Semana de la Trucha 2011

Edita:

Asociación Provincial de Empresarios de

Hostelería y Turismo de León. Avda. República

Argentina, 32-1ºC 24004 León

Tels.: 987 25 01 11 / 987 25 00 01

Fax: 987 25 01 51

www.hostelerialeon.com

e-mail: [email protected]

[email protected]

Depósito Legal: LE-772-2003

PROGRAMA .............................................................. 4

BASES DE PARTICIPACIÓN ..................................... 5

PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS .......................... 7

PREMIOS OFICIALES ............................................... 8

ESTADÍSTICAS CONCURSO GASTRONÓMICO 2009 ......................................... 9

MODALIDAD TRUCHA PRESENTACIÓN

PRIMER PREMIO TRUCHA DE ORO ..................... 10SEGUNDO PREMIO TRUCHA DE PLATA .............. 11TERCER PREMIO TRUCHA DE BRONCE ............. 11

MODALIDAD TRUCHA DEGUSTACIÓN

PRIMER PREMIO TRUCHA DE ORO ..................... 12SEGUNDO PREMIO TRUCHA DE PLATA ............ 12TERCER PREMIO TRUCHA DE BRONCE ............. 13

MODALIDAD LIBRE PRESENTACIÓN

PREMIO AL MEJOR PLATO EN PRESENTACIÓN ............................................ 13

MODALIDAD LIBRE DEGUSTACIÓN

PREMIO AL MEJOR PLATO EN DEGUSTACIÓN .............................................. 14

PREMIO CARLOS CIDÓN ...................................... 14

MODALIDAD LIBRE TRADICIÓN ........................... 15

MODALIDAD REPOSTERÍA-PASTELERÍA PRESENTACIÓN .................................................. 15

MODALIDAD REPOSTERÍA-PASTELERÍA DEGUSTACIÓN .................................................... 16

MENCIONES ESPECIALES .................................... 17

SOLICITUD DE INSCRIPCIÓN ............................... 23

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presentación

Un año más la Asociación Provincial de Empresa-rios de Hostelería y Turismo de León organiza el concurso gastronómico más antiguo de España, este año ya estamos en la edición 45. Como cada año afrontamos el reto con la misma ilusión y em-peño que el primer día.

Con el Concurso –Exposición Internacional de la Trucha pretendemos dar la importancia que se me-rece a nuestra trucha leonesa y de paso, demostrar la calidad de los restauradores, cuya competición, cada año, es cada vez más reñida y con un nivel más elevado. Tampoco debemos olvidar que ade-más este concurso es de interés turístico regional.

Este año al igual que otros años damos las gracias a las instituciones, proveedores y restauradores que participan en este concurso y más en este año donde de todos es sabido las especiales dificulta-des económicas que vivimos y que suponen un es-fuerzo adicional.

Gracias a todos por, mantener vivo este concurso, que sin vuestra ayuda, no sería posible.

Pedro Llamas DomínguezPresidente de la Asociación Provincial

de Empresarios de Hostelería y Turismo de León

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7 de junio de 2011

8 de junio de 2011

De 9:30 a 11:00 horasPresentación de platos en la carpa situada en la Plaza San Marcelo (antiguo Ayuntamiento).A las 12:00 horasCalificación, por parte del jurado, de los platos presentados. Emisión de fallo y levantamiento de acta.De 16:00 a 20:00 horasLos platos permanecerán expuestos al público. LA ENTRADA ES LIBRE.A las 21:30 horasEntrega de premios y cocktail de clausura del concurso en la carpa.

Se realizarán diversos actos (cocina en vivo, charlas,...) pendientes de confirmar.

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ParticipantesPodrán participar todos los profesionales de Hos-telería o Repostería (en su modalidad) nacionales o extranjeros que lo soliciten. La Comisión Organi-zadora está facultada para decidir la aceptación o denegación de la solicitud.

