Dulcelandia diciembre 2013

2 Dulcelandia Diciembre 2013 www.produccionesmanila.com

AÑO 73 Núm. 875 Diciembre 2013

Desde 1940

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales,

así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos

y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.

Comentarios a los telefaxes:(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: [email protected]

DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur,

C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a:

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EditorialCierre de año con nuevos impuestos para el 2014

Para los legisladores federales, el chocolate y sus derivados, la confitería, las botanas, flanes y pudines, dulces de fruta y hortalizas, cremas de cacahuate y avellanas, dulces de leche, alimentos preparados a base de cereales y helados, nieves y paletas de hielo con una densidad calórica de 275 kilocalo-rías o mayor por cada 100 gramos, además de considerarse "alimentos no básicos y chatarra" (el SAT dará a conocer los alimentos de consumo básico), pagarán a partir del 2014 un 8 por ciento de Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS).

Las bebidas saborizadas y energizantes, así como concentra-dos, polvos, jarabes, esencias o extractos de sabores, cuando

contengan azúcares añadidos, pagarán $1.00 por litro, excepto:

a) Leche en cualquier presentación.b) Sueros orales y bebidas saborizadas que cuenten con registro sanitario, como medica-mentos.c) Las enajenadas en restaurantes, bares y otros establecimientos similares.

La recaudación que espera el Gobierno Federal es de más de 5 mil 500 millones de pesos.

Ojalá los ingresos se destinen a programas que sirvan para adelgazar y nutrir a los mexica-nos, como nos lo han informado en su preocupación por un México sin obesidad; no vaya a ser que solo sea una medida netamente recaudatoria y sigamos gorditos pero compran-do más caro.

Con esta edición cerramos el año y les deseo una ¡ Feliz Navidad !!!

Dulcelandia Diciembre 2013 3www.produccionesmanila.com

Conozca a su proveedorTheegarten-Pactec presenta la máquina flowpack horizontal FPH5

Info empaqueExpo Empaque Norte 2014

Confitería…una dulce experiencia¿Qué hay de nuevo en la industria de la confitería?

Eventos, lanzamientos y conferenciasTecnoAlimentos Expo y Alimentaria México se unen en una sola exposición

BrevesPreparan un plan contra la obesidadDestina Nestlé para Jalisco nueva inversiónBarry Callebaut, proveedor de Arcor-Dos en UnoPepsiCo y DHL inauguran centro de abasto en Yucatán

Analiza Bimbo bajar calorías a sus productos“Adelgazarán” también a refrescosAmagan con frenar inversiones por gravar alimentosLanzan plan antiobesidad

TecnologíaPermaSafe, la reinvención de la lata

Colaboración del mesCampos eléctricos pulsados en la preservación de alimentos

Sabores de hoyLa uva, alimento altamente apreciado

Sección financiera9 tips para negociar

Entorno internacionalAnuga 2013: la más importante plataforma ferial para el negocio internacional de la alimentación

De fondoEl crecimiento de los aficionados a los dulces asegura el crecimiento del mercado chino de confitería para el 2017

Los chocolates y dulces encabezan el crecimiento del sector confitería en Francia

Tácticas y estrategiasEnruta tu oficina a tu móvil

Agenda empresarial

Contenido

EditorGraciela Díaz Serrano

[email protected]

Director GeneralL.A.E. José María Herrera Díaz

[email protected]

Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz

[email protected]

Prensa Malinali López García

[email protected]

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera

Ing. Norma OrozcoLic. Gabriela O’ ReillyIng. Sergio Lipuzcoa

Cecilia MojicaEdilberto SánchezDomingo Sánchez

Rodrigo Herrera Calderón

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo

Eduardo Romero Morales

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza

Ma. de los Ángeles QuijanoKarina Hernández

Edna Jaqueline Vargas

Suscripción Guillermina Franco Santiago

[email protected]

Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

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Flowpack horizontal

FPH5

Flowpack horizontal

FPH5

Conozca a su proveedor

Por Malinali López

Theegarten-PactecTheegarten-Pactecpresenta la máquina

El concepto de la tecnología madura y bien diseñada es lo que se puede ver en la máquina FPH5, de Theegarten-

Pactec; una máquina flowpack horizontal que la compañía alemana presentó este año.

Los clientes perciben la solidez de la má-quina que envuelve dulces de caramelo macizo y otros artículos preformados como garantía de seguridad de funcionamiento. Las variadas posibilidades de aplicación que la construcción modular ofrece, encontra-ron un gran acuerdo de interés. La máquina empacadora puede fácilmente ser actuali-zada para adaptarse a cualquier cambio en el mercado –un factor de flexibilidad que muchas compañías necesitan.

* También presentó actualizaciones mecánicas y electrónicas para modelos antiguos de sus máquinas


Conozca a su proveedor

Su modularidad también ofrece ventajas en la rutina de producción; los ajustes de la máquina pueden ser reproducidos después de cualquier cambio de formato, evitando los productos defectuosos al reiniciar y mantener al mínimo los tiempos inactivos. Muchos clientes también preguntan acerca de salidas tan altas como de 2,000 productos por minuto.

La otra máquina que Theegarten Pac-tec presentó es la modernizada EK1, otra buena opción de máquina. Un gran número de clientes se ha acer-cado al stand de las distintas exposi-ciones donde Theegarten-Pactec se presenta, expresamente para ver por ellos mismos el eficaz valor añadido al alcance a través de la actualización, con la que la empresa alemana ofre-ce como un servicio OEM.

Los visitantes también aprendie-ron acerca de las posibilidades que están disponibles para actua-lizaciones mecánicas y electró-nicas para modelos antiguos de máquinas de Theegarten-Pactec.

Durante su participación en la pasada edición de ProSweets,

esto fue lo que señalaron: “ProSweets en Colonia atrae compañías de todo el mundo, tanto grandes corporaciones como pequeños negocios; razón por la cual es el lugar perfecto para nosotros, con nuestro enfoque integral para el empaque de pequeñas piezas de confitería”, declaró un muy satisfecho Markus Rustler.


Info empaque

Expo Empaque Norte 2014 es una exposi-ción de equipo, tecnología, materia-les, productos y servicios relaciona-dos al empaque, envase y embalaje para todo tipo de productos.

Fabricantes y distribuidores reunidos en CINTERMEX Monterrey, Nuevo León, México, los días 23, 24 y 25 de Mayo del 2014.

Los visitantes podrán encontrar empresas especializadas en:

* Equipo* Tecnología de empaque* Etiquetado y codificado* Servicios generales* Flejes* Materiales e insumos* Logística en general* Soluciones de impresión* Tapas y Sellos* Cierres* Bolsas* Papeles* Botellas y Frascos* Envases en general* Contenedores, Tambores y Tarimas * Cajas* Películas para empaque* Sacos, Costales y Arpillas* Seguridad industrial* Hardware* Software* Construcciones especiales* Limpieza y Desinfección* Maquila

Expo EmpaqueNorte 2014

Acerca de MonterreyMonterrey, capital de Nuevo León, es conocida como “La Ciudad de los Negocios” ya que es uno de los principales destinos de América Latina para el turismo ejecutivo.

Considerada por la revista FORBES como la 4ª. ciudad más inteligente del mundo, y clasificada por la revista FORTUNE (1999) como la mejor ciudad para realizar negocios en Latinoamérica.

