Taste of Peru - Guia Gastronomica 2011

Guia Gastronómica 1 Taste of Perú 2011


2 Taste of Perú

Indice

Bienvenida 3

Carta del Cónsul 4

Carta Maricarmen Sega 5

Carta Michael Góngora 6

Carta Grace Calvan 7

Restaurantes Peruanos 12 Cámaras de Comercio 42

Consulados 44

Centros Comerciales 52

Guía Telefónica Miami Dade 54

Líneas Aéreas 56

Recetas Peruanas 58 Agradecimiento 104

Camara de Comercio Peruana Americana del Sur de la Florida

1st Gastronomic FestivalMiami BeachConvention CenterOctober 23 - 27, 010

Board of Directors: 2009/2010

Julio RodriguezPresident

Luis SimauchiVice-President

Elena GlenysTreasurer

Alex LozanoSecretary

Maricarmen SegaExecutive Director

Jose LazarteDirector

Romulo BissetiDirector

Jose ZorrillaDirector

Collaborators:

Basurto RoxanaHo Susana

Marichal VannesaNagaro PacoPareres AnnieValera Yli

GUIA GASTRONOMICA.indd 2 10/21/10 5:11 PM

2 Taste of Perú

Indice

Bienvenida 3

Carta del Cónsul 4

Carta Maricarmen Sega 5

Carta Michael Góngora 6

Carta Grace Calvan 7

Restaurantes Peruanos 12 Cámaras de Comercio 42

Consulados 44

Centros Comerciales 52

Guía Telefónica Miami Dade 54

Líneas Aéreas 56

Recetas Peruanas 58 Agradecimiento 104

Camara de Comercio Peruana Americana del Sur de la Florida

1st Gastronomic FestivalMiami BeachConvention CenterOctober 23 - 27, 010

Board of Directors: 2009/2010

Julio RodriguezPresident

Luis SimauchiVice-President

Elena GlenysTreasurer

Alex LozanoSecretary

Maricarmen SegaExecutive Director

Jose LazarteDirector

Romulo BissetiDirector

Jose ZorrillaDirector

Collaborators:

Basurto RoxanaHo Susana

Marichal VannesaNagaro PacoPareres AnnieValera Yli


2335 NW 107 Ave. Suite #2M05Doral, Florida 33172Tel: 786-401-9655www.peruchamberusa.comE-mail: [email protected]

“Taste Of Peru”Festival Gastronomico - 2nd edición 2335 NW 107 Ave. Suite #2M05Doral, Florida 33172Tel: 786-290-2899www.tasteofperu.comE-mail: [email protected]

Maricarmen Sega

Mario Diaz-Balart

Juan Carlos Bermudez

Board of Directors

Eduardo Chavarri

Ileana Ros-LehtinenCarta Congresista

Participantes

Restaurantes

Carta Congresista

Mensaje del Presidente

Carta Alcalde Ciudad Doral

Carta de Agradecimiento

9

8

35

27

39

41

43

45

BOARD OF DIRECTORS2011 - 2012

Maricarmen SegaPresident

Juan SanchezVice President

Maria Isabel NeyraSecretary

Ricardo SalasTreasurer Iliana Mustelier Executive Director Elena GlennyDirector of Events

Jose LazarteDirector of Technology & Design

Alberto MerinoDirector of Education Javier PayetDirector of Marketing

Jesus PernasDirector of Communications

Julio RodriguezDirector of International Trade

Miguel RomeroDirector of Finances

Jose ZorrilaDirector/Fiscal

Alberto CacedaDirector Planning & Development


La Cámara de Comercio Peruano Americana del Sur de la Florida se enorgullece enpresentar el Festival Gastronómico “Taste of Peru” en su segunda edición en un nuevoescenario, el Miami Airport Convention Center, duplicando su capacidad para acomodarel aumento de sus visitantes. En esta edición de “Taste of Peru”, a través de presentar sus más emblemáticos platospara el deleite del paladar de los comensales, se busca demostrar que es una de lasmayores despensas gastronómicas del mundo y de posibilidades de combinaciones in-finitas. Ello a través de los más emblemáticos platos de sus diferentes regiones.La gastronomía peruana no solo es arte, es también una manifestación de pasión, deamor, de querer ser el mejor anfitrión y de poder transmitir sentimientos a través denuestros aromas y sabores. Una excelente oportunidad para mostrar a la comida pe-ruana como producto de la fusión de razas, de culturas culinarias, de ingredientes úni-cos que supieron crecer en esta tierra privilegiada que cobija el 90% de todos losmicroclimas conocidos y que la convierten en el país de mayor biodiversidad del mundo“El éxito de la gastronomía peruana se explica por el adecuado uso de los ajíes. EnPerú tenemos una gran variedad. Los cuales son tratados, de acuerdo al plato que seprepara, para reducir el picante y sin que pierda su agradable sabor”. Cebiche delenguado, causa rellena de cangrejo, lomo saltado, cau cau de mariscos, papa rellenason una parte de las maravillas gastronómicas que han sido incluidas y las cuales po-drán ser probadas en el festival. “Taste of Peru” contará con la presencia de muchos de los mejores representantes dela cocina peruana, grandes chefs que realizarán demostraciones sobre la cocina tradi-cional y vanguardista de su país. Gastronomía Peruana, una de las más variadas delmundoCon mucho entusiasmo y gracias al apoyo de los cocineros, gremios de productores,un puñado de auspiciadores y un ejército de voluntarios que confiaron en nuestroproyecto nos honramos en crear para nuestra extensa comunidad peruana residenteen el Sur de la Florida la oportunidad de compartir con los anglos y latinos la variedady delicia de la comida peruana. Peru normalmente reconocido como destino turístico, continúa logrado a través de lainternalización de su cocina dar paso a nuevos desarrollos económicos, oportunidadesde expansión y la creación de empleos alrededor del mundo. A nombre de la Cámara de Comercio Peruano Americana de el Sur de la Florida, quieroagradecer a todos y cada una de las personas que formaron parte de la organizaciónde este importante evento, muy especialmente a los chefs y restaurantes, que por se-gundo año consecutivo nos deleitaron con sus exquisitos platillos que sin lugar a dudasfueron el ingrediente primordial del éxito indescutrible de nuestro “Taste of Peru” 2011en su segunda edición.¡ Nos vemos en el 2012 !

