I Jornada Interdisciplinaria de Stevia: De la Yerba Dulce al Nutracéutico
01 de Setiembre de 2016-MUNT-Tucumán, Argentina
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMÁN
Facultad de Bioquímica Química y Farmacia
Consejo de Extensión y Servicios a Terceros
I Jornada Interdisciplinaria de Stevia:
De la Yerba Dulce al Nutracéutico
Resol. H.C.D. N° 0414 - 2016
1 de Setiembre 2016
Museo Universidad Nacional de Tucumán (MUNT)
Tucumán –Argentina
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Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia
AUTORIDADES
Decana: Dra. Silvia Nelina GONZÁLEZ
Vicedecano: Dr. Edgardo CUTÍN
Sec. Académica: Dra. Marta Elena CECILIA de CASTILLO
COMISIÓN ORGANIZADORA
Dra. Elena CARTAGENA
Mag. María Elena FUENTES
Lic. Gloria Susana JAIME
Farm. María Inés ARGAÑARAZ
Mag. Ana B. RASCHI
Farm. María Inés RIBÓ
Dra. Cintia Mariana ROMERO
Lic. Ana Cecilia COURTADE
Dra. María Ester del Valle ROMERO
Bioq. Norma PORCEL
COMITÉ EVALUADOR
Dra. Cintia Mariana ROMERO
Mag. Ana B. RASCHI
Lic. Gloria Susana JAIME
Farm. María Inés ARGAÑARAZ
Dra. María Ester del Valle ROMERO
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Compilado y editado
María Ester del Valle Romero y Gloria Susana Jaime
Ilustrado
Ezequiel Curia Fuentes .
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Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia
UNT
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© Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. UNT
Rectora: Dra. Alicia BARDÓN Vicerector: Ing. José GARCÍA Decana: Dra. Silvia Nelina GONZÁLEZ Vicedecano: Dr. Edgardo CUTÍN Sec. Académica: Dra. Marta Elena CECILIA de CASTILLO
© Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. UNT
Ayacucho N° 471. 4000. S.M. de Tucumán , Argentina.
Email: [email protected]
De la yerba dulce al nutracéutico : libro de resúmenes : Primera Jornada Interdisciplinaria de
Stevia, 2016 / María Inés Argañaraz ... [et al.] ; compilado por María Ester del Valle Romero;
Gloria Susana Jaime; editado por María Ester del Valle Romero; Gloria Susana Jaime ;
ilustrado por Ezequiel Curia Fuentes. - 1a ed. - San Miguel de Tucumán: Universidad Nacional
de Tucumán. Facultad de Bioquímica Química y Farmacia, 2016.
Libro digital, PDF
Archivo Digital: descarga y online
ISBN 978-987-754-026-0
1. Bioquímica. 2. Alimentos. I. Argañaraz, María Inés II. Romero, María Ester del Valle,
comp. III. Jaime, Gloria Susana, comp. IV. Romero, María Ester del Valle, ed. V. Jaime, Gloria
Susana, ed. VI. Curia Fuentes, Ezequiel, ilus.
CDD 664.02
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I Jornada Interdisciplinaria de Stevia: De la Yerba Dulce al Nutracéutico CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
8:30-9:00 h Acreditación y Colocación de Posters
9:30 h Bienvenida- Sra. Decana Facultad Bioquímica-UNT
Dra.: Silvia González
10:00-10:40 h Stevia: De la Yerba Dulce al Nutracéutico-Dra. Elena Cartagena- Farm.