La revista AMÉRICA ECO-NOMÍA (2003) la ubicó den-tro del top 5 en el ranking de las mejores ciudades en Latinoamérica para realizar negocios. Con un PIB de

41,000 millones de dólares anuales, su área metropolitana es una de las más prósperas del continente.

El Aeropuerto Internacional Mariano Escobedo cuenta con vue-los directos a las principales ciudades de México y el mundo.

Monterrey cuenta además con numerosos atractivos turísticos entre los cuales destacan el Paseo Santa Lucía, la cascada Cola de Caballo, sus museos y sus impresionantes centros comerciales.

Sin duda, Monterrey es una ciudad donde además de hacer negocios usted podrá nutrir su visita con interesantes recorridos turísticos y disfrutar de su hospitalidad.

Gabriela O`Reilly GarciaDirectora General de

Mi Empaque.comEspecialista en Envase,

Empaque y Embalaje

[email protected]:miempaque.com

www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899



Confitería... una dulce experiencia

La industria de la confitería ha cambiado su visión de no solo producir un simple dulce, ahora más que nunca, en México se busca satisfacer el mercado tanto con productos funcionales, productos reducidos en azúcar, colores, texturas

y formas novedosas basándose en las necesidades actuales de los consumidores, los cuales están buscando no solo satisfacer un gusto sino encontrar algo más en el consumo de productos de confitería, como lo muestran los estudios de tendencias del mercado, de lo que hablaremos a continuación:

• Experiencia Sensorial.- Existe una coyuntura económica que nos dice que el dinero está en pocas manos, por lo que las empresas se han puesto a trabajar en el desarrollo

de dulces divertidos que pueden representar una suerte de escape de la lucha cotidiana, haciendo del consumo de éstos una

experiencia en texturas y sabores que el consumidor disfruta, logrando que opten por esta tendencia, a pesar de no contar con un poder adquisitivo alto.

En esta área se tiene un intenso trabajo de desa-rrollo. Es una forma en que las empresas tienen ventajas sobre aquellas que permanecen con las mismas presentaciones en sus productos.

• Interés por los Extremos.- Los más interesantes desarrollos en productos de

confitería se encuentran lejos del terreno central. Los productos innovadores aparecen tanto en el segmento de

precios económicos como en el de los muy costosos artículos súper premium.

También se detectaron novedades asocia-das con los sabores extremos. Particular-mente en México se está trabajando sobre

productos de confitería mucho más picosos, logrando atraer así al mercado; además encontramos productos con sabores muy inten-sos, en especial en el sector de goma de mascar, siendo éste el de mayor innovación en este terreno.

¿Qué hay de nuevo en la industria de la confitería?

Las nuevas tendencias del mercado de la confitería:


Confitería... una dulce experiencia

• El Nudo del Tránsito de la Salud.- Se ha presentado en torno a la inno-vación en la categoría de productos de confitería funcionales, ya que los interesados en este mercado se encuentran en torno a los temas de ingredientes funcionales saludables.

• En cuanto a los “claims” o el posicionamiento de los nuevos dulces lanzados al mercado euro-peo, lo positivo (rico en fibra, alto en proteínas, etc.), se tiene muchas expectativas y se cree que puede ganar terreno frente a las reivindica-ciones tipo “bajo en /sin/ reducido en” (grasa, azúcar, calorías), excepto los productos bajos en sodio o bajos en alérgenos que van en aumento.

Al igual que en Europa, en México se está trabajando sobre productos de confitería funcional, teniendo muy buenos resultados; el problema se

ha presentado en su comercialización debido a que son productos de mayor costo, pero se cree que en poco tiempo se tendrá que tomar en consideración costo beneficio.

Comprador consciente.- Las empresas se están dando cuenta que los consumidores buscan y revisan las etiquetas, por lo que se empieza a canalizar las ventas hacia un público comprador cada vez más informa-do, con conocimientos más sólidos en términos de valores y cuestiones

referentes a la salud, y con el conocimiento de la importancia de los nutrimentos que pueden causar daños a la salud en exceso. En este último punto, la interven-ción del sector educativo es muy importante.

Grupos de consumidores.- Las empresas de confitería se están encontrando con un nuevo grupo de consumidores cuyas edades oscilan hoy entre los 12 y los 25 años; muestran mucha mayor preocupación acerca de su salud que los de generaciones anterio-res, desarrollando nuevas líneas de productos de confitería enfo-cadas a productos que beneficien a la salud, como es el caso del uso de antioxidantes en caramelos.

Todo lo anterior nos tiene que lle-var a reflexionar qué está hacien-do la industria de la confitería en general, y quiénes son aquellas empresas que están trabajando y se mantienen a la vanguardia en productos innovadores para se-guir siendo líderes en el mercado.

Ing. Norma Orozco SánchezDirección General

Santos Degollado #769Col. Jardines del Estadio

San Luis Potosí, S.L.P.

Tel. (444) 811 99 35Cel. 55 59 66 44 76

E-mail:[email protected]


Eventos, lanzamientos y conferencias

Durante cuatro ediciones, TecnoAlimen-tos Expo se ha consolidado como la más importante exposición en México y

América Latina enfocada en la proveeduría de ingredientes, aditivos, tecnología, productos y servicios, así como innovación de procesos para el sector fabricante de alimentos y bebi-das. Mientras que Alimentaria México ha logra-do consolidarse por más de 12 años como la exposición internacional más importante para la industria de alimentos y bebidas, reuniendo en un mismo espacio una amplia oferta de innovadores productos alimenticios provenien-tes de los cinco continentes, y el intercambio de conocimientos, experiencias, tendencias en la industria y casos de éxito; además de ser la sede donde se disputa, cada dos años, la final del Concurso Cocinero del Año, el certamen gastronómico más trascendente para los chefs mexicanos.

Alimentaria México

se unen en una sola exposición* La nutrición y comida sana, foco principal de TecnoAlimentos Expo y Alimentaria México

TecnoAlimentos Expo y

TecnoAlimentos Expo y Alimentaria México

se desarrollarán paralelamente del 3 al 5 de junio de 2014 en el

Centro Banamex de la Ciudad de México


Eventos, lanzamientos y conferencias

Ambos eventos coinciden en un tema central, que es incidir de manera efectiva y desde la producción de los alimentos en presentar opciones alimenticias sanas que coadyuven al mejora-miento de la situación nutricional de nuestro país. Los dos eventos están conformados por compa-ñías nacionales e internacionales que, producto de su investi-gación y desarrollo, presentan soluciones alimenticias adecua-das para los hábitos de consumo nacionales.

Como la creación de empresas alimentarias y nuevos productos

ha evolucionado, también lo han hecho los consumidores, que al formar parte de una economía en desarrollo buscan cada vez más opciones saludables y tipo gour-met que satisfagan sus necesi-dades de alimentación e indul-gencia, por lo cual el segmento importador está ganando cada vez más terreno en los anaqueles.

Por ello, en 13,000 m2 de exhibi-ción y con el objetivo de ofrecer una gama mucho más completa de soluciones integrales para los diseñadores, fabricantes, co-mercializadores, distribuidores, restauranteros, chefs y consumi-

dores de alimentos y bebidas en México y Latinoamérica, se anunció la sinergia entre los dos eventos más importantes para la región en cuanto a especialidades de manufactura y oferta de productos alimen-ticios:

TecnoAlimentos Expo

y Alimentaria México.


