Tamalitos de chipilín

Ingredientes10 onzas de hoja de chipilín4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL)2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca)sal al gusto.Para envolver:1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpaPreparación -Lave las hojas de chipilín y séquelas.Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.

Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.

Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.

Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.

Sírvase caliente.

Chuchitos

Ingredientes:Chuchitos – foto por True Memories (Photography). - 2 libras de maseca- 1/2 libra de manteca derretida- 1/2 tasa de aceite- 2 cucharaditas de sal- 2 saborines- 1 cucharadita de consomé de polloRecado:- 12 tomates

- 1 chile guaque- 1/4 cucharadita de comino en polvo- 1 cucharadita de sal- 1/8 cucharadita de pimienta- 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos- 2 manojos de tuzasUna buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)Preparación:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo)

Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza.

Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

Tostadas de salsa o guacamol

Ingredientes

- 12 Tortillas delgadas, (frías) - Aceite para freír (el necesario)- 3-5 Aguacates- 1 taza de salsa de tomate natural- Queso rallado, al gusto- Perejil picado, al gusto.Preparación

Se fríen las tortillas en abundante aceite. Una vez frías, se untan con los aguacates hechos puré, aderezado con sal, pimienta, limón, orégano (guaca mol) y se decora con queso rallado y perejil picado.

Otras se cubren con la salsa natural de tomate, y se decoran con queso y perejil.

Revolcado

INGREDIENTES PARA ELABORAR: REVOLCADO

1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano 3 Cabezas de ajo15 Tomates1 Pedacito de achiote1 Chile Zambo1 Chile pimiento½ Taza de miltomate picado

3 clavos de olor1 Cebolla1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabridoPimienta al gustoSal al gustoManteca

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR: REVOLCADO

Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que esté suave y córtela en trozos pequeños. Guarde una taza del caldo del que quedó al hervir la carne.

Se cosen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fríe con manteca. Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maíz o miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.

Frijol blanco con carne de puerco

Ingredientes:

1 libra de frijol blanco2 libras de espinazo3 tomates asados1 cabeza de cebolla cruda4 ajos asados5 cucharaditas de oréganoun pedacito de achiotepimienta de castilla y sal al gustoPreparación:

Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con agua fría. Cuando rompe el hervor se deja caer el frijol que debe estar seco y se saca hasta que el frijol despende la cáscara.

Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia varias veces el agua hasta dejarlo limpio como si fuera maíz. (si se cocina en olla de presión, se hará sin ceniza y solamente se le cambia agua caliente a los 10 minutos de estar hirviendo.

La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los ajos. El frijol se pone a hervir con agua fría y a los 5 minutos se le ahoga la carne con su jugo para que se sigan cociendo juntos.

Se agregan los demás ingredientes asados y molidos o licuados juntamente con un cucharón de frijol todo se deja conservar, se sazona de sal y se acompaña con una buena sopa de arroz.

Puede acompañarse con arroz y tortillas.

Empanadas de loroco

1 libra de maíz molido.½ libra de requesón.4 onzas de lorocoSalEl maíz después de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el requesón y se le agrega un poquito de sal, se hacen las tortillas de la masa que ya tenemos lista, después se rellenan con la preparación que de antemano hemos preparado.

Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y se ponen a cocer en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se cuezan rápido y ya están listas para servirse.

Suban-Ik

Ingredientes

1lb de falda de res1lb de costilla marrano1lb de pollo6oz de miltomate30 treinta tomates bien rojos1cebolla bien grande2chiles zambos pequeños1chile coban3chiles chiltepes rojos

1chile guaque pequeño(guagillo en EE.UU.)1bolita de masa para espesar2hojas de laurel1/2tasa de agua1ramita de tomillo1/2cucharadita de achiotepimienta y sal al gustohojas de maxan o hojas de platano ( banano)

Preparación

1. parte en pedazos, sazonar con sal y pimienta sofríalo en un poco de manteca o aceite, empieza con el marrano y termina con el pollo.2luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.3por aparte pon en media taza de agua los tomates,cebollas,miltomate y chiles y cocínalos, licúalos y agrega la bolita de masa y cuélalos.4sofríelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.5en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de plátano(banano) y sobre ellas el guiso, cubriendolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.6acompañalo de tamal blanco o de masa.