Maricarmen SegaPresidentaCámara de Comercio Peruano Americana de el Sur de la Florida

CAMARA DE COMERCIO PERUANA AMERICANA DEL SUR DE LA FLORIDA

3Carta Presentacion Taste of Peru

2 / 3



November 1, 2011

We would like to thank you for your support with our 2nd Annual Gastronomical Festival, “TASTE OF PERU 2011”.

Peruvian cuisine has become one of the most favorite and popular foods worldwide. Peru has won several awards and titles for its innovative fusions and vast variety of dishes. This year, “TASTE OF PERU 2011” will delight the global community with the opportunity to savor the delicacies from the different regions of Peru. “TASTE OF PERU 2011” has been named as one of the largest gastronomical festivals in the USA. This year the festival will not only offer exhibitors the opportunity to promote their products and services on an international level but will also offer them business opportunities with networking meetings, franchise seminars, workshops and business seminars. In an effort to provide additional services and support to all the businesses in our community we will be opening our new Business Training Center. The BTC will be opening soon, so please contact the Peruvian American Chamber of Commerce of South Florida for additional information.

“TASTE OF PERU” emerged from our vision to promote international trade and investment between USA & Peru. This event provides us with an opportunity to serve as the liaison between both countries by offering Bi-National companies a unique opportunity to seek new outlets for their products and services. This year “TASTE OF PERU 2011” has gained the support of USA & Peruvian governmental and private organizations that support the Peruvian American Chamber of Commerce of South Florida’s effort to assist businesses to build an international network and to take advantage of opportunities offered by the Free Trade Agreement between the USA and Peru which mutually benefit both countries. What better way than with a fun Mega Event of this magnitude at the most strategic location in the world Miami considered today the “Gateway to the Americas”.

We cordially invite the community at large to join the Peruvian American Chamber of Commerce of South Florida and join us in our vision to improve international trade. We have an open door policy for all countries to join our Chamber. We meet every Tuesday at 7pm in our office at the Miami Free Zone in Doral. If you are interested in attending one of our meetings, please contact us.

We welcome you to be part of our vision and enjoy this event and many more TASTE OF PERU events in the future.

Sincerely,

Board of Directors Peruvian American Chamber of Commerce of South Florida Office 786-401-9655 Cell: 786-454-7475 [email protected] www.peruchamberusa.com www.tasteofperuusa.com


12 Taste of Perú

Restaurantes PeruanosAdriana Restaurant9477 Harding Ave. Miami Beach, FL 33154(305) 867-1220 Area: Bal Harbour www.adrianarestaurant.com

Aji Limon1239 Main Ave. Clifton, NJ 07011(973) 272-3660 Area: New Jerseywww.aji-limon.com

Aroma Colombiano3937 NW 7th St. Miami, FL 33126(786) 663-3435 Area: Flagami

Aromas Del Perú13823 SW 88th St. Miami, FL 33186(305) 408-5554 Area: Kendall/Pinecrest www.aromas-delperu.com

Aromas Del Perú5915 SW 8th St. Miami, FL 33144(786) 347-0506 Area: Flagami www.aromas-delperu.com

Aromas Del Perú5921 SW 8th St. Miami, FL 33144(305) 873-6047 Area: Flagami www.aromas-delperu.com

Barrilito3855 SW 137th Ave. Miami, FL 33175(305) 221-3187 Area: Tamiami/Westchester

Bravo! Gourmet Sandwich2925 NE 6th Ave. Fort Lauderdale, FL 33334(954) 533-4350 Area: Oakland Park www.bravosandwich.com



2 6 2 9 N W 7 9 t h A v e n u e. , D o r a l , F L . , 3 3 1 2 2 P : 3 0 5 . 4 0 6 . 2 3 4 5

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14 Taste of Perú

Cabo Blanco 6224 Johnson St. Hollywood, FL 33024(954) 983-2830 Area: Hollywood/Hallandale www.caboblancorestaurant.net

Casa Peru 822 W Hallandale Beach Blvd. Hallandale, FL 33009(954) 457-3424 Area: Hollywood/Hallandale

Ceviche & Grille14821 Biscayne Blvd. Miami, FL 33181(305) 949-0804 Area: North Miami/North Miami Beach www.cevicheandgrille.com

Ceviche 105 Restaurant105 NE 3rd Ave. Miami, FL 33132(305) 577-3454 Area: Downtown Miami www.ceviche105.com

Ceviche Cafe13448 Biscayne Blvd. North Miami, FL 33181(305) 947-0304 Area: North Miami/North Miami Beach

Ceviche House13856 SW 56th St. Miami, FL 33175(305) 382-4164 Area: Kendall/Pinecrest

Ceviche House II10855 SW 72nd St. Miami, FL 33173(305) 274-1737 Area: Kendall/Pinecrest

Ceviche’s Palace6832 NW 169th St. Hialeah, FL 33015(305) 818-0444 Area: Miami Lakes

Ceviche’s Place8342 SW 8th St. Miami, FL 33144(305) 265-8711 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester Chalan on the Beach1580 Washington Ave. Miami Beach, FL 33139(305) 532-8880 Area: South Beach



16 Taste of Perú

Chanchamayo1721 Coral Way, Miami, FL 33145(305) 856-2128 Area: Coral Way www.chanchamayomiami.com

Chifa Chinese12590 SW 88th St. Miami, FL 33186(305) 271-3823 Area: Kendall/Pinecrest