Breves

BARRY CALLEBAUT, PROVEEDOR DE ARCOR-DOS EN UNOBarry Callebaut AG y Grupo Arcor anunciaron la firma de un acuerdo de elaboración y suministro de chocolate y su-cedáneos a largo plazo. Según los términos del acuerdo, Barry Callebaut cubrirá las necesidades de suministro de chocolate y sucedáneos de Arcor-Dos en Uno, que fabrica productos para el mercado chileno y para su exportación a la región andina (Perú, Ecuador, Colombia, Uruguay y Pa-raguay). Como resultado de este acuerdo Barry Callebaut invertirá 14 millones de dólares en la construcción de una nueva planta industrial en Santiago de Chile. Las nuevas instalaciones tendrán una capacidad de producción anual de 20,000 toneladas para cubrir las necesidades de Arcor-Dos en Uno, así como también de otros clientes regionales, ofreciendo al mismo tiempo posibilidades de mayor creci-miento. La planta se inaugurará a comienzos del 2014, tras lo cual se iniciará inmediatamente el suministro a Arcor-Dos en Uno.

PREPARAN UN PLAN CONTRA LA OBESIDADEl gobierno federal y las principales empresas de ali-mentos en el país pondrán en marcha una estrategia nacional contra la obesidad y la diabetes, reveló el Director General de Bimbo. Esto implicará nuevas re-glas relacionadas principalmente con el etiquetado y la publicidad con la que se venden este tipo de pro-ductos. La estrategia implicará una motivación a que los mexicanos dejen de lado el sedentarismo en el que han caído. Aseguró que Bimbo tiene una iniciativa de salud y nutrición, mediante la cual hoy ya se hacen estudios e investigación en cuanto a la reformulación de los productos para que sean más sanos. Otro de los esfuerzos por parte de la firma consiste en comunicar responsablemente el contenido de sus alientos a los consumidores y propiciar el ejercicio como hábito sa-ludable entre los mexicanos.

PEPSICO Y DHL INAUGURAN CENTRO DE ABASTO EN YUCATÁNLuego de una inversión de 100 millones de pesos, Grupo PepsiCo y DHL pusieron en funcionamiento el Centro de Abasto y Distribución Peninsular de PepsiCo-DHL, pri-mero en su tipo en el país por su alta eficiencia en los procesos logísticos y de distribución de mercancías. Este Centro servirá para almacenar y distribuir productos de las marcas Gamesa, Quaker, Sabritas y Alegro, a fin de lo-grar una transformación profunda en la cadena de valor y los servicios de la compañía en el país. El director gene-ral de PepsiCo Alimentos México, Centroamérica y Cari-be destacó que entre las ventajas están el hecho de que el producto tiene hasta dos semanas más de vida de ana-quel, se reducen tiempos de desplazamiento del artículo además que se eliminarán los procesos, se reducirán cos-tos operativos y se incrementará la productividad.

DESTINA NESTLÉ PARA JALISCO NUEVA INVERSIÓNNestlé invertirá 400 millones de dólares en una nueva planta en Jalisco. La fábrica será una de las más gran-des de la compañía y la más importante por monto de inversión en el país. La construcción podría iniciar a finales del presente año. En la nueva planta se ela-borarán leches y fórmulas mejoradas y estará ubicada en Ocotlán, a un costado de la que ya tiene la compa-ñía en ese mismo municipio. Para el cierre del año la empresa tiene previsto un crecimiento de entre 5 y 6% anual a nivel mundial, y señalaron que en México también andan en esos objetivos y se han cumplido. Nestlé es propietaria de la marca para bebidas Nestea, por lo que dijeron están empezando a ver qué acciones tomarán a propósito de la aprobación del IVA para las bebidas azucaradas.



Breves

LANZAN PLAN ANTIOBESIDADEl plan del gobierno federal para combatir la obesidad no se quedará en aumentar los impuestos a la comida chatarra, advirtió el presidente Enrique Peña. Al lanzar la Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes, el mandatario demandó a los em-presarios del sector una “actitud positiva”. Argumentó que las acciones que se implementarán no van en contra de em-presas ni industria alguna. Indicó que la regulación sanitaria y política fiscal es uno de los tres pilares de la estrategia; los otros dos son la promoción de acciones de salud pública y la atención médica oportuna. La modificación jurídica impac-tará a la publicidad de alimentos y bebidas en televisión, por lo que de lunes a viernes de 14:30 a 19:30 horas no deberá aparecer en televisión, así como los fines de semana prácti-camente todo el día. Sin embargo, tienen libertad cuando se trate de telenovelas, noticieros, deportes y películas para adultos.

“ADELGAZARÁN” TAMBIÉN A REFRESCOSDe aprobarse el impuesto de un peso por litro a las bebidas con contenido calórico por azúcar u otros endulzantes, las dos principales franquicias de Coca-Cola en México informa-ron que subirán sus precios entre 12 y 15% y reducirán el tamaño de sus presentaciones. Estas medidas, que también serán aplicadas por Big Cola, serán acompañadas por una estrategia para incrementar la venta de bebidas dietéticas que no causen el impuesto. El Director Ejecutivo de Opera-ciones de Arca Continental dijo que en 2014 buscarán un crecimiento acelerado de bebidas sin calorías, porciones más pequeñas en las regulares y un incremento de precios. El Director de Finanzas de Coca-Cola Femsa señaló que sus operadores ya están viendo algunas estrategias que inclu-yen la reconfiguración de la cartera y reducciones en pre-sentaciones. El asesor de Big Cola aseguró que también ana-lizan ajustes en el tamaño de sus productos.

ANALIZA BIMBO BAJAR CALORÍAS A SUS PRODUCTOSLa empresa productora de pan estudia cambiar las rece-tas de producto como el Gansito para reducir sus calorías. Grupo Bimbo evitaría así el impuesto a alimentos chatarra que propone la reforma fiscal, dijo el director general de la compañía. Detalló que ya antes han hecho cambios a sus fórmulas para mejorar el perfil nutricional de sus produc-tos, pero siempre cuidando que sus clientes los perciban como una mejora. La reforma fiscal incluye un impuesto del 5% a productos que tengan 275 o más calorías por cada 100 gramos. Bimbo –dueño de Marinela, Ricolino, Barcel y Tía Rosa-, sería la compañía más afectada por el gravamen, ya que un 13% de sus ventas consolidadas en México es de marcas con productos de alto contenido ca-lórico. Una reformulación para evitar el impuesto implica una reducción de al menos 42% de su contenido calórico.

AMAGAN CON FRENAR INVERSIONES POR GRAVAR ALIMENTOSEn Puebla, un total de 30 empresas locales de alimen-tos y bebidas endulzantes dejarían de invertir alrededor de 600 millones de pesos en el 2014 en protesta a que se gravarán el tipo de productos que fabrican. Otras firmas afiliadas de los rubros refresquero, endulzantes en polvo y dulcero decidieron cancelar proyectos de expansión hasta nuevo aviso, pues primero quieren ver cómo les impactará que sean gravados sus productos. El presidente del sector de la Cámara Nacional de la In-dustria de Transformación indicó que de inicio se puede afectar la venta que tiene cada empresa, lo que reper-cutirá en empleos y los planes de inversión. El también empresario dijo que la única vía para ellos es recurrir a los amparos contra la reforma hacendaria, pues no sólo se afecta a los negocios del sector alimentos, sino de otros rubros.