BoxbolesIngredientes:

30 hojas tiernas de ayote1 libra de masa4 onzas de pepita de ayote, tostadas10 tomates4 onzas de miltomateSal y chile al gusto.

Preparación:

Para la masa se cuecen 2 libras de maíz blanco con un poquito de cal y se llevan al molino. Se sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan bien, se extienden y les pone un poquito de masa en medio, extendida a lo largo y ancho de la hoja; después se enrolla con todo y la hoja, como formando un puro. Los sobrantes de la hoja se doblan en los extremos.

Con cuidado se colocan en una olla y se cuecen al vapor. Aparte, se cuecen el tomate y el miltomate y se cuelan para hacer un recado. A éste se le agrega la pepita tostada y molida. Se sazona con sal y chile al gusto. Al estar cocidos los boxboles se ahogan en este recado.

Hilachas SalamatecasIngredientes:

2 litros de carne de res 2 tortillas frías10 tomates asados½ libra de miltomate asado1 cabeza de cebolla asada3 dientes de ajo pelados y asados1 pedacito de achiote

2 onzas de manteca de marrano1 libra de papas de regular tamaño4 ramas de culantro tierno1 chile guaquepimienta y sal al gusto

Preparación:Se cuece la carne con agua y sal cuando está casi suave se agregan las papas peladas y partidas en rodajas. Por separado se prepara el recado molido tomates, miltomates, cebolla, chile y pimienta, se le da color con achiote y espesor con las tortillas remojadas.

Todo se fríe con la manteca. Se agrega a este recado, la carne ya deshilachada, las papas y el caldo se deja conservar agregándole el culantro tierno.

Pache de Quetzaltenango (Xela)

Ingredientes • 6 libras de papas criollas (para 15 ó 20 paches)• 1 libra de pechuga de pollo o carne de marrano (costilla)• 1 consomé• 1/2 libra de miltomate• 1/2 libra de tomate• 3 panes tipo frances (como los de la foto) o tipo bolillo• 1/4 cucharadita de pimienta negra• 1 raja de canela• 1/4 de cucharadita de achiote• 7 pimientas gordas (de chiapa) • Aceite• Sal al gusto• 1 onza de chile de árbol (vienen en unidades para colocar un chile en cada pache, y es opcional)• 3 manojos de mashán (hoja en que se envuelven los tamales)

• 1 manojo de cibaque o doblador Preparación Las papas se cocinan en un recipiente con agua y cuando se observe que la cáscara está desprendiéndose se sacan del fuego y se pelan para luego machucarlas, una por una, hasta obtener una masa blanda a la que se le agrega el aceite y sal al gusto.Por aparte se ponen a asar los tomates y miltomates, el francés se tuesta y se remoja en una taza de agua caliente.En la licuadora se coloca el miltomate, tomate, canela, pimienta negra, pimienta de chiapa, achiote y el francés remojados con el agua. Todo se licúa.A la masa se le incorpora este recado y se revuelve bien para que se mezclen y la papa adquiera color. Se prueba de sal y si falta se le agrega al gusto.La carne en este caso pechuga de pollo cortada en pedazos se sazona con consomé o solo con sal. Ya que está todo listo se coloca la masa del pache en las hojas respectivas y se añade la carne y el chile. Se procede a envolverlos. Luego se doblan para amarrarlos con el cibaque.Cocinar por dos horas. El color verde olivo que adquieren las hojas y el delicioso olor determinan que los paches ya se cocieron. Para comprobarlo se puede sacar uno y probarlo. Al estar listos se les quita la hoja grande, se sirven con pan tipo francés o bolillos y una taza de café caliente.

Chilaquilas de güisquil Ingredientes

1 güisquil queso de capas 3 huevos sal aceitePreparación

1lavar y pelar el güisquil y partirlo a lo largo en rodajas similares, que las rodajas no sean ni muy gruesas ni muy delgadas.

2cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves, cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.

3cortar el queso en rodajas un poco mas pequeñas que las rodajas del güisquil.