Modalidades del ConcursoEl concurso tiene nueve modalidades:

a) Plato de Trucha (modalidad Presentación)b) Plato de Trucha (modalidad Degustación)c) Plato Libre (modalidad Presentación)d) Plato Libre (modalidad Degustación)e) Plato Cocina Leonesa (modalidad Innovación)f) Plato Cocina Leonesa (modalidad Tradición)g) Repostería y Pastelería (modalidad Presentación)h) Repostería y Pastelería (modalidad Degustación)i) Saboreando la Tapa Leonesa

a) Plato de Trucha (modalidad Presentación)

Los Platos que concurran a esta modalidad son aquellos en los que predomina su vistosidad y atrac-tivo estético y visual sobre el aspecto puramente degustativo de los alimentos que intervienen.

b) Plato de Trucha (modalidad Degustación)

Concurren a esta modalidad los platos en los que claramente predominan sus cualidades organolépti-cas y gastronómicas sobre su vistosidad y presen-tación. Naturalmente es deseable que su presenta-

En concordancia con la campaña de protección de esta especie, es obligatorio concursar con trucha de piscifactoría.

ción sea acorde con la calidad del plato. (Deberá prepararse el plato para una cantidad mínima de seis raciones).

INGREDIENTES (modalidades a y b)Para la confección de los platos no existirá limita-ción alguna de ingredientes, formando parte esen-cial de ellos la trucha, no obstante, se procurará que en su mayor parte sean comestibles.

c), d), e) y f). Platos libres y Cocina Leonesa

Esta modalidad tiene por objeto estimular y abrir una nueva vía de posibilidades a los profesionales del arte culinario que, de esta forma, podrán dar a conocer aquella o aquellas especialidades de las que se sienten particularmente orgullosos. Existen cuatro modalidades: Presentación, Degustación, Innovación y Tradición. El Plato Libre está abierto, sin limitación alguna de ingredientes y cualidades, al arbitrio y criterio del concursante, pero será con-dición imprescindible para presentar algún plato de esta modalidad, presentar al menos otro más en al-

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guna de las modalidades a) o b). En la modalidad de Degustación deberá prepararse el plato para una cantidad mínima de seis personas.

Estas dos modalidades, Plato Cocina Leonesa (mo-dalidades: Tradición e Innovación), vienen a reco-nocer por un lado, la mejor receta tradicional leone-sa que se siga desarrollando con sus ingredientes y productos habituales. Y por otro, la receta que a partir de alimentos de la tierra aporte una singulari-dad especial que la distinga de la elaboración tra-dicional.

Estos dos últimos premios, son independientes de los del resto del concurso y por tanto, no son acu-mulables.

g) y h). Repostería y Pastelería

Concursarán en estos apartados los profesiona-les de Repostería y Pastelería. Pueden hacerlo en cualquiera de las dos modalidades. Presentación o Degustación. Se valorará positivamente en la moda-lidad de Presentación: la temática que se refiera a la trucha y en la modalidad de Degustación: las rece-tas originales,tradicionales o autóctonas. En la mo-dalidad de Degustación, deberán prepararse como mínimo seis raciones.

i) Saboreando la Tapa Leonesa

Esta nueva modalidad, tiene por objeto promocio-nar la ya conocida tapa leonesa, y abrir un hori-zonte más amplio en la confección de pinchos de acompañamiento, tan de moda en todo León. Po-drán participar todos los profesionales que lo de-seen, en representación de su empresa, bien sean establecimientos de León como de otras comuni-dades autónomas. La composición de las tapas que los cocineros/as crean oportunas elaborar, son de libre elección, con la salvedad de que deberán confeccionar 10 tapas todas iguales. Este motivo es para que todos los miembros del Jurado Califi-cador, puedan degustar las tapas.

Número de PlatosEl número total máximo de platos admitidos por cada concursante será de cuatro.El número de tapas, todas iguales, será de 10.

SolicitudesDeberán tener entrada en la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de León.

Avda. República Argentina, 32-1ºC (Pasaje Ordoño II), 24004 León, antes de las 14:00 horas del día 3 de junio de 2011, debidamente cumplimentadas para dicho fin.

