoy con mi mamá en este momento quería decirle......

TE QUIERO MUCHO MAMÁ!!!.

INGREDIENTES PARA 14 GATOS DE LUCÍA:

- 1 pellizco grande de hebras de azafrán.

- 325 ml de leche.

- 1 huevo mediano.

- 600 gr de harina de fuerza.

- 125 gr de mantequilla.

- 85 gr de azúcar de caña.

- 1 pizca de sal.

- 11 gr de levadura seca de panadería.

- 1 huevo batido para pintar.

- Sésamo para decorar.

Pág

ina2

50

PREPARACIÓN (amasado con panificadora):

- Tostar las hebras de azafrán en una sartén seca durante unos segundos. Reservar.

- Introducir todos los demás ingredientes, excepto el sésamo y el huevo que reservamos para

pintar, en la cubeta de la panificadora. Deshacer el azafrán con las yemas de los dedos y

espolvorear sobre la harina.

Programar la panificadora en función masa.

- Una vez terminado el programa volcar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente

enharinada y aplastar ligeramente para sacar el aire. Cortar en porciones de unos 80 gr.

- Formar bolas con cada porción y estirarlas hasta obtener una especie de churro de unos 30

cm.

Darles forma de S.

Pág

ina2

51

- Disponer los bollos, dejando espacio entre ellos pues crecen mucho, sobre una bandeja de

horno forrada con papel vegetal. Cubrir con un paño y dejar levar una hora en un lugar cálido y

sin corrientes de aire.

- Precalentar el horno a 200º. Pintar los bollos con el huevo batido y espolvorear con sésamo.

- Hornear unos 12 min o hasta que tengan un bonito color dorado.

INGREDIENTES PARA EL VINO AROMATIZADO (glogg):

- 1 botella de vino tinto afrutado.

- 50 gr de jengibre fresco cortado en rodajas.

- 1 palo de canela.

- 8 clavos de especia.

- 1/2 cucharadita de cardamomo molido.

- 3 cucharaditas de azúcar o más si os gusta dulce.

- 4 cucharaditas de almendras (opcional, yo no puse pues no tenía).

- 4 cucharaditas de pasas ( opcional, tampoco tenía!).

PREPARACIÓN:

- Introducir el vino junto con las especias y el azúcar en una cazuela y calentar a fuego lento

durante 10 min. No dejar que hierva y mantenerlo así durante 5 min más.

- Servir con las almendras y las pasas en caso de usarlas. y acompañar con un delicioso gato

de Lucia recién horneado!!!. ÑAM!!!.

Pág

ina2

52

Ensalada tibia de foie y champiñones , de Maduixa Esta receta ganó la categoría de mejor fotografía de receta

Ya sabéis que algunas veces como sola y entonces suelo aprovechar para darme un

homenaje :-). Por la cercanía de las fiestas, se me ocurrió que podría probar algún

Pág

ina2

53

entrante que acompañara el plato fuerte de estas celebraciones. Sé que la mayoría

de nuestras mesas son tradicionales, y seguramente la gracia de estas fiestas radique

precisamente en ello, pero os voy a subir un par de ideas, para complementar

nuestros ágapes, que creo que os pueden gustar.

Recordé que tengo un libro llamado La Cuina de Nadal - Plats de Festa (La cocina

de Navidad - Platos de Fiesta) que en su momento editó el periódico barcelonés la

Vanguardia. Este libro, exquisitamente ilustrado con una fotografía preciosa, es una

recopilación de recetas para fiestas de la mano de prestigiosos cocineros catalanes.

La que os traigo hoy es una adaptación de Amanida tèbia de rovellons confitats

(ensalada tibia de níscalos confitados) creada por Albert Coll, un chef andorrano que

fusiona la cocina de autor con los conceptos e ingredientes más tradicionales.

Pág

ina2

54

Y no es que la haya adaptado por gusto, sino porque cuando fui a comprar no

encontré los ingredientes adecuados. Encontrar rovellons por aquí es complicado, al

igual que los tomates de Montserrat que acompañan la receta original. Después os

comento como es, por si queréis hacerlo como indica la receta. Yo de momento os

cuento como he hecho mi versión.

Me acerqué a Hendaye a comprar. Me gusta porque, donde voy, los productos frescos

son de gran calidad a unos precios más que asequibles, muy económicos diría yo, y

aunque era casi imposible encontrar rovellons me hice con unos champiñones recién

traídos de La Belgique, que eran la hermosura hecha seta, por apenas 0,60cts la

barqueta de 500 gr. Compré unas mandarinas corsas, que también llevaban mi

nombre en la frente, y que os enseñaré otro día. :-) Además, como el asunto del

tomate de Montserrat estaba complicado también, un foie, desde la estantería, me

hizo una proposición irresistible que tuve que aceptar. Así que la cosa ha quedado de

la siguiente manera: Ensalada tibia de foie y champiñones belgas. No se parece en

nada a la idea original pero suena sabroso, n'est ce pas? :-)

Os doy las cantidades que utilicé para mí sola, tenedlo en cuenta:

100 gr de champiñones ( o de setas del tiempo) 25gr de foie de canard (ya preparado) mezcla de brotes de lechugas 2 rebanadas de pan de molde 1 diente de ajo y perejil fresco

para la vinagreta: (cantidades al gusto)

aceite de oliva virgen extra vinagre balsámico de módena piñones cebollino sal

Los champiñones eran de calibre moyen (medio), no queráis saber como son cuando

el calibre es grande... impresionantes :-) lavad y reservad, bien escurridos, un

puñadito de brotes de lechugas variadas. Trocead los champiñones. No muy

pequeños, porque merman.

Pág

ina2

55

El foie de canard se presenta en piezas enteras dentro de terrinas. No es

especialmente barato, para los precios que se ven por aquí, pero es delicioso.

Esta terrina de 125gr valía alrededor de 4 euros. Cualquiera de los foie franceses que

he probado resulta exquisito.

Como no tenía cebollino fresco y tampoco encontré, lo utilicé liofilizado, así que

preparé la vinagreta con antelación para que pudiera rehidratarse. Agregad al aceite,

los piñones, el cebollino, una pizquita de sal y el vinagre de módena. Las cantidades

a vuestro gusto. Dejadlo macerar mientras preparáis el resto de ingredientes.

Para preparar los cilindros utilicé dos rebanadas de pan de molde. Que primero estiré

tanto como pude, con un rodillo, y recorté los costados, con un cuchillo afilado, para

que ambos tuvieran el mismo tamaño y regularidad.

Unirlos es muy sencillo, solo es necesario humedecer, con un poquito de agua, dos de

los extremos superponiéndolos unos milímetros. Pasad el rodillo por encima de la

junta para sellarlos perfectamente.

Pág

ina2

56

Poned un trocito papel de horno alrededor de un aro de emplatar, no muy ancho,

pero el más alto de los que dispongáis. Usé los de repostería. Colocad el pan

alrededor del papel y del aro. Humedeced los extremos que aún están separados y

juntadlos.

Con la ayuda de otro papel podréis sellar bien los extremos sin riesgo de romper

o deformar el pan. Este papel exterior lo retiráis y lleváis el canutillo de pan al

horno, hasta que quede tostadito. Vigiladlo porque se hace en apenas unos minutos.

Mientras se tuesta el pan escaldad los champiñones, en agua hirviendo, por unos 30

segundos.

La receta indica confitar las setas sumergidas en aceite, no muy caliente y con el ajo

picadito, por un tiempo no inferior a 15 minutos. Yo opté por saltear los

champiñones, en un poquito de aceite, una vez los hube escaldado y refrescado. Con

el escaldado previo el aceite queda muy limpio y se doran mejor.

Hasta que estuvieron doraditos, momento en el que añadí el diente de ajo y el

perejil bien picados. Tras unos pocos segundos retirad del fuego.

Pág

ina2

57

A la hora de confeccionar el plato, colocad el canutillo de pan allí donde vayáis a

servirlo.

Estas tostaditas quedan estupendas y aguantan crujientes varias horas, con lo

que podéis hacerlas con cierta antelación. Eso sí, en cuanto enfríen quitadles el

molde. Colocad primero los brotes de lechugas.

A continuación la aliñáis con un poco de la vinagreta de piñones y ciboulette.

Pág

ina2

58

Colocad una rebanadita de foie, que a la vez habréis recortado a la medida con el

aro.Si os gusta podéis decorarlo con algunos brotes.Repartid la vinagreta por el

plato.Por último incorporad los champiñones salteados y servid bien caliente.

El libro explica como montar este plato de la siguiente manera. Recomienda colocar

lonchas de tomate de Montserrat como base, cortadas extremadamente finas,

seguido de las lechugas y los rovellons o níscalos confitados. Lo salsea todo con la

vinagreta y añade cuadraditos de pan tostado por encima. Disfruté muchísimo esta

ensalada. El pan queda crujiente y muy agradable en combinación con el foie y los

champiñones templaditos. La vinagreta es muy acertada y tanto los piñones como la

ciboulette combinan estupendamente con todos los ingredientes. Está francamente

deliciosa y, como os he comentado, me pareció una buena opción para estos días de

tantas fiestas, donde las ideas, al menos para mí, siempre son bienvenidas.

Pág

ina2

59

Escudilla navideña invertible , de Angeles

Hace tiempo que me ronda por la cabeza este tipo de postre. Quería algo que no tuviera que cortar a la hora de servir y, aunque es laborioso, se puede hacer por partes y vas congelando. También, que me sirviera para distintos eventos y edades ( infantil, comidas informales, más formales...), todo dependiendo de la

decoración. He elaborado distintas decoraciones sin tener que renunciar al sabor. Mi escudilla navideña está rellena con chocolate blanco, queso

philadelphia y crocante de nueces. ¿¿Os imaginais el sabor??, y de añadidura, ¿que os viene al recuerdo si os digo, "dulce de algodón"?, pues lleva ese toque

de sabor que le compré a mi amiga Su, de su tienda La Casita Dulce de las Flores, además de otras decoraciones que he utilizado.

¡¡Esta foto me encanta!!, da la impresión de que está nevando sobre el dulce.

Esta hecho con plato negro brillante y decorado con azúcar en polvo. El mismo brillo del plato da esta impresión.Escudilla invertida, decorada con crocante,

azúcar granulado plata y azúcar en polvo.

Esta, decorada con azúcar granulado rosa y glaseado rojo

Pág

ina2

60

Esta decoración con chocolate blanco con estampación navideña, glaseado verde y crema pastelera-

INGREDIENTES

Plantilla bizcocho 190gr. de mantequilla 170gr. de azúcar 70gr. de chocolate fondant 120gr. de harina 7 huevos 1 pizca de sal 2 tapones de aroma de algodón ELABORACIÓN . Plantilla bizcocho Montar la mantequilla con el azúcar. Añadir las yemas de los huevos (previamente colados para quitar las telillas). Mezclar harina-cacao y pasar por cedazo, unir todo mezclando muy bien. Montar las claras con la sal y unificar todo a la mezcla con movimientos envolventes para que no baje.Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y echar encima toda la mezcla. Meter al horno a 180 º C. 10-12 minutos. En la parte baja del horno y con ventilador. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.Cortar círculos con corta-pastas, más o menos de 35cm. De diámetro: Como me salió la plantilla más alta de lo que yo quería, de cada disco, saqué dos. (Salieron en total 18 discos).A cada disco le hice un corte desde el centro hacía fuera para poder adaptarlo al cuenco. Dar la forma dentro del cuenco con papel film, para dar la forma de…..escudilla. Guardar en congelador hasta el momento de su uso.

Lo del film, es, para facilitar a la hora de rellenar y volcar en el plato, sobre todo si está congelado. Os pongo foto para ver detalles.

Pág

ina2

61

CROCANTI

25cl. de agua 100gr. de azúcar 50gr. de nueces tostadas y trituradas Elaboración Añadir en un cazo el azúcar con el agua y poner a fuego medio-fuerte, dejar que coja color, añadir las nueces, mover todo, retirar y volcar en papel plata aceitado. Dejar enfriar. Triturar, dejando algunas piezas rotas para el decorado. RELLENO 100gr. de chocolate blanco 250gr. de queso mascarpone 6y1/2gr. gelatina en láminas 3 claras de huevos montado a punto de nieve con una pizca de sal y 1cda. De azúcar gláss. Crocante de nueces 50gr. de orejones de albaricoques. 1 tapón de aroma de algodón ELABORACIÓN Hidratar la gelatina en agua fría. Derretir el chocolate al baño maría, añadir el queso mascarpone y remover hasta que esté todo mezclado, añadir la gelatina hidratada, disolver, retirar y dejar enfriar.

Pág

ina2

62

Añadir el picadillo de orejones, crocante triturado y el aroma, mover todo muy bien y verter la mezcla en manga pastelera. Guardar en el Frigo hasta su uso.

Para decorar utilicé

Polvo alimentario plateado, flores de masa fondant, azúcar en polvo (glass), caramelos crocante del que reservé, azúcar granulada de color (plata y rosa), chocolatina blanca decorada con motivo navideño, crema pastelera GLASEADO 100ml. De agua, 100gr. de azúcar gláss, 1 tapón de aroma de algodón,10 gotas de colorante rojo, 5 gotas de colorante amarillo+3 gotas de colorante azul = verde Poner al fuego un cazo con el azúcar y agua. Dejar hervir unos minutos. Retirar y añadir el aroma, dividir el glaseado en dos partes y añadir los colorantes.

Pág

ina2

63

Terrina de jamon y queso con gelatina de huevo hilado , de Pilar

Esta receta, es un poquito laboriosa, pero muy rica y se puede dejar preparada con

cierta antelación, lo que resulta ideal para estos días de fiesta..

TERRINA DE MOUSSE DE QUESO, JAMÓN Y GELATINA DE HUEVO HILADO

Ingredientes: (para 6-8 personas)

Para la gelatina de moscatel y huevo hilado

100 gr. de huevo hilado

150 gr. de vino moscatel suave y clarito ( 1 dl. y ½) 150 gr. de agua (1 dl. y ½ )

3 hojas de gelatina sin color ni sabor

Para la Mouse de queso:

400 gr. de queso crema para untar tipo Philadelphia

200 gr. de queso de cabra sin corteza

3 dl. de nata líquida para montar o de nata de textura espesa que no hay que

semimontar 1 dl y ½ de leche

6 hojas de gelatina sin color ni sabor

Un poco de cebolla en polvo Sal y pimienta

Lonchas de jamón cocido finitas y de muy buena calidad

Pág

ina2

64

Para el adorno:

Preparación: Engrasar ligeramente con mantequilla un molde alargado de los que se

emplean para cakes o bizcochos. Reservar en la nevera.

Para la gelatina de moscatel y huevo hilado: remojar las hojas de gelatina en agua

fría y reservar. Calentar el agua y cuando haya pasado el tiempo de remojo de la

gelatina diluir en el agua bien caliente. Mezclar con el vino moscatel y añadir el

huevo hilado. Poner una capa en el molde y dejar que se solidifique en la nevera.

Para hacer la mouse de queso: poner en un bol el queso fresco y el queso de cabra,

sal, pimienta y un poco de cebolla en polvo. Remojar las 6 hojas de gelatina

indicadas para esta Mouse en agua fría y una vez remojadas durante 10 minutos,

diluir en la leche bien caliente y añadir a la mezcla de quesos. Triturar y reservar.

Montar la nata con varillas debiendo estar bien fría, y sazonar con un poco de sal y

pimienta. La nata debe quedar semimontada para que luego a la hora de añadirla a

la mezcla de quesos no se corte. Una vez tenemos la nata lista mezclar

cuidadosamente con la crema de quesos.

Montaje de la terrina: cuando la gelatina de moscatel y huevo hilado está ya

solidificada, poner sobre ella unas lonchas de jamón cocido, de forma que lo cubra,

luego una buena capa de Mouse de queso, luego una de jamón, poner otra de Mouse

de queso y terminar con el jamón. Dejar en la nevera al menos 4 ó 5 horas.

