Recetas de Navidad - · PDF file1 Avda del Manzanares, 62 Tel/Fax: 91 560 94 96 28019 Madrid...

1

Avda del Manzanares, 62 Tel/Fax: 91 560 94 96

28019 Madrid www.aepnaa.org

[email protected]

Recetas de Navidad

2



[email protected]

ROSCON DE REYES SIN HUEVO, LECHE Y FRUTOS SECOS

Ingredientes para la masa madre: 100 g de harina de fuerza, 100 ml de agua, 40 g de levadura fresca. Ingredientes: 500 g de harina de fuerza, 100 ml de leche de soja, 50 ml de zumo de naranja, 100 g de azúcar, ½ cucharadita de sal, 80 g de aceite de oliva, 2 cucharadas de postre de agua de azahar Azúcar para humedecido Zumo naranja y pincel Cerezas en almíbar . Primero se mezclan los ingredientes de la masa madre en un cuenco, se deja tapado con un paño hasta que leve-espume. Luego se mezclan los ingredientes de la masa, añadirle la masa madre y amasar bien. Dejar levar tapada con una bolsa de plástico (así no se reseca la superficie) y un paño. Cuando doble su tamaño, amasar un poco para desgasificar, darle forma de roscón y dejar levar tapado con la bolsa y el paño. Cuando casi esté listo para hornear, encender el horno a 165º con sólo la resistencia de abajo y ventilador. Mientras, pincelar con mucho cuidado el roscón con zumo de naranja, ponerle los montoncitos de azúcar y las cerecitas. Meter la fuente en una posición más abajo del medio, y cuando lleve 10 min de horneado encender la parrilla de arriba también, y dejar unos 15min. Le suele llevar 25min. (Esta cantidad es para dos roscones)

3



[email protected]

MAZAPAN SIN HUEVO

Ingredientes: 150 g almendra molida 150 g azúcar molido (en robot de cocina o molinillo de café) Un poquito de ralladura de limón 2 cucharadas soperas de agua Se mezcla la almendra, el azúcar molido, la ralladura de limón y el agua. Se amasa bien y se reserva dos horas la masa en una bolsa de congelar. Se les da forma y se pincelan con leche, animal o vegetal, y se gratinan. El horno con sólo grill a 225º, la bandeja en posición alta unos 5-6minutos. Se trata de hacer costra en la superficie y dejar la base blandita.

POLVORONES Y POLVORONES CON CHOCOLATE

Ingredientes: 400 g de harina 180 g de manteca de cerdo 120 g de azúcar glas, más para después espolvorear encima Primero, en una fuente se pone la harina y se mete al horno a 170º, para dorarla un poco y no sepa a cruda. Pero ojo de no tostarla mucho o amargará. Unos 20 min por lo menos, removerla un poco de vez en cuando. Cuando enfría la harina se mezcla con la manteca de cerdo y el azúcar glas, se amasa bien y se deja reposar en una bolsa de congelar en la nevera una media hora. Estirar la masa y darle formas. Hornear a 170º unos 20 min según el horno. Versión con chocolate: Simplemente cambiar dos cucharadas soperas de harina por cacao puro. También se pueden hacer con sabor a canela añadiéndole a la masa canela, sabor limón añadiéndole ralladura de limón etc..

4



[email protected]

TURRON DE CHOCOLATE

Ingredientes: 120 g de chocolate en tableta 30 g de manteca de cerdo Cereales de arroz inflado Se derrite a baño maría el chocolate. Se le añade la manteca de cerdo (o mantequilla quien pueda). En el molde elegido se pone una fina capa de chocolate. En el chocolate que queda cuando enfríe un poco se añaden los cereales que admita, se remueve bien para cubrirlos de chocolate y se añade al molde sobre la capa anterior de chocolate. Se deja enfriar en la nevera y se desmolda. HELADO SABOR NARANJA O CITRICOS Ingredientes: 90 ml de nata de soja, almendra, arroz.... o vaca 200 g de yogur o sucedáneos (2 yogures) de sabor limón 60 g de azúcar glas Ralladura de corteza de mandarina o naranja Se ponen todos los ingredientes en un cuenco apto para congelador y se tritura-mezcla muy bien. Se mete en el congelador dos horas, se saca y se tritura con la batidora para romper los cristales de congelación. Meter de nuevo al congelador y a las dos horas volver a repetir el proceso de batir (si vuestra batidora no se quema por el esfuerzo). Tener naranjas vaciadas de la pulpa en el congelador y en el momento de servir rellenar con el helado.

5



[email protected]

TURRON DE GUIRLACHE Y CEREALES Ingredientes: 200g azúcar 30g miel de sabor suave 1 cucharada escasa de agua 30g de cereales, corn flakes o krispies Primero se pone en un cazo el agua, miel y azúcar a fuego medio. Se deja derretir y caramelizar el azúcar. Se deja enfriar hasta el punto es que aún esté liquido el caramelo y se vuelca un poco en el molde elegido, protegido con papel de horno, se añaden los cereales dando golpecitos sobre el mesaje, procuramos que se peguen al caramelo, y con el resto de caramelo lo añadimos en hilo moviendo el cazo de adelante a atrás para pegar todos los cereales. Se debe de dejar el caramelo bastante delgadito sino será muy duro para trocear o masticar. Para los que podáis: podéis hacerlo con almendras tostadas, avellanas, nueces....... Se le puede añadir también sésamo tostado añadiendo aporte de calcio.

