Recetas Navidad 2013

8/13/2019 Recetas Navidad 2013

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Recetas para la Navidad 2013. WWW.RECETAS.NET

Innovacin

Tostas de manzana con virutas de foie / Preparacin: 25 mins. Media en caloras.

Instrucciones de elaboracin:

Pelar y descorazonar la manzana, cortarla con la mandolina en

rodajas finas y rociar con zumo de limn.

Poner el azcar en una sartn con unas gotas de limn y las

rodajas de manzana encima, agregar el agua y cocer hasta

caramelizar.

Cuando ya casi estn, aadir los taquitos de almendra.

Cortar el foie en virutas, usando la mandolina o un pelador de

verduras (Si el foie no est lo suficientemente duro para poderlo cortar as, hay que meterlo unas

horas en el congelador para que endurezca).

Colocar en el plato las tostadas y poner encima de ellas la manzana y la almendra caramelizada.

Colocar encima las virutas de foie y en el centro del plato o sobre las virutas un poco de confitura demanzana.

Ingredientes (2 personas):

1 manzana

4 cucharadas de azcar moreno

30 gramos de almendras

troceadas

limn

100 ccs de agua

4 tostadas para canap

100 gramos de foie mi-cuit

1 cucharada de confitura de

manzana


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Entradas y huevos

Aperitivos crujientes II / Preparacin: 60 mins. Media en caloras.


Derretir la mantequilla y pincelar con ella una hoja de pasta filo.

Cortarla en cuatro tiras anchas.

Colocar en el extremo de cada una de ellas un trocito de queso

brie y encima una cucharada de compota de tomate.

Envolver en forma de paquete y colocar una nuez encima de

cada uno.

Pincelar otra hoja de pasta filo y cortarla tambin a tiras y a su vez partir estas en dos.

Colocar dos cuadrados en los huecos de un molde de magdalenas pincelado previamente con

mantequilla.

Hacer un corte a los dtiles y sacarles el hueso.

En su lugar colocar una almendra, envolver cada dtil con media loncha de bacn.

Colocar encima de la tercera hoja de pasta filo, cortada a tiras y pincelada con mantequilla, envolver

en forma de caramelo y colocar encima de cada uno una almendra.

Poner todo en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y meter en el horno previamente

calentado a 200 hasta que la pasta empiece a dorarse.

Mientras, saltear en una sartn las gulas con gambitas, rellenar con ellas la pasta que habamos

puesto en moldes de magdalenas y servir.


5 cucharaditas de compota de

tomate

5 lonchas de bacn

1 cucharada de mantequilla

5 nueces

10 almendras tostadas

5 dtiles

1 paquete de gulas con

gambitas

3 hojas de pasta filo

5 rodajas de queso brie

Tostadas danesas / Preparacin: 45 mins. Baja en caloras.


Se asan las rebanadas de pan por ambos lados.

En una sartn se funde una cuarta parte de la mantequilla se

echan los huevos enteros y se dejan que se cuajen.

Se remueven de vez en cuando, se condimenta con sal y

pimienta.

En una cazuela con dos yemas de huevo con el zumo de un

limn, y la nata se deja hacer hasta que este cremosa, mientras

se le da vueltas.

Se retira del fuego y se reserva.

Se aade mantequilla, se sigue batiendo y se condimenta con sal y pimienta hasta que est bien

mezclado.

Se reparte la mezcla sobre las tostadas, se reparte la salsa de mantequilla y yemas.

Se ponen en el horno hasta que gratinen.

Y sacan del horno y se ponen las lonchas de salmn, y se sirven.


3 huevo, yemas

4 huevos

1 limn

100 gramos de mantequilla

3 cucharadas de nata lquida

1 pizca de pimienta

4 rebanadas de pan

1 pizca de sal

150 gramos de salmnahumado


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Tartaletas de foie / Preparacin: 90 mins. Media en caloras.


En un recipiente se pone la harina, se abre un poco en el centro,

haciendo un hueco, y se pone la manteca, la leche, el huevo y la

sal.

Con una cuchara de madera se va recogiendo la harina poco a

poco hasta formar una masa compacta y fina.

Se hace una bola y se envuelve en un pao, dejndola reposar

una hora.

Pasado ese tiempo se espolvorea la mesa con harina, se echa la

masa y se estira con el rodillo hasta dejarla fina.

