IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN EL SECTOR

HORTOFRUTÍCOLA

Presentación 4.1

LA INOCUIDAD

La garantía de que los alimentos no causarán perjuicio al consumidor cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con su uso previsto. FAO/OMS 1997.

El ConceptoEl Concepto

Presentación 4.1

EL ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD

El conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, elaboración y almacenaje, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud.

El ConceptoEl Concepto

PELIGRO: Agente biológico, químico o físico presente

en el alimento, o bien la condición en que éste se halle, que puede causar un efecto adverso para la salud.

RIESGO: La probabilidad de ocurrencia de un peligro.

Presentación 4.1

Cumplen con el objetivo de salvaguardar la salud de los consumidores a través de productos sanos y seguros, con base en manejos que minimizan el impacto y deterioro ambiental, asegurando una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los trabajadores y manteniendo la confianza de los mercados consumidores.

Presentación 4.1

GARANTIZAR QUE LOS ALIMENTOS SEAN APTOS PARA EL CONSUMO.

DAR CONFIANZA A LOS CLIENTES EN MERCADO INTERNO Y EXTERNO.

Presentación 4.1PROTEGER AL CONSUMIDOR

Presentación 4.1

Preocupación creciente por la inocuidad y las

Enfermedades trasmitidasPor alimentos

En el mundo

840 millones de personas no tienen acceso a suministro suficiente de alimentos de calidad adecuada.1.500 millones de episodios de diarrea anualmente,

Cerca del 70% de los casos de diarrea son causados por contaminación biológicacontaminación biológica de los alimentos,

Presentación 4.1

Preocupación creciente por la inocuidad y las

Enfermedades trasmitidasPor alimentos

En países desarrollados

Más del 30% de las personas sufren cada año de enfermedades causadas por alimentos.

Presentación 4.1

Preocupación creciente por la inocuidad y las

Enfermedades trasmitidaspor alimentos

En países en desarrollo

La diarrea infantil, es uno de los mayores problemas de saluda pública, Anualmente cerca de 1,500 millones de niños con edades inferiores a cinco años sufren de diarrea , y cerca de 3 millones mueren como resultado (WHO, 1999).

Presentación 4.1

Tasa de mortalidad * por diarrea en menores de 5 años:

0.13 (Trinidad y Tobago) 0.18 (Cuba)9.83 (Nicaragua)

* por 1,000 hab.Población Población Total: Total:

475 millones.475 millones.

Incidencia de Las Enfermedades de Origen Incidencia de Las Enfermedades de Origen Alimentario en América Latina y El CaribeAlimentario en América Latina y El Caribe

Presentación 4.1

PAIS Nº BROTES AFECTADOS FALLECIDOS

ARGENTINA 71 2520 0BAHAMAS 89 10777 0BARBADOS 2 9 0BRASIL 118 8159 2CHILE 337 4419 2COLOMBIA 1 20 0COSTA RICA 33 110 0CUBA 2328 86634 25REP. DOMINICANA 76 1700 0ECUADOR 48 1788 23EL SALVADOR 21 516 2GUATEMALA 20 165 7JAMAICA 3 102 0MEXICO 457 11535 79NICARAGUA 106 754 0PANAMA 25 610 2PARAGUAY 67 949 0PERU 86 4213 87T. Y TOBAGO 54 621 1URUGUAY 93 2199 1VENEZUELA 199 4839 9TOTAL 4234 142639 240B

RO

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DE E

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1995-1

999

.

Presentación 4.1

La incidencia de enfermedades causadas por alimentos

puede ser 300 o 350 veces más alta que las que reportan las cifras en el mundo.

Presentación 4.1

Los alimentos contaminados tienen un importante papel en la epidemiología de enfermedades como:

• Cólera.• Vómitos.

• Gastroenteritis

Enfermedades no intestinales: patologías neurológicas, partos prematuros, y muerte

intrauterina.

•Contribuyen sustancialmente a problemas de malnutrición.

Presentación 4.1

Preocupación creciente por la inocuidad y las

Enfermedades trasmitidasPor alimentos

SURGE EL CONCEPTO

ETAS

Enfermedades Trasmitidas por Alimentos

Presentación 4.1

PORQUÉ AUMENTAN LOS PELIGROS Y LOS RIESGOS ?

Cambios en los sistemas de distribución Nuevos productosNuevas tecnologías de producción y conservaciónNuevas formas de consumo (alimentos preparados)Presencia de patógenos con diferenteVirulenciaIntroducción de patógenos en diferentesáreas geográficasCambios inmunológicos en ciertos segmentos de la poblaciónAbastecimiento global

Presentación 4.1

PORQUÉ AUMENTAN LOS PELIGROS Y LOSRIESGOS EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS:

Se consumen más productos frescosAparecen más productos exóticosMuchas de ellas se consumen crudasNo están sujetas a ningún tratamiento “letal” para los m.o.Mayor participación en el comerciointernacional Mejores técnicas de detección de brotes en este tipo de productos

INICIATIVASINICIATIVAS GUBERNAMENTALESGUBERNAMENTALES

DEMANDADEMANDA

IMPLEMENTAR SISTEMAS QUEASEGUREN LA INOCUIDAD

DE LOS ALIMENTOS

• Manifiesta necesidad de una política de inocuidad alimentaria:

- Que reconozca las interrelaciones en la producción.