6



[email protected]

BRAZO DE GITANO CON GALLETA MOLIDA Ingredientes: 250 g de galletas aptas 25 g de margarina o mantequilla, según alergias 80ml de leche vegetal o animal, según alergias Helado apto según alergias Mermelada Sirope, virutas,… para decorar Primero hago la masa de galleta que sustituye al típico bizcocho: Trituro las galletas, luego le añado la margarina y la leche mezclándolo bien. Estiro esa masa entre dos papeles de horno con un rodillo formando un rectángulo. Añado helado (puede ser de cualquier sabor y de la variedad vegetal), unas cucharadas de mermelada y con ayuda del papel del horno enrollo la masa sin apretar mucho. Congelo el conjunto una noche y al servir adorno con sirope, virutas...

7



[email protected]

ORANGETTES Ingredientes: 2 naranjas (mejor ecológica ya que usaremos la piel) Medio vaso de agua Vaso y medio de azúcar 1 cucharada de azúcar invertido o miel Chocolate apto para bañar las piezas Lavamos bien la piel de naranja, cortamos los extremos a las naranjas, marcamos con un cuchillo afilado las tiras de naranja y luego con cuidado las iremos despegando. Ponemos un cazo con agua y hervimos 5 minutos las pieles. Tiramos esa agua, ponemos agua nueva y hervimos otros 5 minutos. Esta operación se debe hacer unas 3 ó 4 veces para quitarle el amargor a las pieles. Después ya ponemos el agua y el azúcar a fuego medio y cocemos unos 45-50 min las pieles. Las retiramos escurridas y se guarda el sobrante de almíbar. Pasamos unas cuantas por azúcar y el resto las reservamos para una vez secas pasarlas por chocolate fundido. Las colocaremos sobre papel de horno y dejamos secar, les lleva dos días. Entonces podemos derretir el chocolate y bañarlas. El almíbar restante sirve para empapar torrijas, añadir a bizcochos....

8



[email protected]

ARBOL DE NAVIDAD DE BRIOCHE Ingredientes: 250 ml de leche (animal o vegetal) 125 g de mantequilla o margarina vegetal 50 g de azúcar Un pizca de sal 475 g harina (375 de fuerza+100g de repostería) 7g de levadura seca o 24 g de levadura fresca Mermelada, chocolate, crema… para el relleno Azúcar glass, frutas, … para decorar Amasar todos los ingredientes. Dejar levar hasta que doble tamaño. Después amasar unos segundos para desgasificar la masa y luego darle forma: Tomar pequeñas porciones de masa, rellenarla si se desea con una pequeña cantidad de mermelada, crema de chocolate, … y hacer bolas. Las colocamos sobre la rejilla o fuente, forrada con papel de horno, formando el árbol. Dejamos entre ellas un pequeño espacio que se rellenará al segundo levado. Horneamos a 160º grados. Decorar según alergias.

9



[email protected]

Este año cerramos nuestra colección de recetas de dulces navideños con una colección de ideas que nos propone nuestra socia Lara Bello. Con nuestro bizcocho preferido, con la receta de galletas que nos sale bien y moldes con figuras de Navidad, con frutas, con sándwiches,… Colocados y decorados para la ocasión.

Dándole otra vuelta a lo común y volviéndolo adaptado… … pocos tendrán un postre más original, ¿verdad?

PAPÁ NOEL Se puede usar masa brioche, pan dulce, roscón..... “Yo pincelé mojando en colorante vahiné rojo. Los que puedan huevo pintan con huevo batido con unas gotas de colorante rojo.” Las fotos de la derecha son del tutorial: https://www.facebook.com/permalink.php?stor

y_fbid=536373423125890&id=334508946645673

Y la versión de “Lara con prisas” para nosotros, abajo:

10



[email protected]

BIZCOCHOS NAVIDEÑOS

http://foro.aepnaaonline.com/view

topic.php?f=6&t=44

Para hacer los sprinkles: estrellitas, círculos,… de azúcar de colores: Con fondant: http://recetassinalergenos.blogspot.com.es/2014/04/sprinkles-caseros-de-

pintando-una-mama.html

Y el fondant, por ejemplo en: http://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-fondant-casero-con-nubes-de-azucar-21678.html Y las nubes aptas… Consultar en nuestro archivo

11



[email protected]

RODOLFO (el reno) Receta de las crepes en: http://foro.aepnaaonline.com/v

iewtopic.php?f=6&t=40&start=10

Galletas

12



[email protected]

El pavo… de uvas, de kiwi… Las uvas…. de pan

EL ARBOL… de frutas, de sándwiches,…

https://www.facebook.com/blogricetteg

ustose/photos/pb.227837280673097.-

2207520000.1415111437./60906530921695

7/?type=3&theater

www.lericettedipetalina.com/

albero-di-tramezzini.html

Recetas de Navidad - · PDF file1 Avda del Manzanares, 62 Tel/Fax: 91 560 94 96 28019 Madrid...

Documents

Transcript of Recetas de Navidad - · PDF file1 Avda del Manzanares, 62 Tel/Fax: 91 560 94 96 28019 Madrid...