Revista Dulcelandia

2 Dulcelandia Noviembre 2011 www.produccionesmanila.com

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.Comentarios a los telefaxes:(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: [email protected]

DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expre-sadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a:

Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / [email protected]

Editorial

¿SON IMPORTANTES LAS EXPOSICIONES?

Durante la pasada Confitexpo, Exposición Internacional para la Industria de la Confitería, que se realizó en Guadalajara, Jal. México, el pasado mes de agosto, fuimos entrevistados por una revista de reconocido prestigio, interesados en conocer la importancia que tienen las exposiciones en el mundo.

Declaramos que, sin duda, las exposiciones siguen siendo herramienta de gran valor para quienes participan, debido a que es la forma más completa de informarse sobre el desarrollo del sector, pues aglomera varios giros involucrados: proveedores de ingredientes alimenticios, equipo, ma-quinaria, producto terminado, y en el caso de Confitexpo, a otras industrias vinculadas al dulce como artículos para fiesta y similares.

Aunque es agradable saber que al evento lo califican como el más importante de su género en Latinoamérica, no puede compararse con los otros que se celebran en otros países, ya que la situación geográfica de cada una, es distinta.

Lo importante de las exposiciones es crear un punto de en-cuentro al que se acuda con la convicción de que se encontrará lo que se necesita, amén de saludar a los amigos. Y si además, la ciudad sede ofrece atractivos adicionales, el interés es com-pleto. - Guadalajara es un lugar excepcional.

Durante veintiseis años hemos visto evolucionar numerosos negocios que empezaron de cero y hoy día se presentan en diversas plataformas en el mundo.

México tiene mucho que ofrecer ya que sus sabores son extraordinarios y sus presentaciones di-versas.

Por todo lo anterior, estamos obligados a crear una plataforma en los Estados Unidos, país colin-dante (donde habitan millones de latinoamericanos) para aquellos fabricantes que cuentan con productos de exportación y les interesa incursionar en ese mercado.

No importa que algunos de sus productos ya estén circulando. La presencia del fabricante supera lo esperado.

El nombre del evento: Confitexpo Exports - La fecha establecida: enero 18 y 19, 2012 - Los Angeles Convention Center - Los Angeles, Cal. USA.www.confitexpo.com

Directora General Graciela Díaz Serrano

[email protected]

Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz

[email protected]

Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz

[email protected]

Prensa Janeth Ochoa Torres

Malinali López Garcí[email protected]

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera

Ing. Norma OrozcoLic. Gabriela O’ Reilly

Lic. Alejandra Garciamontes PérezIng. Sergio Lipuzcoa

Cecilia MojicaEdilberto SánchezDomingo Sánchez

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo

Eduardo Romero Morales

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza

Ma. de los Ángeles QuijanoKarina Hernández

Noemi Elizarrarás AnayaEdna Jaqueline Vargas

Suscripción Guillermina Franco Santiago

[email protected]

Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

CONTENIDO

DIRECTORIO

Conozca a su proveedorRegistrar Corp, un aliado en la exportación

Info empaqueRedes sociales

Confitería…una dulce experienciaGomita reducida en azúcar

Eventos, lanzamientos y conferenciasXlV Día de la nutrición infantil

Unilever Food Solutions presenta la “Alianza por una cocina sustentable”

BrevesPlanea Bokados crecer y llegar a más mercadosAumenta cultivo orgánicoEntra chocolatera suiza a TurínAcuerda KOF fusión con CIMSA

Grupo Carvajal invertirá 20 millones de dólares en el paísSufren dulceros alza en azúcarPresenta Kellogg’s nuevo cerealApuestan fabricantes al bioplástico

TecnologíaAutobag AB 180 logra una alta eficiencia operativa con avanzadas e innovadoras herramientas productivas

Colaboración del mesAlmidón resistente para su aplicación en productos funcionales

Sección financieraRegulación

Sabores de hoySandía, la fruta del verano

De fondoJornada de Difusión de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009

Entorno internacionalProSweets Cologne presentará seminarios dedicados a la estevia como materia prima

IBA 2012, la exposición más importante del mudo de la panificación

Tácticas y estrategiasEl Papel del Community Manager en la empresa

Agenda empresarial

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AÑO 71 Núm. 852 Noviembre 2011

Desde 1940

Dulcelandia Noviembre 2011 3www.produccionesmanila.com


Conozca a su proveedor

RegistrarTodos soñamos con llevar

nuestros productos más allá de las fronteras, y para

México un mercado natural es el de Estados Unidos debido a la cercanía del país, además de aprovechar el mercado de la nos-talgia, que tiene un valor de 10 mil millones de dólares anuales, y que ha mantenido una tasa de crecimiento de dos dígitos en los últimos tres años.

El consumidor no olvida sus raíces y los mexicanos que migran “añoran” México, pues “se van por trabajo, no porque quieren”. Por lo tanto los consumidores nacio-nales que viven en EU escogen productos que “saben a México”.

Y hasta ahora las marcas mejor posicionadas son Bimbo, Her-dez, Búfalo, María, Tamazula, La Costeña, San Marcos, La Torre, Del Monte, Barrilito, Chaparrita, Topo Chico, Sangría Señorial, Del Valle, Jumex, Modelo Especial y Pacífico.

Sin embargo, una parte impor-tante para los consumidores es recordar su infancia, y ahí entra el mercado de los dulces, los cuales en ocasiones entran al país de manera ilegal. Sin embargo, para poder llegar de manera correcta a EU existen varias empresas que nos auxilian a cumplir con nuestro objetivo ayudándonos a cumplir con las certificaciones de la FDA; Registrar Corp es una de ellas.

UN ALIADO EN LA EXPORTACIÓN

* Para poder llegar de manera correcta a EU existen varias empresas que nos ayudan a cumplir con nuestro objetivo

Corp,

Por Janeth Ochoa

Mauricio Ymai



Registrar Corp nació en el 2003 y asiste a las compañías para cumplir con la FDA. Los Certificados de Registro expedidos por Registrar Corp proveen confirmación a la industria de que usted está cumpliendo con los requisitos de registro de la FDA.

Y desde la apertura de su sede en Hampton, Virginia, EU., Regis-trar Corp ha ampliado a diecinueve oficinas internacionales, y ha ayudado a más de 20,000 compañías en 150 países. Entre los empleados se encuentran ex funcionarios de la FDA, científicos y expertos de la industria.

Ley de Inocuidad de EU

Esta ley entró en vigor el 4 de enero del 2011 y contiene cam-bios radicales de la FDA que no solo menciona a los productos que están dentro de EU, sino también los productos que son importados entrarán dentro de la nueva ley de la FDA. Esta ley está escalonada y las secciones entrarán en vigor poco a poco, hasta 2013 van a entrar nuevas secciones “ahorita la FDA solo dice, les aviso que voy a ha-cer esto, vayan investigando”.

Estas medidas las toma la FDA como prevención; hemos escu-chado muchas veces que hay epidemias por algo que comió la gente, las cuales se pudieron evitar antes de que entraran al país, entonces, al tratarse de un asunto de salud pública, la FDA dice vamos a reestructurar y nos vamos a volver más estrictos sobre las regulaciones.

Uno de los últimos casos más so-nados es el del E. Coli en Alema-nia, que estuvo matando a mucha gente porque nadie la conocía y no había forma de identificarla, entonces no estamos exentos de que haya mutaciones en los mi-croorganismos, y por tal motivo la FDA requiere estar preparada para poder identificar claramen-te estos patógenos a través de monitoreo.

El 20 % de los alimentos que se consumen dentro de Estados Unidos son importados de otros países.

Para julio de 2012 nosotros tene-mos que tener controles obligato-rios de HACCP, que es un sistema de análisis de riesgo que me dice en qué parte de mi proceso el producto se puede contaminar.

Este es un sistema preventivo, no correctivo, es para prevenir contaminaciones dentro de mis productos. Toda la industria de

alimentos deberá de contar con este estándar y otros que también serán obligatorios. La FDA no ha definido cuál es el esquema que va a solicitar. Lo que sí es que duplicará las inspeccio-nes año con año.

