Unidad 1 Ado1 2015

© 2008 Prentice Hall, Inc. 1 – 1

Administración de OperacionesAdministración de Operaciones

UNIDAD 1UNIDAD 1

PowerPoint presentation to accompany PowerPoint presentation to accompany Heizer/Render Heizer/Render Principles of Operations Management, 7ePrinciples of Operations Management, 7eOperations Management, 9e Operations Management, 9e


Objetivos de aprendizajeObjetivos de aprendizaje

Al terminar de estudiar este capítulo, Al terminar de estudiar este capítulo, usted será capaz de:usted será capaz de:

1.1. Definir la administración de Definir la administración de operacionesoperaciones

2.2. Explicar la diferencia entre bienes y Explicar la diferencia entre bienes y serviciosservicios

3.3. Explicar la diferencia entre Explicar la diferencia entre producción y productividadproducción y productividad


El Hard Rock CafeEl Hard Rock Cafe

Abrió su primer restaurante en 1971Abrió su primer restaurante en 1971 ahora – 121 restaurantes en más de 40 paísesahora – 121 restaurantes en más de 40 países

Hard Rock basó su nombre en los recuerdos Hard Rock basó su nombre en los recuerdos del rockdel rock

Crean valor en la forma de bienes Crean valor en la forma de bienes alimenticios y entretenimientoalimenticios y entretenimiento

En Orlando prepara más de 3,500 comidas En Orlando prepara más de 3,500 comidas por díapor día

¿Cómo tener a punto el menú ¿Cómo tener a punto el menú ?? Papel de los administradotres de operaciones Papel de los administradotres de operaciones


¿Qué es la administración ¿Qué es la administración de operaciones?de operaciones?

ProducciónProducción es la creación de bienes y es la creación de bienes y

serviciosservicios

Administración de operaciones (AO)Administración de operaciones (AO)

es el conjunto de actividades que es el conjunto de actividades que

crean valor en forma de bienes y crean valor en forma de bienes y

servicios al transformar los insumos servicios al transformar los insumos

en productos terminados.en productos terminados.


Organización para Producir Organización para Producir Bieness y ServiciosBieness y Servicios

Funciones esenciales Funciones esenciales :: Marketing – la cual genera la demandaMarketing – la cual genera la demanda

Producción y operaciones – crean el Producción y operaciones – crean el

productoproducto

Finanzas y contabilidad – hacen un Finanzas y contabilidad – hacen un

seguimiento de cómo una organización seguimiento de cómo una organización

funciona, paga facturas y recauda dinerofunciona, paga facturas y recauda dinero


Diagramas OrganizacionalesDiagramas Organizacionales

OperacionesProgramación de cajasLiberación de chequesCobranzaProcesamiento de transaccionesDiseño y distribución de instalacionesOperaciones de bóvedaMantenimientoSeguridad

FinanzasInversionesValoresBienes raíces

Contabilidad

Auditoría

MarketingPréstamos Comercial Industrial Financiero Personal Hipotecario

Departamento de fondos

Banco comercial

Figura 1.1(A)Figura 1.1(A)



OperacionesEquipo terrestre de soporteMantenimientoOperaciones terrestres Mantenimiento de instalaciones Servicio de comidas Operaciones de vuelo Programación de tripulaciones de vuelo Comunicaciones EnvíosCiencias de la administración

Finanzas y contabilidadContabildad

Cuentas por pagar Cuentas por cobrar Libro de contabilidad general

Finanzas Control de efectivo Cambio de divisas

Línea aérea

Figura 1.1(B)Figura 1.1(B)

MarketingAdministration de de tráfico Reservaciones Programación Tarifas (precios)

VentasPublicidad


MarketingPromoción de de ventas

PublicidadVentasInvestigación de mercado


OperacionesInstalaciones Construcción; mantenimiento

Producción y control de inventarios Programación; control de materialesControl y aseguramiento de la CalidadAdministración de la cadena de suministroManufactura Suministro de herramientas; fabricación; ensamble

Diseño Desarrollo y diseño de productos Especificaciones detalladas del producto

Ingeniería Industrial Uso eficiente de máquinas, espacio y personal

Análisis del proceso Desarrollo e instalación de herramientas y equipo de producción

Finanzas y contabilidadDesembolsos y créditos Cuentas por cobrar Cuentas pos pagar Libro de contabilidad generalAdministración de fondos Mercado de dinero Cambio de divisasRequerimientos de capital Emisión de acciones Emisión y retiro de bonos

Manufactura

Figura 1.1(C)Figura 1.1(C)


¿Por qué estudiar AO?¿Por qué estudiar AO? AO es una de las tres funciones AO es una de las tres funciones

principalesprincipales(marketing, finanzase, y (marketing, finanzase, y operaciones) de cualquier organización.operaciones) de cualquier organización.

Queremos saber (Queremos saber (y necesitamosy necesitamos) saber ) saber cómo se producen los bienes y servicios.cómo se producen los bienes y servicios.

Queremos comprender lo que hacen los Queremos comprender lo que hacen los administradores de operaciones.administradores de operaciones.

La AO es una parte muy costosa de una La AO es una parte muy costosa de una organización.organización.


