Recetas de Rechupete - Navidad

Recetas de Navidad

Recetas de rechupeteos desea una feliz Navidad

y un sabroso 2011

Llega la Navidad! Y con ella el momento de reunirse a comer con aquellos que ms queremos, nuestra pareja, los amigos, la familia... Os proponemos las mejores recetas para triunfar en estas fiestas, tanto si te apetece cocinar algo original como si eres de los que guardan todas las tradiciones.

Desde Recetas de Rechupete os deseamos una feliz Navidad y un sabroso 2011.

ndice de recetas

Tosta de salmn y naranja Tosta de gulas, pulpo y langostinos Vieiras a la gallega Ensalada de marisco con brotes de lechuga, tomate y huevo hilado Sopa de cebolla Almejas a la marinera Pastel de cabracho Calamares rellenos con salsa de cebolla Crepes rellenos de pollo con mousse de foie Pollo relleno de mousse de foie con setas Cochinillo segoviano al horno Carrilladas ibricas al Oporto Copa de yogurt con crema de turrn xixona Sopas de almendra Tarta de turrn con almendras y nueces Milhojas de filloas caramelizadas con crema catalana Coulant de turrn de xixona Roscn de Reyes

8 PERSONASPREPARACIN FCIL0,35 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 10 MINUTOS

Recetas de rechupete

INGREDIENTES

250 g de Salmn Ahumado o Marinado

2 naranjas.

8 tostadas de pan de pueblo o una bolla depan.

Sal y pimienta

78 alcaparras.2 cucharadas de aceite de Oliva.

1 cucharada de vinagre de Mdena.

1 chorrito de brandy o Oporto.

El zumo de naranja

25 g de almendras

25 g de nueces

Hoy cierro las recetas de tostas (http://www.recetasderechupete.com/receta/tostas/) con esta original receta que preparRubn en Allariz (Ourense) en la comida de Nadal. l se encargaba del primer plato y nos hizo unas tostas dehuevos rotos (http://www.recetasderechupete.com/recetadetostadehuevosrotosoestrelladosconjamon/1166/#more1166) y otras desalmn. En esta se mezclan sabores agridulces: el salmn y una rodaja de naranja, acompaados por una salsabuensima que se puede emplear para otras recetas.

En la anterior receta (http://www.recetasderechupete.com/recetadetostadehuevosrotosoestrelladosconjamon/1166/#more1166) oscomentaba que en Espaa tenemos un montn de concursos dedicados a las tapas entre las que se incluyen, comono, las tostas. En los comentarios Ana, de Oviedo, nos deca que en su ciudad se celebr en Mayo de 2009 el IVCampeonato de Tapas (http://mas.lne.es/concursos/ivpinchos/) (Pinchos y mini cocina). Con pinchos tan suculentoscomo el Pincho de queso de cabra con pimientos confitados sobre trigueros o la Mousse de fruta de la pasin concrema de foie y crujiente de cecina de Len. Los que esteis por Oviedo en esas fechas no os perdis la edicin de2010.

En este concurso (http://mas.lne.es/concursos/ivpinchos) han hecho una distincin entre pinchos y tapas, es bastantecurioso. Aclaran que pincho es un producto de elaboracin culinaria en pequeo formato destinado a comersedirectamente con las manos, permitiendo en ocasiones la utilizacin de algn pequeo utensilio como un palillo ocuchara japonesa. Y por tapa entendemos un producto elaborado con un formato de mini cocina donde se necesitaalgn tipo de utensilio para su consumo: cubertera o vajilla. Esta tosta no es tan elaborada como las que henombrado antes pero yo creo que podra concursar como pincho no?jeje.

PREPARACIN DE LAS TOSTAS DE SALMN Y NARANJA:

Lo importante de esta tosta es la calidad de sus 2 ingredientes principales: naranjas y salmn. Y el toque dela salsa que est de rechupete, es muy sencilla y os la podeis apuntar para usarla tanto en una ensalada de

escarola como en una de pasta fra.

Pelamos las naranjas y laminamos en lonchitas finas. Es muy importante que no lleve nada de la piel blancaque recubre la naranja, pues nos quedara amarga. Reservamos.

Dejamos preparadas las lonchas de salmn para el montaje final, en este caso hemos usado salmnahumado pero si es marinado mucho mejor.

PREPARACIN DE LA SALSA AGRIDULCE DE NARANJA:

Exprimimos la mitad de una naranja. Reservamos el zumo.

En un mortero picamos las nueces y las almendras. Retiramos a un plato. Troceamos las alcaparras entrocitos muy pequeos. Juntamos las alcaparras con los frutos secos.

En una taza mezclamos el aceite de oliva con el vinagre y el chorrito de brandy. Ligamos (mezclamos)ligeramente con un tenedor. Aadimos un poco de sal, pimienta, el zumo de naranja, las alcaparras y losfrutos secos. Y ya est, fcil no?

MONTAJE FINAL:

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes de la tosta preparados y listos para montar vamos a por el pan.Cortamos el pan en lonchas de 2 cm. de ancho y tostamos ligeramente en la sartn. Colocamos sobre el panla lmina de naranja, luego una loncha de salmn marinado o ahumado y encima un poco de la salsaagridulce de naranja. Presentamos estas tostas en un bonito plato y a comer.

Estas tostas son fras as que las podis preparar el da antes y estarn igual de buenas, aunque la salsa la debisechar en el ltimo momento. Espero que os gusten. Bo proveito!

PREPARACIN MEDIA5 PERSONAS1,35 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS


INGREDIENTES

3 cebollas grandes y 2 tomates

Sal y pimienta

200 g de Gulas al ajillo "La Gula del Norte"

1 pizca de cayena y aceite de oliva

1 cucharada de miel

5 panecillos alargados o 2 chapatas

180 g de colas de langostino

150 g de pulpo troceado

20 g de mantequilla

10 ml de aceite balsmico de Mdena

150 g de setas variadas

1 chorrito de brandy

Recientemente he estado haciendo tostas, van a ser las primeras que suba al blog pero no las ltimas. En este casocon sabor a mar: pulpo, langostinos y gulas; creo que la combinacin ha gustado mucho. Los invitados/as de esteviernes no dejaron ni las migas. Verdad, Sergio?

Esta tapa (http://es.wikipedia.org/wiki/Tostada) es tradicional en Espaa y se suele preparar con una rodaja de pan depueblo tostada cubierta o rellena con una gran variedad de ingredientes, con aceite de oliva y ajo, con pat, conmantequilla, con tomate rayado y aceite de oliva (conocido como pa amb tomquet en Catalua o pa amb olien Mallorca), con jamn y tomate, con queso, con aceite y mermelada o miel, etc. Las que os presento hoy son conuna base de tomate y cebolla caramelizada que un da prob en un restaurante en Denia. Les aado el sabormarieiro con las gulas, el pulpo y los langostinos, perfecta no? Es sencilla, rpida y muy apropiada para estasfechas en las que estamos, la Navidad.

PREPARACIN DE LAS TOSTAS:

Lo primero que hay que hacer es el pulpo, tenemos 2 opciones: o bien compramos pulpo y lo preparamoscomo el pulpo feira (http://www.recetasderechupete.com/recetadepulpoalagallegaconpatatas/1015/) que ya osexpliqu o si teneis poco tiempo podis comprar un envase de pulpo cocido. En este caso yo me he decididopor un envase con patas de pulpo cocido para poder cortarlo a mi gusto.

Cortamos las patas del pulpo en trozos de 1 cm de grosor con una tijera de cocina. Reservamos.

Lavamos los tomates y cortamos en finas lonchas. Reservamos en un plato.

Preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel. Tenemos que pelarlas y cortarlas enrodajas muy finas. En una cazuela aadimos un poco de aceite de oliva y siempre a fuego bajo introducimos

toda la cebolla. Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que sedore. Bajamos el fuego y salpimentamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos yaadimos 1 cucharada grande de miel. Removemos para que se caramelice y cuando veamos que la miel seest pegando a la cebolla retiramos a un plato.

Nuestro siguiente paso son las gulas y los langostinos. Picamos los dientes de ajo en trozos muy pequeos.Aadimos un buen aceite a la cazuela y sofremos el ajo a fuego lento durante 1 minuto. Introducimos lasgulas y los langostinos a la cazuela. Removemos todo con suavidad para mezclar los sabores durante unos 2minutos, aadimos una pizca de cayena molida para darle el gusto picantn al plato. Echamos sal ypimienta.

Lavamos bien las setas y en la misma cazuela donde hemos hecho la cebolla y las gulas aadimos un poco deaceite de oliva. Salteamos las setas hasta que ya no suelten agua y aadimos un poco de sal. Removemos yechamos un chorrito de brandy. Dejamos que reduzca y colamos.

En la cazuela de las setas aadimos el pulpo y las gulas con los langostinos. Reservamos para el montajefinal.

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes de la tosta preparados y listos para montar vamos a por el pan.

Abrimos los panecillos tipo chapata por el medio, untamos con un poco de mantequilla y tostamosligeramente en la sartn. Al mismo tiempo vamos calentando todos los ingredientes en el micro para quesalga la tosta bien caliente. Colocamos sobre el pan una loncha de tomate, luego la cebolla y por ltimo elrevuelto de las gulas, pulpo, langostinos y setas.

Presentamos estas tostas en un bonito plato y adornamos con un ligero toque de un buen aceite de oliva yaceite balsmico de Mdena.

Estas tostas se han de servir inmediatamente y bien calientes, esto ltimo es importante. Espero que osgusten. Bo proveito!

6 PERSONASPREPARACIN FCIL4,4 EUROS/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 45 MINUTOS


INGREDIENTES

4 Cebollas

5 lonchas de Jamn serrano

1 vaso de vino blanco: Ribeiro, Albario oGodello

2 cucharadas de pan rallado

12 Vieiras

1 cucharada de salsa de tomate casera

1 cucharada de perejil picado (opcional)

75 ml de aceite de oliva extra virgen Ilove

Hola compaeiros da cocia, hoy os dejo de nuevo otra receta de Navidad, para m una de las ms tradicionalesen tiempos de Nadal puesto que mi madre la prepara todos los aos, una de sus especialidades y plato estrella deNoiteboa. Es un plato sencillo pero hay que rascarse los bolsillos pues las vieiras en estas fechas empiezan a subirde precio como la espuma pero merece la pena. Os aconsejo comprarlas congeladas y tenerlas en el congeladorpara poder preparar alguna de las recetas que os presento durante todo el ao: Empanada de vieiras o zamburias(http://www.recetasderechupete.com/recetadeempanadadezamburinasalagallega/806/) , Tagliatelle con salsa de vieiras(http://www.recetasderechupete.com/recetadetagliatellerossoconsalsadevieirasalalbarino/983/) , ensalada de pasta con gambas yvieiras (http://www.recetasderechupete.com/ensaladadepastacongambasyvieiras/2030/) o un arrocito con ncoras y vieiras(http://www.recetasderechupete.com/recetadearrozconnecorasyvieiras/690/) . Os ahorris unos euros y tenis toda la calidad deeste increble marisco.

