Tendencias sector hortofruticola

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la cosecha tendencias en el sector hortofrutícola

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Tendencias en el sector hortofruticola de colombia proyecto estudio 5 dirección creativa

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l a c o s e c h a

tendencias en el sector hortofrutícola

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Estudio 5 - dirección creativa

Autores:

Nathalia Barragan Quintero

Alejandra Rivera Vargas

Esteban Suarez Alonso

Joan Garcia Martin

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l a c o s e c h a

tendencias en el sector hortofrutícola

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c o n t e n i d o

Introducción - 06 Retorno a las raíces - 08Esencia perdurableEl campo en la casa Verde

Abundancia - 20Exuberancia Repetición Frutal A la vuelta de la esquina

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Retorno a las raíces - 28Sabores autóctonos “A la órden” Frenesí sensorialCocina a puerta abierta

Imágenes - 38 Materiales - 40

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i n t r o d u c c i ó n

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A lo largo de este libro, se hace un recorrido por las distintas propuestas de tendencias, elaboradas a partir de un trabajo de investigación sobre el sector hortofrutícola en Colombia, más específicamente en Cundinamarca. De forma visual y en algunos casos sensorial, se intentará plasmar una serie de patrones encontrados en los distintos escenarios y protagonistas del sector, que se pueden proyectar a futuro y por lo tanto, convertirse en tendencias. Aquí se podrán encontrar distintos universos estéticos que recogen una parte de la identidad y la tradición de la cultura colombiana, junto con algunas de sus particularidades que la diferencian y la destacan frente a otras. El entorno rural del país, es uno de los protagonistas de esta recopilación ya que aún conserva gran parte de las prácticas tradicionales y por esto, sus historias y sus personajes son aquellos que poseen la mayor riqueza para explorar.

1. “Siembra de coles” - vía Bogotá-Tenjo

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r e t o r n o a l a s r a í c e s

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Tomar el pasado como punto de partida, rescatar lo valioso de su estructuración, funcionamiento y tradición, para el reconocimiento hacia las labores y técnicas tradicionales del campo colombiano en materia de cultivo, en donde los conocimientos son dados a través de las prácticas del diario vivir.

1. “Costal de fique y costal de plástico” - utilizados para el transporte de los productos

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e s e n c i a p e r d u r a b l e

Manifestación de las técnicas tradicionales de producción, a través de herramientas particulares y las personas que habitan y conviven diariamente en el campo colombiano. Todo esto se enmarca en historias que guarda y preserva el campo en función del hacer.

1. “Balanza”- Cultivo orgánico de hortalizas, Tenjo, Cundinamarca. 3. “Carretilla”- Cultivo orgánico de hortalizas, Tenjo, Cundinamarca.

2. “Boca de regadera”- Cultivo orgánico de hortalizas, Tenjo, Cundinamarca.

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1. “Doña Rosa con calabacín de su huerta”- Vía Subachoque – Tenjo, Cundinamarca.

2. “Gerónimo cultivando”- Cultivo de zanahorias, La pradera, Cundinamarca.

3. “Pala que se usa para arar el campo”- Cultivo orgánico de hortalizas, Tenjo, Cundinamarca. 5. “Salomón Cruz recogiendo la producción del cultivo”- Cultivo orgánico de hortalizas, Tenjo, Cundinamarca.

4. “Zorra, carretilla tradicional”- Cultivo orgánico de hortalizas, Tenjo, Cundinamarca.

Rosa María Rojas inicialmente vivía en Bogotá, después de un tiempo junto con sus hijos, aún

pequeños, decidió trasladarse al campo por todas las ventajas que éste ofrece, así como una mejor calidad de vida. Es así, como ella inicia un nuevo

estilo de vida en donde todas sus actividades giran en torno al campo, allí aprendió algunas técnicas

tradicionales y las apropió para su hogar. Tiene una pequeña huerta en su casa, donde siembra

papayuelas, uchuvas, calabazas, calabacín y pepinos que tiene para su propio consumo.

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e l c a m p o e n l a c a s a

Colombia en su gran mayoría es un territorio rural, por esta razón, las personas tienden a tener una relación muy cercana con el campo. Las prácticas en materia de cultivo se trasladan al interior del hogar y ocurre una hibridación entre lo rural y lo urbano.

1. “Arando la tierra”- Cultivo de papa, Tenjo, Cundinamarca.

2. “Huerta en la terraza”- Casa del barrio Venecia al sur de Bogotá.

3.“Hierbas aromáticas”- Casa del barrio la Candelaria. Bogotá. 4. “Granos de café”- Casa del barrio Modelia en el occidente de Bogotá.

