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Rubia Quintanillo

Indice de Recetas

Hallacas

Ensalada Navideňa

Torta de Zanahoria y Confitura de Naranja

Ponche de Auyama

Hallacas

Hallacas Ingredientes

Para el guiso

1 Pimentón rojo

1 Pimentón verde 1 flor de Brócoli

250 gramos de Vainitas

4 Zanahorias

2 Papas

250 gramos de Champiňones

100 gramos de Garbanzos

1 taza de Maíz en grano

100 gramos de Ajo Porro

2 Cebollas

100 gramos de Cebollín

50 gramos de Ají dulce

10 dientes de Ajo Cilantro al gusto

1 taza de Aceite

Salsa de soya

Comino al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Para la Masa

1 kilo de Harina de Maíz o bien 2 Kilos de masa de Maíz, Plátano o

Yuca.

1 Pimentón 1 Zanahoria

Aceite

Miel de panela

Ajonjolí

Sal

Agua

Para el Adorno

Pimentón rojo

Aceitunas

Pasas

Para el Montaje

1 ½ kilo de Hojas de Cambur

1 rollo de Hilo Pabilo

Preparación

Del guiso

La noche anterior a la preparación de las hallacas, poner a

remojar los garbanzos.

Limpiar y lavar las zanahorias, las papas, las vainitas y el maíz.

Pelar las zanahorias y las papas y cortar en cuadritos pequeños.

Picar las vainitas en rueditas delgadas. Llevar una olla con agua al

fuego y, cuando arranque un hervor, poner a cocer los vegetales,

uno o uno, hasta que estén crujientes. Comenzar con la zanahoria

y vainitas y luego la papa y el maíz. Colar y dejar escurrir.

Cortar finamente la cebolla, el cebollín, el ají dulce, el pimentón,

el ajo porro, el cilantro y el pimentón. Separar del total picado un cuarto de la cantidad de cebolla y un cuarto de pimentón y

reservar.

Triturar el ajo y llevar al fuego en una olla junto con el aceite.

Dejar sofreír unos minutos y agregar el pimentón. Dejar hacer

unos minutos. Agregar el pimentón, dejar hacer unos minutos;

agregar la cebolla y hacer lo mismo, siguiendo con el cebollín, el

ají dulce y el ajo porro.

Agregar la zanahoria, las papas, las vainitas, el brócoli, el maíz,

los garbanzos, la sal, la pimienta, el comino y el cilantro al sofrito. Dejar hacer unos minutos y agregar los champiñones

picados en rebanadas delgadas. Revolver y apagar

Nota

Se puede dejar reposar el guiso durante 1 día para que se concentren

los sabores.

De la masa

Limpiar y lavar el pimentón y la zanahoria. Licuar el pimentón y

rallar la zanahoria

En un bol, colocar la mezcla de vegetales y unir con la harina, el

ajonjolí tostado, la miel de panela, el aceite, la sal.

Amasar con movimientos envolventes agregando el agua

necesaria para lograr hasta lograr una masa compacta.

Hacer una bolita por cada hallaca según el tamaño que desee.

De la Hallaca

Seleccionar, lavar, cortar y secar las hojas.

Escoger una olla con capacidad para cocer las hallacas, llevar de

agua hasta la mitad y llevar al fuego.

Tomar una hoja. Colocar en ella una bolita y aplanar hasta

obtener un círculo de ½ centímetro aproximadamente.

Colocar una cucharada de guiso en el centro de la de la masa.

Adornar con aceituna y pasas.

Cerrar la hallaca, amarrar con pabilo.

Una vez armadas todas las hallacas, introducir una a una en la

olla con el agua, que debe estar hirviendo. Tapar con hojas de

plátano y llevar a un nuevo hervor. Dejar hacer entre 40 minutos

y una hora. Sacar las hallacas una a una, escurriendo bien y

colocar sobre una parrilla. Dejar reposar unos minutos, abrir y

servir decorada a su gusto.

Variantes

Se puede agregar al guiso los vegetales de su preferencia, soya

texturizada, gluten, queso, algas u otros.

Puede adicionarse a la masa ajo porro, cebolla u otros aliños de su

preferencia.

Las hallacas pueden ser cocidas con leña.

Ensalada Navideña

Ingredientes

Para la ensalada

1 Lechuga criolla pequeña

3 papas medianas

3 zanahorias medianas

2 rebanadas de piňa madura, pero firme, de un centímetro de espesor

Para el Aderezo

1 taza de yogurt natural

1 limón

1 rama de cilantro

1 cucharita de cúrcuma

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación

Limpiar y lavar bien las lechugas. Cortar en trozos de similar

tamaño. Escurrir con ayuda de una centrífuga hasta dejar sin

agua. Llevar a un bol cerrado herméticamente y reservar.

