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TEMA: BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
INTRODUCCIÓNEl presente trabajo de investigación se desarrolló con el fin de conocer acerca de las bebidas noalcohólicas la !ateria pri!a s" co!posición co!o afecta o favorece a la sal"d de los seres
h"!ano# Las bebidas no alcohólicas son a$"ellas bebidas no fer!entadas carbónicas o no
preparadas con ag"a potable o !ineral ingredientes caracter%sticos & prod"ctos a"tori'ados
(aditivos ed"lcorantes colorantes sabori'ante)#
Ade!*s de anali'ar los co!ponentes b*sicos de las bebidas no alcohólicas co!o ingrediente
b*sico para todos los ali!entos es El A+,A- los an*lisis b*sicos a deter!inar son el .H
alcalinidad d"re'a de Ca /g & d"re'a total clor"ros fosfatos s"lfatos nitratos nitritos & cloro
resid"al# .ara la diferenciación de tres !"estra de ag"a (.otable 0esalia Dasani)#
+eneral!ente los cons"!idores de estas bebidas no conocen los principios activos $"e
contienen# .or el contrario otros cons"!idores s% se interesan en leer el eti$"etado de estas
bebidas pero de ig"al for!a desconocen las cantidades $"e deben contener para no afectar s"
sal"d#
En los 1lti!os a2os las bebidas no alcohólicas han ganado pop"laridad entre la j"vent"d $"e ha
co!en'ado a "tili'arlas sin tener conciencia del peligro $"e p"edan ca"sarle a s" sal"d alg"na
de estas bebi3ndolas en e4ceso#
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.
Deter!inar la co!posición f%sico5$"%!ica de las bebidas no alcohólicas to!ando en
c"enta la principal !ateria pri!a el ag"a#
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Investigar acerca de las bebidas no alcohólicas s" clasificación co!posición
n"tricional#
6eali'ar "n an*lisis b*sico del ag"a .otable 0esalia Dasani- para diferenciar s"
co!posición- !ediante las nor!as#
Interpretar los res"ltados obtenidos con las nor!as internacionales para las diferentes
!"estras anali'adas#
Bebidas no Alcohólicas An*lisis de prod"ctos Agroind"striales .*gina 7
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FUNDAMENTO TEÓRICO
Bebidas no Alcohólicas An*lisis de prod"ctos Agroind"striales .*gina 8
Se considera bebidas no alcohólicas a$"ellas
bebidas no fer!entada carbónicas o no
preparadas con ag"a potable o !ineral &
prod"ctos a"tori'ados (aditivos ed"lcorantes
colorantes sabori'ante)#
MATERIAPRIMA
9:"!o de fr"tas#
9E4tracto de fr"tas
o vegetales#
-Bebidas refrescantes carbonatadas#
5:"!os de fr"tas & '"!os vegetales#
5N3ctares & bebidas basadas en
p"lpa#
5Dil"%bles#
5Bebidas refrescantes no
carbonatadas#
5Ag"a#
5 Bebidas energ3ticas#
5Bebidas para deportistas#
503 frio#
.H#
Acide'#
+rados Bri4#
Densidad#
Acido ascórbico#
Acido c%trico#
;r"ctosa gl"cosa sacarosa#
Sólidos sol"bles#
*Esencias nat"rales
agentes aro!*ticos#
*Ed"lcorantesnat"rales (gl"cosa
fr"ctosa a'1car
invertidos)#
.H
H"!edad
An*lisis !icrobiológicos
Concentración#
*Ag"a potable#
*Ag"a !ineral#
*Anh%drido
carbónico#
.H
Alcalinidad
D"re'a (Ca /g . nitritos
nitratos)#
Cond"ctividad#
Color#
Sólidos s"spendidos#
0"rbiedad#
Cloro total#
An*lisis !icrobioló ico#
+as carbónico