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2. “Huerta casera”- Casa del barrio Santa Cecilia, Bogotá.

1. “Maria Berenice regando el cultivo de su terraza”- Casa del barrio Venecia al sur de Bogotá.

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v e r d e

Color predominante en el campo. Representa la fertilidad, la riqueza y la inmensidad de la tierra junto a su naturaleza cíclica. En medio de él, los distintos colores de las frutas y hortalizas se resaltan.

# 7ba3a5C:56 M:22 Y:33 K:4

# 513113C:43 M:68 Y:90 K:65

# c0b143C:28 M:21 Y:82 K:5

# 5a832eC:69 M:28 Y:100 K:13

# 83af28C:56 M:9 Y:100 K:0

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# 8fc1e9C:47 M:13 Y:0 K:0

# 6f5240C:39 M:55 Y:62 K:47

# 46362fC:52 M:59 Y:60 K:66

# 617b29C:65 M:32 Y:100 K:19

# c1bd5fC:29 M:16 Y:72 K:2

1. “Césped”- Fincha en Subachoque, Cundinamarca. 2. “Césped quemado”- Fincha en Tenjo, Cundinamarca.

3. “Regaderas”- Finca vía Tenjo, Cundinamarca. 4. “Lechuga Crespa”- Fincha en Chocontá, Cundinamarca.

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1. “Corredores en los cultivos”- Cultivos de fresa, Subachoque, Cundinamarca

# a4b8bfC:40 M:20 Y:22 K:2

# 4b5f30C:69 M:41 Y:89 K:36

# 4c7c2eC:74 M:35 Y:79 K:24

# 98ab21C:48 M:16 Y:100 K:2

# 596466C:63 M:45 Y:45 K:33

1. “Tierra”- Tabio, Cundinamarca. 2. “Costales”- Plaza de Paloquemao.

3. “Perejil”- Finca vía Tenjo, Cundinamarca. 4. “Pequeño cultivo orgánico”- Finca vía Tenjo, Cundinamarca.

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e x u b e r a n c i a i n e x p l o r a d a

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Tomar como punto de partida toda la riqueza y abundancia que ofrece el campo colombiano y trasladarlos a otros contextos.

1. “Costal de habichuelas” - Central de Corabastos - Bogotá

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e x u b e r a n c i as e d u c t o r a

La abundancia exhibida de frutas, hortalizas y derivados, se convierten en una estrategia para atraer, provocar y seducir al espectador.

1. “De maduro a biche”- Tienda la abundancia del barrio Venecia en el sur de Bogotá.

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1. “Papa criolla, cebolla morada y arvejas” –Central de Corabastos, Bogotá.

4. “Condimentos”- Plaza de mercado Paloquemao, Bogotá. 5. “Montañas de fruta”- Plaza de mercado del Restrepo, Bogotá.

2. “Balanza repleta”- Plaza de mercado Paloquemao, Bogotá. 3. “Provocativa ensalada de Futas”- Plaza de mercado del Restrepo, Bogotá.

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r e p e t i c i ó n f r u t a l

La fruta en la cultura colombiana, tiene una connotación de abundancia y riqueza. Por esta razón, suele trasladarse a otros contextos con fines decorativos o simbólicos. Al interior de los hogares y tiendas, existe la costumbre de disponer bodegones y otros elementos con frutas tales como baldosas, manteles, utensilios, etc.

1. “Ajos”- Central de Corabastos, Bogotá.

2. “Mangos y limones”- Central de Corabastos, Bogotá. 5. “Canasta de frutas en casa familiar” – Bogotá, Cundinamarca

3. “Objeto decorativo en forma de piña”- Plaza de la Perseverancia – Bogotá 4. “Baldosa con patrones frutales” – Plaza de la Perseverancia” – Bogotá

A. Individual de plástico con motivo frutal

B. Limpión (toalla) con motivo frutal

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1. “Bodegón” – Plaza de la Perseverancia – Bogotá, Cundinamarca

2. “Decoración de frutas en plástico” –Restaurante el Mercado –Usaquén, Bogotá 3. “Delantal con patrones frutales” – Plaza del Restrepo”- Bogotá, Cundinamarca

A. Mantel de la plaza de Paloquemao con motivo frutal

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a l a v u e l t a d e l a e s q u i n a

Posibilidad de tener al alcance de unos pocos pasos, gran cantidad de frutas y hortalizas listas para su consumo.