PermaSafe, la in-novadora solución en plástico para alimentos esterilizados y pasteu-rizados desarrollado por Weidenhammer Packaging Group (WPG) continua asegurando una fuerte posición en el mercado.

Dos nuevos productos estarán disponibles en envases PermaSafe: Mr. Fix, para alimentos precocidos de Eifeler Fleischware; y para es-padín encurtido de JSC Brivais Vilnis.

Una vez más, la nueva solución de empaque en plástico presenta una di-versidad de opciones de diseño para productos en conserva. Mientras que el contenedor Mr. Fix atrae la atención con una etiqueta con una franja envolvente, el nuevo empaque de pescado se gana a los consumidores con una vista clara del producto que está dentro. Ambas soluciones ofrecen una máxima conveniencia y una espectacular protec-ción del producto.

Tecnología

LA REINVENCIÓN DE LA LATA

* Su versátil diseño, que representa una ventaja, atrae la atención en el punto de venta

Los productos de PermaSafe tienen un atractivo diseño, ligero y extremadamente duradero. Con su “reinvención de la lata” Weidenhammer Plastic Packaging (WPP), la

división de plásticos de WPG, hace los benefi-cios del envase de plás-tico disponibles para la industria de alimentos procesados.

"PermaSafe llena un hueco en el mercado. Es una extremadamen-te moderna, segura y práctica alternativa para alimentos esterilizados y pasteurizados", explicó Andreas Rothschink, Director de Ventas de WPP. “Con nuestra solución, los fabricantes de alimentos pueden

incrementar sus ventas al hacer que sus pro-ductos sobresalgan de la competencia en el punto de venta”.

Los diseños de taza despiertan el apetito

Un creciente número de fabricantes de alimentos están usando las venta-jas de empaque desa-rrolladas por WPP para aumentar la posición de sus productos en el punto de venta. WPP re-

Foto 1. Con los alimentos precocidos de Mr. Fix, de Eifeler Fleischware, y el espadín en escabeche de JSC Brivais Vilnis, habrá nos nuevos productos disponibles en empaque PermaSafe.

Perma Safe


Tecnología

cientemente desarrolló el contenedor Perma-Safe con una apetitosa y fotorealista etiqueta envolvente para los productos cárnicos de Eifeler Fleischwaren.

El proceso de etique-tado en molde resalta la fineza de los deta-lles. La producción de empaque y etiqueta son completadas en un solo proceso. El producto “lis-to para comer” viene en un contenedor de 380 gramos, y está disponi-

ble en cinco variedades: pollo y arroz, queso y poro, paprika goulash, carne molida y fideos, y estofado de carne de res.

El empaque cumple con los más altos estándares en cuanto a diseño y protección del produc-to. Una tapa fácil de quitar sella el conte-nido, haciendo que el envase sea hermético. Un complemento en la tapa amarilla asegura que el empaque pueda

volverse a cerrar, y es fácil de abrir cada vez, así el consumidor puede comer el alimento en porciones. Desde que el empaque de PermaSafe es fácilmente calenta-do en microondas, el producto puede ser disfrutado directamente del contenedor.

Tendencia hacia lo transparente

La nueva solución de empaque para JSC Bri-vais Vilnis, una compa-

ñía de pescado letona, asegura una máxima protección del producto y la conveniencia de un nuevo concepto de diseño de la marca. “Ver a través de empaques para pescados y produc-tos del mar es popular en los mercados de Europa del este”, explicó Rothschink. “Trabajamos directamente con el cliente y optamos por un empaque transpa-rente de PermaSafe. El contenedor tiene una “portilla” que le da al consumidor una clara visión del producto. Una tapa fácil de abrir hace el empaque hermético, lo que es esencial para preservar la frescura del producto.

Éste es el primer empa-que de plástico produ-cido por WPG especial-mente para el mercado letón. Desde que el mercado de espadín es altamente competitivo en Europa del este, los especialistas en em-paque han tenido que crear algo realmente único. “Nuestra solución está basada en el históri-co empaque de espa-dín”, dijo Rothschink describiendo el conte-nedor transparente de 7 cm. “No sólo se destaca el envase de la masa de productos en el estante, los consumidores direc-tamente asociación este tipo de empaque con alta calidad”.

Foto 2. Los productos perecederos, incluyendo alimentos esterilizados y pasteurizados, conservan su frescura y aroma en los empaques de PermaSafe. La solución en empaque asegura una alta estabilidad

y un excelente propiedades de barrera para garantizar higiene y larga vida de anaquel para productos senibles.

Perma Safe


La aplicación de nuevas tecnologías en la conservación de alimentos pretende dar respuestas a las demandas de los consumidores en ob-tener productos más nutritivos y con aromas y sabores más parecidos

a los naturales.

Las técnicas más estudiadas son las que se basan en la destrucción o inactivación de microorganismos sin necesidad de tratamientos térmicos intensos.

Entre las técnicas estudiadas que más éxito han tenido se encuentran la alta presión hidrostática (HHP) y los cam-

pos eléctricos pulsados (PEF).

Origen

El origen de esta técnica se encuentra a principios del siglo XX con los investigadores Beattie y Lewis (1924), los cuales comprobaron el efecto letal de las descargas eléctricas sobre microorganismos al aplicar sobre un alimento un voltaje de 3000 - 4000V.

Pero fue a finales de 1960 cuando Doevenspeck des-cribe por primera vez los efectos de campos eléctri-cos pulsados de alto voltaje en microorganismos; y finalmente en 1967 y 1968 Sale y Hamilton realizaron los primeros experimentos para la destrucción de distintos tipos de microorganismos aplicando campos eléctricos homogéneos de alto voltaje.1

Colaboración del mes

preservación de alimentos

Campos eléctricos pulsados en la

Por: Lic. David PinedaTécnico Sectorial, Célula de Alimentos y Bebidas



Efectos sobre los alimentos

Debido a la capacidad de los alimentos de conducir electricidad, estos actúan como una resistencia. Los principales efectos observados sobre los alimentos son:

- Electrólisis de sustancias, dependiendo de la composición de los alimentos y del material del electrodo.

- Calor producido por el efecto Joule, lo cual propicia la destrucción de los microorganismos.

Debido al tiempo utilizado en esta técnica estos efectos son mínimos, sin embargo, el diseño de los equipos utilizados está encaminado para evitar dichos efectos.

Equipo

El equipo utilizado es un sistema eléctrico sim-ple que consiste en una fuente de alto voltaje, un banco de condensadores, un interruptor y una cámara de tratamiento.3

La cámara de tratamiento es uno de los com-ponentes más complejos e importantes del sistema, ya que debe de impedir un aumento de temperatura en el alimento así como la elec-trólisis del mismo.

La cámara debe estar hecha de materiales fáci-les de limpiar y no debe tener interacción con los alimentos.

En la actualidad existen tres tipos de cáma-ras

- Cámaras estáticas: las cuales son de flujo continuo y por lo general son utilizadas en labo-ratorios con fines de investigación.

