Stevia Perfil Tecnológico de Cultivo

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Perfil Tecnolgico del Cultivo IIINNNTTTRRROOODDDUUUCCCCCCIIINNN El presente documento es un anlisis y recopilacin de la informacin en cuanto a las propiedades, usos y beneficios de Stevia; as como, del entorno regulador; el mercado actual en el Japn y los Estados Unidos; la posible situacin de produccin en el pas y algunas recomendaciones para la comercializacin de Stevia en el mercado global. Una de las principales razones para realizar este documento, es la visin de innovacin tecnolgica para el sector agropecuario a partir de diferentes cultivos que representan una buena opcin para productores. Estableciendo como objetivo principal brindar informacin a los interesados en general de la Stevia rebaudiana y con este tipo de documentos entender mejor el desarrollo de Stevia a nivel regional Esperamos que este documento sirva como iniciativa para los agricultores nacionales de diversos productos y ver este tipo de cultivos no tradicionales como una alternativa de produccin local, tambin a diversos sectores como industrializadotes y porque nos mencionar los consumidores final.

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EL CULTIVO DE Stevia rebaudiana EN EL MUNDO Mercado: El mercado de la Stevia principalmente se puede dividir en tres grupos:

1. El mercado ms importante para Stevia actualmente es el de la industria alimenticia y el de bebidas, principalmente como edulcorante y saborizante.

2. El mercado de la salud ocupa el segundo lugar en orden de importancia. 3. En el tercero, estn los subproductos constituidos por los restos de la

planta una vez que las hojas hayan sido seleccionadas para la industria del t o para las industrias extractivas.

El 70 por ciento del total de la produccin mundial de Stevia se utiliza para extraer cristales llamados Estevisidos y Rebaudsidos-A, mientras que el 30% restante es destinado a usos herbarios.

Limitantes de producto y su crecimiento en el mundo Una de las limitantes de crecimiento y expiacin del mercado y cultivo de la Stevia es que siempre estuvo sujeta a un marco regulador y este determin su evolucin econmica. Su comercializacin es ms limitada cuando est regulada como un suplemento diettico, y es ms amplia cuando est definida como un aditivo alimenticio, incluye los edulcorantes. En la mayora de los pases, no est permitida Stevia como edulcorante. Cabe sealar que la industria de alimentos y bebidas es una de las ms reguladas a nivel mundial. Por lo que no debe sorprender que la Stevia est experimentando barreras de crecimiento, especialmente como edulcorante natural certificado. La manera de mejorar la competitividad de la Stevia es cumplir con el marco regulador y tratar de que los pases en general la permitan como aditivo alimenticio as poderla utilizar como edulcorante natural. Estudios cientficos que apoyan la utilizacin de Stevia estn disponibles en el Japn, Brasil, Dinamarca y otros pases. Alrededor de 1.500 investigaciones cientficas se han originado solamente en el Japn quienes poseen un mtodo integral, y trata de utilizar toda la planta, no solamente la hoja, a travs de una variedad de aplicaciones que no afectan, solamente, la salud y el bienestar del ser humano, sino tambin la de los animales, la ecologa, y el suelo. Por lo cual, con estas investigaciones existen elementos que de hecho otorgan mayores ventajas competitivas a los mercados asiticos por su tipo de regulacin al producto. Probablemente, estos mercados estn mejor posicionados por aprovechar los beneficios de una desregulacin.

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Productores y compradores mundiales

El mayor cultivador en el ao 2003 es China. La Compaa Shandong Huaxian Stevia produce cerca del 50% de Stevia del total de produccin. Ms de la mitad de la produccin de esta fbrica se vende en el mercado interno de China, alrededor del 40% se vende al Japn y el resto se vende a Corea, Indonesia y los Estados Unidos. Por otra parte, el segundo productor de el mundo en el ao 2003 fue Paraguay y est enfocado a suplir la industria de Stevia de Brasil y Tambin exportar a Europa, Mxico y a otros pases latinoamericanos. Los mercados ideales de exportacin que pueden ser considerados por Paraguay y Brasil son