¿Qué hacen los administradores ¿Qué hacen los administradores de operacionesde operaciones

PlanearPlanear

OrganizarOrganizar

Asignar personalAsignar personal

DirigirDirigir

ControlarControlar

Realizan la funciones básicas del Realizan la funciones básicas del proceso de administraciónproceso de administración


Diez decisiones críticas de la AODiez decisiones críticas de la AO

Diez áreas de decisión Diez áreas de decisión Capítulo(s)Capítulo(s) Diseño de bienes y serviciosDiseño de bienes y servicios 55 Administración de la calidadAdministración de la calidad 6, Suplemento 66, Suplemento 6 Diseño del proceso y de la Diseño del proceso y de la 7, Suplemento 77, Suplemento 7

capacidad capacidad Estrategia de localización Estrategia de localización 88 Estrategia de distribuciónEstrategia de distribución 99 Recursos humanos y diseño Recursos humanos y diseño 10, Supplement 1010, Supplement 10

del trabajo del trabajo Administración de la cadena Administración de la cadena 11, Supplement 1111, Supplement 11

de suministro de suministro Administración de inventariosAdministración de inventarios 12, 14, 1612, 14, 16 ProgramaciónProgramación 13, 1513, 15 MantenimientoMantenimiento 1717

Tabla 1.2Tabla 1.2


Las Decisiones CríticasLas Decisiones Críticas

Diseño de bienes y serviciosDiseño de bienes y servicios ¿Qué bien o servicio debemos ofrecer?¿Qué bien o servicio debemos ofrecer?

¿Cómo debemos diseñar estos ¿Cómo debemos diseñar estos productos y servicios?productos y servicios?

Administración de la calidadAdministración de la calidad ¿Cómo se define la calidad?¿Cómo se define la calidad?

¿Quién es responsable de la calidad?¿Quién es responsable de la calidad?

Tabla 1.2 (cont.)Tabla 1.2 (cont.)


Las Decisiones CríticasLas Decisiones Críticas Diseño del proceso y de la capacidadDiseño del proceso y de la capacidad

¿Qué procesos y capacidad requerirán ¿Qué procesos y capacidad requerirán estos productos?estos productos?

¿Qué equipo y tecnología se necesitan ¿Qué equipo y tecnología se necesitan para efectuar estos procesos?para efectuar estos procesos?

Estrategia de localizaciónEstrategia de localización ¿Dónde debemos ubicar las ¿Dónde debemos ubicar las

instalaciones?instalaciones? ¿En que criterio debemos basar nuestra ¿En que criterio debemos basar nuestra

decisión de localización?decisión de localización?Tabla 1.2 (cont.)Tabla 1.2 (cont.)


Las Decisiones CríticasLas Decisiones Críticas Administración de la cadena de suministroAdministración de la cadena de suministro

¿Debemos hacer o comprar este componente?¿Debemos hacer o comprar este componente? ¿Quienes son nuestros proveedores y quienes ¿Quienes son nuestros proveedores y quienes

pueden integrarse a nuestro programa de pueden integrarse a nuestro programa de comercio electrónico?comercio electrónico?

Inventario, planeación de requerimientos de Inventario, planeación de requerimientos de material, y entregas justo a tiempomaterial, y entregas justo a tiempo ¿Cuánto inventario debemos tener de cada ¿Cuánto inventario debemos tener de cada

artículo?artículo? ¿Cuándo debemos reordenar?¿Cuándo debemos reordenar?



Las Decisiones CríticasLas Decisiones Críticas

Programación a mediano y corto plazoProgramación a mediano y corto plazo

¿Estaremos mejor si mantenemos a la gente ¿Estaremos mejor si mantenemos a la gente

en la nómina durante periodos bajos?en la nómina durante periodos bajos?

¿Qué trabajo debemos realizar enseguida?¿Qué trabajo debemos realizar enseguida?

MantenimientoMantenimiento

¿Quién es el responsable del mantenimiento?¿Quién es el responsable del mantenimiento?

¿Cuándo debemos realizar el mantenimiento?¿Cuándo debemos realizar el mantenimiento?



¿Dónde están las tareas de los AO?¿Dónde están las tareas de los AO?

Figura 1.2Figura 1.2


¿Dónde están los trabajos de la AO?¿Dónde están los trabajos de la AO?

Tecnología/métodosTecnología/métodos Instalaciones / utilización del espacioInstalaciones / utilización del espacio Aspectos estratégicos Aspectos estratégicos Tiempo de respuestaTiempo de respuesta Personal / equipo de desarrolloPersonal / equipo de desarrollo Servicio al clienteServicio al cliente CalidadCalidad Reducción de costosReducción de costos Reducción de inventariosReducción de inventarios Mejora de la productividadMejora de la productividad


Eventos Significativos en AOEventos Significativos en AO



La Herencia de la AOLa Herencia de la AO Division del trabajo (Adam Smith 1776; Charles Division del trabajo (Adam Smith 1776; Charles

Babbage 1852)Babbage 1852)

Estandarización de partes (Whitney 1800)Estandarización de partes (Whitney 1800)

Administración científica (Taylor 1881)Administración científica (Taylor 1881)

Línea de ensamble móvil (Ford/ Sorenson 1913)Línea de ensamble móvil (Ford/ Sorenson 1913)

Gráficas de Gantt (Gantt 1916)Gráficas de Gantt (Gantt 1916)

Estudio de tiempos y movimientos (Frank y Lillian Estudio de tiempos y movimientos (Frank y Lillian Gilbreth 1922)Gilbreth 1922)

Control de la calidad (Shewhart 1924; Deming Control de la calidad (Shewhart 1924; Deming 1950)1950)


