UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS TRABAJO DE TITULACION PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERIA EN GESTÓN EMPRESARIAL TEMA “PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE COMPOTAS DE QUINUA ORGANICA CON FRUTAS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL” AUTORES: BAQUE DELVALLE CINDY SHIRLEY LUZURIAGA CORONEL STEPHANY MERCEDES TUTOR DE TRABAJO DE TITULACION ING. ELIZABETH CALDERON QUIJIJE GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2019
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE TITULACION PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR
POR EL TÍTULO DE INGENIERIA EN GESTÓN EMPRESARIAL
TEMA
“PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE COMPOTAS DE
QUINUA ORGANICA CON FRUTAS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
AUTORES:
BAQUE DELVALLE CINDY SHIRLEY
LUZURIAGA CORONEL STEPHANY MERCEDES
TUTOR DE TRABAJO DE TITULACION
ING. ELIZABETH CALDERON QUIJIJE
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2019
ii
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO:
PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN
DE COMPOTAS DE QUINUA ORGANICA CON FRUTAS
EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
AUTOR(ES)
(APELLIDOS/NOMBRES):
- BAQUE DELVALLE CINDY SHIRLEY
- LUZURIAGA CORONEL STEPHANY MERCEDES
REVISOR(ES)/TUTOR(ES)
(APELLIDOS/NOMBRES):
TUTOR:
ING. ELIZABETH CALDERÓN QUIJIJE
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD:
GRADO OBTENIDO: INGENIERÌA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
FECHA DE PUBLICACIÓN: SEPTIEMBRE 2019 NO. DE
PÁGINAS:
105
ÁREAS TEMÁTICAS: Emprendimiento socio económico sostenible y sustentable.
PALABRAS CLAVES/
KEYWORDS:
Quinua Orgánica, Aporte Nutricional, Supermercados,
Emprendimiento, Modelo Canvas.
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 PALABRAS):
El objetivo de llevar a cabo este proyecto de titulación es con el fin de ayudar a las madres de
familia con la alimentación complementaria para el infante de 6 meses de edad hasta los 24
meses. Se propone realizar un plan de negocios para la comercialización de compotas de Quinua
orgánica con frutas en la ciudad de Guayaquil. Con el fin de brindar un producto 100% orgánico
que contiene todos los aminoácidos esenciales y vitaminas como: Calcio, Fosforo, Hierro,
Vitaminas B1, B2, B5. A pesar de que, la quinua orgánica no es recurso explotado, se pretende
que el presente proyecto sea una alternativa para considerar la comercialización de este producto.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON
AUTOR/ES:
TELÉFONO:
- 0982330032
- 0979548463
e-mail:
CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN:
Nombre: Abg. Elizabeth Coronel
Teléfono: (04) 2848487 ext. 123
E-mail: [email protected]
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Guayaquil, 12 de Agosto de 2019.
ECON. LUIS AGUSTIN FAJARDO VACA
DIRECTOR DE CARRERA INGENIERÍA GESTIÓN EMPRESARIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Ciudad.-
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación
“PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE COMPOTAS DE
QUINUA ORGANICA CON FRUTAS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL” de los
estudiantes BAQUE DELVALLE CINDY SHIRLEY con CI: 0931112437 y
LUZURIAGA CORONEL STEPHANY MERCEDES con CI: 0923290100, indicando ha
(n) cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo
de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes, que los estudiantes están aptos para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
______________________________________
ING. ELIZABETH CALDERÓN QUIJIJE
C.I. 0911770782
iv
RENUNCIA DE DERECHO DE AUTOR
Por medio de la presente certifico que todos los contenidos desarrollados en este trabajo de
titulación son de absoluta propiedad y responsabilidad de:
Baque Delvalle Cindy Shirley C.I.: 0931112437
Luzuriaga Coronel Stephany Mercedes C.I.: 0923290100,
Cuyo título es:
“PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE COMPOTAS DE
QUINUA ORGANICA CON FRUTAS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
Derechos que renunciamos a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso como a
bien tenga.
_____________________________ _____________________________
Cindy Baque Delvalle Stephany Luzuriaga Coronel
C.I.: 0931112437 C.I.: 0923290100
v
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado Ing. Elizabeth Calderón Quijije, tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por Baque Delvalle
Cindy Shirley con C.I.: 0931112437 y Luzuriaga Coronel Stephany Mercedes con C.I.:
0923290100. Con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención
del título de Ingeniería en Gestión Empresarial.
Se informa que el trabajo de titulación: “PLAN DE NEGOCIO PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE COMPOTAS DE QUINUA ORGANICA CON FRUTAS
EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”, ha sido orientado durante todo el periodo de
ejecución en el programa anti plagio (URKUND) quedando el 3% de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/53295969-326317-
837631#DcMxDoAgEATAv1BvDNwBe/AVY2GIGgppKI1/10nmcfd0dQ0qCKr/+E+gBwM
ooIIEDaawuMHNfo1+9raPdrjqFy+5WCmJap4pxyjvBw==
__________________________________
Ing. Elizabeth Calderón Quijije
vi
DEDICATORIA
Este trabajo de titulación está dedicado a Dios, por darme
sabiduría y fortaleza de llegar hasta del final de esta tesis.
A mis padres Carolina y Gregorio quienes con su apoyo tanto
moral como económico, fueron el impulsó para seguir
adelante día a día y no rendirme y alcanzar la meta tan
anhelada que es culminar mi carrera. A mis hermanos por
siempre decirme sigue adelante cumple tus metas y sueños.
A mis amigos compañeros de clase que formaron parte
esencial y sin duda algunas de ellos dejaron parte recuerdos
en mi corazón.
Cindy Baque Delvalle
vii
DEDICATORIA
Mi trabajo de titulación está dedicado a Dios y a mi familia
que tengo, mis padres que a pesar de cualquier circunstancia
han estado presentes en los momentos que los he necesitado.
A mi hijo Dylan y Esposo Erick que me complementan cada
día son el mejor regalo que puedo tener. A mis hermanos por
su apoyo y sacarme una sonrisa en días difíciles.
Stephany Luzuriaga Coronel
viii
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por darme sabiduría para llevar a cabo esta
tesis con éxito y mucho empeño, a mis padres por creer en
mí siempre apoyarme en todo lo que he necesitado en todo
este tiempo que estuve en la universidad y su amor
incondicional.
A la institución ya todos mis formadores académicos, a mi
tutora de tesis Ing. Elizabeth Calderón por la paciencia y
motivación dada, de igual manera al Ing. Henry Lavayen por
su paciencia y ayuda en las tutorías grupales.
Cindy Baque Delvalle
ix
AGRADECIMINETO
A Dios y a Mi Familia por guiarme y darme fuerza y la
constancia necesaria para culminar mí meta académica.
A mi Esposo e Hijo que han sido pilares fundamentales en
esta formación personal y profesional y que, gracias a su
apoyo constante, estoy logrando un objetivo más.
A mi tutora, la Ing. Elizabeth Calderón Quijije, por guiarnos
en la realización del Trabajo de Titulación, por sus consejos
que sin ellos no hubiera sido capaz terminado este trabajo.
Stephany Luzuriaga Coronel
x
Tabla de contenido
Introducción ............................................................................................................................... 1
Capítulo 1 ................................................................................................................................... 2
1.1. Planteamiento del Problema ........................................................................................ 2
1.2. Formulación y Sistematización del Problema ............................................................. 3
Formulación del problema. ................................................................................................ 3
Sistematización del problema. ........................................................................................... 3
1.3. Objetivos ..................................................................................................................... 4
Objetivo general. ................................................................................................................ 4
Objetivos específicos. ........................................................................................................ 4
1.4. Justificación ................................................................................................................. 4
1.5. Delimitación ................................................................................................................ 5
1.6. Hipótesis ...................................................................................................................... 5
1.7. Variables...................................................................................................................... 5
1.7.1 Variable dependiente. ............................................................................................... 5
1.7.2. Variable independiente ............................................................................................ 6
Capítulo 2 ................................................................................................................................... 6
2.1. Antecedentes de la Investigación .................................................................................... 6
2.1.1. Origen e historia de la quinua. ................................................................................. 6
2.2. Marco Teórico ................................................................................................................. 7
2.2.1. Productos orgánicos. ................................................................................................ 7
2.2.2. Quinua orgánica. ...................................................................................................... 7
xi
2.2.3. Beneficios de consumir quinua orgánica. ................................................................ 8
2.2.4. La quinua orgánica, una solución frente a la desnutrición. ...................................... 8
2.2.5. Valor nutricional de la quinua orgánica. .................................................................. 9
2.2.6. Composición química de la quinua. ......................................................................... 9
2.2.7. Requerimientos del cultivo orgánico de la Quinua. ............................................... 10
2.2.8. Ubicación geográfica de la quinua en Ecuador. ..................................................... 11
2.2.9. Producción de la quinua orgánica. ......................................................................... 11
2.3. Marco Conceptual ......................................................................................................... 12
2.3.1. ¿Qué es la Compota? ............................................................................................. 12
2.3.2. Alimentación complementaria. .............................................................................. 12
2.3.3. Alimentación de los bebés a partir de los seis meses............................................. 12
2.3.4. Alergias alimentarias ............................................................................................. 13
2.4. Marco legal ................................................................................................................... 13
2.4.1. Proceso para funcionamiento. ................................................................................ 13
2.4.2. Instituto Ecuatoriano de Normalización. ............................................................... 15
2.4.3. Registro sanitario. .................................................................................................. 16
2.4.4. Requisitos para proveedores de supermercados. ................................................... 16
Capítulo 3 ................................................................................................................................. 17
3.1. Diseño de la Investigación ............................................................................................ 17
3.1.1. Método cuantitativo. .............................................................................................. 17
3.2. Tipo de Investigación .................................................................................................... 18
xii
3.3. Instrumentos de Investigación ..................................................................................... 18
3.4. Población y Muestra ..................................................................................................... 19
3.5. Análisis de los resultados .............................................................................................. 21
3.5.1. Analisis de las encuestas. ....................................................................................... 21
3.5.2. Análisis general de las encuestas. .......................................................................... 31
3.5.3. Analisis de las entrevistas. ..................................................................................... 31
Capítulo 4 ................................................................................................................................. 33
4.1. Generalidades ................................................................................................................ 33
4.1.1. Objetivos de la propuesta. ...................................................................................... 33
4.1.2. Enfoque o presentación de la propuesta................................................................. 33
4.2. Análisis Estratégico ...................................................................................................... 34
4.2.1. Análisis FODA....................................................................................................... 34
4.2.2. Análisis de las cinco fuerzas de Porter. ................................................................. 36
4.2.3. Analisis del Modelo CANVAS. ............................................................................. 38
Conclusiones ............................................................................................................................ 70
Recomendaciones .................................................................................................................... 71
Referencias Bibliográficas ....................................................................................................... 72
xiii
Índice de Tablas
Tabla 1. Composición Nutricional de la Quinua (Contenido 100gr) ....................................... 9
Tabla 2. Edad de los encuestados ........................................................................................... 21
Tabla 3. Consumo de compotas para la alimentación del bebé ............................................. 22
Tabla 4. Frecuencia de la compra de compotas hechas a base de frutas .............................. 23
Tabla 5. Conocimiento de la característica que predomina en la compra de una compota .. 24
Tabla 6. Conocimiento de la marca de preferencia al momento de comprar compotas ........ 25
Tabla 7. Conocimiento de los beneficios de la quinua orgánica ............................................ 26
Tabla 8. Conocimiento de compra de compotas elaborada de quinua orgánica y frutas ...... 27
Tabla 9. Preferencia de frutas para la elaboración de la compota ........................................ 28
Tabla 10. Conocimiento de cuanto pagaría el cliente por una compota hecha de quinua
orgánica y frutas ...................................................................................................................... 29
Tabla 11. Conocimiento de tamaño de envase de preferencia para una compota de quinua
orgánica y frutas ...................................................................................................................... 30
Tabla 12. Matriz consolidada FODA...................................................................................... 36
Tabla 13. Perfil y funciones del Gerente General del proyecto. ............................................ 44
Tabla 14. Perfil y Funciones del Contador. ............................................................................ 45
Tabla 15. Perfil y Funciones de un especialista en Marketing. .............................................. 46
Tabla 16. Perfil y Funciones del vendedor. ............................................................................ 46
Tabla 17. Perfil y Función de un Coordinador de Logística. ................................................. 47
Tabla 18. Perfil y Funciones del Bodeguero .......................................................................... 47
Tabla 19. Perfil y Funciones del chofer. ................................................................................. 48
Tabla 20. Perfil y Funciones del Coordinador de Compras. .................................................. 48
Tabla 21. Perfil y Funciones de coordinador de producción. ................................................ 49
Tabla 22. Perfil y Funciones de Ingeniero Químico. .............................................................. 49
xiv
Tabla 23. Inversión Total de Activos. ..................................................................................... 58
Tabla 24. Mano de Obra Directa. ........................................................................................... 59
Tabla 25. Mano de Obra Indirecta. ........................................................................................ 59
Tabla 26. Calculo de los beneficios sociales de los trabajadores .......................................... 60
Tabla 27. Total Mano de Obra ............................................................................................... 60
Tabla 28. Costos Directos de producción. .............................................................................. 61
Tabla 29. Costos Indirectos de producción. ........................................................................... 61
Tabla 30. Inversión Requerida ................................................................................................ 61
Tabla 31. Tabla de Depreciación............................................................................................ 62
Tabla 32. Tabla de Depreciación Anual de Año 1 a Año 5 .................................................... 62
Tabla 33. Tabla de Depreciación Anual de Año 6 a Año 10 .................................................. 62
Tabla 34. Financiamiento de la propuesta ............................................................................. 63
Tabla 35. Información detallada del préstamo bancario ....................................................... 63
Tabla 36. Tabla de Amortizacion de la deuda ........................................................................ 63
Tabla 37. Amortizacion Anual del Préstamo .......................................................................... 64
Tabla 38. Estado de Resultado proyectado a cinco años ....................................................... 65
Tabla 39. Flujo de Caja proyectado a cinco años .................................................................. 66
Tabla 40. Inflación Anual de últimos cinco años .................................................................... 67
Tabla 41. Riesgo País de los últimos cinco años .................................................................... 67
Tabla 42. Tasa activa de los últimos cinco años .................................................................... 67
Tabla 43. Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno ........................................................ 67
Tabla 46. Punto de Equilibrio del proyecto ........................................................................... 69
xv
Índice de Figura
Figura 1. Formula de muestreo para poblaciones finitas ........................................................ 20
Figura 2. Calculo para hallar la muestra ................................................................................ 20
Figura 3. Distribución de porcentaje del Rango de Edad ....................................................... 21
Figura 4. Distribución del porcentaje del conocimiento del consumo de compotas para la
alimentación del bebé. ............................................................................................................. 22
Figura 5. Distribución del porcentaje de la frecuencia de la compra de compotas hechas a
base de frutas. .......................................................................................................................... 23
Figura 6. Distribución del porcentaje del conocimiento de la característica que predomina en
la compra de una compota. ...................................................................................................... 24
Figura 7. Distribución del porcentaje de la preferencia de marca de una compota. .............. 25
Figura 8. Distribución de porcentajes de conocimiento de los beneficios de la quinua
orgánica. .................................................................................................................................. 26
Figura 9. Distribución de porcentajes del conocimiento de compra de compotas elaborada de
quinua orgánica y frutas. ......................................................................................................... 27
Figura 10. Distribución del porcentaje de la preferencia de frutas para la elaboración de la
compota. ................................................................................................................................... 28
Figura 11. Distribución de porcentaje del conocimiento de cuanto pagaría el cliente por una
compota hecha de quinua orgánica y frutas. ........................................................................... 29
Figura 12. Distribución de porcentaje de conocimiento de tamaño de envase de preferencia
para una compota de quinua orgánica y frutas. ...................................................................... 30
Figura 13. Propuesta de valor ................................................................................................. 38
Figura 14. Presentación de envase pequeño de 110 gr. .......................................................... 39
Figura 15. Variedad de Sabores de compota de Quinua Orgánica. ........................................ 39
Figura 16. Canal de distribución. ............................................................................................ 40
xvi
Figura 17. Esquema de venta directa ....................................................................................... 41
Figura 18. Proceso de relación con el cliente. ......................................................................... 41
Figura 19. Organigrama de la empresa Baby Organic. .......................................................... 50
Figura 20. Esquema de actividades. ........................................................................................ 52
Figura 21. Actividades de la imagen corporativa .................................................................... 52
Figura 22. Página Web de “Baby Organic”. ........................................................................... 53
Figura 23. Perfiles de Redes Sociales ...................................................................................... 53
Figura 24. Logo y Slogan de la marca “Baby Organic”. ........................................................ 54
Figura 25. Etiqueta de la marca “Baby Organic”. ................................................................. 54
Figura 26. Actividades de la Planificación Operativa ............................................................. 55
Figura 27. Actividades de la Planificación Estratégica. .......................................................... 56
Figura 28. Punto de Equilibrio del Proyecto. .......................................................................... 69
xvii
Resumen
El objetivo de llevar a cabo este proyecto de titulación es con el fin de ayudar a las madres de
familia con la alimentación complementaria para el infante de 6 meses de edad hasta los 24
meses. Se propone realizar un plan de negocios para la comercialización de compotas de
Quinua orgánica con frutas en la ciudad de Guayaquil. Con el fin de brindar un producto
100% orgánico que contiene todos los aminoácidos esenciales y vitaminas como: Calcio,
Fosforo, Hierro, Vitaminas B1, B2, B5. A pesar de que, la quinua orgánica no es recurso
explotado, se pretende que el presente proyecto sea una alternativa para considerar la
comercialización de este producto. En la presente investigación se procedió a describir en el
marco teórico los conceptos más importantes y relevantes relacionados al emprendimiento y
comercialización de un producto nuevo. El método de investigación utilizado fue la entrevista
se realizaron a dos nutricionistas y 384 encuestas a la población, que fueron parte de la
muestra a las que se le aplicó la fórmula población finita, de los resultados obtenidos fueron
favorables con respecto al posible consumo de compota orgánica con frutas. Por último se
detalló el presupuesto del plan de negocios desde el punto de vista del modelo Canvas
incluyendo el Plan de Marketing, Plan Administrativo y Financiero, el cual muestra costos de
producción y el precio de venta de $0,90 a los Supermercados de Guayaquil. Además
reflejando la viabilidad del proyecto de titulación mediante el Valor Actual Neto, Tasa
Interna de Retorno, PayBack y Analisis Beneficio-Costo.