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así fue el concurso en 2010

Día 7 de junio

Los platos que se presenten deberán ser deposita-dos en la carpa antes de las 11:00 horas del día 7 de junio de 2011, para su posterior exposición y califica-ción por parte del jurado. Durante la fase de califica-ción no se permitirá ningún distintivo o referencia que pueda identificar su procedencia, establecimiento o la persona que lo ha elaborado.

Denominación de los platos

Con el objeto de facilitar al jurado la calificación, se le entregará una relación con la denominación o nombre artístico de cada plato. Por este motivo, no se permitirá (o se omitirá en la relación, si pro-cediera) que en la Denominación del plato figure alguna referencia que igualmente pueda orientar al Jurado sobre la procedencia, el establecimiento o la persona que lo ha elaborado.

Jurado Calificador

Estará compuesto por:

• Presidente de la Asociación Provincial de Empre-sarios de Hostelería y Turismo de León.• Cocineros profesionales.• Representante de Organismos Oficiales.• Representante de Medios de Comunicación.• Asociaciones Gastronómicas.• Entidades Colaboradoras.

La modalidad de Pastelería y Repostería tendrá un jurado específico compuesto por profesionales de este sector.

Fallo del Jurado

El Jurado comenzará a calificar a las 12:00 horas. Cada miembro del Jurado Calificador, indepen-dientemente, por separado y sin comentarios que puedan influir en el resto de los miembros, puntua-rá los diferentes platos que se hayan presentado a concurso en la hoja oficial que se le facilitará. Esta hoja de puntuaciones, una vez cubierta, se entre-gará a la Mesa de la Organización, que estará com-puesta por tres miembros de la Comisión Organi-zadora. La Comisión Organizadora, tras el recuento de puntuación, establecerá los premios y levantará el correspondiente acta. El fallo será inapelable.

Nota: El número y la composición de los miembros del Jurado podrá ser alterado por la ComisiónOrganizadora si fuera necesario, para una mayor equidad e imparcialidad en la fase de calificación.

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Aceptación de las basesEl hecho de participar supone la aceptación de las presentes bases.

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JURADO

PLAToS ADmITIDoS A CoNCuRSo . . . . . . . . . . . 93Tapas “Saboreando la Tapa Leonesa”(14 Establecimientos x 10 tapas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140

En la modalidad de trucha-presentación . . . . . . . . . . . . . 13En la modalidad de trucha-degustación . . . . . . . . . . . . . . 33En la modalidad de libre-presentación . . . . . . . . . . . . . . . . 4En la modalidad de libre-degustación . . . . . . . . . . . . . . . . 14En la modalidad cocina leonesa innovación . . . . . . . . . . 14En la modalidad cocina Leonesa tradición . . . . . . . . . . . . . 9En la modalidad de repostería-presentación . . . . . . . . . . . 4En la modalidad de repostería-degustación . . . . . . . . . . . . 7

ESTAbLECImIENToS PARTICIPANTES:

De León capital . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18(17 hosteleros y 3 pastelería)

De la provincia de León . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9(6 hosteleros y 1 pastelería)

De Madrid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3(1 hostelero y 2 pastelerías)

De Valencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1(1 de Serra)

De Burgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2(1 de Hontoria de Valdearados y 1 de Burgos capital)

De Sevilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Total establecimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Total platos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96(85 hostelería y 11 repostería)

PEDRO LLAMAS DOMÍNGUEZPRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA DE LEÓNPROP. RET. “EL LLAR”

LAURA SANTAMARÍAGERENTE SOCIEDAD MIXTA DE TURISMO (AYTO. LEÓN)

ANTONIO DÍAZ CARROSECRETARIO GRAL. CÁMARA DE COMERCIO E INDUSTRIA DE LEÁON

JESÚS PRIETO MARQUIEGUIPRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN GASTRONÓMICA EL BORRALLO

NOÉ D. CIDÓNGASTRONÓMICA CIDÓN, S.L.(MUSAC)