Chifa Don Jose1427 SW 107th Ave. Miami, FL 33174(305) 229-4040 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester Chifa Du Kang9899-A SW 40th St. Miami, FL 33165(786) 953-7165 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester www.chifadukang.com

Chifa Konakai2640 N University Dr. Sunrise, FL 33322(954) 746-9793 Area: Plantation/Sunrise

Chifa Taypa213 S State Rd 7, Margate, FL 33068(954) 972-9670 Area: Margate

Chifa Wing’s3752 SW 64th Ave. Davie, FL 33314(954) 584-7511 Area: Davie

Chimu Peruvian 7868 NW 52nd St. Doral, FL 33166(305) 482-9494 Area: Doral/Miami Springs

Claudia Café & Restaurant17632 Collins Ave. Sunny Isles Beach, FL 33160(305) 974-0021 Area: Aventura/Sunny Isles Beach www.claudiacafe.com

Claudia Peruvian Cuisine1127 NE 163rd St. Miami, FL 33162(305) 948-3329 Area: North Miami/North Miami Beach



20 Taste of Perú

Doral Seafood # 2 11402 NW 41st St. Bay 112, Doral, FL 33178(305) 403-3900 Area: Doral/Miami Springs www.doraldseafood.com

El Carbon12598 SW 88th St. Miami, FL 33186(305) 270-2180 Area: Kendall/Pinecrest

El Ceviche de Rey9947 SW 142nd Ave. Miami, FL 33186(305) 388-8739 Area: Kendall/Pinecrest

El Chalan7971 Bird Rd. Miami, FL 33155(305) 266-0212 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester El Chaman Peruvian Rest14241 SW 42nd St. Miami, FL 33175(305) 229-5133 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester

El Condor Pasa Restaurant953 SW 71st Ave. North Lauderdale, FL 33068(954) 726-6900 Area: North Lauderdale

El Fogon2930 SW 160th Ave. Miramar, FL 33027(954) 436-9313 Area: Miramar/Pembroke Pineswww.el-fogon.com

El Gran Inka3155 NE 163rd St. North Miami Beach, FL 33160(305) 940-4910 Area: Aventura/Sunny Isles Beach

606 Crandon Blvd. Key Biscayne, FL 33149(305) 365-7883 Area: Key Biscayne

947 Brickell Ave. Miami, FL 33131(786) 220-7930 Area: Downtown Miamiwww.graninka.com



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22 Taste of Perú

El Huarike Peruano7371 NW 36th St. Miami, FL 33166(305) 418-9088 Area: Doral/Miami Springswww.elhuarikeperuano.com

El Hueco8281 W Sunrise Blvd. Plantation, FL 33322(954) 915-8585 Area: Plantation/Sunrisewww.venalhueco.com

El Inka1756 SW 8th St. Miami, FL 33135(305) 854-0243 Area: Little Havana

El Nuevo Tondero235 Park Blvd. Miami, FL 33126(305) 267-3400 Area: Fountainbleauwww.tonderorestaurant.com/

El Pollo Inka7285 NW 36th St. Doral, FL 33166(305) 599-8585 Area: Doral/Miami Springs www.elpolloinka.com

El Pollon Grill10819 SW 40th St. Miami, FL 33165(305) 228-4448 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester

13762 SW 88th St. Miami, FL 33186(305) 388-9959 Area: Kendall/Pinecrest

El Rincon de Chabuca7118 Collins Ave. Miami Beach, FL 33141(305) 867-1301 Area: Miami Beach www.rinconchabuca.com

El Rocoto3990 SW 40th Ave. West Park, FL 33023(954) 961-9752 Area: Hollywood/Hallandalewww.myspace.com/elrocoto



24 Taste of Perú

El Senorial1750 SW 3rd Ave. Miami, FL 33129(305) 856-2188 Area: Coral Way

El Senorio Peruano1127 NE 163 St. Miami, FL 33162(305) 940-4446 Area: North Miami/North Miami Beach

El Tambo Grill7118 SW 117th Ave. Miami, FL 33183(786) 709-9943 Area: Kendall/Pinecrest

12861 SW 88 St. Miami, FL 33186(305) 722-9751 Area: Kendall El Torito4875 S State Road 7, Davie, FL 33314(954) 515-9174 Area: Davie

El Toro Mata2901 SW 8 St. Miami, FL 33135(305) 642-4695 Area: Little Havana

El Tumi de Oro7349 Collins Ave. Miami Beach, FL 33141(305) 866-5116 Area: Miami Beach www.eltumideoro.com

Ellie’s Desi Kitchen12161 Sheridan St. Cooper City, FL 33026(954) 436-1231 Area: Pembroke Pines www.elliesdesikitchen.com

The Fish House10000 SW 56th St. Miami, FL 33165(305) 595-8453 Area: Kendall/Pinecrestwww.thefishhouse.com

Francesco325 Alcazar Ave. Coral Gables, FL 33134(305) 446-1600 Area: Coral Gableswww.francesco.com.pe



26 Taste of Perú

Fusion & Flavors3347 N Federal Hwy. Oakland Park, FL 33306Area: Ft Lauderdale www.fusionandflavors.com

Giovanni’s Cafe17864 NW 2nd St. Pembroke Pines, FL 33029(954) 441-3474 Area: Pembroke Pines

Goyo El Pollo1321 E Commercial Blvd. Oakland Park, FL 33334(954) 202-8650 Area: Oakland Park/Wilton Manors

1657 S 21st AveHollywood, FL 33020(954) 362-7270 Area: Hollywood/Hallandalewww.goyoelpollo.com

Gran Chimu5941 S University Dr. Davie, FL 33328(954) 252-5418 Area: Davie www.granchimurestaurant.com

Gustos y Gustitos Del Peru16300 SW 137th St. Miami, FL 33177(305) 235-2920 Area: Kendall/Pinecrest

Incas Restaurant9860 SW 40th St. Miami, FL 33165(305) 223-9336 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester

Jaguar Ceviche Spoon Bar Grill3067 Grand Ave. Coconut Grove, FL 33133(305) 444-0216 Area: Coconut Grovewww.jaguarspot.com

JB Kitchen & Bar1250 S Miami Ave. Miami, FL 33130(305) 415-0070 Area: Downtown Miami www.jbkitchenandbar.com


941 Washington Ave., Miami Beach, FL 33139(305) 538-3395 Area: Miami Beach


La Camara de Comercio Peruana Americana del Sur de La Florida les agradece a todos los colaboradores aqui mencionados por su gran labor y apoyo al 2nd Festival Gastronomico,

LISTA DE COLABORADORE “TASTE OF PERU 2011”.