Las vieiras pertenecen al grupo de los bivalvos y tienen la facilidad de desplazarse en busca de alimentos por zonasde arena limpia, propulsndose cerrando fuertemente sus conchas. Podemos llegar a encontrarlas hasta unos 100metros de profundidad. Las vieiras gallegas son capturadas por los mariscadores con sumo mimo, haciendo de estemolusco uno de los mejores mariscos del mundo. En las Ras Gallegas podemos encontrar adems otros mariscosde incomparable calidad: almejas (http://www.recetasderechupete.com/recetagallegadealmejasalamarinera/2530/) , ostras,cigalas (http://www.recetasderechupete.com/recetadearrozconcigalasyverduras/642/) , percebes, mejillones(http://www.recetasderechupete.com/recetadetigresocroquetasdemejillon/1188/) , navajas, langostinos(http://www.recetasderechupete.com/receta/langostinos/) , berberechos (http://www.recetasderechupete.com/receta/berberechos/) ,ncoras, cangrejo real, pulpo (http://www.recetasderechupete.com/receta/pulpo/) El litoral gallego tiene el mejor productode mar del mundo y es que la vieira gallega posee un sabor a mar que hace de esta receta un plato de xitoasegurado, uno de mis platos estrella, muy sencillo y fcil de preparar. Espero que os gusten y os animis aprepararlas acompaadas con un buen vino blanco de la terria.

ANTES DE COCINAR:

Esta receta es superfcil de preparar aunque es importante elegir bien el ingrediente principal: las vieiras.

Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las vieiras frescas para que no sea molesta y no nosestropee la receta. Conviene tenerlas unas dos horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipientegrande de plstico. Debemos aadirles agua, un buen puado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro vecesel agua. Las vieiras bebern y soltarn la arena.

Intenta comprarlas frescas antes de Navidad para no comeros la subida de precios de esas fechas, de 3 a 5euros por vieira. Comprad aquellas que vais a consumir y congeladlas para tenerlas a mano en cualquierreceta. Os aconsejo que no tiris las conchas, guardadlas para otros posibles platos. En algunas tiendas decongelados las podis comprar en bolsas de 2030 unidades, suelen ser ms pequeas pero su precio esmenor. Eso s a la hora de preparar aadid 23 vieiras por cada concha.

PREPARACIN DE LAS VIEIRAS A LA GALLEGA:

Pelamos y troceamos finamente las cebollas, deben quedar trocitos muy pequeitos para que al final de lapreparacin no se aprecie.

Troceamos el jamn, bien a mano o en una picadora. Yo prefiero en la picadora para que quede uniforme yque no nos encontremos distintos tamaos, recordad que lo que debe destacar en esta receta son las vieiras.Reservamos en un plato.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y aadimos la cebolla. Cocinamos a fuego lento duranteunos 15 minutos, cuando est bien pochada y con un caracterstico color tostado aadimos el jamn serranoen picadillo. Removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme o nos estropear la base de lareceta.

Aadimos el vaso de vino blanco, en este caso he elegido un Ribeiro, un Casal de Paula, del bodegueroEmilio Docampo que compr en la Feira do Ribeiro en Ourense (http://www.recetasderechupete.com/visitaalaxlviifeiradovinodoribeiro/1791/) . Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayis a beber en la comida y lareceta os lo agradecer. Removemos dejando que se evapore el alcohol. Introducimos el tomate frito casero(http://www.recetasderechupete.com/recetacaserayfacildesalsadetomatefrito/2392/) que le dar un toque y saborcaracterstico. Cocinamos durante unos 10 minutos a fuego lento, si os gusta el toque del perejil es la hora deaadirlo. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Salpimentamos si es necesario aunque normalmente no es necesario aadir sal por el tema del jamn

Retiramos el exceso de agua de las vieiras y coral con un trozo de papel absorbente. A continuacinaadimos las vieiras y removemos con cuidado, esperamos un par de minutos ms con el fuegoapagado hasta que las vieiras se impregnen bien del sofrito, se terminarn de hacer en el horno.

Por ltimo precalentamos el horno a 200. Colocamos en cada concha la vieira/as (1, 2 3 dependiendo deltamao) con el sofrito, y rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado. La capa de pan ralladogratinada mantendr todos los jugos y sabor a mar de las vieiras.

Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180 durante unos 15 minutos aproximadamente, calorarriba y abajo.

Finalmente gratinamos durante unos 5 minutos hasta que quede como el tono dorado de la foto depresentacin, estad atentos en este paso final y cuidado que no se queme.

Servimos inmediatamente bien calientes y recin sacadas del horno en un plato con la concha en medio.

Ya tenemos una de las recetas ms caractersticas y famosas de la cocina gallega. Nos os quemis y que lasdisfrutis.

Un consejo: Tambin podis utilizar los tpicos recipientes de barro para su presentacin y recordad: Quin las haprobado repite, tened cuidado!



INGREDIENTES

1 bolsa de 400 g de ensalada variada (brotestiernos de lechugas verdes, rojas, hoja deroble y rcula)

20 palitos de cangrejo, 300 g de gambaspeladas, 2 lonchas de Salmn ahumado.

1 lata de mejillones, 3 huevos

300 g de queso "Philadelphia"

160 g de Atn o Bonito (2 latitas)

50 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove

50 g de Huevo hilado "Santa Teresa"

10 ml de aceto balsmico

4 nueces, 5 tomates

150 ml de aceite "Legado de Sierra"

50 ml de vinagre de Jerz, 1 cucharada de miely otra de brandy

Sal Maldn y pimienta negra (al gusto)

Lleg el ltimo mes del ao y con l los preparativos para la Navidad. Queris sorprender a vuestros invitados enestas fechas? Os recomiendo una receta que no dejar indiferente: Ensalada de marisco con brotes de lechuga,tomate y huevo hilado. Combinaremos el sabor del marisco con todas las propiedades de la lechuga y lapresentaremos como si fuese el mejor restaurante de Espaa.

Esta ensalada es un perfecto primer plato para entrar en calor ante todo lo que se nos viene encima con la cena deNochebuena. Incluso si la enriqueces un poco ms puedes convertirla en un plato nico muy variado. Es perfectapara prepararla en casa sin complicaciones el da anterior. Podis tenerlo todo guardado y montar el plato justoantes de cenar, as no tenis que estar mucho tiempo en la cocina justo antes de cenar y quedamos como reyes oreinas de igual manera. Esta ensalada navidea se puede tomar fra pero como realmente est de rechupete estibia o templada, ideal para estas fechas glidas.

PREPARACIN DE LA BASE DE MARISCO:

Ponemos a calentar agua en una cazuela grande y cuando est hirviendo aadimos las gambas y una hoja delaurel. Cocemos durante unos 5 minutos, retiramos las gambas y la hoja de laurel. Picamos las gambas a lamitad y reservamos en un bol grande donde iremos aadiendo todos los ingredientes.

Mientras se hacen las gambas en otro fuego vamos a cocer los huevos. Los cubrimos con agua fra y cocemos10 minutos a partir de la ebullicin. No debemos cocerlos ms tiempo ya que se forma un halo oscuro de

color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedarperfectos. Pelamos cuando estn fros, separamos la parte de la clara de las yemas, las claras irn a la base ylas yemas sern para la vinagreta.

Descongelamos los palitos de cangrejo y cortamos en trozos pequeos. Abrimos las latas de atn ymejillones y escurrimos, tambin cortamos el salmn en trozos pequeos. Aadimos todos los ingredientesal bol.

Trituramos todo con la batidora, cuando veamos que los ingredientes empiezan a mezclarse aadimos lacrema de queso y seguimos mezclando hasta que est todo uniforme, tal como se muestra en la foto. Lometemos todo en un recipiente cerrado y a la nevera. No hace falta que os diga que esta base es un patperfecto para servirlo con unas tostadas crujientes, est increble. En este caso ser la base para esta granensalada, si queris darle ms nivel podis aadir langostinos, cigalas lo que se os pase por la cabeza.

PREPARACIN Y MONTAJE DE LA ENSALADA:

Lavamos la lechuga y dems verduras y escurrimos bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya limpiasen bolsas de plstico recomiendo no obstante volver a lavarlos en agua antes de prepararla.

Preparamos la vinagreta que va a ser uno de los puntos fuertes al aliar y aromatizar esta ensalada navidea.Las proporciones irn en funcin del gusto de cada uno, lo ms importante es el tipo de aceite y el vinagre.En un vaso aadimos una pizca de sal y la pimienta negra recin molida. Introducimos el aceite de olivavirgen extra Ilove, el vinagre de Jerez, la miel, el brandy y removemos enrgicamente hasta que quedeligado. Aadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta queest bien mezclado. Reservamos.

Pelamos las nueces y los tomates. Partimos los dos en trocitos pequeos y reservamos.

Slo nos queda el montaje final. Para ello vamos a emplatar de manera individual justo antes de la cena, son5 minutos y la llevis a la mesa. Debemos sacar de la nevera el recipiente con la base de marisco para que setemple, no nos interesa que est muy fro. Nos vamos a ayudar de un aro de emplatar(http://www.directoalpaladar.com/utensilios/arosparaemplatar) de unos 11 cm de dimetro (yo compr el mo enTescoma Online (http://www.tescomaonline.es/JGO4MOLDESEMPLATARCHEF_es_7_1043_1_5_41.html) ). Si no tenis untruco fcil es cortar con un cuter o cuchillo bien afilado una botella de refresco de 2 litros en la parte media ytendris vuestro aro de emplatar para un apurillo.

Ponemos el aro en la mitad del plato y cubrimos con 23 cucharadas generosas de pat de marisco,presionamos con la cuchara hasta que nos quede slido. Aadimos unos trozos de tomate y unas nuecespicadas por encima de la base y cubrimos con el surtido de lechugas ya aliadas con la vinagreta yespolvoreamos con sal maldn al gusto.

Sacamos el aro de emplatar y cubrimos con un poco de huevo hilado Santa Teresa(http://www.yemasdesantateresa.es/blog/2009/07/28/recetasconhuevohiladosantateresaparaesteverano/) (lo podisencontrar en cualquier gran superficie o super) que le dar un contraste dulce exquisito. Y que hay mstradicional que el huevo hilado para una receta de Nadal.

Adornamos con unos hilos de aceto balsmico y a la mesa. A disfrutar de esta ensalada tan especial.

Slo me queda dar las gracias a Carlos Noceda de A ver que cocinamos hoy (http://averquecocinamoshoy.blogspot.com/) porestas maravillosas fotos que hizo de la ensalada el da que estuvo cenando en casa.



