SLOW FOOD1.- CONCEPTO: Es un movimiento internacional que invita a tomar conciencia sobre el derecho al placer de consumir alimentos de calidad, sanos, amigables con el medio ambiente y que contribuya a mantener la biodiversidad. Opera en todos los continentes por la salvaguarda de las tradiciones gastronmicas regionales con sus productos y mtodos de cultivacin. Esto no implica necesariamente satisfaccin ni precio, sino simplemente valorizar de manera ms justa y reconocer el esfuerzo que est detrs de cada alimento educando los sentidos para la riqueza de los aromas y los sabores, y disfrutarlo en compaa. 2.- HISTORIA: La asociacin fue fundada en 1986 en Bra (provincia de Cuneo, Italia) por Carlo Petrini bajo el nombre originario de ArciGola. Hoy en da el movimiento internacional slow food est presente en ms de 50 pases y cuenta con ms de 80.000 socios. En Italia, slow food tiene 35.000 inscritos subdivididos en 330 sedes locales llamadas condotte (conductas). En el resto del mundo las sedes locales se llaman convivia En 2002 nace la Fundacin Slow Food por la biodiversidad. Convivia: organiza actividades como cursos, laboratorios, visitas a productores, huertos escolares, cenas y mercados. En el Per existen 3 convivas, tenemos: Sumaq kausay en Cusco, conviva en Lima, conviva Caracol.3.- ESTATUTOS:a) otorgar dignidad cultural a las temticas relacionadas con la comida y la alimentacin.

b) individualizar losproductos alimenticiosy las modalidades de produccin ligados a un territorio, en una ptica de salvaguardia de labiodiversidad, promoviendo su categorizacin y proteccin en tanto que bienes culturales.

c) elevar la cultura alimentaria de la ciudadana y, en particular, de las generaciones ms jvenes, con el objetivo de lograr la plena conciencia del derecho al placer y al gusto.

d) promover la prctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores, favoreciendo la fruicin de aquellos que representen la mxima expresin cualitativa.4.- RECETAS:4.1.- EN PER: A.- PUCA PICANTE: INGREDENTES: cerdo, hierba buena, beterraga, aceite de maz, cebolla, ajo machacado, aj rojo molido, papas blancas, man tostado y molido, sal fina, pimienta, agua para coccin.

PROCEDIMIENTO: En una olla vierta una taza de agua y agregue la carne de cerdo en trozos con la hierbabuena y pngase a hervir por 30 minutos. Reserve la carne y el caldo por separado. En una sartn, caliente el aceite y sofra la cebolla con el ajo, hasta que la cebolla este transparente, agregue el aj panca y sazone con sal y pimienta. Aadir la betarraga cocida y licuada, el caldo de cerdo, la carne, las papas y el man. Tape y deje cocinar durante 30 minutos a fuego medio, hasta que la preparacin este espesa. Servir la puca picante con el arroz blanco.

B.- QAPCHI DE PAPAS:

INGREDENTES: Queso, leche de vaca, aj rocoto, cebolla china, huacatay, papa, lechuga.

PROCEDIMIENTO: Colocar las papas en una olla y verterle agua hasta la mitad del volumen de las papas, sazonar con y sal y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Escurrir, pelear, cortar en rodajas y reservar. Para la crema, triture el queso con un tenedor y mzclelo en un bolo con la cebolla china (parte verde), el rocoto y el huacatay, aadir poco a poco la leche, hasta obtener una sala de consistencia suave y cremosa. Sirva las papas y coloque encima la crema de Qpchi, adornado con una hoja de lechuga y rocoto picado. Como una variacin el Qapchi tambin puede servirse con habas.

4.2.- EN FRANCIA:A.- CABALLA A LOS CTRICOS Y VAINILLA: INGREDENTES: Mantequilla, semillas de varita de vainilla, jugo de naranja, zumo de limn, jugo de toronja y caballa fileteada.

PROCEDIMIENTO: Disolver la mantequilla en una sartn; aadir las semillas de vainilla y el jugo de los ctricos. Aadir los filetes de pescado y saltearlos en la salsa durante cinco minutos a fuego medio o hasta que se ultime su coccin. Extraer el pescado y servirlo con verduras cocinadas al vapor. Si se desea, la salsa restante se puede reducir algo ms a fuego bajo, aadiendo una cucharada de mantequilla, y verter la reduccin sobre el plato terminado.4.3.- EN ITALIA:A.- DORADOS A LA PARRILLA: INGREDENTES: Un trozo de pescado dorado, ramitos de albahaca, ramillete de organo, jug de limn natural, aceite de oliva extra virgen y guindilla al polvo, sal.

PROCEDIMIENTO: preparar una emulsin de aceite y jugo de limn, aadir la albahaca, el organo, la sal, la guindilla. Sumergir en la mezcla el pescado y dejarlo marinar durante al menos media hora. Retirar escurrir y asarla por ambas partes. Emplatarlo para servir y condimentarlo con unas gotas de aceite, un chorrito de limn y decorado con hojas de albahaca. Servirlo cortndolo a lonchas finsimas.