María Inés Argañaraz
10:40-11:00 h Coffee break
11:00-11:40 h Síndromes Metabólicos: Problemática Actual- Dra. Paola Gauffin
11:40-12:10 h Dieta Saludable. Stevia como Alternativa No Calórica para su
Incorporación como Endulzante en la Dieta
Dra. Fernanda Llapur-Dra. Laura Slame
15:00-15:40 h Genética y Propagación de Stevia rebaudiana
Dr. Luis Erazzú -Ing. Carlos J. Budeguer
15:40-16:20 h Socialización del trabajo con Stevia. Experiencias a campo y
recomendaciones para un cultivo ecológico y sustentable
Ing. Carlos González Llonch
16:30-17:30 h Exposición de Posters
17:30-18:00 h Cierre y Entrega de Certificados
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CONFERENCIAS
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C.1. Stevia rebaudiana: DE LA YERBA DULCE AL NUTRACÉUTICO
Argañaraz M.I.1,2, Cartagena E.2,3
1Centro de Elaboración y Estudios Farmacéuticos. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Universidad Nacional de Tucumán. 2Instituto de Biotecnología Farmacéutica y Alimentaria (NBIOFAL, CONICET-UNT). 3 Cátedra de Química Analítica Orgánica. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Universidad Nacional de Tucumán. Ayacucho 471, San Miguel de Tucumán, 4000, Argentina. Email: [email protected]
Palabras claves: Stevia rebaudiana, perfiles químico y biológico, regulación. Stevia rebaudiana Bertoni ha sido reconocida desde tiempos remotos por sus
propiedades como endulzante. El uso popular le ha conferido potencialidades
terapéuticas, principalmente, como hipoglucemiante que plantean un gran desafío para
la comunidad científica y a su vez, una alternativa para solucionar una problemática
sanitaria actual, como la obesidad y diabetes, que requiere, imperiosamente, que se
definan acciones desde un enfoque interdisciplinario. Es importante, en esta instancia,
conocer la legislación vigente y los organismos de contralor “que realizan el registro,
control, fiscalización y vigilancia de la sanidad y calidad de los productos y sustancias
que se consumen o utilizan en medicina y alimentación” (ANMAT, INAME e INAL).
También es importante resaltar la definición contenida en los Codex, de alimento,
aditivo alimentario y medicamento. Por otra parte, se analizarán términos como
alimentos funcionales y nutracéuticos y se describirán los perfiles químico y biológico
de S. rebaudiana, estrategias extractivas, de purificación y control de los glucósidos
del esteviol, concentrados en las hojas, priorizando las recomendadas de la OMS.
También se discutirá la importancia de definir el quimiotipo antes de propagar la
especie.
Las etapas a seguir para posicionar a la Stevia y a los esteviósidos derivados de la
especie como medicamentos, se delinearán según un screening farmacológico,
inherente al desarrollo de fármacos en sus fases preclínica y clínica, según las
normativas vigentes. Por último, se hará mención a la ley 27.142 que podría
convertirse en un promisorio instrumento que nos permita contar con los recursos
adecuados para superar las instancias de evaluación y responder con mayor celeridad
a las expectativas y necesidades de la comunidad.
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C.2. SÍNDROME METABÓLICO: PROBLEMÁTICA ACTUAL
Dra. María Paola Gauffin
CERELA-CONICET, Prof. Adj. Cátedra Microbiología y Parasitología (C.U.C.-UNSTA) Email: [email protected]
El síndrome metabólico (SMet) es una enfermedad moderna que involucra un estilo de
vida. El mismo es caracterizado por un grupo de factores de riesgo metabólicos como
ser, diabetes, pre-diabetes, obesidad, hipercolesterolemia, hiperglucemia y presión
sanguínea elevada. La prevalencia de la obesidad en constante incremento en los
diferentes grupos etarios permite sugerir que podría ser considerada el factor
desencadenante de la expansión actual del SMet. Las causas que subyacen a la
obesidad forman una compleja interacción de factores como ser genéticos,
neuronales, endócrinos así como la presencia de hábitos dietarios y físicos los cuales
están inmersos en el ambiente socio-cultural al que pertenecen los individuos. En su
patogénesis, existe creciente evidencia que revelan la importancia de la microbiota
intestinal en el desarrollo de la misma, se ha demostrado que la obesidad está
asociada a cambios específicos de filum y género de microorganismos, así como una
disminución en la diversidad bacteriana. Determinadas cepas de probióticos podrían
regular el peso corporal al influir en las funciones metabólicas, neuroendócrinas e
inmunológicas del hospedador. Por lo tanto, las estrategias dietéticas para manipular
la microbiota intestinal, en particular el uso de probióticos y prebióticos como agentes
terapéuticos, serían adecuadas para la prevención y/o tratamiento del SMet.
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C.3. ALIMENTACIÓN SALUDABLE: Stevia COMO ENDULZANTE NATURAL ALTERNATIVO
Dra. Fernanda Llapur 1, Dra. Laura Slame 2
Médico de Familia Nutrición1-Médico de Familia2. [email protected]
La alimentación tiene directa interacción en el proceso salud-enfermedad. Alimentarse
es un proceso consciente y voluntario que implica, ingerir niveles apropiados de
nutrientes y obtenerlos, en un balance adecuado.