- Cámaras continuas: sus características son similares a las cámaras estáticas pero deben permitir un flujo no laminar para conseguir un tratamiento homogéneo. Suelen ser usadas en plantas pilotos y a nivel industrial.

Fundamentos

Los fundamentos de esta técnica se basan en la propiedad que tienen los alimentos fluidos de ser muy buenos conductores eléctricos debido a las altas concentraciones de iones que contienen y a su capacidad de transportar cargas eléctricas.

El PEF se basa en colocar el producto entre un set de electrodos que envuelven una cámara de tratamien-to; cuando se introduce el alimento en esa cámara se le suministran pulsos eléctricos de elevado voltaje.

El tratamiento puede ser realizado a temperatura ambiente o de refrigeración, y los tiempos de aplica-ción de las descargas se encuentran en el orden de los microsegundos.

La fuerza del campo eléctrico depende de la dife-rencia de potencial de los electrodos, los cuales se encuentran en el rango de 1-100kV/cm.

El campo eléctrico es producido acumulando ener-gía en un banco de condensadores y descargándolo súbitamente, con frecuencias entre 1-100Hz en uno de los electrodos, el segundo electrodo está conectado a tierra lo que garantiza la diferencia de potencial adecuada.2

Mecanismo de acción

El mecanismo de acción se basa en la des-trucción de la pared celular cuando se aplica

una intensidad de campo eléctrico, debido a la diferencia de potencial entre ambos lados de la

membrana.

Cuando esta diferencia de potencial (potencial transmembrana) alcanza un valor crítico se da la electroporación, formación de poros en la pared celular que trae como consecuencias pérdida de su integridad, incremento de la permeabilidad y destrucción de la célula.

El potencial transmembrana depende de cada microorganismo, así como del medio en que

los microorganismos están presen-tes.



- Cámaras de campo eléctrico convergente: las cuales se caracterizan por tener los electrodos de discos separados por placas de teflón.

Equipo de campo eléctrico pulsado

Ventajas- Las propiedades físicas y químicas de los alimentos no son alteradas.

- Las propiedades organolépticas de los alimentos no son modificados.

- El procedimiento tiene una eficacia energética mu-cho mayor que los procedimientos térmicos.

Desventajas- Poca disponibilidad de unidades comerciales; solo existen dos productores de equipos (Pure Pulse Technologies Inc. Y Thomson-CFS).

- Falta de recursos para medir con precisión la distri-bución del tratamiento.

- No se puede utilizar como método único, hay que combinarlo con técnicas que incrementen la inacti-vación de esporas.

Aplicaciones

A pesar de que la principal aplicación de esta tecno-logía es el alargamiento de la vida útil de los alimen-tos, existen otras aplicaciones prometedoras para esta técnica.

Entre las aplicaciones para las que ha sido estu-diada esta técnica se encuentra:- Pasteurización de jugos de frutas y huevos líquidos.

- Mejoras de procesos de marinado y sazonado.

- Mejora de calidad de los mostos, al reducir el tiempo de maceración e incrementar el color de los vinos.

- Extracción de colorantes alimentarios.

Es importante mencionar que algunos equipos utili-zados para esta técnica ya han recibido aprobación por la FDA y se encuentran en el mercado estadouni-dense para la producción de zumos frescos.

El desarrollo de esta técnica encaminada a incre-mentar y mejorar los procesos de conservación de los alimentos permitirá el desarrollo de nuevos ali-mentos y permitirá que los alimentos frescos posean una mayor vida comercial y un mejor valor nutritivo; que son los requerimientos que más demandan los consumidores alrededor del mundo.

Saccharomyces tratada con campos eléctricos pulsados

1 http://www.uhu.es/prochem/wiki/index.php/I-_Campos_el%C3%A9ctricos_pulsados

2 Dra. María Belén López Morales “Desarrollos tecnológicos en la industria Alimentaria”

3 http://www.uhu.es/prochem/wiki/index.php/I-_Campos_el%C3%A9ctricos_pulsados


La uva es el nom-bre que recibe el fruto que crece

formando racimos de la vid común o vid europea. Pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas, que incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general trepadores y que producen frutos en baya, pro-pios de países cálidos y tropicales.

Origen y variedades

La vid es una de las primeras plantas que cultivó el hombre. Los botánicos sitúan su origen en la región asiática del Mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca medi-terránea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid, y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura.

Hoy en día, se cultiva en las regiones cálidas de todo el mundo, siendo los mayores productores: Australia, Sudáfrica, Italia, Francia, España, Portugal, Turquía, Grecia, Chile y Argentina.

alimento altamente apreciado

La uva* La vid fue

una de las primeras

plantas que cultivó el

hombre

Existen innumerables variedades de uvas y se clasifican tradicional-mente según su destino final, sea para vinificación o para consumo de mesa. Las variedades más des-

tacables son:

Uva moscatel: es la más popular debi-do a su delicado aroma y su delicioso sabor dulce. Los granos son grandes,

redondos, muy lisos, con la piel blan-ca, negra o roja.

Sweetwater: es una uva de piel fina, color verde y sabor menos pronunciado.

Lambrusca: es una variedad americana, con la piel dura que se retira fácilmente de la pulpa

y se cultiva en un clima frío.

Muscadina: se cultiva en los estados sure-ños de Estados Unidos y es característica

por sus frutos de color bronce.

La uva va madurando desde mediados de verano hasta principios del invierno; su recolección se lleva

a cabo entre mediados de septiembre y final de no-viembre. Por tanto, las uvas frescas de temporada se

pueden degustar durante los meses de otoño y principios de invierno.

Características

- Forma: fruta carnosa que nace apiñada en largos raci-mos compuestos por varios granos redondos o alargados.

- Tamaño y peso: los racimos que se comercializan se ajustan a unas normas de calidad que determinan un peso de entre 200 y 350 gramos, y un diámetro medio de 1,6 centímetros.

Sabores de hoy


- Color: la piel es verdosa, amarillenta, rojiza o purpúrea, dependiendo de las variedades.

- Sabor: tiene una pulpa jugosa y dulzona.

Cómo elegirla

Antes de comprar las uvas, agite el racimo muy suavemente. Los granos deben permanecer en su sitio; si cae alguno la uva está demasiado madura. Los racimos deben ser macizos y los frutos firmes, con piel lisa y de color y tamaño uniformes; las variedades negras o rojas no deben presentar ninguna señal verde.

Su composición varía según se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azúcares, principalmente glucosa y fructosa, más abundantes en las uvas blancas, y las vitaminas ácido fólico y vitamina B6. En las uvas abundan diversas sustancias con reconoci-das propiedades beneficiosas para la salud como antocianos, flavonoides y taninos.

En la cocina

La uva es un alimento muy apreciado y se toma bien como fruta fresca, en forma de macedonias, batidos o como ingrediente de distintos postres.

Además, es una de los sabores consentidos de los niños en cuanto a productos de confitería se refiere, por lo que se puede encontrar en paletas, chicles, gelatinas, gomi-tas, congeladas, helados, etc.