Para 2013 también parte de la certificación de estos sistemas de inocuidad será mandar a analizar estos productos a laboratorios, actualmente hay muchos labora-torios autorizados que se acre-ditarán fuera de Estados Unidos, que enviarán los resultados y los reportes directo a la FDA para que el producto ingrese a ese país.

Elegir importador

Para enero de 2013 la FDA va a certificar personas para que actúen como certificadores, y hay un programa para ser un importa-dor certificado, que ayudará a que el producto entre de manera más rápida a los EU.


2 Renovaciones de registro. La FDA está pidiendo que a partir de 2012 se renueven los registros cada dos años.

El Top Ten de las regulaciones:

La FDA estará in-formando las nue-vas reglas antes de llegar a una conclusión final

Al hacer un negocio de im-portación ustedes tienen que valorar el negocio que les va a traer la venta, el cliente, y si les va a retornar ventas, son inver-siones que siempre se recupe-ran. Ustedes tienen que tomar en cuenta que el mercado de EU es muy importante y tiene un gran potencial, ya que el 25 por ciento de la población EU es de origen latino.

Antes de enviar producto a Estados Unidos hay que estar seguros que cumplen con las reglas de la FDA porque si no es muy costoso el pagar por una detención.

1 La mayoría de las previsiones de

la FDA van a seguir teniendo detalles,

ahorita nada más son los avisos, pero

en el transcurso del tiempo seguirá

aportando más información y hay

que estar al pendiente de los cam-

bios.

3 También la FDA incrementará las

inspecciones a las instalaciones de

alimentos, a excepción de granjas y

restaurantes. La ley no requiere que

se inspeccione todo.4 Suspensión de registros. Si la FDA

tiene sospecha de que el producto

fue fabricado de una manera inade-

cuada tiene el poder de suspender el

registro.

6 La elección del US Agent. Se re-quiere que cada día sea más profesio-nal porque la FDA pedirá revisiones a través del agente.

5 Los Recalls puede solicitarlos en

cualquier momento si sospecha que

un alimento ha sido dañado.

7 Contrataciones nuevas de perso-

nal. La FDA contratará más personas

para estar operando de manera

adecuada; está poniendo oficinas

fuera de EU -en México ya hay una- y

estarán destinado a identificar

smuggle food.

8 Se implementará el HACCP.

9 Verificaciones de seguridad. Los

estándares de seguridad en la FDA

pedirán certificados de los envíos.

10 Los cuerpos de acreditación.

La FDA le dará autorización a una

tercera persona para que audite las

plantas fuera de EU.



Redes SocialesRedes SocialesInternet en México

- 30.6 millones de usuarios

- 25 millones de usuarios en zonas urbanas

- 3.21 horas diarias de navegación

Principales actividades en internet

- 14.4 millones: Estudio, consultas

- 21.3 millones: Envían y reciben correos electrónicos

- 13.8 millones: Multimedia (fotos, videos)

- 13.2 millones: Internet

- 12.6 millones: Redes Sociales

- 12.6 millones: Noticias

Linkedin: Creación de perfil profesional, permite generar redes y contactos de negocios y recluta-miento de personal. Actualmente dispone de más de 100 millones de usuarios registrados de más de 200 países.

YouTube: Herramienta efectiva para Pymes que permite subir videos y crear un canal de la empresa. Cuenta con más de 113 millones de visitantes únicos.

¿Qué son las redes sociales?

Herramientas o sitios web que permiten a los usua-rios conectarse con personas que comparten gustos e intereses.

Info empaque


Twitter: Microblog, permite enviar mensajes de texto plano de bajo tamaño con un máximo de 140 carac-teres. Genera 65 millones de tweets al día y maneja más de 800,000 peticiones de búsqueda diarias.

¿Para qué sirven las redes sociales?

VentasCreación de vínculosPromociónMercado metaServicio al clienteInvestigación de mercadosTráfico a sitio webNuevos productos

¿Cómo tener una red social efectiva?

Objetivos ¿qué?Mercado meta ¿a quién?Activación ¿cómo?

Facebook

• Traducido a más de 84 idiomas• Presente en más de 180 países• 220 millones de personas • Ocho de cada diez empresas en el mundo utilizan Facebook para promocionar su marca• Existen más de 4 millones páginas empresariales

Se recomienda:

Enfocarlo a momentos y temas vivencialesIntegrar promocionesComentar de la marca y ver cómo se involucran los usuariosEstrategias de medición a mediano y largo plazo

No se recomienda:

Eliminar comentarios negativosComenzar sin objetivosMencionar siempre la marcaPostear a la misma horaAbrir una cuenta porque “debemos estar”Hacer comentarios irrelevantes para la empresa

Escribir en mayúsculas

Community Manager

Encargado de favorecer la comunicación de la em-presa en medios sociales. Debe tener capacidad de:

* Comunicación* Criterio* Creatividad

* Redacción* Autodidacta* Trabajo bajo obje-tivos

Pasos a seguir:

1. AnálisisProductos/serviciosCompetenciaEscuchar entornoStatus de empresa

Info empaque


2. Objetivos Realesqué necesito?¿qué quiero?¿qué puedo

3. PlaneaciónSelección de herramientasNo a todas las redes socialesCreación de contenidos

4. AcciónEjecutar generación de contenidosGenerar interacción con los usuariosEscuchar, entender, actuarIntegrar ícono a página web/publicidad

5. Medición¿Objetivos cumplidos?Nivel de interacciónAumento de “me gusta”

Casos de éxito

http://www.facebook.com/NutrioliEsSaludhttp://www.facebook.com/Cafebreria.el.Pendulohttp://www.facebook.com/pages/EXPO-PACK-M%C3%A9xico/304972003957http://www.facebook.com/DulcesCoronado

Presentado por: Gabriela O’Reilly www.miempaque.com

[email protected]

www.facebook/miempaque

Gabriela O`Reilly GarciaDirectora General de

Mi Empaque.com

Especialista en Envase, Empaque y [email protected]

skype:miempaque.com

www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899

Info empaque


REDUCIDA EN AZÚCAR ADICIONADA CON CALCIO Y ENRIQUECIDA CON COLÁGENOG

OMITA

Confitería... una dulce experiencia


La vida cotidiana de la mayoría de la gente deja poco tiempo para el ejercicio ade-cuado que le permita combatir dietas altas en calorías y grasas. Con el presente trabajo se desea contribuir con algo al bienestar de los consumidores, partici-pando en la elaboración de productos innovadores no solo reducidos en calorías, sino además aportando calcio y colágeno a través de una deliciosa gomita que fortalezca la memoria y los huesos.

El calcio y colágeno hidrosolubles son dos elementos que pueden conjuntar sus beneficios a través de una sinergia disminuyendo el riesgo de osteoporosis y fortaleciendo el tejido cartilaginoso, ligamentos, articulaciones y tendones; piel, uñas, cabello y pestañas, dientes, encías, tiene acción antioxidante, incrementa la energía, rejuvenece y refuerza el funcionamiento del sistema linfático.

Para la fabricación del producto se requiere la elaboración de una gomita con 7g de isomal, enriquecida con 500mg de colágeno hidrolizado y adicionada con 250mg de calcio hidrolizado contenidos en una porción de 50g. La intolerancia gastrointestinal de isomal es de 50g/día y su respuesta glicémica es de 2.

Objetivo: Elaborar una gomita reducida en calorías, adicionada con calcio y enriquecida con colágeno, -dirigido principalmente a mujeres mayores de 30 años- que les ayude a fortalecer su nutrición con las proteínas del colágeno y disminuir la deficiencia de calcio, mismos que disminuyen con la edad.

Justificación:Las gomas son confites que tienen en su fórmula algún agente gelificante que les otorga una textura elástica, esto les permite recuperar su forma rápidamente cuando se someten a presión con los dedos de la mano. Deben ser cristalinas, estables, es decir, su humedad debe estar en equilibrio con el entorno; natural-mente ello depende del medio en el que se conserven.