En la actualidad la incidencia de enfermedades crónicas no trasmisibles (ECNT) como
diabetes, hipertensión arterial, sobrepeso, obesidad aumentan exponencialmente en la
población adulta e infantil y son numerosos los estudios que demuestran la asociación
de los mismos con estilos de vida sedentaria y hábitos nutricionales poco saludables.
Existe una sobre oferta de comida rápida, bebidas azucaradas, productos
manufacturados con alto nivel calórico y pobre aporte nutricional, (ricos en azúcar
refinado, grasas trans, y aditivos), que son promocionados a través de estrategias de
marketing para fomentar su consumo desde edades muy tempranas.
Esto demanda una intervención oportuna y eficaz para prevenir el incremento de
ECNT por parte de los organismos competentes. En la nueva directriz sobre la ingesta
de azúcares para adultos y niños (Guideline: Sugars intake for adults and children) de
la Organización Mundial de la Salud se recomienda reducir el consumo de azúcares
libres (añadida a los alimentos) a lo largo del ciclo de vida. Tanto para los adultos
como para los niños, el consumo de azúcares libres se debería reducir a menos del
10% de la ingesta calórica total. Una reducción por debajo del 5% de la ingesta
calórica total produciría beneficios adicionales para la salud.
Actualmente desde la comunidad científica se están revalorizando las alternativas
naturales efectivas.
Stevia es un producto capaz de revolucionar el mercado de los endulzantes, debido a
sus propiedades totalmente naturales e inocuidad, que lo convierten en perfecto
sustituto del azúcar y los edulcorantes artificiales.
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C.4. GENÉTICA Y PROPAGACIÓN DE Stevia rebaudiana.
Dr. Erazzú, L.E1., Mag. Budeguer, C.J2.
1. INTA EEA Famaillá. Ruta Pcial. 301 km 32 – (4132) Famaillá, Tucumán,
Argentina. Email: [email protected]
2. Cátedra de Genética. Facultad de Agronomía y Zootecnia – UNT.
Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni (Asteraceae) es una especie que posee en sus
hojas glucósidos diterpénicos, no calóricos, principalmente esteviósidos y
rebaudiósidos, que le confieren un alto poder edulcorante, y es usado como sustituto
del azúcar refinado y edulcorantes sintéticos. Su cultivo se presenta como una
alternativa promisoria de diversificación productiva en la región del Pedemonte de
Tucumán. Si bien su cultivo no se encuentra difundido en la provincia, es necesario
contar con una colección que sirva de base para actividades de premejoramiento
como ser caracterización y estudios de aspectos reproductivos. En el año 2013 en el
marco de un proyecto INTA-AUDEAS-CONADEV se estableció una colección de
genotipos de diferentes orígenes. Se realizó una caracterización fenotípica en la cual
se midieron 7 caracteres cuantitativos y 10 cualitativos incluidos como descriptores por
el INASE. A través del análisis multivariado, se pudo determinar la existencia de
variabilidad fenotípica en la colección de Tucumán. Los caracteres seleccionados se
consideran adecuados para la evaluación, especialmente los cuantitativos que
implican variables morfoagronómicas de interés como ser: forma de la planta, largo y
ancho de la hoja y largo de los entrenudos, que influyen en la arquitectura de planta.
Se presenta en la colección una variabilidad fenotípica que permitiría seleccionar
individuos con características sobresalientes, sobre todo en la producción de hojas,
órgano donde se acumula la mayor cantidad de glucósidos diterpénicos. Asimismo se
comenzaron a analizar y determinar los niveles de esteviósido (E) y rebaudiósido A
(Reb-A) en la colección. La determinación se hizo mediante HPLC de fase reversa en
hojas maduras. Los niveles de E variaron entre 3.50% y 10.95% y de Reb-A de 1.97%
a 6.88%, mientras que la relación Reb A/E, varió entre 0,20 y 1,65. La variabilidad
existente permite contar con alternativas promisorias para programas de
mejoramiento. Estos son los primeros resultados de esteviósido y rebaudiósido-A de
Stevia rebaudiana, obtenidos en la colección de Famaillá, y evidencia la presencia de
una gran variabilidad fitoquímica existente en la misma, por lo cual proponemos
continuar con estos estudios bajo diferentes condiciones ambientales y de manejo
agronómico.