los Estados Unidos y los pases miembros de la Unin Europea, que tienen regulaciones limitadas para Stevia. En China, la produccin de hojas de Stevia y extractos ha florecido debido a las accesibles regulaciones del Japn. Cerca del 95% de la materia prima utilizada en el Japn proviene de cuatro productores chinos. Stevia fue introducida en China durante los aos setenta y su produccin comercial se inici en los aos ochenta. China es el principal proveedor del Japn, que a su vez, es el mayor productor comercial y consumidor de Estevisidos. En China, Stevia ha sido considerada en el pasado como un cultivo importante (ms de 2.000 toneladas), pero se redujo debido a la disminucin de la demanda y del precio en el Japn (Midmore & Rank, 2002). Para que alcance su mayor potencial, Stevia tiene que ser utilizada legalmente a largo plazo como un ingrediente alimenticio o edulcorante, y la industria debe continuar enfocndose en este objetivo. Sin embargo, es indispensable seguir utilizando el mercado actual permitido para poder abrir puertas al mercado potencial. Segn Midmore (2002), la Compaa Shandong Huaxian Stevia es la fbrica de Stevia ms grande y ms antigua de China. Se presume que esta figura cambi con la llegada de nuevas fbricas al norte del pas. Ms del 50% de la produccin de esta fbrica se vende en el mercado interno de China, casi el 40% se vende al Japn y el resto a Corea, Indonesia y los Estados Unidos. A finales de los noventa, Paraguay y Brasil empezaron a producir y a distribuir productos de Stevia directamente a consumidores internacionales a travs de tiendas de salud; de productos naturales y de hierbas y de envos sobre pedido. Paraguay (segundo pas productor a nivel mundial) en el 2003 tiene alrededor de 750 has destinadas a Stevia (ms de 500 toneladas por ao). Otros pases productores de Stevia son: Tailandia, Corea, Rusia, Indonesia, Australia, Espaa, Brasil, Canad, Costa Rica, Colombia, Bolivia, Per, y China. La produccin de hojas de Stevia y extractos ha aumentado debido a las regulaciones japonesas, que son considerablemente ms accesibles para los productores de Stevia que las medidas de otros pases como los Estados Unidos y la Unin Europea. Casi el 95% de la materia prima utilizada en el Japn proviene de cuatro productores chinos (Midmore & Rank, 2002). Por otro lado, la produccin de Paraguay y de Brasil est enfocada hacia otros mercados, tanto de Brasil, de Mxico y de otros pases latinoamericanos. Los mercados ideales de exportacin que pueden ser considerados por Paraguay y Brasil son los Estados Unidos y los pases miembros de la Unin Europea. Paraguay y Brasil iniciaron ms tarde la produccin comercial de Stevia y deben afrontar desafos competitivos con China por sus mayores costos de transaccin y de transporte y por el posicionamiento chino en el mercado japons.



El mercado industrial que ms importa Stevia en hoja seca de Paraguay es Brasil con un total de 397,268 kg en el 2003.

Aunque la informacin sobre mercados disponibles da esperanzas para el desarrollo de Stevia en el mundo; tambin, existen seales para ser cautelosos. Ya que los precios de produccin son considerables por ser un cultivo intensivo y hay que tomar en cuenta la produccin oriental y sus precios. Las empresas de Paraguay venden sus productos principalmente en el mercado brasileo (95%). Existen algunas empresas que utilizan los cristales Stevita como ingredientes para la elaboracin de sus productos, por ejemplo, una empresa en Ro Grande que produce yogurt y otra empresa en Curitiba que produce chocolates. Tambin hay compaas que estn interesadas en incluir el edulcorante a base de Stevia como ingrediente en sus productos alimenticios; entre ellas estn: al Garoto (una compaa brasilea famosa por sus chocolates), Kraft, Nestl, Coca Cola, y otras, pero como la empresa an no puede comprometerse (por falta de materia prima) en proveer el nivel de produccin que estas compaas demandan.