INGREDIENTES

6 cebollas grandes y dulces

30 ml de aceite de oliva extra virgenILoveaceite (2 cucharadas)

60 g de mantequilla

3 cucharadas de harina de trigo

1 diente de ajo

2 litros de caldo de carne

12 rebanadas de pan del tipo baguette

1 cucharadita de azcar

Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)

20 ml de brandy o coac

100 g de queso rallado suave (tipo Gruyre)

Estamos en otoo y el invierno asoma a la vuelta de esquina, el cuerpo nos pide recetas de cuchara: sopas, cremascalientes, purs, cocidos, guisos, estofados y un largo etctera. Si buscis en el blog veris que recetas de sopastengo pocas o ninguna. Me he decidido a cambiar sto comenzando con un clsico: Sopa de cebolla a lafrancesa, una receta exquisita, tradicional y bsica en cualquier cocina que se precie. Un plato delicioso y sencilloque puede ser un primer plato en Navidad o plato nico con un gran cuenco de sopa en una cena casera. Imaginaos, en fusin con el sof, calentando poco a poco las manos mientras ves tu serie o peli preferida, me danganas de tomarme otro cuenco ms.

Esta sopa tiene una gran historia, segn el escritor de Los tres mosqueteros, el francs Alexandre Dumas, era unasopa muy querida de los cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos. Como veis una recetaeconmica del pueblo aunque fue Estanislao Leczinski, antiguo rey de Polonia y apasionado de la gastronoma, elque descubri esta sopa tradicional en una fonda francesa y tanto le gust su sabor delicado que no par hastahacerse con la receta. Desde ese momento adquiri fama y popularidad en la corte y ms tarde se convirti en elplato obligado con el que terminaban las juergas nocturnas parisinas, de ah la cita de Dumas.

Os dejo con la versin moderna de esta sopa originaria de Francia, hecha con pan seco, caldo de carne y cebollascaramelizadas. La soupe loignon gratine o sopa de cebolla gratinada, una variacin de la receta de PaulBocuse en el libro La cocina del mercado. Sencilla, humilde, sabrosa, nutritiva y saludable, espero que os gustetanto como a m.

PREPARACIN DE LA SOPA DE CEBOLLA:

En esta sopa debemos emplear cebollas dulces, lasencontraremos en el mercado o cualquiersupermercado. Podis emplear otro tipo decebolla pero el sabor no ser igual de suave ymeloso. Pelamos y cortamos en juliana (a lo largoy en finsimas rodajas) las cebollas dulces.Reservamos en un cuenco.

Elegimos una cazuela grande, calentamos elaceite en el fondo de la cazuela y aadimos lamantequilla, que es la verdadera base de estasopa francesa. Cuando se haya derretido ymezclado con el aceite de oliva introducimos lascebollas y el ajo muy picadito, aadimostambin un poco de sal y pimienta negra. El efecto salado nos ayudar a que las cebollas suden y que seablanden antes.

Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente otranslcida, no debe coger color. Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blandita sin que sequeme, con fuego muy suave tardaremos unos 2025 minutos. Podis tapar o no la cazuela durante lacoccin aunque si la tapis el agua que va soltando el sofrito quedar en la cazuela y evitar que la cebollatome color tostado.

Si no hemos usado cebollas dulces en este momento podemos agregar una cucharada de azcar perodebemos tener cuidado de que no caramelice muy rpido para que la cebolla no quede con color.

Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harinacon la cebolla y sobre todo la mantequilla se llama Roux, nos ayudar a ligar y espesar la sopa. Aadimos elbrandy y dejamos 12 minutos que se evapore.Introducimos el caldo, de carne o de lo que ms nos guste, por ejemplo pollo, pescado o verduras (as ledaris vuestro toque a la sopa). Salpimentamos si es necesario y llevamos a ebullicin. Dejamos 1520minutos a fuego muy suave, muy importante porque la sopa tiene harina y si incrementamos la temperaturase ir al fondo de la cazuela y se pegar pudiendo llegar a fastidiarnos la receta.

Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente. Untamos con un trozo de ajo y colocamos en lasuperficie de la cazuela o en cuencos individuales con la sopa y las tostadas por encima. Espolvoreamos conel queso suave que ms nos guste (yo he utilizado gruyre) y metemos al horno precalentado a 200.Gratinamos a 220 durante 56 minutos y servimos inmediatamente bien caliente.

La elaboracin de esta sopa es muy fcil, aunque puede que un poco laboriosa. Una sopa lquida pero con un puntode almidn que le da una textura entre sopa y crema, lo que le da a la sopa de cebolla ese toque nico. Una recetadigna tanto de un primer plato en la comida de Navidad como de una cena sencilla en estas noches de fro en lasque slo quieres estar con tu mantita en el sof.



INGREDIENTES

2 k de almejas de Carril limpias de arena

2 dientes de ajo

2 cebollas

1 hoja de laurel

75 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove

2 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de salsa de tomate casero

1 cucharada de pimentn dulce de la Vera

1/2 guindilla

1 vaso de vino blanco Ribeiro

Sal (al gusto)

De nuevo otra receta de Navidad, para m una de las ms tradicionales en tiempos de Nadal puesto que mi madre laprepara todos los aos. Es un plato sencillo pero hay que rascarse los bolsillos pues las almejas en estas fechasempiezan a subir de precio como la espuma pero merece la pena, estn de pan y moja.

Ameixas marieira es un guiso con mucho sabor a mar adems de un famoso plato de la cocina gallega, muypopular sobre todo en las Ras Baixas. Admite mltiples variantes como podemos ver en uno de mis librospreferidos: La Cocina Gallega de lvaro Cunqueiro y aunque pensemos que es una receta tradicional en realidadfue adoptada en Galicia a principios del siglo pasado (en los aos 30) tal como nos comenta Jorge en su artculoBuceando en una receta tradicional (http://gourmetymerlin.blogspot.com/2010/03/buceandoenunarecetatradicional.html) .

En Galicia criamos varios tipos de almejas, las de la receta de hoy son del tipo Japnica que nos encontramos en lazona de Carril en la ra de Pontevedra, ricas y no muy caras, aunque no autctonas. Tambin podemos usar lasvariedades fina y babosa, estas ltimas de la Ra de Ferrol, para m mejores que la japnica pero prohibitivas por suprecio. Dejaos aconsejar por vuestro pescadero y que os venda las ms frescas. Ambas poseen un poderoso sabor amar. Os recomiendo comerlas crudas o a la plancha, con unos fideos (http://www.recetasderechupete.com/recetadefideosconalmejasalagallegachefamorin/986/) , podemos servirlas en platos fros o bien cocinarlas con esta salsa que ospresento hoy. Espero que os guste y sorprendis a los vuestros en las prximas fechas.

ANTES DE COCINAR:

Esta receta es superfcil de preparar aunque es importante elegir bien el ingrediente principal: las almejas.

Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no sea molesta y no nos estropee lareceta. Conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plstico.

Debemos aadirles agua, un buen puado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las almejasbeben y suelen soltar bastante arena, no os asustis porque es seal de que la almeja es de buena calidad,directamente trada de la arena de la Ra de Pontevedra.

Intenta comprar las almejas vivas y cocinarlas el mismo da que vas a tener la comida o cena de Navidad. Asaprovechas la buena calidad de la almeja y a la hora de comer estar en su punto.

Para que salgan de rechupete os aconsejo abrirlas al vapor para evitar males mayores. Alguna de ellas no sesuelen abrir y las tendremos que tirar, tambin las que estn rotas. Para hacerlas al vapor lavamos muy bienlas almejas en agua fra y quitamos todas las impurezas. Ponemos a calentar medio vaso de agua en lacazuela. Cuando el agua empiece a hervir aadimos una hoja de laurel y a continuacin las almejas. Lasdejamos cociendo tapadas unos 3 minutillos y en cuanto estn todas abiertos las retiramos con unaespumadera. Dejamos enfriar y reservamos en una fuente. El agua de la coccin no la vamos a tirar, lacolamos y dejamos en un vaso.

PREPARACIN DE LAS ALMEJAS A LA MARINERA:

Pelamos las cebollas y los ajos. Quitamos el centro del ajo para que no repita ni pique. Troceamos finamentelas cebollas, los dientes de ajo y el trocito de guindilla (si nos os gusta ese toque picante ya sabis, obviadeste ingrediente), deben quedar trocitos muy pequeitos con el fin de que al final del guiso no se aprecieninguno de los dos ingredientes.

Ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva y aadimos lacebolla y el ajo. Cuando est todo bien pochado y con un caracterstico color tostado aadimos el pimentnde la Vera y removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme o nos estropear la salsa.

Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harinacon la cebolla y sobre todo el aceite se llama Roux, nos ayudar a ligar y espesar la salsa. Dejamos que secocine tomando algo de color pero sin que se queme. Perfecto, ya tenemos la base de la salsa marinera.

Aadimos el vaso de vino blanco, en este caso he elegido un Ribeiro, un Beade Primacia de Bodegas APortela que compr en la Feira do Ribeiro en Ourense (http://www.recetasderechupete.com/visitaalaxlviifeiradovinodoribeiro/1791/) . Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayis a beber en la comida, la receta os loagradecer. Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Introducimos lo que haquedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito casero (http://www.recetasderechupete.com/recetacaserayfacildesalsadetomatefrito/2392/) . Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejarde remover.

Salpimentamos si es necesario aunque normalmente no es necesario aadir sal, la que deja el jugo de lasalmejas es suficiente

A continuacin aadimos las almejas que ya tenamos seleccionadas y abiertas al vapor. Ligamos la salsa ylas almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado, esperamos un par de minutos ms con elfuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa.

Servimos inmediatamente en una cazuela de barro o una bandeja grande espolvoreando con el perejilpicado. Tened preparada la barra de pan que ms os guste porque os aseguro que el saborcillo de esta salsaes espectacular.

CONSEJILLOS:

Si te gusta que tengan un puntillo ms picante aade una pizca de pimentn picante adems de la mediaguindilla.

Aunque mojes y mojes pan suele sobrar bastante salsa, si la congelis la podis emplear para sopas o guisosde pescado.

Si no podis cocinar las almejas el mismo da para calentarlas y que la salsa no espese de ms hacedlo albao mara o bien a fuego muy lento hasta que cojan calor.

Tambin podemos espesar la salsa sin harina con unas rebanadas de pan frito, aadindolas a la mezcla a lavez que el vino y el caldo. La salsa os quedar un poco menos ligada pero muy rica tambin.

