Emprendimiento en la Industria de Alimentos:Situación Actual y Perspectivas Futuras
Fernando Pérez Muñoz
Centro de Innovación y Tecnología AgroIndustrial – RUM
26 de enero de 2011
2
Agenda
Emprendimiento y autogestión Definiciones Modelo organizativo de las Incubadoras
La industria de alimentos en Puerto Rico Aportación al país Componentes principales
Emprendimiento en la agroindustria local
F. Pérez
Emprendimiento y Auto-gestión
4
Definiciones
Emprendimiento Del francés entrepreneur (pionero)
Capacidad para hacer un esfuerzo adicional por alcanzar una meta u objetivo
Actitud y aptitud de la persona que le permite emprender nuevos retos, nuevos proyectos o alcanzar mayores logros
F. Pérez
5
Características del Emprendedor
Tienen autoestima alta Confianza en si mismo, su habilidad y
capacidad
Orientados al logro Enfoque en la meta, no en las tareas
Toman riesgos calculados Siempre hay un riesgo de pérdida
F. Pérez
6
Características del Emprendedor Mantienen pensamiento positivo
‘Si usted cree que puede entonces puede, si usted cree que no puede, entonces no puede, de cualquier manera usted está en lo correcto’
Henry Ford
Perseveran Las excusas no son admitidas
F. Pérez
7
Peligros para el Emprendedor
Poco conocimiento del proceso de “start-up” ¿Cuánto invertir? ¿De dónde provienen los fondos
Escases de ideas innovadoras “Breakthrough projects” Mejorar un producto existente
F. Pérez
8
Peligros para el Emprendedor
Enamoramiento con el producto Atención a inconvenientes y limitaciones Necesidades de los clientes
Falta de documentación profesional Resumen conciso y “al grano” Proyecciones financieras sólidas
F. Pérez
9
Definiciones
Emprendimiento Autogestión
Uso de cualquier método, habilidad y estrategia para dirigir las actividades hacia el logro de objetivos▪ Independencia de poder o autoridad externa▪ Autonomía de gestión de los propios recursos
Proceso ejecutivo (proceso de ejecución) Pretende el apoderamiento de los
participantes de una actividad u organización
F. Pérez
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Definiciones
Incubadoras de empresas Modelo económico que ayuda, apoya y
orienta proyectos empresariales▪ Apoyan con asuntos técnicos, financieros, de
logística y de mercado de los proyectos▪ Brindan servicios de asesoría legal y
administrativa y planes de mercadotecnia, publicidad y relaciones públicas.
Pueden proveer infraestructura para las etapas iniciales del proyecto
Gubernamentales, privadas o universitariasF. Pérez
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Misión de la Incubadora
Fomentar el espíritu empresarial mediante la capacitación en, y
facilitación de, la gestión empresarial
F. Pérez
12
Tipos de Incubadoras
Incubadoras tradicionales
Incubadoras de tecnología intermedia
Incubadoras de alta tecnología
F. Pérez
13
Tipos de Incubadoras
Incubadoras tradicionales Comercio y servicios. Implantación es sencilla y no requiere de
infraestructura tecnológica sofisticada Ofrecen las herramientas para que la
empresa arranque y se desarrolle Ejemplo
Finca de producción agrícola por métodos tradicionales
F. Pérez
14
Tipos de Incubadoras
Incubadoras de tecnología intermedia Incorporan elementos de innovación ▪ Vinculadas a centros de investigación,
institutos o grandes empresas Tiempo máximo de incubación es de doce
meses Ejemplos
“Spin offs” Plantas elaboradoras
F. Pérez
15
Tipos de Incubadoras
Incubadoras de alta tecnología Utilizan amplia infraestructura física o
tecnológica Tiempo de incubación es (típicamente)
mayor Ofrece sus servicios a empresas de
software, información, multimedia, etcétera Ejemplo
Biotecnología Facebook
F. Pérez
16
Proceso de Incubación
F. Pérez
Pre-Incubación
Incubación
Seguimiento
17
Proceso de Incubación