Características de los principales componentes:Isomalt: pertenece al grupo de los polioles, son un grupo de carbohidratos de baja digestibilidad, carbohidratos hidrogenados muy similares al azúcar cuyo gru-po carbonilo /aldehido o cetona, (azúcar reductos) ha sido reducido a un grupo hidroxilo primario o secundario. La sustitución de un grupo hidroxilo mantiene lo suficiente la estructura química del azúcar para darles propiedades de azúcares.

Características:* Está hecho a base de azúcar* Se usa en una gran variedad de alimentos y fármacos* Tiene el mismo gusto, textura y apariencia del azúcar* Potencia el gusto dulce de los edulcorantes* Posee menos de 2 calorías por gramo (la mitad que el azúcar)* No produce caries dentales* No es pegajoso porque no es higroscópico* No incrementa la glucosa en sangre ni los niveles de insulina


Calcio hidrolizadoUna fuente de minerales derivados de las algas marinas, Aquamin es rica en calcio, magnesio y otros 74 mi-nerales como el zinc, hierro y selenio. Se produce a partir de las algas rojas, Lithothamnion Calcareum, que se encuentran en sólo tres lugares en el mundo, incluyendo la costa sur-oeste de Irlanda e Islandia. El colágeno hidrolizado se compone de aminoácidos que ayudan a formar nuevo colágeno en el cuerpo. Es una proteína de fácil digestión y su composición presenta un alto contenido en los aminoácidos glicina y prolina.

Beneficios del colágeno hidrolizado:* Prevención de osteoporosis* Retrasa la degeneración progresiva del tejido cartilaginoso* Repara y regenera ligamentos, articulaciones y tendones* Fortalece y repara la piel* Endurece las uñas* Fortalece el cabello y pestañas* Tiene acción antioxidante* Incrementa la energía y rejuvenece* Refuerza el funcionamiento del sistema linfático* Ayuda a prevenir el estreñimiento y gastritis* Refuerza dientes y encías* Ayuda a disminuir celulitis, estrías y varices* Mejora el funcionamiento del sistema ocular* Te ayuda a fortalecer huesos y prevenir lesiones deportivas* Te hace lucir joven y saludable* Es 100% natural y no origina efectos secundario

Desarrollo:El producto de confitería desarrollado pertenece a los gelificados conocidos como gomitas. Gomita sabor fresa color rojo con una textura suave, agradable al paladar y fácil de digerir con una sensación agridulce reducida en calorías, enriquecidas con colágeno y adicionadas con calcio.

Fórmula base:

Ingredientes

Isomalt STPF

Agua purificada

Maltitol en polvo

Grenetina 215 Bloom

Colágeno hidrolizado

Calcio hidrolizado

Agua purificada

Sabor fresa

Color rojo 40

Ácido cítrico diluido 1:1

%

13.2

19

43.4

6

1

0.5

14.1

0.4

0.1

2.3

100%

Función

Sustituto de azúcar (Edulcorante dietético)

Medio para solubilizar

Sustituto de azúcar

Aditivo gelificante

Proporcionar proteínas a la fórmula

Proporcionar calcio a la fórmula

Medio para hidratar la grenetina

Saborizante

Color

Conservador/potencializar sabor agridulce


Proceso de manufactura del nuevo producto: 1 Hidratar la grenetina y el colágeno en agua (1), dejar reposar mínimo 30 minuntos.2. Colocar en un cazo: agua(2), disolver el calcio y agregar isomalt y maltitol.3. Calentar a 108º C (88% sol.).Retirar del fuego y bajar temperatura a 95º C.Incorporar grenetina y colágeno hidratados y disolver perfectamente.Adicionar color, sabor y por último el ácido cítrico diluido y mezclar.4. Depositar en moldes de silicón de diferentes figuras. Dejar reposar 24 horas.5. Desmoldar: una vez enfriada y gelificada la mezcla durante 24 horas, retirar las gomas de los moldes, una parte humedecer con alcohol etílico y agua (1:1) y azucarar, y la otra parte con una ligera capa de Capol para brillar.6. Una vez retirado el producto de los moldes se proceder a empacar.

Evaluación de la calidad del nuevo producto:Análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales que deberán ser realizados para el mantenimiento de las características de calidad e inocuidad del producto desarrollado.

* Determinación de materia extraña* Contenido de humedad en producto terminado* Azúcares totales en producto terminado* pH en mezcla y producto terminado* Rendimiento* Análisis organoléptico* Proteína* Calcio

Resultados de prueba sensorial y pesos:* El 90% cumplió especificaciones organolépticas * Los pesos individuales y rendimientos sin azucarar son los siguientes:

Gomitas en forma de barritas, peso en gramos (g)

10

10

11

10.5

10.5

11.5

9

9

10.5

11.5

10

10

11

11.5

9.5

11

Suma: 166.5

Promedio: 10.40625

Cantidad Obtenida: 454.5 g

Gomitas en forma de corazones

13

11

13

12.5

11.5

13

11.5

13

11.5

13

12.5

12.5

12

11.5

11

13

195.5

12.21875

Cantidad Teórica: 529.5

Gomitas en figuras varias

11

11.5

10.5

11.5

11.5

12

13

11.5

-----

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92.5

11.5625

Rendimiento: 86%



Presentación del producto: Se pretende que la presentación del producto sea a granel y en bolsitas de celofán con una capacidad de 5 piezas para una porción de 50 gramos por bolsa.

El tipo de envase ya ha sido probado por varias marcas sin aparentes problemas, sin embargo, para garantizar la calidad del producto durante la vida de anaquel propuesto de 6 meses se deberán hacer los estudios de anaquel requeridos de acuerdo a normas.

*,

Conclusiones:El desarrollo del presente producto permitió demostrar que sí es posible la elaboración de gomitas reducidas en calorías enriquecidas con colágeno y adicionadas con calcio utilizando como materias primas: Isomal STPF como sustituto de azúcar, colágeno hidrolizado para enrique-cer la cantidad de proteínas, y la marca Aquamin como adición de calcio.

Recomendaciones:Para tener un mejor panorama de la fabricación de este producto a nivel artesanal o industrial se recomienda tomar en cuenta los siguientes puntos:

Calcular costos de producciónHacer un estudio de mercadoLlevar a cabo un análisis organoléptico más detallado y dirigido al personal específicoLlevar a cabo análisis fisicoquímico/microbiológico para garantizar calidad y contenido nutrimental.

Desarrollar un prototipo de etiquetado que cumpla con los requisitos mínimos, de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFIA1-2010

Presentado por Angélica Hernández Barro, en el Diplomado en confitería 2011, impartido en la Facultad de Química de la UNAM, Secretaría de Extensión Académica. Departamento de Educación Continua, Sede Tacuba. Responsable académica: Ing. Norma Orozco Sánchez.



Eventos, lanzamientos y conferencias

Programas y acciones a partir de la firma del Acuerdo Nacional de Salud Alimentaria

Por Malinali López

* Nutrición infantil y salud alimentaria: un asunto que involucra a todos

XIV Día de la Nutrición Infantil

Como parte de la XIV edición del Día de la Nu-trición Infantil, la Fundación Dianui, A. C., rea-lizó el Foro Nacional “Programas y acciones

a partir de la firma del Acuerdo Nacional de Salud Alimentaria”, en la Universidad Iberoamericana los

pasados 12 y 13 de septiembre, en el que se analizaron temas prio-ritarios relacionados con la salud y la nutrición. El evento, además, tuvo como marco el XL Aniversario de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, de dicha institución académica.

El M. en F. Alejandro Chávez, presidente fundador de la Fundación Dianui comentó “a través de la XIV edición del Día de la Nutrición Infantil queremos compartir los esfuerzos que tanto la iniciativa privada, la academia, los institutos de salud pública, los investiga-dores, y el gobierno de la República, están realizando para ofrecer soluciones, propuestas y lineamientos ante las oportunidades que tenemos en el país. Esta edición es muy especial, ya que tenemos el gusto y el honor de celebrar los 40 años de la Licenciatura en Nutri-ción y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana, la primera carrera universitaria especializada en este ramo que se creó en México” destacó el directivo.

