ELS GLÚCIDS

Característiques dels glúcids

• Biomolècules formades per O,C i H.• La seva fòrmula empírica és (CH2O)n

• Estructura bàsica

Glúcids Hidrats de Carboni

Cadenes de CCadenes de C

-C-C-C-C-C--C-C-C-C-C-

Hidrògen -HHidrògen -H

Aldehid –C=O H

Aldehid –C=O H

Cetona –C=OCetona –C=O

Hidroxil -OHHidroxil -OH+

Característiques dels glúcids

• Polihidroxialdehids

• Polihidroxicetones

La classificació dels glúcids

• Segons el nombre d’unitats:– Monosacàrids– Disacàrids, oligosacàrids– Polisacàrids

Glúcids units a altres molècules no glucídiques: Glúcid+lípid GLICOLÍPIDS Glúcid+Proteïna GLICOPROTEÍNES

Els monosacàrids

• NOMENCLATURA– Grup funcional (Aldehid o cetona) ALDO, CETO– Nombre de C de (tri, tetra, penta, hexa, hepta)– Sufixe OSA

– Aldopentosa?

– Cetohexosa?

Els monosacàrids

• Propietats físiques– Sòlid cristal·lí – Blancs i dolços– Hidrosolubles (molècules polars)

Propietats químiques Capaces d’oxidar-se----------------->Poder Reductor. Capacitat d’unir-se a altres grups ( -NH2, -H2PO4, -HSO4

Els monosacàrids, TRIOSES

GLICERALDEHID

DIHIDROXIACETONA

C assimètricForma D Forma L

ESTEREOISÒMERS

ENANTIOMORFES

Els monosacàrids, PENTOSES

ARN ADN Cicle de Calvin de la Fotosíntesi

Els monosacàrids, HEXOSES

Els monosacàrids : Ciclació

En dissolució l’estructura linial només és present en un 5% de les molèculesApareix un nou C assimètric “ C anomèric “ i apareixen dos estereoisòmers més : α i β

Fórmula de Fisher

Projecció de Haworth

Els monosacàrids : Nomenclatura

1.- Enantiòmer α o β

2.- Estereoisòmer D o L

3.- Nom clàssic Gluco, Ribo, Desoxirribo, Fructo.

4.- Forma tridimensonal Furà, Pira…

5.- Sufixe OSA

Els monosacàrids, HEXOSES La Glucosa

FUNCIÓ: Proporciona la major part de l’energia de la cèl·lula.

Quan polimeritza forma polisacàrids com el glucògen, el midó o la cel·lulosa

Es pot anomenar Dextrosa, perquè desvia la llum polaritzada cap a la dreta

Els monosacàrids, HEXOSESLa Fructosa

•És el sucre de la fruita.

•Té funció energètica., el fetge la transforma en glucosa.

•Com que desvia la llum polaritzada a la esquerra es diu també levulosa.

D fructofuranosa

Activitat òptica

Pàgina 34

Els disacàrids.1.A OLIGOSACÀRIDSFormats per la unió d'un nombre de monosacàrids que va de 2 a 10. Els més abundants són els disacàrids.

disacàrids:

   També tenen gust dolç, són cristal·litzables i solubles en aigua. Tanmateix, molts d'ells no tenen poder reductor. Estan formats per la unió de 2 monosacàrids mitjançant un enllaç O-glicosídic, i en aquest procés es desprèn una molècula d'aigua. L'enllaç O-glicosídic s'estableix quan reaccionen els grups hidroxil (-OH) de 2 monosacàrids entre si, formant-se un pont d'O, i desprenent aigua. Enllaç monocarbonílic

Enllaç dicarbonílic

Els disacàrids més importants són: sacarosa, lactosa, maltosa y celobiosa.