Se doran los moldes de tartaletas, se pincha el fondo y se echa un poco de arroz, se meten al horno

con calor moderado durante 20 minutos.

Fremos a fuego lento dos lminas de calabacn rebozadas con huevo y harina.

Una vez fritos, se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez con pan rallado y huevo.

Hacemos una salsa a base de mucha cebolla, un poco de aceite, sal, azcar y concentrado de carne.

Se hace a fuego lento y, cuando est todo muy blando, se le aade un poco de zumo de naranja y

vino blanco.

Esta salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya tiene el calabacn relleno.

Se decora a gusto de cada cual.

Vino recomendado: Noval Silval Vintage 2000


150 ccs de aceite

1 cucharadita de azcar

2 calabacines en laminas

1 cebolla

150 gramos de foie200 gramos de harina

120 gramos de harina

1 huevo

2 huevos

2 cucharadas de leche


1 naranja

100 gramos de pan rallado

1 pastilla de caldo

1 vaso de vino blanco


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Pescados y mariscos

Pimientos rellenos de marisco / Preparacin: 45 mins. Baja en caloras.


Se pone en una cazuela un poco de mantequilla, se echa el

centollo y las gambas, ya desmigados, se sala y se mezcla con un

poco de harina y caldo de las gambas.

Se deja enfriar y se rellenan los pimientos.

Se sirve con salsa americana.

Para la salsa americana pica la cebolla, el tomate, el pimiento

verde los dientes de ajo y colcalos en una sartn con un poco de

aceite.

Sazona y deja que se dore.

Se le aade la nata lquida y se deja cocer un poco.

Flambea con coac y cubre todo con agua.

Sazona nuevamente y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Con la ayuda de una cuchara pasa todo por un colador.


2 dientes de ajo

1 taza de caldo de cocer las

gambas

cebolla

1 centollo

1 vasito de coac

200 gramos de gambas

30 gramos de harina


100 ccs de nata liquida

pimiento verde

12 pimientos de piquillo

1 pizca de sal

1 tomate


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Entradas y huevos

Royal de foie-gras / Preparacin: 45 mins. Media en caloras.


Se pone la mantequilla en una sartn cuando se funde se echa la

harina y se agrega la leche poco a poco.

Se pone sobre la besamel el foie-gras.

Se ponen las yemas de los huevos y los huevos batidos junto a

la besamel se condimentan con sal y pimienta.

Se ponen sobre una bandeja de horno untada de mantequilla

unos moldes a bao mara en estos moldes se reparte la

preparacin.

Vino recomendado: Philipponnat Brut Reserve 1993


150 gramos de foie-gras

20 gramos de harina

5 huevo, yemas

2 huevos enteros

200 ccs de leche



1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

Milhojas de foie / Preparacin: 90 mins. Media en caloras.


Para el milhojas se hace una masa con la fcula de trigo duro, la

sal y la cantidad de agua necesaria para que resulte homognea

y firme.

Darle un reposo de una hora.

Amasarla despus, regndola abundantemente con agua, pero a

dosis pequeas, hasta que se vuelve lo bastante blanda como

para extenderse de por s misma.

Poner una sartn al fuego, pero al revs, los bordes hacia abajo.

Dejar que se caliente.

Mojar luego los dedos en agua y coger una bola de masa, del tamao de una naranja, y con un

movimiento rpido dejarla resbalar, aunque sin soltarla totalmente y recuperarla justo en el momento

en que toca la sartn., dejando en ella una fina pelcula de masa.

Repetir la operacin hasta tapizar el fondo de la sartn.

Cuando la hoja se haya secado, retirarla de la sartn y reservarla sobre una servilleta.

Proseguir hasta acabar con la masa.

Luego montan unas encima de otras y posteriormente, se ponen las patatas cocidas en rodajas como

fondo sobre el milhojas, el foie hecho a la plancha, vuelta y vuelta, en rodajas, el kiwi en lonchas y las

ciruelas decorando el plato.

Vino recomendado: Taittinger Prestige Ros


50 gramos de ciruelas

250 gramos de fcula de trigo

duro

250 gramos de foie

2 kiwi

4 patatas hervidas y en rodajas

1 pizca de sal


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Ensaladas y verduras

Ensalada mimosa / Preparacin: 18 mins. Baja en caloras.Vegetariana.


La lechuga se le quitan las hojas malas se corta la raz.

