Recetas de Navidad de Beatriz Chomnalez: carr de cerdo relleno y chutney de mango y manzanas

Recetas de Navidad de Beatriz Chomnalez: carr de cerdo relleno y chutney de mango y manzanas

Publicado el10.12.12

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Como ya les cont, estoy haciendo una maratn de comida de Navidad conBeatriz Chomnalez,una autoridad en materia gastronmica, maestra de los mejores chefs actuales.Y como les promet, voy a compartir con ustedes las recetas que ella nos ense. Hoy: unaroulade(arrollado) de carr de cerdo deshuesado y un chutney de mango y manzanas.

Beatriz, con Gastn, su talentoso asistente, en plena clase de cocina de Navidad

IngredientesCarr de cerdo deshuesado, de 800 grs a 1 kg

Jamn cocido, 4 lonchas

Huevo, 1

Crema de leche, 100 cc

Ajo, 1 diente,

Echalotes, 4 (si no hay, cebolla blanca)

Berros, 1 atado

Vino blanco seco, 100 cc

ACeite, 1 cLA da sopera

Mezcla de cuatro especias (clavo de olor, canela, nuez moscada, pimienta), 1 cdta de t

Champignones, 1 bandejita

Aceitunas negras picadas, 1/2 taza

PreparacinLavar el berro hoja por hora y blanquearlo: tirar en agua hirviendo salada por un minuto y luego pasarlo a agua helada para cortar la coccin.Picarlo bien a cuchillo, mezclarlo con la crema, el huevo, sal y pimienta.ReservarSaltear los champignones fileteados en manteca y reservar.Saltear los echalotes con medio diente de ajo en aceite de oliva. ReservarCortar el carr al medio, dejarlo como un libro y volver a cortar cada una de las hojas de este libro, para hacer un rectngulo ms grande. Salpimentar y espolvorear con las especias.Colocar encima las lminas de jamn y, sobre ste, la mezcla de berro y luego los champignones y las aceitunas picadas.Envolver y atar cuidadosamente. Llevar a horno de 180 grados por 50 minutos. Mover constantemente y baarlo con el jugo que queda en la fuente. Dejar reposar 10 minutos antes de retirar.Quitar los hilos y cortar en rodajas.Se puede servir frio o caliente.

Chutney de mango y manzanasIngredientesManzanas verdes cortadas en cubos, 2Manzanas deliciosas cortadas en cubos, 2Peperoncino picado, 1Mango cortado en cubos, 1Sal, 1 cda de teJengibre cortado en brunoise, 2 cdas soperasLaurel, 1 hojasVinagre de cidra, 1 tzAzcar rubia, 200 grsRalladura de limn, 2 cdas soperasPasas, 100 grsPreparacinPoner todo junto en una olla a fuego muy lento por un par de horas ms o menos, revolviendo con frecuencia para que no se pegue.