CÉSAR BOALPRESIDENTE ASOCIACIÓN GASTRONÓMICA DE COCINA DE CASTILLA Y LEÓN

JOSÉ CAÑEDO GARCÍASECRETAIO GENERAL ACADEMIA LEONESA DE GASTRONOMÍA

OSCAR SOMOZAPRESIDENTE ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍADE ZAMORA

RAQUEL FACTOR ALONSODIRECTORA TÉCINICA DEL CONSEJO REGULADOR CECINA DE LEÓN

GUSTAVO DE LA FUENTE SANTAMARTAPASTELERÍA FUENSANTA

CÉSAR GARCÍA RODRÍGUEZCONFITERÍA ASTURIAS


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Modalidad Trucha PresentaciónPrimer Premio TRUCHA DE ORO

“FANTASÍA DE TRuCHAS EN EL ACuEDuCTo”

Restaurante Casa Granero (Serra-Valencia)D. Víctor Vicente Navarro Gimeno

Entrega el premio: D. Pedro Llamas Domínguez.Presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de León


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Modalidad Trucha Presentación

Modalidad Trucha Presentación

Segundo Premio TRUCHA DE PLATA

Tercer Premio TRUCHA DE BRONCE

“LA FuENTE Y ANToRCHAS”

“CEboLLA RELLENA DE DuXELLE DE CHAmPIÑoNES Y TRuCHAS CoN CRuJIENTE DE QuESo IDIAZAbAL”

Hotel Alfonso V (León)D. miguel Estrada García

Entrega el premio: Dña. Laura Santamaría. Sociedad Mixta de Turismo.

RESTAuRANTE GÉmINA-TRIP LEÓN (León)D. moisés Arévalo Cuesta

Entrega el premio: D. Esteban Diez González. Presidente de la Federación Castellano-Leonesa

de Empresarios de Hostelería


11 11

Modalidad Trucha DegustaciónPrimer Premio TRUCHA DE ORO

“PoPIETAS DE TRuCHAS Y CARAbINERo EN CoSTRA DE PISTACHo CoN mENESTRA mARAGATA Y CHIPS DE ANCA DE RANA SobRE ESPEJo DE HIGoS AGRIDuLCES”

CENTRo FoRmACIÓN LEÓN-PARADoRES ESCuELA (León)D. Francisco Capilla, Dña. Catalina moreno, Dña. Laura Sarabia y Dña. Ana Cortés

Entrega el premio: Dña. Gemma Cabezas. Concejala Ayuntamiento de León y Presidenta de ILDEFE.

Modalidad Trucha DegustaciónSegundo Premio TRUCHA DE PLATA

“uNA TRuCHA CoN DENomINACIÓN DE oRIGEN”

HoTEL RESTAuRANTE HQ LA GALERÍA (burgos)D. José Ignacio Rojo magaz

Entrega el premio: D. Javier Cepedano Valdeón. Presidente de la FELE.


1212

Modalidad Trucha DegustaciónTercer Premio TRUCHA DE BRONCE

“LomoS DE TRuCHA RELLENoS DE FoIE CoN SALSA DE boLETuS Y TRuFA”

RESTAuRANTE CASA GRANERo (Serra-Valencia)D. Víctor Vicente Navarro Gimeno

Entrega el premio: D. Julio Cayón Valdaliso. Concejal del PP del Ayuntamiento de León.

Modalidad Libre PresentaciónPremio al MEJOR PLATO EN PRESENTACIÓN

“ESFERA DE CARAmELo CoN ToCINILLo LEoNÉS”

HoTEL ALFoNSo V (León)D. miguel Estrada García

Entrega el premio: D. Fernando Salguero. Concejal del PP de Ayuntamiento de León.


13 13

Modalidad Libre DegustaciónPremio al MEJOR PLATO EN DEGUSTACIÓN

“ESFERA DE CARAmELo CoN ToCINILLo LEoNÉS”

HoTEL ALFoNSo V (León)D. miguel Estrada García

Entrega el premio: D. Andrés Cabero Santos. Vicepresidente 1º de la Asociación Provincial de Empresarios de Hoste-

lería y Turismo de León.