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CLASIFICACIÓN. Bebidas e!es"a#$es "ab%#a$adas< contienen gas carbónico# &'(%s de !'$as ) '(%s +e,e$aes: con 7==> de '"!o# N"$aes ) bebidas basadas e# /'/a0 con "n 8?>5@@> de '"!o# Di'1bes: aro!ati'adas &o bebidas a partir de fr"tas en for!a concentrada (l%$"idos o
gran"lados) $"e se cons"!en tras dil"ir con ag"a#
Bebidas e!es"a#$es #% "ab%#a$adas: bebidas tran$"ilas aro!ati'adas &o bebidas basadas en fr"tas sin carbonatar#
A,'a: incl"&e c"al$"ier ag"a envasada# O$as bebidas: las for!"ladas para deportistas bebidas energ3ticas & t3 fr%o#
AGUAEs el ag"a c"&as caracter%sticas han sido tratadas a fin de garanti'ar s" aptit"d para cons"!o
h"!ano & "so do!estico#
A,'a a"ida: 0iene "n pH !enor a #
A,'a a"ai#a: 0iene "n pH s"perior # Contiene carbonatos bicarbonatos & ho4idrilos#
A,'a ba#da: C"al$"ier ag"a $"e no contiene grandes concentraciones de !inerales dis"eltosco!o calcio & !agnesio# La !a&or%a de las plantas de interior toleran el ag"a del grifo pero
prefieren la de ll"via !*s blanda sin cal#
A,'a des$iada: Ag"a a la $"e !ediante eb"llición & posterior condensación se le han e4tra%dolos gases dis"eltos & las i!p"re'as !inerales & org*nicas#
A,'a d'a: El ag"a d"ra tiene grandes concentraciones de !inerales dis"eltos principal!entesales de calcio & !agnesio- el ag"a blanda por el contrario tiene concentraciones pe$"e2as#
A,'a /%$abe: ag"a no envasada $"e es apta para el cons"!o h"!ano por$"e ha recibido "na potabili'ación ade!*s es necesaria "na cloración para aseg"rar s" higiene en la distrib"ción#
BEBIDAS REFRESCANTES.Se consideran bebidas refrescantes a$"ellas $"e no contienen alcohol $"e no han fer!entado
con o sin dió4ido de carbono preparadas con ag"a potable & "na serie de prod"ctos $"e van
desde los '"!os de fr"ta hasta aro!ati'antes e4tractos vegetales conservantes estabili'antes
vita!inas !inerales# 0a!bi3n se enc"entran ed"lcorantes intensos en bebidas bajas en calor%as
&o diet3ticas#
Bebidas no Alcohólicas An*lisis de prod"ctos Agroind"striales .*gina
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BEBIDAS PARA DEPORTISTAS.El principal objetivo de estas bebidas es reponer fl"idos & electrolitos# 0a!bi3n proporcionan
energ%a r*pida a partir de !alto de4trinas gl"cosa fr"ctosa etc3tera#
BEBIDAS ENERG2TICAS.Con la deno!inación de bebidas energ3ticas se co!erciali'an diversos prod"ctos c"&aco!posición es b*sica!ente<
Ag"a a'1cares o ed"lcorantes artificiales#
Cafe%na (co!o tal o de ingredientes $"e la contienen co!o la g"aran*)#
ita!inas & !inerales#
S"stancias nitrogenadas#
+l"c"ronolactona#
Los fabricantes destacan en s" p"blicidad & eti$"etado los sig"ientes efectos<
• .rovocar en el cons"!idor "n estado de e"foria incl"so afrodis%aco $"e per!ite
!antenerse hiperactivo d"rante !"chas horas seg"idas#
• Efecto contrarrestante de las consec"encias de la ingesta de alcohol#
• ;o!ento de "n car*cter diferenciado contestario & rebelde#
Con la e4cepción de la cafe%na (contenida en concentraciones !"& s"periores a las de las colas)
de reconocidos efectos esti!"lantes los otros ingredientes no j"stifican estas afir!aciones# La
deno!inación de bebidas energ3ticas no es !"& correcta por$"e s" aporte energ3tico es poco
significativo & por el efecto $"e provocan ser%a !*s adec"ado hablar de bebidas esti!"lantes#
BEBIDAS ENERGI&ANTES.