Sabores de hoy


Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor

Sección financiera

9 TIPS PARA UNA NEGOCIACIÓN EXITOSA

Independientemen-te de lo que usted esté haciendo, si el objetivo es impor-tante, entonces la negociación se con-vierte en un asunto crítico. Las siguien-tes observaciones son el resultado de más de dos décadas de transacciones de M&A (Fusiones y Ad-quisiciones) y Aso-ciaciones. En todos

los casos que he presenciado, la negociación es abso-lutamente vital para llegar a acuerdos entre las partes involucradas.

Existen errores que suceden constantemente, y algo que definitivamente pone en riesgo el cierre de una transacción es el de buscar peleas innecesarias. En ZIM-MA Corporate Finance asesoramos a nuestros clientes para llegar a una situación de ganar-ganar. Uno debe siempre centrarse en cómo conseguir el resultado que el cliente desea, evitando al mismo tiempo perder el suyo. No siempre es posible, pero es más factible de lo que pa-rece. Con eso en mente, aquí tenemos algunas sugeren-cias para que pueda obtener los resultados que desea:

1. Esté preparado

Establezca metas, y en la medida de lo posible, defina los límites de lo que considera “éxito”. Esté preparado para conocer la situación general, tanto desde su punto de vista como del de las personas con las que se está nego-ciando. Es de particular importancia, desde el principio y durante todo el proceso, validar sus datos así como la información proporcionada por aquellos con quienes se está negociando. No haga suposiciones ya que pueden resultar extremadamente costosas.

2. Observe el bosque y no sólo un árbol

A menudo salir de la escena para observar el panorama completo es lo indicado. Desde este punto verá la foto

completa, será capaz de hacer una evaluación rea-lista del progreso y no perderá tiempo en detalles irrelevantes, que en realidad, no son esenciales para sus objetivos.

3. Póngase en los zapatos de la otra persona

Sus actitudes y prioridades probablemente serán diferentes a partir del punto de vista del otro; esta percepción tal vez lo haga adoptar una estrategia di-ferente. En cualquier caso, será capaz de avanzar en su causa de forma más ágil si puede predecir la res-puesta ajena, en lugar de cerrar los ojos a la misma.

4. Deje su ego en casa

El pensar que uno está siempre en lo correcto, rara vez le será productivo. Habrá ocasiones en las que las personas con las que está negociando sean tan listas o más que usted, por lo que hay que ser cons-cientes que la necesidad de ser humildes y “poner la otra mejilla”, no sólo se aplica en cuestiones religio-sas.

5. No sea necio

Ser firme en debates que no tienen tanta impor-tancia como otros sólo genera frustración y un am-biente negativo. También será más difícil obtener el resultado que desea sobre los factores de real im-portancia. Negocie a fondo las cosas relevantes, no las pequeñas. Recuerde que a veces hay que ceder para ganar.

6. No sea extremista

Se piensa que todos los acuerdos deben ser equita-tivos. Hay algunos que buscan alterar el equilibrio, tomando una posición muy extrema. En mi expe-riencia, este tipo de posturas estresan la relación de ambas partes y como resultado no se llega a nada. A menudo resulta contraproducente cuando una par-te considera que la otra toma una postura de “bluff”, presentando demandas poco razonables. Este tipo de comportamiento crea mala fe, factor que destru-ye las negociaciones productivas.


Sección financiera

7. Tome una posición firme y de forma selectiva

Esté preparado para redefinir su enfoque, e incluso re-definir el objetivo que se quiere lograr. Ponga a trabajar su creatividad para encontrar una manera de crear un ganar-ganar en torno a estos temas y entonces mante-nerse firme.

8. Diferencie entre necesidades y deseos, los suyos y los de ellos

A menos que usted sea el único candidato para hacer negocios, no se pueden dejar de lado las cosas que la otra parte necesita simplemente porque no es lo que usted desea. El único resultado será frustrar el proceso. Por ello, no hay que confundir los deseos con las cosas que son imprescindibles para cerrar la transacción.

9. El “drama” es un instrumento peligroso

Desafortunadamente, no existen buenos resultados cuando una de las partes deja la sala de juntas después de hacer un berrinche. Uno debe siempre tratar al otro con el mismo respeto con el que uno desea que lo tra-ten. Si a usted le gusta el drama, únase a un grupo de teatro. Si lo que desea es hacer negocios con resultados positivos para ambas partes, compórtese como un adul-to responsable.

Con todo lo anterior en mente, en la mayoría de los ca-sos se puede obtener lo que se busca, incluso en las más duras negociaciones... y usted puede aprender a disfru-tar de ellas. Con experiencia en más de 60 transacciones de compra, venta y asociación de empresas, creo yo que estos puntos ayudan considerablemente a aumentar el porcentaje de éxito en una negociación o transacción.

Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Corporate Finance

ZIMMA Corporate Finance (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y

con cobertura mundial a través de la alianza con 47 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones.

Para mayor información contactar al 0155-5292.6700

CASO ZIMMA

a).- En el año 1999 se nos contrató para vender una empresa que tenía el 90% del mercado de ciertos productos en la zona costera de Guerrero, Colima y Nayarit. Encontramos a un comprador estratégico que ofreció US$ 13 MM, suma que consideramos nosotros correcta; sin embargo, nuestro cliente, -en aras de aumentar el precio- pidió un 15 % más tomando una posición intransigente. El oferente retiró su ofrecimiento. Nuestro cliente al día de hoy conserva su planta sin siquiera poderla vender en menos de US$ 13 MM.

b).- Una situación similar sucedió con un productor de autopartes en el 2003. La planta estaba magnífi-camente bien manejada, sin embargo, dependía 100% del sector automotriz. Recibimos una oferta por US$ 18 MM, precio que estaba en el punto medio del rango que habíamos determinado, pero nuestro cliente tomó la posición de jugador de póker y pidió un precio mayor. Las negociaciones se alargaron y en el inter comenzó una caída enorme en la demanda por parte de General Motors, que motivó la cancelación de la oferta inicial y posteriormente hizo incurrir a nuestro cliente en cuantiosas pérdidas por falta de demanda.

En ambos casos, nuestro cliente estaría mejor si hubiese aceptado la oferta que se encontraba sobre la mesa y no hubiera hecho un berrinche que, como hemos visto, puede resultar sumamente costoso.


El 9 de octubre cerró sus puertas la 32ª edición de Anuga, donde por cinco días

unos 155.000 visitantes profesio-nales procedentes de 187 países visitaron los stands de los 6.777 expositores proveniente de 98 países.

Con una participación extranjera de alrededor del 65 por ciento, la Anuga ha demostrado una vez más ser la plataforma comercial internacional para el comercio con productos alimenticios y bebidas.

“Tal y como hemos podido volver a comprobar en la Anuga, la creciente popularidad que gozan

la más importante plataforma ferial para el negocio internacional de la alimentación

* Food Values: La valoración de los productos alimenticios en discusión y los productos de conveniencia siguen siendo de gran interés

anu a2013

en el extranjero los productos alimenticios alemanes de calidad impulsa el crecimiento sostenible del sector” ha declarado el Dr. Werner Ingold, presidente de la Asociación Federal de la Indus-tria Alemana de la Alimentación (BVE). “Los productos alimenticios

de Alemania nunca habían tenido el alto nivel de calidad, la seguri-dad, unos precios tan atractivos y una variedad tan amplia como ahora. Por ello tenemos que reforzar la imagen de nuestros productos y difundir la calidad de nuestros fabricantes”.