4tomar dos rodajas de güisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso como haciendo un sándwich y hacer los mismo con el resto del güisquil y el queso.

5separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3 granitos de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.

6precalentar un sartén con 2 cucharadas de aceite.

7tomar las rodajas del güisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con el huevo por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el aceite caliente a fuego bajo y darle vuelta hasta ver que el lado que se esta friendo tenga un color dorado, hasta que los dos lados tengan el color dorado se saca de la sarten.

8hacerlo mismo con el resto del güisquil, teniendo en cuenta que hay que echar aceite cada vez que se coloque una chilaquila a freir.

9al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco de queso duro en polvo.

Flor de Izote GuisadaIngredientes:

1 frasco de Flor de Izote Miguel´s.4 tazas de agua1 cucharadita de sal2 cucharadas de aceite1 diente de ajo picado1 cebolla pequeña picada5 tomates pelados y picados sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hierva la flor de izote en 4 tazas de agua por unos 5 minutos y luego escurra.2. Caliente el aceite, sogría el ajo hasta que esponje.3. Agregue la cebolla hasta estar vidriosa. Luego añada el tomate pelado con agua hirviendo y picado.4. Sazone con sal y pimienta5. Deje hervir por 3 minutos y agregue la flor de izote. Deje hervir otros dos minutos y sirva..

YUCA CON CHICHARRON

INGREDIENTES1 Libra de yuca de buena calidad½ libra de chicharrón en pozoSal al gusto

PROCEDIMIENTO

Se busca de la mejor yuca y se lava y pela. En seguida se pone al fuego en una olla con poco agua, al estar ya cocida se pasa por un colador, cuando esta bien deshecha se sazona de sal y se le agrega al chicharrón hecho pozol, se mezcla bien y ya esta lista para comer. Esta preparación es más deliciosa cuando ya esta fría.

Mole de plátano Ingredientes: 6 plátanos machos maduros y fritos en lascas. 4 onzas de aceite. 2 onzas de ajonjolí o semillas de sésamo tostadas. 2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza. 20 tomates maduros. 2 chiles pasas 1 raja de canela. 2 champurradas (pan tostado dulce). 4 onzas de ciruelas pasas sin semillas. 8 onzas de chocolate para bebida (chocolate en tableta). 2 onzas de ajonjolí para decoración.

Elaboración:

Se fríen los plátanos en el aceite. El ajonjolí o sésamo y la pepitoria o semillas de calabaza, se muelen o licúan en seco para pulverizarlos. Se asan los tomates, chiles y canela, se licúan y se pasan por un colador. Con una parte de lo anterior se vuelve a licuar con la semillas pulverizadas, las ciruelas, el pan tostado. Se pone a hervir y se incorpora el chocolate hasta que se derrita y se vuelva una salsa se prueba y se rectifica la sazón con azúcar, luego se incorporan los plátanos se deja que se caliente un poquito y se sirven.

Pulique Ingredientes:

2 libras de cerdo 2 litros de agua 1 cebolla en rodajas 3 tomates 1 diente de ajo 1 libra de ejotes 6 papas partidas por la mitad Sal al gusto

Para la Salsa

9 tomates asados 1 cebolla asada 2 tallos de cebolla asados 6 miltomates asados 1 cucharada de achiote 1 rama de apazote 1 cucharada de ajonjolí tostado 1 chile guaque sin semillas 2 ramitas de cilantro 1 cucharada de harina 1 chile pasa 2 cucharadas de consomé

Elaboración:

Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presión con el agua, tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne por 50 minutos. Reserva. Licúa los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de cebolla, chile guaque, chile pasa, harina, ajonjolí y achiote en el consomé de res. Calienta ¼ taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si ésta estuviera muy espesa, agrega mas consomé de res. Agrega la carne, las verduras, el cilantro y apazote, ejotes, papas. Herva 10 o 15 minutos más y sirve.