La Herencia de la AOLa Herencia de la AO

Computador (Atanasoff 1938)Computador (Atanasoff 1938)

CPM/PERT (DuPont 1957)CPM/PERT (DuPont 1957)

Planeación de requerimientos de materiales Planeación de requerimientos de materiales (Orlicky 1960)(Orlicky 1960)

Diseño asistido por computadora (CAD 1970)Diseño asistido por computadora (CAD 1970)

Sistema de manufactura flexible(FMS 1975)Sistema de manufactura flexible(FMS 1975)

Premio a la Calidad Malcolm BaldrigePremio a la Calidad Malcolm Baldrige(1980)(1980)

Manufactura integrada por computadora (1990)Manufactura integrada por computadora (1990)

Globalización (1992)Globalización (1992)

Internet (1995)Internet (1995)


Eli WhitneyEli Whitney

Nació en 1765; murió en 1825Nació en 1765; murió en 1825

En 1798, En 1798, recibió un recibió un contrato del contrato del gobierno para hacer 10.000 fusilesgobierno para hacer 10.000 fusiles

Mostró que las máquina-Mostró que las máquina-herramientas podrían hacer partes herramientas podrían hacer partes estandarizadas a las estandarizadas a las especificaciones exactasespecificaciones exactasLas partes Musket podrían ser usadas Las partes Musket podrían ser usadas

en cualquier musketen cualquier musket


Frederick W. TaylorFrederick W. Taylor

Nació en 1856; falleció en 1915Nació en 1856; falleció en 1915 Conocido como “el padre de la Conocido como “el padre de la

administración científica”administración científica” En 1881, como ingeniero jefe de En 1881, como ingeniero jefe de

Midvale Steel, estudió cómo las Midvale Steel, estudió cómo las tareas se realizarontareas se realizaron Inició el primer estudio sobre tiempos Inició el primer estudio sobre tiempos

y movimientos.y movimientos.

Creó los principios de eficienciaCreó los principios de eficiencia


Principios de TaylorPrincipios de Taylor

Asignar los empleados al trabajo Asignar los empleados al trabajo correcto.correcto.

Proporcionar la capacitación apropiada.Proporcionar la capacitación apropiada. Proporcionar los métodos de trabajo y las Proporcionar los métodos de trabajo y las

herramientas adecuadas.herramientas adecuadas. Establecer incentivos legítimos para la Establecer incentivos legítimos para la

ralización del trabajoralización del trabajo

La administración debería asumir más La administración debería asumir más responsabilidad para:responsabilidad para:


Frank y Lillian GilbrethFrank y Lillian Gilbreth

Frank (1868-1924); Lillian (1878-Frank (1868-1924); Lillian (1878-1972)1972)

Marido y mujer equipo de ingenieríaMarido y mujer equipo de ingeniería

Además desarrollaron los métodos Además desarrollaron los métodos de medición del trabajode medición del trabajo

Aplicaron métodos de eficiencia Aplicaron métodos de eficiencia para su hogar y 12 niños.para su hogar y 12 niños.

Book & Movie: “Cheaper by the Book & Movie: “Cheaper by the Dozen,” book: “Bells on Their Toes”Dozen,” book: “Bells on Their Toes”


Born 1863; died 1947Born 1863; died 1947

In 1903, created Ford Motor In 1903, created Ford Motor CompanyCompany

In 1913, first used moving assembly In 1913, first used moving assembly line to make Model Tline to make Model TUnfinished product moved by Unfinished product moved by

conveyor past work stationconveyor past work station

Paid workers very well for 1911 Paid workers very well for 1911 ($5/day!)($5/day!)

Henry FordHenry Ford


W. Edwards DemingW. Edwards Deming

Born 1900; died 1993Born 1900; died 1993

Engineer and physicistEngineer and physicist

Credited with teaching Japan Credited with teaching Japan quality control methods in post-quality control methods in post-WW2WW2

Used statistics to analyze processUsed statistics to analyze process

His methods involve workers in His methods involve workers in decisionsdecisions


Las contribuciones de Las contribuciones de

Los factores humanosLos factores humanos

La ingeniería industrialLa ingeniería industrial

La administración científicaLa administración científica

Las ciencias biológicasLas ciencias biológicas

Las ciencias físicasLas ciencias físicas

La tecnología de la informaciónLa tecnología de la información


Nuevos retos en el AONuevos retos en el AO

Enfoque globalEnfoque global Justo-a-tiempoJusto-a-tiempo Socios en la cadena Socios en la cadena

de suministrode suministro Rápido desarrollo de Rápido desarrollo de

productos, alianzasproductos, alianzas

Personalización en Personalización en masamasa

Empleados con Empleados con autoridad delegada, autoridad delegada, equiposequipos

AADeDe Enfoque local o nacionalEnfoque local o nacional

Envíos de lotesEnvíos de lotes Compras de oferta baja Compras de oferta baja

Desarrollo de productos Desarrollo de productos prolongadoprolongado

Productos estandarizadosProductos estandarizados

Especialización del Especialización del trabajotrabajo


Características de los BienesCaracterísticas de los Bienes

Productos tangiblesProductos tangibles

Consistente definición Consistente definición

del productodel producto

Producción Producción

generalmente separada generalmente separada

del consumodel consumo

Pueden ser inventariadosPueden ser inventariados

Baja interacción con el Baja interacción con el

clientecliente


Características del ServicioCaracterísticas del Servicio

Producto intangibleProducto intangible

Se produce y consume a la vezSe produce y consume a la vez

Con frecuencia son únicosCon frecuencia son únicos

Tienen una gran interacción Tienen una gran interacción con el clientecon el cliente

