ESCUELA DE TURISMOTécnicos en Gastronomía

Sub módulo de Nutrición y Dietética PRODUCTO

TERCER MOMENTO

COMPONENTE NUTRICIONAL DE LA PREPARACIÓN

Determinar el aporte nutricional de cada una de las preparaciones:

CROCANTE: CHIPS DE YÚCA

NOMBRE PREPARACION: LENGUA SUDADA CON YUCA Y PAPA EN SALSA ROJA CON ZEBOLLA Y ZANAHORIA

NUMERO DE PORCIONES: 8

INFORMACION NUTRICIONAL

Ingrediente Medida CaseraCantidad (g o ml)

Calorías Proteína Grasas CHO´S Nutrientes que aporta

YUCA 1 Trozo 60Grs 88 0.5 0.1 20.1 Vitamina A, PotasioACEITE DE OLIVA 2 Cucharadas 10.CC 88 0.0 10 0.0 Vitamina A, ESAL 1 Cucharadita 0 0 0 0 0 Sodio

TOTAL 3 70 176 0.5 10.1 20.1Dividido por 8 8.75 22 0.0625 1.2625 2.5125Multiplicado por 4 por 9 y por 4 0.25 11.3625 10.05Resultado de la suma de las Proteínas, Grasas y CHO´S

21.6625

TOTAL 3 8.75 21.6625 0.25 11.3625 10.05

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ETIQUETA NUTRICIONAL

CROCANTE: CHIPS DE YÚCA

Datos de Nutrición

Tamaño de la porción: 8.75 (g o ml)Medida de la porción: 3

Cantidad por porción

Calorías: 21.6625 Cal. de grasa: 11.3625

% Valor diario

Grasa total 11.3625 g %

Grasa Sat. 0 g %

Carbohidratos 10.05g %

Azúcares: 0g %

Proteína: 0.25 g

*Porcentaje de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

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BEBIDA: MASATO DE ARROZ

NOMBRE PREPARACION: LENGUA SUDADA CON YUCA Y PAPA EN SALSA ROJA CON ZEBOLLA Y ZANAHORIA

NUMERO DE PORCIONES: 8

INFORMACION NUTRICIONAL

Ingrediente Medida CaseraCantidad (g o

ml)Caloría

sProteína Grasas CHO´S Nutrientes que aporta

PIÑA 5 Tajadas delgas 615 Grs 245 Vitamina B1,CARROZ 28 Cucharadas 320 Grs 348 6.4 1.6 77.6 Carbohidratos, Calorías, FibraCLAVOS 2 Unidades 0 0 0 0 0 Vitamina V y K, Potasio, CalcioCANELA 1 Cucharadita 0.60 Grs 58 1.70 0 12.70 Proteína, FibraAZÚCAR 3 Cucharaditas 15 Grs 57 0.0 0.0 14.9 Vitamina AAGUA 125 ML 0 0 0 0 0 Hidratos de carbono, Minerales.

TOTAL 164 950.6 708 8.1 1.6 105.2Dividido por 8 118.825 88.5 1.0125 0.2 13.15Multiplicado por 4 por 9 y por 4 4.05 1.8 52.6Resultado de la suma de las Proteínas, Grasas y CHO´S

58.45

TOTAL 164 118.25 58.45 4.05 1.8 52.6

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ETIQUETA NUTRICIONAL

BEBIDA: MASATO DE ARROZ

Datos de Nutrición

Tamaño de la porción: 118.25(g o ml)Medida de la porción: 164

Cantidad por porción

Calorías: 58.45 Cal. de grasa: 1.8

% Valor diario

Grasa total 1.8 g %

Grasa Sat. 0g %

Carbohidratos52.6 g %

Azúcares: 15g %

Proteína:4.05 g

*Porcentaje de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

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ENTRADA: ENSALADA DE ACELGAS

NOMBRE PREPARACION: LENGUA SUDADA CON YUCA Y PAPA EN SALSA ROJA CON ZEBOLLA Y ZANAHORIA

NUMERO DE PORCIONES: 8

INFORMACION NUTRICIONAL

IngredienteMedida Casera

Cantidad (g o ml)

Calorías Proteína Grasas CHO´S Nutrientes que aporta

ACELGAS 8 pocillos 260Grs 50 4.6 0.6 9.6MANTEQUILLA 3

cucharadas18Grs 129 0.0 14.7 00

QUESO BLANCO 5 cucharadas

20Grs 87 6.6 6.6 0.5

CEBOLLA 2 unidades 200Grs 74 2.8 0.20 15.4 Todas las vitaminas del complejo B.LECHE 1 vaso 200C.C 84 8 0.5 11.5BICARBONATO 1 unidad 0 0 0 0 0SAL 1cucharadita 0 0 0 0 0 sodioPIMIENTA 1

cucharadita0 0 0 0 0 Vitamina E,K

TOTAL 22 698 424 22 22.6 37Dividido por 8 87.25 53 2.75 2.825 26.9375Multiplicado por 4 por 9 y por 4 11 25.425 107.75Resultado de la suma de las Proteínas, Grasas y CHO´S

144.175

TOTAL 22 87.25 144.175 11 25.425 107.75

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ETIQUETA NUTRICIONAL

ENSALADA DE ACELGAS

Datos de Nutrición

Tamaño de la porción: 87.25 (g o ml)Medida de la porción: 22

Cantidad por porción

Calorías: 144.175 Cal. de grasa: 25.425

% Valor diario

Grasa total 25.425 g %

Grasa Sat. 0g %

Carbohidratos 107.75g %

Azúcares: 0g %

Proteína: 11g

*Porcentaje de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

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ETIQUETA NUTRICIONAL DE LA PREPARACION COMPLETA(SALSA CALIENTE + PROTEINA + GUARNICIÓN (ENERGÉTICA)+CROCANTE: CHIPS DE

YÚCA+ BEBIDA: MASATO DE ARROZ + ENTRADA ENSALADA DE ACELGAS)

Datos de Nutrición

Tamaño de la porción: 752.35(g o ml)Medida de la porción: 230.25

Cantidad por porción

Calorías: 930.88 Cal. de grasa: 217.14

% Valor diario

Grasa total 217.14 g %

Grasa Sat.128 g %

Carbohidratos 615.28g %

Azúcares: 20g %

Proteína: 98.21g

*Porcentaje de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

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