Durante el primer día se llevó a cabo la conferencia magistral “Áreas de oportunidad de la industria de alimentos desde el marco del Acuerdo Nacional de Salud”, mientras que las conferencias giraron en torno al consumo del azúcar y la sal, desde las perspectivas de la salud, la tecnología y la industria.

El segundo día de evento la conferencia magistral se tituló “Evaluación de las políticas alimentarias, una pers-pectiva económica”; mientras que las demás participaciones giraron en torno a los alimentos favorables para la salud, así como las políticas públicas en apoyo al Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria.

Otras sedes del Foro Nacional son la Universidad Autónoma de Nuevo León, el 15 y16 de noviembre, y la Universidad Veracruzana, el 14 y 15 de febrero del 2012.



Unilever Food Solutions (UFS) presentó la “Alianza por una cocina susten-table”, que busca trabajar de forma colaborativa con los colegas de la industria de servicio de alimentos y socios externos para ayudar a resolver

la inquietud de los consumidores sobre el desperdicio de alimentos y la sustentabi-lidad de las cocinas cuando se come fuera de casa.

En conjunto con Pronatura, Biofuels, la Asociación Mexicana de Bancos de Alimentos (AMBA), el chef Mikel Alonso, propietario del restaurante Biko; el chef Enrique Olvera, propietario del restaurante Pujol; así como el equipo de Unilever Food Solutions, integrado por asesores de ventas, chefs altamente capacitados y expertos en sustentabilidad; promoverán mensajes enfocados a la creación de cocinas sustentables.

Unilever Food Solutions

presenta la “Alianza por una cocina sustentable”

* Entregan el Segundo “Reporte Mundial del MenúPor Janeth Ochoa


Unilever Food Solutions busca alentar alianzas contra el desperdicio de alimentos en todo el mundo. Dichas alianzas se establecerán en 74 países, y estarán formadas por un grupo de expertos locales de la industria.

“Sabemos que podemos lograr más juntos que por separado. Como industria, tenemos que trabajar unidos para reducir los desperdicios de alimentos y satisfacer las necesidades de los consumidores. Esto permitirá a los negocios mantener a sus clientes satisfechos y al mismo tiempo minimizar el impacto ambiental. Es por ello, que en conjunto con chefs y especialistas en materia de sustentabilidad, en UFS hemos conformado la “Alianza por una cocina sustentable”, dijo Jorge Félix, Director de Unilever Food Solutions para el Norte de Latinoamérica.

De acuerdo con la segunda edición del Reporte Mundial del Menú: “Cocinas sustenta-bles; disminución del desperdicio de alimentos”, un estudio global de UFS que provee información sobre tendencias mundiales en la industria gastronómica, realizado a una muestra significativa de 4,000 personas que comen fuera de casa en 8 paí-ses (EU, Reino Unido, China, Alemania, Rusia, Brasil, Polonia y Turquía):

• Casi el 80% de las personas encuestadas en países occidentales expresaron su preocupación sobre el desperdicio de alimentos en cocinas profesionales, en tanto que el 87% de los encuestados en países en desarrollo tuvieron la misma opinión.

• 66% en países occidentales expresaron el interés por conocer cómo se realiza el manejo de los desechos de alimentos.

• El 70% de los encuestados en países orientales comentaron que pagarían más para comer en restaurantes donde se implementan métodos amigables con el medio ambiente, para la reducción de los desperdicios de alimentos.

Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, más del 50% de los alimentos producidos a nivel mundial se desperdician como re-sultado de la ineficiencia en la cadena de producción controlada por humanos, como es el caso de restaurantes y cocinas industriales.

Por lo anterior, Unilever Food Solutions convocó a la creación de la alianza para brindar información y pro-mover algunas iniciativas que puedan ayudar a aumentar la eficiencia en las cocinas profesionales. Entre las principales acciones destacan:

• Distribuir información relevante por medio de los asesores de ventas en todo México, a través de las marcas de servicio: Tu Cocina, Tu Menú y Tus Clientes; así como a través de su revista trimestral “Cocinando Solucio-nes”.

• Unilever Food Solutions impartirá diferentes talleres y conferencias relacionados con la cocina sustentable, tanto en universidades como en foros relacionados con la industria y eventos como Cocinero del Año.

Jorge Félix, Director General de Unilever Food Solutions, comentó: “Nuestro interés como empresa en el sector de alimentos, es poner estos temas sobre la mesa y encontrar una respuesta efectiva y colaborativa al problema del desper-dicio de alimentos en cocinas profesionales, ya que estamos convencidos que ser sustentable, sin duda es una forma de hacer crecer un negocio”.



Breves

PLANEA BOKADOS CRECER Y LLEGAR A MÁS MERCADOSTras la fusión de Embotelladoras Arca y Grupo Conti-nental, hoy Arca Continental, la división de botanas Bokados acelerará su crecimiento en territorio nacional, debido a la plataforma de distribución y de puntos de venta sobre la que ahora se asienta la empresa. Dado el crecimiento, ya es un hecho que para el próximo año empiecen a instalar una planta de producción en el centro del país. Las transacciones que han realizado, junto con la compra de Señor Sanks en California, per-mitirán a Bokados mantener su crecimiento de doble dígito, que en los últimos dos años ha sido superior al 20%. En estas proyecciones de crecimiento también están considerados los planes que tienen para Mazapán Azteca, producto del cual han lanzado nuevas presen-taciones y un “co branding” con la empresa estadouni-dense Kraft, para que su producto cuente con trozos de galleta Oreo. Antes del cierre de este año prevén nuevas alianzas con otras marcas internacionales.

ENTRA CHOCOLATERA SUIZA A TURÍNLa principal productora mundial de chocolate industrial, Barry Callebaut, llegó a un acuerdo para quedarse con 30% de la planta de Chocolates Turín Alta Repostería en Toluca, lo que le significará una inversión cercana a 30 millones de dólares. Con el acuerdo, Barry Callebaut también adquirió el compromiso de suministrar, por 15 años, 100% de la materia prima (chocolate líquido) a la firma mexicana. El Director General de Chocolates Turín explicó que el acuerdo los beneficia porque ahora se concentrarán únicamente en la fabricación de produc-tos terminados, además, incrementará su portafolio de productos, pues se firmó un acuerdo con Barry Callebaut para ser el distribuidor exclusivo de su línea Food Ser-vices, que se vende en hoteles, restaurantes y choco-laterías artesanales del país. El Director en México de Barry Callebaut explicó que el porcentaje de la planta de Toluca se sumará a la que tienen en Monterrey, afianzado su presencia en el país.

AUMENTA CULTIVO ORGÁNICOLos productos orgánicos en México han crecido a tasas de 20% anual en los últimos años y generan una derrama económica para el país de 5 mil millones de pesos anuales. Según funcionarios de Sagarpa, en los últimos 10 años las hectáreas destinadas al cultivo de orgánicos pasaron de 50 mil a 400 mil, y el valor de la producción a nivel mundial es de 55 mil millones de dólares, lo que convierte al país en un productor muy importante. El mercado de productos orgánicos resulta atractivo, por las ganancias que arrojan, hasta 40% mayores en relación con los cultivos tradicionales. Tanto expertos como productores coincidieron en que los mayores costos de producción se deben al tipo de fertilización, control de plagas y la menor extensión de área donde se trabajó, y no al costo de los insumos.

ACUERDA KOF FUSIÓN CON CIMSACoca Cola FEMSA dio a conocer su reciente fusión con la empresa Corporación Industrial Mexicana (Grupo Cimsa) en una operación valuada en 11 mil millones de pesos. La operación, sujeta a la aprobación de autoridades, se pactó por un intercambio de acciones. Grupo Cimsa es un embo-tellador privado de Coca-Cola en México, tiene operacio-nes en Morelos, Estado de México, Guerrero y Michoacán. Para el 2011 estima vender 159 millones de cajas unidad de bebidas en México. El Director General de KOF destacó que con esta fusión tienen más del 50% del volumen total de Coca-Cola en México. El acuerdo ha sido aprobado por el Consejo de Administración de Coca-Cola FEMSA, y se espera completar un proceso de auditoría legal, financiera y operativa, como también las aprobaciones regulatorias y corporativas habituales, entre ellas la de The Coca-Cola Company y de la Comisión Federal de Competencia.