Rendimientos Segn estudios paraguayos los rendimientos por hectrea de hoja seca de Stevia podran mejorar con cambios en el manejo de cultivo, Paraguay en un estudio sugiere llegar a un rendimiento de 3.000 Kg./ha, y generar una ganancia bruta de $1.800 por hectrea que por el bajo rendimiento actual no se logra. Aunque existen



agricultores que producen considerablemente ms que esto, alcanzando inclusive los 5.000 Kg./ha por ao. El cultivo puede ser cosechado de dos a cuatro veces por ao. Los precios de las hojas dependen de la calidad y el uso de las mismas:

Hojas de primera calidad cuestan de $1 a $1,50 por kilogramo Hojas de segunda calidad cuestan de $0,80 a $1,00 por kilogramo Hojas de calidad estndar para usos industriales cuestan en promedio $0,66 por Kilogramo Puesto en

planta industrial en Brasil $1 a $1,1 por kilogramo de hojas Otros pases que compran hojas de primera calidad, destinadas especialmente para infusiones, pagan:

$1,30 a $1,50 por kilogramo

Sistema de comercializacin en algunos pases

Fuente: www.steviaparaguaya.com.py

LLLaaa iiinnnddduuussstttrrriiiaaallliiizzzaaaccciiinnn yyy sssuuu ppprrroooddduuucccccciiinnn El stevisido es una de las azcares obtenidas naturalmente de la stevia rebaudiana, es un glcido diterpeno de masa molecular 804.80. Es una molcula muy compleja, que contiene 38 carbonos, 60 hidrgenos y 18 oxgenos. Es levgiro (31.8 en forma anhidra), su punto de fusin es de 238 C, su nombre completo es 13-O-beta-sophorosyl-19-O-beta-glucosyl-steviol. Siendo su formula C38 H60 O18.

La conversin ideal de la materia prima a cristales de Stevia es de aproximadamente 10% (10 Kg. de hojas secas



a 1 Kg. de cristales de Stevia). Con la tecnologa actual disponible, las empresas tienen un rango de conversin que va de 5 a 10%. Considerando esta ltima como la capacidad total de hojas que estaban siendo procesadas en la fbrica en el 2003 y asciende a 1.000.000 tonelada/ao, lo que resulta en 100 tonelada/ao de cristales puros de Stevia.

Proceso de produccin de extractos Durante mucho tiempo se utilizaron slo las hojitas de esta planta como endulzante, en este momento existen en nuestro pas varias marcas de endulzante en polvo o lquido de absoluta confianza. Podramos resumirlos el proceso Stevia del siguiente modo:

Extraccin de las hojas de Stevia con agua o solventes orgnicos Filtracin Precipitacin de impurezas y coagulacin por cambio de pH Clean-up sobre resinas de intercambio inico Cristalizacin Secado

Tipo de productos

El 70 por ciento del total de la produccin mundial se utiliza para procesar cristales de Estevisido, mientras que el 30 por ciento restante de la produccin mundial es destinada a usos herbarios. Las diferentes formas de uso de las hojas incluyen todos los productos comercializados en su estado natural (fresco o seco); los extractos de la hoja pueden ser procesados ya sea en forma de polvo o en forma lquida. La mejor forma de usar Stevia depende de la cantidad de dulzura que se requiera en un producto y del grado de sabor licoroso del que una receta o una bebida particular se van a beneficiar. Hojas frescas Tienen un suave sabor licoroso. sta es la forma ms sencilla de Stevia, en su estado ms natural y no procesado. Las hojas son usadas para preparar salsas, pero resultan an mejor en el t herbario y para el consumo directo. Las hojas no se disuelven. En varios mercados se las puede comprar sueltas o en saquitos de t. Son de 15 a 30 veces ms dulces que el azcar. Hojas secas

Son de 10 a 15 veces ms dulces que el azcar. Para secarlas, slo se debe eliminar toda el agua (la manera ms fcil es secndolas con un deshidratador, pero si se las seca en un horno con la temperatura ms baja tambin funciona), Este procedimiento les permite tener un perodo mayor de almacenamiento. Tienen los mismos usos que las hojas frescas pero tambin son utilizadas en los procesos industriales, para la extraccin del Estevisido.



