Libro Sobre Stevia

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ESCUELA POLITCNICA DEL EJRCITO DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA CARRERA DE INGENIERA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS

BOLETN TCNICO EDICIN ESPECIAL

Stevia rebaudiana BERTONI, UNA PLANTA MEDICINAL

EDITORES: PABLO A. LANDZURI A. JUAN O. TIGRERO. S. SANGOLQU ECUADOR Septiembre de 2009

Stevia rebaudiana Bertoni, una planta medicinal ESCUELA POLITECNICA DEL EJRCITO DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA CARRERA DE INGENIERA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS (IASA I) Derechos de Autor n 31838 ISBN-978-9978-301-05-0Primera Edicin 500 ejemplares Sangolqu Ecuador Editores: Pablo A. Landzuri A. & Juan O. Tigrero S. Esta es una publicacin de la Escuela Politcnica del Ejrcito (ESPE) Diseo: Juan Tigrero IMPRESIN: EDIESPE Se autoriza la reproduccin de partes o extractos, sin autorizacin; a condicin de que se mencione la fuente de la siguiente manera: Autores (del captulo tomado). 2009. Ttulo del captulo. Pginas consultadas. P. A. Landzuri & J. O. Tigrero (Eds.). en: Stevia rebaudiana Bertoni, una planta medicinal. Bol. Tc. Edicin Especial. ESPE. Sangolqu, Ecuador. Ejemplares de esta publicacin pueden ser adquiridos en: ESPE, Carrera de Ingeniera en Ciencias Agropecuarias Hacienda El Prado, Valle de los Chillos, Sector San Fernando Fax(593) 2 2870193 E-mail: [email protected]/[email protected]

AUTORIDADESGrab. Rubn Navia Loor Rector de la Escuela Politcnica del Ejrcito Crnl. EMC. Carlos Rodrguez Vicerrector de Docencia Crnl. CSM. Fabin Crdenas Gerente Administrativo Financiero Crnl. CSM. Rodolfo Salazar M. Vicerrector de Investigacin y Vinculacin con la Comunidad Crnl. Esp. Patricio Jaramillo A. Director del Departamento Ciencias de la Vida

_________________________________________________________ Ing. Patricia Falcon Salas Directora de la Carrera de Ingeniera en Ciencias Agropecuarias Ing. Elizabeth Urbano Ing. Lourdes de la Cruz Coordinadora de Directora de la Unidad de Investigaciones Gestin de la Investigacin Dpto. Ciencias de la Vida _________________________________________________________

CONTENIDO1. GENERALIDADES Introduccin Descripcin botnica Origen y distribucin Distribucin de estevia en el Ecuador 2. PROPAGACION DE Stevia rebaudiana Bert. Propagacin sexual Propagacin asexual Etapa de seleccin del explante Etapa de introduccin en cultivo inicial Etapa de multiplicacin in Vitro Multiplicacin en sistema autotrfico hidropnico Aclimatacin a invernadero o a campo 3. EL CULTIVO DE Stevia rebaudiana Requerimientos climticos Siembra La cosecha El proceso de secado Elaboracin de preparados comerciales 4. PRINCIPALES ENFERMEDADES FUNGOSAS Y HIERBAS INFESTANTES Enfermedades Hierbas infestantes Insectos plagas 5. CONTENIDO DE EDULCORANTES EN ECUADOR 6. APLICACIONES DE LA Stevia rebaudiana Farmacuticas y nutracuticas En alimentacin humana Aplicaciones en agricultura En el rea pecuaria Aplicaciones medio ambientales Aplicaciones cosmticas Consideraciones finales Agradecimientos Bibliografa

Pg. 1 2 3 4 7 7 8 11 11 12 13 15 16 16 17 17 17 17 19 19 22 25 27 28 28 29 29 30 30 31 31 32 33

1. GENERALIDADESPablo Landzuri & Juan Tigrero

INTRODUCCIONLa Stevia rebaudiana Bertoni es una planta considerada medicinal, pues varios estudios demuestran que puede tener efectos beneficiosos sobre la diabetes tipo II, ya que posee glicsidos con propiedades edulcorantes sin caloras. Su poder de edulcorancia es 30 veces mayor que el azcar y el extracto alcanza de 200 a 300 veces ms (Ramrez, 2005). Las hojas tienen el mayor contenido de esteviosido y rebaudiosido A, que son sus principales principios activos. Los extractos de S. rebaudiana contienen un alto contenido de glucsidos esteviol diterpenos. El estevisido y el rebaudiosido A, son los principales compuestos responsables de la edulcorancia y normalmente estn acompaados por pequeas cantidades de otros esteviol glicosidos. En la actualidad, en Japn el 41% de los endulzantes consumidos provienen de Stevia rebaudiana Bertoni. El edulcorante obtenido de esta planta, presenta efectos beneficiosos en la absorcin de la grasa y regulacin de la presin arterial (Jenet 1985; Guerrero 2005) y es utilizado como reemplazante del azcar para personas que sufren de diabetes, ya que no incrementa los niveles de azcar en la sangre; por el contrario, estudios han demostrado su propiedad hipoglucmica, mejorando la tolerancia a la glucosa. Adicionalmente, a esta planta se le atribuyen propiedades antibiticas y antifngicas, especialmente contra bacterias tales como Entamoeba coli, Stafilococos aureus y Corynebacterium difteriae, y contra el hongo Candida albicans productor frecuente de vaginitis en la mujer. Se utiliza tambin en preparaciones cosmticas para el tratamiento de manchas y granos en la piel (Guerrero, 2005).