Breves

APUESTAN FABRICANTES AL BIOPLÁSTICOLos fabricantes de empaques están apostando a la fabricación de productos con bioplásticos. Coca Cola, PepsiCo, Heinz y Volvic, de Grupo Danone, son algunas de las empresas que ya lanzaron empaques alternativos con el uso de bioplásticos. Estos productos son botellas de PET con 30% de derivados del maíz, soya, coco y/o caña de azúcar. El futuro de los bioplásticos es muy prometedor, ya que los materiales con los que se fabri-can, como el aceite de soya o maíz, se pueden cultivar ofreciendo sustentabilidad a la industria sin comprome-ter el consumo de recursos no renovables. Además, por su naturaleza orgánica se pueden degradar y reincorpo-rar a la biomasa y favorecer al ambiente. La botella de bioplástico tiene el mismo peso, la misma vida útil y la misma dureza que las de PET, pero contamina menos. La Asociación Mexicana de Envase y Embalaje estima que la demanda mundial de bioplásticos y resinas bio-degradables será de 900 mil toneladas métricas, con un valor de 2 mil 600 millones de dólares en 2013.

SUFREN DULCEROS ALZA EN AZÚCARLas recientes alzas en el precio del azúcar están “amargando” el negocio a los productores de golosi-nas, al elevar sus costos de producción, lo que se ha visto reflejado en los precios al cliente. El precio del edulcorante se ha elevado casi 100 pesos por cada bulto de 50 kilos en el último mes, lo que estaba pe-gando en los costos de producción a los industriales productores de pan en Nuevo León. Ante esta situa-ción de alza en el precio, los dulceros ubicados en el estado buscan crear una asociación de productores que agremie a las empresas pequeñas, medianas o grandes que operen en la entidad y cuyo insumo fuerte sea el endulzante. Esta unión empresarial traería no sólo una representación gremial ante diferentes instancias gubernamentales, sino que les permitirá hacer compras de azúcar con mayor volumen, lo que reduciría sus costos, especialmente cuando se abren los cupos de importación.

GRUPO CARVAJAL INVERTIRÁ 20 MILLONES DE DÓLARES EN EL PAÍSEn los próximos 16 meses, Grupo Carvajal invertirá unos 20 millones de dólares en México para remode-lación y ampliación de las cinco plantas que tiene el fabricante de vasos desechables Convermex, al cual recientemente compró. El presidente del Consejo de Administración de la firma colombiana dijo que luego de la operación, que tuvo un valor de 180 millones de dólares, ya se realizó a primera reunión con los directi-vos, y ahí se tomó la decisión de modificar las insta-laciones de Monterrey, y una de las dos que hay en la Ciudad de México. El directivo explicó que la compra que hicieron les permitirá incrementar su presencia en Latinoamérica y que están listos para explorar nuevos negocios. Convermex cerrará el 2011 con ventas por 215 millones de dólares, y se estima que en los próxi-mos tres años llegará a 300 millones de dólares con la integración a Grupo Carvajal.

PRESENTA KELLOGG’S NUEVO CEREALKellogg’s -que según Euromonitor ostenta 44% del mer-cado de cereales en México- lanzó un nuevo producto para cautivar a los poco más de 9 millones de jóvenes del país, y que hasta ahora no contaban con un produc-to específico. El nuevo cereal, llamado Krave, es el primer gran lanzamiento de la marca en 6 años. El cereal está pensado específicamente para jóvenes de entre 15 y 18 años, y está elaborado con una especie de almohada de avena, arroz inflado y trigo relleno de chocolate. El cereal sólo aporta 2% de las calorías diarias, mientras que una porción equivale a 20% de los requerimientos nutritivos de una dieta recomendada, por lo que se trata de un de-sayuno muy sano. Mientras que en Francia e Inglaterra el nuevo producto se comercializa en cuatro diferentes variedades, en México sólo tendrá un sabor.


Tecnología

Automated Packaging Sys-tems, el líder mundial en sistemas de empaquetado de

alta fiabilidad, presenta Autobag AB 180 sistema de “embolsado”. El AB 180 ha sido diseñado con electrónica de última generación que provee un me-jor control, una mayor velocidad de operación, mayor fiabilidad, diagnós-ticos incorporados y mínimo tiempo de inactividad.

La Autobag AB 180 es capaz de embolsar a velocidades por arriba de las 80 bolsas por minuto. El cambio en los tamaños del empaque puede lograrse en menos de 2 minutos para una óptima productividad. El sistema completo ha sido diseñado con mejoras ergonómicas que aumentan su fácil uso, comodidad operaria y la eficiencia de la máquina.

La pantalla con control AutoTouch provee un fácil acceso a la pantalla táctil para la configuración del tra-bajo, el diagnóstico de las funciones y un monitoreo en tiempo real de la productividad. Esta amplia pantalla de control es movible para facilitar la vista desde cualquier ángulo, y el software de visualización está dispo-nible en cinco idiomas.

El sistema operativo contiene un po-derosos software de diagnóstico para ayudar a los operadores a identificar, grabar y corregir errores específicos o condiciones técnicas, tales como baja presión del aire, falta de bolsas. Tam-

logra una alta eficiencia operativa con avanzadas e innovadoras herramientas productivas

* Representa la siguiente generación en tecnología y diseño

Traducción Malinali López

Autobag AB 180

bién ofrece 3 puntos de vista para identificar un componente que está fallando, estos son: la pantalla táctil de control AutoTouch, E-box logic, y el nivel de componente. Esto evita la necesidad de desmontar las máqui-nas para diagnosticar el problema.

Una de las claves de ayuda propor-ciona instrucciones para identificar la causa de los errores y brinda posibles soluciones, mientras que el circuito de programación permite a los ingenieros conectarse a través de un puerto de comunicación para ac-tualizar el firmware. Todos los valores clave para los trabajos de embolsado se pueden configurar, guardar y recuperar desde la pantalla táctil. Pueden ser almacenados o copiados en otra máquina táctil, haciéndola ideal para los múltiples usuarios de las máquinas.

La Autobag AB 180 representa la siguiente generación en tecnología y diseño. Durante el proceso de diseño de ingeniería, ha sido probada la destrucción de los componentes, los motores han sido probados y todas

esas partes pueden ser sujetas a reparación, lo que las hace de fácil acceso. La productividad y fiabilidad son factores importantes en el diseño de los nuevos sistemas de Autobag. Componentes mecánicos tales como discos, motores y mecanismos de cierre han sido todos mejorados para dar un mayor rendimiento y confia-bilidad.

La AB 180 tiene espacio para una amplia gama de tamaños de bolsas, desde 2 x 3 pulgadas, hasta 11 x 22 pulgadas. Genuinos materiales de bolsa en rollo de Autobag están dis-ponibles en varios tipos de películas, desde claros hasta opacos, y con impresión multicolor, de acuerdo a las necesidades.

Chris Rempe, Senior Product Mana-ger dijo: “Autobag AB 180 ha sido diseñada desde cero para mejorar la productividad. Este sistema es rápido, confiable y muy fácil de usar. Su pequeña huella de carbono y sus avanzados controles electrónicos ha-rán más eficiente cualquier operación de embolsado”.

La Autobag AB 180 está disponible con accesorios opcionales de la impresora. AutoLabel Pl 412c es una línea premium de impresoras térmicas que combina la impresión de etiquetas en el proceso de embolsado con alfanumérico, texto e información del código de barras, además de las capacidades gráficas. Esta unidad programable imprime casi todos los códigos de barra y las fuentes de tipo disponibles hasta hoy, y almacena hasta 8 megabytes de diseños gráfi-cos. Con la velocidad de la impresora de arriba de 12’’ por segundo, la AB 180 y Pl 1412c se combinan para hacer el más productivo sistema de impresión y embalaje disponible.