Se corta en trocitos y se deja en agua hasta que se vaya a

utilizar.

Se pelan las uvas y se les quita las semillas se rocan con zumo

de limn y se dejan en el frigorfico.

Las naranjas se les quita la cscara y los gajos se parten en dos

partes se dejan en el frigorfico.

Los pltanos se pelan se rocan de limn y se meten en el frigorfico.

En una ensaladera se pone la lechuga cuando le hemos escurrido el agua.

Y se echan el resto de los ingredientes.

Se mezcla la sal, nata, pimienta, zumo de limn se reparte la salsa y se echa encima el huevo duro

cortado en rodajas finas.


2 huevos duros

1 lechuga

4 naranjas

200 ccs de nata lquida

1 pizca de pimienta blanca

molida

3 pltanos

1 pizca de sal

200 gramos de uvas

5 ccs de zumo de limn

Ensalada de arroz con pia / Preparacin: 45 mins. Media en caloras.


Se cuece el arroz en el doble de agua unos 20 minutos con una

pizca de sal y un chorrito de aceite.

Una vez cocido se lava en abundante agua fra y se deposita en

un bol.

Al tiempo se cuece la pechuga con muy poca sal hasta que est

cocida, se pica finamente.

Se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el

azcar y el vinagre, incorporando el aceite poco a poco.

Se une al arroz, el pollo desmenuzado, el maz, el palmito y la

pia, cortados en rodajitas.

Se mezcla todo bien con la mayonesa y se pone a enfriar en la nevera.

Se sirve fra.


180 ccs de aceite

200 gramos de arroz

2 cucharaditas de azcar

2 huevos130 gramos de maz en grano

80 gramos de palmito en lata

1 pechuga de pollo

100 gramos de pia en lata

1 pizca de sal

1 chorren de vinagre


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Ensalada de rbanos a la crema / Preparacin: 20 mins. Media en caloras.Vegetariana.


Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajas muy finas.

Machacar el ajo con la nata lquida.

Salpimentar y agregar el zumo de limn y el cebollino finamente

picado.

Mezclar.

Servir fro.


1 diente de ajo

200 gramos de cebollino

1 limn


1 pizca de pimienta 500 gramos de rbanos o

rabanitos

1 pizca de sal

Lombarda madrilea II / Preparacin: 100 mins. Media en caloras.


Lavar muy bien la lombarda con agua fra y a continuacin

cortarla en rodajas finas.

Despus, pelar y picar las cebollas en rodajitas muy finas

tambin.

Pelar, retirar las pepitas y cortar en cubos las manzanas.

Cortar el tocino en dados que no sean muy gruesos.

Poner en el fondo de una cazuela engrasada una capa de

lombarda, otra de cebolla y de manzana y trocitos de manteca y

de tocino.

Para terminar, espolvorear todo de azcar, sal y pimienta.

Repetir las capas hasta terminar.

Regar con agua caliente, tapar, acercar al fuego y dejar que se haga a fuego lento durante una hora

aproximadamente.

Unos 20 minutos antes de finalizar la coccin, regar con el vinagre y rectificar el punto de sal.

Tambin se puede hacer tapada en el horno durante un par de horas.

Destapar, mover y, si fuera necesario, volver a tapar hasta que la lombarda se termine de cocer.


1 vaso de agua

1 cucharada de azcar

2 cebollas

2 kilos de lombarda

6 cucharadas de manteca de

cerdo

6 manzanas reineta

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

200 gramos de tocino

entreverado

1 vaso de vinagre


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Sopas y cremas

Sopa de gambas a la crema / Preparacin: 40 mins. Media en caloras.


Poner al fuego una olla con agua, el laurel, un pellizco de tomillo,

sal y pimienta.

Cuando hierva, echar las gambas enteras o slo las colas.

Cocer durante 10 minutos.

Una vez cocidas las gambas, escurrir y dejar enfriar.

Cuando estn fras, pelar las colas.

En una cazuela grande, disolver la mantequilla a fuego lento.

Aadir las gambas y, sin dejar de remover, sofrer unos instantes y echar el agua de hervir las

gambas, previamente colada.

A continuacin, aadir la crema de leche y una pizca de tomillo, y dejar cocer unos minutos,

removiendo y sin dejar que hierva la salsa.

En el ltimo momento, rociar con el jerez.

Servir con rebanadas de pan de centeno.