Pepián:

Ingredientes- 2 libras de carne de res o de pollo- 1 Chile Güaque- 1 Chile pasa- 2 onz de miltomate- 2 onz de Ajonjolí- 2 onz de Pepitoria Verde

- 1 cáscara de plátano- 4 tomates- 1 cebolla mediana- 2 dientes de ajo- 1 manojo de cilantro- 1 rajita de canela- 1 litro de agua- 1/2 Güisquil- 1/2 Lb. De Ejotes- 1/2 Lb. de papas medianas- Sal y pimienta al gusto

PreparaciónSe pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompañarse con Arroz blanco.

Kak Ik

Ingredientes:

(para 15 personas)7. Litros de agua6. Libras de pavo (chompipe, guajolote)4. Chiles pimientos rojos4. Chiles pasa grandes1. Chile guaque3. Cebollas1. Cabeza de ajo

4. Onzas de miltomate1. Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvestre, es el mejor)1. Manojo de hierbabuena2. Libras de tomate4. Clavos de olor3. Pimientas gordas2. Pimientas de castilla

Preparación:

Se coce la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida.

Luego se asan todos lo ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya esta la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya esta bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile cobán en polvo.

Estofado

Ingredientes -

I Libra de las Sig carnes: Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato. I libra de tomate. 2 Chiles pimientos 1/2 libra de miltomate 5 Tallos de cebolla. 10 dientes de ajos. 1 ramo de tomillo 5 Hojas de Laurel. 1/2 taza de vinagre. 10 clavos de comida molidos. Sal al gusto......Preparación -

Se parte la carne en pedazos.

El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento se licuan en el vinagre, los ajos(estos enteros) y demas condimentos se agregan a la carne.

Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas con paleta d evez en cuando. Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los huesos.

No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha!!!

Gallo en Chicha

Ingredientes -

1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas. 3 Cucharaditas de sal 1/2 Cucharadita de pimienta. 4 Cucharadas de aceite. 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo) 3 Cucharadas de cebolla picada 2 Dientes de ajo picado

2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza) 1 Astilla de canela 1 Taza de tomate sin semilla picado 4 Pimientas majadas. 4 Clavos y 1 Taza de chicha.

Preparación -

Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de cocinar. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.

Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

Jocon

Ingredientes -

1 libra de rochoy, bolovique o pollo 1 cebolla 1 tomate 3 ajo 2 cucharaditas de sal 6 tallos de cebolla 20 miltomates

4 ramas de culantro 2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó 2 chiles verdes (si lo quiere picante) 1 onza de margarina 1/8 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de miga de pan Preparación -

Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del tamaño deseado y póngala en la salsa.

Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele.

Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de un hervor y sirva con arroz blanco.

RICE AND BEANS

1 Libra de arroz1 libra de frijoles colorados [los más pequeños]1 bote de crema de coco o leche de coco3 cucharaditas de aceite de coco1 cebolla picadita4 dientes de ajo picaditos1 pimiento verde picadito [chile dulce]3 hojas de laurel1 cucharadita de tomillo1 cucharadita, de oréganoSalPonga a cocinar los frijoles, con 1 1/2 de aguaY 2 dientes de ajo y la mitad de la cebollaY sal

cuando estén suave y firmes no deshechos no muy cocinados pero tampoco crudos que les falte un poquito para su cocción total, entonces ponemos a freír el arroz ya lavado y escurrido con todos los condimentos [menos la leche de coco ni los frijoles] sofríalo todo con el aceite de coco, por 5 minutos cuando usted vea que el arroz esta doradito le añade los frijoles con un poco de caldo, tratando que el caldo cubra el arroz le pone la leche o crema de coco y la sal lo tapa y lo deja cocinar de 20 a 25 minutos hasta que el arroz habrá completamente entonces estará listo[ojo cuando de el primer hervor le baje el fuego a temperatura mediana] sírvalo con plátanos fritos

Ensalada rusa [ensalada de papas] y carne guisada. o pollo guisado que lo disfrute esta es una receta IZABALENSE.