AISSA MASFORROLLANA LUCIA SUJOBETTY ALVAREZ BETTINA RODRIGUEZ A.CARLA LIGIACAROLINA ARTEAGA CECILIA GARAYCOCHEACARLOS GIL DOMINIQUE BARBADIANA LOZZIEDUARDO DIAZELIZABETH DYERERNESTO PONCEEUSEBIO PONCEEDITH BARCLAYFELIPE MADRIGALJOSE MUSTELIERJAIME FERREYRA

HANSSEL PRIVATRICARDO CASTILLOROBERTO CASTILLOROSANA BASURTOLUIS SIMAUCHIMELVI DAVILAMARIA LEONOR ESPITIAMONICA GUIBOVICHMARITZA AGUIRREMILLY SEGANARDA MIRANDANIKOL SEITNERSUSANA HOSERGIO CORDEROSUSSETTE VAN HEMELRYCKPIERRE LLONTOPYLINICHNA VALERA


28 Taste of Perú

La Bodega13774 SW 88th St. Miami, FL 33186(305) 386-8836 Area: Kendall/Pinecrest www.bodegaperuana.net

La Brasa8357 W Atlantic Blvd. Coral Springs, FL 33071(954) 510-8035 Area: Coral Springs

270 South University Drive, Plantation, FL 33324(954) 727-9733 Area: Plantation/Sunrise

La Brasa Rotisserie & Grill2810 Weston Rd. Weston, FL 33331(954) 349-2978 Area: Weston/Southwest Ranches

4201 W Hillsboro Blvd. Coconut Creek, FL 33073(954) 725-7783 Area: Coconut Creek

La Cabana Chicken Grill13766 SW 84th St. Miami, FL 33183(305) 382-9204 Area: Kendall/Pinecrest www.lacabanarestaurant.biz

4204 W 16th Ave. Hialeah, FL 33012(305) 825-9250 Area: Hialeah

La Casita Roja3834 N. University Dr. Sunrise, FL 33351(954) 304-6835www.myspace.com/lacasitarojarestaurant

La Chinita Chinese-Peruvian90 SE 1st St. Miami, FL 33131(305) 746-4069 Area: Downtown Miami www.lachinitaperu.com

La Cofradia160 Andalusia Ave. Coral Gables, FL 33134(305) 914-1300 Area: Coral Gables www.lacofradia.com



30 Taste of Perú

La Flor de la Canela11865 SW 26th St. J-1, Miami, FL 33175(305) 552-7010 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchesterwww.flordelacanela.net

La Granja13822 SW 56th St. Miami, FL 33175 (305) 383-5055 Area: Kendall/Pinecrest

12630 Pines Blvd. Pembroke Pines, FL 33027(954) 704-3604 Area: Pembroke Pines

9095 SW 40th St. Miami, FL 33165(305) 485-9900 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester


4975 W 12th Ave. Hialeah, FL 33012(305) 556-2003 Area: Hialeah

2502 N State Rd 7, Hollywood, FL 33021(954) 963-1945 Area: Hollywood/Hallandale

6590 W Atlantic Blvd. Margate, FL 33063(954) 969-8958 Area: Margate

21126 St Andrews Blvd. Boca Raton, FL 33433(561) 392-1020 Area: Boca Raton

4840 Lake Worth Rd. Greenacres, FL 33463(561) 439-4594 Area: Lake Worth

306 N State Rd 7, Margate, FL 33063(954) 973-7474 Area: Margate

4810 S State Rd 7, Davie, FL 33314(954) 321-8667 Area: Davie

5701 N University Dr. Tamarac, FL 33321(954) 718-6805 Area: Tamarac

1908 Weston Rd. Weston, FL 33326(954) 384-9429 Area: Weston/Southwest Ranches



11



32 Taste of Perú

Lakes Seafood Seafood 15480 NW 77 Court, Miami Lakes, FL 33016(305) 826-3292 Area: Miami Lakes/Hialeah Gardenswww.doraldseafood.com

La Licuadora1 NE 2nd Ave. Miami, FL 33132(305) 373-3356 Area: Downtown Miami

225 NE 2nd Ave. Miami, FL 33132(305) 379-0000 Area: Downtown Miami

La Limeñita1255 W 46th St. Hialeah, FL 33012(305) 819-5055 Area: Hialeah

La Oficina Sports Bar & Res6389 Sheridan St. Hollywood, FL 33024(954) 548-5852 Area: Hollywood/Hallandale

La Parrilla Rotisserie & G1875 N State Road 7, Margate, FL 33063(954) 917-2100 Area: Margate

La Perla1396 SW 160th Ave. Sunrise, FL 33326(954) 385-1102 Area: Weston/Southwest Ranches

La Perla Del Rincon 13742 SW 152nd St. Miami, FL 33177(786) 293-7101 Area: Kendall/Pinecrest

La Rosa Nautica515 NE 20th St. Boca Raton, FL 33431(561) 296-1413 Area: Boca Raton

Las Cholitas1831 North Pine Island Rd. Plantation, FL 33322(954) 306-6041 Area: Oakland, Sunrise, Plantation

La Terraza de Cojimar4705 NW 79th Ave. Doral, FL 33166(305) 477-2111 Area: Doral/Miami Springs