Entorno internacional


Entorno internacional

También la DEHOGA, Asociación Federal, manifiesta que el balance final del certamen ha sido real-mente positivo. Ingrid Hartges, secretaria general, ha dicho: “el éxito obtenido en estos días de feria en Colonia han puesto de manifiesto de forma impresio-nante la importancia de la Anuga para nuestro sector. Profesiona-les de la gastronomía, jefes de cocina, directores de empresa han aprovechado la oferta de la Anuga como fuente de inspira-ción y de información. El “DEHO-GA Mercado de la Gastronomía” ha sido el punto de encuentro del sector gastronómico”.

El ambiente de la Anuga ha esta-do caracterizado por los negocios y las relaciones comerciales. Ejecutivos del comercio nacional e internacional, líderes del mundo de la importación y destacadas empresas de catering han obteni-do informaciones completas so-bre la oferta, por lo que se espera un buen negocio posferial.

De nuevo, la industria de la alimentación ha aprovechado las posibilidades que ofrece la Anuga

como escaparate de la oferta del sector. Nuevos productos como resultado de evolucionados

métodos de pro-ducción y nuevos conceptos de marketing han proporcionado impulsos al mun-do de los produc-tos alimenticios y las bebidas.

Sobre las ten-dencias, siguen ganando terreno los productos de conveniencia. La cadena de la alimentación se

hace eco con ello de forma conse-cuente de la demanda por parte de un número cada vez mayor de personas que tienen que adaptar sus costumbres alimentarias a las necesidades de su nuevo estilo de vida. En este sentido, más y más fabricantes y marcas comerciales tienen como objetivo los aspec-tos relacionados con la satisfac-ción, la frescura de los productos, la salud y la sostenibilidad.

Taste13El eje de la feria se centró en nuevos productos, tendencias innovadoras y conceptos orien-tados al futuro. La exhibición especial Taste13 adoptó en este contexto una importante función como barómetro de tendencias para los compradores y como propulsora de impulsos para el negocio global de la alimenta-ción. Seleccionados por un jurado formado por periodistas especia-lizados, se presentaron aquí las novedades más importantes de la Anuga 2013. En total, compitieron para participar en esta exhibición especial más de 500 empresas con más de 1.200 ideas.

En total, el jurado seleccionó 53 productos y conceptos que, en cuanto a ideas, carácter innova-dor y creatividad han sido los que más les han convencido entre los productos correspondientes a los diez certámenes monográficos de que se compone la Anuga. Junto a la calidad y la originalidad, el jurado ha valorado también los criterios correspondientes al en-vase, facilidades para el consumi-dor, composición y, naturalmente, el aspecto externo.

La “conveniencia” fue también este año una tendencia importan-te tanto en los productos como en las preparaciones. De acuerdo con la transformación demo-gráfica que se ha operado en la sociedad, en los supermercados europeos se encuentran cada vez más productos dedicados a personas mayores y a hogares de una sola persona. Otras tenden-cias están relacionadas con la salud, la trazabilidad y la seguri-dad alimentaria. Las especialida-des regionales y la selección de ingredientes proporcionan, por otra parte, numerosos impulsos al mercado. El sabor y el origen de los productos son tenidos muy en cuenta por los consumidores. Se da mucha importancia al tema de la calidad y aumentan las ofertas dedicadas a grupos objetivos es-pecíficos como, por ejemplo, los vegetarianos o los productos “free from”, especiales para personas con intolerancia a determinados alimentos.

De elevada calidad, ricos en sabores, sanos y a la vez cómodos en su preparación, estas son las propiedades que esperan los consumidores modernos de los productos innovadores que se presentan en la Anuga.


De fondo

El crecimiento de los aficionados a los dulces asegura el crecimiento

del mercado chino de confitería para el 2017

Los dulces permanecen como la categoría más importante del mercado chino, pero el

chocolate está dispuesto a tener el crecimiento más rápido, de acuerdo a un nuevo reporte de Canadean.

El mercado de la confitería en China se ha mantenido optimista de cara a una desaceleración económica comparativa. Se espera que este sector continúe creciendo en los siguientes cinco años, con una Tasa Com-puesta de Crecimiento Anual (CAGR, por sus siglas en inglés) de 9.5% pronosticado para el 2017. El crecimiento del volumen viene ligeramente inferior al 6.3%. En 2012, el sector de la confitería en China era el sexto más grande de los quince sectores monitoreados por Canadean.

Los dulces fueron, por mucho, la categoría más importante en 2012, con 73.1% de valor del sector y 86.6% de su volumen. Se pronostica una caída en el crecimiento de la categoría justo por debajo del promedio del sector, tanto en valor como en volumen, de 9.4% y 9.2% de CAGR, respectivamente. Esto sugiere que los consumidores chinos continúan guardando un gran interés en esta tradicional categoría.

La categoría de goma de mascar registró un valor de 6.8% de volumen en 2012. Aunque el consumo per cápita se mantiene bajo, China es ahora el segundo mercado más grande del mundo por volumen después de los Estados Unidos. Se espera que la categoría muestre un crecimiento positivo para 2017, con un CAGR de 6.2% de volumen y 9.5% de valor.



De fondo


La categoría de chocolate chino es relativamente pequeña y en 2012 re-portó un 6.6% de volumen en el sector de confitería. Sin embargo, una creciente prosperidad ha visto un creciente interés del consumidor por la categoría en los años recientes. Se pronostica que tanto valor como volumen crezcan por arriba del promedio del sector para 2017, con un CAGR de 10.1% y 7.4%, respectivamente.

Tabla 1: Participación de los sectores de confitería en China por tasas de crecimiento de valor y volumen (%), 2012-2017.

Las Tiendas de Conveniencia presentaron el mayor crecimiento del sector de la confitería en China

Las Tiendas de Conveniencia continuaron sien-do el mayor canal de distribución de confitería en China entre 2009 y 2012, lo que representa apenas por debajo de la mitad del mercado entero. Sin embargo, el canal registró una caída de la cuota global, tal como lo hicieron las especializadas en alimentos y bebidas. En contraste, Hipermercados y Supermercados, el segundo canal de distribución más grande para los productos de confitería, incrementó su participación. Esto apoya la creciente presencia de dichas tiendas a través de China, y la impor-

tancia del crecimiento de los canales en un número de sectores.

Esta información está basada en descubrimientos del reporte de Canadean: “El futuro del mercado de confitería en China hacia 2017”.

Confitería

Chocolate

Chicles

Dulces

Valor acción2012 (%)

13.6%

15.1%

73.1%

ParticipaciónVolumen 2012

(%)

6.6%

6.8%

86.6%

Valor CAGR2012-2017

(%)

9.5%

10.1%

9.5%

9.4%

Volumen CAGR2012-2017

(%)

6.3%

7.4%

6.2%

6.2%

De fondo



Confitería es uno de los sectores de alimentos con lento crecimiento en Francia. Sin embargo, tanto chocolates como los dulces mostrarán el mayor crecimiento del sector para el 2017.

encabezan el crecimiento del sector confitería

en Francia

Loschocolatesy dulces

De fondo


Confitería

Chocolate

Chicles

Dulces

Valor acción2012 (%)

68.2%

14.8%

17.0%

ParticipaciónVolumen 2012

(%)

58.3%

6.9%

34.8%

Valor CAGR2012-2017

(%)

1.2%

1.4%

0.3%

1.4%

Volumen CAGR2012-2017

(%)

1.8%

1.9%

0.9%

1.9%

Los chocolates y los dulces mostrarán igual valor y volumen de crecimiento, al mostrar ambos un valor de Tasa Compuesta de Crecimiento Anual (CAGR, por sus siglas en inglés) de 1.4%, y un volumen CAGR de 1.9% para el 2017. Sin embargo, el chocolate crece a partir de una cuota de participación más alta, con acciones de valor y volumen de 68.2 y 58.2% para 2012.