Este tipo de platos es preferible hacerlos la víspera o incluso con dos días de tiempo.

A la hora de servirlo desmoldar sobre una bandeja, adornar con los dos tipos de

lechuga y servir con una reducción de Pedro Ximénez, de moscatel, de jerez dulce,

de vinagre de Módena, se trata sólo de darle una pincelada.

Pág

ina2

65

Corona de madeleines , de Mª Gloria

¿No os habeis preguntada nunca como las llegó la inspiración a Van Gogh o algún

diseñador de moda o arquitecto?

Yo sí .. y los que me tratáis de búsqueda ya sabéis que a Menudo hueso avasallar

con preguntas que a Menudo no tienes respuesta.

Y es que soy de mente inquieta. NO dejo de pensar .. a veces el cerebro me

centrifuga!

Total que esta Misma semana pasada me fui un día al recién inauguración Corte

Inglés de Tarragona para dar una vuelta. Principalmente me interesaba husmear

por el supermercado para ver que ingredientes encontraba para inspirarme (los

mismos que Hacén algunos artistas). Pues nada, en el súper no encontré nada de

lo que mi mente, de manera vaga, buscaba.

Y entre todo "el Recorrido llegamos a la planta de la librería. A finales de octubre

me prometí que tardaría al menos años a entrar de nuevo en estos Sitios Donde la

tentación esta expuesta sin censura. Mis Padres, Grandes lectoras, se separaron

cada cual por apo Deducción en busca de suspensión secretos. Así que a mí no

me queda Otro remedio que ir a la sección de gastronomía ... curiosamente no me

cuesta nada encontrarla! (Mal presagio para mí bolsillo!).

Y me encontré con dos libros de madalenas que llamaron mi atención: uno de

Xavier Barriga (Panadero que admiro) y Otro de Sandra Mahut. Iba a comprarme

este ultimo pero finalmente el Juicio de interpuso entre mí y determine dejándo el

libro en la estantería.

Y Todos estos días me los he Pasado queriéndome sacar este libro de mí cabeza

... como Cuando se nos pega una canción y no Podemos Dejar de tatarearla.

Entónces esta mañana que he Madrugada para Dejar Listas las obligaciones de la

casa para Tener algo más de tiempo para mí, y un momento antes de salir de casa

para ir a la compra, he cogido una revista de Marie Clarie Idées antigua. He abierto

la revista miedo el azar ya que casi me las se de memoria, y zas: Aparece delante

de mis ojos una imagen no contemplada anteriormente: una pirámide de

madalenas hechas por Fauchon .

¡LA CORONA DE NAVIDAD!

Pág

ina2

66

Así que sin ser un artista, a mí también me ha legada la inspiración.

INGREDIENTES PARA LAS Madeleines DE espinacas 100 gramos de Harina 2 huevos 3 cucharaditas de levadura 1 pellizcar de sal 1 pellizcar de Pimienta negra 2 cucharadas soperas de aceite virgen de oliva (DO Siurana) 20 gramos de mantequilla fundizada y fría 2 cucharadas soperas de parmesano rallado 4 cucharadas soperas de leche 30 gramos de espinacas

ELABORACION

1. Cocer los espinacas ya limpios. Escurrir y trocear bien con la Ayuda de un

tenedor

2. Tamizar la Harina, sal, bicarbonato y Pimienta negra. Reservar.

3. Poner los huevos, el aceite y la mantequilla derretida a batir, mediante subasta

que se convierta en una base espumosa y blanquecina.

5. Añadir los espinacas y la mezcla de la Harina. Batir subasta convirtió en una

masa homogénea.

Pág

ina2

67

6. Añadir la leche y terminar de incorporar.

7. Untar moldes con aceite y Reverter masa. Dejar reposar en la nevera durante 30

minutos. MIENTRAS calentar el horno a 220 º C.

8. Pasado el tiempo, Poner en el horno a 220 º Durante los 4 minutos Primeros.

Pasado este tiempo Bajar la temperatura a 180 º C y Dejar Cocera Durante UNOS

6 minutos más.

9. Sacar del horno y esperar a que se enfríe Un poco antes de pasar a una rejilla

para Dejar refriar del todo.

INGREDIENTES PARA LAS Madeleines DE TOMATE

100 gramos de Harina

2 huevos

3 cucharaditas de levadura

1 pellizcar de sal

1 pellizcar de Pimienta negra

2 cucharadas soperas de aceite virgen de oliva (DO Siurana)

20 gramos de mantequilla fundizada y fría

2 cucharadas soperas de parmesano rallado

4 cucharadas soperas de leche

100 gramos de tomate seco

120 gramos de parmesano rallado

1 diente de ajo

1 buen pellizcar de orégano

125 ml de aceite de oliva (DO Siurana)

ELABORACION

1. Poner el tomate, los 120 gramos de parmesano, el ajo, orégano y aceite en la

thermomix y triturar subasta convirtió en una masa triturada. Si no dispone de

thermomix también lo podréis acero con Vuestra trituradora o "minipimer".

2. Tamizar la Harina, sal, bicarbonato y Pimienta negra. Reservar.

3. Poner los huevos, el aceite y la mantequilla derretida a batir, mediante subasta

que se convierta en una base espumosa y blanquecina.

5. Añadir el preparación de tomate a la mezcla, y seguidamente la Harina

reservada. Batir subasta convirtió en una masa homogénea.

6. Añadir la leche y terminar de incorporar.

7. Untar moldes con aceite y Reverter masa. Dejar reposar en la nevera durante 30

minutos. MIENTRAS calentar el horno a 220 º C.

8. Pasado el tiempo, Poner en el horno a 220 º Durante los 4 minutos Primeros.

Pasado este tiempo Bajar la temperatura a 180 º C y Dejar Cocera Durante UNOS

6 minutos más.

9. Sacar del horno y esperar a que se enfríe Un poco antes de pasar a una rejilla

para Dejar refriar del todo.

Pág

ina2

68

MATERIAL PARA HACER LA CORONA Una base de corona de poliexpan 1 metro de cinta verde de 5 cm de Ancho Palillos CONFECCIÓN

1. Primero de todo "Hacemos el lazo a la guirnalda. 2. Recortamos los palillos a la medida para que podamos pincha por un lado el poliexpan y por el otro lado a la madeleine sin traspasarla. 3. Empezamos por la parte superior y cubriendo los dos laterales de la corona con las Madeleines Grandes. 4. Seguimos este mismo "Proceso ta legar a la parte inferior alternando Madeleines de espinacas y de tomate. 5. Finalizamos con palillos más Largos Donde insertamos Madeleines Pequeñas para cubrir los huecos. Espero que os Haya gustado!

Pág

ina2

69

Tarta de turrón , de Sonia

Desde que la ví en el blog de Laura, Tentaciones, me quedé con ella. Yo he

aumentado un poco los ingredientes y lo he hecho de manera tradicional.

Pinchad en su nombre y veréis su receta. Vamos con la receta:

Ingredientes:

Base.

-200 g de galletas maría

-2 cucharadas de mantequilla

-1 cucharada de cacao en polvo

-un chorrito de leche

Tarta.

-600ml de leche entera

-600ml de nata para montar

-400g de turrón blando

-2 sobres y medio de cuajada

-4 cucharadas de azúcar

Pág

ina2

70

Elaboración:

Machacamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla que habremos

derretido en el microondas. Añadimos el cacao en polvo y la leche necesaria

hasta que quede como una pasta. Cubrimos la base de un molde desmontable

con ello y lo metemos al frigorífico mientras que hacemos la tarta. Separamos

un vaso de leche y disolvemos la cuajada. Ponemos en una cazuela la nata, la

leche restante, el azúcar y el turrón desmenuzado, lo tenemos que tener a

fuego medio y remover constantemente para que no se pegue. Pasamos la

batidora para evitar posibles grumos. Cuando veamos que va a comenzar a

hervir añadimos la leche con a cuajada y seguimos removiendo hasta que

veamos que empieza a espesar.

Sacamos el molde del frigorífico y vertemos la crema. Dejamos enfriar fuera del

frigorífico y después metemos en el frigorífico por lo menos cuatro horas, yo lo

dejé de un día para otro. La he adornado con almendra picada y gotitas de

chocolate haciendo la forma del muñeco de gengibre tan típico de estas fechas,

pero también se puede adornar con cacao, nata....

Espero que os guste.

Pág

ina2

71

Tartita de cumpleaños , de Cristina

INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETAS:

. galletas de limón ( yo de cuetara)

. mantequilla a gusto según lo cremosa que queramos dejar la base( yo

iba triturando las galletas y añadiéndole cucharada a cucharada)

PREPARACIÓN DE LA BASE:

. triturar las galletas con la mantequilla y poner en un molde desmontable como

base de la tarta.

. meter en la nevera para que endurezca, mientras hacemos la mousse

INGREDIENTES MOUSSE DE LIMÓN Y CAVA :

. medio vaso de cava . medio vaso de zumo de limón natural o 3 limones

. ralladura de 1 limón . 3 huevos grandes . 150 g de azúcar

. una pizca de vinagre . 300 ml de nata para montar

. 6 laminas de gelatina

Pág

ina2

72

PREPARACIÓN DE LA MOUSSE:

. En una cazuela ponemos el zumo de limón con el cava a calentar

. cuando hierba añadiremos las laminas de gelatina rehidratadas en agua fría.

. batiremos las 3 yemas con el azúcar hasta blanquearlas , seguida mente

añadimos la ralladura de limón

. una vez templen los líquidos se los añadimos a la llema y batimos muy bien con

las barillas eléctricas.

. montamos las 3 claras a punto de nieve con un chorrito de vinagre muy

pequeño( 3 gotitas)

. montamos la nata

. añadimos a las llemas con los líquidos la nata ya montada poco a poco y con

una varilla manual (NO ELÉCTRICA PARA QUE NO BAJE)

. seguida mente añadimos en 3 partes las claras a punto de nieve haciendo

movimientos envolventes y con mucha suavidad

. vertemos sobre la base de galletas y metemos a la nevera 24 h

INGREDIENTES COBERTURA:

. un bote de mermelada de frambuesas

. un chorrito de agua

. 6 laminas de gelatina

PREPARACIÓN:

. vertemos la mermelada en una cazuela y calentamos el contenido

. cuando este casi disuelta añadimos un culito de agua y removemos bien

. añadimos las laminas de gelatina rehidratadas en agua fría y bien escurridas y

disolvemos en la mermelada

. quitamos del fuego y dejamos enfriar unos 10 minutitos

. vertemos sobre la mousse ya cuajada hecha del día anterior .

. metemos en la nevera otras 24 H

Pág

ina2

73

INGREDIENTES CÚPULA DE CHOCOLATE Y HOJAS:

. chocolate negro o blanco

. Hojas

PREPARACIÓN:

. En una superficie redonda, forramos con papel de horno y hacemos la forma

con el chocolate fundido al baño maría.

O COMO CRISTINA ME PROPUSO : inflamos un globo y lo fijamos con fiso a

un vaso o copa y sobre el globo hacemos la cúpula de chocolate. Después

pinchamos el globo y listo.

Pág

ina2

74

Stollen , de Kako

El Stollen es un pan dulce alemán muy típico de Navidad, se dice que se le empolvorea mucha

azúcar impalpable simulando a un niño recién nacido y envuelto en pañales.

Existen un montón de versiones de este pan, con almendras, nueces, mazapán, amapolas, etc.

Pero siempre se tratará de una masa de levadura pesada, rellena con fruta confitada, pasas y

opcionalmente mazapán, que ayudará a realzar el sabor. En Chile, tenemos nuestra propia

versión del Stollen que es nuestro querido pan de Pascua, en las próximas navidades intentaré

preparar uno.

Pág

ina2

75

También me parece que hay muchas recetas cargadas de ingredientes desmesurados,

también cierto. Por eso y, a pedido de mis seguidores en FB, traigo mi receta de Stollen, con

ingrendientes de andar por casa, proceso sencillo y rápido, delicioso y con lo que obtendremos

1 Stollen grande, o dos medianitos y varios chiquitines, una idea que vi hace poco y que me ha

parecido muy práctica.

Ingredientes:

250 grs de harina 80 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo 40 grs de azúcar

70 grs de leche tibia 15 grs de levadura fresca

1 cucharadita de mezcla para lebkuchen* 1/4 cucharadita de sal

1 pizca de nuez moscada *

40 grs de naranja o limón confitado 40 grs de almendras tostadas y fileteadas

5 cucharadas de ron 40 grs de pasas sultanas o rubias

100 grs de mazapán (opcional) azúcar impalpable para decorar

* (La mezcla de lebkuchen contiene: clavo de olor, canela, anís estrellado, anís y jengibre)

Picar la fruta confitada y dejarla macerando junto al ron, pasas y almendras. Formar un volcán

con la harina, la mezcla de lebkuchen, nuez moscada, sal y azúcar, en el centro añadir la

leche con la levadura disuelta. Dejarla espumar por unos minutos. Agregar el huevo y

comenzar a formar la masa, integrar la mantequilla y terminar de unir muy bien todo. Puedes

hacerlo con máquina, amasadora o simplemente a mano. Dejar que la masa suba en un lugar

cálido. Posteriormente, desgasificar y estirar un poco la masa para integrar la mezcla de fruta

confitada. Incorporar todo muy bien y dejar reposar nuevamente hasta que la masa doble su

tamaño. Formar un óvalo de unos 2 cms de grosor, en una de las mitades agregar el trozo de

mazapán (si te gusta muy dulce sugiero que lo añadas) y con la otro mitad tapar, formando así

el clásico modelo Stollen. Esta operación se repite de la misma manera si queremos hacer dos

Stollen pequeños o minis.

Pág

ina2

76

Dejarlos sobre la placa de horno cubierta con papel encerado y leudar por media hora.

Precalentar el horno a 180° con aire o 160° si no lo tenemos y hornear por 30 a 35 minutos.

Dejar enfriar y tapar con el azúcar flor. Se congela sin problemas pero sin el azúcar impalpable.

Esta receta no es muy dulce, si te gusta más empalagoso deberás agregarle el

mazapán. Puedes elegir el tamaño que más te guste y disfrutar de un pan típico navideño.

Pág

ina2

77

Turrón de Barquillos , de Mª Angels

Y cuando llegue el día de Navidad ya estaremos bien hartos de comer turrón! ¿Qué

queréis hacer, en casa somos muy golosos!

Pág

ina2

78

Ingredientes:

150 g de chocolate negro de cobertura 75 g de chocolate con leche

65 g de nocilla 50 g de barquillos

cacao en polvo azúcar fino

Se deshace el chocolate negro al baño maría y se pinta el fondo y los lados de un

molde hasta una altura de un par o tres de dedos, que quede una capa gordita. Se

pone en la nevera un rato y se vuelve a pintar con más chocolate. Mientras, se

prepara el relleno del turrón. Se deshace el chocolate con leche al baño

maría. Cuando está a punto, se mezcla la nocilla y los barquillos pasadas ligeramente

por la picadora. Se llena el molde con esta pasta y se cubre con el chocolate negro

que quede. Se deja en la nevera unas horas, mejor de un día para otro. Cuando se

desmolda se puede decorar con cacao en polvo o azúcar fino.

Para hacer este turrón utilicé un molde largo y estrecho de papel de aluminio. La

idea de este relleno la aprendí del maestro pastelero artesano pastelero Miguel

B.Costabella.

Pág

ina2

79

Polvorones y roscos de vino, se van de botellón , de Merche

Polvorones del Espíritu Santo

250g de manteca de cerdo (esto es importante, con mantequilla el sabor no

será el mismo)

125 g de almendras ligeramente tostadas

250g de azúcar glass (se puede hacer en la Thermomix, o bien en el molinillo

de café si no tenemos robot)

500 g de harina

una pizca de canela

un poco de azúcar para espolvorear

Secar la harina en el horno a baja temperatura durante 30 minutos (a 150º)

removiendo de tiempo en tiempo. Se puede tostar en el robot a 100º, velocidad 3, 30

minutos, sin cubilete para eliminar la humedad. Yo tosté la mía en el horno, y

aproveché para darle un colorcillo a las almendras.

