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L v m e j o r de n os o t ro s p ar a s u fa m i l i a

~ Thermomi ·x

2

Timbales de salmón con salsa holandesa

INGREDIENTES

Para 4 raciones:

Salsa holandesa:

• 4 yernas de huevo sin nada de clara

• 130 g de mantequilla

• 50 g de vino blanco

11 1 cucharada de zum o de limón

11 1 cucharadita de est ragón seco o 2 cucharad itas de estragón fresco

• 1h cucharadita de sal

• 1 pel lizco de pimienta

Resto:

• 800 g de patatas coc idas cortadas en rodajas f inas

• 250 g de salmón ahumado cortado en lonchas finas

• alcaparras, pepin illos y cebollitas en vinagre para decorar

PREPARACIÓN 1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga

en el vaso todos los ingred ientes de la salsa holandesa y programe 5 min/70º/vel 2.

2 Con la ayuda de 4 aros de reposter ía forme las milhojas : vaya poniend o capas de patata, salsa holandesa y salmó n ahumado alte rnativamente terminando con una capa de salmón . Para desmoldar, presione ligerament e la supe rficie con la base del cubi lete y desl ice el aro hacía arriba.

3 Sirva decorados con las alcaparras, pepinillos y cebol litas y acompañados con el resto de salsa holandesa.

imi••lmiAt•iHi~limJiiti•UlimjjijjejMdlilliiiMHt•ffl Energía: 577.97 kcal 1 Energía: 2.415.92 kJ 1 Proteínas: 21 .21 g I Hidratos de carbono: 36.47 g 1 Grasas totales: 38.41 g

3

Pionono ing Iés 0 liernpos: total 3 h / de preparación 30 rnin / horno 8 11ii11, 180'-C / de espera 2 min Receta facilitada por Milagros Aparicio

INGREDIENTES Para 12 raciones: Plancha de bizcocho 114 huevos

n 120 g de azúcar

11 120 g de harina

n 1 pe llizco de sal

Relleno a 1 lechuga pequeña lavada y cortada en ju liana

11 2 huevos duros picados

111 tomate pe lado y cortado en brunoise 11 400 g de salsa mayonesa

• sal y pimien t a

11 200 g de jamón de york en lonchas finas

• 200 g de queso de sándwich en lonchas finas Para decorar

II pimiento morrón, ace itun as, pepin illos en vinagre, rodajas de huevo duro, langostinos, etc ...

e_REeARACLÓN 1 Precaliente el horno a 180º. 2 Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los

huevos y el azúcar. Programe 6 min/37 º/ vel 4. 3 Sin programar tempera tura, vuelva a programar 6 min/v el 4. 4 Abra la tapa y añada alrededor de las cuchillas la harina y la sal

y programe 4 seg/vel 3. 5 Retire la mariposa de las cuchillas y, con la espátula, termine

de envo lver la mezcla .

6 Vierta la preparación en una bandeja de horno (de 30 x 40 cm) forrada con pape l de hornear. Extienda bien la mezcla y hornee durante 8 minutos aproximadamente a 180°.

7 Desmolde en caliente sobre un paño húmedo, reti re el papel. enrólle lo sob re el lado de 40 cm y déjelo enfriar.

8 Mezcle en un bol la lechuga, los huevos, el tomate, 2 cucharadas de mayonesa , la sal, la pimienta.

9 Desenrolle con cuidado la plancha de bizcocho y extienda un poco de mayonesa . Deje un margen de 2 cm sin relleno en el lado del bizcocho donde ter mina rá el rollo . Ponga una capa de jamón de york y extienda un poco de mayonesa . Cubra con una capa de queso y ext ienda el relleno bien repartido . Vuelva a enro llar el pionono con la ayuda del paño o con pape l y dele la fo rma. Deje reposar en el -frigorífico un mínimo de 2 horas.

10 Desenvuelva el pionono y colóque lo en la fue nte de presentación . Decóre lo con mayonesa y algún ingrediente color ido de su elecc ión : tomate, pim iento morrón, aceitunas, pepini llos en v inagre, rodajas de huevo. langostino s, lechuga, etc.

i'4ii•i:w1t•i$iidii:MíiMeiMuiffiit•idtdlUQlmi4t•ffl Energía: 496 kcal : Energía: 2.076 kJ 1 Proteínas: 39,5 g 1 Hidratos de carbono: 24, 1 g 1 Grasas totales: 12.4 g

4

Jamón asado con salsa agridulce jt!) Tiempos: total l h 30 min / de preparación 1 ~_]_Qmin / en Thermornix 60 min

INGREDIENTES Para 6 raciones:

• 2000 g de carne de jamón de cerdo (deshuesado)

• 150 - 200 g de cirue las pasas sin hueso

111 2 cucharadas de caramelo líquido

• 1 cucharada de extracto de buey

Salsa agridulce

• 1 cebo lla

m 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de orégano

111 1 cucharadita de cominos

a 1 cucharadita de pimien ta negra en grano

111 100 g de aceite de oliva virgen extra

11 50 g de vinagre

• 360 g de ketchup "Heinz "

• 60 g de mostaza

R 1 lata de Coca-Cola (330 g)

• 2 cucharadas de azúcar

• 250 g de agua

PREPARACIÓN 1 Lave y seque la carne. Con un cuch illo largo y la hoja de

3 cm de ancho. haga incisiones profu ndas en la carne, a una distancia de 3 ó 4 cm. En cada orif icio introduzca 6 ó 7 ciruelas y ate la carne con hilo de bramante. Colóquela dentro de una bolsa de asar, vie rta por enc ima el caramelo mezclado con e l extracto de buey y reserve.

2 Vierta en el vaso todos los ingredientes de la salsa y tr itú relos 30 seg/ vel progresiva 5-10. Coja 2 cucharadas de la salsa del vaso y pónga las den tro de la bolsa sobre la carne. Cierre la bo lsa de asar (bien ajustada y extrayéndole todo e l aire) y póngala en el recip iente Varoma.

3 Coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 40 minNaroma/vel 1.

4 Dele la vue lta a la bolsa y vuelva a programar 20 min/Varoma/vel 1.

5 M ientras tanto, pre caliente el horno a 200º.

6 Retir e la bolsa de asar y co loque la carne en la bandeja de l horno . Vierta la salsa de la bolsa dentro del vaso y mezcle 15 seg/ vel 3 Gratine la carne 10 min utos por cada lado.

7 Vierta la salsa de l vaso en una salsera y sirva con la carne fileteada y acompaña da de puré de patata .

Sugere ncia

Si cocin a con antelación . deje la carne dentro de la bolsa en el frig orífico y gratine antes de se rvir. Sirva con la salsa muy caliente . Puede hornearla dentro de la bolsa.

Wni;M4i•iHi~ii@iit4•iijjij1;jjijj,jijfliii•b•iMRmij1 Energía: 566,22 kcal 1 Energía: 2.366.80 kJ i Proteínas: 50.77 g 1 Hidratos de carbono: 34.41 g ! Grasas totales: 24,95 g

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Foie con manzanas y salsa de Pedro Ximénex I~ Tiempos: 24 h I tiempo de preparación: 25 min I

INGREDIENTES Para 1 foie

111 1 cucharadita de lau rel en polvo

• 1/2 cucharad ita de torn illo seco

1:11 112 cll charadita de hojas secas de salv ia

a 112 cucharadita de azúcar

m 1 cucharada de sal

111 1/2 cucharadi ta de pimie nta negra recién mo lida

111 cucharada de vino de Oporto

n 2 cucharadas de brandy

111 500 y Je fuie de pa lo (crudo)

111 magret de pato ab ierto en un f ilete f ino (reserve la piel)

• 300 g de cubitos de hielo

Salsa de Pedro Ximénez con manzanas

11 2 manzanas golden peladas y cortadas en cuartos (reserve las pieles )

m 25 g de carame lo líquido

• 25 g de azúcar moreno

m la piel de 1 magret de pato cortada en 3 t rozos o 25 g de mant equ illa

• 200 g de jerez Pedro Ximénez

• 80 g de zumo de naranja natural

• 1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN 1 Ponga en el vaso el laurel, el tomil lo, la salvia, el azúcar, la

sal, la pimi enta , el brandy y 1 cucharada de Pedro Ximénez . Programe 5 seg/vel 6.

2 Abra el hígado y ext raiga todos los nervios y venas con un cuchi llo de pun ta o unas t ijeras. En un bo l, mezcle el hígado con el aliño del vaso.

