DETERMINACIÓN DE VITAMINA C EN ALIMENTOS

Aprender que la vitamina C es un potente antioxidante, actuando para disminuir el estrés oxidativo, un substrato para la ascorbato-peroxidasa y por eso es muy importante valorar la importancia de consumirla.

En diferentes muestras de alimentos vamos a identificar y comparar mediante una reacción química de oxido-reducción a la vitamina C

Objetivos

Visualizaremos que reactivos contienen más vitamina C,

Agregándoles almidón y Yodo. Y destacar ¿porque?

Hipótesis

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.

Introducción

La vitamina C se encuentra casi exclusivamente en frutas y verduras.

naranja

Mandarina Limón

Lima Fresa guayaba

La Vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, proteína que sostiene muchas estructuras corporales por ello participa en el crecimiento, desarrollo y el buen estado de los tejidos corporales sobre todo los que forman el aparato respiratorio y tiene un papel importante en la formación de huesos y dientes. Además favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.

La carencia de vitamina C puede provocar hemorragia en los tejidos del cuerpo, dientes flojos (gingivitis), debilidad general.

Si al alimento que se desea analizar se le agrega una cierta cantidad de almidón y posteriormente Yodo. Este último reaccionará con el ácido ascórbico del alimento; el yodo se reduce y el ácido ascórbico se oxida. Cuando toda la vitamina C esté oxidada, el yodo al combinarse con almidón toma una coloración azul. Si el experimento se hace simultáneamente con varios alimentos de interés, y se corre un patrón de vitamina C, el alimento al que haya que adicionarle más yodo para obtener la coloración azul con el almidón será aquel que tenga mayor cantidad de vitamina C. Cuando el alimento no contiene vitamina C, ei color azul aparecerá al momento en que se agregue el yodo

Practica

MATERIALES REACTIVOSUna gradilla. Jugo de limón natural

3 pipetas de 10mL. Jugo de naranja natural

2 goteros Tableta de vitamina C

1 mortero con pistilo. Solución de almidón de maíz

6 tubos de ensaye Jugo de mango Natural

1 vaso de pp de 250 mL 20 mL solución de Yodo

Material

1. Etiquetar los tubos de ensaye.

PROCEDIMIENTO

Colocar en los tubos del 1 al 4, 5 mL de Jugo de naranja natural, Jugo de limón natural, Jugo de mango natural, jugo de mandarina

5 mL de solución de vitamina C

5mL de agua destilada

1

2

345

6

2. Agregar a cada uno de los tubos 5 gotas de solución de almidón (Indicador)

3. Agregar la solución de yodo gota a gota a cada uno de los tubos, agitando después de cada gota.

Dejar de agregar la solución de yodo al momento que aparezca la coloración azul. Contar cuántas gotas de yodo se agregaron antes de que apareciera el color azul

La solución de vitamina C se prepara triturando una tableta de vitamina C (CevaiÍn de 500 mg) en ei mortero; el polvo obtenido se disuelve conW mL de agua destilada; se agita hasta completa disolución.

MUESTRA Color inicial de la muestra

Gotas de Yodo adicionadas

Color final de la muestra

Jugo de naranja

amarillo 40 Café oscuro

Jugo de limón Amarillo claro 40 Café obscuro

Jugo de mango

amarillo 26 Café

Pastilla vitamina C

blanco 54 Vino o guinda

RESULTADOS

Al añadir el reactivo de yodo nos dimos cuenta

que sustancia contiene más vitamina c, por cada gota que se echaba y mientras más rápido se ponía de color café significa que tenía menos vitamina c y el que más tiene vitamina C es la pastilla, ya que agregamos más de 50 gotas y no se obscureció totalmente y el que menos tenia vitamina fue el mango porque con 30 gotas se obscureció totalmente.

Conclusiones