Mientras, batir la manteca con el azúcar muy bien, hasta que quede espumoso, e ir

agregando la harina a cucharadas poco a poco, y después la canela y las almendras

(que habremos triturado muy bien también antes). Amasar un par de minutos hasta

integrar todo. El robot a mí a veces se me enganchaba hasta que consiguió mezclarlo

todo, pero lo iba parando para rpocurar que cogiera temperatura de más (luego tuve

que dejar enfriar la masa un rato para que no estviera tan pegajosa y la consistencia

fuera más "de migas" para poder cortarla).

La masa fría se extiende entre dos láminas de film o papel de hornear, dejando un

1cm aprox, y se va cortando con el cortapastas de tamaño deseado. En mi caso usé

uno pequeñito, porque creo que es mejor repetir polvorón, que no tener que dejar

uno a medias. Se pueden colocar en la bandeja de horno juntos sin problema, porque

no crece.Hornear a 200º (sin aire) durante 20 minutos, enfriar y expolvorear con más

azúcar glass. Envolver con papelillos de seda y mucha paciencia.

Pág

ina2

80

Roscos de Vino 500g de harina tostada

125 g de azúcar 15 ml de anís dulce (yo no le puse, y quedaron ricos igualmente...)

200 ml de aceite de oliva virgen extra 125 ml de vino dulce, canela

20 g de ajonjolí tostado (semillas de sésamo) raspadura de medio limón, azúcar glass para espolvorear

Se seca la harina del mismo modo que antes (o aprovechamos y tostamos todo junto...).Mientras se tuesta la harina, se fríe el aceite, con las cáscaras de naranja y/o limón, y se deja enfriar. Sobre la harina se va añadiendo poco a poco el aceite (¡frío!!!!) y el resto de ingredientes, batiendo con cuidado para integrarlo todo. En Thermomix batir unos segundos a velocidad 5 y amasar en vel. espiga 3 minutos.

De nuevo extendemos la masa entre dos láminas con un rodillo hasta tener 1cm de

grosor, y vamos cortando con los moldes del tamaño deseado (si no tenemos, con un

vaso por ejemplo, y un sacabocados).Hornear a 180º (sin aire) de 20 a 30 minutos

hasta que estén ligeramente dorados. No pasa nada si los vemos un pelín blandurrios,

que luego endurecen (que no os pase como a mí, que se me tostaron un poquito de

más, y se comen mejor mojados en café, o té). Enfriar y espolvorear con azúcar

glass, y envolver en papelitos de seda o guardar en recipiente hermético. Aquí véis

un pequeño paso a paso con un montón de bandejas volando de un sitio a otro... las

bandejas enfriándose en el tendedero, los papelillos amontonados, el suelo lleno de

azúcar glas...

Pág

ina2

81

Como se ve en la foto, salen un montón, ¡pero un montón de verdad! Unos 96

minipolvorones, y 50 roscos de vino aprox (reusando los agujeritos), así que imaginad

la tarea de ir envolviendo uno por uno todos los dulces. Pero honestamente lo digo, y

que no quede a peloteo, mis "fans" los reclamaban ( no sé por qué, pero cada uno

guarda un recuerdo de las cosas, y tengo un par de amigos que cada vez que se

acercan estas fechas piden polvorones, otros me recuerdan las galletas

decoradas del año pasado, otra los rollitos de canela...) y yo me debo a mis "fans",

así que ya he empezado a repartir bolsitas con polvorones y roscos de vino a diestro y

siniestro, y siempre han sido bien recibido. Los han testado hasta en el trabajo, y ¡uf!

menos mal que pasaron el control de calidad.

Espero que si alguien más se anima a hacerlos, ¡me diga que están mucho mejores

que los comprados! Cada bocadito de polvo-rón o de rosco sabe un poco a Navidad...

y cada vez está más cerca...

Pág

ina2

82

Galletas navideñas de regalo , de Davinia

Quería esperar un poco más pero no he podido aguantar!! Tengo tantas recetas de temática navideña por probar que algún día tenía que empezar, no? Además, casi

todos los blogs ya están en Navidades y yo no podía ser menos!!

Así que aprovechando que el viernes pasado quedé con unas amigas para cenar y decidimos hacer una Amiga Invisible, me lancé a decorar galletas con motivos navideños. Y menudo trabajo, no me extraña que en las tiendas las vendan a precio

de oro!

Hacer las galletas fue de lo más sencillo pero tengo que confesar que el glaseado se me resistió bastante. Las primeras que glaseé no quedaron demasiado bien, más bien

como un "churro", pero no me desanimé y después de hacer un descanso probé a

hacerlas de otra manera y el resultado fue mucho mejor.

Pág

ina2

83

No sé si fue culpa del glaseado que hice la primer vez, demasiado espeso, o del cuchillo que usé para esparcirlo por la galleta (no tengo espátula y usé uno con un poco de sierra), pero la segunda vez con un cuchillo liso y un glaseado un poco más líquido, el resultado fue más parecido al esperado. En la cocina todo es cuestión de práctica y no hay que tener miedo a probar, aunque tengamos que tirar a la basura

los intentos!

La preparación de estas galletas fue en 4 fases:

1) Preparar la masa de las galletas 2 días antes para poder dejarla en la nevera reposando y que cogieran bien el sabor de las especias (canela, un poquito de anís y

nuez moscada).

2) Hornear las galletas y glasear la base de colores. Dejarlas reposar toda la noche para que el glaseado se asentara bien.

3) Decorar las galletas dibujando las estrellas o mensajes como Merry Xmas! Algunas

las espolvoreé, justo después de hacer el dibujo, con azúcar. Otras las dejé tal cual!

4) Una vez los dibujos se secaron, limpiar el sobrante de azúcar con ayuda de un

pincel pequeño y con mucho cuidado de no romper los dibujos.

La receta de las galletas la podéis encontrar aquí y el glaseado que usé es muy

sencillo:

Glaseado Simple para Galletas

Ingredientes:

Para unas 15 galletas

- Azúcar glas (yo puse unas 3 o 4 cucharadas soperas)

- Un poco de zumo de limón (1 cucharada sopera)

- Agua (añadir poco a poco hasta conseguir la textura deseada)

- Colorante líquido.

Preparación:

En un bowl pequeño mezclar el azúcar glas con el zumo de limón y el agua hasta conseguir la textura deseada. Añadir luego el colorante, si queréis, y volver a

mezclar bien para que el color quede uniforme.

Hay muchas recetas para glasear galletas, usad la que más os guste o la que os quede mejor. En la web de Karen's Cookies encontraréis tanto recetas como tutoriales para glasearlas! Incluso una tienda online con cosas a buen precio (ya tengo la cesta

llena!).

Y como convertir unas simples galletas en un regalo original? Pues en esa misma web que os he dado, encontré la inspiración. Horneé las galletas con un palillo largo para que quedara tipo Cookie Pop y poder luego pincharlas en esa almohadilla verde que usan los floristeros. Compré una taza con temática navideña, la rellené con la almohadilla verde y un poco de papel y luego coloqué las galletas. Finalmente, envolví con papel transparente, un lacito y listo para regalar!! A mi me gustó como quedó el resultado, espero que a mi amiga invisible también!!!

Pág

ina2

84

Creo que estas galletas son un buen detalle para regalar a los amigos/ familiares estas Navidades. De hecho, van a ser nuestra felicitación de

Navidad!

Otra idea que quería compartir es otro uso que le di a las galletas: de decoración en el árbol de Navidad! Sólo les tenéis que hacer una agujerito en la parte superior de las galletas antes de meter al horno. Ir con cuidado de no tapar el agujero cuando las decoréis y una vez esté el glaseado seco, con cuidado, meter un lazo para poderlas

colgar en el árbol. También pueden ser un buen detalle para regalar!

Pág

ina2

85

Crema de calabaza melón , de Apicius

Esta crema está realizada con una calabaza muy particular ya que tiene un sabor a melón muy agradable, creo, estoy en fase de investigación, que esta variedad proveniente de América Central y Sur, donde recibe diferentes nombres: Cassabanana o Sicana odorífera pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, también se la conoce como almizcle o sicana; se cree nativa de Brasil, aunque se cultiva en el Perú y Ecuador desde la época prehispánica y se ha extendido por toda América tropical; cultivado cerca del nivel del mar en Centroamérica, en Cuba, México, Brasil y Puerto Rico. La forma y color de la calabaza melón que he utilizado difiere algo de sus congéneres americanas y por lo tanto no estoy muy seguro que sean la misma cosa. Aparentemente es una calabaza de las típicas que podemos ver y comprar en nuestro mercados, lo que tiene esta de particular, su ligero gusto amelonado muy agradable y su ingesta en crudo es muy satisfactoria.

Para esta preparación he partido la calabaza como veis en la fotografía y una de las partes la he vaciado y la voy a utilizar como recipiente para la presentación de esta crema.

Pág

ina2

86

La pulpa que he sacado de vaciar un trozo de la calabaza y el trozo restante los he metido al horno a 180º C hasta que ha quedado bien blanda.

Una vez fuera del horno la dejo enfriar.A la vez que asa la calabaza pongo en el horno unas lonchas de jamón sobre una hoja de silpat que cubro con otra hoja y un poco de peso. Dejo que se vaya tostando hasta que quede el jamón quebradizo. Aspecto de los crujientes de jamón, que serán utilizados para aromatizar la crema.

Una vez la calabaza tibia, le quitamos la piel y la troceamos. Se ponen los trozos en un cazo, se bañan con caldo de verdura. Cocemos un poco y le pasamos el triturador eléctrico hasta obtener una crema.

Pág

ina2

87

Como la crema estará un poco basta, la pasamos por el fino.Vamos pasando poco a poco con la ayuda de un cacillo.Después de pasar por el fino, tenemos una crema muy suave y fina.

Pasamos la crema al cazo y le ponemos como unos 50 cc. de nata liquida, para dar a la crema un poco de untuosidad. Salamos al gusto.

Después de un hervido breve tendremos la crema lista para el servicio. Como se ve, no he utilizado ningún otro vegetal, a excepción de los utilizados en el caldo vegetal, pero este es un caldo limpio.Para guarnición tambien he empleado, a voluntad del comensal unos dados de pan fritos.

Para el montaje, en el casco de calabaza pongo un par de cazos y unos crujientes de jamón tanto enteros como desmenuzados. Añado en la superficie un poco de aceite de oliva virgen extra Amarga y Pica.

Pág

ina2

88

Otra presentación el clásico emplatado.

Como es difícil encontrar este tipo de calabaza, al menos en los mercados de Vitoria, se puede realizar este plato utilizando la calabaza habitual y melón de invierno, creo que lo llaman tambien Melón Francés, son esos redondos como una pelota de balón mano y de carne anaranjada.La sutileza de sabores y aromas es muy agradable y así de simple, sin aditamentos queda una crema muy apropiada para comenzar una gran cena como serán las venideras de Navidad y Fin de año, tampoco la debemos de descartar para comenzar una comida despues de algun exceso nocturno.

Pág

ina2

89

Bolitas sorpresa , de Ana

Ya llevaba días dándole vueltas para ver qué podía presentar, no quería que fuera una receta copiada, si no inventada por mí y al final me he decidido por este aperitivo, es fácil y está muy bueno, siempre que gusten los ingredientes. Crujiente por fuera y blandito por dentro con sorpresa. INGREDIENTES:

1 tarrina de queso crema

aceitunas rellenas de pimiento rojo

1 puñado de kikos

pimiento rojo asado para acompañar

PREPARACIÓN:

Picamos los kikos, esta vez lo hice en la picadora para que quedaran más finos que en

el mortero.

Cogemos porciones del queso que ha de estar bien frío y ponemos en el centro una

aceituna, la envolvemos con el mismo queso dándole forma de bolas.

Las pasamos por los kikos picados y las vamos poniendo en una bandeja.

Servimos acompañadas por tiras de pimiento rojo asado.

Si se hacen con antelación es mejor guardarlas en la nevera.

Espero que os guste para estos días.

Pág

ina2

90

Blinis con langostinos y tamarindo , de Chelo

Hace tiempo que veo las bandejitas de tamarindo en el supermercado, no tenía ni

idea de su sabor, ni de cómo cocinarlo, es más la única referencia que tenía de ello

era una canción “…. Pulpa de tamarindo…”.

Lo compré y he estado leyendo todo lo que he encontrado sobre el fruto, el

sabor y posibles recetas donde utilizarlo, al final me decidí por una salsa de

acompañamiento e ir mezclándola con distintos sabores y mira por donde que esta

combinación es de las que más me ha gustado.

La receta de salsa de tamarindo es de "la cocina de Ile"

El sabor del tamarindo, para mí, está entre la carne de membrillo y los dátiles

maduros.

Presento esta receta al Concurso de recetas Navideñas, Santa Teresa-Lazy

Blog, Patrocinado por Yemas Santa Teresa

Pág

ina2

91

Ingredientes:

Unos buenos Langostinos Cocidos

Para los Blinis:

· 1 Yogurt natural

· Harina, la misma medida del yogurt

· ½ sobre de levadura Royal.

· 1 Huevo

· 1 pizca de sal

· Mantequilla para la sartén

Para la salsa de Tamarindo:

· 1 Taza de Pulpa de tamarindo

· 1 taza de Agua

· 2 cucharadas de azúcar

· 2 cucharadas de vinagre de Módena

· 2 cucharadas de salsa de soja

· 1 ajo muy picadito

Elaboración

Bilinis:

Mezclar todos los ingredientes con la batidora. Pintar una sartén

antiadherente con mantequilla, ir echando cucharadas de masa en la sartén, (más

bien pequeñitas, para que sea de bocado), dorar durante 1 minutos por ambos lados.

Salsa Tamarindo.

Quitar la cáscara y las semillas al tamarindo.

En un cazo poner la misma cantidad de pulpa de tamarindo como de agua,

junto con el azúcar y el vinagre de Módena y cocer. Una vez que se ha deshecho

pasar la batidora, incorporar la salsa de soja, mover y rectificar de sal. Por último

añadir un ajo muy picadito.

Montar el blini con un langostino pelado y sobre este una cucharadita de salsa

de tamarindo.

Pág

ina2

92

Torrijas de turrón de jijona , de Ernestina

Sí, como oís torrijas de jijona, pensando un poco pensé, por que no hacerlas con

sabor navideño y la verdad están para quitarse el sombrero. Son día que se come más

copiosamente que en otras ocasiones y va sobrando el pan, por eso me decidí hacer

las Torrijas de Santa Teresa en Torrijas de Jijona.

Pág

ina2

93

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior

1 l de leche

1 barra de Turrón Jijona

1 rama de canela

1 pizca de canela en polvo

2-3 huevos

Aceite

Preparación:

Ponemos en el cazo la leche y la rama de canela y lo ponemos al fuego hasta que

hirva, dejamos infusionar la rama de canela unos 5-10 minutos y la quitamos.

Picamos en la batidora el turrón (reservando un poco, para espolvorear) con un vaso

de leche , hasta que este completamente bien picado, parecerá un puré, esta mezcla

la echamos a la leche y seguimos picando un poco más. Yo lo pique con la

Thermomix.

Cortamos la barra de pan, las colocamos en una bandeja y vamos echando la leche

por encima, y las dejamos reposar durante dos horas.

Batimos los huevos, pasamos las rebanadas de pan por el huevo y las freímos en el

aceite abundante. Sacamos sobre un plato con papel absorvente, y después las

espolvoreamos con trocitos de turrón del que habíamos reservado y un poco de

canela si gusta.

Pág

ina2

94

Mis Aclaraciones:

Como veis en las fotos no me acorde de poner el turrón espolvoreado por encima, y

cuando pensé ya no quedaban.

Yo le pongo canela en rama al hervir la leche y después espolvoreada un poco, pero

sino gusta sencillamente no pongan, pero debo de decir que el con el turrón Jijona

combina a la perfección.