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DESCRIPCIN BOTNICAStevia rebaudiana pertenece a la familia Asteraceae es una planta herbcea perenne, tallo erecto, subleoso, pubescente; durante su desarrollo inicial no posee ramificaciones, tornndose multicaule despus del primer ciclo vegetativo, llegando a producir hasta 20 tallos en tres a cuatro aos; puede alcanzar hasta 90 cm de altura en su hbitat natural y en los trpicos puede llegar a tener alturas superiores a 100 cm. La raz es, pivotante, filiforme, y no profundiza, distribuyndose cerca de la superficie. La S. rebaudiana tiene hojas elpticas, ovales o lanceoladas, algo pubescentes; presentan disposicin opuesta en sus estados juveniles, y alternas cuando las plantas llegan a su madurez fisiolgica, previa a la floracin. La flor es hermafrodita, pequea y blanquecina; su corola es tubular, pentalobulada, en captulos pequeos terminales o axilares, agrupados en panculas corimbosas (Shock, 1982). La planta es autoincompatible (protandria), por lo que la polinizacin es entomfila; se dice que es de tipo esporoftico y clasificada como apomctica obligatoria (Monteiro, 1982). El fruto es un aquenio que puede ser claro (estril) u oscuro (frtil) y es diseminado por el viento (Gattoni, 1945). Se clasifica como una planta de da corto, situando el fotoperodo crtico de 12 a 13 horas segn el ecotipo. Existen otras especies como: Stevia eupotoria, S. obata, S. plummerae, S. salicifolia, S. serrata. En Ecuador se han determinado S. anisostemma,y S. bertholdii en Chimborazo e Imbabura: S. crenata; en Loja S. bertholdii; en Pichincha, S. anisostemma,, S. crenata, S. dianthoidea., en Tungurahua S. tunguraguensis (Valencia, et al.)

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ORIGEN Y DISTRIBUCINStevia rebaudiana Bertoni es una planta originaria del Sudeste de Paraguay, de la parte selvtica subtropical de Alto Paran. Esta planta fue usada ancestralmente por sus aborgenes, como edulcorante y medicina (Shock, 1982). Sin embargo, el gnero Stevia consta de ms de 240 especies de plantas nativas de Sudamrica, Centroamrica y Mxico, con muchas especies encontradas en lugares tan lejanos como Arizona, Nuevo Mxico y Texas. Por siglos las tribus Guaranes de Paraguay y Brasil usaron diferentes especies de Stevia y, principalmente, Stevia rebaudiana; ellos la llamaron ka'a he' o yerba dulce. El botnico suizo Moiss Santiago Bertoni fue el primero que la describi, en 1887, detallando su sabor dulce. En 1900 el qumico paraguayo Ovidio Rebaudi, logr aislar dos principios activos: uno dulce y otro amargo. Posteriormente, estos compuestos fueron llamados estevisido y rebaudiosido, que son de 200 a 300 veces ms dulces que la sucrosa, estables al calor y no fermentan. Cabe sealar que S. rebaudiana cuenta con ms de 144 variedades a nivel mundial, destacando a Morita 2; adems esta especie presenta numerosos ecotipos; tambin la variedad Ariete es actualmente muy cultivada debido a su mayor edulcorancia. La variedad Morita 2 fue desarrollada en Japn por Toyosigue Morita, la ventaja de esta variedad es que presenta mayores rendimientos de hoja seca y mejor contenido qumico que las otras variedades. Otro investigador, Mitsuhashi (1975), seleccion 28 ecotipos diferentes basndose principalmente en sus caractersticas morfolgicas y determin que el contenido de esteviosido en hojas vari entre 2,07 y 18,34 %. Sumida (1980), describi una serie de experimentos para relacionar varias caractersticas de la planta con la heredabilidad en 22 variedades de Stevia rebaudiana Bertoni. Se observaron 11 3

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caractersticas morfolgicas y seis caractersticas de contenido; de stas 17 caractersticas, solamente el peso seco de hojas mostr una baja correlacin con la heredabilidad. Este investigador concluy que las caractersticas morfolgicas y de contenido, principalmente de principios activos, tienen efecto seleccionador evidente. Entre los principales productores de estevia a nivel mundial son Japn, China, Corea, Taiwn, Tailandia, Indonesia, Laos, Malasia y Filipinas; todos estos pases representan el 95% de la produccin mundial. Cabe destacar que Japn es el pas con mayor cantidad de fbricas procesadoras y extractoras de estevisido. En Amrica es cultivada principalmente en Paraguay, Brasil, Argentina, Colombia, Per y cultivos muy pequeos en Ecuador. Paraguay, en la actualidad es uno de los mayores productores de estevia a nivel mundial; dedica aproximadamente 1.500 hectreas a este cultivo, generando empleo directo a unas 10.000 personas en toda la cadena productiva. Este pas pretende aumentar sus ventas a 10 millones de dlares anuales, lo que significa el 10% de la facturacin en comparacin a los pases del sudeste asitico (100 millones de dlares). Distribucin de Stevia en Ecuador. La estevia es un cultivo introducido a nuestro pas desde Colombia; se presume que las primeras plantas entraron por la frontera norte del Ecuador desde el Putumayo, hacia los sectores de Nueva Loja y Francisco de Orellana; sin embargo, el material vegetativo para las primeras plantaciones comerciales fue imp