Definición de producto Definición de producto inconsistenteinconsistente

Con frecuencia se basan en el Con frecuencia se basan en el conocimientoconocimiento

Con frecuencia están Con frecuencia están dispersosdispersos


Industria y Servicios como Industria y Servicios como porcentaje del PIBporcentaje del PIB

ServiciosServicios ManufacturaManufactura

Au

stra

liaA

ust

ralia

Can

ada

Can

ada

Ch

ina

Ch

ina

Cze

ch R

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Rep

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Jap

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Mex

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ica

So

uth

Afr

ica

Sp

ain

Sp

ain

UK

UK

US

US

90 90 −

80 80 −

70 70 −

60 60 −

50 50 −

40 40 −

30 30 −

20 20 −

10 10 −

00 −


Diferencias entre bienes y serviciosDiferencias entre bienes y servicios

Table 1.3Table 1.3

El producto puede revenderseEl producto puede revenderse

El producto puede inventariarseEl producto puede inventariarse

Algunos aspectos de la calidad Algunos aspectos de la calidad se pueden medirse pueden medir

La venta es distinta de la La venta es distinta de la producciónproducción

El producto es transportableEl producto es transportable

La ubicación de las instalaciones La ubicación de las instalaciones es importante para el costoes importante para el costo

A menudo es fácil automatizarA menudo es fácil automatizar

El ingreso se genera primordial-El ingreso se genera primordial-mente a partir del producto tangiblemente a partir del producto tangible

Atributos de los bienesAtributos de los bienes(Producto Tangible)(Producto Tangible)

Atributos de los ServiciosAtributos de los Servicios (Producto Intangible) (Producto Intangible)

La reventa del servicio es inusualLa reventa del servicio es inusual

Muchos servicios no puedenMuchos servicios no puedeninventariarseinventariarse

Muchos aspectos de la calidad Muchos aspectos de la calidad son difíciles de medirson difíciles de medir

A menudo la venta es parte A menudo la venta es parte del servicio del servicio

El proveedor, y no el producto, El proveedor, y no el producto, suele ser transportablesuele ser transportable

El sitio de instalación es importanteEl sitio de instalación es importantepara establecer contacto con el clientepara establecer contacto con el cliente

Es a menudo difícil de automatizarEs a menudo difícil de automatizar

El ingreso se genera primordialmenteEl ingreso se genera primordialmentea partir de los servicios intangiblesa partir de los servicios intangibles


Bienes y ServiciosBienes y Servicios


Automóbil

Computadora

Alfombra instaladaComida en restaurante de comida rápida

Comida en restaurante/reparación de automóvil

Atención en Hospital

Agencia de publicidad/Administración de inversiones

Servicios de consultoría yenseñanza

Asesoría

Porcentaje del producto que es un bienPorcentaje del producto que es un bien Porcentaje del producto que es un servicioPorcentaje del producto que es un servicio

100%100% 7575 5050 2525 00 2525 5050 7575 100%100%|| || || || || || || || ||


120120 –

100 100 –

80 80 –

60 60 –

40 40 –

20 20 –

0 0 –

Empleo en manufactura y Empleo en manufactura y servicios en los EUservicios en los EU

Figura 1.5 (A)Figura 1.5 (A)

| | | | | | |19501950 19701970 19901990 2010 (est)2010 (est)

19601960 19801980 20002000

Em

ple

o (

mil

lon

es)

Em

ple

o (

mil

lon

es)

ManufacturaManufactura

ServiciosServicios


Empleo en Manufactura y Empleo en Manufactura y ProducciónProducción

Figura 1.5 (B)Figura 1.5 (B)

40 40 –

30 30 –

20 20 –

10 10 –

0 0 – | | | | | | |19501950 19701970 19901990 2010 (est)2010 (est)

19601960 19801980 20002000

– 150150

– 125125

– 100100

– 7575

– 5050

– 2525

– 00

Em

ple

o (

mil

lon

es)

Em

ple

o (

mil

lon

es)

In

dic

e: 1

997

= 1

00In

dic

e: 1

997

= 1

00

Empleo enmanufactura(escala izquierda)

ProducciónProducción IndustrialIndustrial

(escala derecha)(escala derecha)


Nuevas Tendencias en AONuevas Tendencias en AO

Enfoque Enfoque Local o Local o nacionalnacional

Redes mundiales de Redes mundiales de comunicación y transporte comunicación y transporte confiablesconfiables

Enfoque Enfoque global, global, producción a producción a distanciadistancia

Envíos por Envíos por lotes lotes (grandes)(grandes)

Los ciclos cortos de vida Los ciclos cortos de vida del producto y el costo de del producto y el costo de capital presionan a reducir capital presionan a reducir el inventarioel inventario

Desempeño Desempeño justo a tiempojusto a tiempo

Compras de Compras de oferta bajaoferta baja

La competencia en la La competencia en la cadena de suministro cadena de suministro requiere el compromiso de requiere el compromiso de los proveedores con un los proveedores con un enfoque en el consumidor enfoque en el consumidor finalfinal

Socios en la Socios en la cadena de cadena de suministros, suministros, alianzas de alianzas de colaboración, colaboración, contratación contratación externaexterna