1. Pre-incubación▪ Dura alrededor de seis meses▪ Incubadora brinda al empresario todo tipo
de orientación y ayuda para desarrollar el proyecto
Pre-Incubación
F. Pérez
18
Proceso de Incubación
1. Pre-Incubación2. Incubación: ▪ Durante un año o año y medio ▪ Revisión y seguimiento de la implantación,
colocación, operación, desarrollo y crecimiento del proyecto
Incubación
F. Pérez
Pre-Incubación
19
Proceso de Incubación
1. Pre-Incubación2. Incubación3. Seguimiento▪ El proyecto está despegando▪ Se realizan cambios para asegurar su
permanencia, éxito y expansión
Seguimiento
F. Pérez
Pre-Incubación Incubación
Proceso de Incubación
Tres etapas:1. Pre-Incubación2. Incubación3. Seguimiento
F. Pérez 20
Completado el proceso de Incubación, ya la empresa existe. El
Seguimiento pretende asegurar que la joven
empresa continue viva en el mercado. Al final de esta etapa, la empresa
debe poder continuar por si misma.
SeguimientoPre-Incubación Incubación
Marco Organizacional
UPR-RUM
Incubadora
OrganismoInversionista
(Capital de riesgo)
22F. Pérez
UPR-RUM
Incubadora
NuevasEmpresas
• Propiedad Intelectual• Estudiantes• Asesores (Facultad)
LicenciasRegalías
¿Qué es la Incubadora?• Pertenece al Recinto• Empleados del Recinto• Ofrece servicios de apoyo
• Oficinas, laboratorios, fincas, planta piloto
¿Cuál es su función?• Identificar estudiantes con potencial empresarial• Ofrecer capacitación• Identificar necesidades del mercado• Facilitar la integración empresario-oportunidad• Facilitar la gestión de fondos semilla• Facilitar la supervivencia de las nuevas empresas
23
UPR-RUM
Incubadora
OrganismoInversionista
(Capital de riesgo)
NuevasEmpresas
• Propiedad Intelectual• Estudiantes• Asesores (Facultad)
LicenciasRegalías
¿Qué es el Organismo Inversionista?• Corporación sin ánimo de lucro
• Independiente de la Universidad
• UPR es socio inversionista•Evalúa proyectos de la Incubadora• Provee capital de riesgo (préstamos)• Junta Directiva contrata Administrador
• Administrador no vinculado a UPR
Acciones
FondosSemilla
¿De qué donde nutre?
F. Pérez
24
UPR-RUM
Incubadora
OrganismoInversionista
(Capital de riesgo)
“ÁngelesInversionistas”
OrganizacionesNo-Gubernamentales
NuevasEmpresas
• Propiedad Intelectual• Estudiantes• Asesores (Facultad)
Gobiernoy Sector Privado
Donativos
Propuestas
Acciones
Pago dePréstamos
LicenciasRegalías
Acciones
FondosSemilla
F. Pérez
25
Organizaciones No-Gubernamentales
F. Pérez
http://www.bidnetwork.org/index.php?lang=en
http://www.businessfightspoverty.org/
http://ngopost.org/
http://www.alliancemagazine.org/
http://www.entrepreneurmag.co.za/article/h/?a=1377&z=145&title=Home
http://www.endeavor.co.za/
http://www.dhriiti.org/en/
http://esango.un.org/irene/index.html
http://www.un.org/esa/ffd/index.htm
26
Ángeles Inversionistas
F. Pérez
Helen Treacy
John Matthew HoltRob Ryan
Stephen O’Leary
John O’Dea
Ron Conway
Rafael Tassini
http://angelinvestorguru.com/
David Horowitz
27
Rob Ryan’ s “Smartups”
Modelo del girasol Centro – “Core
competencies” Hojas – Productos y
mercados Tallo – Supuestos
F. Pérez
Beneficios del Emprendimiento
Estudiantes Empresa = Empleo propio al graduarse
Formación más allá del programa de estudio
Experiencia = Confianza
28F. Pérez
Beneficios del Emprendimiento
Facultad Experiencia como asesor en el “mundo
real”▪ Enriquece el proceso de enseñanza
Comercialización de propiedad intelectual y tecnología▪ Beneficio en metálico
29F. Pérez
Beneficios del Emprendimiento
Universidad Regalías aumentan fondos institucionales
Fortalece vínculos locales e internacionales
Prestigio
30F. Pérez
Beneficios del Emprendimiento
País Opción real al desempleo
Flujo de dinero = Mejora en economía
Movimiento generacional hacia la autogestión
31F. Pérez
32
¿Preguntas hasta aquí?