Vino recomendado: Albet i Noya Rosat Clssic 2003, Albet i Noya, DO Peneds


750 ccs de agua

1 kilo de gambas

0,5 vasito de jerez

1 hoja de laurel



1 pizca de pimienta

4 rebanadas de pan de centeno

1 pizca de sal

2 pellizcos de tomillo en polvo

Crema de cangrejos / Preparacin: 40 mins. Media en caloras.


Con una quinta parte de mantequilla se rehoga la zanahoria, las

cebollitas y el perejil, todo finamente picado.

Se agregan los cangrejos y cuando stos estn rojos se aade el

vino.

Se pone a fuego fuerte para que ste se evapore.

Se sacan los cangrejos y se pelan.

Se reservan las colas de cangrejo.

El resto de los cangrejos pelados se pasan por la batidora con el

resto de la coccin.

Se hace la bechamel, rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y aadindole la leche

hasta conseguir una fina salsa, agregndole la crema de cangrejos con el resto de la mantequilla.

Se aade el caldo hirviendo poco a poco.

Servir en sopera bien caliente con las colas reservadas.


500 ccs de caldo

500 gramos de cangrejos

2 chalotas o cebolla francesa

1 cucharada de harina

500 ccs de leche


1 vasito de vino blanco

1 zanahoria


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Consom al jerez / Preparacin: 30 mins. Baja en caloras.


Pelar las almendras, picarlas muy finas o rayarlas.

Reservarlas

Poner al fuego el caldo.

Una vez est caliente se aaden las almendras que se han

preparado y las yemas huevo mezcladas previamente y bien

batidas con el jerez.

Removerlo todo con un batidor de varillas, sin dejar que hierva

en ningn momento, ya que quedara la yema cuajada.

Servirlo repartido en tazas individuales.



tostadas

250 ccs de caldo de pollo

desgrasado

2 huevo, yemas1 copa de jerez seco


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Aves y caza

Faisn a la lombarda / Preparacin: 60 mins. Media en caloras.


Se limpia la lombarda y se quita los nervios mas gruesos.

En una cazuela se pone a dorar la cebolla en aceite y

seguidamente se echa la lombarda.

Se condimenta con sal y pimienta se riega con el jerez se tapa y

se deja cocer hasta que est tierna.

El faisn limpio se asa al grill.

Cuando est bien asado se abre y se coloca encima de la

lombarda.

Se sigue guisando en una cazuela y al final mientras se est guisando se echan los trozos de

manzana.


2 cebollas

1 faisn

20 ccs de jerez

500 gramos de lombarda

2 manzanas

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal


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Pescados y mariscos

Babarroa de caviar / Preparacin: 35 mins. Media en caloras.


Se disuelve la gelatina en el agua y se deja enfriar sin que llegue

a cuajar.

Se pasa por la batidora y se hace una mayonesa con los huevos,

una pizca de sal, el vinagre y el aceite.

Se lava el caviar en un colador hasta que no suelte color.

Se pica muy finamente la cebolla y se pasan todos los

ingredientes, menos el caviar, por la batidora.

Se incorpora el caviar se mezcla con cuidado, se corrige de sal y

se pone en un molde en la nevera hasta que cuaje.

Se desmolda antes de servir, si es necesario se pasa el fondo del molde por un poco de agua caliente

para que no se rompa al desmoldar.


150 ccs de aceite

250 ccs de agua

1 cebolla

130 gramos de gelatina neutra

2 huevos


1 pizca de sal

5 gotas de salsa perry

150 gramos de sucedneo de

caviar

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de zumo de limn

Langosta flambeada al whisky, limn y miel / Preparacin: 35 mins. Media en caloras.


Se cuece la langosta viva en agua con sal.

(Lo ideal es cocerla en agua de mar), por espacio de 12 minutos

(para una langosta de un kilo) agregar un minuto ms por cada

100 gramos de peso mayor al kilo.

Se saca toda la carne y se corta en trozos tamao bocado.

En una sartn se derrite la mantequilla y cuando est caliente se

fren los ajos triturados finamente por unos segundos o hasta

que estn empezando a dorarse.

En este punto y manteniendo el sartn a fuego alto, se coloca la

carne de la langosta en la sartn y se aade la miel, (suficiente para que la miel toque todos los

pedazos de la langosta).