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C.5. SOCIALIZACIÓN DEL TRABAJO CON Stevia. EXPERIENCIAS A CAMPO Y
RECOMENDACIONES PARA UN CULTIVO ECOLÓGICO Y SUSTENTABLE.
Ing. Agrónomo Carlos González Llonch
En el rol asesor de cultivos, como docente de la Facultad de Agronomía y ex
integrante del INTA, he desarrollado una amplia experiencia de campo en la zona del
pedemonte tucumano, específicamente en Acheral, Tucumán. En esta zona, las
condiciones agronómicas óptimas me han permitido expandir el cultivo de Stevia,
generando nuevas estrategias para un cultivo ecológico y sustentable. La clave es el
entrelazamiento de diferentes producciones que logran articularse en un proceso de
retroalimentación formando un equilibrado círculo ecológico. Como único productor de
Stevia en Tucumán, reconforta la aceptación y la demanda de los habitantes de las
zonas aledañas que se acercan personalmente a solicitarla. Este proceso implica
mucho trabajo y dedicación porque la cosecha no da abasto. Las hojas se llevan a
secaderos naturales, luego son seleccionadas, trituradas o molidas para finalmente
envasarlas y ponerlas a disposición de los consumidores.
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POSTERS
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P.1. CONTROL DE CALIDAD DE MUESTRAS DE Stevia rebaudiana (BERTONI) BERTONI, QUE SE COMERCIALIZAN EN TUCUMÁN
Jaime G.S.1 y Martínez Arriazu, M. E1.
1Cátedra de Farmacobotánica, Instituto de Estudios Farmacológicos, Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia.UNT. Ayacucho N° 471. (4000) San Miguel de Tucumán, Argentina. Email: [email protected] Stevia rebaudiana Bertoni, es una planta arbustiva perteneciente a la familia
Asteraceae, nativa de Paraguay y Brasil. Partes vegetativas de la misma,
particularmente las hojas, se utilizan popularmente como edulcorante por sus
propiedades endulzantes y como medicinales.
Posee glicósidos de diterpenos, esteviósido y rebaudiósidos, que le otorgan el
característico sabor dulce a sus hojas. Constituye un buen sustituto del azúcar por ser
un endulzante cero calorías para pacientes diabéticos. Se comercializa al estado seco,
en polvo, fragmentado o al estado líquido.
Debido al incremento y difusión de su uso, el objetivo del presente trabajo consistió en
realizar el control de calidad de muestras comerciales de stevia, a fin de corroborar la
identidad de la especie y evaluar el grado de pureza de las mismas. Tres muestras de
“stevia” al estado seco o fragmentado, fueron analizadas utilizando técnicas de
maceración con HOK al 10% y clarificación con hipoclorito de Na. Tomando como
muestra patrón hojas de Stevia rebaudiana procedente de cultivo de referencia y
trabajos reportados por Benítez et al., (2010) y Monteiro et al., (2001).
El análisis de la M1, revela: hojas pubescentes, anfiestomáticas, con estomas
anomocíticos rodeado de 4-5 células epidérmicas de cutícula gruesa de bordes
ondulados. La epidermis inferior presenta mayor número de estomas y paredes
celulares más onduladas respecto a la epidermis superior. Ambas caras presentan,
pelos simples pluriseriados, de 4 a 7 células y en la base foliar pelos con 11 células;
pelos glandulares pluricelulares, biseriados de 2 a 10 células, con un pie unicelular,
cabeza globosa y secretora, caracteres diagnósticos que permiten identificar a la
especie como S. rebaudiana. La M2, hojas anfiestomáticas, estomas anomocíticos,
rodeado de células sinuosas, pelos pluriseriados de 7 a 11 células, y glandular con
cabeza unicelular secretora, identificada como S. entrerriensis. Hojas muy pilosas,
con estomas elevados, con pelos cistolíticos y ganchudos ornamentados, en el borde y
lámina de la hoja; pelos glandulares unicelulares de pie corto con cabeza uni a
bicelular globosa y secretora, características correspondientes a Aloysia grattisima y A.
polistachya que se encuentran en mayor proporción. M3 hojas con pelos similares a
los de Urtica sp., y otro tipo de hojas no identificadas, pilosas en su cara abaxial y
glabras en la adaxial, con tricomas unicelulares largos y glandulares bicelulares, que
indica que es una mezcla de hierbas que carece de hojas de S. rebaudiana.