6 PERSONASPREPARACIN MEDIA2,5 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 70 MINUTOS


INGREDIENTES

1 cabracho de un kilo

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

sal y pimienta (al gusto)

Aceite de oliva

200 ml de nata

5 huevos

3 pimientos del piquillo

2 cucharadas de tomate frito casero

Mantequilla y pan rallado

El cabracho es un pescado muy sabroso y que va de perlas en un pastel de pescado. Su color vara del rojo al naranjay tiene una carne muy firme y con un agradable sabor a marisco, que resulta exquisito en la elaboracin depasteles y salpicones. Este pastel que en realidad es un pudin (http://www.recetasderechupete.com/recetadepudindepanynueces/232/) , es un aperitivo o primer plato espectacular. Animaos a prepararlo en cualquier comida o cena quetengis.

PREPARACIN:

Ponemos agua a hervir en una cazuela de fondo ancho. Echamos una zanahoria, un puerro, una cebollaentera, sal, pimienta, unas hojitas de laurel, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco paraconseguir un caldo para cocer el cabracho. Debemos dejarlo que cueza durante 15 minutos.

Aadimos el cabracho al caldo an caliente y lo dejamos cocer otros 15 minutos, cuando haya pasado esetiempo lo sacamos, limpiamos (quitamos la piel y las espinas) y desmigamos lo mejor posible. Si no querisandar quitando la piel y las espinas siempre le podis decir al pescadero que os lo limpie y prepare en filetes.

Reservamos el caldo en un bol (lo podemos aprovechar para un arroz caldoso o una sopa de pescado ymarisco) y en la misma cazuela en la que hemos cocido el cabracho echamos la nata y la calentamos atemperatura baja durante 5 minutos. Despus aadimos un chorrito del caldo anterior. Apartamos delfuego.

Batimos los huevos con el tomate frito casero y con un tenedor lo introducimos con los pimientostriturados y la nata caliente. Aadimos el pescado desmigado. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.Normalmente no hace falta echarle sal pero puede que nos quedase soso el caldo. Batimos un poco hasta

conseguir una pasta fina que queda como pat.

Untamos un recipiente de cake con mantequilla y espolvoreamos con un poco de pan rallado. Echamos lamezcla del pescado en el molde de cake.

Horneamos unos 40 minutos a 180. Sacamos del horno, lo dejamos enfriar y desmoldamos.

La verdad es que es un pudin (http://www.recetasderechupete.com/recetadepudindefresasyplatanosdecanarias/349/) y supreparacin es muy similar a los postres que os he presentado en alguna otra ocasin. Lo podemos presentar enlonchas con un poco de mayonesa y pan tostado para untar. Lo bueno de este pudin (http://www.recetasderechupete.com/recetadepudindepanynueces/232/) es que sirve de base para cualquier otro que queris hacer con pescado, podisutilizar cualquier tipo de pescado blanco que os guste.

PREPARACIN MEDIA6 PERSONAS1,7 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 60 MINUTOS


INGREDIENTES

12 calamares medianos

2 cebollas grandes y 3 dientes de ajo

Sal y pimienta negra (al gusto)

1 ramita de cebollino y 1 hoja de laurel

2 huevos grandes

1 hoja de laurel

125 ml de vino blanco y 125 ml de caldo ofumet de pescado

1/2 pimiento verde y otro 1/2 rojo

150 g de bacon en tiras o dados

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita miel, 34 almendras y unpuadito de piones

2 cucharadas de harina de trigo y 2 rebanadasde pan

Los calamares rellenos son un plato casero de toda la vida que he visto preparar a mi familia desde pequeo y que atodo el mundo le encanta. Se estn haciendo tan populares y aplaudidos en casa que han desplazado a mi famosalasaa de verduras. Despus de varias cenas preparndolos con un poco de arroz basmati los paso al blog paracompartirlos con todos vosotros. Es una receta un poco trabajosa de hacer, aunque ms por el tiempo empleadoque por su dificultad. Os animo a prepararla y os aseguro que os vais a alegrar cuando estis mojando el pan en estasalsa de cebolla que est de vicio.

Es una clsica receta de mar y montaa, se suele decir as cuando juntamos estos 2 elementos tan populares en lacocina catalana y balear: el pescado o marisco y la carne, en esta ocasin calamares y bacon. No hace falta que osdiga que esta combinacin es extraordinaria, aunque tambin se pueden rellenar los calamares con un poco derape y gambas, con carne picada, con jamn serrano o cocido, merluza ya vis que las combinaciones soninfinitas y el resultado de rechupete. nimo y a cocinar!

ANTES DE COCINAR:

El primer paso es preparar los ingredientes. Debemos limpiar los calamares separando los tentculos de lasbolsas del calamar, cortndolos por encima de la cabeza y las aletas. Los lavamos bajo el chorro del aguafra, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior. Sacamos todo el interiorde la bolsa y tiramos todo excepto el calamar y los tentculos. Picamos ahora las aletas y los tentculos de

los calamares. Secamos con papel de cocina absorbente los calamares para quitarles el agua que puedantener antes de rellenarlos y pasarlos por harina. Reservamos todo.

Pelamos los ajos y las cebollas. Picamos en lminas los dientes de ajo y la cebolla muy finamente.Reservamos 1 cebolla y la cortamos en juliana (en tiras alargadas y muy finas). Reservamos todo en platosseparados pues la cebolla la usaremos para la salsa final.

PREPARACIN DEL RELLENO DE LOS CALAMARES:

En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos dos huevos a fuego alto durante unos 10 minutos.Los sacamos, dejamos que enfrien, los pelamos y picamos muy finamente. Reservamos. Mi amiga Mara nosuele poner huevo duro, porque opina que el sabor del relleno pierde. Esto depende de gustos.

Calentamos el aceite en una cazuela y aadimos el ajo en lminas. Cuando est doradito retiramos con unaespumadera y fremos el pan. En un mortero machacamos los ajos fritos en lminas y uno en crudo, elcebollino picado, las rebanadas de pan fritas y las almendras (los piones no los pasamos por el morteropues visten mucho mejor enteros) A esta pasta le aadimos una o dos cucharadas de vino blanco paramanejarla mejor antes de pasarla a la salsa.

A continuacin haremos el relleno de los calamares. Lavamos muy bien los pimientos y los troceamos muyfinos. En el mismo aceite de la cazuela sofremos la cebolla y los pimientos durante unos 5 minutos a fuegolento. Salpimentamos. Aadimos al sofrito la hoja de laurel, el bacon en trocitos y los trozos de las aletas ytentculos del calamar. Removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores duranteotros 56 minutos a fuego medio. Dejamos enfriar, aadimos la picada de huevo duro y removemos todomuy bien. Probamos por si le falta sal, aunque el bacon le va a dar sabor salado.

Rellenar los calamares con cuidado es muy importante. Metemos todo el relleno en una manga pastelera deplstico desechable (las venden en cualquier tienda) para aprovecharlo todo y que sea ms fcil lapreparacin. Si no tenis manga, hay que hacerlo con mucha paciencia y una cuchara. No metis demasiadorelleno para evitar que se salga durante la coccin. Cerramos con un palillo, los pasamos por un poco deharina de trigo y vamos friendo hasta que queden doraditos. Sacamos de la sartn y aprovechamos eseaceite para preparar la salsa.

PREPARACIN DE LA SALSA Y PRESENTACIN:

Vamos a preparar la famosa salsa de cebolla, que os sirve para otras recetas. Tenemos una cebolla grandecortada en juliana ya reservada, la picada del mortero, una cucharada de miel, el resto del vino blanco, caldode pescado y aceite de oliva. En el mismo aceite de los calamares pochamos la cebolla en juliana hasta quenos quede casi transparente, aadimos la picada y removemos todo muy bien hasta que empieze a cogercolor. Aadimos la cucharada de miel y los calamares rellenos. Llenamos la cazuela con el vino blanco ydejamos que reduzca todo durante 5 minutos a fuego alto. Echamos el caldo de pescado (o agua si notenis) y tapamos la cazuela dejando que se cocine a fuego lento durante 3040 minutos.Cuando la salsa est lista probad si est bien de sal y si ha quedado muy lquida aadid una cucharada demaizena, siempre mezclndola en medio vaso de agua fra antes de echarla a la cazuela o nos quedaran

grumos. Calentad durante unos 5 minutos ms y la salsa quedar perfecta.

Presentamos en un plato con 2 calamares por persona y acompaamos con unas patatas o con un poco dearroz blanco, el basmati le va genial.

Os dejo un gran consejo de Sylvia Rodrguez que me ha dejado en facebook y creo que os puede ser de ayuda: Paralos que vayan a hacer la receta: Si al limpiar los calamares / chipirones dis la vuelta a la bolsita y la rellenis al reves,no hay que poner palillo porque al meterlas en la salsa se cierran automaticamente y no se sale el relleno. Muchasgracias Sylvia.

Y ya vis que aunque sea una receta que lleva su tiempo ha merecido la pena, es un plato sorprendente que estpara mojar pan y pan. Que aproveche compaeiros da cocia!

6 PERSONASDIFICULTAD MEDIA1,6 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 60 MINUTOS.


INGREDIENTES

2 pechugas de pollo fileteada (Relleno)

100 ml de Caldo de pollo o leche (Relleno)

1 mousse de foie de pato o Foie(Relleno)

Sal y pimienta (al gusto)

1 huevo (Crpes)

1 vaso de leche entera (Crpes)

1 pizca de sal (Crpes)

10 g de mantequilla (Crpes)

1/2 l de Bechamel

150 g de harina (Crpes)

Queso rallado para gratinar

Lleg el ltimo mes del ao y con l los preparativos para la Navidad. Queris sorprender a vuestros invitados enestas fechas? Os recomiendo una receta que no dejar indiferente: Crepes rellenos de pollo con Foie. EsperanzaSerrano me ha enviado una de sus recetas estrella de Navidad que puede ayudaros a preparar alguna de lascomidas o cenas de Navidad. En un poco laboriosa pero una receta en estas fechas bien se lo merece.

Ya os he comentado en alguna otra receta que las crpes son muy parecidas a las filloas (http://es.wikipedia.org/wiki/Crepe) o viceversa. Las crpes (http://es.wikipedia.org/wiki/Crepe) son originarias de la regin de Bretaa, al oeste deFrancia. En esta regin francesa encontramos dos platos parecidos: las crpes elaboradas con trigo candeal ygeneralmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno o alforfn reservadas a rellenossalados. Las que nos presenta Esperanza son del tipo galettes con un relleno salado de pollo y un gratinado conbechamel que har las delicias de cualquiera. Podis rellenarlas con carne, pollo con foie en este caso, perotambin se pueden hacer con pescado. Imaginacin al poder y espero que os guste.

PREPARACIN DE LAS CRPES:

La pastacrema de la crpe es bastante fcil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco desal y el huevo. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para queacabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta.

En una sartn caliente (muy importante, debe ser antiadherente) salpicamos con un poco de mantequilla,dejamos que se derrita en la sartn.