Colaboración del mes

QA. Cecilia MojicaDelinutrición de México

Se pensaría que todos los almidones tienen las mismas características y que proporcionan muchas calorías, pero en el mercado existen algunos almidones modificados que además de mejorar las características reológicas de las masas, tienen índice glicémico bajo y proporcionan fibra, como es el caso de Promitor(tm).

RESISTENTE PARA SU APLICACIÓN EN PRODUCTOS FUNCIONALES

Almidón


Colaboración del mes

Al aplicar este tipo de almidones se puede obtener un mejor compor-tamiento en el proceso de los pro-ductos en los que se aplique, como botanas, cereales, galletas, tamales, en general, en productos donde se utilicen harinas de diferentes orígenes incluyendo las de granos enteros y otras fibras; además de que en productos fritos ayuda a que se absorba menor contenido de grasa o aceite -entre un 10 y 20%-, lo que deriva en un producto con menor contenido calórico.

Se obtienen masas manejables con menor contenido de humedad, se puede sustituir hasta el 50% de ha-rina y en botana, que pasan por un proceso de prensado o laminación, permite que conserven su forma y crujencia por mayor tiempo. En el proceso de horneado ayuda a controlar la liberación de agua controlando el nivel de humedad adecuado.

Por ser recristalizado es termoesta-ble, resiste temperaturas hasta de 150º C, lo que nos ayuda a tener un porcentaje de aplicación bajo y no sobredosificar.

Su capacidad de retención de agua es baja, por lo que los productos que contienen este ingrediente tienen una vida de anaquel con mayor estabilidad, ya que no ab-sorben agua del medio ambiente.

Otra de las ventajas de utilizar este almidón es que se puede aplicar en productos con características funcionales porque proporciona fibra prebiótica, proporciona 1.7 kcal/g, a diferencia de un carbohi-drato regular de 4 kcal/g con una reducción calórica importante y una repuesta glicémica baja que proporciona energía por más tiem-po y es tolerada por personas con dietas restringidas en azúcar.Para mayor información se pueden comunicar

con Almidones Mexicanos S.A. de C.V.


Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor

Estimados subscriptores, en esta ocasión abordaremos el tema de regulación, como parte impor-tante en la decisión de ¿Cuándo vender una empresa?

Un empresario debe estar en todo momento alerta sobre el entorno regulatorio, pues los cambios en el mismo, pueden

afectar de manera muy relevante el valor de una em-presa.

Aunque todas las empresas operan en un marco le-gal, algunas de ellas dependen crucialmente de la regulación para mantener su valor. Toda empresa debe comprender hasta qué punto la regulación es un componente clave o no de su negocio, y saber anticipar los posibles cambios. Una empresa que no ha sabido anticipar cambios regulatorios y que se ha visto atrapada por ellos se encuentra en la peor de las situaciones: posiblemente ni tiene futuro como negocio autónomo, ni resulta ya atractiva para un po-tencial comprador. Por contraposición, una empresa que ha anticipado los cambios regulatorios, puede resultar poco rentable a corto plazo por el importan-te costo de la inversión en que puede haber incurri-do, pero puede resultar altamente apetecible para un comprador potencial más poderoso económicamen-te.

A continuación se apuntan algunos casos, no to-dos, de cambios regulatorios.

8.1. Cuotas o barreras arancelariasUna empresa que opera en un mercado protegido por barreras arancelarias debe conocer bien cuál es la estructura real de mercado al otro lado de estas barreras. Esta empresa debería estar preparada para

Arseny Lepiavka y Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Consulting

Acerca de ZIMMA ConsultingZIMMA Consulting (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 45 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6469

Sección financiera

competir en costos y en tecnología frente a empresas que operan en libre mercado.

8.2. Especificaciones técnicasCambios en la regulación que hagan más estrictos los requerimientos técnicos, normativas, etc., pueden obligar a la empresa a hacer inversiones que le impi-dan lograr la rentabilidad que acostumbraba.

8.3. Régimen de responsabilidadEn algunos sectores económicos y países, el cumpli-miento del régimen legal de responsabilidad hacia terceros, puede requerir la contratación de seguros costosos. El endurecimiento de estos costes de pri-mas de responsabilidad por cambios regulatorios puede suponer un severo impacto a la rentabilidad de algunas empresas.

8.4. Reglas de acceso al mercadoMuchas empresas actúan en mercados con acceso restringido mediante diferentes instrumentos lega-les. Así, el gobierno establece las condiciones míni-mas bajo las cuales se puede operar en un mercado y presentarse a licitaciones. El valor de la empresa depende de la capacidad de la empresa de acceder a las mismas. 8.5. Requisitos mínimos de coberturaMuchas empresas que operan en términos de conce-sión de servicios públicos están obligadas a dar servi-cio a algunos clientes poco rentables. Un cambio en la regulación puede hacer muy gravoso este servicio disminuyendo el valor de la empresa.

Continuaremos con el Capítulo 9 en próximos bo-letines.A aquellos lectores interesados en conocer más sobre la maximización del valor, les invitamos a ponerse en contacto con ZIMMA Consulting, S.C.


Sabores de hoy

La sandía es originaria de África tropical, se han encontrado vestigios de los que se deduce que ya existía en el antiguo Egipto; de ahí pasó a los países bañados por el Mediterráneo y llegó al continente americano gracias a países europeos, como

España y Portugal.

Es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y crece de la planta llamada Sandiera. Necesita climas cálidos o tropicales. Los países principales productores de sandías son: Turquía, Grecia, Italia, España, China y Japón.

Existen 850 especies de sandías. Son cilíndricas o redondas y pueden llegar a pesar hasta 10 Kgrs. Se clasifican por su color de piel, color de pulpa, for-ma de la fruta, peso y por el periodo de maduración. Se dividen en 2 tipos:

- Sandias Diploides o con semillas: de forma alargada, con rayas, y de forma redonda, verde oscuro.

- Sandías Triploides o sin semillas: son color verde claro con rayas verde oscuro.

Es imprescindible que la sandía esté madura, si no no se puede comer. Para saber si está madura se le dan unos golpecitos con la palma de la mano y debe de sonar hueco, y la piel no debe tener golpes, marcas, ni manchas.

Sandía LA FRUTA DEL VERANO

* Es muy hidratante para el verano y es ideal para los niños y las personas mayores, porque es fácil de comer

y les mantiene hidratados


Sabores de hoy

Aguanta bien 1 ó 2 semanas fuera del refrigerador sin abrirla, y una vez abierta puede aguantar 4 ó 5 días si no está muy fría.

Las sandías cultivadas al aire libre florecen entre finales de primavera y principios de verano, por lo que los frutos están en su punto óptimo de sazón a lo largo de todo el verano y principios del otoño.

Propiedades y beneficios

La sandía casi no contiene calorías, pues 93% de su contenido es agua. Tiene vitaminas A y C, así como pota-sio, magnesio, calcio, fósforo hierro, sodio, ácido fólico, beta caroteno, ácido ascórbico, riboflavina, tiamina, niamina y licopeno (antioxidante).

Tiene propiedades benéficas para:

- El crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños.- Problemas de retención de líquidos- Problemas de tránsito intestinal, estreñimiento- Hipertensión- Cálculos renales- Prostatitis y cistitis- Insuficiencia renal- Cáncer de vejiga- Sistema nervioso- Anticancerígeno- Desintoxicante y depurador- Previene problemas cardiovasculares y degenerativos- Refuerza el sistema inmunológico

La sandía es una fruta muy sabrosa, dulce, muy jugosa y refrescante. Es muy hidratante para el verano y es ideal para los niños y las personas mayores, porque es fácil de comer y les mantiene hidratados.

La sandía es un magnífico ingredien-te en recetas de bebidas, sorbetes, helados, batidos y otros preparados de frutas, también se ha hecho muy popular el gazpacho de sandía.