36 Taste of Perú

Meson del Paraiso13850 SW 143 Ct. Miami, FL 33186(305) 251-6313 Area: Kendall/Pinecrest

My Little Peru6832 NW 169th St. Miami Lakes, FL 33015(305) 818-0444 Area: Miami Lakes, Hialeah Gardens

Pachamamma17040 Collins Ave. Sunny Isles Beach, FL 33160305-957-1990 Area: North Miami/North Miami Beach http://www.pachamammarestaurant.com

321 Johnson StHollywood, FL 33019Area: Malecon Hollywood

Pardo’s Chicken2312 Ponce De Leon Blvd. Coral Gables, FL 33134(305) 529-2475 Area: Coral Gableswww.pardoschickenfl.com

Parrillada El Torito650 NE 79th St. Miami, FL 33138(305) 756-5333 Area: Upper East Side

Peñon Limeño2535 N Hiatus Rd. Cooper City, FL 33026(954) 450-1384 Area: Hollywood/Hallandale

Peru Criollo10817 SW 40 St. Miami, FL 33165(305) 228-4448 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester

Peruvian Express14649 SW 104th St. Miami, FL 33186(305) 386-4492 Area: Kendall/Pinecrest

Peruvian House Seafood1851 N Federal Hwy. Hollywood, FL 33020(954) 921-3661 Area: Hollywood/Hallandale



38 Taste of Perú

Peruvian Kitchen18117 NE 19th Ave. North Miami Beach, FL 33162(305) 947-6600 Area: North Miami/Aventurawww.theperuviankitchen.com

Rincon Sal y Pimienta3438 SW 8th St. Miami, FL 33135(305) 441-8801 Area: Little Havana

Rinconcito Peruano4646 Palm Ave. Hialeah, FL 33012(305) 364-4869 Area: Hialeah

Sabor a Peru2923 Biscayne Blvd. Miami, FL 33137(305) 573-9637 Area: Wynwood/Edgewater www.saboraperu.net

Sabor Latino Peruvian2406 Weston Rd. Weston, FL 33326(954) 217-1075 Area: Weston/Southwest Ranches

Salmon & Salmon2907 NW 7th St. Miami, FL 33125(305) 649-5924 Area: Little Havana

Sancho Panzas4525 N Pine Island Rd. Sunrise, FL 33351(954) 572-5033 Area: Plantation/Sunrisewww.sanchopanzasrestaurant.com

Saxsay Cafe9160 W. Commercial Blvd. Sunrise, FL 33351(954) 746-5099 Area: Tamarac

Soba Lounge415 Plaza Real, Boca Raton, FL 33432(561) 620-0606 Area: Boca Raton

SuViche49 SW 11th St. Miami, FL 33130(305) 960-7097 Area: Downtown Miamiwww.suviche.com



40 Taste of Perú

Taurus Steakhouse6965 W Commercial Blvd. Fort Lauderdale, FL 33319(954) 933-0000 Area: Tamaractaurussteaks.com

Tierra Peruana3164 Coral Way, Coral Gables, FL 33145 (305) 444-1787 Area: Coral Way

Tokyo Blue4040 Galt Ocean Drive, Fort Lauderdale, FL 33308(954) 566-7500 Area: Lauderdale-by-the-Sea

Totoritas7367 NW 36th St. Miami, FL 33166(305) 477-4505 Area: Doral/Miami Springswww.totoritas.com


Tumi7926 W Sample Rd. Margate, FL 33065(954) 510-8000 Area: Margate

Victorias111 Third St. Lantana, FL 33462(561) 588-9607 Area: Lake Worth

Zachum of Miami Restaurant981 SW 8th St. Miami, FL 33130(786) 953-6371 Area: Little Havanawww.zachumofmiami.com



48 Taste of Perú

ALL CITY PAINT18115 NE 19th Ave. NMB, FL 33162(305) 947-5511

ALL CITY GLASS18105 NE 19th Ave. NMB, FL 33162(786) 375-7522

AL GUSTO Y SABORwww.algustoysabor.com(954) 383-0065

A&J TOURS13756 SW 84 St. Miami, FL 33183(877) 384-2537(305) 752-9880

ANDES SEAFOOD DISTRIBUTORS17 E Flagler Ste 210, Miami, FL 33131(786) 398-6314www.andesseafood.com

BELMONT7584 NW 70 St. Miami, FL 33166(305) 888-9290www.belmontfoodsperu.com

B&R INTERNATIONAL TRAVEL2700 Glades Circle, Ste 121, Weston, FL 33327(954) 384-6433 (305) 519-7158www.brinternationaltravel.com

COSTAMAR1421 E. Oakland Park Blvd. Fort Lauderdale, FL 333341-800-444-7171 (954) 630-0060www.costamar.com

GANO CAFEwww.myganocafe.com/miluskasalu-dmiami(305) 728-9169

GRAPSA1001 NE 14 Ave # 707, Hallandale, FL 33009 (305) 305-5775www.grapso.com

HERTZCalle Cantuarias 160, Miraflores, LIMA PERU (511) 447-2129www.hertzperu.com.pe

H. RUIZ HNOS. E.I.RL. 14274 SW 139 Ct. Miami, FL 33186(305) 528-1575www.h-ruizhnos.com

J & J STONE2498 West 3rd Ct. Hialeah, Fl 33010305.305.8993

LA GRAN COCINA PERUANACateringwww.lagrancocinaperuana.com

LATINA NOTICIAS Key West, Miami, Broward(786) 443-3030

LUIS F. TAMI, MD1150 N 35TH Ave. Ste 240, Holly-wood, FL 33021(954) 981-2841

MANI DOOR2DOOR (800) 281-0906 (407) 403-6574

Participantes



Goyo el

Pollo


52 Taste of Perú

AVENTURA MALL19501 Biscayne Blvd305-935-1110

BAYSIDE MARKETPLACE401 Biscayne Blvd305-577-3344

COCO WALK3015 Grand ave.305-444-0777

CUTLER RIDGE MALL20505 South Dixie Hwy305-235-8880

DADELAND MALL7535 SW 88 Street305-665-6226

INTERNATIONAL MALL1455 NW 107 Ave.305-593-1775

MALL DE LAS AMERICAS7827-B W. Flagler St305-261-8773

DOLPHIN MALL11401 NW 12 Street305-365-7446

THE FALLS8888 SW 136 Street305-255-4570

SAWGRASS HILLS12801 W. Sunrise Blvd954-846-1000

SHOPS AT SUNSET PLACE5701 Sunset Dr.305-663-0873

WESTLAND MALL1675 W 49 Street305-823-9310

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56 Taste of Perú

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SANTA BARBARA AIRLINES (786) 437-7937