Se deja cocinar por un momento moviendo bien hasta que la miel empieza a caramelizar (unos 20

segundos), en este momento se aade al jugo de un limn verde (lima), se mezcla y al comenzar a

hervir, se le aade una copa de whisky y se flamea.

Mintras el whisky est ardiendo, se le espolvorea con pimienta negra recin molida de forma que el

fuego queme la pimienta en el aire antes de caer a la sartn.

Al apagarse el flameado, se le agrega la crema de leche para formar la salsa y un poco de sal.

Se acompaa de arroz blanco.


4 dientes de ajo

1 kilo de carne de langosta

picada en trozos

1 taza de crema de leche o nata

lquida

1 limn verde ( lima)

2 cucharadas de mantequilla1 copita de miel pura

1 copa de whisky


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Aves y caza

Pechugas de pollo con uvas / Preparacin: 50 mins. Media en caloras.


Se limpian y se deshuesan las pechugas y se ponen a macerar

con el zumo de las naranjas, los piones, las almendras y la

pimienta blanca.

Se deja en maceracin durante 24 horas.

Una vez maceradas se fren en aceite bien caliente.

Se ponen en una cacerola con todos los ingredientes de la

maceracin.

Agregar la cebolla finamente picada, el caldito y el vino.

Cuando est casi terminada la coccin se le aade el zumo de la lata de uvas y la nata lquida.

Para servir el plato, se echarn por encima del mismo las uvas.


120 ccs de aceite


1 vaso de vino blanco

1 caldito, pastilla

1 cebolla

6 naranjas


4 pechugas de pollo

1 pizca de pimienta blanca

molida

100 gramos de piones

225 gramos de uvas, en almbar

Rollo de pavo / Preparacin: 200 mins. Alta en caloras.


Se alia en un recipiente la carne picada con el vino, sal,

pimienta negra molida y las trufas cortadas en pedacitos con su

agua, se mezcla todo y se deja unas dos horas en reposo.

En otro recipiente aliamos las lonchas de pechuga de pavo con

vino, sal y pimienta negra molida.

Dos horas despus se coge la venda y se extiende en una mesa,

despus se corta en cuatro trozos.

Se coge uno de ellos y encima de la venda se echa la mitad de la

carne y se extiende sin llegar a ocupar toda la superficie de la

misma.

Encima de la carne colocamos una tira de pechuga, una de jamn y otra de mortadela, as unas tres

veces.

Enrollamos la carne con su contenido como si fuera un brazo de gitano con ayuda de una cuerda fina

se cose el extremo del rollo y a continuacin pasamos la cuerda a lo ancho del rollo, queda parecido a

un morcn.

Cogemos una olla grande y la llenamos de agua fra, echamos en ella los ingredientes del caldo, lasramas de apio, las zanahorias, los puerros, el vaso del vino y algo de sal.

Encima echamos los dos rollos que nos han salido y se pone a cocer unos veinticinco o treinta minutos

de olla rpida.

Una vez se enfri algo la olla se sacan los rollos y se escurren lo ms posible, los colocamos en una

bandeja y encima de ellos una tabla de madera con algo de peso encima para que ayude a escurrir y

le de forma aplastada y lo dejamos as una noche.

A la maana siguiente le quitamos las vendas y lo metemos en la nevera envuelto de papel de

aluminio un da o dos.

Luego se toma fro cortado en unas lonchas gruesas y se puede acompaar de una salsa o de un

poquito de huevo hilado o en su defecto algo de pia.


1,2 kilos de carne picada mitad

de ternera y mitad de cerdo

6 huevos

400 gramos de jamn serrano

en lonchas

1 lata de trufas

400 gramos de mortadela(grande bolonia)

1 pechuga de pavo, grande en

lonchas

1 cucharadita de pimienta negra

2 puerros

2 ramas de apio

1 cucharadita de sal

1 venda de un m2 cortada en

cuatro trozos

2 vasos de vino seco oloroso no

dulce

2 zanahorias


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Carnes y guisos

Chateaubriand / Preparacin: 35 mins. Media en caloras.


Se aplastan un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4

centmetros.

Se untan con aceite y se espolvorean con la pimienta, se

reservan.

Cuando la parrilla est muy caliente se ponen sobre ella los

filetes y se asan unos 7 u 8 minutos por cada lado.

Se procurar que las marcas de la parrilla queden impresas

sobre los filetes a modo de cuadrcula.

Una vez asados se sazonan con sal y se reservan al calor un

minuto antes de servirlos.