F. Pérez
La Industria de Alimentos en Puerto Rico
34
Contribución Annual (2009)
$4,756.4 M al Producto Interno Bruto (5.0%)
$3,477.3 M en importaciones (8.6%)
$3,636.4 M en exportaciones (6.0%)
15% del consumo total en el país ($8,500 M )
Emplea unas 110,000 personas (8.6%)F. Pérez
35
Componentes Principales
F. Pérez
• Importación
• Transportistas
• Detallistas
• Gobierno• Asociacione
s• Internacion
ales
• Empacadoras
• Elaboradoras
• Servicios
• Hortícola • Animal• Materiales• Equipos
Producción
Manufactura
Distribución
Regulación
Educación Extensión
Laboratorios
ConsultoresServicios Técnicos
Control de Plagas
Servicios de
Limpieza
Reciclaje
AreasVerdes
Calibraciones
36
Producción: Datos Generales
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000 Empleos
Apoyado por el Departamento de Agricultura de PR Inscribirse como agricultor bonafide (de buena fe) El 75% de los productores reciben algún tipo de
incentivo (2005)
▪ $56.92 millones en incentivos para el 2008-09F. Pérez
600,000,000
700,000,000
800,000,000
900,000,000Ingreso Bruto
17 794
37
Producción: Ingreso Bruto Agrícola (2008-09)
Renglón Valor (miles $)
Contribución (%)
Acumulado (%)
Importado (%)
Leche 223,976 31.44 31.44 32.2
Plátanos 76,917 10.80 42.24 0%
Carne de aves 66,789 9.38 51.62 78.4
Ornamentales 45,276 6.36 57.98 --
Semillas 30,000 4.21 62.19 --
Café 29,188 4.10 66.29 59.5
Carne de res y ternera
26,807 3.76 70.05 89.7
Tomates 24,445 3.43 73.48 35.6
Carne de cerdo
22,793 3.20 76.68 91.3
Forraje 15,371 2.16 78.84 --
Otros (67 productos)
30,292 21.16 100.00 --
Total 793,970 -- -- --
F. Pérez
38
Producción: IBA por Región
F. Pérez
Mayagüez
6%
Ponce20%
San Germán
7%
Naranjito10%
Arecibo27%
Lares8% Caguas
16%
Utuado6%
39
Manufactura: Ambiente ExternoAGENCIAS GUBERNAMENTALES
PRIDCO (Fomento) Comercio y
Exportación Salud Bomberos ARPE OSHA EPA FDA USDA TTB (alcohol &
tabaco)
OTRAS ORGANIZACIONES MIDA Transportistas Asociaciones Profesionales
Nutricionistas Panificadores Industriales Cámara de Comercio
Agencias certificadoras Calidad, calibración,
inocuidad Universidades PRIMEX
F. Pérez
40
Manufactura: Estadísticas
Irónicamente, aún con tanta agencia interactuando con las elaboradoras, no hay
estadísticas apropiadas para caracterizar la industria
adecuadamente.