Hojas molidas o en polvo Pueden encontrarse a granel y en saquitos de t. Tienen un color verdoso, y se las usa como un realzador del sabor y como edulcorante en el t, ensaladas, frutas, caf, etc. Las hojas molidas de Stevia no se disuelven. El uso de las hojas frescas o secas, molidas o en polvo es aceptada en la cocina domstica, pero se debe tener en cuenta que dejan un sedimento y un color verdoso en las bebidas claras (Midmore & Rank, 2002). Los productos procesados fueron introducidos como una alternativa, para evitar estos efectos laterales producidos con el uso de las hojas naturales. Existen diferentes formas de productos procesados de Stevia. Uno de los desafos del uso de estos varios tipos de productos a base de Stevia en la cocina y en las bebidas, es encontrar la medida exacta de dulzura adecuada al gusto particular de cada persona y los requisitos de cada receta (Bonvie et al., 1997). EXTRACTOS LQUIDOS DE STEVIA Extractos lquidos oscuros Un jarabe concentrado hecho de las hojas secas a base de aguay alcohol (Kirkland, 2000). Usado como edulcorante de bebidas. Extractos Lquidos claros Una solucin de cristales de Estevisidos disueltos en agua, alcohol o glicerina. Usado como edulcorante de bebidas. STEVIA EN POLVO Extractos de Stevia en polvo con 40%-50% de Glucsidos Las hojas de Stevia se procesan a travs de uno de los varios mtodos de extraccin, normalmente con una base de agua o alcohol etlico. El polvo resultante, normalmente blanquecino, contiene 40% a 50% de glucsidos dulces y es cien veces ms dulce que el azcar (Richard, 1999). Utilizado como edulcorante de comidas y bebidas. Extractos de Stevia en polvo con 85%-97% de Glucsidos Lo mismo que el anterior, pero con mayor concentracin, normalmente es 200-300 veces ms dulce que el azcar. Este tipo de Stevia es utilizado principalmente como edulcorante. No todos los polvos de Stevia tienen la misma calidad. El sabor, la dulzura y el costo de los diferentes polvos blancos de Stevia probablemente dependern de su grado de refinamiento y de la calidad de la planta de Stevia usada (Bonvie, L., et al, 1997). GLUCSIDOS DE STEVIA Y SUS COMBINACIONES Combinaciones Se combinan los extractos de Estevisidos puros con un vehculo que permite obtener un producto fcil de



medir y con un gran sabor. El Estevisido es una de las formas purificadas y ms procesadas de Stevia. Es uno de los glucsidos ms poderosos de Stevia y se lo obtiene ya sea como un polvo blanco o un extracto lquido. Debido al poderoso dulzor del Estevisido, los fabricantes combinan el mismo con un vehculo. Estas mezclas son las formas ms verstiles y fciles de usar de Stevia.

Algunas de las presentaciones en el mercado Paquetes de Stevia: Estos normalmente contienen los mismos ingredientes que las combinaciones de Stevia, slo que con una presentacin ms conveniente y adecuada. Tabletas de Stevia: Se disuelven rpidamente. Normalmente contienen Estevisido junto con otros ingredientes. Usadas como edulcorante de bebidas.

Propiedades fsico-qumica Principales para la industria de alimentos El edulcorante de Stevia es resistente al calor (hasta 200 C). Se funde a 238 C. Por lo tanto presenta

estabilidad a las temperaturas habituales en el procesado de alimentos. Resistencia al pH: es suficientemente estable entre pH 3 a 9. Incoloro, no se observa oscurecimiento, an en las condiciones ms rigurosas de procesado de

alimentos. No fermenta. Refuerza sabores y olores (Ikan, et al., 1993; Mowrey, 1992). No tiene caloras por ser no metabolizable y es natural (Johnson, 1990) Es un edulcorante no-txico y no-adictivo (Alvarez, 1986; Kirkland, 2000) Es potente, 250 a 300 veces ms dulce que el azcar en su forma procesada (Glycemic

ResearchInstitute, 2000) Una fuente de antioxidantes Enaltecedor de bebidas alcohlicas (agente de envejecimiento y catalizador) Altamente soluble en agua, alcohol etlico y metlico e insoluble en ter. Capacidad osmtica: presenta buenas propiedades osmticas.

Productos Potenciales

Aditivo para las bebidas gaseosas, jarabes de fruta, refrescos, jugos de fruta, helados, yogures, sorbetes, pasteles, bizcochos, tortas, pan dulce, tartas, panificados, mermeladas, salsas, curtidos, jaleas, postres, chicles, dulces, confiteras, frutos de mar, verduras, dietas para bajar de peso, dietas diabticas, enaltecedor del sabor, color y olor.