Palabras claves: Quinua Orgánica, Aporte Nutricional, Supermercados, Emprendimiento,
Modelo Canvas
xviii
Abstract
The objective of carrying out this degree project is to help mothers with complementary
feeding for infants from 6 months of age to 24 months. It is proposed to carry out a business
plan for the commercialization of organic Quinoa compotes with fruits in the city of
Guayaquil. In order to provide a 100% organic product that contains all the essential amino
acids and vitamins such as: Calcium, Phosphorus, Iron, Vitamins B1, B2, and B5. Although,
organic quinoa is not an exploited resource, this project is intended as an alternative to
consider the commercialization of this product. In the present investigation, the most
important and relevant concepts related to entrepreneurship and commercialization of a new
product were described in the theoretical framework. The research method used was the
interview, two nutritionists and 384 population surveys were conducted, which were part of
the sample to which the finite population formula was applied, the results obtained were
favourable with respect to the possible consumption of compote Organic with fruits. Finally,
the business plan budget was detailed from the point of view of the Canvas model including
the Marketing Plan, Administrative and Financial Plan, which shows production costs and the
sale price of $ 0.90 to the Supermarkets of Guayaquil. Also reflecting the viability of the
degree project through the Net Present Value, Internal Rate of Return, PayBack and Benefit-
Cost Analysis.
Keywords: Organic Quinoa, Nutritional Contribution, Supermarkets, Entrepreneurship,
Canvas Model
1
Introducción
En el mercado Ecuatoriano existe una gran variedad de compotas para los infantes
elaboradas con cualquier tipo de frutas, cereal o vegetal, estos productos van dirigidos
principalmente para los bebes de seis meses que comienzan un periodo de alimentación
complementaria. Esta etapa empieza desde de los seis meses hasta los veinte-cuatro meses de
edad. Los infantes necesitan otro tipo de alimentos que aporten de forma nutricional en su
organismo, en esta etapa los bebés tendrán que consumir alimentos que contengan mayor
cantidad de nutrientes y vitaminas.
Una compota elaborada a base de este pseudocereal orgánico con frutas es innovador
por su alto contenido nutricional. La quinua es un alimento que ha existido a lo largo de la
historia y se produce en la sierra Ecuatoriana en el sector agrícola y es valorizada en el
mundo como un alimento de origen vegetal que abarca todos los aminoácidos esenciales para
el desarrollo humano, oligoelementos, minerales, vitaminas que ayudan al completo
desarrollo del sistema nervioso, la concentración, los huesos, y mejora la visión; además de
que no contiene gluten, por lo tanto se diferencia del resto de cereales con pocos nutrientes y
tiene una naturaleza hipo alergénica.
La quinua orgánica muestra un sabor amargo por su alto contenido en saponina, por lo
tanto el valor agregado que tiene este producto es la fruta para brindar un sabor más
agradable para los bebés.
En el presente proyecto se tiene como objetivo principal desarrollar un Plan de
Negocios de Elaboración y Comercialización de compotas de Quinua orgánica con frutas en
la ciudad de Guayaquil, el cual brindará un estudio de mercado en que podrá determinar la
aceptación del producto por las madres de familias.
Los ingresos que se obtendrán en el proyecto, estarán basados en las ventas de la
compota de quinua orgánica (Baby Organic), esta generará utilidades las cuales cubrirá los
2
gastos financieros, administrativo, operativos y costos directos e indirectos correspondientes
a la elaboración y comercialización a través de los clientes que serán los Supermercados de la
ciudad de Guayaquil.
Capítulo 1
1.1. Planteamiento del Problema
Toda la vida las madres primerizas son inexpertos y cuando sus bebés cumplen los
seis meses no saben cómo empezar la alimentación complementaria por lo cual surgen dudas
que son resueltas por los pediatras. Sin embargo las madres conocen que gran parte de los
vegetales y frutas que se comercializan en los mercados contienen productos químicos y
pesticidas para incrementar su tamaño, forma y textura, así de este modo los comerciantes
hacen ver los productos más atractivos para los consumidores. Estas frutas y vegetales no
aportan nutricionalmente a un bebé porque su organismo es delicado y un producto que
contiene químicos puede ocasionar graves infecciones en su organismo.
La alimentación complementaria para los bebes es una de las principales inquietudes
para las familias porque si el bebé no se alimenta bien, esto podría tener un efecto en su
salud, debido a que esta etapa es de gran vulnerabilidad para los bebes una mala alimentación
podría provocar desnutrición del infante, lo cual afectaría al crecimiento y desarrollo
adecuado. En el 2011, según la UNICEF el periodo de gestación y los primeros años de vida
del infante, es lo que se comprende como los mil días decisivos para la vida. En esta fase es
cuando comienza el desarrollo del bebé y la falta de atención adecuada afectaría directamente
la salud y el desarrollo intelectual en su vida. (Wisbaum, 2011, pág. 5)
Los supermercados comercializan diversos tipos de compotas que se enfocan más por
el sabor y no por su aporte nutricional que puede brindar a sus consumidores. Por ese motivo
se presenta esta compota que además de aportar nutricionalmente brinda un sabor agradable
con las frutas añadidas y será dirigido a la Cuidad de Guayaquil para las personas de nivel
3
medio y popular, brindando a los madres un producto altamente nutritivo elaborado
principalmente con quinua orgánica con frutas, este es un Pseudocereal que aporta proteínas,
fibras y vitaminas. Además la Qui1.nua presenta una característica hipo alergénica, lo que
indica que es libre de gluten y todo bebe desde los seis meses puede consumirlo sin tener
alguna reacción desfavorable en su organismo. Porque algunos bebes pueden ser alérgicos o
intolerantes al gluten.
1.2. Formulación y Sistematización del Problema
Formulación del problema.
Para poder definir el objetivo del trabajo de investigación se establece la siguiente
interrogante.
¿Cómo podría evaluarse la comercialización de una compota de quinua orgánica con
frutas en la ciudad de Guayaquil?
Sistematización del problema.
De acuerdo al contexto es necesario responder las siguientes interrogantes:
¿Qué características nutricionales brindará una compota de Quinua
Orgánica con frutas para los bebés en etapa de alimentación complementaria?
¿De qué manera comercializar las compotas de Quinua Orgánica con
Frutas en la Ciudad de Guayaquil?
¿Cómo demostrar la demanda del consumo de las compotas de Quinua
Orgánica con Frutas?
¿De qué forma financiera se necesitara para realizar la
comercialización de las Compotas de Quinua Orgánica con Frutas?
4
1.3. Objetivos
Objetivo general.
Establecer un Plan de Negocios para la elaboración y comercialización de una
compota de Quinua Orgánica con Frutas en la Ciudad de Guayaquil.
Objetivos específicos.
Investigar los aportes nutricionales de la Quinua Orgánica para los
infantes en etapa de alimentación complementaria.
Analizar el mercado para descubrir a los potenciales clientes y sus
gustos para de esta forma brindar un producto de precio adecuado y alto valor
nutricional que necesitan para los infantes.
Realizar un análisis financiero que permita demostrar la viabilidad de
la producción y comercialización del producto
1.4. Justificación
En los mercados ecuatorianos hay una variedad de alimentos para bebés, que
contienen conservantes, químicos y colorantes, estos puede afectar el sistema digestivo
porque el cuerpo de un bebé no puede procesar esos productos químicos y esto es peligroso
para el organismo. Incluso los alimentos procesados tardan varios días en ser digeridos por
los adultos por los químicos que contienen. Por esa razón, se establece un plan de negocios
para la elaboración y comercialización de una compota de quinua orgánica con frutas.
La Quinua orgánica es un alimento de gran aporte en la alimentación complementaria
porque proporciona todos los beneficios necesarios para el correcto desarrollo físico e
intelectual de los bebés. También la Quinua es libre de gluten y tiene una naturaleza hipo
alergénica.
5
La elaboración de este producto no tiene aditivos que puedan perjudicar a la salud del
infante en la etapa de alimentación complementaria, esta compota de Quinua orgánica y
frutas tiene un gran aporte nutricional, por sus múltiples beneficios que brinda a los bebés.
1.5. Delimitación
En el presente trabajo de titulación se realizará en la Ciudad de Guayaquil, en el cual
se utilizará encuestas como instrumento de investigación, que se realizará a las madres de
familia en distintos sectores de la Ciudad con niños en etapa de alimentación
complementaria.
Una delimitación principal que se puede presentar en el desarrollo del proyecto, es la
poca información que tienen las madres acerca del valor nutricional que brinda la Quinua
Orgánica. Para tal efecto, esta limitación podría afectar con la información adecuada para el
desarrollo del mismo.
Campo: Ciudad de Guayaquil
Aspecto: Plan de negocios para elaboración y comercialización de una compotas de quinua
Orgánica con frutas en la ciudad de Guayaquil
Delimitación Eventual: Año 2019
1.6. Hipótesis
Elaboración de un plan de negocios para la elaboración y comercialización de una
compota de quinua orgánica permitirá a las madres brindar una alimentación más saludable a
los bebés.
1.7. Variables
1.7.1 Variable dependiente.
Plan de negocio dedicado a la elaboración y comercialización de compotas de quinua
orgánica con frutas.
6
1.7.2. Variable independiente
Permitirá a las madres brindar una alimentación más saludable a los bebés.
Capítulo 2
2.1. Antecedentes de la Investigación
Se puede encontrar en el mercado otro producto orgánico elaborado con Quinua
dirigido a los bebes en su etapa de alimentación con su nombre Baby Bites a un precio de
3,55 en los Supermaxi y Farmacias Fybeca de la ciudad de Guayaquil, cuya finalidad es
establecer correctos hábitos alimenticios en los niños.
Su presentación en forma de estrellas con esquinas redondas y una textura suave para
las encías, que se disuelven fácilmente en las bocas de los bebés, este snack es de fácil
manipulación en las manos de los bebés, así mismo cumple el objetivo de brindar alivio en el
crecimiento dental. Baby Bites es un cereal, sin lactosa, libre de gluten y no contiene
transgénicos. Este producto tiene tres diferentes sabores (Fresa, Guineo y Manzana) con su
contenido principal que es la quinua orgánica.
2.1.1. Origen e historia de la quinua.
El origen de este cereal es de los andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde
hace 5.000 años. La quinua es un alimento en los pueblos andinos de la antigüedad pre-inca.
Este cultivo es denominado por varios nombres los más conocido son: quinua o arroz andino.
Su nombre científico es chenopodium quinoa y en quechua, se conoce como: Ayara, La
quinua era un cultivo sagrado en la época de los Incas. La quinua es un producto de la
tierra que se cultiva en países aledaños.
Este cultivo se remonta al Imperio de los Incas, considerándolo un alimento sagrado,
la quinua es un pseudo-cereal, rico en proteínas que crece bajo extremas condiciones.
A pesar de estas condiciones adversas del clima y el suelo, es precisamente en estos
lugares donde se cultiva. Sin embargo, este grano puede ser consumido por las personas
7
después de cumplir un debido proceso de desaponificación, por medio del cual se removerá
una capa amarga conocida como saponina que recubre la parte externa de la quinua.
Desde la perspectiva de la variación genética se puede considerar como un grupo
oligocéntrico, con un origen de amplia distribución en la región interandina.
2.2. Marco Teórico
2.2.1. Productos orgánicos.
Los productos orgánicos son aquellos que se cultivan con un procedimiento natural y
cuyo objetivo es brindar a la comunidad productos que no tengan químicos o algún
compuesto sintético. Apoyando al medio ambiente mediante el uso de productos no
contaminantes.
El objetivo productos orgánicos es conseguir alimentos más sanos para la comunidad
en general. Es requisito indispensable que los productos orgánicos no tengan ningún tipo de
plaguicida o pesticidas, y evitar el uso de plantas o semillas transgénicas.
2.2.2. Quinua orgánica.
La Quinua Orgánica es un pseudocereal cultivada en la cordillera de los andes y es
denominada como Grano de Oro por su contenido nutritivo. (GOYA, s/f)
La quinua es una planta de amplia dispersión geográfica. Además presenta una gran
variación y plasticidad para la adaptación en distintas situaciones ambientales, su cultivo es
desde zonas desérticas, húmedas, templadas, frías y cálidas. Además el cultivo soporta varios
factores adversos como: la sequía, helada u otros que puedan perjudicar las plantas
cultivadas.
En la provincia de Chimborazo la quinua es un factor principal de la economía y
mediante pasan los años aumenta la participación de las personas en la siembra y cosecha de
la quinua. Actualmente se registraron en esta provincia de la región interandina 1.484
productores de quinua y actualmente 2.366 productores desarrollan esta actividad del cultivo
8
de quinua y quinua orgánica. Los productores de este cereal orgánico en el Ecuador son
principalmente, Coprobich y Maquita Cushunchic. (El Comercio, s/f)
2.2.3. Beneficios de consumir quinua orgánica.
Estudios realizados muestran que el consumo de la quinua orgánica ayuda a la
reducción de algunas enfermedades, por ser un cereal saludable y con un alto valor
nutricional. (Ecological Organically Committed, s/f)
En 1996, la Organización de Las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura describe a la quinua orgánica como un cultivo con gran futuro para la comunidad
por los contenidos nutricionales para combatir la desnutrición en la humanidad.
Por este motivo la quinua orgánica es un grano con un gran aporte nutricional porque
Posee un 23% de proteínas.
Contiene calcio, hierro, magnesio, vitaminas y fósforo.
Contiene todos aminoácidos, que benefician al desarrollo cerebral.
Es rico en Omega 6.
Además, por su contenido de fibra favorece el tránsito intestinal, estimula el
desarrollo de bacterias benéficas, ayuda a evitar el cáncer de colon y controlar el colesterol
en la sangre. Por otro lado, su contenido en fibra en comparación con otros cereales, la
quinua tiene bajo índice glucémico convirtiéndose en el alimento perfecto para adelgazar
comiendo sano.
La quinoa contiene flavonoides, como la quercetina y kaempferol, que aportan al
cuerpo antioxidante que ayudan a depurar el organismo y mejorar la salud.
2.2.4. La quinua orgánica, una solución frente a la desnutrición.
Este valor se genera por su composición nutritiva, además la planta logra se resistente
en los ambientes desfavorables como clima y lugar de cultivo.
9
El Ministerio de Salud Pública realizo la entrega de un reconocimiento de la
Responsabilidad Nutricional, esta certificación busca fomentar la salud en restaurantes del
Ecuador, con la finalidad de erradicar los productos que contienen grasas procesadas, sal y
azúcar añadida para la población ecuatoriana.
De acuerdo al Plan Nacional del Buen Vivir del 2017 hasta 2021, el país estableció la
meta reducir la desnutrición crónica en los infantes menores de 5 años de 24% al 13% y la
obesidad en niños de 5 a 11 años de 31% al 29%.
Inclusive está siendo considerado por la NASA dentro del sistema “CELLS” con el
objetivo de sumarla como alimento para los astronautas en sus viajes espaciales por su alto
contenido proteico. (Saludable.Pro, 2018)
2.2.5. Valor nutricional de la quinua orgánica.
El consumo de quinua orgánica atrae a las personas dedicadas en mejorar la salud y
estado físico, a través de los hábitos alimenticios. Este cereal por sus beneficios nutricionales,
ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo.
La quinua orgánica puede ser implementada en una dieta común o vegetariana de
adultos mayores, niños y deportistas de alto rendimiento.
2.2.6. Composición química de la quinua.
Tabla 1.
Composición Nutricional de la Quinua (Contenido 100gr)
Componentes Unidad Valor Componentes Unidad Valor
Calorías Cal 363 Calcio Mg 85
Agua G 11.8 Fosforo Mg 155
Proteínas G 12.2 Hierro Mg 4.2
Grasas G 6.2 Vit. B1 (Tiamina) Mcg 0.20
Carbohidrato G 67.2 Vit. B2 (Riboflamina) Mcg 0.15
Fibra G 5.7 Vit. B5 (Niacina) Mcg 0.95
Nota: (Centro Nacional de Alimentos y Nutricion Instituto Nacional de la Salud,
2009, págs. 16 - 17)
10
2.2.7. Requerimientos del cultivo orgánico de la Quinua.
La quinua orgánica es resistente a condiciones edáficas extremas que otro cultivo no
podría soportar, por este motivo se mencionó que el cultivo seria esencial en los suelos
andinos. Sin embargo, las condiciones edáficas óptimas para el completo desarrollo de la
quinua y que puede soportar, son las siguientes:
Suelos
La quinua orgánica opta por los suelos franco-arenosos con buen drenaje, llanos o con
pendientes moderadas, con una profundidad media y una riqueza media de nutrientes.
Ph
La quinua orgánica tiene un amplio rango donde podrá desarrollarse y tener un buen
desarrollo y producción, no obstante los mejores suelos deben estar comprendidos con un pH
6,0 a 8,5 y una conductividad eléctrica de 12 mhos/cm.
Agua
La quinua orgánica tiene mecanismos bioquímicos, anatómicos, morfológicos y
fenológicos, los cuales permitirán escapar de un déficit de humedad y resistir a la falta de
humedad del suelo.
Temperatura
Una temperatura apropiada para los cultivos de la quinua orgánica se encuentra
alrededor de 8 a 15 °C, pero podría soportar una temperatura de hasta –4°C.
Sequia
La quinua orgánica puede soportar una sequía extensa de hasta sesenta días. Mientras
que en esta fase, se necesita el suelo a un nivel óptimo de humedad o lluvias ligeras de unos
20 a 40 minutos.
Humedad del ambiente
11
El exceso de humedad presente en el ambiente también puede ocasionar daños al
cultivo de la quinua orgánica, principalmente en las etapas de: Floración, Madurez y
Cosecha.
Radiación solar
La quinua orgánica puede soportar extremas radiaciones de las zonas altas de los
andes, sin embargo estas radiaciones permitirán compensar las horas calor esenciales para
poder cumplir con el periodo vegetativo y productivo de la misma.
Fotoperiodo
Esta etapa de la quinua orgánica es variable y depende del lugar de cultivación, ya que
las variedades procedentes a la línea ecuatorial son para cultivos de días cortos y su
desarrollo requerirá de unos quince días cortos para inducir la floración y para la maduración
de los frutos.
Altitud de cultivo
La quinua orgánica logra una adaptación desde el nivel del mar hasta
aproximadamente los 4.000 metros sobre el nivel del mar. La quinua sembrada al nivel del
mar alarga su periodo vegetativo, debido a la alta humedad comparados a la zona andina.
2.2.8. Ubicación geográfica de la quinua en Ecuador.
En el país la quinua tradicional y quinua orgánica se produce en la región interandina,
por las condiciones agroecológicas que presenta el suelo en la Cordillera de los Andes. La
provincia del Carchi es la que produce una gran cantidad de quinua en el Ecuador.
Por otro lado, en la provincia de Chimborazo se encuentra la variedad de quinua
Nativa, y es producida mediante cultivos orgánicos y tiene un alto contenido en saponina.
(Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones, 2016)
2.2.9. Producción de la quinua orgánica.
La quinua orgánica es cultivada en la región interandina, provincia de Chimborazo,
12
Según el MAGAP, la producción de quinua aumento al pasar de 1.162 TM en el 2010 a 12.707
TM en el 2015. Por esta razón las superficies establecidas para la producción de quinua
aumentado progresivamente. (Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones, 2016)
2.3. Marco Conceptual
2.3.1. ¿Qué es la Compota?
Es un alimento que se relaciona normalmente con la comida de bebés de 6 meses
hasta 24 meses o también con la población geriátrica. Además de ser un alimento muy sano
ayudar a mejorar problemas intestinales.
Es elaborado por el puré de distintas frutas o vegetales, de acuerdo a la edad y
tolerancia del infante. (German, 2007)
2.3.2. Alimentación complementaria.
La alimentación complementaria deberá iniciarse en un momento idóneo, es decir que
los niños comenzaran a ingerir otros alimentos desde los seis meses sin excluir la leche
materna. Una correcta alimentación complementaria deberá tener una consistencia adecuada
y administrarse en cantidades apropiadas, de acuerdo a las recomendaciones de los médicos
pediatras que ayudaran a cubrir las necesidades nutricionales del niño en crecimiento.
(Organización Mundial de la Salud, s/f)
2.3.3. Alimentación de los bebés a partir de los seis meses.
En la alimentación complementaria es recomendable iniciar con frutas hechas
compotas en las mañanas. Se desarrollar un plan de alimentación con frutas no cítricas, ya
que por lo general son las principales causantes de alergias y deben suministrarse después del
primer año.
A los seis meses de edad se empieza con frutas como: guineo, manzana, durazno,
pera, papaya, melón, y se van incluyendo otras poco a poco, percatándose en la tolerancia del
bebé.
13
Las frutas anteriormente mencionadas aportan energía por ser una fuente de
carbohidratos y vitaminas necesarias en la etapa de alimentación para el bebé. Además
contienen minerales, fibras y antioxidantes que ayudan a la adecuada digestión y asimilación.
(Aprendamos una Oportunidad para Superarnos, 2012, pág. 72 y 76)
2.3.4. Alergias alimentarias
Las alergias alimentarias se presentan durante los primeros doce meses de vida,
debido al proceso de descubrimiento y adaptación de los niños. Los infantes son vulnerables
a las alergias en los primeros meses de vida, ya que poseen un sistema digestivo inmaduro y
un intestino permeable. Cuando se presenta una alergia puede perjudicar algún sistema del
cuerpo y provocar síntomas como: nauseas, vomitas o diarrea. (Instituto de Nutrición de
CentroAmerica y Panamá, s/f, pág. 27)
2.4. Marco legal
2.4.1. Proceso para funcionamiento.
Este plan de negocios tiene como objetivo crear un producto para la alimentación
complementaria de los bebes elaborado con Quinua Orgánica con frutas en la ciudad de
Guayaquil. Por esa razón se debe cumplir con algunos requisitos necesarios para la correcta
comercialización y producción del presente producto.
De acuerdo a lo establecido se debe realizar lo siguiente:
Reservar un nombre
Se deberá elegir el nombre de la compañía posteriormente se acudirá
la Superintendencia de Compañías para comprobar que no exista una empresa con el mismo
nombre.
Elaborar los estatutos
Es un contrato social que dirigirá a la sociedad y se validará a través de una minuta
firmada por un abogado.
14
Abrir una cuenta de integración de capital
Este procedimiento se realiza en un banco del país. Los requisitos básicos pueden
variar dependiendo de la entidad financiera, son:
Tener un capital mínimo de $ 400,00 para una compañía limitada y un capital
mínimo de $ 800,00 para una compañía anónima.
Cartas de socios en la cual se detallará la participación de los respectivos
socios.
Presentar 2 copias de cédula de identidad y papeleta de votación de los
respectivos socios.
Elevar a escritura pública
Presentarse ante un notario público con el documento de la reserva del nombre,
certificado de cuenta de integración del capital y minuta con los estatutos.
Aprobar los estatutos
Se deberá proporcionar la escritura pública en la Superintendencia de Compañías,
para proceder con la revisión y aprobación mediante resolución.
Publicar en un Diario
La resolución y un extracto entregado por la Superintendencia de Compañías, serán
para realizar una publicación en un diario o periódico de circulación nacional.
Obtener permisos municipales
Pagar patente municipal
Certificado de cumplimiento de las obligaciones
Inscribir la empresa
Con los documentos anteriores se procederá a inscribir a la compañía en el Registro
Mercantil del cantón donde se constituyó la misma.
15
Realizar la Junta General de Accionistas
La convocatoria de la junta general con los socios, se realizará con el objetivo de
nombrar los representantes de la compañía, según los estatutos.
Inscribe el nombramiento del representante
En el Registro Mercantil se ejecutará el nombramiento del representante de la
compañía. Esto deberá realizarse en un periodo de treinta días después a su designación.
Obtener el RUC
El Registro Único de Contribuyentes se solicita mediante el Servicio de Rentas
Internas, con la siguiente documentación:
Solicitud del RUC.
Copia y original de la escritura de constitución.
Copia y original de los nombramientos.
Copias de cédulas y papeletas de votación de los respectivos socios.
Carta de autorización del representante legal a favor de la persona que
realizará el trámite correspondiente.
Obtener la carta para el banco
Con el Registro Único de Contribuyente, en la Superintendencia de Compañías se
receptará una carta dirigida al banco donde muestre que se realizó la apertura de la cuenta,
para que poder disponer del valor depositado. (LexPro Ecuador, s/f)
2.4.2. Instituto Ecuatoriano de Normalización.
El plan de negocio presenta un producto dirigido para niños en etapa de alimentación
complementaria (6 meses – 24 meses) elaborado a base de quinua orgánica y frutas para la
debida comercialización según el Instituto Ecuatoriano de Normalización debe presentar
ciertos parámetros de calidad; la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2687:2013 presenta
los requisitos de MERCADOS SALUDABLES con el objetivo de establecer los parámetros
16
para comercializar y elaboración alimentos para el consumo humano. (INSTITUTO
ECUATORIANO DE NORMALIZACION, 2013)
Esta compota de quinua orgánica y frutas también debe cumplir con La Norma
Técnica Ecuatoriana NTE INEN 3078 que fija los requisitos para la elaboración de un puré
de frutas o un puré de hortalizas en conservas, listos para el consumo. Los productos que
deberán cumplir esta norma son los alimentos que se fabrican con frutas entera o pelada
cocida o no cocida hasta conseguir una pasta, que es tratada apropiadamente de forma
térmicamente y los envases deben ser sellados herméticamente para evitar su deterioro.
(INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACION, 2015)
2.4.3. Registro sanitario.
Según, la Agencia Nacional De Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria, para
conseguir la inscripción del Registro Sanitario para los alimentos procesados nacionales, se
deberá entregar un formulario de solicitud (129-AL-002-REQ-01) en la Ventanilla Única
Ecuatoriana y añadir al formulario de solicitud con los siguientes requisitos:
Declaración que el producto cumple con la Norma Técnica Nacional respectiva
Descripción del proceso de elaboración del producto
Diseño de la etiqueta del producto
Declaración del tiempo de vida útil del producto elaborado
Descripción del material del envase utilizado
Descripción del código del lote
2.4.4. Requisitos para proveedores de supermercados.
El Plan de Negocio tiene como propósito comercializar la compota de quinua
orgánica con frutas a través de los supermercados de la ciudad de Guayaquil.
17
El manual de buenas prácticas comerciales para los supermercados y proveedores
establecido por la Superintendencia de Control del Poder de Mercado en el Art. 14 muestra
los requisitos mínimos para ser un proveedor son los siguientes:
Ser una persona natural legalmente capaz o persona jurídica legalmente constituida o
domiciliada en el país;
Tener Registro Único Contribuyentes;
Cuando el proveedor o producto ingrese por primera vez al mercado: documentos de
producción que contengan información que le permita al supermercado verificar
capacidad comercial, financiera, operativa, de producción y suministro, a fin de evitar
delitos como el lavado de activos, etc.;
Estar relacionado con los sistemas tecnológicos de información que se emplean por el
supermercado.
Capítulo 3
3.1. Diseño de la Investigación
Se aplicó la investigación de mercado para conocer a los actuales compradores
potenciales de compotas con esto, se pudo determinar el gusto y marcas preferidas de los
futuros clientes. La presente investigación se llevó a cabo para entender la conducta de los
compradores para la justificación de un mercado específico se utilizó el método cuantitativo.
3.1.1. Método cuantitativo.
“El método cuantitativo determina la fuerza de asociaciones o correlaciones entre las
variables, la generalización y objetivación de los resultados mediante la muestra para ser
inferencia en una población”. (Cadena, Rendón, & Aguilar, 2017)
Se aplicó en este proyecto el método cuantitativo para investigar y probar tanto que la
información como datos estadísticos sean reales.
18
3.2. Tipo de Investigación
Uno de los métodos en el presente trabajo de titulación es la investigación de campo
porque se desarrolló entrevistas y encuestas para saber la aceptación del producto, por lo
tanto tiene temas de tipo explicativa y descriptiva para obtener resultados factibles.
3.2.1. Tipo explicativa.
“La investigación explicativa no solo describe el problema o fenómeno observado,
también explica las causas que originaron la situación analizada”. (Cardenas, 2017)
Se aplicó la investigación de tipo explicativa porque da la razón del problema a
analizar que es el complemento alimenticio del infante.
3.2.2. Tipo descriptiva.
“La investigación descriptiva es utilizada para describir y analizar situaciones,
eventos, grupos y personas que se estén abordando una situación”. (Cardenas, 2017)
Se aplicó la investigación de tipo descriptiva para conocer la situación de grupos de
personas a analizar referente al complemento alimenticio del infante.
3.3. Instrumentos de Investigación
El instrumento utilizado en este trabajo de titulación fue la encuesta y la entrevista
para obtener datos e información relevante.
3.3.1. Encuesta.
“La encuesta es una técnica utilizada para obtener información que suministra un
grupo de personas en relación a un tema particular”. (Arias F. G., 2006)
En el caso ya mencionado se llevó a cabo un cuestionario de 10 preguntas de tipo
cerradas, con la finalidad de saber si el producto será aceptado. El formato se podrá visualizar
en el APENDICE A.
19
3.3.2. Entrevista.
“La entrevista es una técnica basada en el diálogo o conversación, entre el
entrevistador y el entrevistado sobre un tema previamente determinado, para que el
entrevistador obtenga información correspondiente”. (Arias F. , EL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN, 2012, pág. 73)
Otro instrumento que se utilizó fue la entrevista a un Nutricionista infantil con un
cuestionario de 5 preguntas de tipo abiertas y cerradas para conocer su opinión profesional
referente a la nutrición primaria de un infante. El formato se podrá visualizar en el
APENDICE B.
3.4. Población y Muestra
3.4.1. Población.
“La población es un conjunto finito o infinito con características comunes, la cual
queda delimitada por el problema y los objetivos de estudio”. (Arias F. , EL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN, 2012, pág. 81)
De acuerdo al censo realizado por el INEC en el año 2010 la población de mujeres en
edad reproductiva fue de 973.431 en edad entre 15 a 49 años de edad. (INEC, 2010)
3.4.2. Muestra.
“La muestra es el subconjunto representativo y finito que se extrae de la población
posteriormente identificada”. (Arias F. , EL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN, 2012, pág.
83)
A continuación se procede a utilizar la fórmula de muestra de población finita.
Según (Arias F. , EL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN, 2012, pág. 82) “Se aplica
cuando conocemos el total de la población de estudio y deseamos conocer que cantidad del
total se tendrá que estudiar”
20
La fórmula para la muestra de población finita es:
n =𝑁 ∗ 𝑍𝑎
2 p ∗ q
𝑑2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍𝑎2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Figura 1. Formula de muestreo para poblaciones finitas
Donde:
N= 973.431 es el total de la población estudiada
Za= (1.96)2 seguridad de 95%
p= 0,05 proporción esperada
q= (1 – p) (1- 0.05 = 0.95)
d= precisión de un 5%
Se reemplazara la fórmula de población finita con los siguientes datos:
n=? N= 973.431
Za= 1.96
p= 0.5
q= 0.95
d= 0.05
n =𝑁 ∗ 𝑍𝑎
2 ∗ p ∗ q
𝑑2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍𝑎2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
n =973.431(1.962)(0.5)(0.5)
0.052(973.431 − 1) + 1.962(0.5)(0.5)
n =973.431 ∗ 3.8416 ∗ 0.25
0.0025 ∗ (973.430) + 3.8416 ∗ 0.25
n =934.883,13
2.433,58 + 0,9604
n =934.883,13
2.434,54
n = 384 Personas a encuestar
Figura 2. Calculo para hallar la muestra
De acuerdo al resultado obtenido, se realizaron 384 encuestas a madres de familia en
la ciudad de Guayaquil en parques y centros comerciales, con el objetivo de conocer la
Factibilidad de Implementar una nueva marca de “COMPOTA DE QUINUA ORGÁNICA
CON FRUTAS” al mercado.
21
3.5. Análisis de los resultados
Se visualiza la presentación de cada pregunta con su respectiva tabla y análisis de
cada gráfico que se realizó a 384 madres de familia en la ciudad de Guayaquil.
3.5.1. Analisis de las encuestas.
1) Rango de Edad
Tabla 2.
Edad de los encuestados
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Entre 15 - 20 años 116 30%
Entre 21 – 26 años 137 36%
Entre 27 – 32 años 82 21%
Entre 33 o más 49 13%
Total general 384 100%
Figura 3. Distribución de porcentaje del Rango de Edad
De acuerdo a la figura 3, el mayor número de personas encuestadas madres de familia
en la ciudad de Guayaquil se encuentra en el rango de edad entre 21-26 años con un
porcentaje de 36%; el porcentaje siguiente corresponde entre 15-20 años en adelante con un
porcentaje del 30% y una minoría de mujeres madres de familia entre 27-32 años con un
porcentaje del 21%.
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Entre 15 - 20
añosEntre 21 – 26
años
Entre 27 – 32
años
Entre 33 o
más
30%
36%
21%
13%
22
2) ¿Compra usted compotas para la alimentación de su bebé?
Tabla 3.
Consumo de compotas para la alimentación del bebé
Respuestas Frecuencia Porcentaje
No 61 16%
Sí 323 84%
Total general 384 100%
Figura 4. Distribución del porcentaje del conocimiento del consumo de compotas para la
alimentación del bebé.
De acuerdo a la figura 4, los resultados demuestran que la mayoría de las madres en la
ciudad de Guayaquil compran compotas para la alimentación complementaria de sus hijos,
con un porcentaje del 84% lo que significa que a base de este porcentaje se procederán las
encuestas.
16%
84%
NO Sí
23
3) ¿Cada cuánto tiempo compra compotas hechas a base de frutas?
Tabla 4.
Frecuencia de la compra de compotas hechas a base de frutas
Alternativa Resultado Porcentaje
A veces 150 46%
Casi nunca 61 19%
Rara vez 112 35%
Siempre 0 -
Total general 323 100%
Figura 5. Distribución del porcentaje de la frecuencia de la compra de compotas hechas a
base de frutas.
De acuerdo a la figura 5, las madres encuestadas mencionaron la frecuencia que
realizan compras de compotas para la alimentación complementaria donde, el 46% respondió
a veces, por otro lado el 35% compra compotas rara vez y un 19% casi nunca compran
compotas. Con los resultados se puede evidenciar que a las madres compran este tipo de
producto dependiendo de la situación y la necesidad.
46%
19%
35%
0%
A veces Casi nunca Rara vez Siempre
24
4) ¿Cuál es la característica que predomina al comprar compota?
Tabla 5.
Conocimiento de la característica que predomina en la compra de una compota
Alternativa Resultado Porcentaje
Nutrición 216 67%
Precio 26 8%
Sabor
Cantidad
81
0
25%
-
Total general 323 100%
Figura 6. Distribución del porcentaje del conocimiento de la característica que predomina en
la compra de una compota.
De acuerdo con la figura 6, la característica que predomina en las madres de familia es
la nutrición con un porcentaje del 67%, con un 25% es el sabor de la compota, y la
característica menos influyente es el precio de la compota con un 8%. Para las madres de
familia es fundamental comprar algo que aporte de manera nutritiva para su bebe, por lo tanto
este producto será de gran aportación alimenticia para los bebes por el alto contenido en
nutrientes que tiene la quinua orgánica con su valor agregado que es la fruta.
67%
8%
25%
0%
Nutrición
Precio
Sabor
Cantidad
25
5) ¿Cuál de las siguientes marcas es preferida por usted al momento de comprar
compotas?
Tabla 6.
Conocimiento de la marca de preferencia al momento de comprar compotas
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Alpina 25 8%
Gerber 231 72%
San Jorge 67 21%
Total general 323 100%
Figura 7. Distribución del porcentaje de la preferencia de marca de una compota.
De acuerdo a la figura 7, la marca de compota que es de preferencia entre las madres
de familia encuestadas es Gerber con un porcentaje 72%, con esto podemos determinar que
nuestro mayor competidor es la empresa Gerber por su variedad de productos y por su
innovación de alimentos orgánicos que ahora tiene como zanahorias, manzanas y mangos.
8%
71%
21%
Alpina
Gerber
San Jorge
26
6) ¿Conoce usted que la quinua orgánica tiene los siguientes beneficios: Calcio, Fosforo,
Hierro, Vitaminas B1, B2, B5?
Tabla 7.
Conocimiento de los beneficios de la quinua orgánica
Respuestas Frecuencia Porcentaje
No 285 88%
SÍ 38 12%
Total general 323 100%
Figura 8. Distribución de porcentajes de conocimiento de los beneficios de la quinua
orgánica.
De acuerdo con la figura 8, en esta pregunta se realizó una breve explicación de los
beneficios que otorga el consumo de quinua orgánica, en la cual la mayoría de madres en un
88% no sabían que la quinua orgánica tiene estos beneficios y un 12% sabían que la quinua
Orgánica es altamente nutritiva.
NO88%
SÍ12%
27
7) ¿Le gustaría comprar compotas elaborada de Quinua orgánica con frutas?
Tabla 8.
Conocimiento de compra de compotas elaborada de quinua orgánica y frutas
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Sí 323 100%
No 0 -
Total general 323 100%
Figura 9. Distribución de porcentajes del conocimiento de compra de compotas elaborada de
quinua orgánica y frutas.
De acuerdo con la figura 9, las madres de familia están de acuerdo en comprar la
compota de quinua orgánica con frutas en la ciudad de Guayaquil con un porcentaje del
100% es favorable, porque se les informo sobre todos los beneficios de la quinua orgánica
como Calcio, Fosforo, Hierro, Vitaminas B1, B2, B5 el producto es aceptado por ellas.
100%
0%
Sí
No
28
8) ¿Cuáles de las siguientes frutas le gustaría que fuera elaborada las compotas de
Quinua orgánica con frutas?
Tabla 9.
Preferencia de frutas para la elaboración de la compota
Alternativa Resultado Porcentaje
Banana 62 19%
Durazno 176 54%
Manzana 58 18%
Pera 27 8%
Total general 323 100%
Figura 10. Distribución del porcentaje de la preferencia de frutas para la elaboración de la
compota.
De acuerdo con la figura 10, el sabor a su preferencia que predomina entre las madres
de familia encuestadas es el durazno con un porcentaje del 54%, la siguiente fruta es la
banana con un porcentaje del 19% y con un porcentaje del 18% es la manzana, con menos
aceptación es la pera con un porcentaje del 9%. Con los siguientes resultados se establece tres
tipos de sabores para la producción de compotas de quinua orgánica con frutas.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Banana Durazno Manzana Pera
19%
54%
18%
8%
29
9) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una compota elaborada de Quinua orgánica
con frutas?
Tabla 10.
Conocimiento de cuanto pagaría el cliente por una compota hecha de quinua orgánica y
frutas
Respuestas Frecuencia Porcentaje
$0,75 a $0,99 111 34%
$1 a $1,50
$1,60 a $2,50
212
0
66%
-
Total general 323 100%
Figura 11. Distribución de porcentaje del conocimiento de cuanto pagaría el cliente por una
compota hecha de quinua orgánica y frutas.
De acuerdo a la figura 11, la mayoría de madres de familia de la ciudad de Guayaquil
están dispuesta a pagar entre $1 a $1,50 con un porcentaje del 66% porque es un precio
accesible, para la compota de quinua orgánica con frutas y con un porcentaje del 34% están
dispuesta a pagar entre $0,75 a $0,99. Lo que es completamente favorable para el presente
proyecto, ya que el 66% de las madres están dispuestas a pagar de $1 a $1,50 que es similar
al precio de la competencia.
34%
66%
$0,75 a $0,99 $1 a $1,50 $1,60 a $2,50
30
10) ¿Qué tamaño de envase prefiere usted para una compota de quinua orgánica con
frutas?
Tabla 11.
Conocimiento de tamaño de envase de preferencia para una compota de quinua orgánica y
frutas
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Grande (195gr.) 17 5%
Mediano (170gr.) 70 22%
Pequeño (110gr.) 236 73%
Total general 323 100%
Figura 12. Distribución de porcentaje de conocimiento de tamaño de envase de preferencia
para una compota de quinua orgánica y frutas.
De acuerdo con la figura 12, las madre de familia prefieren un envase pequeño con un
porcentaje del 73%, el siguiente es del 22% que es un envase mediano. Las madres de familia
encuestadas prefieren un envase pequeño, explicaron verbalmente por más comodidad al
momento de llevarlo a cualquier lugar. Además estos productos tienen una presentación en
5%
22%
73%
Grande (195gr.) Mediano (170gr.) Pequeño (110gr.)
31
envase pequeño porque este alimento es diseñado para las entre-comidas de los bebés, ya que
los niños deben comer 5 veces al día.
3.5.2. Análisis general de las encuestas.
Se realizó las encuestas solo a madres de familia en la ciudad de Guayaquil, se tomó
como muestra la edad entre 15 y 33 años como máximo. Con la información que se obtuvo se
determinó que la aceptación del producto es viable para su elaboración y comercialización en
Guayaquil, la compota de Quinua orgánica tendría una aceptación del 100% por su beneficios
como: Calcio, Fosforo, Hierro, Vitaminas B1, B2, B5.
Este factor clave como, la falta de conocimiento en el momento de adquirir una
compota nutritiva para los bebés nos llevó a desarrollar este proyecto elaborado con quinua
orgánica.
El producto es asequible para las madres de familia y con variedad de frutas al gusto
de cada una los infantes. El precio ofrecido a las madres de familia por cada compota de
quinua orgánica es de $1,20.
Las frutas: manzana, banana y durazno fueron la de mayor aceptación para la
producción de las compotas a base de quinua orgánica.
3.5.3. Analisis de las entrevistas.
El 5 de Julio del 2019 a las 14h00, se procedió a realizar una entrevista en el Hospital
Luis Vernaza a la Nutricionista Celia Elizabeth Luna Aveiga, utilizando el formato de
entrevista del Apéndice B
Continuando con las entrevistas, El 30 de Julio del 2019 a las 10h00, se realizó la
segunda entrevista en las instalaciones del Hospital Gineco Obstétrico Oramas Gonzales a la
Lic. Adriana Paulina Morales Cabezas, Nutricionista Humana del mismo, utilizando el
formato de entrevista del Apéndice B.
A continuación se mencionara las conclusiones más importantes de dichas entrevistas:
32
Las especialistas entrevistadas afirman que el consumo de la quinua en la
alimentación complementaria es beneficioso por su gran aporte nutricional. Aunque al
responder rápidamente exponen la edad adecuada de ser consumida, la Nutricionista
Morales Cabezas menciona que todo tipo de cereal es recomendable a partir de los 8
meses de edad, mientras que la Nutricionista Luna Aveiga informa que la quinua por
ser un pseudocereal libre de gluten puede ser consumido a los 6 meses de edad porque
no provocaría ningún tipo de alergia en los bebés.
Ambas nutricionistas explican que sería favorable en la alimentación de los bebés
estén presente alimentos orgánicos tanto frutas como vegetales.
Las frutas que pueden ser consumidas por los bebés a los seis meses son: guineo,
manzana, pera, durazno, papaya y uvas negras. Desde los nueve meses hacia adelante
los bebés pueden consumir frutas más acidas como: mango, mandarina, naranja y
piña.
Los nutricionistas recomiendan el consumo de compotas rara veces porque son
productos que contienen aditivos, edulcorante y preservantes perjudicando la salud
alimenticia del bebé. Sin embargo ya mencionado el proyecto de una compota de
quinua orgánica y frutas que no contenga aquellos elementos mencionados por las
Nutricionistas, recomendarían en el caso de existir en el mercado sería beneficioso
para las entre-comidas de los infantes.
En caso que se desee más información sobre las respuestas dadas por los
nutricionistas deberá revisar el Apéndice C.
33
Capítulo 4
4.1. Generalidades
4.1.1. Objetivos de la propuesta.
Se establecieron objetivos para la presente propuesta.
4.1.1.1. Objetivo general.
Establecer un plan de negocios para la elaboración y producción de una compota de
quinua orgánica y frutas para la ciudad de Guayaquil.
4.1.1.2. Objetivos Específicos
Establecer un análisis estratégico de los factores internos y externos relacionados al
proyecto.
Elaborar un plan de marketing que permita la comercialización y promoción de la
compota de quinua orgánica y frutas.
Analizar los estados financieros que permita promover la viabilidad del proyecto.
4.1.2. Enfoque o presentación de la propuesta.
Con el objetivo de brindar ayuda a la problemática que tienen los madres, referente a
la alimentación de sus hijos en su etapa de alimentación complementaria y debido a la
preocupación por evitar que sufran algún tipo de infección intestinal o estomacal. Además de
intentar día a día brindar una alimentación nutritiva que ayude correctamente a su completo
desarrollo. Por eso en el mercado existen diversos productos dirigidos para los bebes en esta
etapa de alimentación complementaria de una diversificación sabores y presentaciones.
Está presente propuesta se enfoca en la elaboración y comercialización de compota de
quinua orgánica y frutas usando un producto orgánico lo que brinda seguridad a los madres
en su alimentación por ser elaborado con quinua orgánica.
34
4.2. Análisis Estratégico
La propuesta brindará un análisis estratégico con el objetivo de conocer el sector
donde se desarrollar el proyecto y a su vez los factores que podrían contribuir de forma
positiva o negativa a través del proceso.
4.2.1. Análisis FODA.
Según Espinosa (2013) menciona que, la matriz de análisis DAFO o FODA, es una
herramienta estratégica usada para analizar la situación de la empresa. El objetivo de
implementar la matriz FODA en una empresa, es brindar un diagnóstico transparente para la
toma de decisiones fundamentales y oportunas. El nombre FODA es conformado por las
iniciales de los términos: debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades.
Se determina un análisis FODA, con el propósito de conocer las fortalezas y
debilidades que presenta el proyecto y las oportunidades y amenazas que son considerados
factores externos que permiten analizar y crear estrategias para el éxito.
4.2.1.1. Fortalezas.
Precio competitivo en el mercado.
Producto elaborado a base de quinua orgánica que brinda al infante un
producto altamente nutritivo.
Materia prima orgánica. Los proveedores están certificados y ayudan a
salvaguardar la calidad del producto.
Precio asequible en el mercado.
4.2.1.2. Oportunidades.
Producto innovador
Promocionar el producto en distintas provincias.
Establecer alianzas con empresas que ofrezcan productos para el cuidado del
bebé para establecer promociones del producto.
35
Diversificación del mercado introduciendo en el mercado un producto
elaborado de quinua para la alimentación complementaria.
4.2.1.3. Debilidades.
Falta de experiencia comercial.
Falta de inversión inicial.
Falta de conocimiento de los madres sobre las propiedades nutricionales de la
quinua orgánica.
4.2.1.4. Amenazas.
Inseguridad de los proveedores y los clientes.
Preferencia por las competencias
Inestabilidad económica del país
Dificultad en la obtención de permisos de funcionamientos y registros
sanitarios.
Comportamiento del consumidor cuando eligen productos tradicionales.
Desarrolladas las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas se realizará una matriz
FODA consolidada, la cual permitirá conocer y analizar las estrategias obtenidas en el
análisis FODA, que se conforma en la combinación de las fortalezas con el objetivo de
encontrar nuevas oportunidades, contrarrestar amenazas y corregir las debilidades, para lograr
las metas establecidas.
36
Tabla 12.
Matriz consolidada FODA
FORTALEZAS
Precio competitivo
en el mercado.
Materia prima
orgánica. Los
proveedores están
certificados y
ayudan a
salvaguardar la
calidad del producto.
Precio asequible en
el mercado.
DEBILIDADES
Falta de inversión
inicial.
Comportamiento del
consumidor cuando
eligen productos
tradicionales.
Falta de
conocimiento de los
madres sobre las
propiedades
nutricionales de la
quinua orgánica.
OPORTUNIDADES
Producto innovador
Promocionar el
producto en distintas
provincias.
Establecer alianzas
con empresas que
ofrezcan productos
para el cuidado del
bebé para establecer
promociones del
producto.
FO
Fortalecer alianza con
empresas del ecuador para
promocionar el producto en
distintas provincias.
DO
Incrementar la publicidad
exponiendo los beneficios
que aporta el consumo de la
quinua orgánica.
Aplicar a un préstamo
financiero en una entidad
bancaria para la inversión
inicial.
AMENAZAS
Inseguridad de los
proveedores y los
clientes.
Preferencia por las
competencias
Inestabilidad
económica del país
FA
Aplicar una estrategia de
degustación del producto
para ganar mercado y
clientes
El precio asequible del
producto en el mercado.
DA
Promoción del producto por
medio de redes sociales
4.2.2. Análisis de las cinco fuerzas de Porter.
“El análisis de las cinco fuerzas de Porter analiza la rentabilidad de la empresa que se
analiza. Cada una de las fuerzas es un factor influyente en la capacidad para obtener
beneficios”. (Ucha A. P., s/f)
37
4.2.2.1 Rivalidad entre competidores.
En el mercado nacional podemos encontrar diferentes marcas que comercializan
productos dirigidos para la alimentación de los bebés, los principales competidores de la
compota de quinua orgánica y frutas son las marcas Gerber, San Jorge, Alpina y Heinz.
Los competidores cuentan con la ventaja de tener una marca reconocida en el mercado
lo que podría ocasionar que los clientes los prefieran a la competencia.
4.2.2.2. Amenazas de nuevos competidores.
La amenaza de los nuevos competidores se puede establecer una alta demanda a esta
fuerza, debido a que aumenta la factibilidad de las personas para emprender un negocio
dirigido a la alimentación del infante.
4.2.2.3. Amenazas de productos sustitutos.
Referente a la compota de quinua orgánica y frutas se considera como producto
sustituto las compotas caseras elaborada por las madres que no confían o tienen miedo de
ofrecer este tipo de compotas a sus hijos.
4.2.2.4. Poder de negociación de los clientes.
El poder de negociación de los clientes, es bajo debido a que los sitios donde se
comercializan las compotas son específicos, donde los potenciales clientes como las madres
de familia podrán encontrar el producto elaborado a base quinua orgánica que contiene
aminoácidos esenciales que aporta manera nutricional y ayudan a su adecuado desarrollo.
4.2.2.5. Poder de negociación de los proveedores.
Analizando el poder de negociación de los proveedores, el cual se considera bajo, ya
que se establecería proveedores fijos para la elaboración del producto. Se establecerá
acuerdos de entrega con los distintos proveedores pactando pagos y fechas para mantener la
misma calidad en toda la producción.
38
4.2.3. Analisis del Modelo CANVAS.
4.2.3.1. Segmentación del cliente.
Baby Organic está dirigida a todas las madres de familia de 15 años en adelante, que
habitan en la ciudad de Guayaquil con un nivel socio-económico medio alto, proyectando en
el futuro crear una compota para familias de nivel estrato bajo. Cabe recalcar que las familias
al momento de adquirir una compota prefieren comprarla en los supermercados de
Guayaquil, además el producto se comercializará por medio de redes sociales informando los
beneficios y los puntos de venta del producto.
4.2.3.2. Propuesta de valor
La propuesta de valor se centrará en tres puntos clave:
Figura 13. Propuesta de valor
Producto
La marca Baby Organic ofrecerá un producto elaborado a base de Quinua orgánica
100% natural para el infante en su etapa de alimentación complementaria. Este producto tiene
todos los beneficios de una compota normal con la diferencia de que Baby Organic está
elaborada con materia prima orgánica y contiene fruta para brindar un mejor sabor para los
bebés, aportando con nutrientes como: Calcio, Fosforo, Hierro, Vitaminas B1, B2, B5.
Características:
Presentación en envase de vidrio pequeño de 110gr
Tiene precio accesible de $ 0,90 a los Supermercados y de $1,20 a las madres de
familia.
Diferentes sabores de frutas: Quinua-Manzana, Quinua-Banana y Quinua-Durazno.
39
Figura 14. Presentación de envase pequeño de 110 gr.
Haciendo una comparación con otras marcas dedicadas a la elaboración de compotas
del mercado tradicional como Gerber, Alpina y San Jorge entre otras, Baby Organic es
diferente por sus valores nutricionales, cumple los estándares de las madres de familia de la
ciudad de Guayaquil al momento de comprar compota para la alimentación de su bebé.
Variedad
Baby Organic será una marca de compotas de Quinua Orgánica 100% natural y sin
preservantes. Este producto contará con una variedad de tres sabores de frutas como: Quinua-
Banana, Quinua-Durazno y Quinua-Manzana para que las madres de familias puedan escoger
entre los sabores de preferencia favoritos de sus hijos.
Figura 15. Variedad de Sabores de compota de Quinua Orgánica.
40
Nutrición
Baby Organic será elaborada a base de quinua orgánica con la finalidad de aportar de
forma nutricional y tiene beneficios para el cuidado de la alimentación complementaria del
bebé como Calcio, Fosforo, Hierro, Vitaminas B1, B2, B5 y aminoácidos esenciales. Por esta
razón se presenta este producto orgánico para las madres de familia de la ciudad de
Guayaquil.
4.2.3.3. Canales de distribución.
Con el fin de que la marca del producto ingrese al mercado de la ciudad de Guayaquil,
se realizará un esquema de canal de distribución para logar una negociación exitosa con los
clientes.
Figura 16. Canal de distribución.
Baby Organic tendrá un canal directo para la comercialización de su producto en la
ciudad de Guayaquil.
Canal directo
Baby Organic mantendrá un canal directo de distribución con los supermercados de la
ciudad de Guayaquil, en el cual estos sitios establecen requisitos para poder ser un proveedor.
Dichas disposiciones serán cumplidas para distribuir en el mercado la compota de quinua
orgánica junto con las competencias y crear promociones para conseguir la preferencia de las
madres de familia hacia el producto.
La marca será promocionada por medio de redes sociales, lo que indica que es un
canal directo de venta de la empresa Baby Organic a los supermercados de la ciudad de
41
Guayaquil. Cabe recalcar que los pedidos serán atendidos por el Departamento de
venta de la misma. Los clientes serán atendidos e informados sobre las inquietudes que
tengan ya que es un nuevo producto en el mercado pero recomendado por nutricionista por
sus beneficios.
Figura 17. Esquema de venta directa
4.2.3.4. Relación con el cliente.
Se implementará todos los valores como puntualidad, responsabilidad, y confianza
con el propósito de satisfacer las necesidades de los clientes por lo tanto se ha diseñado un
esquema de procesos para demostrar la respectiva comunicación.
Figura 18. Proceso de relación con el cliente.
Preventa del producto: Analizar al cliente y saber las necesidades que tiene, se
informará sobre la compota Baby Organic, la calidad y características de la misma
que se le puede ofrecer.
42
Venta del producto: Con la información ya obtenida en la preventa se procede a
realizar una negoción del producto ya seleccionado acordando precio y forma de
pago.
Seguimiento: Haciendo énfasis en la relación de cliente y proveedor se establece una
comunicación amena con el cliente para saber sus necesidades, comentarios y
propuesta. Baby Organic se ha propuesto en hacer estudio de mercado cada 6 meses
para saber la satisfacción del producto y hacer innovaciones.
Estrategia de Venta: Las estrategias se implementarán cuando las ventas
establecidas en un periodo no son cumplidas, por lo cual se creará promociones que
beneficien a ambas partes como la empresa Baby Organic y a los supermercados.
Estas promociones deberán ser atractivas para las madres de familias, que podrían ser
descuentos por cierto número de compotas o tres productos por el precio de dos.
4.2.3.5. Fuente de ingreso.
Los ingresos se darán con la comercialización de Baby Organic en los supermercados
de la ciudad de Guayaquil en su presentación ya mencionada del envase pequeño de 110gr el
precio es de $0,90.
4.2.3.6. Recursos claves.
4.2.3.6.1. Recursos financieros.
Para que Baby Organic se pueda introducir al mercado, se requiere de un capital de
trabajo necesario para que la empresa se ponga en marcha. Para lograrlo se realizará un
préstamo a una Institución Financiera, este recurso estará destinado para el capital de trabajo
y poder obtener los equipos necesarios para la elaboración de la compota Baby Organic y los
gastos la empresa entre otros.
43
4.2.3.6.2. Recursos humanos.
Se necesitará un personal capacitado en actividades de administración, producción y
comercialización para la marca Baby Organic, así se podrá cumplir con todos los objetivos
ya establecidos de manera exitosa. Se requerirá de:
Producción: Ingeniero Químico para la elaboración de la compota junto con
un asistente de producción.
Administración: Esta estructura estará formada con un Gerente General,
Contador, Coordinador de Compras, Especialista en Marketing y Publicidad y
un Vendedor.
Comercialización: Especialista de Logística, Bodeguero y Chofer encargados
de la distribución de la compota.
A continuación, se detallará el perfil y funciones que realizará el personal en la
empresa.
44
Tabla 13.
Perfil y funciones del Gerente General del proyecto.
Nombre del cargo: Gerente General
Área: Administrativas
Capacidades y Requerimientos
El representante legal de la empresa Baby Organic, se encargará de dirigir todo el personal
y de la toma de decisiones administrativas.
30 a 35 años de edad.
Título de Especialidad en Ingeniero en gestión empresarial o carreras afines.
Conocer el entorno en el cual se desarrollará las actividades de la empresa.
Hablar y escribir por lo menos 2 idiomas.
Responsabilidades
Trabajo en equipo.
Cumplimiento de metas y garantizar la calidad del proyecto empresarial.
Diseñar propuestas de mejoramiento para la empresa.
Realizar reuniones con el personal para delegar actividades.
45
Tabla 14.
Perfil y Funciones del Contador.
Nombre del cargo: Contador
Área: Administrativa
Capacidades y Requerimientos
De 25 a 35 años de edad
Contador Público Autorizado
Ser contador profesional con experiencia en área comercial o cargos similares a la
comercialización de alimentos.
Responsabilidades
Elaborar estados financieros en fechas requeridas con información oportuna y
verídica
Emisión de ingresos y egresos de acuerdo a los requerimientos.
Realizar las correspondientes conciliaciones bancarias de las cuentas corrientes
administradas.
Realizar preparación de Balances trimestrales y anuales.
Realizar control de descuentos ofrecidos a los clientes.
Elaboración de las declaraciones de impuesto a la renta.
Atender los requerimiento de las entidades de control (Superintendencia de
compañías, servicios de rentas internas y entidades financieras
Preparar proyecciones y análisis sobre los aspectos contables.
Examinar el valor de los inventarios de mercadería y efectuar los ajustes
respectivos
46
Tabla 15.
Perfil y Funciones de un especialista en Marketing.
Nombre del cargo: Especialista en Marketing
Área: Administrativa
Capacidades y Requerimientos
De 27 a 31 años de edad
Ingeniero/a en Marketing con amplios conocimientos en Marketing Digital
Experiencia de un año en cargos similares
Responsabilidades
Realizar constante publicidad del producto en redes sociales
Poseer habilidades en ventas y tener habilidades de redacción y convencimiento.
Tabla 16.
Perfil y Funciones del vendedor.
Nombre del cargo: Vendedor
Área: Administrativa
Capacidades y Requerimientos
De 23 a 30 años de edad
Experiencia de 6 meses en posiciones o responsabilidades similares
Tener movilización propia
Responsabilidades
Cumplir con los presupuestos de ventas rentablemente garantizando excelencia en
el servicio al cliente y en la ejecución del punto de venta.
Garantizar el aumento de ventas
Monitorear y transmitir información del mercado permanentemente.
47
Tabla 17.
Perfil y Función de un Coordinador de Logística.
Nombre del cargo: Coordinador de Logística
Área: Comercializacion
Capacidades y Requerimientos
De 24 a 30 años de edad.
Ingeniero en Logística y Transporte.
Experiencia de un año en cargos similares.
Responsabilidades
Coordinar la recepción de producto terminado
Almacenar el producto aplicando normas, técnica e higiene.
Recibir, verificar y reportar los productos que ingresan (Producto terminado y
Materia Prima).
Tabla 18.
Perfil y Funciones del Bodeguero
Nombre del cargo: Bodeguero
Área: Comercialización
Capacidades y Requerimientos
24 a 30 años de edad
Poseer conocimientos de manejo de bodegas y toma de inventarios en Kardex
Conocimiento intermedios en Excel
Un año de experiencia
Responsabilidades
Respectivo control de mercadería por efectos de almacenamiento y devoluciones.
Elaborar reporte de existencias del producto.
48
Tabla 19.
Perfil y Funciones del chofer.
Nombre del cargo: Chofer
Área: Comercialización
Capacidades y Requerimientos
25 a 35 años de edad.
Poseer licencia profesional.
Experiencia en logística y distribución.
Responsabilidades
El chofer profesional será contratado por el área de logística el cual trabajará en conjunto
con el agente vendedor asignado.
Administrar el almacenamiento del producto en el camión y el movimiento de los
mismos y cumplir con los plazos de entrega establecidos del producto.
Tabla 20.
Perfil y Funciones del Coordinador de Compras.
Nombre del cargo: Coordinador de Compras
Área: Administrativa
Capacidades y Requerimientos
De 24 a 30 años de edad.
Titulado en Administración de Empresas, comercio exterior o carreras afines.
Tener experiencia de dos años en área de compras o empresas del mismo sector.
Responsabilidades
Realizar cotizaciones, crédito y pagos a proveedores.
Gestionar la compra de la materia prima requerida para la producción.
Dar seguimiento al personal de logística referente a la entrega de pedidos.
49
Tabla 21.
Perfil y Funciones de coordinador de producción.
Nombre del cargo: Coordinador de Producción
Área: Producción
Capacidades y Requerimientos
De 24 a 30 años de edad.
Ingeniero Industrial, Administración o afines con experiencia de dos años en
posiciones similares
Responsabilidades
Asegurar los registros de la producción en el Sistema SAP y gestionar el
cumplimiento de normativas de producción.
Asegurar el cumplimiento de los procedimientos operacionales para obtener el
producto con las especificaciones requeridas.
Tabla 22.
Perfil y Funciones de Ingeniero Químico.
Nombre del cargo: Ingeniero Químico
Área: Producción
Capacidades y Requerimientos
De 24 a 30 años de edad.
Ingeniero Químico, en alimentos o carreras afines con experiencia de un año en
cargos similares.
Responsabilidades
Conocer standares de calidad y control de los despachos del producto terminado.
Verificar el pesaje de ingredientes en relación de la fórmula del producto
terminado y los factores de calidad durante los procesos.
50
Organigrama de la Empresa “Baby Organic”
Figura 19. Organigrama de la empresa Baby Organic.
4.2.3.6.3. Recursos Materiales.
Se detallará la materia prima para la elaboración del producto, así como los equipos
necesarios para poder transformar la materia prima en un producto final.
Materia prima para la elaboración de la compota “Baby Organic”
Quinua Orgánica
Frutas (Durazno, Manzana y Banano)
Ácido cítrico
Saborizante natural
Agua
Almidón modificado de maíz
Fructosa
Vitamina A y D
Ácido Fólico
Envases de vidrio de 110 gr
51
Dentro de los recursos materiales se requerirá la maquinaria necesaria para la
elaboración del producto, las cuales son:
Despulpadora de frutas: Utilizada para la extracción de la misma.
Lavadora de quinua: La quinua mediante este equipo sirve para desamargarla.
Marmita Industrial: Este equipo cumple la función de la cocción del producto, así
mismo añadir los otros componentes de la compota.
Dosificadora: Encargada del llenado de los envases con una medida ya establecida
posteriormente.
Selladora continúa: Sella los envases garantizando la seguridad y calidad del
producto.
Refractómetro: Es utilizado para evaluar la textura del producto terminado.
Termómetro Industrial: Mide la temperatura del producto. Es necesario este equipo,
ya que la compota al ser envasada a una temperatura alta ocasionaría un daño en el
envase.
Etiquetadora de envases: Sirve para añadir la etiqueta correspondiente a los envases.
Codificadora: Coloca las respectivas fechas de elaboración vencimiento, además de
los números de lotes en las cajas producidas.
Para la adecuación del proyecto, se necesitarán equipos de oficina tales como
computadoras, impresoras, línea telefónica, escritorios, sillas de oficina, archivadores,
paneles metálicos necesarios para el almacenamiento de la materia prima y el producto
terminado, además un vehículo indispensable para la distribución del producto hacia los
supermercados previamente establecidos.
4.2.3.7. Actividades claves.
Se detallará las actividades claves a realizar con la finalidad de que Baby Organic
pueda lograr eficazmente sus metas y objetivos. Por esa razón se presenta un esquema por
52
fases en los cuales se detallará la Imagen Empresarial, la Planificación operativa y el Plan
estratégico.
Figura 20. Esquema de actividades.
4.2.3.7.1. Imagen empresarial.
El ambiente en el que hoy en día se mueven las empresas es muy cambiante y
competitivo. Es esencial contar con una imagen empresarial fuerte, que permitan entrar en la
mente de los consumidores resaltando y diferenciándose de las demás competencias. Por esa
razón se mencionaron anteriormente las actividades principales que beneficien a la imagen
empresarial de Baby Organic.
Figura 21. Actividades de la imagen corporativa
Una de las principales actividades para beneficiar la imagen empresarial de la marca
Baby Organic es crear una página web para que las madres de familia tengan acceso y puedan
53
informarse de los beneficios que aporta este producto y los distintos sabores de fruta que
presenta la marca de este producto.
Figura 22. Página Web de “Baby Organic”.
La segunda actividad de la imagen empresarial es establecida con la finalidad de dar a
conocer la compota Baby Organic a las madres de familias de la ciudad de Guayaquil
mediante la creación de cuentas en Redes Sociales (Facebook e Instagram).
En estas páginas se podrá observar así como la página web los beneficios que presenta
el producto, puntos de venta de Baby Organic y publicaciones que cumplan con informar y
despejar cualquier duda ante el producto, además en estas páginas mencionadas las personas
podrán añadir comentarios o recomendaciones referentes a la compota.
Figura 23. Perfiles de Redes Sociales
54
La siguiente y última actividad clave de la imagen corporativa es la creación de un
logotipo y etiqueta del producto que permita atraer la atención de las madres. El logotipo
deberá tener colores llamativos y con un slogan que brinde un mensaje de seguridad a las
familias.
Además la etiqueta fue diseñada con tonos acorde a su contenido de fruta, detallando
el sus componentes y contenido con el objetivo que se conozca la calidad de producto
presentado.
Figura 24. Logo y Slogan de la marca “Baby Organic”.
Figura 25. Etiqueta de la marca “Baby Organic”.
4.2.3.7.2. Planificación Operativa.
En esta fase es importante detallar los procedimientos que se deberán cumplir para
lograr el producto terminado, además se realizaran propuestas para la mejora de la compota
Baby Organic.
55
Figura 26. Actividades de la Planificación Operativa
Proceso de Producción
Extraer la pulpa de las frutas seleccionadas para la producción con la
despulpadora.
Usar la lavadora de quinua para eliminar la saponina para el agrado del
infante.; ya que este elemento causa un sabor amargo en la quinua.
Colocar la pulpa extraída de las fruta y la quinua orgánica en la marmita y
añadir los demás ingredientes de la compota como (Ácido Cítrico, Fructosa,
almidón modificado de maíz, agua, ácido fólico, vitamina A y D).
Luego se procede llenar los envases de 110 gr con la dosificadora.
Finalmente con la codificadora se colocará las fechas de elaboración y
vencimiento, así mismo en las cajas su número de lote respectivo.
Procesos de Distribución
Junto con el Departamento de Marketing-Venta y Logística se coordina el proceso de
distribución del producto terminado (Baby Organic), en el cual los vendedores registran los
pedidos solicitados por los clientes y las formas de pago establecidas. El especialista en
logística coordina junto con el bodeguero y el chofer la entrega del producto en óptimas
condiciones a los Supermercados.
Los vendedores deberán realizar visitas a cada punto de distribución para observar las
cantidades vendidas del producto en un tiempo considerable, en caso contrario se realizará un
aumento de publicidad y se establecerá promociones que beneficie al cliente y a la empresa.
56
4.2.3.7.3. Planificación Estratégica.
Se desarrollarán actividades que ayuden con la introducción de la compota Baby
Organic, además de incrementar las ventas para que la empresa logre obtener una rentabilidad
adecuada.
Figura 27. Actividades de la Planificación Estratégica.
Alianzas Estratégicas
Por ser una marca nueva en el mercado se considerará establecer alianzas estratégicas
con clínicas de la ciudad de Guayaquil que ayuden a la introducción del producto en el
mercado mediante entrega de muestras gratis a madres que tengan bebés de 6 meses a 12
meses de edad y que asistan a consultas con el pediatra explicándole el beneficio que aporta.
Estudio de Mercado
Un estudio de mercado de forma semestral permitirá conocer las inquietudes
preferencias y recomendaciones que prefieren las madres de familia para sus bebés, lo cual
ayudará a la mejora del producto tales como envases, sabores y/o precios.
Desarrollar Promociones
Anteriormente se mencionó que en el caso que un punto de distribución no cumpliera
con una venta continua del producto se establecerá promociones que beneficie a la empresa y
al cliente, de esta forma captar más compradores. Estas promociones serian tres productos
por el precio de dos, 15% de descuento en la compra o crear concursos en que la etiqueta
muestre si es ganador de una sesión de estimulación temprana.
También se ofrecerá promociones a los clientes (Supermercados) como descuentos
por volumen de compra del producto.
57
4.2.3.8. Socios claves.
Baby Organic considera como socios claves a los proveedores los cuales serán
encargados de proveer la materia prima necesaria para la elaboración del producto.
Para el proceso de elaboración de la compota la materia prima principal se considera
la quinua orgánica, las futas y envases. EL FRUTON ubicado en la ciudad de Quito será el
proveedor de las frutas establecidas para la fabricación del producto (Quinua-Durazno,
Quinua-Manzana y Quinua-Banana), y LA CORPORACIÓN DE PRODUCTORES Y
COMERCIALIZADORES ORGÁNICO BIO TAITA CHIMBORAZO será proveedor de la
quinua orgánica elemento esencial para el producto.
La DISTRIBUIDORA CASTRO ubicada en Quito seria el proveedor de los envases
para el producto. Estos proveedores brindará beneficios tales como:
Calidad de materia prima
Entrega en tiempos acordados
Crédito hasta 90 días
Los otros elementos de la compota necesarios para la producción se establecerá como
proveedor a la empresa RESIQUIM S.A. ubicado en el Km. 9.5 Vía a Daule.
4.2.3.9. Estructura de costos.
Baby Organic por ser una empresa nueva, tendrá que cubrir todos los gastos de la
inversión inicial mediante la aportación de capital propio y de fuentes de financiamiento del
Banco del Bank mediante un crédito pymes.
La empresa comenzará sus operaciones comerciales, para esto se necesitará un monto
inicial el cual se va a explicar mediante un cuadro de inversión dividido por inversión de
activos, mano de obra directa e indirecta, costos directos e indirectos para que de esta manera
se pueda apreciar el total de la inversión requerida.
58
Tabla 23.
Inversión Total de Activos.
Detalles Unidades Precio
Unitario Total
Muebles y Enseres $ 1.120,00
Escritorios 5 $ 120,00 $ 600,00
Sillas de Oficina 8 $ 50,00 $ 400,00
Archivadores 2 $ 60,00 $ 120,00
Equipo de computación $ 2.740,00
Computadoras 5 $ 500,00 $ 2.500,00
Impresora 2 $ 120,00 $ 240,00
Maquinaria y Equipo $ 11.760,00
Despulpadora 1 $ 2.100,00 $ 2.100,00
Lavadora de Quinua 1 $ 1.500,00 $ 1.500,00
Marmita Industrial 1 $ 2.300,00 $ 2.300,00
Dosificadora 1 $ 1.900,00 $ 1.900,00
Selladora Continúa 1 $ 1.500,00 $ 1.500,00
Refractómetro 1 $ 70,00 $ 70,00
Termómetro Industrial 1 $ 10,00 $ 10,00
Etiquetadora 1 $ 1.800,00 $ 1.800,00
Codificadora 1 $ 500,00 $ 500,00
Balanza 1 $ 80,00 $ 80,00
Equipo de Transporte $ 27.000,00
Vehículo 1 $ 27.000,00 $ 27.000,00
Gastos de Constitución $ 390,00
Inscripción de Registro Mercantil 1 $ 100,00 $ 100,00
Obtención del Ruc 1 $ 20,00 $ 20,00
Patente Comercial 1 $ 70,00 $ 70,00
Derecho de marca 1 $ 200,00 $ 200,00
Total de Inversión de Activos $ 43.010,00
4.2.3.9.1. Mano de obra directa.
Para la correcta identificación de la mano de obra directa de la empresa se considerará
aquellas personas cuya función esté relacionada directamente con los procesos de elaboración
de la compota de quinua orgánica y frutas “Baby Organic”.
59
Tabla 24.
Mano de Obra Directa.
Descripción Cantidad Salario
Mensual
Salario
Anual
Coordinador de Producción 1 $ 400,00 $ 4.800,00
Ingeniero Químico 1 $ 450,00 $ 5.400,00
Total de Mano de Obra Directa $ 850,00 $ 10.200,00
4.2.3.9.2. Mano de obra indirecta.
En la tabla de mano de obra indirecta se observará al personal que contribuirá con el
funcionamiento de la empresa en las áreas administrativas y ventas. Este personal es esencial
para el cumplimiento de los objetivos de la empresa.
Tabla 25.
Mano de Obra Indirecta.
Descripción Cantidad Salario Mensual Salario Anual
Especialista de Marketing 1 $ 400,00 $ 4.800,00
Vendedor 1 $ 394,00 $ 4.728,00
Contador 1 $ 400,00 $ 4.800,00
Gerente General 1 $ 500,00 $ 6.000,00
Compras 1 $ 400,00 $ 4.800,00
Coordinador de Logística 1 $ 394,00 $ 4.728,00
Bodeguero 1 $ 394,00 $ 4.728,00
Chofer 1 $ 394,00 $ 4.728,00
Total de Mano de Obra Indirecta $ 3.276,00 $ 39.312,00
4.2.3.9.3. Beneficios sociales.
Para el cálculo de los beneficios sociales se tomará en cuenta lo que rige la ley, como
décimo tercer y cuarto sueldo, excluyendo la razón de vacaciones, ya que cada trabajador
gozara de la misma cuando se considere oportuno.
60
Tabla 26.
Calculo de los beneficios sociales de los trabajadores
Descripción Décimo Tercero Décimo Cuarto Total
Gerente General $ 500,00 $ 394,00 $ 894,00
Coordinador de Producción $ 400,00 $ 394,00 $ 794,00
Ingeniero Químico $ 450,00 $ 394,00 $ 844,00
Coordinador de Logística $ 394,00 $ 394,00 $ 788,00
Bodeguero $ 394,00 $ 394,00 $ 788,00
Chofer $ 394,00 $ 394,00 $ 788,00
Especialista de Marketing $ 400,00 $ 394,00 $ 794,00
Vendedor $ 394,00 $ 394,00 $ 788,00
Contador $ 400,00 $ 394,00 $ 794,00
Compras $ 400,00 $ 394,00 $ 794,00
Total $ 4.126,00 $ 3.940,00 $ 8.066,00
4.2.3.9.4. Total mano de obra.
Para obtener el total de mano de obra se consideró el total anual correspondiente de la
Mano de obra directa, indirecta y los respectivos pagos de los beneficios sociales.
Tabla 27.
Total Mano de Obra
Descripción Total Anual
Mano de obra directa $ 10.200,00
Mano de obra indirecta $ 39.312,00
Beneficios sociales $ 8.066,00
Total Mano de Obra $ 57.578,00
61
4.2.3.9.5. Costos directos e indirectos.
Tabla 28.
Costos Directos de producción.
Descripción Cantidad Precio
Unitario
Total
Mensual
Total
Anual
Quinua Orgánica 12 Quintales $ 80,00 $ 960,00 $ 11.520,00
Puré de Fruta 30 Cajas $ 20,00 $ 600,00 $ 7.200,00
Ácido Cítrico 2 saco (25kg) $ 4,00 $ 8,00 $ 96,00
Saborizante natural 5 frascos $ 4,00 $ 20,00 $ 240,00
Agua 200 lts $ 0,05 $ 10,00 $ 120,00
Almidón modificado de maíz 3 saco (25 kg) $ 3,00 $ 9,00 $ 108,00
Fructosa 3 saco (25 Kg) $ 2,00 $ 6,00 $ 72,00
Vitamina A y D 6 frascos $ 5,00 $ 30,00 $ 360,00
Ácido fólico 3 frascos $ 4,00 $ 12,00 $ 144,00
Total $ 122,05 $ 1.655,00 $ 19.860,00
Tabla 29.
Costos Indirectos de producción.
Descripción Cantidad Valor Total
Mensual
Total Anual
Servicios Básicos $ 130,00 $ 130,00 $ 1.560,00
Arriendo $ 300,00 $ 300,00 $ 3.600,00
Envases de vidrio 110 gr 12000 und $ 0,05 $ 840,00 $ 10.080,00
Etiquetas 12000 und $ 0,03 $ 420,00 $ 5.040,00
Total $ 1.690,00 $ 20.280,00
Para los costos indirectos se considera los pagos de energía eléctrica, planilla de agua,
internet, línea telefónica. Incluyendo los envases y etiquetas por ser elementos indirectos de
la producción
4.2.3.9.6. Inversión requerida.
Tabla 30.
Inversión Requerida
Inversión de Activos $ 43.010,00
Mano de Obra $ 57.578,00
Costos Indirectos $ 20.280,00
Costos Directos $ 19.860,00
Total $ 140.728,00
62
En la inversión requerida se considerará inversión de activos, mano de obra, costos
directos e indirectos para el inicio del proyecto.
4.2.3.9.7. Depreciaciones y amortizaciones.
A continuación se muestra la tabla de depreciación de equipo de computación,
muebles de oficina y maquinaria.
Tabla 31.
Tabla de Depreciación
Depreciaciones Vida
Útil Valor
% Valor Depreciación
Depreciación Residual Anual
Muebles y Enseres 10 $ 1.120,00 10% $ 250,00 $ 87,00
Equipo de Computación 3 $ 2.740,00 33% $ 700,00 $ 673,20
Maquinaria 10 $ 11.760,00 10% $ 5.000,00 $ 676,00
Vehículo 5 $ 27.000,00 5% $ 9.000,00 $ 900,00
Total Depreciación $ 2.336,20
Tabla 32.
Tabla de Depreciación Anual de Año 1 a Año 5
Tabla 33.
Tabla de Depreciación Anual de Año 6 a Año 10
Depreciaciones Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Muebles y Enseres $ 87,00 $ 87,00 $ 87,00 $ 87,00 $ 87,00
Equipo de Computación - - - - -
Maquinaria $ 676,00 $ 676,00 $ 676,00 $ 676,00 $ 676,00
Vehículo - - - - -
Total Depreciación $ 1.226,50 $ 1.226,50 $ 1.226,50 $ 1.226,50 $ 1.226,50
Depreciaciones Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Muebles y Enseres $ 87,00 $ 87,00 $ 87,00 $ 87,00 $ 87,00
Equipo de Computación $ 673,20 $ 673,20 $ 673,20 - -
Maquinaria $ 676,00 $ 676,00 $ 676,00 $ 676,00 $ 676,00
Vehículo $ 900,00 $ 900,00 $ 900,00 $ 900,00 $ 900,00
Total Depreciación $ 2.964,70 $ 2.964,70 $ 2.964,70 $ 2.126,50 $ 2.126,50
63
4.2.3.10. Fuente de financiamiento.
De acuerdo a la tabla 34, se puede observar el total de la inversión requerida para la
puesta en marcha de la empresa. Dentro de la inversión inicial se establece que el 40% será
aportado con un capital propio ($ 56.291,20) y el 60% se financiara con un préstamo a una
entidad financiera (Banco del Bank) con una tasa efectiva anual del 11,83%.
Tabla 34.
Financiamiento de la propuesta
Fuente de Financiamiento Aporte Participación
Recursos Propios $ 56.291,20 40%
Préstamo Bancario $ 84.436,80 60%
Total $ 140.728,00 100%
4.2.3.10.1. Amortizacion de la deuda.
Tabla 35.
Información detallada del préstamo bancario
Institución Financiera Banco del Bank
Monto $ 84.436,80
Tasa de interés anual 11,83%
Años 5 años
Semestre 10
Pago $ 8,908,24
Tabla 36.
Tabla de Amortizacion de la deuda
Nº Cuota Cuota a pagar Interés Capital Saldo
0 $ 84.436,80
1 $ 9.386,13 $ 1.664,81 $ 7.721,31 $ 76.715,49
2 $ 9.386,13 $ 1.512,57 $ 7.873,55 $ 68.841,93
3 $ 9.386,13 $ 1.357,33 $ 8.028,79 $ 60.813,14
4 $ 9.386,13 $ 1.199,03 $ 8.187,09 $ 52.626,05
5 $ 9.386,13 $ 1.037,61 $ 8.348,52 $ 44.277,53
6 $ 9.386,13 $ 873,01 $ 8.513,12 $ 35.764,41
7 $ 9.386,13 $ 705,15 $ 8.680,97 $ 27.083,44
8 $ 9.386,13 $ 534,00 $ 8.852,13 $ 18.231,31
9 $ 9.386,13 $ 359,46 $ 9.026,67 $ 9.204,64
10 $ 9.386,13 $ 181,48 $ 9.204,64 $ 0,00
64
Tabla 37.
Amortizacion Anual del Préstamo
Periodo Anual Capital Interés Pago
1 $ 15.594,87 $ 3.177,39 $ 18.772,25
2 $ 16.215,89 $ 2.556,37 $ 18.772,25
3 $ 16.861,64 $ 1.910,62 $ 18.772,25
4 $ 17.533,10 $ 1.239,15 $ 18.772,25
5 $ 18.231,31 $ 540,95 $ 18.772,25
$ 84.436,80 $ 9.424,46 $ 93.861,26
4.2.3.10.2. Estado de resultado.
En la siguiente tabla 37, se presenta el estado de resultado proyectado a cinco años,
`para lo cual se ha considerado un crecimiento anual del 10% en ventas realizadas por año y
0,39% de incremento en gastos operativos, administrativos y ventas teniendo en
consideración el promedio de los últimos cinco años de la inflación anual del país.
En cuanto a los gastos financieros son representados por el préstamo realizado a la
institución financiera Banco del Bank a 5 años con pagos semestrales, en el estado de
resultado se refleja las amortizaciones con sus respectivos pagos en los años establecidos por
dicha institución con una tasa efectiva anual del 11,83%.
65
Tabla 38.
Estado de Resultado proyectado a cinco años
ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Cantidades de Venta 201.600 221.760 243.936 268.330 295.163
Precio de Venta al Supermercado $ 0,90 $ 0,90 $ 0,90 $ 0,90 $ 0,90
Ventas Netas $ 181.440,00 $ 199.584,00 $ 219.542,40 $ 241.496,64 $ 265.646,30
Costos Operativos $ 50.340,00 $ 55.374,00 $ 60.911,40 $ 67.002,54 $ 73.702,79
Utilidad Bruta $ 131.100,00 $ 144.210,00 $ 158.631,00 $ 174.494,10 $ 191.943,51
Gastos de Operación $ 16.548,00 $ 16.612,54 $ 16.778,66 $ 16.946,45 $ 17.115,91
Gastos Administrativos $ 18.082,00 $ 18.152,52 $ 18.334,04 $ 18.517,39 $ 18.702,56
Gastos de Venta $ 11.110,00 $ 11.153,33 $ 11.264,86 $ 11.377,51 $ 11.491,29
Depreciaciones $ 2.336,20 $ 2.336,20 $ 2.336,20 $ 1.663,00 $ 1.663,00
Total Gastos de Operación $ 48.076,20 $ 48.254,59 $ 48.713,77 $ 48.504,35 $ 48.972,76
Utilidad Operacional $ 83.023,80 $ 95.955,41 $ 109.917,23 $ 125.989,75 $ 142.970,75
Gastos Financieros $ 18.772,25 $ 18.772,25 $ 18.772,25 $ 18.772,25 $ 18.772,25
Utilidad Antes de Participación $ 64.251,55 $ 77.183,16 $ 91.144,98 $ 107.217,50 $ 124.198,50
Participación de Trabajadores (15%) $ 9.637,73 $ 11.577,47 $ 13.671,75 $ 16.082,63 $ 18.629,77
Utilidad Antes de Impuestos $ 54.613,82 $ 65.605,69 $ 77.473,23 $ 91.134,88 $ 105.568,72
Impuesto a la Renta (22%) $ 12.015,04 $ 14.433,25 $ 17.044,11 $ 20.049,67 $ 23.225,12
Utilidad Neta $ 42.598,78 $ 51.172,44 $ 60.429,12 $ 71.085,20 $ 82.343,60
4.2.3.10.3. Flujo de efectivo.
De acuerdo al flujo de caja presenta, se espera vender 201.600 unidades lo que
corresponde a 8.400 cajas de 24 unidades del producto del cual se obtendrá $181.440; A
partir del segundo año se proyecta un incremento de ventas anual del 10% por ser un
producto innovador por su contenido orgánico.