F. Pérez
41
Manufactura: Características Diversidad
Tipos de productos ▪ Bebidas, panadería, carnes, enlatados, congelados,
dulces, condimentos, productos frescos, lácteos Localización▪ “Al menos una empresa en cada pueblo”
Tamaño▪ Desde negocios familiares hasta “los GOYA de la
vida” Tecnología▪ Poco sofisticada
Poco integrada/organizadaF. Pérez
42
Agencias Reguladoras
USDA Producto fresco: carnes, frutas, vegetales,
nueces, leche, huevos, pescado y maríscos
Producto procesado: carnes y productos con carnes
FDA Todos los demás alimentos que no caen
bajo USDA Bebidas alcohólicas con 7% o menos de
alcohol Suplementos nutricionales
F. Pérez
43
Manufactura: Regulaciones Buenas Prácticas
Higiene de empleados Construcción y mantenimiento de
instalaciones Control de plagas y roedores
HACCP – inocuidad (safety) Compulsorio para carne y productos de
alto riesgo Etiquetado
Requerimientos estatales y federalesF. Pérez
44
Manufactura: Regulaciones
Procesamiento térmico Productos de baja acidez (enlatado) Pasteurización
Identidad de los alimentos Estándares de identidad Reclamos (ej., 10% solución añadida) Reglamentos especiales con criterios de
calidad▪ Ejemplo: Leche
F. Pérez
45
Manufactura: Regulaciones
Programa de recogido y retiro Código de lote Trazabilidad o rastreabilidad
“COOL” Carnes, frutas, vegetales y nueces
Defensa de los alimentos Terrorismo y sabotaje
F. Pérez
46
Seguridad de Alimentos
No es lo mismo que inocuidad!!
Seguridad se refiere a la disponibilidad de un abasto adecuado para proveer a la
población en la cantidad suficiente.
PR produce entre el 10 y 15% de lo que comemos!!!F. Pérez
47
Apoyo a la Industria
Para lograr cumplimiento con las regulaciones aplicables, la industria se apoya en:
Educación universitaria
Consultores privados Agencias
F. Pérez
48
Educación Universitaria
Grado Asociado UPR-Utuado: Tecnología de Alimentos
Bachillerato Inter-Bayamón: Tecnología de Alimentos UNE-Carolina: Concentración menor: Inocuidad de
alimentos UPR-Mayagüez: Secuencia Curricular
Maestría UPR-Mayagüez: Ciencia y Tecnología de Alimentos
Doctorado: UPR-Mayagüez: Programa colaborativo con UNL
Profesional: UNE-Carolina: Certificado profesional en inocuidad de los
alimentosF. Pérez
49
UPR - MayagüezC
ienci
a y
Tecn
olo
gía
de
Alim
ento
s • Programas académicos
• Investigación
Inst
ituto
de Inocu
idad
de la
s
Am
éri
cas • Seminarios
• Cursos cortos
Centr
o d
e Innovaci
ón y
Te
cnolo
gía
A
gro
-Ind
ust
rial • Ayuda
técnica
• Análisis de muestras
• Optimización
• Incubación
F. Pérez
Centro Universitario de Deasrrollo Económico
Centro de Investigación (Diseminación)
Centro de Negocios
Centro Innovación TecnológicaCentro de Apoyo Empresarial
50
Otras Incubadoras: Regionales INTENOR – Iniciativa Tecnológica del Norte
Originalemente IDENOR Dorado, Vega Baja, Vega Alta, San Juan, Guaynabo, Toa Alta, Toa Baja, Bayamón,
Cataño, Florida y Manatí
INTENE – Iniciativa Tecnológica del Noreste Trujillo Alto, Canóvanas, Ceiba, Rio Grande, Culebra, Fajardo, Luquillo, Carolina y Loíza
DISUR – Desarrollo Integral del Sur Adjuntas, Arroyo, Coamo, Guánica, Guayama, Guayanilla, Jayuya, Juana Díaz, Patillas,
Peñuelas, Ponce, Salinas, Santa Isabel, Villalba y Yauco
INTECO – Iniciativa Tecnológica del Centro Oriental Caguas, Cayey, Gurabo, Humacao, Juncos, Las Piedras, Naguabo y San Lorenzo
PRTEC- Puerto Rico Technology Corridor (oeste) Quebradillas, Isabela, San Sebastián, Moca, Aguadilla, Aguada, Rincón, Añasco,
Mayagüez, Las Marías, Maricao, Hormigueros, San Germán, Sábana Grande, Guánica, Lajas and Cabo Rojo
F. Pérez
BIEQUE
51
Otras Incubadoras: Sectoriales EDCO – Economic Development
Commercialization Office Propiedad intelectual▪ Sistema Ana G. Méndez
INDUNIV Farmacéutica, biotecnología, equipos
médicos, cuidado de salud Fideicomiso de Ciencia y Tecnología
Economía del conocimiento y empresas emergentes en tecnología
F. Pérez
52
¿Preguntas hasta aquí?