3. “Puesto de coco y cocada” – Parque de los periodistas” – Bogotá, Cundinamarca

1. “Venta de naranjas en la esquina del parque de los periodistas” – Bogotá 2. “Venta en tienda de barrio” – Centro de Bogotá, Cundinamarca

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1. “Frutica picada” – Centro de Bogotá- Bogotá, Cundinamarca

2. “Mercado campesino de Rosalba Martínez” - Cajicá, Cundinamarca

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r i t u a l s e n s o r i a l

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Convertir en un ritual las distintas experiencias cotidianas mediante el uso de los sentidos. Se visualizan los colores, se palpan las texturas, se degustan los sabores, se huelen las esencias.

1. “Moras y pala” - Plaza de Paloquemao - Bogotá

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s a b o r e s a u t ó c t o n o s

Aunque existan unas recetas específicas que representan a Colombia, cada familia tiene unas particularidades en cuanto a la preparación, que usualmente se transmiten de generación en generación. De modo que se busca reconocer y preservar a Colombia desde sus sabores autóctonos.

1. “Ollas en la cocina de la Perseverancia” – Plaza de la Perseverancia – Bogotá, Cundinamarca

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1. “Preparación de receta hogareña” – Plaza de la Perseverancia – Bogotá, Cundinamarca

2. “Mesón cocina de la Perseverancia” – Plaza de la Perseverancia – Bogotá, Cundinamarca

3. “Preparación de ají” – restaurante Abasto – Usaquén, Bogotá

4. “Jugos listos para tomar” – Plaza de la Perseverancia – Bogotá, Cundinamarca

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“ a l a o r d e n ”

Los vendedores en tiendas, plazas de mercado y su entorno, se convierten en una guía y compañía durante la experiencia de compra. Asímismo, los compradores poseen unas particularidades que enriquecen el escenario.

1. “Ana, Yuli y Karen”- Vendedoras de la Plaza de mercado de Paloquemao, Bogotá.

2. “Rosaura en la plaza de mercado”- Vendedora de la Plaza de mercado de Paloquemao, Bogotá.1. “Receta tomada del libro de recetas familiares de la familia Barragán Quintero”- Bogotá.

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1. “Libro de cuentas”- Plaza de Paloquemao, Bogotá. 3. “Naranjas en la malla”- Plaza de mercado de Paloquemao, Bogotá.

4. “Habichuela picada”- Tienda del barrio Venecia, Bogotá.2. “Costal de habichuelas y balanza”- Central de Corabastos, Bogotá.

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f r e n e s í s e n s o r i a l

Impacto sensorial (olores, texturas, sonidos, colores, formas y patrones) que recibe una persona al entrar a la plaza de mercado. De esta forma, hay una inmersión en una atmósfera que revive sensaciones que hacen parte del mercado desde sus inicios.

2. “Movimiento en corredor de Corabastos” – Central de Corabastos – Bogotá, Cundinamarca.

3. “Cebollas envueltas en un costal”- Central de Corabastos – Bogotá

1. “Con mucho gusto”- Aguacates de la plaza de Paloquemao, Bogotá.

- ¿A la orden, qué desea? - Buenos días veci, a como el aguacatico?

- Vea veci, estos son de 1000, estos de 2000 y los más grandecitos se los tengo a 3000. ¿Para cuando los necesita? (señala los aguacates) - Para hoy, para un guacamole

- Mire veci le dejo este en 2.000 pa’ que se lo lleve, se lo abro? (tantea el aguacate) - No tranquilo, gracias yo me lo llevo así, se ve como bueno…

- Vea veci, igual vea tome pa’ que pruebe, quiere salecita? (toma el cuchillo y le da una prueba del aguacate al cliente)- Gracias, hasta luego veci

- ¡Listo vecino, nos vemos que le vaya bien!

A. Bolsa negra de basura

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3. “Cebollas envueltas en un costal”- Central de Corabastos – Bogotá

1. “Canastas llenas de tomates” – Plaza de Paloquemao – Bogotá, Cundinamarca 2. “Tejido de plástico” – Plaza de la Perseverancia – Bogotá, Cundinamarca

3. “Bloques de canastas” – Central de Corabastos – Bogotá, Cundinamarca

D. Malla para empacar fruta

E. Bolsa de mercar tejida en plástico

A. Costal de fique B. Costal de plástico C. Costal tejido de plástico

F. Canasta para transportar fruta

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c o c i n a a p u e r t a a b i e r t a

Posibilidad de observar todos los procesos de manipulación y fabricación de productos elaborados de frutas y hortalizas. La cocina se vuelve un escenario, el vendedor se vuelve un artista y el consumidor se vuelve un espectador.