Cuando est caliente echamos la crema de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para que

queden finas. Vamos girando la sartn para que se reparta por todo el fondo de la sartn. Normalmente parauna sartn de 22 cm de fondo echo un cucharn de crema.

Tenemos la crpe como 1520 segundos a temperatura media y le damos la vuelta con un tenedor. Doramospor ambos lados. Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la crpe con unplato como si fuese una tortilla de patata, segn vayas cogiendo prctica dejar de ser necesario.Reservamos para luego rellenar.

PREPARACIN DEL RELLENO Y LA BECHAMEL

Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartn. Calentamos a fuego medio y freimos los filetes depechuga (3 minutos, vuelta y vuelta). Retiramos encima de papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

Troceamos en pequeos trozos y los picamos muy finos en una picadora. Echamos el picadillo de pollo en unrecipiente y aadimos la mousse de foie o si queremos gastarnos un poco ms, Foie gras (http://es.wikipedia.org/wiki/Foie_gras) . Mezclamos todo con una cuchara. A continuacin echamos poco a poco el caldo de pollo yseguimos mezclando para que est jugoso, pero tened cuidado que no quede muy caldoso porquenecesitamos una textura de crema para poder rellenar las crpes.

Dejamos enfriar la crema del pollo y la mousse de foie para que no se nos deshagan las crpes. Cuando yaest la crema fra ponemos un poco del relleno en cada una y enrollamos como si fuesen canelones.Colocamos en una fuente de horno.

Preparamos la bechamel (http://www.recetasderechupete.com/recetadesalsabechamel/183/) como ya os he explicado enalguna otra receta y la echamos por encima de los crpes. Espolvoreamos con queso rallado para gratinar(yo compro el 4 quesos que est muy bueno).

Introducimos al horno 15 minutos a 180 y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.

Ah las tenis, servidlas calentitas. Os aseguro que llega para 6 personas de manera generosa.

Nota: Podis sustituir el picadillo de pollo por jamn cocido o serrano, pavo o cerdo.

8 PERSONASPREPARACIN MEDIA2,55 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 120 MINUTOS


INGREDIENTES

6 filetes grandes de pechuga de pollo

300 g de setas

1 mousse de foie de pato Aoste

1 fondant con setas Aoste

350 ml de vino de Oporto

100 ml de vinagre de Mdena

2 rebanadas de pan tostado

4 cebollas medianas

Sal y pimenta al gusto

6 dientes de ajo

Romero, tomillo y 50 g de piones

200 ml de aceite de oliva

2 lonchas de jamn serrano

1 cucharada de pimentn dulce

3 cucharadas de miel

Compaeiros de la cocina os presento Pollo relleno o Roti de pollo. Un plato navideo para que podis sorprender avuestra familia en las fechas que se avecinan, una receta que supera las expectativas de cualquiera y en la que elpollo queda a la altura de un buen cordero o el tpico asado de Navidad. Todo gracias al toque especial que le da elmousse de foie (https://www.aosterecetasconfoie.es/) , unas setas al oporto y la cebolla caramelizada. Como veis unareceta digna de un buen restaurante pero en vuestra casa.

Este plato lo he preparado para una cena prenavidea que he celebrado con unos amigos en casa este fin desemana. He aprovechado la botellita de Oporto que me regal mi buen amigo Alberto y una mousse de foiegentileza de Aoste (https://www.aosterecetasconfoie.es/) para realizar tan sabroso plato. Desde luego no se lo esperabany quedaron gratamente sorprendidos. La calidad de los ingredientes y el contraste de sabores la hace una recetaindicada para fechas sealadas, en este caso la Navidad. No es complicada pero lleva su tiempo dado que pasamucho tiempo en el horno, lo bueno es que te deja tiempo para cocinar otras cosillas de la cena o comida que estspreparando. Espero que os guste y la preparis en estas fechas, ya me comentaris.

PREPARACIN:

Primero preparamos las pechugas. Estiramos y recortamos los trozos de grasa de la pechuga. Alisamos con

el cuchillo para que quede todo igual, es importante para el resultado final. Reservamos los trozos sobrantespues los utilizaremos para rellenar los huecos del roti.

Tostamos 2 rebanadas de pan y las untamos con la mousse de foie (https://www.aosterecetasconfoie.es/) . Cortamosen trozos finos, al ser pan tostado se va a ir deshaciendo en migas, lo juntamos todo y lo reservamos en unplato.

Colocamos las pechugas una junto a otra en una superficie lisa, las salpimentamos al gusto y con ayuda deuna cuchara ponemos en el centro el relleno de pan y los piones. Enrollamos la primera pechuga sobre smisma y a continuacin las dems en capas las unas sobre las otras (como si envolvierais un vaso conpapeles de peridico). Introducimos en una malla elstica y la atamos muy bien en los extremos de maneraque no quede ningn hueco. Si quedasen huecos aadimos parte de los trozos de pollo del apartado 1. Serla malla la que proporcione la forma final cilndrica al roti. Con las 6 pechugas me di para preparar 2 rotis ycenamos 8 personas. Lo bueno de este plato es que lo podis congelar, as que si hacis de ms no ospreocupis.

Pelamos los dientes de ajo y los machacamos en un mortero con el tomillo, el romero, el pimentn dulce, unpoco de aceite de oliva y una cucharada de agua. Adobamos los rotis de pollo con la pasta anterior ysazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal.

Fremos en la sartn con aceite de oliva y reservamos la carne con su jugo.

Introducimos en el horno en un recipiente grande con un chorro de aceite y el resto de la pasta de sazonarlos rotis. El horno debe estar precalentado a 250, bajamos a 190 y dejamos que se vaya haciendolentamente durante 20 minutos. Aadimos un vaso de vino de oporto y el jugo de la carne sobrante quetenamos reservado. Dejamos que se haga durante unos 45 minutos ms. Tapamos bien con papel dealuminio para que no se nos queme. Debemos darle alguna vuelta de vez en cuando y regarlo variasveces con el caldo.

Mientras hacemos el roti, vamos a preparar la cebolla y las setas.

Para caramelizar la cebolla tenemos que pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas. En una cazuela aadimosun poco de aceite de oliva y siempre a fuego bajo aadimos toda la cebolla. Cuando veamos que empieza asoltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore. Bajamos el fuego y salpimentamos,removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y aadimos 3 cucharadas grandes de miel.Removemos para que se caramelice y cuando veamos que la miel se est pegando a la cebolla aadimos unchorrito de vinagre de Mdena. Dejamos reducir y reservamos en un bol.

Lavamos bien las setas y en la misma cazuela donde hemos hecho la cebolla aadimos un poco de aceite deoliva. Salteamos las setas hasta que ya no suelten agua y aadimos un poco de sal. Removemos y echamosla mitad de un vaso de Oporto. Dejamos que reduzca, colamos y reservamos para el montaje final.

Picamos un poco de jamn en la picadora. Reservamos.

Retiramos del horno los rotis y dejamos que se enfren. Cuando estn templados cortamos en rodajas demanera generosa y reservamos.

MONTAJE FINAL DEL PLATO:

Calentamos las distintas partes del plato en el microondas, cada ingrediente requiere un tiempo distinto.Por ejemplo el roti son unos 3 minutos a temperatura alta, la cebolla otros 3 minutos y las setas 2 minutos.

Cortamos la Fondant de setas en lminas muy finas. Reservamos.

Colocamos en el centro del plato una cucharada del jugo o caldo que ha soltado el pollo en su horneado.Sobre el caldo ponemos una rodaja de roti. Encima de la rodaja aadimos 2 lminas de fondant de setas ymontamos otra porcin de roti. Quedar como en la foto. Podemos hacerla de 1 o dos pisos. Espolvoreamoscon un poco de jamn picado.

En uno de los lados colocamos la cebolla caramelizada y en el otro las setas.

Y el ltimo toque, aadimos el jugo de la coccin del roti a modo decorativo por encima del plato.

No me podis decir que no he preparado una cena rica rica, de rechupete.

8 PERSONASPREPARACIN MEDIA8,8 EUROS/PERSONA120 MINUTOS


INGREDIENTES

1 cochinillo Marca de Garanta de Segovia de4,5 k 5,5 k.

1 Vaso y medio de agua.

200 g de manteca de cerdo fresca.

4 dientes de ajo

Sal gorda (al gusto, yo le aado 1 cucharilla decaf)

3 hojas de Laurel

1 cucharadita de tomillo y organo

Cochinillo, lechn o tostn al horno es uno de los tpicos asados castellanos, que mezcla la textura crujiente ytostada de su piel con una carne jugosa que hace las delicias de cualquier invitado o comensal. Dado que enSegovia y vila es uno de los platos ms famosos en todas las celebraciones importantes, yo os propongo estareceta como una excelente opcin para la comida de Navidad o cualquier otro festivo con los tuyos/as.

La tradicin manda que agua y sal sean los principales y nicos acompaantes del cochinillo segoviano y que suasado sea en horno de lea. Aunque esta receta tan bsica se la vamos a dejar a los maestros segovianos pues escomplicado conseguir ese punto que logran ellos. El que hoy os presento esta preparado en horno convencionalelctrico con algo ms que agua y sal, al estilo del maestro Jess Solanillos (http://www.solanillos.com/solanillos/gastronomiaNet/fichaChef.aspx?id=1) que tambin le sale increble. Eso s, el cochinillo que sea de Segovia, hay querascarse el bolsillo pero compensa porque su calidad es excelente. Os aconsejo que probis esta receta en casa eimpresionis a vuestros invitados con esta receta de rechupete.

PREPARACIN DEL COCHINILLO SEGOVIANO:

ANTES DE HORNEAR:

Compramos en la carnicera 1 cochinillo segoviano de entre 4,5 kilos y 5,5 kilos aproximadamente. Quetenga la marca de Garanta de Segovia y os lo den limpio y abierto por la mitad, desde la cabeza hasta elrabo. Tambin lo podis comprar en alguna gran superficie medio preparado para meter al horno. Pero yo osaconsejo la opcin de vuestro carnicero de confianza.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos muy pequeos. Los mezclamos con la manteca, salgorda, tomillo y organo. Tambin podemos machacar el ajo hasta que quede como una pasta y mezclar conel resto de los ingredientes, esta pasta es ms fcil de manipular que la anterior. Si lo preparamos el da

anterior ir cogiendo sabor y potenciar su efecto en el cochinillo.

Precalentamos el horno a 150 durante una hora y mientras vamos untando el cochinillo con una brocha desilicona por dentro (toda la parte de las costillas) con la mezcla preparada anteriormente y lo colocamos enuna bandeja de horno (si tenemos una fuente grande de barro mucho mejor). La parte de la piel debe quedarhacia arriba.

Aadimos a la bandeja o fuente el vaso de agua y las hojas de laurel en la parte de abajo, sin mojar la piel delcochinillo. Derretimos la manteca de cerdo a temperatura baja durante 2 minutos en el microondas.

Pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor y lo untamos con la manteca de cerdo previamentefundida. Es muy importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente.

HORNEADO DEL COCHINILLO SEGOVIANO:

Metemos en cochinillo al horno a 150 en la parte central con temperatura arriba y abajo durante una horaaproximadamente, regando a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando. Dejamos el cochinillo en elhorno sin darle la vuelta durante una media hora ms con la misma temperatura. Si vemos que la fuente obandeja se queda sin agua durante el horneado tenemos que aadir una poquita ms, pues el cochinillonecesita esa humedad para hacerse bien.

Para conseguir ese crujiente y doradito genial de la piel de cochinillo subimos el horno a 190 durante otros1520 minutos. En total el cochinillo debe estar en el horno casi 2 horas.Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera. La salsa es paramojar con un buen pan castellano o para mezclar con la carne. No se la echis a la piel crujiente que tantonos ha costado conseguir puesto que lo nico que conseguirs es ablandarla.

El acompaamiento que ms me gusta para este plato es una buena ensalada de escarola bien fresquita y un buenvino. Aunque os parezca que estoy loco me gusta con un buen albario o ribeiro. S, blanco, el punto cido y frutaldel vino blanco me parece que combina genial con el sabor del cochinillo. Os recomiendo un Albario Granbaznmbar y si no decantaros por un buen Rioja, por ejemplo un Marqus Villamagna.

CONSEJOS:

Si el cochinillo es pequeo no hace falta darle la vuelta, pero si optis por uno de ms de 5 kilos hay que darlela vuelta a la mitad de horneado y acabaremos la ltima parte de nuevo con la piel hacia arriba.

No usis el grill del horno para dorar, es preferible aumentar la temperatura y dejarlo unos minutos ms. Siviramos que alguna parte del lechn se tuesta demasiado al subir la temperatura: orejas, rabo o patas, lascubrimos con papel de aluminio.

A la hora de presentar el cochinillo tenemos que servirlo con la costra de piel muy crujiente a la vista quecontraste perfectamente con la textura grasa de la carne.

Aunque parece una receta fcil lo que realmente determina el resultado final es la calidad del cochinillo, elpunto justo de horno y comerlo siempre recin hecho.

La cabeza est exquisita, es quizs la pieza ms sabrosa del cochinillo. Probadla y ya me contaris.

6 PERSONASPREPARACIN MEDIA3,4 EUROS/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 75 MINUTOS


INGREDIENTES

1 k carrilladas de cerdo ibrico (12 piezas)

1 cebolla y 2 zanahorias

6 charlotas y 1 manzana reineta

1 Pimiento rojo

1 diente de ajo

2 vasos de Oporto

24 patatas pequeitas de guarnicin

1 hoja de laurel

2 cucharadas de miel, 1/2 cucharita de tomillo,perejil

Sal y pimienta negra (al gusto)

2 cucharadas de harina

75 ml de aceite de oliva virgen extra ILOVE

3 vasos de caldo de carne

Paseando por Madrid este fin de semana me he acercado a dos sitios que os recomiendo. Uno es el Mercado deCharmartn (http://mercadodechamartin.com/) , uno de los mejores de Madrid, donde puedes encontrar desde losingredientes ms bsicos a los delicatessen que no encuentras en ningn sitio. El segundo, la tienda que Covap(http://www.covap.es) tiene en la calle Raimundo Fernndez Villaverde en el centro de Madrid. La tienda de estacooperativa est especializada en jamn, piezas frescas de cerdo ibrico, quesos, embutidos incluso leche. Osrecomiendo este lugar como referente en Madrid para carnes de calidad con precios superajustados, los dospaquetes de carrilladas no superaron los 12 euros.

Las carrilladas ibricas son una pieza de forma redondeada, obtenida de la mandbula inferior del cerdo ibrico.Muy sabrosa aunque algo fibrosa si se prepara a la plancha o brasa. Son muy jugosas, tienen mucha gelatinaque bien cocinada hace que se corte como la mantequilla y se deshaga en tu boca. No os dejis engaar por ladescripcin de mandbula, al igual que la cachucha gallega est deliciosa, una de esas carnes que cuando pruebaspasa a ser habitual en tu casa.

Lo ms importante para esta receta es que las carrilleras que compremos sean de buena calidad. Exquisitas ygelatinosas si se cocinan en salsa, son tiernas y melosas y una vez impregnadas con Oporto, an mas. Esta recetaes un plato tpico de la cocina extremea y se suele preparar en guiso. Es habitual en cualquier comida de domingoo festiva, como la Navidad que se aproxima, y si la puedes preparar el da anterior a comerla estar incluso ms ricaque recin hecha.

PREPARACIN DE LAS CARRILLERAS AL OPORTO:

Machacamos en un mortero el diente de ajo, aadimos el tomillo, la miel, el perejil y una cucharada de agua.

Adobamos las carrilleras con la pasta anterior una hora antes y sazonamos al gusto con un poco de pimienta

negra recin molida y sal. Dejamos que vaya cogiendo todo el sabor de la pasta antes de cocinar.

Pasada la hora de maceracin rebozamos las carrilleras con un poco de harina, slo debemos marcarlas en laharina, nada ms.

Aadimos a una sartn un chorrito de aceite de oliva virgen, que cubra medio dedo. Calentamos el aceite ymarcamos las carrilladas para que no pierdan su jugo, tienen que cambiar el color a un tono tostado.Retiramos la carne de la sartn y la pasamos a un plato. Reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento rojo en trocitos muy finos. Quitamos la piel a las charlotas y a laszanahorias. Cortamos en 2 las charlotas y las zanahorias en rodajas finas. En una cazuela grande echamos elaceite de marcar las carrilleras y aadimos un chorrito ms. Sofremos todos los ingredientesanteriores durante unos 15 minutos a fuego lento.

Cuando el sofrito est bien dorado aadimos las carrilleras y echamos dos vasos de Oporto. Aadimos lahoja de laurel y dejamos que reduzca hasta el 50% a fuego medio, aproximadamente unos 1015 minutos.Debemos remover durante el proceso para que no se pegue a la cazuela.

Pelamos las patatas de guarnicin. Elegidlas pequeitas, de las que se pueden comer de un bocado.

Pelamos la manzana y cortamos en dados pequeitos. Reservamos.

Cubrimos todo con el caldo de carne y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las carrilladas estntiernas, aproximadamente unos 7080 minutos. Cuando resten 20 minutos de coccin aadimos a la cazuelalas patatas y los trozos de manzana, removemos todos los ingredientes con una cuchara de maderajuntando bien para que se mezclen los sabores y dejamos que se cocine el tiempo restante.

Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa.

Si lo preparis el da anterior lo mejor para calentarlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vezen cuando para que no se pegue. Espero que os guste y la preparis en estas fiestas que se aproximan, ya veris avuestros invitados de rechupete.

VINO RECOMENDADO:

Esta receta bien vale un buen menca de terras galegas. Os recomiendo este pequeo homenaje para los amantesdel vino, quizs de los mejores Mencas de Galicia:

Algueira barrica 2006 (http://www.adegaalgueira.com/tienda/product_info.php?products_id=40&osCsid=234e8f468d091ce5c27a330d1c367978) (D.O. Ribera Sacra) Menca: De produccin limitada es un vino violaceo,con notas en nariz a frutos del bosque y de paso muy amable en boca. Vino redondo y nada astringente. Colorcereza, con bastantes tonos violceos, capa media y muy limpio. Inmediatamente surgen en la copa los aromasde frutillos muy maduros, grosellas y frambuesas, con intensidad, recuerdos balsmicos y toque anisado.Escorpulento, una cualidad que rompe con la ligereza habitual de la zona, pero sin ser pesado, y la armnica acidezle proporciona viveza. El final de boca es esplndido, el paladar se recrea con la combinacin aromtica de lasgrosellas y agradables notas especiadas. Es ideal para acompaar con carnes.



INGREDIENTES

300 g de frutos secos (nueces, almendras ycacahuetes)

1 tableta de turrn de Xixona de calidad.

6 yogures de yogur griego Danone

8 galletas tipo Digestive

1 cucharada de canela molida

6 cucharadas de crema de almendras o demiel

250 ml de nata lquida para montar

25 g de azcar y 50 g de azcar glass

2 polvorones de almendra o canela

Ya estoy pensando en lo que voy a cocinar para Navidad y me estoy esmerando con el postre. Despus de variaspruebas me quedo con la receta que os propongo hoy, un postre refrescante por la textura del yogur cremoso ycrujiente por la galleta y frutos secos. El punto navideo se lo da el turrn de Xixona que encontraremos en elcorazn de esta copa y un culmen de frutos secos y migajas de polvorn. Ya est ms que probado, lo he preparadopara 3 comidas y siempre ha sido un xito, este es el postre que voy a poner el da de Navidad. Otra gran ventaja, esque podis tenerlo preparado el da antes para dedicarle todo vuestro tiempo a otras cosas, en la cocina o dondequeris, yo estar tomndome el verm con los amigos :)

Las comidas y cenas de Navidad estn llenas de excesos y yo me meto de lleno en ellos, para qu os voy a mentir.Pero esta copa aunque parezca que lleva muchas cosas y que es excesiva como remate final de una grancomida entra genial. Ms del 70% es yogur y casi todo lo dems son lo que le llaman toppins, los adornos quehacen de este postre tan sencillo y con una presentacin atractiva a la vista, algo simplemente delicioso. Osgustara hacer de esta copa de yogur y turrn vuestro postre navideo?

PREPARACIN DE LA COPA DE YOGURT Y CREMOSO DE TURRN DE XIXONA:

PREPARACIN DE LOS FRUTOS SECOS Y LA CREMA DE TURRN:

Montamos la nata. Para que no tengas problemas a la hora de montarla te aconsejo que est todo muy fro.Al contrario que en el merengue (que debe estar a temperatura ambiente) la nata debe utilizarse fra. Elazcar glass o normal y el recipiente tambin deben estar recin sacados de la nevera. Batimos el azcar y lanata con las varillas elctricas hasta que quede compacta. Os aseguro que con el truco del fro sale perfecto.

En otro bol aadimos el turrn de Xixona en cachitos pequeos y aadimos medio vaso de leche y losbatimos con la batidora hasta que se mezcle todo completamente. Una vez hecha la cremapur de turrn la

justamos con la nata montada de manera suave y envolvente. Utilizamos mejor una esptula de madera osilicona para que no baje esta crema. Dejamos que repose en el frigorfico.

Vamos a preparar el crujiente. Tostamos los frutos secos picados en una sartn con un poco de mantequilla,cuando empiecen a ponerse doradas retiramos la sartn y aadimos una cucharada de azcar y otra decanela. Seguimos tostando 12 minutos a fuego medio hasta que alcance un tono tostado crocante.Retiramos de la sartn y dejamos enfriar. Cuando estn fros separamos la mitad en un cuenco para mezclarcon las galletas y el otro para cubrir la copa de yogur.