Pág

ina2

95

Pudin de pan con pasas , de Cristina

El pudín de pan es un postre que me encanta y en navidades es cuando más lo preparamos en casa, pues dadas las comilones de las que disfrutamos por esta época del año, siempre nos va quedando una gran cantidad de pan acumulado y que mejor forma de emplearlo que así, convertido en una preparación muy sencilla, pero no por eso menos rica.

Pág

ina2

96

Ingredientes:

500g de pan de días atrasados 1500ml de leche entera 2 limones 500g de azúcar 150g de pasas 100g de mantequilla 10 huevos

Preparación: Ponemos las pasas en remojo en agua templada. Reservamos. Cortamos el pan en rebanadas y ponemos la leche a hervir con la piel de un limón...

Pág

ina2

97

Cuando la leche comience a hervir, la retiramos del fuego y la volcamos sobre el pan pasándola por un colador. Dejamos unos minutos para que el pan se empape...

Damos una vueltas y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que esta se derrita. Añadimos los huevos, el azúcar, la ralladura de un limón y el zumo de los dos limones...

Pág

ina2

98

Batimos hasta que la mezcla esté homogénea. Escurrimos las pasas y las añadimos a la mezcla anterior. Removemos bien...

Volcamos esta preparación en un molde acaramelado e introducimos en el horno a baño María por espacio de una hora o hasta que esté cuajado...

Dejar enfríar, desmoldar y servir.

Pág

ina2

99

Pág

ina3

00

Mejillones tigres de luxe, de Goyi

Sí, el lujo viene siendo por el tipo de presentación...Pero luego son los mejillones rellenos Tigres o Abuelos típicos de toda la vida... En Navidades, no sé si os pasa como a mí. Entre preparaciones y comilonas se me quitan las ganas de comer...ver tanta comida me da empacho y si son muy contundentes o elaboradas más. Así que os traigo un pincho o entrante con el sabor de siempre, no hay sorpresa, pero bien vestido...causa sensación!!!

Pág

ina3

01

INGREDIENTES: 1 K de mejillones 1 puñado de gambas cocidas 1 vaso de leche 1 vaso del agua de cocer los mejillones 2 cucharadas colmadas de harina 1/2 pimiento rojo o 1 morrón 2 cucharadas de tomate frito 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 guindilla cayena( yo no, mis hijos no lo permiten) Aceite, pimienta, sal, pan rallado y huevos. ACOMPAÑAMIENTO: Huevo hilado Santa Teresa Gambas cocidas Mayonesa

Pág

ina3

02

Limpiamos bien las conchas de los mejillones; barbas y todo lo pegado con ayuda de un cuchillo y los pasamos por el agua sin dejarlos en remojo, no queremos que pierdan el agua de mar que traen con ellos...Y los metemos en una cacerola tapada, sin nada de agua, hasta que se abran. retiramos el mejillón de las conchas y lo picamos. Colamos el agua de los mejillones y reservamos, también las conchas. Ponemos en un cazo un buen chorreón de aceite, al fuego con el ajo y la cebolla muy picaditos, cuando empiecen a dorarse echamos el pimiento, también muy picado y pochamos. Añadimos el tomate frito y seguidamente las dos cucharadas de harina, dejamos hacerse y agregamos el vaso de caldo de los mejillones, damos unas vueltas con la varilla hasta que empieza a espesar y echamos la leche, vamos meneando hasta que espese, salpimentamos y ponemos dentro de la bechamel los mejillones y las gambas picadas. Mantenemos en el fuego y sin parar de remover por espacio de cinco minutos. Dejamos enfriar la masa y metemos al frigo tapada con film transparente, para que no haga costra y coja cuerpo. Mejor de un día para otro. Hacemos unas bolitas con la ayuda de unas cucharillas, las pasamos por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Montamos el pincho; dentro de la concha del mejillón ponemos una cama de huevo hilado Santa Teresa, encima una bolita de tigre, un pelín de mayonesa y una gamba cocida, sujeta con un palillo...y a comer!!!

Pág

ina3

03

Pollo con canela y manzanas, de Silvia Elegí este plato,aunque sencillo,pero exquisito,realmente es delicioso,muy digno para éstas fiestas,es suave, muy aromático y lo que es importante que a los niños les encanta.

Ingredientes: 6 muslitos de pollo desgrasado 1 cebolla grande,bien picada 4 dientes de ajo machacados en el mortero 2 cucharadas deperejil picado aceite de oliva unas hebras de azafrán 250 ml de caldo de pollo 1 pizca de canela Para las manzanas caramelizadas: 3 manzanas ,cortadas a cuartos 1 cucharada de agua 30 grs de mantequilla 1 cucharadita de canela sal 1/2 cucharadita de nuez moscada 1 cucharada de sirope de ágave

Pág

ina3

04

Preparación: Pondremos las manzanas a macerar junto con la canela y la nuez moscada,durante una hora.Reservamos Doramos en una cazuela el pollo,agregamos la cebolla,salamos,cuando comience a tomar color,tendremos los ajos machacados en el mortero,con la canela y el azafrán,lo agregamos,integramos bien y agregamos el caldo,que estará caliente,cuando arranque el hervor,bajamos el fuego y lo dejamos 35 minutos. Mientras tanto pondremos a fundir la mantequilla en una sartén,doraremos los gajos de manzanas y le agregaremos el sirope.Tapamos y a fuego lento dejamos cocer 8 minutos,meneando la sartén por el mango. Cuando el pollo esté listo,le agregamos las manzanas,damos un hervor y apagamos. Estará ya lista para emplatar. Espero que os guste!!

Pág

ina3

05

Mousse de naranja, de Lourdes

Este es uno de los postres estrella que solemos tomar en las cenas navideñas, tiene un sutil sabor a naranja y está delicioso, a pesar de que uno de los principales ingredientes es la nata, no es nada pesado, claro siempre que se tome en cantidades moderadas, como todo, jejejej...Espero que os guste Ingredientes: 500 ml. de nata, 1 sobre de gelatina neutra, 4 claras, 150 gr. de azúcar, el zumo de 2 naranjas aproximadamente 250 ml., ralladura de una naranja. ##Decoración: 4-5 onzas de chocolate fondant y media cucharita de margarina, también se puede adornar con naranja confitada, medias nueces, sirope de chocolate, etc... Preparación: Si se quiere adornar con el chocolate fondant, se derrite en un recipiente al baño Mª con un poco de margarina o mantequilla, después se pone en un papel de horno o acetato, se extiende y con un cortapastas pequeño se cortan las formas que más nos gusten, a continuación se pone un rato en el congelador y cuando haya endurecido se adorna el postre.

Pág

ina3

06

Poner en el congelador el recipiente en el que se vaya a montar la nata; batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar cuando están casi montadas, terminar de batir y reservar. Rallar una naranja y reservar. Hacer el zumo de naranja, ponerlo en un cazo al fuego y desleir en él la gelatina neutra, pero sin que llegue a hervir, colar y dejar enfriar. Sacar el recipiente del congelador y montar la nata hasta que haga picos. Mezclar las claras a punto de nieve con la nata, la ralladura y el zumo con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda el aire; verter en copas y enfriar.

Pág

ina3

07

Solomillo a la sal relleno de frutos secos y salsa de membrillo,

de Paula

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo

Relleno: jamón serrano, frutos secos (nueces, avellanas) y orejones. Para la cebolla caramelizada: 350 grs de cebolla

35 grs de mantequilla

15 grs de aceite de oliva

1 cucharadita de sal Un pellizco de pimienta negra

15 grs de caramelo líquido (si lo hacemos con Thermomix) o azúcar normal (en el caso de hacerlo sin Thermomix)

Salsa de membrillo y manzana: 250 grs de puerros

50 grs de mantequilla

30 grs de aceite

2 manzanas

200 grs de dulce de membrillo de Santa Teresa

200 grs de nata

Guarnición: Patatas de tamaño medio (podemos calcular dos por persona)

Jamón serrano para decorar

Un poco de aceite

Hierbas aromáticas

Pág

ina3

08

Preparación:

1. En primer lugar, vamos a preparar el relleno del solomillo. Realmente, podemos elegir los ingredientes que más nos gusten; sin embargo, al tratarse de una receta de Navidad he considerado que los frutos secos eran los ingredientes idóneos para elaborar este plato. Así, pues, trituramos unas cuantas nueces, avellanas y orejones.

2. Abrimos el solomillo en forma de libro. Una vez abierto, colocamos una capa de jamón serrano y encima de éste distribuimos los frutos secos. Vamos enrollando el solomillo y lo atamos firmemente con un cordel con el fin de evitar que durante la cocción la carne pierda su forma. Reservamos.

3. A continuación, preparamos la cebolla caramelizada:

Preparación con Thermomix:

i. Troceamos la cebolla durante 4 segundos a velocidad 5. ii. Incorporamos la mantequilla y el aceite, y programamos 30 minutos,

temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. iii. Añadimos la sal, el caramelo líquido y la pimienta y programamos 3 minutos,

100º, velocidad 1. Preparación convencional: ponemos una cucharada de aceite en la sartén y la mantequilla, cuando se empiece a formar espuma iremos añadiendo la cebolla cortada en juliana, añadimos el azúcar y la sal. Tapamos y dejamos a fuego muy lento hasta que la cebolla empiece a coger un color oscuro.

4. Preparación del solomillo a la sal:

Preparación con Thermomix:

i. Ponemos agua en el vaso de la TMX (1 litro) y programamos 8 minutos, varoma, velocidad 1.

ii. A continuación, colocamos la carne en el Varoma, bien cubierta con sal gruesa y programamos 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Reservamos.

Preparación convencional:

i. Doramos los solomillos muy levemente en una sartén con un poco de aceite, sin que se frían con la finalidad que se forme una capa muy ligera que impida penetrar la sal.

ii. Distribuimos la sal gruesa en una bandeja de horno, donde echaremos unas gotitas de agua. Ponemos los solomillos sobre la sal y los cubrimos totalmente con más sal. Echamos nuevamente unas gotitas de agua en la superficie y horneamos 20 minutos a 180ºC.

5. Preparación de la salsa:

Preparación con Thermomix:

i. Ponemos los puerros y la manzana en el vaso de la TMX y troceamos a velocidad 3 ½ durante 5 segundos.

ii. Añadimos la mantequilla, un pellizco de sal y el aceite; programamos 15 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma.

iii. A continuación añadimos la nata y el membrillo. Trituramos unos segundos a velocidad 10 hasta conseguir que la salsa quede muy fina.

Pág

ina3

09

Preparación convencional :

i. En una sartén echamos unas gotas de aceite y vamos añadiendo los puerros y la manzana que habremos troceado previamente. Los doramos un poco y añadimos la mantequilla y la sal. Cuando la mezcla empiece a dorarse añadimos la nata, los trozos del dulce de membrillo y lo dejamos a fuego lento hasta que la salsa espese.

ii. Finalmente, trituramos con el Turmix hasta conseguir una salsa fina.

6. Guarnición de patata:

Hervimos unas patatas de tamaño mediano y reservamos.

Cortamos unas lonchas pequeñas de jamón serrano y las ponemos entre dos láminas de papel sulfurizado (papel para hornear) y horneamos unos 8-10 minutos a 180ºC para que el jamón quede crujiente.

7. Finalmente, horneamos unos rectángulos de masa de hojaldre que servirán de base para servir la carne (15-20 minutos a 180ºC).

Montaje de plato:

1.Colocamos la masa de hojaldre en un plato y encima distribuimos una cantidad generosa de cebolla caramelizada.

2.Sobre la cebolla ponemos dos trozos de solomillo superpuestos uno encima del otro. 3.Realizamos dos leves cortes en cada patata con un cuchillo; echamos un poco de

aceite sobre y espolvoreamos con hierbas aromáticas. Ponemos un trozo de jamón serrano en cada corte, para que quede como una peineta.

4.Finalmente, ponemos un poco de salsa sobre la carne o al lado de ésta.

Pág

ina3

10

Canelones de San Esteban, de Carlos

Desde hace muchos años queríamos hacer en casa los famosos canelons de Sant

Esteve o canelons de Nadal (Navidad), un plato típico de la festividad de San

Esteban que toda Cataluña celebra el día 26 de diciembre. Es una idea que surge en

un principio como reaprovechamiento de las sobras de asados o guisos sabrosos

(rostits y guisats) de carnes y aves servidas en las grandes reuniones familiares

de Navidad, y unos pocos con la insípida carne de la Escudella i Carn d'Olla del

día 25, pero os podréis imaginar que lo normal para una día tan festivo como éste sea

comprar los ingredientes ex profeso para disfrutar de este manjar extraordinario,

que es lo que hemos hecho nosotros.

Mirad lo que nos dijo en un correo nuestra amiga Maduixa de Salseando en la

Cocina con respecto a esto "[..] En cuanto a lo del aprovechamiento, que sí que es

verdad que los catalanes somos muy dados a ello, puede que en las clases sociales

más desfavorecidas, y te hablo de antaño, quizás cuando se introdujo esta "nueva

preparación", se usaran las sobras del día de Navidad. Pero te tengo que decir, en

honor a la verdad, que esto no lo he conocido, ni mis padres, ni mis abuelos, y que

para hacer los canelons de Sant Esteve siempre se han comprado viandas de

primerísima calidad. Y como en casa, en la mayoría de las de los catalanes, y más

tratándose de una fecha tan señalada". Y no es para menos, cuando veáis el paso a

paso os van a entrar muchas ganas de hacerlos este año, porque además de que

este 26 de diciembre es domingo y por ende festivo en toda España, es un plato

práctico, nutritivo y sencillo de realizar, diferente a la receta de canelones con carne

o atún que hemos comido en nuestras casas durante toda la vida.

Pág

ina3

11

Y alguno se preguntará ¿por qué decidimos hacerlos este año?, veréis, uno de los más

fieles comentaristas de nuestro blog llamado Cuchillero nos animó a que los

hiciéramos cuando publicamos aquellos Canelones de pollo asado con bechamel de

setas a mediados de año. No dudamos en pedirle su receta familiar, y aquí os la

traemos, esta es la preparación oficial en su casa el día de Sant Esteve, una

propuesta que nos agradó muchísimo y que ya hemos anotado en nuestro recetario

particular. Bueno, tenemos que puntualizar que modificamos unos cuantos detalles,

no añadimos higaditos de pollo porque a Lola no le gustan, y echamos una lata

de paté de hígado decerdo. Añadimos también media botifarra blanca al relleno en

vez del jamón dulce que Cuchillero añade en su casa para dar cuerpo y sabor a

la farsa, así que no echamos pimienta. Por último le añadimos un poco tomate

frito concentrado o deshidratado en una sartén, ingrediente totalmente opcional y

que utilizamos para colorear un poco el rustido, pero que sepáis que no suele verse

en esta preparación catalana. En fin, que ojalá os gusten y que sepáis que esta

entrega es la primera parte de dos por el gran número de fotografías existentes, así

no perdéis detalle. Mañana la acabaremos.

Pág

ina3

12

Por último comentaros que sobre el posible origen de los mismos, Maduixa, con la

que tuvimos una correspondencia de correos muy interesante sobre esta tradición,

correos que a nuestro pesar no tenemos más remedio que resumir, nos comentó que

"[..] aunque la pasta forma ya parte de la cocina tradicional, en algunos escritos

medievales catalanes ya se habla de como oficiar los macarrones, pero los canelons

son realmente una preparación bastante más reciente. Tengo entendido que fueron

introducidos provinientes de Italia por la burguesía catalana del S.XIX.". Todo apunta

según nos contaba, a que fueron traídos de Italia bien por alguna personalidad

importante de por aquel entonces o algún cocinero al servicio de alguna familia

catalana que segúnMaduixa "[..] No sería la primera vez".