Beneficios para la salud Accin hipo-glicmica Tratamiento contra la diabetes Accin cardiovascular



Accin antimicrobiana Accin tnica digestiva Previene las caries y retarda la placa Controla el eczema y el acn, agente curativo rpido para el cuido de la piel Cero caloras Para el tratamiento de la hipertensin y el control de la presin arterial Antagonista del calcio Agente bactericida

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Clasificacin cientfica Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Asterales Familia: Asteraceae Gnero: Stevia Especie: S. rebaudiana Nombre binomial: Stevia rebaudiana

Plagas y Enfermedades

Es una planta muy susceptible al ataque de plagas y enfermedades, y en las bibliografas referentes se mencionan que sus mayores problemas fitopatolgicos son los ocasionados por hongos y nemtodos, en cuanto que las plagas ms frecuentes son los caros e insectos masticadores, raspadores y succionadores. Estos factores inciden negativamente en el rendimiento y calidad del producto, debiendo realizarse un estricto control de los mismos. Para este efecto es necesario identificar las plagas y los patgenos que atacan al cultivo; y en ese sentido, este perfil persigue como objetivo realizar un levantamiento de los organismos causales en las zonas de mayor produccin del Paraguay.

Requerimientos de Cultivo Clima Stevia es subtropical, semihmeda con 1.400 a 1.800 mm de lluvia y temperaturas extremas de -6 a 43 con un promedio de 24. La planta se desarrolla mejor donde la estacin de crecimiento es larga, la intensidad de la luz alta, temperaturas tibias, riesgos mnimos de heladas y sin perodos largos de sequa.

Suelos y Preparacin del terreno Crece bien entre pH 5,5 y 7,5 siempre que no sean salinos. Necesita suelos franco - areno - humferos. Exige una muy buena preparacin del terreno.



Multiplicacin La multiplicacin puede realizarse en forma sexual o asexual. Cuando se dispone de una variedad o lnea superior, se recomienda multiplicar en forma vegetativa, para mantener las cualidades superiores deseables comercialmente. Por semillas Por ser una especie de polinizacin cruzada (autoincompatible) se produce una gran variabilidad tanto en aspectos morfolgicos como en el contenido de stevisido en las plantas hijas, pero es un mtodo vlido en producciones pequeas. El poder germinativo de la semilla es generalmente bajo, rondando entre el 10 y 40% al ser cosechada, con una longevidad no mayor a los ocho meses. La conservacin debe realizarse en condiciones de baja humedad y temperatura, en oscuridad y preferentemente en envases hermticos. Para retirar semillas se deben elegir plantas vigorosas, seleccionadas por su produccin y comportamiento agronmico. Es conveniente iniciar el cultivo en vivero y producir plantines, esto facilita el riego y desmalezado, as como otros cuidados que fueren necesarios. Posteriormente los plantines sern llevados al terreno definitivo, generalmente durante el otoo. Algunas prcticas recomendadas son el sembrado bajo cubierta y el riego frecuente. Retoos y matas

Se pueden separar hijuelos durante la primavera temprana. Estos pueden ser llevados al terreno definitivo directamente. El nmero de hijuelos por planta es poco numeroso, por lo que es hace til para cultivos de pequeas superficies y la seleccin y multiplicacin de plantas madres. Conviene hacer una seleccin y clasificacin de los hijuelos, descartando enfermos, defectuosos y muy pequeos. Estacas

Este mtodo es til para cultivos de escala comercial. De plantas adultas se separan estacas de tallos que contengan al menos dos o tres nudos, que se hacen enraizar en vivero durante el otoo e invierno distanciadas unos 10-15 cm entre s, una vez enraizadas y durante la primavera temprana se las llevar al terreno definitivo. Micropropagacin

La obtencin de plantines por este mtodo es el ms conveniente para la obtencin de clones de alta produccin.