3 Ponga el f ilete de magret de pato exte ndido sobre un rectáng ulo de film t ransparente. Coloque el hígado con todo e l aliño en el centro formando un rulo. Con la ayuda del f ilm tra nsparen te, enró llelo apret ando bien para evitar que queden huecos. Enrosque los ext remos haciéndolo rodar varias veces por la encimera, apretando bie n para que salga todo el aire . Envuélvalo con una segu nda capa de f ilm t ransparente, procu rando que los P.xtremos q imrlP.n bie n sellados. Coloque el magre t con el hígado dentro de l reci piente Varoma.

4 Coloque las manzanas en el cest illo. Ponga en e l vaso las pie les de las manzanas y todos los ingredientes de la salsa e introduzca el cest illo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 15 min/Varoma/vel 1.

5 Cuando acabe el t iempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a ust ed con cuidado de no quemarse. Dele la vuelta al foie y vue lva a prog ramar 10 minNaroma/vel 1.

6 Coloque e l foie dent ro de un bo l grande lleno de agua con hielo durante 15 minu tos . Ponga los gajos de manzana en un bo l y con el cest illo cuele la salsa. Reserve t odo hasta el mo mento de serv ir.

7 Deje reposar un mínimo de 24 ho ras de ntro del frigor ífico antes de degustar lo.

8 Sirva el foie bien fr ío cortado en rodajas acompañado con la salsa de Pedro Ximé nez y las manzanas .

1+@111ir!1Mlll~i§~jj;jfiíit•··~im;lt4t•JijUiiUij;1;M4i•M Energía: 3.755,45 kcal 1 Energía: 15.697,78 kJ 1 Proteínas: 176,53 g i Hidratos de carbono: 107,74 g ~ Grasas totales: 290,71 g

6

Tarta de queso con uvas aI moscaiteI

INGREDIENTES Para 8 raciones:

Gelatina de moscatel

111 3 hojas de gelatina grandes

1111 70 g de azúcar

llii 70 g de agua

11 70 g de vino dulce Moscate l

Masa base tarta (sin horno)

• 300 g de galletas Digestive de avena

o 80 g de mantequi lla a temperatura ambiente

Crema de queso con uvas

,. 500 g de queso crema

• 250 g de chocolate blanco en trozos

11 250 g de leche entera

• 40 g de azúcar

• 1 sobre de cuajada en polvo

• 500 g de uvas blancas y negras (sin pepitas)

PREPARACIÓN f Gelatina de moscatel: Hidrate las hojas de gelat ina

en un bol con agua fría.

2 Ponga en el vaso el azúcar y el agua y prog rame 3 mi n/100º/ve l 1.

3 Añada el moscatel y la gelatina y mezcle 15 seg/vel 2. Retire a un bol y deje templar

4 Masa base de galletas: con el vaso limpio y seco. ponga las galletas troce adas y pulverice 10 seg/vel 10.

5 Añada la mantequi lla y mezcle 10 seg/vel 5. Cubra con la masa el fondo de un molde desmontable de 24 cm de 0 (si el molde es de hojalata, fórrelo con fi lm transparente) . Con el cubilete, aplaste la supe rfic ie para que quede lisa y compac ta. Reserve en el frigorífico .

6 Crema de queso con uvas: Ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema excepto las uvas y programe 7 min/90°/vel 5. Vuelque en el molde reservado sobre la base de galletas y coloque las uvas de forma decorativa. Vierta con delicadeza la gelatina de moscatel reservada cubriendo la superficie de la tarta. Reserve en el frigorífico hasta que esté cuajada (un mínimo de 1 hora).

iw1,1¡ffiiNiHi~lidiliitít••~i111fü4iQijfüii•b•iKi4&1 Energía: 768.37 kcal: Energía: 3.211.81 kJ \ Proteínas: 22,60 g \ Hidratos de carbono: 37.77 g \ Grasas totales: 45,21 g

7

Rocas de chocolate heladas

INGREDIENTES Para 50 unidades:

• 400 g de chocolate fondant troceado

• 370 g de leche condensada

• 1 cucharadita de azúcar vainillado

• 100 g de mantequ illa en trozos

• 1 Y2 cucharada de licor de naranja (Cointreau, Grand Marnier, Triple seco, etc .)