Ingredientes para 8-10 personas, 2 cajas de 20 placas de canelones, 500gr de carne

de pavo desgrasada, 500gr de carne picada de cerdo (nosotros usamos magro

de Cerdo de Teruel), 500gr de carne picada de ternera(usamos Sierra de

Guadarrama), 1 butifarra blanca, 1 lata de 80gr de foegras de pato o paté de

cerdo, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de mantequilla y 4 cucharadas de aceite

de oliva, 1/2 vaso de vino rancio (si no tenéis usar brandy), 1 vaso

de caldo de pollo (utilizamos caldo de carnes) y sal. Opcionalmente 2 cucharadas de

tomate concentrado casero o comercial. Para el gratinado, mantequilla y queso (en

este caso utilizamos Mahón semicurado).

Pág

ina3

13

Muy sencillo. Pelamos y picamos la cebolla. Ahora preparamos las carnes que

hayamos adquirido, para ello les quitaremos la grasa y las ternillas, aunque os vamos

a recomendar que uséis carne picada de cerdo y picada de ternera, de pavo da un

poco igual, pero así es mucho más cómodo y se prepara antes. En resumen, todo lo

que compréis en 'trozos', picarlo muy menudo.

Soasar la cebolla con la mantequilla y el aceite de oliva hasta que esté así.Echar

las carnes y rustirlas a fuego medio durante 40 minutos desde que desaparezcan

sus aguas. Salar. Mientras pelamos y picamos la butifarra.

Pág

ina3

14

Y vamos reduciendo o concentrando al máximo el tomate frito a fuego suave sin que

salpique. Lo tuvimos unos30 minutos. Aquí la farsa en pleno rehogado. Cuando

empiece a estar doradito, echamos el vino rancio (o brandy) y dejamos que se

evapore el alcohol.

Vamos preparando más cosas, como destapando el paté de cerdo de Sánchez Romero

Carvajal, qué rico está elpaté de esta marca, es nuestro favorito junto con el clásico

de tapa negra de La Piara ¿habéis probado de esta última marca el picante?.Cinco

minutos antes de apagar echaremos la butifarra y el paté y subiremos el fuego.

Pág

ina3

15

Cuando se haya mezclado bien, apagaremos y dejaremos reposar la farsa unos 10

minutos para luego picarla en una picadora. Lo ideal para que quede una pasta

cremosa es picarla poco a poco, nosotros hicimos toda la carne en 3 veces

removiendo manualmente la misma con una cuchara.

El resultado es éste, la farsa queda muy picada pero con grano, como nos

sugería Cuchillero.

Pág

ina3

16

Añadiremos el tomate sin agua a la carne junto con el caldo. El caldo le aportará

jugosidad, y un vaso entero para estas proporciones es correcto.

Removeremos bien y lo dejaremos enfriar en la terraza o en un sitio fresco mientras

cocemos la pasta y hacemos la bechamel.

Hoy finalizaremos cociendo las placas de los canelones y rellenando los mismos con

la farsa. Os habréis dado cuenta que estos canelones conforman un plato muy

cómodo y práctico, porque deduciréis que se puede hacer de un día para otro y

calentarlos y gratinarlos una hora antes de servirlos. Además cunden muchísimo

porque ya que uno se pone a hacer 20 placas, se pueden hacer 40. Desde luego las

proporciones que os contábamos ayer son para 40 placas de canelón, y sólo nos

sobraron 2 cucharadas de relleno que empleamos en una improvisada pasta que nos

llevamos al trabajo en... ya os imagináis dónde ¿no?.

Las placas tradicionales de canelón, placas hechas con sémola de trigo duro, se

diferencian de las precocinadas en la textura final, mucho mejor y más auténtica la

tradicional aunque las otras son más cómodas, sin duda. Estas placas tardan más en

cocerse, la cocción recomendada por el fabricante es de 12-15 minutos, a nosotros

nos gusta la pasta en un punto tierno pero sin pasarse, así que las cocimos

durante 15 minutos. A todo esto, si las quitáis antes de la cocción (11-12 minutos)

porque os gusta la pasta bastante al dente, este detalle implicaría que sobrará algo

más de relleno ya que las placas serían un poco más pequeñas, tenerlo en cuenta.

Pág

ina3

17

La marca El Pavo es muy accesible y es la que hemos usado siempre en mi familia.

Pastas Pavo lo fundó en 1898un tal Ramón Flo Valls como Pastas Alimenticias Ramón

Fló, en un pequeño obrador de la calle Borrell al lado del Mercado de San

Antonio (Mercat de Sant Antoni) de Barcelona. Empezó con pastas variadas y

en 1911empezó a producir canelones siendo la primera empresa que producía estas

placas en nuestro país. En 1914 la empresa pasa a llamarse El Pavo y en los 60 pasa a

ser una sociedad anónima trasladándose a las afueras deBarcelona (Rubí). Es curioso,

pero al parecer esta empresa también fue pionera en España con la pasta al

huevo(1975) y con las placas precocidas (1988). No teníamos ni idea.

Pág

ina3

18

Vamos a cocer las placas, para ello llenar una cazuela con abundante agua con sal y

un poco de aceite para que las placas resbalen al introducirlas, siempre una a una.

Poco a poco irán creciendo. Nosotros hicimos cada paquete en una tanda.

Una vez se hayan cocido, las sacaremos a un recipiente con agua de la nevera

o agua y hielo, bien escurridas con la ayuda de una paleta de cocina. Si queréis una

vez templen (1 minuto), cambiarles al agua por nueva agua fría.

Aquí veis la diferencia de tamaño.

Una vez frías, lo mejor es colocarlas entre 2 paños amplios para que no se peguen.

Pues vamos con la bechamel, para 40 canelones, 3 cucharadas colmadas

de harina floja, 1,5l de leche fresca o entera, 1/2 cucharada de nuez

moscada, 4 cucharadas colmadas de mantequilla y sal. Nosotros hicimos la bechamel

en 2 tandas también.

Pág

ina3

19

Pondremos toda la leche a calentar despacio en una cazuela, y en una primera tanda

cogeremos 2 cucharadas de mantequilla y la echaremos a una sartén caliente. Una

vez derretida, echar la primera cucharada y media de harina para empezar el roux.

Rehogar bien. Ya tendremos la leche calentita y la iremos echando poco a poco en

la sartén sin parar de remover. Poco a poco irá ligando, y seguiremos

echando leche muy caliente. Salpimentaremos y echaremos la nuez moscada.

Pág

ina3

20

La textura final va en gustos, hay gente que la prefiere muy líquida, y gente que

espesita, para este plato creemos que mejor líquida. Una vez hecha apagaremos y la

reservaremos con un papel film depositado sobre la superficie.

Aquí rellenando los tubos. Veréis que la cantidad de carne la hemos calibrado para

que haya suficiente a lo largo sin que sea mucha cantidad y así enrollen bien. Como

veis en las fotos vamos.

Echaremos una pequeña capa en el fondo de una de las 2 fuentes (recordar que

vamos por tandas) e ir colocando los canelones con el pliegue hacia arriba ¿por qué?

pues para que al cogerlos con la paleta para servirlos no se abran.

La bechamel gratinada ya los ha sellado por arriba. Así hasta que acabemos con

todos. Ir encendiendo el horno a 180º.

Pág

ina3

21

¡Qué bonitos que son!. Cubrimos la primera tanda con bechamel.

Y espolvoreamos con queso rallado (acordaros del de mahón del capítulo anterior), y

opcionalmente con trozos de mantequilla. La mantequilla da un sabor, olor, brillo y

dorado más bonito, pero es cierto que carga de calorías el preparado. Un día es un

día.

Pág

ina3

22

Los meteremos en el horno durante 15 minutos a 190º y 15 minutos de grill fuerte

poniéndolos en un piso bajo.

¿Os somos sinceros?, es empezar y no parar.

Pág

ina3

23

Esperamos sinceramente que os hayan gustado. Antes de despedirnos queremos dar

de nuevo las gracias a nuestro tandem de colaboradores en este

post, Cuchillero y Maduixa. Al primero por compartir esta maravillosa receta y a la

segunda por toda la información que nos ha facilitado. Gracias a los dos. También

deciros que con esta receta participamos en el concurso de recetas navideñas

organizado por Lazy Blog y Santa Teresa.

Pág

ina3

24

Pan dulce alemán a la española, de Mari Carmen

lazyblog organiza un concurso de recetas navideñas en colaboración con Santa Teresa y como no podía ser menos, pues me lanzo a la piscina jeje, aunque el nivel está altisimo y no voy a tener tiempo de desplazarme a Aravaca a comprar productos de Santa Teresa, porque me pilla a la otra punta de Madrid. El origen del Stollen es Alemán y según he podido saber buscando por internet, Se le da a la masa una forma rectangular y se dobla en 3 para hornearlo, como símbolo del niño Jesús envuelto en pañales. Dependiendo de los ingredientes que se le pongan, tienen uno u otro nombre, éste en concreto de denomina Marzipan-Persipanstollen al llevar en su elaboración una masa cruda de mazapán. Aunque yo no le he dado ese nombre y lo he dejado símplemente enpan dulce alemán porque para cambiar un poquito la elavoración, lo he horneado en forma de rácimo de uvas, así nos sirve perfectamente como dulce típico de fin de año, por decirlo de alguna forma "a la española" Masa cruda de mazapán: 50 g azucar glas 6g almendras molidas 10g clara de huevo Masa de pan dulce: 50g almendras crudas 225g harina fuerza 25 gr levadura prensada 60g leche 100g mantequilla temp ambiente 1 huevo 1 pellizco sal 100 g pasta de almendras 75g pasas sin semillas 75g fruta confitada troceada 20 g ron 25 gr azúcar glass para espolvorear Preparación: Hacemos la pasta de almendras poniendo en el vaso el azucar y las almendras molidas y programando 10seg vel 6.Añadir la clara de huevo y mezclar 14 seg vel 6.Envolver en film transparente. Picamos las almendras en el vaso 5 seg vel 6. Reservamos. Hacemos la masa del stollen.Vertemos en el vaso la harina, levadura, leche, mantequilla, huevo, sal y 100g pasta de almendras y amase 3 min, vaso cerrado vel espiga.

Pág

ina3

25

Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un bol cubierta de film transparente, lo metemos al horno precalentado a 50º y dejamos doblar el volumen, aprox 15 min. Volvemos la masa al vaso y añadimos las almendras troceadas, las pasas, la fruta escarchada, y el ron. Amasamos 2 min, vaso cerrado, vel espiga, ayudamos a que se integren bien los ingredientes con la espátula metida por el vocal mientras amasa. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, voleamos las 13 bolas de masa, a mi me han pesado + ó - 50 gr y las ponemos en forma de racimo de uvas encima de un papel vegetal sobre la bandeja del horno Dejelmos levar de nuevo 15 min dentro del horno, hasta que doble el volumen. Horneamos 25 min con el horno precalentado 180º. Espolvoreamos con una capa gruesa de azucar glas.

Pág

ina3

26

Solomillo ibérico con salsa de champiñones, de Amparo

Estoy muy contenta, hoy día 18 de diciembre de 2010 tengo la seguidora número 100 en este blog de recetas de cocina, y en el otro de recetas dulces, "Dulcísimos Placeres", son 124, que también se ha apuntado hoy. Quiero agradecerle a ella y a todos los demás, el que ocupen algún minuto de su vida en leer las recetas que pongo en los blogs. La verdad es que cuando empecé con ambos nunca pensé que llegaría a ver esta cifra, pero gracias a todos vosotros sigue aumentando. Todos vosotros sabéis la ilusión que hace ver que hay gente aficionada a la cocina que entra en tu blog y se moleta en leer tus recetas, aunque no haga ningún comentario. Y si encima les gustan o les sirve para recordarlas, prepararlas, o simplemente como inspiración de otras, una se da por satisfecha. Muchísimas gracias por contribuir con vuestro apoyo a que esta afición nos una a todos, y aprendamos unos de otros. Os presento este plato que se me ocurrió al descongelar unos solomillos de cerdo ibérico que había comprado y pensando también en aprovechar unos champiñones que tenía en la nevera. Es de esas veces que abres la nevera y dices: “vamos a ver que tenemos por aquí”. El resultado fue que el solomillo así preparado quedó estupendo. El solomillo es una parte del cerdo cuya carne es bastante tierna si se cocina poco, bueno esto ocurre con todos los solomillos, sean de la carne que sean. Los de cerdo son más pequeños que los de vaca o ternera y por eso si somos muchos deberemos comprar cantidad, uno grande puede servir para tres personas, pero si no lo es, tendremos para dos raciones.

Pág

ina3

27

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo ibérico grandes 300 gr. de champiñones 1 cebolla grande Harina Caldo de verduras 1 vaso de vino blanco o dulce, al gusto Aceite de oliva virgen extra Sal Puré de castañas

Preparación: Preparar la salsa de champiñones. Para ello, limpiar los champiñones y cortarlos en láminas, reservar. Partir y picar la cebolla en trozos muy pequeños. Poner en una sartén aceite de oliva y cuando empiece a calentar añadir la cebolla, pochar, añadir los champiñones y poner sal. Cuando estén hechos, añadir el vino y dejar reducir, añadir 1 cucharadita de harina, rehogar, añadir caldo de verduras, remover y dejar cocer un par de minutos, reservar. Si queda un poco caldoso reducir. Partir los solomillos en trozos de unos tres dedos de grosor. Poner una sartén con aceite al fuego, cuando esté bien caliente ir pasando los trozos de solomillo por la sartén solo para que tomen color. Ir poniendo en una cazuela. Cuando tengamos todos pasados, les ponemos sal y añadimos la salsa de champiñones. Dejamos cocer todo junto un par de minutos para que la carne no esté muy hecha y quede tierna. Se puede servir acompañado de puré de castañas, patatas fritas, puré de patatas, puré de manzana, o arroz cocido. Yo en esta ocasión lo he acompañado con puré de castañas.

Pág

ina3

28

Turrón de mazapán, de Teresa

Esta receta es de la Abuela Remedio, pero yo la he adaptado para hacerla con la Thermomix. Cuando ya lo había hecho, he servidos que la compañera del bloque "velocidadcuchara", había hecho unas figuritas de mazapán muy bonitas! Y veo que más o menos seguí los mismos pasos para hacer el mazapán. No se si ha quedado bueno, no lo hemos probado, pero tiene buena pinta!Queda una buena barra de turrón! Ingredientes - 300 g de almendras Marcona - 300 g de azúcar (lustre) - 1 cucharada de zumo de limón - ½ patata (media) - Fruta confitada variada Preparación En el vaso de la Th picamos las almendras, programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos Ponemos el azúcar en el vaso de la Th y pulverizan 30 segundos, velocidad 5-7-10. Pelamos y cortamos la patata, la hervimos, y cuando ya está cocida, la añadimos el vaso de la Th donde tenemos el azúcar.Programan 30 segundos, velocidad 1. Añadimos la almendra mucha y la cucharada de zumo de limón, mezclamos 20 segundos a velocidad 6. Si vemos que le falta un poco, volvemos a programar unos segundos más a velocidad 6, y unos segundos más a vel. espiga.

Pág

ina3

29

Forramos con film un molde rectangular (en mi caso una cajita metálica), repartimos las frutas confitadas por la base, llenamos con el mazapán, pulsamos para que no queden espacios para el interior. Acabamos de poner las frutas para que queden por dentro.(Yo como las tenía cortadas lo hice de esta manera, si las tiene a trozos, poner el mazapán en el molde y vais hundiendo las frutas, dejando que se vean por el lado de arriba)Dejamos reposar unos días y ya lo tendremos a punto para estas Fiestas! De manera convencional Hervir las patatas. Cuando estén calientes las añadimos al azúcar lustre y con un batidor eléctrico o tenedor aplastamos muy bien.Añadimos las almendras molidas y el jugo de limón. Remenm muy bien, si es necesario aens ayudamos con las manos, debe quedar una masa tan fina como sea posible. Vertemos la masa en un molde y vamos colocando las frutas confitadas. Dejamos reposar un días.

Anímate!