PasadoPasado CausasCausas FuturoFuturo



Desarrollo de Desarrollo de productos productos prolongadoprolongado

Ciclos de vida más cortos, Ciclos de vida más cortos, internet, comunicación internet, comunicación internacional rápida, diseño internacional rápida, diseño asistido por computadora y asistido por computadora y colaboración internacionalcolaboración internacional

Desarrollo Desarrollo rápido de rápido de productos, productos, alianzas, alianzas, diseños en diseños en colaboracióncolaboración

Productos Productos estandarizadosestandarizados

Afluencia y mercados Afluencia y mercados mundiales; procesos de mundiales; procesos de producción cada vez más producción cada vez más flexiblesflexibles

Personalización Personalización en masa con en masa con énfasis en la énfasis en la calidadcalidad

Especialización Especialización del trabajodel trabajo

Medio sociocultural Medio sociocultural cambiante; sociedad cada cambiante; sociedad cada vez más conocedora e vez más conocedora e informadainformada

Empleados con Empleados con autoridad autoridad delegada, delegada, equipos, equipos, producción producción esbeltaesbelta

Figure 1.6Figure 1.6

PasadoPasado Causas Causas Futuro Futuro



Enfoque Enfoque en el costo en el costo bajobajo

Aspectos ambientales, ISO Aspectos ambientales, ISO 14000, costos crecientes de 14000, costos crecientes de los desechoslos desechos

Producción Producción sensible al sensible al ambiente, ambiente, manufactura manufactura verde, materiales verde, materiales reciclados, reciclados, remanufacturaremanufactura

Poca Poca considera-considera-ción de la ción de la éticaética

Los negocios operan de Los negocios operan de manera más abierta; manera más abierta; revisión pública y global de revisión pública y global de la ética; oposición al la ética; oposición al trabajo de los niños, al trabajo de los niños, al soborno y a la soborno y a la contanimacióncontanimación

Necesidad de Necesidad de altos estándares altos estándares éticos y éticos y responsabilidad responsabilidad socialsocial

Figure 1.6Figure 1.6

Pasado Pasado CausasCausas Futuro Futuro



Enfoque globalEnfoque global Desempeño justo-a-tiempoDesempeño justo-a-tiempo Sociedades de cadenas de suministroSociedades de cadenas de suministro Desarrollo rápido de productosDesarrollo rápido de productos Personalización en masaPersonalización en masa Empleados con autoridad delegadaEmpleados con autoridad delegada Producción sensible al medio ambienteProducción sensible al medio ambiente ÉticaÉtica


El Reto de la ProductividadEl Reto de la Productividad

La productividad es la relación que existe La productividad es la relación que existe entre las salidas (bienes y servicios) y entre las salidas (bienes y servicios) y

una o más entradas (recursos como mano una o más entradas (recursos como mano de obra y capital)de obra y capital)

¡El objetivo es mejorar la productividad!¡El objetivo es mejorar la productividad!

¡Nota Importante!La producción es una medida de la salida y

no una medida de la eficiencia


El Sistema EconómicoEl Sistema Económico

Ciclo de retroalimentaciónCiclo de retroalimentación

SalidasSalidas

Bienesy

servicios

ProcesoProceso

El sistema económico de Estados Unidos transforma entradas en salidas con un

incremento anual aproximado de 2.5% en la productividad. El incremento en la productividad es resultado de una mezcla de capital (38% de 2.5%), mano de

obra (10% de 2.5%), y administración (52% de 2.5%).

EntradasEntradas

Mano de obra,capital,

administración



Mejora de la Productiviad Mejora de la Productiviad en Starbucksen Starbucks

Un equipo de 10 analistas Un equipo de 10 analistas buscan continuamente buscan continuamente formas de ahorrar tiempo. formas de ahorrar tiempo. Algunas mejoras:Algunas mejoras:Dejar de pedir firmas de Dejar de pedir firmas de autorización en compras autorización en compras con tarjeta de crédito por con tarjeta de crédito por menos de $ 25menos de $ 25

Ahorro de 8 segundos Ahorro de 8 segundos por transacciónpor transacción

Rediseñar la cuchara del Rediseñar la cuchara del hielo hielo

Ahorro de 14 segundos Ahorro de 14 segundos por bebidapor bebida

Nuevas máquinas de café Nuevas máquinas de café expressexpress

Ahorro de 12 segundos Ahorro de 12 segundos por taza de café expresspor taza de café express


Mejora de la Productiviad Mejora de la Productiviad en Starbucksen Starbucks

Un equipo de 10 analistas Un equipo de 10 analistas buscan continuamente buscan continuamente formas de ahorrar tiempo. formas de ahorrar tiempo. Algunas mejoras:Algunas mejoras:Dejar de pedir firmas de Dejar de pedir firmas de autorización en compras autorización en compras con tarjeta de crédito por con tarjeta de crédito por menos de $ 25menos de $ 25

Ahorro de 8 segundos Ahorro de 8 segundos por transacciónpor transacción

Rediseñar la cuchara del Rediseñar la cuchara del hielo hielo

Ahorro de 14 segundos Ahorro de 14 segundos por bebidapor bebida

Nuevas máquinas de café Nuevas máquinas de café expressexpress

Ahorro de 12 segundos Ahorro de 12 segundos por taza de café expresspor taza de café express

Las mejoras en las operaciones de los locales Las mejoras en las operaciones de los locales de Starbucks han aumentado el volumen de Starbucks han aumentado el volumen promedio anual de cerca de $200,000 hasta promedio anual de cerca de $200,000 hasta alredededor de $940.000 en los últimos 6 años.alredededor de $940.000 en los últimos 6 años.