Fuente: Canadean

El papel de la confitería como un lujo razo-nable y su reputación como un dulce com-partible ayudará en el crecimiento de los chocolates y los dulces sobre los próximos cinco años. La goma de mascar mostrará el menor crecimiento del sector, con un CAGR de valor y volumen del 0.3% y 0.9% para 2017.

Tabla 1: Participación de los sectores de confitería en Francia por tasas de crecimiento de valor y volumen (%), 2012-2017

Como uno de los tres sectores con menor crecimiento en Francia sobre los próximos cinco años, la confitería verá un lento crecimiento, con un CAGR de valor y volumen de 1.2% y 1.85 respecti-vamente, de 2012 a 2017.

FUENTE: Cana-dean. El reporte de Canadean: “El futuro del mercado de la confitería en Francia para 2017” fue publicado en octubre, 2013.

De fondo


Enruta

TU OFICINA A TU MÓVILY si bien los softphones son recomendables para todos los tamaños de empresa pertenecientes a cualquier industria, es el área de ventas la que más beneficiada resulta con ellos, ya que los vendedores solo proporcio-nan un teléfono en el cual pueden ser ubicados, sin im-portar que tengan que desplazarse de un lugar a otro.

Para poder llevar la línea de la oficina en el Smartphone es necesarios contar con la infraestructura adecuada:

- IP PBX, un conmutador que opera a través de redes de datos; puede ser físico o funcionar en la nube.

- La red empresarial Wi-Fi debe tener activada la calidad del servicio, en la cual el tráfico de voz tenga prioridad.

- Infraestructura inalámbrica o alámbrica que interco-necte todos los sistemas.

Tácticas y estrategias

Atender llamadas desde un Smartphone usando la línea de la oficina sin importar el lugar donde se esté ahora es posible gra-cias a las apps denominadas softphones.

Un softphone –en inglés, combinación de software y telephone-, es un software que trabaja junto a las tecnologías VOIP (telefonía IP) dándole al usuario la posibilidad de hacer llamadas directamente desde su computadora o notebook.

Conectadas a una red móvil o Wi-Fi, permiten hacer y recibir llamadas, así como consultar el buzón de voz de la oficina, el directorio corporativo y, en algunos casos, realizar videoconferencias y servicios de mensajería.

De acuerdo con Cisco y Axtel, los beneficios econó-micos van del 15 al 30 por ciento de reducción en facturas del celular, roaming y larga distancia.


Sabores de hoy


Tácticas y estrategias

Proveedores de soluciones de comunica-ción unificada

- Alestra.- Con apss de Cisco, Polycom y Avaya, los usuarios hacen y reciben llamadas y videollamadas, y chatean desde sus Smartphones conectados a internet.

- Shoretel.- por medio de partners calificados ofre-cen servicio de IP PBX o adaptan sus soluciones a la infraestructura de otros fabricantes. Ofrecen apss de ShoreTel para voz, videollamadas, chat y compartir archivos.

- Axtel.- para micro y pequeños negocios, la app permite hacer y recibir llamadas y videollamadas en smartphones y computadoras con conexión a inter-net como si estuvieran en la oficina.

- Cloud Softphone.- se adapta al IP PBX de cual-quier fabricante. Para su implementación es nece-sario que el área de TI de la empresa se registre en la plataforma de la nube, establezca el número de licencias y personalice los permisos.

Las apps

- Groundwire.- incluye funciones multilínea, con-ferencia, opción para transferir llamadas, buzón de voz, soporta dispositivos Bluetooth y se vincula a la libreta de contactos.

- Bria.- acepta y realiza llamadas por voz, mensajería ligada a servicios como Gmail o Facebook, videolla-madas y estatus de conexión.

- Acrobits Softphone.- Realiza llamadas por voz con conexión Wi-Fi y 3G, soporta Bluetooth e incluye una función para grabar conversaciones.

- Isip.- ofrece llamadas por voz, funciones para trans-ferir, silenciar y grabar conversaciones, además de capacidad de altavoz.

- Zoiper.- permite hacer y recibir llamadas por voz así como videollamadas, incluye una opción de directorio corporativo.

Fuente: Periódico Reforma, Sección Gadgets.

De fondo

Todos los que colaboramos en las revistas Dulcelandia, Mayoreo y distribución y en la Exposición CONFITEXPO, lamentamos profundamente el sensible fallecimiento

de Don Pedro Villaseñor Zepeda, sociofundador y accionista de Grupo CORVI,

acaecido el 1° de Noviembre en la Cd. De México.

Indiscutible pionero de la Industria Chocolatera y extraordinaria persona, deja un gran legado a la Industria.

Expresamos nuestro más sentido pésame y nos unimos a la pena que embarga a todos sus familiares.

Descanse en paz.

DON PEDRO VILLASEÑOR ZEPEDA

Todos los que colaboramos en las revistas Dulcelandia, Mayoreo y distribución y en la Exposición CONFITEXPO,

lamentamos profundamente el sensible fallecimiento de la señora Cuquita Robles Guzmán, acaecido el 5 de noviembre

en la ciudad de Guadalajara, Jalisco.

La señora Cuquita Robles Guzmán era la madre de los señores Ibarra Robles, Fundadores de Dulces Vero.

Expresamos nuestro más sentido pésame y nos unimos a la pena que embarga a todos sus familiares.

Descanse en paz.

Sra. Cuquita Robles Guzmán


Agenda empresarial

DICIEMBRE

Chocolate y GourmetDiciembre 3-4Puebla, México

www.chocolateygourmet.com

Diseña en DulceDiciembre 6-8Madrid, Españawww.ifema.es

2014

ENERO

ISMEnero-26-29

Colonia, Alemaniawww.ism-cologne.com

MARZO

EXPO ANTADMarzo 12-14

Guadalajara, Méxicowww.expoantad.net

CTS INTERNACIONALMarzo 18-22D.F., México

www.chocomarketing.com

Alimentaria 2014Marzo 31-Abril 3

Barcelona, Españawww.alimentaria-bcn.com

ABRIL

Natural & Organic Products EuropeAbril 13-14

Londres, Inglaterra

MAYO

Expo Empaque Norte 2014Mayo 22-24

Monterrey, Méxicowww.expoempaquenorte.com

JUNIO

TecnoAlimentos Expo y Alimentaria MéxicoJunio 3-5

D.F., Méxicowww.alimentaria-mexico.com

EXPO PACK MéxicoJunio 17-20D. F., México

www.expopack.com.mx

JULIO

CONFITEXPOJulio 29 Agosto 1

Guadalajara, Méxicowww.confitexpo.com

Dulcelandia diciembre 2013

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