Se realiza una salsa con yema de huevo y un poco de agua en un cazo a fuego lento y al bao mara,se le va aadiendo poco a poco la mantequilla, hasta que sea homogenea, batiendo con varillas y al

final se le aade el vino blanco seco, el estragn y sal.

Debe de quedar cremosa

Se echa por encima de los solomillos y se sirve caliente.


2 cucharadas de aceite

600 gramos de filetes del centro

del solomillo

1 pellizco de estragn

2 cucharadas de mantequilla

100 ccs de vino blanco seco

1 huevo, la yema

1 pellizco de pimienta negra

molida

1 pellizco de sal

Cordn Bleu / Preparacin: 40 mins. Media en caloras.


Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de

jamn y otra de queso y se reservan en una fuente.

Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por

el huevo.

Se echan en la sartn con el aceite caliente, pero no excesivo, y

se deja que se dore el huevo, se le da vuelta y vuelta,

colocndolos de nuevo en la fuente.

Se quita el aceite y se deja un poco para echar la nata, una pizca

de sal y el zumo de limn.

Se deja cocer hasta que se reduzca en la sartn sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a

fuego muy lento.

Entre tanto se han hecho los championes del siguiente modo, se quitan los rabos y se lavan con agua

y limn.

Se cortan en lminas muy finas y se echan en la sartn con una gota de aceite, se ponen a fuego

fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego.

Se espolvorean los championes por encima de la carne rebozada y cuando est la nata reducida y

espesa se echa por encima de los filetes con los championes.

Servir caliente.


150 ccs de aceite de oliva

500 gramos de championes

8 filetes de rabillo de ternera

cortados finos

50 gramos de harina

2 huevos

1 limn

4 lonchas de jamn serrano

muy finas

4 lonchas de queso emmental

1 litro de nata lquida

1 pizca de sal


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Ossobuco / Preparacin: 35 mins. Media en caloras.


Se rehoga el ossobuco en el aceite y se agregan las zanahorias

cortadas en rodajas, el pimiento picado, la cebolla picada, el

organo y los championes cortados en rodajas y el tomate se

condimenta con sal y azcar se deja cocer unos 20 minutos enolla rpida.

Cuando la carne est tierna se deja al fuego para reducir la salsa

si es necesario.

Se acompaa con arroz blanco que haremos cociendo 20

minutos en agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Cuando est hervido se lava y se escurre bien.


100 ccs de aceite

2 dientes de ajo

150 gramos de arroz

1 cucharita de azcar

20 gramos de cebolla150 gramos de championes

1 cucharada de organo

4 ossobuco de ternera, rodajas

1 cucharada de perejil picado

1 pellizco de pimienta negra

molida

1 pimiento verde

1 pizca de sal

200 gramos de tomate triturado

natural

2 zanahorias


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Postres

Helado con salsa de frutas escarchadas / Preparacin: 15 mins. Media en caloras.Vegetariana.


Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy

limpios, as como las manos.

Se hace el zumo de las naranjas y se reserva la piel.

En un cazo se pone el zumo de naranja el vino y la mermelada

de fresa.

Agregar la piel de la naranja cortada y las frutas escarchadas, se

cuece a fuego lento durante 15 minutos.

Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 centgrados

para que tome el sabor la mezcla.

Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir, introducir aire en la mezcla.

Si no se dispone de una mquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de

montar nata o claras, as toma un aspecto cremoso y se evita la creacin de hielo.

Se introduce en el congelador a -23 centgrados, durante ms de media hora.

Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso.

Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces.

Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta fro y cremoso, se introduce de nuevo en el

congelador poniendo a mxima potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja as dos

horas y el helado estar hecho y preparado para consumir cuando se quiera.

Se ponen las bolas del helado en cuencos individuales y se riega con la salsa.


4 bola de helado al gusto

250 gramos de fruta escarchada

1 cucharada de mermelada de

fresa

3 naranjas

1 vasito de vino dulce

Turron de pasitas y nueces / Preparacin: 15 mins. Media en caloras.Vegetariana.


Se procede a triturar las galletas mara, en la batidora se bate la

mantequilla por 5 minutos, progresivamente se le colocan las

galletas, se derrite el chocolate en bao de Maria y se le aade a

la mezcla en la batidora, luego las nueces, almendras y las

pasitas.