Rompemos las galletas tipo Digestive en trozos pequeos y las mezclamos con la parte del crocante defrutos secos hasta obtener una mezcla homognea que ser la base del postre.

MONTAMOS LA COPA:

Aadimos al fondo de la copa una cucharadita de crujiente mix galletasfrutos secos, cubrimos con unoshilos de miel o de crema de almendra (la podis encontrar en Mercadona).

Cubrimos el resto de la copa con el yogur griego, que ser casi el 70% del tamao de la copa.

Introducimos 2 cucharadas de crema de turrn que se hundir parcialmente en el yogur, pesa ms y quedarun poco tapado pero quedar a la vista.

Coronamos con una cucharada generosa de crocanti de frutos secos y un cachito de polvorn desmenuzadocon la mano.

Y la copa ya est lista para servir a los invitados/as. Ya veis que es un postre que entra por la vista, y en la boca todauna sorpresa, gracias al crujiente que da el punto de contraste al yogur casi lquido relleno de la untuosidad decrema de turrn. Un postre que debes comer de abajo para arriba, arrastrando el crocanti con la crema. Realmentedelicioso!

RECOMENDACIONES:

Tambin podis variar la receta aadiendo cualquier toppin que se os ocurran para combinar esta copa.Por ejemplo fruta fresca (tenemos de temporada un montn), chocolate, uvas pasas maceradas en ron,cookies oreo, cereales, semillas de soja caramelizadas, t matcha, special K, coulis de frutos del bosque,mazapn, turrn de almendra duro en cachitos

Si queris sustituir el yogur griego tenis varias opciones:

Si queris aadirle ms cremosidad y caloras sustituid el yogur por nata montada, crema de queso suave ouna crema de mascarpone. Incluso con crema de turrn con ms nata, aunque creo que quedara demasiadopesado.

Si queris quitarle caloras, os recomiendo otro tipo de yogur, el Frozen Yogurt (bajo en caloras y singluten). Gracias a Ana y Javier de !mygood (Http://www.omygood.es/) tuve la oportunidad de descubrir estacrema de yogurt helado tan rica que le va tambin de perlas. Si vives en Madrid podis llevaros una tarrina en!mygood (calle Sagasta 32, en el mismo centro) Este helado de yogurt est hecho con ingredientesnaturales, sin colorantes ni conservantes, apto para celiacos y es bajo en caloras, vamos un placer sinremordimientos como dice en el eslogan de la tienda.

8 PERSONASDIFICULTAD FCIL1,4 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 60 MINUTOS.


INGREDIENTES

1 l de leche entera

500 g de pasta de almendras (tipo mazapn,se vende en estas fechas navideas en todaslas pasteleras)

1 limn

2 ramas de canela

1 barra de pan normal

2 cucharadas de canela en polvo

100 g de piones

100 g de almendras tostadas y fileteadas

200 g de azcar

Hace poco me trajeron de Toledo una barra de mazapn para preparar esta receta: sopas de almendra, un postreque descubr hace unos aos cuando aterric en Madrid. En Galicia yo no lo haba visto nunca dado que es mshabitual de tierras castellanas y del sur, os aseguro que es un postre increble y muy tpico en estas fechasnavideas. Esta receta es la de la abuela Pilar aunque un poco ms slida para que se pueda comer durante todala semana, por ejemplo como desayuno o simplemente para acompaar un chocolate caliente a la hora de lamerienda. Como todos los aos por estas fechas este fin de semana he preparado las primeras (y no sern lasnicas) del ao.

La sopa de almendras es un postre que se suele tomar en la cena de Nochebuena, el da de Navidad o enNochevieja, desde luego el 24 y el 31 de diciembre no faltarn en mi casa. Es tradicional servirla al final de la cenacomo postre y antes de los turrones, siempre en una cazuela de barro. Es muy tpica de Madrid y Toledo, conuna historia morisca y de los conventos de la zona. La receta base de esta sopa es una mezcla de leche caliente yalmendras molidas en un mortero, aunque ahora ya venden la barra de mazapn para este postre y es super fcil depreparar. Se puede tomar templada o caliente, en semilquido o incluso en forma de pudn, formato en la que os lapresento hoy y la que ms nos gusta en casa. Espero que os animis, ya veris como formar parte de vuestrasrecetas de Nadal, estoy seguro.

PREPARACIN DE LA SOPA DE ALMENDRAS:

El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien ellimn. Pelamos la piel del limn de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre yreservamos. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullicin. Bajamos la temperatura yretiramos del fuego, aadimos la piel del limn y las ramas de canela. Dejamos todo a temperatura muybaja durante 5 minutos (se denomina infusionar la leche), retiramos del fuego y dejamos reposar otros 5minutos.

Colamos la leche infusionada y aadimos la pasta de almendras previamente desmenuzada. Con unasvarillas batimos hasta que se mezcle bien con la leche. Introducimos el azcar (normalmente se emplea elmismo peso de azcar que de almendras, a m me parece excesivo y aado menos de la mitad, unos 200 g deazcar, pero si sois muy golosos podis aadir ms) y batimos energicamente hasta que este todo bienintegrado. La mezcla debe quedar ligeramente espesa y sin grumos.

Elegimos una fuente grande para las sopas, yo he usado una de cristal aunque se suele preparar en cazuelade barro. Cortamos el pan en rodajas muy finitas y colocamos cubriendo la fuente. Aadimos la crema sobrela fuente con el pan cortado en rebanadas muy finas y removemos con cuidado hasta que se empiece aablandar el pan. Podemos presentarlas as directamente, calientes y semilquidas en cuencos o bien seguircon la receta y prepararlas cuajadas al horno casi como un pudin de almendras.

Precalentamos el horno a 200 durante 10 minutos. Metemos el recipiente con las sopas en la bandeja delmedio con temperatura arriba y abajo durante 15min aproximadamente a unos 180, hasta que cuajen unpoco.

Sacamos del horno y espolvoreamos con canela en polvo. Dejamos enfriar en la nevera si prefers el postrefro. Deslmoldamos con cuidado en una fuente y cortamos en cuadrados al gusto. Las presentamos conpiones y almendras fileteadas y ligeramente tostadas por encima. Tambin podis aadir picatostesfinamente cortados. Os aseguro que estn buensimas.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS:

Qu es la pasta de almendras?

La pasta de almendra es un producto de pastelera hecho de almendra molida y azcar glas (debe contener un 50%de almendra), al cual se le agrega un emulsionante. No debemos confundirlo con el mazapn, aunque seanparecidos. Para esta receta la cantidad que se necesita es de 120 g de pasta por cada cuarto de litro de leche.

Dnde comprar pasta de almendras?

Si la queris industrial la tienen en casi todas las grandes superficies, de varias marcas, por ejemplo Delaviuda. Si laquieres artesanal en las pasteleras y confiteras del centro de Madrid como La Mallorquina, Casa Mira o ElRiojano o si tenis oportunidad de ir a Toledo de visita, en pasteleras Santo Tom, confitera Casado o en elObrador San Jorge, su calidad es impresionante. Ah, y no dejis de comprar mazapanes, de lo mejores de Espaa.

8 PERSONASDIFICULTAD FCIL1,6 /PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 45 MINUTOS


INGREDIENTES

1 tableta de turrn de Jijona o Blando

150 g de almendras

150 g de nueces

300 ml de nata lquida

100 ml de leche entera

2 cucharadas de azcar

4 huevos grandes

25 galleta tipo Mara o tostada.

100 gs. de mantequilla.

1 cucharada de Ron

1 cucharada de esencia de vainilla

Hola compaeir@s de la cocina. Tarta de turrn! Tal como he comentado en Facebook (http://www.facebook.com/profile.php?id=784313119#/recetasderechupete?ref=name) , este fin de semana he preparado una tarta famosa enmi poca universitaria (como algo especial porque no es precisamente barata). Lgicamente sola hacerla enNavidad, pero como podis ver en los supermecados el Nadal se adelanta (dentro de poco regalarn una tableta deturrn con los libros del comienzo del cole en Septiembre)

Para los que no os suene el turrn (http://es.wikipedia.org/wiki/Turr%C3%B3n) os comento un poco su historia. Este postretan famoso en Espaa y Iberoamrica es una masa dulce obtenida por coccin de miel, azcares y clara de huevo,incorporando almendra pelada y tostada, y posteriormente amasada, a la que tradicionalmente se le da forma detableta rectangular o torta. Los ms famosos son el agramunt, jijona y alicante pero actualmente tenemos unavariedad enorme en sabores: de mazapn, chocolate, fruta, crema catalana, de yema La lista sera interminable.

Esta tarta es una combinacin del sabor de dos frutos secos: las almendras y las nueces (y si tenis alguno ms se lopodis aadir), igual de contundente que una tarta de Santiago pero menos harinosa. El truco de la tarta es lacalidad de su ingrediente principal: la almendra o ms bien el turrn. No es necesario que sea el ms caro, el demarca blanca sirve dado que lo vis a mezclar con muchos ms ingredientes.

PREPARACIN:

PARA LA BASE DE GALLETA

Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es ms rpido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con lapicadora trituramos las galletas (si no tuvieseis, en un trapo de cocina echamos las 25 galletas y envolvemospara luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no os queda tan fino pero sirve igual) y aadimospor encima la mantequilla derretida.

Aadimos unas gotas de esencia de vainilla y una cucharada de ron.

Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande (en este caso erade 18 cm, con el de 22 cm tambin vale, pero te queda ms fina). Apretamos contra el fondo con la ayuda deuna cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 5 minutos a unos 180 para que se endurezca y seevapore un poco el lquido sobrante.

Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de turrn.

PREPARACIN DE LA CREMA DE TURRN:

Trituramos las almendras y nueces a un tamao medio, no debe quedar demasiado fino sino ms bien comoarena. Preparamos el turrn de jijona blando y lo partimos con la mano y luego con un tenedor hasta quequede como harina.

Ponemos la nata y la leche a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando est caliente (sin que hierva, solocaliente) echamos el turrn. Dejamos a fuego bajo que se junte todo ayudndonos con una cuchara demadera o unas varillas.

En un bol ponemos los huevos y el azcar. Batimos hasta que quede una mezcla homognea, cremosa y nodemasiado espumosa.

Apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Aadimos la mezcla de huevo y azcar, removemos bien sin batiry dejamos reposar fuera del fuego.

Aadimos a la mezcla los frutos secos. Tal como os coment en este caso he utilizado almendras y nueces.Pero si tenis avellanas o incluso anacardos podis echarlos perfectamente.

El siguiente paso es verter sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada y la introducimosen el horno precalentado a 190 grados entre 30 y 40 minutos (tal como coment en alguna otra receta, tododepende del horno, siempre mirar con un tenedor que se quede seco).

Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.

Desmoldamos y que aproveche.

Gracias compaeiros/as de la cocina!

DIFICULTAD MEDIA8 PERSONAS0,6 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 60 MINUTOS.


INGREDIENTES

4 huevos grandes (filloas)

La ralladura de 1 limn (filloas)

1 pellizco de sal (filloas)

1 litro de leche (filloas)

300 g de harina (filloas)

8 yemas de huevo (crema)

200 g de azcar (crema) + 100 g de azcar(para quemar) (Crema)

80 g de harina fina de maz tipo Maizena(crema)

1 litro de leche entera (crema)

Una rama de canela, una vaina de vainilla(crema)

La cscara de un limn y una naranja

Este postre est lleno de color y de sabores increibles que te atrapan y te hacen volver a la cocina por ms. Supresentacin es alucinante y el sabor te lleva al cielo. Esta receta viene de 2 recetas tradicionales de nuestrasmadres y abuelas para evolucionar en una idea que ha sido un xito. Una fusin entre 2 cocinas tradicionales, lagallega y la catalana.

La tarta de filloas o milhojas la puedes rellenar de muchos tipos de cremas, chocolate, compotas, mermeladas,miel, etc. al final no deja de ser como una lasaa dulce. En especial la crema catalana le va de perlas, y no cae tanpesado como cuando le echas chocolate. Es un postre que queda suave con mucho sabor a leche, aroma a vainilla,ctricos y canela. Espero que os guste y lo disfrutis en alguna cena o comida con vuestros amigos o familia. Unpostre de diez puntos, os lo aseguro.

PREPARACIN DE LA FILLOAS:

La pastacrema es bastante fcil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal, loshuevos y la ralladura de un limn. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposaruna hora para que acabe de espesar por la accin de la harina, aunque la crema debe quedar suelta.

En una sartn caliente (muy importante que sea antiadherente) salpicamos con unas gotas de aceite deoliva.

Cuando est caliente echamos la pasta de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para quequeden finas.

La tenemos a fuego alto unos 10 segundos y le damos la vuelta con un tenedor. Si lo del tenedor no se te da

bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la filloa con un plato como si fuese una tortilla de patata, segnvayas cogiendo prctica dejar de ser necesario. Cada vez que sacamos una filloa de la sartn debemosvolver a echar unas gotas de aceite.

Las vamos retirando en un plato. Reservamos.

Cortamos en lminas rectangulares como si fuesen placas de lasaa y reservamos en un plato para elmontaje final. De cada filloa te salen 2 lminas.

PREPARACIN DE LA CREMA CATALANA:

El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien ellimn y la naranja y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para aadir ms tarde a la leche.

Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullicin. Bajamos la temperatura y retiramos delfuego, aadimos las semillas de vainilla, la piel de la naranja y el limn, y por ltimo la rama de canela.Dejamos todo en reposo durante 5 minutos mientras batimos los huevos.

Separamos las claras de las yemas y las ponemos en un bol con el azcar (250 g). Batimos enrgicamentecon una batidora elctrica o unas varillas hasta lograr una mezcla espumosa.

Aadimos al bol que contiene la crema de huevo y azcar la harina fina de maz, para que se mezcle mejornos podemos ayudar con un poco de la leche caliente del paso 2. Batimos todo muy bien.

Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel denaranjalimn y la canela. Despus de la coccin pasamos por un colador para eliminar impurezas.Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, aadimos la mezcla de crema de huevo, azcar yharina. Removemos continuamente con una cuchara de madera o unas varillas (acabo de comprar unas desilicona que son buensimas) sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. Cuandoempiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto ms. Tened en cuenta queaunque la crema est un poco lquida quedar ms espesa cuando se enfre. Reservamos para rellenar elMilhojas.

MONTAJE FINAL DE LA MILHOJAS DE FILLOAS Y CREMA CATALANA:

Ya tenemos las hojas rectangulares de filloa y la crema catalana tibia. Calentamos las lminas de filloa en elmicro durante 2 minutos. El montaje es muy sencillo y lo debemos preparar justo antes de presentar el platopara que quede templado.

Vamos a montar ahora el milhojas como si se tratase de una lasaa. Primero ponemos en un plato una capade filloa fijada al plato con un poco de caramelo (lo hacemos in situ con un poco de azcar caramelizado conel soplete) sobre la lmina de filloa echamos una capa de crema catalana de 1 cm de grosoraproximadamente, volvemos a tapar con otra hoja de filloa y repetimos hasta que tengamos 3 o 4 pisos. Elltimo piso lo untaremos con una fina capa de crema catalana.

Espolvoreamos la milhoja con azcar y quemamos con un soplete de cocina antes de servir.

Espero que os guste, postre de rechupete 100% .



INGREDIENTES

300 g de turrn de Jijona

6 huevos medianos

1/2 cucharadita de canela en polvo

50 g de azcar glass

100 g de harina de repostera

200 ml de nata lquida

1 pizca de sal

Mantequilla para untar los moldes

Compaeiros de la cocina os presento el coulant de turrn, un postre ideal para estas fechas navideas que seaproximan. Este postre es una variedad del anterior coulant de chocolate (http://www.recetasderechupete.com/recetadecoulantomuerteporchocolate/932/) . Este estupendo postre es simplemente un bizcocho caliente con una estructuracrujiente por fuera y crema de turrn por dentro, pero no deja indiferente. Es una receta para los ms turroneros,ya tengo todo previsto para que sea el postre de Nochebuena o del da de Nadal, espero que le guste a toda lafamilia. Ya os contar.

Despus de realizar 2 intentos os presento la receta final, mi gran problema fue encontrar la cantidad justa de harinapara que la estructura soporte toda la crema interior. En realidad es un postre muy fcil pero tenis que seguir lospasos de la receta y los ingredientes al dedillo.

Hoy tengo cena de los amiguetes de basket y los voy a tener como conejillos de Indiasjeje. Seguro que no van aquedar defraudados porque ya he hecho pruebas con el postre a medioda y queda estupendo. Tal como os comenten el coulant de chocolate (http://www.recetasderechupete.com/recetadecoulantomuerteporchocolate/932/) , podis congelarlo yas slo tendris que meterlos en el horno mientras estis con el 2 plato y tendris un postre estupendo al gusto detodos en 10 minutos. Este postre no os defraudar en absoluto

PREPARACIN DE LOS COULANT DE TURRN:

Lo primero es hacernos con los envases, yo los he comprado enMercadona. Los tpicos para flanes de papel aluminio, vienen 12y estn a 1,40. Perfecto.

Untamos las 10 flaneras con mantequilla sin sal yespolvoreamos con harina.

Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto denieve como si fuese merengue.

Por si no sabeis hacer el merengue, el truco para que te salga sin problemas es mezclar las claras de huevo atemperatura ambiente (no demasiado fras) con una pizca de sal y despus echar el azucar. Batimos un pocoms hasta que suban y queden firmes, en el bol no debe haber ni un slo resto de grasa o las claras no subirn.Luego manejad el merengue con una esptula de silicona.

Batimos las yemas con una cucharada de azcar glass hasta que hagan espuma. Aadimos un pellizco de sal yla canela en polvo. Removemos con una cuchara de madera.

En el mismo bol donde tenemos la crema de las yemas aadimos la harina tamizada y removemos con unaespatula de silicona hasta que no queden grumos. Aadimos las claras a punto de nieve y mezclamos poco apoco hasta que quede todo ligado.

Partimos el turrn en trozos pequeos. Luego ponemos la nata en una cazuela a calentar sin que llegue ahervir y aadimos los trozos de turrn. Apagamos el fuego y batimos hasta que nos quede una crema espesa.

Juntamos la crema de turrn de Xixona con la anterior crema y mezclamos bien con una cuchara o esptula desilicona.

Metemos toda la crema del coulant en una manga pastelera, as ser ms fcil rellenar los envases. Sino tenismanga usad un cucharn. No rellenis todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno.

HORNEADO DE LOS COULANT:

Precalentamos el horno a 200. A los 5 minutos bajamos a 180

Aqu tenemos 2 opciones:

Si congelamos los coulant, introducimos en el horno durante aproximadamente 1516 minutos. Cadahorno es un mundo, esto slo lo sabris haciendo pruebas, en el mo con 15 minutos queda perfecto.

Si la masa est recin hecha, metemos los moldes de coulant al horno durante 910 minutos.

Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos en un plato. Podemos espolvorearlo con un poco de cacaoen polvo. Este postre debe de tomarse caliente aunque le va genial una bola de helado, el contraste esfabuloso. Y para los ms atrevidos puede presentarse con un poco de crema inglesa de vainilla o conchocolate caliente.

Y lo mejor de todo tal como os dije es que el coulant resulta facilsimo de hacer y es una receta estupenda parasorprender a la familia en Navidad. Otra manera distinta de comer turrn en Nadal.

10 PERSONASPREPARACIN MEDIA0,5 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 360 M


INGREDIENTES

Masa Madre: 150 g de harina de fuerza, 100 mlde leche entera tibia, 1 cucharadita de azcary 12,5 gr de levadura prensada de panadera

550 g de harina de fuerza y 100 ml de lecheentera tibia (masa roscn)

25 g de levadura fresca de panadera y 3huevos (masa roscn)

La ralladura de una naranja y un limn 100 gde mantequilla en pomada (masa roscn)

30 ml de agua de Azahar, 2 cucharadas de ronaejo, Una cucharada de esencia de vainilla,200 g de azcar y 1/2 cucharada de sal (masaroscn)

Decoracin: 2 Huevos, 1 cuchadara de leche,100 g de azcar, 2 cucharadas de agua, 150 gde almendras

Esta receta tan navidea de Roscn de Reyes ( Rosca o rosco de Reyes o Bolo Rei) la llevo perfeccionando desdemediados de Noviembre, as que imaginos como huele cada fin de semana mi casa. Si me segus por facebook(http://www.facebook.com/recetasderechupete#!/group.php?gid=49482631458) habreis leido cada domingo mis experiencias,como he ido sustituyendo ingredientes e incluso levedando la masa alguna vez ms para ver como quedaba la migadel roscn. La receta final es la que os dejo hoy, sin fruta escarchada pues en casa no gusta y al final siempre va a labasura. Tampoco me gusta rellenarlo de nata o crema de chocolate para m es un bizcocho de lujo para mojar enchocolate o en un buen caf con leche por la maana o para desayunar y necesito que se empape bien, as que si lorelleno me parece que le quito la gracia de este bollo navideo. Como llevo ya unos cuantos creo llegar al final dela recta navidea hecho un experto, as que seguro que los 3 Reyes de Oriente me traern muchos regalos verdadqu me he portado muy bien este ao?

Como ya es tradicin en este blo

Recetas de Rechupete - Navidad

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