Las Bebidas Energi'antes son bebidas analcohólicas general!ente gasificadas co!p"estas
b*sica!ente por cafe%na & carbohidratos a'1cares !*s otros ingredientes co!o a!ino*cidos
vita!inas !inerales e4tractos vegetales aco!pa2ados de aditivos acid"lantes conservantes
sabori'antes & colorantes#
En "n principio f"eron creadas para proporcionar "n beneficio espec%fico el de brindar al
cons"!idor "na bebida $"e le ofre'ca vitalidad c"ando por propia decisión o necesidad debe
act"ar ante esf"er'os e4tras f%sicos o !entales#
C%(/%#e#$es /i#"i/aes e# as Bebidas E#e,ia#$es.
COMPONENTES
PRINCIPALES
CONCENTRACIÓN
POR LATA 3456 ML7Cafe%na =#==!g
0a"rina 7===#=!g
+l"c"ronolactona F==#=!g
+"aran* 7?==#=!g
+inseng 8==#= 5 8?=#=!g
Carbohidratos 8?==#= G ===#=!g
ita!inas 88#= G 8#=!g
La cafe%na es "n esti!"lante del siste!a nervioso central el c"al es capa' de eli!inar la
so!nolencia & resta"rar el nivel de alerta# Esto se lleva a cabo con la esti!"lación del cerebro
al dis!in"ir la acción de la adenosina "n trans!isor nervioso $"e prod"ce cal!a#
Bebidas no Alcohólicas An*lisis de prod"ctos Agroind"striales .*gina
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M2TODOS 8 T2CNICAS PAR LA DETERMINACIÓN DE ANALISIS BASICOS DEEL AGUA POTABLE
9 DETERMINACION DEL P.
F'#da(e#$%
El pH es "n par*!etro $"e !ide la concentración de iones hidronio presentes en el ag"a# El
.H!etro consta de "n electrodo de vidrio $"e genera "na corriente el3ctrica proporcional a la
concentración de protones de la sol"ción & $"e se !ide en "n galvanó!etro#
4 DETERMINACIÓN DE LA ALCALINIDAD.
F'#da(e#$%La alcalinidad de "n ag"a es s" capacidad para ne"trali'ar *cidos & es la s"!a de todas las bases
tit"lables# .or lo general se debe f"nda!ental!ente a s" contenido de carbonatos bicarbonatos
e hidró4idos a"n$"e otras sales o bases ta!bi3n contrib"&en a la alcalinidad#
Pi#"i/i%Se basa en por "n !3todo vol"!3trico "tili'ando fenolftale%na & naranja de !etilo co!o
indicadores & "na sol"ción de acido s"lf1rico co!o tit"lante debiendo tener "n pH de 7=#
; DETERMINACIÓN DE DURE&AS Ca0 M, 8 TOTAL.
F'#da(e#$%
La d"re'a total del ag"a es la s"!a de las concentraciones de iones calcio & !agnesio e4presado
co!o carbonato de calcio en !gL#
Pi#"i/i%.ara la deter!inación de d"re'a se "tili'a el !3todo co!ple4o !3trico o vol"!3trico en el $"e
e!plea co!o tit"lante (ED0A) " co!o indicador el Negro Ericro!o 0 "tili'ando "na sol"ción
ta!pón de b1fer con "n pH 7= pasando de "na coloración p"rp"ra a a'"l#
DETERMINACIÓN DE DURE&A TOTAL EN MUESTRAS
Bebidas no Alcohólicas An*lisis de prod"ctos Agroind"striales .*gina ?
