Vitamina C
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Vitamina C
Nombre que llevan los compuestos con actividad biológica de
ácido ascórbico.
características
Termolábil : Se estudió la pérdida por nivel de
temperatura y tiempo de exposición siendo
directamente proporcional a la pérdida.
A más de 60ºC sus pérdidas son importantes.
Oxidable: especialmente en presencia de Cobre,
hierro o pH alcalino.
Funciones como cofactor
Hidroxilación de prolina y lisina
A.A constituyentes de
colágeno
Hidroxilación de
dopamina a noradrenalina
Biosíntesis de carnitina
Oxidación de la fenilalanina a
tirosina
Como donante de electrones o
agente reductor
REDUCCIÓN DE:
Hierro
férrico Ferroso(forma soluble para atravesar
la membrana mucosa intestinal)
Ácido fólico ATHF (forma de utilización celular)
Superóxidos evita reacción oxidante que
provoca lesión al ADN o
lipoproteínas
ABSORCIÓN
En intestino delgado mediante un proceso activo.
Al ingerir cantidades ↓ aumenta la absorción.
Si se ingieren cantidades habituales(30-60mg) se
absorbe entre 80 y 90% y se observó una
biodisponibilidad de hasta solo el 49% con dosis de
entre 500-1250 mg(suplementos).
Absorcion…
Aumentan las necesidades por oxidación
celular(radicales libres)
Cuesta cubrir el déficit por:
Limitaciones por cantidad de receptores en
intestino delgado dependientes de Na y energía.
(proceso activo)
Limitaciones por aclaramiento renal continuo.
(no está unida a proteínas)
metabolismo
Existe un pool corporal de aprox 1,5 g, al
superarlo la vitamina se elimina intacta por orina.
Su catabolito es el oxalato (vitamina C principal
fuente de oxalato)
El estrés oxidativo ↓ la concentración de leucocitos
(Ej:fumadores)
metabolismo
.
Ingesta → absorción tejidos
↓catabolismo
Oxalatos
↓
orina
Suprarrenales
Hipófisis
Leucocitos
hígado orina
Déficit.
Escorbuto fragilidad capilar y
alteraciones hemorrágicas por (inadecuada
formación de colágeno)
Toxicidad
Náuseas, calambres abdominales y diarrea por
efecto osmótico de la vitamina C no absorbida
pasando por el intestino.
Excreción de oxalato aumentada y formación de
cálculos renales en pacientes con antecedentes de
hiperoxaluria con dosis > 3g.
Recomendaciones
Requerimiento
promedio Estimado
(mg/día)
Recomendación
dietética(mg/día)
Nivel superior de
ingesta(mg/día)
hombres 75 (426µmol) 90 (511µmol) 2000(11.360µmol)
mujeres 60(341µmol) 75(426µmol) 2000 (11360µmol)
National Academy 2000
Alimentos fuente
Condiciones de almacenamiento
Época del año factores que influyen
Tipo y variedad
Bibliografía
A Blanco. Química Biológica. Editorial El Ateneo, 2001
Rev Cubana Aliment Nutr 2000;14(1):46-54
Evaluación del riesgo para vitaminas y minerales en alimentos fortificados.
Departamento de Nutrición, Facultad de Medcina, Universidad de Chile
López L. Súarez M. Fundamentos de Nutrición Normal. Ed. El Ateneo,2002.
Gracias!!!!