En todo caso comer sandía sola, si es de buena calidad, es uno de los ma-yores placeres que uno puede darse, gastronómicamente hablando. Es la fruta del verano por excelencia.


De fondo

En las instalaciones de la Universidad Iberoamericana se llevó a cabo la jornada

de difusión de la NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de Higiene para el Proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenti-cios, en el que participaron exper-tos de la Comisión Federal para la Protección de Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) para hablar del tema y aclarar las dudas con el objetivo de dar a conocer lineamientos y herramientas y genera un mejor cumplimiento de la misma.

El Lic. Francisco Acosta, Comisio-nado de Fomento Sanitario de COFEPRIS, fue el encargado de inaugurar el acto y explicar los alcances de la norma, indicando que impacta a las empresas que se dedican a la elaboración, acon-dicionamiento y expendio de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, y que tiene que ver con la implementación de buenas prácticas de higiene.

Y agregó que en la dependencia están convencidos que un correc-to cumplimiento de esta norma garantiza la inocuidad de los alimentos para los consumidores en territorio nacional.

Jornada de Difusión de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de Higiene para el Proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios

* Un correcto cumplimiento de esta norma garantiza la inocuidad de los alimentos para

los consumidores en territorio nacional

Por Malinali López

Por su parte, el IQ. Noé Lizárraga Camacho, Subdirector ejecutivo de supervisión y verificación de la COFEPRIS, explicó que con la NOM 251 -que entró en vigor el 26 de noviembre del 2010-, se cancelaron las normas oficiales 120 y 093, por lo que la cance-lación de estas dos normas trae como consecuencia la actuali-zación de los instrumentos de verificación.

El Ingeniero Lizárraga explicó que definir un instrumento para la verificación de la nueva norma no fue sencillo; “manejamos varios documentos tratando de homolo-gar para tratar de ser un espejo de la norma. Es decir, generar tantos documentos como fueran necesa-rios. El contenido de la norma, por toda la información que tiene y por los diferentes giros en la parte de productos y servicios, se ha visto en la necesidad de contar no solamente con un instrumento”.

Así, explicó que se elaboró el Acta PYS-01, pero se está trabajando en generar actas específicas para los diferentes giros.

Explicó que quienes verifican la norma son COFEPRIS y las entidades federativas que tienen verificadores, así como terceros autorizados, en los rubros en que la Ley señala que así pueda ser. Por esta razón, era importante tener instrumentos precisos, concretos, homologados, con cri-terios bien definidos que permi-tan que la verificación por parte de la autoridad sea unificada, no genere diferencias en la forma de aplicación entre los diferentes verificadores que existen a nivel nacional.


De fondo

Jornada de Difusión de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de Higiene para el Proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios

Para el Ingeniero, “se generan especificidades en cuanto al cum-plimiento de los puntos a consi-derar para evaluar la inocuidad alimentaria, las buenas prácticas en los establecimientos”.

Sobre quiénes pueden ser veri-ficados con la NOM 251 señaló “restaurantes, fábrica, elabora-ción, comercialización, expendio de alimentos”.

Acta de verificación PYS-01

La Q. Dulce María Flores, verifica-dora sanitaria, fue la encargada de explicar, a grandes rasgos, el contenido del Acta de Verifica-ción.

Inició señalando que esta nueva acta de verificación -llamada PYS-01-, sustituye el Acta de 90 puntos.

Explicó que para llegar a esta única Acta en un principio se hicieron tres actas, una para fábricas, otra para expendios y la última para establecimientos de servicios de alimentos. Posterior-mente, derivado de estas tres ac-tas específicas solamente quedó una en la que se verifican los tres rubros arriba mencionados.

Finalmente, la Química María Eu-genia Flores Romero, verificadora sanitaria de COFEPRIS, explicó brevemente del acta de verifica-ción sanitaria VSG-01.

Indicó que ésta se aplicará en los casos que no se requiera verifi-car punto por punto las buenas prácticas del establecimiento, independientemente del giro.

“Permite hacer actas informativas, muestreo para análisis, muestreo para etiquetas, aseguramien-tos, suspensiones, liberaciones, destrucciones, para el caso de los operativos que se organizan al interior al COFEPRIS”.

Indicó que también se utilizará para dar seguimiento a los pro-cedimientos en los que se hayan utilizado las Actas de 90 puntos, antes de la nueva norma entrara en vigor, “porque si utilizáramos la nueva acta cuando se haga el dictamen ya no correspondería el número”. En ese sentido, indicó que también sería usada para el caso de establecimientos que se verificaron con alguna de las tres actas anteriores.


Entorno internacional

ProSweets ColognePRESENTARÁ SEMINARIOS DEDICADOS A LA ESTEVIA COMO MATERIA PRIMA

* También abordarán el tema de productos y derivados lácteos y su potencial innovador en la fabricación de artículos de confitería

ProSweets Cologne Conference on Ingredients está dedicada especialmente a desarrolladores, expertos en marketing y fabricantes, e informa en dos semina-rios que se celebrarán sucesivamente sobre los más actuales desarrollos y tendencias.

La primera sesión tendrá el título “Applications for Stevia in confectionery industry”. Después de que, como se espera, resulte positivo el examen pericial que lleven a cabo la European Food Safety Authority (EFSA) o el Panel on Food Additives and Nutrient Sources Added to Food (ANS), se confía en que la estevia o el glucósido de esteviol se puedan utilizar pronto hasta una cantidad límite de 4 mg por kg de peso corporal en una serie de productos alimen-ticios, bebidas y productos de confitería. Con ello, EFSA seguiría una proposición del Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, que ya reco-mendó este valor ADI hace dos años.

ProSweets Cologne presentará en su quinta edición toda la gama de la industria auxiliar para la fabri-cación, elaboración y envasado de productos de confitería. Junto a los campos temáticos dedicados a las materias primas naturales y otros ingredientes, envases para productos de confitería y tecnología de envasado, maquinaria y equipos para la industria de la confitería, seguridad alimentaria y gestión de calidad.

Paralelamente a la oferta de los expositores, se ofrece también de nuevo un variado e informati-vo programa paralelo en el que se presentan a la industria de la confitería los desarrollos actuales en cuanto a técnicas y procesos. En este sentido, la tar-de del 31 de enero de 2012 se celebrará, entre otros, la ProSweets Cologne Conference on Ingredients, en cooperación con Herbertz Dairy Food Service. El congreso está dedicado a la estevia como materia prima, así como a productos y derivados lácteos y su potencial innovador en la fabricación de artículos de confitería.




La leche y los productos lácteos tienen una parti-cipación muy importante en una gran cantidad de productos de la industria de la confitería. Tradicional-mente, las empresas lácteas suministraban commo-dities que en los productos de confitería resultan intercambiables y que solo se pueden adecuar relativamente poco a las necesidades específicas en la elaboración, la funcionalidad o las propie-dades sensoriales de los productos. Esta situación ha cambiado totalmente, de modo que hoy en día se pueden encontrar en el mercado cada vez más productos adecuados para satisfacer las exigencias de la industria de confitería. Las empresas lácteas se han adecuado con una gama de productos a estas exigencias, creando con ello mejores potenciales innovadores para estos productos.

El seminario proporciona con sus aportaciones una panorámica a modo de ejemplo sobre los diferentes desarrollos en la utilización de componentes proce-dentes de la leche y de su suero.

Ambos seminarios se realizarán en salón de congre-sos, Centro de Congresos Este.

Después de que la ho-mologación de la estevia se

ha llevado a cabo ya en una serie de otros países, la industria

europea de productos alimenti-cios y de confitería está en posición de salida para utilizar los potenciales innovadores de este “nuevo” medio para endulzar de carácter natural para sus propios productos. Con sus aportaciones, el semina-rio ofrece una panorámica sobre la situación en que se encuentra el proceso de homologación y respon-de a las cuestiones relacionadas con todo ello.

La segunda sesión del seminario lleva el título de “Innovative dairy ingredients in confectionery items”.