Lavar las papas y las zanahorias, pelar y cortar en cuadritos de 1

centímetro.

Retirar el corazón a las rebanadas de piňa, cortar en trozos de 1

centímetro y reservar.

Llevar una olla al fuego con agua y algo de sal. Cuando arranque

un hervor, agregar la zanahoria y cocer hasta alcanzar un punto al

dente. Retirar con una espumadera, escurriendo bien y cocer la

papa, también al dente, en la misma agua hirviente. Reservar

ambos vegetales.

Lavar el cilantro, retirar los tallos gruesos y picar finamente.

Reservar.

En un bol de tamaño adecuado para preparar la ensalada, mezclar

el yogurt, el jugo del limón, el cilantro picado, la cúrcuma, la sal y

la pimienta. integrar bien. Agregar la zanahoria, la papa y la piňa

y baňar con el aderezo, mezclando con movimientos envolventes

suaves, evitando maltratar los vegetales. Reservar en la nevera

una hora.

Al momento de servir, colocar una cama de lechuga en un plato y

colocar sobre ella la ensalada. Decorar a su gusto.

Torta

de Z

anah

oria c

on co

nfitur

a de N

aran

ja

Ingredientes

1 Kilo Harina de Trigo leudante

½ kilo de zanahoria

6 Huevos

350 gramos de mantequilla

½ Kilo de Azúcar Moscabada o miel de panela

100 gramos de Naranjas deshidratadas

Canela al gusto

Nuez moscada al gusto

Vainilla al gusto

Preparación

Precalentar el horno a 180 °C.

Cortar las naranjas deshidratadas en cuadritos

Lavar las zanahorias, pelar y rallar por el lado grueso del rallador.

Batir el azúcar y la mantequilla. Agregar los huevos uno a uno,

alternando con la harina, sin dejar de batir. Adicionar la canela,

nuez moscada y la vainilla. Batir por 10 minutos más.

Con una cuchara de madera, incorporar la zanahoria rallada.

Pasar las naranjas por algo de harina en incorporar suavemente

la masa con movimientos envolventes con la cuchara de madera.

Colocar la preparación a un molde para torta previamente

aceitado y enharinado. Llevar al horno y dejar hacer por una hora

aproximadamente.

Dejar reposar y decorar con coco rallado, chocolate, semillas o

canela, entre otras posibilidades.

Ponche de Auyama

Ingredientes

1 ½ Kilo de Auyama de ser posible, la de color amarillo intenso.

1 lata de leche condensada

10 tazas de Agua

1 cucharita de Esencia de Vainilla

1 cucharita de Nuez Moscada rallada

Preparación

Lavar y pelar la auyama. Picar en trozos pequeños. Colocar en una

olla con el agua. Llevar a un hervor y dejar hacer hasta ablandar.

En la licuadora, colocar la auyama escurrida, con tres tazas del agua

utilizada para la cocción. Completar con agua corriente, de ser

necesario. Licuar hasta obtener una mezcla sedosa. Agregar la leche

condensada y volver a licuar. Integrar la nuez moscada y la vainilla y

servir

Nota:

Esta preparación se pude tomar caliente, natural o fría.

Variantes

Para darle un sabor diferente, puede sustituir la nuez moscada por

canela.

Rubia Quintanillo es Licenciada en Educación, mención Educación

Física egresada de la Universidad de Los Andes, Mérida,

Venezuela. Dentro de esta área, e desempeňa como profesora de

educación física, entrenadora de atletismo, instructora del

Programa Ejercicio para la Salud de la Universidad de Los Andes

y como asesora de organismos públicos y privados en materia de

actividad física.

Su interés por un estilo de vida sano la llevó a incursionar en el

tema de la alimentación y, con él, en la cocina. Especialista en

comida vegetariana Rubia se encuentra actualmente al frente de

Sésamo, un rinconcito situado en los espacios de la zona rental

del Sistema Teleférico de Mérida, Mucumbarí, donde pueden

hallarse a la venta sus exquisitas preparaciones. También se

desempeňa como instructora de los Talleres de Alimentación

para la Salud, un programa orientado a formar personas en un

estilo de alimentación sano, solidario y sustentable.

En esta oportunidad, Rubia quiso hacerles llegar una propuesta

navideña vegetariana, inspirada en la tradición venezolana y

realizada con ingredientes fáciles de conseguir y al alcance de

todos los bolsillos.

Esperamos que este presente le sirva para engalanar su mesa y

consentir su paladar y el de los suyos.