F. Pérez
Emprendimiento en la Industria Local
54
¿Cómo Establecer una Empresa?
F. Pérez
Producto Proceso Local Permisos Equipo Empleados Distribución Almacenaje
55
Hasta el día de hoy…
Desarrollar el producto y proceso Definir localización y habilitar Preparar el plan de negocios
Identificar mercado y clientes Determinar viabilidad (precio de venta,
costos…) Gestionar financiamiento Identificar suplidores
Equipo Materiales e ingredientes
F. Pérez
56
Hasta el día de hoy…
Permisología ARPE -> SIP (Sistema Integrado de
Permisos) Bomberos Salud▪ Licencia Sanitaria▪ Etiqueta
Patente municipal EPA
F. Pérez
57
Esfuerzos actuales: PRIDCO
Sección de Industrias y Servicios Estratégicos Para empresas nuevas o en expansión Enfoque en manufactura o exportación
Proveen incentivos Contrato con UPR-Mayagüez▪ Servicios analíticos▪ Adiestramiento y capacitación
Ayudan a cualificar con la ley 73
F. Pérez
58
¿Qué es la Ley 73?
Ley de Incentivos Económicos para el Desarrollo de Puerto Rico (2008)
Provee incentivos Manufactura en cuanto a sus actividades de exportación Servicios para mercados del exterior, incluyendo a EE.UU. Servicios a negocios exentos y que se consideren como
suplidor clave▪ Almacenaje especializado▪ Manejo de inventario incluyendo recibo, almacenaje e inspección▪ Operaciones de ensamblaje, embotellado y empaque, entre otros
Compañías dedicadas al tráfico comercial internacional (“trading companies”)
F. Pérez
59
Esfuerzos actuales: MIDA
Cámara de Mercadeo, Industria y Distribución de Alimentos Misión: Promover el desarrollo de la
Industria de Alimentos en un ambiente que favorezca a la empresa privada
Conglomerado de Alimentos Capacitación “Lobbying”
Exportación
F. Pérez
60
MIDA: Conglomerado de Alimentos
1. Calendario de abundancia2. Distribución en el tercer turno3. Reducción de basura y desperdicios
a lo largo de la cadena de distribución
4. Agroturismo5. Laboratorio de referencia
Certificación con ISO 17025 Estandarización de prácticas
F. Pérez
61
Departamento de Agricultura
Ordenamiento – Núcleos de Producción
Fondo Integral para el Desarrollo de la Agricultura (FIDA)
Adiestramientos Regulaciones: ▪ Buenas Prácticas, Etiquetado, Trazabilidad
Mercadeo Calidad
F. Pérez
62
Food Industry Forum: Nov 3 & 4
F. Pérez
63
Retos al Desarrollo
Disponibilidad de materia prima Producción local vs. importación Coordinación de la producción▪ Garantizar disponibilidad▪ Evitar excedentes
F. Pérez
64
Retos al Desarrollo
Tecnología adecuada en el campo Implementos para terrenos vastos de
pendientes bajas Optimización de prácticas de producción▪ Ejemplo: ambiente para ganado de leche
F. Pérez
65
Retos al Desarrollo
Manejo pos-cosecha Estándares de calidad inexistentes▪ Ejemplo: cilantrillo hidropónico
Prácticas agrícolas▪ Daño mecánico▪ Abuso de temperatura▪ Tratamiento químico
F. Pérez
66
Retos al Desarrollo