Premio Carlos CidónPremio al MEJOR PLATO COCINA LEONESA INNOVACIÓN

“RAVIoLIS CREmoSoS DE TRuCHA Y FoIE, ESPoNJoSo DEL bIERZo, PoLVo DE CECINA Y CRuJIENTE DE VALDEÓN”

CENTRo DE FoRmACIÓN LEÓN. PARADoRES ESCuELA (León)D. Francisco Capilla, Dña. Catalina moreno, Dña. Laura Sarabia y Dña. Ana Cortés

Entrega el premio: D. Noé D. Cidón. Miembro del Jurado Calificador.


1414

Modalidad Libre TradiciónPremio al PLATO COCINA LEONESA TRADICIÓN

“EL PuCHERo LEoNÉS”

REAL CoLEGIATA DE SAN ISIDoRo (Casa de Espiritualidad, León)Dña. Judith Rodríguez Diez

Entrega el premio: D. Jesús Prieto Marquiegui. Presidente de la Asociación El Borrallo de Astorga.

Modalidad de Repostería-Pastelería PresentaciónPremio al MEJOR PLATO DE REPOSTERÍA-PASTELERÍA

EN LA MODALIDAD DE PRESENTACIÓN“FRuToS DEL boSQuE”

PASTELERÍA LoS PRADA (madrid)D. Ángel Alonso Valbuena

Entrega el premio: D. Benito Gómez Gegúndez. Coordinador del Concurso.


15 15

Modalidad de Repostería-Pastelería DegustaciónPremio al MEJOR PLATO DE REPOSTERÍA-PASTELERÍA EN

LA MODALIDAD DE DEGUSTACIÓN“ToFEE, RoNCHITo Y ALGo mÁS”

FINCA LA REALEZA (Azadinos, León)D. Sergio Fernández Alonso

Entrega el premio: D. José Luis Nieto Martínez. Presidente IGP Cecina de León.

Premio “Saboreando la Tapa Leonesa”Reino de León

“Lomo DE TRuCHA AHumADA CoN SALmoREJo”

RESTAuRANTE CAmARoTE mADRID (León)Dña. Ana Pellitero

Entrega el premio: Dña. Susana Travesí. Concejala de Turismo y Fiestas del Ayto. de León.


1616

Menciones EspecialesMención especial Caja España-Trucha Presentación

“LoZANA bELLA DIANA”

RESTAuRANTE DE PRADo (madrid)D. Alejandro de Prado Casado

Entrega el premio: D. Álvaro Calvete. Jefe de zona de Caja España.

Mención especial Trofeo Asociación de Hostelería Trucha Degustación

“ESCAbECHE DE TRuCHAS”

FINCA LA REALEZA (Azadinos, León)D. Sergio Fernández Alonso

Entrega el premio: D. Marcos Vidal Suárez. Vicepresidente 2º de la Asociación Provincial de Empresarios

de Hostelería y turismo de León.


17 17

Mención Especial Caja España - Libre Presentación

“FLAN DE VINo DEL bIERZo Y SuS PERAS mACERADAS”

CAFETERÍA GÉmINA - TRYP LEÓN (León)D. Gonzálo García Herrero

Entrega el premio: D. José María Fuentes. Jefe de zona de Caja España.

Mención especial Trofeo La Crónica Libre Degustación

“CARPACCIo DE buEY KobE EN SALmuERA CoN VIRuTAS DE FoIE, bRoTES Y mATICES ACIDoS”

HoTEL RESTAuRANTE HQ LA GALERÍA (burgos)D. José Ignacio Rojo magaz

Entrega el premio: D. Luis Estrada. Director de la Crónica de León


1818

Mención especial Caja España Repostería - Pastelería Presentación

“PASTEL 1.100 ANIVERSARIo DE LEÓN CoN PIEZA moNTADA EN CARAmELo”

CoNFITERÍA ANDRÉ (León)D. ANDRÉ mAXWELL HuNT

Entrega el premio: D. Máximo Cayón. Coordinador de la Obra Social Caja España de León.