SPIRIT AIRLINES 1-800-756-7117

TACA 1-800-535-8780

TAM 1-888-235-9826

TRANSBRASIL (305) 372-1772

UNITED 1-800-241-6522

VARIG 1-800-468-2744

Líneas Aéreas



58 Taste of Perú

CEVICHE

Ingredientes:

1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas8 ó 10 limones5 ají limo picados chiquitoPimienta (opcional)Sal1 ½ cucharada culantro picado3 a 5 dientes de ajo chancados3 hojas de lechuga3 camotes amarillos8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

Preparación:

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal.Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo.Colocar cebolla encima del pescado.Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.Para 8 personas

Recetas Peruanas



60 Taste of Perú



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62 Taste of Perú

ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes:

6 filetes de pescado½ taza de vinagre2 cebollas grandes cortadas en cuñas2 ají amarillo fresco1 rama de hierbabuenaSalPimientaCominoHarina en cantidad necesaria1 ½ taza de aceite4 cucharadas de ají mirasol en pasta2 dientes de ajo molidos2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas3 huevos cocidosHojas de lechuga

Preparación:

Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora.Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. Freír los filetes en aceite caliente. Reservar.Freír en aceite, los ajos y el ají mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, ají fresco y dar un hervor.Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar.Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4.Preparación de ají mirasol en pasta: El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta. 6 personas



64 Taste of Perú

JALEA DE MARISCOS

Ingredientes:

8 caracoles, limpios8 machas, limpias6 conchas de abanico, limpias4 calamares, limpios4 choros, limpios4 limones2 trozos de yucaAceite, la cantidad necesaria4 cucharadas de harina de maíz, aproximadamenteAceiteSalPimienta

Preparación:

Para preparar la Jalea de Mariscos no es necesario conseguir todos los mariscos. Se necesitan mínimo 2 tipos de mariscos para lograr la Jalea de Mariscos.Los mariscos más usados son los calamares, caracoles, conchas de abanico, choros y machas.Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto y cubrirlos con harina de maíz.Colocar abundante aceite en una sartén de preferencia honda.Cuando el aceite esté bien caliente freír los mariscos hasta que estén dorados. Es preferible hacerlo por pocos para evitar que se enfríe el aceite. Retirarlos de la sartén escurriendo el aceite y colocarlos en papel absorbente unos minutos.Colocar en una fuente adornando con trozos de yuca cocida ySalsa Criolla.Exprimir el jugo de 3 limones encima de la jalea. Cortar en rodajas delgadas el limón restante, distribuyéndolas en la fuente.2 personas



66 Taste of Perú

PESCADO A LA CHORRILLANA

Ingredientes:6 filetes de pescado / Jugo de limón / Harina½ taza de aceite vegetal2 cebollas medianas, cortadas en tajadas gruesas2 dientes de ajo, finamente picados2 tomates, pelados, sin semillas y partidos en trozosAjí amarillo fresco molido, al gusto1 ají amarillo fresco, limpio, sin semillas, cortado en tiras1 cucharada de culantro picado / Sal y Pimienta

Preparación:Sazonar los filetes de pescado, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente. Retirarlos y colocarlos en papel toalla para absorber la grasa. Reservarlos tapados para que no se enfríen.Calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar ají molido, ají en tiras, tomate, culantro y sazonar.Acomodar encima los filetes de pescado y cocinar 5 minutos a fuego lento. Rociar con jugo de limón.Servir acompañado de papas cocidas y arroz blanco.6 personas

TIRADITO DE LENGUADO

Ingredientes:850 g lenguado (700 g de pescado limpio)¼ taza de vinagre blanco1 ¼ taza aceite de oliva5 a 6 dientes de ajo3 ajíes limo, despepitado y desvenado3 cucharaditas de sal¼ cucharadita jugo de limón¼ cucharadita pimienta¾ cucharada perejil finamente picado½ taza choclo desgranado y cocido para decorar

Preparación:Lavar el pescado y cortarlo en tajadas delgadas.Licuar el resto de los ingredientes.Colocar el pescado en una fuente y verter la salsa encima.Servir y decorar con choclo desgranado.Para 8 personas



68 Taste of Perú

PULPO AL OLIVO

Ingredientes:

1 ½ k de pulpo14 aceitunas negras, despepitadas3 cucharadas de jugo de limón1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa2 cucharadas perejil finamente picado2 huevosSalPimienta3 cucharadas de aceite de oliva para decorar1 papa mediana

Preparación:

Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana.El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 minutos aproximadamente). Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa.Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.6 personas



70 Taste of Perú

ROCOTO RELLENO CON CANGREJO Y QUESO

Ingredientes:

6 rocotos grandes2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de ajo soasado, molido½ cucharada de huacatay, pasado por agua hervida1 cucharadita de kion o jengibre en polvo2 tazas de pulpa de cangrejo, limpia, libre de cartílagos1 taza de queso tipo requesón (se puede reemplazar por ricotta o queso cabaña)1 taza de queso crema1 cebolla grande, rallada2 cucharadas de Crema de Rocoto100 g de pan molido100 g de queso parmesano rallado100 g. de perejil, picado1 cucharada de jugo de limón1 taza de caldo concentrado de pescado o palabritas1 cucharadita de comino en polvoSal y pimienta