Del 16 al 21 de septiembre del próximo año se llevará a cabo la Feria IBA 2012, considerado el evento líder a nivel internacional de la industria de la panificación.

Cada 3 años IBA presenta nuevos estándares y ofrece un verda-dero entendimiento sobre las nuevas tendencias en el sector de la panificación, con lo que se convierte en una plataforma para todas las áreas de la industria ya que presenta en un solo lugar a las compañías más exitosas en el mercado de la panificación y pastelería, desde las pequeñas e independientes hasta las grandes empresas industriales.

Teniendo como sede la ciudad de Munich, Alemania, en su edición del 2009 contó con la participa-ción de 1059 empresas exposi-toras del ramo, provenientes de más de 55 países, con un nivel de visitantes de 79,500 provenientes de 157 países. Para este año con-fían en el crecimiento del evento, y llegar así a los 80 mil visitantes en los seis días de evento.

LA EXPOSICIÓN MÁS IMPORTANTE DEL MUDO DE LA PANIFICACIÓN

IBA2012

* Se esperan alrededor de 80 mil visitantes de más

de 60 países

Por Malinali López

Dieter Doht, Director General de GHM, -empresa organizadora de IBA 2012-, explicó que la feria se enfocará sobre 6 principales áreas de productos:

1.- Tecnología de producción de componenetes individuales a través de líneas de producción funcionando totalmente.

2.- Productos de refrigeración, fermentación y control de clima.

3.- Materias primas e ingredien-tes.

4.- TI, hardware y software.

5.- Productos de limpieza e higiene.

6.- Snacks y café.

Peter Becker, Presidente de la Asociación Central de Panaderos Alemanes, enfatizó la importancia

de la lista en general, pero de la última categoría en particular al señalar: “En nuestra industria, el consumo de snacks está llegando a ser más y más importante. Hay todavía un mayor crecimiento po-tencial de snacks consumidores en las tiendas así como también en los que son “para llevar”. Esta área será por lo tanto fuertemen-te representada en la feria.

Dohr agregó que, por lo tanto, se esperan ver nuevos y numerosos desarrollos en los campos de ventas, tecnologías de produc-ción, optimización de procesos, materias primas y comida para llevar.

Así, en IBA se encuentran exhibi-dos múltiples productos corres-pondientes a las categorías de ingredientes, maquinaria, optimi-zación de equipamiento, diseño de pastelerías, panaderías y cafeterías, tecnologías de produc-ción, materia prima, productos de limpieza e higiene, tecnología de la información, refrigeración y todo lo que se requiere para cafeterías, producción de helados, aperitivos, en muchos otros.



IBA Summit y Copa IBA

Este año, como un ingrediente extra que añade valor al evento se realizará por primera vez la cumbre denominada “IBA-Summit, Diálogo Mundial de la Panificación”, organizada por la Asociación Central de Panaderos Alemanes. Este diálogo mundial para la industria de la panadería tiene cupo solamente para 250 partici-pantes, preferentemente para los tomadores de decisión de las empresas del sector, quienes tendrán la oportunidad de escuchar interesantes ponencias que girarán alrededor de los siguientes temas:

1.- Inocuidad de los alimentos.- tendrá como base las preocu-paciones mundiales acerca de cómo dar un mejor manejo de los alimentos, así como la producción de alimentos con base en el calentamiento global, entre otros. Algunas de las ponencias serán dictadas por oradores de la Organización Mundial de la Salud.

2.- Tendencias de los consumidores.- este foro permitirá cono-cer lo que habrá en 20, 30 años, las tendencias del futuro.

3.- Modelos de conceptos innovadores y estrategias de mar-keting.- se darán a conocer los 10 conceptos de mercadotecnia más importantes del mundo, tanto para panaderías como para supermercados.

Becker comentó que además de las conferencias, los participantes tendrán la oportunidad de visitar panaderías y confiterías, así como plantas industriales.

Durante la edición del 2006 se creó la Copa IBA, una competen-cia de alto nivel única para paste-leros y panaderos, y en esta nueva edición será retomada. Hasta el momento ya se tienen inscritos equipos provenientes de países como Hungría, China, Dinamarca, Alemania, Francia, Italia, Japón, Polonia, Suiza, Sudáfrica, Estados Unidos.



Tácticas y estrategias

http://socialfresh.com/a-definitive-community-manager-job-description/

Hace 10 años, todos teníamos conocimiento del internet y todo lo usábamos para alguna actividad, ahora gran parte de nuestra vida está en internet, no solo son los correos que siguen siendo una gran herramienta de trabajo, ahora compartimos nuestras fotos, ideas, opiniones y gustos en las redes sociales. Pero no solo eso, el internet nos permite tomar decisiones de compra o buscar soluciones a los problemas que nos llevan a solicitar servicios de algunas empresas.

Las redes sociales son actualmente los sitios más visitados por los internautas y el crecimiento de estos sitios reportan incrementos cada año debido al desarrollo de los smartphones o teléfonos inteligentes.

De tal forma que si una empresa pretende mantenerse como líder en el mercado requiere de un Communi-ty Manager (CM) o Social Media Manager que será la persona encargada de gestionar, construir y moderar comunidades en torno a una marca en internet.

El Papel del Community Manager

en la empresa* El internet nos permite tomar decisiones de compra o buscar soluciones a los problemas

Por Janeth Ochoa



Tácticas y estrategias

El Community Manager debe tener como prioridades los siguientes objetivos:

* Fortalecer la presencia de la marca en las redes sociales * Obtener fans y seguidores

* Estar en contacto con los clientes (usuarios)

* Promover noticias e información relativa al sector de la marca

* Promover la marca, sus productos y servicios

* Brindar ayuda y orientación a los usuarios

* Atender las quejas y darles una solución

* Establecer nuevas formas de venta * Obtener tráfico para el sitio web de la empresa

Expertos en internet hace una década señalaban que “las compañías que no pertenecen a una comunidad de diálogo, morirán”. Actualmente esto es una realidad.

El Community Manager se convierte en el rostro de nuestra marca y por tanto debe de cumplir con un deter-minado perfil para cumplir con este trabajo.

Entre las características que debe de cumplir el Community Manager son:

1. Personalidad extrovertida. Necesario sobre todo para el trabajo en redes y en eventos donde tendrá que presentarse con personas desconocidas.

2. Buena redacción. Básico. Si se cuenta con experiencia en periodismo, mejor.

3. Interés en la industria. Un CM es una persona apasionada con lo que hace.

4. Adiós al horario de oficina. El trabajo de CM no es de 9 a.m. a 5p.m. Implica horas extra, a veces en la noche o los fines de semana.

5. Relaciones públicas. Es una gran ventaja si tiene experiencia en este ámbito de las comunicaciones.

Y éstas, las responsabilidades de los CMs:

1. Contenido. Deberá escribir posts en blogs, artículos, notas de prensa y material para redes sociales.

2. Marketing. Crear y manejar la presencia de la marca en redes sociales.

3. Relación con los clientes. Esto incluye responder preguntas a través del email o de redes sociales.

4. Estadísticas. Debe proveer reportes para cuantificar el trabajo y saber cómo mejorarlo.

5. Desarrollo del negocio. Dependiendo de la compañía, el CM también es responsable del desarrollo de la misma y de sus ventas.



Agenda empresarial

2011NOVIEMBRE

PROCESS EXPO 2011

Noviembre 01-04Chicago, Estados Unidos

www.myprocessexpo.com

ConfectionExpo

Noviembre 29-30Londres, Inglaterra

www.confectionexpo.com.uk

DICIEMBRE

Congreso Centroamericano del Sector Lácteo 2011

Diciembre 7-8San Antonio de Belén, Costa Rica

www.proleche.com/congreso2011.htm

2012ENERO

Confitexpo Exports

Enero 18-19Los Angeles, Estados Unidos

www.confitexpo.com

ProSweets Cologne 2012

Enero 29-1 febreroColonia, Alemania

www.prosweetscologne.com

MARZO

Expo ANTAD

Marzo 14-16Guadalajara, Méxicowww.expoantad.net

Revista Dulcelandia

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