• 70 g de avellanas tostadas (opcional)

Decoración • 2 - 3 cucharadas de cacao en polvo

• 2 - 3 cucharadas de granillo de almendra

• 2 - 3 cucharadas de cereales en copos

• 2 - 3 cucharadas de fideos de chocolate

• 1 - 2 cucharadas azúcar glas

PREPABACIÓN 1 Ponga en el vaso el chocolate, la leche

condens ada, el azúcar vaini llado, la mantequilla el licor de naranja y las ave llanas y programe 5 min/100º/vel 2. Vierta la mezcla en un bol y deje templar hasta que tenga una textura consistente.

2 Con la ayuda de 2 cucharillas, tome porciones irregulares del tamaño de una nuez y rebócelas en los dife rentes ing redientes (cacao, fideos de choco late. almendr a, etc.) . Colóquelas en cápsu las de pape l. Manténga las en el congelad or hasta el momento de consumirla s.

Variante Puede sustituir el licor por ron, brandy, whisky, etc.

También puede sustituir las avellanas por trozos de almendra , nueces, pistachos. etc .

VALORACION ENERGÉTICO NUTRICIONAL POR RACIÓN Energía: 100.79 kcal ( Energía: 421.31 kJ ( Proteínas: 1,52 g ¡ Hidratos de carbono: 9.12 g ¡ Grasas totales: 6,47 g

8

Crema reina de almendras [ e:, , iempos: iota! 35 m!n í de preparaclón 10 min j

INGREDIENTES_ Para 6 raciones:

11 200 g de alme ndras crudas

11 250 g de puerros cortados en rodajas (sólo la parte blanca)

• 1 diente de ajo

m 70 g de mantequ illa

• 30 g de ace ite de oliv a v irgen extra

11 1000 g de ca ldo de ave o de agua y 2 pasti llas de caldo de aveTM

III pim ienta negra rec ién mol ida

• 1 pell izco de nuez moscada molida

111300 g de nata líq uida

• 1 cucharad ita de zumo de limón

a sal

PREPARACIÓN 1 Vierta las almendras e n el vaso y tri tu re

10 seg/ve l 6. Ret ire del vaso y reserv e .

2 Ponga en el vaso los puerros y el ajo . Programe 5 seg/ve l 5 . Con la espátula, baje los restos de ve rdu ras de la t apa y de l inte rior del vaso hacia las cuchi llas .

3 .Añada la man tequ illa y el aceite y progr ame 5 min/Varoma/v el 1.

4 Anad a las alm endras rese rvadas y 800 g de caldo y tri ture 2 min/v el progresiva 5-10.

5 Incorpore la pim ienta y la nuez moscada y program e 20 min/Varoma/vel 2.

6 Ag regue el resto de caldo, la nata, el zumo de limón y compruebe el pu nto de sal. Programe 5 min/90º/vel 3. Si le gusta más líquida, añada más agua.

7 Sirva con alm endras lamin adas tostad as y/o jul iana de puerros fr itos.

iWi•iiKi4t•iHi$iiitdiiti•i~PiiDMt•i~mii•iii004i•t~i Energía: 505.73 kcal : Energía: 2.113,95 kJ 1 Proteínas: 8.26 g 1 Hidratos de carbono: 5.83 g 1 Grasas totales: 49,91 g

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Sorbete de piña congelada !G Tiempos: total 10 min / de preparación 2 min J Receta de Montse Bas

INGREDIENTES Para 6 raciones: • 50 g de zumo de limón

•

• 100 g de zumo de naranja natural

• 1 piña congelada previamente pelada y troceada

• 15 g de ki rsch

• 200 g de azúcar

• 2 benjam ines d13 cava

PREPARACIÓN 1 Ponga en el vaso los zum os , la piña, el kirsclh y

e l azúcar, introduz ca la espát ula por el bocal y programe 1 min/vel progresiva 5-10. Gire la espátula de izquierda a derecha para obtener una textura f ina y homogénea .

2 Sirva en copas hasta las 3/4 partes y añada ,el cava.

M••bMl•ttH~1mRiM••~P••;itíit•t~me,1mm.,ijt,m Energía: 211,07 kcal 1 Energía: 882.27 kJ ! Proteínas: 0,63 g [ Hidratos de carbono: 49,32 g 1 Grasas totales: 0.27 g

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