Preparación:

Cortar a 6 rocotos una tapa en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ taza de vinagre. Repetir esta operación tres veces.Calentar el aceite de oliva en una sartén y hacer un aderezo de la cebolla rallada, el ajo, el comino, la crema de rocoto, el kion en polvo y la mantequilla. Dejar que se cocine bien y agregar la pulpa de cangrejo previamente sazonada con jugo de limón, sal, pimienta y perejil. Dejar enfriar y pasar todo a un recipiente. Agregar los quesos y gradualmente el caldo concentrado, mezclando hasta que tenga la consistencia de una pasta.Rellenar los rocotos, ya limpios con esta pasta de quesos y cangrejos. Espolvorear encima con pan molido y queso parmesano rallado. Colocar en una bandeja o molde para horno y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 20 minutos. 6 personas



72 Taste of Perú

LOMO SALTADO

Ingredientes:

1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)3 cebollas medianas peladas, cortadas en 81 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas4 tomates cortados en 82 cucharadas de perejil picado1 cucharada de vinagre balsámico2 cucharadas de sillao1 ¼ taza de aceite½ cucharadita de jugo de limónSal y pimienta

Preparación:

Freír en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras. Retirar la carne.Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.Freír las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.Espolvorear con perejil picado.8 personas



74 Taste of Perú

AJI DE GALLINA

Ingredientes:

1 gallina o pollo grande8 dientes de ajo picados1 rama de apio1 hoja de laurel1 zanahoria cortada en 42 cebollas picadasPimienta6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)Sal50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas50 g o 2 cucharadas de queso parmesano10 aceitunas negras3 huevos cocidos para decorar¼ taza de aceitePerejil para decorarOpcional: ½ taza de leche150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.En una olla aparte freír en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver.Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario. Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano. Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Servir acompañado de arroz blanco. 10 personas



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76 Taste of Perú

ANTICUCHOS DE CORAZON A LA CRIOLLA

Ingredientes:

Anticucho1 corazón de vaca2 cucharadas de sal¾ de cucharada de pimienta½ cucharada de comino molido1 ½ cucharada de ajo recién molido¾ de taza de buen vinagre rojo.

Salsa de Ají:

6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas7 cucharadas de aceite de achiote

Preparación:

Anticucho: Partir el corazón de vaca por mitad y retirar todos los nervios y grasa. Lavar y limpiar la sangre. Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños de 3 cm (1¼ de pulgada) por lado por ½ cm (¼ de pulgada) de grosor. Colocar el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾ de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar durante 2 horas. Ensartar los trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de ají mientras se están cocinando. Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con Ají de Huacatay.

Salsa de Ají: Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote.

Aceite de Achiote: Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar. 4 personas



78 Taste of Perú

CAU CAU A LA CRIOLLA

Ingredientes:

½ k (1 lb) de mondongo2 cucharadas de leche1 ramas de hierbabuena½ taza de aceite2 tazas de cebolla finamente picada½ cucharada de ajos molidos¼ de cucharadita de cominoAjí amarillo fresco, molido, al gusto1 cucharadita de palillo3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditosJugo de 1 limónSal y Pimienta2 cucharadas de hierbabuena picada

Preparación:

Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. Cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que esté bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfríe un poco. Cortar en cuadraditos pequeños. Reservar.Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el ají molido, el palillo y mezclar hasta que esté bien cocido. Sazonar.Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos.Llevar a hervir. Espolvorear la hierbabuena y rociar con jugo de limón. Mezclar bien.Servir con arroz blanco.6 personas



80 Taste of Perú

SECO DE CORDERO

Ingredientes:2 k (4 lb 8 oz) de carne de cordero, cortada en trozos medianos½ taza de aceite2 cebollas grandes, finamente picadas1 cucharada de ajos molidosají amarillo fresco al gusto½ cucharadita de cominoSalPimienta1 ½ taza de culantro licuado con poco aceite y gotas de limón1 taza de vino blanco1 botella de cerveza1 k (2 lb 4 oz) papa amarilla, sancochada y pelada1 taza de arvejas frescas, cocidas

Preparación:

Calentar el aceite en una olla grande, agregar los trozos de cordero y dorarlos. Retirarlos de la olla una vez que estén bien dorados. En la misma grasa freír la cebolla con los ajos hasta que estén suaves. Agregar el ají y comino y luego la carne dorada.Sazonar con sal y pimienta.Agregar la cerveza, el vino blanco y el culantro licuado. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté tierna. Agregar las arvejas y luego las papas. Seguir cocinando hasta que se consuma el líquido y espese. Servir con arroz blanco y ají amarillo licuado.8 personas



Catalina


82 Taste of Perú

CARAPULCRA DE TRES CARNES

Ingredientes:

300 g (10 ½ oz) de pechuga de pollo deshuesada y cortada en 10 trozos tipo cubos300 g (10 ½ oz) de carne de res blanda cortada en 10 trozos tipo cubos300 g (10 ½ oz) de lomo de chancho o chuleta deshuesada cortado en 10 trozos tipo cubos½ k (1 lb 2 oz) de carapulcra (papa seca en trozos)3 ajíes amarillos secos (panca seco), tostado y cortado en rajas chicas y delgadas.1 cucharada de ajos molidos1 cucharada de ají colorado molido100 g (3 ½ oz) de maní pelado y tostado6 palitos de pan “grisinnis” delgados1 cebolla grande cortada menuda2 cucharadas de perejil finamente picado3 cucharadas de manteca vegetalSal, pimienta, comino2 a 4 tazas de caldo3 huevos duros cortados en 410 aceitunas negras bien maduras y sin pepa.