Sacarosa: Glucosa i fructosa (C12H22O11). És el sucre de canya i de la remolatxa (sucre de taula). És el resultat de la unió del C1 de la α-D-glucosa, i el C2 de la β-fructosa, amb un enllaç glucosídic α (1 → 2). És un compost de gran valor energètic. La hidròlisi de la sacarosa per àcids o enzims, com la invertasa o la sacarasa, trenca l'enllaç glucosídic i s'obté el sucre invertit, que és una barreja de glucosa i fructosa

Lactosa: Sucre de llet (entre 2-7%). Aquesta constituïda per β-galactosa i α-glucosa, amb l'enllaç glucosídic β (1 → 4) entre el C1 de la β-galactosa i el Q4 de l'a-glucosa. És un sucre reductor, sintetitzat per les cèl · lules secretores de les glàndules mamàries durant la lactància. S'hidrolitza amb l'enzim lactasa.

Maltosa: Sucre del malt. Està formada per dues molècules de α-glucosa, que s'uneixen mitjançant un enllaç glucosídic α (1 → 4), entre el C1 de la primera molècula i el C4 de la segona. S'obté després de la digestió del midó. És un sucre reductor.

Els polisacàrids

Pes molecular elevat, sòlids amorfs, alguns insolubles o coloides, no són dolços i no tenen poder reductor

Homopolisacàrids: MIDÓ

• Polisacàrid de glucosa• Reserva energètica vegetal• Font d’energia alimentaria més important • Els vegetals el fabriquen i acumulen en òrgans

que contenen reserva per germinar o resistir (tubercles, llavors)

• Amb lugol es tenyeix de Color blau fosc.

Homopolisacàrids: GLICÒGEN

• Polisacàrid de glucosa• Reserva energètica animals• Acumulat bàsicament en els hepatòcits

(cèl·lules hepàtiques) i miòcits (c. Musculars)• És semblant a la molècula d’amilopectina però

més ramificada.• Amb lugol es tenyeix de color vermell

Homopolisacàrids: CEL·LULOSA•És un homopolímer de glucosa amb funció estructural•Exclusiu al món vegetal. És l’element fonamental de la paret cel·lular de la cèl·lula vegetal.•El cotó és 100% cel·lulosa, la fusta conté un 50%.•Les glucoses s’uneixen amb enllaços β i formen cadenes no ramificades.•Les molècules s’uneixen longitudinalment per ponts d'hidrogen. Una fibra de cotó conté unes 8x 108 molècules.•No digerible excepte per alguns microorganismes, que estableixen simbiosis amb ells.

Homopolisacàrids: QUITINA

•Component principal de l’exoesquelet dels artròpodes.•Homopolímer de N-acetil glucosamines amb ellaços B (1-4).•Es dipositen formant capes

Heteropolisacàrids

•Per hidròlisi donen lloc a diferents monosacàrids.

•Pectina. Polisacàrid estructural de les cèl·lules vegetals.

• Hemicel·lulosa. Present a la paret cel·lular de les cèl ·lules vegetals.

•Agar: Present a les algues vermelles o rodofícies, és molt hidròfil

• Mucopolisacàrids. Formen part de la substància intercel del teixit conjuntiu dels animals. Els més importants són:                - mucositat intestinal, salival, (mucus)

Glúcids associats a altres molècules

Heteròsids: Unió d’un monosacàrid o oligosacàrid amb una molècula no glucídica. Antocians, tannòsids, estreptomicina…

Peptidoglicans: cadenes d’N acelil glucosamina i N acetil muràmic unides per proteïnes que formen la paret bacteriana.

Proteoglicans: 80% polisacàrid i 20% proteics . Àcid hialurònic, sulfat de condroïtina, Heparina.

Glicoproteïnes: Tenen una patita fracció glucídica, del 5 al 40%.. Mucines de secreció,IgG ( Inmunoglobulines de la sang), glicoproteïnes de membrana (CMHC), receptors , hormones.

Glucolípids: Mono o oligosacàrids units a lípids. Cerebròsids i gangliòsids.

http://cienciastella.com/Glucidos.html