VITAMINA C (CIDO ASCRBICO) Y FSFORO (P)

Ana Beln Gordillo Dvalos

DEFINICIN VITAMINA CHidrosoluble se disuelve en agua en el organismo y se excreta su exceso en la orina. Mantiene huesos, tejidos y vasos sanguneos porque forma y mantiene el colgeno. Acciones anti-infecciosas y antitxicas. Ayuda en absorcin de hierro no hmico en el organismo. Protege de oxidacin a:

GENERALIDADESVitamina C no es sintetizada por el organismo, necesita ser ingerida en la dieta a travs de:

Necesaria para el crecimiento y desarrollo. Se oxida rpidamente, perdiendo sus propiedades vitamnicas. Hay que tener cuidado al exponerla mucho tiempo al aire, agua y calor. 1747 James Lind descubre que ctricos combaten escorbuto. 1912 A. Hoist y T. Froelich descubren la Vitamina C. Es un antioxidante, ayuda a la cicatrizacin, sntesis de hormonas y neurotransmisores. FDA recomienda 60mg/da.

FUNCIONESVisin: mejora, previene cataratas y glaucoma. Antioxidante: neutraliza a radicales libres. Elimina en el organismo nitritos y nitratos de carnes. Mejora sistema inmune. Antihistamnico: se utiliza en alergias como asma y sinusitis. Cicatrizante: heridas y quemaduras por colgeno. Propiedades laxantes: mejora estreimiento. Menopausia: aumenta produccin de estrgenos. Repara y mantiene: cartlagos, huesos y dientes. Forma protena importante para producir la piel, tendones, ligamentos y vasos sanguneos.

FUENTES

VEGETALES

FRUTAS

MANTENIMIENTOAlgunos alimentos vienen enriquecidos con vitaminas como C y minerales. Alimentos ricos en Vit. C reduce contenido de vit. si se los coce o almacena durante mucho tiempo. Es preferible cocerlos en microondas o al vapor, o bien comer estos alimentos crudos. Vida media 16 das

DEFICIENCIA Inflamacin y sangrado de encas Piel seca y spera Hematomas espontneos Mala cicatrizacin Sangrado de la nariz Inflamacin y dolor de articulaciones Anemia Esmalte dental debilitado

DEFICIENCIA MS GRAVE: ESCORBUTO Mayor frecuencia Organismo se debilita hemorragias desnutridos y ancianos anemia, encas inflamadas y

EXCESO Poco probable ya que es una Vitamina Hidrosoluble. + de 2000mg/da molestias gastrointestinales, diarreas, clculos renales, insomnio y exceso de absorcin de hierro.

CONSUMOBEBS NIOS

ADOLESCENTES

ADULTOS

METABOLISMO

Mayor consumo, menor absorcin. Concentraciones altas en: glndulas hipfisis y suprarrenales, glbulos blancos, ojos y cerebro. Concentraciones bajas: sangre y saliva.

GENERALIDADES FSFORO P Mineral 1% del peso corporal. Presente en todas las clulas, principalmente en dientes y huesos. Funciona como amortiguador regulando pH (equilibrio cido-base).

FUNCIONES

FUENTES

Calcio y protena cantidades suficientes en dieta proporciona cantidad suficiente de fsforo. Panes integrales y cereales mucho fsforo pero en forma de fitina que los humanos no absorben (solo si es descompuesto por fitasas). Frutas y verduras pocas cantidades de fsforo.

DEFICIENCIA Y EXCESOFsforo y calcio en equilibrio; abundancia o carencia de uno afecta la absorcin del otro. Exceso de fsforo disminuye asimilacin de calcio. Anticidos ingesta frecuente genera falta de fsforo en organismo. Se excreta por la orina (riones).

CONSUMO

IOM (Institute of Medicine)

METABOLISMO Casi 70% del consumo diettico en adultos es absorbido.

BIBLIOGRAFA http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-c.htm http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002404.htm http://www.zonadiet.com/nutricion/fosforo.htm http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002424.htm http://es.foodlexicon.org/p0000730.php http://www.nutrinfo.com/pagina/info/vitc0.html http://www.acidoascorbico.com/usos_del_cido_ascrbico M. Wardlaw Gordon, S. Hampl Jeffrey, A. DiSilvestro Robert. Perspectivas en Nutricin. Sexta Edicin. McGrawHill