FAST FOOD1.- CONCEPTO: El concepto de fast food (del espaol conocido tambin como comida rpida) es un estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y sirve para consumir rpidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle. 2.- HISTORIA: Sus huellas ms remotas podranllevarnos a la antigua Roma, donde se servan panes planos con olivas, en puestos callejeros. Tambin podra situarnos en Medio Oriente, donde se ofreca el clsicofalfel, muy popular hoy en da. Uno de los ms importanteshechos ocurri en 1912, en Nueva York, con la apertura del primer Automt. Un local dentro de la cadena de restaurantes donde la comida era distribuida por mquinas automticas. Despus de esto, empezaron a surgir una serie de lugares similares y empresas que comenzaron a ampliar sus negocios. Hasta que en 1948, los hermanos Richard y Maurice McDonald abrieron en California el primer restaurante de la cadena del payaso, que ya contaba con el servicio dedrive-in3.- FAST FOOD, EN EL PER ACTUAL:Un reciente estudio de Mapcity.com, empresa especializada en geobusiness intelligence para Latinoamrica,identific a 557 localesdecomida rpidaen el Per. En el Per existen 482 locales de cadenas de fast food nacionales e internacionales. KFC tiene 84 establecimientos a nivel nacional, ubicndose como ellderde este rubro.

Uno de losnegociosms competitivos en nuestro pas es el de la comida rpida o fast food. De acuerdo al nuevo canal Fast Food de Mapcity.com, primera red geo social del Per, a nivel nacional existen 482 sucursales.La cadena Kentucky Fried Chicken encabeza este segmento con 84 establecimientos en todo el Per. Luego, se encuentra Pizza Hut con 66, Bembos con 57, Mc Donalds con 54 y otras 10 cadenas ms que tienen entre 37 y 11 sucursales.

En cuanto a su distribucin, en Lima y Callao se puede encontrar 419 locales de fast food y 138 en provincias. El distrito con mayor presencia de estos negocios es Miraflores, donde los consumidores potenciales de este tipo de comida hallan hasta 50 alternativas. Los departamentos donde el fast food ha demostrado mucho dinamismo son Arequipa y La Libertad, donde los locales para la venta de esta comida suman 44 y 244.- RECETAS:4.1.- BOCADILLO DE LOMO A LA PARRILLA CON HIGOS Y QUESO CHEDDAR: INGREDENTES: panecillos de centeno,filete de lomo gruesos,higos,lonchas de queso cheddar,mayonesa de ssamo(puedes utilizar mayonesa tradicional, hace falta poca cantidad),unas hojas de berros,sal,aceite de oliva virgen extra. PROCEDIMIENTO: Pon al fuego laparrillacon aceite de oliva virgen extra y deja que se caliente mientras salas (o salpimentas) el lomo, lava los higos y crtalos en rodajas gruesas, conviene que no estn muy maduros para que soporten el paso por la parrilla sin romperse. Prepara el pan, crtalo para bocadillo y lo deseas, psalo tambin por la parrilla para que est ligeramente tostado. Lava y seca las hojas de berros, y termina el bocadillo. Coloca el lomo con higos y cheddar sobre la base del pan, reparte unas hojas de berros y cubre con la parte superior del pan que podrs pasar por la parrilla para enriquecerla con los jugos que ha soltado el lomo.4.2.- PIZZA VEGETAL: INGREDENTES: Masa de pizza casera,pimiento verde,berenjena,cebolla tierna,salsa de tomate frito,queso emmental rallado,mozzarella rallada,sal,pimienta,organo seco.

PROCEDIMIENTO: Lava y corta pimiento verde, laberenjenay la cebolla tierna. Dispn los ingredientes por separado, cada uno en un plato. Estira lasbases de pizzay pntalas muy ligeramente con la salsa de tomate. Reparte la cebolla, resulta exquisita en las pizzas, le otorga mayor jugosidad y un dulzor muy sutil. Reparte a continuacin la berenjena y el pimiento, salpimenta al gusto y aade a continuacin el queso emmental rallado y finalmente la mozzarella.Introduce las pizzas en el horno precalentado a 180 C (arriba y abajo) y deja cocer una media hora o hasta que est la masa cocida y la superficie dorada. Cuando est hecha, retrala del horno, espolvorea el organo y srvela enseguida. Si la dejas unos minutos sobre una rejilla, la base no quedar nada hmeda y resultar ms crujiente.4.3.- NUGGETS DE POLLO: INGREDENTES: Pechuga de pollo,pan rallado,almendras crudas,semillas de ssamo,chalota liofilizada, pimienta negra recin molida,comino molido,harina de ceps(opcional),queso rallado (emmental, parmesano),sal,huevos,aceite de oliva. PREPARACIN: Puedes aprovechar el pan duro para hacer el rebozado de los nuggets, trocalo y ponlo en el vaso (en su defecto rllalo) y despus introduce lassemillas de ssamoy la almendra picada, dale unos golpes de turbo para que se trituren ligeramente y se mezcle bien. Limpia las pechugas de pollo retirando la grasa que puedan tener y trocala, ponla en la la picadora de carne junto a lachalota, la pimienta negra, el comino, la harina de ceps, el queso rallado y sal, pica la carne a la vez que se mezcla con los ingredientes que la condimentan.Pon en un plato elpan ralladocon la almendra y las semillas de ssamo y en otro plato los huevos batidos con un poco de sal. Pon abundante aceite de oliva a calentar y mantenlo a una temperatura media alta, fre los nuggets de pollo, dndoles la vuelta si es necesario para que se doren por los dos lados, y retralos ponindolos sobre papel de cocina absorbente cuando estn hechos. BIBLIOGRAFA O LINKOGRAFA: