Vanguardia en la transportación de perecederos: ¿Cómo lograr la conservación del producto? Junio...
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Vanguardia en la transportación de perecederos:
¿Cómo lograr la conservación del producto?
Junio 25, 2015Juan Carlos PardoPresidente Canilec
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¿Porqué hablar de Leche?
• FAO, en 2050 se requiere producir al menos 50% más de proteína animal.
• Edad Media, “carnes blancas” accesibles, fuente de proteína y grasa.
• Alimento líquido con macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), distintos minerales, vitaminas y electrolitos
• Producto altamente perecedero
• Para que una vaca de leche tiene que tener un becerro
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• Tipos
Ordeña
Manual Automática
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Retos de manejo
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Transporte Leche cruda
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La realidad
Camión CisternaOsmosis Inversa
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Formas de consumo de la leche
Consumo Total15´1528,882
29% Quesos
49% leche Líquida y en polvo
12% Yogurt, Mantequilla y Crema
10% Otros
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Queso
• Hace 10,000 a 12,000 años
• Primero cabra y oveja
• Leche cuajada
• Carece de suero
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Leche en Polvo
• Producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky
• Evaporación y/o deshidratación del agua al 100%
• Proceso de atomización
• 24 meses de caducidad
• Materia prima a nivel mundial
• Programas Sociales
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• Uso de agua de vaca
Tecnología Sustentable
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Leche Condensada
• Conservación de la leche por más de 1 año
• Extracción de agua, adición de azúcar
• 1820 y 1857
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Leche Evaporada
• Deshidratación de la leche cruda, con hasta 60% menos agua
• Nicola Appert
• Primera empresa 1855
• Meses de caducidad
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Leche UHT
• Sin necesidad de almacenar en fío o añadir conservadores
• Calentar el producto durante 3 ó 4 segundos a una temperatura de 137-150° C y, después enfriarlo rápidamente
• Más de 50 años
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Yoghurt
• Fermentación bacteriana de la leche
• Lactosa (azúcar de leche) se convierte en ácido láctico
• Bulgaria 8,000 a 9,000 años
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Comercio Internacional de Lácteos
• Producción Anual de Leche 644,000 millones de litros• 540,000 millones de litros (84%) es de vaca• Sólo el 8% de la producción se comercializa de forma internacional
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Tratados Comerciales
América Central
Unión Europea
Alianza PacíficoMéxico,
Colombia, Perú y Chile
Estados Unidos de
Norteamérica apertura
total
México cuenta con una
red de 10 tratados de libre comercio con 45 países, 30 acuerdos para la promoción y protección recíproca de las inversiones y nueve acuerdos de alcance limitado
Acceso a 1,000 millones de consumidores75% del PIB mundial
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Origen de las Importaciones 2013
Fuente: AGA
EstadosUnidos de
Norteamérica76%
NuevaZelanda
10%
Chile3%
89% Principales Productos que se importan
Leche en Polvo y LíquidaQuesos y RequesónSueros y LactosuerosBOPreparaciones Alimenticias
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Destino de las Exportaciones 2013
Fuente: Secretaría de Economía con datos del Banco de México
EstadosUnidos de
Norteamérica
32%
Venezuela10%
Perú3%América Central
36%
República Dominican
a5%
86% Principales Productos que se exportan
Fórmulas infantiles
Leche Condensada
Leche (fluida y en polvo)
Yogurt
Quesos
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Oportunidad
• 16,000 millones de litros de leche se mueven en México al año
• Se traduce en más de 530 millones de tráilers de carga de lácteos
• Carga líquida y seca
• Refrigerada y a temperatura ambiente