En base a los flujos netos se calculará la tasa interna de retorno TIR y el valor actual
neto VNA, los mismos que serán obtenidos en base a la tasa de descuento fijada del 17,04%,
tomando como referencia un promedio de las variables económicas de los últimos cinco años
(inflación anual, riesgo país y tasa activa de interés) del Banco Central del Ecuador.
66
A continuación de muestra el valor de las variables económicas referente a los últimos
cinco años (2014-2018)
Tabla 39.
Flujo de Caja proyectado a cinco años
PROYECCION DE FLUJO DE CAJA
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ingresos Operativos: $ 181.440,00 $ 199.584,00 $ 219.542,40 $ 241.496,64 $ 265.646,30
Ventas Netas $ 181.440,00 $ 199.584,00 $ 219.542,40 $ 241.496,64 $ 265.646,30
Aporte de Capital
Egresos Operativos:
Costos Operativos $ 50.340,00 $ 55.374,00 $ 60.911,40 $ 67.002,54 $ 73.702,79
Gastos de Personal $ 45.740,00 $ 46.522,15 $ 47.317,68 $ 48.126,82 $ 48.949,78
Marcas y Patentes $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00
Depreciación $ 2.336,20 $ 2.336,20 $ 2.336,20 $ 1.663,00 $ 1.663,00
Participación de Trabajadores $ 9.637,73 $ 11.577,47 $ 13.671,75 $ 16.082,63 $ 18.629,77
Impuesto a la Renta $ 12.015,04 $ 14.433,25 $ 17.044,11 $ 20.049,67 $ 23.225,12
Subtotal $ 120.088,97 $ 130.263,08 $ 141.301,14 $ 152.944,65 $ 166.190,47
Flujo Operativo $ 61.351,03 $ 69.320,92 $ 78.241,26 $ 88.551,99 $ 99.455,83
Ingresos No Operativos:
Inversión Fija -$ 84.436,80
Inversión Diferida
Inversión Corriente -$ 56.291,20
Egresos No Operativos:
Pago de Capital del Préstamo $ 15.594,87 $ 16.215,89 $ 16.861,64 $ 17.533,10 $ 18.231,31
Pago de Intereses del Préstamo $ 3.177,39 $ 2.556,37 $ 1.910,62 $ 1.239,15 $ 540,95
Inversión -$ 140.728,00
Flujo Neto -$ 140.728,00 $ 42.578,78 $ 50.548,67 $ 59.469,01 $ 69.779,73 $ 80.683,58
67
Tabla 40.
Inflación Anual de últimos cinco años
INFLACION %
2018 1,01%
2017 0.18%
2016 0,16%
2015 0,27%
2014 0,31%
PROMEDIO 0,39%
Tabla 41.
Riesgo País de los últimos cinco años
RIESGO PAIS
2018 448
2017 541
2016 1105
2015 764
2014 800
PROMEDIO 7,32%
Tabla 42.
Tasa activa de los últimos cinco años
TASA ACTIVA %
2018 9,35%
2017 9,35%
2016 9,33%
2015 9,33%
2014 9,33%
PROMEDIO 9,34%
Tabla 43.
Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno
VALOR ACTUAL NETO $ 37.227,00
TASA INTERNA DE RETORNO 28%
De acuerdo a los valores observados del Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno
se considera que el Plan de Negocios para la elaboración y comercialización de compota de
quinua Organic y frutas en la ciudad de Guayaquil es viable.
68
Tabla 44.
Relación Costo Beneficio
Ingresos Egresos
Inversión $ 140.728,00
Año 1 $ 181.440,00 $ 120.088,97
Año 2 $ 199.584,00 $ 130.263,08
Año 3 $ 219.542,40 $ 141.301,14
Año 4 $ 241.496,64 $ 152.944,65
Año 5 $ 265.646,30 $ 166.190,47
VNA Ingresos y Costos $ 687.314,36 $ 443.012,11
Egresos + Inversión $ 583.740,11
Relación Beneficio Costo 1,18
El análisis Costo Beneficio refleja un valor de 1.19, lo que significa que, por cada
dólar invertido se generará $ 0.18 extras, demostrando que la propuesta del proyecto es viable
desde la perspectiva financiera.
4.2.3.10.4. PayBack.
Para evaluar el tiempo de recuperación o PayBack de la inversión inicial realizada en
el presente proyecto se aplicará la siguiente formula el cual demostrará el periodo de
recuperación de dicha inversión.
FLUJO DE CAJA VALOR ANUAL VALOR MENSUAL
Flujo Neto (año 1) $ 42.578,78 $ 3.548,23
Inversión $ 140.728,00
PayBack Inversión Inicial
40 Flujo de Caja
De acuerdo a la formula aplicada se puede demostrar que el periodo de recuperación
de la inversión inicial del proyecto será a partir de los 40 meses, es decir tres años y cuatro
meses.
69
4.2.3.10.5. Punto de equilibrio.
Tabla 44.
Punto de Equilibrio del proyecto
Unidades
Anuales Costos Fijos
Costos
Variables Costos Total Ingresos Diferencia
43200 $ 50.340,00 $ 45.740,00 $ 96.080,00 $ 38.880,00 -$ 57.200,00
86400 $ 50.340,00 $ 46.522,15 $ 96.862,15 $ 77.760,00 -$ 19.102,15
108576 $ 50.340,00 $ 47.317,68 $ 97.657,68 $ 97.718,40 $ 60,72
172800 $ 50.340,00 $ 48.126,82 $ 98.466,82 $ 155.520,00 $ 57.053,18
216000 $ 50.340,00 $ 48.949,78 $ 99.289,78 $ 194.400,00 $ 95.110,22
Para conocer el nivel de utilidad o pérdida que generará la elaboración y
comercialización de la compota de quinua orgánica y frutas es necesario realizar el análisis de
punto de equilibrio, a través de este análisis se podrá saber cuántas unidades se deberán
vender para no obtener perdida ni ganancia.
De acuerdo al proyecto presentado se observa que el punto de equilibrio es de 108.576
unidades anuales, lo que significa que para alcanzar un punto de equilibrio se deberá vender
4.524 cajas de 24 unidades; así mismo para obtener más ganancia el volumen de ventas
deberá ser mayor al mencionado.
Figura 28. Punto de Equilibrio del Proyecto.
43200 86400 108576 172800 216000
Costos Fijos $ 50.340,00 $ 50.340,00 $ 50.340,00 $ 50.340,00 $ 50.340,00
Costo Total $ 96.080,00 $ 96.862,15 $ 97.657,68 $ 98.466,82 $ 99.289,78
Ingresos $ 38.880,00 $ 77.760,00 $ 97.718,40 $ 155.520,00 $ 194.400,00
$ 30.000,00
$ 50.000,00
$ 70.000,00
$ 90.000,00
$ 110.000,00
$ 130.000,00
$ 150.000,00
$ 170.000,00
$ 190.000,00
$ 210.000,00
Punto de Equilibrio
Costos Fijos Costo Total Ingresos
70
Conclusiones
En el presente trabajo de titulación se concluye que la compota de quinua orgánica
con frutas llamada Baby Organic, aporta con beneficios para la alimentación complementaria
para los bebes partir de 6 meses hasta los 24 meses de edad.
Los principales beneficios nutricionales que aporta la quinua orgánica con frutas son
Calcio, Fosforo, Hierro, Vitaminas B1, B2 y B5.
En la actualidad, existen compotas de frutas pero no son orgánicas excepto GERBER
que está innovando con una línea de compotas orgánicas, estos productos abarcan el mercado
competitivo, de acuerdo a investigaciones realizadas y mencionadas en el trabajo de
titulación entre las compotas se encuentran varias marcas: Gerber, Alpina y San Jorge,
cubriendo las necesidades de las personas en la ciudad de Guayaquil.
El mercado es dirigido a las madres de familia con infantes entre 6 meses hasta los 24
meses de edad que empiezan su etapa de alimentación complementaria y que buscan un
alimento nutritivo para el bebé.
El producto tendrá un valor de $0,90 para los Supermercados de la ciudad,
estableciendo un precio de venta al público de $ 1,20. Además se dará a conocer por medio
de redes sociales como Facebook e Instagram, y su página principal web. Se determinó los
procesos que se llevaran a cabo para la producción de la compota Baby Organic.
El estudio financiero determino la factibilidad del proyecto mediante la evaluación de
los indicadores financieros del proyecto, al ser la rentabilidad ofrecida (TIR 28%). La
factibilidad económica del proyecto se mantiene, incluso frente a eventuales variaciones de
las cantidades y gastos operativos.
71
Recomendaciones
Actualmente el país tiene muchos emprendimientos por las oportunidades para el
crecimiento de las pequeñas y medianas empresas por las restricciones de las importaciones.
Realizar un estudio de mercado cada seis meses para saber la satisfacción del
producto y cualquier cambio de acuerdo a las necesidades de las madres de familia
referente a la compota de quinua orgánica con frutas. Así se mantendrá la empresa
actualizada en el mercado para ofrecer la compota a gusto y preferencia de cada
madre de familia.
Introducir más variedad de sabores para mayor consumo en el mercado como
compotas de sal pero manteniendo a la quinua orgánica como ingrediente principal
por su alto contenido nutritivo.
Realizar control de calidad para Baby Organic y buenas prácticas de manipulación en
el producto para brindar un servicio saludable y único.
Plan de producción para no producir más de lo debido y no se desperdicie materia
prima.
72
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82
APÉNDICE A
Formato establecido para las encuestas.
ENCUESTAS REALIZADA A LAS MADRES DE FAMILIA PARA ANALIZAR LA
FACTIBILIDAD DE IMPLEMENTAR UNA NUEVA MARCA DE “COMPOTA DE
QUINUA ORGÁNICA CON FRUTAS” AL MERCADO, EN LA CIUDAD
DE GUAYAQUIL.
1 EDAD
a) Entre 15 - 20 años
b) Entre 21 – 26 años
c) Entre 27 – 32 años
d) Entre 33 o más
2 ¿Compra usted compotas para la alimentación de su bebé?
a) Sí b) No
3 ¿Cada cuánto tiempo compra compotas hechas a base de frutas?
a) Casi Nunca b) Rara Vez c) A veces d) Siempre
4¿Cuál es la característica que predomina al comprar compota?
a) Sabor b) Precio c) Cantidad d) Nutrición
5 ¿Cuál de las siguientes marcas es preferida por usted al momento de comprar
compotas?
83
a) Gerber b) Alpina c) San Jorge
6 ¿Conoce usted que la quinua orgánica tiene los siguientes beneficios: Calcio, Fosforo,
Hierro, Vitaminas B1, B2, B5?
a) Sí b) No
7 ¿Le gustaría comprar compotas elaborada de Quinua orgánica con frutas?
a) Sí b) No
8 ¿Cuáles de las siguientes frutas le gustaría que fuera elaborada la compotas de Quinua
orgánica con frutas?
a) Durazno b) banana c) Manzana d) Pera
9 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una compota elaborada de Quinua orgánica con
frutas?
a) $0.75 a $1 b) $1 a $1,50 c) $1,50 a $2,50
10 ¿Qué tamaño de envase prefiere usted para una compota de quinua orgánica con
frutas?
a) Pequeño (110gr.) b) Mediano (170gr.) c) Grande (195gr.)
84
APÉNDICE B
Formato establecido para las entrevistas
ENCUESTAS REALIZADA A NUTRICIONISTAS DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL PARA DETERMINAR LA OPINIÓN DEL CONSUMO DE QUINUA Y
UNA COMPOTA DE QUINUA ORGÁNICA CON FRUTAS PARA BEBES EN
ETAPA DE ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA
1. ¿Puede un bebé consumir quinua a partir de los 6 meses?
Sí ____ No___
¿Por qué? ____________________________________________________
2. ¿Puede un bebé en etapa de alimentación complementaria consumir alimentos
orgánicos?
Sí____ No________
3. En una escala del 1 al 10 ¿Qué tan nutritiva es la quinua orgánica?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
4. De acuerdo a la edad ¿Qué frutas pueden consumir los bebes?
6 meses __________________________________________________________
9 meses__________________________________________________________
12 meses__________________________________________________________
5. ¿Qué tan frecuentemente debe un bebé consumir compotas? ¿Por qué?
Siempre___ A veces _____ Rara vez________ nunca _______
Porque ____________________________________________________
85
APÉNDICE C
Respuesta a las Nutricionistas Entrevistadas
A continuación se mostrará todas las preguntas y respuestas de las Nutricionistas.
Nutricionista 1. Celia Elizabeth Luna Aveiga.
1. ¿Puede un bebé consumir quinua a partir de los 6 meses?
Sí __X__ No___
¿Por qué? ___ La quinua es un alimento que es recomendable en la alimentación de los
bebés___
2. ¿Puede un bebé en etapa de alimentación complementaria consumir alimentos
orgánicos?
Sí __X__ No_____
3. En una escala del 1 al 10 ¿Qué tan nutritiva es la quinua orgánica?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
X
4. De acuerdo a la edad ¿Qué frutas pueden consumir los bebes?
6 meses __Manzana, Pera, Durazno, Guineo y Sandia____________________________
9 meses _____Naranja, Uvas, Mandarina, Granadilla y Papaya_____________________
12 meses ________Todo tipo de Frutas_______________________________________
5. ¿Qué tan frecuentemente debe un bebé consumir compotas? ¿Por qué?
Siempre___ A veces _____ Rara vez ____X____ nunca _______
86
Porque ___Se recomienda a los padres solo brindar este tipo de producto por casos
emergentes; ya que contienen químicos, edulcorantes y azúcar; que pueden ser perjudiciales
en sus hijos_______
Nutricionista 2. Lic. Adriana Paulina Morales Cabezas.
1. ¿Puede un bebé consumir quinua a partir de los 6 meses?
Sí __X__ No___
¿Por qué? ___La quinua es un alimento que aporta muchos nutrientes a nuestro sistema,
pero es recomendable empezar con frutas y luego a los 8 meses adecuar a la alimentación
cereales y verduras___
2. ¿Puede un bebé en etapa de alimentación complementaria consumir alimentos
orgánicos?
Sí __X__ No_____
3. En una escala del 1 al 10 ¿Qué tan nutritiva es la quinua orgánica?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
X
4. De acuerdo a la edad ¿Qué frutas pueden consumir los bebes?
6 meses __Guineo, Manzana, Pera, Uvas Negras y Durazno hechos papillas y la fruta pre
cocinada para facilitar la digestión______
9 meses _____Fresas, Uvas Verdes y Rojas, Melón_____________________
12 meses ________Frutas Tropicales como: Piña, Mango, Mandarina, es recomendable a
estos meses por su acidez___________
5. ¿Qué tan frecuentemente debe un bebé consumir compotas? ¿Por qué?
Siempre___ A veces __X___ Rara vez ________ nunca _______
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Porque ___Su consumo puede ser ocasional, en casos de entre-comidas o en paseos
familiares para que los bebés cumplan sus 5 comidas diarias. En caso de existir una compota
orgánica y sin edulcorantes que afecten al bebé sería más recomendable_______