Riego

En plantaciones que se realicen en zonas con precipitaciones menores a 1.400 mm anuales y con distribucin irregular se recomienda sistema de riego por goteo. Densidad de plantas por hectrea 80.000 o 100.000 segn sistema de siembra. Siembra

Hileras simples: a una distancia de 60 cm entre hileras y 20 cm entre plantas (80.000 plantas/ha) Hileras dobles: Consiste en efectuar hileras dobles a 40 cm una de otra, separadas por una distancia de 60 cm entre cada hilera doble. La distancia de planta a planta sobre las hileras dobles se mantiene a 20 cm (100.000 plantas/ha) Control de malezas: Puede efectuarse con implementos manuales, dos o tres veces por ciclo, realizndose la ltima limpieza un poco antes de cada corte. Plagas y enfermedades: Entre los insectos que atacan a la Stevia estn los pulgones, orugas cortadoras, moluscos, babosas y colepteros. Entre las enfermedades producidas por hongos se mencionan ataques de Alternaria steviae, Septoria sp, Sclerotium sp, como ms abundantes. Tambin Rhizoctonia solani, Sclerotinium rolfsii, Botrytis cinerea, Fusarium sp, Cercospora steviae. Cosecha y Rendimiento: Su mximo rendimiento se logra momentos antes de la floracin, apenas comienza a emitir botones florales. Se cosecha regularmente durante todo el ao y el rendimiento esperado es de 2000-3000 kilogramos de hoja seca por ao. Secado: El secado deber hacerse a la sombra. La humedad en el follaje debe ser del 10%, preferiblemente 7 u 8%. Las hojas una vez secas guardan sus propiedades edulcorantes por tiempo indefinido. Costos de implementacin del cultivo: El costo de implementacin del cultivo es el ms importante para determinar la rentabilidad del mismo ya que el establecimiento del cultivo es el costo ms considerable ya que la plantacin produce hasta por cinco aos varios cortes al ao. Los costos aproximados de Amrica del Sur son los que se presentan a continuacin:



Los costos de mantenimiento por el primer ao de implantacin son:

Fuente: Stevia de Paraguay.



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www.sagpya.mecon.gov.ar

http://www.sag.gob.hn/dicta/Paginas/stevia.html

http://www.herbotecnia.com.ar/aut-stevia.html

http://www.monografias.com/trabajos13/estevios/estevios.shtml

http://www.steviaparaguaya.com.py/documento-final1.pdf



AAAnnneeexxxooosss Propiedades edulcorantes: La mayor parte de los autores coinciden en que el estevisido es 300 veces ms dulce que la sacarosa y el rebaudisido A, 400. Pero debido a las extraordinarias caractersticas de potenciar su dulzura por la accin de diversas sustancias comunes en la formulacin de alimentos, tales como cloruro de sodio, leche, cidos, etc., se puede fijar como valores razonables de poder edulcorante para la mezcla natural de glucsidos, un rango de 100 a 400, dependiendo de cada alimento. Calidad del sabor dulce: Conjuntamente con el sabor dulce, el estevisido presenta un sabor secundario, persistente, definido como sabor a regaliz-mentol, detectable a altas concentraciones. Este sabor secundario es evidente en el extracto natural. El rebaudisido A posee un sabor dulce ms puro. Este sabor no deseado se puede enmascarar con la utilizacin de combinaciones de otras sustancias edulcorantes. Los mejores resultados se obtienen con sacarosa y glucosa, siguindoles la fructuosa, sorbitol y malitol. Con respecto a la velocidad de percepcin del sabor del estevisido, se observ que la curva de intensidad percibida en funcin del tiempo, tiene una gran similitud con la correspondiente a la sacarosa en lo que respecta a la ubicacin del mximo, pero presenta una diferencia en la duracin o persistencia del sabor, siendo menor, aunque la similitud es superior a la de cualquier otro edulcorante actualmente utilizado. Con el fin de suavizar la persistencia del sabor dulce, se obtienen buenos resultados con el agregado de fructuosa, glucosa, pptidos, aminocidos, cidos ctrico, actico, lctico, mlico y tartrico. El estevisido presenta sinergismo con el aspartame, sacarina, glucosa, fructuosa y muchas otras sustancias edulcorantes. La Asociacin Industrial de Stevia del Japn (http://stevia.gr.jp/index_02.htm) est conformada por las siguiente empresas:

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