Mención especialTrofeo Kalise Menorquina Repostería - Pastelería Degustación

“CHoCoLATE CAFÉ Y ANÍS”

PASTELERÍA JImÉNEZ (madrid)D. Nacho Jiménez Nafría

Entrega el premio: D. Victor Sandoval. Gerente de la Firma.


19 19

Mención Especial Trofeo Asociación de Hostelería Trucha Degustación

“CHIPIRoNES DE TRuCHA Y CuS-CuS DE PATATA CoN TARTAR DE LANGoSTINoS”

LA PoSADA DE SALAVERRI (Hontoria de Valdearados, burgos)D. Íñigo Rodríguez

Entrega el premio: D. Argimiro Fernández Valladares. Gerente de Distribuciones Fasgarron-Urquell

Mención Especial TROFEO JOYERÍA ARRODELPLATO COCINA LEONESA INNOVACIÓN

“PASTEL FLuIDo DE REINETA Y CASTAÑAS CoN CREmA DE CHoCoLATE”

REAL CoLEGIATA DE SAN ISIDoRo (Casa de la Espiritualidad, León)Dña. Judith Rodríguez Diez

Entrega el premio: Dña. Isabel Suárez Simón. Directora de la Firma.


2020

Mención Especial TROFEO VICENTE CASTAÑÓN PLATO COCINA LEONESA TRADICIÓN

“ImPERIALES”

RESTAuRANTE mIRADoR DEL ERmITAGE (La bañeza, León)D. Fernando Fernández Fernández

Entrega el premio: D. Vicente Castañón, Patrocinador.


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El establecimiento:

SOLICITA: ser admitido en el Concurso-Exposición Gastronómico que se celebrará el día 7 de junio de 2011 en la carpa situada en la Plaza de San Marcelo (antiguo ayuntamiento) de León, dentro de los actos de la 45ª Semana Internacional de la Trucha.

NOMBRE DEL PROPIETARIO/A DEL ESTABLECIMIENTO:

DIRECCIÓN:

LOCALIDAD: CÓDIGO POSTAL:

PROVINCIA:

TFNO.: MÓVIL: FAX:

E-mail : Web :

NOMBRE DEL COCINERO/A:

DENOMINACIÓN DE LOS PLATOS QUE PRESENTA MODALIDAD1

2

3

4

Saboreando la Tapa Leonesa:

Firma y sello

a de de 2011

De acuerdo con las bases, debe ser recibida antes de las 14:00 horas del día 3 de junio de 2011 en:ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE LEÓN

Avda República Argentina, 32 1ºC. 24004 LeónTel.: 987 25 01 11/ 987 25 00 01 - Fax: 987 25 01 51

www.hostelerialeon.com E-mail: [email protected] inscripción no será firme hasta que el concursante reciba la carta

de confirmación por parte de la Organización del ConcursoNO RELLENAR ESTE ESPACIO

Recibida el: Nº de orden de los platos Presentó platos Hora Observaciones

Recibí invitaciones nº y nº Firma:

Protección de datos: En cumplimiento de la Ley Orgánica de Protección de Datos de carácter personal (Ley Orgánica 15/99) los datos personales que se nos faciliten se utilizarán únicamente para ponernos en contacto con los participantes del certamen.

SOLICITUD DE INSCRIPCIÓN

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45ª Semana Internacional de la Trucha • Concurso Exposición Gastronómico

oRGANIZADoR:

CoLAboRADoRES:

PATRoCINADoR:

DECLARADA DE INTERÉS TuRÍSTICo REGIoNAL

ASOCIACIÓN PROVINCIALDE OPERADORES DE LEÓN

APRomALE

ASOCIACIÓN DE ESTANQUEROS, TABACO Y TIMBRE DE LA PROVINCIA DE LEÓN

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Semana de la Trucha 2011

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