Pág

ina3

30

Golosinas de miel, de Palmira

Bueno, no sé si son exactamente golosinas o caramelos con miel... Es algo entre el toffee inglés y el caramel mou francés. Yo creo que para ayudarme nos vais a tener más remedio que probarlos y después me lo contaréis

Me gusta regalar para las fiestas unas cestitas llenas de inventos caseros, ya sean mermeladas preparadas este verano o azúcares de cítricos. Siempre también les añado unas galletitas especiadas. Este año, me decanté por hacer los caramelos con miel de cuando era niña, pero como nadie se acordaba de ellos y de su receta, fui haciendo varias pruebas (a veces hay que esforzarse mucho y sacrificarse cuando se tiene un blog de cocina jejeje). Acabé dando con la receta que sabe como mis recuerdos... Son muy sencillos de preparar, se conservan por lo menos 8 semanas (nunca me hadado tiempo ver si llegaban a los tres meses), son monísimos una vez envueltos... ¡y están para morirse de buenos!

Pág

ina3

31

Si sigues buscando unos detalles para estas fiestas, prueba con estas golosinas de miel. ¡Seguro que aciertas!

GOLOSINAS DE MIEL para unas 30 golosinas de 3 cm x 3 cm 250g de azúcar 90g de miel 100ml de nata 12-18% MG 120g de mantequilla 2 pizcas de flor de sal (opcional) Mezclar la miel con el azúcar y la nata. Calentar a fuego muy suave e ir mezclando sin parar. Al mismo tiempo, añadimos la mantequilla cortada en trocitos en 5 o 6 veces. Seguimos mezclando, comprobando la temperatura con un termómetro, hasta que la mezcla alcance los 120-125º. Ojo, si es menos las golosinas serán muy blanditas y si nos pasamos, serán demasiado duras para comérselas sin romperse los dientes. Si no tenemos termómetro, lo podemos comprobar a ojo: la mezcla espesa de golpe y el caramelo toma un tono dorado al pasar los 120º. Cuando esté, vertemos el caramelo en un pequeño molde de silicona engrasado o en un tupper forrado con papel vegetal. Procuraremos que el molde no sea demasiado grande para que los caramelos tengan un grosor de unos 2 centímetros.

Espolvoreamos la flor de sal y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente unas 3 horas.

Pág

ina3

32

Después, con cuidado y cuchillo bien afilado, cortamos unos dados de 3 x 3 centímetros aproximadamente y los envolvemos con papel vegetal para protegerlos (y evitar que se enganchen entre sí). Yo recorté unos rectángulos de 11 x 13.5 cm para envolverlos.

Ya están listos para regalar... o para acompañar el cafecito de después de comer!

Pág

ina3

33

Agujas de pato con salsa de cerezas, de Lourdes

INGREDIENTES: 600gr. de agujas de pato 400gr. de cerezas 30 gr. de azúcar 1/2 dl. de vino de Oporto 2 cdas. de vinagre Balsámico de Módena 1 dl. de fondo oscuro de ave 25 gr. de Mantequilla PREPARACIÓN: Calentar la mantequilla y un poco de aceite en una sartén y saltear las agujas de pato a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que empiecen a dorar.Salpimentar y retirar. Eliminar la grasa de la cocción y saltear ligeramente las cerezas deshuesadas y agregar el azúcar. Retirar y en la misma sartén verter el Oporto y el vinagre de Módena y dejar reducir, añadir el fondo oscuro de ave y dejar cocer durante 2 minutos mas. Incorporar de nuevo la fruta y cocer el conjunto a fuego lento durante 5 minutos más. Reservar algunas cerezas para acompañar y triturar el resto. ACABADO: Calentar brevemente las agujas de pato y colocar en el plato de servicio junto con la cerezas y la salsa.

Pág

ina3

34

Solomillo con bacon, de Belén

Hola a todos! Hoy os traigo una adaptación de una receta de mi tía Patricia, para dos. Probé con el redondo, como tenía apuntada mi madre la receta, pero era una pieza muy pequeña para poder bridarla bien, así que tras un intento fallido con el redondo, decidí hacerla con solomillo de cerdo! :) Receta apta para celiacos si se tiene cuidado con el bacon y la pastilla de carne. INGREDIENTES

• 1 solomillo de cerdo • 8 tiras de bacon (sin gluten para celiacos) • media pastilla de caldo de carne (sin gluten para celiacos)

Pág

ina3

35

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º. Embadurnar el solomillo entero con la pastilla de caldo. Cubrir con las lonchas de bacon como en la foto (tiene mala calidad pero es que lo había grabado en vídeo,

pero me quedé sin batería y es una foto del vídeo).

Poner en una bandeja apta para horno y echar un chorrito de aceite. Hornear con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Así queda el centro rosadito, como se puede ver en la foto. Para que la carne esté más hecha, dejar hasta 30 minutos. Si vemos que el bacon se nos puede quemar, cubrir con papel albal. Cortar en rodajas con cuidado de que no se desmorone el bacon. Espero que os guste!

Pág

ina3

36

Macarons crujientes de champiñones, de Pakus (lazy blog)

Esta receta es una combinación de una receta de Su de la Mancha, y otra de Apicius, y entre las dos, ha salido este invento, que con tan buenos maestros inspiradores, seguro que os gusta. Anoche, elaboramos esta especie de Macarons crujientes de Champiñones, que en lugar de dulces, son un estupendo entrante o aperitivo.

Para elaborar estos pinchos, necesitaremos los siguientes Ingredientes:

24 champiñones, 100 gr. de jamón en taquitos, panko o pan rallado, 1 huevo, sal y pimienta, nuez moscada, salsa bechamel (Para el Concurso, yo usé de la marca Santa Teresa) y unos tomates como guarnición.

Preparación de los Macarons de Champiñones

Preparamos una pasta de croquetas, utilizando los pies de los champis, y unos taquitos de jamón. Una vez rehogados en la sartén, añadimos harina, y cuando esté tostada, vamos incorporando poco a poco leche hasta tener una bechamel espesa. Como esta receta va a ser mi aportación al recetario del concurso de Santa Teresa cuyo plazo de recepción de recetas termina esta noche, utilicé la salsa bechamel de Santa Teresa, que no contiene aditivos ni conservantes, y está bastante buena.

Pág

ina3

37

A mi gusto es demasiado fluida para hacer croquetas, pero todo es cuestión de reducirla un rato hasta que queda como la necesitemos. Una vez lista, dejamos enfriar y nos ponemos con los champiñones.

Pág

ina3

38

Con los sombreros de los champis, vamos a hacer las dos tapas de los "macarons" y para que estén limpias a conciencia, lo que hacemos es pelarlos con un cuchillo afilado, ya que quedan así mejor que si los cepillamos, o los lavamos con un trapo húmedo. Una vez limpios los sombreros de los champiñones, los rellenamos con una cucharada del relleno y ponemos otro sombrero de champi como tapa.

Una vez tenemos todos los macarons preparados, los pasamos por huevo, y por pan rallado y los freímos en aceite muy caliente. Como me gusta mucho el panko, utilicé este pan rallado japonés tan bueno para obtener resultados crujientes. Escurrimos en un plato con papel absorbente y servimos acompañados de una ensalada de tomate. En esta ocasión, tenía en casa tomates verdes y tomates rojos y preparé esta composición tan apetecible.

Impresionantes!!!

Pág

ina3

39

Galletas navideñas, de Anita

Lleva quince días nevando. Viena en Navidad es precioso. Las luces, los mercadillos, ¡y este año la nieve! Y pasta, pastas y más pastas. En Austria en Navidad se hacen pastas. Durante todo el adviento, y se guardan para Navidad. "Tienen que reposar". No hay más que ver el ataque "galleteril" que le ha dado a Maite este año...

Yo no llego a tanto, pero no quería irme de vacaciones a casa sin hacer unas lunitas de vainilla que son tan típicas por estas fechas. La receta la he adaptado de esta, después de dar unas cuantas vueltas, pero no se muy bien cual es la fuente real, ya que la he visto literalmente escrita en un montón de páginas...

Tienen un sabor buenísimo a almendras y avellanas... me encantan.

Pág

ina3

40

Y además, así llego a tiempo al concurso de recetas navideñas de Lazy Blog, y Santa Teresa ¡que no creía que fuera posible! Una vez más, Paco, ¡gracias por organizarlo y meterte en estos "fregaos"!

Estas galletitas son ideales para disfrutarlos con un té calentito mientras ves nevar por la ventana. Sofá, manta, un buen libro y Vainille Kipferl...

Ingredientes:

- 135g de harina - 40g de almendra molida y 35g de avellanas molidas. Pueden variar las proporciones, pero que sean 75g en total - 50g de azúcar - 150g de mantequilla - 1 huevo - 1 cucharadita de azúcar avainillado - Para decorar: azúcar glás y azúcar avainillado

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta hacer una masa blanda. Si se pega mucho a las manos podemos añadir más harina, yo le puse unos 20g más en total. Pero en cualquier caso debe quedarnos una masa muy blanda. Dejamos enfríar en la nevera tapada con film al menos una hora, para que endurezca. Si no, no podremos darles forma.

Pág

ina3

41

Una vez pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º. Vamos sacando la masa de la nevera en pequeñas porciones, ya que se ablanda enseguida. Con la porción que saquemos, hacemos un macarrón largo de 1cm de diámetro aproximadamente, y lo cortamos en trozos de unos 4-5cm. Le redondeamos las puntas y le damos forma de media luna. Aquí en Viena venden unos moldes para que te salgan todas exactamente iguales, pero la forma tradicional de hacerlas en esta, y tiene su encanto esas pequeñas diferencias.

Las vamos colocando en una fuente con un papel de horno o bandeja antiadherente, volvemos a sacar otra porción de masa y seguimos moldeando.

Las horneamos unos 15 minutos, aunque cada horno es un mundo. En cuanto empiecen a dorarse ya están listas. Tan sólo queda espolvorear con azúcar glas y azúcar avainillado cuando aún están calientes, ¡y a disfrutar!

Pág

ina3

42

Milhojas de salmón con sufflé de Puerro, de Miriam Receta ganadora de la categoría mejor receta del concurso Santa Teresa Lazy Blog

Con la cercanía de las fiestas de Navidad, muchos ya estamos pensando en qué consistirá el menú que ofreceremos a los que más queremos, muchas veces nos gustan platos que a primera vista son muy llamativos, pero encierran una alta dedicación y/o preparación, por eso yo os sugiero este milhojas de salmón que además de sencillo y económico, encantará a vuestros comensales.

Ingredientes 4 personas

- 500 gr. de salmón fresco - 3 puerros 50 gr. de mantequilla - 3 huevos 200 ml de nata líquida - 1/2 kg de patatas - 1 vaso de vino blanco seco - sal, aceite, pimienta negra, romero y eneldo

Elaboración

Precalentamos el horno a 200 º calor arriba y abajo. Pelamos las patatas y las cortamos a trozos más o menos grandecitos, las disponemos en una fuente apta para el horno, las rociamos con aceite de oliva virgen extra, un poco de sal, el vino blanco y el romero (si disponéis de romero fresco mucho mejor). Hornearemos las patatas unos 25-30 minutos y reservamos. Limpiamos y lavamos los puerro y los cortaremos bien finitos, lo pochamos en una sartén con la mantequilla, vigilando que no se nos queme, ya que nos arruinaría el resultado del plato, salpimentamos y a continuación, añadimos la nata líquida, dejaremos que reduzca unos 10 minutos a fuego bajo. Mientras tanto separaremos las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Pág

ina3

43

Aprovechamos para hacer láminas finas de salmón, limpias de escamas, piel y espinas. Una vez tengamos la crema con el puerro lista, la pasamos a un vaso alto y añadimos las yemas de los huevos, trituramos hasta que quede bien fina la mezcla y con una espátula de silicona añadiremos con cuidado las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla, reservamos.

Pasamos al montaje de plato, ayudándonos con un aro de emplatar, en una bandeja de horno, pondremos un chorrito de aceite de oliva y empezamos con una capa de salmón, echamos una pizca de sal, eneldo, y unas 2 cucharadas de la crema de puerro, así formando las milhojas hasta terminar con una capa de crema, introducimos en el horno unos 15 minutos, servimos acompañado de las patatas y un poco de eneldo picado.

NOTAS: Es importante controlar el tiempo de horneado ya que si nos pasamos en exceso, se nos quemará el soufflé y además es conveniente que el salmón nos quede en su punto, no demasiado hecho, pero eso lo dejo a vuestro gusto.

Pág

ina3

44

Ensalada navideña de coditos, de Gabriela

Esta ensalada es realmente muy deliciosa, hace años que no falta en casa, y no solo en éstas épocas, sino también alguna otra vez durante el año. Bueno, si la prueban me darán la razón. Queda estupenda para acompañar un lomo de cerdo o el pavo de navidad. Parece una receta sencilla, pero tiene unos pasos que realzan su sabor. Ingredientes: - 3 manzanas rojas (540 g ) (con o sin piel, según el gusto familiar. A mí me gusta dejarla con piel porque queda con más color) - 6 rebanadas de piña en almíbar cortada en triángulos pequeños (330g) (piña en lata) - 240 ml de jugo del almíbar de la piña - 270 g de jamón de pierna, cortada de cubitos - 1 lata pequeña de elote , (maíz dulce en lata) (130 g) - 30 g de nueces picadas (1/4 taza) - 15 g de azúcar (1 1/2 cda) - hierbas de olor al gusto (yo uso tomillo, mejorana y laurel) - 240 ml de crema ácida o yogurt natural - 1 paquete de coditos (200 g) - 3 granos de pimienta gorda - sal y pimienta y limón (para las manzanas)

Pág

ina3

45

Preparación: Lo primero que haremos es, cortar en cubitos el jamón y ponerlo a remojar con el almíbar de la piña por 1 hora

Pasado 1 hora, llevamos en una sartén a fuego el jamón con el almíbar y la piña en cubitos. Debe consumirse el almíbar, y movemos constantemente con cuidado de modo que quede un color un poco dorado y uniforme:

Mientras, ponemos a hervir agua en una olla, con sal, granos de pimienta y el tomillo, mejorana y laurel. Cuando suelte el hervor, agregar la pasta llamada ''coditos''. Cuando la pasta esté ''al dente'', retirar y saca las hierbas de olor y los granos de pimienta. Pasar por un chorro de agua fría para evitar que se peguen. Reservar:

Pág

ina3

46

Pelar las manzanas y cortar en cubos. Colocar en un recipiente con agua y explirmir 1 limón, de tal manera que no se oxiden. Mezclar la crema o yogurt natural, con las nueces, azúcar, sal y pimienta:

Pág

ina3

47

En un bowl, mezclar la pasta, la piña con jamón, la lata de elote (maíz), las manzanas escurridas:

Y agregar la mezcla de crema:

Mezclar todo muy bien, y llevar a refrigerar antes de servir. Decorar con nueces enteras. Una verdadera delicia.

Pág

ina3

48

Aspic de fruta multicolor, de Laura y Paloma Vamos a plantearos una situación. Estáis en la cena de Nochebuena o Nochevieja o comiendo con la familia el día de Navidad, justo habéis acabado de comer los mil platos diferentes que habéis hecho entre todos y ahora os dicen: “Falta el postre”. What!? Posiblemente hayáis comido tanto que estéis llenísimos y no os entre ni agua o que no os apetezca comer nada más consistente.Pues hoy os traemos una receta perfecta para esta situación. Si dices a los invitados que el postre es algo ligero, sano, rico y original no van a negarse a comerlo ¿verdad? Se trata de un Aspic, que es gelatina con forma y con ingredientes en su interior. Los ingredientes y el tipo de gelatina es la que uno quiera. Nosotras lo hemos hecho con 3 tipos de gelatina (limón, kiwi y cereza) con trocitos de fruta dentro (melocotón, plátano y manzana). Se puede hacer individual (como es nuestro caso) o uno solo en un molde grande. Y si a los niños no les convence la idea, para eso también hemos preparado el Aspic con chucherías (ya lo veréis más abajo). La idea de hacer un Aspic de colores la vimos hace poco en una revista que tenía guardada nuestra madre. La revista se llama Cocina fácil y tiene ya unos años (es del año 2006). Tenía varias revistas, algunas de ellas de hace muchos años, en una hasta salía Carlos Arguiñano con la barba negra, jaja.