1. “Carreta en la Central de Corabastos” – Central de Corabastos – Bogotá, Cundinamarca

2. “Cáscaras de repollo en la Central de Corabastos”- Central de Corabastos – Bogotá, Cundinamarca

3. “Caña de azúcar de Oscar”- Puesto ambulante en el centro de la cuidad. 4. “Cocina de Aracely”- Plaza de mercado de la Perseverancia.

5. “Exprimiendo naranjas”- Puesto ambulante en el centro de Bogotá.

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1. “Restaurante Abasto” Usaquén - Bogotá 2. “Sandías de Calixto”- Puesto ambulante en el barrio Restrepo.

3. “Cocina del restaurante Abasto” Usaquén - Bogota

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i m á g e n e s

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(1). Tenjo Cundinamarca, Siembra de coles, mayo de 2015. Técnica digital. Archivo de los autores.

Página 8

(1). Tenjo Cundinamarca, Costal de fique y costal de plástico, mayo de 2015. Técnica digital. Archivo de los autores.

Página 10

(1) Tenjo Cundinamarca, Balanza, mayo de 2015. Técnica digital. Archivo de los autores.

(2) Tenjo Cundinamarca, Boca de regadera, mayo de 2015. Técnica digital. Archivo de los autores.

(3) Tenjo Cundinamarca, Carretilla, mayo de 2015. Técnica digital. Archivo de los autores.

Página 11

(1) Vía Subachoque - Tenjo Cundinamarca, Doña Rosa con calabacín de su huerta, abril de 2015. Técnica digital. Archivo de los autores.

(2). La pradera Cundinamarca, Gerónimo cultivando, abril de 2015. Técnica digital. Archivo de los autores.

(3). Tenjo Cundinamarca, Pala que se usa para arar el campo, mayo de 2015. Técnica digital. Archivo de los autores.

(4). Tenjo Cundinamarca, Zorra, carretilla tradicional, mayo de 2015. Técnica digital. Archivo de los autores.

(5). Tenjo Cundinamarca, Salomón Cruz, recogiendo la producción de su cultivo, mayo de 2015. Técnica digital. Archivo de los autores.

Página 12

(1). Tenjo Cundinamarca, Arando la tierra, mayo de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

(2). Bogotá, Huerta en la terraza, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

(3). Bogotá, Hierbas aromáticas, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

(4). Bogotá, Granos de café, mayo de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

Página 13

(1). Bogotá, Maria Berenice regando el cultivo de su terraza, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

(2). Bogotá, Huerta Casera, mayo de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

Página 15

(1). La pradera, Contrastes del campo, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

Página 16

(1). Subachoque, Cundinamarca, Césped, abril de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(2). Tenjo, Cundinamarca. Césped quemado, abril de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(3). Tenjo, Cundinamarca. Regaderas, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(4). Chocontá, Cundinamarca. Lechuga crespa, abril de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

Página 17

(1). Vía Subachoque - Tenjo, Tierra fértil, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

Página 18

(1). Tabio, Cundinamarca. Tierra, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores

(2). Bogotá, Cundinamarca. Costales, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(3). Tenjo, Cundinamarca. Perejil, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores

(4). Tenjo, Cundinamarca. Pequeño cultivo orgánico, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores

Página 19

(1). Subachoque, Cultivos de fresa, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

Página 20

(1). Central de Corabastos, Costal de habichuelas, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de autores.

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Página 22

(1). Bogotá, Cundinamarca, Exuberancia seductora, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

Página 23

(1) Bogotá, Cundinamarca, Papas criolla, cebolla morada y arvejas, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

(2). Bogotá, Cundinamarca, Balanza repleta, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de autores.

(3). Bogotá, Cundinamarca, Provocativa ensalada de frutas, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

(4). Bogotá, Cundinamarca Condimentos, mayo de 2015. Técnica Digital. Archivo de autores.

(5). Bogotá, Cundinamarca, Montañas de fruta, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

Página 24

(1). Bogotá, Cundinamarca, Ajos, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

(2). Bogotá, Cundinamarca, Mangos y limones, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

(3). Bogotá, Cundinamarca, Objeto decorativo en forma de piña, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

(4). Bogotá, Cundinamarca, Baldosa con patrones de fruta, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

(5). Bogotá, Cundinamarca, Canasta de frutas en casa familiar, abril de 2015. Técnica Digital. Archivo de los autores.