Nuestros resultados indican que la M1 responde al patrón de referencia, con un 99,99
% de pureza. Las M2 y M3 no son puras sino mezclas de hierbas.
Es sumamente importante realizar control de calidad a fin de evitar sustitución o
adulteración.
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P.2. ANÁLISIS ESTRUCTURAL DE ESTEVIOL, UN DITERPENO PRESENTE EN Stevia rebaudiana
Gonzalo Lascano, Silvia A. Brandán, Ana B. Raschi. Cátedra de Química General, Instituto de Química Inorgánica, Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia, UNT, Ayacucho 471, (4000), San Miguel de Tucumán, Tucumán, Argentina. [email protected].
El esteviol, formula molecular C20H30O3, aislado por primera vez en 19311, es el
diterpeno de los glucósidos dulces: esteviósido, rebaudiósido A y rebaudiósido C
presentes en la Stevia rebaudiana (Asteraceae). Los glucósidos, son compuestos
químicos responsables del sabor dulce de las hojas de esta planta y principales
ingredientes o precursores de muchos sustitutos del azúcar o edulcorantes
etiquetados ya sea bajo el nombre genérico de Stevia u otros nombres comerciales.
Este trabajo reporta el estudio teórico estructural de esteviol (Figura 1) usando
métodos DFT en fase gas a fin de determinar algunas propiedades estructurales. Con
este propósito se optimizaron sus estructuras utilizando el método B3LYP con el
funcional híbridos 6-31G* tanto para las energía como los cálculos de frecuencias, a
partir de datos cristalográficos reportados [2], usando el programa Gaussian 09, [3].
El análisis topológico de la densidad
de carga electrónica se realizó con la
metodología de Átomos en Moléculas
(AIM) de Bader [4]. También se
realizaron cálculos de los orbitales
naturales de enlace (NBO) con el
programa NBO 3.1[5]. Figura 1. Estructura molecular de Esteviol y
momento dipolar.
Los resultados para la estructura optimizada indican momento dipolar 2,50 D, además
los valores de tres tipos de cargas atómicas: naturales (NPA), Merz-Kollman (MK) y
Mulliken, potenciales electroestáticos (MEP) y los órdenes de enlace. Las
contribuciones energéticas explicarían como se ven favorecidas las uniones de
esteviol con las moléculas de glucosa para formar el esteviosido y el rebaudiósido A
Referencias
[1] Bulletin de la Societe de Chimie Biologique 13: 781-796.
[2] Acta Cryst.(1993) C49, 729-731.
[3] Programa Gaussian 09, GAUSSIAN, Inc. Pittsburgh, PAA, USA, 2009.
[4] R. F.W. Bader, Atoms in Molecules, A Quantum Theory, Oxford University
Press,Oxford, ISBN: 0198558651, 1990.
5] F. Biegler-Köning, J. Schönbohm, D. Bayles, AIM2000; A Program to Analyze and
Visualize Atoms in Molecules, J. Comput. Chem., 22, 2001,545.
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P.3. PERFILES CROMATOGRÁFICOS DE BIOPRODUCTOS DE Stevia
Laime F. 1, López Zampini I. 1, Argañaraz M.I. 1,2, Borkosky, S.1, Cartagena E. 1,2
1 Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia-UNT. 2 INBIOFAL (CONICET-UNT).
Palabras claves: Productos de Stevia rebaudiana, rebaudiósido A, cromatografía. Los glicósidos del diterpeno esteviol son las biomóleculas responsables del sabor
dulce de Stevia rebaudiana (Asteraceae). Se encuentran distribuidas en toda la
estructura del vegetal, con excepción de las raíces, concentrándose a nivel foliar, en
un porcentaje del 3 al 8 %, en varietales no manipulados genéticamente. Por lo cual,
las hojas son seleccionadas para ser usadas como endulzante natural no calórico, o
bien en preparados que vehiculizan sus constituyentes con diferentes grados de
pureza.
La técnica de cromatografía en capa fina (CCF) constituye una herramienta válida para
determinar, rápidamente, la presencia de esteviósidos en diferentes extractos y
formulaciones a base de S. rebaudiana, empleando sustancias de referencia y
diferentes fases móviles para su desarrollo.
El presente trabajo aborda el estudio cromatográfico de preparados a base de esta
especie nativa y productos comerciales, a fin de correlacionar los perfiles
cromatógraficos obtenidos con el de un esteviósido de referencia (rebaudiósido A,
Sigma Aldrich).
