ASIGNATURA:

AlumnoNombre, Apellido1, Apellido2

Trabajo Obligatorio

Mes y Ao

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERA

FUNDACION SAN VALERO

ZARAGOZA

Propuesta de trabajo

Con el fin de evaluar el curso se propone este ejercicio completo que determinara los conocimientos adquiridos:1. MEN GASTRONMICO. Nos encontramos dentro de un restaurante ficticio, cuyo nombre y logotipo han de ser inventados. Somos jefes de cocina y recibimos el encargo de confeccionar un men especial gastronmico, basado en nuevas texturas y mtodos de coccin, para presentarlo en un festival gastronmico. En cada uno de los tiempos o platos que componen el men, debemos usar ingredientes, maquinarias y mtodos de coccin vistos en el curso (como elemento principal, como guarnicin, como elemento decorativo, etc.). El men estar compuesto por: Nombre del men. 1 aperitivo de la casa.

1 entrada fra.

1 entrada caliente.

1 pescado o marisco.

1 carne, ave o caza. 1 Postre

Cada uno de los platos del apartado anterior debe tener su correspondiente receta. En la que incluiremos: Nombre del plato.

Nmero de comensales de la receta (pax).

Ingredientes.

Mtodos de elaboracin.

Tiempos de elaboracin.

Nivel de dificultad.

Forma y temperatura de presentacin.

Comentario del plato (procedencia, peculiaridades, ancdotas, etc). Maquinaria utilizada en la elaboracin.Objetivos del trabajo.

Conocer las nuevas tcnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos. Preparar diversas y deliciosas recetas, en las cuales tradicin y tcnica se entremezclan para mostrarnos la modernizacin culinaria.

Diferencias todos los nuevos ingredientes de stas nuevas tendencias culinarias. Identificando, conociendo y aplicando las propiedades particulares de cada uno. Identificar nuevas formas de coccin y las maquinarias necesarias para realizarlas.Bibliografa Manual de asignatura c. SEAS.

La cocina y los alimentos (Harold McGee). Tapas del s. XXI (Paco Roncero).

Cocina al vaco (Tony Botella).

Evolution (Denis Martin). Larousse gastronomique.

Cocina (R)Evolucin (Alex Hanbuckers).

Construccionismo culinario (Miguel Snchez Romera).

Tcnica y contrastes (Dani Garca).

La cocina al vaco (Joan Roca, Salvador Brugus).

Pginas WEB de inters

www.afuegolento.com www.recetas-cocina.com

www.mundorecetas.comwww.sosa.cat

Criterios de evaluacinLa evaluacin, es una componente fundamental de la formacin. Este trabajo obligatorio formar parte de t calificacin final. En esta tabla, se resumen los aspectos a valorar y el porcentaje que representa cada unos de los mismos.

%

Total%

Ob.

Contenidos generales15

Estructuracin, Exposicin, Orden, limpieza y presentacin

Claridad en los conceptos15

Temas de especialidad50

1. Men Gastronmico.50

Otras aportaciones35

Presentacin en soporte multimedia20

Fotografas de los platos15

TOTAL100

Fecha lmite de recepcin de trabajos

Antes de la fecha fin correspondiente a tu matrcula.Ficha de Correccin del Trabajo

(Espacio reservado para anotaciones del profesor)

Profesor:

Alumno (Cdigo / Nombre):

Fecha de Entrega:

Fecha de Calificacin:

Observaciones sobre el trabajo:

Fecha y Firma:

Formato de presentacin

1. Se presentar en formato informtico toda la informacin del trabajo, desarrollando el propio trabajo sobre este mismo documento.

2. Se establece una extensin mnima de 15 pginas, sin incluir listados de programa y simblicos.

3. Las normas de presentacin sern las siguientes:

Procesador: Microsoft WORD.

Tamao de letra: 12 ptos.

Tipo de letra: sern aconsejables letras como Arial o Times New Roman.

Espaciado entre lneas: 1,5

Mrgenes:

Lateral izquierdo: 3 cm.

Lateral derecho: 2 cm.

Margen superior: 3,5 cm.

Margen inferior: 2,5 cm.

4. En caso de que el trabajo requiera archivos externos (dibujos Autocad, Catia, Excel, Power Point, programacin, etc) stos debern entregarse junto al trabajo. Es posible que algunos trabajos solo consten de estos ficheros, por lo cual no tendr validez lo indicado en el punto 3.

5. Si el trabajo consta de varios archivos deber enviarse en un solo fichero comprimido.

6. Si el tamao del archivo a enviar excede de 5Mb, el sistema no te permitir adjuntar el trabajo en el campo indicado sube tu ejercicio. En este caso, en lugar de enviar el trabajo por correo electrnico, deber entregarse en CD y adjuntar desde la plataforma en el campo sube tu ejercicio un ndice del trabajo realizado a modo de resumen para una adecuada correccin y funcionamiento del sistema informtico.

7. La fecha de entrega deber ser anterior a la fecha fin de matrcula.

Desarrollo de trabajo

Espacio reservado para el desarrollo del trabajo por parte del alumno.