- Que monitoree los riesgos asociados a la salud.- Que tome acciones para manejar el riesgo.- Que disponga de un sistema de control efectivo.

Año 2002 se crea la Autoridad de Inocuidad Alimentaria (Food Safety Authority)

UNIÓN EUROPEA

1997 Iniciativa CLINTON de Inocuidad 1997 Iniciativa CLINTON de Inocuidad AlimentariaAlimentaria: :

- Ley de inocuidad de los Contenedores - Ley de inocuidad de los Contenedores Marítimos 2002. Marítimos 2002.

- Ley Anti-bioterrorismo 2002-2003- Ley Anti-bioterrorismo 2002-2003

ESTADOS UNIDOS

• Las nuevas normativas privadas y de los Las nuevas normativas privadas y de los gobiernosgobiernos

IMPACTO EN LAS ECONOMÍAS DE LOS PAÍSES ABASTECEDORES DE ALIMENTOS

AMENAZA O OPORTUNIDAD ?

Presentación 4.1

Enfermedades causadas por frutas y hortalizas frescas

USA: 1990-1997 : 6 % de brotes asociados a FH Frescas

USA: 1973-1979 sólo un 2% de brotes asociados a FH Frescas

El riesgo de contaminaciónincrementa con el aumento en el consumo.

Presentación 4.1

BROTES EN PRODUCTOS FRESCOS EE. UU: 1990-1998

Ensaladas 35.4 %

Frutas 20.8 %

Lechugas 16.7 %

Coles 9.4 %

Repollos 5.2 %

Zanahorias 3.1 %

Tomates 2.1 %

Desconocido 7.3 %

Presentación 4.1

BROTES EN FRUTAS Y VEGETALES EEUU POR ORIGEN: 1990-1998

Nacional 75.3 % Importado 7.5 %

Desconocido 17.2 %

Presentación 4.1

BROTES POR BACTERIAS

FRUTAS Y VEGETALES: EEUU: 1988-1998

Salmonella 47 %

E. coli O157:H7 44 %Shigella 3 %

E. coli 2 %

Campylobacter 2 %

E. coli O11:H43 1 %

B. Cereus 1 %

Residuos de productos fitosanitarios asociados a enfermedades con efectos de más largo plazo

Pueden causar cáncer, dañar el sistema nervioso e inmunológico de mamíferos

También causar intoxicaciones

Presentación 4.1

CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS

PELIGROS?

Presentación 4.1

Presentación 4.1

ETA EN USAETA EN USA

COSTO ECONÓMICO/AÑOCOSTO ECONÓMICO/AÑO6.5 - 33 MILLIONES DE CASOS6.5 - 33 MILLIONES DE CASOS

• 6.000 - 9.000 MUERTES6.000 - 9.000 MUERTES

• U$S 23 BILLONES EN GASTOS U$S 23 BILLONES EN GASTOS DE ATENCION Y OTROSDE ATENCION Y OTROS

CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS?

Presentación 4.1

Pérdida de productividad.

Costo de investigación de la enfermedad.

Costos de atención médica.

Pérdidas de ingresos por cierre de negocios y mercados

PARA LOSEXPORTADORES

Presentación 4.1

Pérdida de confianza del mercado importador, sobre la calidad de los productos.

Pérdidas significativas de ingresos para los países exportadores

CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS?

Presentación 4.1

Reclamos y devolucionesReclamos y devoluciones

Cierre de plantasCierre de plantas

Sanciones regulatoriasSanciones regulatorias

LitigiosLitigios

Desprestigio individual y Desprestigio individual y colectivocolectivo

Mala publicidadMala publicidad

Nuevas inversiones para controlNuevas inversiones para control

Presentación 4.1

Vigilancia epidemiológica.

Investigación: nuevos patógenoproductos de alto riesgopoblaciones a riesgoanálisis de laboratorio atención de brotes

CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS?

CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS?

Presentación 4.1

Costos médicos. Ausentismo laboral. Desplazamiento para obtener atención. Gastos de enfermedades crónicas. Pérdida de tiempo. Pérdida de confianza en el producto/proveedor

Presentación 4.1

• PÉRDIDA DE LA CALIDAD DE VIDA

Y DE LA VIDA

CONSECUENCIAS:

Proteger a los consumidores de enfermedades o daños causados por alimentos

Sensibilizar a los diferentes actores de la cadena alimentaria sobre los sistemas de aseguramiento de la inocuidad

Presentación 4.1

Abastecer de alimentos sanos y seguros

Proporcionar información que dé confianza a sus clientes.

Presentación 4.1