INGREDIENTES

- Gelatina de limón - Gelatina de kiwi

- Gelatina de cereza - Agua para hacer las gelatinas

- Manzana troceada - Melocotón en almíbar troceado

- Plátano en rodajas

PREPARACIÓN

Primero hay que hacer las gelatinas siguiendo las instrucciones que vienen en el propio envase de cada tipo. En general se echa el contenido de un sobre en 250 ml de agua hirviendo y cuando esté totalmente deshecha se echa 250 ml de agua fría.

Pág

ina3

49

La proporción para gelatinas que las vendan sueltas es de 1/3 de taza de polvos, 1

taza de agua hirviendo y 1 taza de agua fría.

La gelatina de cereza que hemos usado es especial porque nos la trajeron nuestros tíos desde Estados Unidos y está fabricada por los Amish. Está riquísima. Una vez

estén las gelatinas hechas se echan cada una en un recipiente y se meten a la nevera

Cada pocos minutos tenemos que ir moviendo la gelatina para ver su textura, y cuando veamos que tiene una consistencia como la del aceite la sacamos de la

nevera y empezamos a hacer el Aspic:

En un vaso, molde para flan o recipiente (nosotras usamos unos moldes de suflé) colocamos una capa de fruta troceada y a continuación la cubrimos con gelatina. En

este caso es melocotón con gelatina de limón:

Lo metemos a la nevera durante 15 minutos para que se cuaje. Lo sacamos y repetimos el mismo proceso con otra fruta y otra gelatina (plátano y gelatina de kiwi) Lo volvemos a meter a la nevera 15 minutos y echamos la última capa (con

trocitos de manzana y gelatina de cereza)

Pág

ina3

50

Se pueden echar todas las capas que se quiera, pero es importante no echar trozos de frutas tropicales porque no cuajaría la gelatina (kiwi, piña, mango…).Ahora hay

que dejarlo reposar como mínimo 4 horas dentro de la nevera, y para desmoldarlo se tiene que meter el molde en un bol con agua caliente durante medio minuto

aproximadamente para que se suelte. A continuación se coloca un plato encima y se da la vuelta, como si se tratara de una tortilla de patatas. Se puede decorar como se quiera pero sin tardar mucho porque con la temperatura ambiente se podría empezar

a derretir. Con nata queda muy rico:

Y también se puede hacer con golosinas dentro en vez de fruta:

Pág

ina3

51

Torre de frambuesas con anís estrellado, de Carmela

Bueno, de frambuesas era la receta original, la mía se ha transformado en un postre diferente con un toque divertido con unas gominolas de cereza, ¿ qué será lo que se le ha ocurrido a esta chica ? ....La historia es fácil: no encuentro frambuesas naturales por ningún sitio, harta de dar vueltas y viendo que se me pasa el plazo para presentar la receta, he decidido sustituir las naturales por unas de dulce que dan un aspecto parecido. Como sabéis suelo cambiar algunas cosas en las recetas, deciros que tales cambios los comemos en casa, quiero decir que no invento algo para la foto y luego lo tiro, noooo, aquí no se tira nada, no veáis la cara de mis sobris cuando han visto la torre esta de gominola, ufff, tenía que haber hecho fotos. Para resumir : he transformado la receta para la navidad de los PEQUES de la casa que son los que la viven con mayor ilusión.

Ingredientes ( 4 torres ): Para la pasta quebrada dulce - 250 gramos de harina - 3 cucharadas de azúcar - Sal - 125 gramos de mantequilla fría - 1 huevo

Pág

ina3

52

Para el relleno - 250 gramos de nata para montar - 1 vaina de vainilla ( la pulpa ) - 2 cucharadas de azúcar - 300 gramos de frambuesas Para la base - Salsa de frambuesas: 200 gramos de frambuesas + 20 ml de licor de frambuesas + 2 cucharadas de azúcar - 50 gramos de chocolate negro de cobertura - 16 anises estrellados - Azúcar glass para el adorno TOQUE CARMELA

- Las frambuesas las he sustituido por gominolas de picotas.

- La salsa de frambuesa la he sustituido por salsa de fresas en almíbar, el almíbar de las fresas ,sin alcohol, nada de azúcar que ya lleva el del almíbar. - A la nata montada del relleno le he puesto unas gotas de esencia de fresas y 1 cucharadita de estabilizante para nata.

Preparación:

Pág

ina3

53

1) Pasta quebrada: colocar la harina formando un montón en la mesa de trabajo, mezclar con el azúcar y una pizca de sal, hacer un hueco en el centro. Cortar la mantequilla en trocitos y distribuir en el centro del hueco. añadir el huevo y picar todos los ingredientes con un cuchillo para que forme pequeños grumos. Amasar la pasta rápidamente con las manos para obtener una masa homogénea, formar una bola, envolver en papel film y dejar enfriar 30 minutos. Precalentar el horno a 180º.

2) Extender la pasta entre dos hojas de papel antiadherente. Usar 6 cortadores de bordes ondulados ( diámetros 2,4,5,6,7,8 ) y cortar 4 discos de cada tamaño; disponer en la placa del horno forrada con papel de hornear. Cocinar a 180º unos 12 minutos o hasta que estén un poco dorados los discos. Sacar y dejar enfriar en rejilla.

3) Para el relleno: batir la nata con la vainilla, la esencia de fresas, el estabilizante para nata y el azúcar. Reservar.

4) Para la salsa de frambuesas: Hervir 200 gramos de frambuesas ( yo las fresas en almíbar escurridas ) con el almíbar en la misma cantidad que el licor de la original, o sea, 2 cl, y el azúcar ( yo sin azúcar ), en un cazo pequeño hasta que se ablanden, tamizar a continuación.

Pág

ina3

54

5) Derretir la cobertura de chocolate al baño María, verter en una bolsa para congelar o manga pastelera desechable, cortar un extremo y formar un cuadrado de 10x10 cm sobre cada platito. Poner un poco de la salsa de frambuesa ( fresa ) dentro de los cuadrados de chocolate, colocar encima el disco de pasta de mayor tamaño. Rodear el borde con frambuesas, en mi caso con las gominolas, y rellenar el centro con la crema. Cubrir con el siguiente disco y repetir la operación hasta obtener 4 torres iguales. Decorar con el anís estrellado y el azúcar glass. Notas: - Las prisas no son buenas, me ha pasado de todo haciendo esta receta: no encontraba las dichosas frambuesas, me he cortado, la nata que tenía aún estando bien de fecha me la he encontrado hecha mantequilla y he tenido que salir pitando por otra, cuando iba a hacerle la foto le he dado con la manga del jersey y se me ha caído la parte de arriba, ufff, vamos, es una locura con tan poco tiempo querer hacer algo decente. - Es algo elaborada, pero, queda muy vistosa, sobre todo si no se cae como me ha pasado a mí, ja, ja. - Esta receta fué una de las 30 seleccionadas de las 140 que se enviaron, aunque no llegué a ganar me hizo una ilusión tremenda.

Pág

ina3

55

Quiche de jamón a los cuatro quesos, de Emperatriz

Hola a todos :D !

Con está riquísima receta declaro oficialmente inaugurado mi nuevo blog de cocina ! Vamos a ello!

Algun@s que yo me sé me preguntarán por qué no he preparado las famosas albóndigas, o alguna de mis tartas, jeje, la respuesta es bien sencilla: Esta

noche acaba el plazo para la inscripción de recetas en el Concurso de recetas navideñas de Lazy Blog , con la inestimable colaboración de Yemas Santa

Teresa ( www.yemasdesantateresa.es ), unos de los blogs que suelo leer y que recomiendo a todos, y claro necesitaba hacer una receta que fuera muy

sencilla y que me dejara tiempo para el resto de cosas que tenía que hacer ,porque si no, no me daba tiempo!

Y esto precisamente es una cualidad magnífica creo yo , en una receta para estas fechas, que nos permita obsequiar a nuestros invitados con algo especial sin quitarnos tiempo de estar con ellos, porque por mucho que disfrutemos en

la cocina, son fechas para pasarlas en compañía de familiares y amigos.

Así que aquí os la presento.

Ingredientes: -Tranchetes. -Mozzarela.

-Queso para gratinar "4 quesos". -Queso curado en taquitos ( opcional ).

-Jamón cocido en lonchas. -Jamón serrano en taquitos.

-Tomate frito casero. -Lámina de hojaldre.

Pág

ina3

56

Precalentamos el horno a 180º / 200º

Forramos con papel de hornear un molde desmoldable, y extendemos con cuidado la masa de hojaldre sobre él.

Una vez hecho este paso, untaremos el fondo con una capa fina de tomate frito casero, y sobre él iremos colocando lonchas de tranchetes hasta cubrir la superficie de la masa. Cuando hayamos terminado haremos lo mismo con las lonchas de jamón cocido. Alternaremos en total dos capas de tranchetes con

otras dos capas de lochas de jamón cocido.

A continuación añadiremos los quesos rallados, dejando caer las hebras de la mozzarela y el queso para gratinar, sin aplastar y alternándolo con taquitos de

jamón serrano y de queso curado ( yo he usado Boffard, que le da un punto especial ). La cantidad la dejo al gusto de cada uno ( para los amantes del

queso como yo nunca es demasiada cantidad :) ) .

Introducimos al horno 30 minutos ( aproximadamente ).

Tengo que decir que este tiempo y estas temperaturas son "especiales" en mi horno/microondas, y realmente nunca sé cuanto tiempo va a estar, suelo verme en la necesidad de añadir unos 10 minutos más, porque me da la

sensación de que calienta poco. Pero esto amigos durará poco...Ya me queda menos para tener un horno de verdad :D !

Si os animáis a hacerla veréis que es fácil de hacer y el resultado es una quiché muy rica.

Guten Appetit!

Pág

ina3

57

Semifrío de chocolate y turrón, de Paula

La cocina es una manera de demostrar nuestro afecto hacia los demás. El que cocina para los demás, sobretodo en días de fiesta, tiene que pensar cuáles son los platos que más pueden gustar; tiene que seleccionar los ingredientes, elegir un menú compensado, la decoración de la mesa, la presentación de los platos. Uno de los atractivos, entre otros muchos, que tiene cocinar es que se puede jugar a sorprender a nuestros invitados presentando el plato de una manera diferente a la habitual. Así, el turrón normalmente se come en pequeñas porciones previamente cortadas de una barra, pero, ¿porqué no intentamos hacer unos postres con una textura diferente?; por ejemplo, ¿porqué no ofrecer a nuestros comensales un semifrío de turrón que compensaremos con una salsa caliente de chocolate? Esta es mi propuesta para estas fiestas, y con ella participo en el concurso de recetas de Navidad Santa Teresa-Lazy Blog que patrocina Productos Santa Teresa .

INGREDIENTES: Mousse de turrón: Media barra de turrón de Jijona 200 grs de leche Una hoja de gelatina 200 grs de nata para montar con un 35% de materia grasa

Pág

ina3

58

Mousse de chocolate: 4 claras de huevo 1 cucharada de azúcar 1 pizca de sal unas gotas de zumo de limón 175 grs de chocolate fondant (tipo Nestlé postres) 30 grs de mantequilla 30 grs de leche 4 yemas de huevo 80 grs de azúcar Base de chocolate: 50-75 grs de chocolate fondant Salsa: chocolate fondant al gusto, que mezclaremos con unas cucharadas de leche para convertir en salsa de chocolate. Preparación: Mousse de turrón: Preparación con Thermomix: 1. Ponemos la leche y el turrón en la TMX y programamos 2 minutos, 70 º, velocidad 4. 2. Añadimos la hoja de gelatina, previamente remojada y trituramos 15 segundos a velocidad 6. Dejamos enfriar. 3. A continuación montamos la nata, poniéndola en la TMX y programando velocidad 3 ½ sin tiempo. Vigilamos hasta que la nata esté bien montada. 4. Mezclamos con una espátula moviendo enérgicamente la nata con la mezcla de turrón y leche. Preparación convencional: 1. En una olla ponemos la leche y el turrón y vamos removiendo con una cuchara hasta que queden totalmente integrados. 2. A continuación añadimos la gelatina, previamente remojada, y vamos removiendo para que quede bien mezclada con el turrón y la leche. 3. Finalmente, montamos la nata con las varillas eléctricas y mezclamos con el turrón y la leche. Forramos la parte externa de unos aros de emplatar con papel film y lo sujetamos con un elástico para evitar que las mousses salgan del aro. Llenamos los aros hasta la mitad con la mousse de turrón y lo guardamos en el congelador. Cuando ésta esté bien congelada preparamos la mousse de chocolate. Mousse de chocolate: Preparación con TMX: 1. Ponemos la mariposa en la TMX y ponemos las claras de huevo, el azúcar (sólo una cucharada), la sal y las gotas de limón. Programamos 4 minutos, 50 º, velocidad 3 ½. Cuando las claras estén a punto de nieve las reservamos. 2. Troceamos el chocolate, unos 10 segundos a velocidad 5-10. 3. Añadimos la mantequilla, la leche, las yemas y el azúcar (80 grs). Programamos 3 minutos, 50 º, velocidad 3.

Pág

ina3

59

4. Una vez el chocolate esté bien fundido y los ingredientes bien mezclados, los vamos incorporando a las yemas reservadas anteriormente, y las vamos mezclando con movimientos suaves hasta que queden bien integradas. Preparación convencional: 1. Ponemos en un bol las claras de huevo, un poco de sal y unas gotitas de limón. Las subimos a punto de nieve con unas varillas eléctricas, y añadimos lentamente una cucharada de azúcar. Reservamos. 2. Fundimos el chocolate en el microondas junto con la mantequilla. Vamos batiendo las yemas y los 80 grs de azúcar y los mezclamos con la mezcla de chocolate y mantequilla. 3. Una vez que estos ingredientes estén bien mezclados entre sí, los mezclamos a su vez con las claras de los huevos que habíamos reservado. Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes, hasta que quede todo perfectamente mezclado. Una vez preparada la mousse de chocolate, sacamos el aro de emplatar que habíamos reservado en el congelador con la mousse de turrón y lo acabamos de llenar con la mousse de chocolate. Volvemos a meter nuevamente en el congelador. Montaje del plato: Fundimos el chocolate en el microondas (yo utilicé 75 grs de Nestlé postres para hacer dos bases) y pincelamos con chocolate un trozo de papel vegetal. Esta será la base del semifrío de manera que le podemos dar la forma que más nos guste teniendo en cuenta el tamaño del plato y del semifrío. Ponemos este papel en el congelador unos minutos, con lo que el chocolate vuelve a estar sólido y tiene forma de capa fina; quitamos el papel vegetal y colocamos la base sobre un plato. Sacamos el semifrío del congelador y después de unos minutos apretamos sobre un extremo del aro de emplatar para que el semifrío salga del molde, y lo colocamos sobre la base de chocolate. A continuación, sólo nos falta preparar la salsa de chocolate. Para ello, fundimos el chocolate fondant en el microondas añadiendo unas cucharadas de leche con el fin de que quede con la textura de una salsa. Finalmente, servimos el semifrío y por encima ponemos un poco de salsa de chocolate caliente.

Pág

ina3

60

Alcachofas rellenas, de Lourdes

Esta forma de cocinar las alcachofas me la enseñó mi madre y a ella, mi abuela, quien a su vez la aprendió de su madre, así que por lo menos llevamos cuatro generaciones preparándolas de este modo, seguro que es porque tienen mucho éxito debido a su sabor.

Cuando más las hago es en Navidad, sirven para acompañar un buen asado de cordero o pescado, y también otros muchos, pero los invitados siempre quedan satisfechos con este acompañamiento. Espero que os guste, como a nosotros.

Ingredientes: 8 alcachofas grandes, 1 cebolla, 150 grs. de jamón serrano, 2 huevos cocidos, 1 limón, harina, 1 huevo batido, agua y sal.