Esta es una mejora del 27% en la productividad, Esta es una mejora del 27% en la productividad, o aproximadamente 4.5% por año.o aproximadamente 4.5% por año.


Problemas de MediciónProblemas de Medición

La calidadLa calidad puede cambiar mientras puede cambiar mientras la cantidad de entradas y salidas la cantidad de entradas y salidas permanece constantepermanece constante

Los elementos externosLos elementos externos pueden pueden aumentar o disminuir la aumentar o disminuir la productividadproductividad

Unidades de medición precisasUnidades de medición precisas pueden hacer faltapueden hacer falta


Variables de la ProductividadVariables de la Productividad

Mano de obraMano de obra – que – que contribuye en casi el 10% contribuye en casi el 10% al incremento anualal incremento anual

CapitalCapital – que contribuye – que contribuye en casi un 38% al en casi un 38% al incremento anualincremento anual

AdministraciónAdministración- que - que contribuye en alrededor contribuye en alrededor del 52% al incremento del 52% al incremento anualanual


Productividad y el Sector ServiciosProductividad y el Sector Servicios

Intensivo en mano de obraIntensivo en mano de obra

Enfocado en atributos o deseos Enfocado en atributos o deseos individualesindividuales

Una tarea intelectual realizada por Una tarea intelectual realizada por profesionalesprofesionales

Difícil de mecanizar y automatizarDifícil de mecanizar y automatizar

Difícil de evaluar en cuanto a su calidadDifícil de evaluar en cuanto a su calidad


Productividad en Taco BellProductividad en Taco Bell

Mejoras:Mejoras:

Revisó su menú.Revisó su menú.

Diseño comidas fáciles de preparar.Diseño comidas fáciles de preparar.

Traslado una parte sustancial de la preparación Traslado una parte sustancial de la preparación de comidas a proveedores.de comidas a proveedores.

La disposición y la automatización eficientes La disposición y la automatización eficientes acortaron en 8 segundos el tiempo necesario acortaron en 8 segundos el tiempo necesario para la preparación de tacos y burritos.para la preparación de tacos y burritos.

Entrenamiento y delegación de autoridad en los Entrenamiento y delegación de autoridad en los empleadosempleados


Productividad en Taco BellProductividad en Taco BellMejoras:Mejoras:

Revised the menu Revised the menu Designed meals for easy preparationDesigned meals for easy preparation Shifted some preparation to suppliersShifted some preparation to suppliers Efficient layout and automationEfficient layout and automation Training and employee empowermentTraining and employee empowerment

Resultados: Tiempo de preparación acortado en 8 segundos Incremento el alcance de la administración de un

supervisor para 5 restaurantes a un supervisor para 30 o más.

Han reducido la mano de hora en cada restaurante en 15 horas por día.

Es un restaurante que maneja el doble del volumen con la mitad de la mano de obra

Es lider de los restaurantes de comida rápida de bajo costo.


Ética y Responsabilidad SocialÉtica y Responsabilidad Social

Los retos éticos que enfrenta el Los retos éticos que enfrenta el administrador de operaciones:administrador de operaciones:

Desarrollar y entregar eficientemente Desarrollar y entregar eficientemente productos seguros y de calidadproductos seguros y de calidad

Mantener un medio ambiente limpioMantener un medio ambiente limpio

Proporcionar un lugar de trabajo seguroProporcionar un lugar de trabajo seguro

Honrar los compromisos pactados con Honrar los compromisos pactados con la comunidadla comunidad


Sistemas de producción tradicionales.Sistemas de producción tradicionales.

¿Qué es un sistema de producción? ¿Qué es un sistema de producción?

Un sistema de producción es un conjunto de actividades que un grupo humano organiza, dirige y realiza, de acuerdo a sus objetivos, cultura y recursos, utilizando prácticas en respuesta al medio ambiente físico.


Sistemas de producción tradicionales.Sistemas de producción tradicionales.

¿¿ También se ha definido la administración de operaciones como la administración de los sistemas productivos o sistemas de transformación, que son los que convierten los insumos en bienes o servicios.

Los insumos para el sistema son: Energía, materiales, mano de obra, capital e información. Estos se convierten en bienes o servicios mediante la tecnología del proceso.


a) a) Sistema de producción por encargo:Sistema de producción por encargo:

Este se basa en el encargo o pedido de uno Este se basa en el encargo o pedido de uno o más productos o servicios. La empresa o más productos o servicios. La empresa que lo utiliza que lo utiliza sólo produce después de haber sólo produce después de haber recibido el contrato o encargo de un recibido el contrato o encargo de un determinado producto o servicio,determinado producto o servicio, aquí se aquí se llevan a cabo tres actividades: llevan a cabo tres actividades:

• Plan de producción: Relación de materia prima, mano de obra y proceso de producción.