A partir de hojas secas y pulverizadas del vegetal, se obtuvieron por maceración dos
extractos: acuoso (a 55°C) y etanólico, como también dos productos comerciales bajo
la denominación Stevia. Se emplearon cromatoplacas de Sílicagel 60 F254 (Merck)
como fase estacionaria y diferentes mezclas de cloroformo-metanol como eluyente.
Las fases móviles, cloroformo-metanol 40:60 y 45:55, fueron selectivas ya que
permitieron la separación de los esteviósidos con una relación de frente óptima (0,3-
0,8). El revelado químico se efectuó con una solución de ácido sulfúrico al 30% y
posterior calentamiento a 120ºC dos minutos. Los glicósidos se dehidratan y se
visualizan como manchas pardas oscuras. Tanto el extracto acuoso como el etanólico
revelaron perfiles cromatográficos idénticos al rebaudiósido A en las diferentes fases
móviles. Sólo uno de los productos comerciales presentó pequeñas cantidades o
trazas de esteviósidos.
El estudio químico encarado pone en evidencia una falla en el sistema de control de
bioproductos y formulaciones que vehiculizan fito-constituyentes, activos
biológicamente, que deberían validarse antes de ingresar al mercado.
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P.4. YERBA DULCE COMO NUTRACÉUTICO CON ACCIÓN PROMOTORA DE LACTOBACILOS
Tomás M. 1, Orphee C. 1,2, Argañaraz M.I. 1,2, Cartagena E. 1,2
1 Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia-UNT. 2 INBIOFAL (CONICET-UNT).
Palabras claves: Stevia rebaudiana, nutracéutico, Lactobacilos. Stevia rebaudiana es una hierba indígena de Paraguay (ka'a he'ẽ o yerba dulce) de la
familia Asteraceae. Las hojas que se emplean, ancestralmente, en Paraguay y Brasil
para endulzar infusiones1, concentran los glucósidos del esteviol (entre un 3 al 8%, en
variedades no modificadas genéticamente) y son los responsables del sabor dulce.
El proceso de transformación de droga cruda a nutracéutico implica la validación
química y biológica del varietal o cultivar recolectado. El término nutracéutico alude a
productos de origen natural con propiedades biológicas activas, beneficiosas para la
salud y con capacidad preventiva y/o terapéutica definida. S. rebaudiana en estado
natural o sus esteviósidos presentan efectos hipoglucemiantes los que fueron
reconocidos por la OMS. El perfil de actividades biológicas de sus extractos, incluyen
efectos antibacterianos, antivíricos, antioxidantes, anticancerígenos, antihipertensivos,
entre otros, que aún deben ser validados por la OMS.
En este trabajo se cuantificó el contenido de esteviósidos totales a nivel foliar (3,79%),
mediante RP-HPLC, de un cultivar adaptado a nuestra provincia y, su acción en
bacterias lácticas a la hora y a las 24 horas de tratamiento. La técnica de microdilución
en caldo, con posterior revelado de la microplaca con solución de cristal violeta,
permitió determinar que los extractos, acuoso y etanólico, obtenidos de las hojas
secas y frescas, respectivamente; estimularon el biofilm desarrollado por Lactobacillus
paracasei IBF1 y L. plantarum IBF2 (7-53%) a la hora de tratamiento. Mientras que, un
producto comercial rotulado como “Stevia” estimuló el biofilm de L. paracasei en un
61% a 100 µg/mL. Los extractos, acuoso y etanólico de hojas secas, que fueron
seleccionados por sus potenciales usos, mantuvieron los efectos estimulantes del
biofilm sin inhibir el crecimiento a las 24 horas de incubación.
El fenotipo bacteriano de biofilm constituye una ventaja adaptativa con respecto a sus
congéneres de vida libre o planctónico, por lo que los efectos estimulantes en
Lactobacillus, que se describen por primera vez en la presente investigación,
resultarían promisorios en bacterias probióticas a nivel intestinal.
1- Misra H., Soni M., Silawat N., Mehta D., Mehta B. K., Jain D. C. (2011). J. Pharm.
Bioallied. Sci. 3(2):242-8.