Preparación: Limpiar las alcahofas, retirando las hojas duras, partirlas por la mitad, retirarle el pelillo interior, salarlas y frotarlas con limón, poner una olla con agua y sal al fuego, cocer las alcachofas, junto con el limón que se ha usado para frotarlas, durante 20-25 min.

Pág

ina3

61

Mientras, hacer un sofrito con la cebolla finamente picada y el jamón en taquitos muy pequeños. Cocer los huevos.

Transcurrrido el tiempo de cocción, escurrir las alcachofas, y apretarlas con cuidado para que terminen de escurrir el agua sobrante, pelar y trocear los huevos cocidos muy finamente, mezclarlos con el sofrito y rellenar con una cuchara pequeña las alcachofas; poner en un plato un poco de harina, pasarlas por ésta, apretando para que se compacte y no se suelte el relleno, y por último, pasarlas por huevo batido.

Calentar aceite en una sartén y freír las alcachofas a fuego medio y ponerlas sobre papel absorbente, para que escurran.

Pág

ina3

62

Pastel helado de Navidad, de Mª José "Es bueno que las vidas tengan varios círculos. Pero mi, mi vida, sólo ha dado la vuelta una vez y no del todo.Falta lo más importante. He escrito tantas veces su nombre dentro ... Y aquí, ahora mismo, no puedo cerrar nada. Estoy solo. "(Los amantes del círculo polar. Julio Medem)

Ingredientes: -100 Gramos de arándanos secos -100 Gramos de ciruelas sin hueso -75 Gramos de pasas -100 Gramos de nueces picadas -175 Ml de vino de Oporto -1 Cucharadita de jengibre picado -30 Gramos de mantequilla sin sal -3 Cucharadas de azúcar moreno -120 Gramos de miga de pan blanco del día -500 Ml de nata líquida -2 Cucharadas de azúcar molida -1 Cucharada de mezcla de especias (para hacer pan de especias)

Pág

ina3

63

Preparación: Picar brevemente los arándanos, las ciruelas y las pasas. Poner en un bol, añadir el jengibre y el vino de Oporto y dejar macerar unas dos horas. Diluir la mantequilla en una sartén, añadir el azúcar moreno y calentar hasta que se disuelva. Añadir las migas de pan, remover para que se mezclen con el azúcar y la mantequilla y freír a fuego lento unos cinco minutos hasta que estén doradas y crujientes. Dejar enfriar. Triturar las migas de pan en una picadora. Repartir la mitad del pan en un molde de 20 centímetros de base desmoldable y congelar. Batir la nata con el azúcar molido y las especies. Añadir las nueces picadas, los frutos secos y el vino de Oporto que no haya sido absorbido. Repartir la mitad de esta mezcla sobre la base de muelles del molde (con cuidado que no se muevan). Espolvorear por encima el resto de migas de pan y sobre esta el resto de crema. Congelar toda la noche.

Pág

ina3

64

Merluza en hojaldre en mar de huevo hilado, de Goyi

INGREDIENTES:

4 filetes de merluza sin piel ni espinas 1 lámina de hojaldre ( lidl) 200 g de champiñones 1 taza de nata montada o espesa 2 cucharadas de huevo hilado Santa Teresa 1 cucharadita de pimentón de la vera 2 cucharadas de brandy o coñac 1 trocito de pimienta de Cayena 4 chalotas 3 huevos Aceite, sal y perejil.

Picamos las chalotas y las ponemos a pochar en una sartén con aceite. Pelamos y picamos los champiñones y los agregamos a las chalotas cuando están blanditas y rehogamos unos cinco minutos. Picamos la merluza y se la agregamos junto con una cucharada de perejil picado, rehogamos todo el conjunto a fuego suave unos minutos.

Pág

ina3

65

En un bol mezclamos la nata, dos huevos, dos cucharadas de huevo hilado Santa Teresa, dos cucharadas de brandy, una cucharadita de pimentón de la vera, un trocito de Cayena y sal. Quitamos del fuego la sartén y lo mezclamos con ésta preparación. Removemos y dejamos enfriar.

Estiramos el hojaldre y lo cortamos en forma de pez, uno un centímetro más grande todo alrededor, será la parte de encima, en la que dibujaremos escamas cortándolas con un cuchillo bien afilado, sin llegar al fondo. Ponemos un papel de hornear en la bandeja del horno y ponemos la parte sin escamas del pez, ponemos encima la mezcla, dejando un centímetro todo alrededor para pegar la parte de arriba y teniendo mucho cuidado con que se salga el líquido. Cubrimos con la parte de las escamas y apretamos los bordes para sellar. Con algunos trozos de los recortes del hojaldre le hacemos agallas ojo y aletas. Batimos un huevo y pintamos toda la superficie con un pincel.

Pág

ina3

66

Metemos al horno, previamente calentado a unos 200º hasta que se dore.

Pág

ina3

67

Sponge toffe, de José Luis

Esta es una receta típica sobre todo de Canada. Es un dulce muy habitual que se vende en confiterías y es muy fácil de hacer en casa. Hay muchas recetas, todas muy parecidas, pero esta es la que me parece más fácil y además es rapidísima de hacer.

No es que sea una receta típica navideña, pero al venir de Canadá, la he relacionado con la Navidad......además puede servir de sobremesa como sustituto o complemento a nuestros turrones. Eso si.....es super, super dulce....!!!!.

Ingredientes: 250 grs. de azúcar. 250 grs. de miel. 125 grs. de sirope de arce. 125 grs. de mantequilla. 1 cucharada de bicarbonato. 300 grs de chocolate negro. Calentamos en una cazuela a fuego medio la mantequilla, el azúcar, la miel y el sirope de arce. Vamos moviendo hasta que esté todo derretido y bien mezclado. Cuando esté bien mezclado, dejamos de mover y esperamos a que hierva, teniendo el fuego a potencia media-baja.

En cuanto empiece a hervir lo dejamos, sin tocar, aproximadamente 8 minutos, hasta que veamos que se pone oscuro, color caramelo....

Pág

ina3

68

Lo retiramos del fuego, añadimos la cucharada de bicarbonato y con unas varillas lo mezclamos bien, lo agitamos bastante, para que espumee. Inmediatamente lo vertemos en una fuente forrada con papel de horno y lo dejamos enfriar.

Mientras se enfría, derretimos el chocolate al baño maría. Una vez derretido, y la base fría, lo extendemos por encima y dejamos enfriar. Cuando esté frío, lo sacamos del molde y lo vamos cortando de la misma manera que un turrón, por ejemplo.

Pág

ina3

69

Sorbete de mandarina, de Isabel

¿Recordáis la primera vez que tomasteis un sorbete entre plato y plato? ¿Antes de que sirvieran el segundo plato? No recuerdo yo exactamente la ocasión, pero de seguro, aquello tuvo que ser en alguna boda o banquete similar, porque estas cosas en mi familia nunca se estilaron... La cosa es que en los banquetes o cenas importantes, un sorbete entre primer y segundo plato ya no falta.

Es muy rápido de preparar y nos da la facilidad de tenerlo preparado varios días antes, por lo que el día de la cena/comida, sólo tenemos que emplatar. Ingredientes para aprox. 4 copitas:

1/2 vasito (de agua) de azúcar 1 vaso de agua y la ralladura de 1 mandarina 2 claras de huevo, y el zumo de 1/2 limón 1 vaso de zumo de mandarina (colado) (aprox. 3 mandarinas)

Pág

ina3

70

Preparación: En primer lugar, rallamos la piel de una mandarina que previamente habremos limpiado con agua y secado. Reservamos. En una cazuela, ponemos el agua con el azúcar, y la ralladura de la mandarina. Dejamos al fuego hasta conseguir un almíbar ligero. Cuando hierva, lo dejamos a fuego medio durante 5 minutos más, y retiramos.

Aparte, pelamos las mandarinas eliminando las partes blancas y retiramos las pepitas que pueda tener.Exprimimos las mandarinas y las colamos, necesitamos obtener 1 vaso de zumo.

Una vez que el almíbar esté listo, lo dejamos templar y añadimos el zumo de mandarina y el zumo del 1/2 limón. Mezclamos bien, ponemos en un bol, tapamos y metemos al congelador. Pasada una hora, lo retiramos, volvemos a batir, y metemos de nuevo al congelador. Una hora después, montamos las claras a punto de nieve. Retiramos el zumo del congelador y añadimos las claras, mezclando con suavidad para que no se nos bajen. Tapamos de nuevo y metemos al congelador. Pasadas unas 6 horas está listo para servir. Podemos sacarlo del congelador una media hora antes, para servirlo como sorbete algo más líquido (tipo granizado) o servir como bola de helado en copa, como hice yo, y tomar con cuchara.

Pág

ina3

71

Coulant de frambuesas, de Nuria

Bueno, ya les he podido desmoldar con un cuchillo (como se nota) y mucho cuidado una vez se han enfriado, de todos modos los volveré a hacer con mis moldes y ya veréis qué diferencia.

Las cantidades son para hacer de 5 a 6 coulants.

Ingredientes: Para el coulant de frambuesa: 100g. de frambuesas naturales. 100g. Mantequilla. 105g azúcar. 50g. harina. 4 huevos. Relleno de huevo hilado: 80 ML. nata. 160 chocolate blanco. 45g huevo hilado Santa teresa. 50g. mantequilla. 40g. azúcar lustre. Sopa de chocolate negro: 200g. chocolate negro. 250ml. leche. 100g. nata.

Pág

ina3

72

Elaboración:

Para hacer las bolitas de huevo y chocolate pondremos la nata en un cazo y el chocolate blanco, integramos, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda, después pondremos el azúcar de lustre mezclamos bien y añadimos el huevo hilado, ponemos en el congelador, cuando esté bien sólido hacemos bolitas para ponerlas más adelante en coulant.

Para el coulant de frambuesa pondremos en un cazo a fuego medio las frambuesas, la mantequilla y el azúcar y dejaremos que se deshaga y mezcle todo bien, retiramos y trituramos, añadimos la harina, mezclamos ya continuación pondremos los huevos de uno en uno, mezclamos bien hasta conseguir una consistencia uniforme, ponemos en los moldes ponemos en medio una bolita de huevo hilado y cozámoslos al horno (que habremos calentado previamente) de 5 'a 8' dependiendo del horno que utilizamos a una temperatura de 200 º (si lo tuviéramos congelado, la cocción sería de unos 15'.

Para la sopa de chocolate , mezclamos todos los ingredientes en un cazo y calentamos hasta conseguir una consistencia homogénea, reservamos y refrigeramos.

Para montar el plato, ponemos el fondo del plato la sopa de chocolate, espolvorear azúcar lustre sobre el coulant y ponemos en el centro del plato, decoramos Aun frambuesas y huevo hilado.

Pág

ina3

73

ÍNDICE 1 Pastelitos de boniato

2 Rollitos de salmón y espárragos

3 Blinis de salmón con creme fraiche

4 Rollos de pascua

5 Magret de pato con melaza de granada

6 Macarons de pimienta rosa y membrillo

7 Vieiras a la gallega

8 Delicia

9 Dulce tentación

10 Magret de pato con salsa de pistachos

11 Salmón confitado con gambitas y gelatina

12 Caldereta de langosta

13 Canelones de Gambas rellenos de setas y foie

14 Atún rojo a la plancha con cebollas

15 Cesta de queso con ensalada

16 Bonito Marinado con Vinagreta de Membrillo

17 Pudin de turrón

18 Mousse de Pimientos Gambas y mayonesa

19 Crujiente de verduras con queso Monte Enebro

20 Vieiras gratinadas

21 Bombones de mazapán

22 Pasteles de boniato

23 Bacalao con coliflor y ajada

24 Lechecillas de ternasco con puerro

25 Torta Negra

26 Alfajores de Medina Sidonia

27 El nido de la carne picada

28 Jamon de york con salsa de jerez

29 Bolsitas de langostino

30 Helado de turrón

31 Arbol navideño de creps y huevo hilado

32 Lomo ibérico de fiesta

33 Mantecados

34 Delicias navideñas con corazón sorpresa

35 Turrón de jijona y crema de cava

36 Cuadrados de jengibre y chocolate

37 Montaditos de merluza y salmón

38 Mousse de lima con frutas escarchadas

39 Conejito en la nieve

40 Nurnberger-Lebkuchen

41 Solomillo al hojaldre

42 Tarta de cuajada

43 Langostinos al horno

44 Empanadillas de cornualles

45 Canapé Celia

46 Turrón blando de almendras maBel

47 Panettone con frutas

48 Rollo de la tia encarna

49 Polenta divertida para navidad saludable

50 Belén almendrado de galleta y huevo

Pág

ina3

74

51 Montaña de rúcula bajo estrella

52 polvores de almendra

53 Tarta de pimientos y tomate

54 Galletas de navidad con membrillo

55 regalitos con sorpresa

56 Pollo relleno de butifarra manzana y frutos secos

57 Solomillo de cerdo al brandy con ciruelas

58 Panecillos de foccacia rellenos

59 Turrón de nocilla

60 Mantecados de chocolate

61 Capon de villaba al brandy de Jerez

62 Salmón en su jugo con salsa de trufas

63 Turrón de chocolate y pistachos

64 Rollo de ternera navideño

65 Parmentier turco

66 Pimientos del piquillo rellenos

67 Chutney de foie con especias dulces

67 Pastelillos de Leche condensada

68 Tarta bomba

69 Pescaditos de salmón ahumado

70 Caramelos de anchoas

71 Aperitivo de queso y huevo

72 Pincho de pulpo a la gallega

73 Almejas con gambas en crema de cava

74 Pechugas rellenas sobre puré de manzana

75 Jamón asado carmelizado

76 Rollitos de lenguadina rellenos de salmon

77 Lomo mechado con frutas escarchadas

78 Ensalada con pate marinero y huevo hilado

79 Salmon y su crema

80 Tronco de navidad

81 Delicias de turrón de jijona

82 Orangettes

83 Tarta Mousse de turrón

84 Risotto de erizos de mar

85 bombones de higos y nueces

86 Carpaccio de buey y foie con rúcola

87 Torta de frutas navideña

88 Mazapanes de navidad con cobertura

89 Brioche portugues

90 Pan de plátano navideño con frutas

91 coquitos

92 Pollo al cava con langostinos y uvas

93 Roscón de reyes

94 Bisque de mariscos para navidad

95 Croquetas de cebolla caramelizada

96 Tarta de turrón

97 Turrón de yema quebrada con crema

98 Cupcakes navideños de manzana

99 Flan de turrón

100 Gatos de Lucía y un glogg

101 Ensalada tibia de foie y champiñones

Pág

ina3

75

102 Escudilla navideña invertible

103 Terrina de jamón queso y gelatina de huevo hilado

104 Corona de madeleines

105 Tarta de turrón

106 Tartita de cumpleaños

107 Stollen

108 Torro de neules

109 Polvorones y roscos de vino

110 galletas navideñas de regalo

111 Crema de calabaza y melón

112 Bolitas sorpresa

113 Blinis con langostinos y tamarindo

114 Torrijas de Jijona

115 Pudin de pan con pasas

116 Mejillones tigres de luxe

117 Pollo con canela y manzanas

118 Mousse de Naranja

119 Solomillo a la sal relleno de frutos secos

120 Canelones de San Esteban

121 Pan dulce alemán

122 Solomillo de cerdo ibérico con salsa

123 Turrón de mazapán

124 golosinas con miel

125 Agujas de pato con salsa de cerezas

126 solomillo con bacon

127 Macarons de champiñones

128 Galletitas de navidad

129 Milhojas de salmón con soufflé

130 Ensalada navideña de coditos

131 Aspic de fruta multicolor

132 Torre de Frambuesas

133 Quiche de jamón a los 4 quesos

134 Semifrio de chocolate y turrón

135 Alcachofas rellenas

136 Tarta helada de navidad

137 Merluza en hojaldre en mar de huevo

138 Sponge toffee

139 Sorbete de mandarina

140 Coulant de frambuesas