0o!ar "na
al%c"ota de la
Encender & calibrar el
potenció!etro lavar
los electros con ag"a
0o!ar 8?!l de la
!"estra en "n
Si la !"estra to!a "n
color rosa se tit"la con
acido s"lf1rico a =#=8N
A2adir 8 a gotas de
fenolftale%na co!o
Dejar $"e la
!"estra alcance la
te!perat"ra
a!biente#
A2adir 7 !L de sol"ción
ta!pón & "na c"charilla de
Indicador Negro de
Eriocro!o 0 (la sol"ción
to!ar* color ro o vino #
.ipetear ?=
!L de!"estra a
"n
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DETERMINACIÓN DE DURE&A DE CALCIO EN MUESTRAS:
< DETERMINACIÓN DE CLORUROS
F'#da(e#$%La valoración de iones clor"ro con sol"ción valorada de nitrato de plata# El indicador es el ion
cro!ato $"e pone en !anifiesto el p"nto final por dar l"gar a la for!ación de cro!ato de plata
de color rojo ladrillo#
C=LCULOS:
L%s ">"'%s /aa as de$e(i#a"i%#es de a"ai#idad0 d'ea $%$a ) d'ea de"a"i%0 "%'%s.
alcalinidad=Vt ∗
Nt ∗
MeqAmldemuestra
∗100
Bebidas no Alcohólicas An*lisis de prod"ctos Agroind"striales .*gina F
0it"lar con sol"ción
ED0A hasta viraje a color
a'"l s"ave#
Dejar $"e la
!"estra alcance la
te!perat"ra
.ipetear ?=
!L de
!"estra a "n
A2adir 7 !L de sol"ción
NaOH 7N & verificar $"e el pH
sea 7857# A2adir "na
c"charilla de Indicador de
/"re4ida (la sol"ción to!ar*
0it"lar con sol"ción ED0A
hasta color violeta definido- &
a2adir 758 gotas en e4ceso
para verificar $"e no ha&a
ca!bio en el color#
0o!ar al%c"ota de
la !"estra de
8?!l# En "n
Colocar
apro4i!ada!ente 7 !l
de 8CrOn hasta
obtener "n color
a!arillo#
0it"lar con nitrato de
plata =#=7 N hasta
obtener "n color rojo
ladrillo#
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mg
L durezatotalexp .CaCO3=
Vt ∗ Nt ∗ MeqA
mldemuestra ∗100
Pe? CaCO; @ 966,(% 4 @ 56 9666 @ 6.65
mg
L durezaCaexp .CaCO3=
Vt ∗ Nt ∗ MeqA
mldemuestra ∗100
De$e(i#a"i# de (a,#esi%:
D'ea de Ma,#esi% @ D'ea T%$a - D'ea de Ca"i%
mg
L clorurosexp .enCl=
Vt ∗ Nt ∗ MeqA
mldemuestra∗100
5 DETERMINACIÓN DE NITRITOS0 NITRATOS0 FOSFATOS 8 SULFATOS.
.ara las sig"ientes deter!inaciones se lo reali'ara con "n espectrofotó!etro , de Hach#
E?'i/%s
Espectrofotó!etro , Hach#
? celdas de c"ar'o de 7=!l & 8 de 8? !l# .ara cada deter!inación#
Rea"$i+%s
• Nitraer ? (sobre) nitratos#
• Nitrier (sobre) nitritos#
• .hos.hote er (sobre) fosfatos#
• S"lfaer (sobre) s"lfatos#
P%"edi(ie#$%.
Bebidas no Alcohólicas An*lisis de prod"ctos Agroind"striales .*gina
En "na celda de 8?!l se
coloca ag"a destilada
para la reali'ación del
En "n tablero de
selección se selecciona
el par*!etro a
Encender el
espectrofotó!etro
Hach#
Colocar el blanco en el
espectrofotó!etro &
encerar# .ara cada
deter!inación "tili'ar
en blanco#
/edir los diferentes
co!ponentes
coloc*ndolos en el
espectrofotó!etro &
Se prepara las
!"estras a2adiendo
para cada "na el sobre
con el reactivo#
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