• Arreglo físico: Se concentra en el producto.• Previsibilidad de la producción: Cada

producto exige un plan de producción específico


b) b) Sistema de producción por lotes: Sistema de producción por lotes:

Lo utilizan las empresas que producen una Lo utilizan las empresas que producen una cantidad limitada de un tipo de producto o cantidad limitada de un tipo de producto o servicio por vez. También se llevan a cabo servicio por vez. También se llevan a cabo las tres actividades que el sistema anterior: las tres actividades que el sistema anterior:

Plan de producción: Se realiza anticipadamente en relación a las ventas. Arreglo físico: se caracterizan por máquinas agrupadas en baterías del mismo tipo. Previsibilidad de la producción: Debe ser constantemente replaneado y actualizado.


c)Sistema de producción continua:c)Sistema de producción continua:

Lo utilizan las empresas que producen un Lo utilizan las empresas que producen un determinado producto sin modificaciones por un determinado producto sin modificaciones por un largo período, el ritmo de producción es rápido y largo período, el ritmo de producción es rápido y las operaciones se ejecutan sin interrupciones. las operaciones se ejecutan sin interrupciones. Dentro de este sistema se realizan los tres pasos: Dentro de este sistema se realizan los tres pasos:

Plan de producción: Se elabora generalmente para períodos de un año, con subdivisiones mensuales. Este sistema lo utilizan fabricantes de papel, celulosa, de automóviles, electrodomésticos. Arreglo físico: Se caracteriza por máquinas y herramientas altamente especializadas, dispuestas en formación lineal y secuencial. Previsibilidad de la producción: El éxito de este sistema depende totalmente del plan detallado de producción, el que debe realizarse antes que se inicie la producción de un nuevo producto.


Sistemas avanzados Sistemas avanzados de manufacturade manufactura


Diseño del Producto y Proceso:Diseño del Producto y Proceso:

Diseño Asistido por Computadora (CAD).Diseño Asistido por Computadora (CAD). Ayuda en la Ayuda en la creación o modificación de diseños ingenieriles creación o modificación de diseños ingenieriles almacenando la información en archivos.almacenando la información en archivos.

Ingeniería Asistida por Computadora (CAE). Ingeniería Asistida por Computadora (CAE). Usa la Usa la simulación para analizar las propiedades y simulación para analizar las propiedades y características de un diseño.características de un diseño.

Planeación de Proceso Asistido por Computadora Planeación de Proceso Asistido por Computadora (CAPP). (CAPP). Soporta en la planeación de la secuencia de Soporta en la planeación de la secuencia de operaciones que un producto requiere.operaciones que un producto requiere.

Tecnología de Grupos y Manufactura Celular. Tecnología de Grupos y Manufactura Celular. Metodología que se utiliza para formar familias de partes Metodología que se utiliza para formar familias de partes con características similares. Una celda involucra el con características similares. Una celda involucra el arreglo físico de máquinas en grupos cada uno arreglo físico de máquinas en grupos cada uno responsable de producir una familia.responsable de producir una familia.


Filosofías de Trabajo:Filosofías de Trabajo:

–Justo a Tiempo (JIT). Justo a Tiempo (JIT). Filosofía basada en la eliminación del Filosofía basada en la eliminación del desperdicio con alta participación del personal. En desperdicio con alta participación del personal. En manufactura se busca producir solamente lo que requiere el manufactura se busca producir solamente lo que requiere el cliente, en la cantidad especificada y con la oportunidad cliente, en la cantidad especificada y con la oportunidad deseada.deseada.

–Administración de la Calidad Total (TQM). Administración de la Calidad Total (TQM). Filosofía de Filosofía de mejora contínua con una intensa participación del personal.mejora contínua con una intensa participación del personal.

–Reingeniería. Reingeniería. Filosofía de cambio hacia la mejora que busca Filosofía de cambio hacia la mejora que busca impactos espectaculares en base a rediseños radicales impactos espectaculares en base a rediseños radicales orientados al cliente y procesos.orientados al cliente y procesos.

–Manufactura Sincronizada (DBR). Manufactura Sincronizada (DBR). Metodología basada en Metodología basada en la Teoría de Restricciones que se aplica para sincronizar el la Teoría de Restricciones que se aplica para sincronizar el flujo de producción en base a explotar su restricción y flujo de producción en base a explotar su restricción y buscando maximizar el Throughput.buscando maximizar el Throughput.


Sistemas de Planeación y Control:Sistemas de Planeación y Control:

• Planeación de Requerimientos de Materiales Planeación de Requerimientos de Materiales (MRP). (MRP). Sistema computarizado para programar, Sistema computarizado para programar, ordenar y controlar inventarios de los artículos y ordenar y controlar inventarios de los artículos y materiales requeridos para hacer un producto.materiales requeridos para hacer un producto.

• Mantenimiento Preventivo Computarizado Mantenimiento Preventivo Computarizado (CPM). (CPM). Soporta en la planeación, mantenimiento Soporta en la planeación, mantenimiento de archivos y reportar del mantenimiento de de archivos y reportar del mantenimiento de rutina o preventivo.rutina o preventivo.

• Sistemas Expertos. Sistemas Expertos. Sistema que ayuda en la Sistema que ayuda en la solución de problemas complejos a través de solución de problemas complejos a través de progamas de métodos heurísticos.progamas de métodos heurísticos.


Proceso:Proceso:

–Control Numérico por Computadora (CNC). Control Numérico por Computadora (CNC). Usa un programa con Usa un programa con instrucciones codificadas que dirige y controla las operaciones de una máquina.instrucciones codificadas que dirige y controla las operaciones de una máquina.

–Robots. Robots. Manipulador multifuncional que realiza varios movimientos orientados Manipulador multifuncional que realiza varios movimientos orientados a mover o desarrollar otras tareas tales como ensamblar, manejo de materiales a mover o desarrollar otras tareas tales como ensamblar, manejo de materiales o inspección.o inspección.