Se coloca en el papel parte de la mezcla, se procede a enrollar y

asegurar en las puntas, para no permitir el derrame de la mezclay por ultimo se colocan los tubos en el congelador por 5 horas.

Se saca del congelador y se pican en rueditas.

Es muy recomendable para fiestas de nios.


300 gramos de chocolate de

barra

3 cucharadas de almendras

trituradas

1 tacita de nueces trituradas

1 tacita de pasitas

2 tacitas de mantequilla sin sal

1 papel parafinado o encerado

20 galletas mara


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Turrn alicantino / Preparacin: 40 mins. Alta en caloras.Vegetariana.


En un cazo hacer un almbar con el azcar y el agua a punto de

bola dura, es decir bastante consistente.

En otro cazo poner a calentar la miel, y una vez lquida, unirla alalmbar, trabajndolo bien con una esptula de madera.

Poner en el fuego para que se haga a punto de caramelo.

Echar la almendra partida, el ans y las claras batidas a punto de

nieve.

Trabajar con la esptula de madera hasta que quede unido.

Volcarlo en moldes con las obleas de fondo y poniendo debajo de esta un papel blanco.

Alisar y cubrir con otra oblea y encima poner una tabla de madera con un peso encima, mantenindolo

as varios das.


3 cucharadas de agua


tostadas

3 gotas de ans

200 gramos de azcar2 huevo, las claras

350 gramos de miel

1 paquete de obleas

Mantecados de avellana y almendra / Preparacin: 60 mins. Alta en caloras.Vegetariana.


Para tostar la harina, extenderla en una o varias latas de horno,

introducirla en el horno hasta que quede bien seca, y con un

ligero toque de color tostado (no mucho).

Mezclar todos los ingredientes (procurando que la harina tostada

est fra), extenderla la masa resultante con un rodillo encima de

la mesa a un grosor de 1,5 o 2 cm., a continuacin cortar las

piezas con un corta pastas redondo o ovalado.

Colocar las piezas en una lata de horno y cocer a horno muy

flojo, entre 130 y 150.


200 gramos de azcar lustre

500 gramos de harina tostada

200 gramos de manteca de

cerdo

125 gramos de polvo de

almendras tostadas

125 gramos de polvo de

avellanas tostadas


18/20


Mazapn comn / Preparacin: 0 mins. Alta en caloras.


Mezclar la almendra con el azcar en un cazo al fuego, y a

continuacin aadirle poco a poco clara de huevo, hasta obtener

la dureza deseada.

sacarlo y darle formas.

Meterlos al horno pintado con un poco de yema de huevo por

encima.

Cuando estn un poco dorados sacarlos.


100 gramos de almendra en

polvo cruda

100 gramos de azcar

3 huevo, la clara

1 huevo, la yema

Pastel de cerezas / Preparacin: 40 mins. Media en caloras.Vegetariana.


Se lavan las cerezas y se les quita el hueso.

Se baten los huevos con el azcar.

Se agrega la leche harina y se bate muy bien hasta conseguir

una crema.

En un molde se unta de harina y se echan las cerezas sin hueso

y la crema que hemos preparado.

Se introduce en el horno durante 40 minutos.

Se esparce el azcar por encima.

Se toma templado.


2 cucharadas de azcar

400 gramos de cerezas

3 cucharadas de harina

4 huevos

30 ccs de leche



19/20


Compota Navidad / Preparacin: 70 mins. Alta en caloras.


Lavar las frutas secas, la misma cantidad en peso de cada clase

y dejarlas en remojo con agua fra durante toda la noche.

Colocar las frutas en una cacerola que no sea de aluminio, conun poco del agua donde han permanecido toda la noche, un

chorrito de moscatel, la canela y el azcar.

Dejar hervir durante 1 hora a fuego suave.

Servir bien fra en cuencos de cristal.

Vino recomendado: Bodegas Castao Monastrel Dulce 2003, DO Yecla


6 cucharadas de azcar

50 gramos de ciruelas

1 vasito de moscatel

50 gramos de orejones de

melocotn2 palos de canela

Galletas de navidad / Preparacin: 50 mins. Alta en caloras.


Mezclar el azcar junto con la margarina, sal, vainilla y la

ralladura de limn, batir durante 3 minutos que quede cremoso.

Agregar la yema de huevo y el ron, batir 3 minutos ms.

Cernir la harina y mezclar bien la masa.

