ROOM SERVICE.

ROOM SERVICE.

QUE ES?Es una ramificacin del restaurante.

Se encuentra bajo la supervisin y direccin del Gerente de A&B

En caso de no existir el primero este cargo lo ocupa el matre del hotel, en algunos hoteles utilizan el Mayordomo de pisos.

Funcin esencialOfrecer el servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones del hotel.

Planificacin del mismo en cuanto a tareas y desarrollo similar al realizado en el comedor.

El horario de servicio como los alimentos y bebidas a servir, estarn en consonancia con la categora del hotel.

PARA HOTELES DE 4 Y 5 ESTRELLASEl servicio de A&B estar atendido por un mayordomo, auxiliado de camareros y ayudantes necesarios.

El mayordomo debe hablar espaol, ingls o francs.

Los ayudantes deben dominar un idioma extranjero.

En las noches debe haber un servicio permanente para atender las llamadas de los clientes. Y todo lo relacionado al bar de la carta.

PARA HOTELES 3 ESTRELLASDe no poseer personal especfico para ello, el personal del comedor cubrir el servicio de A&B a la habitacin.

Durante la noche un camarero o mozo estarn atentos de atender el servicio de habitaciones.

PARA HOTELES DE 2 Y 1 ESTRELLAEl servicio de A&B en habitaciones es atendido por el personal del comedor.

Durante la noche un mozo o camarera atienden el servicio.

DEFINICIN DE LAS CATEGORAS PROFESIONALES DEL SERVICIOMAYORDOMO DE PISO: Encargado del servicio de restaurante en los pisos del hotel.

CAMARERO DE PISO: Es el que tiene a su cargo el servicio de restaurante en un piso determinado

AYUDANTE DE PISOS: Realizar todo el trabajo encomendado por sus superiores.

3 pasos para la realizacin de un servicio correctoFcil y rpido enlace entre la orden, la cocina, cafetera y bar. Coordinacin en la entrega y retiro de platos muertos.

Rpido transporte de los platos servidos, bebidas y menages.

Comunicacin rpida, fcil y efectiva con todos los involucrados para asegurar que el servicios sea rpido y efectivo.

El Room Service debe estar abierto 24 horas. Por lo que se debe de considerar lo siguienteTurno de desayuno y almuerzo: Es el que tiene ms trabajo, por lo que se debe de reforzar.

Turno de refaccin y cena: Le sigue en importancia, por lo que la cena es menos fuerte.

Turno de noche: Es el menos complicado aunque no por eso el menos complicado ya que en este se deja el mise en place del da siguiente.

Normas bsicas para un Room Service exitosoEnlace rpido entre la orden y el Room Service con cocina y cafetera.

Procurar el rpido transporte de A&B a las habitaciones para que lleguen en las mejores condiciones de presentacin y temperaturas.

Comunicacin rpida con el cajero para los cobros de los servicios y entrega inmediata de la factura al cliente.

El personal de servicio considerar siempre:Nunca entrar a la habitacin sin autorizacin del cliente.No permanecer ms tiempo del debido para el servicio, ser discreto y correcto.Preguntar al cliente cuando desea que se le retire el servicio.Nunca entrar a la habitacin si est el rtulo de no molestarComprobar el montaje y presentacin de la bandeja o mesa.Recuerde que los mini bares en la habitacin han facilitado este servicio.

Como puede ordenar el cliente el servicioPor telfono: es decir, el cliente llama al servicio de habitacin para solicitarlo.

Por medio de nota escrita: El cliente deja su pedido en recepcin ordenando lo que desea y la hora de entrega.

Por nota en la puerta: En algunos hoteles se tiene una carta para ser llenada, en la que el cliente ordena y la deja en la puerta.

La toma de rdenes:La mayora de problemas y quejas de clientes surgen aqu: Pedidos incompletos, tiempos de coccin, temperaturas equivocadas, no informar al cliente de algn platillo fuera de existencia, error en guarniciones y aderezos, mala hora de entrega del servicio, equivocacin en el nmero de cuarto, etc. Y muchas veces se descuida esta.

Rutina en la toma de rdenesAl contestar el telfono, saludar y en seguida mencionar el nombre del departamento.Anotar en la comanda el nmero de habitacin, nombre del cliente, antes de tomar el pedido.Al escribir la orden en la comanda, utilizar de preferencia abreviaturas que conozca el personal de servicio y Preparacin, que sea claro.Preguntar y registrar la hora en que se enviar a la habitacin, en caso de hora Rush, informar el tiempo que tardar.

Antes que el cliente cuelgue, confirmar los datos.Tomar la orden y entregarla a donde corresponda (cocina, bar).Asignar mesero para el servicio.Quin toma la orden debe recordar que es un vendedor y debe orientar al cliente y hacerle venta por sugerencia.

El comedor de empleados.

Cundo debe de habilitarse?Cuando el trabajador consume sus alimentos dentro de las instalaciones.Debe ser un lugar digno, amueblado y limpio.Debe estar alejado de la zona de operacin.Debe mantenerse en buen estado y con el equipo y mobiliario necesario para que el trabajador coma dignamente.Debe tener algn entretenimiento para que el empleado pueda descansar de acuerdo al tiempo estipulado para la toma de alimentosEl mantenimiento es responsabilidad de todos los trabajadores.