CALDO DE MARISCOS

INGREDIENTES

2 Docenas de camarones grandes1 Libra de pescado fresco2 Docenas de cangrejosJutesAlmejasTomate suficienteMiltomateCebollaAchiotePan francés para esperarPROCEDIMIENTO

Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado frito con el tomate, miltomate, chile, ajos y cebolla. A los cangrejos se les quitan las patas y se muelen, a los jutes se les quitan las puntas y las almejas se limpian bien. Cuando ya está el recado frito, se le echa suficiente agua y se deja hervir. Se le agregan los cangrejos, jutes, almejas, camarones y por último el pescado. Se sazona de sal y pimienta y se deja conserva. Este plato de preferencia, lo hacen solamente con camarones y pescado.

Carne picada con verduras

Ingredientes

1 libra de bolovique 2 zanahorias medianas 1/2 libra de arvejas (guisantes) 1/2 libra de ejotes 1/2 libra de papas (patatas) 6 tomates 1 cebolla grande

2 dientes de ajo grandes 3 hojas de laurel 1 ramita de tomillo 6 ramas de perejil Sal Aceite Azúcar

Preparación

Cocine la carne con 3 de los tomates, la mitad de la cebolla, un ajo y sal en un litro y medio de agua durante media hora en olla de presión. Al finalizar reserve la carne y deseche lo demás.

Cocine por separado las zanahorias y las papas cortadas en cubos de un centímetro, ejotes en trozos pequeños y las arvejas.

Pique finamente la carne previamente cocida y luego de retirarle todo resto de pellejo. El tomate, la cebolla y el ajo en que se coció sirvió para darle sabor.

Pique el resto del tomate, la otra media cebolla y el ajo restante, y fría todo junto en poco aceite (unas dos cucharadas): primero la cebolla con el ajo, y luego el tomate; agregue sal, las hojas de laurel y el tomillo.

Agregue la carne y las verduras, y fría durante 5 minutos más. Agregue perejil picado, 1 cucharada de vinagre y una cucharada de azúcar.

Se sugiere servirlo y acompañarlo de la manera que se ha descrito en la introducción.

Tamales

Ingredientes: 1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro 2 Chiles pimientos 3 Chiles guaques 2 Onzas de ajonjolí 2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza ) 1 Raja pequeña de canela 1 Onza de manteca de cerdo Achiote SalMasa: 1 ½ Libra de masa de maíz 6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos 1 Maleta de hojas de plátano 2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque 3 Chiles pimientos para ser asados 4 Onzas de aceitunas 4 Onzas de alcaparras 2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeñosProcedimiento:

Elaboración de los tamales: Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.

La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente.

Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la cocción. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos.

Tamales, antes de meterlos a la hoya de cocción – fotografía de Maynor Marino Mijangos

Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante.

El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado. La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado. Separadamente en una sartén adecuada, se derrite la manteca y se pone a freír con el recado hasta que el color se intensifica.

Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras (reservar).

Luego ponga un cuadro de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Se coloca una porción de masa en el centro, y se agrega el recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento.

Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, también se puede utilizar papel de aluminio.

Cocción de los tamales: En una hoya amplia se pone un colchón (en el fondo) con las hojas sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchón de hojas, y comienza la cocción.

Enchiladas

INGREDIENTES:½ libra posta cerdo ½ libra rochoy de res 2 tallos de cebolla 12 tomates1 cucharada aceite 1 manojo perejil 2 dientes ajo sal y pimienta2 rama tomillo 1 chile pimiento4 zanahorias1/2 libra ejote

½ taza arveja1 repollo mediano2 remolachas¼ cucharadita orégano¼ taza vinagre20 tortillas1 lechuga del país3 huevos duros1 cebolla4 onzas queso duro2 hojas laurel

PREPARACIÓN:

Cocinar las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego y picar finamente.

Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.

Agregar la carne.

Salsa de tomate

Cocinar el tomate, chile pimiento, laurel y tomillo. Moler y colar. Freír en aceite la cebolla y ajo. Agregar el tomate colado y sal.

Cocinar por separado la verduras picadas (zanahoria, ejote, remolacha). El repollo picado finamente se pasa por agua caliente. Mezclar las verduras, arvejas y repollo. Condimentar con sal, pimienta, orégano y vinagre. Dejar enfriar.

Dorar en aceite caliente las tortillas y escurrir