En una superficie plana empolvar con un poco de harina y estirar

la masa de unos 3 milmetros de espesor, cortar con moldes

circulares y con moldes de aros (con un hueco en el centro) uno

ser la base y el otro ser la tapa donde se dejar ver la mermelada.

Colocar en una bandeja y llevar al horno precalentado a 180 centgrados durante 6 minutos

controlando que no se doren.

Sacar del horno y dejar reposar un min.

Luego retirarlas de la bandeja.

Separar los aros y empolvar con el azcar nieve.

Las otras redondas untarlas con un poco de la mermelada elegida y colocarle un aro con el azcar en

polvo hacia arriba.


120 gramos de azcar

4 cucharadas de azcar en

polvo ( nieve )

0,5 cucharadita de extracto de

vainilla

400 gramos de harina

1 huevo, la yema

1 limn, la ralladura

250 gramos de margarina

250 gramos de mermelada del

color preferido, mejor roja

200 ccs de ron

1 pizca de sal


20/20


Pastissets de Nadal (Pastelitos de Navidad) / Preparacin: 70 mins. Alta en caloras.Vegetariana.


Echar en un cuenco amplio el azcar, el aceite, el ans seco, la

almendra molida y poco a poco, mientras se va amansando, ir

aadiendo la harina que admita la masa.

Para el relleno se usa dulce de cabello de ngel o dulce de

boniato (en este caso se ha usado dulce enlatado).

Se toma una pequea porcin de pasta y se coloca encima de un

plstico, se aplana un poco y se cubre tambin con plstico para

estirarla con un rodillo.

El truco del plstico es para evitar que se rompa la pasta al estirarla con el rodillo.

Poner en el centro un poco de dulce de cabello de ngel o de boniato y se tapa formando una

semicircunferencia.

Presionar los bordes para que quede cerrado.

Repetir esta operacin hasta acabar con la pasta.

(Con la cantidad de ingredientes indicada salen unos 100 pastelitos).

Mientras terminar de hacer la primera bandeja, se enciende el horno a 210 centgrados con las dos

resistencias encendidas para que se vaya calentando.

Meter la bandeja en el horno, aproximadamente 30 minutos o hasta que veamos que la pasta est

cocida y ligeramente tostada.


220 gramos de azcar

400 ccs de aceite

200 ccs de ans seco

250 gramos de almendra molida

1 kilo de dulce de cabello dengel o de boniato

1,5 kilos de harina la que

admita

Panetone / Preparacin: 140 mins. Alta en caloras.


Colocar la harina sobre la tabla de amasar y agregar la levadura,

la manteca con la mantequilla derretida tibia y la leche caliente.

Unir el chocolate y los huevos, menos uno, mezclar bien

incorporado estos ingredientes.

Dejar que reposen 30 minutos, que no se enfri la masa, cubrir

con un pao caliente formando una bola para que suba la masa.

Una vez pasados los 30 minutos extender la masa agregar la

ralladura de limn, la nuez moscada rallada, el clavo de olor, el

ans, el azcar y el zumo de limn.

Amasar y dejar reposar hasta que crezca nuevamente y tapar con un pao.

Una vez que haya subido, extender y poner las frutas confitadas, nueces secas untadas con harina y

agregar los dems ingredientes.

Formar el pan, y dejar que suba una vez ms, pintar por encima con un huevo batido con un poquito

de leche.

Calentar el horno a temperatura media alta (190), poner la masa ya formada e introducir durante 10

minutos a esa temperatura, luego hornear a temperatura ms baja (160), vigilar que no se queme yque se hornee por igual.

Probar si est listo, introduciendo un palito, si sale seco, es que ya esta cocido, vino recomendado:

Casta Diva Reserva Real Blanco, Bodegas Gutirrez de la Vega, DO Alicante



picadas

1 pellizco de ans molido

250 gramos de azcar

60 gramos de chocolate dulce

1 pizca de clavo de olor

350 gramos de frutas confitadas

picadas y variadas

2 kilos de harina

5 huevos

1 litro de leche caliente con

chocolate

50 gramos de levadura fresca

1 limn, la ralladura

40 gramos de man o

cacahuetes

250 gramos de manteca de

cerdo


80 gramos de nueces picadas

1 pizca de nuez moscada

180 gramos de pasas de

Corintio

100 ccs de vainilla, la vainahervida en leche 3 minutos

Recetas Navidad 2013

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