Disponibilidad de ingredientes y empaque Cantidad de suplidores▪ Páginas amarillas de la industria
Producción local vs. Importación▪ Costos▪ Nueva tecnología
F. Pérez
67
Retos al Desarrollo
Educación y capacitación Conocimiento de los fundamentos
básicos ▪ Pequeños empresarios no tienen la capacidad
de contratar personal preparado Cambios en las regulaciones▪ Nueva regulación da más poder a FDA
Garantía de inocuidad y calidad ▪ Movimiento global – GFSI▪ WalMart
F. Pérez
68
Retos al Desarrollo
Integración Kioscos▪ Agencias gubernamentales ▪ Industrias▪ Agencias de apoyo
Conglomerados industriales▪ Gobierno, industria, universidades▪ Legislación
Facilitación del proceso de establecerse (permisos)
F. Pérez
69
Retos al Desarrollo
Tecnología Adopción vs. Adaptación ▪ Ejemplo: Yuca Linda
Maquinaria y equipo adecuado▪ Desarrollo de tecnología▪ Optimización de procesos
Formulaciones▪ Uso de nuevos ingredientes▪ Desarrollo de nuevos productos
F. Pérez
70
Posibles Contribuciones: Ejemplo
F. Pérez
71
Producción de Campo
Proceso de Elaboración
F. Pérez
Siembra
Manejo
Cosecha
Transporte
Entrega
Planta Elaboradora
Recibo
Clasificación
Lavado
Pelado
Trazado
Frito
Formado
Escurrido
Empacado
Congelado
72
Oportunidades
Planta luego de la cosecha Material de
construcción Mancha de plátano
Látex Cáscaras y palos
Pectina, almidón, fibra
Aceite de freír Biodiesel
Sabores Síntesis
Reducción de grasa Lograr textura sin
freír Mejor calidad
IQF – reducción del tamaño del cristal
Atmósfera modificada Oxidación de grasa
y aromáticos
F. Pérez
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Conclusión
Producción limitada de bienes agrícolas Hay mucha variedad, pero no suficiente
cantidad para suplir el mercado local Procesos agronómicos avanzados
Necesidad de adoptar y adaptar tecnología Departamento de Agricultura y PRIDCO
apoyan la industria PR no produce suficiente comida para nosotros Existen incentivos para fomentar el
emprendimientoF. Pérez
74
Conclusión
Necesidad de ingeniería Desarrollo y optimización de tecnología▪ Campo▪ Elaboradora
‘Operations research’▪ Coordinación de actividades
‘Value stream mapping’▪ Identificación de actividades ineficientes
Formulación de productos nuevos y mejorados
F. Pérez
75
¿Próximo Paso?
F. Pérez
Estimados ingenieros y científicos:
Necesitamos su ayuda para adelantar la agroindustria. Tenemos toda clase de proyectos. Nos ayudaría saber quien está dispuesto a trabajar y en qué área.
Gracias,Los Batateros
Estimados ingenieros y científicos:
Necesitamos su ayuda para adelantar la agroindustria. Tenemos toda clase de proyectos. Nos ayudaría saber quien está dispuesto a trabajar y en qué área.
Gracias,Los Batateros
Ciencias Agrícolas
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Gracias por su atención.
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