Página 25

(1). Bogotá, Cundinamarca, Bodegón, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(2). Usaquén, Bogotá, Decoración de frutas en plástico, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(3). Bogotá, Cundinamarca, Delantal con parones frutales, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

Página 26

(1). Bogotá, Cundinamarca, Venta de naranjas en la esquina del parque de los periodistas, abril de 2015. Foto digital. Archivo de los autores

(2). Bogotá, Cundinamarca, Venta en tienda de barrio, abril de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(3). Bogotá, Cundinamarca, Puesto de coco y cocada, abril de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

Página 27

(1). Bogotá, Cundinamarca, Frutica picada, abril de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(2). Cajicá, Cundinamarca, Mercado campesino de Rosalba Martínez, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

Página 28

(1). Bogotá, Cundinamarca, Moras y pala, Paloquemao, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

Página 30

(1). Bogotá, Cundinamarca, Ollas en la cocina de la Perseverancia, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

Página 31

(1). Bogotá, Cundinamarca, Preparación de receta hogareña, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(2). Bogotá, Cundinamarca, Mesón de la cocina de la Perseverancia, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(3). Usaquén, Bogotá, Preparación de ají, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(4). Bogotá, Cundinamarca, Jugos listos para tomar, mayo de 2015. Archivo de los autores.Página 32

(1). Bogotá, Cundinamarca, Receta tomada del libro de recetas familiares de la familia Barragán, abril de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(2). Bogotá, Cundinamarca, Ana, Yuri y Karen, abril de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(3). Bogotá, Cundinamarca, Rosaura en la plaza de Paloquemao, abril de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

Página 33

(1). Bogotá, Cundinamarca, Libro de cuentas, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(2). Bogotá, Cundinamarca, Costas de habichuela y balanza, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(3). Bogotá, Cundinamarca, Naranjas en la malla, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(4). Bogotá, Cundinamarca, Habichuela picada, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

Página 34

(1). Bogotá, Cundinamarca, Con mucho gusto, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(2). Bogotá, Cundinamarca, Movimiento en corredor de Corabastos, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(3). Bogotá, Cundinamarca, Cebollas envueltas en un costal, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

Página 35

(1). Bogotá, Cundinamarca, Canastas llenas de tomates, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(2). Bogotá, Cundinamarca, Tejido de plástico, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(3). Bogotá Cundinamarca, Bloques de canastas, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

Página 36

(1). Bogotá, Cundinamarca, Carreta en la Central de Corabastos, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(2). Bogotá, Cundinamarca, Cascaras de repollo en la Central de Corabastos, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(3). Bogotá, Cundinamarca, Caña de azúcar de Oscar, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(4) Bogotá, Cundinamarca, Cocina de Aracely, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

(5). Bogotá, Cundinamarca, Exprimiendo naranjas, mayo de 2015. Foto digital. Archivo de los autores.

Página 37(1). Usaquén, Bogotá, Restaurante Abasto en el barrio Usaquén, mayo de 2015. Foto

digital. Archivo de los autores.(2). Bogotá, Cundinamarca, Sandias de Calixto, abril de 2015. Foto digital. Archivo de los

autores.(3). Usaquén, Bogotá, Cocina del restaurante Abasto en Usaquén, mayo de 2015. Foto

digital. Archivo de los autores.

Página 38(1). Vía Subachoque – Tenjo, Cundinamarca, Torre de Canastas, mayo de 2015. Foto

digital. Archivo de los autores.

Página 40(1). Bogotá, Cundinamarca, Bolsas en la Central Corabastos, abril de 2015. Foto digital.

Archivo de los autores.

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m a t e r i a l e s

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(A). Individual de plástico con motivo frutal. Almacén Sanzo, San Victorino, Bogotá, mayo de 2015.

(B). Limpión (toalla) con motivo frutal. Plaza de Paloquemao, Bogotá, mayo de 2015

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(A). Mantel de la plaza de Paloquemao. Plaza de Paloquemao, Bogotá, mayo de 2015

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(A). Bolsa negra de basura. Plaza de Paloquemao, Bogotá, mayo de 2015

Página 35

(A). Costal de fique. Plaza de Paloquemao, Bogotá, mayo de 2015

(B). Costal de plástico. Plaza de Paloquemao, Bogotá, mayo de 2015

(C). Costal tejido de plástico. Plaza de Paloquemao, Bogotá, mayo de 2015

(D). Malla para empacar fruta. Plaza de Paloquemao, Bogotá, mayo de 2015

(E). Bolsa de mercar tejida en plástico. Plaza de Paloquemao, Bogotá, mayo de 2015

(F). Canasta para transportar fruta. Plaza de Paloquemao, Bogotá, mayo de 2015

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