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P.5: EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE ESTEVIÓSIDO Y REBAUDIÓSIDO A EN Stevia rebaudiana BERTONI COMO APORTE AL DESARROLLO DE UNA
ALTERNATIVA PRODUCTIVA
Salomón V.M.1, Moreno F.E.1, Erazzu L.E.1, Budeguer C.J.2, Guillen L.1 y Maldonado L.M.1
1INTA EEA Famaillá. Ruta Pcial. 301 km 32 – (4132) Famaillá, Tucumán, Argentina. Email: [email protected]. 2Cátedra de Genética. Facultad de Agronomía y Zootecnia – UNT. Palabras claves: stevia, esteviósido, rebaudiósido Stevia rebaudiana Bertoni (stevia) es una planta originaria de Brasil y Paraguay que se
caracteriza por poseer compuestos de intenso sabor dulce en sus hojas, identificados
como glicósidos de diterpenos, de los cuales los más abundantes son el esteviósido y
los rebaudiósidos.
La stevia es un edulcorante de bajo poder calórico que posee propiedades benéficas
para la salud humana: hipoglucemiante (Chen et al., 2005), antioxidante (Kim et al.,
2011), antimicrobiana (Siddique et al., 2014). Se ha reportado que rebaudiósido A
tiene mayor poder edulcorante y es menos astringente que esteviósido lo cual es de
gran importancia en la industria alimenticia (Jentzer et al., 2015).
En consonancia con la Ley 27142 sancionada en 2015 que declara de interés nacional
la promoción, fomento, desarrollo de la producción, comercialización e investigación
de la stevia, el Inta Famaillá está impulsando este cultivo como alternativa productiva
para pequeños productores y para la agricultura familiar a través de los Programas
Nacionales de Cultivos Industriales (PNIND), ProHuerta y Agroindustria y Agregado de
Valor (PNAIyAV).
El objetivo del presente trabajo consistió en evaluar el contenido de esteviósido y
rebaudiósido A de 22 genotipos de stevia de diferente procedencia, cultivados en el
INTA EEA Famaillá. Se tomaron muestras de hojas, se secaron en estufa a 50 °C, se
trituraron en molino ciclónico y se prepararon extractos acuosos. Los esteviósidos se
determinaron por HPLC UV-DAD contrastando con estándares comerciales.
Los resultados obtenidos mostraron una gran variabilidad en el contenido tanto de
esteviósido (4,15 a 11,25 g/100 g), como de rebaudiósido A (0,41 a 6,85 g/100 g) en
base seca y serán insumos para establecer la conveniencia de multiplicación de los
genotipos evaluados.
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LISTA DE AUTORES
Argañaraz, María Inés C.1.; P.3; P.4
Borkosky, Susana P.3
Brandán, Silvia P.2
Budeguer, Carlos Jorge C.4.; P.5
Cartagena, Elena C.1.; P.3; P.4
Erazzú, Luis Ernesto C.4.; P.5
Gauffin, María Paola C.2.
González Llonch, Carlos C.5
Guillén, Lucas P.5
Jaime, Gloria Susana P.1
Laime, Federico P.3
Lascano, Gonzalo P.2
Llapur, María Fernanda C.3.
López Zampini Ignacio P.3
Maldonado, Luis P.5
Martínez Arriazu, Marta Elizabeth P.1
Moreno, Franco.Exequiel P.5
Orphée, Cecilia P.4
Raschi, Ana P.2
Salomón, Virginia María P.5
Slame, María Laura C.3.
Tomás, Melanie P.4
I Jornada Interdisciplinaria de Stevia: De la Yerba Dulce al Nutracéutico
01 de Setiembre de 2016-MUNT-Tucumán, Argentina
De la yerba dulce al nutracéutico: libro de resúmenes: Primera Jornada Interdisciplinaria de
Stevia, 2016 / María Inés Argañaraz ... [et al.]; compilado por María Ester del Valle Romero;
Gloria Susana Jaime; editado por María Ester del Valle Romero; Gloria Susana Jaime;
ilustrado por Ezequiel Curia Fuentes. - 1a ed. - San Miguel de Tucumán: Universidad
Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica Química y Farmacia, 2016.
Libro digital, PDF
Archivo Digital: descarga y online
ISBN 978-987-754-026-0
1. Bioquímica. 2. Alimentos. I. Argañaraz, María Inés II. Romero, María Ester del Valle,
comp. III. Jaime, Gloria Susana, comp. IV. Romero, María Ester del Valle, ed. V. Jaime,
Gloria Susana, ed. VI. Curia Fuentes, Ezequiel, ilus.
CDD 664.02
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