–Sistemas de Manufactura Flexible (FMS). Sistemas de Manufactura Flexible (FMS). Consiste de un set de equipos Consiste de un set de equipos conectados por un sistema de manejo de materiales automatizados.conectados por un sistema de manejo de materiales automatizados.

–Sistemas de Almacen Automatizado (AS/RS). Sistemas de Almacen Automatizado (AS/RS). Sistema de almacenamiento Sistema de almacenamiento automáticos controlados por computadora en los que las piezas son automáticos controlados por computadora en los que las piezas son almacenados y recuperados a través de diversos equipos.almacenados y recuperados a través de diversos equipos.

–Vehículos Guiados Automaticamente (AGV´s). Vehículos Guiados Automaticamente (AGV´s). Vehículos automatizados Vehículos automatizados usados para transportar a través de rutas programadas.usados para transportar a través de rutas programadas.

–Inspección Asistida por Computadora (CAI).Inspección Asistida por Computadora (CAI). Ayuda en la verificación contra Ayuda en la verificación contra especificaciones de piezas usando un dispositivo programable como la máquina especificaciones de piezas usando un dispositivo programable como la máquina de coordenadas o robots con sensores.de coordenadas o robots con sensores.

–Controladores Programables (PC´s). Controladores Programables (PC´s). Dispositivos de control de proceso Dispositivos de control de proceso electrónicos con memoria programable para ejecutar una secuencia de tareas y electrónicos con memoria programable para ejecutar una secuencia de tareas y recopilar información.recopilar información.


Organización e Integración del Organización e Integración del Sistema:Sistema:

Sistemas SociotécnicosSistemas Sociotécnicos. Sistemas integrados por equipos y . Sistemas integrados por equipos y personal en los que la organización del trabajo del personal es personal en los que la organización del trabajo del personal es diseñada para complementar el trabajo de los equipos.diseñada para complementar el trabajo de los equipos.

Redes Locales (LAN). Redes Locales (LAN). Redes de telecomunicación para intercambiar Redes de telecomunicación para intercambiar información entre los diferentes departamentos o áreas de una información entre los diferentes departamentos o áreas de una empresa.empresa.

Redes Inter- compañías. o Aéreas. Redes Inter- compañías. o Aéreas. Igual al anterior pero entre Igual al anterior pero entre proveedores, clientes y la empresa.proveedores, clientes y la empresa.

CAD/CAM. CAD/CAM. SistemaSistema para generar automáticamente programas a para generar automáticamente programas a partir de diseños, y que son transmitidos electrónicamente a equipo partir de diseños, y que son transmitidos electrónicamente a equipo de producción para la fabricación de piezas.de producción para la fabricación de piezas.

Manufactura Integrada por Computadora (CIM). Manufactura Integrada por Computadora (CIM). Sistema que Sistema que unifica o integra y coordina las tecnologías previas a través de la unifica o integra y coordina las tecnologías previas a través de la computadora.computadora.


ESTRATEGIA DE OPERACIONES EN UN ENTORNO GLOBAL

El administrador debe de tener una visión global de la estrategia de operaciones. Alrededor de todo el mundo las personas y organizaciones han superado muchas barreras que restringían la productividad, gracias a esto el resultado es el crecimiento global de la economía.

La globalización es un modelo muy diferente al de producir el consumo nacional y producir para exportar, ya que existen nuevos estándares de competitividad global que estas dos partes no pueden ofrecer, y significa mas trabajo para el administrador de operaciones ya que se necesita eficiencia para agregar mas valor a los productos.


VISION GLOBAL DE LAS OPERACIONES

“Hay ciertas razones por las que los negocios se vuelven

internacionales”Reducción de costos: Ubicarse en el extranjero puede ser beneficioso ya que puede que los salarios sean más bajos, que hayan menos impuestos, que la materia prima sea más barata, todo estas operaciones internacionales pueden ser aprovechadas.


Mejorar la cadena de suministro:

Puede mejorarse al localizarse en países donde se pueda obtener recursos únicos, como mano de obra, materias primas o experiencia para producir algún bien.


Proporcionar mejores bienes y servicios:

Dependiendo de la cultura se puede mejorar el bien o servicio para que satisfaga las necesidades, esta puede ser otra causa para realizar operaciones internacionales ya que se reduce el tiempo de respuesta para satisfacer las necesidades de los clientes.


Entender los mercados:

Debido a que las empresas se globalizan estas deben ver las oportunidades que se presentan para presentar nuevos productos y servicios. El conocimiento de los mercados ayuda a que sean más flexibles ya ofrezcan más y mejores bienes o servicios


Recursos en internetRecursos en internet American Productivity and Quality Center: American Productivity and Quality Center:

www.apqc.org

American Statistical Association (ASA) ofrece vículos American Statistical Association (ASA) ofrece vículos con datos de negocios y economía, un índice para la con datos de negocios y economía, un índice para la búsqueda de datos estadísticos: búsqueda de datos estadísticos: www.econ-datalinks.org

Economics and Statitics Administration: Economics and Statitics Administration: www.esa.doc.gov

Federal Statistics: Federal Statistics: www.fedstats.gov

National Bureau of Ecomomic Research: National Bureau of Ecomomic Research: www.nber.org

U.S. Bureau of Labor Statistics: stats.bls.orgU.S. Bureau of Labor Statistics: stats.bls.org

U.S. Census Bureau: U.S. Census Bureau: www.census.gov

Unidad 1 Ado1 2015

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