Preparación:

Moler la carapulcra con una piedra de batán para obtener pedazos chicos y tostarlos sin que doren mucho para que no se quemen. Hacer lo mismo con el maní. Los grisinnis se pican en trozos chiquitos. Derretir la manteca en una olla grande de fondo pesado. Rehogar en fuego mediano, la cebolla, ajos, ajíes colorado y panca, moviendo bien para que no se queme. Aumentar un poco el fuego para dorar allí los trozos de las 3 carnes. Mover la carne para que doren por todos lados. Retirar el pollo y el cerdo y agregar un poco de caldo, sazonar con sal, pimienta y comino y dejar cocinar un rato la res, bajando el fuego a lento, lo suficiente para que hierva suavemente. Luego se agrega el cerdo y una vez que este cocine un poco se agrega el pollo. Agregar más caldo para añadir la carapulcra, el maní y los grisinnis ya preparados.Dejar que cocine a fuego lento, manteniendo un hervor para que la cocción no se pasme, pero moviendo bien y agregando caldo según pida el preparado. Debe quedar espeso pero no muy seco. Al final se le agrega el perejil. Se mezcla bien. Servir caliente acompañado de arroz blanco y adornar la carapulcra con una raja de ¼ de huevo duro y una aceituna despepitada. 10 personas



84 Taste of Perú

CAUSA A LA LIMEÑA

Ingredientes:

1 k (2.2 lb) de papa amarilla¼ taza de aceite2 limones (aproximadamente ¼ de taza)Sal y pimientaHojas de lechugaChoclo cocido y desgranadoTrozos de queso frescoHuevo cocido en rodajas4 aceitunas negras sin pepa (carozo)

Salsa Criolla:2 cebollas medianas1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados a la julianaJugo de 2 limonesAceite VegetalPerejil, picado finamenteSal y Pimienta

Preparación:

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré.Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.

Salsa Criolla:Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta. Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien. 4 personas



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86 Taste of Perú

PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes:

5 ají amarillo frescos2 dientes de ajo pelados400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)½ taza de aceite vegetal2 huevos cocidos4 aceitunas de botija1 k de papa amarilla (o blanca)LechugaSalOpcional: Leche al gusto

Preparación:

Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotando uno contra otro.Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.6 personas



88 Taste of Perú

PAPA RELLENA

Ingredientes:

¼ taza pasas1 k (2.2 lb) papa, de preferencia mitad Yungay y mitad CanchánSal y pimienta al gusto4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)6 cucharadas de aceite½ k carne molida1 taza de cebolla picada1 diente de ajo picado1 cucharadita de pimentón o paprika6 aceitunas de botija (negras)½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas1 cucharadita de perejil picado1 cucharadita de culantro picado

Preparación:

Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.Pasar por prensa papas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola.Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta acabar con la papa.Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.Servir con arroz y salsa criolla. 8 personas



90 Taste of Perú

ROCOTOS RELLENOS CON CARNE

Ingredientes:

7 rocotos grandes, con la base ancha.¾ taza de vinagre tinto

Relleno200 g (1/2 lb) carne de res molida100 g (1/4 lb) carne de cerdo molida1 cebolla roja picada2 dientes de ajo molido¼ taza margarina o mantequilla½ cucharada de harina2 cucharadas de crema de leche¼ taza pecanas picadas½ taza caldo de carne1 cucharada de ají panca en pasta6 papas chicas cocidas y peladas¾ taza queso mozzarella rallado½ taza queso parmesano rallado2 cucharadas de ajo picado3 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de pasta de tomate½ vaso de vino blanco seco

Preparación:

Cortar tapas a 6 rocotos en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas.Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces.Relleno: Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, ajos y cebolla.Incorporar el ají panca en pasta.Añadir las carnes sazonadas con sal y pimienta y mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar. Retirar. Freír en aceite de oliva el ajo picado, agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 minutos.

Preparación Final: Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos). Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas. Cubrir ambos con queso parmesano y mozzarella. Llevar al horno de 350º F (150° C) hasta que los quesos se derritan. Servir de inmediato; acompañar con arroz blanco. 6 personas



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92 Taste of Perú

TAMALITOS

Ingredientes:

1 k (2.2 lb) de mote o maíz pelado y molido½ k (1 lb 2 oz) de manteca de cerdo50 g (3/4 oz) de ají panca, remojado y molido1 cabeza de ajo, pelado y molidoGallina, pollo o lomo de cerdo para el relleno150 g (5 ½ oz) de maní tostado, opcional, para el relleno20 aceitunas negras, sin pepa, partidas por mitad, opcional para el rellenoAjí mirasol seco, cortado en trozos pequeños, para el relleno, o ají amarilloSal. Pimienta. CominoCaldo de pollo o gallina, la cantidad necesariaPancas de choclo

Preparación:

Colocar la gallina, pollo o cerdo en una olla con agua y llevar a hervir hasta que esté cocido. Retirar la carne de la olla y enfriar. Si se ha cocinado gallina o pollo guardar el caldo que luego se usará para la preparación del tamal. Una vez que la carne esté fría, cortarla en trozos pequeños o deshilacharla. Reservar. Colocar la manteca en una olla y calentarla. Agregar el ajo y el ají y dorarlos.Sazonar con sal, pimienta y comino.Una vez cocida la mezcla retirar 2 cucharadas y mezclarlas con la carne en trozos para sazonarla. Reservar.Agregar el maíz molido al aderezo que quedó en la olla y mezclar.Mover constantemente hasta que espese e ir agregando gradualmente el caldo de pollo o gallina. Dejar cocinar hasta que la masa de choclo haya espesado y tenga una consistencia tamalada. Sazonar.Para armar el tamal colocar un poco de la mezcla del maíz encima de las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.Colocar el pollo o gallina en trozos o deshilachada, maní tostado, aceituna y una rodaja de ají. Cubrir con un poco más de la mezcla del maíz.Envolver con las pancas de choclo y atarlo con tiras de la misma hoja. Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poca agua caliente por espacio de 20 minutos aproximadamente Servir con Salsa Criolla. 30 tamalitos



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